-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус на говяжьем бульоне
Соус из мясного бульона: рецепт, говяжий
Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.
Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!
Как приготовить соус из мясного бульона
Основой для соуса являются масло и мука.Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.
Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.
Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления
Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!
Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.
Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!
Соусы на мясном бульоне: рецепты
Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!
Красный соус на мясном бульоне
Для приготовления красного соуса понадобятся томаты.Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.
Калорийность – 87 ккал.
Ингредиенты:
- Бульон – 0,5 л.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Мука – 50 гр.;
- Томатная паста – 100 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Морковка небольшая – 1 шт.;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт:
- Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
- Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
- Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
- Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
- Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
- Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.
Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.
Луковый соус на мясном бульоне
Луковым соусом можно приправить самые разные блюда.Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
- Лук репчатый – 1 крупная головка;
- Масло растительное – 1 ст.л.;
- Морковь – 1 шт.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Паста томатная – 2 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
- Соль, специи, зелень – на ваш вкус.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В сотейник налейте подсолнечное масло.
- Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
- Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
- Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
- Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
- Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
- Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
- Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
- В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.
Приятного аппетита!
Охотничий мясной соус
Спагетти с охотничьим соусом.Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
- Говяжий бульон – 500 мл.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Грибы сушеные – 50 гр.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Перец черный горошком, паприка, соль.
Пошаговый рецепт:
- Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
- В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
- Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
- Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
- Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
- Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
- Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.
Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!
Итальянский соус на мясном бульоне
Спагетти с итальянским соусом.Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.
Калорийность – 230 ккал.
Компоненты:
- Лук красный – 1 шт.;
- Шампиньоны – 100 гр.;
- Ветчина – 150 гр.;
- Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
- Бульон мясной – 300 мл.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Сливочное масло – 80 гр.;
- Сок половинки лимона;
- Вино сухое белое – 80 мл.;
- Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.
Пошаговый рецепт:
- Мелко нашинкуйте красный лук.
- Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
- На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
- В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
- Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
- Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
- Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
- Влейте горячий бульон.
- Тушите на медленном огне 20 минут.
Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!
Соус с красным вином и чесноком
Кролик с соусом из красного вина и чеснока.Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!
Калорийность – 116 ккал.
Ингредиенты:
- Мясной бульон – 500 мл.;
- Красное полусладкое вино – 100 мл.;
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Горчица – 2 ч.л.;
- Сок лимонный – 1 ст.л.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Зелень, специи, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
- Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
- Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
- Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
- Добавьте специи, травы, зелень и соль.
- Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Белый соус основной
Белый соус считается основным и подходит к любому блюду.Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!
Калорийность – 120 ккал.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1 ст.л.;
- Сырой желток яичный – 1 шт.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Бульон – 500 мл.;
- Перец, соль по вкусу;
- Свежая зелень – по вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт.
Рецепт:
- Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
- Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
- Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
- Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
- В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.
В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.
Заключение
Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!
Как приготовить говяжий бульон и правильно его использовать
Теперь, когда я поболтал о том, как хороший бульон может помочь нам изменить нашу палитру от стандартной американской диеты на настоящую еду, а также дать немного кулинарная история бульона и его питательная ценность, я решил, что пора поговорить о том, как приготовить говяжий бульон.
Приготовить бульон на удивление просто. Если поискать в Интернете, можно найти множество рецептов приготовления говяжьего бульона. Вам нужно знать следующее: бульон может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите, в зависимости от ваших целей.
Как приготовить говяжий бульон
Начните с коровьих костей. Подойдут любые кости.
Некоторые люди будут ругать меня за это. В конце концов, от того, какие кости вы будете использовать, будет зависеть питательная ценность бульона и его вкус. Для получения наиболее питательного и ароматного бульона вам нужны мясистые кости с толстым костным мозгом (иногда называемые мясниками «суповыми костями»), смешанные с некоторыми изрезанными копытами, суставами или черепом.
Копыта, суставы и череп помогают производить бульон с наибольшим содержанием желатина, в котором есть и другие полезные вещества для суставов (например, глюкозамин и хондроитин).Мясные кости придадут сердечный вкус, который вам нравится в хорошем говяжьем бульоне. Но правда в том, что практически любые кости содержат много полезных минералов (таких как кальций, магний, фосфор и т. Д.). Так что, даже если вы не можете достать эти суперпитательные или ароматные косточки, не волнуйтесь!
