Доп-инфо

Темпура соус рецепт

Соус для темпуры или «тенцуи»

Самый простой и традиционный способ скушать темпуру – использовать макательный соус «тенцуи». Такой соус обычно готовится из бульона даси, мирина и соевого соуса. Тертым дайконом (острая японская редька) или имбирем в Японии этот дип иногда дополняют. Впрочем, некоторые гурманы предпочитают соусу только соль или другие более экзотические специи (например, «матча» («маття»)- молотый зеленый чай или «сансё» — японская разновидность острого перца с сильным лимонным ароматом).

У многих японских поваров рецепт тенцуи зависит от времени года и продуктов, для которых этот дип готовится. Самый распространенный и универсальный тенцуи складывается, как я уже и говорил, из трех, хорошо знакомых любому японцу, компонентов: даси, рисового вина и соевого соуса. Если в темпуре используются ингредиенты с сильным вкусом и ароматом, то названные составляющие дополняются саке и сахаром, либо же меняется в большую или меньшую сторону количество соевого соуса пропорционально к общему объему соусной смеси. Точно такие же ингредиенты используются для приготовления горячего соуса «донбури», бульона в «агедаси дофу» (жареные кусочки тофу в бульоне) и «собе» (лапша из гречневой муки).

Тенцуи в маленьких бутылочках в концентрированном в виде продается в магазинах по всей Японии. Встречается этот макательный соус в отделах с азиатскими продуктами и в украинских супермаркетах. Традиционный для японцев дайкон в этом соусе можно заменить и обычной редиской, хотя первое – тоже не редкость на наших рынках.

Испокон веку темпура подавалась в Японии в качестве закуски между основными блюдами. Говорят, что первый сёгун Иэясу Токугава настолько любил это блюдо, что даже умер однажды, съев слишком много темпуры. Но это, конечно, преувеличение. Хотя, пока рядом нет ни одного японца, скажу так: «Подобная смерть, как по мне, ничем не хуже, чем кончина от венерического заболевания (еще одна историческая версия ухода из жизни прославленного японского военачальника и государственного деятеля шестнадцатого века)». J

Первоначально темпура готовилась из шариков молотого мяса, овощей и рыбы. Лишь в конце восемнадцатого века некоторые японские повара стали пробовать делать это блюдо из цельных кусочков рыбы и овощей. Вот когда эта закуска стала по- настоящему японской. Ведь традиция готовить продукты в свежем и почти нетронутом виде, дабы сохранить их вкус, – одна из превалирующих в японской кухне.

Тенцуи призван был лишь подчеркнуть это натуральный аромат.

Наш простой рецепт этого соуса можно приготовить в считанные минуты, если, конечно, бульон даси уже у вас под рукой. Впрочем, его можно приготовить заранее.

Рецепт темпуры - Японцы!

В чем секрет приготовления темпуры?

Темпура

Темпура (てんぷら) - одно из популярных японских блюд. Если вы собираетесь в японский ресторан, вы наверняка заказывали его много раз.

Думаю, многие думают, что темпуру довольно сложно приготовить, особенно, чтобы сделать хрустящее тесто. Но вы можете приготовить тесто для темпуры, просто из ингредиентов, хранящихся в кладовой.

Темпура очень хороша для вечеринок, так как вкусная и красочная, ее легко выбрать, и вы можете выбрать любой соус для темпуры в зависимости от индивидуального вкуса.

Кроме того, он требует очень быстрого приготовления. Некоторым темпурам из морепродуктов нужно просто жарить полминуты.

Также вы можете использовать темпуру для Темпура Удон (пшеничная лапша), Темпура Соба (гречневая лапша), Темпура Суши и Темпура Дон (сладкий соус темпура на рисе).

1. Ингредиенты для темпуры:

Обычная мука: 100 г (1 чашка) *
Яйцо: 1
Холодная вода: 200 куб. См (1 чашка) *
Пищевая сода: 1 чайная ложка
Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
Овощи на ваш выбор, морепродукты и грибы, такие как картофель, сладкий картофель, баклажаны (баклажаны), цукини (кабачки), лук, стручковый перец (паприка), тыква, стручковая фасоль, морковь, окура, спаржа, креветки, белая рыба и Кальмар.
Масло (натуральное, подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло)

* 1 чашка = 200 куб. См

2. Приготовить тесто для темпуры

Смешайте простую муку, пищевую соду и картофельный крахмал. А затем просейте смешанную муку в качестве приготовления.
Вбить яйцо в миску и грубо взбить. Добавьте холодную воду и перемешайте.
Добавьте 1/3 смешанной муки в яичную смесь и осторожно перемешайте. Длинные палочки для отбивных - лучшая посуда для смешивания теста для темпуры. Если у вас их нет, воспользуйтесь вилкой.

