Доп-инфо

Ванильный соус для штруделя рецепт

рецепты, особенности приготовления и отзывы

Изначально изобретенный в Англии, сейчас ванильный соус стал горячо любим по всему миру. Его поистине можно назвать одним из самых великолепных дополнений к десертам и выпечке, поскольку он только подчеркивает изысканный вкус штруделей, блинов, пирогов и бисквитов. Редко можно найти человека, который действительно не любил бы это сладкое великолепие, которое не оставляет бесстрастным ни одного сладкоежку. В этой статье будет рассказано о различных рецептах ванильного соуса с фото, которые можно приготовить в домашних условиях достаточно просто.

Классический рецепт

Сейчас существует огромное множество разнообразных рецептов, которые хозяйки могут использовать для приготовления ванильного соуса. На самом деле его достаточно просто видоизменить, поскольку существует огромное количество разнообразных добавок, которые могут заметно влиять на вкус. Однако из моды никогда не выходит классический рецепт - сливочно-ванильный соус, который прекрасно подходит для разнообразной выпечки или мороженого.

Ингредиенты

Для приготовления классического ванильного соуса понадобится предварительно подготовить:

200 мл молока;
200 мл жирных сливок;
5 желтков;
1 чайная ложка ванильного сахара;
50 грамм сахара.

Как можно увидеть, продуктовый набор для приготовления данного соуса весьма прост. Дополнительно к продуктам предварительно стоит подготовить и необходимое оборудование - хорошую кастрюлю, имеющую толстое дно, блендер (в случае его отсутствия можно заменить его простым венчиком) и лопатку.

Пошаговое приготовление

Как только все продукты будут подготовлены, то можно начинать приготовление. Для этого нужно следовать следующим шагам:

Перемешать в кастрюле между собой сливки и молоко, а затем поставить ее на огонь и дождаться, пока смесь закипит. После того нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
Пока молочная смесь остывает, следует начать готовить остальные ингредиенты. При помощи блендера необходимо взбить смесь из яиц и обоих видов сахара. Нужно продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и однородной.
После этого остывшее молоко со сливками следует постепенно вмешивать в смесь сахара с желтками, при этом постоянно помешивая.

Заготовка для соуса ставится на водяную баню, после чего нужно продолжать ее помешивать и готовить до тех пор, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Следует внимательно следить за тем, чтобы он не закипел, поскольку в таком случае он испортится.
Приготовленный соус нужно остудить и только после этого подавать к столу.

Соус к штруделю

Как уже говорилось ранее, такой соус достаточно универсален и его можно подавать к любой выпечке. Однако существует особый ванильный соус для штруделя, который по рецептуре немного отличается. Для его приготовления понадобится взять:

200 мл молока;
половину пакетика ванильного сахара;
75 грамм сахара;
2 куриных желтка;
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

Особенности приготовления

Приготовить такой соус даже проще, чем его классический аналог. Для этого понадобится в чашу блендера поместить все ингредиенты, кроме молока, а затем хорошенько их взбить. Само молоко предварительно подогревают, после чего тонкой струйкой добавляют в яично-сахарную смесь. По мере вливания молока соус нужно постоянно помешивать, поскольку на этой стадии от этого зависит последующая консистенция.

После этого смесь для ванильного соуса ставят на средний огонь и варят до тех пор, пока она не станет густой. Как только получится этого достичь, то соус переливают в подходящий стеклянный соусник и подают к столу с яблочным штруделем.

Ванильный соус для блинов

Если вы решили приготовить один из самых известных русских национальных десертов - блины, то к ним тоже идеально подойдет поставить на стол соус из ванили. Однако наиболее идеально его будет подавать в смеси с другим, а именно ягодным, поскольку вместе они создадут из блинов настоящий шедевр кулинарного искусства.

Итак, для приготовления ягодно-ванильного соуса первым делом потребуется сделать традиционный соус, чей классический рецепт уже был приведен выше. Одновременно с этим следует готовить и ягодный соус. Особого значения выбранная ягода не имеет, поэтому по желанию можно заменить чернику на другую ягоду по вкусу.

Приготовление и подача

Для приготовления ягодного соуса понадобится:

около 200 грамм черники или иных ягод, которые хорошо превращаются в однородную массу;
2 столовые ложки обычного сахара;
один стакан воды;
одна столовая ложка кукурузного крахмала.

Для приготовления соуса нужно взбить в блендере чернику и сахар до тех пор, пока они не смешаются и не станут однородной массой. Для того чтобы сделать смесь более жидкой, в нее вливают 150 мл воды. В оставшейся воде нужно растворить крахмал, после чего добавить в ягодно-сахарную смесь. Все нужно хорошенько перемешать, а затем поставить в кастрюле на огонь и довести соус до кипения. Как только он начнет кипеть, то нужно сразу же убрать его с огня и дать остыть до подачи к столу.

Подавать данный соус к блинам можно разными способами. Наиболее простым вариантом будет просто смешать ванильный и ягодный соусы между собой, сделав их одним. Еще можно просто брать каждый блин и отдельно поливать их сначала ягодным, а затем и ванильным. В зависимости от выбранного способа подачи блины будут играть различными оттенками вкуса.

Соус с шоколадом и ванилью

Шоколад и ваниль являются двумя сильными вкусами, которые выводят десерты на новый уровень. Однако при желании можно приготовить шоколадный ванильный соус, который будет сочетать в себе оба вкуса. Приготовить его достаточно просто, ведь для этого понадобится:

70 грамм черного горького шоколада;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
200 мл воды;
1 чайная ложка ванильного сахара;
30 грамм качественного сливочного масла;
около 50 грамм сахара.

