Приготовление супов и соусов планы уроков

«Технология приготовления супов и соусов» | План-конспект урока по теме:

Учебный предмет: ПМ.03 «Технология приготовления супов и соусов»

    МДК. 03.01 «Технология подготовки сырья и приготовления супов»

Курс обучения: II курс

Преподаватель: Тетерина Л.А.

Тема урока: «Приготовление и отпуск заправочных супов»

Цели урока:

Обучающая: Изучить органолептические способы проверки качества сырья. Рассмотреть технологические требования к основным ингредиентам. Овладеть умениями подбора инвентаря и оборудования для приготовления первых блюд и оценки их качества. 

Развивающая: Развивать профессиональный интерес, логическое мышление, внимание, самостоятельность, умение публично выступать и вести диалог.

Воспитательная: Содействовать воспитанию профессиональной речи, взаимо и самооценки качества усвоения материала, формированию навыков культуры труда: точности, аккуратности, умению планировать свою деятельность, воспитанию коммуникабельности.

Ведущий метод обучения: учебное сотрудничество.

Вид урока: урок - презентация.

Планируемый результат: Обучающиеся должны знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, п/ф и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении борщей; последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении борщей; правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления, t подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд.

Оснащение урока: мультимедийное оборудование, презентация по теме, инструкционные карты, посуда и инвентарь, карточки – задания, технологические карты, необходимое сырье для приготовления и оформления первых блюд.

Ход урока:

1. Организационный момент
2. Сообщение темы и задач урока

Преподаватель: цель и задачи сегодняшнего урока: попробовать на вкус это интересное блюдо – борщ. Ознакомиться с историей его появления, с видами борщей, с особенностями технологии приготовления и подачи. Изучить пошаговую технологию приготовления борща украинского и сибирского. А закончим мы наш урок дегустацией борщей и их оценкой дегустационной комиссией

И так, начинаем.

1 учащийся: Весь мир считает борщ национальным блюдом Украины, его визитной карточкой.

 Но это не совсем так. Древний Рим славился не только своей живописью, юриспруденцией, строительством, но и своей кулинарией. Наш борщ на самом деле был национальным блюдом древних римлян. В благодатном средиземноморском климате специально для этого супа выращивали свёклу и капусту. Великий поэт древности Гораций своим главным занятием считал не поэзию, а выращивание капусты для супа. И был даже один римский император, который вдруг оставил все свои  императорские дела и удалился в деревню. Когда министры приехали к нему и стали просить вернуться, он ответил: "Вы только посмотрите, какую я вырастил капусту. Вот это настоящее дело для меня."

 Предполагают, что капусту и свёклу привезли в Крым ещё в первом веке до нашей эры римские легионеры и греческие колонисты. Среди них было много фракийцев-страстных любителей супа из капусты и свеклы. Вот тогда и поднялся над Крымским полуостровом вкусный аромат национального первого блюда древних римлян. А уже с Крыма по всей Киевской Руси пошли гулять свекла с капустой.

2 учащийся:       Предполагают, что капусту и свёклу привезли в Крым ещё в первом веке до нашей эры римские легионеры и греческие колонисты. Среди них было много фракийцев -страстных любителей супа из капусты и свеклы. Вот тогда и поднялся над Крымским полуостровом вкусный аромат национального первого блюда древних римлян. А уже с Крыма по всей Киевской Руси пошли гулять свекла с капустой.

 Предполагают, что слово борщ произошло именно от старославянского названия свеклы-"бърщь". И есть версия появления капусты и свеклы на Киевской Руси: их привезли чумаки, ходившие в Крым за солью вместе с рецептом похлёбки-борща. Еда, появившаяся вдали от Киевской Руси ещё до рождения Христова, действительно стала нашей гордостью, первым блюдом украинской и русской кухни и предметом всеобщего обожания.

Таким настоящим борщом его сделали щедрость нашей земли и искусные волшебные руки поваров, способных из капусты, свеклы и появившихся позднее помидоров и картофеля сотворить настоящее кулинарное чудо! Приготовление борща – словно религия, оно священно. И секрет приготовления со всеми тонкостями и нюансами передается от повара к повару из поколения в поколение.

3 учащийся: Наши предки считали борщ особым блюдом, и ставили на стол в первую очередь, так как борщ - обозначал счастье, и понимание в семье. В Полесье считали его не только основным блюдом, но и подавали очень горячим, так как пар, который исходил от борща, это словно наши предки могли общаться с нами, помогать в трудную минуту.

Если на стол поставили борщ холодным, считалось неуважение к семье или гостям. Всегда борщ готовили с салом, чесноком, подавался в глиняных горшочках, если не было поста, то со сметаной, а в богатых семьях, на праздники, свадьбы, клали кусок мяса.

4 учащийся: Есть борщи  с говядиной и свиными рёбрышками огненно-красные с пылу с жару со сметаной, чесночком и укропом. Борщ полтавский готовят с курицей и галушками. Во Львове в борщ добавляют сосиски. Борщи утиные и гусиные, с фасолью и жареными карасями, с черносливом и грибами, к ним подаются пышки и пампушки. Всех видов борщей не счесть их больше сорока видов.

5 учащийся: На Руси слово "борщ" появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а сегодняшнюю "похлебку из красной свеклы" стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Поэтому сочетание слов "Москва" и "борщ" никого, кроме туристов из Украины, не удивляет.

Сие столичное произведение отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины и "свинокопченостей". Перед подачей в московский борщ кладут кусочки говядины, ветчину, нарезанные кружочками сосиски и зелень. Отдельно подают сметану и ватрушку с творогом.

Сам по себе существует борщ флотский, и на Черноморском флоте, кому бы он в итоге ни принадлежал, проблемы, какой борщ варить – украинский или московский, – нет. Для своего любимого блюда матросы и боцманы делают бульон из говядины с добавлением свиной копченой грудинки (когда-то использовали только солонину, которую брали с собой в дальнее плаванье). Капусту нарезают шашками (не саблями, а квадратами), а картофель – кубиками. Подают во время сильной качки – с отварной грудинкой, сметаной и зеленью.

6 учащийся: Есть некие хитрости приготовления борща. Перед тем как ввести в кипящий бульон тушеную или предварительно отваренную и шинкованную свеклу, попробуйте его подкислить уксусом – цвет борща будет ярче. Интересно получится, если за 5 минут до готовности блюда положить в него несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: консистенция станет гуще, вкус приобретет пикантную нотку. Сахар же в борщ лучше не просто так сыпать, а добавить его в свеклу перед тушением: в процессе термической обработки она будет впитывать сахар и вкус ее станет более насыщенным. Только не забывайте: хотя борщ и считается многонациональным супом "с открытой архитектурой", с добавками лучше не перебарщивать.

Эстеты могут подкрасить борщ свекольным квасом – в уже готовое, но еще слегка кипящее блюдо вливают немного кваса и сразу же снимают с плиты, накрыв крышкой.

Уметь готовить борщ жизненно необходимо, так как это блюдо, приготовление которого, особенно в нашей стране, возведено в культ. Борщ считается основным из главных блюд, чем-то вроде “второго хлеба”.

Преподаватель: А сейчас Татьяна Дмитриевна ознакомит нас с пошаговой технологией приготовления и подачи борща сибирского.

Мастер производственного обучения: для приготовления борща сибирского варим костный бульон, используя свиные или говяжьи мозговые кости. Их следует порубить на несколько частей, чтобы лучше выварить экстрактивные вещества, затем кости моем, закладываем в котел, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и жир, варим при слабом кипении, за 30 – 40 минут до окончания варки добавляем подпеченные овощи, для улучшения вкуса и аромата бульона.

                                 (слайд бульона)

Готовый бульона процеживаем и вновь доводим до кипения, закладываем в бульон очищенный и нарезанный средним кубиком картофель.

                                 (слайд нарезанного картофеля)

После закипания вводим нарезанную шашками капусту.

                                 (слайд нарезанной капусты)

Добавляем предварительно отваренную белую или красную фасоль.

                                  (слайд с фасолью)

Нарезанную кубиком свеклу, тушим с томатом, уксусом, солью и сахаром.

                                 (слайд со свеклой)

И вводим в борщ после фасоли. За 10 минут до окончания варки добавляем нарезанные кубиком и пассированные лук и морковь.

                                (слайд лука и моркови нарезанных и пассированных)

За 3 - 5 минут до окончания варки в борщ кладем перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок.

                               (слайд растертого чеснока)

Готовый борщ отодвигаем на край плиты и даем настояться. При подаче в тарелку кладут отварные фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану, зелень укропа и петрушки

                               (слайд готового борща)

Для приготовления фрикаделек берут мясо III сорта – шею, голяшку, пашину. Моют, режут на куски до 100 грамм, пропускают через мясорубку с репчатым луком, добавляют сырое яйцо, соль, перец, воду. Массу перемешивают и формуют в шарики весом 15 грамм, варят в бульоне до готовности.

                              (слайды фрикаделек)

Требования к качеству борща сибирского:

Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, консистенция овощей мягкая, но не переваренная. Блюдо имеет пряный насыщенный аромат овощей, специй и бульона. t подачи 70 – 75о С. Для дегустации борщ готовит бригада учащихся.

