Столовый край говядина что

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Части говядины для стейка - основные виды и названия

Posted On 22.07.2019

Самый запутанный раздел мясной кулинарии – метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход – не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

Толстый край – это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай – удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край – тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

стейк шатобриан
Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон

Грудная и реберная часть туши

Шейная и лопаточная части туши

Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Задняя часть туши

Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта – длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка – в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма – группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма – отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

3.3 / 5 ( 158 голосов )

антрекот это какая часть туши — 9 рекомендаций на Babyblog.ru

Говядина | Степень прожаренности

 Тепло, проникающее через поверхность бифштекса в его внутреннюю часть, постепенно изменяет белковую структуру мяса, как, впрочем, и его цвет, и количество влаги. Такие термины, как «слабопрожаренный», «средне-прожаренный» и «полностью прожаренный», используются для характеристики различных состояний бифштекса — от сырого мяса до полностью приготовленного. Эти стадии проиллюстрированы справа фотографиями близких по фактуре бифштексов, обжаривавшихся на решетке в течение различного времени. Многие люди заботятся о том, чтобы их бифштексы были прожарены в полном соответствии с личными пристрастиями. Однако, поскольку всего лишь секунды жарения отделяют слабопрожаренный бифштекс от средне-прожаренного, а среднепрожаренный — от полностью прожаренного, для достижения нужного результата необходимо уметь определять точное потребное время приготовления блюда. Простейший и наиболее верный способ проверки бифштекса на прожаренность — это кратковременное нажатие на него пальцем. Помимо этого можно применять тест «на щипок»: чем выше упругость мяса, тем меньше оно прожарено. Другой способ оценки степени готовности мяса (применяемый, как правило, в тех случаях, когда бифштекс расположен над источником тепла) — наблюдение за цветом мясного сока (принцип описан на стр. 34). Если из надреза на верхней поверхности бифштекса во время обжаривания его второй стороны появляются красные капельки, значит, он — слабопрожаренный. Розовые мясные соки означают, что бифштекс среднепрожаренный, а прозрачные — что он прожарен полностью. При этом для правильной идентификации цвета сока надрезы должны быть очень тонкими. Пока вы не приобретете соответствующие навыки в определении степени прожаренно-сти бифштекса на ощупь или по цвету сока, в качестве справочного пособия можно использовать таблицу, расположенную на следующей странице. Поскольку эффективность грилей неодинакова, вполне возможно, что вам придется изменять рекомендуемые цифры в ту или иную сторону методом проб и ошибок. Очевидно, что толщина бифштекса является наиболее важным критерием для определения продолжительности жарения: чем толще бифштекс, тем больше времени понадобится для его приготовления. Однако в справочной таблице учтены и некоторые дополнительные факторы. Бифштексам из мякоти (стоящим в списке первыми) требуется немного меньше времени для прожаривания, чем бифштексам с неотделенными костями. Мягкое мясо готовится быстрее, чем более жесткие отрубы; например, вырезку, являющуюся наиболее мягким и нежным отрубом, для достижения определенной степени про-жаренности необходимо готовить гораздо меньше времени, чем кострец или пашину.

Слегка прожаренный бифштекс

(бифштекс с кровью). После минутного подрумянивания и двухминутного обжаривания каждой стороны этого толстого бифштекса из костреца верхние слои мяса стали коричневыми, однако температура внутри не успела увеличиться настолько, чтобы изменить его структуру или цвет.

Слабопрожаренный бифштекс

После подрумянивания и примерно трехминутного обжаривания каждой стороны бифштекса основная его часть осталась красной, за исключением внешних прожаренных слоев. (Бифштекс из мясистой части диафрагмы следует всегда готовить слабопрожаренным, иначе он будет жестким и несочным.)

Средне-слабопрожаренный бифштекс

Дополнительные 1—2 мин обжаривания позволяют получить такой же бифштекс, как изображенный на этом снимке: толщина прожаренных внешних слоев увеличилась, а центральная часть, хотя и осталась очень сочной, приобрела более светлый оттенок по сравнению с предыдущими вариантами, так как температура внутри продолжала расти.

Среднепрожаренный бифштекс

Примерно после 12 мин общего времени жарения только средние слои бифштекса сохранили розовый оттенок; несмотря на то, что внешние слои приобрели насыщенный коричневый цвет, в мясе еще много розоватых, почти прозрачных соков.

Полностью прожаренный бифштекс

Примерно после 18 мин приготовления бифштекс прожаривается насквозь; дальнейшее обжаривание приведет к пересушиванию мяса. Никогда бифштекс из вырезки не готовьте полностью прожаренным: столь нежное мясо станет сухим и безвкусным еще до момента полного прожаривания.

Время жарения на решетке для говядины и телятины

В таблице указано примерное время приготовления бифштексов и отбивных котлет для достижения разных степеней их прожаренности. Цифры указывают общее время жарения мяса с обеих сторон и время, необходимое для его первоначального подрумянивания при высокой температуре. Если ваш бифштекс немного толще указанных в таблице, увеличивайте время жарения из расчета 1 минута на каждый дополнительный сантиметр толщины. Рекомендуемое время жарения подходит для высококачественного мяса, которое после подрумянивания обжаривается на расстоянии 7,5 см над тлеющими углями (или на расстоянии 7,5—12 см от расположенной над мясом излучающей поверхности газового или электрического гриля) при температуре около 250 "С. Более жесткое мясо необходимо готовить дольше; менее интенсивный тепловой поток в гриле также несколько увеличит время жарения. Из-за большого количества переменных — качества мяса, толщины отруба и интенсивности теплового потока — представленные в таблице цифры могут рассматриваться лишь в качестве рекомендаций. Начинайте проверку мяса на его готовность за 2—3 мин до окончания рекомендуемого времени жарения.

Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

Как подготовить угли для жарения

При всех удобствах газа и электричества жарение на решетке над тлеющими углями вряд ли когда-нибудь будет превзойдено. Для того чтобы полностью использовать все возможности этого способа жарения, постарайтесь следовать приведенным ниже рекомендациям. Всегда, когда это возможно, используйте в качестве топлива дрова, а не продающийся древесный уголь; древес-но-угольные брикеты не придают обжариваемому мясу такого аромата, как тлеющая древесина, особенно от плодовых деревьев. Поленья должны быть не очень крупными и примерно одинаковыми по размеру; частично прогорев, они превратятся в угли практически одновременно. Время, за которое горящие поленья достигнут нужной кондиции, также зависит от их размера. Небольшие куски дерева хорошо подойдут для приготовления бифштексов; это занимает так мало времени, что отпадает необходимость длительного сохранения тепла углей. Напиленные сухие ветки будут готовы к использованию через 10—15 мин после того, как исчезнут языки пламени, однако для приготовления более толстого слоя углей понадобится и больше дров. На подготовку древесного угля уйдет от 45 до 60 минут. Чтобы подрумянить бифштексы, поднесите их как можно ближе к углям — на расстояние 2— 3 см. Если вы захотите полить мясо во время жарения растительным маслом или маринадом, делайте это не ложкой, а кисточкой или, лучше всего, небольшим пучком таких трав, как тимьян, розмарин,— для большей ароматизации мяса; благодаря поливке существенно снизится вероятность появления на углях языков пламени. В качестве финального аккорда бросьте на угли несколько листьев свежих душистых трав (в том числе розмарина): их дым придаст мясу едва заметный, нежнейший аромат.

Почему телятину необходимо поливать при жарении

Телятина всегда мягче говядины, однако для того, чтобы молодое мясо телят лучше переваривалось, оно должно быть доведено до состояния полной прожа-ренности. Выбирайте для жарения толстые отрубы наиболее мягкого мяса, чтобы оно прожаривалось насквозь без пересыхания. На практике таким требованиям отвечают отбивные из поясничной и спинной частей туши. Подрумянивайте телятину с обеих сторон при умеренной температуре, а обжаривайте — при более низкой, переворачивая отруб только один раз. Так как телятина очень постная, во время жарения ее необходимо периодически поливать растительным или растопленным сливочным маслом. Для телячьих отбивных толщиной 4—5 см общее время жарения составляет от 15 до 18 мин. Мясо прожаривается полностью, в результате чего становится белым с еле заметной светло-розовой полоской около кости

Говядина: высокая температура для жарения лучших отрубов

Принцип высокотемпературного жарения заключается в подрумянивании всей поверхности куска мяса под воздействием очень горячего воздуха духовки и последующем быстром доведении внутренних тканей до температуры, необходимой для их прожаривания. Процесс приготовления блюда не заканчивается в тот момент, когда ростбиф вынимается из духовки. Мясо обязательно должно «дойти» в теплом месте в течение достаточно длительного времени, чтобы тепло равномерно распределилось по всему объему куска, а ткани — релаксировали и заново впитали свои соки. Различие между высокотемпературным жарением и комбинированным высоко- и низкотемпературным методом является скорее технологическим, чем принципиальным. Большой кусок ростбифа, как, например, изображенный на этой странице четырехкилограммовый тонкий край, потребует относительно более длительного времени для проникновения тепла в его внутреннюю часть. Поэтому температура духовки обязательно должна быть уменьшена после завершения подрумянивания, чтобы защитить внешнюю поверхность мяса от пересушивания, пока прожаривается внутренняя. Однако не столь большим кускам, например, цельной вырезке после подрумянивания необходимо всего лишь кратковременное интенсивное жарение, и готовиться они могут только при высокой температуре. Как для высокотемпературного, так и для комбинированного методов жарения говядина должна быть взята из первосортных спинных отрубов, таких, как тонкий край, оковалок или кострец. Эти отрубы будут достаточно мягкими вне зависимости от скорости их приготовления. Помните о том, что мясо сочнее, когда не полностью прожарено, а настоящая говядина с кровью лучше всего получается при высокотемпературном обжаривании. Простейший способ определения степени готовности ростбифа — так называемый тест на щипок. Быстро сожмите пальцами центральную часть постной стороны куска: чем сильнее пружинит мясо, тем оно сырее. Вы также можете использовать мясной термометр; введите его в самую толстую часть куска перед жарением, избегая контакта чувствительного элемента с костями и жиром. Говядина будет слабопрожаренной, если внутренняя ее температура составляет 60 °С, среднепрожаренной при 70 °С и полностью прожаренной при 75 °С. Внутренняя температура дополнительно увеличится на 2—3 градуса С при выдерживании мяса в теплом месте, поэтому вынимайте ростбиф из духовки до момента его полного приготовления. Подавайте ростбиф с подливой, приготовленной из вытекшего на жаровню мясного сока, либо с соусом из хрена и йоркширским пудингом.

1 - Подготовка мяса для закладывания в духовку

Если вы используете тонкий край вместе с костями, верхние части позвонков должны быть перепилены или надрублены так, чтобы их легко можно было удалить перед нарезкой готового мяса на куски. Посыпьте мясо солью и перцем и положите его в жаровню ребрами вниз — так, чтобы жировая прослойка оказалась наверху. Когда жир расплавится, он будет пропитывать мясо, а кости послужат естественной подставкой, удерживающей мясо от контакта с жаровней.

2 - Жарение говядины

Поставьте мясо в духовку, нагретую до 240 °С. Через 15 мин снизьте температуру до 180 °С и сохраняйте ее до конца жарения. Проверяйте готовность мяса, быстро сжав пальцами его постную сторону: если мясо сильно пружинит — значит, оно слабо прожарено; если мясо не столь упруго — оно среднепрожарено; если мясо на ощупь плотное — оно прожарено полностью.

3 - Завершающая стадия приготовления блюда

Вынув ростбиф из духовки, дайте ему постоять 15—20 мин. Слейте жир из жаровни и сделайте подливу из оставшихся в ней соков, приправив их специями. По желанию добавьте немного бульона, воды или вина и прокипятите, чтобы часть жидкости испарилась. Перед нарезанием ростбифа удалите верхние части позвонков.

4 - Нарезание мяса

Нарезайте ростбиф вертикально, придерживая его задней стороной двузубой вилки: от прокалывания мяса ухудшится его внешний вид. Чтобы отрезанные ломтики свободно отходили от куска, отделите сначала мясо от костей, сделав горизонтальный разрез вдоль ребер.

Приготовление соуса из хрена

Соус из свежего хрена — острая приправа к жареной говядине — должен быть приготовлен заранее, чтобы успел настояться. Вымойте корень хрена, обрежьте верхушку и очистите его от кожицы. Острым ножом наскоблите тончайших стружек; теркой лучше не пользоваться, поскольку в соус могут попасть более грубые волокна. Смешайте полученную стружку со взбитыми сливками, чтобы получился густой соус (для большей однородности можно добавить немножко растительного масла), и приправьте по вкусу специями.

Воздушный йоркширский пудинг

Первоначально подававшийся в качестве самостоятельного блюда перед ростбифом, йоркширский пудинг затем стал, по крайней мере в Англии, его неразлучным спутником. Это простейшее взбитое тесто приобретает свой особый шарм, если его готовить на жиру, стекающем с жарящегося ростбифа. Очень важно, чтобы пудинг и ростбиф были готовы одновременно. Для этого во время жарения ростбифа возьмите несколько столовых ложек жира, отделившегося от него, и смажьте формы для выпечки пудинга. Примерно за 15 мин до того, как ростбиф будет вынут из духовки, поставьте выпекаться в ее верхнюю часть форму с пудингом, оставив его там и после того, как вынете мясо. К тому времени, когда ростбиф «дойдет» и его можно будет разрезать, йоркширский пудинг поднимется и станет золотисто-румяным.

1 - Приготовление теста

Слегка взбейте яйца в миске. Добавьте муку, просеивая ее через сито (вверху) для устранения комков и насыщения воздухом. Частями влейте молоко, непрерывно взбивая тесто для сохранения его однородности, Смешивайте ингредиенты до получения консистенции жидких сливок и добавьте немного соли

2 - Подготовка формы для выпечки пудинга

Налейте в форму жир из жаровни слоем около 1 см и поставьте в духовку прогреваться. Когда жир начнет шипеть, влейте в форму тесто.

3 - Выпекание пудинга

Поставьте форму в духовку, нагретую до температуры 180 °С (температуры жарения ростбифа). Через 30—40 мин (или когда пудинг хорошо поднимется и покроется золотистой корочкой) выньте форму из духовки, нарежьте пудинг квадратными кусками и подавайте на стол прямо из горячей формы.

Жареные бифштексы в собственном соусе

Какой бы отруб говядины вы ни обжаривали на сковороде, основная часть этой процедуры неизменна. Начинайте жарение на очень горячей сковороде с небольшим слоем жира и растительного масла на дне; подрумяньте мясо с обеих сторон, чтобы образовалась корочка; затем проводите заключительный этап обжаривания, рабочая температура которого должна быть тем меньше, чем толще биФштекс. И хотя сам метод довольно прост, конечной результат будет зависеть от того, насколько внимательно вы отнесетесь к деталям. Перед началом жарения говядина должна иметь комнатную температуру; в противном случае внешние слои мяса будут пережарены еще до того, как прожарится его внутренняя часть. Мясо в сковороде должно лежать достаточно свободно; чрезмерная стесненность приведет к созданию паровой подушки, и мясо вместо жарения будет тушиться. Сковорода должна быть нагрета настолько, чтобы при опускании в нее бифштекса раздалось характерное шипение. Время жарения определяется толщиной бифштекса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает около 4 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9—10 минут общего времени жарения позволяют получить полностью прожаренный бифштекс. Чтобы определить степень прожаренности, проверьте мясо «щипком» или надавите на него пальцем. О готовности мяса можно судить и по внешним признакам. Говядина достигает средне-слабой прожаренности в тот момент, когда первая жемчужинка красного сока появляется на подрумяненной поверхности. Если через какое-то время наколоть мясо кончиком ножа, из него будет вытекать светло-розовый сок,— бифштекс среднепрожаренный; а если сок прозрачный — бифштекс прожарен полностью. Приготовленные на сковороде бифштексы могут быть дополнены одним из соусов на основе вытекших из мяса соков. Для этого перед деглазированием сковороды красным вином обжарьте в ней мелко нарезанный шалот или сделайте бифштексам перечную панировку.

