Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус рецепт сифудо

Соус рецепт сифудо


Соус Сифудо | СУШИ РУМ

Настоящее Пользовательское соглашение является публичным документом администратора сайта http://xn--h2ailckc6a.xn--p1ai (далее – Администратор) и определяет порядок использования посетителями (далее - Посетитель) сайта http://xn--h2ailckc6a.xn--p1ai, принадлежащего Администратору, и обработки, хранения и иного использования информации, получаемой Администратором от Посетителя на сайте Администратора. Администратор сайта может изменить в любой момент данное Пользовательское соглашение без уведомления Посетителя сайта.

  • Посетитель сайта, оставляя какую-либо информацию, относящуюся прямо или косвенно к определенному или определяемому физическому лицу (далее - Персональные данные), подтверждает, что ознакомился с данным Пользовательским соглашением и согласен с ним.
  • В отношении всех сообщаемых Персональных данных Посетитель дает Администратору полное согласие на их обработку.
  • Администратор сайта гарантирует Посетителю, что обработка и хранение поступивших Персональных данных Посетителя будет осуществляться в соответствии с положениями Федерального закона от 27.06.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных».
  • Посетитель сайта понимает и соглашается с тем, что предоставление Администратору какой-либо информации, не имеющей никакого отношения к целям сайта, запрещено. Такой информацией может являться информация, касающаяся состояния здоровья, интимной жизни, национальности, религии, политических, философских и иных убеждений Посетителя, а равно и информация, которая является коммерческой, банковской и иной тайной Посетителя сайта.
  • Администратор гарантирует Посетителю, что использует Персональные данные, поступившие от Посетителя, исключительно в целях, ограниченных маркетинговыми, рекламными, информационными целями Администратора, а также для анализа и исследования Посетителей сайта, а также в целях предоставления ему товаров и услуг непосредственно находящихся, либо нет, на сайте Администратора.
  • Посетитель в соответствии с ч. 1 ст. 18 Федерального закона «О рекламе» дает Администратору свое согласие на получение сообщений рекламного характера по указанным контактным данным.
  • Посетитель самостоятельно несёт ответственность за нарушение законодательства при использовании сайта Администратора.
  • Администратор не несет никакой ответственности в случае нарушения законодательства Посетителем, в том числе, не гарантирует, что содержимое сайта соответствует целям Посетителя сайта.
  • Посетитель сайта несет самостоятельно ответственность в случае, если были нарушены права и законные интересы третьих лиц, при использовании сайта Администратора, Посетителем.
  • Администратор вправе запретить использование сайта Посетителю, если на то есть законные основания.

Соус для морепродуктов: рецепты

Чтобы подчеркнуть вкусовые особенности блюда, необходимо использовать гарниры или соусы. Такая пища становится желанной, вкусной и неповторимой. Еда становится привлекательной, красивой и аппетитной. Каждый выбирает свой гарнир и заправляет блюдо для получения изысканного блюда.

Замороженный морской коктейль относят к ассорти из морепродуктов. Здесь встречаются осьминоги, мидии, креветки. Полуфабрикаты не требуют много времени для приготовления. Если повторно отварить, мясо получится жестким. Использование подливы позволяет смягчить продукты и придать блюду особенный вкус.

Чтобы научиться готовить соус для морепродуктов, не нужно быть профессиональным поваром, достаточно просто придерживаться наших рецептов. Любая еда с нами станет вкусной и полезной. Вы сможете легко разнообразить прием пищи, состоящего из одного продукта. Подлива раскрывает вкус, придает мягкость, остроту, нежность или сочность. Вашему вниманию предоставляются несколько проверенных рецептов, которые понравятся любому гурману.

Универсальные соусы к морепродуктам

Без соуса морепродукты не считаются полноценным блюдом.

Основа продуктов влияет на тип гарнира. Различают:

  • бульонные;
  • молочные;
  • сливочные;
  • йогуртовые;
  • яичные;
  • масляные;
  • томатные.

Их отличают по консистенции, цвету, сладости, остроте и горькости. Готовить соусы – настоящее искусство. К самым знаменитым относят кетчуп, табаско, английский вустерширский, ткемали, песто, тартар, брусничный и многие другие. Каждый из них предусматривается в качестве гарниру к определенному блюду.