Преподаватель: а пока они готовит презентацию украинского борща, попробуйте отгадать следующие загадки:

1. Уродилась я на славу,

Голова бела, кудрява.

Кто любит борщи -

Меня в них ищи.  (капуста)

2. Пришел барин с грядки,

весь в заплатках,

кто ни взглянет, всяк заплачет.

                                                (Лук)

3. Над землей трава,

Под землей бордовая голова.

                                (Свекла)

4. Шел долговяз, во сырой земле увяз.

                 (Морковь)

5. Закопали в землю в мае

И сто дней не вынимали,

А копать под осень стали

Не одну, а шесть достали.

                 (картофель)

6. Не шит, не кроен,

А весь в рубцах;

Без счету одежек,

А все без застежек.

                    (Кочан капусты)

7. Лоскуток на лоскутке - зеленые заплатки,

Целый день на животе нежится на грядке.

(Капуста)

8. Неказиста, шишковатая,

А придет на стол она,

Скажут весело ребята:

"Ну, рассыпчатая, вкусна!"

(Картошка)

 

9. Маленький и горький, луку брат.

(Чеснок)

 

10. Как на нашей грядке

Выросли загадки

Сочные да крупные,

      Вот такие круглые.

Летом зеленеют,

К осени краснеют.

(Помидоры)

 

11. Хотя я сахарной зовусь,

Но от дождя я не размокла,

Крупна, кругла, сладка на вкус,

Узнали вы, кто я? ...

(Свекла)

12. Был ребенок — не знал пеленок,

Стал стариком - сто пеленок на нем.

(Капуста)

Мастер производственного обучения: Для приготовления борща украинского используем мясокостный бульон, который можно приготовить двумя способами: при первом способе приготовления мясо второго сорта – грудинку, лопатку, покромку, нарезают на куски весом 1,5 – 2 кг, моют и закладывают в котел вместе с подготовленными мозговыми костями, заливают холодной водой и варят до готовности мяса, снимая пену и жир. Затем мясо вынимают, а кости продолжают варить еще около 2 часов. При втором способе варки подготовленные кости варят 2 – 3 часа, а затем к ним добавляют мясо и варят до его готовности. Готовое мясо вынимают из бульона и охлаждают, нарезают кусочками 25 – 35 или 50 грамм, укладывают в сотейник и вновь доводят до кипения. Бульон процеживают.

                                 (слайд бульона)

И при варке украинского борща в кипящий бульон сначала закладывают нарезанный брусочками картофель, после закипания добавляют нашинкованную соломкой капусту.

                                  (слайд картофеля и капусты)

Вводят нарезанную соломкой тушеную с томатом и уксусом свеклу.

                                  (слайд свеклы)

Добавляют нашинкованный соломкой болгарский сладкий перец.

                                (слайд перца)

За 10 минут до окончания варки закладываем нашинкованные соломкой и пассированные лук и морковь.

                                (слайд пука и моркови)

Борщ заправляем мучной пассировкой, вводим специи и чеснок, растертый в ступке с салом шпик, закрываем крышкой и отодвигаем на край плиты, чтобы настоялся. При подаче в тарелку кладем порционный кусочек отварной свинины, наливаем борщ, кладем сметану и посыпаем зеленью петрушки.

                               (слайд борща)

Отдельно на пирожковой тарелке подаем пампушки с чесночным соусом.

                               (слайд пампушек)

Для приготовления пампушек используем опарное дрожжевое тесто, которое разделываем на булочки весом 30 – 35 грамм, укладываем на смазанный жиром противень и после расстойки отпекаем при t 200 – 220оС. Горячие пампушки накалываем вилкой, укладываем на пирожковую тарелку, поливаем соусом чесночным состоящим из чеснока, соли и разведенного кипяченой водой растительного масла.

     t  подачи борща 70 – 75оС. Срок хранения на раздаче 2 часа.

Борщ украинский имеет также малиново-красный цвет, овощи в борще мягкие, но сохранившие форму нарезки. В отличии от борща сибирского, у борща украинского более загущенная консистенция, из-за присутствия в его составе мучной пассировки. Болгарский перец придает блюду особый аромат и неповторимую пикантную вкусовую нотку.

Преподаватель: Ну вот мы познакомились не только с историей возникновения борща, но и с технологией приготовления различных видов борща, узнали секреты их вкуса. А теперь попросим дегустационную комиссию отведать и оценить приготовленные вами борщи. Итоги подведем позже.

 

План урока по Мдк.03.01 Технология приготовления супов и соусов

ТЕМА: «СУПЫ»

ПЛАН УРОКА № 2

Тема: «Бульоны и их приготовление».

Цель урока: обучающие должны изучить технологию приготовление бульонов.

знать:

• правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов

• правила хранения и требования к качеству готовых бульонов;

• виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

уметь:

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бульонов

• использовать различные технологии приготовления и оформления бульонов

• оценивать качество готовых бульонов;

развивать у обучающих умения использовать знания при решении производственных задач.

Методическая цель: применение репродуктивных методов обучения при освоении МДК.

Тип урока: комбинированный.

Межпредметные связи: Математика, Русский язык, Техническое оснащение и организация рабочего места, Физиология питания, МДК 01.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов», МДК 02.01 «Технология приготовления сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста».

Метод обучения: словесный, наглядный и репродуктивный.

Оборудование к уроку:

• Технические средства обучения кабинета: классная доска, интерактивная доска, персональный компьютер, проектор, презентация, раздаточный материал (технологические карточки), сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ход урока

1. Организационный момент (1-2 мин)

Проверка наличия учащихся по журналу. Подготовка к занятию (внешний вид учащихся, наличие тетрадей, ручек).

2. Активизация опорных знаний (3-5мин)

1. Проверка знаний обучающихся (фронтальный опрос)

1. Какие категории приема пищи Вы знаете? (ОТВЕТ: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин).

2. К каким блюдам относятся супы? (ОТВЕТ: супы относятся к первым блюдам, являются важной составной частью обеда).

3. Какое влияние они оказывают на организм человека? (ОТВЕТ:усиливают выделение пищеварительных соков за счет большого количества экстрактивных веществ, способствуют повышению аппетита и усвояемости пищи, пополняют организм жидкостью на 20% суточной нормы и питательными веществами.В жидкой части супа содержатся вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и способствующие усвояемости пищи, плотная содержит питательные вещества: белки жиры углеводы, минеральные вещества, витамины).

4. Из каких частей состоят супы? (ОТВЕТ: из жидкой (основы)-эта бульоны, молоко, отвары из круп овощей, фруктов и плотной (гарнира)-различные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу).

5. Классификация супов? (ОТВЕТ: в зависимости от температуры подачи в зависимости от способа приготовления в зависимости от жидкой основы).

6. В зависимости от температуры подачи супы подразделяются на холодные и горячие.

7. В зависимости от способа приготовления супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, сладкие, холодные.

8. В зависимости от жидкой основы - супы на бульонах, овощных, крупяных фруктовых отварах, молоке, хлебном квасе.

9. Какова температура отпуска горячих и холодных супов? (ОТВЕТ: горячие 75◦С, холодные 140-14◦С)

10. Нормы отпуска супа на 1 порцию- 250, 300, 400, 500 г.

3. Изложение нового материал (15-20 мин)

Тема нашего сегодняшнего урока: «Бульоны и их приготовление».

Кто-нибудь знает, что такое бульон? (ОТВЕТ: бульон — это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, рыбы, птицы).

А какие бульоны Вы знайте? (ОТВЕТ: мясо-костный бульон,мясной бульон,куриный бульон,костный бульон, коричневый бульон,рыбный бульон, грибной бульон).

Какое оборудование, инструменты инвентарь нам могут понадобиться для приготовления бульонов? (ОТВЕТ:Плита электрическая, шкаф жарочный, холодильный шкаф, производственный стол, наплитные котлы 10, 20, 30, 40 50 л, кастрюли 2, 3, 5 л, сковороды, противни, шумовки, дуршлаг, сито, поварские ножи, поварская игла, терки, черпаки разделочные доски с маркировкой ОС, ОВ, МВ, РВ, ЗЕЛЕНЬ, деревянная лопатка, разливательные и столовые ложки).

Как Вы думайте,какие ингредиенты нужны для приготовления бульонов? (ОТВЕТ:Для приготовление бульонов нам понадобятся: говяжьи, свиные телячьи и бараньи кости, говядина; головы кости плавники рыб; мясо и субпродукты птицы; грибы, ароматические коренья (петрушка, сельдерей), морковь, лук, соль, жир).

Сегодня мы с вами изучим технологию приготовления бульонов.

(Раздать конспект)

Бульоны и их приготовление.

Бульон — это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, рыбы, птицы.

В зависимости от соотношения продукта и воды бульоны приготавливают нормальные и концентрированные.

Для получения нормального бульона на 1 кг продукта берут 4 л воды, для концентрированного — 1,25 л; выход концентрированного бульона должен составить 1 л.

Бульоны варят из пищевых костей, мяса, птицы или субпродуктов птицы, рыбы или рыбных пищевых отходов.

Бульоны бывают:

1. Мясо-костный бульон.

2. Мясной бульон.

3. Куриный бульон.

4. Костный бульон.