Деглазирование: сокровище на дне сковороды

Когда вы обжариваете на сковороде кусок говядины или телятины, под воздействием тепла соки медленно вытекают из мяса. Содержащаяся в них влага испаряется, оставляя осадок из твердых и вместе с тем растворимых белковых отложений, вторые накапливаются на сковороде в процессе жарения. Вы можете использовать этот прекрасный ароматизатор, расстворив его в нагретой в сковороде жидкости, чтобы приготовить соус (такой провес называется деглазированием). Деглазированные соки обычно составляют основу соуса, подаваемого с обжаренным на сковороде бифштексом или телячьим эскалопом. Однако процесс деглазирования не ограничен одним только жарением на сковороде. В частности, тушеное мясо довольно часто предварительно подрумянивают на сковороде, а остающиеся на ее дне отложения могут быть деглазированы для обогащения жидкости, используемой для тушения. Во время жарения мяса в духовом шкафу также выделяются мясные соки, которые образуют белковый осадок на дне жаровни и являются естественной основой для приготовления подливы. Если вы хотите сохранить мясной аромат, делайте деглазирование водой или, для большей питательности, бульоном. Довольно часто в качестве деглазирующей жидкости используют вино, которое передает свой чарующий аромат соусу, подливе или жидкости для тушения. Однако не забудьте прокипятить смесь на винной основе в течение нескольких минут для улетучивания спирта. Для некоторых блюд иногда используют особые деглазирующие жидкости. Например, лимонный сок придает пикантную остроту соусу для жареной телятины сливки смягчают жгучесть бифштекса в перечной панировке; пиво хорошо гармонирует с тушеной говядиной и репчатым луком в блюде, называющемся карбонадом.

Осторожно слейте жир со сковороды так, чтобы темные мясные соки остались в ней. Сковороду снова поставьте на сильный огонь и сразу же обильно полейте дно жидкостью, в данном случае водой. Когда жидкость закипит, помешивайте ее деревянной лопаточкой, соскабливая прилипшие к сковороде белковые отложения.

Когда все отложения счищены и растворены, процесс деглазирования считается законченным и жидкость может быть добавлена в тушащееся мясо. Однако для соуса или подливы необходимо загущение: продолжайте выпаривание кипящей жидкости, помешивая ее, пока она не приобретет консистенцию негустого сиропа.

Винный соус с шалотом

1 - Жарение бифштекса

Разогрейте жир или растительное масло в сковороде. Когда жир (масло) нагреется до высокой температуры, обжарьте бифштексы (на снимке — куски мясистой части дифрагмы) с обеих сторон, примерно по 2 мин на сторону, переворачивая мясо вилкой, аккуратно воткнутой в торцевую часть куска. Убавьте огонь и продолжайте обжаривание бифштексов до нужной степени их прожаренности.

2 - Жарение шалота

Положите бифштексы на теплое блюдо. Слейте из сковороды весь лишний жир. Равномерно распределите по сковороде шалот, нарезанный помельче для быстрого приготовления. Обжаривайте шалот на среднем огне около 1 мин, периодически помешивая; следите, чтобы лук стал мягким, но не изменил свой цвет.

3 - Заключительный этап приготовления блюда

Деглазируйте сковороду красным вином. Прокипятите жидкость на медленном огне, чтобы она приобрела консистенцию соуса. Бифштексы могут быть гарнированы костным мозгом, вытряхнутым из костей, нарезанным ломтиками и отваренным до прозрачности в подсоленной воде. Разложите ломтики на бифштексах и полейте сверху соусом.

Панировка из перца

1 - Панирование бифштексов перцем

Растолките горошины (на снимке — смесь белого, черного и нескольких горошин душистого перца) и равномерно распределите полученную панировку на поверхности доски. Положите бифштекс (на снимке — из костреца) на панировку и хорошенько прижмите сверху ладонью, чтобы кусочки перца вдавились в мясо; проделайте то же самое с другой стороной бифштекса.

2 - Жарение бифштексов

Налейте жир или растительное масло в сковороду. Когда жир (масло) нагреется до высокой температуры, подрумяньте бифштексы, обжаривая каждую сторону примерно 1—2 мин. Для переворачивания мяса используйте лопаточку или втыкайте вилку в торцевую часть куска, чтобы не повредить слой панировки. Убавьте огонь и продолжайте обжаривание, непереворачивая мясо, до желаемой степени прожаренности.

2- Приготовление соуса

Бифштексы с перцем могут быть поданы в панировке или без неё — как вам больше нравится. Они могут также подаваться с контрастным соусом, например, из сливок с бренди. Деглазируйте сковороду на сильном огне, чтобы из бренди улетучился спирт, затем добавьте сливки и загустите. Полейте полученным соусом бифштексы.

Всё про говядину

"Представьте себе несчастного изгнанника", — писал Марк Твен в очерке «Скитания за границей», рассказывая о тяготах путешествия,— "затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке". Такой была реакция Твена в 1880 году на трудности, с которыми столкнулся в Европе американец, с детства приученный к говядине, в изобилии производимой в его стране. Однако восхищение писателя превосходной говядиной, приготовленной по довольно простому рецепту, наверняка будет разделяться современными людьми независимо от их происхождение. Это блюдо заставит проглотить слюну всех тех, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом. И хотя Твен не восхвалял телятину,— возможно потому, что она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления.

Крупный рогатый скот и говядина

Человечество разводит крупный рогатый скот и готовит блюда из говядины и телятины в течение многих веков. Все современные разновидности крупного рогатого скота, выращиваемые в промышленных масштабах, происходят от дикого быка (bos primigenius), впервые одомашненного около 8000 лет назад в тех краях, где сегодня расположены Македония и Турция. К настоящему времени выведены сотни чистокровных пород и огромное количество гибридных, распространившихся по всем пяти континентам. Каждая из существующих пород имеет свои особенности, зависящие от климата, окружающей среды и потребностей людей, занимающихся их разведением. В Северной Америке, Австралии и Аргентине основная часть товарной говядины производится в результате забоя быков и коров высокопродуктивных мясных пород, пасущихся огромными стадами на огороженных пастбищах; их разводят исключительно для отправки на скотобойню. В европейских странах сравнительно небольшие фермы обычно совмещают производство мяса с производством молока. Некоторые породы, правда, разводятся только из-за высокого качества их мяса, однако, в подавляющем своем большинстве, крупный рогатый скот отбирается и скрещивается так, чтобы от стада можно было получать и хорошую говядину, и много молока. Для того, чтобы у коровы было молоко, она должна телиться каждый год. Для воспроизводства молочного стада выращивается только часть родившихся телок. А остальные телята откармливаются на убой.

Основную часть товарной говядины получают в результате забоя молодых кастрированных бычков, а почти всю оставшуюся — из туш нетелей. Методы разведения скота в Европе разнообразны и зависят от двух факторов: типа земельных угодий фермера и цен на корма. Некоторые фермеры считают экономически выгодным вести интенсивный зерновой откорм своих животных и забивать их через 10 или 11 месяцев после рождения. Другие отправляют молодняк на пастбище до тех пор, пока он не достигнет годичного возраста, затем переходят на «финишный» откорм животных зерном и только после этого, определяют их на убой; на все уходит, в среднем, 18—20 месяцев. Фермер, у которого несколько пастбищных угодий, может позволить себе откармливать животных практически одной травой и фуражными культурами и отправлять на бойню в возрасте двух и более лет, когда они станут достаточно упитанными. Несмотря на то, что различные породы крупного рогатого скота набирают вес с разной скоростью, оптимальные вкусовые качества мясо животных приобретает, когда им исполняется два года.

Достоинства говядины

Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой — все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Конечно, мышцы — основа любого мяса, представляющая собой группы волокон, состоящих в основном из белка и связанных вместе желатиносодержащей соединительной тканью. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого бычка, поэтому говядина потенциально жестче телятины. Возраст крупного рогатого скота в момент забоя влияет также и на вкусовые качества мяса, в котором по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего профессионального опыта и знания технических сторон современной мясообрабатывающей промышленности. Многие внешние признаки, в частности, цвет мякоти, толщина мышечных волокон и ряд других, часто могут вводить в заблуждение. Вот почему для домашнего повара, вне зависимости от объема его знаний, так важен заслуживающий доверия мясник, которыйвыберет хорошую тушу и разделает ее умело и бережно. Во многих странах для того, чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество, ей обычно дают дозреть в течение, по меньшей мере, 10 дней (но не более 20 дней) в условиях строго контролируемой температуры и влажности и только потом пускают в продажу. За время дозревания говядины ее ферменты преобразуют мышечные волокна — происходит процесс, аналогичный пищеварительному, в результате чего улучшаются вкусовые качества мяса и оно становится более мягким. К тому же дозревшая говядина будет готовиться немного быстрее, чем более свежее мясо. Температура в районе от 0 до 4гр.С является достаточной для предупреждения размножения бактерий, которые могут испортить мясо, и вместе с тем еще не подавляет активность энзимов; относительная влажность должна составлять около 90%, так как слишком сырой воздух способствует образованию плесени, а слишком сухая атмосфера приводит к уменьшению веса мяса из-за испарения из него влаги. Процесс дозревания может протекать в холодных помещениях скотобойни, мясной биржи, местах оптовой и розничной торговли, или комбинированно — по мере продвижения мяса к покупателю. Но вне зависимости от того, в каком звене технологической цепочки осуществляется дозревание,— это весьма дорогостоящий процесс, который повышает и продажную цену мяса.
В домашних условиях правильно осуществить процесс дозревания практически невозможно. Однако, подержав говядину перед использованием несколько дней в холодильнике, что не опасно для ее сохранности, вы можете несколько улучшить вкусовые качества мяса. Для этого (поскольку даже у плотно обернутого мяса поверхности надрезов будут оставаться влажными и в них смогут проникнуть бактерии) вам следует положить купленную говядину на небольшую решетку, поставленную на тарелку так, чтобы воздух в холодильнике циркулировал вокруг нее, и накрыть перевернутой миской. Глубокое замораживание только сохраняет мясо, но не способствует его дозреванию. Говядина может храниться в мороженом виде до года, хотя ее вкус, текстура и цвет будут постепенно ухудшаться. (Пищевые качества телятины подвержены более быстрым изменениям, поэтому ее можно хранить в течение трех месяцев.) Если вы решили заморозить говядину, плотно оберните ее в бумагу, предназначенную для замораживания продуктов, заклейте пакет специальной лентой и поставьте в холодильную камеру с самой низкой температурой. Вне зависимости от того, большой или маленький кусок говядины перед вами, свежая она или замороженная,— это так или иначе часть туши большого животного.
Знание строения туши и способов ее разделки, использующихся мясником при подготовке мяса к продаже, является неоценимым помощником хозяйки в деле приготовления говядины и ее нарезания за столом. Профессия мясника, несмотря на существующие в разных местностях особенности разделки туши и специфические названия отрубов, в любом районе и любой стране традиционна. Вы же, если знаете, от какой части туши отрезан кусок говядины, поймете, как правильно его приготовить, так как каждая из частей имеет особые качества, для которых подходят одни и не подходят другие методы кулинарной обработки.
Схема на странице "Разделка туши" показывает расположение на туше основных (сортовых) отрубов говядины. У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке), па-шине, шее и хвосте. Эти мышцы необходимо подвергнуть длительной термической обработке при относительно невысокой температуре для того, чтобы выплавить и размягчить толстые соединительные ткани. Другим обязательным условием приготовления такого мяса является добавление влаги — воды, бульона или пара — для предупреждения его пересыхания до начала размягчения волокон. Вкусовые качества рабочих мышц животных обычно ярко выражены. Тушение и отваривание, относящиеся к методам влажной термической обработки, являются наиболее подходящими для выявления лучших свойств жестких отрубов говядины. Наименее нагруженные мышцы молодых бычков — это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у мяса более жесткого.
Нежная высококачественная говядина таких отрубов требует быстрого приготовления на сильном огне, в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки. В этом случае больше подходят «сухие» методы термической обработки, как жарение в духовке, на открытом огне или на сковороде. Мышцы некоторых частей лопатки и бедра не столь богаты сухожилиями, как ноги и шея, но и не столь нежны, как спинная часть. Они могут быть обжарены в духовке при умеренной температуре, и из них получаются хорошие бифштексы для жарения на сковороде или открытом огне; они могут быть также потушены или приготовлены в качестве духового мяса, так как их экстрактивность и структура позволяют выдерживать длительную термическую обработку во влажной среде. Туша восемнадцатимесячного кастрированного бычка может весить около 250 кг, но только 70% от этого веса продается как мясо. Остальные 30% — жир (пропорции зависят от породы и возраста животного), который придает говядине характерный вкус. Мраморные «дорожки» жира между волокнами спинных мышц бычков определенных пород, откормленных зерном, являются признаком того, что мясо, по всей вероятности, будет мягким. Внешний жир говядины, которая должна проходить влажную термическую обработку, обычно срезается; однако умеренный слой жира на ростбифе улучшает его вкусовые качества и сохраняет мясо сочным во время жарения. Во всех случаях правильные пропорции между жиром и постной мякотью могут быть установлены только на основе собственных пристрастий и предпочтений. Даже отделенный от мяса, жир может иметь кулинарную ценность. Нутряное сало (крошащийся белый жир, расположенный вокруг почек) годится для приготовления на нем великолепного теста и столь же прекрасно в жарении. Внешний говяжий жир, нарезанный тонкими ломтиками, может быть использован для заворачивания в него постных ростбифов. Цвет говяжьего жира слегка варьируется в зависимости от породы животного и его питания. Как правило, крупный рогатый скот, выращенный на зерновых кормах, имеет сливочно-белый жир, тогда как животные, откормленные только травой, имеют желтоватый жир и довольно часто постное, более жесткое мясо. Однако желтоватый жир может быть также признаком того, что животное уже не молодое. Остающиеся после удаления жира 70% веса туши — не только мясо. До 16% веса бычка приходится на кости, которые также используют в кулинарии из-за содержащегося в них костного мозга и для приготовления бульона. Плюс к этому говядина, пожаренная в духовке вместе со своими костями, сочнее и ароматнее, чем тот же отруб, но без них, поскольку при отделении кости перерезаются мышечные волокна мяса, из которых и вытекает ценный сок.

Выбор говядины для приготовления блюд

Лучшие сорта говядины — мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые. Говяжий жир трудно усваивается, в кулинарных целях применяется мало. Употребляется как фритюр.

Из костного жира приготовляют фрикадельки.

Вкус, сочность и усвояемость говядины зависят от того, созрело ли мясо. Для ускорения этого процесса мясо маринуют в уксусной заправке, в заправке из овощей и растительного масла или же в молоке. Кроме качества мяса, решающее значение для мягкости, вкуса и сочности блюд имеет способ приготовления, который должен соответствовать особенностям используемой части туши.

СУБПРОДУКТЫ

Пищевая и кулинарная ценность различных видов субпродуктов неодинакова. В зависимости от их пищевой ценности и промышленной обработки субпродукты делятся на четыре категории.

К первой категории относятся говяжьи, телячьи, бараньи и свиные языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя, диафрагма и мясная обрезь.

Ко второй категории принадлежат головы всех видов скота (без языка и мозга), кроме бараньих, мясокостные хвосты, легкое, рубец, ножки и ребра свиные и др.

К третьей категории относятся горловина и селезенка.

В четвертую категорию включены свиные ноги и нижний (путовый) сустав крупного скота, головы и ноги бараньи, уши, губы и летошка.

Печень крупного рогатого скота и телят обладает хорошими пищевыми качествами. Она богата белками, углеводами и витаминами. При некоторых заболеваниях, связанных с потерей крови или ухудшением ее состава, врачи особенно рекомендуют употреблять слегка проваренную или прожаренную (полусырую) печень, которая быстро восстанавливает и улучшает состав крови.

Самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень. Ее используют для обжаривания и приготовления деликатесных паштетов.

Свиная печень часто имеет слабый привкус горечи. Свиную печень можно отличить от говяжьей не только по размерам, а также по своеобразному зернистому строению ее ткани.

Печень поступает в продажу обработанной — без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.

Языки телячьи и говяжьи обладают нежным и приятным вкусом. Они богаты белками и жиром.

Мозги — деликатесный продукт, они имеют нежный вкус, но усваиваются плохо. Мозги, поступающие в обработку, должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови.

