Органолептическая информация это

Органолептика: от качества вкуса к качеству жизни

Какой он – эталон вкуса? Вы скажете, для каждого он свой, и будете неправы. Эксперты по органолептике, профессиональные дегустаторы знают вкусовые стандарты. Сегодня они предлагают нашим читателям примерить на себя роль специалиста их профиля.

«Фрося, добавь пять литров „Вечерней прохлады”, – просит герой Леонова Иван Сергеевич Травкин в фильме „Тридцать три”, дегустируя напиток. – Что ты хватаешь? Это же „Грибная сырость”!»

Никто, кроме Травкина, на заводе безалкогольных напитков не знает, каким должен быть вкус лимонада. Пробует опытный работник – хвалит, а начальник цеха, хлебнув, – тут же решает вылить всю бочку в реку.

Этот фильм снят в 1965 году, однако на заводах по изготовлению продуктов питания, алкогольных и безалкогольных напитков и тогда, и теперь дегустаторы определяют самое главное для потребителя – вкус.

Из истории органолептики

Органолептика – наука молодая. Как самостоятельное научное направление, она сложилась в середине прошлого века. Тем не менее определять качество продуктов изначально люди могли, полагаясь только на органы чувств.

 Слово органолептика с др.-греч. ὄργανον – орудие, инструмент + λεπτικός – "брать", "принимать".
Самого понятия «органолептика» в начале прошлого века еще не было, оно сложилось позже, однако тема исследования продуктов при помощи органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса – была актуальна и широко освещалась. 

  На заре XX века потребителей учили при помощи органолептических исследований самостоятельно выявлять фальсификаты. Например, в пособии инженера-технолога М. Михайлова «Фальсификация важнейших пищевых продуктов», выпущенном в 1918 году, автор учит читателей распознавать подделки и посторонние примеси в продуктах и напитках без применения сложных приборов и препаратов. 

«Цвет пшеничной муки, – пишет Михайлов, – должен быть белым, со слабым желтоватым оттенком. На вкус хорошая мука сладковата и отнюдь не должна иметь сырых, черных или красноватых точек. При покупке следует исследовать муку на ощупь, она должна быть мягка, суха, тяжела. Мука должна прилипать к пальцам, а сжатая в руке не должна образовывать комка. При замесе теста помните, что чем меньше тесто тянется, тем ниже мучной сорт».

Заместитель заведующего лабораторией ФГБУ «НЦБРП» («Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры») Андрей Марцынкевич считает, что органолептические исследования не под силу обычному потребителю, не обладающему специальными знаниями. 
«Потребители не могут по собственным ощущениям сделать правильное заключение о том, хорошая та и или иная продукция, или плохая, - считает эксперт. – Для того, чтобы на основании данных от своих органов чувств сделать заключение о качестве продукта, нужно учиться и понимать, что стоит за тем или иным ощущением. Например, открыли вы консервированную сайру, а она с горчинкой. Однако это не говорит о том, что она плохая, это ее естественный привкус. Другой пример, икра нерки. Она тоже имеет горчинку и это нормально. Зачастую, результаты органолептических исследований излагаются формулировкой «имеет характерный запах и вкус для данного вида продукции». О том, что стоит за словом «характерно» знают лишь специалисты. Конечно, если вы разморозили рыбу и чувствуете от нее неприятный запах, понятно и без особых знаний, что она испорчена. А если вы едите отварную рыбу и чувствуете некую мылкость или привкус минеральной воды, щелочное ощущение во вкусе? За этим ведь тоже что-то стоит, но что – сумеет определить лишь специалист».
Противники органолептических исследований, утверждают, что вкус – субъективное понятие, а потому он не может быть оценкой качества продукта.
«Это не так, - говорит Андрей Марцынкевич. – Органолептические исследования проводятся группой обученных людей, которая исследует продукцию в определённых условиях: влажность воздуха, цветовое оформление помещения, в котором проводится исследование - все регламентировано. Существуют стандартные образцы вкусов и запахов. Исследователей отбирают по тому, насколько они восприимчивы к тому или иному вкусу. Это серьезная работа и говорить о том, что данные исследования субъективны нельзя.  Недаром вина оценивает дегустационная комиссия и единственным критерием качества вина является именно эта оценка». Органолептический анализ – один из самых сложных видов анализа, резюмирует эксперт.

Лаборатория ФГБУ «НЦБРП» занимается исследованием рыбной продукцией, результаты проверки качества консервов из сайры можно прочитать ЗДЕСЬ.
О том, как среди многообразия рыбных консервов выбрать лучшие образцы, читайте ЗДЕСЬ.

Органолептика в современных стандартах

В стандартах качества продуктов питания органолептические показатели занимают важное место. 
Так, в международном стандарте, представленном ФГБНУ «Российский НИИ сахарной промышленности», указаны методы органолептического анализа сахара.

 Обычному потребителю можно воспользоваться, в частности, методом, который поможет определить качество сладкого продукта по внешнему виду.

«Часть анализируемой пробы сахара массой 100–200 грамм рассыпают слоем высотой не более 1 см на листе чистой бумаги, внимательно рассматривая при достаточном освещении, отмечая однородность и сыпучесть массы, а также чистоту цвета сахара, – говорится в стандарте. – Кристаллы сахара должны быть одинаковыми по величине, без примеси пудры, с выраженными блестящими гранями».

 Именно органолептический метод лег в основу конкурса на лучший пасхальный кулич, проведенного ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» в апреле этого года. С его результатами и рецептом самого вкусного пасхального угощения можно ознакомиться ЗДЕСЬ. Качество продукции оценивали по внешнему виду, форме, состоянию мякиша, вкусу, запаху, количеству и качеству наполнителей.

 В стандарте качества муки для детского питания, разработанном ГНУ «НИИ зерна и продуктов его переработки» и НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии, указаны такие органолептические показатели, как цвет, запах и вкус.
К примеру, рисовая, гречневая, овсяная мука пробуется технологами НИИ на вкус, и, если при разжевывании ощущается хруст, это свидетельствует о том, что в муке есть примеси и она не годится для приготовления детского питания.

 Один из популярных диетических продуктов – пшеничные и ржаные отруби. В стандартах, разработанных ГНУ «ВНИИЗ Россельхозакадемии», отруби, предназначенные для лечебно-профилактического питания в качестве источника пищевых волокон, имеют четкие органолептические показатели, которые гарантируют качество этого продукта. 
К примеру, потребителей не должен пугать зеленоватый оттенок ржаных отрубей. Серый, коричневый и зеленоватый оттенки – норма для них. Цвет пшеничных отрубей, согласно документу, красно-желтый, с сероватым оттенком.

 Органолептика особенно важна при производстве продуктов здорового рациона питания, на которые ориентирована сегодня пищевая промышленность. Так, в марте этого года в ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» было проведено заседание дегустационной комиссии, посвященное органолептическим исследованиям опытных образцов пюре, напитков и соков для здорового питания на основе топинамбура.
Топинамбур – продукт, несомненно, полезный, но для российского потребителя не столь популярный. Поэтому вкусовые характеристики в данном случае будут говорить не только о качестве изделий из топинамбура, но и решат вопросы его востребованности на рынке.

Органолептика: международный опыт

Здоровье потребителей и качество продуктов являются главными приоритетами для разработчиков стандартов ISO. Ими был составлен словарь терминов и определений, касающихся органолептического, в частности сенсорного, анализа, – ISO 5492:2008.

«Этот словарь должен способствовать глобальной совместимости в сфере, где должны часто полагаться на субъективный опыт экспертов и подавляющее множество описательных выражений, – отмечают специалисты ISO. – Термины даны под следующими заголовками: 1) Общая терминология; 2) Терминология, относящаяся к чувствам; 3) Терминология, относящаяся к органолептическим признакам; 4) Терминология, относящаяся к методам».

Международная сертификация систем качества в настоящее время представляет собой стройную классификацию стандартов, отражающую разнообразные требования к производителям, а также поставщикам, которые обязаны ориентироваться на интересы конечного потребителя. Данная матрица стандартов обозначается аббревиатурой ISO (International Organization for Standardization, что в переводе означает «Международная организация стандартизации»).
Международные стандарты ISO – это большой свод критериев оценки бизнеса и технологий, который на сегодняшний день используется всеми игроками мирового рынка в качестве эталонной основы стандартизации.

 О важности и незаменимости органолептических исследований говорит серьезная работа в этой области международных организаций.

Например, испанской OCU (Organisation of Consumer and Users) – самой старой и прогрессивной потребительской организации. Она была основана в 1975 году. Сотни тысяч ее членов имеют доступ к аналитической информации, собранной специалистами OCU. Они проводят информационно-пропагандистские мероприятия в интересах всех потребителей на национальном, европейском и глобальном уровнях.
«Красноречивое описание вкуса и запаха, присущее органолептике, не заменит ни один подробный биохимический анализ продукта. По крайней мере, для обычного потребителя», – считают эксперты OCU.

