Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Армянская гата на мацони рецепт

Ереванская гата, пошаговый рецепт на 3008 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мраморный кофейный кекс

Юлия Высоцкая

08 декабря 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховое печенье на белках

Чтобы печенье получилось пышным и воздушным, белки должны быть холодными и не слишком свежими — лучше, если они проведут в холодильнике пару дней.

Юлия Высоцкая

30 ноября 2016

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонно-миндальный творожник

Это очень простой рецепт! Я специально не измельчаю творог, потому что обожаю творожные крупинки, но если вам нравится, когда творожник больше похож на чизкейк, то можно взбить тесто блендером или

Юлия Высоцкая

19 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочный пирог на сметане

Это удачная вариация шарлотки, получается даже у тех, кто занимается выпечкой первый раз в жизни. Яблоки можно взять разного сорта — к паре-тройке кислых добавить, например, ароматные Симиренко или

Юлия Высоцкая

25 января 2020

Nora

21 января 2017

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Сегодня я к вам с рецептом ереванской гаты, так ее пекут мои родственники в Ереване. В Армении есть несколько видов гаты, но в этих рецептах меняется только тесто, а начинка (хориз) остается неизменной. В Грузии тоже пекут гату, но тут ее называют када (ქადა) — и тесто, и форма отличается от ереванской гаты.

В рецепте я заменила мацун на мацони (это почти одно и тоже, соду — на разрыхлитель). Если вы не сможете купить мацони или мацун, то спокойно берите греческий йогурт (натуральный).

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

752

кКал

32%

Белки

13 г

Жиры

35 г

Углеводы

97 г

% от дневной нормы

3 %

7 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Тесто

2 стакана

сливочное масло

100 г

мацони

½ стакана

1 щепотка

разрыхлитель

1 ч.

л.

Начинка (хориз)

½ стакана

сахар ванильный

10 г

сливочное масло

50 г

Основные

яичные желтки

1 шт.

молоко

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту12

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Муку 1,5 стакана! Просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель и холодное масло.

Все хорошо перетереть руками в крошку, затем добавить мацони.

Замесить гладкое, нежное тесто (если нужно добавить остатки муки, но постепенно). Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка (хориз): Смешать в миске сахар, муку, ванильный сахар и холодное сливочное масло.

Должна получится вот такая, мелкая крошка.

Духовку нагреть до 180°С. Тесто разделить на 2 части.

Раскатать тонко тесто.

Выложить на тесто 1/2 части начинки.

И аккуратно свернуть в рулет.

Вот так.

Желток смешать с молоком, смазать им рулеты. Затем рулеты наколоть вилкой и разрезать острым ножом на порционные куски. Выложить на противень. Я рулеты смазываю и режу прямо на противне, так как тесто очень нежное и его потом тяжело переносить.

Выпекать 20 — 25 минут. Дать полностью остыть на решетке.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)

Теги рецепта

выпечкагатамацониармянская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Круглая гата на мацони рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Время подготовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Армянская круглая гата на мацони

Наверное уже многим известно, что существуют различные варианты выпекания гаты. О том, как приготовить вкуснейшую праздничную гату из опарного дрожжевого тесто, вы можете найти у меня в личном профиле в разделе рецептов под названием «Армянская круглая гата».

На этот раз предлагаю Вам приготовить сладкую круглую гату на мацони (круглая форма гаты символизирует солнце — символ жизни и тепла). Этот рецепт известен также под названием «Ереванская гата», которую формируют в виде рулета и разрезают на порционные куски.

Гата по этому рецепту получается не менее вкусной и мягкой, а процесс приготовления занимает значительно меньше времени! Итак, приступим к работе!

Как приготовить "Круглая гата на мацони" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Всыпать соду (0,5 ч л. ) в мацони (200 мл) комнатной температуры и хорошо размешать, пока не появятся пузырьки.

Шаг 2 Ссылка

Добавить соль (0.25 ч. л.), растопленное сливочное масло (90 г) и перемешать до однородности массы.

