Сколько варить макрурус

Сколько варить макруруса ⋆ Онлайн-журнал для женщин

Если кто еще не знает, что за рыба макрурус и как ее готовить, самое время восполнить пробел и приобрести необходимые навыки. Из-за острой больно ранящей чешуи такая рыба поступает в продажу в разделанном виде, что упрощает хозяйкам задачу.

Макрурус – что за рыба как готовить?

Узнать, что за рыба макрурус проще всего, приготовив ее по приглянувшемуся рецепту и оценив все достоинства и недостатки.

1. Филе макруруса сравнительно нежное, водянистое и требует уникального подхода к приготовлению, в особенности при лаконичном обжаривании на сковороде. Куски следует поместить для придания плотности и стекания влаги на некоторое время в дуршлаг, а затем обжаривать с участием густого обволакивающего кляра или панировки.
2. Впечатляющие питательные свойства и витамины сполна сохраняются при запекании рыбы в духовке в фольге, просто в форме или при отваривании в духовке.
3. Взяв для пикника макрурус, как приготовить его и сохранить целостность ломтиков, – главный вопрос, решить который удастся правильно подобранным маринадом.
4. Если макрурус замороженный, размораживать его следует в щадящих условиях на нижней полке холодильника.

Как приготовить макруруса в духовке?

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

• макрурус – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло.

1. Рыбу натирают солью и перцем.
2. На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
3. Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
4. Упаковывают рыбину в фольгу.
5. Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
6. За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

• макрурус – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• сухари – 100 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
2. Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
3. Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

Макрурус в кляре

Удобно и надежно жарить макрурус в густом кляре, приготовленном из яиц. Такая оболочка станет прекрасной защитой и надежным каркасом для нежнейшей мякоти и одновременно сохранит ее сочность. Рыба будет таять во рту и станет отличным вариантом для подачи со свежими овощами, зеленью или легким салатом.

• филе макруруса – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• майонез – 50 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Филе рыбы замачивают на 30 минут в лимонном соке, после чего приправляют солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
2. Смешивают яйца с майонезом и мукой, добавив немного соли.
3. Обсушивают куски рыбы салфеткой, обмакивают в муке, затем в кляре.
4. Тут же перекладывают филе в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Макрурус под маринадом

Макрурус, рецепты которого предполагают сочетание рыбного филе с томатным маринадом, хорош в охлажденном виде. Закуску подают со свежим хлебом или тостами, а при желании дополняют картофельным или рисовым гарниром. Особенность данной рыбы требует ее предварительного отваривания вместо традиционного обжаривания.

• макрурус – 700 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• бульон – 250 мл;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• базилик, петрушка;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

1. Макрурус нарезают, заливают лимонным соком, оставляют на 30 минут.
2. Доливают к рыбе воду и отваривают с добавлением соли, перца и приправ 15 минут.
3. Убирают все кости, а филе укладывают в контейнер или форму.
4. Пассеруют на масле овощи.
5. Добавляют томат, бульон, специи, тушат до мягкости овощей, приправив в конце чесноком и зеленью.
6. Перекладывают маринад на рыбу, оставляют на 4 часа.

Суп из макруруса

Удастся лучше понять, что за рыба, приготовив макрурус в виде супа или ухи. Традиционное овощное сопровождение можно дополнять ароматными кореньями, стеблями сельдерея, острым и сладким болгарским перцем. Для насыщенности вкуса можно обжарить используемые овощи с добавлением сливочного масла.

• макрурус – 700 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• бульон рыбный – 2 л;
• лавр – 2 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• шпинат, черемша – 1 пучок;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В рыбный бульон закладывают картофель, рис, варят 10 минут.
2. Добавляют поджарку из лука, моркови и помидор, все приправы, нарезанное рыбное филе, шпинат или черемшу.
3. Варят горячее еще 5-7 минут.
4. По готовности уха из макруруса дополняется зеленью.

Макрурус на мангале

Чтобы макрурус на гриле не расплывался и держал форму, нарезанное филе предварительно замачивают в специях и лимонном соке, а затем перекладывают в дуршлаг минимум на час для того, чтобы стекла лишняя влага. Перед тем, как укладывать рыбу на решетку, последнюю смазывают маслом и хорошо прогревают.

• макрурус – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр – 2 щепотки;
• специи для рыбы – 1 ч. ложка;
• соль, перец, оливковое масло.

1. Рыбу разделывают, отделяют филе, нарезают.
2. Перекладывают куски в миске нарезанным луком, приправив слои солью, перцем, специями, кориандром и лимонным соком.
3. Маринуют макрурус 2 часа, помещают на пару часов в дуршлаг.
4. Выкладывают филе рыбы на прогретую решетку и обжаривают с двух сторон.

Макрурус в мультиварке – рецепты

Готовить макрурус в мультиварке можно на паровой решетке в режиме «Пар» или воспользовавшись рекомендациями нижеследующего рецепта. Рыба пропитывается овощными соками, получается невероятно сочной, нежной и пикантной. Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив немного горчицы, щепотку соли и специи.

• филе или стейки макруруса – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, петрушка, оливковое масло.

1. На дно чаши мультиварки наливают масло, укладывают половину нарезанного лука и помидоров.
2. Сверху располагают приправленные куски рыбы.
3. Прикрывают макрурус оставшимися овощами, поливают лимонным соком и майонезом.
4. Включают программу «Выпечка» на 25-30 минут.

Котлеты из макруруса – как приготовить?

Готовить нежные и вкусные котлеты из макруруса можно путем традиционного обжаривания на сковороде в масле в панировке или для более диетического варианта отварить их на пару или запечь в духовке. После размораживания рыбы филе следует откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости, оставив продукт минимум на час.

• филе макруруса – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• мука – 100 г;
• петрушка или укроп;
• сухари панировочные;
• соль, перец, оливковое масло.

1. Подготовленное филе макруруса измельчают вместе с луком при помощи блендера или мясорубки.
2. Добавляют в состав фарша яйца, петрушку, муку или манку.
3. Перемешивают основу, добавив приправы, оставляют на 30 минут.
4. Формируют рыбные котлеты, обмакивают в сухарях, обжаривают до готовности с двух сторон.

Пирог с макрурусом

Блюда из макруруса в духовке могут быть оформлены в виде аппетитной и ароматной выпечки. Пирог из песочного дрожжевого теста и начинкой из рыбы в сливочном соусе не оставит никого равнодушным. Если нет желания использовать брокколи, ее можно заменить цветной капустой или овощным ассорти на свой вкус.

• филе макруруса – 0,5 кг;
• сливки – 250 мл;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• дрожжи – 10 г;
• молоко – 200 мл;
• соль, перец, прованские травы, оливковое масло.

1. В теплом молоке распускают сахар и дрожжи.
2. Добавляют 200 г растопленного масла, муку, замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
3. Нарезают филе рыбы, приправляют, оставляют на дуршлаге.
4. Обжаривают на масле морковь, отваривают в течение 5 минут брокколи.
5. Ложку муки обжаривают на оставшемся масле в течение минуты.
6. Добавляют сливки, соль, перец, травы, прогревают до кипения.
7. Тесто распределяют в форме с бортами.
8. Выкладывают рыбу и соус, подворачивают края теста наверх.
9. Выпекают пирог 40 минут при 175 градусах.

Макрурус в пароварке

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

• макрурус – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

1. Рыбу разрезают на куски.
2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Макрурус тушеный в капусте

Приготовление макруруса путем томления с капустой станет отличным решением для получения вкусного и питательного ужина, обеда. Представленный базовый вариант рецепта легко разнообразить, сочетая капусту с картофелем, кореньями петрушки и сельдерея, кабачками или баклажанами, зеленым горошком или сладким перцем.

• филе макруруса – 700 г;
• капуста свежая и квашеная – по 350 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи, растительное масло.

1. Филе рыбы нарезают, приправляют.
2. Обжаривают на масле лук с морковью.
3. Добавляют свежую и квашеную капусту, томат, приправы, тушат до мягкости, добавив немного воды.
4. В форму выкладывают слоями капусту и рыбу, завершая капустой.
5. Прикрывают емкость крышкой или фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Очень часто на прилавках рыбных магазинов можно увидеть такую рыбу, как макрурус. Это морская промысловая тресковая рыба. Еще ее именуют хоки, долгохвостом и гренадером. На рынке встречается либо филе, либо обезглавленные замороженные тушки без внутренностей, чешуи и хвоста, поскольку неразделанная рыбина выглядит устрашающе (в этом можно убедиться, взглянув на ее фото). Нежное мясо хоки является диетическим продуктом. Из-за некоторых особенностей рыбы макрурус не все имеют понятие, как ее приготовить правильно. Приведем несколько простых рецептов блюд из долгохвоста.

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

• Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры. Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

• Мясо макруруса очень нежное, поэтому для его приготовления подходит исключительно высокая температура. При несоблюдении температурного режима он развалится. Не всякая тепловая обработка может применяться для приготовления данной разновидности рыбы. Тушение и варка для этого вида рыбки противопоказаны, ее можно только жарить и запекать.
• Для жарения рыбу рекомендуется мелко нарезать, чтобы она могла прожариться за меньшее время. Хватает полминуты, чтобы пожарить кусочки макруруса. Обжаривать рыбу необходимо, включив сильный огонь. Кусочки нужно выкладывать на раскалённую с растительным маслом сковородку.
• Для запекания макруруса противень с рыбой понадобится поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Готовить блюдо не дольше 20 минут.
• В мультиварке рыбу рекомендуется готовить 25 минут в режиме «Выпечка».

В духовке с грибами

От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.

Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.

Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&

• Макрурус 400 гр
• Шампиньоны свежие 200 гр
• Соус томатный (томатная паста) 100 мл
• Масло растительное 20 мл

Жареная на сковороде

• Филе макруруса – 0,5 кг.,
• Яйца куриные – 2 шт.,
• Сметана – 40 мл.,
• Мука – 80 г.,
• Соль и специи,
• Лимон – 1 шт.,
• Масло растительное – сколько потребуется.

Этапы приготовления:

1. Разморозить рыбью тушку. Аккуратно промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Разделать на порционные кусочки.
2. Сбрызнуть рыбные кусочки соком лимона.
3. В чашку разбить яйца, посолить и приправить специями, взбить.
4. Влить сметану и взбить сметанно – яичную смесь.
5. Всыпать муку, мешать до приобретения тестом однородной консистенции.
6. Влить ложку масла и перемешать.
7. Поставить сковородку на газ и разогреть в ней масло.
8. Окунуть в кляр каждый рыбный стейк и на некотором расстоянии друг от друга поместить их в кипящее масло.
9. Обжаривать рыбу на сильном огне, пока кляр не приобретет румяный оттенок.

