-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Органолептические показатели соуса томатного
ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ от 19 мая 1983 года №17471-83
ГОСТ 17471-83
Группа Н55
ОКП 91 6213
Срок действия с 01.01.84
до 01.01.94*
______________________________
* Ограничение срока действия снято
по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 5-6, 1993 год). - Примечание "КОДЕКС".
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
И.С.Бренер; С.А.Мордвинова; Л.И.Шаповалова; В.Л.Гончар
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.83 N 2256
3. Взамен ГОСТ 17471-72, ГОСТ 5.1221-72
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. СРОК ДЕЙСТВИЯ ПРОДЛЕН до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 13.07.88 г. N 2674
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1989 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1988 г., марте 1990 г. (ИУС 11-88, 6-90)
Настоящий стандарт распространяется на консервы - соусы томатные, изготовленные из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другими способами консервирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасованные в стеклянную или металлическую тару или тару из комбинированных пленочных материалов, герметически укупоренные, стерилизованные либо без стерилизации.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:
соус томатный острый;
соус кубанский;
соус "Молдова";
соус херсонский;
соус аппетитный;
соус томатный по-грузински;
соус томатный черноморский;
соус астраханский;
соус краснодарский;
соус днестровский;
соусы шашлычные;
соус томатный острый концентрированный.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Для изготовления томатных соусов должны применяться:
томаты свежие;
пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343-89 или асептического хранения;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
пюре яблочное или айвовое;
яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;
айва свежая по ГОСТ 21715-76;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;
перец быстрозамороженный;
пюре перечное или притамин;
плод стручкового перца по ГОСТ 14260-89;
зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консервированная солью, или семя укропа;
зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная солью;
зелень кориандра или семя кориандра;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;
соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ 13830-84, не ниже 1-го сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21-78;
горчица;
пряности;
кислота сорбиновая;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;
чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;
масло чеснока эфирное;
кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ 6968-76;
уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61-75;
кислота уксусная синтетическая пищевая;
вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
CO - экстракты пряностей;
сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192-72;
уксуснокислые экстракты и эфирные масла;
порошок из красного сладкого перца;
концентрат пищевкусовой гвоздичный;
перец горький стручковый свежий.
На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
2.3. Органолептические показатели томатных соусов должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика томатных соусов | ||
кубанского | острого, "Молдова", херсонского, аппетитного, по-грузински, черноморского, краснодарского, шашлычного, острого концентрированного | астраханского, днестровского | |
Внешний вид и консистенция | Однородная масса очищенных от кожицы томатов с наличием измельченных лука и чеснока | Однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины | Однородная томатная масса с наличием мелко измельченных частиц овощей |
Допускаются семена томатов и единичные кусочки кожицы | Допускается наличие мелко измельченных частиц пряностей, зелени, лука и чеснока | ||
Вкус и запах | Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей | ||
Цвет | Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. Допускается слабо-коричневый оттенок | ||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.4. Физико-химические показатели томатных соусов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для томатного соуса | днестров- ского | |||||
острого | кубанского | "Молдова" | херсонского | аппетитного | по-грузински | ||
Массовая доля сухих веществ, %, не менее: | |||||||
по рефрактометру | 27 | 25 | 29 | 28 | 17 | 17 | 40,0 |
высушиванием | - | - | - | - | - | - | - |
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), % | 1,1-1,5 | 1,1-1,5 | 1,0-1,6 | 1,0-1,5 | 1,1-1,5 | 1,1-1,5 | 2,0-2,5 |
Массовая доля хлоридов, % | 2,0-2,5 | 2,0-2,5 | 1,5-2,0 | 2,0-2,5 | 2,0-2,5 | 2,0-2,5 | 1,4-1,6 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,05 | - | 0,05 | 0,05 | 0,05 | - | - |
Массовая доля жира, % | - | - | - | - | - | - | - |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,03 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
Продолжение табл.2
Наименование показателя | Норма для томатного соуса | Метод испытания | ||||
черно- морского | астра- ханского | красно- дарского | шашлычного | острого концентри- рованного | ||
Массовая доля сухих веществ, %, не менее: | ||||||
по рефрактометру | 36 | - | 27 | 25 | 44 | По ГОСТ 8756.2-82 |
высушиванием | - | 22 | - | - | - | |
Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % | 1,7-1,9 | 0,6-1,0 | 1,1-1,5 | 0,6-1,8 | 2,5-3,5 | По ГОСТ 25555.0-82 |
Массовая доля поваренной соли, % | 2,0-2,5 | 1,5-2,0 | 2,0-2,5 | 2,5-3,0 | 3,0-3,5 | По ГОСТ 26186-84 |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,05 | - | 0,05 | 0,05 | 0,05 | По ГОСТ 26181-84 |
Массовая доля жира, % | - | 4-5 | - | - | - | По ГОСТ 26183-84 |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | По ГОСТ 25555.3-82 |
Примеси растительного происхождения | Не допускаются | По ГОСТ 26323-84 | ||||
Посторонние примеси | Не допускаются | По п.4.4 | ||||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.5. Микробиологические показатели томатных соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
3.2. (Исключен, Изм. N 1).