А теперь начнем!
Положите мясистые кости на жаровню в духовку при 350 градусах до коричневого цвета. Обжарка придаст неотразимый вкус и цвет, которые вы ожидаете от хорошего бульона.Если вы используете мясные кости из уже приготовленного жаркого (например, лопатки), пропустите этот шаг. Эти кости уже испытали вызывающую вкус реакцию Майяра, необходимую для хорошего бульона.
Затем положите жареные кости вместе с остальными костями в кастрюлю для бульона и залейте водой. Добавьте пару столовых ложек уксуса или лимонного сока. Добавленный уксус или лимонный сок помогут вывести минералы из костей, а также придадут легкий аромат, который я полностью обожаю в хорошем бульоне.
Доведите кастрюлю до кипения на плите, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. В конце концов, накипь начнет подниматься до верха бульона. Аккуратно зачерпните и выбросьте. Поднимающаяся накипь содержит много неприятного, и без нее ваш бульон будет красивее и вкуснее.
Дать закипеть не менее 24 часов, при необходимости добавляя воды. Чем крупнее животное, тем дольше вы будете варить бульон, чтобы вывести из костей как можно больше питательных веществ.С животным размером с корову это означает целый день! С таким маленьким животным, как курица, вы, вероятно, сможете продержаться 6-8 часов. Рыбе понадобится всего пара часов.
Если хотите, добавьте овощи и соль за несколько часов до еды. Я никогда не режу свежие овощи для добавления в бульон. Если у меня под рукой есть обрезки или овощи, которые нужно быстро положить в конец, потому что они «начинают меняться», я использую их. Если нет, я не волнуюсь. Я всегда добавляю соль в бульоны. Это просто мое предпочтение.Вы можете поступить иначе.
Когда закончите, дайте бульону остыть до комнатной температуры, извлеките крупные кости, затем процедите бульон через сито из проволочной сетки. По желанию, после процеживания бульона вы можете «уплотнить» его, вылив процеженный бульон обратно в кастрюлю и доведя его до кипения, чтобы он еще больше уменьшился. Если сразу же использовать бульон (как в супе), я не сгущаю его. Если я буду использовать его в кулинарии позже, то я так и сделаю. Опять же, это просто предпочтение.Вы делаете то, что работает для вас!
Дайте бульону остыть в холодильнике или другом холодном месте. После того, как он полностью остынет, снимите с него жир и отложите его на потом. Этот жир - вкусный говяжий жир, который позже можно использовать в кулинарии. Если вы не хотите делать этот шаг и * хотите * масляный бульон, пропустите его. Это никому не повредит, но позже может затруднить использование бульона в некоторых рецептах.
Я храню сгущенный бульон двумя способами: во-первых, в морозильных пакетах размером с кварту, которые можно положить в морозильную камеру.А во-вторых, в лотках для льда! Кубики льда из сгущенного бульона удобны, когда мне просто нужно добавить немного аромата к чему-то (приготовленному на пару рису, овощам и т. Д.).
Как использовать говяжий бульон
Теперь, когда вы знаете, как приготовить говяжий бульон, вы захотите узнать, как его использовать. Вот мой список фаворитов:
- Суп ~ Это почти само собой разумеющееся. Говяжий бульон является хорошей основой для многих супов и рагу из разных кухонь мира (французский луковый суп, вьетнамский фо, даже простой старый овощной суп).
- Напиток ~ Обычный бульон вкусен и полезен! Выпейте чашку вместо горячего чая, и вы поймете, о чем я.
- Соусы ~ Разбавленный бульон используется для приготовления ароматных соусов со всего мира (соус барбекю, тайский красный соус карри, китайский имбирный соус, au jus и другие).
- Соусы ~ Ням. Кому не нравится вкусная коричневая подливка, которую поливают их ростбифом или хешем?
- Дополнительный аромат ~ Готовьте овощи в бульоне. Готовьте рис в бульоне.Будьте изобретательны!
В ближайшее время я опубликую несколько моих любимых рецептов, приготовленных на говяжьем бульоне. Есть ли голоса, которыми ты очень хочешь поделиться?
Что делать, если у меня нет времени варить говяжий бульон?