Если правильно подобрать дополнение к пище, то вы сможете похвастаться умением готовить как настоящий шеф-повар. Французы до сих пор считают, что соус – это один из важных инструментов, поэтому нужно изучать их применение, правильно использовать для получения гармонично вкусных блюд.

Если говорить о морепродуктах, то зачастую выбирают молочную продукцию или рыбно-овощные бульоны. Основными ингредиентами заправки являются:

  • пассерованный лук;
  • морковь;
  • специи;
  • томатная паста;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • хрен;
  • вино;
  • травы.

Самыми вкусными считают дижонскую горчицу, с томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами. Достаточно разбираться во вкусовых сочетаниях, тогда вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр. Кальмары, креветки, мидии также употребляют со специальными заправками. Жаренная пища предусматривает легкие гарниры, а вареная и печеная жирные и калорийные.

Если вы с особым вниманием относитесь к пикантным блюдам, тогда не забудьте в гарнир добавить острые специи, сыр или чеснок. Зачастую в состав такого гарнира входит мед, манго, киви, тыква, водоросли или вино.

Любой стол украсит изысканная заправка к морепродуктам из апельсинового соуса, в состав которого входит ложка соевого, чеснок, тертый имбирь. Достаточно варить в течение 3 минут, после чего можно подавать на стол. Для любителей острого можно увеличить дозу чеснока и имбиря.

Как приготовить соус для морепродуктов

Добавить блюду пикантности можно с помощью соуса Марискито.

Чтобы ощутить полноту вкуса приготовленных морепродуктов, необходимо использовать специальные рецепты для гарнира. Рассмотрим два самых изысканных соуса к морепродуктам. Первый из них – Марискито. Потребуется определенное количество продуктов:

  • вареные желтки – 2 шт.;
  • сырые желтки – 2 шт.;
  • консервированные анчоусы – 12 филе;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лимон;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • Дижонская горчица – 2 ч. л.;
  • шафран;
  • оливковое масло.

Процесс приготовление предусматривает соблюдение поэтапности:

  1. Измельчение в блендере всех продуктов, кроме анчоусов и масла.
  2. При получении однородности добавить оливковое масло.
  3. Во время готовки перемешивать массу.

Полная готовность – это получения консистенции подобной консистенции майонеза. Осталось измельчить анчоусы и можно приступать к дегустации. Блюдо готово. Можно хранить в холодильнике и использовать для любых морепродуктов. Вы ощутите мягкость и полноту вкуса. Калорийность на 100 г составляет 230 ккал.

Еще один знаменитый соус к морепродуктам – соус с лососем. Для его приготовления понадобятся продукты:

  • маринованный лосось – 300 г;
  • домашний майонез – 200 г;
  • йогурт – 100 г;
  • измельченный лук – 50 г;
  • цедра лимона;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • измельченный маринованный огурец;
  • порезанный зеленый лук;
  • молотый перец черный;
  • морская соль.

Настоящий гурман оценит ваши старания. Поэтапность приготовления:

  1. Измельчение лосося на кубики.
  2. Измельчение остальных ингредиентов на тонкие кусочки.
  3. Перемешивание составляющих в посуде до получения однородной массы.

Блюдо готово. Рекомендовано хранить в холодильнике. Морепродукты с таким гарниром понравятся вашим гостям. Калорийность блюда составляет 200 ккал на 100 г продукта.

Соусы к морепродуктам рецепты

Голландский соус должен иметь определенную консистенцию. Только в этом случае он придаст блюду из морепродуктов изысканности.

Существуют классические рецепты гарниров для приготовления морепродуктов. Рассмотрим ТОП-3 соусов, которые по мнению шеф-поваров считаются самыми изысканными и точно подобранными к блюду. Если говорить о голландском, то его применяют также к любому виду пашот, овощам, морепродуктам. Наличие очищенного масла позволяет получать нужную консистенцию.

Важный аспект – температура во время приготовления не должна быть ниже 20 градусов, чтобы эмульгирование желтков со сливочным маслом происходило согласно требованиям. Приготовление предусматривает наличие составляющих:

  • очищенное масло – 150 мл;
  • яичный желток – 5 шт.;
  • лимонный сок;
  • вода;
  • кошерная соль;
  • кайенский перец.

