-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сабайон соус рецепт
Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты
Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.
На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.
Домашний соус «Zabaione»
Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.
Ингредиенты для соуса:
- сахар – 1/2 стакана;
- белое вино – 100 мл;
- яйца – 6 шт.;
- лимон – 1 шт.
Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:
- Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
- Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
- Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона. - Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!
С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.
Классический вариант соуса «Sabayon»
Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.
Ингредиенты для соуса:
- сахар – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- вино – 120 мл;
- ванильный сахар – 1/2 ложки.
Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:
- Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
- В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
- Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
- Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
- Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.
Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.
Крем «Zabaione» с лимоном
Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.
Ингредиенты для трех порций:
- сахарок – 125 г;
- яйца – 6 шт.;
- вино столовое – 125 мл;
- лимон – 1/4 шт.
Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:
- Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
- В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
- После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
- При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
- Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.
Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.
Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо
Рецепт соуса Сабайон с оливковым маслом
// от Фиби Лапин // // нет комментариев
Пикантный соус Сабайон с оливковым маслом
Этот пикантный рецепт соуса сабайон с оливковым маслом не содержит молочных продуктов - более здоровый вариант классического голландского соуса. Его можно подавать практически на чем угодно, включая рыбу или овощи!
Инструкции
-
В маленькой кастрюле доведите белое вино и уксус до кипения на среднем или сильном огне.Быстро тушите, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 10 минут. Отложите, чтобы остыть.
-
Когда винная смесь достигнет комнатной температуры, влейте яичные желтки. Перелейте его в верхнюю часть пароварки или миски, которая плотно прилегает к вашему горшку с водой. Дно емкости не должно касаться воды, поэтому при необходимости слейте немного воды. Доведите воду до кипения, а сверху положите винно-яичную смесь. Быстро взбивайте на среднем огне, пока яйца не загустеют до консистенции майонеза, примерно 3 минуты.Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла венчиком. После смешивания медленно сбрызните оставшимся маслом, постоянно взбивая, до однородного состояния. Разбавьте сабайон 2-3 столовыми ложками воды до тех пор, пока он не станет жидким. Добавьте ½ чайной ложки соли и попробуйте приправу.
стать ЗДОРОВЫМ ГЕДОНИСТОМ! подпишитесь, чтобы получить мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу How to Meal Prep Like a Pro
Взаимодействие с читателями
Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
.Рецепт белой спаржи с соусом сабайон
Если бы я собрался раньше, этот рецепт белой спаржи поразил бы ваши маленькие экраны на прошлой неделе к Пасхе. Но после месяца одиночества в писательской колонии мне потребовалось несколько минут, чтобы наверстать упущенное. К сожалению, это включало взбивание кучу белья вместо того, чтобы взбивать яичные желтки по всей моей кухне, как я обычно веду гламурный блог о еде.
Но теперь, когда мое нижнее белье было сложено, а посудомоечная машина, которую я случайно забыл запустить перед отъездом, разобрана, я снова в действии.
Этот простой рецепт белой спаржи с соусом сабайон отлично подходит для весны в целом. Но причина, по которой я подумал об этом на прошлых выходных, в том, что моя бабушка по материнской линии принимала единственные в моем детстве охоты на пасхальные яйца. Возможно, она была ответственна за то, что несколько моих кузенов вернулись домой с ядовитым плющом, но она также была источником многих воспоминаний о безопасной еде.
Бабушка Аделаида мало что готовила. Но, будучи уважающей себя франкофилой WASP, с годами она научилась готовить подлый голландский соус.
Как и большинство рецептов с использованием сырых яичных желтков и масла, этот классический «материнский соус» считается сложным в исполнении и вредным для здоровья. Поэтому, естественно, я давно хотел разобраться с обеими сторонами медали.