5. Коричневый бульон.

6. Рыбный бульон.

7. Грибной бульон.

1. Болотаева Залина нам подготовила сообщение по технологии приготовления мясо-костного бульона.

Бульон варят из мяса и костей любых животных. Для бульона выбирают обычно куски с косточкой с сухожилиями богатые соединительной тканью: шею, лопатку, грудинку, голяшки, кости, мясо старой птицы и т.п. Свежее мясо промывают холодной водой, разрезают на куски, кости пилят или разрубают на более мелкие части. Мясо кладут в холодную воду и по возможности быстро доводят до кипения, пену снимают. До начала кипения кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Бульон варят на медленном огне.

Время варки зависит от сорта и вида мяса, возраста и упитанности животного. Говядину обычно варят 2—3,5 ч, телятину -1-1,5 ч, свинину-1,5—2 ч, курицу и кролика 1,5—2 ч, бройлерной птице достаточно вариться 25-35 мин.

В процессе варки с поверхности бульона следует снимать и жир, который в противном случае придаст изготовляемому супу неприятный салистый привкус. Снятый жир можно использовать для пассерования кореньев— петрушки, сельдерея, лука, моркови.

Коренья кладут в бульон за 30 мин до окончания варки. Тогда же добавляют остальные овощи и соль. Если положить соль слишком рано, также увеличатся потери питательных веществ. По истечении варки бульона мясо отделяют от кости, кости продолжают варить до 6 ч, затем бульон процеживают.

2. Про технологию приготовления мясного бульона нам расскажет Медошвили Карина.

Нарезанное мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, варить под крышкой на медленном огне 3-4 ч.

Через 2 ч после начала варки положить нарезанные ломтиками коренья. Чтобы бульон получился коричневого цвета, часть кореньев можно предварительно подрумянить без жира.

Кроме перечисленных продуктов в бульон можно положить лук-порей, пастернак, чеснок и т. д. В конце варки добавить соль.

Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю. Вареное мясо можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве фарша для пирожков.

3. Куриный бульонподготовил Роберт Гергаев

Бульон из курицы варят так же, как и из говядины. Т.е. нарезанное мясо ложат в холодную воду, доводят до кипения, снимают пену, варить под крышкой на медленном огне.Время варки составляет 1,5-2 ч; для бройлеров несколько меньше, для старых кур — больше.

4. Технологию приготовления костного бульона нам изложит Марина Кумсишвили.

Бульон варят из костей одного или нескольких видов мяса. Чтобы цвет получился красивее, часть костей перед варкой нужно подрумянить в духовке совсем без жира или немного смазать жиром. Кости моют, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и жир во избежание омыления жиров, в результате которого изменяются вкус и цвет и бульон становится мутным, беловатым и с привкусом мыла. Продолжительность варки зависит от вида костей: говяжьи надо варить от 3 до 6 ч. Затем бульон процеживают.

5. Про технологию приготовления коричневого бульона осветит Ермак Тандуев.

Кости можно использовать любые: говяжьи, свиные, телячьи, бараньи, кроличьи, домашней птицы или дичи. Кости разрубить на небольшие куски, подрумянить на сковороде всухую в духовом шкафу или на плите. Оптимальная температура для духовки при этом 160-170°С. Когда кости начнут подрумяниваться, к ним можно добавить мелко нарезанные коренья.

Равномерно подрумяненные кости и коренья сложить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 4 ч, снимая время от времени с поверхности жир и пену. Соль добавить за 1-1,5 ч до окончания варки. Тогда же можно положить нарезанные свежие коренья и пучки зелени. Бульон необходимо процедить через двойной слой марли. Коричневый бульон используют для приготовления красных соусов.

6. О технологии приготовления рыбного бульона расскажет Диана Бибилова

Рыбный бульон приготавливают из пищевых отходов (головы, хвостов, костей, кожи, плавников) рыбы. Более вкусные бульоны получают из рыб осетровых и окуневых пород. Рыбу нарезают на куски. Моют, головы осетровых пород рубят на куски. Подготовленные продукты заливают холодной водой, кладут сырые овощи (белые коренья, лук), соль, доводят до кипения на слабом огне. Снимают пену, продолжают варить до одного часа. У голов осетра отделяют мясо, кости продолжают варить 1-1,5 ч. Бульон процеживают.

7.Сообщение о технологии приготовлении грибного бульона подготовил Едзаева Фатима

Приготавливают из свежих и сушеных грибов. Свежие грибы подвергают механической обработке, сушеные выдерживают в холодной воде 3-4 ч для набухания белков и снижения времени варки. После тщательного промывания грибы заливают холодной водой и варят 1-2ч. Бульон процеживают, грибы еще раз промывают.

8.Требования к качеству подготовила Алла Басиева

Костный и мясокостный бульоны — вкус и запах должны соответствовать свежеприготовленному мясу с ароматом кореньев. Бульон прозрачный с желтоватым оттенком.

Бульон из птицы — вкус и запах приятный без посторонних привкусов и запахов с ароматом мяса птицы и кореньев. Бульон прозрачный с желтоватым оттенком.

Грибной отвар — вкус и запах, свойственные данному виду отвара, без горечи, посторонних привкусов, с ароматом грибов Оттенок грибного отвара зависит от вида грибов.

На Ваших столах конспекты темы Приготовление бульонов, Вы его дома проработайте еще раз, асейчас перейдем к решению производственных задач.

9.Решение задач (10 мин)

Давайте произведите расчет продуктов бульонана порцию, выходом 500 г. Самостоятельно считайте на порцию равной 400 г.

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: «Бульон коричневый».

Раскладка: №757.

Расчет Щей из свежей капусты с картофелем, аналогичен расчету бульона коричневого.

Технологическая карта №2.

Наименование блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем».

Раскладка: №187.

Капуста белокочанная

или савойская

300

308

240

240

150

154

120

120

120

123,2

96

96

90,9

93,3

72,7

72,7

75

77

60

60

2.

Картофель

160

120

80

60

64

48

48,5

36,4

40

30

3.

Репа

40

30

20

15

16

12

12,1

9,1

10

7,5

4.

Морковь

50

40

25

20

20

16

15,2

12,1

12,5

10

5.

Петрушка (корень)

13

10

6,5

5

5,2

4

0,3

3

3,25

2,5

6.

Лук репчатый

48

40

24

20

19,2

16

14,6

12,1

12

10

7.

Лук-порей

26

20

13

10

10,4

8

7,9

6,01

6,5

5

8.

Помидоры свежие

94

80

47

40

37,6

32

28,5

24,2

23,5

20

9.

Кулинарный жир

20

20

10

10

8

8

6,1

6,01

5

5

10.

Бульон или вода

650

650

325

325

260

260

196,96

196,96

162,5

162,5

11.

Чеснок

4

2

2

1

1,6

0,8

1,2

0,6

1

0,5

ВЫХОД

-

1000

-

500

-

400

-

300

-

250

Посмотрите внимательно на технологическую карту № 2 сколько нужно бульона для приготовления 1п=500г щей?

4. Закрепление нового материала (вопросы к обучающимся) (2-5 мин)

Давайте повторим, что мы узнали из новой темы!

1. Какие бульоны Вы знайте?

2. Какие бульоны приготавливают в зависимости от соотношения продукта и воды?

3. Технология приготовления.

4. Технология приготовления мясного бульона.

5. Требование к качеству.

5. Задание на дом (1-3 мин.)

К следующему уроку каждый из вас:

1. производит расчет продуктов супа на 1 порцию, выходом 300 и 250 г, данные внести в тетрадь. Определить количество бульона для приготовления супа и рассчитать, сколько продуктов необходимо для приготовления супа, заполните таблицу

2. проработать конспект тему: «Приготовление бульонов», то что я вам раздала.

3. к следующему урокуподготовить сообщения:

1. Тандуев Ермак «Борщи».

2. Едзаев Милана «Щи».

3. Тобоева Милана «Овощные супы».

4. Гергаев Роберт «Молочные супы».

5. Бибилова Диана «Супы с крупами».

6. Медошвили Карина «Супы с бобовыми».

7. Лагкуева Нора «Супы с макаронными изделиями».

8. БолатаеваЗалина«Заправочные супы».

9. Кумсишвили Марина «Рассольник».

10. Бестаев Руслан «Солянки».

6. Выставление оценок (1-2 мин).

9.Правила техники безопасности

При работе с горячей посудой и жидкостью:

• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать ее до края.

• Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит.

• Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее на себя (рис. 1.1).

• Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

• Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.

• Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

2. При работе ножом и приспособлениями:

• Пользоваться правильными приемами работы ножом (рис. 1.2). Продукт прижимают левой рукой к доске, большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа.

• Передавать нож (вилку) только ручкой вперед.

• Проталкивать пестиком продукт при работе с мясорубкой.

