Доп-инфо

Соус капоната

Капоната, рецепт классический из баклажанов по-сицилийски

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому – от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

баклажаны 2 шт.
помидоры 3-4 шт.
стебли сельдерея 1-2 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1/3 шт.
оливки 50 г
каперсы 1 ст. л.
оливковое масло 50 мл
натуральный уксус 1 ст. л.
сахар или мед по вкусу
соль, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.
Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.
Синенькие, вымыв, просушив и срезав “хвостики”, делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.
Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.
К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.
Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.
Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.
Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт капонаты с баклажанами - Великие итальянские повара

Баклажан капоната - традиционное блюдо прекрасного острова Сицилия. Происхождение термина caponata не совсем понятно. Это могло происходить от термина caupone (что означает таверна) или, что более вероятно, от сицилийского названия рыбы mahi mahi: capone . Я больше склоняюсь к этому варианту, так как капоне часто подают с тем же соусом капоната (без баклажана).

Каково бы ни было происхождение названия, капоната - очень популярное блюдо, известное по всей Италии. Его можно охарактеризовать как приготовленный салат из жареных баклажанов и других ингредиентов. Это кисло-сладкое блюдо, и многие из ингредиентов, используемых в нем (например, кедровые орехи и изюм), ясно показывают влияние арабского и ближневосточного мира, которое пронизывает сицилийскую культуру, архитектуру, диалект и еду.

Есть много вариантов этого блюда, и, как и большинство традиционных рецептов в Италии, в каждом городе и в каждой семье есть свои версии.В районе Трапани, в западной части Сицилии, обязательно нужно добавить жареный миндаль. На этот рецепт вдохновила бабушка моей двоюродной сестры, которая когда-либо делала лучшую капонату.

Капонату можно есть как гарнир или как закуску. Его обычно едят весной и летом, и его лучше всего подавать при комнатной температуре или даже холодным с теплым хлебом.

Легкий рецепт капонаты и видео

Дом

О Сонкёне

РЕЦЕПТ

Закуски Между хлебом Десерт Напитки Вход Говядина Курица Свинина Морепродукты Вегетарианский Здоровые Рецепты Рисовая лапша Салат, соус и заправка Гарнир Закуски Суп и рагу Закуски
40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…

30 апреля 2020
Закуски
Рецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов

17 марта 2020
Закуски
Тайваньский рецепт жареной курицы и видео

3 марта 2020 г.
Закуски
Рецепт креветок с перцем и солью и видео

26 февраля 2020
Закуски
Рецепт и видео пушистых пельменей

18 февраля 2020
Закуски
Сырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…

28 Октябрь 2019
Закуски
Рецепт и видео блинов кимчи

23 марта, 2019
Закуски
Яйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…

11 января 2019
Закуски
Вонтоны в масле чили Рецепт и видео

7 декабря 2018
Закуски
Рецепт и видео для воздушной фритюрницы

18 ноября 2018 г.
Закуски
Рецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей

6 сентября 2018
Закуски
Рецепт и видео тайского салата из курицы на гриле

19 июля 2018 г.
Между хлебом
Рецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком

7 августа 2020
Между хлебом
Самый простой рецепт тостов с яйцом и…

8 мая 2020
Между хлебом
Рецепт тоста карбонара и видео

31 октября, 2019
Между хлебом
ЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео

7 октября 2019 г.
Между хлебом
ЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…

14 сентября 2018
Между хлебом
Японский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…

14 марта 2018
Между хлебом
Доброе утро! Бублик на завтрак

12 апреля 2017
Между хлебом
Создайте свой собственный рецепт Banh Mi &…

1 марта 2017 г.
Между хлебом
Рецепт и видео корейских уличных тостов

27 декабря 2016 г.
Между хлебом
Рецепт сэндвича с яичной тушей (на основе Fair Fax)

15 февраля 2016 г.
Между хлебом
Caprese Open Sandwich с курицей: Открыть…

3 июня 2014 г.
Между хлебом
Жареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…

10 мая 2013 г.
Десерт
Рецепт и видео голландских блинчиков с сыром Матча

15 мая 2020
Десерт
Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

23 марта 2020
Десерт
Рецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…

25 ноября 2018
Десерт
Leche Flan (крем-карамель / пурин) Рецепт и видео!

14 апреля 2018
Десерт
Рецепт липкого риса с манго и видео

10 марта 2017
Десерт
Хотток (корейская уличная еда)

15 июля 2016 г.
Десерт
Рецепт за 1 минуту | Свекровь нет…

12 июля 2016 г.
Десерт
Эспрессо Крем Брюле

1 марта 2016 г.
Десерт
Бабушкин рецепт хлеба из кабачков и видео

3 февраля 2016 г.
Десерт
Кокосовый креп с банановым кремом

12 февраля 2015 г.
Десерт
Шоколадный рецепт и видео с зеленым чаем

17 декабря 2014 г.
Десерт
Как приготовить смузи из авокадо

7 октября 2014 г.
Напитки
Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

23 марта 2020
Напитки
Рецепт соджу с ананасом и видео

10 мая 2019 г.
Напитки
Субак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео

28 июня 2017 г.
Напитки
Рецепт чая с молоком и видео Боба

27 августа 2016
Напитки
Рецепт сладкого чая из бурбона и видео

14 июня 2016 г.
Напитки
Рецепт и видео клубничного лимонада

3 мая 2016 г.
Напитки
Соджу Коктейли: Соджу Мохито

11 сентября 2015 г.
Напитки
Личи Беллини: рецепт личи

24 января 2015 г.
Напитки
Латте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…