Важно! Благодаря кляру кусочки макруруса не разваливаются, а остаются аккуратными и выглядят аппетитно.

В кляре

Прекрасным вариантом для ужина является макрурус, жареный в кляре. Благодаря аппетитной корочке из теста рыбное мясо остается сочным, нежным и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Приготовленный так макрурус подается в качестве и горячего, и холодного блюда.

• Филе рыбы – 2 шт.,
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Сметана – 2 столовые ложки,
• Мука – 3 4 столовые ложки,
• Лимон – по вкусу,
• Соль и специи,
• Растительное масло для жарки,
• Сухари для панировки.

Этапы приготовления:

1. Разморозить рыбное филе, снять с него кожу и удалить хребет. Разрезать рыбу на небольшие стейки шириной приблизительно 2 сантиметра и щедро сдобрить соком лимона.
2. Затем необходимо подготовить кляр. Для этого нужно смешать сметану с яйцами и постепенно ввести муку. Все компоненты кляра тщательно перемешать, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Затем добавить соль и специи. Каждый стейк сначала обмакнуть в кляре, затем в панировочных сухарях.
3. На разогретой с маслом сковороде пожарить рыбные кусочки с обеих сторон до их полной готовности.

Заливное

Если потратить немного своего времени и чуть приложить усилий, то из макруруса можно приготовить отличное заливное.

Для его приготовления потребуются:

• Макрурус – 1 кг.,
• Лук – половина головки,
• Морковь,
• Немного корня и зелени петрушки,
• Уксус 3% — пару ложек,
• Желатин – 8 чайных ложек,
• Два сваренных вкрутую куриных яйца, дольку лимона,
• Лавровый лист, соль и немного душистого перца.

1. Рыбное мясо освободить от хребта и косточек, вырезать жабры. Голову, плавники и хвост сложить в кастрюльку, залить холодной водой и варить полчаса.
2. Добавить в бульон нарезанный репчатый лук, морковку, корень петрушки и продолжить варку в течение четверти часа.
3. Далее добавить рыбные кусочки и готовить 20 минут. За 5 минут до окончания варки в бульон добавить соль.
4. Рыбу вынуть, бульон процедить, ввести в него желатин и поставить на огонь. Варить, пока он не растворится.
5. В глубокую посуду выложить рыбные кусочки, на них положить нарезанную кружочками морковь, зелень петрушки, лимонную дольку и яичный ломтик. Все это аккуратно залить бульоном и оставить для застывания.

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

• Рыбное филе – 800 г.,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Помидоры – 3 средних плода,
• Перец болгарский – 1 шт.,
• Немного свежей петрушки,
• Лимон – 1 шт.,
• Сметана – 0,5 стакана,
• Масло растительное – 5 ст. ложек,
• Соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Филе макруруса промыть и просушить бумажными полотенцами. Разделать рыбу на небольшие по толщине стейки. Натереть получившиеся кусочки специями, посолить, сбрызнуть соком лимона и полчаса помариновать.
2. Все овощи необходимо хорошенько помыть, лук очистить от шелухи, убрать из перца плодоножку и извлечь все семечки. Все компоненты следует порезать кольцами. Петрушку помыть и измельчить ножом.
3. Чашу мультиварки изнутри смазать маслом.
4. Переложить в чашу поочередно все ингредиенты. Сначала лук, затем помидоры и болгарский перец. Следующим слоем необходимо выложить рыбные стейки, а на них слой лука, помидоры и перчик. Каждый овощной слой следует чуть посолить и посыпать измельченной петрушкой.
5. Поставить мультиварку в режим «Выпечка» на 30 минут.

Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.

Под картофельной «шубой»

• Рыбное филе – 1 кг.,
• Вареный картофель – 0,6 кг.,
• Яйцо куриное – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 головки,
• Молоко – 0,5 стакана.

1. Отварить картофель и нарезать его на кружки.
2. Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
3. Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
4. Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Запеченная в фольге

О том, как вкусно приготовить макрурус, знают многие жители Средиземноморья, поскольку эта рыба у них является довольно популярным блюдом. Чтобы рыбка не развалилась даже если готовить ее длительное время, можно использовать фольгу.

• 600 грамм рыбного филе,
• 200 грамм шампиньонов,
• 100 грамм спаржи,
• 2 морковки,
• 1 головка фенхеля,
• половина стакана сметаны,
• 60 грамм масла оливкового,
• 1 столовая ложка сока лимона,
• 1 столовая ложка рубленого базилика,
• Немного соли и черного молотого перца.

Этапы приготовления:

1. Тушку порезать на кусочки небольшого размера. Сдобрить их перцем, солью, лимонным соком и дать помариноваться 15 минут.
2. Шампиньоны порезать на кусочки, головку фенхеля и морковку нашинковать соломкой. Предварительно сваренную спаржу порезать.
3. Грибочки в течение 10 минут обжарить в масле, переложить к ним овощи и жарить приблизительно 5 минут.
4. Покрыть поверхность противня двумя слоями фольги, на которую поместить маринованные кусочки макруруса. Следующим слоем выложить обжаренную смесь грибов и овощей, посыпать сверху рубленый базилик и залить сметанкой.
5. Завернуть края фольги, не оставляя отверстий и запечь рыбные кусочки в духовке, разогретой до 200 С˚. Запекать блюдо 20 минут. За несколько минут до завершения готовки приоткрыть фольгу.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Заключение

Огромным плюсом макруруса является его ценовая доступность для всех граждан. Его приготовление занимает мало времени и не требует больших усилий, а блюда из этой морской рыбки оказывают неоценимую пользу для организма человека, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами. Если знать, как готовить макрурус правильно, то можно разнообразить рацион семьи новым и полезным для всех блюдом.

По мнению многих, макроус – это весьма своеобразная рыба, которая подходит далеко не для каждого блюда. Основная ее особенность в том, что она примерно на 75% состоит из жира. Кроме этого, она отличается еще и особенным вкусом, а значит, для того, чтобы ее не испортить, нужно принять во внимание ряд простых советов.

Некоторые хозяйки отдают предпочтение супу – пюре из этой рыбы. Кстати, готовится он предельно просто, а вкус у него просто удивительный. Итак, для приготовления супа-пюре из макроуса потребуется 400 грамм рыбного филе, 6 луковиц, корни петрушки и сельдерея, а также 2 столовые ложки сливочного масла, немного муки, полстакана молока и 1 яичный желток.

Отваривать рыбу макроус рекомендуют в течение примерно 10 минут.

Сначала нужно отварить рыбу, затем отдельно спасеровать мелко нарезанные лук и корешки, и добавить к ним рыбный бульон. Смесь потушить на медленном огне в течение 5 – 7 минут, а потом измельчить при помощи блендера.

Добавить в полученное блюдо измельченную в мясорубке рыбу и варить еще примерно 7 минут. Затем добавить сливочное масло, муку и желток.

Подавать к столу такое блюдо рекомендуется с большим количеством рубленной зелени.

Отваривать рыбу макроус рекомендуют в течение примерно 10 минут.

Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить рыбу макроус?» — это возможность сделать привычное меню более интересным и изысканным.

Как готовить макрурус правильно, рецепты в духовке, мультиварке и сковороде

Как правильно приготовить макруруса

• Покупая в магазине филе или тушку макруруса, обратите внимание на внешний вид рыбы. Ледяная глазурь на кусках не должна быть чрезмерно толстой и снежно-белой.
• Не берите макруруса, если есть подозрение, что его несколько раз размораживали и замораживали вновь. Такая рыба просто «расползется» в процессе кулинарной обработки.
• Размораживать макруруса лучше на верхней полке холодильника. Не стоит прибегать к помощи микроволновки или теплой воды.
• Чтобы вкусно приготовить макруруса, нужно использовать сковороду с толстым дном и хорошо прокалить ее с растительным маслом перед тем, как положить куски рыбы.
• Нельзя одновременно готовить много порционных кусочков. Между ними должно оставаться достаточно пространства.
• Правильно готовить макруруса на сильном огне. Из-за нежной консистенции филе рыбы не нуждается в длительной тепловой обработке. Достаточно обжаривать каждую сторону по 15 секунд, не более.
• Нельзя забывать, что в процессе приготовления макрурус значительно уменьшается в объеме.
• Лучше не подвергать макруруса тушению.
• Если правильно приготовить макруруса, то блюдо практически не будет иметь рыбного запаха, а нежный вкус белого мяса будет напоминать морепродукты.

Советы по приготовлению филе макруруса дома

Макрурус идеально подходит для запекания в духовке. Предварительно куски рыбы нужно как следует промыть, очистить внутренности от черной пленки. Нарезать порционно, слегка посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу и замариновать с добавлением лимонного сока на 1 час.

• При приготовлении из целой туши, ее нужно очистить от чешуи, удалить хвост, голову, внутренности, хребет
• Перед тем, как готовить филе, куски надо посолить и обсыпать специями, это придаст мякоти нежный вкус, пряный аромат
• Жарить лучше всего в кляре, муке, так рыбка не расплывется на сковороде, сохранит форму

• Перед тем, как готовить в пароварке, его маринуют в соке лимона с травами, пряностями, солью и луком
• Следует вначале изучить все рецепты, чтобы выбрать подходящий по вкусу
• Готовить эту рыбу следует не больше 15 минут при каждом способе, иначе она станет жесткой, похожей на резиновую
• Эта рыбешка, запеченная в духовке, отличается самым нежным вкусом, сохраняет форму и полезные свойства

В духовке эту нежную рыбку готовят не дольше 15 минут, чтобы она осталась сочной и нежной. Можно добавлять на противень грибы, картофель, овощи, использовать лимонный сок, ароматные травы. Почти все рецепты предполагают предварительную засолку кусочков, втирание в филе пряностей.

Понадобится:

• 2-3 кусочка филе
• нецелый стакан сметаны, чуть больше половины
• крупная морковина
• специи и соль

Приготовление:

• Перед тем как готовить, следует почистить рыбу, выпотрошить, вымыть и обсушить. Надо нарезать ее на тонкие ровные куски
• Затем следует посолить, обсыпать каждый кусок специями, приправками, оставить мариноваться 15 минут
• Теперь надо сделать соус: натереть на терке морковь, посолить и смешать со сметаной
• Тушку выкладываем на застеленный фольгой противень, заливаем сметанным соусом, закрываем фольгой
• Выпекаем 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке, вынимает, даем немного остыть

Рыба, приготовленная в пароварке, не теряет полезных свойств, витаминов, будет сочной, мягкой, нежной. Такое блюдо подойдет всем, даже больным гастритом. Перед тем, как ее готовить, мякоть следует замариновать. Так она получится очень ароматной, пряной. Для маринада берут лимонный сок, специи, колечки лука, соль, зелень.