Как растопить сливочное масло

Шаг 3 Ссылка

Постепенно всыпать просеянную муку (250-270 г) и замесить мягкое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Переложить его в подходящую посуду, накрыть крышкой и оставить на расстойку на 40 минут.

Шаг 5 Ссылка

В это время нужно приготовить сладкую начинку/хориз. В глубокую миску всыпать сахар (4 ст. л.), муку (3 ст. л.) и ванилин (0.25 ч. л.). Добавить в эту смесь сливочное масло и все разотрет руками до получения однородной крошки.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто перекладывать на рабочую поверхность посыпанный мукой, раскатать толстый пласт и на середину положить начинку.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно натягивать и соединить края теста, придавая форму «колобка». Осторожно перевернуть колобок швом вниз и ладонями сформировать лепёшку.

Шаг 8 Ссылка

Раскатать тесто в круглый пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Если внутри теста остался воздух, просто используйте обычную зубочистку.

Шаг 9 Ссылка

Укладывать гату на противень застеленной пекарской бумагой и обильно смазывать яичным желтком. С помощью обратной стороны лезвия ножа наносить узоры следующим образом: сначала наносить 3 вертикальные линии.

Шаг 10 Ссылка

Потом добавить ещё 4-5.

Шаг 11 Ссылка

На свободные вертикальные поля равномерно наносить узоры как на фото и проколоть зубочисткой. Выпекать гату в заранее разогретой духовке до 170-180°C, примерно на 20-25 минут до румяной корочки.

Шаг 12 Ссылка

Готовую выпечку дать полностью остудить на решётке.

Шаг 13 Ссылка

Круглая гата на мацони готова принимать Ваших гостей!

Армянская гата - Миссия гастрономических приключений

Перейти к рецепту

Гата – один из самых любимых армянских десертов. Это выпечка похожа как на круассаны, так и на ругелах, но имеет свою собственную индивидуальность. Некоторые называют это назук, но обычно это относится к версии с начинкой из грецкого ореха, приготовленной иранскими армянами. Хрустящий снаружи, слоеный внутри, со спиралями ванильной сладости повсюду, это божественный десерт в любое время года.

Называете ли вы эти кусочки гата (как это делает моя семья) или назук (как обычно делают некоторые иранские армяне), само тесто восхитительно! Часто существуют региональные различия в терминологии армянских рецептов.

Многие армяне выросли в разных странах Ближнего и Среднего Востока из-за войн в этом районе. Из-за этого лексика и способы приготовления популярных блюд различаются. Моя семья родом из Еревана, столицы Армении, и для нас это гата 🙂 Есть и плоская гата, но эта свернутая мне больше всего нравится!

Моя тетя усовершенствовала свою технику изготовления гаты за годы доработок. Недавно она передала мне эти секреты. И к счастью для вас, я в настроении поделиться!

Для приготовления идеальной гаты важны не только ингредиенты, но и приемы, которые она использует, облегчающие процесс. Таким образом, теперь мы все можем создать отличную выпечку, используя этот невероятно подробный рецепт.

Как приготовить армянскую гату: День 1

Этот процесс состоит из двух частей и должен начинаться за день или вечером до выпечки выпечки. Тесто очень легко приготовить, особенно с помощью кухонного комбайна.

По этому рецепту получается много теста. Сделайте половину теста за один раз, а затем объедините две половины. Это даст тесту достаточно места для перемещения по чаше кухонного комбайна.

Тесто включает муку, масло, пищевую соду, разрыхлитель и сметану. После того, как вы сделаете две половинки теста и спрессуете их в одну массу, вам нужно будет раскатать тесто.

Сначала вы разделите тесто на четыре равные части. Затем для каждой четверти сложите тесто несколько раз, используя технику, аналогичную приготовлению круассанов, но без кусочка масла.

Здесь масло уже добавлено в тесто с помощью кухонного комбайна, аналогично приготовлению теста для пирогов. Эти «ламинированные» квадраты теста лежат в холодильнике, пока мы не будем готовы ко второму шагу на следующий день.