Простая технология приготовления позволит создать кулинарный шедевр прямо у себя дома. готовка включает в себя этапы:

  1. Нагревание воды.
  2. Смешивание желтков и холодной воды в стеклянной посуде до получения однородной массы, лимонный сок добавить в массу и перемешать.
  3. После закипания воды поставить миску таким образом, чтобы вода не достигала дна посуды, и проводить взбивание яиц.
  4. Достичь загустения смеси.
  5. Добавление растопленного масла с постоянным взбиванием и выключить газ.
  6. По мере загустевания соуса можно увеличить скорость.
  7. Соединение лимонного сока с кошерной солью.
Соус Beurre Blanc отлично сочетается с рыбой.

Соус готов к дегустации. При получении слишком густого гарнира можно добавить немного воды. Калорийность блюда составляет 305 ккал на 100 г продукта. Для идеального сочетания с рыбой готовят Beurre Blanc, который появился совсем недавно и уже успел завоевать сердца любителей вкусно покушать. Для получения шедевра нужно приготовить продукты:

  • белое вино – 1 чашка;
  • винный уксус – пол стакана;
  • нарезанный шалот;
  • холодное масло – 500 г;
  • кошерная соль.

Чтобы довольствоваться изысканным вкусом, готовим по этапам:

  1. Разрезание масла на кубики и их охлаждение.
  2. Нагревание вина, уксуса, лука в кастрюле и доведение до кипения.
  3. Варить в течение 15 минут на медленном огне.
  4. Добавление сливочного масла и постоянное взбивание для получения гладкой и густой консистенции.
  5. Добавление соли.

Блюдо готово. Изысканный нежный вкус, который идеально подходит к любым морепродуктам. Но следует обратить на калорийность продукта – в 100 г получите дозу в 410 ккал. А когда хочется насладиться вкусом профессионального гарнира, то достаточно использовать рецепт соуса на основе «Velouté». Основным продуктом для приготовления служит белое вино, которое тушится в рыбном велюте с густыми сливками. Вкусное описание, но выглядит это еще аппетитней.

Чтобы соус из морепродуктов получился изысканным и смогу раскрыть всю полноту вкуса блюда, необходимо строго использовать указанные ингредиенты:

  • густые сливки – 150 г;
  • сухое белое вино – пол чашки;
  • рыбный бульон – 1-1,5 литра;
  • масло;
  • кошерная соль;
  • молотый белый перец;
  • лимонный сок.

Процесс приготовления идет согласно указанным этапам:

  1. Нагревание сливок, не доводя до кипения.
  2. Варка вина на медленном огне до уменьшения вдвое.
  3. Добавление рыбной пасты в вино, доводя до кипения, и продолжение процесса до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое.
  4. Размешивание теплых сливок в смеси с вином на медленном огне.
  5. Добавление сливочной массы, специй, соли и лимонного сока.
  6. После процеживания можно подавать на стол.

Вкуснейший гарнир для морепродуктов, который считается основой для других классических соусов. Калорийность блюда на 100 г продукта составляет 490 ккал.

Рецепт универсального соуса для морепродуктов

Томатный – самый универсальный соус, который идеально сочетается с любыми морепродуктами.

Одним из универсальных считается томатный гарнир с морепродуктами. Его приготовление предусматривает наличие ингредиентов:

  • мороженный морской коктейль – 800 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томаты в собственном соку – 900 г;
  • сахар;
  • перец горошек;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • кайенский перец – 2 шт.;
  • соль;
  • сухое белое вино;
  • петрушка.

Универсальность рецепта в том, что можно самостоятельно регулировать количество специй для получения изысканного вкуса. Приготовление предусматривает поэтапность:

  1. Размораживание продуктов.
  2. Измельчение перца, чеснока, лука.
  3. Разминание томатов.
  4. Томление лука с добавление перца горошка, кайенского перца.
  5. После появления чесночного аромата добавить томаты, соль, сахар.
  6. Доведение до кипения.
  7. Тушение.
  8. Добавление вина и варка 3 минуты.
  9. Добавление морепродуктов и петрушки.

Можно подавать к столу. Калорийность составляет 90 ккал на 100 г продукта. Гарнир позволит почувствовать всю полноту вкусности блюда.

Универсальный томатный соус к морепродуктам

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • томаты -1 кг;
  • черри – 1 кг;
  • вяленные помидоры – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • гвоздика;
  • базилик;
  • оливковое масло;
  • сахар;
  • морская соль;
  • перец.