«Важно знать, что вкус современного человека – это не что иное, как сумма оценки полезности или вредности того или иного продукта питания», – отмечают специалисты международной ассоциации Slow Food.
Slow Food – движение, противостоящее системе быстрого питания, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. Несмотря на то что ассоциация выступает против стандартизации вкусов и культур, органолептические показатели в философии Slow Food – главенствующие.
«Почему мы не любим очень горькие продукты и слишком кислые? – спрашивают эксперты Slow Food. – Потому что наш организм понимает, что кислый продукт, вероятнее всего, испорчен, ферментация дает такие вкусовые ощущения. В данном случае нежелательная ферментация. А неприятие горького вкуса идет от того, что большинство вредных для здоровья соединений в растениях с горьким вкусом. Наше отвращение к горькому – защитная реакция организма».

 Еще немного практики
– Запах и вкус пшеничной муки – важнейшие показатели ее качества, – рассказывает пищевой технолог Николай Васильев. – Попробуйте исследовать обычную пшеничную муку, которую вы покупаете для выпечки, по простому тесту. 
– Чем меньше баллов наберет ваш продукт, тем лучше, – говорит наш эксперт. – Количество баллов – номер, под которым обозначено то или иное свойство продукта. Итак, тест для пшеничной муки…
Цвет
1. Белый, с желтоватым оттенком (чем выше сорт муки, тем ее цвет светлее).
2. Кремовый оттенок.
3. Серый оттенок.
Запах
1. Приятный, свежий.
2. Полынный и чесночный.
3. Затхлый, плесневелый.
4. Запах сельди.
5. Керосин, бензин, мыло.
Вкус
1. Сладковатый, приятный, пресный.
2. Слишком сладкий.
3. Горьковатый (говорит о том, что жиры прогоркли, в муке накопились альдегиды и кетоны, либо это примесь сорных растений).
4. Горько-кислый (мука поражена амбарными вредителями).
Хруст
1. Без хруста.
2. Ощущается хруст при разжевывании.
Свежесть
1. Пресный вкус.

Если вы не доверяете собственному вкусу, эксперты Роскачества расскажут вам о том, какой хлеб или мука лучше остальных.

Подписывайтесь на нашу рассылку, будьте в курсе интересных статей и новостей.

Информация — что это такое, виды и свойства информации

Обновлено 23 июля 2021 Просмотров: 135 585 Автор: Дмитрий Петров

1. Понятие информации — что это
2. Виды информации
3. Свойства информации
4. Модель передачи
5. Обработка и хранение

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Один из богатейших людей в истории человечества Натан Ротшильд утверждал — кто владеет информацией, тот владеет миром.

Что же это за штука такая, с помощью которой можно сколотить миллиардное состояние и управлять чужими судьбами?

Понятие информации — что это

Термин образовался от латинского слова informatio, что переводится как «разъяснение, представление, понятие». Есть и другое слово на латыни — informare, которое означает «мыслить, создавать форму, обучать, представлять».

Информация — это любые сведения, которые воспринимаются живыми организмами, электронными устройствами и другими системами, об окружающем мире, процессах, предметах и явлениях.

Сведения — это знания, передаваемые в виде сообщений, уведомлений и сигналов.

Информационное сообщение — это совокупность элементов информации, объединенных внутренними связями.

Вот газета пишет, что российская экономика испытывает небывалый рост. Или коллега по секрету говорит, что скоро урежут зарплаты. Все это информационные сообщения.

При этом одно и то же сообщение может содержать разное количество информации в зависимости от того, кто его получатель. Например, нам присылают сообщение: 明天该公司的股票将翻倍. Если мы не знаем языка, на котором написано послание, для нас нет никакой информации. А вот игрок на фондовой бирже из Китая сразу поймет — здесь сказано, что завтра акции некой компании удвоятся в цене.

В разных сферах деятельности понятие информации характеризуется при помощи специфических признаков. Например, в области компьютерной техники термин имеет следующее определение:

«информация — это набор символов и знаков, который имеет смысл и понятен для компьютера».

Такая информация может выглядеть как последовательность нулей и единиц: 00010001110001100011.

Виды информации

1. Графическая. Более 30 тыс. лет назад первобытные люди начали записывать сведения о своей жизни на стенах пещер в виде изображений мамонтов, охотников, загадочных существ. Художник рисует картину и сохраняет образы на холсте. Любые фотографии, блок-схемы, чертежи — все это графический вид информации.
2. Акустическая. Мир вокруг наполнен звуками. Мы включаем радио и слышим прогноз погоды, вставляем наушники в уши и наслаждаемся любыми песнями. Одна мартышка что-то кричит другой — они понимают друг друга. Змея шипит на путника, заблудившегося в джунглях: «Ни шага дальше! А то укушу».
3. Текстовая. Сведения кодируются при помощи символов — букв. У разных народов свои языки и буквы, поэтому большее значение в истории человечества занимают переводчики. Они перекодируют текстовую информацию из одного набора символов в другой без потери смысла.

   Это позволяет разным культурам взаимодействовать между собой, делиться опытом. С изобретением письменности у человечества появилась возможность не держать в памяти огромные массивы информации, передавая ее из уст в уста, из поколения в поколение.

   Теперь можно записать все на бумаге и быть спокойным, что ничего не пропадет и не забудется. Прямо сейчас вы читаете эту статью, а ваш мозг поглощает текстовую информацию.

4. Числовая. При кодировке сведений также применяются цифры, а не буквы. Такая информация выражает количественные параметры объектов. Например: «68, 69, 67» — динамика изменения курса доллара к рублю.
5. Видеоинформация — вариант фиксации и хранения живых образов окружающей действительности. Она возникла в эпоху изобретения кино и сейчас достигла пика своего применения. Мы снимаем семейные праздники на камеру телефона, наслаждаемся фильмами в кинотеатрах, смотрим ролики на Youtube.
6. Тактильная. Представьте, что вы трогаете снег. Он очень холодный и руки начинает слегка ломить. Вот ощущения, которые всплывают в памяти — тактильная информация.
7. Органолептическая — полученная при помощи органов чувств (вкус, запах, цвет). Если мы захотим описать вкус соленых огурцов, нам придется перевести эту информацию из органолептической формы в текстовую или акустическую.

   Наука до сих пор не нашла способов кодировать и передавать такую информацию. Иначе можно было бы испытать чужие ощущения от похода в ресторан.

Свойства информации

1. Достоверность. Человек принимает решение на основании некой информации. Если она достоверна (соответствует действительности), решение, скорее всего, будет правильным. Если ложна, то — ошибочным.

   Недостоверная информация возникает в результате преднамеренного искажения действительности — дезинформации.

   

   Пример дезинформации содержится в известном анекдоте.

   Мать пишет сыну в тюрьму: «Тебя посадили, некому даже огород вскопать. А у меня совсем нет сил». Сын отвечает: «Мама, ничего не трогай! Раскопаешь такое, что мне срок добавят». Следующее письмо от матери: «Приезжали полицейские, все перерыли. Ничего не нашли, уехали очень злые». Сын пишет: «Дорогая мама, чем мог — помог. Картошку сажай сама».

   Другая причина недостоверности — случайное искажение. Многие в детстве играли в испорченный телефон: Вася сказал Пете, Петя — Сереже, Сережа — Мише. В итоге изначальное сообщение изменилось на прямо противоположное.

2. Полнота. Информация считается полной, когда ее объема хватает для принятия верного решения. Если судья на уголовном процессе заслушает только сторону обвинения, то рискует вынести ошибочный приговор.
3. Актуальность. У информации есть свой срок годности — она может устаревать. Если предупредить людей о землетрясении уже после его начала, такое сообщение будет бесполезно.
4. Объективность. Информация должна отражать реалии окружающего мира и не зависеть от чьего-то мнения или способа ее фиксации. Вот нам говорят, что на улице тепло. «Тепло» — это как?

   Для жителя Крайнего Севера температура -10 градусов — очень даже жарко. А для студента из Африки — страшный мороз. В таком сообщении содержится субъективная оценка. А вот извещение «ночью будет 15 градусов тепла» — объективно.

5. Точность. Чем ближе информация к реальности, тем она точнее. Возьмем два утверждения: «зарплата будет в течение этой недели» и «деньги получите завтра до 17:00». Второе существенно точнее первого.
6. Ценность или полезность. Этот параметр зависит от нужд и интересов получателя информации. Когда мы загрузим программный код в компьютер, он выполнит эту программу. Если же распечатаем его на листочке и будем читать ребенку перед сном вместо сказки, ничего хорошего не выйдет.

Модель передачи информации

Передача данных – это физический перенос информации в форме сигналов от одной точки к другой по каналу связи с целью последующей обработки.

Чтобы информация приносила пользу, она должна передаваться и приниматься. Это происходит по следующей схеме:

Модель была описана американским математиком и инженером Клодом Шенноном в статье «Математическая теория связи».

Рассмотрим на примере: нужно позвонить приятелю и пригласить его на день рождения. Источник информации (это вы) — объект, который создает передаваемое сообщение. Вы говорите: «Вася, приходи ко мне на день рождения!». Микрофон в трубке телефона улавливает звуковые колебания и преобразует их в электрические сигналы.

Эти сигналы направляются к Васе по каналу связи. А там информационное сообщение подвергается внешним воздействиям — шумам и помехам, что может приводить к искажениям. Вася не понимает: «Куда, куда мне идти? Повтори, не слышу, все шипит».