3.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3а. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.4. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в томатных соусах, изготовленных с применением сорбиновой кислоты.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26929-86, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п.2.4 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75.
4.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.
4.4. Посторонние примеси определяются визуально.
4.5. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
4.6. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-85.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Томатные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, вместимостью не более 0,65 дм и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 0,5 дм или в алюминиевые лакированные тубы или в пакеты из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 0,2 дм.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: "Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1".
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности соусов приведены в приложении 2.
Томатные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают по 100 пакетов в ящики из гофрированного картона N 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516-86.
Томатные соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре хранят при температуре от 0 до 5 °С.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.3. (Исключен, Изм. N 1).
5.4. Срок хранения томатных соусов со дня выработки:
стерилизованных - в стеклянной таре - 3 года;
в металлической таре - 1 год;
нестерилизованных и алюминиевых тубах - 6 мес.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Наименование продукции | Код ОКП |
Соус томатный острый | 91 6213 9010 |
Соус кубанский | 91 6213 9030 |
Соус "Молдова" | 91 6213 9050 |
Соус херсонский | 91 6213 9070 |
Соус аппетитный | 91 6213 9090 |
Соус томатный по-грузински | 91 6213 9110 |
Соус томатный черноморский | 91 6213 9130 |
Соус астраханский | 91 6213 9150 |
Соус краснодарский | 91 6213 9170 |
Соус днестровский | 91 6213 9190 |
Соус шашлычный | 91 6213 9210 |
Соус томатный острый концентрированный | 91 6213 9260 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СОУСА
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Витамины, мг | |||||
Наименование консервов | Углеводы, г | -каротин | РР | С | Энергетическая ценность, ккал |
Соус томатный острый | 21,8 | 1,20 | 1,6 | 10,0 | 98 |
Соус кубанский | 22,2 | 1,0 | - | 17,0 | 99 |
Соус "Молдова" | 22,3 | - | - | - | 102 |
Соус херсонский | 21,0 | - | - | - | 94 |
Соус аппетитный | 12,1 | - | - | - | 59 |
Соус томатный по-грузински | 10,0 | - | - | - | 53 |
Соус томатный черноморский | 26,0 | - | - | - | 110 |
Соус астраханский | 11,1 | - | - | - | 84 |
Соус краснодарский | 25,3 | - | - | - | 109 |
Соус днестровский | 38,0 | - | - | - | 165 |
Соус шашлычный | 15,3 | - | - | - | 73 |
Соус томатный острый концентрированный | 32,2 | - | - | - | 146 |
(Введено дополнительно, Изм. N 1).
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1990
Архивы томатной пасты - CFT Group
Томатную пасту получают путем удаления кожуры и мякоти томатов для получения томатного сока, который затем концентрируют, как правило, методом выпаривания для получения густой пасты.
Тенденции рынка
Ожидается, что в ближайшие годы на рынке томатной пасты произойдет значительный рост в связи с ее широким применением в пищевой промышленности. В 2018 году в мире было потреблено 40 миллионов тонн переработанных помидоров.