Приступаем к этапам:

  1. Нарезание всех помидор.
  2. Измельчение лука и обжаривание на оливковом масле.
  3. Укладывание помидор в кастрюлю, добавление воды и специй.
  4. После закипания варить в течение часа с накрытой крышкой.
  5. Добавление базилика перед выключением газа.
  6. Пропускание через сито.

Гарнир готов для подачи на стол. Калорийность на 100 г блюда составляет 85 ккал.

Соус крем с бальзамическим уксусом

Истинные гурманы по достоинству оценят сочетание морепродуктов и крем-соуса с бальзамическим уксусом.

Гарнир используют настоящие гурманы. Для этого необходимо приготовить продукты:

  • бальзамический уксус – 6 ст. л.;
  • молотый перец;
  • соль;
  • сахар;
  • оливковое масло;
  • орегано.

Пошаговое приготовление:

  1. Взбивание уксуса и оливкового масла до получения кремообразной смеси.
  2. Добавление остальных составляющих и перемешивание до полного растворения сахара.
  3. Получение кремовой консистенции.

Калорийность на 100 г продукта составляет 100 ккал.

Сметанный соус к морепродуктам

Отлично дополняет блюда из морепродуктов и сметанный соус.

Сметанный соус придает легкую кислинку блюду. Для приготовления берем составляющие:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана – 200 г;
  • молотый красный перец – 2 ч. л.;
  • укроп;
  • сахар;
  • соль.

Поэтапность готовки предусматривает строгое соблюдение пунктов:

  1. Очищение и измельчение чеснока.
  2. Размешивание сметаны и красного молотого перца.
  3. Измельчение укропа.
  4. Добавление специй.
  5. Выдавливание лимонного сока.
  6. Охлаждение.

Достаточно 20 минут в холодильнике и можно подавать на стол. Калорийность на 100 г продукта 150 ккал.

Соусы для салатов из морепродуктов

Чтобы морепродукты аппетитно выглядели на столе и считались полноценным блюдом, необходимо готовить специальные заправки это позволит насладиться яркостью вкусов.  Иногда составляющими могут выступать соки из ягод, фруктов или сами фрукты, еще реже мед, который отлично гармонирует с соевым соусом. Каждый гарнир по-своему влияет на вкусность блюда. Поэтому фантазирование здесь не помешает.

Испанский соус сальва верде фриа

Отличным средиземноморским вариантом заправок к салатам из морепродуктов считается испанский соус Salva Verde.

Вкус приготовленного блюда поражает, его относят к средиземноморским заправкам. Используются ингредиенты:

  • петрушка;
  • маслины – 80 г;
  • серый хлеб – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимон;
  • перец чили;
  • оливковое масло;
  • куриный желток – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Измельчение петрушки.
  2. Нарезание лука и хлеба.
  3. Измельчение чеснока.
  4. Крошение желтков.
  5. Разрезание оливок.
  6. Измельчение перца чили.
  7. Все составляющие смешать и залить оливковым маслом.

Подается в холодном виде. Калорийность на 100 г продукта составляет 95 ккал.

Классический французский соус персияд

Персияд считается самым классическим среди соусов.

Классическая заправка предусматривает наличие ингредиентов:

  • петрушка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло;
  • соль.

Все составляющие смешиваются, вы получаете готовый соус к морепродуктам. Калорийность на 100 г продукта составляет 120 ккал.

Японский соус с имбирем и редькой

Необходимо подготовить продукты:

  • филе скумбрии – 5 кусочков;
  • соевый соус;
  • имбирь;
  • лимон;
  • белая редька.

Процесс приготовления простой, поэтому в домашних условиях с легкостью получите данную заправку. Готовка предусматривает обсушивание рыбы, смазывание соевым соусом и имбирем. Всего 20 минут на гриле и можно подавать на стол с лимоном и тертой редькой. Пальчики оближешь.  Японская кухня всегда славилась вкусными рецептами. Калорийность на 100 г продукта составляет 80 ккал.

Заключение

Чтобы соус к морепродуктамсумел раскрыть блюдо, достаточно использовать предложенными нами рецепты.  Простота их приготовления позволит сделать любой из них в домашних условиях. Наличие гарнира дает морепродуктам особенный вкус. Все предложенные рецепты предназначены для заправки к креветкам, рыбе. Каждое блюдо получается особенным и вкусным.