Как готовить:

Нужно предварительно установить водяную баню, а затем в чашу наломать шоколад на маленькие кусочки. К ним добавляется около половины стакана воды, после чего нужно дождаться, пока шоколад полностью не растает.
Пока готовится шоколад, стоит подготовить смесь из воды и крахмала. Они перемешиваются между собой. Затем все ставят на огонь и нагревают до кипения.
В шоколад сначала добавляют крахмальную воду, а затем оба вида сахара. Все готовят на водяной бане еще около одной минуты. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы шоколад не подгорел. Приготовленный соус выливают в соусник и подают к столу. Лучше всего подавать его еще теплым.

Отзывы

Судя по отзывам, ванильный соус признается одним из самых лучших дополнений к разнообразным сладким блюдам. Он придает им изысканный и легкий вкус ароматной ванили. К тому же его достаточно просто приготовить, и он не требует приложения огромного количества усилий и времени, а полученный результат точно будет стоить того.

Заключение

Обязательно нужно хотя бы раз приготовить к только что испеченной сдобе или другой выпечке ванильный соус, чтобы подчеркнуть ее прекрасный вкус. Пусть в России использование соусов и не столь распространено, как в других европейских странах, однако это превосходный способ придать давно известному блюду новый вкус и аромат, который не оставит никого равнодушным. Добавление простого и несложного дополнения действительно не оставит равнодушным никого из тех, кто попробовал подготовленный десерт.

рецепты для штруделя и блинов

Ванильный соус неотъемлемая часть британской кухни. Его обожают в Швеции, Германии, Австрии. Сегодня трудно сказать, кто первым придумал использовать сладкий соус для десертов, но то, что он вот уже несколько веков является главным дополнением к выпечке, — это факт.

Его подают к пирогам, бисквитам, блинам, штруделям и прочей сдобе. Соус незаменим при приготовлении мороженого и других холодных десертов на его основе.

Существует масса разновидностей этого ароматного сладкого соуса, множество «секретных ингредиентов», которые могут превратить эту сладость в настоящий кулинарный шедевр.

Мы предлагаем вам приготовить, что называется, классику жанра — соус для выпечки или мороженого из ванили и сливок.

Классический рецепт

Для того, чтобы приготовить классический соус, вам понадобится молоко, сливки, яйца, ваниль, сахар. Из оборудования — кастрюлька с толстым дном (в ней легче уберечь соус от пригорания), венчик для взбивания или блендер, лопатка для помешивания.

Состав продуктов:

Молоко свежее — 200 мл;
Сливки жирные (не менее 20%) — 200 мл;
Желтки куриных яиц — 5 шт.;
Ваниль — 1 стручок или полная чайная ложка ванильного сахара;
Сахарный песок — 50 г.

Порядок приготовления

Если вы используете не ванильный сахар, а настоящую ваниль, то приготовление соуса нужно начать именно с нее.

Смешайте сливки и молоко. Палочку ванили разрежьте вдоль. Острым краем ножа снимите ваниль и опустите и саму ваниль, и палочку в молоко и доведите до кипения. Не давая закипеть — снимите с огня. Процедите его, чтобы забрать ваниль, и дайте остыть.

Пока ванильное молоко остывает, займемся остальными ингредиентами.

Желтки взбейте венчиком или блендером с сахаром, пока они не побелеют и не превратятся в белую однородную массу.

Тонкой струйкой вводите теплое молоко в желтково-сахарную смесь. Затем поставьте эту смесь на водяную баню и варите, непрерывно помешивая, пока соус не достигнет нужной консистенции.

Не давайте ему кипеть ни в коем случае, иначе соус будет испорчен — он просто расслоится. Только он загустеет так, как нужно, — сразу выключайте. Чтобы понять, что консистенция у соуса достигла идеала, вам нужно опустить ложку в него. Если ложка при вытягивании покрыта ровным слоем нашего крема, не стекает струйками, значит, у вас все получилось как надо.

Дайте остыть, и можно подавать к столу.

Если вы используете не натуральную ваниль, а ванильный сахар, тогда можно добавлять ее уже в процессе смешивания всех ингредиентов — непосредственно перед варкой.

Сладкий соус к штруделю

Ванильный соус - универсальный. Его можно подавать практически к любому десерту. Но если вы хотите угостить своих гостей штруделем с яблоками и ванильным соусом, тогда лучше его готовить по такому рецепту.

Состав продуктов:

Молоко — 400 мл;
Сахар — на палец не полный стакан;
Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик;
Яйца куриные — 4 желтка.

Порядок приготовления:

Смешайте желтки, сахар, ваниль и кукурузный крахмал и взбейте все компоненты венчиком или блендером. Молоко подогрейте, после чего вливайте его тонкой струйкой в смесь. Не забывайте постоянно помешивать лопаткой. От этого зависит итоговая консистенция соуса.

Поставьте смесь на огонь и варите, пока она не начнет загустевать. Не позволяйте соусу кипеть. Он испортится!

Как только соус достигнет нужной густоты, перелейте его в стеклянную посуду и подавайте к столу.

Сладкий соус к блинам

Если же у вас на столе не просто выпечка, а блины, тогда вам нужно подавать соус вместе с ягодным. Такое нежное, ванильно-фруктовое сочетание может превратить ваши блины в настоящее королевское блюдо.

Итак, готовим ванильный соус по классическому рецепту. Параллельно, готовим фруктовый. Мы взяли для его приготовления клубнику, но можно и любые другие ягоды или фрукты, которые хорошо перетираются в однородную массу. Это важно.

