-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сборник рецептур сметанный соус
Соус сметанный с луком 1010 » Электронный сборник рецептур
Технологическая картаРецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус сметанный 900 900 г 2 Лук репчатый шинкованный
Калорийность: 342,85 ккал
Белки: 3,50 г
Жиры: 11,83 г
Углеводы: 6,79 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности без изменения цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус "Южный" и доводят до кипения. Подают соус к лангету и блюдам котлетной массы.
- Вкус: сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый..
- Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки..
- Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
- Цвет: белый, слегка кремовый..
- Запах: сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1010
Рецепт сметанного соуса | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Рецепт соуса из сметаны и укропа | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Рецепт сметанного чесночно-чесночного соуса
- Обзор рецептов
- По категориям
- Основные блюда
- Быстро и легко
- Рецепты пасты
- Гарниры
- Овощные рецепты
- Рецепты салатов
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты супов
- Рецепты закусок
- Рецепты выпечки
- Завтрак и бранч
- Рецепты десертов
- Рецепты напитков
- Все категории
- По ингредиентам
- Все ингредиенты
- Рецепты из говядины
- Куриные рецепты
- Рыбные рецепты
- Рецепты из свинины
- Рецепты морепродуктов
- Рецепты колбас
- Рецепты из индейки
- Указатель рецептов