День 2

На следующий день вы начнете с приготовления начинки для гаты, которая по-армянски называется «хорез». Этот процесс начинается так же, как и тесто, путем перемешивания муки и масла в кухонном комбайне. Затем вы добавите сахар и ваниль, чтобы получить сладкую песочную начинку.

Работая с одним квадратом теста, раскатайте его в тонкий прямоугольник. Чем он тоньше, тем больше слоев получится, когда вы его свернете! Накрыть тесто начинкой «хорез», оставив небольшой незакрытый край для запечатывания.

Вдавите начинку в тесто ладонями, чтобы сделать процесс раскатывания менее грязным. Плотно свернуть тесто в спираль, аналогично сборке желейного рулета.

Наконец, скалкой аккуратно раскатайте рулет. Не используйте сильное давление. Просто позвольте весу скалки сделать всю работу за вас. Теперь мы готовы закончить гату!

Легче и менее грязно смазать весь рулет яичной смесью, прежде чем разрезать его на кусочки.

Традиционно при нарезке гаты на порции используют зубчатую овощерезку. В результате получаются красивые зазубренные края и идеальная гата! Если вы не можете приобрести такой инструмент, в крайнем случае подойдет скребок для теста, но он не даст такого же изысканного вида.

Разложите гату на противнях, застеленных пергаментом. Выпекайте гату по одному противню за раз в течение 25-35 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, поворачивая противень в середине выпекания. Вы можете использовать это время для работы над сборкой оставшейся гаты. Многозадачность для победы!

Гата запекается до золотистого цвета, демонстрируя свои прекрасные слоеные слои и сладкую начинку. Нежный аромат ванили сияет сквозь эти хрустящие и восхитительные сладости.

Прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть полный рецепт (в распечатанной карточке с рецептами), включая количество ингредиентов и подробные инструкции.

Хотя процесс изготовления гаты кажется долгим, на самом деле это не так. Вам, безусловно, нужно будет планировать заранее. Помимо этого, пока вы используете эти удобные приемы, вы обнаружите, что полученная гата является абсолютным совершенством.

Армянская гата особенно хороша на Рождество и во время Пасхи, но она вкусна в любое время года. Вы когда-нибудь ели эти вкусные угощения раньше?

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Чорек (армянский сладкий хлеб)
Паклава (армянская пахлава)
Сари Бурма (бирманская пахлава/рулет из пахлавы)
Кадаиф или кадаиф (сыр рикотта) 90 Аш05 Аш05фа Блины со сливками)
Пирог с абрикосовым джемом
Армянская халха (Симит/Кехке)
Шоколадный ругелах
Просмотреть все армянские рецепты и рецепты десертов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях в Facebook, Instagram и Pinterest!

Тесто:

▢ 454 г (16 унций) жирной сметаны
▢ 6 г (1 чайная ложка) пищевой соды
▢ 4 грамма (1 чайная ложка) разрыхлителя
▢ 500 граммов (4 чашки) универсальной муки
▢ 255 граммов (2 ¼ палочки или 9 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки размером с 1 столовую ложку

Начинка («Хорез»):

▢ 188 г (1 ½ стакана) муки общего назначения
▢ 170 г (1 ½ палочки или 6 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки размером с 1 столовую ложку
▢ 300 г (1 ½ чашки) сахарного песка
▢ 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Готово:

▢ 1 яичная халаза удалена (толстая белая часть рядом с желтком – используйте яичную скорлупу, чтобы удалить ее), взбита

Тесто:

