Кто, как не японцы, знает все секреты приготовления идеального риса? Ведь для них гохан (вареный рис) — не просто основной источник белка в рационе, но и неотъемлемая часть национальной культуры. INMYROOM FOOD выяснил, как правильно приготовить рис по японской технологии, чтобы он получился пышным и вкусным.
Я буду варить рис "Басмати", мой любимый сорт. Первым делом рис обязательно нужно промыть!
Хорошо промытый рис заливаем холожной водой и оставляем минимум на 0,5 часа, в идеале час. Таким образом рис отдает много крахмала.
Затем снова промываем и заливаем водой. Для себя я нашла идеальные пропорции 1 к 1,9, то есть на 1 стакан риса 1 полный стакан воды + 1 неполный стака воды (0,9). Ставим на самый сильный огонь без крышки, как только начнет закипать, только появятся маленькие пузырьки, уменьшаем огонь до самого маленького и накрываем крышкой. И больше ничего не трогаем. Варить 10-15 минут.
Идеально, если крышка тяжелая, так как у меня очень легкая, пришлось придумать груз, стобы не сдетела))
Результат - воздушный рассыпчатый рис, будто на пару сварен.
Забыла сказать, рис я уже давно варю пресным, без соли. Получается отличный гарнир к пикантным, пряным блюдам!
Всем приятного аппетита!
Рис очень важен для японцев. Выражение "гохан" обозначает не только приготовленный рис, но и, прежде всего, еду. Принятие пищи не считается полноценным и завершенным если на столе не побывал рис. Мало зная быт и уклад японцев европейцу невозможно представить, с каким размахом употреблялся и употребляется рис. Рис не только заменитель хлеба. Культ риса. Как готовят рис в Японии Имеются строгие правила и регламенты приготовления!! ! Рис готовят без соли и специй. Добавление масла исключено. Важно придерживаться правильных пропорций риса и воды — идеальной считается 1,25 ст. воды на 1 ст. риса. ри этом рис получается влажным и слегка воздушным. Рис тщательно промывают в большом количестве воды. Далее рис оставляют на полчаса или на час зимой, чтобы он немного "разошелся". Потом его кладут в кастрюлю и доливают воду. Варят с плотно закрытой крышкой, на нормальном огне до закипания воды, после чего огонь на одну минуту добавляют, затем уменьшают и снова варят пять минут на малом огне. После еще уменьшают нагрев и варят примерно десять минут. Вода должна полностью выкипеть. Крышку при варке желательно открывать как можно реже. Огонь выключают и дают постоять кастрюле еще десять минут. Рис готов. Приятного аппетита! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/ladynee/_answers/i-92.jpg" >
Вам потребуется: • японский рис • вода • мерный стакан • дуршлаг • кастрюля с крышкой Для варки риса воды понадобится на ¼ больше чем риса. Отмерьте порцию японского риса и положите его в глубокую миску. Залейте рис холодной проточной водой. Промойте рис слегка перетирая его руками. Быстро слейте воду, прижимая рис с одной стороны. Повторите шаги 2 и 3 несколько раз до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Чтоб лишняя вода стекла, переложите рис в дуршлаг и оставьте примерно на 30 минут. Положите рис в кастрюлю и добавьте порцию воды. Её должно быть немного больше, чем риса, при этом кастрюлю необходимо заполнить не более чем на треть. Замочите рис в воде примерно на 30 минут. Если вы готовите рис в кастрюле, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После этого сделать огонь слабым и варить около 15~20 минут, или до тех пор пока воды почти не останется. Далее выключить плиту. Открывать крышку во время варки риса следует как можно реже. Снимите кастрюлю с рисом с плиты. Прежде чем открыть крышку, пусть приготовленный рис пропарится в течение примерно 15 минут. Японский рис готов. Теперь его можно использовать для приготовления риса для суши или других японских блюд.
Если рис для ролл. то варишь специальный рис по инструкции. и добавляешь в него рисовый соус
Извините, сломался. Вобщем так: промываем рис, пропорция на стакан риса примерно да, стакан воды с четвертью. Рис в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим сильный нагрев не закрывая крышкой, стоим рядом смотрим. Закипела вода, ждём примерно полторы минуты - две, закрываем крышкой, ставим нагрев томления (слабый подогрев) и уходим. Через 5-7-10 минут (опыт придёт со временем и в последствии не ошибётесь (весь процесс варки замечательного риса составляет минут 15+-) быстро открыв крышку посмотрели на наличие воды сверху риса в кастрюле и если обнаружили поверху риса мелкие такие пузыри - всё, снимаем с огня и оставляем под крышкой на пока не остынет (если хотите роллов то через 10 минут добавляете уксусную заправку и перемешиваете пока горячий, клейким станет в процессе перемешивания и охлаждения - хотите помахать веером, охлаждайте им. Я добавляю столовую ложку столового уксуса и 50-70 миллилитров сухого или полусухого вина (дело вкуса, можно дополнительно добавить столовую ложку вермута, чайную ложку сока маринованного имбиря на 2 стакана сухого риса до варки). Всё. Рассыпчатый и вкусный, причём рис любой марки готов.