Почки используются для приготовления многих вторых блюд, а также рассольников. Лучшими кулинарными качествами обладают телячьи и говяжьи почки нестарых животных. Почки должны поступать на предприятия общественного питания целыми, освобожденными от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов.

Сердце состоит из плотных мышечных волокон и требует очень длительной тепловой обработки. Предварительно должно быть отварено в двух водах, и оба бульона следует слить, т. к. они непригодны в пищу

Вымя нужно очень длительно варить или тушить, так как оно содержит много соединительной ткани.

Легкое не обладает большими пищевыми достоинствами. Его используют для приготовления начинок.

Мясокостные хвосты крупного рогатого скота дают хорошие бульоны, практически незаменимы при приготовлении коричневого бульона.

Ноги крупного рогатого и мелкого скота используют преимущественно для приготовления студней. Лучшего вкуса студни получаются из говяжьих и свиных ножек. Телячьи ножки приготовляют вареными и жаренными в сухарях.

Желудок (рубец) используют только после очень тщательной очистки; из него приготовляют отварные или тушеные блюда.

Семенники используют для приготовления блюд, раньше называли "едой для бедняков", сейчас мы его готовим, как деликатес.
В них содержатся - андрогены (мужские половые гормоны) которые содержатся в семенниках повышают половую активность, их используют в лечении фригидности - народными методами

ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАРКИ:
бульона — кости;
бульона и отварного мяса — кострец, оковалок, грудинка, челышко, рулька, пашинка;
фрикаделек — мясо III сорта.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ:
антрекота — толстый и тонкий край;
бризоля — вырезка;
бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край;
лангета — вырезка;
ромштекса — вырезка, оковалок, кострец;
розбрателя — толстый и тонкий край;
бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец;
котлет рубленых — лопатка, подбедерок.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД:
печеного мяса — кострец или огузок:
ростбифа по-английски — оковалок;
вырезки по-английски — вырезка;
рулета — лопатка, подбедерок.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ:
гуляша — лопатка, челышко, рулька, шейная часть, огузок, подбедерок, кострец;
жаркого — кострец или огузок, лопатка;
штуфата — кострец или огузок, лопатка;
рулета — кострец или огузок, лопатка;
зраз отбивных — кострец или огузок, подбедерок, толстый и тонкий край;
зраз рубленых — лопатка.

СУБПРОДУКТЫ:
отварные — рубец, язык, присоленный язык, сердце;
жареные — мозги, печенка;
тушеные — почки, гуляш из сердца.

Говяжьи кости: в качестве премии - костный мозг

Говяжьи кости, особенно бедренные и берцовые, достаточно велики, чтобы быть источником большого количества пищевого костного мозга — светлой, жирной, очень питательной субстанции, имеющей однородную, нежную структуру и легкий мясной аромат. Все это делает костный мозг желанной добавкой во многие блюда из говядины и телятины. Костный мозг может быть извлечен из костей до или после их кулинарной обработки. Удобнее всего доставать костный мозг из костей длиной около 10 см. Сырой костный мозг, отделенный от кости , может быть измельчен и использован в клецках, гамбургерах и фаршах. Вареный костный мозг может быть ингредиентом соусов, использоваться в качестве гарнира для бифштекса или подаваться на жареном хлебе. Чтобы извлечь костный мозг, необходимо варить кости на медленном огне до тех пор, пока их мозговая часть не начнет легко выскальзывать из стенок. Столбик костного мозга можно нарезать ломтиками и затем, непосредственно перед подачей на стол, поварить их в соленой воде 1 — 2 мин, пока кусочки не прогреются насквозь и не станут прозрачными.

Извлечение сырого костного мозга

Отделите костный мозг от стенки кости маленьким острым ножом и вырезайте его кусок за куском до тех пор, пока кость не станет пустой. Сырой костный мозг может храниться в плотно закрытой емкости 2—3 дня в холодильнике и до двух месяцев в морозильнике.

Извлечение варёного мозга

Положите мозговые кости в кастрюлю и целиком залейте их водой. Доведите воду до кипения и кипятите на медленном огне несколько минут. Слейте воду и затем аккуратно потрясите каждую косточку над тарелкой так, чтобы мозг выпал из нее одним куском.

Разделка туши говядины

На схеме, представленной справа, показаны сортовые отрубы говяжьей туши. Каждый из них обозначен номером, а на соответствующей иллюстрации с подписью к ней предлагаются способы его разделки. Названия отрубов и особенности их разделки могут варьироваться, однако информация, приведенная на этой странице, является оптимальной для определенного отруба.

1 - Шея или разрез

Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Однако оно обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.

2 - Рубленное мясо шейной части туши

Сортовой отруб с длинной плечевой костью, которая удаляется при обвалке и продается вместе с другими мозговыми костями. Лишний жир обычно срезается с отруба мясником. Мясо шейной части туши близко по качеству к мясу шеи (1) и обычно поступает в продажу нарезанным кубиками или в рубленом виде.

3 - Хребтовый край шеи

Большой и сравнительно постный отруб высококачественного мяса для тушения, состоящий из пучков мышечных волокон плечевого мускула. После удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо хребтового края шеи может быть также нарезано кубиками для тушения. Оно нуждается в длительной термической обработке во влажной среде для размягчения соединительной ткани.

4 - Лопатка

Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости.Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.

5 - Толстый край

Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом. Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.

6 - Тонкий край

Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычноготовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

7 - Оковалок

Этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепояс-ничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.

8 - Кострец

Сортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.

9 - Щуп, ссек, огузок, победерок

Эти четыре отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра—хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолкии отваривания на медленном огне. Огузок - это обладающий превосходными качествами отруб мяса междду крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ротсбифа путём медленного жарения. Подбедёрок хорош для медленого жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

10 - Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержанеи желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

11 - Диафрагма

Состоит из резнобразных, сравнительно небольших по размеру внутренних мышц, наилучшими кулинарными качествами, среди них являются мышцы внутренней части пашины, мышцы прилегающие к внутренней части костреца.
Несмотря на то, что бифштексы из мясистой части диафрагмы имеют на срезе крупнозернистую структуру, они содержат очень мало жира иобладают прекрасными вкусовыми качествами, если их готовить на открытом огне или сковорроде, не доводя до полного поджаривания. Чтобы мясо приготовилось полнотью,его необходимо тушить на протяженни доволь длительного времени. Третий тип бифштексов из мясистой части диафрагмы иногда называют "бифштексом мясника".
Купить такое мясо - большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. При каждом удобном случае старайтесь. егог покупать, поскольку благодаря нежным вкусовым качествам и прекрасному аромату оно как нельзя лучше подходит для жарения на решете.

12 - Покромка

Этот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки поскольку обладает хорошими кусовыми качествами, а имеющиеся в нём прослойки жира помогают сохранить влагу. Мясо млжно также тушить с костями или без, нарезанное или без, нарезанное ломтиками или кубиками или кубиками. Довольно часто покромку используют для приготовления фарша.

13 - Грудинка

После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие. Грудинку необходимо готовить во влажной среде. Иногда ее тушат, но чаще отваривают — либо свежую, либо соленую (грудинка традиционно используется для засола).

14 - Рулька

Мускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При готовке во влажной среде желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.

15 - Плечевая часть лопатки

В этот отруб входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. Разделка плечевой части лопатки зависит от местных традиций, но чаще всего от нее просто отрезают большие куски превосходной по вкусу мякоти для последующего медленного жарения. Мясо может быть нарезано также порционными кусками для тушения.

Использование ароматических овощей

Приготовление качественных блюд из говядины и телятины невозможно без использования ароматических овощей и трав. Их основное назначение — придать аромата мясу или его подливе. Ароматические растения особенно важны при тушении и отваривании, поскольку медленная термическая обработка во влажной среде идеально подходит для извлечения душистых веществ из одних ингредиентов и насыщения ароматом других; хотя такие растения улучшают вкусовые качества и тех блюд, которые готовятся путем жарения в духовке, на открытом огне или на сковороде. Чаще используемые ароматические овощи и травы показаны внизу; вставка на странице справа объясняет, как надо комплектовать душистые травы и связывать их в пучки. Характер предварительной обработки овощей зависит от способа приготовления блюда; внизу показаны основные виды нарезки овощей. При отваривании овощи обычно оставляют неразрезанными (на заднем плане), чтобы не нарушить прозрачность бульона. Овощи для тушения обычно нарезаются (крупно или мелко) и укладываются в кастрюлю плотным слоем с минимальным количеством жидкости. Перед подачей на стол вываренные овощи могут быть заменены гарниром из свежеприготовленных. Овощи, нарезанные кубиками, часто комбинируются в определенных пропорциях, как, например, в мирепуа. Эта французская овощная смесь, состоящая из равных частей мелко нарезанных репчатого лука и моркови, в которую можно добавить измельченного сельдерея и другие травы, используется в качестве подложки, на которую кладут мясо при тушении или жарении в горшочке. При жарении говядины или телятины на сковороде овощи нарезают очень мелко, чтобы они размягчались и при добавлении подходящей жидкости создавали соус для мяса. Душистые растения могут придавать аромат маринадам, в которых вымачивают мясо перед жарением в духовке или на открытом огне.

Сельдерей
Это растение обладает удивительно интенсивным пряным запахом, поэтому даже один черешок сельдерея может сделать ароматным все тушеное или отварное блюдо. Жгучие листья можно не срезать; они удаляются после приготовления блюда, однако их не следует включать в овощные смеси типа мирепуа.

Морковь
Традиционный партнер мяса, этот корнеплод сладок на вкус, имеет насыщенный цвет и плотную текстуру; более того, морковь может выдерживать несколько часов тепловой обработки без потери своей формы. Если сердцевина моркови чересчур волокниста и жестка, удалите ее перед началом готовки, разрезав для этого каждый корнеплод вдоль на две части.

Репа
Этот немного жгучий на вкус корнеплод придает остроту тушеным и отварным блюдам. Молодая упругая репа достаточно нежна, чтобы подаваться также в качестве овощного гарнира, однако зрелые экземпляры этого корнеплода лучше использовать только для ароматизации отваров.

Чеснок
Придающий желанную остроту и аромат большому количеству блюд, чеснок может использоваться в довольно больших количествах, если прошел длительную термическую обработку, и удаляться перед подачей блюда на стол. Если же блюдо готовится быстро, обычно вполне достаточно одной или двух измельченных или растолченных долек.

Репчатый лук и шалот
Репчатый лук является наиболее ценным представителем ароматических растений. Его насыщенный запах прекрасно гармонирует с любыми видами мяса и овощей. Более нежный и не столь сладкий шалот обычно обжаривают в масле для подачи с бифштексами или используют в качестве важного ингредиента соусов.

Лук-порей
Это растение является наименее острым по вкусу представителем семейства луковых. В блюдах с бледной окраской используют только белые части стеблей. Однако никогда не следует выбрасывать и более грубые зеленые листья; они могут быть ценным дополнением к пучку душистых трав.

Приготовление пучка душистых трав
Душистые травы, вне зависимости от того, свежие они или сушеные, нарезанные или целые, в значительной мере способствуют улучшению ароматических и вкусовых качеств большинства сложных блюд. Однако, возможно, в ряде случаев вам захочется вынуть травы из блюда перед его подачей на стол, например, когда вам нужен будет один только отвар. Для облегчения процесса удаления душистых трав их следует связывать нитью в аккуратный плотный пучок. Традиционно пучок душистых трав состоит из тимьяна, лаврового листа и веточки петрушки. Иногда в набор включают листья и стебли овощей и/или другие душистые травы; на снимке справа вместе с классическими компонентами можно увидеть лук-порей и сельдерей

Жарение в духовом шкафу

В ростбифе есть что-то величественное и вместе с тем первобытное. Массивные отрубы, как, например, толстый край или оковалок, могут господствовать на обеденном столе, заставляя гостей прекращать все свои разговоры в ожидании волнующего ритуала разрезания.

Если заглянуть в глубину веков, то окажется, что большой кусок жареной говядины предвещал пир и празднество еще со времен искателей приключений, чьи странствия описаны в «Одиссее» Гомера. Путешествуя, они устраивали пиршества, зажаривая похищенных быков на побережье островов Эгейского моря. На протяжении всей кулинарной истории человечества мясо обжаривалось и запекалось на горячих углях гораздо чаще, чем на открытом огне; в наше время требуемое сухое тепло может дать духовка. С одной стороны, нет более простого способа приготовления мяса и вместе с тем, как это ни парадоксально, ни один из других способов не вызывает столько споров.

В основном шпаги скрещиваются вокруг вопроса о температуре: как лучше всего обжаривается говядина — при высокой температуре, при низкой или же при их чередовании?

Адепты высокотемпературного жарения настаивают на том, что аромат их говядины не превзойден. Они восхищаются хрустящей корочкой, образующейся при обжаривании в хорошо прогретой духовке.

Приверженцы более медленных методов жарения в ответ на это заявляют, что высокая температура сушит мясо, выпаривая из него соки, и делают основной упор на нежность говядины, приготовленной при более низких температурах.

Сторонники подрумянивания мяса при высокой температуре и последующего доведения его до кондиции при умеренной считают, что их метод объединяет в себе преимущества двух предыдущих.

В действительности правильный выбор технологии жарения часто зависит от того, из какого отруба взято мясо.

Для высокотемпературного жарения и метода, когда жарение начинается при высокой температуре и продолжается при более низкой, лучше всего подходят наиболее качественные сортовые говяжьи отрубы. Это связано с тем, что элитные куски говядины не нуждаются в медленном обжаривании для приобретения требуемой мягкости; они могут оставаться в духовке при высокой температуре все то время, которое необходимо для проникновения тепла в ткани мяса и доведения его до требуемой степени прожаренности.

Менее нежные отрубы, чтобы быть успешно зажаренными, требуют постепенного и устойчивого прогрева для размягчения жестких тканей и поэтому нуждаются в более низкой температуре жарения, если, конечно, они не пересохнут еще до того, как размягчающее действие прогревания даст свой эффект.

Телятина также должна готовиться достаточно медленно. Ее нежное и плотное мясо следует обжаривать в духовке при умеренной температуре, обеспечивающей хорошее прожаривание без высушивания. Чтобы сделать молодое мясо легко усваиваемым, телятину необходимо полностью прожаривать (при этом ее нельзя держать на огне слишком долго) и, кроме того, подобно многим наиболее постным отрубам говядины, ее следует обертывать полосками жира для защиты от высушивающего тепла духовки.

Технико-технологическая карта блюда Шашлык из говядины

Запеченное мясо

В своей книге «In search of perfection» Хестон Блюменталь приводит рецепт запеченного мяса, которое готовится при температуре 50 градусов в течение 22 часов, но в сути этого метода нет ничего нового: в остывающей печи мясо запекали еще наши прабабушки, и не слыхавшие ни о какой молекулярной кулинарии. Те же, у кого нет лишних 22 часов, могут приготовить запеченное мясо при 150 градусах — это гораздо быстрее, но определенное представление о низкотемпературном запекании дать может. А результат — просто сказка! Песня! Сага! Сага о запеченном мясе.

Сага о запеченном мясе

2 порции

1 кг. говядины (тонкий край)
черный перец
соль
1 ч.л. оливкового масла

Введение

Как все мы знаем еще со школьной скамьи, главное в любой науке — ее предмет и метод. Применительно к практической кулинарии методом будем считать рецепты блюд, а предметом — исходные продукты, которые в эти блюда воплощаются. Почему-то в основном считается, что второе куда менее важно, чем первое: это заметно и в интернете, подсчитайте, к примеру, соотношение сайтов, посвященных рецептам, и сайтов, рассказывающих о грамотном выборе и подготовке продуктов. Между тем, в основе хорошего блюда всегда лежат качественные и правильно подобранные ингредиенты. Глупо недооценивать важность самого мяса при его запекании; я не буду сейчас подробно описывать о том, какие отрубы от каких животных лучше подходит для запекания, дам лишь несколько советов.