Затем добавьте еще 1/3 муки и перемешайте.
И, наконец, добавить последнюю 1/3 муки и перемешать.
Важно: комки в муке совершенно нормальные. Не перемешивайте слишком много, так как вы получите много глютена, что сделает его тяжелым и не хрустящим тестом для темпуры.

Подготовить ингредиенты

Используйте самые свежие ингредиенты, какие только сможете найти, и нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы избежать неравномерного приготовления.

Корнеплоды (картофель, морковь, сладкий картофель) и тыква нарезаны ломтиками 1 см.

Приготовление креветок

Снимите голову и панцирь, но оставьте хвост.
Удалить песчаную жилу.
Поскребите хвостик, чтобы масло не брызгало во время жарки.
Отрежьте половину стороны живота через каждые 1 см.
Затем прижмите пальцами заднюю часть к животу.

Это немного сложно объяснить, поэтому я нашел для вас видео.

Если вы воспользуетесь этой техникой, вы сможете приготовить очень прямую темпуру из креветок.

Препарат для кальмаров

Надрежьте поверхность кальмара по горизонтали, а затем по вертикали, чтобы он сохранял прямую форму.

Заготовка из белой рыбы

Снимите кости и используйте филе.

3. Как жарить темпуру

Налейте масло в летающую кастрюлю.

Нагрейте масло для жарки до 170 градусов. Проверить температуру масла можно без градусника. Добавьте в масло одну каплю жидкого теста для темпуры. Если тесто для темпуры опускается на дно летающей посуды, это слишком низкая температура.

Если тесто для темпуры совсем не утонуло и оно быстро растеклось с треском, значит, это слишком высокая температура.

Наилучший температурный режим: капля теста для темпуры наполовину тонет в летающей посуде, а затем всплывает.

Помещает овощи в миску для теста темпура, чтобы покрыть их тестом для темпуры, затем осторожно кладет их в масло. Обжарить одну сторону, а затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Пример времени жарки;

Овощной. 160 ～ 170 ℃ с одной стороны по 1 минуте каждая. Общее время приготовления составляет 2–2 ½ минуты.
Морепродукты. 190 ℃ Ваши ингредиенты настолько свежие, насколько вы можете съесть сашими (сырые). Вы просто жарите их очень быстро, примерно 10-20 секунд. Если вы используете замороженные ингредиенты, сначала разморозьте их и вытрите воду кухонным полотенцем. Также его нужно дольше жарить.
Листовые овощи. Например, лист сельдерея, мицуба (японская трава). Прежде всего, посыпьте немного простой муки с обеих сторон листа, а затем добавьте смесь жидкого теста для темпуры.Эта техника хорошо держит тесто на листьях. 160 ℃. Немного более низкая температура делает его вкуснее и не пригорает.

Один из очень важных секретов - поддержание одинаковой температуры при жарке темпуры. Поэтому, пожалуйста, не жарьте много темпуры одновременно.

Продолжайте жарить по 3 или 4 штуки за раз. Еще один секрет - очень хорошо слить масло. Обычно я беру приготовленную темпуру сначала с помощью длинных палок.

И слейте большую часть масла, левой рукой придерживая ситечко ковша на 10 см выше летающей посуды, чтобы темпура оставалась горячей.

Поддержание темпуры при высокой температуре облегчит быстрый слив масла и, следовательно, сделает ее хрустящей и хрустящей.

После того, как все масло стечет из ситечка, переложите кусок темпуры на кухонное полотенце на тарелке. Кухонное полотенце стечет еще больше масла.

4. Три разных соуса для темпуры

С солью
С лимоном
Использование Тенцую

Как сделать Тенцую версию

Тенцую - традиционный соус для темпуры.Это дает настоящую глубину аромата, но его легко приготовить.

Вода 200 куб. См
Соевый соус 2 1/2 столовой ложки
Мирин 2½ столовая ложка
Хлопья Бонито 5 г

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и закипите 3 минуты. И слить через фильтр.

Попробуйте приготовить этот соус тенцую и расскажите нам, как у вас дела!

Столовая ложка = 15 мл

Готово!

Bona Petit!

Рецепт темпуры - Японская кулинария 101

Темпура - одно из самых известных японских блюд за пределами Японии. Это морепродукты и овощи в кляре и во фритюре. Темпура может быть настолько формальной, насколько вы хотите, в очень дорогих специализированных ресторанах Темпура в Японии или повседневной домашней кухней.

В руках опытных поваров Темпура в хороших ресторанах, Темпура - это легкое и хрустящее блюдо, даже если это жареная еда. Перед вами готовятся морепродукты, такие как креветки и рыба, а также сезонные овощи.Это так хорошо, и такая темпура не вызовет изжоги. Вы, конечно, можете приготовить темпуру дома, но немного сложно, чтобы она не была мягкой и жирной. Мало того, что тесто должно быть относительно жидким, важно, чтобы оно было холодным, а масло горячим. Такая большая разница температур теста и масла помогает готовому продукту быть хрустящим.