Ожидается, что рост спроса на органическую томатную пасту приведет к увеличению доходов мирового рынка томатов в ближайшие годы. Мировое производство томатов достигло своего пика в 2018 году, и в ближайшем будущем ожидается устойчивый рост.
РЕГИОНАЛЬНЫЕ ИНСАЙТЫ
Топ-5 стран-экспортеров томатной пасты:
- Китай: 29%
- Италия: 21%
- Испания: 12%
- Северная Америка: 11%
- Португалия: 9%
CFT GROUP РЕШЕНИЕ
Линии производства томатной пастыCFT Group разработаны для обеспечения энергоэффективности , гибкости производства и отличного сохранения органолептических характеристик обработанного продукта.
Томатная паста, полученная по технологии Cold Break , является продуктом с превосходными органолептическими характеристиками (хороший вкус, хороший цвет, сладкий аромат), с не слишком высокими значениями консистенции (> 7 см по Боствику), наличием синерезиса. Он особенно подходит для непосредственного употребления.
Томатная паста, полученная по технологии Hot Break - это продукт, богатый волокнами, с очень высокой консистенцией (<5 см по Боствику) и очень низким синерезисом; это полуфабрикат, особенно подходящий для производства соусов, кетчупов и мясных соусов.
Источники:
tridge.com
tomatonews.com
Томатный соус - Купить кетчуп для приготовления томатного соуса на Alibaba.com
«Процесс превращения продукта в свежий томатный соус»
ПРИЕМКА На все грузы, поступающие на завод (или фермерскую тележку 25 т 10 т)
был проведен химико-физический анализ содержимого: помидор был принят, если результаты
соответствуют требуемым параметрам качества.
МОЙКА Для сохранения целостности ягод их выгружают и обрабатывают
чистой водой.Три последовательных цикла мойки и дезинфекции позволяют удалить
помидор и удалить любые инертные материалы. Вот два этапа в серии автоматической оптической сортировки
для обеспечения удаления инородных тел и выбор
лучших ягод для процесса экструзии.
ЭКСТРУЗИЯ Помидор испытывает обжигающий пар, который облегчает отделение
кожуры, дальнейшее разрезание, которое позволяет отделить семена и выдавливание
жидкостей внутри, и он получает только сердце мякоть.
ИСПАРЕНИЕ Аликвота свежих томатов используется для производства экструдированного соуса
, добавленного к мякоти. На этом этапе производится экстракт томатного сока горячей водой, после инактивации
центрифугированием. Благодаря быстрому процессу выпаривания в вакууме
вы получаете частично концентрированный томатный соус. Смесь на компьютере
Система дозирования мякоти, соуса и рецептов эветуали адъювантов настраивается заказчиком
.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ Для сохранения органолептических характеристик и обеспечения целостности готового продукта мякоть томатов проходит стерилизацию
. Этот процесс основан на естественном нагревании, которое при применении при высокой температуре
в течение короткого времени делает продукт асептическим, а затем хранит при комнатной температуре
без использования консервантов.
УПАКОВКА Стерилизованный продукт упаковывается в различные типы упаковки
, такие как металлические банки и гибкие пакеты, в связи с их структурой и составом,
они обеспечивают высокую защиту от внешних агентов, что позволяет Срок годности томатного соуса
от 24 до 36 месяцев.
.Пищевая ценность и польза для здоровья
Помидор ( Solanum lycopersicum ) - это плод семейства пасленовых, произрастающих в Южной Америке.
Несмотря на то, что с ботанической точки зрения это фрукт, его обычно едят и готовят как овощ.
Помидоры являются основным пищевым источником антиоксиданта ликопина, который имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и рака.
Они также являются отличным источником витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.
Обычно зрелые помидоры красные, они также могут быть разных цветов, включая желтый, оранжевый, зеленый и фиолетовый. Более того, существует множество подвидов томатов разной формы и вкуса.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о помидорах.
Содержание воды в помидорах составляет около 95%. Остальные 5% состоят в основном из углеводов и клетчатки.