Во-первых, разумеется, мясо должно быть свежим и качественным (тут уместно сослаться на мою заметку о том, как выбирать мясо). Во-вторых, о будущих вкусовых качествах мяса говорит его мраморность — то, насколько равномерно распределены внутри куска прожилки жира. Впрочем, настоящую мраморную говядину я бы запекать не стал, лучше приготовить из нее стейк, но при выборе мяса на рынке, конечно, лучше обращать на это внимание. Кроме того, чем выше мраморность, тем большая степень готовности пойдет на пользу мясу. В-третьих, принято считать, что мясо на кости при запекании имеет лучший вкус, чем мясо, от костей освобожденное. Наконец, важны размер куска и даже его форма — тепло проникает внутрь постепенно, поэтому готовность мяса снаружи и внутри мяса будет различной, а это разница определяется как раз габаритами куска. Я остановил свой выбор на немаленьком куске тонкого края на кости общим весом чуть более килограмма — практически cote de boeuf, для тех, кто понимает. Также для запекания лучше всего подойдут толстый край или филе, выбор за вами.

Глава первая. Подготовка.

Несмотря на то, что подготовка мяса к запеканию несложна, не стоит ее недооценивать. Первым делом нужно удалить все доступные пленки и излишки жира. Для красоты можно дополнительно срезать излишки мяса — скажем, зачистить кость. Теперь приправим мясо крупно молотым черным перцем и крупными же кристаллами морской соли с обеих сторон, немного вдавив их в толщу мяса. Сбрызнем его оливковым маслом, можно смазать его маслом при помощи пучка из трав — тимьяна, петрушки, розмарина, — благодаря чему мясу передастся их аромат. Наконец, перевяжем шпагатом так, чтобы оно держало форму (в случае с моим тонким краем я перевязал его вдоль куска) — и можно приступать к запеканию.

Глава вторая. Запекание.

Ну вот мы и подошли к самой важной и волнующей составляющей процесса: термообработке. Минимальная температура при запекании — та, до который вы хотите довести ваш продукт, но для первого раза я рекомендую остановиться на промежуточном варианте в 150 градусов, температуре, которую поддерживают практически все духовки. Полностью разогрейте духовку до этой температуры и установите решетку на среднем уровне. Запекайте мясо в течение…

Так, тут загвоздка. Точное время запекания зависит, как уже говорилось, и от веса и размера куска, и от желаемой стадии готовности, и от наличия или отсутствия кости — мелочей тут нет! Для своего куска — тонкий край, на кости, вес 1 килограмм — я эмпирически установил следующее время запекания: 2 часа — medium rare, 2 часа 15 минут — medium, 2 часа 30 минут — medium well. На снимке изображен как раз третий вариант — равномерный бледно-розовый цвет мяса и практически прозрачный сок. Для начала я рекомендую остановиться на прожарке medium.

Если же вы запекаете какой-то другой отруб или кусок мяса большего веса, то здесь рекомендую воспользоваться термометром для мяса. Поверьте, это очень полезная штука, не представляю, как бы я без нее жил. Определяйте степень готовности, измеряя температуру в середине куска, и ни в коем случае не касаясь термометром кости.

Глава третья. Развязка.

Вынув мясо из духовки, очень важно избежать искушения начать есть его сразу. Мясо необходимо положить в форму для запекания или на подогретую тарелку, накрыть фольгой, поставить в теплое место и дать «отдохнуть»: за это время оно будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску. Время «отдыха» зависит от желаемой степени готовности — чем дольше вы подвергали мясо тепловой обработке, тем меньше времени требуется на его отдых. Мясу, которое вы готовили в районе 2 часов, потребуется около 15 минут на то, чтобы «прийти в себя».

Дальнейшие действия оставляю на ваше усмотрение. Можно подать мясо с запеченным картофелем, салатом или вовсе без гарнира, сервировать горчицей, хреном, подливкой или ягодным соусом, сопроводить красным вином или пивом (кстати, из безалкогольных напитков, подаваемых к ужину, наиболее уместным мне кажется обычная вода). Не бойтесь приготовить слишком много — холодное мясо станет замечательной холодной закуской и может быть использовано в салатах. Приятного аппетита!

Кто это такой?..

Говядина с картофелем в рукаве для духовки

Прекрасное и сытное блюдо для всей семьи, которое всегда получается вкусным и полезным. Специи и пряности можно добавлять по своему вкусу.

Ингредиенты

Говядина - 600 г

Картофель - 900 г

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Приправа для мяса - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

Масло растительное - 2 ст.

Базилик сухой - по вкусу

Процесс приготовления

Рукав для запекания уже давно стал палочкой-выручалочкой для многих хозяек. Блюда, приготовленные в рукаве, всегда получаются вкусными, сочными и полезными. Предлагаю приготовить говядину с картошкой в ​​духовке. Это сытное блюдо подойдет для семейного обеда или ужина и может быть приготовлено на завтрак для тех, у кого есть время и кто любит обильно поесть. Блюдо состоит из простых и недорогих ингредиентов, достать которые не составит труда.

Для приготовления блюда подготовьте все необходимые продукты по списку.

Говядину помыть, промокнуть салфетками. Нарежьте мясо продолговатыми кусочками.

Мясо сложить в миску, посолить и поперчить, добавить к мясу столовую ложку томатной пасты и специи. Хорошо перемешайте мясо и оставьте на некоторое время для подготовки картофеля и других овощей.

Нарезать картофель в глубокую миску. Добавьте к картофелю сушеный базилик, соль и растительное масло.

Репчатый лук нарезать крупными кубиками, а морковь нарезать полукруглыми, но не тонкими кружочками, примерно 4-5 мм. Все овощи хорошо перемешать.

Добавьте мясо к овощам и снова хорошо перемешайте.

Рукав для запекания завязать с одной стороны, поместить в жаропрочную форму и положить туда овощи и мясо.

Равномерно распределите овощи по рукаву и завяжите с другой стороны.Вверху иголкой сделать 3-4 прокола, чтобы выйти из пары.

Разогреть духовку до 180 градусов, поставить на противень и выпекать в течение часа. Готовность проверить картошку. Я обычно протыкаю картошку зубочисткой прямо через рукав, чтобы убедиться, что она готова. После приготовления не торопитесь подавать сразу, отложите на 10-15 минут, иначе можете обжечься паром. Аккуратно откройте рукав, начиная с края.

Запеченная в рукаве говядина с картофелем для размазывания по тарелкам, для намазывания свежей зеленью и подачи на стол.

Вкус Бон!

Великое возвращение говядины - Money.pl

Говядина – очень разнообразное мясо. Неудивительно, что в большинстве культур можно найти тысячи способов его приготовления. Вне зависимости от того, выберем ли мы местом назначения Австралию, США или Китай – в придорожном ресторанчике нам непременно дадут кусок говядины, приготовленный по местному рецепту – острый, мягкий, сладкий, горький… мясо хорошее, повторяемое качество, например, доступное с маркой * QMP , мы обязательно получим незабываемое удовольствие за столом . *

Говядина занимает прочное место в истории мирового кулинарного искусства. Человек начал заниматься разведением крупного рогатого скота 6000 лет назад, поэтому неудивительно, что самые старые кулинарные книги содержат множество рецептов приготовления говядины. Ну а самые известные в мире блюда, такие как беф-строгонов, турндес а-ля Россини, филе а-ля Веллингтон или а-ля Шатобриан – это все блюда из говядины! Говядина также играет важную роль в нашей кулинарной традиции - в виде отбивных, рулетов или жаркого она была обязательной для воскресных обедов как в Монатове, так и в Чверчакевичове.Между тем, в течение более или менее двадцати лет в Польше наблюдается резкое снижение потребления этого вида мяса: наше годовое потребление с 16-18 кг на человека в 1980-х годах снизилось до всего 1,5 кг на человека. Причин такой ситуации много, во-первых, это связано с ростом цен, произошедшим после вступления Польши в ЕС, а во-вторых, с тем, что наша мясная промышленность перешла от переработки говядины к производству свиных колбас. Для меня, как для кухонного профессионала, это просто позор!

К счастью, эта тенденция постепенно меняется.Прежде всего, на волне бургерной моды – кто не любит время от времени полакомиться хорошей, сочной котлетой в булочке? Во-вторых, из-за большого интереса поляков к натуральной, качественной, региональной и сезонной пище. В этом контексте говядина возвращается сегодня.

Немаловажно и то, что на рынке появляется все больше качественного мяса. Мы обязаны этим, среди прочего, Польской ассоциации производителей мясного скота , которая подала заявку в ЕС на включение говядины в европейскую * Систему качества говядины QMP * (сокращение от Программа качества мяса).Сертифицированная говядина, отмеченная такими буквами, просто обязана быть мягкой, сочной и нежной. Конечно, это мясо не первой коровы, а молодого животного той породы, которая лучше всего работает на кухне, влажно-приправленное, то есть рассыпающееся в вакууме. И по хорошей цене. Конечно, более нежное мясо для более быстрой обработки, такое как антрекот, ростбиф или филе, всегда будет немного дороже, чем пластырь, голень или филе, которые требуют более длительного приготовления, прежде чем они начнут таять во рту.Тем не менее, даже когда-то самые дорогие изделия перестали иметь запредельную цену и снова покоряют наши сердца спустя двадцать лет.

Как я уже упоминал, сертифицированная говядина, помимо выдающихся вкусовых качеств, отличается еще и сочностью и нежностью, которым мы обязаны строгому контролю на каждом этапе производства — от отборного корма до надлежащей транспортировки животных. Стоит покупать качественную говядину, тем более, что чудесное время жарки на гриле, которое я люблю, только началось.Не только я его люблю, весь мир любит поджарить что-нибудь! В любой точке земного шара можно найти изумительные блюда на гриле – достаточно упомянуть аргентинское асадо, которое для жителей этой страны так же важно, как и танго. Или, например, американские стейки и барбекю, французское жаркое из виноградной лозы или японские теппаньяки.

Недавно мне приглянулась говядина на гриле, приправленная как раз по-аргентински, т.е. соусом чимичурри.Его европейский аналог — сальса-верде, которую я готовлю сам, смешивая свежий кориандр с каперсами, анчоусами и каплей оливкового масла. Эта смесь идеально сочетается с запеченным сверху, но красиво розовым внутри антрекотом на гриле - потому что я должен признаться, что это мой любимый кусок мяса. Если, с другой стороны, вы хотите попробовать говядину в японском стиле, вы можете положить чайную ложку тертого масла с небольшим количеством пасты мисо на кусок жареного мяса. Отлично пойдет с мелкими лисичками, хоть они и не японские, но идеально сочетаются с этой вкусовой композицией.Конечно, мы можем приправить мясо и более привычным ароматом – пастой из жареного чеснока. Просто поэзия вкуса!

Колонка Гжегожа Лапановского

Источник: Пресс-релиз

Рецепт: Русский пирог с говядиной

Redakcja, 1 августа 2020 г.

Этот рецепт взят из программы "Пол Голливуд и городская выпечка" (Polsat Food Network). Это не простой рецепт, каждый пирог требует некоторой работы, но…. исчезает со стола в ускоренном темпе. Если вы никогда не брались за такую ​​задачу — этот рецепт — отличный повод попробовать испечь пирог.

Ингредиенты для: Пирог с говядиной

Тесто:

• 375 г хлебопекарной муки
• 7 г соли
• 80 г сахарной пудры
• 7 г дрожжей
• 1 большое яйцо
• 70 мл воды
• чайная ложка водки
• 75 мл жирного молока
• 30 г растопленного сливочного масла
• 180 г сливочного масла

Начинка:

• 550 г тушеной говядины, нарезанной на мелкие кусочки
• 1 большая, натертая луковица
• 350-400 мл говяжьего бульона
• соль и перец
• 2 больших яйца, сваренных вкрутую, очищенных, нарезанных кубиками
• 2 яичных желтка для намазывания

Приготовление:

1. Поместите муку в миксер, оснащенный крюковым миксером.Добавьте соль и сахар с одной стороны и дрожжи с другой.
2. Добавьте яйца, воду, водку и молоко и перемешайте все на низкой скорости в течение 2 минут, пока ингредиенты не смешаются. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 5 минут, пока не получите эластичное тесто. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не впитается.
№
3. Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте для подъема. Это может занять до 6 часов.
№
4. Чтобы приготовить начинку, добавьте в сковороду говядину и нарезанный лук. Налейте говяжий бульон так, чтобы он покрывал мясо, и доведите до кипения.Накройте крышкой и тушите 1,5 часа. По истечении этого времени мясо должно стать нежным и нежным. Слейте воду и отложите для охлаждения. Бульон можно оставить, он пригодится для приготовления соуса.
5. Положите мясо и лук в чашу кухонного комбайна. Добавить соль и перец по вкусу и слегка вымесить, чтобы получилась консистенция паштета.
6. Теперь добавьте нарезанные яйца и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
№
7. Сформируйте цилиндр размером примерно 22 см на 5 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
8. Возьмите масло и попытайтесь расплющить его, чтобы получился прямоугольник размером 27 на 14 см. Отложите в холодильник.
№
9. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 40 см на 15 см. Возьмите масло и положите его на корж так, чтобы оно покрывало примерно 2/3. Следите, чтобы масло не касалось краев.
№
10. Оберните свободную часть теста маслом так, как будто хотите его покрыть. Теперь отрежьте непокрытую часть масла и положите ее поверх завернутой части. Загните нижнюю часть теста так, чтобы она покрывала масло.Замесить края, чтобы закрыть масло внутри. Заверните и поставьте в холодильник на час для затвердевания.
11. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и положите на посыпанный мукой стол короткой стороной к себе. Раскатайте в прямоугольник размером 40 на 15 см. Заверните верх и низ теста так, чтобы они встретились посередине, и сложите их пополам, чтобы получилась гармошка. Оберните и охладите в течение часа. Повторите это действие еще 2-3 раза. В конце поставить в холодильник на 8 часов.
12. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной 5 мм.Вырежьте из него прямоугольник размером 26 см на 17 см. Оставьте обрезки для последующего украшения. Смажьте длинные края взбитым желтком. Возьмите начинку и положите ее в центр лепешки. Сложите длинные стороны внутрь, чтобы покрыть начинку, и вымесите. Когда начинка закрепится внутри, переверните пирог на другую сторону так, чтобы шов оказался внизу. Выложить на противень и смазать желтком.
13. Из оставшихся обрезков теста можно сделать любое украшение. Выложите его поверх пирога и смажьте желтком.Подождите 30 минут, прежде чем ставить в духовку.
14. Разогрейте духовку до 200°С. Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться.
15. Выньте из духовки, подождите 10 минут и нарежьте на кусочки. Вы можете есть их теплыми или холодными.

Этот рецепт взят из программы "Пол Голливуд и городская выпечка", которая транслировалась на Polsat Food Network. Премьерные выпуски с 5 октября в 22:00 и 22:30

Оцените статью:

См. также:

Этот веб-сайт использует файлы cookie, т.е. файлы cookie. Файлы cookie можно отключить в настройках каждого браузера. Узнать больше.