Для приготовления этого соуса к блинам нам понадобится:

Клубника — 200 г;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Вода питьевая — 200 мл;
Крахмал картофельный или кукурузный — 1 столовая ложка.

Клубнику и сахар взбейте блендером до однородной массы. Добавьте к ягодам 150 мл воды. Крахмал замочите в 50 мл воды. Смешайте с клубникой, после чего поставьте на огонь и доведите соус до кипения. После закипания сразу выключайте и дайте полностью остыть.

Подача

Подавать блины можно сразу в соусниках, наполненных двумя видами соуса. Укладывайте блины порционно, поливая тонкой струйкой сначала красным ягодным соусом, а затем белым — ванильным.

Можно также смешать два соуса. Тогда у вас получится ванильно-ягодный соус розового цвета. На его основе можно также готовить мороженое.

Пробуйте, как понравиться вам, и смело экспериментируйте!

Полезные советы

Если вы готовите соус, советуем не ставить кастрюльку на открытый огонь. Это чревато тем, что вы можете запросто прижечь кастрюлю. Этот соус очень легко подгорает. Поэтому идеально — использовать водяную баню. Ее довольно просто организовать. Возьмите две кастрюльки: одну побольше, другую поменьше. Ту, которая побольше, наполните наполовину водой и дайте ей закипеть. Затем поставьте на нее сверху кастрюльку поменьше, куда и залейте наш соус. Если варить соус таким образом, он гарантированно не подгорит.
Желтки для соуса нужно брать теплыми. В отличие от белков, желтки хорошо взбиваются именно так.
Если вы готовите ванильную сладость вместе с ягодной для блинов, контролируйте самостоятельно количество сахара. Если для сладкой клубники достаточно 3 ложек сахара, то для красной смородины ее нужно будет взять больше — 4-5 ложек.
Если в состав ванильного крема добавить столовую ложку рома, он приобретет некоторый ликерный аромат. Многим это очень нравится. Кроме рома, в соус можно добавлять коньяк.
Если вы любите кисло-сладкий вкус, тогда вы можете добавить в уже приготовленный соус из ванили чайную ложку свежевыжатого лимонного сока или треть чайной ложки лимонной кислоты.
Специи также могут разнообразить вкус. Отлично дополняет гамму вкуса ванильного соуса корица. Но не переусердствуйте. Если корицы добавить слишком много, она перебьет вкус ванили.
А вот какао в такой соус лучше не добавлять — он напрочь затмит ваниль, и у вас будет уже не ванильный соус, а шоколадный крем.
Соус можно приготовить и без уварки. Для этого нужно просто смешать 100 г некислой сметаны любой жирности, 50 г сырковой творожной массы, 50 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара и немного муската и все хорошенько взбить. После чего смесь просто поставьте в холодильник, она там загустеет. Если вам покажется, что в готовом соусе недостаточно сахара, можете увеличить содержание ванильного сахара или пудры. Такой вариант ванильного соуса хорошо использовать не только для выпечки и блинов, но и для фруктовых салатов, ягод, безе. А еще такой соус можно подавать и как самостоятельный творожный десерт.

Приятного вам аппетита!

рецепты, особенности приготовления и отзывы Ванильный соус для штруделя.

Классический рецепт

Ингредиенты

Для приготовления классического ванильного соуса понадобится предварительно подготовить:

Пошаговое приготовление

Перемешать в кастрюле между собой сливки и молоко, а затем поставить ее на огонь и дождаться, пока смесь закипит. После того нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
Пока молочная смесь остывает, следует начать готовить остальные ингредиенты. При помощи блендера необходимо взбить смесь из яиц и обоих видов сахара. Нужно продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и однородной.
После этого остывшее молоко со сливками следует постепенно вмешивать в смесь сахара с желтками, при этом постоянно помешивая.
Заготовка для соуса ставится на водяную баню, после чего нужно продолжать ее помешивать и готовить до тех пор, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Следует внимательно следить за тем, чтобы он не закипел, поскольку в таком случае он испортится.
Приготовленный соус нужно остудить и только после этого подавать к столу.

Соус к штруделю

200 мл молока;
половину пакетика ванильного сахара;
75 грамм сахара;
2 куриных желтка;
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

Особенности приготовления

Ванильный соус для б

Теплый ванильный соус | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Австрийская кухня, Соусы

Такая деликатная консистенция этого теплого, зимнего соуса, так хорошо дополняет яблочный штрудель, который все же лучше подавать холодным, что прямо на душе стает теплее от такого десерта.

Воспоминания моей студенческой поры, когда во Львовской кондитерской «Цукерня» заказывала яблочный штрудель с ванильным соусом. По смешному стечению обстоятельств я возвратилась в родной город, и тут также открылась та же, что и во Львове, кондитерская «Цукерня». Но штрудель уже не тот на вкус. Не подумайте, не хуже. Просто обстоятельства другие. Потом были яблочные штрудели в Австрии, и даже в Германии, но все не то. Вкусно, но без эмоций.

А вот, когда все приготовила дома, то как-то даже сердце сжалось от сантиментов…:-) Без ванильного соуса все было бы иначе. Хуже!

Все готовится очень просто, главное не прозевать, когда соус начнет загустевать и вовремя снять с огня.

Соус отлично разогревается. Разогревать нужно на маленьком огне, постоянно помешивая, а после разогревания, лучше, во второй раз, пропустить через сито перед подачей. Так соус будет шелковистым и однородным.