Понадобится:

• 2 филе макруруса
• по 3 ложки оливкового масла и выжатого из лимона сока
• 2 луковицы
• сахар, соль, специи для маринада

Приготовление:

• Вначале надо сделать маринад: масло и лимонный сок смешиваем с солью, сахаром, пряными травами, перцем, нарезанным колечками луком
• Смазываем этим маринадом вымытую тушку рыбы, оставляем пропитаться на полчасика
• Выкладываем рыбку на дно чаши пароварки, выливаем остатки маринада, варим всего 15 минут

При таком способе все полезные вещества остаются внутри.

Все эти рецепты позволяют макрурусу сохранить сочность, нежный вкус и пряный аромат трав. Блюда, приготовленные любым способом, получаются очень вкусными, сытными, позволяют разнообразить домашнее меню.

Мясо макруруса прекрасно впитывает маринад и очень быстро готовится. Предлагаю вам рецепт макруруса, запечённого в духовке с гарниром из картофеля со шпинатом и яйцом пашот. Всего за полчаса можно приготовить вкуснейшее полноценное блюдо, которое удивит вас оригинальной подачей и простотой приготовления.

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 1-2.Кухонная утварь: досочка и нож, сковорода, пергамент и противень, кастрюля.

Ингредиенты

макрурус	150 г
картофель пай	30 г
картофель отварной	2-3 шт.
сливки	150 мл
шпинат	50 г
яйцо	1 шт.
чеснок	1 зубок
соль	по вкусу
перец	по вкусу
устричный соус	30 г
уксус	1 ст. л.
масло растительное	50 мл

• Панировать филе рыбы я буду в картошке пай. Для этого 3 сырых картофеля необходимо промыть и натереть на тёрке (лучше для моркови). Полученные картофельные полоски тщательно промыть до прозрачности, чтобы удалить крахмал, иначе ничего не получится. Откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки. Чем меньше влаги будет в картофеле, тем быстрее приготовится картофель пай и вкуснее будет. В глубокую ёмкость налить растительного масла и хорошо прогреть. Закинуть картошку и обжарить около 3-4 минут. Как только она начнёт приобретать золотистый оттенок, шумовкой переложить на бумажную салфетку.
• Мариновать макрурус я буду в устричном соусе, который отлично пропитает рыбу и подчеркнёт её вкус. А в качестве гарнира использую отварной картофель, который обжариваю со шпинатом с добавлением сливок. Картошку промываю и отвариваю до готовности.
• Сервировать блюдо я буду яйцом пашот. Оно же выступит в качестве дополнительного соуса.

Этапы приготовления

1. Филе макруруса (150 г) режу на небольшие кусочки, мариную в устричном соусе.
   
2. В ступке измельчаю 30 г картофеля пай.
   
3. Панирую макрурус в картофельной стружке, посыпаю по вкусу солью и выкладываю на пергамент.
   
4. Запекаю в духовке при 180° С в течение 10 минут.
   
5. Готовлю гарнир. Три отварных картофеля в кожуре нарезаю кольцами.
   
6. На разогретую сковороду выливаю 50 мл растительного масла. Выкладываю кольца картошки и обжариваю до золотистого цвета.
   
7. Шпинат (50 г) режу и добавляю к картофелю. Солю по вкусу.
   
8. Вливаю 150 мл сливок, тушу на медленном огне 7-10 минут.
   
9. Готовлю яйцо пашот. Ставлю на плиту кастрюлю с водой. Как только вода начинает закипать, добавляю немного соли и 1 ст. л. уксуса.
   
10. С помощью ложки мешаю воду, чтобы образовалась воронка.
    
11. Аккуратно вбиваю яйцо в воронку. Убавляю огонь, варю 3 минуты.
    
12. В гарнир добавляю рубленный зубок чеснока, перемешиваю и выключаю.
    
13. На тарелку выкладываю картофель со сливками, сверху – запечённый макрурус, украшаю блюдо яйцом пашот.
    

Как правильно приготовить яйцо пашот и какой вид имеет готовое блюдо, наглядно демонстрирует видеоролик.

Картошка пай может выступать и в качестве гарнира, даже в холодном виде она очень вкусная. Очень вкусной и нежной получается тушка макруруса, запечённая в фольге. Для этого рыбу чистят, удаляют плавники, голову и хвост, вынимают внутренности, промывают и маринуют в специях и травах. На тушку выкладывают дольки лимона, заворачивают в фольгу и запекают 20 минут.

Не менее интересен рецепт приготовления рыбных молок лососевых рыб. Это – настоящий деликатес для гурманов, а для людей, следящих за своей фигурой, и спортсменов – просто находка. А рыба с морковью и луком в духовке – одно из популярных блюд в меню каждой хозяйки.

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• томатный кетчуп – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• филе макруруса – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
2. Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
3. Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
4. По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
5. Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
6. Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Как приготовить куски макруруса на сковороде

Жарят его на сковородке лишь в том случае, когда дома нет духовки или пароварки. Следует тщательно следить за соблюдением всех правил и времени приготовления, чтобы не испортить филе. Чтобы приготовить рыбку на газе, нужно обваливать ее в муке или кляре.

Понадобится:

• 2 куска филе без костей
• 2 яйца
• по 2 ложки муки и сметаны
• сухари для панировки
• половинка лимона
• растительное масло, специи, соль, пряные травы

Приготовление:

• Тушку нужно промыть, предварительно разморозив, просушить на тарелке, разрезать на куски. После этого каждый кусок макруруса надо сбрызнуть соком лимона
• Затем надо сделать кляр: смешиваем яйца со сметаной и мукой, добавляем травы, специи
• После этого обмакиваем каждый кусок в кляре, обваливаем сухарями
• Прежде чем готовить, сковороду и масло на ней надо хорошенько разогреть
• Куски кладем на дно сковороды, обжариваем с каждой стороны 2-3 минутки

Я буду готовить филе чёрного макруруса. Она обитает на глубине 2,5 км, её тушка более плотная, чем у других видов макруруса. Эта рыба имеет очень нежный вкус и готовится достаточно быстро. Все ингредиенты я буду пассеровать, так блюдо сохранит свои полезные свойства и будет насыщенным и аппетитным, а рыба и овощи приобретут приятный аромат.

Кухонная утварь: досочка и нож, сковорода.

Ингредиенты

макрурус чёрный	100 г
лук	1 шт.
морковь	1 шт.
перец болгарский	1/2 шт.
фасоль стручковая	60 г
грибы	60 г
чеснок	2 зубочка
перец молотый	по вкусу
масло растительное	100 мл
соус устричный	30 г
кунжутное масло	10 мл
соль	по вкусу
тимьян	0,5 ч. л.

Филе макруруса – источник белка. Он необычайно полезен людям, имеющим избыточный вес, а при регулярном употреблении снижает риск таких заболеваний как рахит, остеохондроз. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов способствует укреплению костных тканей, повышает иммунитет, укрепляет сердце, зрение, улучшает память. Витамины группы В помогают сохранить здоровыми волосы и кожные покровы, предупреждают преждевременное старение.

Польза этой рыбы неоценима, если знать, как правильно её приготовить, однако употребление макруруса может нанести вред аллергикам, кормящим матерям и детям.

• Филе макруруса я предварительно разморозила, но не полностью. Резать её нужно в чуть замороженном виде, а жарить – в размороженном. Если вы положите подмороженную рыбу на сковороду, она станет выделять много воды и разваливаться. Не пренебрегайте этим советом.
• Лук, морковь, чеснок и перец очищаю от кожуры и семян. Размораживаю стручковую зелёную фасоль. В блюдо добавляю грибы вешенки, которые тщательно промываю.
• Так как блюдо будет пассероваться, перед тем как отправить все составляющие на раскалённую сковороду, тщательно просушиваю их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу. Когда сок из овощей и рыбы выпарится и они приобретут румяный вид, блюдо готово.

Этапы приготовления

1. Нарезаю дольками небольшую луковицу. Одну морковь режу вдоль тонкими пластинками.
   
2. Полосками режу половину болгарского перца. Рублю 1 зубок чеснока небольшими кусочками.
   
3. Филе рыбы (100 г) разрезаю на порционные кусочки.
   
4. Хорошо разогреваю сковороду, вливаю 100 мл растительного масла.
   
5. Добавляю обсушенные лук, морковь и болгарский перец, 60 г грибов и столько же стручковой фасоли. Пассерую на раскалённой сковороде все овощи в течение 10 минут. Постоянно помешиваю овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом.
   
6. Сверху выкладываю рыбу, перемешиваю все составляющие.
   
7. Солю по вкусу, добавляю 60 г устричного соуса. Посыпаю 0,5 ч. л. тимьяна и перца (по вкусу).
8. Выключаю плиту, всё хорошо перемешиваю, поливаю 10 г кунжутного масла. Готовое блюдо украшаю зеленью, посыпаю семенами кунжута.
   

Все этапы приготовления и конечный результат вы можете посмотреть в видеоролике.

В качестве гарнира идеально подойдёт рис, картофель или макароны. Эту рыбу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Из рыбы можно приготовить множество блюд: из неё готовят закуски, жарят, тушат, запекают и добавляют в первые блюда. Если нет времени для приготовление гарнира, запеките рыбу с картошкой в духовке и подайте со свежими овощами к ужину или обеду. Она получается сочной и вкусной, готовится быстро и просто.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

• 500-600 г филе макруруса
• 3-4 красных помидора
• 1 луковица
• 1 желтый болгарский перец
• 1 пучок петрушки
• сок 1 лимона
• 3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ст. маложирной сметаны
• соль, перец по вкусу

Вымыть и обсушить порционные куски филе макруруса. Посыпать их смесью соли и перца.

В чашу мультиварки налить растительное масло, уложить на дно часть лука и помидоров, нарезанных кольцами.

Сверху разложить рыбу, полить ее лимонным соком.

Покрыть оставшимися овощами. Посолить и полить сметаной.

Готовить на программе «Выпечка» 20-30 минут.

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• масло растительное – для жарки;
• сухари панировочные – немного;
• лимончик – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• филе макруруса – 2 шт.