Вот питательные вещества в небольшом (100-граммовом) сыром помидоре (1):
- Калорий: 18
- Вода: 95%
- Белок: 0.9 граммов
- Углеводы: 3,9 грамма
- Сахар: 2,6 грамма
- Клетчатка: 1,2 грамма
- Жиры: 0,2 грамма
Углеводы
Углеводы составляют 4% сырых томатов, что составляет до менее 5 граммов углеводов для среднего образца (123 грамма).
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, составляют почти 70% углеводов.
Волокно
Помидоры являются хорошим источником клетчатки, обеспечивая около 1.5 г на помидор среднего размера.
Большинство волокон (87%) в томатах нерастворимы в виде гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина (2).
РЕЗЮМЕСвежие помидоры содержат мало углеводов. Углеводы состоят в основном из простых сахаров и нерастворимых волокон. Эти фрукты в основном состоят из воды.
Помидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов:
- Витамин С. Этот витамин является важным питательным веществом и антиоксидантом.Один помидор среднего размера может обеспечить около 28% рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
- Калий. Калий, незаменимый минерал, полезен для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний (3).
- Витамин К1. Также известный как филлохинон, витамин К важен для свертывания крови и здоровья костей (4, 5).
- Фолиевая кислота (витамин B9). Один из витаминов группы B, фолиевая кислота, важен для нормального роста тканей и функционирования клеток. Это особенно важно для беременных (6, 7).
РЕЗЮМЕПомидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, таких как витамин C, калий, витамин K и фолиевая кислота.
Содержание витаминов и растительных соединений в томатах может сильно различаться в зависимости от сорта и периода отбора проб (8, 9, 10).
Основными растительными соединениями томатов являются:
- Ликопин. Красный пигмент и антиоксидант, ликопин, был тщательно изучен на предмет его благотворного воздействия на здоровье (11).
- Бета-каротин. Бета-каротин, антиоксидант, который часто придает продуктам желтый или оранжевый оттенок, превращается в витамин А.
- Нарингенин. Было показано, что этот флавоноид, содержащийся в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний у мышей (12).
- Хлорогеновая кислота. Мощное антиоксидантное соединение, хлорогеновая кислота может снизить кровяное давление у людей с повышенным уровнем (13, 14).
Хлорофиллы и каротиноиды, такие как ликопин, отвечают за насыщенный цвет томатов.
Когда начинается процесс созревания, хлорофилл (зеленый) разлагается и синтезируются каротиноиды (красный) (15, 16).
Ликопин
Ликопин - самый распространенный каротиноид в созревших помидорах - особенно примечателен, когда речь идет о растительных соединениях фруктов.
В наибольшей концентрации содержится в коже (17, 18).
Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина (19).
Томатные продукты, такие как кетчуп, томатный сок, томатная паста и томатные соусы, являются богатейшими диетическими источниками ликопина в западном рационе, обеспечивая более 80% диетического ликопина в Соединенных Штатах (20, 21).
Грамм на грамм, количество ликопина в обработанных томатных продуктах часто намного выше, чем в свежих помидорах (22, 23).
Например, в кетчупе содержится 10–14 мг ликопина на 3,5 унции (100 грамм), а в одном небольшом свежем помидоре (100 грамм) содержится всего 1–8 мг (24).
Однако имейте в виду, что кетчуп часто употребляют в очень небольших количествах. Таким образом, может быть легче увеличить потребление ликопина, употребляя необработанные помидоры, которые также содержат гораздо меньше сахара, чем кетчуп.
Другие продукты в вашем рационе могут сильно влиять на абсорбцию ликопина. Употребление этого растительного соединения с источником жира может увеличить абсорбцию до четырех раз (25).
Однако не все усваивают ликопин с одинаковой скоростью (26).
Несмотря на то, что продукты из обработанных томатов содержат больше ликопина, по возможности рекомендуется употреблять свежие цельные томаты.
РЕЗЮМЕЛикопин - одно из самых распространенных растительных соединений в томатах.Он содержится в самых высоких концентрациях в томатных продуктах, таких как кетчуп, сок, паста и соус.
Употребление помидоров и продуктов на их основе связано с улучшением здоровья кожи и снижением риска сердечных заболеваний и рака.