Чем выше уровень помех, тем сложнее передать сигнал. Для защиты информационного сигнала от внешних воздействий используют различные меры:

1. экранируют линии связи;
2. повышают чувствительность и избирательность приемного устройства;
3. обеспечивают избыточность – лишний код, который можно использовать «на запчасти» при повреждении либо искажении основного.

На стороне другого абонента происходит обратный процесс – полученные электрические сигналы преобразуются в звуковые волны. Они вылетают из динамика телефона и попадают прямо в Васино ухо.

Обработка и хранение информации

Наша эпоха характеризуется уникальным явлением, которое называется «информационным взрывом». Происходит резкий рост объема информации в масштабах планеты.

Информационный поток увеличивается на 30% каждый год, вовлекая в свои процессы даже маленьких детей, которые чуть ли не с рождения пользуются телефонами и планшетами.

Информация со временем накапливается. Человеческое сознание уже не способно обрабатывать такие объемы. Тут на помощь приходят компьютеры, которые берут на себя функции по обработке и хранению сведений.

Обработка – это процесс, при котором изменяется содержание или форма представления информации.

Например, режиссер берет готовый сценарий и снимает фильм. Он меняет форму – с текстовой на визуальную.

Хранение информации – это ее запись на запоминающие устройства для последующей обработки.

Раньше для этих целей использовались дискеты и перфокарты. Теперь же применяют лазерные диски (CD и DVD) и энергонезависимую память.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Информация, ее виды и свойства

1. Информация, ее виды и свойства

7 класс
Мирошниченко Наталья Васильевна
учитель информатики и ИКТ
МБОУ Матвеево-Курганская сош № 3
им. Героя Советского Союза А.М. Ерошина

2. Анаксимен (ок. 585-525 гг. до н.э.)

Чем шире круг твоих знаний,
тем больше его граница с неизвестностью.
И впредь, чем больше ты будешь узнавать
нового, тем больше будет возникать у тебя
неясных вопросов.

3. Информация -

Информация «разъяснение»
«изложение»
«набор
сведений»

4. Игра «Сведения»

Математика
Информатика
История
Иностранный язык
Литература
Биология
География
Русский язык
Музыка
Физика
Задание командам:
для каждого предмета приведите примеры
получаемых на уроках сведений.

5. Из каких источников человек получает информацию?

6. Виды информации:

научная
эстетическая
Общественно-политическая
Научно-популярная
Культурологическая

7. Как человек воспринимает информацию?

зрение
вкус
осязание
слух
обоняние

8. Игра «Угадай реакцию»

Ваш сосед по парте ест на перемене
лимоны
Рядом с вами раздается громкий
хлопок
Прямо перед вами с крыши падает
сосулька
Вы приходите из школы домой, а там
пахнет пирогами
Вам объявили, что уроков не будет
Вашим рукам очень горячо

9. Органолептическая информация

- это виды информации, которые
человек получает с помощью
органов чувств.

10. Физкультминутка

11. Свойства информации

актуальная
понятная
полезная
достоверная
Информация
Учебник: стр. 12-13
полная

12. Информация

- это сведения, знания, сообщения,
которые человек получает из
окружающего мира

13. Продолжи предложения:

Информация – это
Основными видами информации
являются:
К основным свойствам информации
относятся:
Человек воспринимает информацию
с помощью
Информация, получаемая человеком
с помощью органов чувств,
называется

14. Заполни таблицу

Изучаемый объект
информация
виды информации
свойства информации
органолептическая
информация
органы чувств
источники информации
Знаю
Интересуюсь
Узнал

15. Твое настроение после занятия

16. Домашнее задание

Стр. 8-14 – читать
Стр. 15 – отвечать на вопросы (устно)
Дополнительно
Нарисовать рисунок, содержащий
информацию, которая обладает
определенными свойствами.

17. Источники информации:

Информатики и ИКТ. Учебник. 7 – 9 класс/ Под ред.
проф.Н. В. Макаровой. - ПИТЕР, 2010.
Информатики и ИКТ. Информационная картина
мира. Методическое пособие для учителей/ Под
ред. проф.Н. В. Макаровой. - ПИТЕР, 2010.
Интернет ресурс [http://ru.wikipedia.org/] и другие.

Основные показатели качества воды - техническая информация

Мутность и прозрачность

Мутность – показатель качества воды, обусловленный присутствием в воде нерастворенных и коллоидных веществ неорганического и органического происхождения. Причиной мутности поверхностных вод являются илы, кремниевая кислота, гидроокиси железа и алюминия, органические коллоиды, микроорганизмы и планктон. В грунтовых водах мутность вызвана преимущественно присутствием нерастворенных минеральных веществ, а при проникании в грунт сточных вод – также и присутствием органических веществ. В России мутность определяют фотометрическим путем сравнения проб исследуемой воды со стандартными суспензиями. Результат измерений выражают в мг/дм3 при использовании основной стандартной суспензии каолина или в ЕМ/дм3 (единицы мутности на дм3) при использовании основной стандартной суспензии формазина. Последнюю единицу измерения называют также Единица Мутности по Формазину (ЕМФ) или в западной терминологии FTU (Formazine Turbidity Unit). 1FTU=1ЕМФ=1ЕМ/ дм3. В последнее время в качестве основной во всем мире утвердилась фотометрическая методика измерения мутности по формазину, что нашло свое отражение в стандарте ISO 7027 (Water quality - Determination of turbidity). Согласно этому стандарту, единицей измерения мутности является FNU  (Formazine Nephelometric Unit). Агентство по Охране Окружающей Среды США (U.S. EPA) и Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) используют единицу измерения мутности NTU (Nephelometric Turbidity Unit). Соотношение между основными единицами измерения мутности следующее: 1 FTU(ЕМФ)=1 FNU=1 NTU.

ВОЗ по показаниям влияния на здоровье мутность не нормирует, однако с точки зрения внешнего вида рекомендует, чтобы мутность была не выше 5 NTU (нефелометрическая единица мутности), а для целей обеззараживания – не более 1 NTU.

Мера прозрачности – высота столба воды, при которой можно наблюдать опускаемую в воду белую пластину определенных размеров (диск Секки) или различать на белой бумаге шрифт определенного размера и типа (шрифт Снеллена). Результаты выражаются в сантиметрах.

Характеристика вод по прозрачности (мутности)

Прозрачность	Еденица измерения, см
Средней мутности

Цветность

Цветность – показатель качества воды, обусловленный главным образом присутствием в воде гуминовых и фульфовых кислот, а также соединений железа (Fe3+). Количество этих веществ зависит от геологических условий в водоносных горизонтах и от количества и размеров торфяников в бассейне исследуемой реки. Так, наибольшую цветность имеют поверхностные воды рек и озер, расположенных в зонах торфяных болот и заболоченных лесов, наименьшую – в степях и степных зонах. Зимой содержание органических веществ в природных водах минимальное, в то время как весной в период половодья и паводков, а также летом в период массового развития водорослей – цветения воды - оно повышается. Подземные воды, как правило, имеют меньшую цветность, чем поверхностные. Таким образом, высокая цветность является тревожным признаком, свидетельствующим о неблагополучии воды. При этом очень важно выяснить причину цветности, так как методы удаления, например, железа и органических соединений отличаются. Наличие же органики не только ухудшает органолептические свойства воды, приводит к возникновению посторонних запахов, но и вызывает резкое снижение концентрации растворенного в воде кислорода, что может быть критично для ряда процессов водоочистки. Некоторые в принципе безвредные органические соединения, вступая в химические реакции (например, с хлором), способны образовывать очень вредные и опасные для здоровья человека соединения.

Цветность измеряется в градусах платино-кобальтовой шкалы и колеблется от единиц до тысяч градусов – Таблица 2.

Характеристика вод по цветности

Цветность	Еденица измерения, градус платино-кобальтовой шкалы
Очень высокая

Вкус и привкус

Вкус воды определяется растворенными в ней веществами органического и неорганического происхождения и различается по характеру и интенсивности. Различают четыре основных вида вкуса: соленый, кислый, сладкий, горький. Все другие виды вкусовых ощущений называются привкусами (щелочной, металлический, вяжущий и т.п.). Интенсивность вкуса и привкуса определяют при 20 °С и оценивают по пятибалльной системе, согласно ГОСТ 3351-74*.

Качественную характеристику оттенков вкусовых ощущений – привкуса – выражают описательно: хлорный, рыбный, горьковатый и так далее. Наиболее распространенный соленый вкус воды чаще всего обусловлен растворенным в воде хлоридом натрия, горький – сульфатом магния, кислый – избытком свободного диоксида углерода и т.д. Порог вкусового восприятия соленых растворов характеризуется такими концентрациями (в дистиллированной воде), мг/л: NaCl – 165; CaCl2 – 470; MgCl2 – 135; MnCl2 – 1,8; FeCl2 – 0,35; MgSO4 – 250; CaSO4 – 70; MnSO4 – 15,7; FeSO4 – 1,6; NaHCO3 – 450.

