-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус к треске в кляре
Соусы к рыбе, 10 самых вкусных рецептов соусов к рыбе – как приготовить соус к рыбе
Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.
Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.
Рецепты соусов к рыбе
К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.
Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.
Белый соус к рыбе
Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.
Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!
Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.
Горячий соус к рыбе «Белое вино»
Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.
Соус к рыбе «Бархатистый»
Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.
Соус к рыбе «Молочный»
Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.
Луковый соус к рыбе на молоке
Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.
Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.
Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»
Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.
Сметанный соус к рыбе с хреном
Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.
Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!
Сметанный соус к рыбе «Свежесть»
Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.
Зелёный соус к рыбе
Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.
Майонезный соус к рыбе
Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.
К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.
Томатный соус к рыбе
Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.
Горчичный соус к рыбе
Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.
Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.
Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Треска в пивном кляре с дрожжевым рисом
Треска в пивном кляре с дрожжевым рисом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фигурка - 2 уп.
Соль - рис для варки по вкусу
Филе трески - 500 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Тесто:
Пиво светлое - 100 мл
Вода - 100 мл
Дрожжи быстросохнущие - 1/3 чайной ложки
Мука пшеничная - 100 г
Соль - 1/3 чайной ложки
Куркума - 1/3 чайной ложки
Масло растительное - для жарки рыбы
Редис
Петрушка - для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Предлагаю приготовить треску (или другую рыбу) в кляре на дрожжах, с добавлением пива и куркумы, придающей кляру яркий цвет.Готовится рыба быстро, поэтому получится сочная, как видно на фото, где в вине кусок трески.
Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками, посолить, поперчить по вкусу и оставить на 20 минут.
Я готовлю тесто. В миске смешайте воду, пиво, куркуму и соль.
Добавляю просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, хорошо вымешиваю жидкое тесто.
Я накрываю миску пленкой из темпуры и ставлю их в теплое место, чтобы они поднимались примерно на 30 минут.
На гарнир приготовила пакетики из белого ароматного риса. Мешки с рисом обмакнуть в подсоленный кипяток и варить на слабом огне 12-15 минут. Вынуть мешки с водой, дать стечь лишней воде.
Нагрейте масло в сковороде. Кусочки трески опускаю в кляр, затем в хорошо разогретое масло. Жареная рыба с двух сторон.
Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Треска в кляре с рисом и редисом. Украшаю петрушкой.
Приятного аппетита!
с вашего собственного сайта.
.Рецепт трески в кляре с кукурузной мукой Memphis | Neelys
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Семейные ужины
- Здоровый
- Хэллоуин
- Наши лучшие рецепты
- Еда Easy Comfort
Куриный суп Тортилья Триши
Популярные рецептыТыквенный сырный шарик
Лучшее жаркое в горшочке
Гратен с брокколи
Слоеный кукурузный пирог с конфетами
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму-
Девушка встречает ферму
8 утра | 7c
-
Девушка встречает ферму
8:30 | 7: 30c
-
Девушка встречает ферму
9 утра | 8c
-
Девушка встречает ферму
9:30 | 8: 30c
-
Женщина-пионерка
10 утра | 9c
-
Женщина-пионерка
10:30 | 9: 30c
-
Женщина-пионерка
11:00 | 10c
-
Женщина-пионерка
11:30 | 10: 30c
-
Женщина-пионерка
12 вечера | 11c
-
Женщина-пионерка
12:30 | 11: 30c
-
Продуктовые Игры Парня
13:00 | 12c
-
Продуктовые Игры Парня
14:00 | 1c
-
Продуктовые Игры Парня
15:00 | 2c
-
Продуктовые Игры Парня
16:00 | 3c
-
Продуктовые Игры Парня
5 вечера | 4c
-
Продуктовые Игры Парня
18:00 | 5c
-
Продуктовые Игры Парня
19:00 | 6c
-
Продуктовые Игры Парня
8 вечера | 7c
-
Продуктовые Игры Парня
21:00 | 8c
-
Сегодня вечером
Продуктовые Игры Парня
10 вечера | 9c
-
Продуктовые Игры Парня
23:00 | 10c
-
Продуктовые Игры Парня
12 утра | 11c
-
Продуктовые Игры Парня
1:00 | 12c
-
Продуктовые Игры Парня
2 часа ночи | 1c
-
Продуктовые Игры Парня
3:00 | 2c
-
Победитель торт все
4 утра | 3c
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
Бакалейные игры Гая
На кухнеЖенщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущиеKardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
.Испанские оладьи из солёной трески | Кулинария Лейте
Как вы знаете, я чистокровный портье (прозвище, данное моему народу, конечно, уничижительное). Но я принял свою внутреннюю свиную отбивную - еще одну иголку - и не сомневаюсь, кто я, как меня зовут и что мне нравится. И одна из вещей, которые я обожаю, - это bolinhos de bacalhau, оладьи из соленой трески. Если бы я не любил эти маленькие жареные кусочки соленой трески и картофельной золотистой корочки, это было бы культурной изменой. Что не любить? Мы, португальцы, веками сочетали в себе два ингредиента: Bacalhau à Gomes de Sá (запеканка из трески, нарезанного картофеля, лука, сваренных вкрутую яиц и оливок), Bacalhau à Brás (яичница с небольшим количеством картофеля и хлопьев). трески), Bacalhau Cozido com Todos (в основном вареная треска, картофель и овощи), и… ну, вы поняли.