Что касается фактора устрашения, вы должны знать, что я печально известен яичницей на плите, когда конечный результат не предназначен для подачи рядом с беконом. Eggnog - это постоянная борьба. Однажды мне пришлось снять обучающее видео по этому коктейлю, и по моему собственному совету я 3 раза проиграл на камеру.Скажем так, кому-то нужно было выбежать за молоком, а мне пришлось выпить много последней порции, чтобы развеять мое смущение.
Но я знал, что если моя бабушка умеет готовить голландский соус, то все не так уж и плохо. И не только потому, что она мало готовила. Ключевой частью информации здесь является то, что она оказалась инвалидом ниже пояса.
В 26 лет моя бабушка заболела полиомиелитом и потеряла обе ноги. К счастью, она родилась с магической предрасположенностью к упрямству, и это заставило ее не только научиться взбивать яичные желтки в пароварке, но и управлять автомобилем без использования этих необходимых моторных навыков.Теперь вы можете понять, почему взбивать голландский, балансируя на костылях, было лишь минимально пугающим. Если бы в ее 80-летнем возрасте семья могла держать ее на кухне и вдали от дороги, это было бы огромной победой. (К вашему сведению, упрямство является генетическим.)
Итак, учитывая все это, если бы она все еще была здесь, моя бабушка, вероятно, подумала бы, что я был немного пиздой из-за того, что не попробовал голландский соус. Но когда я подумал о восхитительных начинках для симпатичных маленьких пучков спаржи, которые появляются на рынке, я остановился на эмоциональном компромиссе: сабайон.
Вместо того, чтобы просто сгущать яичные желтки, в основе соуса сабайон используется жидкость - обычно вино, как это делают итальянцы в своей сладкой версии забальоне. Я слышал, что это может облегчить загустение яйца без свертывания, а также, из-за кислоты, поможет эмульгировать жир после добавления тепла. Я также слышал, что обычно добавляли оливковое масло вместо сливочного масла, что позволяло мне проверить другую полезную коробку для гедонистов.
К счастью, эта утомленная путешественница взбила яйца до формы с первой попытки - и с одним лишь незначительным разбрызгиванием, благодаря толстому венчику и маленькой миске.Конечный результат был терпким и острым, как майонез, но с воздушностью и плотностью старой французской закуски моей бабушки. Она бы гордилась.
Если у вас никогда не было свадебной книги, скорее всего, у вас нет пароварки (дай пять, друзья). Вместо этого вы можете просто поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что он плотно прилегает, но дно на самом деле не касается воды. Я использовал тот же горшок, чтобы приготовить спаржу, а затем просто налил немного воды, прежде чем снова довести ее до кипения.
Я положил в свою простую приготовленную на пару белую спаржу с горкой ложку сабайона и немного свежей мяты. Если у вас есть чеснок, добавьте немного для хорошей меры. А если вы хотите ощутить свою скрытую франкофильскую слабость, попробуйте немного эстрагона, который будет напоминать приготовленный таким же образом и столь же устрашающий материнский соус: беарнез.
Я надеюсь, что у всех вас была чудесная Пасха, и если вы обняли своего внутреннего кролика, я надеюсь, что, по крайней мере, ваш высокий уровень сахара не связан с каким-либо ядовитым плющом.
Xo
Фиби
шт. Если вы еще этого не сделали, я был бы рад, если бы вы дали FMP официальную виртуальную пятерку на церемонии вручения наград Saveur Food Blog Awards этого года! Я номинирован на лучший блог по интересам - проголосуйте здесь.
Белая спаржа с соусом из трав сабайон
Инструкции
-
В маленькой кастрюле доведите белое вино и уксус до кипения на среднем или сильном огне.Быстро тушите, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 10 минут. Отложите, чтобы остыть.
-
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Свяжите спаржу в пучок кухонным шпагатом. Варить спаржу до готовности, около 5 минут. Отложите на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку. Слейте хорошо.
