Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт соус яки

Рецепт соус яки


состав и рецепт для роллов в домашних условиях



Яки соус – это общее определение японских заправок, которые применяют в кулинарии для жарки и запекания. Слово яки переводится как «жареный», и образует названия других азиатских соусов, например Терияки и Якитори.

При запекании яки образует аппетитную, глянцевую корочку. В нём также можно мариновать мясо, птицу, овощи и морепродукты. Такой маринад полностью пропитывает будущее блюдо за пару часов.

Совет! Чтобы мясо промариновалось равномерно нужно сделать проколы кончиком ножа в нескольких местах.

Соусом можно поливать продукты при их жарке, тогда вкус заправки будет поверхностным, лёгким. А в охлаждённом виде в яки можно просто макать кусочки пищи. Традиционно его используют для запекания роллов.

Состав и адекватная замена ингредиентов

Состав заправки может меняться и включать в себя разные компоненты, неизменной остаётся основа – соевый соус и сахар (или мед). Вкус получается необычный, сладкий и солёный одновременно.

Выбирать рецепт яки следует, учитывая, в каких целях его планируется использовать. Как правило, японские заправки многокомпонентные и в их состав входят местные специи. В странах, где они менее популярны их либо очень сложно, либо вообще невозможно купить.

Бо́льшую часть компонентов заменить не получится, из-за их редкости. Но некоторым ингредиентам можно найти адекватную замену, приближенную к оригиналу по вкусовым качествам.

Например, вместо икры летучей рыбы можно использовать икру трески, сазана или минтая. Японское вино мирин, входящее в состав многих соусов, можно заменить хересом, чуть уменьшив пропорции и добавив больше сахара.

Важно! Низкая доля содержания алкоголя делает мирин более востребованным в азиатской кулинарии, чем в питейных заведениях. Выбирая ему замену, следует помнить, что оно очень сладкое, содержит до 50% сахара и всего 14 градусов алкоголя.

Остроту маринада лучше регулировать самостоятельно, добавляя жгучие ингредиенты постепенно и пробуя на вкус.

Сроки хранения

Базовая основа не содержит скоропортящихся продуктов и может храниться в холодильнике до 3 недель. Продукты с меньшим сроком хранения лучше добавлять в заправку непосредственно перед подачей на стол.

Полностью повторить оригинальный соус яки практически невозможно, из-за редких специй. Но есть несколько адаптированных рецептов, с разными добавками, по которым можно приготовить похожий маринад в домашних условиях.

Рецепт № 1

Для приготовления соуса по этому рецепту требуется минимум кухонного инвентаря: тёрка, нож, лопаточка и сотейник.

Ингредиенты:

Продукт Кол-во
Соевый соус 100 мл
Белое сладкое вино 120 мл
Яблоко (кисло-сладкое) 40 гр.
Картофельный крахмал 6 гр.
Сахар 30 гр.
Лимонная цедра 20 гр.
Имбирный корень 8 гр.

Пошаговый способ приготовления:

  • Цедру и имбирь натереть на тёрке.
  • Яблоко очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком.
  • Алкоголь и соус смешать в сотейнике.
  • Помешивая, уваривать на самом малом огне, пока объем не уменьшится приблизительно на 1/5 часть.
  • Всыпать в сотейник сахарный песок.
  • Добавить яблочные кубики и лимонную цедру.
  • Варить соус будем минут 20-ть, а после этого и его нужно пропустить через сито.
  • Разбавить крахмал небольшим количеством воды. Соединить с остальными ингредиентами и варить ещё 5-7 минут.

Заправка получается густой и насыщенной, запекаясь на продуктах, она образует глянцевую хрустящую корочку.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

Продукт Кол-во
Соевый соус 120 мл
Белое сладкое вино 120 мл
Корень имбиря 20 гр.
Чеснок 1 зубчик
Мёд 40 мл

Пошаговый способ приготовления:

  • Вино и соус перемешать в сотейнике с мёдом.
  • Измельчить чеснок прессом или на тёрке.
  • Очистить корень имбиря и так же натереть.
  • Добавить имбирь и чеснок в сотейник.
  • Проварить, постоянно помешивая, на малом огне, до полного растворения мёда.