Учебно-методический материал на тему: Разработка урока теоретического обучения по ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

Открытый урок

                   Предмет:    ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

                   Тема:       «СОУСЫ»
                
     
     
       Преподаватель:                   Группа:                                 Курс:                                   
        Голобокова Е.П.                    ПК-13                                       2

Разработка урока теоретического обучения

Предмет: ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»
Профессия: Повар, кондитер, группа ПК-13, 2 курс
Тема урока: Соусы
Тип урока:  урок обобщения и систематизации знаний
Вид урока: урок – дидактическая игра
Форма урока: кулинарное путешествие на поезде знаний
Цели урока, его обучающие и развивающие задачи:
     1. Обобщить и систематизировать знания обучающихся, полученные при изучении данной темы: классификацию соусов, приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов, технологию приготовления  горячих и холодных соусов, условия и сроки хранения.
     2. Содействовать развитию интеллектуального, логического, технологического видов мышления, уметь составлять алгоритмы ответов, сравнивать, делать выводы.
     3. Уметь работать самостоятельно и в коллективе – по командам, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов.
  
Методическое обеспечение урока:
   1. Персональный компьютер, видеопроектор, слайды с изображением этапов урока; слайды с заданиями.
   2. карточки-задания.
   3. соусы и масляные смеси, приготовленные обучающимися.

Ход урока

1. Организационный момент.
     1.1. Активизирующее начало урока, сообщение темы и целей, девиза урока.
     1.2. Ознакомление с ходом, правилами урока-игры.
     1.3. Представление команд, ассистентов.
     
2. Проведение урока-игры «Кулинарное путешествие».
    2.1. Первый этап «Посадка на поезд».

Преподаватель задает вопросы каждому участнику команды согласно приобретенным билетам, на знание классификации соусов, технологии приготовления мучных пассеровок и бульонов для соусов. (Приложение №1).
    2.2. Второй этап  Станция «Теоретическая» 

(Дидактическая игра «Домино»). Каждая команда выбирает набор карточек-домино, состоящих из двух клеток с вопросами и ответами, и даёт ответы на вопросы, составив цепочку из карточек-домино. (Приложение №2).
    2.3. Третий этап Станция «Технологическая» 

(Дидактическая игра «Шпаргалка» - письменная работа на знание технологии приготовления соусов красного основного и белого основного). (Приложение №3)
    2.4. Четвёртый этап Станция «Историческая» 

Рассказывают, что когда Талейрана – известного французского дипломата – спросили, в чем он видит основную разницу между национальным характером своих соотечественников и жителей туманного Альбиона, тот немного подумав, ответил: «В Англии имеется триста религий и три соуса, а во Франции три религии и триста соусов!». Конечно, это только шутка. Однако в ней есть доля истины – соусы – показатель поварского мастерства. Недаром в ресторанных кухнях со времен Средневековья существует должность повара-соусника.

(Дидактическая игра «Снежный ком»).

Задание для команды 1 – история изобретения соуса майонез.

Задание для команды 2 – история происхождения кетчупа.

Начинает первый обучающийся с сообщения известных ему фактов, второй продолжает, не повторяя того, что уже было сказано. Итак, по цепочке обучающиеся излагают истории появления соусов. Ассистенты рассказывают технологию приготовления соуса майонез и кетчупа.
    2.5. Пятый этап Станция «Сообразительная» 

(Дидактическая игра «Третий лишний»). Обучающиеся выбирают карточки с названиями трёх соусов. Задание – определить что лишнее, обосновать ответ. (Приложение №4)
    2.6. Шестой этап Станция «Практическая».

Обучающиеся рассказывают о приёмах декорирования блюд соусами, представляют приготовленные ими соусы и масляные смеси.
3. Объявление итогов игры.
Ассистенты объявляют победителей, награждаются команда-победительница и  лучшие игроки из обеих команд.

4. Заключительное слово преподавателя.
4.1.  Выставление и комментирование оценок.
5. Выдача домашнего задания. Составить технологическую схему приготовления голландского.

Приложение 1

«Посадка на поезд».

1.    Как в русской кухне назывался соус? (взвар)
2.    Как подразделяются соусы по температуре подачи? (горячие и холодные)
3.    Как подразделяются соусы по цвету? (красные и белые)
4.    Соусы, какой консистенции используются для поливки и тушения блюд? (жидкие)
5.    Каково использование густых соусов? (для фарширования, добавления в блюда в качестве связующей основы)
6.    Что нужно ввести в соус для придания густой консистенции? (мучную пассеровку)
7.    Какая мучная пассеровка приготавливается при температуре 150ºС (красная)
8.    При какой температуре приготавливают белую мучную пассеровку? (120 ºС)
9.    Как подразделяют мучную пассеровку по способу приготовления (сухая и жировая)
10.    Какой запах имеет красная сухая пассеровка? (запах каленого ореха)
11.    Как называется пассеровка, которую готовят без нагревания (холодная)
12.    Сколько времени может храниться охлажденная сухая пассеровка? (24 часа)
13.    Какой бульон приготавливают из пищевых костей обычным способом? (белый)
14.    Как обрабатывают пищевые кости для приготовления коричневого бульона? (обжаривают в жарочном шкафу)
15.    Какой водой заливают подготовленные кости для варки бульонов (холодной)
16.    Что необходимо произвести, для получения из готового коричневого бульона концентрированного бульона     (фюме)? (выпарить до 1/5-1/10 его объема)
17.    Как получить коричневый бульон из концентрата (фюме)?
(развести в 5-10-кратном количестве горячей воды)
18.    Верно ли, что соус – дополнительный компонент блюда? (верно)

---

Приложение 2

Игра "Домино"

	Производные красного основного соуса:
Соус луковый Соус луковый с горчицей	Соусы белые на мясном бульоне:
Соус паровой Соус белый с яйцом Соус томатный	Соусы белые на рыбном бульоне:
Соус паровой Соус белый с рассолом Соус томатный	Жидкий молочный соус используется:
для поливки овощных, крупяных и других блюд	Молочный соус средней густоты используется:
для запекания блюд из мяса, овощей, рыбы	Густой молочный соус используется:
для фарширования котлет из птицы, изделий из рубленого мяса	Яично-масляные соусы:
Масло сливочное, яйца, зелень петрушки (укропа), лимонная кислота	Масляные смеси:
Масло зеленое Масло селедочное Паста желтковая	Компоненты розового масла:
Масло сливочное Томатное пюре
	Компоненты зеленого масла:
Сливочное масло, зелень петрушки, лимонная кислота	Компоненты заправки для салатов:
Уксус, сахар, соль, перец молотый, растительное масло	Компоненты маринада овощного:
Морковь, лук репчатый, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон рыбный	Компоненты соуса майонез:
Масло растительное, яйца (желтки), горчица столовая, сахар, уксус	Соусы промышленного производства:
Соус "Южный" Соус "Кубанский" Соус "Ткемали"	Соус "Южный" используют:
При приготовлении соусов, тушения капусты, в салаты и винегреты	Требования к качеству яично-масляных соусов:
Слегка кисловатый вкус, аромат сливочного масла	Требования к качеству маринадов:
Кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей	Каковы условия хранения сметанных соусов?
При температуре 75 ºС не более 2 ч с момента приготовления	Каковы условия хранения основных горячих соусов?
На водяной бане при температуре 80 ºС 3-4 часа

Приложение 3

Игра «Шпаргалка»

Соус красный основной
Из _________ костей варят__________ бульон и процеживают его. Морковь, ________, петрушку мелко нарезают и ___________ на жире 5-10 мин, затем вводят ____________ и пассеруют вместе 10-15 мин.
Приготавливают ___________ сухую пассеровку, охлаждают её до ___________ ºС и, помешивая, соединяют с частью бульона.
Бульон доводят до кипения, вливают в него разведенную пассеровку, закладывают пасерованные с томатным пюре овощи и варят соус в течение ________ при ___________ кипении. За _________ мин до конца варки в соус добавляют соль, _________, _________, молотый перец. Соус _________ через сито и ___________ разваренные овощи, вновь доводят до кипения. Чтобы при хранении соуса не образовалась _________, на его поверхность кладут небольшие кусочки __________ (защипывают).

Соус белый  основной
Варят _________ бульон. Коренья и лук нарезают __________. В посуде с толстым дном пассеруют __________ на маргарине до ____________ цвета.  _____________ белую пассеровку разводят в несколько приемов ____________ мясным бульоном, размешивают до образования однородной массы. В разведенную пассеровку закладывают подготовленные овощи и варят __________, во время варки с поверхности снимают _________. В готовый соус добавляют соль, ________________, затем _____________, _____________ разварившиеся овощи и вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют _____________, защипывают поверхность, чтобы не образовалась ___________, и хранят на ___________. Если белый основной соус применяют для приготовления производных соусов, супов, то его не заправляют ____________ и ____________.

Приложение 4

Игра "Третий лишний"

Соус яблочный Соус абрикосовый Соус красный кисло-сладкий

Соус хрен Соус хрен со сметаной Соус сметанный с хреном

Заправка горчичная Заправка горчичная с желтками Масло с горчицей

Соус польский Соус голландский Соус белый с яйцом

Приготовление супов- пюре, технология приготовления и отпуск .

Конспект урока по дисциплине МДК 03 Технология приготовления супов и соусов. Тема урока: Приготовление супов- пюре, технология приготовления и отпуск .