В Интернете можно купить «домашний» говяжий бульон из костей травяного скота! Он поставляется замороженным и имеет божественный вкус.
(Где купить говяжий бульон.)
(фото Island Vittles)
Добавить говяжий бульон в соус для спагетти?
Автор Кенди (гостевой пост)
4 августа 20061 нашел это полезным
Мой итальянский MIL научил меня всегда готовить соус с большим куском говядины, поэтому, если вы встретите рецепт, который требует Говяжий бульон, будьте уверены, он только добавит много богатого вкуса - убедитесь, что ваш соус начинается красивым и густым, хотя используйте томатную пасту и много обжаренного лука, это ее секрет.
20 января 20200 нашел этот полезный
Говяжий бульон Я положил его в соус для спагетти.Впервые сегодня.
Соус на вкус лучше, чем я когда-либо делал.
Отличный выбор.
С уважением, Мэри Джо
Автор Джим Льюис (Гостевой пост)
4 августа 2006 г. 1 нашел это полезным
Я сделал это с хорошими результатами. Вы можете взглянуть на рецепт Рэйчел Рэй (я думаю, что он под томатным соусом) в ее разделе на сайте Food TV.
Говяжий бульон (убедитесь, что вы используете несоленый или с низким содержанием натрия, если вы не используете домашний) придает соусу более глубокий вкус.Я бы рекомендовал не спешить с бульоном и дегустацией, чтобы убедиться, что вы не переборщите с основным томатным вкусом.
Надеюсь, это поможет.
Jim
1 сентября 20190 нашел это полезным
I банка говяжьего бульона объемом 8 унций на 1 кварту. красного соуса. Делает идеальный плотный итальянский соус. Мама Миа, это замечательно !!!!
5 августа 20060 нашел это полезным
Я думаю, говяжий бульон, добавленный в домашний соус для спагетти, будет иметь прекрасный вкус. Я регулярно добавляю его в домашний перец чили, и это имеет огромное значение.
Автор kellie (Guest Post)
7 августа 20062 нашел это полезным
Рецепт моей итальянской бабушки требует кубика говяжьего бульона, и ее соус отличный.
7 августа 20060 нашла это полезным
Не думаю, что добавлю бульон в соус для спагетти, потому что он будет довольно жидким. Мне нравится густой соус. Моя бывшая мамаша добавляла в ее соус остатки жареного стейка.
(вкусно). Я добавляю Au jus в свой соус, чтобы придать ему мясистый вкус.Вы покупаете его где sml. фасованные смеси для соусов можно купить в продуктовом магазине. В большую кастрюлю с соусом я добавляю 4-5 чайных ложек. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Джуди7 августа 20060 нашла это полезным
Я всегда добавляю одну-две столовые ложки основы для супа со вкусом говядины Miller's Beef Flavored Soup Base, когда готовлю соус, это придает ему отличный вкус. Вы можете найти его в проходе с супом в пластиковой банке на фунт. Вы также можете использовать суповую основу для приготовления соусов и даже в качестве приправы при приготовлении запеканок, супов и т. Д.
7 августа 20060 нашел это полезным
да, я австралиец, и когда мой любимый соус для спагетти моего мужа был удален, он не смог найти ничего ему по душе. Мой рецепт:
500 г диетического фарша (постный говяжий фарш)
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 см нарезанного кубиками лука
1 чайная ложка сушеного орегано
1 410 г оловянного томатного пюре (чуть меньше фунта)
1 стакан воды
1/4 чашки томатной пасты
1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
измельченный перец по желанию
коричневый фарш в кастрюле, покрытой кулинарным спреем, добавить 1 стакан говяжьего бульона (или австралийский вариант 1 кубик говяжьего бульона, растворенный в 1 стакане воды), томатное пюре, чеснок, лук, орегано, томатная паста и перец.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут, подавайте со спагетти. , возможно, вам понадобится дольше варить соус, чтобы он загустел.
Автор: Карен (гостевая почта)
8 августа 2006 г. 1 нашел это полезным
Я всегда добавлял к себе пару кубиков говяжьего бульона, и это придает ему более насыщенный вкус Я думаю - я делаю то же самое с фасолью пегой лошади -
8 августа 20060 г. нашел это полезным
Определенно добавляю - чем больше вкуса, тем лучше. Если он станет слишком жидким, просто добавьте еще немного томатной пасты, чтобы он загустел.