Приготовление:

1. Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
2. Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.
   
3. Рыбку необходимо жарить на сковороде с хорошо раскаленным маслом с двух сторон до полной готовности.
4. Дополнить нежный вкус жареного макруруса сможет пикантный соус.
   

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• мука – 2-3 ст. ложки;
• специи – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – немного;
• лимонный сок – 1 лимон;
• филе макруруса – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
2. Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
3. Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
4. Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
5. Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
6. Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Замечательной получается рыбка, обжаренная в кляре. Главное – жарить её быстро на сильном огне и не жалеть масла, иначе она превратится в желе. Самое интересное, что когда готовишь макруруса, совершенно не чувствуешь запаха рыбы, да и вкус рыбы напоминает чем-то кальмаров.

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: 4-6.Кухонная утварь: досочка и нож, емкость для кляра, сковорода для жарки.

Ингредиенты

филе макруруса	1 кг
яйцо	2 шт.
мака кукурузная	8 ст. л.
соль	по вкусу
масло растительное	100 мл
тыква	600 г
соль	по вкусу
петрушка	3-4 веточки

Рыбу я предварительно разморозила, но не до конца, разрезала и замариновала. Обжаривать макрурус я буду в двойном кляре, чтобы получилась плотная корочка. Прекрасно сочетается рыба с тыквой, поэтому подавать макрурус я буду на обжаренных тыквенных кружочках.

Этапы приготовления

1. Филе рыбы (около 1 кг) обтираю бумажной салфеткой.
   
2. Режу филе небольшими кусочками, солю по вкусу, оставляю на 10 минут. В это время ставлю на разогрев сковороду. Взбиваю 2 яйца, добавляю щепотку соли. Отдельно в тарелку высыпаю 8 ст. л. кукурузной муки.
3. Опускаю кусочки рыбы в яйцо, затем в муку.
   
4. Снова обмакиваю рыбу в яйцо и ещё раз в муку.
   
5. Сразу обжариваю запанированную рыбу на растительном масле (100 мл) на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны.
   
6. Тыкву (600 г) режу тонкими кружочками, обмазываю растительным маслом. Обжариваю на гриле с двух сторон.
   
7. Выкладываю на кружочки жареную рыбу, посыпаю рубленной петрушкой.
   

Если всё сделать правильно, можно получить сочное вкусное блюдо в красивой хрустящей корочке.

Вкусно получается, если обмакнуть рыбу в манку и яйцо, обвалять в молотых грецких орехах. Если вы берёте тушку рыбы, то жарить её нужно в течение 5-7 минут.

Как видите, существует множество рецептов, как приготовить рыбу макрурус. Эта рыба недорогая и доступная в цене, а польза от этого блюда неоценима. Надеюсь, что мои рецепты пригодятся как начинающим, так и опытным кулинарам. Поделитесь своими отзывами, как вы готовите эту замечательную рыбу?

Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить макрурус в кляре. Нежные кусочки филе подходят для этого как нельзя лучше.

• 1 тушка макруруса (филе)
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. муки
• перец, соль, специи по вкусу
• растительное масло
• панировочные сухари

Филе нарезать небольшими кусками толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком.

Для кляра смешать яйцо, сметану и муку до густой консистенции. Добавить специи по вкусу.

Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится.

Макрурус с овощами в фольге

На вопрос, как правильно приготовить макруруса, ответ могут дать знатоки итальянской кухни. Оригинальное легкое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. Чтобы приготовить макруруса в фольге, воспользуйтесь лучшим средиземноморским рецептом.

• 600 г филе макруруса
• 200 г шампиньонов
• 100 г спаржи
• 2 моркови
• 1 головка фенхеля
• 4 ст.л. сметаны
• 60 г оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. рубленого базилика
• перец черный молотый, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Шампиньоны нарезать кусочками. Морковь и фенхель нашинковать соломкой.

Спаржу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать кусочками.

Грибы обжаривать 10 минут на оливковом масле, добавить овощи, жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить.

На 4 листа фольги выложить куски рыбы, на них — жареные овощи, посыпать базиликом, полить сметаной.

Края фольги плотно соединить и запекать рыбу 20 минут в духовке при температуре 200°С.

Запеченный макрурус в духовке с овощами и жареными грибами станет достойным украшением для любого праздничного стола. Если говорить о кулинарных и пищевых качествах рыбы, то она в несколько раз превосходит мясо и лучше по легкости усвоения белков.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• черный молотый перчик – по вкусу;
• рубленый базилик – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50-60 г;
• сметана – 3-4 ст. ложки;
• фенхель – 1-1,5 головки;
• морковка – 1-2 шт.;
• спаржа – 100-120 г;
• шампиньоны – 200-220 г;
• филе макруруса – 500-600 г.

Приготовление:

1. Филе моем, нарезаем небольшими порционными кусочками, приправляем солью, перчиком, лимонным соком. Маринуем примерно 15 минут.
2. Нарезаем кусочками шампиньоны. Фенхель и морковь очищаем, моем, шинкуем тонкой соломкой.
3. Подсаливаем воду, отвариваем спаржу, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и нарезаем маленькими кусочками.
4. На плиту ставится сковорода, разогревается масло.
5. На масле обжариваем примерно 10 минут грибы, добавляем подготовленные овощи и жарим еще 5 минут, перчим, солим.
6. На лист фольги выкладываем кусочки рыбы, сверху обжаренные овощи, базилик, поливаем сметаной. Плотно соединяем по краям фольгу.
7. Духовка прогревается до 200 °С.
8. Запекаем рыбку примерно 20 минут.
9. Подавать к столу готовое блюдо необходимо присыпав свежей зеленью с дольками лимончика.

Как приготовить макруруса? Как приготовить макруруса в мультиварке или духовке :: SYL.ru

Макрурус (макрорус, крысохвост, хоки, латинское название - Macrourus) - глубоководная рыба промыслового характера. Она стала появляться сейчас на прилавках рыбных магазинов в продаже в виде замороженных филе или тушки без головы со снятой чешуей. Живой макрурус имеет впечатляющий отпугивающий внешний вид и напоминает какого-то древнего монстра.

Длинный «крысиный» хвост, выпученные глаза, непомерно большая голова, челюсти. Но такое вот чудище морское имеет нежное и вкусное мясо, давно признанное профессиональными кулинарами как деликатес. Печень этой рыбы ценится не меньше, чем печень трески. Икра — не хуже лососевой по своим качествам. Из макруруса готовят множество блюд, однако следует учитывать некоторые особенности приготовления продукта. Его можно варить, жарить, сушить, готовить заливное, запеканку, уху.

Польза и противопоказания

В мякоти рыбы-крысохвоста содержится масса полезных веществ: витаминов, аминокислот, микроэлементов. К тому же это и легкоусваиваемый белок и низкокалорийная пища. Углеводов в мясе этой рыбы не обнаружено. Почти отсутствуют и грубые соединительные ткани. Поэтому макрурус и считается диетическим продуктом. В запеченном виде макрурус — отличный вариант для приема пищи перед физической нагрузкой. Мясо этой рыбы быстро усваивается, и мышцы получают нужные им строительные элементы. А жира на теле человека не появляется. Фосфор, в изобилии присутствующий в мякоти макруруса, способствует укреплению костной ткани у взрослых, а у детей ускоряет ее формирование. Противопоказаний к употреблению почти что не имеется, разве что аллергикам следует быть осторожными, а также кормящим матерям и маленьким детям.

Готовим крысохвоста, а это не так просто

Если вы купили данную рыбу, но не ощущаете себя опытным поваром, то наверняка задумаетесь над тем, как приготовить макруруса. Если не соблюдать определенных правил, то можно все испортить. И получить на выходе или что-то бесформенное, или и вовсе кашу из рыбы. Ведь мясо крысохвоста очень водянистое. Для приготовления берут обычно филе или тушку без головы. Блюда получаются особенно сочными. Не рекомендуется только тушить. Наилучший вариант того, как приготовить макруруса — запекание. Ведь главный секрет его приготовления — интенсивная тепловая обработка.

Еще несколько советов

Покупая тушку или филе этой рыбы, следует обратить внимание на ее внешний вид. Если есть подозрение, что мясо несколько раз замораживали и вновь размораживали, то не стоит покупать макруруса. Такое филе просто расползется на сковородке при попытке его приготовить. Ледяная глазурь не должна быть слишком плотной или чересчур белой. Размораживать мякоть нужно в холодильнике, на верхней полке. Не стоит это делать в микроволновке или в горячей воде. Так можно испортить сырье. До того, как приготовить макруруса, нужно подобрать посуду. Жарить следует на хорошей большой сковороде с толстым дном и бортиками. Масло использовать только растительное, рафинированное. Хорошо раскалите масло перед тем, как приготовить макруруса на сковородке. Обжаривайте быстро, мелкими порционными кусочками на сильном огне. Достаточно будет одной минуты для каждой из сторон. В процессе приготовления первоначальное сырье значительно уменьшается в объеме. Лучше не подвергать эту рыбу тушению, так как она рассыпается в кашу. Если все сделать правильно, макрорус практически не будет иметь рыбного запаха. А нежный вкус его мякоти лишь слегка напомнит морепродукты.

Как приготовить макроруса в кляре

Нежные кусочки филе не будут рассыпаться на глазах, если окунуть их перед жаркой во фритюрнице или на сковороде в «правильный» кляр. Ингредиенты: один килограмм филе рыбы, одно яйцо, один лимон, две столовые ложки сметаны, две столовые ложки муки, растительное масло для жарки, соль и перец — по вкусу, панировочные сухари.

Филе нарезаем небольшими кусочками. Выдавливаем сок одного лимона, смешиваем его с солью и перцем. В этом маринаде замачиваем кусочки рыбы на 15 минут. А тем временем готовим кляр. Для этого яйцо, муку, сметану смешиваем до густоты теста на оладьи. Затем, каждый кусочек рыбы обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях. Жарим на сковородке или во фритюрнице, пока тесто не начнет подрумяниваться. Подавать в качестве второго блюда с картофельным пюре, салатом из свежих овощей, зеленью.

Как приготовить макроруса в фольге

Воспользуемся прекрасным средиземноморским рецептом, чтобы вкусно и оригинально приготовить макроруса. Нам понадобится: 600 граммов филе рыбы, 200 граммов шампиньонов, 100 граммов спаржи, две моркови, одна головка фенхеля, полстакана сметаны, 60 граммов оливкового масла, сок одного лимона, базилик, перец, соль — по вкусу.