13 декабря 2014 г.
Напитки
Тыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…

11 октября 2014 г.
Напитки
Как приготовить смузи из авокадо

7 октября 2014 г.
Напитки
Рецепт ирландского кофе

15 марта 2014 г.
Вход
ЛЕГКИЙ настоящий рецепт тонкоцу и видео

24 сентября 2020
Вход
Рецепт и видео рамэн чашу

23 сентября 2020
Вход
Рецепт и видео с корейским острым тунцом

17 сентября 2020
Вход

.
Рецепт капонаты | Gousto

1 красный лук

просо

1 мешок султана (30 г)

1 баклажан

1 помидор

1 желтый перец

1 зубчик чеснока

10 г базилика

2 столовые ложки томатной пасты †

1 мешок каперсов (15 г)

40 г сыра чеддер †

горшок для овощного бульона †

1 пакетик красного винного уксуса (30 мл) †

Типичные значения на 100 г на порцию

Энергия 434 кДж
103 ккал 1877 кДж
447 ккал

Жир
, в том числе насыщенные 2.7 г
1,4 г 11,9 г
6,2 г

Углеводы
, в том числе сахара 16,4 г
5,3 г 70,9 г
23,1 г

Волокно 2,6 г 11,4 г

Белок 3,9 г 16,9 г

Соль 0,63 г 2,72 г

* Информация о пищевой ценности, предоставленная Gousto, относится только к ингредиентам, поставляемым Gousto.Процесс приготовления и дополнительные ингредиенты, добавленные дома (перечисленные в разделе «Что вам понадобится»), повлияют на общие значения.

Ингредиенты содержат

1 красная луковица

красный лук

просо

Просо

1 пакетик султана (30 г)

султанас, подсолнечное масло

1 баклажан

баклажан

1 помидор

помидор

1 желтый перец

желтый перец

1 зубчик чеснока

чеснок

10 г базилика

базилик (100%)

2 столовые ложки томатной пасты

томаты (сульфиты)

1 пакетик каперсов (15 г)

Каперсы, вода, уксус, соль.

40 г сыра чеддер

пастеризованное коровье молоко, сливки, соль, вегетарианский сычужный фермент, кисломолочная культура

горшок для овощей

вода, морковь, лук-порей, красный перец, сельдерей (43%), сироп глюкозы, соль, дрожжевой экстракт, пальмовый жир, сахар, хлорид калия, петрушка, концентрат овощного сока (сельдерей, морковь, лук-порей, лук 09%), специи (семена сельдерея, корень любистока, мускатный орех, перец) желирующие вещества: (ксантановая камедь, камедь рожкового дерева), ароматизаторы, карамельный сироп, мальтодекстрин

1 пакетик красного винного уксуса (30 мл)

красный винный уксус, консервант: диоксид серы (сульфиты)

Аллергены

Аллергены, выделенные † (сульфиты, молоко, сельдерей)

В дополнение к информации об аллергенах, указанной в рецепте, в связи с методами производства и упаковки коробки Gousto могут также содержать низкие уровни следующих аллергенов: злаки, содержащие глютен; Ракообразные; Яйца; Рыба; Арахис; Соя; Молоко; Орехи: миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью, орехи пекан, бразильские орехи, фисташки, орехи макадамия; Сельдерей; Кунжут; Диоксид серы и сульфиты; Люпин; Моллюски; Горчица.
.
Рецепт: капоната в мультиварке | Sainsbury's

Самоделки © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

1 столовая ложка масло

2 крупные баклажаны, нарезанные мелкими кусочками

2 палочки сельдерея, мелко нарезанные

5 крупные помидоры, крупно нарезанные

1 красный лук, мелко нарезанный

2 столовая ложка вяленая томатная паста

3 столовая ложка красный винный уксус

1 столовая ложка коричневый сахар

1 столовая ложка каперсы

75 г изюм

Обслуживать

50 г оливки

25 г кедровые орехи, поджаренные

1 маленькая горстка свежие листья базилика

½ буханки Попробуйте закваску Difference, нарезанную ломтиками и на гриле

1
Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте баклажаны 3-4 минуты, пока они не подрумянятся.Перелейте в мультиварку с остальными ингредиентами. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 2,5 часа.

2
Перемешайте оливки и кедровые орехи и украсьте свежим базиликом. Подавать на ломтиках закваски на гриле.

.
Смотрите также

Суп из консервированной кильки в томатном соусе

Соус для мяса сливовый

Мясо в фольге с соевым соусом

Рецепты с гранатовым соусом

Креветки в апельсиновом соусе рецепт с фото

Паста черная с морепродуктами в сливочном соусе

Соус терияки как выглядит

Соус песто без кедровых орешков

Креветки в винном соусе

Кальмар в томатном соусе с луком

Соус из авокадо гуакамоле классический рецепт

Типичные значения	на 100 г	на порцию
Энергия	434 кДж 103 ккал	1877 кДж 447 ккал
Жир , в том числе насыщенные	2.7 г 1,4 г	11,9 г 6,2 г
Углеводы , в том числе сахара	16,4 г 5,3 г	70,9 г 23,1 г
Волокно	2,6 г	11,4 г
Белок	3,9 г	16,9 г
Соль	0,63 г	2,72 г