-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус бешамель не густеет
Почему не густеет соус бешамель. Как приготовить соус бешамель с нежным вкусом и без комочков
Блюда с использованием бешамеля приобретают нежный вкус. Этот соус считается базовым во французской кухне. Готовится он всего из трех ингредиентов: муки, сливочного масла и молока. Сварить соус правильной консистенции можно и в домашних условиях, если учитывать некоторые хитрости в его приготовлении. Ведь даже классический рецепт имеет несколько вариаций.
Основы приготовления соуса бешамель
- Базой для соуса выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте – это сливки, но можно использовать жирное молоко.
- Вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками.
- Нельзя нарушать самое главное правило приготовления соуса, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля.
- Для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать соус, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней.
- Бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, то соус приготовлен правильно.
Соус бешамель – классический рецепт
Традиционный рецепт соуса предполагает использование только 3 ингредиентов и определенную технологию приготовления. Только при соблюдении рецептуры, бешамель получится необходимой консистенции с нежным вкусом.
На 4 порции соуса вам потребуется:
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- пшеничная мука – 2 ст.л.;
- молоко с 2,5% жирности – 1 ст.
Рецепт приготовления:
Шаг 1. Сначала строго отмерьте все необходимые продукты. Если вам необходима порция соуса большая, тогда придерживайтесь указанных пропорций. Муку обязательно просейте перед добавлением к маслу.
Шаг 2. Кусок масла положите в сотейник, который затем поставьте на очень слабый огонь.
Шаг 3. Продолжайте растапливать масло до тех пор, пока оно не приобретет прозрачный оттенок.
Шаг 4. Небольшими порциями начинайте вводить муку. При этом постепенно помешивайте смесь. Никогда не изменяйте равные пропорции использования муки с маслом вне зависимости от того, кокой густоты вы готовите соус.
Шаг 5. После добавления всей муки варите смесь до появления золотистого цвета. На данном этапе важно не передержать Рублон, иначе он подгорит, а это испортит соус.
Шаг 6. Подогрейте молоко и добавьте его к смеси, но сначала только 2-3 столовых ложки.
Шаг 7. Тщательно перемешайте соус до образования однородной консистенции.
Шаг 8. Затем влейте еще 2 столовых ложки молока и снова перемешайте смесь. При этом не увеличивайте огонь на плите.
Шаг 9. При третьем добавлении молока вы должны регулировать густоту соуса, поэтому вливайте его по 1 столовой ложке. После каждой новой порции жидкости тщательно перемешивайте соус и если необходимо, то добавьте еще молока.
Совет. Такое постепенное вливание молока не даст образоваться комочкам, и бешамель приобретет однородную консистенцию.
Шаг 10. Когда на поверхности появятся пузырьки, снимите соус с огня и добавьте специи в измельченном виде.
Так же при желании вы можете добавить зелень и другие ингредиенты. Традиционно в соус добавляется мускатный орех.
Шаг 11. Снова перемешайте соус, дайте ему слегка остыть и перелейте в отдельную емкость.
Подавать бешамель можно отдельно к мясу или смешать с другими готовыми продуктами в блюде.
Секреты приготовления соуса бешамель
- Необходимо использовать только теплую жидкость, которая добавляется небольшими порциями в масло. Если этого не сделать, тогда мука отстанет и поднимется, это приведет к образованию комков и неоднородности соуса.
- Чтобы бешамель не горчил по вкусу, муку необходимо довести на сковороде до соломенного цвета. Помешивайте ее всё время, иначе смесь снизу пригорит.
- Для помешивания используйте только деревянную ложку или лопаточку. Металлические предметы могут поднять со дна посуды пригоревший слой, который смешается с основной массой соуса.
- Не добавляйте специи в горячую смесь. Они смогут полностью раскрыться только при постепе
Рецепт соуса Бешамель - Chatelaine
Совет по приготовлению
Чтобы проверить густоту соуса, покройте им заднюю часть деревянной ложки и проведите пальцем по середине. Если образуется чистая дорожка, соус готов.
Переключи это
Три вариации вкуса
Соус Морне
Следуйте рецепту. После того, как соус загустеет, добавьте 1 стакан натертого на терке швейцарца, грюйера или эмменталя с солью и перцем. Снимите с огня и взбивайте, пока не растает.Добавьте 1/8 чайной ложки мускатного ореха.
Белый соус Chipotle
Следуйте рецепту. После того, как соус загустеет, добавьте 2 столовые ложки нарезанных чипотлей в соусе адобо.
Луковый белый соус (он же Субиз)
Приготовьте 2 столовые ложки мелко нарезанного лука в масле до мягкости. Добавить муку и продолжить рецепт, уменьшив количество молока до 1 1/4 стакана.
Четыре способа использования
Гратен с фенхелем
Смешайте по 2/3 стакана тертой моцареллы и пармезана с 1/2 чайной ложки соли, по 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна и панировочных сухарей.Зарезервируйте 1 стакан. Слой 2 тонко нарезанных небольших луковиц фенхеля с сырной смесью. Сверху выложите 1 1/2 стакана сливочного бешамеля. Посыпать сохраненной сырной смесью. Выпекать под крышкой в духовке при 375F в течение 30 мин. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока верх не станет золотистым, еще 10-15 мин.
Skillet Mac ’n’ Cheese
Смешайте 2 стакана приготовленных макарон с 1/2 стакана нарезанного бекона и 1 1/2 стакана соуса Морне в тарелке для пирога или чугунной сковороде. Посыпать 1/4 стакана тертого сыра грюйер. Жарьте до золотистого цвета, 2-3 мин.