-
Когда винная смесь достигнет комнатной температуры, влейте яичные желтки.Перелейте его в верхнюю часть пароварки или миски, которая плотно прилегает к вашему горшку с водой. Дно емкости не должно касаться воды, поэтому при необходимости слейте немного воды. Доведите воду до кипения, а сверху положите винно-яичную смесь. Быстро взбивайте на среднем огне, пока яйца не загустеют до консистенции майонеза, примерно 3 минуты. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла венчиком. После смешивания медленно сбрызните оставшимся маслом, постоянно взбивая, до однородного состояния. Разбавьте сабайон 2-3 столовыми ложками воды до тех пор, пока он не станет жидким.Добавьте ½ чайной ложки соли и попробуйте приправу.
-
Выложите белую спаржу на блюдо и выложите ложкой сабайон. Украсить зеленью и подавать при комнатной температуре.
.
Рецепт острого соуса Сабайон | Мелисса д'Арабиан
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму-
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
-
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
-
Еда рай
10 утра | 9c
-
Еда рай
11 утра | 10c
-
Еда рай
12 вечера | 11c
-
Обеды, поездки и погружения
13:00 | 12c
-
Обеды, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
14:00 | 1c
-
Обеды, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
15:00 | 2c
-
Обеды, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
16:00 | 3c
-
Обеды, поездки и погружения
16:30 | 3: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
17:00 | 4c
-
Обеды, поездки и погружения
17:30 | 4: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
18:00 | 5c
-
Обеды, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
19:00 | 6c
-
Обеды, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
20:00 | 7c
-
Обеды, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
-
Сегодня вечером
Обеды, поездки и погружения
21:00 | 8c
-
Обеды, поездки и погружения
21:30 | 8: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
22:00 | 9c
-
Обеды, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
23:00 | 10c
-
Обеды, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
12 утра | 11c
-
Обеды, поездки и погружения
12:30 | 11: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
01:00 | 12c
-
Обеды, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
-
Обеды, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
3:00 | 2c
-
Обеды, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
4 утра | 3c
-
Обеды, поездки и погружения
4:30 утра | 3: 30c
Апельсиновый суп гратини с острым соусом Сабайон | Мелисса д'Арабиан
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму-
Детский чемпионат по выпечке
8 утра | 7c
-
Детский чемпионат по выпечке
9 утра | 8c
-
Еда рай
10 утра | 9c
-
Еда рай
11 утра | 10c
-
Еда рай
12 вечера | 11c
-
Обеды, поездки и погружения
13:00 | 12c
-
Обеды, поездки и погружения
13:30 | 12: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
14:00 | 1c
-
Обеды, поездки и погружения
14:30 | 1: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
15:00 | 2c
-
Обеды, поездки и погружения
15:30 | 2: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
16:00 | 3c
-
Обеды, поездки и погружения
16:30 | 3: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
17:00 | 4c
-
Обеды, поездки и погружения
17:30 | 4: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
18:00 | 5c
-
Обеды, поездки и погружения
18:30 | 5: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
19:00 | 6c
-
Обеды, поездки и погружения
19:30 | 6: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
20:00 | 7c
-
Обеды, поездки и погружения
20:30 | 7: 30c
-
Сегодня вечером
Обеды, поездки и погружения
21:00 | 8c
-
Обеды, поездки и погружения
21:30 | 8: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
22:00 | 9c
-
Обеды, поездки и погружения
22:30 | 9: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
23:00 | 10c
-
Обеды, поездки и погружения
23:30 | 10: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
12 утра | 11c
-
Обеды, поездки и погружения
12:30 | 11: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
01:00 | 12c
-
Обеды, поездки и погружения
1:30 | 12: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
2 часа ночи | 1c
-
Обеды, поездки и погружения
2:30 утра | 1: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
3:00 | 2c
-
Обеды, поездки и погружения
3:30 утра | 2: 30c
-
Обеды, поездки и погружения
4 утра | 3c
-
Обеды, поездки и погружения
4:30 утра | 3: 30c