 

Похожие статьи

ТОП-3 рецепта соусов для рыбы и морепродуктов

Классические соусы, которые будут описаны в этой статье идеально подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов, в том числе и для морских гребешков, лосося, креветок, независимо от технологии их приготовления.

Голландский Рецепт Соуса

«Hollandaise» - удивительно богатый, лимонно-масляный соус, который подходит ко всем видам пашот и рыбе на гриле, а также к овощам. Приготовление данного соуса под силу не только шеф-поварам, а и любителям.
Примечание. Обязательно, нужно будет приготовить очищенное масло. Осветленное масло (в отличие от растопленного цельного масла) помогает стабилизировать ваш соус, чтобы он не свернулся. Зачем? Осветленное масло представляет собой чистый жир, тогда как цельное масло содержит от 16 до 17 процентов воды, что может ослабить эмульсию. Еще одна особенность: для работы с соусом должна быть подходящая температура на кухне (20 +), так как высокие температуры помогают яичным желткам эмульгироваться с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 чашка очищенного масла (100 мл)
  • 4 яичных желтка
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка воды (холодной)
  • Кошерная соль (по вкусу)
  • Кайенский перец (или капля соуса Табаско, по вкусу)

Технология приготовления:

  1. Нагрейте воду в кастрюле на среднем огне, 200 мл. Также убедитесь, что ваше очищенное масло теплое, но не горячее.
  2. Смешайте яичные желтки и холодную воду миксером, в посуде из стекла или нержавеющей стали (не из алюминия). Смешивать на протяжении двух минут, пока смесь не станет легкой и пенистой. Потом добавьте пару капель лимонного сока и взбейте жидкость.
  3. Вода в кастрюле должна кипеть.
  4.  Поставьте миску прямо на кастрюлю с кипящей водой. Сама вода не должна соприкасаться с дном чаши. Взбейте яйца в течение минуты или двух, пока они слегка не загустеют.
  5.  Снимите миску с огня и начните медленно добавлять растопленное масло, по несколько капель за раз, постоянно взбивая. Если вы добавите его слишком быстро, то эмульсия испортится.
  6. Продолжайте взбивать в растопленном сливочном масле. По мере того как соус загустеет, вы можете постепенно увеличивать скорость, с которой вы добавляете его, но сначала - чем медленнее, тем лучше.
  7. После того, как вы добавили все масло, взбейте оставшийся лимонный сок и приправьте по вкусу кошерной солью и кайенским перцем (или каплей соуса «Табаско»).
  8. Готовый голландский соус будет иметь гладкую, устойчивую консистенцию. Если он слишком густой, вы можете отрегулировать консистенцию, добавив и взбив несколько капель теплой воды.

Соус из белого вина на основе «Velouté»

Во французской кухне соусы занимают центральное место, и каждый кулинар знает о пяти основных соусах. Их называют «материнскими соусами», потому что все остальные соусы, основываются на этих пяти: бешамель, велуте, испаноле, голландский и классический томат. Одним из них является соус из белого вина на основе «Veloute». Это готовый соус, приготовленный из редуцированного белого вина (длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном), а затем протушенный в простом рыбном велюте (бульоне) с густыми сливками.

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки густых сливок (100 г)
  • 1/2 чашки сухого белого вина
  • 1 литр рыбного бульона velouté
  • 1 столовая ложка масла
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый белый перец по вкусу
  • Немного свежевыжатого лимонного сока по вкусу 

      Технология приготовления:

  1. В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте густые сливки, но не дайте им кипеть. Накройте крышкой.
  2. В отдельной кастрюле варите на медленном огне вино, пока оно не уменьшится вдвое.
  3. Добавьте в вино рыбную пасту, доведите до кипения, затем сделайте меньше огонь и варите примерно 5 минут, пока общий объем не уменьшится примерно на 1 стакан.
  4. Размешайте теплые сливки в винной смеси и на мгновение верните их на медленный огонь.
  5. Добавьте сливочное масло, приправьте по вкусу кошерной солью и белым перцем, также нужно добавить немного лимонного сока. Процедите через марлю и сразу можно его подавать на стол.
  6. Соус из белого вина - идеальное сопровождение для всех видов блюд из рыбы и морепродуктов. А также это основа, на которой строится ряд других классических соусов, таких как травяной соус, соус с креветками или венецианский соус. 