По силе воздействия на органы вкуса ионы некоторых металлов выстраиваются в следующие ряды:

O  катионы: Nh5+ > Na+ > K+; Fe2+ > Mn2+ > Mg2+ > Ca2+;

O  анионы: ОН- > NO3- > Cl- > HCO3- > SO42- .

Характеристика вод по интенсивности вкуса

Интенсивность вкуса и привкуса	Характер появления вкуса и привкуса	Оценка интенсивности, балл
Нет	Вкус и привкус не ощущаются	0
Очень слабая	Вкус и привкус не ощущаются потребителем, но обнаруживаются при лабораторном исследовании	1
Слабая	Вкус и привкус замечаются потребителем, если обратить на это его внимание	2
Заметная	Вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительные отзывы о воде	3
Отчетливая	Вкус и привкус обращают на себя внимание и заставляют воздержаться от питья	4
Очень сильная	Вкус и привкус настолько сильные, что делают воду непригодной к употреблению	5

Запах

Запах – показатель качества воды, определяемый органолептическим методом с помощью обоняния на основании шкалы силы запаха. На запах воды оказывают влияние состав растворенных веществ, температура, значения рН и целый ряд прочих факторов. Интенсивность запаха воды определяют экспертным путем при 20 °С и 60 °С и измеряют в баллах, согласно требованиям.

Следует также указывать группу запаха по следующей классификации:

 

По характеру запахи делят на две группы:

• естественного происхождения (живущие и отмершие в воде организмы, загнивающие растительные остатки и др.)
• искусственного происхождения (примеси промышленных и сельскохозяйственных сточных вод).

Запахи второй группы (искусственного происхождения) называют по определяющим запах веществам: хлорный, бензиновый и т.д.

Запахи естественного происхождения

Обозначение запаха	Характер запаха	Примерный род запаха
А	Ароматический	огуречный, цветочный
Б	Болотный	илистый, тинистый
Г	Гнилостный	фекальный, сточный
Д	Древесный	запах мокрой щепы, древесной коры
З	Землистый	прелый, запах свежевспаханной земли, глинистый
П	Плесневый	затхлый, застойный
Р	Рыбный	запах рыбьегожира, рыбный
С	Сероводородный	запах тухлых яиц
Т	Травянистый	запах скошенной травы, сена
Н	Неопределенный	Запахи естественного происхождения, не попадающие под предыдущие определения

Интенсивность запаха по ГОСТ 3351-74* оценивают в шестибальной шкале – см. следующую страницу.

Характеристика вод по интенсивности запаха

Интенсивность запаха	Характер появления запаха	Оценка интенсивности, балл
Нет	Запах не ощущаются	0
Очень слабая	Запах не ощущаются потребителем, но обнаруживаются при лабораторном исследовании	1
Слабая	Запах замечаются потребителем, если обратить на это его внимание	2
Заметная	Запах легко замечаются и вызывают неодобрительные отзывы о воде	3
Отчетливая	Запах обращают на себя внимание и заставляют воздержаться от питья	4
Очень сильная	Запах настолько сильные, что делают воду непригодной к употреблению	5

Водородный показатель (рН)

Водородный показатель (рН) - характеризует концентрацию свободных ионов водорода в воде и выражает степень кислотности или щелочности воды (соотношение в воде ионов Н+ и ОН- образующихся при диссоциации воды) и количественно определяется концентрацией ионов водорода pH = - Ig [H+]

Если в воде пониженное содержание свободных ионов водорода (рН>7) по сравнению с ионами ОН-, то вода будет иметь щелочную реакцию, а при повышенном содержании ионов Н+ (рН<7)- кислую. В идеально чистой дистиллированной воде эти ионы будут уравновешивать друг друга. В таких случаях вода нейтральна и рН=7. При растворении в воде различных химических веществ этот баланс может быть нарушен, что приводит к изменению уровня рН.

Определение pH выполняется колориметрическим или электрометрическим методом. Вода с низкой реакцией рН отличается коррозионностью, вода же с высокой реакцией рН проявляет склонность к вспениванию.

В зависимости от уровня рН воды можно условно разделить на несколько групп:

Характеристика вод по рН

Тип воды	Величина рН
сильнокислые воды
слабокислые воды
нейтральные воды
слабощелочный воды
щелочные воды
сильнощелочные воды

Контроль над уровнем рН особенно важен на всех стадиях водоочистки, так как его "уход" в ту или иную сторону может не только существенно сказаться на запахе, привкусе и внешнем виде воды, но и повлиять на эффективность водоочистных мероприятий. Оптимальная требуемая величина рН варьируется для различных систем водоочистки в соответствии с составом воды, характером материалов, применяемых в системе распределения, а также в зависимости от применяемых методов водообработки.

Обычно уровень рН находится в пределах, при которых он непосредственно не влияет на потребительские качества воды. Так, в речных водах pH обычно находится в пределах 6.5-8.5, в атмосферных осадках 4.6-6.1, в болотах 5.5-6.0, в морских водах 7.9-8.3. Поэтому ВОЗ не предлагает какой-либо рекомендуемой по медицинским показателям величины для рН. Вместе с тем известно, что при низком рН вода обладает высокой коррозионной активностью, а при высоких уровнях (рН>11) вода приобретает характерную мылкость, неприятный запах, способна вызывать раздражение глаз и кожи. Именно поэтому для питьевой и хозяйственно-бытовой воды оптимальным считается уровень рН в диапазоне от 6 до 9.

Кислотность

Кислотностью называют содержание в воде веществ, способных вступать в реакцию с гидроксид-ионами (ОН-). Кислотность воды определяется эквивалентным количеством гидроксида, необходимого для реакции.

В обычных природных водах кислотность в большинстве случаев зависит только от содержания свободного диоксида углерода. Естественную часть кислотности создают также гуминовые и другие слабые органические кислоты и катионы слабых оснований (ионы аммония, железа, алюминия, органических оснований). В этих случаях pH воды не бывает ниже 4.5.

В загрязненных водоемах может содержаться большое количество сильных кислот или их солей за счет сброса промышленных сточных вод. В этих случаях pH может быть ниже 4.5. Часть общей кислотности, снижающей pH до величин < 4.5, называется свободной.

Жесткость

Общая (полная) жесткость – свойство, вызванное присутствием растворенных в воде веществ, в основном - солей кальция (Ca2+) и магния (Mg2+), а также других катионов, которые выступают в значительно меньших количествах, таких как ионы: железа, алюминия, марганца (Mn2+) и тяжелых металлов (стронций Sr2+, барий Ba2+).

Но общее содержание в природных водах ионов кальция и магния несравнимо больше содержания всех других перечисленных ионов – и даже их суммы. Поэтому под жесткостью понимают сумму количеств ионов кальция и магния – общая жесткость, складывающаяся из значений карбонатной (временной, устраняемой кипячением) и некарбонатной (постоянной) жесткости. Первая вызвана присутствием в воде гидрокарбонатов кальция и магния, вторая наличием сульфатов, хлоридов, силикатов, нитратов и фосфатов этих металлов.

В России жесткость воды выражают в мг-экв/дм3 или в моль/л.

Карбонатная жесткость (временная) – вызвана присутствием растворенных в воде бикарбонатов, карбонатов и углеводородов кальция и магния. Во время нагревания бикарбонаты кальция и магния частично оседают в растворе в результате обратимых реакций гидролиза.

Некарбонатная жесткость (постоянная) – вызывается присутствием растворенных в воде хлоридов, сульфатов и силикатов кальция (не растворяются и не оседают в растворе во время нагревания воды).

Характеристика вод по значению общей жесткости

Группа вод	Еденица измерения, ммоль/л
Средней жесткости
Очень жесткая

Щелочность

Щелочностью воды  называется суммарная концентрация содержащихся в воде анионов слабых кислот и гидроксильных ионов (выражена в ммоль/л), вступающих в реакцию при лабораторных исследованиях с соляной или серной кислотами с образованием хлористых или сернокислых солей щелочных и щелочноземельных металлов.

Различают следующие формы щелочности воды: бикарбонатная (гидрокарбонатная), карбонатная, гидратная, фосфатная, силикатная, гуматная – в зависимости от анионов слабых кислот, которыми обусловливается щелочность. Щелочность природных вод, рН которых обычно < 8,35, зависит от присутствия в воде бикарбонатов, карбонатов, иногда и гуматов. Щелочность других форм появляется в процессах обработки воды. Так как в природных водах почти всегда щелочность определяется бикарбонатами, то для таких вод общую щелочность принимают равной карбонатной жесткости.

Железо, марганец

Железо, марганец - в натуральной воде выступают преимущественно в виде углеводородов, сульфатов, хлоридов, гумусовых соединений и иногда фосфатов. Присутствие ионов железа и марганца очень вредит большинству технологических процессов, особенно в целлюлозной и текстильной промышленности, а также ухудшает органолептические свойства воды.

Кроме того, содержание железа и марганца в воде может вызывать развитие марганцевых бактерий и железобактерий, колонии которых могут быть причиной зарастания водопроводных сетей.

Хлориды

Хлориды – присутствие хлоридов в воде может быть вызвано вымыванием залежей хлоридов или же они могут появиться в воде вследствие присутствия стоков. Чаще всего хлориды в поверхностных водах выступают в виде NaCl, CaCl2 и MgCl2, причем, всегда в виде растворенных соединений.