550 мл

Ингредиенты

1/2 стручка ванили (или 8 грамм ванильного сахара)
2 желтка
500 мл молока
60 грамм сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
1 ч.л. сливочного масла, охладить

Время приготовления: 20 минут

1. В сотейник налейте молоко и выскребите ванильные зернышки (для этого стручок нужно разрезать пополам). Доведите молоко до кипения и снимите с огня.

2. Взбейте желтки с сахаром добела.

Понемножку, продолжая взбивать, добавьте крахмал и вливайте струйкой молоко. Когда масса станет однородной, перелейте все назад в сотейник.

3. На маленьком огне, постоянно помешивая, доведите соус до нужной Вам консистенции.

Внимание!! Соус во время остывания еще немного загустевает.

4. Снимите соус с огня, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до полного растворения масла. Протрите соус через сито в чистую посуду.

Можно подавать сразу, а можно поместить в небольшой герметический контейнер, на поверхности соуса разместить пищевую пленку, чтобы не образовывалась «корочка» на соусе во время остывания, хранить в холодильнике, а потом, перед подачей, разогреть.

Приятнейшего Вам аппетита!!!

Смотри также

16 Февраля 2011

Невероятно яркое вкусом лакомство к блинчикам или просто на хлеб. А можно смешать со взбитыми сливками и у Вас получится необычный крем к бисквиту.

11 Мая 2011

Такой соус сделает обычные оладьи царским угощением. Подойдет также к мороженому и кексам. А можно есть просто так, ложкой.

4 Сентября 2011

Всеми любимая классика жанра. Вкусно и само по себе, и как дополнение к почти каждому десерту.

15 Декабря 2011

Десерт, который ментально перенесет Вас в снежные австрийские Альпы, даже тогда, когда вокруг снегом и не пахнет. Очень яблочно и корично!:-)

Теплый ванильный соус | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Австрийская кухня, Соусы

Все готовится очень просто, главное не прозевать, когда соус начнет загустевать и вовремя снять с огня.

550 мл

Ингредиенты

1/2 стручка ванили (или 8 грамм ванильного сахара)
2 желтка
500 мл молока
60 грамм сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
1 ч.л. сливочного масла, охладить

Время приготовления: 20 минут

2. Взбейте желтки с сахаром добела.

3. На маленьком огне, постоянно помешивая, доведите соус до нужной Вам консистенции.

Внимание!! Соус во время остывания еще немного загустевает.

Приятнейшего Вам аппетита!!!

Смотри также

4 Сентября 2011

Всеми любимая классика жанра. Вкусно и само по себе, и как дополнение к почти каждому десерту.

11 Мая 2011

15 Декабря 2011

16 Февраля 2011

рецепты, особенности приготовления и отзывы : Labuda.blog

Классический рецепт

Сейчас существует огромное множество разнообразных рецептов, которые хозяйки могут использовать для приготовления ванильного соуса. На самом деле его достаточно просто видоизменить, поскольку существует огромное количество разнообразных добавок, которые могут заметно влиять на вкус. Однако из моды никогда не выходит классический рецепт — сливочно-ванильный соус, который прекрасно подходит для разнообразной выпечки или мороженого.

Ингредиенты

Для приготовления классического ванильного соуса понадобится предварительно подготовить:

200 мл молока;

200 мл жирных сливок;

5 желтков;

1 чайная ложка ванильного сахара;

50 грамм сахара.

Как можно увидеть, продуктовый набор для приготовления данного соуса весьма прост. Дополнительно к продуктам предварительно стоит подготовить и необходимое оборудование — хорошую кастрюлю, имеющую толстое дно, блендер (в случае его отсутствия можно заменить его простым венчиком) и лопатку.

Пошаговое приготовление

Перемешать в кастрюле между собой сливки и молоко, а затем поставить ее на огонь и дождаться, пока смесь закипит. После того нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
Пока молочная смесь остывает, следует начать готовить остальные ингредиенты. При помощи блендера необходимо взбить смесь из яиц и обоих видов сахара. Нужно продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет белой и однородной.
После этого остывшее молоко со сливками следует постепенно вмешивать в смесь сахара с желтками, при этом постоянно помешивая.
Заготовка для соуса ставится на водяную баню, после чего нужно продолжать ее помешивать и готовить до тех пор, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Следует внимательно следить за тем, чтобы он не закипел, поскольку в таком случае он испортится.
Приготовленный соус нужно остудить и только после этого подавать к столу.

Соус к штруделю

200 мл молока;

половину пакетика ванильного сахара;

75 грамм сахара;

2 куриных желтка;

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

Особенности приготовления

Ванильный соус для блинов

Если вы решили приготовить один из самых известных русских национальных десертов — блины, то к ним тоже идеально подойдет поставить на стол соус из ванили. Однако наиболее идеально его будет подавать в смеси с другим, а именно ягодным, поскольку вместе они создадут из блинов настоящий шедевр кулинарного искусства.

Приготовление и подача

Для приготовления ягодного соуса понадобится:

около 200 грамм черники или иных ягод, которые хорошо превращаются в однородную массу;

2 столовые ложки обычного сахара;

один стакан воды;

одна столовая ложка кукурузного крахмала.

Соус с шоколадом и ванилью

70 грамм черного горького шоколада;

1 столовая ложка кукурузного крахмала;

200 мл воды;

1 чайная ложка ванильного сахара;

30 грамм качественного сливочного масла;

около 50 грамм сахара.