Я всегда храню остатки говяжьего соуса / сока в небольшом контейнере в морозильной камере и добавляю его в большие горшочки соуса, который делаю с нуля. Это действительно усиливает вкус.
8 августа, 20060 нашел это полезным
Да, говяжий бульон отлично подходит для большинства рецептов с помидорами. Добавляет настоящее богатство. Попробуйте, вам понравится!
Аноним
29 июля 20170 нашел это полезным
Я использую смесь коричневого соуса, чтобы смягчить присутствие томатов в соусе для спагетти, и я никогда не использую томатную пасту - она слишком крепкая.Идеально подойдет томатный соус и упаковка подливки из коричневой говядины.
18 марта 20180 нашел это полезным
У меня сейчас на плите соус, и ему нужен более мясистый вкус. У меня есть смесь для коричневой подливки в кладовой, и я подумал, могу ли я добавить ее в свой соус.
Спасибо, что ответили на мой вопрос! Я собираюсь добавить это прямо сейчас! .Говяжий бульон и говяжий бульон
Обновлено 23 февраля 2018 г.
Говядина - это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно крупного рогатого скота. Будучи аутентичным и богатым на вкус, он используется для приготовления сотен аппетитных и восхитительных блюд по всему миру. Помимо хорошего вкуса, оно также является источником большой энергии и занимает третье место в мире по потреблению мяса.
Его готовят на гриле, жарят, жарят и готовят на гриле, а также используют различными способами для улучшения вкуса и пищевой ценности.Говяжьи бульоны и бульоны из говядины также являются популярным способом насладиться богатым и ароматным вкусом говядины, из которого получаются отличные соусы и супы, а также подливы, поскольку ее мясо и кости придают сердечный вкус, который все так любят.
Определения
Говяжий бульон Коттедж - это жидкость, в которой варилось мясо, рыба или овощи, которая используется в качестве основы для супа, подливки или соуса. Мясные бульоны сделаны только из костей, и они специально подготовлены для использования в других рецептах, таких как соусы, супы, тушеные блюда, рис и т. Д.
Говяжий бульон Бульон - это жидкость, в которой готовилось мясо. Бульон - это результат приготовления мяса, а также другой продукт, который обычно не готовится самостоятельно. Бульон можно приготовить на бульоне, а его можно употреблять как блюдо (суп) самостоятельно.
Говяжий бульон и говяжий бульон
В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном? Многие люди считают, что говяжий бульон и говяжий бульон похожи, но между ними есть заметная разница.Бульон получается при длительном приготовлении говяжьих костей в большом количестве воды. Говяжий бульон обычно кипятится от 8 до 10 часов, чтобы извлечь максимум аромата и желатина из костей для улучшения вкуса.
С другой стороны, говяжьи бульоны готовятся из мяса, но они не готовятся так долго, главным образом потому, что приготовление мяса в течение более длительного времени может привести к получению жесткого и безвкусного мяса, которое не будет таким приятным на вкус.
Самая большая разница между говяжьим бульоном и бульоном заключается в том, что один предназначен для приготовления других блюд, а другой - для самостоятельного приготовления.Бульон используется для приготовления супов, подливок, риса или тушеного мяса, а бульон - это результат приготовления других блюд, например, при длительном приготовлении говядины на плите, жидкость, которая будет получена, будет бульоном.
Бульон используется с наименьшим количеством соли и приправ, чтобы конечное блюдо не было слишком соленым, а в бульоне есть все приправы, потому что он был приготовлен из мяса, которое уже было приправлено. Было бы неправильно сказать, что говяжий бульон - это нейтральная основа, которую можно использовать для приготовления чего угодно, но бульоны очень вкусные, и их можно употреблять отдельно или с любым другим блюдом, поскольку они содержат правильные приправы и ароматизаторы, которые добавляют для приготовление еды.