Цель урока: формирование у обучающихся знаний об ассортименте супов- пюре их приготовлении и отпуск, умений самостоятельно работать с учебником, кратко составлять технологические схемы

Используемый учебник  Т.А. Качурина  "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с    ,Н.А. Анфимова Кулинария  Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с 

План урока

Предмет : МДК 03.01 "Технология приготовления супов и соусов"

Группа № 29, курс 2

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 2.1 «Заправочные супы»

Тема урока № 19-20 Приготовление супов- пюре, технология

приготовления и отпуск

Практическое занятие. Составление технологических

схем приготовления супов пюре

Цели урока:

Образовательная - формирование у обучающихся знаний об ассортименте

супов- пюре их приготовлении и отпуске.

умений самостоятельно работать с

учебником, кратко составлять технологические схемы

Развивающая - развивать память, мыслительную деятельность,

грамотную профессиональную речь, самостоятельность

Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

профессии

Тип урока: комбинированный, практическое занятие

Вид урока: сообщения новых знаний

Методы обучения: словесный ( объяснение, беседа),наглядный,ИКТ

Формирование компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

- приветствие

- определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

1.Назовите ассортимент молочных супов ?

2.Что является основой молочных супов?

3.Назовите правила приготовления супа молочного с крупой?

4 Почему молочные супы варят небольшими порциями?

5.Рассказать приготовления молочного супа с макаронными изделиями.

4.Изложение нового материала- 15 мин

Практическое занятие

Задание: изучить материал учебника Н.А.Анфимова "Кулинария" стр138-142 и составить технологические схемы последовательности приготовления супов пюре

Супы - пюре.

Супы- пюре легко усваиваются организмом, поэтому применяются в детском и лечебном питании.

Готовят:

из овощей

круп

бобовых

птицы и дичи

печени

рыбы.

Продукты предназначенные для супов пюре подвергают различным видам тепловой обработки:

варке

припускание

тушение

а затем их протирают через протирочную машину или частое сито.

Трудно измельчаемые продукты предварительно измельчают на мясорубке, а затем протирают.

Протертые продукты соединяют с белым соусом, чтобы измельченные частицы продукта были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии.

Схема приготовления супа-пюре

Варка или припускание продуктов

Введение пассерованных овощей

Варка или припускание продуктов вместе с овощами

Протирание

Соединение с соусом

Разведение бульоном

Проваривание

Добавление соли

Заправка льезоном и маслом

Отпуск

Готовят на следующих видах бульонов:

костном;

курином;

крупяных отварах;

овощных отварах;

молока;

воды

Приготовление белого соуса

- муку пассеруют без жира или с жиром

- соединяют с бульоном или отваром

Для придания супам хороший вкус и нежную консистенцию заправляют:

сливочным маслом;

горячим молоком

льезоном

Внимание! Заправленные супы нагревать свыше 70С нельзя, т.к белок может свернуться

При отпуске супов-пюре в тарелку можно положить гарнир(15..20г на порцию). приготовленный из продуктов входящих в состав супа. Отдельно подают гренки из пшеничного хлеба. нарезанного мелкими кубиками, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

Суп-пюре из разных овощей

Суп- пюре из разных овощей готовится следующим образом:

-репчатый лук нарезают соломкой и слегка пассеруютна сливочном масле;

-морковь, репу(ошпаренную) нарезают; (репу ошпаривают для удаления горечи)

-белокочанную капусту шинкуют и ошпаривают

-картофель нарезают и варят отдельно;

морковь и репу припускают в небольшом количестве бульона и сливочного масла

-кладут пассерованный лук, капусту;

-припускают до готовности4

-в конце припускания добавляют зеленый горошек и вареный картофель;

-подготовленные овощи протирают;

-соединяют с белым соусом;

-разводят бульоном до консистенции супа-пюре;

-кладут соль;

-кипятят;

готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом;

-при подаче в тарелку кладут зеленый горошек и отварные овощи;

-отдельно к супу подаются гренки.

Суп-пюре из крупы перловой или рисовой

-морковь, лук и петрушку шинкуют

-слегка пассеруют на сливочном масле

-подготовленную крупу закладывают в кипящий бульон или воду(на 1кг крупы берут 5л бульона)добавляют сливочное масло, закрывают крышкой;

-варят при слабом кипении;

-затем добавляют пассерованные овощи , соль и варят до готовности;

-после протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном до консистенции супа-пюре, доводят до кипения

-заправляют льезоном и сливочным маслом.

Суп белым соусом можно не заправлять. Отдельно в бульоне можно сварить рассыпчатый рис или перловую крупу для гарнира.При отпуске в тарелку кладут рассыпчатый рис или перловую крупу, наливают суп; отдельно подают гренки.

Суп -пюре из бобовых.

Промытый лущеный горох или фасоль замачивают на 2..3ч, затем заливают горячим бульоном или водой на 1..2см выше уровня гороха или фасоли и варят без соли до размягчения. При варке по мере выкипания добавляют горячую воду. Затем кладут пассерованные морковь. петрушку. репчатый лук и варят до готовности. разваренную массу протирают, соединяют с белым соусом, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют сливочным маслом, можно горячим молоком или сливками.

Внимание! Супы -пюре из бобовых льезоном не заправляют.

Суп можно приготовить с копченой свиной грудинкой или корейкой. Копченую грудинку или корейку варят, нарезают кубиками и используют при отпуске.

Супы-пюре из мясных продуктов.

Супы-пюре готовят из:

-птицы

-кролика

-говяжьей и телячьей печени.

Птицу предварительно варят, печень обжаривают.

Суп-пюре из птицы

Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь. петрушку, лук.Готовую птицу вынимают , охлаждают и отделяют мякоть от костей.Полученную мякоть режут на кусочки и пропускают через мясорубку или протирочную машину, разводят бульоном и протирают.Мякоть можно растереть в ступке, добавляя холодный бульон, а затем протереть через мелкоячеистое сито.Протертую массу соединяют с белым соусом, кладут соль и кипятят.Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, наливают суп, отдельно подают гренки. Суп можно отпускать с кнелями из кур.

5.Самостоятельная работа учащихся – 45мин

Практическое занятие

Задание: изучить материал учебника Н.А.Анфимова "Кулинария" стр138-142 и составить технологические схемы последовательности приготовления супа-пюре из цветной капусты, супа-пюре из печени.

6.Закрепление нового материала-5мин

7. Домашнее задание -5мин

Повторить материал Составить схему приготовления супа-пюре из птицы, суп-пюре из крупы перловой и рисовой.

План урока по профессиональному модулю ПМ.03 "Приготовление супов и соусов"

ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

название профессионального модуля

МДК. 03.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Группа № 11 «Повар» «___»__________201___г.

Преподаватель первой квалификационной категории: И.Н.Гришина

Тема 4.7.2.: «Майонез»

Цель урока: рассмотреть ассортимент, рецептуру, технологию приготовления и использование майонеза.

Задачи урока: 1. Познакомить учащихся с ассортиментом, технологией приготовления и

способами использования майонеза.

2. Воспитать интерес к предмету, к выбранной профессии;

патриотические чувства, уважительное отношение к потребителям,

чувство любви к своей малой родине.

3. Способствовать формированию навыков и умений анализировать

делать выводы, обобщать изучаемый материал.

Результат: после проведения урока учащиеся должны освоить следующие знания и умения:

Знания

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных документов и дополнительных ингредиентов к ним, технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

Умения

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Показатель:

- подготовка продуктов;

- приготовления основных супов и соусов;

ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые горячие и холодные соусы.

ОК 1. - ОК 8. 

Тип урока: Интегрированный

Целевое назначение урока: Интеграция знаний об определенном объекте изучения, получаемого средствами разных.

Прогнозируемая результативность урока: Углубление знаний материала урока за счёт реализации межпредметных знаний.

Методы обучения: словесный, эвристическая беседа с опорой на слайд “Химический состав ингредиентов майонеза”; заполнение таблицы; самостоятельная работа; работа с понятийным аппаратом; использование личного опыта, наблюдение; постановка проблемы; использование ТСО, ИКТ; работа с учебниками; метод фиш бон, incert.

Межпредметные связи: русский язык, история, биология, химия, ОП.01., ОП.02., ОП.03.

Обеспечение урока: Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2008. – 352с.; компьютер, мультимедиа, доска, мел.

1. Мобилизующий момент

- проверка готовности учащихся и кабинета к уроку;

- проверка домашнего задания;

- формулирование темы и цели урока совместно с обучающимися:

Огурцы и помидоры
Тоже радость для обжоры!
Режем мелко мы лучок,
Чтоб обильней вышел сок.

От слезливого потока
Нам поможет слой укропа.
Добавляем и редис,
Вкусовой внося каприз.

Есть основа для салата,
Только рано есть, ребята.
Чтоб он вызвал интерес,
Ты добавь ка …. .

- сообщение эпиграфа к уроку.

2. Мотивационный момент:

- Майонез — это соус, который имеет интересную историю происхождения.

СООБЩЕНИЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ №1

3. Вызов остаточных знаний по изучаемому материалу

Слово учителя:

- Отгадайте как называют майонез на родине его происхождения, в городе Маон? (Ответ: salsa mahonesa (маонский соус))

- Слово «МАЙОНЕ…. » пишется через «З» или «С»?

- Что вы знаете о майонезах?

( ОТВЕТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ)

СООБЩЕНИЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ №2

Слово учителя:

- А какие продукты используются при приготовлении майонеза?