Соединения азота

Соединения азота (аммиак, нитриты, нитраты) – возникают, главным образом, из белковых соединений, которые попадают в воду вместе со сточными водами. Аммиак, присутствующий в воде, может быть органического или неорганического происхождения. В случае органического происхождения наблюдается повышенная окисляемость.

Нитриты возникают, главным образом, вследствие окисления аммиака в воде, могут также проникать в нее вместе с дождевой водой вследствие редукции нитратов в почве.

Нитраты - это продукт биохимического окисления аммиака и нитритов или же они могут быть выщелочены из почвы.

Сероводород

Сероводород придает воде неприятный запах, приводит к развитию серобактерий и вызывает коррозию. Сероводород, преимущественно присутствующий в подземных водах, может быть минерального, органического или биологического происхождения, причем в виде растворенного газа или сульфидов. То, под каким видом проявляется сероводород, зависит от реакции pH:

O  при pH < 5 имеет вид h3S;

O  при pH > 7 выступает в виде иона HS-;

O  при pH = 5 : 7 может быть в виде, как h3S, так и HS-.

воде. Они поступают в воду вследствие вымывания осадочных горных пород, выщелачивания почвы и иногда вследствие окисления сульфидов и серы – продуктов расклада белка из сточных вод. Большое содержание сульфатов в воде может быть причиной болезней пищеварительного тракта, а также такая вода может вызывать коррозию бетона и железобетонных конструкций.

Двуокись углерода

Двуокись углерода (CO2) – в зависимости от реакции pH воды может быть в следующих видах:

Сероводород придает воде неприятный запах, приводит к развитию серобактерий и вызывает коррозию. Сероводород, преимущественно присутствующий в подземных водах, может быть минерального, органического или биологического происхождения, причем в виде растворенного газа или сульфидов. То, под каким видом проявляется сероводород, зависит от реакции pH:

• при pH < 5 имеет вид h3S;
• при pH > 7 выступает в виде иона HS-;
• при pH = 5 : 7 может быть в виде, как h3S, так и HS-.

Сульфаты

Сульфаты (SO42-) – наряду с хлоридами являются наиболее распространенными видами загрязнения в воде. Они поступают в воду вследствие вымывания осадочных горных пород, выщелачивания почвы и иногда вследствие окисления сульфидов и серы – продуктов расклада белка из сточных вод. Большое содержание сульфатов в воде может быть причиной болезней пищеварительного тракта, а также такая вода может вызывать коррозию бетона и железобетонных конструкций.

Двуокись углерода

Двуокись углерода (CO2) – в зависимости от реакции pH воды может быть в следующих видах:

• pH < 4,0 – в основном, как газ CO2;
• pH = 8,4 – в основном в виде иона бикарбоната НСО3- ;
• pH > 10,5 – в основном в виде иона карбоната CO32-.

Агрессивная двуокись углерода – это часть свободной двуокиси углерода (CO2), которая необходима для удержания растворенных в воде углеводородов от разложения. Она очень активна и вызывает коррозию металлов. Кроме того, приводит к растворению карбоната кальция СаСО3 в строительных растворах или бетоне и поэтому ее необходимо удалять из воды, предназначенной для строительных целей. При оценке агрессивности воды, наряду с агрессивной концентрацией двуокиси углерода, следует также учитывать содержание солей в воде (солесодержание). Вода с одинаковым содержанием агрессивного CO2, тем более агрессивна, чем выше ее солесодержание.

Растворенный кислород

Поступление кислорода в водоем происходит путем растворения его при контакте с воздухом (абсорбции), а также в результате фотосинтеза водными растениями. Содержание растворенного кислорода зависит от температуры, атмосферного давления, степени турбулизации воды, минерализации воды и др. В поверхностных водах содержание растворенного кислорода может колебаться от 0 до 14 мг/л. В артезианской воде кислород практически отсутствует.

Относительное содержание кислорода в воде, выраженное в процентах его нормального содержания и называется степенью насыщения кислородом. Этот параметр зависит от температуры воды, атмосферного давления и уровня минерализации. Вычисляется по формуле: M = (ax0,1308x100)/NxP, где

М – степень насыщения воды кислородом, %;

а – концентрация кислорода, мг/дм3;

Р – атмосферное давление в данной местности, МПа.

N – нормальная концентрация кислорода при данной температуре и общем давлении 0,101308 МПа, приведенная в следующей таблице:

Растворимость кислорода в зависимости от температуры воды

Температура воды, °С	0	10	20	30	40	50	60	80	100
мг О2/дм3	14,6	11,3	9,1	7,5	6,5	5,6	4,8	2,9	0,0

Окисляемость

Окисляемость – это показатель, характеризующий содержание в воде органических и минеральных веществ, окисляемых сильным окислителем. Окисляемость выражается в мгO2 необходимого на окисление этих веществ, содержащихся в 1 дм3 исследованной воды.

Различают несколько видов окисляемости воды: перманганатную (1 мг KMnO4 соответствует 0,25 мг O2), бихроматную, иодатную, цериевую. Наиболее высокая степень окисления достигается бихроматным и иодатным методами. В практике водоочистки для природных малозагрязненных вод определяют перманганатную окисляемость, а в более загрязненных водах – как правило, бихроматную окисляемость (называемую также ХПК – химическое потребление кислорода). Окисляемость является очень удобным комплексным параметром, позволяющим оценить общее загрязнение воды органическими веществами. Органические вещества, находящиеся в воде весьма разнообразны по своей природе и химическим свойствам. Их состав формируется как под влиянием биохимических процессов протекающих в водоеме, так и за счет поступления поверхностных и подземных вод, атмосферных осадков, промышленных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Величина окисляемости природных вод может варьироваться в широких пределах от долей миллиграммов до десятков миллиграммов О2 на литр воды.

Поверхностные воды имеют более высокую окисляемость, а значит в них содержится высокие концентрации органических веществ по сравнению с подземными. Так, горные реки и озера характеризуются окисляемостью 2-3 мг О2/дм3, реки равнинные – 5-12 мг О2/дм3, реки с болотным питанием – десятки миллиграммов на 1 дм3.

Подземные же воды имеют в среднем окисляемость на уровне от сотых до десятых долей миллиграмма О2/дм3 (исключения составляют воды в районах нефтегазовых месторождений, торфяников, в сильно заболоченных местностях, подземных вод северной части РФ).

Электропроводность

Электропроводность – это численное выражение способности водного раствора проводить электрический ток. Электрическая проводимость природной воды зависит в основном от степени минерализации (концентрации растворенных минеральных солей) и температуры. Благодаря этой зависимости, по величине электропроводности можно с определенной степенью погрешности судить о минерализации воды. Такой принцип измерения используется, в частности, в довольно распространенных приборах оперативного измерения общего солесодержания (так называемых TDS-метрах).

Дело в том, что природные воды представляют собой растворы смесей сильных и слабых электролитов. Минеральную часть воды составляют преимущественно ионы натрия (Na+), калия (K+), кальция (Ca2+), хлора (Cl–), сульфата (SO42–), гидрокарбоната (HCO3–).

Этими ионами и обуславливается в основном электропроводность природных вод. Присутствие же других ионов, например трехвалентного и двухвалентного железа (Fe3+ и Fe2+), марганца (Mn2+), алюминия (Al3+), нитрата (NO3–), HPO4–, h3PO4– и т.п. не столь сильно влияет на электропроводность (конечно при условии, что эти ионы не содержатся в воде в значительных количествах, как например, это может быть в производственных или хозяйственно-бытовых сточных водах). Погрешности же измерения возникают из-за неодинаковой удельной электропроводимости растворов различных солей, а также из-за повышения электропроводимости с увеличением температуры. Однако, современный уровень техники позволяет минимизировать эти погрешности, благодаря заранее рассчитанным и занесенным в память зависимостям.

Электропроводность не нормируется, но величина 2000 мкС/см примерно соответствует общей минерализации в 1000 мг/л.

Окислительно-восстановительный потенциал (редокс-потенциал, Eh)

Окислительно-восстановительный потенциал (мера химической активности) Eh вместе с рН, температурой и содержанием солей в воде характеризует состояние стабильности воды. В частности этот потенциал необходимо учитывать при определении стабильности железа в воде. Eh в природных водах колеблется в основном от -0,5 до +0,7 В, но в некоторых глубоких зонах Земной коры может достигать значений минус 0,6 В (сероводородные горячие воды) и +1,2 В (перегретые воды современного вулканизма).

Подземные воды классифицируются:

• Eh > +(0,1–1,15) В – окислительная среда; в воде присутствует растворенный кислород, Fe3+, Cu2+, Pb2+, Mo2+ и др.
• Eh – 0,0 до +0,1 В – переходная окислительно-восстановительная среда, характеризуется неустойчивым геохимическим режимом и переменным содержанием кислорода и cероводорода, а также слабым окислением и слабым восстановлением разных металлов;
• Eh < 0,0 – восстановительная среда; в воде присутствуют сероводород и металлы Fe2+, Mn2+, Mo2+ и др.

Зная значения рН и Eh, можно по диаграмме Пурбэ установить условия существования соединений и элементов Fe2+, Fe3+, Fe(ОН)2, Fe(ОН)3, FeСО3, FeS, (FeOH)2+.