Приготовленный таким образом соус, используется как маринад для продуктов и для их запекания. Превосходно сочетается с мясом, птицей и с морепродуктами.

«Спайси» — соус для роллов

Одна из адаптированных версий яки – это спайси. В этом рецепте нет сахара, его можно добавить по желанию. Соус получается калорийный, но очень вкусный, острый и одновременно нежный, оставляет лёгкое рыбное послевкусие.

Ингредиенты:

Продукт Кол-во
Майонез 200 мл
Соевый соус 30 мл
Паста из острого чили-перца 5 мл
Икра летучей рыбы (заменима икрой сазана либо трески) 40 гр.

Готовить будем так:

  • Смешать майонез с соевой заправкой и взбить их вилкой до однородности.
  • Острую перечную пасту следует вводить постепенно, каждый раз дегустируя вкус, чтобы не переборщить с остротой.
  • Добавить икорку и снова взбить вручную всю массу до однородной консистенции.

Такая заправка применяется для запекания роллов и в качестве соуса. Запекаясь на мясе и роллах, она образует лёгкую, воздушную шапочку.

К блюдам, приготовленным с яки, принято подавать на гарнир отварной рис с кунжутом. Само блюдо выкладывается на ошпаренный кипятком лист салата.

Важно помнить, что азиатские заправки очень специфичны, поэтому не стоит готовить их сразу в большом количестве.

Рецепты соуса / тары Якитори 1 ~ 3 | ШИЗУОКА ГУРМАН

ОБЗОР :

Мой друг Айленд Виттлс решил начать серию о всемирно известном японском фирменном блюдо «Якитори / 焼 き” / «Курица-гриль».
Я надеюсь, что эта серия постов о различных основных рецептах поможет ей и всем другим гурманам, которые интересуются этим простым, полезным и таким вкусным деликатесом!

Я уже представил два рецепта сасами, но подумал, что пора представить несколько простых рецептов «тары» или соуса на японском языке, прежде чем я приступил к большой статье о технике нарезки, которая скоро появится!

ЯКИТОРИ ТАРА 1:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Соевый соус: 130 куб.см / мл
-Японское саке: 100 куб.см / мл
-Сладкое японское саке / мирин: 100 куб.см / мл

-Мизуаме: 50 г (при отсутствии используйте кукурузный сироп)

Мизуаме (水 飴) - подсластитель из Японии, что дословно переводится как «водяная конфета».Прозрачная, густая, липкая жидкость производится путем преобразования крахмала в сахар. Мидзуаме добавляют в вагаси для придания им блеска, едят так же, как мед, и могут быть основным ингредиентом сладостей. Мидзуаме производится очень похоже на кукурузный сироп и очень похож по вкусу.

- Сахар: 30 г
- Чеснок: 1 зубчик (нарезанный)
- Свежий имбирь: кусок 5x5 см (тонко нарезанный)

РЕЦЕПТ:

-В миску налейте японское саке и мирин / сладкое японское саке и нагрейте, чтобы подавить алкоголь.

-Добавить соевый соус, мидзуаме (кукурузный сироп), сахар, чеснок и имбирь и тушить, пока смесь не «засветится».

-Уберите чеснок и имбирь. Хранить в надежно закрытой банке в холодильнике.

ЯКИТОРИ ТАРА 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

-Соевый соус: 50 ~ 60 куб.см / мл
-Сладкое японское саке / мирин: 50 куб.см / мл
-Японское саке: 50 куб.см / мл
-Сахар: 1 столовая ложка

РЕЦЕПТ:

- Перелейте все в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока не уменьшите количество до половины.

-Если вы хотите сохранить его в надежно закрытой банке в холодильнике, лучше приготовьте в 2 ~ 4 раза!

ЯКИТОРИ ТАРА 3

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Японское саке: 1 столовая ложка
- Японское сладкое саке / мирин: 1 столовая ложка
- Белое вино: 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус: 7 столовых ложек
- Густой соевый соус (тамари сёю): 1/2 чайной ложки
- Коричневый сахар : 7 столовых ложек
-Черный перец: при необходимости
-Чеснок: 3 г (тертый)

РЕЦЕПТ:

- В небольшую кастрюлю налейте японское саке, японское сладкое саке / мирин и белое вино.Готовьте на слабом огне, чтобы спирт исчез.