Тесто необходимо приготовить в течение дня или за ночь до того, как вы соберете и испечете свою гату. Начните с добавления пищевой соды и разрыхлителя в сметану и тщательно перемешайте. Отложите.
Добавьте половину муки и половину сливочного масла в чашу кухонного комбайна (если у вас действительно большая чаша кухонного комбайна, вы можете сделать это все сразу, но лучше разделить ее на части). Перемешайте смесь несколько раз, пока она не станет песчаной и не будет содержать кусочки масла размером с горошину.
Добавьте половину сметанной смеси и перемешайте, пока не получится тестообразная масса. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску или рабочую поверхность и повторите то же самое с оставшейся смесью муки, масла и сметаны в кухонном комбайне. Добавьте вторую половину теста к уже находящемуся на рабочей поверхности тесту и аккуратно прижмите его друг к другу, чтобы сформировать единое тесто (не вымешивать, а просто впитать одну половину теста в другую).
Разрежьте тесто на 4 равные части. По одному, на слегка посыпанной мукой поверхности, руками прижмите каждый кусок теста к плоской поверхности толщиной около ½ дюйма, затем сложите его втрое, как букву, поверните на 90 градусов и снова сложите втрое, чтобы получить идеальный квадрат. Руками выровняйте края и убедитесь, что углы относительно острые. Заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер. Повторите то же самое с тремя другими кусочками теста и положите их в герметичный контейнер. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Начинка («Хорез»):

На следующий день сделать начинку. Добавьте муку и масло в чашу кухонного комбайна и взбейте смесь несколько раз, пока она не станет похожа на песок и не будет содержать кусочки масла размером с горошину. Добавьте сахар и ваниль и еще несколько раз быстро перемешайте, но не настолько, чтобы получилось тесто. Вылейте эту рассыпчатую начинку в широкую плоскую миску и большой ложкой разделите ее на 4 сектора (просто нарисуйте линии). Отложите.

Сборка:

Разогрейте духовку до 350°F, установив решетку в центре. Застелите 3 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Доставайте из холодильника по 2 охлажденных квадрата теста за один раз. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте один из квадратов теста в прямоугольник толщиной около 1/16 дюйма и размером примерно 12 на 15 дюймов (это не обязательно должно быть идеально, и может быть немного отличается по размеру, если ваши четыре куска теста не были разделены поровну). Делайте все возможное, чтобы края и углы прямоугольника были ровными, а толщина была одинаковой, при необходимости присыпая минимальным количеством муки. Расположите прямоугольник так, чтобы самая длинная сторона была обращена к вам, а более короткие — с обеих сторон.
Добавьте ¼ начинки в прямоугольник и руками распределите ее по поверхности, оставив около 1-дюймового края на самом дальнем краю свободным от начинки, в противном случае распределите начинку от края к краю. Ладонями рук плотно вдавите начинку в тесто. Это облегчит раскатывание, и начинка не будет слишком сильно выпадать.
Начиная с ближнего к вам края, начните туго раскатывать тесто. Иногда проще просто сделать небольшую складку по длине, используя для помощи скребок для теста, а затем продолжить раскатывание. Когда закончите скручивание, аккуратно нажмите на верхнюю часть рулона, чтобы закрепить его.
Осторожно переместите рулон на чистый лист пергамента или вощеной бумаги на рабочей поверхности. Положите его по диагонали, если необходимо, чтобы он не свисал с краев. Используйте скалку, чтобы аккуратно сгладить рулет, начиная с центра и двигаясь наружу, а затем снова начиная с центра и двигаясь наружу в противоположном направлении. Вы не раскатываете его, а просто используете естественный импульс скалки, чтобы расплющить его, чтобы он не округлялся, как рулет с желе.
Смажьте верх и бока рулета взбитым яйцом. Используйте зубчатую овощерезку (если она у вас есть, а если нет, скребок для теста подойдет, но не даст красивых зубчатых краев), чтобы нарезать тесто на ломтики толщиной 1 ¼ дюйма. Очень осторожно используйте маленькую лопаточку или скребок для теста, чтобы перенести каждый кусочек в подготовленные формы. Конечные кусочки некрасивые, но все равно будут вкусными для шеф-повара, поэтому обязательно добавьте их в кастрюлю.
Когда вы закончите с первым рулетом, высыпьте все лишние крошки с пергаментной бумаги (если они не желтеют) обратно в миску с начинкой и с помощью скребка для теста удалите лишние крошки с оригинала. рабочую поверхность и добавьте их обратно в миску.
Повторите процесс с оставшимися квадратиками теста на чистой, слегка посыпанной мукой рабочей поверхности (вы можете сложить пергамент пополам по длине и использовать его еще раз, а затем начать заново с теста №3 с чистого куска).