Соус «Beurre Blanc»

Beurre Blanc - это простой эмульгированный соус на масляной основе, который отлично сочетается с рыбой или морепродуктами. Это относительный соус «новичок», возникший в 1890-х годах в городе Нант.

Ингредиенты:

  • 1 чашка сухого белого вина
  •  1/2 стакана белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка шалота (мелко нарезанного)
  • 400 г.  масла (холодного)
  • Кошерная соль (по вкусу)

Технология приготовления:

  1. Разрежьте масло на кубики среднего размера (1/2 дюйма) и поместите их в холодильник, чтобы они оставались холодными.
  2. Нагрейте вино, уксус и лук-шалот в кастрюле, пока жидкость не закипит. Затем немного уменьшите огонь и продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Это должно занять около 10 минут.
  3. Как только винно-уксусная смесь уменьшится до 2 столовых ложек, уменьшите огонь до минимума, достаньте кубики сливочного масла из холодильника и начните их добавлять (быстро взбивать смесь венчиком).
  4. Поскольку масло тает, добавляйте его больше, продолжая взбивать. Подождать до тех пор, пока соус не станет густым и гладким.
  5. Приправьте по вкусу кошерной солью.
  6. По желанию, добавьте лук-шалот.
  7. Наслаждайтесь!

Теперь вы знаете лучшие рецепты соусов к рыбе и морепродуктам! Отлично сочетаются все три соуса с рыбой на гриле. Как ее профессионально и правильно приготовить, вы можете узнать здесь!

Хотите больше рецептов? Тогда не забудьте подписаться на телеграм канал Chef's Academy и первыми получайте актуальную информацию о кулинарии!

Соус для морепродуктов: какой приготовить?

Морепродукты прочно обосновались в нашем рационе. Еще бы! В них содержится целый ряд полезных компонентов, призванных поддерживать работу жизненно важных органов и систем. Они же незаменимы в диетическом питании, поскольку включают высококачественный легкоусвояемый белок и имеют невысокую калорийность. К сожалению, культура приготовления морепродуктов в России еще малоразвита. Вычитав на просторах сети очередной рецепт блюда из глубинных обитателей и пытаясь сделать его более сочным, не задумываясь, многие люди щедро сдабривают порцию кетчупом или майонезом. Тогда как последние повышают калорийность кулинарного изыска и приглушают его вкусовые свойства.

Чтобы правильно подобранная комбинация морепродуктов заиграла новыми нотками и подарила приятные вкусовые ощущения, очень важно подойти к выбору и приготовлению соуса со всей ответственностью. Какие популярные рецепты заслуживают особого внимания?

Соус «Биск» для морепродуктов и рыбы


Соус «Биск» является детищем французской кухни. Несмотря на разнообразие компонентов, входящих в состав соуса, его приготовление не отнимает много времени. Он приукрасит и морепродукты, и блюда из рыбы. Также он прекрасно гармонирует с запеченным мясом и птицей (особенно с куриной грудкой и молодой телятиной), отварной картошкой и пюре из нее.

Чтобы приготовить соус «Биск», вам потребуется: головка репчатого лука, средняя морковь, корень сельдерея, ложка томатной пасты, стакан нежирных сливок, полкилограмма панцирей креветок, очищенная вода, масло оливы, соль и, наконец, коньяк или бренди, естественно, высокого качества. Дополнительными компонентами могут выступить свежие томаты, шалфей, черный перец для остроты.

Готовить соус совсем не сложно. Первым делом тщательно промойте, очистите и порежьте овощи. Поставьте кастрюлю или сотейник на огонь, добавьте небольшую порцию масла оливы, высыпьте измельченные овощи и промытые креветочные очистки, перемешайте, оставьте на минуту. Добавьте в емкость томатную пасту и воду (так, чтобы она закрывала все компоненты), доведите до кипения и варите в течение 15-20 минут.

Полученный бульон процедите в сотейник и выпаривайте в течение 9-12 минут. Добавьте в бульон сливки и небольшое количество соли, сбрызните коньяком или бренди, перемешайте, доведите до кипения. Готовый соус взбейте посредством блендера до получения однородной пюреобразной массы. Подавайте соус к морепродуктам или рыбе горячим. Помните, хранить соус крайне нежелательно, он должен быть свежеприготовленным, иначе он теряет свой первозданный вкус.