Филе необходимо нарезать большими порционными кусками, замариновать на 15 минут в соке лимона, перце и соли. Шампиньоны режем кусочками, морковь и фенхель шинкуем. Спаржу варим в подсоленной воде, затем режем на кусочки. Грибы обжариваем в сковороде, добавляем туда овощи и жарим еще до готовности. Выкладываем рыбу на двойные куски фольги. Сверху — грибы и овощи. Посыпаем базиликом, поливаем сметаной. Солим и перчим. Заворачиваем фольгу. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. Перед готовностью нужно ненадолго раскрыть фольгу. Блюдо подаем горячим. Это один из способов, как приготовить макруруса в духовке.

Ингредиенты: полкилограмма филе макруруса, три красных помидора, одна луковица, один пучок петрушки, один болгарский перец, сок одного лимона, полстакана нежирной сметаны, три столовых ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу.

Как приготовить макруруса в мультиварке? Промываем и высушиваем кусочки филе рыбы, посыпаем их солью и перцем. В чашу мультиварки наливаем постное масло, укладываем туда лук и помидоры, порезанные полукольцами. Сверху раскладываем рыбу, а сверху прикрываем снова луком и помидорами. Солим. Поливаем сметаной. Включаем режим «Выпечка» и готовим 20-25 минут.

В пароварке

Такой способ приготовления рыбы позволяет максимально сохранить и ее форму, и полезные вещества, содержащиеся в ней. Тот факт, что содержание жира в макрорусе составляет иногда 70 процентов, может сыграть не последнюю роль в приготовлении продукта. В пароварке и рыба не расплывется, и блюдо будет максимально полезным для здоровья. Как приготовить макроруса на пару? Филе рыбы выкладываем на овощную подушку (картошка, морковка, лук) и на 15-20 минут ставим в пароварку. Получается отличное диетическое блюдо быстрого приготовления.

Готовим в микроволновке

Филе этой рыбы можно замечательно запечь в микроволновке. К тому же, приготовленное в СВЧ-печи, нежное мясо не будет разваливаться. Как приготовить макроруса в микроволновке?

Отварной макрорус

Ингредиенты: полкилограмма рыбы, соль. В посуду для микроволновки выкладываем подготовленное филе, посыпаем солью, добавляем немного воды и готовим 3-5 минут на максимальной мощности.

Жареный макрорус

Ингредиенты: полкилограмма рыбы, соль, одна столовая ложка сливочного масла. Укладываем куски рыбы в посуду и поливаем растопленным маслом. Жарим до готовности 3-5 минут (без крышки). От масла рыба приобретет золотистый цвет.

КАК ГОТОВИТЬ МАКРУРУСА - Четыре вкуса

Немногие хозяйки умеют правильно приготовить рыбу макрурус. Представляем лучшие рецепты блюд из макруруса и раскрываем секреты, как вкусно приготовить эту морскую рыбу.

Макрурус – это морская глубоководная рыба, относящаяся к отряду трескообразных. В продажу поступает, как правило, в виде филе или замороженной тушки без чешуи и головы.

Мясо этой промысловой рыбы очень нежное и достаточно водянистое. Из-за этих особенностей не все знают, как правильно приготовить макруруса. Между тем существует множество рецептов вкусных блюд из него.

Как правильно приготовить макруруса

• Покупая в магазине филе или тушку макруруса, обратите внимание на внешний вид рыбы. Ледяная глазурь на кусках не должна быть чрезмерно толстой и снежно-белой.
• Не берите макруруса, если есть подозрение, что его несколько раз размораживали и замораживали вновь. Такая рыба просто «расползется» в процессе кулинарной обработки.
• Размораживать макруруса лучше на верхней полке холодильника. Не стоит прибегать к помощи микроволновки или теплой воды.
• Чтобы вкусно приготовить макруруса, нужно использовать сковороду с толстым дном и хорошо прокалить ее с растительным маслом перед тем, как положить куски рыбы.
• Нельзя одновременно готовить много порционных кусочков. Между ними должно оставаться достаточно пространства.
• Правильно готовить макруруса на сильном огне. Из-за нежной консистенции филе рыбы не нуждается в длительной тепловой обработке. Достаточно обжаривать каждую сторону по 15 секунд, не более.
• Нельзя забывать, что в процессе приготовления макрурус значительно уменьшается в объеме.
• Лучше не подвергать макруруса тушению.
• Если правильно приготовить макруруса, то блюдо практически не будет иметь рыбного запаха, а нежный вкус белого мяса будет напоминать морепродукты.

Макрурус: как приготовить блюдо в духовке

Макрурус идеально подходит для запекания в духовке. Предварительно куски рыбы нужно как следует промыть, очистить внутренности от черной пленки. Нарезать порционно, слегка посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу и замариновать с добавлением лимонного сока на 1 час.

Макрурус с грибами

• 300 г филе макруруса
• 200 г отварных шампиньонов
• 125 г томатного соуса

Маринованные кусочки филе макруруса толщиной 5 см уложить в форму для запекания, сверху разложить нарезанные шампиньоны, полить соусом.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запечь до готовности.

Макрурус под картофельной шапкой

• 1 кг филе макруруса
• 600 г отварного картофеля
• 2 яйца
• 0,5 ст. молока
• 100 г репчатого лука

Филе макруруса слегка запанировать в муке, быстро обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Сверху уложить нарезанный кружочками отварной картофель и колечки пассерованного лука. Залить смесью яиц и молока, запечь в духовке до готовности.

Как приготовить макруруса в мультиварке: лучший рецепт

• 500-600 г филе макруруса
• 3-4 красных помидора
• 1 луковица
• 1 желтый болгарский перец
• 1 пучок петрушки
• сок 1 лимона
• 3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ст. маложирной сметаны
• соль, перец по вкусу

Вымыть и обсушить порционные куски филе макруруса. Посыпать их смесью соли и перца.

В чашу мультиварки налить растительное масло, уложить на дно часть лука и помидоров, нарезанных кольцами.

Сверху разложить рыбу, полить ее лимонным соком.

Покрыть оставшимися овощами. Посолить и полить сметаной.

Готовить на программе «Выпечка» 20-30 минут.

Макрурус в кляре: как приготовить без хлопот

Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить макрурус в кляре. Нежные кусочки филе подходят для этого как нельзя лучше.

• 1 тушка макруруса (филе)
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. муки
• перец, соль, специи по вкусу
• растительное масло
• панировочные сухари

Филе нарезать небольшими кусками толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком.

Для кляра смешать яйцо, сметану и муку до густой консистенции. Добавить специи по вкусу.

Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится.

Как приготовить макруруса с овощами в фольге

На вопрос, как правильно приготовить макруруса, ответ могут дать знатоки итальянской кухни. Оригинальное легкое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. Чтобы приготовить макруруса в фольге, воспользуйтесь лучшим средиземноморским рецептом.

• 600 г филе макруруса
• 200 г шампиньонов
• 100 г спаржи
• 2 моркови
• 1 головка фенхеля
• 4 ст.л. сметаны
• 60 г оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. рубленого базилика
• перец черный молотый, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Шампиньоны нарезать кусочками. Морковь и фенхель нашинковать соломкой.

Спаржу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать кусочками.

Грибы обжаривать 10 минут на оливковом масле, добавить овощи, жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить.

На 4 листа фольги выложить куски рыбы, на них — жареные овощи, посыпать базиликом, полить сметаной.

Края фольги плотно соединить и запекать рыбу 20 минут в духовке при температуре 200°С.

Источник: vitaportal.ru

КАК ГОТОВИТЬ МАКРУРУСА - Охота и рыбалка

Село Н такое же, каких множество в Западной Сибири. От других отличается только тем, что невдалеке проходит железная дорога. Часто, не сбавляя скорости, проносились товарняки, а пассажирские поезда, два за сутки, останавливались на 5-10 минут. Но даже за это время сельские жители успевали продать пассажирам завернутую в сырое полотенце еще тепленькую свежую картошку, или карася, выловленного в местном пруду, а потом поджаренного.

Обычно прибегал к небольшому вокзальчику поглазеть и семилетний Ваня Федотов.

Летом он видел среди пассажиров много хорошо загоревших, отдохнувших отпускников, которые возвращались с южных курортов. У мальчика всегда возникала мечта: «Вырасту, поеду путешествовать»…

Это было давно. Теперь Федотов уже Иван, ему пошел двадцать первый год. К этому времени товарняки стали проходить редко, да и село теряло былой облик. Но все так же был прекрасен пруд за околицей, по берегам которого росли ивы, шиповник, а чуть дальше еще и облепиха.

Иван работал дальнобойщиком и жил с бабушкой, которой пошел седьмой десяток. Она была еще не по годам крепенькая: держала корову, на огороде выращивала картофель, овощи. Когда узнала, что очередной молодой человек покинул село, она обращалась к внуку со словами:

— Засиделся ты со мной, Ваня. Витя, Сережа, Андрей уже в городе, хорошо парни зарабатывают. А в селе остаются почти одни старики.

— Бабуся, ты не права, я же дальнобойщик, — отвечал Иван. — Переживаю только, что неделями не бываю дома, а ты и лекарство иногда не примешь по забывчивости. Скучать мне не приходится, уже и за рубежом побывал. А потом учти, после очередного рейса, хотя бы и недельного, я могу дня три и больше побыть дома. Такой у нас порядок.

На рыбалке

Отдохнув сутки после возвращения из рейса, Иван поднимался чуть свет, съедал бутерброд с чаем и спешил к пруду, где ловил карасей. Так было и теплым июньским утром, когда вдали, на другой стороне пруда алела заря, в тальниках щебетали птички, невдалеке пропели петухи.

Неугомонный страстный рыбак уже более получаса сидел на низеньком стульчике и смотрел на неподвижный коричневатый поплавок с красным наконечником. Так было почти всегда после подкормки, а потому Иван не переживал — просто требовалось немного подождать. На зеркально чистой поверхности воды вдруг пробегала маленькая рябь, а то, порвав картинку отражающегося неба, всплескивал карасик. Мимо спешили паучки. Глубоко в лесу на противоположном берегу прокуковала кукушка.

В такие часы рыбак, забывая обо всех невзгодах и тревогах, отдыхал душой. Так было бы и дальше, но вдруг справа раздался звук плеснувшей воды. Иван посмотрел туда и увидел девушку среднего роста с длинными черными волосами. В ней узнал студентку пединститута, которая приехала еще в апреле на практику.