Выпечка и отделка:

Выпекайте гату по одному противню в течение примерно 25–35 минут, поворачивая противень вперед-назад примерно в середине выпекания, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а тесто по бокам больше не выглядит пастообразным и кажется прожаренным (может даже начать выглядеть слегка золотистым). Выньте из духовки и замените следующей формой гаты. Повторяйте процесс выпекания, пока все противни не будут выпечены по одному.
Полностью остудить гата, прежде чем снимать с противней. Для хранения поместите их на большой противень, сковороду или сервировочное блюдо, но накройте большим кухонным полотенцем, а не фольгой или полиэтиленовой пленкой, которые сделают гата мягкой.
Вы можете заморозить гата в герметичном контейнере, выстланном пергаментом или вощеной бумагой снизу, сверху и между слоями. Освежите размороженную гату, если необходимо, в духовке при температуре 350 ° F в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не прогреются. Это поможет повторно поджарить их, если они стали мягкими (вы также можете использовать этот трюк, если ваша гата размякнет после нескольких дней стандартного хранения). Конечный результат должен быть хрустящим снаружи и рассыпчатым внутри.

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

Армянская маслянистая выпечка, которая идеально подходит к кофе или чаю.

Андрей Джанджигян

Эндрю Джанджигян

Автор

Эндрю Джанджигян — бывший повар-испытатель в журнале Cook's Illustrated . Он хлебопек, который уже более 10 лет преподает выпечку и пиццу онлайн и в таких местах, как King Arthur Baking Company и Maine's Kneading Conference.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 12 июля 2021 г.

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

В этом рецепте

Различные типы гаты
Секрет нежного теста гата
Формовочная гата

Почему это работает

Дрожжевое тесто, наполненное маслом, сахаром, греческим йогуртом и яйцом, создает нежный, легкий гибрид хлебного пирога.
Начинка, известная по-армянски как хориц, представляет собой смесь измельченных грецких орехов, муки, масла, сахара и ванили, похожую на штрейзель.
Гата состоит всего из одного слоя, что упрощает ее сборку и придание формы.

По своей сути, гата, также известная как «ката», «гатах» или «катах», в зависимости от того, кто делает транслитерацию, — это слегка подслащенный, маслянистый армянский пирог, хлеб или выпечка, предназначенные для подачи как часть. меззе (закуска), с кофе или чаем, или в качестве десерта.

Различные виды гаты

Некоторые гаты напоминают круассаны, приготовленные из обогащенного хлебного теста, раскатанные в тонкие, как бумага, листы во всю ширину стола с помощью «охлавоо» (деревянная палка, предназначенная для работы с тестом), смазанные маслом, свернутые в виде ковра и нарезанные на спирали. испечь многослойный и хрустящий. Другие более сладкие и явно больше похожи на пирожные, независимо от того, сделаны ли они из дрожжевого теста или из пищевой соды/кислого дрожжевого теста (разрыхлитель до недавнего времени был неизвестен в Армении, поэтому большинство хлебобулочных изделий из дрожжевого теста изготавливается используя комбинацию пищевой соды и кислых молочных продуктов, таких как йогурт или сметана). Этот последний вид обычно формируется в виде сплющенного диска и заполняется одним слоем масла, муки, сахара, ванили и (иногда) измельченной ореховой пасты, известной как хориц, смеси, которая по сути является армянским эквивалентом штрейзеля. Эти более простые гаты часто украшают декоративными полосками из теста или наносят узоры на поверхность перед выпечкой.

