-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус с крахмалом
Соусы и маринады с крахмалом, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Репчатый лук 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Корень имбиря 1 штука
Соевый соус 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Рисовый уксус 1 столовая ложка
Сухое шерри 2 столовые ложки
Кетчуп 3 столовые ложки
Коричневый сахар 2 столовые ложки
Апельсиновый сок 125 мл
Крахмал 1 столовая ложка
Сухие водоросли нори 1 штука
Крахмал тапиоки для закусок, соуса, консервов
Описание продукта
Модифицированный крахмал (E1412) используется в продуктах с высоким содержанием подкисления, таких как сахар, соус, который защищает от переваривания и используется для смешивания всех ингредиентов вместе и длительного укрепления, которые устойчивы в кислоте. Кроме того, он используется в высокотемпературных продуктах питания, таких как консервы, которые имеют постоянную вязкость при высокой температуре. Он имеет низкую вязкость, поэтому сокращает время пастеризации. Кроме того, он подходит для продуктов быстрой гомогенизации экструдера, таких как закуски, которые имеют более мелкие пузырьки, чем мука.
https://bornnetandthaifood.trustpass.alibaba.com/
Информация о компании
Мы являемся производителем и экспортером многих пищевых ингредиентов и пищевых добавок более 19 лет. Вот наши списки продуктов:
.
Пищевой модифицированный кукурузный крахмал для грибного соуса или соуса шиттаке из Китая
Национальное высокотехнологичное предприятие
Провинциальный инженерный технологический центр
Городской технологический центр корпоративного уровня
Дунгуаньский патентный центр по развитию
Известный бренд Гуандун провинция
Предприятие «Контракт-Кредит» на 30 лет подряд
.......
Мы являемся первым профессиональным производителем модифицированного крахмала на предприятии в Китае с хорошо оборудованными испытательными центрами и производством оборудование, передовые технологии, через 66 лет совершенствования и обновления, мы постепенно превратились в международное крупное производственное предприятие передового уровня.Наши продукты могут использоваться для пищевых продуктов, текстиля, производства бумаги, фармацевтики, строительных материалов, косметики и так далее.
Благодаря строгим санитарным условиям, стабильному и надежному качеству, прекрасному предпродажному и послепродажному обслуживанию наша продукция получает признание все большего числа покупателей. Сердечно приглашаем новых и старых клиентов и друзей в гости, для переговоров и сотрудничества!
.
S для соуса | Кулинарный учебный лагерь, день 2
В этом видео я излагаю свой технический подход к приготовлению соусов, концепцию, которую я называю «Три современных материнских соуса».
Когда я училась в кулинарной школе, «Пять французских материнских соусов» были в центре нашей программы по приготовлению соусов. Материнские соусы и их множество производных запоминаются и забиваются учениками кулинарных школ, появляясь на викторинах, тестах и финалах.
«Пять французских материнских соусов» по-прежнему составляют основу программ обучения соусов в большинстве западных кулинарных школ; и хотя я думаю, что важно понимать Пять французских материнских соусов, честно говоря, они действительно являются избыточным, устаревшим подходом к обучению поваров творческому процессу приготовления соуса.
Цель Stella Culinary не в том, чтобы превратить вас в машину для приготовления рецептов; наша истинная цель - научить фундаментальным строительным блокам, необходимым для понимания того, как и почему готовят, в конечном итоге раскрывая ваше собственное кулинарное творчество и позволяя вам самовыражаться через приготовление пищи.
Когда дело доходит до создания соуса, вам нужно овладеть всего тремя базовыми техниками, чтобы создать любой соус, о котором вы только можете мечтать. После того, как эти методы и соответствующие передовые практики будут поняты, все, что необходимо, - это построить свою предпочтительную структуру вкуса поверх.Такой подход позволяет вам создавать множество индивидуальных, уникальных соусов, которые поднимут ваше блюдо на новый уровень.
Предварительные требования для видео, приведенного выше
После того, как вы посмотрите указанные выше видео и прочтете раздел F для вкуса в учебной программе F-STEP, у вас будет прочная основа для понимания концепций, изложенных в видео «Три современных материнских соуса».
Основа для приготовления соуса | Пять французских материнских соусов
Помимо «Введения в видео о пяти французских материнских соусах», перечисленных выше, вы также можете укрепить свою основу для создания соуса, проработав наш огромный контент для материнского соуса, если вы еще этого не сделали.