Органолептическая оценка качества пищевых продуктов | Информация, статьи | Санитарно-гигиенические исследования | Лабораторные исследования, испытания, измерения | Наши услуги | ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области" - Официальный сайт

Сенсорный или органолептический анализ изучает потребительские свойства продовольственных товаров с помощью органов чувств человека и является наиболее древним и широко распространенным способом испытания качества пищевых продуктов. Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих пригодность ее удовлетворять определенные потребности человека в соответствии с назначением. Органолептические показатели качества продовольственных товаров предусматриваются стандартами на все пищевые продукты как обязательные требования, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья населения. Органолептические методы быстро и при правильной постановке анализа объективно и надежно дают общее впечатление о качестве продуктов. При сильных отклонениях органолептических свойств уже на этой стадии контроля продукт может быть признан непригодным к потреблению и забракован. Даже незначительное изменение, например цвета или запаха, обычно является указанием на снижение качества продукта. Органолептический анализ пищевых и вкусовых продуктов проводится посредством дегустаций, без применения измерительных приборов. Комиссия испытателей, осуществляющая органолептические испытания, фактически является "измерительным прибором", и, следовательно, результаты испытаний будут зависеть от квалификации ее членов. Комиссия ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» состоит из 3-х экспертов специально обученных и аттестованных. Специалисты прошли 3-х модульное обучение (теоретический и практический курс) по теме «Сенсорный анализ как референтный метод исследований на показатели качества продуктов питания» с присвоением квалификации «Эксперт-испытатель». Это позволяет выполнять сенсорную экспертизу продуктов наиболее эффективно и авторитетно. В 2015-2016 годах специалисты приняли участие в межлабораторных сравнительных испытаниях по проверке квалификации и получили успешные результаты. Это обеспечивает контроль качества проводимых исследований и подтверждает компетентность экспертов. В настоящее время, в связи с экспортно-импортными правилами, спрос на сенсорные испытания пищевой продукции в России имеет нарастающую тенденцию. При обращении в наш Центр Вы получите органолептическую оценку интересующей продукции (пищевых продуктов, материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, воды, парфюмерно-косметической продукции, одежды, обуви, детских игрушек, мебели, строительных материалов) высококвалифицированными специалистами.   Ссылки по теме:

Свойства информации [Эссе №15921]

Информация - это настолько общее и глубокое понятие, что его нельзя объяснить одной фразой. В это слово вкладывается различный смысл в технике, науке и в житейских ситуациях.

В обиходе информацией называют любые данные или сведения, которые кого-либо интересуют. Например, сообщение о каких-либо событиях, о чьей-либо деятельности и т.п. «Информировать» в этом смысле означает «сообщить нечто, неизвестное раньше».

Информация - сведения об объектах и явлениях окружающей среды, их параметрах, свойствах и состоянии, которые воспринимают информационные системы (живые организмы, управляющие машины и др.) в процессе жизнедеятельности и работы.

Как и всякий объект, информация обладает свойствами. Характерной отличительной особенностью информации от других объектов природы и общества, является дуализм: на свойства информации влияют как свойства исходных данных, составляющих ее содержательную часть, так и свойства методов, фиксирующих эту информацию.

С точки зрения информатики, наиболее важными представляются следующие общие качественные свойства:

1. Объективность информации. Понятие объективности информации относительно. Более объективной является та информация, в которую методы обработки вносят меньше субъективности. Например, в результате наблюдения фотоснимка природного объекта образуется более объективная информация, чем при наблюдении рисунка того же объекта. В ходе информационного процесса объективность информации всегда понижается.

2. Полнота информации. Полнота информации характеризует достаточность данных для принятия решения. Чем полнее данные, тем шире диапазон используемых методов их обработки и тем проще подобрать метод, вносящий минимум погрешности в информационный процесс.

3. Адекватность информации. Это степень её соответствия реальному состоянию дел. Неадекватная информация может образовываться при создании новой информации на основе неполных или недостоверных данных. Однако полные и достоверные данные могут приводить к созданию неадекватной информации в случае применения к ним неадекватных методов.

4. Доступность информации. Это мера возможности получить информацию. Отсутствие доступа к данным или отсутствие адекватных методов их обработки приводят к тому, что информация оказывается недоступной.

5. Актуальность информации. Это степень соответствия информации текущему моменту времени. Поскольку информационные процессы растянуты во времени, то достоверная и адекватная, но устаревшая информация может приводить к ошибочным решениям. Необходимость поиска или разработки адекватного метода обработки данных может приводить к такой задержке в получении информации, что она становится ненужной.

Существуют также виды информации, для которых до сих пор не изобретено способов их кодирования и хранения – это тактильная информация, передаваемая ощущениями, органолептическая, передаваемая запахами и вкусами и др.

Особым видом информации в настоящее время можно считать информацию, представленную в глобальной сети Интернет. Здесь используются особые приемы хранения, обработки, поиска и передачи распределенной информации больших объемов и особые способы работы с различными видами информации. Постоянно совершенствуется программное обеспечение, обеспечивающее коллективную работу с информацией всех видов.

Органолептический анализ продуктов питания растительного происхождения — АНО ДПО «Эксперт»

работники лаборатории, непосредственно выполняющие работы/участвующие в работах по органолептическим исследованиям (испытаниям) пищевых продуктов

---

Повышение квалификации – это очевидная необходимость для любого профессионала, который хочет оставаться востребованным и конкурентоспособным специалистом на рынке труда.

---

Программа курса

Цель – формирование у слушателей необходимого уровня знаний, умений и навыков, позволяющих развить компетенции по проведению исследований (испытаний) в испытательных лабораториях, проводящих органолептические испытания пищевых продуктов.

№ п/п	Наименование разделов	Кол-во ауд. часов	В том числе		Форма отчет-ности
			Лекции	Практич. занятия
1	Показатели качества продуктов питания и методы их оценки	1	1	—	—
2	Психофизиологические основы органолептического анализа	8	6	2	—
2.1	Природа и факторы визуальных ощущений
2.2	Обонятельные и вкусовые ощущения
2.3	Осязательные и другие сенсорные ощущения
3	Теоретические основы органолептического анализа	8	6	2	—
3.1	Органолептические показатели продуктов питания
3.2	Методы органолептического анализа
3.3	Факторы, влияющие на точность результатов органолептического анализа
3.4	Требования к испытательным лабораториям и условиям проведения органолептического анализа
3.5	Отбор и подготовка испытателей
4	Органолептический анализ продуктов питания растительного происхождения	13	11	2	—
4.1	Оценка органолептических показателей зерномучных товаров
4.2	Оценка органолептических показателей плодоовощных товаров
4.3	Оценка органолептических показателей крахмала и крахмалопродуктов
4.4	Оценка органолептических показателей сахара и его заменителей, меда
4.5	Оценка органолептических показателей кондитерских товаров
	Итоговая аттестация	2	—	—	зачет
	Итого:	32	24	6

---

Сенсорика, органолептика или потребитель - Передача знаний и проектов

Когда мы слышим о ком-то, кто оценивает продукты с помощью своих органов чувств, часто приходит на ум слово сомелье - дегустатор, который (обладая сверхъестественными способностями) после того, как понюхал бокал вина, говорит 1982 вино Bordeaux Chateau Mouton Rothschild, выдержанное в деликатно обожженных бочках из белого американского дуба, виноград, собранный на рассвете, выразительный во вкусе с оттенком красной смородины….Образ специалистов, оценивающих продукты своими чувствами, увековеченный СМИ, очень сильно преувеличен.

Так как же на практике выглядят исследования с использованием органов чувств человека? Когда проводится потребительская, органолептическая или сенсорная оценка? Нужно ли иметь чутье кинематографического Гренуя, чтобы участвовать в исследовании? Нужны ли такие исследования в экономической практике?

Попробуем немного разобраться в этих вопросах.

Органолептические тесты

Прежде всего, мы классифицируем все органолептические оценки как органолептические оценки. Это означает, что каждый из нас делает их бесчисленное количество раз каждый день. В органолептические оценки включается оценка вкуса утреннего кофе, запаха свежего хлеба или белоснежного цвета салфетки, сделанная с помощью наших органов чувств. Помимо предположения, что оценщик может быть потенциальным пользователем продукта (оценка кремов против морщин молодыми людьми из футбольной секции бессмысленна), никаких требований к оценщикам здесь не предъявляется.

Органолептические испытания можно проводить практически в любом месте: дома у потребителя (домашнее испытание) или в торговых точках (центральное испытание), хотя, конечно, их можно проводить и в более контролируемых условиях.

Такие исследования касаются главным образом определения приемлемости, желательности и предпочтений продукта и носят гедонистический характер, основанный на положительных и отрицательных эмоциях, связанных с оцениваемыми характеристиками продукта.

В органолептические оценки включаются оценка вкуса утреннего кофе, запаха свежего хлеба или белоснежного цвета скатерти, выполненная с помощью наших органов чувств.

Оценка потребителей

Зная, что каждый покупатель постоянно оценивает органолептические показатели продукта в процессе использования, нетрудно увидеть, насколько широко эти результаты можно использовать как для улучшения продуктов, так и для построения своей маркетинговой стратегии.