-Добавить соевый соус, густой соевый соус, коричневый сахар, черный перец и чеснок.

- Приготовить на сильном огне. Как только появятся пузыри, выключите огонь.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

.Рецепт

Яки Удон (焼 き う ど ん) - Как приготовить (с пятью важными советами)

Знаете ли вы, что яки удон (焼 き う ど ん) можно приготовить всего за двадцать минут? Вот рецепт яки удон для вас.

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить яки удон, японскую жареную лапшу из нескольких простых ингредиентов, которые хранятся в вашем холодильнике.

Можете идти, если у вас есть пачка удона, плюс немного японского соевого соуса и мирин.

Взгляните на этот красочный и привлекательный яки-удон.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Что такое лапша удон? Удон - это толстая, белая, гладкая, гладкая и жевательная лапша, приготовленная из пшеничной муки. Удон подают в основном как суповую лапшу, но он идеально подходит для этого рецепта жаркого с перемешиванием, поскольку он впитывает весь аромат во время жарки. В результате получается полностью успокаивающая, вкусная и сытная быстрая еда.

Приготовление похоже на любую китайскую жареную лапшу. Поэтому в следующий раз, когда вы планируете быстро пообедать или поужинать в будний день, используйте остатки из холодильника. Поэтому это скорее домашняя еда, чем ресторанное блюдо.

Хотя это простой рецепт яки удон, я хочу поделиться с вами несколькими советами, прежде чем вы начнете. Вот список советов, которые вам нужно знать, прежде чем отправиться на кухню. Надеюсь, вам понравится это скользкое и вкусное блюдо из лапши 🙂.

Пять советов по приготовлению лучшего яки удон

1. Выбирайте удон лучшего качества

Лучшее яки удон начинается с лапши хорошего качества. Вы сможете купить удон в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Выбирая удон, обратите внимание на следующее:

Удон свежий

Удон свежий - лучший. Однако его трудно получить, если вы не знаете какого-нибудь добросердечного японского шеф-повара, который готов поделиться с вами этим.

Замороженный удон

Вполне вероятно, что вы получите замороженный удон, который довольно часто встречается в азиатских продуктовых магазинах.

Если вы используете замороженный удон, варите его, пока он не станет мягким. Не пережаривайте удон, так как лапша станет мягкой. Опустите лапшу в воду, часто пробуйте ее и готовьте до желаемой твердости и мягкости. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

Удон охлажденный

Я могу легко получить удон охлажденный в большинстве супермаркетов Куала-Лумпура, так как здесь проживает большая японская община. Я предлагаю вам спросить владельца магазина, есть ли в наличии этот вид удона, так как он лучший после свежеприготовленного удона.

Поскольку он не заморожен, его можно использовать непосредственно из пакета . Если лапша слипается, как торт, разрыхлите ее под проточной водой.

В этом рецепте яки удон я использую охлажденный Сануки Удон.

Сушеный удон

Сушеная лапша удон обычно имеет более низкое качество. Он тоньше и короче, менее жевательный, легко ломается и не впитывает подливу так, как влажный.

Нет ничего постыдного в том, чтобы купить сушеную лапшу, но если у вас есть выбор, выбирайте свежую.

2. Выбирайте овощи разного цвета и текстуры

Вы можете использовать любые овощи в рецепте яки удон. Фактически, это отличный способ использовать остатки в холодильнике.

В рецепте яки удон я использую лук, морковь, капусту, грибы шитаке и перец. Однако вы можете добавить любые овощи, имеющиеся в вашем холодильнике. Вот почему я упоминал ранее, что это скорее домашнее блюдо, чем ресторанная кухня. Зеленая фасоль, спаржа, французская фасоль и брокколи также дают достаточно удовлетворительный результат.

3. Выберите мясо, которое вам нравится.

Свинина - это выбор большинства людей, особенно кусочки свиной грудинки с небольшим количеством жиров между постным мясом.

Вы также можете использовать нежирную свинину для более здоровой еды. Вы также можете приготовить курицы или говядины яки удон. Используйте твердый тофу в качестве источника белка для приготовления вегетарианского яки удон.