Рецепт универсального соуса для морепродуктов

Универсальный соус подойдет для любых морепродуктов, но особенно для гребешков и креветок. Нередко его подают к кальмарам, обжаренным в кляре. Чтобы приготовить соус, вам потребуется: головка репчатого лука, пару зубчиков чеснока, половина стручка кайенского перца, 500 г свежих томатов, щепотка соли и сахара, пару столовых ложек белого сухого вина, черный перец в горошке, масло оливы и немного зелени (лучше петрушки).

Кстати, рецепты универсального соуса можно видоизменять на своем усмотрение. Например, если вы не терпите чрезмерной остроты, исключите из списка ингредиентов кайенский перец. Если под рукой не оказалось свежих томатов, используйте консервированные в собственном соку. Если не желаете включать в тандем алкоголь, откажитесь от вина.

Готовится соус следующим образом: лук, чеснок и перец промойте, очистите и измельчите, томаты посредством кипятка очистите от кожуры, нарежьте и с помощью блендера превратите в пюреобразную массу. Добавьте в сотейник небольшое количество масла оливы, сбросьте измельченные овощи, потушите.

В процессе добавьте черный перец, соль и сахар, потушите до размягчения лука, затем влейте вино, проварите массу в течение пяти минут и выключите огонь. Всыпьте в соус нарубленную зелень и доведите до однородной консистенции блендером. Подавайте соус к морепродуктам теплым или холодным.

Соусы для салатов из морепродуктов


Салат из морепродуктов в последнее время пользуется огромной популярностью. Особенно часто он красуется на столе, посвященном торжественному событию. В салате морепродукты чаще всего сочетают с томатами, луком салатных сортов, рисом, авокадо и даже грейпфрутом. Последний несколько оттеняет вкус морских обитателей, но в то же время дарит им изюминку.

Стоит отметить, что гармоничность тандема зависит не только от входящих компонентов и соуса, но и способа приготовления морепродуктов. Чтобы они были очень нежными, не подвергайте их длительной тепловой обработке. Если же пренебречь указанным правилом, скорее всего, морепродукты окажутся чересчур жесткими и безвкусными.

Испанский соус «Сальва верде фриа»

Салат из морепродуктов преобразит испанский соус «Сальва верде фриа». Он предполагает включение каперсов, чеснока, петрушки, сок лимона и масла оливы. Перечисленные компоненты соединяют в миске, добавляют немного соли и перца, взбивают блендером до получения однородной консистенции и оставляют настаиваться в течение 15-20 минут.

Классический французский соус «Персияд»

Также для салата из морепродуктов подходит классический французский соус «Персияд». Он включает в свой состав рубленую петрушку, чеснок и масло оливы. Готовить его проще простого: достаточно соединить все компоненты в одной емкости и взбить посредством блендера. Стоит отметить, что французы используют соус «Персияд» не только для улучшения вкусовых свойств морепродуктов. Нередко его подают к рыбе, мясу (чаще всего баранине) и овощам.

Японский соус с имбирем и редькой

В Японии к морепродуктам, в том числе, салатам из них, готовят соус, включающий имбирь и редьку. Кстати, он же является неотъемлемой частью блюда, именуемого темпурой, которое предполагает обжарку морских обитателей в кляре во фритюре. Рецепт японского соуса прост. Необходимо соединить по 3 столовых ложки соевого соуса и десертного вина, поставить состав на огонь и довести до кипения. Затем следует добавить в состав 2 чайных ложки имбиря и 1 среднюю редьку сладких сортов, натертых на мелкой терке. Чтобы придать соусу легкую кислинку, японские повара советуют добавлять в соус небольшое количество свежевыжатого лимонного сока.

Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) рецепт с видео

Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео


  Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Прототип этого блюда в Китае называется Бабаоцай (кит. упр. 八宝菜, пиньинь babaocai) – тушеное ассорти. Слово «бабао» на китайском означает «восемь сокровищ» и применяется для обозначения чего-либо в количестве восьми лучших единиц. К слову, это не только кулинарный термин – китайцы применяют его к любой сфере жизни (например, восемь лучших отелей, восемь лучших драгоценных камней и так далее).