Итак, когда мы с The One недавно пошли в Allium в Грейт-Баррингтоне, Массачусетс, и я взглянул на меню, на мгновение все вокруг меня стало приятно размытым. Это все равно что смотреть на мир через не тот конец нечеткого телескопа. В верхней части списка закусок было bolinhos de bacalhau с харрисой айоли. «Мои соотечественники полагаются на меня, - сказал я себе. Так что, если харриса была североафриканской приправой? Настоящими шариками блюда (каламбур) были оладьи.Приказать им было моим национальным долгом, будучи гражданином Португалии.
Когда официантка, тощая маленькая штучка, совершенно не знавшая происхождения оладий, поставила тарелку, я понял, что что-то не так. Они явно отличались от тех, что я ел. Опрятные мячи для гольфа и фрикадельки моей формы были заменены здесь на астероидные оладьи неправильной формы с острыми концами, а на некоторых - маленькие бородки из измельченной трески и жареные хрустящие корочки.Я уверен, что если бы я присмотрелся достаточно близко, то, вероятно, смог бы увидеть лицо Христа или, по крайней мере, миссис Салливан, моего неопрятного школьного библиотекаря. (Хорошо, на фотографии выше показаны хорошо причесанные bolinhos . От старых привычек трудно избавиться. Я придал им форму ложкой. Так что подайте на меня в суд.) Я засунул один из оладий Allium в рот, и эти пушистые кончики разлетелись на части. Они не были похожи на мягкие закуски, которые я ел на протяжении десятилетий. Помимо того, что они были жареными, они были легкими - такими легкими, что нельзя было съесть только одну. Или семь.Признание: Тот получил меньше своей справедливой доли, так как я воспользовался его потребностью мыть руки перед обедом, чтобы получить фору. Но что меня больше всего заинтриговало, так это то, что картофель не действовал как Spackle, заполняя пробелы и скрепляя эти бока укусов. Вместо этого картофель сбалансировал блюдо. Короче говоря, это были одни из лучших оладий, которые у меня когда-либо были.
После массажа рецепта от шеф-повара Майкла Панчери я сразу понял, почему эти золотые самородки жареной любви отличаются.Они совсем не португальцы. В общем, они были испанцами. Ack! Помимо картофеля, для этого оладьи использовалось тесто из муки, воды и масла. Я знаю, что разница небольшая, но для португальца это колоссальная разница. Когда я пробовал , а не , чтобы они понравились (я действительно, действительно любил, но это была совершенно невыполнимая задача), я чувствовал, как целая нация обращает на меня свои коллективные накидки. Ничто не мешает португальцам и их оладьям из соленой трески. Тем более что-нибудь espanhol .(У португальцев была непростая разрядка с Испанией после столетий испанского превосходства и лучшего пиара.) Но я действительно, безумно, глубоко любил эти оладьи. Что делать мальчику Portagee ? Что-то еще? Овладейте ими.