Другими любимыми добавками являются креветок и кальмаров .Мясо рыбы - не лучший выбор, так как оно может стать мягким и сломаться при переворачивании и перемешивании в воке.

4. Используйте только японские приправы

Японский соевый соус

Используйте японский соевый соус для яки удон, чтобы получить настоящий аромат. Он похож на китайский легкий соус, но имеет отчетливый вкус.

Индонезийский соевый соус по вкусу полностью отличается от японского соевого соуса и никогда не должен использоваться в этом рецепте яки удон. Он подходит для приготовления сатая, тушеной говядины в сладком соевом соусе и других более специфических индонезийских и малайских блюд. Китайский темный соевый соус имеет карамелизирующий вкус, который хорошо подходит для жарки лапши в китайском стиле и в качестве компонента других китайских блюд, таких как курица Генерала Цо. Вьетнамский рыбный соус похож на соевый соус, но готовится из ферментированной рыбы, а не из сои. Он лучше всего подходит для приготовления соуса для спринг-роллов и других блюд Индокитая, таких как тайская курица с базиликом.

Мирин

Другой важный ингредиент - мирин, японское сладкое кулинарное вино.Он обладает сильным ароматом умани, который усиливает вкус любой приготовленной вами пищи.

Менцую (основа для супа с лапшой)

Вы можете упростить список ингредиентов, приобретя бутылку Менцую . Его основные компоненты - японский соевый соус, мирин, даси. Изначально предполагается использовать его в качестве суповой основы, разбавляя водой. Тем не менее, вы можете использовать его как кратчайший путь, используя вместо соевого соуса, мирина, саке и даси по отдельности. Это удобно для редких блюд японской кухни, но вы потеряете возможность регулировать количество необходимых компонентов.

На рынке есть два типа Менцую: обычной силы и концентрированный тип (обычно обозначаемый как 3-кратная концентрация). Соответственно отрегулируйте необходимое количество.

Прочие второстепенные ингредиенты: Вустерширский соус и устричный соус. Оба соуса не являются настоящими японскими ингредиентами, но являются приятным дополнением к традиционному вкусу.

5. Жаркое на сильном огне.

При жарке на сильном огне создается аромат, с которым вы знакомы в азиатских ресторанах.

Однако это не означает, что в процессе жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев.

Начните на слабом огне

Общее правило - начинать с обжаривания чеснока на медленном огне. Вы можете обжарить мясо отдельно от чеснока, чтобы чеснок не пригорел во время приготовления. Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса и добавьте немного тофу на более позднем этапе жарки.

Затем на среднем огне

Обжарить лук на среднем огне, пока он не станет мягким.Добавьте овощи, например, дольки моркови и капусту.

Когда капуста начнет вянуть, добавить удон и грибы. Если на этом этапе использовать высокую температуру, удон будет прилипать к воку.

Есть способ избежать прилипания - используйте сковороду с антипригарным покрытием. Тем не менее, результат никогда не будет таким хорошим, как использование чугунного вок или жаркого на теппан (железная сковородка), поскольку оба они могут выдерживать высокую температуру.

Готово на сильном огне

Включите сильный огонь только после добавления приправ.Поскольку большинство приправ представляют собой соусы и вина, они увлажняют удон и предотвращают прилипание лапши к вок.

Жаркое, помешивая, на сильном огне быстрыми движениями, чтобы избежать пригорания. Высокая температура создает из ресторана безошибочно знакомый аромат вок , который издалека манит посетителей.

Теперь он вернулся к вам…

Теперь ваша очередь попробовать этот простой рецепт яки удон.

Японские блюда приготовить несложно, и они более полезны, чем блюда многих других кухонь.Возможно, поэтому у японцев самая длинная продолжительность жизни в мире. Если это связано с едой, которую они едят, давайте приготовим японскую еду.

Есть несколько японских рецептов, которые я публиковал ранее: Карааге, Чаванмуши, суп мисо, японский чизкейк, японский молочный хлеб и куриный кацу. Проверьте их и надеюсь, вам понравится.

Приятного аппетита!