КРОССВОРД

4. Осмысление нового учебного материала

4.1. Изложение нового учебного материала:

Слово учителя:

- Кроме перечисленных продуктов при приготовлении майонеза можно вместо уксуса использовать лимонный сок. А в готовый майонез добавлять сметану, корнишоны, желе, хрен. Тогда эти майонезы будут называться производными соуса майонез.

Рассмотрим подробнее технологию приготовления соуса майонез.

4.2. Самостоятельная работа обучающихся

* Задание №2. Дополните схему технологии приготовления соуса майонез.

* Задание №3. РАБОТА В МИКРОГРУППЕ. Дегустируя натуральный образец соуса майонез, заполните таблицу «Требования к качеству соуса майонез».

* ДЕМОНСТРАЦИЯ ВИДЕОСЮЖЕТА В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН

* Задание №4.Занесите свои замечания или одобрения в таблицу:

4.3. Проверка и закрепление нового учебного материала:

* ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ

Задание №5. Внимательно прочитайте предложение и дополните его, занеся свой ответ в таблицу под соответствующим номером.

* Задание №6. Работа в парах: обменяйтесь таблицами и проверьте ответы своего соседа по парте и поставьте ему оценку

5. Подведение итогов урока (рефлексия)

ОБСУЖДЕНИЕ ОЦЕНОК С КОМЕНТАРИЯМИ

Преподаватель вместе с обучающимися подводит итоги. Основными показателями оценки результатов деятельности обучающихся на уроке являются быстрота и точность изложения нового учебного материала.

Обчающимся предлагается :

1) при помощи маркеров (+ «лёгкое задание» и ? «трудное задание») промаркировать задания рабочего листа;

2) при помощи народных пословиц охарактеризовать пройденный урок.

6. Домашнее задание:

1) Л-1, с. 263-264 (составить схему технологии приготовления майонеза со сметаной).

2) Найдите в интернете химический состав майонеза и рассчитайте его калорийность

3) Выясните стоимость продуктов на рынке и, пользуясь рецептурой соуса майонез, выполните калькуляционный расчёт его цены продажи.

Составила преподаватель: И.Н.Гришина

Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные красные.

План урока

Предмет : МДК 03.01 "Технология приготовления супов и соусов"

Группа № 29, курс 2

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 4.1 «Приготовление соусов»

Тема урока № 31-32 Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные

красные Практическое занятие. Составление

схем приготовления жидкой основы соусов

Цели урока:

Образовательная - формирование у обучающихся знаний о приготовлении

соусов мясных красных.

умений самостоятельно работать с

учебником, кратко составлять технологические схемы

Развивающая - развивать память, мыслительную деятельность,

грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

профессии

Тип урока: комбинированный, практическое занятие

Вид урока: сообщения новых знаний

Методы обучения: словесный ( объяснение, беседа),наглядный,ИКТ

Формирование компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

- приветствие

- определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

1.Какие виды пассеровок вы знаете? ?

2. Рассказать приготовление сухой пассеровки?

3. Рассказать приготовление жировой пассеровки?

4 Рассказать приготовление холодной пассеровки?

5. Что является жидкой основой соуса? (бульон)

6. Какие виды бульонов используют для приготовления соусов?

7. Рассказать приготовление коричневого бульона?

8. Рассказать приготовление (фюме)

9. Рассказать приготовление мясного сока.

4.Изложение нового материала- 15 мин
Практическое занятие

Задание: изучить материал учебника Н.А. Анфимова "Кулинария"стр 160-162 и составить технологические схемы последовательности приготовления соусов

Соусы мясные красные

Красные соусы имеют ярко выраженный острый вкус, богаты экстрактивными веществами. способствуют возбуждению аппетита. Основой красных соусов является коричневый мясной бульон и красная мучная пассеровка. приготовляют основной красный соус и производные от него.

Соус красный основной.

Процесс приготовления красного соуса складывается:

- из приготовления коричневого бульона,

-пассерования овощей с томатным пюре,

- соединения подготовленных компонентов,

-варки соуса,

-заправки соуса,

-процеживания.

Коричневый бульон приготавливают из обжаренных костей, процеживают, отливают ¼ часть бульона и охлаждают. Приготовляют сухую красную пассеровку, охлаждают до температуры 40…50С, соединяют с охлажденным бульоном до однородной массы, процеживают. Морковь, лук, петрушку мелко нарезают, пассеруют 5..10 мин, вводят томатное пюре и вновь пассеруют. Оставшиеся ¾ части бульона доводят до кипения, вливают в него разведенную пассеровку, доводят до кипения, закладывают пассерованные овощи с томатным пюре и варят около 1 часа при слабом кипении. За 10мин до конца варки в соус добавляют соль, сахар, специи. Для улучшения вкуса можно добавить бульонные кубики, глютамат натрия, мясной сок. Затем процеживают через сито и протирают разваренные овощи, вновь доводят до кипения для стерилизации и увеличения срока хранения соуса.Если красный основной соус используется для подачи к блюдам, то в него кладут кусочки маргарина и перемешивают. Чтобы при хранении соуса не образовалась пленка, на его поверхность кладут небольшие кусочки маргарина (защипывают).Красный основной соус используется для подачи к жареным мясным котлетам, рулету, зразам сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы.

Соус красный имеет следующий способ приготовления:

-готовят на коричневом мясном бульоне;

-добавляют пассерованные коренья, томат-пюре и красную мучную пассеровку;

-варят 40-60 мин

-протирают овощи;

-соединяют с бульоном;

-проваривают;

- в конце варки кладут специи и пряности.

Производные красного соуса таковы:

-красный соус с вином--в готовы соус вливают вино и проваривают(подают к тушеному мясу, ветчине, языку, блюдам из котлетной массы, сосискам, сарделькам) -соус красный кисло-сладкий- в красный соус с добавлением вина и уксуса вливают отвар из сухофруктов, сваренных на отваре из чернослива, и добавляю грецкие орехи9 подают к тушеному мясу, птице)-соус охотничий- в красный соус добавляют подготовленные грибы. лук. зелень петрушки, экстрагон, варят 10-15мин ( подают к жареной дичи, рубленым и натуральным котлетам.)

Соус луковый.

Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до готовности, но не подрумянивая. Затем добавляют уксус, лавровый лист, перец горошком и проваривают 5..7 мин до удаления из него влаги и для ароматизации. Из лука удаляют специи и соединяют его с готовым красным соусом, после чего варят еще 10..15мин. Соус заправляют солью, сахаром, маргарином. Подают к мясным котлетам, биточкам, картофельным котлетам, запеканке, рулету, используют для запекания мяса.

Соус красный с луком и огурцами.

Приготовляют красный основной соус. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют и проваривают с уксусом, лавровым листом и перцем горошком. маринованные корнишоны мелко рубят.Если их заменяют солеными огурцами, то предварительно очищают от кожицы и семян и слегка отжимают. Подготовленный лук соединяют с красным соусом, варят 10-15мин, добавляют соль, сахар. кетчуп, рубленные корнишоны и доводят до кипения. заправляют маргарином. Корнишоны можно не класть в соус, а посыпать ими блюдо. Готовый соус обладает необычным кисловато-острым вкусом. Его подают к филе, лангету, котлетам, биточкам и другим мясным блюдам.

Соус красный с кореньями -добавляют вино в конце варки.

Соус красный кисло-сладкий

-сухофрукты перебирают и промывают

-чернослив замачивают, удаляют из него косточки.

- подготовленные сухофрукты заливают бульоном или водой. добавляют лавровый лист, перец горошком и тушат 10..15мин.

-удаляют пряности, а фрукты вместе с бульоном соединяют с красным основным соусом, добавляют уксус, доводят до кипения. Можно добавить мелкорубленные грецкие орехи и красного вина Используют к мясу отварному, тушеному, к птице.

5.Самостоятельная работа учащихся – 45мин

Практическое занятие

Задание: изучить материал учебника Н.А. Анфимова "Кулинария"стр 160-162 и составить технологические схемы последовательности приготовления соуса красного основного, соуса красный с луком и огурцами

6. Д/з

Повторить материал Составить схему соуса красного с кореньями.

PPT - Презентация PowerPoint по супам и соусам, скачать бесплатно

Супы и соусы

Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы

Супы и соусы • I • Соусы Классификация супов • A. Тонкие супы • 1. Бульон и бульон • Простой прозрачный суп без твердых ингредиентов • Бульон является продуктом тушения мяса или птицы

Супы и соусы • I.Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме

Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • Богатый ароматный бульон или бульон, который был очищен до прозрачности и прозрачные • Крепкие и ароматные

Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Прозрачные овощи

Супы и соусы • I. Классификация супов • А.Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Прозрачный овощ • чистый бульон с добавлением одного или нескольких овощей (можно добавить мясо или птицу)

Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Прозрачные овощи • 4. Осветление • Процесс осветления бульона для производства продукта потребления

Супы и соусы • Б. Густые супы • Непрозрачные, непрозрачные, они загущаются добавлением загуститель или пюре из одного или нескольких ингредиентов

Супы и соусы • B.Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру - это смесь из равных частей муки и жира (обычно масла). Их постоянно помешивают на огне, чтобы образовался рукс белого, светлого или коричневого цвета.

Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre maine: равные части мягкого сырого масла и муки, сформированные в шарики. Это должно быть сделано в качестве отделки, вмешайте в кулинарную муку масло, которое придаст соусу аромат и блеск.

Супы и соусы • B.Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связующие яичные желтки и жирные сливки, используемые для отделки более чем сгущения

Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал

Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e.Аррорут

Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e. Arrowroot •. «Белая стирка»

Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e. Arrowroot •. «Белая стирка» • g. Крахмалы растительные прочие

ч. Как работают крахмалы • Крахмал загустевает при желатинизации • Гранулы крахмала впитывают жидкость и набухают во много раз до исходного размера • Гранулы должны быть разделены, иначе образуются комки (внешние гранулы желатинизируют, захватывая внутренние гранулы в комок) • Два способа • смешивание крахмал с жиром • Растворение в холодной жидкости

Эмульгирование • Сделано с яичным желтком • Равномерная смесь двух несмешиваемых жидкостей.• В случае голландской воды и масла • Оба продукта остаются смешанными и густыми, потому что масло взбито на крошечные капельки, а яичные желтки разделяют их

Уменьшение • Медленное закипание жидкости, оставляющее яркий насыщенный вкус

C. Сытные супы • 1. Гамбо

C. Сытные супы • 1. Гамбо • 2. Чили

C. Сытные супы • 1. Гамбо • 2. Чили • 3.Овощной

D. Крем-супы и похлебки • Могут быть приготовлены из разбавленного сливочного соуса • Название по основному ингредиенту • Похлебки обычно из морепродуктов или овощей • Обычно готовятся на молоке

E. Пюре • Одно или несколько ингредиентов протираются, чтобы суп загустел. • Можно процедить, но это не обязательно.

F. Специальные супы • Это супы, которые нелегко вписываются в другие классификации

1.Этнические и региональные • Супы, которые обычно связаны с определенными этническими группами или географическими регионами

2. Холодные супы • a. Огурец • б. Гаспачо • c. Консоме • d. Картофель • e. Борщ • ф. Фрукты

г. Готовые супы •. Украшение и обогащение • Используйте соответствующий гарнир для каждого супа • Что-нибудь легкое и красочное • Добавляйте в конце, чтобы плавать сверху • Не позволяйте ему тонуть • Не позволяйте ему становиться мокрым

G.Завершающие супы •. Украшение и обогащение •. Использование базы для замены или увеличения запасов

G. Готовые супы •. Украшение и обогащение •. Использование основы для замены или увеличения массы • Следуйте инструкциям по правильному соотношению использования основы • Попробуйте и уменьшите, если необходимо

G. Супы для окончательной обработки •. Украшение и обогащение •. Использование основы для замены или улучшения бульона • Процедуры охлаждения, хранения и повторного нагрева • Используйте ледяную баню для быстрого охлаждения • Не сжигайте при повторном нагревании

Соусы • Жидкость + загуститель = основной соус • Соус = дополнительные ароматизаторы = небольшой соус

II.Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Эспаньоль • Коричневый бульон плюс коричневый соус

II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Espagnole • 2. Béchamel • Ру с молоком и белым соусом

II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Espagnole • 2. Béchamel • 3. Veloute • Белый бульон плюс белый или светлый соус

II. Классификация острых соусов • А.Пять основных соусов • 1. Эспаньоль • 2. Бешамель • 3. Велут • 4. Томат • Томат с бульоном (соус может быть по желанию)

II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Эспаньоль • 2. Бешамель • 3. Велут • 4. Помидор • 5. Голландский • Масло с яйцом

B. О горячих соусах • 1. Производные (маленькие) соусы

1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a.Из голландского / беренского • 1) Мальтазис (кровавые апельсины) • 2) Мусселин (несладкие взбитые сливки) • 3) Шорон (беарнез с помидорами)

1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a.От голландского / бернского • б. От коричневого бульона до jus lié или espagnole • 1) Demiglaze • 2) Bordelaise (кабачки) • 3) Chasseur (грибы и помидоры) • 4) Robert (белое вино, лимонный сок и горчица) • 5) Маршан де вин (красное вино и лук-шалот)

1.Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a. Из голландского / бернезского • б. От коричневого бульона до jus lié или espagnole • в. Из соуса велуте (бархатный) • 1) Supreme (с жирными сливками) • 2 ) Allemande (высший и связной) • 3) Aurora (высший и томатный)

1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a. Из голландского / бернского • b. lié или espagnole • c. Из соуса велюте (бархатный) • d. Из бешамеля • 1) Сливочный соус (жирные сливки, мускатный орех) • 2) Морне (грюйер или другой швейцарский сыр) • 3) Соус Чеддер (сыр чеддер) • 4 ) Соус Альфредо (сыр пармезан, чеснок и перец) • 5) Нантуа (масло из раков или креветок и жирные сливки)

3.Выбор и использование острого соуса

.

План занятия

План урока

Блок долгосрочного плана:

3 Время

Школа:

Лицей 37 Нур-Султан

Дата: 06.11.20

Имя учителя: А.З.

Оценка: 3а

Число присутствующих:

Отсутствует:

Тема урока: Версия

Цели обучения, которые этот урок вносит в

.UE2 использует кардинальные числа от 1 до 50 для подсчета

3.L9 распознает устную форму знакомых слов и выражений

3. S3 использует ограниченный диапазон основных слов, фраз и коротких предложений для описания объектов , мероприятия и рутинные занятия

3.S6 правильно используйте короткие ответы в коротких, базовых разговорах и по очереди разговаривайте с другими в ограниченном диапазоне коротких базовых обменов

3.R6 понимает со значительной и особенно визуальной поддержкой некоторую конкретную информацию в виде коротких простых текстов по знакомым темам

3.W7 точно записывает некоторые знакомые часто встречающиеся слова во время письменных инструкций

Цели урока

Все учащиеся смогут:

Большинство учащихся смогут:

• Называть время с помощью часов с поддержкой

• Называть время с помощью a.м. и после полудня с поддержкой

• Напишите 4 предложения о распорядке дня

Некоторые учащиеся смогут:

• Называть время с помощью часов

• Самостоятельно использовать до полудня и после полудня. разграничить время

• Напишите 5 предложений о повседневной жизни

Ценностные связи

Образование на протяжении всей жизни

Межучебные связи

Математика

Казахская культура

Как мы определяем время в Казахстане

Global Citizenship

Как мы определяем время по-разному, но подразумеваем одно и то же

Межкультурная осведомленность

Как американцы спрашивают время? В Соединенном Королевстве?

Навыки в области ИКТ

Использование SMART Board, изображений и видео

Предыдущее обучение

Время

Пастырское дело

Учащимся будет оказана физическая, эмоциональная, психологическая и социальная поддержка.

План

Планируемое время

Планируемые мероприятия

Ресурсы

Начало

10 мин

(W / P)

902

(W / P)

902 ученики, позвольте им ответить на приветствие, спеть песню «Hello» и занять свои места

- мини-учитель задает вводные вопросы о дне, дате, теме и т. д.

- попросите петербуржцев записать в свои тетради:

март 6 ^-е

редакция

Сегодня мы спросим, ​​назовем время и напишем о нашем распорядке дня

- привлечь внимание к цели урока и убедиться, что все ее понимают.

Разминка

Играйте в игру «Угадай время». Покажите слайды PPT, попросите sts посмотреть на часы и скажите, какой из них показывает подходящее время.

PPT

Middle

15 мин.

(P)

Time Practice

Speaking

-Обзор, показывающий время с первой страницы этого PDF-файла - партнерская деятельность с рисованием часов. Спросите своего партнера, который час, и нарисуйте часы. Затем сотрудники показывают друг другу свои карточки, сравнивают их и оценивают коллегами.

* Дифференциация: менее способные студенты получают поддержку от более способных

http: // www.inspirationalfilms.com//wttw/pdf/lesson3-handouts.pdf

13 мин.

(W / I / P)

Dynamic break

-Смотрите песню и выполняйте движения вместе с мужчиной

Практика времени

Чтение

- Раздайте рабочий лист практики времени для чтения времени и изображений часов. Попросите учащихся прочитать его и сопоставить предложения и картинки.

- Когда sts закончат выполнение заданий, проверьте их работу всем классом или попросите sts провести оценку сверстниками

**** Менее способные ученики работают с помощью учителя

Пересмотр ежедневные занятия

Разговор

-Студенты задают друг другу вопросы и отвечают на них с помощью организаторов, которые они задавали на предыдущем уроке.

Time Song: https://www.youtube.com/watch?v=0Yq_rztquuU

Time Practice - W / S напечатано

Копирование книг

Конец

2 мин.

(W)

Домашнее задание и выходные вопросы

Раздайте лист для записи времени и распорядка дня. Святые сестры должны делать это как домашнее задание.

-Спросите студентов, чем они занимаются в 9 утра. Спросите студентов, чем они занимаются в 21:00.

Рабочий лист

Дополнительная информация

Дифференциация - как вы планируете оказывать дополнительную поддержку? Как вы планируете бросить вызов более способным ученикам?

Оценка - как вы планируете проверять обучение учащихся?