И
Разница в том, что на втором фото- китайское блюдо, широко распространенное и любимое в Японии, тут оно называется "чахан", а в российских ресторанах азиатской кухни - "жареный рис". А на первом фото - образец японской кухни, вареный рис смешанный с чем-то, скорее всего, рыба, овощи и зелень. Принципиальное отличие в том, что в китайском рисе всегда довольно много масла и часто есть что-то мясное (например, свиная грудинка), обжаривается на сильном огне, по возможности на открытом. А вот японские разновидности блюд из риса - это нулевая жирность и очень редко мясо, максимум - чуть-чуть куриного филе.
В японской кухне, особенно в ее ПП-варианте, в рис при варке добавляют смесь зернышек и семян: амарант, киноа, пшено, ячмень, перловку, черные бобы, черный рис. Такие смеси продаются в маленьких пакетиках и выглядят вот так. Мне очень нравится, но только приходится искать смеси без черных бобов и черного риса, потому что мне не нравится, какой цвет они придают.
Рис, в котором кроме зерен что-то есть, можно условно поделить на 2 большие группы. Takikomi gohan - это когда компоненты добавляют вначале и варят все вместе, а mazegohan - когда варят белый рис и потом смешивают с, так сказать, начинкой. Недавно я еще узнала два маленьких лайфхака, которые касаются варки риса. Первый - это добавлять в рисоварку чуть-ть растительного масла без запаха, на самом деле он что-то такое придает! Второй - в воду кладут кусок предварительно замоченной на полчаса водоросли ламинарии. Пишут, что это обогащает рис минералами и фукодаином, а также придает оттенок вкуса. Надо будет попробовать.
Рис иногда прижаривают до корочки, это называется okoge, у меня в рисоварке даже есть режим для этого дела. Кстати, еще есть режим варки неочищенного риса, который за несколько часов при определенной температуре высвобождает из риса в 8 раз больше ГАМК, чем если его просто сварить.
А вообще на этот пост меня вдохновил рис, который я готовила уже пару раз, и у меня к нему выработалась такая зависимость, что прям хожу иногда и мечтаю о нем.. :D Не знаю, переводить ли вам рецепт, так как для него требуются два достаточно необычных вне Японии компонента - корень лотоса renkon и черные водоросли hijiki. Убирать что-то или заменять можно, но вы получите уже другое блюдо, а тут мне нравится именно потрясающая гармония сочетания вкусов. Вкратце если: на растительном масле до аромата обжаривается немного свежего имбиря, потом добавляется немного куриного фарша, чуть морковки, водоросли и корень лотоса. Чуть соевого соуса и мирина, перемешиваем, средний огонь, а потом смешиваем с заранее сваренным рисом.
ВОт этот этнический рецепт с говядиной и корнем лопуха, присыпанный эффектно порезанной стручковой фасолью, тоже меня интригует
А вот очень японский, но для меня чересчур специфический рецепт: вязкий клубень сатоимо, вонючие орешки гинкго и креветки.
Сочетания вкусов у такикоми гохана потрясающие: грибы, морковка, коренья. Иногда курица, немного рыбы. При варке еще обязательно добавляется как бульонная основа даси, немного соевого соуса и кулинарного саке.
Грибы и корочка юдзу
Рис и кукуруза
Мне очень нравится вот такой рис с лососем и огурцом. Бывает, что рис смешивают с заранее приготовленными или консервированными солеными хлопьями рыбы, они выглядят вот так. Собственно, вместе с несолеными хлопьями тунца это самая простая японская рыбная консерва.
Как вариант, ломтик рыбы кладут прямо сверху на рис и варят вместе, а потом палочками снимают кожу и вынимают кости, если есть, рыбу разбирают на кусочки и размешивают в рисе.
Рис с горошком
Рис с перловкой
Рис с морской капустой
Рис с юкари - молотыми солененькими листиками периллы
А это okowa - из него делают моти, а иногда и варят просто как обычный. По-моему, в нем калорий больше, чем в обычном, и он намного более клейкий. На вид глянцевый, красивый, но из-за этой клейкости я поняла, не моё
Вариантов вкуснейшей еды огромное количество! Хотя, когда в гугле по-японски вводишь запрос "рис" (по-японски "рис" как приготовленное блюдо и "еда" в целом это одно слово), первый вариант подсказки - "не хочу готовить" )))
Чаша из вареного риса является центральной частью традиционных японских блюд. Зерна риса перерабатываются в различные виды продукции, включая алкоголь, уксус и муку. Ниже приведены некоторые продукты и список блюд из риса, которые можно найти по всей стране.
Считается вежливым, если вы съели весь рис до последнего зернышка.