Crock Port ORIGINAL SLOW COOKER Classic Руководство пользователя

  Crock Port ORIGINAL SLOW COOKER Classic Руководство пользователя  

www.crockpot.com

ВАЖНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЗАЩИТА

6 , поражение электрическим током и/или травмы людей, в том числе:

1. Перед использованием данного продукта прочтите все инструкции.
2. Во время работы устройство выделяет тепло. Не прикасайтесь к горячим поверхностям. Используйте ручки или кнопки.
3. Во избежание поражения электрическим током не помещайте и не погружайте шнур, вилки или устройство в воду или любую другую жидкость.
4. Это устройство не предназначено для использования детьми или лицами с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями.
5. Тщательное наблюдение необходимо, когда какой-либо прибор используется рядом с детьми.Дети не должны играть с устройством.
6. Вынимайте вилку из розетки, когда он не используется, перед тем, как надевать или снимать детали, а также перед очисткой. Дайте остыть, прежде чем надевать или снимать детали, а также перед очисткой. Для отключения отключите любой элемент управления, затем выньте вилку шнура питания из розетки. Не отсоединяйте, дергая за шнур.
7. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или вилкой, а также после того, как прибор сломан или каким-либо образом поврежден.Не пытайтесь заменить или подключить поврежденный шнур. Верните устройство производителю (см. гарантию) для осмотра, ремонта или настройки.
8. Использование аксессуаров, не рекомендованных производителем устройства, может привести к травме.
9. Не для наружного или коммерческого использования.
10. Не допускайте, чтобы шнур свисал с края стола или прилавка и не касался горячих поверхностей.
11. Не размещайте на влажных поверхностях или источниках тепла, таких как горячие газовые или электрические горелки, или вблизи них, или в горячей духовке.
12. Будьте особенно осторожны при обращении с оборудованием, содержащим горячее масло или другие горячие жидкости.
13. На нагревательную основу воздействует остаточное тепло от цикла приготовления. Не прикасайтесь к нагревательному основанию сразу после снятия керамической плитки. Дайте остыть перед использованием.
14. Будьте осторожны, открывая крышку во время или после цикла приготовления. Выходящий пар может вызвать ожоги.
15. Не используйте устройство не по назначению.Неправильное использование может привести к травме.
16. Предназначен только для бытового использования. Соблюдайте расстояние 6 дюймов (152 мм) от стены и всех сторон.
    Всегда используйте прибор на сухой, устойчивой и ровной поверхности.
17. Избегайте резких изменений температуры, таких как добавление охлажденных продуктов или холодных жидкостей в нагретую кастрюлю.
18. Крышка мультиварки изготовлена ​​из закаленного стекла. Всегда проверяйте крышку на наличие сколов, трещин и других повреждений.Не используйте стеклянную крышку, если она повреждена, так как она может разбиться во время использования.
19. ОСТОРОЖНО : Во избежание поражения электрическим током и повреждения изделия не готовьте прямо на нагревательной подставке. Готовьте только в предоставленной керамической посуде.
20. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Пролитая пища может вызвать сильные ожоги. Держите устройство и шнур подальше от детей. Никогда не протягивайте шнур через край столешницы, никогда не используйте розетку под столешницей и никогда не используйте удлинитель.
    Для приборов с закрывающимися крышками:
21. Никогда не пытайтесь поднимать или переносить этот прибор за ручку крышки. Всегда используйте ручки с обеих сторон основания машины.
22. Не закрывайте крышку во время приготовления. Блокирование стеклянной крышки во время приготовления пищи может привести к тому, что стекло треснет, что может привести к травме.

Сохранить эти инструкции для домашнего использования только

североамериканских моделей с поляризованной вилкой:

Polarized Plug

- это один поляризованный (

,

, поляризован).Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка предназначена для подключения к поляризованной розетке только одним способом. Если вилка не полностью входит в розетку, переверните ее. Если он по-прежнему не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. Не пытайтесь каким-либо образом модифицировать вилку. Если вилка плохо входит в розетку или розетка теплая, не используйте эту розетку.

ИНСТРУКЦИИ ПО КАБЕЛЮ ПИТАНИЯ:
Короткий шнур питания предназначен для снижения риска того, что дети могут зацепиться за него, перегнуть или споткнуться о более длинный шнур.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Некоторые столешницы и столешницы не рассчитаны на длительное воздействие тепла, выделяемого некоторыми приборами. Не ставьте нагретое устройство на готовый деревянный стол. Мы рекомендуем подложить под мультиварку грелку или подставку, чтобы предотвратить возможное повреждение поверхности.
2. При первом использовании данного устройства может быть обнаружен легкий дым и/или запах. Это нормально для многих обогревателей и не повторится после нескольких использований.
3. Будьте осторожны, кладя керамическую посуду на керамическую или гладкую стеклянную плиту, столешницу, стол или другую поверхность. Из-за особенностей керамогранита его шероховатое дно может поцарапать некоторые поверхности, если за ним не ухаживать тщательно. Всегда кладите термостойкую защитную подкладку на стол, прилавок или другую поверхность под керамическую посуду.

КУХОННЫЕ КОМПОНЕНТЫ CROCK-POT® FREE

ПОДГОТОВКА CROCK-POT® К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Перед использованием мультиварки снимите всю упаковку, промойте крышку и кастрюлю теплой мыльной водой и тщательно высушите.

Установка

1. Поставьте кастрюлю на нагревательную основу.
2. Опустите крышку горизонтально на керамическую посуду.

ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ КУХНИ CROCK-POT® ® С РУЧКОЙ КРЫШКА

• Обязательно совместите петлю крышки так, чтобы она скользила по соответствующей петле на нагревательном основании. (См. рис. 2 и 3)
• Используйте ручку для подъема крышки при подъеме и опускании капота.
  Примечание : При разборке ВСЕГДА сначала снимайте крышку, а затем извлекайте керамику.
• Чтобы снять крышку, осторожно поднимите ее и снимите обеими руками. (См. рис. 4)

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МЕДЛЕННОЙ КУХНЕЙ

1. Поместите керамическую посуду на нагревательную плиту, добавьте ингредиенты в керамическую посуду и накройте крышкой.
2. Подключите медленноварку Crock-Pot ® и выберите один из трех вариантов настройки температуры. Низкий рекомендуется для медленного приготовления в течение всего дня. Один час в режиме High эквивалентен примерно 1,5–2 часам в режиме Low.Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту для более точного времени приготовления. Нагрев ТОЛЬКО служит для поддержания уже приготовленной пищи при идеальной температуре подачи до тех пор, пока вы не будете готовы к еде. НЕ готовьте на высокой температуре.
   ПРИМЕЧАНИЕ . Мы не рекомендуем использовать настройку «Теплый» более 4 часов.
3. По окончании приготовления отключите мультиварку от сети и дайте ей остыть перед очисткой.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:

• Если вы подозреваете, что в течение дня произошло отключение электроэнергии, прием пищи может быть опасен.Если вы не знаете, как долго не было электричества, мы предлагаем вам выбросить всю еду внутри.
• Для рецептов, требующих разного времени, выберите время, наиболее близкое к настройке мультиварки. Например, чтобы приготовить блюдо в течение 7–9 часов при низкой температуре, установите медленноварку на 8 часов.
• Во избежание переваривания или недоваривания всегда заполняйте керамическую посуду на ½ объема, чтобы соблюдать рекомендуемое время приготовления (с
  , за исключением некоторых тортов и кремов, а также других советов в наших рецептах медленноварки).
• Не переполняйте керамическую посуду. Чтобы керамическая посуда не рассыпалась, не заполняйте керамическую посуду выше, чем на 1/2.
• Всегда готовьте под крышкой в ​​течение рекомендованного времени. Не снимайте крышку в течение первых двух часов приготовления.
• Всегда надевайте кухонные перчатки при работе с крышкой или керамической посудой.
• Вынимайте вилку из розетки после приготовления пищи и перед очисткой.
• Съемная керамическая посуда устойчива к духовке и микроволновой печи.Не используйте съемную керамическую посуду на газовой или электрической горелке или под жаровней. См. таблицу ниже.

• ВСЕГДА выключайте мультиварку, отключайте ее от электрической розетки и дайте ей остыть перед очисткой.
• Крышку и керамическую посуду можно мыть в посудомоечной машине. См. диаграмму выше. Не используйте абразивные чистящие средства или губки для мытья посуды. Ткань, губка или резиновый шпатель обычно удаляют остатки. Чтобы удалить пятна от воды и другие пятна, используйте неабразивное чистящее средство или уксус.
• Как и все изделия из тонкой керамики, керамическая посуда и крышка не выдерживают резких перепадов температуры. Не мойте керамическую посуду и крышку холодной водой, пока они горячие.
• Внешнюю поверхность нагревательного основания можно чистить мягкой тканью и теплой мыльной водой. Сухое вытирание. Не используйте абразивные чистящие средства
  .
  ПРИМЕЧАНИЕ : Никогда не погружайте грелку в воду или любую другую жидкость.
• Никакие другие действия по обслуживанию выполняться не должны.
• Этот продукт не содержит деталей, обслуживаемых пользователем. Обслуживание, выходящее за рамки описанного в разделе по очистке, должно выполняться только авторизованным представителем сервисной службы. Смотрите раздел гарантии.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ

МАКАРОНЫ И РИС

• Для достижения наилучших результатов используйте обработанный длиннозернистый рис или специальный рис согласно рецепту.Если рис не полностью приготовлен по истечении предложенного времени, добавьте от 1 до 1 1/2 стакана жидкости на стакан приготовленного риса и продолжайте готовить в течение 20–30 минут.
• Для достижения наилучших результатов сначала частично сварите его в кастрюле с кипящей водой, пока он не станет мягким. Добавьте пасту в мультиварку Crock-Pot® на последние 30 минут приготовления.

ФАСОЛЬ

• Фасоль должна быть полностью размягчена перед смешиванием с сахаром и/или кислыми продуктами.Сахар и кислота закаляют зерна и препятствуют их размягчению.
• Сушеная фасоль, особенно красная, должна быть приготовлена ​​перед добавлением в рецепт.
• Полностью приготовленные консервированные бобы можно использовать вместо сушеных бобов.

ОВОЩИ

• Многие овощи выигрывают при медленном приготовлении и могут раскрыть свой полный вкус. Обычно они не горят в мультиварке, например, в духовке или на плите.
• При приготовлении блюд с овощами и корнеплодами кладите овощи в мультиварку перед мясом. Овощи обычно готовятся медленнее, чем мясо в мультиварке.
• Разложите корнеплоды по краям или дну керамической посуды, чтобы облегчить приготовление пищи.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ

• Свежие травы придают вкус и цвет, но их необходимо добавлять в конце цикла приготовления, так как при длительном приготовлении аромат исчезает.
• Молотые и/или сушеные травы и специи хорошо подходят для медленного приготовления и могут быть добавлены в самом начале.
• Вкус всех трав и специй может сильно различаться в зависимости от их крепости и срока годности. Используйте травы экономно, ароматизируйте в конце цикла приготовления и добавляйте специи непосредственно перед подачей на стол.

МОЛОКО

• Молоко, сливки и сливки портятся при длительном приготовлении. Если возможно, добавьте в течение последних 15-30 минут приготовления.
• Сгущенные супы можно заменить молоком и варить дольше.

СУПЫ

• Для приготовления некоторых супов требуется много воды. Сначала добавьте в мультиварку другие ингредиенты для супа, затем добавьте воду только для покрытия. Если вы хотите получить более жидкий суп, добавьте больше жидкости при подаче.

МЯСО

• Срезать жир, хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
• Подрумянивание мяса в отдельной сковороде или жаровне позволяет стечь жиру перед медленным приготовлением и придает больше глубины вкусу.
• Положите мясо так, чтобы оно лежало в керамической посуде, не касаясь крышки.
• Для более мелких или крупных кусков мяса измените количество овощей или картофеля так, чтобы керамическая посуда всегда была заполнена на 1/2–3/4. на конкретном куске, типе и строении костей. Постное мясо, такое как курица или свиная вырезка, обычно готовится быстрее, чем мясо с большим количеством соединительной ткани и жира, такое как говяжья шея или свиная лопатка.Приготовление мяса с костями по сравнению с приготовлением без костей увеличивает требуемое время приготовления.
• Нарежьте мясо на более мелкие кусочки при приготовлении с приготовленными продуктами, такими как бобы или фрукты, или легкими овощами, такими как грибы, нарезанный кубиками лук, баклажаны или овощи мелкого помола. Это позволяет готовить все блюда в одном темпе.
• При приготовлении замороженного мяса сначала добавьте не менее 1 стакана теплой жидкости. Жидкость будет действовать как «подушка» для предотвращения резких перепадов температуры.Обычно требуются дополнительные 4 часа в режиме НИЗКИЙ или 2 часа в режиме ВЫСОКИЙ. Для больших кусков замороженного мяса разморозка и измельчение могут занять гораздо больше времени.

РЫБА

• Рыба готовится быстро и должна быть добавлена ​​в конце цикла приготовления в последние пятнадцать минут до часа приготовления.

ЖИДКОСТЬ

• Для достижения наилучших результатов, а также для предотвращения высыхания или пригорания пищи всегда используйте в рецепте правильное количество жидкости.
• Убедитесь, что керамическая посуда всегда заполнена минимум на 1/2 и максимум на 3/4, и соблюдайте рекомендуемое время приготовления.

Посетите веб-сайт Crock-Pot® Slow Cooker по адресу www.crockpot.com
, чтобы получить дополнительные советы, советы и рецепты, или позвоните по телефону 1-800-323-9519.

РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТЫ

На 6-10 порций

2-4 порции ребрышек, каждое разрезать на 3-4 части
2-4 чашки соуса барбекю
2-3 луковицы, нарезать 5 ребра в мультиварке Crock-Pot®.Сверху посыпать луком и соусом барбекю.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА

Порция на 6–8 человек

2½–5 фунтов обезжиренной свиной вырезки
2–4 чашки соуса барбекю
2–3 луковицы, нарезанные
6–8 булочек для гамбургеров или жестких булочек

№

Поместите свиную вырезку в мультиварку Crock-Pot®.Сверху посыпать луком и соусом барбекю.

Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 7-9 часов или на сильном огне в течение 4-5 часов или пока мясо не станет мягким. №

Достаньте свинину из мультиварки Crock-Pot® и нарежьте вилкой. Добавьте свинину обратно в мультиварку Crock-Pot® и полейте соусом.

Подавайте рваную свинину барбекю на булочках для гамбургеров или жестких булочках.

ГОВЯДИНА ПО БУРГУНДСКОМУ

Порции 6–8

3 столовые ложки муки Кошерная соль и перец
3 фунта говяжьего стейка, нарезанного кубиками
3 большие моркови, очищенные и нарезанные
1 средняя луковица, нарезанная кубиками 6 приготовленных полосок 9004 бекон, нарезанный на кусочки 1-2 дюйма
1 банка 10 унций говяжьего бульона
2 чашки красного или бургундского вина
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока, нарезанных
3 веточки свежего тимьяна, на стеблях
1 лист лаврового листа
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
2 больших картофеля, нарезанных на кусочки по 1 дюйму

1. Обваляйте говядину в муке, приправленной солью и перцем.Обжарить говядину на сковороде на плите (по желанию).
2. Поместите мясо в мультиварку Crock-Pot® и добавьте остальные ингредиенты.
3. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8-10 часов или на сильном огне в течение 5-7 часов или пока мясо не станет мягким.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С ЛИМОНОМ

4–6 фунтов

4–6 фунтов жареной курицы
½ стакана нарезанного лука
1–2 столовые ложки сливочного масла Лимонный сок
½ чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки свежей петрушки ½ 1/3 чайной ложки паприки

1. Положите лук в полость курицы и натрите кожу сливочным маслом.Поместите курицу в медленноварку Crock-Pot®.
2. Курицу, выжать лимонный сок и посыпать оставшимися специями. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре 8–10 часов или при высокой температуре 4–5 часов.

КУРИЦА CACCIATORE

Порции 4-8

2-3 луковицы, тонко нарезанные
2-4 фунта курицы (грудки или бедра), без кожи чеснок, нарезанный
½ стакана сухого белого вина или бульона
2 столовые ложки каперсов
20 оливок Каламата без косточек, крупно нарезанных
1 пучок свежей петрушки или базилика, нарезанных и крупно нарезанных
Кошерная соль и перец Вареные макароны

1. лук в медленном Crock-Pot® и накройте курицей.
2. В миске смешайте помидоры, соль, перец, чеснок и белое вино. Вылить на курицу.
3. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 5-6 часов или на сильном огне в течение 3-4 часов или пока курица не станет мягкой.
4. Непосредственно перед подачей смешайте каперсы, оливки и травы.
5. Подавать с приготовленными макаронами.
   ПРИМЕЧАНИЕ : Приготовление курицы на кости увеличивает время приготовления примерно на 30 минут – 1 час по сравнению с приготовлением без костей.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

Порция на 6-8 человек

2 большие луковицы, нарезанные
5-6 зубчиков чеснока, нарезанные
2 зеленых перца, нарезанные
2-3 фунта говяжьего фарша, приготовленного и высушенного
2 банки из 14 унций красной, черной или белой фасоли, промытой и осушенной
1 14 унций помидоров, нарезанных кубиками
2 перца халапеньо, очищенных от семян и молотых
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка кайенского перца
½ стакана говяжьего бульона

1. Добавить все ингредиенты для мультиварки Crock-Pot®.
2. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре 8–9 часов или при высокой температуре 4–5 часов.