Рецепт Яки Удон

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

Основные ингредиенты (A)

  • 1 пакет лапши удон (200 г )
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 100 г мяса (свинина, курица, говядина)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 100 г лука
  • 40 г капусты
  • 1/4 зеленого Capsicum
  • 1/4 красного Capsicum
  • 30 г моркови
  • Гриб шитаке

Приправа: (B)

Другое (C)

Инструкции

  1. Нарежьте мясо по размеру, желательно на тонкие ломтики.Смешайте с 1/2 чайной ложки соли. Мариновать 30 минут.
  2. Замочите сухие грибы шиитаке до полного увлажнения.
  3. Нарезать перец соломкой, грибы - четвертинками, морковь - спичками, лук - тонкими ломтиками, а капусту - примерно квадратными кусочками в один дюйм.
  4. Смешайте все ингредиенты в (B). Отложите в сторону.
  5. Разогрейте в воке растительное масло, обжарьте чеснок на слабом огне.
  6. Положите кусочки курицы и обжарьте, помешивая, до готовности. Блюдо из.
  7. Добавьте лук и тушите на среднем огне, пока он не станет мягким и ароматным.
  8. Добавьте капусту и морковь. Продолжайте жарить, пока капуста не начнет вянуть.
  9. Положите курицу обратно в вок.
  10. Добавьте грибы и удон. Разрыхлить лапшу и хорошо перемешать с овощами.
  11. Добавьте приправу B. Добавьте перец. Хорошо смешать.
  12. Жаркое, помешивая, на сильном огне, чтобы ненадолго, примерно на полминуты, придать аромат вок.
  13. Добавить молотый черный перец и кунжутное масло, перемешать и выложить на тарелку.
  14. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и посыпать кацуобуси.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай:

1

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 924 Всего жиров: 54 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 39 г Холестерин: 172 мг Белка: 143 углеводов: 1953 мг : 57g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 29.01.2019

.

Рецепт Яки Онигири (рисовые шарики на гриле с соевым соусом и маслом) - Японская кулинария 101

Если вы уже готовили Онигири (рисовые шарики), добавьте еще один шаг и попробуйте Яки Онигири, хрустящие рисовые шарики на гриле. Рецепт может быть очень простым: нужно положить рисовый шарик на решетку и смазать соевым соусом, когда он подрумянится. Здесь я даже сделал это проще, подрумянив Онигири на сковороде.Сливочное масло обычно не используется для яки Онигири, но кому не нравится вкус топленого масла с соевым соусом? Это так хорошо!

Если вы никогда раньше не готовили Онигири, я рекомендую вам сначала посмотреть наше видео с рецептом Онигири. При приготовлении Яки Онигири не нужно использовать соль или даже начинки. Водоросли нори не обязательны. Я обычно пропускаю это для Яки Онигири. Это прекрасная закуска!

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.

О ЮКО

Юко родилась и выросла в Киото, Япония.Она начала готовить дома, когда еще училась в начальной школе. Она научилась большей части своих кулинарных навыков, наблюдая за бабушкой и мамой на кухне и помогая им. Юко прожила в трех городах США (Майами, Сан-Франциско, Сан-Диего) почти 20 лет и долгое время работала в индустрии компьютерного программного обеспечения. В настоящее время Юко живет в Сан-Диего со своим мужем-американцем, двумя детьми и собакой из Бретани. Ей нравится готовить для своей семьи каждый день из свежих продуктов.

.

Рецепт соуса Терияки | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Макароны с сыром и креветками с чесноком
Популярные рецепты
Здоровая чечевица Чили
BLT Салат из фасоли
Тыквенное печенье с шоколадной крошкой
Куриные крылышки для фритюрницы
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Кухня Ранчо Гая

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11 утра | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Хэллоуин Торт

    16:00 | 3c

  • Хэллоуин Торт

    5 вечера | 4c

  • Хэллоуин Торт

    18:00 | 5c

  • Хэллоуин Торт

    19:00 | 6c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    21:00 | 8c

  • Большая выпечка

    22:00 | 9c

  • Хэллоуин войны

    23:00 | 10c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    12 утра | 11c

  • Большая выпечка

    1:00 | 12c

  • Хэллоуин войны

    2 часа ночи | 1c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ina Garten
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери
Giada De Laurentiis
Молли Йе
См. Всех поваров .

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.