«Она не уехала, учеба в школе окончена, а жительница областного центра здесь», — подумал Иван. В этот момент поплавок его удочки шевельнулся и исчез в глубине воды. Молодой человек резко дернул леску влево и на крючке повис увесистый карась золотистого цвета.

Консультация опытного рыболова

— Вам везет, а у меня тихо, — услышал он за своей спиной. Оглянувшись, увидел студентку, будущего педагога. Одетая в джинсы, светло-желтую футболку, она выглядела элегантно.

— А подкормку бросали?

— Рыбу надо угощать? — поинтересовалась в ответ девушка.

— Идемте, я посмотрю вашу снасть… Задержались у нас? Зелень, пруд, чистый воздух…

— Галина Павловна оформляет пенсию, а мне предлагают четвертый класс. Останусь, конечно.

— Заскучаете. Оперного, драмтеатра нет, даже клуб на лето закрыли, ремонт.

— Зато есть ягоды, грибы, роща березовая, а пруд какой, — она обернулась, и Иван вблизи рассмотрел ее глаза.

«Господи, в них утонуть можно», — подумалось ему. Голубоватые, с легким оттенком морской волны, к тому же большие. А еще заметил на левой чуть розоватой щеке маленькую коричневатую точку-родинку.

Вытянув из воды удочку девушки, Иван удивился: какой большой крючок, а на нем толстенный червяк с огорода.

— Рыбе не нравится ваша снасть, — сказал парень и пошел к своему рюкзаку. Сменил крючок и насадку, подкормил выбранный участок кашей, а потом забросил удочку и передал владелице.

Добыть карася

— Ты Иван, Ваня, а меня зовут Юлия, — с игривостью в голосе проговорила девушка. И почти сразу громко крикнула. — Смотри, поплавка нет!

— Подсекай! Дерни немного вправо, — выдохнул слова парень.

Мгновенье, и на песке затрепетал крупный карась.

— Оба! Вот он голубчик, спасибо тебе, Ваня! — проговорила Юлия и пожала его руку.

Ивану очень понравилось общение с девушкой, которая так просто, непринужденно познакомилась с ним.

— Мне сейчас надо идти на почту, маме позвонить, а завтра ты будешь рыбачить? –-— спросила Юлия.

— Я бы рад, но уеду в рейс, — ответил Иван.

— Почему так подолгу у вашего двора не бывает машины?

«Она и это заметила», — мелькнула мысль у Ивана.

— Я дальнобойщик, знакомо вам это слово? — проговорил парень.

— Конечно. А я еще жду твоей помощи, чтобы поймать золотистого карася.

— С удовольствием! Буду через неделю, — с радостью проговорил опытный рыболов. — Привезу вам новые импортные лески, хорошие крючки, да и грузила надо сменить. Я рад, что вы не собираетесь уезжать.

Уроки на берегу

Так начались их встречи. Чаще всего они виделись у пруда. После рейса Иван торопился сюда с удочками, подкормками. Юлия уже ждала его или приходила чуть позже. Сначала парень рассказывал девушке о премудростях рыбной ловли, а потом даже о том, как он готовит уху или какая нужна сковорода, чтобы поджарить карася в сметане.

Собеседница спокойно слушала, к тому же была прилежной ученицей. Сама насаживала червя, умело забрасывала удочку, научилась устанавливать поплавок на нужную глубину. А однажды, оставив удочку в стороне, она села на стульчик рядом с Иваном и тихим голосом попросила:

— Ваня, расскажи о себе, почему ты со своими друзьями не переехал в город?

— Я бабушку одну не оставлю. К тому же люблю природу: красив наш пруд с ветвями тальника, часто вижу диких уток с утятами, а восходы, закаты солнца…

— Но есть другая жизнь, — перебила Юлия Ивана.

— То, о чем я сейчас сказал, для кого-то мелочи, а я здесь вырос. Пока в рейсе, хотя проезжаю много красивых мест, к примеру, вдоль реки Волги, был у Дуная, Днепра, а душа начинает тосковать по родным сибирским местам…

Приезжала в село из города мать Юлии, навещал девушку однокурсник, полюбивший ее еще в школе. Но молодая учительница настаивала на своем:

— Не поеду обратно. Поработаю в селе, а там видно будет.

И продолжала ходить к пруду. Ей очень нравились привезенные Иваном из города снасти: складное удилище, которое можно носить даже в сумке, а на самом деле оно 5,4 метра длиной, леска, играющая на солнце всеми цветами радуги и многое другое.

У девушки в привычку вошло ожидать Ивана у калитки рядом с большим домом, где она жила в одной из квартир. Парень непременно останавливал машину, весело выпрыгивал из кабины и, потянувшись поверх ограды, брал молодую учительницу за руку. Юлия широко улыбалась и, увидев его усталое лицо, нередко повторяла:

— Бедненький, ну работал бы здесь как раньше: с девяти до пяти. А ты куда-то уезжаешь, как правило, надолго…

Иван на эти слова ничего не отвечал. А думал о том, как много ему удалось повидать и предстоит еще не меньше.

Если было ветрено, шел дождь, они забирались в кабину его машины и нередко засиживались до рассвета. Узнав, какой широкий кругозор у Юлии, как много та читает, Иван записался в районную библиотеку и брал сразу по две-три книги, особенно ему нравились о путешественниках. О них он рассказывал девушке, которая всегда слушала очень внимательно…

Интересное общение

Прекрасная пора лето. Молодой педагог побывала в семьях своих будущих учеников. Закупила книги по методике, выписала нужные журналы. Словом, основательно готовилась к началу нового учебного года. А когда Иван возвращался из рейса, она бежала к нему домой. После знакомства с бабушкой девушка подолгу беседовала с ней, научилась вязать носки из шерсти. А пожилая женщина даже стала называть учительницу внучкой.

До глубокой осени Юлия ходила к пруду и ловила карасей. Научила этому занятию нескольких знакомых школьников из числа тех, кто увлекся рыбалкой.

С приходом зимы встречи Ивана с Юлией проходили в кабине его грузовой машины. Они не обсуждали своих чувств. Парень поцеловал девушку единственный раз — в щечку. Обычно они просто брались за руки и говорили, говорили…

Одетая в красивую коричневатую дубленку, с подобранной в тон шапочкой, в оленьих унтах Юлия становилась на ступеньку машины и легко вскакивала в кабину. Всю эту одежду, новенькую посуду и всякие деликатесы девушке привозила мать из областного центра. Она просила и требовала, чтобы дочь вернулась в город домой. Однажды в сердцах произнесла:

— Ты такая же упрямая, как твой отец! Кстати, опять отправился в экспедицию в Заполярье…

Когда проходили сроки возвращения Ивана, Юлия шла за околицу и подолгу всматривалась вдаль. Уроки в школе, беседы с родителями, проверка тетрадей — казалось можно бы отвлечься. Однако с наступлением вечерних сумерек учительница не могла сидеть дома. Словно неведомая сила подхватывала ее и уносила на край улицы. Иногда девушка говорила себе, внушала: «Пора привыкнуть!» Но не получалось.

Снаряжение для зимней рыбалки

Однажды, когда наступали сумерки и легкие невесомые снежинки кружились в воздухе, Юлия оделась теплее, впервые взяла с собой шерстяные варежки, связанные бабушкой Ивана Федотова, и пошла за околицу села. Тишина, только где-то на дальней улице пролаяла собака, на мгновенье сквозь пелену низких облаков мелькнула луна. Любила педагог такое время.

Вдали из-за поворота блеснул огонек фар автомобиля и скрылся за лесополосой. «Буду ждать здесь, вдруг он», — пронеслось в ее мыслях. Вскоре она убедилась, что машина приближается к селу. Сначала сполохи прорезали темноту, а затем стали видны фары. Да, возвращался из дальнего рейса Иван.

Она стояла у самой колеи и подняла руку.

— Господи, да что тебе не сидится дома? — ласково проговорил водитель.

Открыв дверцу кабины, он ухватил ее за руку и посадил рядом с собой. Радостные, возбужденные, парень и девушка обнялись и сидели не шелохнувшись.

— Почему так долго не приезжал? — спросила Юлия.

— Все расскажу, но главное не это. Видишь в углу чехол, а в чехле ледобур, в бардачке коробка с мормышками, леска, удочки. Завтра воскресенье и мы едем на озеро. Порыбачим на льду, там крупные окуни, плотва, а если повезет, то и щука.!

— А вдруг лед треснет, и мы провалимся?

— Не волнуйся, выдержит, — заверил ее опытный рыболов. — По радио передали, что толщина льда уже 12 сантиметров, а можно заходить при 5-7.

— Я так рада. Мне не приходилось даже вблизи видеть зимнюю рыбалку. Смотрела только по телевизору.

Понравилось ей быть на льду. Может потому, что свежий воздух и маневренность. Или из-за частых поклевок. Выловленные крупные окуни, как ей казалось, были неимоверной красоты. Когда наступили крещенские морозы Юлия после уроков в школе больше времени находилась дома, свидания с Иваном были в кабине его автомобиля. Приятное тепло от печки, музыка — все это словно укачивало. Она, чуть привалившись к плечу любимого, дремала, засиживались иногда до первых петухов. Жаль было расставаться…

Удар судьбы

Так прошел год. И следующую зиму встречались они в кабине. Иван, как правило, рассказывал об увиденном в последнем рейсе. Он восхищался сибирской природой, зданиями новейшей архитектуры в городах. Нередко привозил Юлии оригинальные книги, ручки-самописцы и многое другое. Их отношения связывала взаимная любовь: целомудренная, нежная. Неизвестно, сколько бы продолжались их встречи, чем бы они закончились, если бы не случай, который обошелся Ивану очень дорого, оставив зарубку на сердце на всю жизнь.

В тот памятный вечер Федотов приехал примерно в 21:00. После сильной пурги, продолжавшейся сутки, ударил мороз, и было тихо-тихо. Такое впечатление, что воздух застыл. Обычно Иван не звонил Юлии из рейса, думал, что так ей спокойнее. К тому же она много времени проводила в школе. А на этот раз ему захотелось услышать голос девушки, и потом обязательно встретиться у дома. Слышимость по мобильным была хорошей, и они обо всем договорились.

Еще издали при свете луны он увидел избранницу у калитки своего дома, это была она. Ему стало так радостно, хорошо на душе, что едва сдержал слезы. «Меня ждут, как это здорово!» — мелькнула мысль в его сознании. Как всегда, она стала одной ногой на ступеньку машины, а Иван взял ее за руку. Усадив рядом с собой, он сквозь смех произнес:

— В нашей деревне ты набираешь вес, харчи не городские.