Здоровье сердца
Сердечные заболевания, включая сердечные приступы и инсульты, являются наиболее частой причиной смерти в мире.
Исследование с участием мужчин среднего возраста показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов (27, 28).
Все больше данных, полученных в результате клинических испытаний, предполагают, что добавление ликопина может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) (29).
Клинические исследования продуктов из томатов показывают их преимущества против воспаления и маркеров окислительного стресса (30, 31).
Они также оказывают защитное действие на внутренний слой кровеносных сосудов и могут снизить риск свертывания крови (32, 33).
Профилактика рака
Рак - это неконтролируемый рост аномальных клеток, которые распространяются за пределы своих нормальных границ, часто вторгаясь в другие части тела.
Наблюдательные исследования выявили связь между помидорами и томатными продуктами, а также меньшее количество случаев рака простаты, легких и желудка (34, 35).
Хотя считается, что причиной этого является высокое содержание ликопина, для подтверждения причины этих преимуществ необходимы высококачественные исследования на людях (36, 37, 38).
Исследование на женщинах показывает, что высокие концентрации каротиноидов, которые в больших количествах содержатся в помидорах, могут защитить от рака груди (39, 40).
Здоровье кожи
Помидоры считаются полезными для здоровья кожи.
Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов (41, 42).
Согласно одному исследованию, люди, которые употребляли 1,3 унции (40 граммов) томатной пасты, обеспечивающей 16 мг ликопина, с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, получали на 40% меньше солнечных ожогов (43).
РЕЗЮМЕИсследования показывают, что помидоры и томатные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Этот фрукт также полезен для здоровья кожи, поскольку может защитить от солнечных ожогов.
Когда помидоры начинают созревать, они вырабатывают газообразный гормон, называемый этиленом (44, 45).
Коммерчески выращиваемые помидоры собирают и перевозят еще зелеными и незрелыми. Чтобы сделать их красными перед продажей, пищевые компании опрыскивают их искусственным газом этиленом.
Этот процесс препятствует развитию естественного вкуса и может привести к появлению безвкусных помидоров (46).
Таким образом, помидоры местного производства могут быть вкуснее, поскольку они созревают естественным путем.
Если вы покупаете недозревшие помидоры, вы можете ускорить процесс созревания, завернув их в лист газеты и оставив на кухонном столе в течение нескольких дней. Просто не забывайте ежедневно проверять их на спелость.
РЕЗЮМЕПомидоры часто собирают еще зелеными и незрелыми, а затем искусственно созревают с использованием газообразного этилена. Это может привести к менее выраженному вкусу, в результате чего помидоры станут мягкими.
Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на помидоры встречается очень редко (47, 48).
Аллергия
Хотя аллергия на помидоры встречается редко, люди с аллергией на пыльцу трав с большей вероятностью будут иметь аллергию на помидоры.
Это состояние называется синдромом пыльцевой пищевой аллергии или синдромом оральной аллергии (49).
При оральном аллергическом синдроме ваша иммунная система атакует фруктовые и овощные белки, похожие на пыльцу, что приводит к аллергическим реакциям, таким как зуд во рту, першение в горле или отек рта или горла (50).
Люди с аллергией на латекс также могут испытывать перекрестную реактивность на помидоры (51, 52).
РЕЗЮМЕПомидоры обычно хорошо переносятся, но могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на пыльцу трав.
Помидоры сочные и сладкие, полны антиоксидантов и могут помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.
В них особенно много ликопина, растительного соединения, связанного с улучшением здоровья сердца, профилактикой рака и защитой от солнечных ожогов.
Помидоры могут быть ценным элементом здорового питания.
.Органолептические характеристики ароматизаторов: май 2016 г.
Автор благодарит Silesia Flavors за гостеприимство и любезное проведение этой сессии.
Экстракт жареного ячменя 40%
Источник: Biolandes
GRAS, CAS # 85251-64-5, натуральный, Hordeum vulgare L.
Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать историю полностью.
Запах : @ 100%. Сладкий, коричневый, карамельный, кокосовый, древесный и табачный.