ТУШЕНОЕ МЯСО

На 6-10 порций

2–4 фунта ростбифа
½ стакана муки
Кошерная соль и перец
3 моркови, нарезанные ломтиками стебли сельдерея, нарезанные
1 стакан нарезанных грибов
1 стакан говяжьего или винного бульона

1. Смажьте жаркое стаканом муки, солью и перцем.Обжарьте жаркое на сковороде на плите (по желанию).
2. Поместите все овощи в медленноварку Crock-Pot®, кроме грибов. Добавьте зажарку и разложите сверху грибы. Влейте жидкость.
3. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10–12 часов или на сильном огне в течение 6–8 часов или до мягкости.

КОЛБАСЫ И МЯСНЫЕ ШАРИКИ

Порция на 8-10 персон

3-5 фунтов колбасы и фрикаделек, сырых
6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
1 28 унций банка измельченных помидоров
1-2 28 банки помидоры сливы в соке, крупно нарезанные
1 пучок свежего базилика Вареные макароны Тертый сыр

1. Обжарить сосиски и фрикадельки на сковороде на плите (по желанию).
2. Добавьте в мультиварку Crock-Pot® все ингредиенты, кроме пасты и тертого сыра. №
3. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре в течение 7–8 часов или при высокой температуре в течение 4–5 часов.
4. Подавать с вареной лапшой и тертым сыром.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

На 6-8 порций

2-4 фунта тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйму
½ чашки муки
Кошерная соль и перец
3 чашки говяжьего бульона
3 столовая ложка вустерского соуса нарезанных
2 гнедых
6 маленьких картофелин, нарезанных на четвертинки
2-3 луковицы, нарезанных
3 стебля сельдерея, нарезанных

1. Посыпьте мясо мукой, солью и перцем.Поместите мясо в медленноварку Crock-Pot®.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Накройте крышкой и готовьте в режиме Низкий 8-10 часов или Высокий 5-6 часов или пока мясо не станет мягким. Перед подачей тщательно перемешать.

ЛЕГКОЕ, ПОЛЕЗНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

Порция на 4-6 человек

Кошерная соль и перец
2-3 фунта белой рыбы (треска, морской окунь, тилапия или сом) без кожи
Свежие травы (петрушка, базилик)
2-3 лимона, тонко нарезанных
Готовая сальса или тапенада из оливок для гарнира

1. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон и положите в мультиварку Crock-Pot®.Покройте верх рыбы травами и ломтиками лимона и подоткните немного под рыбу.
2. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне около 30-40 минут или пока не перестанет быть прозрачным. Время приготовления зависит от толщины рыбы.
3. Достаньте ломтики лимона и посыпьте сальсой или тапенадой.

ИНСТРУКЦИИ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ

1. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ремонтировать или регулировать какие-либо электрические или механические функции данного прибора. Это аннулирует гарантию.
2. Если вы хотите заменить устройство, верните его в оригинальной упаковке вместе с чеком в магазин, где оно было приобретено. Если вы возвращаете устройство по прошествии более 30 дней с даты покупки, см. прилагаемую гарантию.
3. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии относительно работы этого устройства или вы считаете, что требуется ремонт, позвоните в наш отдел обслуживания клиентов по телефону 1-800-323-9519 или посетите наш веб-сайт по адресу www.crockpot.com.

ОГРАНИЧЕННАЯ ГАРАНТИЯ 1 ГОД

Sunbeam Products, Inc.действующая как Jarden Consumer Solutions или, если в Канаде, Sunbeam Corporation (Canada) Limited, действующая как Jarden Consumer Solutions (совместно именуемые «JCS»), гарантирует отсутствие в данном изделии дефектов материалов и изготовления в течение одного года с даты покупки. JCS, по своему усмотрению, отремонтирует или заменит этот продукт или любой компонент продукта, в котором будут обнаружены дефекты, в течение гарантийного периода. Замена будет производиться на новый или восстановленный продукт или компонент.Если товара больше нет в наличии, вы можете обменять его на аналогичный товар той же или большей стоимости. Это ваша эксклюзивная гарантия. НЕ пытайтесь ремонтировать или регулировать какие-либо электрические или механические функции данного изделия. Это аннулирует гарантию.

Настоящая гарантия действительна для первоначального розничного покупателя с даты первоначальной розничной покупки и не подлежит передаче. Сохраняйте оригинал товарного чека. Для получения гарантийного покрытия требуется подтверждение покупки.Дилеры JCS, сервисные центры или розничные магазины, продающие продукцию JCS, не имеют права изменять, модифицировать или каким-либо образом изменять условия настоящей гарантии. Настоящая гарантия не распространяется на нормальный износ деталей или повреждения, возникшие в результате любого из следующих действий: небрежное или неправильное использование продукта, неправильное или текущее использование, использование не в соответствии с руководством по эксплуатации, разборка, ремонт или модификация кем-либо, кроме JCS. или авторизованный сервисный центр JCS.Кроме того, гарантия не распространяется на: случайные события, такие как пожар, наводнение, ураганы и смерчи.

Каковы ограничения ответственности JCS?
Компания JCS не несет ответственности за любой случайный или косвенный ущерб, вызванный нарушением какой-либо явно выраженной, подразумеваемой или установленной законом гарантии или условия.
За исключением случаев, когда это запрещено применимым законодательством, любая подразумеваемая гарантия или условие товарной пригодности или пригодности для использования
для конкретной цели ограничены по времени сроком действия вышеуказанной гарантии.
JCS отказывается от любых других гарантий, условий или заявлений, явных, подразумеваемых, предусмотренных законом или иных.
JCS не несет ответственности за любой ущерб, возникший в результате покупки, использования или неправильного использования или невозможности использования продукта, включая случайный, специальный, косвенный или аналогичный ущерб или упущенную выгоду, или за любое нарушение договора, существенное или иное, или в случае любого иска, предъявленного покупателю любой другой стороной.
В некоторых провинциях, штатах или юрисдикциях не допускается исключение или ограничение случайных или косвенных убытков или ограничение срока действия подразумеваемой гарантии, поэтому вышеуказанные ограничения или исключения могут к вам не относиться. Эта гарантия дает вам определенные юридические права, и вы также можете иметь другие права, которые зависят от провинции, штата или юрисдикции.

Как получить гарантийное обслуживание
В США
Если у вас есть какие-либо вопросы об этой гарантии или вы хотите получить гарантийное обслуживание, позвоните по телефону 1-800-323-9519, и вам будет предоставлен удобный адрес сервисного центра.
В Канаде
Если у вас есть какие-либо вопросы об этой гарантии или вы хотите получить гарантийное обслуживание, позвоните по телефону 1-800-323-9519, и вам будет предоставлен удобный адрес сервисного центра.
В США эту гарантию предлагает Sunbeam Products, Inc. действующей под названием Jarden Consumer Solutions, Бока-Ратон, Флорида, 33431. В Канаде эту гарантию предлагает Sunbeam Corporation (Canada) Limited, действующей под торговой маркой Jarden Consumer Solutions, расположенной по адресу: Hereford Street 20 B, Brampton, Ontario L6Y 0M1.Если у вас есть какие-либо другие проблемы или претензии по этому продукту, пожалуйста, напишите в наш отдел обслуживания клиентов. ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ВОЗВРАЩАЙТЕ ЭТОТ ПРОДУКТ ПО НИКОМУ ИЗ ЭТИХ АДРЕСОВ ИЛИ ПО МЕСТУ ПРИОБРЕТЕНИЯ. Пожалуйста, посетите нас в Интернете по адресу www.crockpot.com, чтобы зарегистрировать свой продукт.

© 2016 Sunbeam Products, Inc. работает как Jarden Consumer Solutions. Все права защищены. Распространение осуществляется компанией Sunbeam Products, Inc. работает как Jarden Consumer Solutions, Бока-Ратон, Флорида 33431.Санбим Продактс, Инк. является дочерней компанией Newell Brands Inc. (NYSE: NWL).

напечатано в Китае
137517 Revision A_16EM1

GCDS-CRP49197-JC

Crock Port Оригинальная медленная плита Классический руководство владельца - Оптимизирован PDF
Clock Port Оригинальная медленная плита Классический руководство пользователя - оригинал PDF

Sunbeam HG3300 ReversaGrill

Двусторонняя пластина для гриля Sunbeam HG3300 ReversaGrill

Меры предосторожности Sunbeam

БЕЗОПАСНОСТЬ
ОПАСНО ДВУСТОРОННИЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ.

• Используйте вдали от стен и занавесок.
• Избегайте использования на металлических поверхностях, таких как раковина.
• Не использовать в ограниченном пространстве.
• Для использования в помещении рекомендуется обеспечить достаточную вентиляцию или вытяжной вентилятор.
• При приготовлении пищи на открытом воздухе всегда используйте прибор под навесом.
• Не погружайте измерительный щуп в воду или любую другую жидкость.
• Убедитесь, что шнур не касается варочной панели во время использования.
• Перед приготовлением на гриле убедитесь, что поддон на месте.
• Не прикасайтесь к пластине гриля во время использования. Избегайте прикосновения к горячим поверхностям.
• Будьте осторожны при извлечении продуктов из гриля.
• Температура доступных поверхностей во время работы может быть высокой.
• Не оставляйте пластиковую посуду в контакте с прибором во время приготовления пищи.
• С этим грилем следует использовать только прилагаемый датчик контроля температуры типа 948, модель TC055.

Sunbeam уделяет большое внимание безопасности при разработке и производстве потребительских товаров, но важно, чтобы пользователь продукта также был осторожен при использовании электроприбора.Ниже приведены меры предосторожности, необходимые для безопасного использования электрического устройства.

• Внимательно прочтите и сохраните все инструкции, прилагаемые к устройству.
• Всегда выключайте питание в розетке, прежде чем вставлять или вынимать вилку. Выньте вилку из розетки, взявшись за вилку, не тяните за шнур.
• Выключайте питание и вынимайте вилку из розетки, когда устройство не используется, а также перед очисткой.
• Не используйте прибор с удлинителем, если он не был проверен и протестирован квалифицированным специалистом или сервисной компанией.
• Всегда используйте устройство с электрической розеткой (только для сети переменного тока), отмеченной на устройстве.
• Это устройство не предназначено для использования лицами (включая детей) с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями или без опыта и знаний, если только они не находятся под присмотром или не проинструктированы об использовании устройства лицом, ответственным за их безопасность.
• Дети должны находиться под присмотром, чтобы они не играли с устройством.
• Температура доступных поверхностей во время работы может быть высокой.
• Никогда не оставляйте устройство без присмотра во время использования
• Не используйте устройство не по назначению.
• Не устанавливайте прибор на или рядом с горячим газовым пламенем, электрическими частями или на горячей духовке.
• Не размещайте на других устройствах.
• Не допускайте, чтобы шнур питания устройства свисал с края стола или прилавка и не касался горячей поверхности.
• Не используйте электрические устройства с поврежденным шнуром или после того, как устройство было каким-либо образом повреждено. При подозрении на повреждение верните устройство в ближайший сервисный центр Sunbeam для проверки, ремонта или настройки.
• Для дополнительной защиты Sunbeam рекомендует использовать устройство защитного отключения (УЗО) с током срабатывания не более 30 мА в электрической цепи, питающей ваши устройства.
• Не погружайте устройство в воду или любую другую жидкость без соответствующих указаний.
• Устройства не предназначены для управления внешним таймером или отдельной системой дистанционного управления.
• Этот прибор предназначен для бытового и аналогичного использования, например: кухни для персонала в магазинах, офисах и других рабочих местах; Ферма; клиентами в отелях, мотелях и других жилых помещениях; кровать и завтрак среды.

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно производительности и использования устройства, посетите сайт www.sunbeam.com.au или свяжитесь с горячей линией службы поддержки клиентов Sunbeam.
Убедитесь, что вы понимаете приведенные выше меры предосторожности.

Функции гриля ReversaGrillTM

Примечание: Хотя на этом рисунке показаны обе стороны, обратите внимание, что гриль ReversaGrill поставляется с одной пластиной для гриля, которая имеет две стороны: одна ребристая, а другая плоская.

Использование гриля ReversaGrillTM

Перед использованием гриля ReversaGrill
Перед первым использованием гриля ReversaGrill снимите всю упаковку и рекламные материалы с плиты, поддона для сбора капель, основания, контрольного датчика и лопатки для очистки.
После отсоединения контрольного щупа промойте варочную панель, поддон и основание теплой мыльной водой с мягким бытовым моющим средством.
Тщательно промойте и высушите. Убедитесь, что внутренняя часть входного отверстия зонда полностью сухая.
Защитите антипригарную поверхность ваших варочных поверхностей, нанеся на них тонкий слой растительного масла или используя антипригарный кулинарный спрей. Вытрите излишки масла. №
Для облегчения очистки застелите поддон алюминиевой фольгой для сбора жира и сока. Поместите поддон на основание.
Убедитесь, что поддон для сбора капель и пластина для гриля правильно расположены над основанием, чтобы разблокировать механизм блокировки.

Примечание: При первом использовании гриля ReversaGrill вы можете заметить тонкий пар дыма, выходящий из устройства.Это нормально. Это происходит из-за предварительного нагрева внутренних частей

Горячая поверхность
Не прикасаться
Этот символ указывает на то, что температура доступных поверхностей может быть высокой во время работы и в течение некоторого времени после использования.

Использование гриля ReversaGrill

1. Установите его на плоскую, ровную, термостойкую поверхность.
2. Полностью вставьте контрольный щуп во входное отверстие для щупа на пластине гриля.
3. Подключите шнур к розетке 230-240 В и включите питание.
4. Установите ручку щупа управления на желаемую настройку нагрева.
5. Нагревайте до тех пор, пока индикатор термостата не погаснет, указывая на то, что ReversaGrill готов к использованию.
   Примечание: Лампа термостата на контрольном датчике показывает, что ReversaGrill нагревается. Этот индикатор будет гореть до тех пор, пока не будет достигнута заданная температура, затем он будет включаться и выключаться во время приготовления, чтобы обеспечить поддержание выбранной температуры. Время нагрева зависит от выбранной степени нагрева.
   Примечание: Гриль ReversaGrill будет выделять дым при приготовлении на гриле при высокой температуре. Выбор более низкой настройки нагрева уменьшит количество дыма. Для использования в помещении рекомендуется обеспечить достаточную вентиляцию или вытяжной вентилятор.
6. По окончании приготовления на гриле выключите питание и выньте вилку из розетки.
   Примечание: Убедитесь, что шнур не касается нагревательных пластин во время использования.
   Предупреждение: Не прикасайтесь к пластине гриля во время использования.Избегайте прикосновения к горячим поверхностям. Будьте осторожны при извлечении продуктов из гриля. Не перемещайте гриль, пока он горячий.

Советы для достижения наилучших результатов

1. Нежные куски мяса, такие как шотландский скотч и корейка, идеально подходят для приготовления на гриле. Более жесткие куски мяса, такие как бифштекс или бифштекс, станут мягче, если их мариновать в течение нескольких часов или на ночь.
2. Избегайте пережаривания мяса, так как его консистенция затвердевает.
3. Рекомендуемые шрифты;
   Говядина = филе, красноперка, скотч, филе или тибон
   Баранина = спинка или филе, котлеты и отбивные
   Свинина = ножки или стейки бабочки, филе и отбивные.
4. Мясо, нарезанное кубиками, также можно жарить на шампурах для шашлыка.
5. ReversaGrill легко поджарит мясо толщиной более 2,5 см (1 дюйм). При приготовлении мяса на костях рекомендуется, чтобы его толщина была менее 1,5 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
6. Ребристая пластина для гриля идеально подходит для приготовления различных видов мяса, включая говядину, баранину, свинину, птицу и рыбу. Будьте осторожны при приготовлении рыбы на гриле, используйте пластиковую лопатку.Ребристая пластина также идеально подходит для приготовления овощей на гриле.
7. Решетки гриля и отверстия для сбора капель позволяют жиру и соку стекать в поддон для сбора капель для здорового обезжиренного приготовления пищи.
8. Плоская варочная панель идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд, таких как яйца, бекон, помидоры, блины и щука.
9. Нарезая мясо, курицу, овощи или морепродукты на шашлыки, нарезайте их равномерно и одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
   Примечание: Никогда не подвергайте продукты перекрестному заражению. Не режьте сырые овощи и сырое мясо одним и тем же ножом или на одной разделочной доске. Попробуйте использовать отдельные разделочные доски для мяса, овощей и морепродуктов.
   Примечание: Не нарезайте вареное мясо на той же разделочной доске, на которой вы готовили сырое мясо, если только доска и нож не были тщательно продезинфицированы и вымыты в горячей мыльной воде.