Перебивая его, Юлия вымолвила тихим голосом:

— Ваня, я беременна.

— Такие шутки неуместны, — продолжая улыбаться, сказал Иван.

Но Юлия была серьезна. Залившись слезами, она взяла его за руку и, строго глядя в глаза, снова повторила:

— Я беременна. Ехала на попутке из райцентра…

Но Иван больше ее не слушал. Он открыл дверцу кабины, спрыгнул в снег и, утопая по колени, пошел во двор своего дома. Сел на лавочку у стены и сразу почувствовал, как бьется сердце. От его ударов, казалось, содрогались руки, ноги, пульсировало в висках. Сколько он так просидел, трудно сказать. Вспомнив, что оставил Юлию в кабине, парень пошел к машине. Дверцы были открыты, а девушка уже исчезла. Куда она ушла?

Иван кинулся по следам, ведущим ко двору ее дома, но вскоре остановился.

— Господи, зачем мне такое наказание! — вслух произнес Федотов.

Терзания от любви

В ту ночь Иван не уснул, не сомкнул глаз и через сутки. Пришлось позвонить в диспетчерскую автобазы и сказать, что приболел, выехать в рейс не может. Так минуло две недели. Приходило понимание, что ухудшается здоровье. Превозмогая себя, Иван уехал в рейс, рассчитывая, что смена впечатлений пойдет на пользу. Будучи долгое время один в кабине, о чем только ни передумал.

Решил разыскать человека, который перешел ему дорогу. Вернувшись в село, водитель захлопнул кабину и пошел к дому, где квартировала Юлия. Надеялся узнать там адрес своего соперника. На стук открыла сухонькая маленького роста старушка с пергаментным лицом.

— Проходи, — тихим голосом пригласила хозяйка. — Ты, конечно, к Юлечке. Ох, Господи, нет ее больше у меня, отбыла в город. За ней приезжали мать и ее друг, вроде как жених. Такие вот дела. Девушка вежливая, обходительная, помогала мне во всем, и вот уехала.

— Дайте ее телефон домашний, сотовый не работает. Или адрес городской?

-В спешке я забыла попросить, а она не предложила.

Придя домой, Иван вынул из почтового ящика областную газету. Целая полоса ее посвящена семейной жизни. Одна статья рассказывала о трагедии неразделенной любви.

На другой день Федотов поднялся рано утром. Из-за бессонницы ощущалась резь в глазах, усталость от вчерашнего рейса не прошла. Еще раз перечитал все то, что было написано в газете. И вдруг появилась мысль — написать в редакцию. Так и сделал. Свою фамилию не указал, но назвал село, где проживает.

Через две недели к Ивану приехал корреспондент — симпатичный, вежливый молодой человек. Сидели они долго, говорили по душам. А после этого Федотов отправился в очередной рейс, а вернувшись, привез с собой ноутбук и вскоре подключился к Интернету.

Лекарство для сердечной раны

Раньше Иван много раз слышал, что через Всемирную паутину можно получить необходимую информацию, в том числе и о рыбалке, путешествовать по странам земного шара, виртуально познакомиться с интересными людьми. И все-таки то, что увидел, поразило его сверх всякого ожидания. Начала сбываться мечта о путешествиях. Австралия, Кипр, Африка — прежде всего. А еще сайты социальных сетей. На его страницу вышли несколько односельчан. Засиживался до первых петухов. Душевная, сердечная рана понемногу затягивалась.

Однажды, вернувшись из рейса, Иван поужинал, немного подремал на диване, сел за письменный стол и включил ноутбук. Еще раз более внимательно посмотрел пейзажи Австралии, а потом запустил местную социальную сеть, объединяющую жителей областного центра. Там были десятки фотографий мужчин и женщин, и все хотели дружить. В этой пестроте он увидел портрет девушки, напоминающей Юлию.

— Она, — задыхаясь от волнения, произнес Иван. — Боже, что за наваждение? Не может быть…

Большие голубые глаза, четко выделяющиеся узкие брови, а еще… Увы, маленькой родинки на левой щечке не было. Парень откинулся на спинку стула, закрыл глаза и почувствовал, как пульсирует кровь в висках. Радость, и горечь разочарования.

Позже он предложил дружбу таинственной незнакомке. Она вступила в переписку, рассказала о своих увлечениях. Спустя полгода Иван искренне поделился своими переживаниями, признался, что до сих пор страдает от бессонницы. В ответ от получил такое сообщение: «Ваня, берите отпуск и приезжайте в город, Вам хоть ненадолго надо отвлечься…»

Сюрприз на перроне

После долгих раздумий парень отпросился на неделю и поехал в областной центр. Условились, что она будет ждать на перроне с зеленой папкой в руке. После двухчасовой поездки Иван, волнуясь до боли в груди, вышел из вагона. И сразу же увидел, что к нему идет женщина лет сорока с зеленой папкой.

— Здравствуйте, Ваня! — еще издали произнесла она.

«Вот это да, надувательство! — мелькнуло в сознании. — Она в матери мне годится».

При рукопожатии он заметил, что в ее черных волосах проступает седину.

— Не удивляйтесь, все правильно, я и есть та самая Людмила.

Иван стоял, опустив голову. «Что будет дальше? Может сразу уйти отсюда?» — подумал он.

— Все объясню, идемте, — вежливо, с улыбкой проговорила женщина.

Усадив Ивана в свою иномарку, Людмила лихо развернула машину и помчалась по широкой улице города.

— Да, Ваня, мы не ровесники, а потому я буду «на ты». Пойми, что оказался на грани… А фото еще со студенческой поры — это шутка. Личная жизнь и у меня не сложилась еще в молодости, поэтому я тебя хорошо понимаю. Ну и профессиональное чутье: я врач-невролог.

Молодой человек молчал: «Вроде все логично, но как она смела»… Зло не проходило.

Еще в кабине Федотов решил вечером уехать домой. Об этом сказал женщине после шикарного обеда.

— Не получится, поезд будет только завтра утром, билет приобрету по Интернету, — спокойно ответила Людмила. — Нам есть о чем поговорить, но пойми, дружок, что жизнь продолжается. А ты зациклился… знать не судьба.

Беседа длилась долго. Иван вдруг почувствовал облегчение на душе, словно груз сняли с его плеч. Он немного ожил, начал рассказывать о своем селе, о том, какой прекрасный пруд, где можно поймать крупных карасей. А еще о том, что мечтал о путешествиях, и теперь через Интернет увидел много прекрасного в своей и других странах.

— Видишь, не все так плохо. Великий философ сказал, что любовь есть болезнь. Мы с тобой испытали это на практике. А ты, конечно, знаешь, что болезнь надо лечить.

Новое знакомство

В этот момент в комнату вошла девушка, очень похожая на Людмилу. Остановившись у порога, она произнесла:

— Здравствуйте, у нас гости?

— Это Ваня, мой пациент, — ответила женщина и, взглянув на парня, подмигнула.

— Знакомься, моя дочь Марина, через неделю фельдшер.

Девушка улыбнулась и протянула руку Ивану. Он пожал ее, поднявшись со стула, и вдруг почувствовал, что краснеет. «Надо же, такие же щечки, брови, глаза как у Юли! Вот только родинки на лице нет», — размышлял Федотов.

День клонился к вечеру.

— Марина, тебе после экзамена неплохо бы прогуляться, подышать свежим воздухом, да и Ваня засиделся, — сказала мать.— Покажи ему парк, фонтаны, пройдитесь по набережной.

— Хорошо, мама, только мы недолго.

— Вот и отлично, — подытожила Людмила.

В областном центре Иван бывал много раз, правда, чаще проездом. Он хорошо знал центральную улицу с выходом на площадь, видел оперный театр, набережную. А в парке, что недалеко от дома его новых знакомых, раньше не появлялся. Клумбы цветов, фонтан, аттракционы — все Федотову было ново и интересно. Скованность прошла, и на вопросы Марины он отвечал спокойно, уверенно.

— Я только школьницей однажды была в поселке. Из лагеря мы ходили в сельский магазин, вот и все мои знания деревни, — сказала девушка.

— Рыбалкой никогда не занималась? — сел на своего «конька» Иван.

Он красочно расписывал восходы солнца, пение птиц, утренние росы, а еще полевые цветы, которые на ночь закрываются, а днем на солнце раскрываются.

— Когда цветет шиповник, не зевай, лови окуней, карасей.

— Как интересно! — несколько раз воскликнула Марина.

— Экзамены ты сдала, приезжай к нам в село на отдых, бабушка будет рада. Когда я в дальнем рейсе, она скучает.

— Через полмесяца получаю диплом фельдшера, — сообщила девушка.

— Вот и отлично! — коснувшись плеча спутницы, сказал Иван.

— Я приеду, а вдруг ты в рейсе? — спросила Марина.

— Давай заранее спишемся через социальные сети. У меня на странице есть снимки нашего пруда, карасей. Я все тебе покажу.

Пополнение в армии рыболовов

Мать одобрила решение дочери поехать в село.

— Больше ходи, пей парное молоко по утрам, твоим нервишкам полезно, — подытожила Людмила. — Ну и, конечно, рыбная ловля, походы за грибами… Эх, где моя молодость? !

Марине так понравилось село, что она и следующим летом поехала туда. Бабушка Ивана в ней души не чаяла. Сокрушалась, что горожанка мало кушает, соскакивает с дивана чуть свет. А сельские рыбаки удивлялись ее умению добывать карасей. Она быстро освоила не только поплавочную удочку, но и донку, закидушки.

Прошло пять лет. Марина стала женой Ивана. Вот одно из писем, отправленных ею по электронной почте Людмиле. «Здравствуй, мама! У нас все хорошо. Фельдшера уважают все сельчане. Я не только веду прием, нередко вместе с медсестрой Машей посещаем дома, где живут престарелые или недавно родившие детей. Бывает, что сильно устаю, но к утру чувствую себя нормально. Сознание, что стараемся ради людей, помогает преодолевать трудности, придает силы.

Наш сынок Олежек такой забавный, уже сам ходит, что-то лопочет. Его очень любит наша бабушка. Когда мы на работе, то за ребенка спокойны.

Ваня все так же ездит в дальние рейсы, говорит, что это ему нравится. Да и зарабатывает он неплохо. В выходные при хорошей погоде ходим к пруду, ловим карасей, есть экземпляры до килограмма. Сыночек с удовольствием играет на берегу, просит удочку. Маленькую пытается сам забрасывать.