Когда я приступил к разработке рецепта гаты для Serious Eats, я столкнулся с дилеммой: какой стиль выбрать из стольких вариантов. В детстве я не ел гата, и все, что я знал об этом блюде, было взято из кулинарных книг и рассказов друзей и семьи, которые ели его во время поездок в Армению. Я знал, что хочу чего-то более сладкого — больше кофейного торта, чем пикантного хлеба, — и я хотел, чтобы приготовление было относительно простым. Это означало, что версия с охлавоо отсутствовала; раскатывание прозрачно-тонких листов теста без разрывов требует большой практики, не говоря уже о километрах прилавка. Поскольку я любитель хлеба, и я знал, что хочу немного дрожжей на картинке, я решил пойти с пирогом с начинкой из грецкого ореха, приготовленным из дрожжевого теста.

Секрет нежного теста гата

Тесто, которое я приготовила, получается маслянистым и нежным, во многом благодаря тому, что оно почти полностью пропитано греческим йогуртом. Одно яйцо помогает придать корке структуру и придает ей бледно-желтый цвет, а немного пищевой соды помогает еще больше осветлить мякиш гаты. Что касается самого брожения, я оставляю тесто при комнатной температуре на 30 минут, чтобы ускорить расстойку, прежде чем оно отправится в холодильник как минимум на четыре часа (или даже на ночь). Охлаждение липкого, влажного теста в холодильнике, пока оно расстойно, облегчает его раскатывание и придание формы, когда придет время.

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Формовочная гата

Моя любимая вещь в этой гате — помимо ее привлекательного внешнего вида и вкуса — может заключаться в ее форме, которая является одновременно простой и щадящей: после того, как вы спрессовали и раскатали тесто в круг шириной 12 дюймов, вы кладете начинку в центре, сложите и сложите тесто поверх начинки, пока оно не будет полностью закрыто, а затем снова надавите и скатайте его в диск. Это довольно легко сделать, но хорошая новость заключается в том, что в отличие от других подобных блюд, таких как пельмени, которые, как я обнаружил, сложно красиво сформировать без большой практики, гата очень щадящая, потому что тесто пластилиновое. - податливый, а складчатая часть заканчивается на изнанке, скрывая любые недостатки. Что касается орнамента, я выбираю простой крест-накрест, сделанный с помощью зубцов вилки на верхней части теста, а также со складками по внешнему краю. Я упомяну об этом ниже, но стоит повторить: при выпечке тесто вздувается, смягчая края складок и линий, поэтому вы должны сделать их как можно более резкими и драматичными, если хотите, чтобы следы вашего искусства остались.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 50 минут

Время подъема: 4 часа 30 минут

Итого: 5 часов 40 минут

Порции: 8 порций

Оцените и прокомментируйте

Для теста:

10 унций (2 чашки плюс 2 столовые ложки; 285 г) универсальной муки
1 1/4 чайной ложки (5 г) растворимых дрожжей
1/8 чайной ложки пищевой соды
2 чайные ложки (6 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или того же веса
5 унций (10 столовых ложек; 140 г) несоленого сливочного масла, размягченного
2 унции (около 1/4 стакана; 60 г) сахара
5 унций (около 2/3 стакана; 140 г) простого греческого йогурта (цельного или обезжиренного)
1 большое яйцо (55 г), слегка взбитое

Для начинки:

3 унции (85 г) грецких орехов, слегка поджаренных и крупно нарезанных
2 1/2 унции (около 1/2 стакана; 70 г) универсальной муки
2 унции (около 1/4 стакана; 60 г) сахара
1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или того же веса
2 унции (4 столовые ложки; 60 г) несоленого сливочного масла, растопленного
2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта

Для завершения и выпечки:

1 большое яйцо, слегка взбитое со щепоткой соли

Для теста: В средней миске смешайте муку, дрожжи, пищевую соду и соль. В большой миске с помощью жесткой резиновой лопатки энергично перемешайте масло и сахар, чтобы получилась однородная паста. Добавьте смесь муки к смеси масла; вытрите миску с мучной смесью, слегка смажьте кулинарным спреем или маслом и отложите в сторону. Используя шпатель, а затем руками, перемешайте смеси муки и масла, пока не образуется однородная смесь, похожая на кукурузную муку, 1–2 минуты.