Вкус: @ 0,02%. Сладкий, коричневый, ореховый и жареный.
Вкус: @ 0,05%. Сладкий, коричневый, зерновой, хлебный, ореховый, жареный и кокосовый.
Возможные области применения : Сладкие коричневые нотки этого материала сделают его очень полезным для вкусов подобного рода, особенно карамели, арахиса, грецкого ореха, клена, ванили, шоколада, солода, хлопьев, хлеба, табака и кофе.Ароматы сушеных фруктов, такие как изюм, чернослив и инжир, также являются хорошими соображениями при его употреблении, а также виски и пиво.
Олеорезин с травами петрушки
Источник: Лайонел Хитчен
FEMA № 2837, CAS № 8025-95-4, натуральный
Запах: @ 100%. Зеленый, травяной, свежий, петрушечный, терпеный, овощной и слегка древесный.
Вкус: @ 5 частей на миллион.Зеленый, травяной, свежий, терпеный и овощной.
Вкус: @ 10 частей на миллион. Зеленый, травяной, свежий, петрушечный, терпеный и овощной.
Возможные области применения : Этот материал усилит овощные ароматы, такие как зеленый перец, морковь, сельдерей, и добавит интереса к травяным смесям для куриного супа, томатного соуса, мяса и т.п. Его терпеновые зеленые нотки сделают его интересным дополнением к тропическим ароматам, таким как манго, гуава и киви.
2-Этил-4-гидрокси-5-метил-3 (2H) -фуранон природный (синоним - гомофуранон)
Источник : Charkit
FEMA № 3623, CAS № 27538-10-9, натуральный
Встречается в природе : ежевика, сыр, кофе, любисток и малина.
Запах : @ 100%. Сладкий, коричневый, карамельный, жженый сахар и кленовый.
Вкус : @ 5 частей на миллион.Сладкий, карамельный, коричневый и кленовый.
Вкус : @ 10 частей на миллион. Сладкий, коричневый, карамельный, коричневый сахар и клен.
Возможные применения : Обладая сладкими карамельными качествами, этот фуранон будет хорошо использоваться в коричневых ароматизаторах, таких как коричневый сахар, карамель, клен, шоколад, кофе, дульсе де лече, ириски, мед и джемы. Ароматизаторы виски, бурбона и рома также хорошо подходят для этого материала.
Нооткатон ЕС натуральный (экс биотрансформация)
Источник : De Monchy Aromatics
FEMA № 3166, CAS № 4674-50-4, натуральный
Встречается в природе : бергамот, красный апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин, апельсин, мандарин, корень валерианы и полынь.
Запах : @ 100%. Терпенский, цитрусовый, грейпфрутовый, древесно-сладкий.
Вкус : @ 5 частей на миллион. Грейпфрутовый, цитрусовый, сладкий и древесный.
Вкус : @ 10 частей на миллион. Грейпфрутовый, цитрусовый, древесный и слегка маслянистый.
Возможные применения : Цитрусовые ароматы являются основным применением для этого продукта, особенно грейпфрута, где он привносит приятные нотки сока. Он также улучшит тропические ноты, такие как манго и маракуйя, а также пунш, где он придаст загадочный оттенок.
Смесь пиразина III # 1478, натуральный
Источник : Advanced Biotech
FEMA # н / д, CAS # н / д, натуральный
Запах : @ 1%. Затхлый, ореховый, землистый, слегка зернистый, грязный и жареный.
Вкус : @ 1 ppm. Затхлый, ореховый, грязный, коричневый и слегка грибковый.
Вкус : 2 частей на миллион.Ореховый, жареный, затхлый и похожий на картофельную кожуру.
Возможные применения : Благодаря затхлым, ореховым, жареным нотам, которые так ценятся в пиразинах, эта конкретная смесь найдет дом во многих коричневых ароматах, таких как арахис, печеный картофель, лесной орех, темный жареный кофе, шоколад, жареные зерна и хлеб.
Абсолют дубового мха
Источник : Биоланды
FEMA # 2795, CAS # 977059-15-6, натуральный, Evernia prunastri и другие виды лишайников
Запах: @ 1%.Сладкий, нежно-зеленый, затхлый и слегка похожий на кожу с оттенком морских водорослей.