Ваня очень любит путешествовать с помощью Интернета, иногда засиживается до рассвета, на мои замечания мало реагирует. Но я не обижаюсь, для него это своего рода разрядка после длительного одиночества в рейсе.

Будешь в отпуске, приезжай в наше село, мы будем рады. Я обязательно приготовлю карасей в сметане.

До свидания, дорогая мамочка!»

Анатолий Лысенко, Новосибирск, дачный поселок Кудряшовский

Жареный макрурус / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление жареного макруруса:

Шаг 1: подготавливаем филе макруруса.

Макрурус на самом деле очень вкусная и нежная глубоководная морская рыба с низким содержанием белка, которая по своему вкусу напоминает мясо креветок или крабов. Рыба состоит из нежного, белого с розоватым оттенком мяса и минимальным количеством костей, которых в самом филе практически нет. Поэтому для начала аккуратно промываем ингредиент под проточной водой и затем – выкладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем филе макруруса на небольшие кусочки, но не спешим перекладывать их в тарелку. Обязательно солим и перчим рыбные кусочки на ваш вкус с двух сторон. Внимание: такую специю, как красный перец, необходимо добавлять совсем чуть-чуть, так как именно из-за этой приправы блюдо может стать очень острым. Поэтому, если вы не любитель острых блюд, тогда лучше вообще отложить красный перец в сторону. Это вкус никак не испортит, тем более сама рыба имеет нежный, еле заметный аромат морепродукта. И теперь, перекладываем кусочки филе в свободную тарелку.

---

Шаг 2: готовим жареный макрурус.

А вот теперь начинается самый ответственный момент, так как очень кропотливым будет сам процесс жарки этой рыбки. Так как в макрурусе очень маленький процент содержания белка, из-за этого приготовить ее составляет немалого труда. Если не дожарить главный ингредиент, тогда по своей консистенции он будет напоминать медузу, а если передержать блюдо на сковороде, то оно вообще может потерять свою форму и расплыться по дну емкости, а что еще хуже – уменьшиться в десятикратном объеме и превратится в безвкусный кусочек непонятного происхождения. Поэтому со временем необходимо быть очень бдительным, и мы обязательно за это будем вознаграждены. Ведь правильно приготовленная мякоть макруруса напоминает креветки и имеет сладковатый вкус. Итак, наливаем в сковороду 2-3 столовые ложки оливкового масла и ставим емкость на огонь меньше среднего. После того, как масло хорошо нагреется и даже будет виден еле заметный дымок, выкладываем несколько кусочков рыбы в сковороду. Важно: как только рыба окажется на сковороде, она сразу же начнет выделять влагу, и начнут лететь во все стороны брызги, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься. Много кусочков одновременно выкладывать в сковороду не надо, так как рыба тогда не прожарится, а потушится, а это уже совсем другой рецепт. С помощью деревянной лопатки переворачиваем макрурус на другую сторону, чтобы он равномерно пропекся со всех сторон. После этого продолжаем жарить рыбу с каждой стороны по 15 секунд (не больше), чтобы на поверхности появилась нежная золотистая корочка. Сразу же после этого перекладываем кусочки филе на блюдо для подачи и, по необходимости подлив еще ложку оливкового масла, выкладываем в емкость следующую пару кусочков макруруса.

---

Шаг 3: подаем жареный макрурус.

Как только вся рыбка будет готова, ее можно подавать к столу. А вот полакомиться таким морским деликатесом можно, макая его в чесночно-лимонный соус, а затем – в соево-кунжутный соус, вместе с вареным рисом и тушеными овощами. На ужин с таким вот вкусным и полезным блюдом можно даже подать бокал сухого белого вина. Вкусный, полезный ужин, с низким содержанием килокалорий. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Если вы решили приготовить соусы, тогда можно даже не солить и не перчить филе макруруса, потому что острые заправки и так придадут рыбе пикантной остроты и дополнительных вкусовых качеств.

– – Помимо специй и соли, рыбу можно обвалять в муке перед жаркой.

– – Внимание: пропекать кусочки макруруса необходимо со всех сторон буквально 10-15 секунд и после – еще раз повторить процедуру жарки в течение 15 секунд со всех сторон, иначе – рыба просто расплывется по сковороде, а по консистенции будет напоминать желе. Не беспокойтесь о том, что блюдо может оказаться сырым изнутри, так как мясо такой рыбки очень нежное и готовится за считанные минуты.

– – Помимо черного и красного перцев рыбу можно натереть и другими специями для рыбы на ваш вкус.

польза, приготовление, калорийность, пищевая ценность, витамины

Макрурус – глубоководная рыба из семейства Трескообразных. Обитает только в северной части Тихого океана. Наиболее часто его можно встретить в холодных водах, омывающих Россию, а именно, в Охотском море, на побережьях Камчатки, недалеко от Командорских и Курильских островов. Рыбу часто называют «малоглазым макрурусом» или «малоглазым долгохвостом», а в некоторых странах она известна под названием «гигантский гренадер».

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 3,6
% Суточное значение*
Всего жиров 0,4 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: bluecsolutions.org

Как сжечь 32 ккал?

Ходьба	8 мин.
Бег трусцой	4 мин.
Плаванье	3 мин.
Велосипед	5 мин.
Аэробика	6 мин.
Работа по дому	11 мин.

По сравнению с другими глубоководными рыбами, макрурус и вправду довольно велик. Взрослые особи достигают в длину 2 метра, и весят до 30 кг. Максимальный возраст рыбы, зарегистрированный официально, составил 56 лет, но ученые уверены, что рыба может жить и дольше.

Размножается макрурус при помощи метания икры, а половой зрелости достигает в возрасте пяти лет. Особенностью жизни рыб является то, что самки и самцы обитают отдельно друг от друга. Самки, как правило, обитают на глубине 300-700 метров, а самцы еще глубже.

Нерест продолжается весь год, но наиболее активен в осенне-зимний период. Половозрелая самка макруруса содержит до 400 тысяч икринок диаметром до 1,5 мм.

Молодые особи, как правило, держатся недалеко от поверхности, на глубине не более 500 м. По мере взросления рыба уходит все глубже под воду, опускаясь на глубину 3500 метров или еще больше.

Рыба имеет змееобразное тело и большую голову. Спинной плавник длинный и состоит из 5-7 лучей, а хвостовой плавник состоит из 130 лучей. Грудные плавники у макруруса маленькие. На нижней челюсти расположен один ряд зубов, а на верхней – два. Чешуя у рыбы мелкая, иногда с небольшим количеством некрупных шпиков. Тело имеет однотонный окрас, чаще серо-коричневый. Боковая линия более темного оттенка и хорошо различима.

Макрурус – хищная рыба и питается в основном другими рыбами, головоногими и моллюсками. Иногда в телах пойманной рыбы находили крабов, иглокожих, гребневиков и червей. Такой характер пищи позволяет предполагать, что макрурус не приманивает добычу, а охотится самостоятельно.

Внешне макрурус напоминает древних морских монстров, существовавших еще до нашей эры. Часто его отпугивающий вид с большой головой, острыми зубами и выпученными глазами отталкивает покупателей, которые предпочитают покупать что-нибудь более привычное для их глаз. И зря, так как польза макруруса одна из самых высоких среди морских рыб. А при правильном приготовлении макрурус может стать очень вкусным деликатесным блюдом.

Состав и калорийность макруруса

Основная польза макруруса заключается в высоком содержании макро- и микроэлементов. В рыбе содержится легкоусвояемый белок, примерно 18 г на 100 г продукта, а также 0,5 г жира. А соотношение в рыбе аминокислот настолько идеальное, что рыба полностью усваивается человеческим организмом.

В макрурусе содержатся такие полезные минеральные вещества, как никель, кальций, кобальт, железо, йод, медь, цинк, марганец, лизин, метионин, триптофан, фтор, фосфор, аскорбиновая кислота, витамин РР и витамины группы В.

Калорийность макруруса составляет 60 ккал на 100 г продукта.

Приготовление макруруса

Отличные вкусовые качества этой рыбы прекрасно известны кулинарам всего мира, но наиболее распространено приготовление макруруса среди жителей северных приморских районов. Мясо у рыбы белое с розоватым оттенком, структура водянистая, но не волокнистая. Рыба отлично подходит как для засушки, так и для тепловой обработки. Макруруса варят, тушат, жарят, готовят из него пюре, уху, заливные блюда.

Кроме того, скорость переваривания макруруса существенно меньше, чем у говядины, так как в нем содержится меньше грубой соединительной ткани. Именно поэтому, а также еще из-за низкой калорийности макрурус относят к прекрасным диетическим продуктам. Запеченную рыбу можно смело кушать за 1,5 часа до активных физических нагрузок. Она не добавит вашему весу ни одного лишнего грамма, зато наполнит организм всеми необходимыми строительными компонентами.

Полезные свойства макруруса

Главная польза макруруса заключается в идеальном соотношении всех полезных аминокислот, вследствие чего человек получает все необходимые вещества, предупреждающие различные нарушения в деятельности организма. Так, лизин и триптозан в соединении с метионином образуют идеальный белок, который полностью усваивается желудочно-кишечным трактом.

Очень полезна эта рыба для людей в период восстановления после перенесенных операций, при заболеваниях костной системы, переломах.

Желательно включать макрурус в состав диетического и лечебно-профилактического питания, так как фосфор, содержащийся в рыбе, полезен для формирования костной ткани у детей и для ее поддержания у людей преклонного возраста.

Если употреблять морскую рыбу, в частности, макруруса, два-три раза в неделю, то ваши волосы, кожа, кости, ногти и мышцы всегда будут в полном порядке.

Противопоказания

Абсолютных противопоказаний к употреблению макруруса не существует. Тем не менее, с осторожностью стоит употреблять его кормящим матерям, детям и людям, склонным к аллергическим реакциям.

Видео с YouTube по теме статьи:

---

Смотрите также

• 
  Мармелад апельсиновый рецепт
• 
  Ряпушка в духовке рецепт
• 
  Как вкусно пожарить фарш на сковороде
• 
  Как правильно варить куриные сердечки
• 
  Рецепт торта с грецким орехом и черносливом
• 
  В горшочках картошка с фрикадельками
• 
  Салат из рукколы и креветок
• 
  Яблоки печеные с творогом рецепт
• 
  Что можно приготовить из ботвы свекольной
• 
  Канапе сыр оливки
• 
  Как приготовить на зиму черноплодку