Поскольку у каждого из нас разная чувствительность индивидуальных органов чувств, разные предпочтения, культурные условия или привычки, сильно влияющие на нашу оценку продукта, результаты органолептических тестов характеризуются очень большим разбросом.Это означает, что для получения приемлемо точных результатов (на основании которых можно принимать правильные решения) необходимо провести большое количество индивидуальных оценок, что, с одной стороны, позволяет узнать мнение потенциальных получателей информации. продукта, но с другой стороны требует значительных финансовых затрат.

Проведение органолептических испытаний с привлечением большой группы потенциальных получателей продукции позволяет определить такие испытания как потребительские оценки.

Органолептический анализ

Во многих областях разрозненность результатов потребительских исследований, а также их трудоемкая и экономически эффективная реализация являются препятствием для их практического применения.Это особенно актуально для контроля качества на месте или когда нам необходимо получить точные, повторяемые и воспроизводимые результаты.

Затем используются тесты в области органолептического анализа. Несмотря на использование человеческих органов чувств в качестве «инструмента измерения» (по аналогии с органолептическими оценками), органолептический анализ требует, чтобы тесты проводились группой людей с тестируемой чувствительностью, используемой для сенсорного тестирования, в строго определенных условиях и с использованием надлежащим образом определенные методы испытаний.

Условия органолептического анализа

Требования к каждому из этих элементов четко определены в соответствующих предметных стандартах (как национальных, так и международных - ISO, DIN, ASTM). Благодаря этому выполнение тестов по стандартизированной методике позволяет получать сопоставимые результаты независимо от места и времени проведения теста.

В случае испытаний, соответствующих принципам органолептического анализа, необходимо использовать лабораторию, минимизирующую влияние внешних факторов (таких как неправильный микроклимат помещения, недостаточное освещение или наличие посторонних запахов) и соблюдать правила проведения определений.Однако самым важным и необходимым элементом является наличие обученной команды людей с проверенной сенсорной чувствительностью.

В случае испытаний, соответствующих принципам органолептического анализа, необходимо использовать лабораторию, минимизирующую влияние внешних факторов.

В связи с необходимостью постоянного «обучения» членов группы оценки очень важную роль во всем процессе играет руководитель группы, от которого требуется знание не только в области методологии оценки и статистической интерпретации результатов , но и психологические и товарные знания в области сырья и процессов, которые могут влиять на органолептические качества продуктов.

Применение органолептического анализа

Органолептические тесты часто используются для дополнения результатов инструментальных измерений физико-химических свойств и дополнения их информацией о восприятии свойств отдельных продуктов организмом человека .

Особенно широкой областью применения методов сенсорного анализа является изучение свойств, воспринимаемых посредством хемосенсорных органов чувств, т. е. вкуса и запаха.В случае этих органов чувств невозможно напрямую перевести физико-химические параметры продукта в воспринимаемое человеческое впечатление. Оно обусловлено изменением реакции рецепторов на появление того или иного химического соединения в зависимости от того, имеем ли мы дело только с этим соединением или его смесью с другими соединениями. Хорошим примером здесь являются вещества, вызывающие запахи - отдельное ароматическое вещество с постоянной концентрацией в сочетании с некоторыми соединениями может вызвать очень интенсивный запах, а добавление веществ с маскирующим эффектом значительно уменьшит интенсивность (а иногда даже исчезнет). ) воспринимаемого человеком запаха.По этой причине в течение многих лет широко применялись методы сенсорного анализа, в т.ч. в пищевой и косметической промышленности, где результаты инструментальных измерений не всегда напрямую переводятся в ощущения, воспринимаемые органами чувств.

Особенно широкой областью применения методов сенсорного анализа является изучение свойств, воспринимаемых посредством хемосенсорных органов чувств, т. е. вкуса и запаха.

Группа органолептической оценки, работающая в рамках Польского общества товароведения и Лаборатории органолептического анализа UEK, уже много лет проводит исследования для обрабатывающей промышленности, как с точки зрения оценки предлагаемых продуктов, так и направления их совершенствования.Помимо использования методов сенсорного анализа для нужд широко понимаемой индустрии, эти методы также используются при оценке качества жизни или даже процессов сохранения/восстановления культурного наследия.

Примером является проведение всесторонних испытаний на неприятный запах в юго-восточной части Кракова. Результаты нескольких месяцев полевых исследований позволили создать карту неприятных запахов территории, которая была использована на этапе разработки нового плана пространственного развития.В то же время геостатистический анализ, основанный на органолептических результатах, позволил выявить потенциальные источники выбросов неприятных запахов, что послужило основанием для принятия мер, направленных на снижение генерируемых неприятных запахов.

Использование органолептического анализа в стратегии маркетинга и продаж

Суммируя эти соображения, сенсорные и органолептические тесты являются ценным источником информации о том, как потребители воспринимают как продукт в целом, так и его отдельные характеристики.Большинство потребителей не обладают способностью или знаниями, необходимыми для исследования или даже интерпретации технических параметров продуктов, и основывают свои мнения на чисто субъективных ощущениях, основанных на впечатлениях, воспринимаемых органами чувств. Сенсорные и органолептические тесты фактически являются единственным способом узнать фактическое восприятие продукта потенциальным получателем.

Органолептические испытания позволяют на практике сравнить продукт с предложением конкурентов, указать направления улучшения продукта, а также оценить изменения, которые планируется внести в продукт.Умелое использование результатов органолептических исследований также позволяет выстроить эффективную стратегию маркетинга и продаж с указанием областей, отличающих данный товар от актуального рыночного предложения.

Предложение UEK

Экономический университет в Кракове в рамках бизнес-услуг предлагает широкий спектр органолептических тестов с использованием собственной лаборатории и сенсорной группы. Он также предоставляет услуги, направленные на создание собственных сенсорных команд на предприятиях путем обучения в области подготовки сотрудников к органолептической оценке пищевых и промышленных продуктов.Он также предлагает советы по квалификации людей в сенсорную команду или советы по выбору адекватных методов исследования.

Авторы:
Jerzy Szakiel, Ph.D., Eng. Павел Турек
Краковский экономический университет
Институт качества и управления продуктами
Департамент качества и безопасности промышленных продуктов
Лаборатория органолептического анализа

.

Диагностика системы привода (2)

- методы диагностики

Работоспособность системы привода зависит от технического состояния ее узлов, механизмов и узлов. В процессе эксплуатации в результате взаимодействия сложных нагрузок изменяется техническое состояние системы привода (увеличение люфта, изменение регулирования и др.), что снижает экономичность автомобиля.
Для оценки технического состояния системы привода применяют следующие методы:
- органолептический,
- приборный,
- стендовый,
- тяговый.

1. Органолептические методы
Органолептические методы основаны на использовании органов чувств человека для оценки состояния технического объекта без применения диагностических приборов. При органолептических испытаниях для получения и анализа воздействующих на организм человека раздражителей используются следующие органы чувств: слух, зрение, осязание, обоняние, температура и другие. Получение человеком информации осуществляется в результате процесса восприятия. Восприятие – это переживание многих ощущений под влиянием раздражителей, которые выделяются в головном мозге.Процесс восприятия должен осуществляться обдуманно и внимательно. Диагност выбирает из числа активных раздражителей и классифицирует пережитые впечатления так, чтобы они были осмысленными (т. е. в соответствии со своими знаниями и опытом). На рис. 1 представлена ​​блок-схема органолептического исследования любого технического объекта.

Рис. 1. Блок-схема органолептического исследования технического объекта.

Рис. 2. Схема измерения люфта в системе привода автомобиля.

Каждый человек обладает определенной информационной емкостью, которая зависит от внутренних факторов (например, состояния организма, приобретенного опыта) и внешних факторов (качества и количества раздражителей, помех и т. д.). Органы чувств дают неполную картину окружающей действительности, потому что у человека нет того количества органов чувств, которое позволило бы ему воспринимать все явления.

Использование органов чувств человека в процессе диагностирования технического объекта можно охарактеризовать следующим образом:
- Использование органов слуха при органолептических испытаниях чаще всего включает различение изменений высоты и громкости звука и определение положения источник звука в космосе.
- При визуальных осмотрах (осмотрах) наблюдение следует проводить, располагая зрение на одной линии со зрительной осью. В случае недостаточного освещения наблюдение следует начинать по истечении времени, необходимого для полной адаптации зрения. При оценке цвета тестируемого элемента следует учитывать тип источника света, освещающего объект (мы избежим ошибок в оценке цвета). Технические эндоскопы позволяют проводить осмотр труднодоступных мест (внутри узлов).
- Тактильный тест позволяет определить качество поверхности, ее вязкость, влажность и твердость.Воспринимаемое температурное ощущение (холодное, теплое) также может быть использовано. Чувствительность к тепловым раздражителям позволяет приблизить температуру. Если температура элемента превышает 40°С, можно хотя бы сказать, что объект теплый (независимо от внешних условий). Ниже этой температуры следует учитывать явление адаптации (осязание быстро адаптируется к длительно действующим раздражителям).
- С помощью обоняния можно определить характерные запахи, например, запах сгоревшей изоляции в электропроводке, перегрева масла и смазки и т.п.Следует отметить, что обоняние также подвержено феномену адаптации.