Уход и чистка

При приготовлении пищи на гриле используйте жаропрочную пластиковую или деревянную посуду.Всегда используйте эту посуду только для снятия продуктов с гриля.
Не используйте острые или металлические предметы, так как они могут поцарапать антипригарное покрытие.
Не режьте продукты на конфорках.
Не оставляйте пластиковую посуду в контакте с варочной панелью во время использования.

Для очистки после использования
Перед очисткой всегда выключайте питание, вынимайте вилку из розетки и извлекайте тестовый щуп из входного отверстия щупа.
Дайте ReversaGrill остыть перед очисткой.

Пластина для гриля с антипригарным покрытием
Элемент в пластине для гриля затоплен, поэтому вы можете безопасно погружаться в воду.
Промойте пластину гриля в теплой мыльной воде, используя мягкое бытовое моющее средство и мягкую моющую губку.
Не используйте абразивные материалы или металлическую проволоку, так как они могут поцарапать антипригарное покрытие.
Вы можете использовать ершик для очистки капельных отверстий на пластине гриля.
Не забывайте очищать ручки после каждого использования.
Решетку для гриля также можно мыть в посудомоечной машине.
Тщательно высушите пластину гриля и вход датчика перед хранением.

Для удаления стойких остатков пищи используйте прилагаемую пластиковую лопатку для чистки только после того, как пластина гриля полностью остынет.

Формованное основание
Основание можно протирать тканью или мыть в теплой мыльной воде с использованием мягкого бытового моющего средства и мягкой моющей губки.
Не используйте абразивы или металлические мочалки, так как они могут поцарапать внешнюю поверхность.
Формованное основание также можно мыть в посудомоечной машине.
Тщательно высушите основание перед хранением.

Поддон для сбора капель
Снимите металлический поддон для сбора капель с основания, слейте лишний жир или жидкость в контейнер и утилизируйте надлежащим образом. Не выливайте масло или жир в раковину.
Вымойте металлический поддон для сбора капель в теплой мыльной воде с использованием мягкого бытового моющего средства и мягкой губки.
Тщательно высушите поддон перед хранением.
Не мойте металлический поддон для капель в посудомоечной машине.

Контрольный датчик
Если необходима очистка, протрите влажным полотенцем.
Важно! Не погружайте измерительный щуп в воду или любую другую жидкость. Не мойте измерительный щуп в посудомоечной машине.
Не ударяйте и не роняйте зонд, так как это может привести к его повреждению. При подозрении на повреждение верните щуп для проверки в ближайший сервисный центр Sunbeam.
Примечание. Убедитесь, что входное отверстие внутри полностью сухое, прежде чем вставлять контрольный датчик во входное отверстие датчика. Для этого протрите внутреннюю часть входного отверстия зонда сухой тканью или энергично стряхните лишнюю воду.

Отделение для хранения
Дайте грилю полностью остыть, очистите его после каждого использования и тщательно высушите перед хранением.

Grilling Guide

Мясо / нарезанное разнообразие 90 240 90 239 Подготовка 90 240 90 239 Температура приготовления приготовления 90 240 90 245 Tooking Three 90 240 90 247 90 238 90 249 Medium 90 240 90 249 Хорошая работа 90 240 90 247 90 238	Кур, без кожицы	160 г)	Срезать лишний жир.С помощью острого ножа разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали. Смажьте или сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.	Установите регулятор на MED/MAX	Курица должна быть только хорошо прожаренной.	2-3 ​​минуты с каждой стороны. Отдохните 3-5 минут перед нарезкой.
	Вырезка (45–50 г)	Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат в положение MED/MAX		2 ½ - 3 минуты с каждой стороны.
Филе бедра (100–120 г)	Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат в положение MED/MAX		5-6 минут с каждой стороны. Отдохните 3-5 минут перед нарезкой. 90 240
КОЛБАСА Тонкая (8 x 80-85 г каждая) 90 240	Не протыкать. Кисть или распылить масло.	Установите ручку на MAX	Готовьте сосиски только до полной готовности.90 240	12-15 минут (8 сосисок). 90 240
Толстый (8 x 120-125 г каждый) 90 240	Не прокалывать. Кисть или распылить масло. 90 240	Установите ручку на MAX 90 240		20-25 минут (8 сосисок). 90 240
ОВЦА Вырезка (по 90-100 г толщиной 2 ½ см) 90 240	Срезать лишний жир. Смажьте или сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MAX		4 минуты с каждой стороны.
Бедро ягненка или ромбик (100–120 г, толщина 2 ½ см)	Срежьте лишний жир. Смажьте или сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MAX		4 минуты с каждой стороны.
Французские котлеты (6 x 60 г каждая)	Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MAX	2–2 ½ минуты с каждой стороны.	2 ½ - 3 минуты с каждой стороны.
Корейка ягненка или бекон (филейная вырезка) (200–220 г)	Смажьте или сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.	Установите шкалу на MAX	2–4 ½ минуты. Отдохните 3–5 минут перед нарезкой.	3–3 ½ минуты с каждой стороны. Отдохните 3-5 минут перед нарезкой.90 240

P

	Мясо / нарезанные разнообразные 90 240	90 240	90 240	Приготовление приготовления 90 240 90 245 Record Three 90 240 90 247 90 238	Средний	Хорошая работа
170G)					Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MAX		3 ½ - 4 минут с каждой стороны.
ГОВЯДИНА Портерхаус из говядины без костей (175–190 г, толщина 2 см)	Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на МАКС.	Средний/Разреженный 2 минуты с каждой стороны. В среднем по 2,5 минуты с каждой стороны.	Удовлетворительно/Хорошо 3 минуты с каждой стороны. Накрыть и дать отдохнуть 3-5 минут.
Филе шотландской говядины (200 г, толщина 2 см)	Срежьте лишний жир. Кисть или распылить масло. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MAX 90 240	Средний / Редкий 2 ½ минуты с каждой стороны. Средний 3 минуты с каждой стороны. 90 240	Средний/Хороший 3 ½ минуты на каждую страницу. Накрыть и дать отдохнуть 3-5 минут.
Котлеты для гамбургеров (120 г, диаметр 12 см)	Смажьте или сбрызните маслом.	Установите циферблат на MED		2 ½ - 3 минуты с каждой стороны.
РЫБА Лосось (250 г)	Смажьте или опрыскайте маслом. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат на MED	6 минут с каждой стороны.
Белая рыба (120–140 г)	Смажьте или сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.	Установите циферблат в положение MED	3–3 ½ минуты с каждой стороны.

рецепты

говядины гамбургеры
Служит: 4
Подготовка: 15 минут
Кулинария: 6 минут
400G Гружевая говядина
1 Маленький красный лук, тертый
½ стакана Свежие хлебцы
1 яйцо, слегка взбитые
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
соль и свежемолотый черный перец
спрей для кулинарного масла
4 жареных булочки для гамбургеров
помидоры, свекла и листья салата для подачи
1.В миске смешайте мясной фарш, лук, панировочные сухари, яйцо, вустерширский соус, петрушку, соль и перец. Смешать. Сформируйте четыре блинчика длиной 12 см. Разложите на тарелке, застеленной пекарской бумагой. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте плоскую пластину до температуры MED. Сбрызните тарелки растительным маслом. Обжаривайте котлеты по 2,5 минуты с каждой стороны или до готовности. Подавайте котлеты на поджаренных булочках для гамбургеров с нарезанными помидорами, свеклой и листьями салата.

BLT
Количество порций: 4
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 6 минут
4 толстых ломтика без бекона, корки и жира
2 больших помидора, нарезанных
8 ломтиков хлеба, поджаренных с майонезом 9 свежемолотый черный перец
8 листьев салата, порванных

1. Разогрейте плоскую тарелку до температуры MED. Обжарьте бекон по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
2. Равномерно положите бекон и помидор между тостами с майонезом.Приправить солью и перцем. Посыпать салат. Сложить вместе, разрезать пополам для подачи.

Сэндвич со стейком
Количество порций: 4
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 10 минут стейки по 100 г каждый, лепешки
Турецкий хлеб и соус барбекю для подачи
1. В миске смешайте масло, уксус и сахар.Добавьте лук и перемешайте.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до температуры MED/MAX. Обжаривайте лук, время от времени переворачивая, в течение 5-6 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Удалите лук; накрыть и держать в тепле.
3. Обжарить стейки по 1-2 минуты с каждой стороны или до готовности по желанию. Подавать стейки на турецком хлебе с луком и соусом барбекю 4 порции:
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 10 минут
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки бальзамического уксуса
2 чайные ложки коричневого сахара
2 средние красные луковицы, нарезанные
4 тонкие стейки по 100 г, лепешки
Турецкий хлеб и соус барбекю для подачи
1.Смешайте масло, уксус и сахар в миске. Добавьте лук и перемешайте.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до температуры MED/MAX. Обжаривайте лук, время от времени переворачивая, в течение 5-6 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Удалите лук; накрыть и держать в тепле.
3. Обжарить стейки по 1-2 минуты с каждой стороны или до готовности по желанию. Подавайте стейки на турецком хлебе с луком и соусом барбекю.

Клубный сэндвич с панчеттой
Количество порций: 4
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 12 минут
2 отдельных куриных филе, обрезанных
1 столовая ложка оливкового масла
8 ломтиков мягкой панчетты
яйца 4
12 ломтиков хлеба из непросеянной муки, поджаренных
2 маленьких помидора, нарезанных ломтиками
8 тонких ломтиков сыра Ярлсберг

1. Смешайте майонез , горчица и базилик в небольшой стеклянной миске.Накройте фольгой и отложите до тех пор, пока не понадобится.
2. Используйте острый нож, чтобы разрезать каждую куриную грудку пополам по горизонтали, чтобы получить 4 части. Положите в миску. Сбрызнуть маслом. Приправить солью.
3. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки MED/MAX. Отварите курицу по 2–3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета и готовности, затем переложите на тарелку. Накрыть фольгой.
4. Готовьте панчетту по 1–2 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
5. Отварите яйца по 1 минуте с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Переложить на тарелку.
6. Смажьте одну треть поджаренного хлеба майонезом. Украсить помидором, сыром и яйцом. Положите еще один ломтик хлеба и смажьте оставшимся майонезом.
7. Украсить курицей, панчеттой и оставшимся хлебом. Закрепите зубочистками. Разрежьте каждый бутерброд на треугольники. Служить.

Кукурузные блинчики
Делают: 12
Подготовка: 15 минут 9004
. Приготовление 1 минуту
Кулинария: 12 минут
4 Corncobs
¹/³ чашка петрушки
1 чашка Самосвязанная мука
Яйца 3
4 Зеленый лук, истонченные ломтики
соль и свежемолотый черный перец
сливочный сыр, руккола и копченый лосось для подачи

1. Удалите зерна кукурузы из початка.Положите половину кукурузы в кухонный комбайн. Добавьте петрушку, муку и яйца. Импульсный до подключения.
2. Переложить в миску. Добавьте оставшуюся кукурузу и зеленый лук. Приправить солью и перцем.
3. Разогрейте плоскую пластину до температуры MED. Добавьте столовые ложки смеси с горкой. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
4. Блинчики с творогом, копченым лососем и рукколой.

Chrian and Coriander SHRIMP
Делает: 24
Подготовка: 15 минут

Подготовка: 15 минут
Кулинария: 3 минуты
2 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра
2 столовые ложки сладкого чили соус
2 столовые ложки лайма сок
24 большие зеленые креветки без головы, очищенные, с целыми хвостами
Кусочки лайма для подачи

1. В миске смешайте оливковое масло, кориандр, сладкий соус чили и сок лайма.
2. Добавить в смесь креветки и панировать. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 30 минут.
3. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки MED/MAX. Отварите креветки в течение 2-3 минут или до золотистого цвета. Подавать с дольками лайма.

Бальзам и розмарин Лэмб
Служит: 4
Подготовка: 12 минут
Кулинария: 8 минут
чашка оливкового масла
1 ½ столовой ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка нарезанных розмаринских листьев
2 гвоздика чеснока
соль и свеже молотый черный перец
2 (по 230 г) Филейный глаз ягненка (задняя полоска)
Картофель и зеленый салат для подачи

1. В неглубокой посуде смешайте масло, уксус, розмарин, чеснок, соль и перец.
2. Добавьте баранину и смажьте смесью. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа.
3. Разогрейте пластину гриля до настройки МАКС. Отварите баранину по 3-4 минуты с каждой стороны или до готовности по желанию. Отложите на 5 минут перед нарезкой. Подавайте баранину с картофелем и зеленым салатом.

Говядина Фахитас
Слун: 4
Подготовка: 20 минут
Кулинария: 14 минут
600 г Юбка Стейк
½ стакана апельсинового сока
½ стакана ананасового сока
½ стакана соевого соуса
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 желтый перец, нарезанный
1 красная луковица, нарезанная
½ салата айсберг, нарезанный
1 чашка тертого сыра
½ стакана сливок
½ стакана сальсы
1 авокадо, нарезанный
8-12 мучных лепешек, подогретых

1. Обрезь говяжьего жира.Поместите говядину в глубокую посуду и полейте смешанным соком и соевым соусом. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.
2. Разогрейте плоскую пластину до настройки МАКС. Достаньте говядину из маринада; запас жидкости. Жарьте говядину примерно по 4-5 минут с каждой стороны или до готовности по желанию. Достаньте, накройте фольгой, пока готовите овощи.
3. Овощи варить 2-3 минуты. Залейте овощи и готовьте еще минуту. Сними с огня.
4. Нарежьте говядину поперек волокон на толстые ломтики.
5. Для подачи фахитас положите по кусочку говядины, овощей и других ингредиентов в мучную лепешку и сверните рулетом.

перцевый стейк с грибами
обслуживает: 4
Подготовка: 12 минут
Кулинария: 10 минут
¼ чашка оливкового масла
4 (160G-180g) шотландский говяжий вырезки 2 чайных ложек перца
350 г Portobello грибы, нарезанные в толстые ломтики 2 чайные ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка мелко нарезанного картофельного пюре с петрушкой, для подачи

1. Смажьте стейки 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте молотым перцем.Слегка прижмите перец к стейкам.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки MED/MAX. Обваляйте грибы в оставшемся масле. Варить 3-4 минуты или до мягкости. Переложите грибы в миску, добавьте вустерширский соус и петрушку. Накройте, чтобы согреться.
3. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки МАКС. Обжаривайте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности по желанию. Подавать стейки с грибами и картофельным пюре.

Цыпленок с орегано и лимоном
Количество порций: 4
Приготовление: 10 минут
Приготовление: 8 минут
2 ст. черный перец
12 куриных филе, нарезанные цацики и листья салата для подачи

1. В неглубокой посуде смешайте масло, лимонный сок, орегано, соль и перец.Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть смесью. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки МАКС. Отварите курицу примерно по 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности. Подавайте курицу с цацики.

Куриные шашлычки с соусом песто
Количество: 8 шт.
Приготовление: 15 минут (+ 15 минут маринования) Приготовление: 10 минут спрей

1. Наденьте курицу на шампуры.Положить в неглубокую посуду. Смажьте песто и переверните, чтобы получился ровный слой. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут для маринования.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки МАКС. Сбрызните курицу маслом для жарки. Приправить свежемолотым черным перцем. Жарить, время от времени переворачивая, около 10 минут или до коричневого цвета и готовности. Служить.

Сувлаки Бараньи отбивные
Порции: 4
Приготовление: 10 минут (+ время маринования)
Приготовление: 5–7 минут орегано 2 столовые ложки лимонного сока
¼ стакана оливкового масла

1. В неглубокой посуде смешайте баранину, чеснок, орегано, лимонный сок и оливковое масло.Поместите баранину и перемешайте, пока она не будет покрыта смесью. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 1-2 часа.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до настройки МАКС.
3. Отварите баранину по 2–3 минуты с каждой стороны или до готовности по желанию.