Serious Eats / Эндрю Цзяньджигян
Добавьте йогурт и яйцо и, используя лопатку, а затем руками, перемешайте, пока не сформируется плотное однородное тесто, около 2 минут. Переложите тесто в подготовленную, слегка смазанную маслом среднюю миску и плотно накройте. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, затем перенесите в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов и до 16 часов.

Serious Eats / Эндрю Цзяньджигян
Для начинки: 9 шт.0072 В средней миске смешайте грецкие орехи, муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт и, используя резиновую лопаточку, перемешайте, пока не образуется комковая паста и не останется сухой муки, около 30 секунд. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до готовности к сборке.

Serious Eats / Эндрю Цзяньджигян

Для завершения и выпекания: Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 375°F (190°C). Переложите тесто на чистую, слегка присыпанную мукой поверхность и слегка посыпьте мукой. Руками аккуратно сформируйте из теста ровный круг диаметром 6 дюймов, добавляя муку с обеих сторон теста по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, и защипывая любые образовавшиеся крупные трещины в тесте. Используя скалку, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма.

Эндрю Цзянджигян

Поместите начинку в центр теста и, используя чистые руки и резиновую лопатку, распределите ее в ровный круглый диск диаметром 5 дюймов, оставляя края теста шириной 3 1/2 дюйма со всех сторон. Начиная с одного края, руками сложите тесто поверх начинки по направлению к центру, двигаясь по кругу. Сожмите и прижмите складки друг к другу, чтобы полностью закрыть начинку. Аккуратно прижмите верхнюю часть теста, чтобы сформировать ровный круг диаметром 6 дюймов. Переверните так, чтобы сторона со швом была обращена вниз, и с помощью скалки аккуратно сверните в ровный 9-дюймовый круглый. Аккуратно переложите на противень с бортиками, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик для выпечки.

Эндрю Цзянджигян

Защипните тесто по краю гаты между указательным пальцем одной руки и большим и указательным пальцами другой руки, чтобы сформировать декоративные точки на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Равномерно смажьте верх и бока гаты яичной смесью. Используя вилку, проведите плоской нижней стороной вилки по верхней части гаты, чтобы сформировать бороздчатые линии крест-накрест на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. С помощью зубочистки проткните 8-10 отверстий на равном расстоянии друг от друга в верхней части теста, остановившись, когда дойдете до начинки. Выпекайте до равномерного золотисто-коричневого цвета, от 28 до 35 минут, перевернув противень через 20 минут.

Serious Eats / Эндрю Цзяньджигян

Переложите противень на решетку и дайте гата остыть не менее 20 минут. Нарежьте дольками и подавайте.

Serious Eats / Эндрю Цзяньджигян

Примечания

Грецкие орехи здесь традиционны, хотя другие орехи, такие как пекан, фисташки или миндаль, могли бы стать отличной заменой.

Тесто, скорее всего, растрескается по краям, когда его раскатывают и раскатывают; просто зажмите тесто по мере необходимости, чтобы сгладить его.

При украшении верхушки гаты регулярно обмакивайте зубцы вилки в муку, чтобы они не волочились.

Складки по краям и верхние украшения размягчатся и разгладятся по мере выпекания гаты, поэтому обязательно сделайте их как можно более отчетливыми и четкими.

Подготовка и хранение

При желании начинку гата можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Learn more

Мимоза с плавленными сырками

Как приготовить варенье малиновое

Почему хлеб пахнет ацетоном

Сварить курицу в кастрюле

Говяжий бифштекс рецепт

Говядина быстро на сковороде

Эстетика кондитера

Соус для фунчозы по корейски

Из чего делают барбекю соус

Что содержится в зелени

Варка свеклы