  Относительно этого блюда «бабаоцай» означает восемь лучших продуктов, отобранных для него. Креветки, кальмары, мини-осьминожки, грибы, сладкий перец, капуста брокколи, побеги зимнего бамбука и зеленый лук – вот восемь ингредиентов, составляющих основу этого блюда. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Затем соус сгущается водным раствором кукурузного крахмала до нужной повару консистенции, и готовое блюдо подают горячим. На гарнир к нему обычно предложат вареный рис и, конечно, традиционные корейские закуски – панчханы, среди которых непременно будет острая капуста кимчи.

  Сэу Пальбоче – блюдо, богатое клетчаткой и белком. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • креветки (крупные) – 4-6 шт.,
  • кальмар (тушка без щупалец) – 1 шт.,
  • мини-осьминожки – 4 шт.,
  • красный сладкий болгарский перец - 0,5 шт.,
  • желтый сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
  • капуста брокколи - несколько соцветий (40-50 г),
  • сушеные грибы Шиитаке - 4 шт.,
  • побег зимнего бамбука – 0,5 шт.,
  • зеленый лук (только белая часть) – 3 ствола,
  • чеснок - 2 зубка,
  • имбирь – 1 ломтик.

Для соуса:

  • устричный соус - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 2 ч.л.,
  • сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
  • сахар-песок – 0,5-1 ч.л.,
  • глутамат натрия – щепотка (по желанию),
  • черный молотый перец – щепотка.

Дополнительно:

  • чили-масло - 2 ст.л.,
  • кипяченая вода (или куриный бульон) – 100 мл,
  • водный раствор кукурузного крахмала – 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды. 

  Сначала нужно подготовить овощи для термообработки.

  Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке.

  Ополоснуть сладкие перцы и отрезать от них сколько нужно, затем удалить плодоножки и семечки и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.

  Разделить на соцветия брокколи, взять сколько нужно.

  Ополоснуть от маринада половинку зимнего побега бамбука и нарезать его тонкими ломтиками.

  Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, отрезать остатки ножек (они жесткие и их не едят) и нарезать шляпки ломтиками.

  Отрезок белой части стебля лука-порея (или белые части стеблей зеленого лука) нарезать на отрезки примерно по 3-4 см.

СОВЕТ:
Если используется лук-порей, то отрезки разрезать пополам вдоль.

  Чеснок и имбирь почистить и мелко порубить.

  Подготовить предварительно размороженные при комнатной температуре морепродукты.

СОВЕТ:
Не стоит прибегать ко всякого рода «ускорителям» процесса размораживания типа микроволновой печи или теплой воды – можно заметно ухудшить вкус морепродуктов, и они станут жестче.

  Креветки очистить от панциря (в том числе и хвостик) и удалить пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вынуть пищевод).

  Тушку кальмара очистить от кожицы и удалить внутренности (если в этом есть необходимость), затем нарезать на прямоугольные кусочки.

  Осьминожек просто ополоснуть.

СОВЕТ:
Чем больше разных морепродуктов – тем богаче вкус блюда. Приветствуется наличие и других морепродуктов – морского гребешка и морского огурца (трепанги).

  В подходящей по объему плошке приготовить соус для обжарки – сложить в плошку устричный и соевый соусы, сакэ (или шаосинское рисовое вино), сахар-песок и черный молотый перец. По желанию можно добавить глутамат натрия, совсем немного, буквально щепотку. Перемешать содержимое плошки до полного растворения сахара.

  В воке (или сотейнике) вскипятить воду, добавить немного растительного масла и щепотку соли.

  Опустить в кипящую воду овощи (сладкий перец, грибы, капусту брокколи) и бланшировать примерно 1 минуту. Затем овощи выловить шумовкой и переложить на тарелку.

  В эту же воду опустить морепродукты и варить примерно 2 минуты, затем выловить и переложить на тарелку.

  В чистом воке на среднем огне разогреть чили-масло и обжарить в нем, помешивая, отрезки лука, имбирь и чеснок, примерно 1-2 минуты.

  Добавить в вок соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, дать закипеть соусу.

  Загрузить в вок морепродукты и снова перемешать содержимое вока, чтобы морепродукты покрылись бы соусом со всех сторон.

  Добавить в вок овощи и снова все перемешать.

  Добавить в вок воду (или бульон) и еще раз все перемешать, дождаться закипания жидкости, при этом помешивая содержимое вока.

  Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции.

СОВЕТ:
Перед добавлением водного раствора крахмала нужно его тщательно размешать.

  Блюдо готово.

  Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать с отварным белым рисом и любимыми панчханами (закусками).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.