Лосось на гриле с айоли и лаймом
Количество порций: 4
Приготовление: 7 минут
Приготовление: 12 минут
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана сока лайма
соль и свежемолотый черный перец айоли из лосося с лаймом, для подачи

1. В неглубокой посуде смешайте масло, сок лайма, соль и перец.Добавьте лосося и перемешайте, чтобы он покрылся смесью.
2. Разогрейте плоскую тарелку или решетку для гриля до температуры MED. Обжарить лосося по 5-6 минут с каждой стороны или до готовности по желанию. Подавайте лосося с лаймовым соусом айоли.

Пикеты на пахте
Количество: 18
Приготовление: 15 минут
Приготовление: 12-18 минут
⁄² ³ чашки пахты
30 г растопленного сливочного масла

1. Взбейте яйцо и сахар электрическим миксером до легкой кремообразной массы.
2. Добавьте просеянную муку, соду, соль и пахту и взбивайте до получения однородной массы.
3. Разогрейте плоскую пластину до температуры MED. Распылите спрей для кулинарного масла. Добавьте столовые ложки смеси и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.

Блины с рикоттой
Количество: 6 шт.
Приготовление: 15 минут Приготовление: 18 минут
1 чашка самоподнимающейся муки 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли взбитого
1 стакан молока
40 г растопленного сливочного масла

1. Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску.Добавьте сахар.
2. Положите рикотту в отдельную миску. Добавьте яйцо и взбейте вместе. Постепенно добавляйте молоко и взбивайте до однородности.
3. Добавить смесь рикотты и сливочное масло к сухим ингредиентам. Взбейте до однородности.
4. Разогрейте плоскую тарелку до минимальной/средней температуры. Добавьте ⁄ стакана смеси. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока они не станут пухлыми и золотистого цвета.
5. Подавать с малиной, бананом, медом или йогуртом.

Нужна помощь с устройством?
Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов или посетите наш веб-сайт Для получения информации и советов о том, как максимально эффективно использовать ваше устройство.

Австралия | посетите сайт www.sunbeam.com.au
, телефон 1300 881 861
, почтовое отделение, отделения 5 и 6, 13 Lord Street,
Botany NSW 2019 Australia.

Новая Зеландия | посетите сайт www.sunbeam.co.nz
, телефон 0800 786 232
, почтовое отделение, уровень 6, строение 5, Central
Park, 660–670 Great South
Road, Greenlane, Окленд.

Sunbeam Corporation PTY LTD | ACN 000 006 771
Sunbeam является зарегистрированным товарным знаком.
ReversaGrill является товарным знаком Sunbeam Corporation.
Произведено в Китае в соответствии со спецификациями Sunbeam.
Из-за незначительных изменений в дизайне или по другим причинам приобретенный вами продукт может незначительно отличаться от представленного здесь.
Одобрено соответствующими органами надзора за электроснабжением.
© Copyright 2018.
08/18

HG3300_17EM1 1 GCDSSUN50823 JC

HG3300_17EM1.IND 18
3/17/17 10:18

Документы / Ресурсы

Подписанные руководства / Ресурсы

.90 000 Виды разовых приемов 9 000 1

Виды разовых вечеринок.

Организация банкета в сидячем положении.

A. Типы вечеринок.

I. Формы приема:
1. Постоянный.
2. Сидячий.
II. Формы приема в зависимости от:
1. Время суток.
2. Продолжительность.
3. Вид и форма подачи блюд и напитков.
III.Виды фуршетов по порядку от низшего к высшему:
1. Аперитив --- -300 стоя или сидя.
2. Бокал вина --- стоя.
3. Кофе, чай --- сидя.
4. Коктейль --- стоя.
5. Завтрак (обед) --- сидя.
6. Обед (ужин) --- сидя.
7. Обед "шведский стол" --- стоя или сидя.
8. Банкет --- стоя или сидя.
IV. Список отдельных видов приемов в зависимости от времени суток:

Часы работы Юг		Аперитив	20 - 30	стоя сидя
	11.30 - 13.00	Бокал вина	60	стоя
		Коктейль	90 - 120	стоя
	12.30 - 14.00	Завтрак (обед)	120	сидячий
		Обед "шведский стол"	120	стоя
	12.00 - 14.00	Банкет	120	стоя сидя
Часы Вторая половина дня		Аперитив	20 - 30	стоя сидя
	16.00 - 18.00	Кофе или чай	120	сидячий
	16.00 - 20.00	Коктейль	120	стоя
Часы вечер		Аперитив	20 - 30	стоя сидя
	18.30 - 20.00	Обед "шведский стол"	180	стоя сидя
	19.00 - 20.00	Обед	180	с сидением
	18.30 - 20.00	Банкет	120	стоя сидя

B. Организация банкета
I. Фуршет по разным поводам:
1. Свадьба.
2. Юбилеи.
3. Встречи.
4. Государственные приемные.
II. Организатор банкета должен иметь:
1.Потребительский (банкетный) зал.
2. Оборудование (столовое белье, столовые приборы, фарфор, стекло, декоративное оборудование и др.).
3. Обученный персонал.
III. Принцип расстановки столов зависит от:
1. Количество участников.
2. Количество почетных гостей.
3. Возможность помещения.
IV. Конфигурации банкетных столов:
1. На площади --- 4-16 гостей.
2. Круглосуточно --- 4-30 гостей.
3. В прямоугольник --- 4-50 и более гостей.
4. Буквы Т --- 24-45 и более гостей.
5. Буквы У --- 30-120 гостей и более.
6. Буквы Е --- 50-150 гостей и более.
7. Расчески --- 100-300 чел.
В. Сервировка стола:
1. Уборка помещений.
2. Мойка и полировка оборудования.
3. Сервировка столов по заданной форме, по количеству гостей.
4. Проверка неровностей стола.
5. Положите войлок на стол и закрепите его.
6. Застилать скатерти.
7. Размещение стульев для разделения сидений.
8. Распределите салфетки на расстоянии 1-2 см от края стола.
9. Расстояние между стульями и столом: Стулья следует ставить у стены для облегчения доступа к столу и более удобной работы за столом.
10. Установка крышек в соответствии с порядком подачи блюд.
11. Установка тарелок для хлеба и масла.
12. Расстановка бокалов в соответствии с порядком подачи вин.
13. Расстановка ваз для цветов.
14. Установка смесителей для специй.
15. Расстановка стульев.
Стулья должны располагаться так, чтобы край сиденья касался края скатерти.
Возможна установка стульев по диагонали.
VI. Оформление стола:
1. Цветочное оформление должно быть выполнено из невысоких ярко срезанных цветов, обрамленных яркой зеленью; Цвет цветов гармонирует с цветом скатерти, сервиза.
2. Свечи отборные для цветов, сервиз.
3. В случае международных банкетов должны быть установлены национальные вымпелы.
VII. Средства подачи блюд:
1. Порция на каждого гостя - потребитель.
2. В многодозовой посуде со скатертью.
3. Блюдо, подаваемое официантом.
4. Гость берет блюда с подноса, который держит официант, и сам ставит их на поднос.
VIII. Характерный признак сидячего банкета:
1. Один, разнообразный и очень изысканный набор блюд.
IX. Имеется:
1. Аперитив.
2. Холодные закуски.
3. Суп.
4. Горячие закуски.
5. Вторые блюда.
6. Десерт.
7. Фрукты.
8. Горячие напитки: кофе, чай.
9. Напитки безалкогольные.
10. Алкогольные напитки, правильно подобранные к блюдам.
X. Образец набора основных блюд:
1. Блюда мясные:
а.Из свинины - котлеты по-швейцарски,
б.из говядины - вырезка по-английски,
г. из птицы - котлета де 'волайл.
2. Мясные добавки:
а. Картофель,
б. Картофельное пюре,
в. Полый картофель,
г. Печеный картофель,
д. Картофель фри.
3. Салаты: соответствующие типу мяса.

Издание может быть интересно владельцам предприятий коллективного питания и их работникам, желающим повысить свою профессиональную квалификацию.Он может быть полезен преподавателям гастрономических школ и их ученикам. В результате приведенной новости и девиза «Человек — существо социальное» вы сможете профессионально организовать специальное мероприятие (одна из самых популярных форм укрепления дружеских связей).
В последнее время можно наблюдать расширение контактов между людьми разного уровня. Эти контакты выходят далеко за пределы нашей страны. Поэтому формы приема гостей постепенно меняются.Разработаны правила, аналогичные международным, которые отличаются высоким уровнем обслуживания, привлекательностью и креативностью. Организовав праздник на высоком уровне, можно создать хорошее настроение у гостей, личное удовлетворение.

разработка Алисии Шиманской

Были использованы "Руководство для официанта" Гельмута Лейтнера и материалы конференции.

Сервировка стола и украшение для посиделок.

И.Сервировка стола

1. По возможности поставьте стол в центр, оставив вокруг него свободные проходы. Это обеспечивает неограниченное и безопасное обслуживание гостей-потребителей.

2. Столы накрываются скатертями под цвет посуды или интерьера. Размер скатерти следует подогнать под размер стола так, чтобы выступающие части были длиной 20-30 см

3. Сервировка стола для индивидуальных блюд начинается с расстановки основных тарелок, на которые мы ставим тарелки для основного блюда или закусок.

4. Затем накройте столовые приборы, разместив ножи и ложки с правой стороны тарелки, вилки слева и перед тарелкой (верхняя часть) десертные столовые приборы, если только столовые приборы не размещены в форме салфетки на правая сторона пластины.

5. Порядок столовых приборов всегда обратный порядку подачи блюд.

6. При расстановке оборудования на столе соблюдайте следующие правила:
   - тарелка ставится на расстоянии 1.5 см от края стола,
   - столовые приборы располагать на равном расстоянии как от края стола, так и от тарелок,
   - десертные и фруктовые приборы располагать перед тарелкой, вилкой к тарелке с ручкой влево, ложка перед вилкой ручкой вправо,
   - льняная салфетка кладется на закусочную тарелку или с левой стороны (можно на хлебную тарелку),
   - стакан для напитков ставится с правой стороны тарелки перед ножами, порядок расположения стаканов должен соответствовать порядку подаваемых блюд.

II. Украшение стола

1. Цветы являются важным декоративным элементом. Их присутствие на столе подчеркивает необычность праздника и помогает создать приятную и торжественную атмосферу. Помимо декоративной функции, цветы могут иметь и специфическую символику, например предпочтения главного гостя, иностранца (цветы в его национальных цветах).

2. Если у нас нет четких цветовых намерений, мы стараемся гармонировать цвет цветов с цветом скатерти, сервиза или других предметов на столе.

3. Цветочное оформление должно быть выполнено из срезанных цветов в окружении яркой зелени.

4. Свечи прекрасно подходят для украшения стола. Их пламя излучает теплый и спокойный свет, создает приятную атмосферу за столом, подчеркивает торжественность застолья. Цвет свечей должен гармонировать с остальными элементами посуды.

Бокал вина, скромная вечеринка (напр.открытие выставки, пресс-конференция):

• может проходить в любое время суток,

• занимает около 30 минут,

• горячие напитки + вино, аперитивы, соки,

• Только холодные закуски, например, арахис, палочки, миндаль.

Коктейль:

• дневной прием,

• занимает примерно 2 часа и заканчивается до 20:00.00 (в приглашении указано время начала и окончания),

• гостя обслуживают сами себя, официанты обслуживают бар и собирают посуду,

• в основном подают холодные закуски и напитки.

Фуршет или фуршет, те же правила, что и для коктейльной вечеринки, с той разницей, что на выбор также предлагается несколько горячих блюд.
Вечеринка в саду, разновидность коктейльной вечеринки под открытым небом.

Правила:

• пища должна быть мелко нарезана, чтобы не было необходимости использовать нож,

• бутерброды, рулетики и кусочки мяса должны быть достаточно маленькими, чтобы их можно было целиком положить в рот,

• допускается только филе рыбы, чтобы из нее не приходилось выбирать кости,

• на 15-30 гостей один официант.

Ужин, торжественная форма посиделки.

• обычно начинается около 20.00,

• занимает примерно 2,5-3 часа,

• ожидание прихода гостей аперитив (около 20 минут),

• Если на вечеринке более восьми человек, перед каждым гостем должна быть выложена карточка с фамилией,

• при обедах с большим количеством гостей, особенно за несколькими столами, план помещения и стола следует располагать перед входом в зал.

Завтрак или обед аналогичен ужину.

• начинается около 13:00,

• занимает 2-2,5 часа,

• меню скромнее, обычно суп не подают.

Банкет, правила аналогичны обеду, но организуются для большого количества людей, даже нескольких сотен.

• к приглашению обычно прилагается план помещения с указанием места, которое должно занять приглашаемое лицо.

Правила:

• произнесение тоста является обязанностью хозяина и почетного гостя,

• необходимо соблюдать все правила сервировки стола,

• на 6-8 гостей работает один официант.

Поисковик

Аналогичные подстраницы:
Виды приемов и их характеристика
Сравнительный анализ видов, причин и обстоятельств смерти по данным патологоанатомического исследования (2)
21 Организация разовых приемов
28 Подготовка разовых приемов
Виды приемов
Организация разовых приемов
15 Выполнение заказов для разовых вечеринок
Виды приемов
ВИДЫ СОБЫТИЙ1
ВИДЫ СОБЫТИЙ
вопросы, ЗМ 07.обсудить выбор каналов и способов сбыта к типу товарного предложения и рынка, Согласно
ВИДЫ ФИЗИЧЕСКИХ УСИЛИЙ
видов показаний и их защиты
видов рыночных структур 2
видов диет
видов загрязнения окружающей среды
видов и для
Виды фондов
Лекция 5 Виды внутреннего аудита

еще похожие страницы

.90 000 карманов из средиземноморской говядины - Стиль на INTERIA.PL

• 4x200 г говяжьей вырезки
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло
• 10 сушеных помидоров, нарезанных ломтиками
• 50 г сыра фета
• песто с базиликом
• 400 г слоеного теста
• 1 яйцо

1.Разогрейте духовку до 200°С.

2. Положите вырезку на плоскую поверхность и с помощью острого ножа разрежьте ее вдоль, чтобы получился карман.

3. Смешать помидоры с сыром фета, разделить на 4 части и разложить по карманам.

4. Смажьте мясо маслом, солью и перцем и обжарьте с каждой стороны.

5. Положите слоеное тесто на прохладную поверхность.

6. Разделить на 4 равные части.

7. Раскатайте каждый кусок, чтобы вместить мясо.

№

8. Распределите песто по поверхности теста, оставив по 1 см с каждого края.

9. Положите мясо на тесто и заверните его должным образом.

10. Сделайте яйцо в блюдце и с помощью кисточки смажьте торт. Сделайте 2 небольших надреза в верхней части каждого куска, чтобы дать выход пару.

11. Выложите тесто на противень так, чтобы шов был внизу, а надрезы вверху. Выпекать 30-35 минут, пока тесто не станет золотистым.

Подавайте на тарелке с салатом на ваш выбор.

Рецепт: Реза

Фото

Дженни и Реза / пресс-материалы

С ноября на канале Polsat Food Network Дженни и Реза открывают для себя таланты своих учениц в «Кулинарной академии фей Дженни и Резы».Эта пара поваров может зажечь энтузиазм даже у самых слабых поваров. Начиная с азов кулинарии и доходя до тонкостей рецептов средиземноморской и азиатской кухни, участники программы готовят вкусные пиршества под пристальным взглядом именитых ведущих и в атмосфере большого веселья.

Когда наступают Рождество и Новый год, у Дженни и Резы есть пространство для маневра, ставя перед своими учениками настоящие испытания. Хотя блюда, которые они готовят, изысканны, с Дженни и Резой они становятся сказочно простыми.

Приглашаем к праздничному столу Дженни Моррис и Резы Махаммад. Вот рецепты рождественских и новогодних деликатесов прямо из «Академии сказочных кулинаров».

"Великолепная кулинарная академия Дженни и Резы"

С понедельника по пятницу в 17:30 в сети Polsat Food Network

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором по времени
• 
  Как приготовить крылья куриные на сковороде
• 
  Во сколько раз увеличивается гречка
• 
  Диетические продукты для похудения список
• 
  Салат из капусты и моркови на зиму
• 
  Ананасы из кабачков с ананасовым соком
• 
  Использование ботвы свеклы
• 
  Зубатка калорийность
• 
  Как долго хранятся продукты в вакуумной упаковке
• 
  Картошка с грибами в микроволновке
• 
  Гюльчатай рецепт приготовления