В прошлую субботу в Коннектикуте, когда я украл еще один предательский кусок моей усовершенствованной испанской добычи, прежде чем подать его The One и бразильскому автору кулинарных книг Летисии Морейнос Шварц, друг прислал мне по электронной почте ссылку на пост о португальских оладьях из соленой трески написана талантливым кулинарным писателем Фрэнсисом Ламом.Потом я увидел его твит: «ФРИТТЕРЫ ХОДА достаточно хороши, чтобы осчастливить даже португальцев». Бедный Фрэнсис. Бедный, заблудший Фрэнсис. В клане Лейте в течение четырех десятилетий велась кухонная война из-за оладьи, которая может сделать счастливыми только нас, не говоря уже о целой нации граждан, уверенных, что каждая из их матерей делает болиньо лучших в мире. Такие широкие обобщения могут доставить человеку неприятности, мой дорогой Френсис. И, я не знаю, как вы, но у меня такое чувство, что в нашем будущем есть отбросы.Ты, я, соленая треска и много-много масла.
Оладьи из трески с испанской солью
По материалам Майкла Панчери из Allium
Я приготовил убийственную айоли из хариссы и айоли с копченой паприкой, чтобы подавать их вместе с этими оладьями из трески, но они не нуждаются в вонючем соусе для макания. Эти красавицы прекрасны такими, какие они есть »- Дэвид Лейте
LC Coalition for Non-Racist Fritter Consolidation Note
Если происхождение и особенности оладий из трески, которые вам нравятся, очень важны для вас, мы это понимаем.Что касается остальных из нас, то мы сформируем Коалицию за нерасистское потребление оладий из трески и будем по очереди лезть в наши дыры, не задумываясь об их происхождении. Вам решать.
Испанские оладьи из трески
- Краткий обзор
- (6)
- 45 млн.
- 13 выс., 15 м
- Делается около 24 оладий
Специальное оборудование: фритюр, конфеты или термометр мгновенного считывания
ИнгредиентыUSMetric
Отправить список покупок по электронной почтеПроезд
Переложите треску в кастрюлю среднего размера, добавьте лук и лавровый лист, залейте свежей водой на 5 см и доведите до слабого кипения на среднем или слабом огне.Готовьте соленую треску до тех пор, пока она не начнет легко рассыпаться вилкой, 10–12 минут. С помощью шумовки переложите треску на тарелку, оставив на сковороде лук и лавровый лист, и отложите, пока рыба не остынет, и ее можно будет обрабатывать.
Доведите до кипения воду, в которой варилась соленая треска, бросьте картофель и варите до мягкости около 10 минут. Слить на дуршлаг. Перемешайте лавровый лист, оставьте лук.
Выложите картофель и лук в миску и хорошо разомните.Если лук отказывается подавать, порежьте его ножом, если нужно.
Удалите с охлажденной трески всю кожу, кости и прочие куски и стебли, затем измельчите ее. Моя бабушка vovó Коста обычно выливала треску на одну половину кухонного полотенца, складывала на другую половину и массировала ее, растирая полотенце взад и вперед пяткой руки, пока не осталось ничего, кроме маленьких облаков мелко нарезанной рыбы. . Кухонный комбайн делает то же самое за 10 секунд.Извини, вово. Добавьте в картофельную смесь измельченные трески, чеснок и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу. Неплохо было бы немного приправить здесь, так как тесто немного приглушит вкус. Отложите в сторону.
Ополосните кастрюлю, которую вы использовали (настоящая еда из одной кастрюли), влейте воду и масло и доведите до кипения на среднем огне. Медленно добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось жидкое тесто. Будет неровно, но продолжайте.Еще несколько минут, и все пройдет само собой.
Снимите сковороду с огня и продолжайте взбивать тесто в течение 2–3 минут, чтобы оно остыло. Добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления.
Добавьте смесь трески в сковороду и перемешайте. По консистенции она должна быть красивой, достаточно густой, чтобы ее можно было положить в нее ложкой. Дайте тесту остыть до комнатной температуры.Это лучшая часть: при желании вы можете оставить его на несколько часов и жарить оладьи всякий раз, когда приходят гости или когда вы сильно проголодались.
Нагрейте 3 дюйма масла в кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне до температуры 350 ° F (177 ° C). Выложите примерно одну столовую ложку теста с горкой, соскребите его в масло другой ложкой - помните, лучше нерегулярно - и обжарьте до золотистого цвета и прожарьте 2–3 минуты.Вылейте воду из коричневого бумажного пакета (всегда говорилось, что бумажные полотенца делают жареные продукты мягкими) и подавайте горячими, горячими, горячими. Не давайте щенкам время, чтобы они остыли и перестали хрустеть.
© 2010 Дэвид Лейте. Фото © Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
.