Неприличным считается вливать соевый соус непосредственно в сам рис.
Не оставляйте свои палочки вертикально в чашке с рисом, это считается плохим знаком, так делается только на похоронах.
Источник: japan-guide.com
Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной китайской кухни. Рис – один из наиболее доступных компонентов полноценного рациона. <br><br>В китайской кухне рис по праву называют основой основ. Большинство китайских блюд в том или ином виде содержат рис, тысячелетиями вырабатывались правила возделывания, хранения и обработки этого ценнейшего продукта восточной кулинарии. Примечательно, что аналог русского приветствия «Здравствуйте!» звучит по-китайски как: «Ел ли ты сегодня рис?». Поистине рис – национальный культ для китайцев, с ним тесно связаны представления о здоровье, достатке и жизни вообще. <br><br>Рекомендуется отваривать рис в воде или на пару как того требует рецептура приготовления. Содержащийся в зернышках риса крахмал должен хорошо пропитаться влагой. Промывать рис следует, как минимум, четыре раза, сильно протирая зернышки между ладонями рук. Если вы варите рис в воде, следите за тем, что бы он всегда находился под слоем воды толщиной 3-4 сантиметра. Когда вода закипит, уменьшайте огонь до минимального уровня. Продолжайте варить рис, пока он не превратится в хлопья. Настоятельно не рекомендуется - перемешивать рис и добавлять свежую воду. <br><br>Как определить, хорошо ли сварен рис? Во-первых, «правильный китайский рис» имеет ослепительно белый цвет, зерна тверды на ощупь. Во-вторых, рис должен быть рассыпчатым. Зерна риса не должны слипаться, так что бы каждое отдельное зернышко можно было без труда отделить от общей массы. <br><br>Блюда из риса – наиболее типичны для восточной кухни вообще и для китайской кухни в частности.<br><br>
если просто то сначала замочи в холодной воде на 5-6часов, а потом вари, а посложнее На 1 стакан риса берут 2 стакана воды (или можно залить рис так, чтобы вода была над крупой на пару сантиметров) . Воду вскипятить, всыпать соль и рис, плотно закрыть. Варить, не открывая крышки, 5 минут на сильном огне, 2 минуты на среднем и 2 минуты на слабом. Затем, не открывая крышки, оставить кастрюлю на 10 минут. Когда откроете крышку - там рассыпчатый рис, зернышко к зернышку. И еще: рис, приготовленный таким способом, никогда не пригорит и кастрюлю легко мыть.
Приготовление риса<br><br>Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём.<br>Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.<br>. <br><br>
как сварить рис (японский вариант) Рассказывают, что японских поваров, готовящих суси, учат варить рис целых пять лет. У обывателя и этот факт, и вообще мысль о том, что рис надо «как-то по-особому» варить, обычно вызывает недовольное фырканье, но всё встаёт на свои места, когда этот самый обыватель пытается вылепить сусей из рассыпающегося (или, что не лучше, кашеобразного) сероватого риса. Поступай по науке, а именно: 1. Запасись правильным рисом. Короткозерновой рис, который используется в японской, китайской и куче других восточных кухонь, называться может по-разному — как правило, это Japonica; в московском «Джапро» я запасаюсь калифорнийским Nishiki, которым японцы успешно заменяли домашний рис во время неурожая в начале девяностых; в конце концов, всё то короткозерновое, на чём написано sushi rice — именно то, что тебе нужно. 2. Возьми меру риса и насыпь в кастрюлю. Промой рис в тёплой воде следующим образом: залей рис некоторым количеством воды, аккуратными движениями потри его в руках, словно мягко расшелушивая, слей воду. Повтори раза три, пока вода не очистится. Слей воду. 3. Оставь рис на полчаса, если помещение холодное — на час. Пусть впитает немного влаги и распушится. 4. Залей рис водой в пропорции 4:5, то есть на два стакана риса возьми два с половиной стакана воды. Поставь на огонь, закрой крышкой, и больше не открывай крышку до полной готовности. На среднем огне доведи до кипения. 5. Когда закипит, увеличь огонь и позволь ему кипеть минуту. 6. Сбавь огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут. 7. Уменьши огонь до самого слабого и вари ещё десять минут. 8. Сними с огня, но крышку покуда не снимай; дай рису впитать остатки влаги. Рис готов, теперь из него можно формовать суси, крутить роллы, лепить онигири и готовить другие полезные блюда. Например, можно подсушить немного белого кунжута, затем обжарить рис в небольшом количестве арахисового или кунжутного масла, прибавив затем столовую ложку или полторы соевого соуса, да ещё столько же мирин, а после — положить в миску или выложить на блюдо, посыпать кунжутом и украсить резаными водорослями нори. Можно обжарить его и с грибами — для этого начать нужно с грибов, обжарив их до почти полной готовности в масле, в определённый момент, опять же, добавив соевого соуса и мирин, уже затем добавляя рис и прочее.