Как готовить:

Нужно предварительно установить водяную баню, а затем в чашу наломать шоколад на маленькие кусочки. К ним добавляется около половины стакана воды, после чего нужно дождаться, пока шоколад полностью не растает.
Пока готовится шоколад, стоит подготовить смесь из воды и крахмала. Они перемешиваются между собой. Затем все ставят на огонь и нагревают до кипения.
В шоколад сначала добавляют крахмальную воду, а затем оба вида сахара. Все готовят на водяной бане еще около одной минуты. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы шоколад не подгорел. Приготовленный соус выливают в соусник и подают к столу. Лучше всего подавать его еще теплым.

Отзывы

Заключение

Традиционный австрийский яблочный штрудель с ванильно-сливочным соусом

20 декабря 2019 года от Danielle in Recipes

Этот восхитительный десерт - классический фаворит апре-ски. Слово «штрудель» на немецком языке означает «водоворот», удачное название для вкусного взрыва маслянистых слоев теста, смешанного со сладким привкусом свежих яблок. Неудивительно, что это блюдо родом из 1600-х годов выдержало испытание временем. После утра, проведенного на склонах, трудно устоять перед теплым ломтиком домашнего яблочного штруделя, украшенным ложкой мороженого.Узнайте, как приготовить самостоятельно, и принесите домой этот традиционный австрийский десерт после следующего лыжного отпуска!

Ингредиенты

250 г муки
125 мл теплой воды
1 чайная ложка масла
1 яйцо
Щепотка соли
Мука
Масло
1 кг яблок
Сок одного лимона
100 г сахара
Щепотка корицы
100 г изюма
50 г сливочного масла
70 г панировочных сухарей
Масло
50 г сахарной пудры
250 мл жирных сливок
2 яйца
50 г сахара
1 стручок ванили

Проезд

Яблочное тесто для штруделя, как известно, сложно приготовить, и многие люди предпочитают использовать купленное в магазине слоеное тесто.На мой взгляд, настоящая сделка намного вкуснее и того стоит. Сложность заключается в том, чтобы скрутить тесто после того, как вы его растянете, поэтому заранее подготовьте большую чистую ткань. Вы будете благодарить себя, если сможете легко перемещать тесто с помощью ткани.

Для теста:
Положите муку в большую миску и сделайте углубление.
В отдельной посуде взбейте воду, масло, яйцо и соль и вылейте в лунку.
Месить тесто, пока оно не станет гладким и сухим, но слегка крутым.
Продолжайте месить еще 10-15 минут, пока тесто не станет достаточно крутым.
Сложите тесто в шар.
Смажьте тесто маслом и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.
Оставить на разогретом блюде на 20 минут.

Для начинки:
Яблоки сердцевиной и нарезать очень тонкими ломтиками.
Сбрызнуть лимонным соком.
В миске смешайте сахар и корицу.
Покройте изюм сахаром и корицей и добавьте яблоки.
На сковороде разогрейте масло.
Обжарьте панировочные сухари в масле около 3 минут до золотистого цвета.

Приготовление штруделя
Разогрейте духовку до 220 ° C.
Положите на столешницу большую чистую ткань и слегка посыпьте ею.
Выложите тесто на ткань и раскатайте, стараясь сделать его как можно более квадратным.
В заключение растяните тесто руками, пока оно не станет настолько тонким, что через него можно будет читать газету.
Осторожно положите тесто на ткань. Вы можете обрезать края там, где они слишком толстые.
Равномерно посыпать панировочными сухарями тесто и добавить сверху яблочную смесь.
Осторожно отогните ткань от одного края и плотно раскатайте тесто, продолжая до тех пор, пока у вас не получится «трубочка». Сожмите края, чтобы яблочная смесь не выпала.
Выложите яблочный штрудель в форме подковы на смазанном маслом противне.
Смажьте верх растопленным сливочным маслом и запекайте на средней решетке около 45 минут или до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Для ванильного соуса
Используйте кастрюлю с толстым дном.
Очистите стручок от ванили и смешайте со сливками, сахаром и яйцами.
Нагрейте смесь на слабом огне. НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЕГО КИПИТЬ, иначе у вас будет взбитый крем.
Чтобы проверить, достаточно ли густой соус, окуните в него деревянную ложку и проведите на ней пальцем линию. Если линия остается на ложке, соус готов.

Свернуть тесто в трубочку

Советы

Яблочный штрудель лучше всего подавать с теплым ванильным соусом, но он также хорошо сочетается со взбитыми сливками или ванильным мороженым.Замочите изюм в роме на пятнадцать минут, чтобы получить приятную альтернативу.

Персиковый штрудель с ванильным соусом Рецепт

Разогрейте духовку до 375 ℉ (190 ℃). Слегка смажьте большой противень маслом.

В большой кастрюле смешайте персики, корицу, мускатный орех, кленовый сироп и аррорут.

Готовьте на среднем или сильном огне, пока персики не станут мягкими, около 8 минут. Дайте полностью остыть.

Вы можете поставить горячий горшок на миску со льдом, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Положите филло на чистую столешницу или разделочную доску, накройте его чистым влажным полотенцем, пока вы работаете с ним.

Посыпьте каждый лист 2 чайными ложками топленого сливочного масла, затем намажьте маслом, чтобы покрыть как можно большую часть листа фило.

Посыпьте равное количество миндаля и финикового сахара поверх намазанных маслом листов, оставляя по 1 чайной ложке для посыпки.

Уложите листы стопкой друг на друга.

Выложите охлажденную смесь персиков вдоль одного конца фило и оберните фило вокруг персиков, формируя бревно.

Положить на подготовленный противень швом вниз.

Смажьте верх фило оставшимся топленым маслом и посыпьте оставшимся миндалем и финиковым сахаром.