Вкус : @ 1 ppm. Сладкий, зеленый, мускусный, слегка древесный, сухой и похожий на водоросли.
Вкус : 2 частей на миллион. Зеленый, пудровый, затхлый, древесный и слегка кожевенный.
Возможные применения : Этот замечательный материал не дерево и не мох, а скорее сочетание грибов и водорослей, живущих в симбиотической гармонии.Используемый в основном в ароматах, он может добавить новое измерение к ароматам клена, водорослей, аниса, мяты, сладких трав, корневого пива, ликера и фантазийных ароматов.
п-Метоксибензальдегид, природный (синоним: п-анизальдегид)
Источник : Sigma-Aldrich
FEMA № 2670, CAS № 123-11-5, натуральный
Встречается в природе : анис, базилик, касси, корица, клюква, черная смородина, бархатцы и ваниль.
Запах : @ 1%.Сладкий, пудровый, анисовый, вишневый и цветочный с оттенком нафталина.
Вкус : @ 1 ppm. Сладкий, ванильный, слегка цветочный, вишневый и анисовый.
Вкус : 2 частей на миллион. Сладкий, вишневый и анисовый.
Возможные применения : При очень низких дозировках этот компонент добавит сладкой яркости ароматам ванили, аниса, сенсена, вишни, ягод, лакрицы, эстрагона, зефира, сладких трав и мяты.Он также оживит вкус газированных напитков, таких как крем-сода, кола, корневое пиво и сассафрас.
2-фенилпропаналь пропиленгликольацеталь (синоним: 4-метил-2- (1-фенэтил) -1,3-диоксолан)
Источник : DeLong Chemicals
FEMA № 4595, CAS № 67634-23-5
В природе пока не встречается.
Запах : @ 1%. Землистый, грибной, металлический и слегка овощной с запахом меда.
Вкус : @ 1 ppm. Грибовидный, слегка крестоцветный и землистый.
Вкус : 2 частей на миллион. Земляной, грибовидный, зеленый и слегка крестоцветный.
Возможные применения : Необычное сочетание нот в этом химическом веществе улучшит характеристики корнеплодов, картофеля, грибов, васаби, ростков фасоли и крестоцветных, таких как цветная капуста, капуста и ароматы кольраби.Так как один из его синонимов - «дынный ацеталь», он также будет полезен для ароматизаторов дыни, особенно дыни.
5-метил-2-фенил-2-гексеналь, смесь изомеров, природная
Источник : Sigma-Aldrich
FEMA № 3199, CAS № 21834-92-4
Естественное происхождение : Какао, солод, лесной орех, мате, арахис и картофельные чипсы.
Запах : @ 1%.Потный, темный шоколад, кокосовый, медовый, слегка цветочный и теплый.
Вкус : 2 частей на миллион. Подобный какао-пудре, цветочный с медовым оттенком.
Вкус : @ 5 частей на миллион. Темный шоколад и мед.
Возможные применения : Шоколадные ароматизаторы, особенно темные и полусладкие, являются отличным применением для этого материала, так же как мокко, солод, мед, какао, арахис и лесной орех.
3- (Метилтио) гексилацетат
Источник : Charkit
FEMA № 3789, CAS № 51755-85-2
Естественное происхождение : Мускусная дыня и маракуйя.
Запах : @ 1%. Зеленый, серный, тропический, пикантный, луковичный и металлический.
Вкус : @ 1 ppm. Фруктовый, зеленый и тропический с луковичными и овощными нотками.
Вкус : 2 частей на миллион. Фруктовый, зеленый и тропический с пикантными, луковичными, пикантными и мясными нотами.
Возможные применения : Этот сложный эфир для обеих рук с его фруктовым и пикантным профилем будет очень полезен во вкусах тропических фруктов, в которых ценятся серные ноты, такие как гуава, дуриан, ананас, маракуйя, рамбутан и личи. Это также должно помочь выявить свежий характер зеленого лука, чеснока, лука-порея, редиса и васаби.
.