Таблица сравнения
| Говяжий бульон | Говяжий бульон |
| Бульон содержит больше костей и меньше мяса. | Бульон содержит больше мяса и меньше костей. |
| Сток является прекрасной нейтральной основой для супов, соусов и других рецептов. | Бульон следует употреблять в пищу или вместе с продуктами, для которых он был приготовлен, поскольку он приготовлен с определенными приправами. |
| Говяжий бульон готовится в течение более длительных периодов времени, примерно от 8 до 10 часов, чтобы получить максимальный вкус и сок из костей. | Говяжий бульон готовится недолго, так как продолжительное приготовление мяса может привести к жесткому и невкусному мясу. |
| Бульон богат питательными веществами, потому что он состоит из костей, хрящей и кожи, содержащих коллаген, который при приготовлении превращается в желатин, что придает бульону тело и более густую текстуру. | Бульоны вкусные, так как они содержат все необходимые приправы и более ароматные мясные соки. |
Говяжий бульон против говяжьего консоме
Автор: Редакция | Обновлено: 14 декабря 2017 г.
Люди часто спрашивают, можно ли использовать говяжий бульон вместо говяжьего консоме. Мало того, что говяжий бульон легче найти, люди также думают, что бульон и консоме - это одно и то же. Они действительно взаимозаменяемы? Если у вас есть тот же вопрос, вы попали в нужное место. В этой статье мы исследуем разницу между говяжьим бульоном и говяжьим консоме.
Сводная таблица
| Говяжий бульон | Консоме из говядины |
| Приготовлено путем кипячения твердых порций говядины в воде | Приготовлено путем кипячения смеси яичных белков и говяжьего бульона с последующим удалением примесей процеживанием |
| Прозрачная светло-коричневая жидкость | Прозрачная жидкость темно-янтарного цвета |
| Идеально обезжиренная | Без примесей (загрязнения образуются на поверхности и удаляются процеживанием) |
| Имеет жидкую консистенцию и мягкий вкус | Обладает густой консистенцией и более сильным вкусом |
Описания
Говяжий бульон в стакане Говяжий бульон представляет собой пикантную жидкость, которую получают путем варки твердых порций говядины (например,г. голень, костный мозг) в воде. В традиционном бульоне требуется только говядина, но можно добавить и другие ингредиенты, такие как петрушка, сельдерей, лук или перец. Жидкость готовится на медленном огне, и ее не следует доводить до кипения, так как в результате кипячения бульон станет мутным. Кроме того, из жидкости также следует удалить жир или твердые частицы смазки.
Хороший говяжий бульон представляет собой прозрачную жидкость светло-коричневого цвета с мягким, но отчетливым мясным вкусом. Его можно употреблять как есть, а также использовать в таких рецептах, как супы, соусы и подливы.
Говяжий бульон легко приготовить дома, так как его ингредиенты довольно распространены. Его также можно купить в продуктовых магазинах в жидком и твердом виде. На приготовление домашнего говяжьего бульона может уйти несколько часов, поэтому большинство поваров предпочитают использовать коммерчески приготовленный бульон для экономии времени.
Консоме из говядины в миске Консоме из говядины , напротив, представляет собой осветленный бульон. Его получают путем кипячения обезжиренного говяжьего бульона и яичных белков. Для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры и даже говяжий фарш.После нескольких часов нагрева яичный белок связывает загрязнения и вызывает образование сероватого слоя или слоя на поверхности. Затем этот слой удаляют процеживанием, чтобы остался осветленный бульон. Слово consommé по-французски означает «совершенный» или «полный».
Хотя консоме из говядины представляет собой прозрачную жидкость янтарного цвета, оно имеет густую консистенцию и богатый концентрированный вкус. Консоме из говядины - это уже готовое блюдо. Его можно подавать как горячий суп или добавлять в различные рецепты, например, тушеные блюда.
Говяжий бульон против говяжьего консоме
Говяжий бульон - это прозрачная жидкость золотисто-коричневого цвета, полученная путем кипячения твердых порций говядины в воде, тогда как говяжье консоме - это прозрачная жидкость темно-янтарного цвета, приготовленная путем кипячения смеси яичных белков и говяжьего бульона и затем удаляя загрязнения процеживанием. Короче говоря, говяжье консоме - это осветленный говяжий бульон.
Самое большое различие между ними заключается в том, что говяжий бульон имеет более тонкую консистенцию и более мягкий вкус, чем говяжий консоме. Консоме из говядины имеет более густую консистенцию и более концентрированный и мощный вкус.
.
