-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус на основе бульона
Соус из мясного бульона: рецепт, говяжий
Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.
Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!
Как приготовить соус из мясного бульона
Основой для соуса являются масло и мука.Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.
Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.
Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления
Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!
Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.
Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!
Соусы на мясном бульоне: рецепты
Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!
Красный соус на мясном бульоне
Для приготовления красного соуса понадобятся томаты.Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.
Калорийность – 87 ккал.
Ингредиенты:
- Бульон – 0,5 л.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Мука – 50 гр.;
- Томатная паста – 100 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Морковка небольшая – 1 шт.;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт:
- Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
- Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
- Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
- Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
- Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
- Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.
Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.
Луковый соус на мясном бульоне
Луковым соусом можно приправить самые разные блюда.Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
- Лук репчатый – 1 крупная головка;
- Масло растительное – 1 ст.л.;
- Морковь – 1 шт.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Паста томатная – 2 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
- Соль, специи, зелень – на ваш вкус.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В сотейник налейте подсолнечное масло.
- Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
- Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
- Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
- Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
- Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
- Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
- Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
- В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.
Приятного аппетита!
Охотничий мясной соус
Спагетти с охотничьим соусом.Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
- Говяжий бульон – 500 мл.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Грибы сушеные – 50 гр.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Перец черный горошком, паприка, соль.
Пошаговый рецепт:
- Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
- В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
- Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
- Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
- Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
- Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
- Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.
Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!
Итальянский соус на мясном бульоне
Спагетти с итальянским соусом.Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.
Калорийность – 230 ккал.
Компоненты:
- Лук красный – 1 шт.;
- Шампиньоны – 100 гр.;
- Ветчина – 150 гр.;
- Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
- Бульон мясной – 300 мл.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Сливочное масло – 80 гр.;
- Сок половинки лимона;
- Вино сухое белое – 80 мл.;
- Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.
Пошаговый рецепт:
- Мелко нашинкуйте красный лук.
- Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
- На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
- В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
- Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
- Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
- Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
- Влейте горячий бульон.
- Тушите на медленном огне 20 минут.
Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!
Соус с красным вином и чесноком
Кролик с соусом из красного вина и чеснока.Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!
Калорийность – 116 ккал.
Ингредиенты:
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Красное полусладкое вино – 100 мл.;
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Горчица – 2 ч.л.;
- Сок лимонный – 1 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Зелень, специи, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
- Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
- Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
- Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
- Добавьте специи, травы, зелень и соль.
- Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Белый соус основной
Белый соус считается основным и подходит к любому блюду.Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!
Калорийность – 120 ккал.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Сырой желток яичный – 1 шт.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Бульон – 500 мл.;
- Перец, соль по вкусу;
- Свежая зелень – по вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт.
Рецепт:
- Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
- Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
- Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
- Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
- В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.
В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.
Заключение
Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!
Как это сделать и 6 причин, почему вам следует это сделать
Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и потреблению костного бульона.
Где взять кости
Вместо того, чтобы выбрасывать в мусор остатки костей и туши от еды, сохраните их, чтобы приготовить бульон.
Вы можете собрать кости в пакет и хранить их в морозильной камере, пока вы не будете готовы их приготовить.
Однако, если вы не из тех, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо на костях, вы можете задаться вопросом, где можно найти кости животных для приготовления бульона.
Вы можете попросить их на местном мясном или фермерском рынке. Часто они есть в мясных отделах большинства продуктовых магазинов.
Самое приятное то, что они очень недорогие. Ваш мясник может даже отдать их вам бесплатно.
Постарайтесь найти пастбищные куриные или говяжьи кости, откормленные травой, поскольку эти животные будут самыми здоровыми и принесут вам максимальную пользу для здоровья.
Как его хранить
Несмотря на то, что бульон легче всего готовить большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике только до пяти дней.
Чтобы бульон держался дольше, его можно заморозить в небольших контейнерах и при необходимости подогреть отдельные порции.
Как часто пить
К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют ежедневно выпивать 1 стакан (237 мл) костного бульона для максимальной пользы для здоровья.
Лучше немного, чем ничего, поэтому пейте как можно чаще, будь то раз в неделю или раз в день.
Способы съесть
Костный бульон можно пить отдельно, но не всем нравится текстура и ощущение во рту.
К счастью, есть и другие способы насладиться этим. Его можно использовать как основу для супов или для приготовления соусов и подливок.