Проверка здоровья и безопасности
Связи с ИКТ

Менее способные ученики - большая поддержка посредством заметок / наглядных пособий, часто используемых во время занятий, и большая поддержка со стороны учителя

Более способные ученики - индивидуальная работа над задачами и поддержка других учащихся на разных этапах урока / во время работы в парах

Часто перемещайте аудиторию и предоставляйте корректирующую обратную связь, когда / где это необходимо.Часы покажут, понимают ли учащиеся понятие времени.

Отражение

Были ли цели урока / задачи обучения реалистичными? Все ли ученики достигли LO?

Если нет, то почему?

Хорошо ли сработала моя запланированная дифференциация?

Я придерживался тайминга?

Какие изменения я внес в свой план и почему?

Итоговая оценка

Какие две вещи прошли действительно хорошо (учитывайте и преподавание, и обучение)?

1:

2:

Какие две вещи улучшили бы урок (учитывайте как преподавание, так и обучение)?

1:

2:

Что я узнал из этого урока о классе или достижениях / трудностях отдельных людей, которые будут использоваться в моем следующем уроке?

.

Супы, соусы и заправки | Тейт и Лайл

Перейти к основному содержанию

Основная навигация

• Дом
• О нас
  • Годовой отчет 2020
  • Что мы делаем
  • С одного взгляда
  • Наши ценности
  • Наши лидеры
  • Наше наследие
• Обязанность

.

Планирование урока | TeachingEnglish | Британский Совет

С чего начать? Как выбрать тему? В каком порядке вы выполняете задания? Что, если у тебя не хватит времени? Что, если у вас закончатся материалы? Ах! Так много о чем нужно подумать! В этом совете я постараюсь ответить на эти вопросы и дать вам несколько идей, как сделать планирование урока как можно более простым и безболезненным. Помните, что когда вы начнете преподавать, не все пойдет по плану. Фактически, гибкое использование плана урока - это часть умения, необходимого для хорошего урока.Если задание выполняется хорошо, и учащиеся заняты им и хорошо используют время, вам, вероятно, следует позволить ему выполняться дольше, чем планировалось. Точно так же, если какая-либо деятельность в вашем плане не идет так хорошо, вы можете решить сократить свои потери и двигаться дальше. Поэтому, пожалуйста, не думайте, что ваш план состоит в том, чтобы зацикливаться на происходящем. Реагируйте на своих учеников и адаптируйтесь на месте, когда это возможно. Рассматривайте план как инструмент для руководства, но всегда используйте его гибко.

С чего начать?
Есть много разных способов спланировать урок.Когда вы начинаете преподавать, планы, как правило, составляются очень подробно, и по мере того, как вы получаете больше практики и больше опробованных и проверенных методов и действий, ваш план может больше походить на список покупок, или вы можете просто держать его в голове . Нет никаких правил относительно того, насколько подробным должен быть ваш план, если вы не проходите курс подготовки учителей или не наблюдаете за вами, поэтому поэкспериментируйте с макетом и найдите, что лучше всего подходит для вас.

Самый простой способ начать - это спланировать урок в виде таблицы.Вот пример. Задания взяты из этого плана урока о новостях. Этот план показывает, как можно использовать только первые три задачи.

Деятельность / задача	Цель	Модель взаимодействия (T = учитель Ss = студенты)	Мин	Банкноты
1) Задайте студентам вопросы в первом задании о новостях и СМИ.	Чтобы вовлечь студентов в тему новостей.	Т - СС	10	Стулья по кругу для интро.
2) Нарисуйте на доске таблицу преимуществ и недостатков СМИ (задача 2). Попросите студентов привести несколько примеров.	Сделайте следующее задание и поддержите более слабых учеников.	Т - СС	5	Не забудьте спросить сержантов, которые обычно не предлагают идей.
3) Учащиеся копируют таблицу в тетради и попарно дополняют свои идеи.	Студенты практикуют язык, связанный со СМИ.	S - S	10	При необходимости используйте новый язык.
4) Объедините пары в группы по четыре человека.	Студенты делятся и сравнивают идеи в группах. Студенты объясняют свои идеи другой паре.	СС - СС	10	Внимательно отслеживайте и выявляйте типичные ошибки.
5) Групповая обратная связь.Сравните ответы и найдите точки соприкосновения.	Поделитесь идеями Ss и составьте список задач.	Т - СС	10	Заставьте одного из Ss написать на доске некоторые преимущества и недостатки.
6) Покажите студентам пару настоящих заголовков из британских газет. Попросите учащихся угадать историю, стоящую за заголовком.	Представьте следующее задание о заголовках новостей.	Т - СС	5	Загрузите и распечатайте заголовки из интернет-газет.Попробуйте найти несколько забавных. Покажите таблоид и крупный лист бумаги, чтобы сержанты могли увидеть разницу в стиле.
7) В третьем задании учащиеся в группах придумывают истории за заголовками.	Студенты практикуют повествовательные времена.	СС - СС	15	Мониторинг и перевод при необходимости на языке. При необходимости предложите исправление.
8) Попросите группы высказать свое мнение по поводу историй, стоящих за заголовками, и рассказать всей группе.	Студенты заново рассказывают истории группе - повторение задания является хорошей практикой.	СС - Т + СС.		Неправильно, поскольку учащиеся говорят перед всем классом. Записывай важные ошибки в записной книжке, чтобы исправить на следующем уроке.

Это всего лишь один пример того, как можно написать план урока. Есть много способов сделать это.

Как выбрать тему?
В зависимости от вашего преподавательского контекста вам может потребоваться охватить определенные темы, и в этом случае вам не придется думать о них.Если у вас есть свободный выбор, подумайте о том, что интересует вас и ваших учеников. Если вы еще не очень хорошо знаете своих учеников, спросите их, о чем они хотели бы поговорить на ваших занятиях. Вы можете дать им анкету или просто задать их неформально. Вы можете выбрать десять или двадцать тем, которые, по вашему мнению, могут им понравиться, и провести групповое голосование, чтобы получить три или четыре лучших на следующие несколько месяцев.

В каком порядке вы выполняете задания?
Прежде всего, выберите задачи, которые вы можете использовать в своем классе.Затем подумайте о любых дополнительных занятиях, которые вы бы хотели добавить. Вы можете добавить несколько визуальных материалов и найти в Интернете несколько фотографий, которые можно использовать для улучшения презентации, или вы можете локализовать тему, найдя газетные статьи из вашей страны. После того, как вы выбрали все задачи, подумайте, как они могут работать вместе. Начните с самых простых заданий и тех, которые работают над словарным запасом по теме. Это даст им лексические ресурсы, необходимые для обучения в классе.Затем составьте план урока, включив в него другие задания.

Что делать, если у вас заканчивается время?
Когда вы начинаете преподавать, очень легко переоценить план. Если вы обнаружите, что у вас не хватает времени, не волнуйтесь. Возможно, вы сможете закончить тему на следующем занятии, чтобы продолжить с того места, на котором остановились. Во время проведения урока следите за часами, но если задание идет действительно хорошо, и студенты говорят по-английски и получают удовольствие от задания, позвольте этому продолжаться. Будьте гибкими в выборе времени.Другая задача в дальнейшем может пойти не так хорошо, поэтому вы сможете сократить ее. Постарайтесь сэкономить несколько минут в конце урока, чтобы попросить учащихся подвести итог тому, что они сделали на уроке. Это заставит их заново ограничить и пересмотреть то, что они сделали.

Что делать, если у вас закончился материал?
Если ваши ученики бегают по заданию, которое вы запланировали, и у вас действительно закончились материалы, вы всегда можете потратить время на то, чтобы пересмотреть словарный запас в классе. Вы также можете попросить учащихся придумать несколько вопросов, связанных с темой, которые они могут задать друг другу в группах, или вы можете организовать ролевую игру, связанную с темой.У вас может остаться время для игры, поэтому всегда имейте в запасе несколько идей, как заполнить лишние десять минут или около того.
https://www.teachingenglish.org.uk/article/recycling-vocabulary
https://www.teachingenglish.org.uk/article/vocabulary-activities

Многие задания можно адаптировать к определенной теме, так что они будут казаться вашим ученикам органичным дополнением к классу, а не просто средством для заполнения времени!

Чем больше вы будете практиковаться в планировании уроков, тем легче станет и тем счастливее вы будете адаптировать свой план по мере продвижения вперед.После уроков уделите немного времени тому, чтобы поразмышлять о том, как все прошло. Вернитесь к своему плану и подумайте, насколько хорошо все сработали. Если у них все не так хорошо, попробуйте подумать, почему. Вы можете учесть эти причины при следующем занятии. Вы определенно будете извлекать уроки из своих ошибок, поэтому не беспокойтесь, если что-то не всегда складывается так, как вы планировали.

Впервые опубликовано в 2008 г.

.

---

Смотрите также

• 
  Маринад для мяса курицы из соевого соуса
• 
  Соусы к мясным блюдам технология приготовления
• 
  Соус для хинкали по грузински
• 
  Соус брусничный
• 
  Чем отстирать соевый соус с одежды
• 
  Унаги соус калорийность
• 
  Дип соус по корейски
• 
  Курица в медовом соусе с карри
• 
  С чем едят унаги соус
• 
  Соус для мяса из красной смородины на зиму
• 
  Дефекты соусов и способы их устранения