Еще один важный момент для Темпура - это выбор ингредиентов. В США есть много японских ресторанов, где подают темпуру, но их овощи обычно не так подходят для темпуры, как брокколи и морковь.Соцветия брокколи становятся слишком мягкими и подгорают, но стебель недоварен. Морковь… просто не так хороша в Темпуре. Понятно, что трудно достать некоторые традиционные японские овощи, такие как корень лотоса, но другие, такие как стручковая фасоль, также есть повсюду в США. Вам не нужно использовать кабачки (если только вы не любите их)! Рекомендуемые овощи для темпуры, которые не так сложно найти в США, - это зеленая фасоль, коричневый лук, сладкий картофель, тыква кабоча, азиатские баклажаны и грибы шиитаке.

Для макания можно использовать соус для темпуры, называемый Тенцую, или просто соль. Тенцую похожа на Менцую (соус для макания лапши). Если вы используете нашу Менцую, просто разбавьте соус двумя частями воды. В районе Кансай (западная Япония) Вустерский соус иногда используют, чтобы сбрызнуть темпуру, но он может быть более популярен в районах проживания рабочего класса.

Жарить темпуру не так уж и сложно, но, возможно, вам придется потренироваться пару раз. Тем не менее, это того стоит, потому что свежеприготовленная темпура такая божественная!

Состав

креветки
Кабоча тыква
сладкий картофель
баклажан
стручковая фасоль
3/4 C (95 г) мука для выпечки
1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 C (всего 180 мл) вода с 3-4 кубиками льда
масло для жарки во фритюре
Менцую

Инструкции

Нарежьте овощи ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Сделайте надрезы по диагонали на креветках, чтобы помочь выпрямиться.
В миску среднего размера положить муку для выпечки, разрыхлитель, соль и хорошо взбить.
Добавьте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочками (не взбивая) примерно 10 раз. Это нормально, если в кляре будет много комков.
Нагрейте масло до очень высокой температуры (375F). Окуните овощи и креветки в жидкое тесто и жарьте во фритюре, пока они не всплывут и не станут готовыми.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/tempura-recipe/

О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепт темпуры без глютена - Японская кухня 101

Темпура - это морепродукты и овощи в кляре и во фритюре. Это одно из самых известных японских блюд за пределами Японии, возможно, после суши. В обычной темпуре используется пшеничная мука, но здесь мы попробовали нашу темпуру с ингредиентами без глютена в этом рецепте, чтобы люди, соблюдающие безглютеновую диету, также могли насладиться этим традиционным и вкусным блюдом. Он на удивление хрустящий, и его легко приготовить дома.

За последние десять лет безглютеновые диеты стали очень популярными в США, так как население, страдающее аллергией на пшеницу, выросло. Продукты без глютена были предназначены только для людей, страдающих аллергией или непереносимостью продуктов из пшеницы, но сегодня они стали почти здоровой пищей для всех. В супермаркетах вы можете легко найти множество готовых продуктов без глютена, таких как хлеб и сладости, а также такие ингредиенты, как мука без глютена. Поначалу безглютеновые диеты казались причудой, но похоже, что они остаются и становятся еще одним способом питания.

В магазинах можно было купить муку без глютена (в основном это рисовая мука), но мы сделали здесь свою. Это комбинация рисовой муки, картофельного крахмала (Катакурико) и муки тапиоки. (Конечно, это наш рецепт, и он может не подходить для всех людей и условий. Пожалуйста, отрегулируйте или замените по мере необходимости в зависимости от вашей аллергии и проблем со здоровьем.) Эта мука на самом деле очень хорошо подходит для приготовления теста для темпуры. Когда для темпуры используется пшеничная мука (мука для выпечки, которая менее глютеновая), жидкое тесто не следует сильно перемешивать, чтобы в нем не образовывалась клейковина.Это тесто для темпуры без глютена обжаривается до хрустящей корочки без всяких усилий.

Все основы темпуры без глютена такие же, как и для обычной темпуры, поэтому, если вы не знаете, как ее приготовить, посмотрите видео о темпуре и прочтите статью. Вы можете приготовить соус для макания, если простая соль вам не поможет. У нас есть рецепт Менцую, который нужно просто разбавить двумя частями воды. Или вы можете найти Менцую в бутылках на азиатских или местных рынках.

Темпура без глютена отлично подходит для людей, соблюдающих определенную диету, но также и для всех нас.Вам понравится хрустящая текстура. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить темпуру дома!

Рецепт темпуры без глютена

Ингредиенты

овощи, такие как стручковая фасоль, баклажаны и сладкий картофель
креветки
1/2 стакана рисовой муки
1/3 стакана картофельного крахмала (Катакурико)
1/4 стакана тапиоковой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана (180 мл) ледяной воды
масло для жарки

Соус Темпура

1/3 стакана Менцую
2/3 стакана воды