Путин из сладкого картофеля
Выпекать замороженный картофель фри из сладкого картофеля в духовке при 400F до хрустящей корочки, примерно 15 мин. Подавать теплым с творогом и белым соусом Chipotle. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пирог быстрого приготовления
Перемешайте 4 чашки измельченного цыпленка-гриль с 1/2 стакана замороженной смеси гороха и моркови и 1 1/2 стакана лукового белого соуса. Распределить по формочкам. Сверху выложите ломтик хлеба для бутербродов с маслом, нарезанный круглой кружкой. Выпекать в духовке при 375F до золотистого цвета, около 12 мин.
Рецепт соуса Бешамель | Продовольственная сеть
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму-
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
-
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
-
Еда рай
10 утра | 9c
-
Еда рай
11 утра | 10c
-
Еда рай
12 вечера | 11c
-
Закусочные, поездки и погружения
13:00 | 12c
-
Закусочные, поездки и погружения
14:00 | 1c
-
Закусочные, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
15:00 | 2c
-
Закусочные, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
16:00 | 3c
-
Закусочные, поездки и погружения
16:30 | 3: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
17:00 | 4c
-
Закусочные, поездки и погружения
17:30 | 4: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
18:00 | 5c
-
Закусочные, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
19:00 | 6c
-
Закусочные, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
20:00 | 7c
-
Закусочные, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
-
Сегодня вечером
Закусочные, поездки и погружения
21:00 | 8c
-
Закусочные, поездки и погружения
21:30 | 8: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
22:00 | 9c
-
Закусочные, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
23:00 | 10c
-
Закусочные, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
12 утра | 11c
-
Закусочные, поездки и погружения
12:30 | 11: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
01:00 | 12c
-
Закусочные, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
2:00 | 1c
-
Закусочные, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
3:00 | 2c
-
Закусочные, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
-
Закусочные, поездки и погружения
4 утра | 3c
-
Закусочные, поездки и погружения
4:30 утра | 3: 30c
Соус Бешамель - Рецепт с изображениями
- Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *
- Covid-19: Мы продолжаем доставлять ваши заказы в соответствии с правилами гигиены
Предложения
Товары
Все результаты смотрите в нашем бутике ( )Рецепты
Смотрите все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранное
Счет
Моя информация для входа:
Запомните меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунтКорзина
- Новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и кондитерские изделия
- Пекарня
- Шоколад
- Кондитерские изделия
- Ингредиенты
- Кейтеринг
- Посуда
- Рождество
- Мгновенные продажи
- Рецепты
Covid-19: мы продолжаем доставлять ваши заказы с соблюдением правил гигиены
.Как легко приготовить белый соус (Béchamel / Besciamella) - блог Stefan's Gourmet
Белый соус известен как бешамель во Франции или besciamella в Италии и является важным основным соусом, который используется во многих блюдах, таких как лазанья. Белый соус готовится из трех ингредиентов: молока, масла и муки. Большинство рецептов советуют добавлять молоко медленно, помешивая. На самом деле это сложный метод с высоким риском образования комков, и он займет больше времени.В этом посте я научу вас гораздо более простому методу.
Вес масла и муки должен составлять 10% от молока. Приведу несколько примеров:
- на 250 мл (1 стакан) молока потребуется 25 г (2 1/2 столовых ложки) муки и 25 г (2 столовые ложки) масла
- на 500 мл (2 стакана) молока вам понадобится 50 грамм (1/3 стакана) муки и 50 грамм (3 1/2 столовых ложки) масла
- на 1 литр (4 стакана) молока потребуется 100 граммов (2/3 стакана) муки и 100 граммов (7 столовых ложек) масла
Проще (но не обязательно) сначала нагреть молоко (я всегда делаю это в микроволновой печи, но подойдет и кастрюля), пока по краям не станут видны маленькие пузырьки.Так что молоко не должно закипать, просто быть горячим. (Вы можете пропустить этот шаг, но тогда вам придется перемешивать в течение более длительного времени после добавления молока в Roux .)
Растопите масло в кастрюле.
Когда масло вспенится, убавьте огонь до минимума и всыпьте муку.
Перемешивайте около минуты на слабом огне и убедитесь, что масло и мука хорошо перемешаны. Это называется Roux , и его также можно использовать для загущения других соусов.Его можно готовить дольше, чтобы приготовить коричневый соус, но для белого соуса вам понадобится белый соус. (Во многих рецептах вам предлагается готовить до тех пор, пока соус не перестанет быть похожим на сырую муку, но мне никогда не приходилось пробовать заправку.)
Теперь вы добавляете все молоко сразу (горячее или холодное, подойдет и то, и другое). Будь храбрым, просто продолжай быстро наливать.
После того, как вы добавили все молоко, энергично взбивайте, пока не исчезнут комочки. Это должно быть очень просто.
Увеличьте огонь до среднего и продолжайте постоянно помешивать, пока белый соус не станет желаемой густоты, при помешивании обязательно соскребите по дну, чтобы соус не пристал и не подгорел. (Этот шаг выполняется намного быстрее, если вы использовали горячее молоко.) Выключите огонь, как только оно станет желаемой густоты. Возможно, вам придется уменьшить огонь, если он закипит слишком сильно.
Теперь вы можете приправить белый соус по вкусу солью и, если хотите, свежемолотым белым перцем и / или свежемолотым мускатным орехом.
Можно сразу использовать. Если нет, накройте его полиэтиленовой пленкой или пищевой пленкой так, чтобы пластик действительно касался (цеплялся) за поверхность белого соуса. Это предотвратит образование кожицы.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