Выпекать филло-ролл в течение 20 минут или до хрустящей корочки.

Пока он запекается, в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте мед, несоленое масло, яичные желтки и молоко.

Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Дать немного остыть, добавить ванильный экстракт.

Подавать с ломтиками штруделя.

Быстрый ореховый штрудель с теплым ванильным соусом | Рецепт

Шаг 1/5

250 г фундук (молотый)
90 г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
150 мл молока
ром

Разогрейте духовку до 180 ° C / 360 ° F (конвекция). Чтобы приготовить начинку для штруделя, добавьте в миску молотые орехи. Добавьте часть сахара, ванильный сахар и часть молока и перемешайте до однородной массы.При желании можно также добавить немного рома или изюма.

Step 2/5

противень
пергаментная бумага

Раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите ореховую смесь в центр теста, а затем сложите тесто с обеих сторон. Выпекайте при 180 ° C / 360 ° F (конвекция) прибл. 35 мин. пока штрудель не станет золотистым.

Шаг 3/5

Пока штрудель запекается, влейте часть молока в кастрюлю и доведите до кипения.

Step 4/5

37 г ванильный порошок заварного крема
4 столовые ложки сахара
100 мл молока

Тем временем смешайте заварной порошок с оставшимся сахаром и молоком. Когда молоко на плите закипит, влейте заварной крем и энергично перемешайте. Варите на медленном огне несколько минут и перемешивайте. Затем отложите.

Step 5/5

Нарезать ореховый штрудель и подавать с теплым ванильным соусом.

Рецепт ванильного крем-соуса | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Español

Сегодня я пришел с рецептом, о котором вы меня очень много спрашивали, и о том, как приготовить домашнее тесто из филло. Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как сделать Штрудель или Апфельструдель , что является грехом богов.

Я обучал этому рецепту на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но ничего сверх правды, все, что для этого требуется, - это хорошее замешивание, чтобы получить идеально развитую клейковину.Это единственный способ получить прозрачное и эластичное тесто. Что ж, кое-что еще, но это то, что я вам скажу дальше.

Штрудель, что означает «водоворот», - типичный десерт австрийской кухни и южной Германии. Из всех видов штруделя мы можем выделить два:

Apfelstrudel : сделанный с яблоками, орехами и изюмом
Topfenstrudel : сделанный с творогом

Это правда, что мы можно найти множество рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

Происхождение штруделя.

Тесто для штруделя происходит из Аравии, откуда оно происходит из знаменитого Baklavá .

Апфельструдель в древние времена был пищей для бедных. Говорят, что рецепт могли быть привезены солдатами-янычарами Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканы отправились в Вену. Это тесто было разработано там и доведено до того уровня, который мы знаем сегодня.

Тесто Филло возникло в кулинарии Ближнего Востока, Турции и на Балканах. Это очень тонкое, почти полупрозрачное тесто, напоминающее луковицу. Настолько, что, как только мы его полностью растянули, мы можем прочитать его.

Это тесто рождается благодаря существованию буханок, сделанных со складками, которые позже превратились с большой изысканностью в кухню дворца Топкапы в Стамбуле.

Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание относится к 1696 году в рукописной кулинарной книге Венской городской библиотеки.

Простые ингредиенты.

Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для теста, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала очень хорошо развить клейковину, чтобы потом можно было работать с гибким и эластичным тестом.

Надо иметь в виду, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы в основном будем наслаждаться вкусом его ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.Думаю лучше. Некоторые разработки включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему добавлены панировочные сухари?

Это поможет нам поглотить излишки сока, который может потерять яблоки, избегая при этом размягчения теста, поскольку текстура снаружи должна быть хрустящей.

Чтобы закончить Штрудель, достаточно посыпать его сахарной пудрой, и все готово. Так что не тратьте больше времени и возьмите кусок этого штруделя с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

STRUDEL

Рецепт мне дал старый учитель. .

Вы получите 3 штруделя по 9 дюймов / штуку

ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО:

7 унций (200 г) пшеничной муки
1,75 унции (50 г) хлебной муки
0,9 унции (25 г) несоленого масла, топленого и охлажденного
1 большое яйцо
3,35 - 3,9 унции (95-110 г) воды комнатной температуры
несколько капель лимонного сока, 1 / 2 чайные ложки (2 г) прибл.
щепотка соли

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ:

5-6 яблок: Fuji, Granny Smith… но не реинета (Reineta)
свежий лимонный сок, чтобы предотвратить ржавление яблок
1.75 унций (50 г) несоленого сливочного масла
3,5 унции (100 г) слегка нарезанных орехов
0,7 - 1 унция (20-30 г) изюма + 1/3 чашки ron
1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпания
0,17 унции (5 г) порошка корицы + 0,1 - 0,14 унции (2-4 г) для посыпки

ДО ПЫЛИ В РАСТЯЖКЕ:

небольшое количество кукурузного крахмала

ДЛЯ ЩЕТКИ:

4.125 г несоленого сливочного масла, топленого
сахарная пудра для присыпки

ИНСТРУКЦИЯ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Накануне вечером, мацерированный изюм.

В стакан вместе с ромом добавить изюм, накрыть пленкой и оставить на ночь.

ДЕНЬ ВТОРОЙ

Сделайте яблочную начинку.

Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
Переложите их в большую миску и выжмите сок свежего лимона. Перемешайте руками.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть растает.
Добавьте нарезанные яблоки, корицу и сахар. Готовить на среднем огне 15-18 минут , время от времени помешивая.
Яблоки должны разбавить воду и уменьшить сок более чем наполовину. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Сделайте тесто филло.