Видео, размещенное выше, представляет собой краткое введение; для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим выпускам подкастов:
Введение в три современных материнских соуса
Как обсуждалось в приведенном выше видео, каждый приготовленный соус можно разделить на три технические категории; восстановление, эмульгирование и пюре. Каждый из этих методов основан на передовом опыте и научном подходе, освоение которого позволит вам создать любой соус, который только можно вообразить.
Современный материнский соус номер один | Редукция
Редукционные соусы создаются путем концентрирования вкуса и вязкости за счет редукции.
Поскольку большинство редуцирующих соусов готовятся на основе бульона, важно иметь четкое представление о процессе создания бульона. Если вы новичок в создании акций, я настоятельно рекомендую посмотреть видео ниже, послушать два связанных эпизода подкастов и ознакомиться с нашим руководством по созданию акций.
Техника восстанавливающего соуса
Редукции - король всех профессиональных соусов.Если вы научитесь делать только один соус, вот и все. Чтобы понять, что такое редукционный соус, мы должны сначала обсудить его исторический контекст.
Соусы Modern Reduction производятся на основе классического коричневого соуса (обжаренный бульон, загущенный коричневым соусом ру) и, в меньшей степени, велута (белый бульон, загущенный светлым соусом ру). Проблема с загущенными мукой соусами в том, что они становятся тяжелыми и легко вызывают утомление неба.
Современный подход к этому стилю соуса состоит в том, чтобы отказаться от крахмального загустителя, вместо этого загустевание за счет восстановления.Полученный «загустевший соус» будет иметь более интенсивный вкус и в то же время более легкое ощущение во рту.
Поскольку восстановительные соусы загустевают в результате испарения, в соусе должны присутствовать твердые частицы, чтобы его вязкость увеличивалась по мере испарения воды. Ароматизаторы восстановленного соуса должны выдерживать температуру кипения в течение длительного периода времени, потому что в некоторых случаях требуется несколько часов на уменьшение, прежде чем соус достигнет надлежащей консистенции.
Поскольку восстановленные продукты должны содержать твердые частицы в той или иной форме и выдерживать длительное воздействие высокой температуры, они почти всегда производятся из исходных материалов на основе белка. Коллаген, присутствующий в костях животного (и, в меньшей степени, в плоти), представляет собой тройную спираль желатина, которая распадается на отдельные пряди в процессе изготовления запаса. Экстрагированный желатин в сочетании с другими растворенными твердыми веществами в бульоне создает надлежащую вязкость и насыщенность, необходимые для успешного восстановления соуса.
Из-за важной роли, которую желатин играет в большинстве восстановительных соусов, обычно считается лучшей практикой использовать бульон, сделанный из частей животного, естественно богатых коллагеном (в основном, кости и мышцы, участвующие в структуре и подвижности животных), включая шею, ноги, и суставы.
Кожа животных также содержит большое количество коллагена, особенно свиная кожа, которая на 30% состоит из коллагена. Тем не менее, вам также необходимо принять во внимание количество жира, которое кожа попадет в ваш бульон, и его аромат.Слишком много кожи приведет к жирному бульону, требующему чрезмерного снятия сливок, а бульоны, содержащие большое количество свиной кожи, будут иметь вкус, похожий на запах сарая.
Обратный пример - приготовление восстановительного соуса с использованием бульона, полученного из белков с очень низким содержанием коллагена; т.е. куриная грудка. Если бульон из куриной грудки будет уменьшен, вкус будет продолжать становиться более концентрированным, но жидкость никогда не достигнет консистенции соуса без добавления загустителя.
Помните, что соус - это просто ароматизированная жидкость, а это значит, что он не обязательно должен быть вязким. При таком понимании может быть изготовлен заказной запас в зависимости от предполагаемого применения. Поскольку соус, содержащий много желатина, иногда может иметь липкое ощущение во рту, низкое количество желатина может быть уменьшено до концентрирования аромата, а затем в последнюю минуту сгущено путем взбалтывания масла, сливок или связующего, что дает более нежную консистенцию.
[Дополнительная информация: рассмотрены загустители для соусов и супов]
Хотя редуцирующие соусы обычно готовят из бульона, их также можно приготовить из молока или сливок.Поскольку вода в сливках испаряется во время процесса восстановления, повышенная доля жира будет действовать как загуститель.
Бульоны также относятся к редуцирующим соусам, потому что считается лучшей практикой усиливать их добавлением дополнительных ингредиентов (применение стадии редуцирования), которые создают концентрированный вкус.
Соусы с крахмальным загустением
Теперь вы, возможно, задаетесь вопросом, куда подходят соусы, загущенные крахмалом. Для простоты понимания, соусы, загущенные крахмалом, также относятся к категории «Сокращение», потому что даже
.