Вот простой рецепт томатного соуса на костном бульоне.
Ингредиенты
- 2 стакана (473 мл) костного бульона
- 2 банки органической томатной пасты
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного орегано
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного базилика
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
Указания
- Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю.
- Нагрейте на среднем или сильном огне 4–6 минут, периодически помешивая.
- Уменьшите огонь и накройте крышкой, давая соусу покипеть еще 5 минут.
- Подавайте с макаронами, мясным рулетом или в различных рецептах.
Описание:.Возьмите кости на местном мясном или фермерском рынке, чтобы приготовить бульон. Всего одна чашка в день приносит пользу для здоровья.
Линии по производству костного бульона, супа и соуса
- EN
- FI
- Свяжитесь с нами
- Кости как сырье
- Метод Коктио превращает кости в доход
- Производственные линии Coctio
- Линии производства костного бульона, супов и соусов
- Услуги
- Проекты под ключ
- Рынки и приложения
- Продукты питания, добавки и пищевые продукты с чистой этикеткой
- Бульон для кормов
- Органические удобрения и корма для животных
- Использование животного жира
- Новости
- Блог
- Видео
- События
- Руководства и руководства
- Контактная форма
- Запланировать бесплатную онлайн-консультацию
- Примеры из практики
- О Coctio
- Свяжитесь с нами
- Станьте агентом или дистрибьютором Coctio
Рецепт: Сёю (соевый соус) Бульон рамэн
Традиционно повара рамен добавляли бульон сёю в куриный и свиной рамен, но сейчас это не редкость, чтобы найти его в тонкоцу и говяжьих бульонах. Вы хотите, чтобы в сёю был ярко выраженный соевый вкус, поэтому не бойтесь добавить по вкусу еще тары или соевого соуса.
Сёю (соевый соус) Бульон рамэн
Рецепт, представленный Джеем Эндрюсом
Ингредиенты
- 4 чашки Даши
- 4 чашки куриного бульона
- 2 чашки белого соевого соуса
- ½ чашки Тара
- ½ чашки Соевый Соус
Инструкции
-
Добавьте все ингредиенты в кастрюлю.
-
Варите бульон на медленном огне 5 минут и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив куриный бульон или соевый соус.
Примечания к рецепту
.
лучших горячих соусов | Куриный бульон с низким содержанием натрия
Лучшие горячие соусы и бульоны с низким содержанием натрия
Вы когда-нибудь задумывались, где купить бульон в Интернете? Запаситесь ароматными бульонами и ингредиентами для приготовления соусов в OliveNation.
У нас есть концентраты бульонов для приготовления пищи, больше, чем основы для готовки для гурманов, а также ингредиенты для приготовления соусов.
Концентраты бульона для кухонного помощника помогут вам сэкономить деньги. Поскольку они концентрированные, вы добавляете воду в концентрированный бульон и перемешиваете.Каждая бутылка на 12 унций соответствует 24 чашкам бульона. Концентраты бульона для кухонных соучастников служат дольше, чем бульоны в банках или коробках. Храните бутылку в холодильнике как приправу. По словам производителя, в них также меньше натрия, чем в других магазинных бульонах. Мы думаем, что эта марка бульонов - одна из лучших говяжьих и куриных бульонов. Вкусы отличные.
OliveNation также предлагает больше, чем готовые блюда для гурманов. Если вы пытаетесь узнать, где купить демиглас, сделайте покупки в нашем магазине.Один из самых популярных наших продуктов - More Than Gourmet Demi-Glace. Прекрасно подходит для приготовления французских соусов. Помимо демигласа, мы также предлагаем другие ароматы More Than Gourmet Stock Bases. Покупайте жареный ягненок, жареный говяжий бульон, концентрат жареного куриного бульона и многое другое.
Готовые Demi-Glace, бульоны и концентраты бульонов помогут вам приготовить вкусные соусы. OliveNation также продает другие ингредиенты для приготовления соусов. Можно найти жидкий дым для посуды типа барбекю.Verjus Du Perigord - еще один отличный французский ингредиент для приготовления маринадов и соусов. Также заполните свою корзину пастой из анчоусов, утиным жиром, уитлакошем и другими продуктами из нашей категории бульонов и соусов.
.