В миску добавьте два вида муки вместе с топленым маслом, яйцо, соль, капли лимонного сока и чуть больше половины воды *.
Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
Переложите тесто на рабочую поверхность и начните замешивать. Мы будем добавлять воду постепенно, одновременно с замешиванием. Нам нужно будет получить гладкое, шелковистое тесто, которое не имеет тенденции к высыханию.
Замесить 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
Если дать тесту отдохнуть, мы всегда должны накрывать его, чтобы оно не высохло.

* Чтобы добавить воды, в идеале нам поможет бутылка. Таким образом, мы можем легко контролировать добавляемую сумму.

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

Почему в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
Почему нет точного количества воды, которое нужно добавить в рецепт? Потому что мы на 100% зависим от гидратационной способности нашей муки.Тесто не должно быть сухим, но не слишком увлажненным, чтобы оно прилипало к рукам. Нам нужно будет постепенно добавлять воду, пока мы месим до получения идеальной консистенции.

Проверяем эволюцию нашего теста.

Чтобы проверить, готово ли наше тесто, сделаем оконный или мембранный тест .
Возьмите небольшую порцию теста или просто растяните с одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягиваться до получения очень тонкого теста, не ломая .
Если он треснет или сделает небольшие отверстия, это признак того, что клейковина еще не полностью сформировалась. Надо еще немного замесить тесто.
Когда тесто будет готово, слегка смажьте его маслом и накройте тканью. Дать постоять 30 минут в теплом месте.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Мембранный тест лучше делать после отдыха , причина в том, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.

Настал великий момент, протянул тесто.

Чтобы раскатать тесто, будем делать это на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонким и практически прозрачным. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-нибудь, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и поверх теста.
Начнем с раскатки теста валиком, будем делать до тех пор, пока он нам не позволит.
На этом этапе мы переходим к растяжке руками.
Введите руки под ними и проведите кончиками пальцев к нам, как если бы мы ласкали тесто .
Сначала, поскольку он не будет иметь очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивание. Но по мере того, как он растет в размерах, нам придется обходить стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
Всегда протянем от центра до концов. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы понемногу растягивать тесто. Вы заметите, что по мере того, как вы растягиваете тесто, края будут толще остальных. Постарайтесь растянуть все, что можете, как можно дальше.
Тесто будет готово, когда мы его прочитаем.
Острым резаком или ножом обрежьте края, чтобы удалить возможную более толстую часть.

Проблема, которую мы можем найти, когда делаем тесто.

На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто не имеет достаточной гидратации .Если поверхность теста при растяжении потрескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащего увлажнения и выработки глютена. При растягивании тесто потрескается.

Если это произойдет с нами, мы должны начать все сначала.

Наполнить штрудель.

Оставьте в тесте небольшой запас, который находится близко к нам, чтобы начинка не выходила за край. Можно немного сдвинуть лист, чтобы тесто «висело» и оставалось.
Топленым маслом очень осторожно смажем часть теста, на которую будем помещать начинку.
Посыпать панировочными сухарями полоску по всей длине теста.
Положите вареные яблоки, слегка нарезанные орехи и высушенный изюм.
Посыпать фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызнуть топленым маслом и приступить к раскатыванию штруделя.
Для этого мы поможем вам с простыней. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
Теперь наступает то, что нас пугает, но не беспокойтесь, потому что если мы будем делать медленно, тесто скатается без проблем и не упадет на землю, хахаха
Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть сама по себе.Будьте осторожны, когда дойдете до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… а пол уже близко.

Выпекать штрудель.

Разогрейте духовку до 390ºF .
Разделите штрудель на 2 или 3 части , оставляю на ваш выбор.
Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным маслом.
Поставить в духовку на средней высоте на 40 минут .
В середине выпекания достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его топленым маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

КОНСЕРВАЦИЯ: Лучшее время для употребления штруделя - это тот же день, когда он выпечен, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете нагреть его в духовке, чтобы он стал хрустящим.Если вы хотите оставить его на несколько дней, поместите его в холодильник, но он станет мягким и потеряет свою хрустящую текстуру.

Какое удовлетворение, правда? И я гарантирую, что этот рецепт - один из тех, которые оставляют во рту очень хороший вкус. Несомненно, не только тогда, когда вы наслаждаетесь ими, но и во время и в конце всего процесса.

Приятно чувствовать, как тесто скользит между твоими руками, и наблюдать, как оно растет. Самое интересное - закатать его, это момент напряжения, нервов, эмоций… Но когда вы видите, что он дал первый раунд, мы снимаем большой вес!

Надеюсь, у вас будут замечательные выходные, увидимся в понедельник.

Big hugs,
Eva

Источники: Oxford Companion to Food, Wikipedia

Рецепт Апфельструделя (австрийское тесто для яблочного штруделя)

Горячий яблочный штрудель - один из самых известных и вкусных десертов, который готовили на кухнях Австро-Венгерской империи. Мягкое тесто натягивается на тонкую бумагу и скатывается вокруг терпко-сладкой начинки из яблок и изюма.

Яблочный штрудель особенно ассоциируется с венской кухней, где его часто подают с кофе в качестве полдника. Но его популярность распространяется и на бывшую империю, и на Германию.Этот вкусный десерт, напоминающий об осени, в Венгрии называется almásrétes .

от 10 до 12 порций

Состав

Тесто для штруделя

Мука - 1 1/2 стакана
Соль - щепотка
Вода - от 1/4 до 1/3 стакана
Яйцо - 1
Масло - 1 столовая ложка

Яблочная начинка

Пирог яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и тонко нарезанные - 2 фунта
Изюм, замоченный в теплой воде - 1/4 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Корица - 1 столовая ложка
Ваниль - 1 чайная ложка
Сливочное масло топленое - 1/2 стакана
Панировочные сухари - 1/2 стакана
Сахарная пудра - 1/4 стакана

Метод

В большой миске смешайте муку и соль.Сделайте углубление в центре муки и влейте 1/4 стакана воды, яйцо и масло. Размешайте влажные ингредиенты с мукой деревянной ложкой, добавляя при необходимости больше воды, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, 5-6 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее часа.
Пока тесто отдыхает, очистите яблоки, нарежьте ломтиками и замочите изюм. Соберите оставшиеся ингредиенты, необходимые для начинки, чтобы они были под рукой.Разогрейте духовку до 400 ° F.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в большой тонкий прямоугольник. Разложите на столе чистую простыню и слегка присыпьте ее мукой. Поместите прямоугольник теста в середину листа. Слегка посыпьте мукой руки и положите их под тесто. Возьмите тесто тыльной стороной руки и осторожно растяните его от центра к краям. Продолжайте растягивать - перемещаясь по столу, чтобы растянуть тесто со всех сторон - пока он не станет большим прямоугольником и достаточно тонким, чтобы вы могли почти видеть сквозь него.Не волнуйтесь, если у вас будет одна или две слезы. Просто снова сожмите тесто.
В большой миске смешайте яблоки, изюм, сахар, корицу и ваниль. Смажьте растянутое тесто растопленным маслом, оставив не размазанные края около 2 1/2 дюймов с каждой стороны. Посыпьте смазанную маслом часть теста панировочными сухарями. Затем равномерно распределите яблочную смесь по панировочным сухарям.
Загните края на более коротких сторонах прямоугольника теста вверх и над начинкой.Листом осторожно приподнимите одну из длинных сторон теста и раскатайте ее по яблочной начинке. Продолжайте поднимать лист и скатывать штрудель, пока он не свернется.
Осторожно поместите штрудель швом вниз на большую форму для выпечки, слегка смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки. Возможно, вам придется согнуть штрудель в форме полумесяца, чтобы он поместился на противне. Поставьте в духовку и запекайте от 35 до 40 минут или до готовности и золотистого цвета сверху.Смажьте верх штруделя топленым маслом один или два раза во время выпекания, если хотите.
Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой. Подавайте ломтики горячими с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками или ванильным соусом.

Варианты Апфельструделя

Тесто для штруделя : в некоторых рецептах не используется яйцо. При необходимости добавьте воды, чтобы восполнить потерю жидкости. Если приготовление теста для штруделя вручную кажется сложной задачей, вы можете использовать вместо него слоеное тесто или тесто филло.На упаковке большинства брендов есть инструкции по использованию штруделей. В Австрии и Германии можно купить готовое тесто специально для штруделей.
Яблоки : Пирог, твердые яблоки - Грэнни Смит, Джонатон, Эмпайр, Кортленд - лучше всего подходят для выпечки и в штруделях. Если ваши яблоки на ваш вкус слишком сладкие, добавьте в начинку немного лимонного сока.
Добавки для начинки : Другие ингредиенты, которые вы можете добавить в начинку, включают немного измельченного, поджаренного миндаля или грецких орехов, терку цедры лимона и немного экстракта рома.
Другие начинки : поэкспериментируйте с другими фруктовыми начинками - вишней, сливой - или попробуйте использовать пикантную начинку, например, обжаренные грибы или ветчину и швейцарский сыр.
Чтобы сделать два штруделя меньшего размера, после замеса разрежьте тесто пополам.

Ванильный соус для штруделя рецепт

рецепты, особенности приготовления и отзывы

Классический рецепт

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соус к штруделю

Особенности приготовления

Ванильный соус для блинов

Приготовление и подача

Соус с шоколадом и ванилью

Отзывы

Заключение

рецепты для штруделя и блинов

Классический рецепт

Сладкий соус к штруделю

Сладкий соус к блинам

Подача

Полезные советы

рецепты, особенности приготовления и отзывы Ванильный соус для штруделя.

Классический рецепт

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соус к штруделю

Особенности приготовления

Ванильный соус для б

Теплый ванильный соус | Picantecooking

Теплый ванильный соус | Picantecooking

рецепты, особенности приготовления и отзывы : Labuda.blog

Классический рецепт

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соус к штруделю

Особенности приготовления

Ванильный соус для блинов

Приготовление и подача

Соус с шоколадом и ванилью

Отзывы

Заключение

Традиционный австрийский яблочный штрудель с ванильно-сливочным соусом

Ингредиенты

Проезд

Советы

Персиковый штрудель с ванильным соусом Рецепт

Быстрый ореховый штрудель с теплым ванильным соусом | Рецепт

Шаг 1/5

Step 2/5

Шаг 3/5

Step 4/5

Step 5/5

Рецепт ванильного крем-соуса | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Происхождение штруделя.

Простые ингредиенты.

STRUDEL

ИНСТРУКЦИЯ:

Накануне вечером, мацерированный изюм.

Сделайте яблочную начинку.

Сделайте тесто филло.

Проверяем эволюцию нашего теста.

Настал великий момент, протянул тесто.

Проблема, которую мы можем найти, когда делаем тесто.

Наполнить штрудель.

Выпекать штрудель.

Рецепт Апфельструделя (австрийское тесто для яблочного штруделя)

Состав

Метод

Варианты Апфельструделя

Смотрите также