Органолептическое исследование автомобиля позволяет поставить диагноз, когда нет соответствующих приборов и для этой цели достаточно органолептической информации. Они позволяют квалифицированной диагностике просто и точно оценить состояние объекта. Нередко также удается определить величину износа испытуемого объекта и решить, следует ли использовать инструментальный метод или отправить его в ремонт.В случае оценки состояния узлов силовой передачи органолептические методы заключаются в проведении наружных осмотров, проверке работы элементов системы в стационарном режиме и проверке работы элементов системы во время пробной поездки. При внешнем осмотре проверяют: комплектность системы, правильность крепления элементов, внешнее состояние узлов и элементов, герметичность узлов. Работа компонентов системы привода во время стоянки проверяется после установки автомобиля на подходящий подъемник.Тест-драйв может проводиться на динамометрическом стенде или на дороге. В ходе этих испытаний проверяются: легкость и правильность включения и выключения отдельных элементов, уровень шума работы и интенсивность нагрева узлов (температура картера коробки передач, ведущих мостов).

2. Приборные методы
Приборные методы диагностики системы привода касаются:
- измерения осевого и углового зазоров,
- виброакустическая диагностика.

Рис. 3. Функциональная схема базовой системы измерения и анализа виброакустических процессов.

Измерение осевых и угловых зазоров
Техническое состояние системы привода оценивается на основании измерений: углового люфта всей системы привода, отдельных групп узлов (рис. 2), отдельных узлов, холостого хода ход и рабочий ход педали сцепления, осевой люфт первичного вала главной передачи, люфт в шарнирах и шлицевых соединениях приводных валов и т. д.Существенной трудностью практического применения данного метода диагностики является отсутствие критериев оценки технического состояния системы привода с использованием углового зазора. Только назначение соответствующего значения углового зазора конкретному элементу, например главной передаче, позволяет применить описанный метод на практике. Например, связь между общим угловым люфтом в системе привода и пробегом автомобиля может быть выражена уравнением:

L = ax + b

где:
L - общий угловой люфт [0],
б - начальный угловой люфт [0] ,
а - средняя интенсивность увеличения полного углового клиренса [0/1000 км],
х - пробег автомобиля [тыс.км].

Знание этой модели позволяет оценить угловой люфт, а также прогнозировать его изменение в процессе эксплуатации автомобиля. Исследования показали, что для среднетоннажного грузовика изменение угловых зазоров всей системы привода, редуктора и главной передачи моста можно представить уравнениями прямой:

ЛУН = 0,06 х + 8,5[ 0]

LSB = 0,004 · x + 1,6 [0]

LMN = 0,06 · x + 6,1 [0]

Установлено, что главная передача совместно с дифференциалом оказывает наибольшее влияние на значения угловой люфт системы привода анализируемых автомобилей в процессе эксплуатации.Для заднего моста этих автомобилей установлены два предельных значения углового клиренса. Нижний предел зазора (2,5 ÷ 5О) позволяет оценить правильность сборки заднего моста, верхний предел (18О) соответствует тому, что основные элементы трансмиссии заднего моста достигли пределов износа сопрягаемых поверхностей . Также предлагалось регулировать главную передачу после нахождения угловых зазоров в диапазоне 12÷14О, что соответствует пробегу около 96 000 ÷ 120 000 км. Так как измерение углового клиренса является частью контрольных мероприятий, то после прохождения рассматриваемыми автомобилями 96 000 км (в рамках технического обслуживания) имеется возможность на постоянной основе проверять техническое состояние главной передачи, что позволяет среагировать в самый подходящий момент.
Представленный анализ результатов испытаний угловых зазоров в системах привода рассматриваемых автомобилей позволяет сделать вывод о полезности описанного метода измерения для оценки технического состояния системы привода автомобиля.

Рис. 4. Примеры систем измерения виброакустических процессов: а - простейшая система (входной преобразователь и измеритель), б - для анализа и регистрации спектра сигнала, в - для определения и регистрации корреляционной функции ; П - входной преобразователь, УД - схема согласования, ОСК - осциллограф, М - измеритель, АВ - анализатор, К - коррелятор, Р - самописец.

Виброакустическая диагностика
Виброакустическая диагностика - диагностический процесс, при котором для выработки диагноза используются виброакустические сигналы, т.е. вибрации и шумы, сопровождающие работу технических средств при проведении работ.

Информация о техническом состоянии узлов приводной системы включается также в виброакустические сигналы, формируемые при их работе. При эксплуатации технических объектов в результате протекающих в них рабочих процессов возникают вибрации, центром передачи которых являются элементы самого объекта и окружающей среды.Внешним действием вибраций является вибрация в первом случае и шум во втором. Вибрации отражают важнейшие физические процессы, происходящие в объекте (узле, механизме). Параметры вибрации характеризуют как общие свойства объекта, так и свойства отдельных его элементов. Источниками вибраций в транспортных средствах являются, например, газодинамические процессы, регулярные столкновения деталей в агрегатах из-за люфта и неуравновешенности масс, вибрации, вызванные процессами трения между взаимодействующими элементами.Эти вибрации, хотя обычно и неблагоприятны для работы установки, являются ценным диагностическим признаком, поскольку отличаются большой информативностью. Величины, их характеризующие (амплитуда, частота и др.), весьма чувствительны к изменениям вызывающих их процессов и к изменениям параметров конструкции, определяющих способ распространения колебаний.

Вибрации компонентов автомобиля поддаются измерению в нормальных условиях эксплуатации и характеризуются широким спектром, что позволяет проводить точный анализ записанных сигналов.Виброакустическая диагностика применяется для оценки технического состояния двигателя, узлов приводной трансмиссии (особенно зубчатых передач и подшипников валов), элементов подвески автомобиля и др. устройств. В первом случае диагностический сигнал описывается величинами, характеризующими колебательное движение (например,перемещение, скорость, ускорение), во втором - величинами, характеризующими акустические явления (акустическое давление, интенсивность звука, акустическая мощность и др.). Наиболее распространенными мерами этих величин являются: амплитуда, уровень (по отношению к акустическим величинам), частота, а также частотные характеристики, статистические характеристики и их оценщики. На рис. 3 представлена ​​функциональная схема базовой системы измерения и анализа виброакустических процессов. Однако виброакустический сигнал чаще всего представляет собой сложный сигнал, поступающий от многих источников, и богатство информации, которую он несет, вызывает серьезные трудности при его правильной интерпретации.Поэтому важнейшей задачей виброакустической диагностики является нахождение способа разделения сигнала на такие составляющие или определения таких характеристик, которые можно было бы однозначно отнести к конкретным источникам и которые позволили бы качественно и количественно оценить изменение конкретных параметров источника. структура объекта. Для этого используются специально разработанные методы анализа сигналов с помощью анализаторов и компьютерные методы.



Рис.5. Шасси-динамометр Maha LPS 3000 с вихретоковым тормозом (пассажирский вариант): а - вид стенда в сборе, б - ходовая часть, в - блок управления.

Наиболее часто используемые типы анализаторов (рис. 4): приборы статистического анализа, приборы корреляционного анализа и приборы спектрального анализа. Анализаторы могут быть установлены в конце измерительной линии вместо самописца или параллельно ему. Затем анализ сигнала происходит непрерывно.Другим решением является, например, запись сигналов измерений на магнитную ленту записывающего устройства с последующим их воспроизведением в лабораторных условиях, что позволяет обрабатывать их анализатором. Основной выходной характеристикой принимаемого от объекта виброакустического сигнала является его временная реализация, т.е. изменение амплитудного значения любого параметра сигнала (смещения, ускорения, акустического давления и т.п.) в зависимости от времени. Это случайная функция и ее прямое использование для диагностики технического состояния объектов ограничено.Для максимального подавления возмущений и уточнения наблюдений виброакустический сигнал регистрируют в максимально узкой полосе частот, характерной для данной ассоциации. Однако чаще всего временная реализация сигнала преобразуется в другую характеристику (например, форму спектра, корреляционную функцию и т. д.). Одним из способов является спектральный анализ колебаний путем группировки составляющих сигнала по частоте. Полученный таким образом амплитудно-частотный спектр позволяет выделить изменения компонентов сигнала, исходящие от отдельных пар частей.Определение корреляционной функции позволяет наблюдать изменения, происходящие в механизме, путем сравнения его с закономерностями, характерными для отдельных состояний, или путем выделения из сигнала периодических составляющих.

Рис. 6. Примеры прогонов: 1 – крутящий момент двигателя, 2 – мощность двигателя (по DIN 70020), 3 – мощность на ведущих колесах, 4 – потери мощности в системе привода от частоты вращения двигателя, полученной на шасси динамометр с вихретоковым тормозом типа LPS 3000 (источник: Maha).

Виброакустические методы исследования технического состояния узлов приводных трансмиссий (редукторов, раздаточных коробок, главных передач ведущих мостов) направлены на диагностику степени износа элементов, выкрашивания зубьев шестерен, трещин, повреждений подшипников, чрезмерной люфт и т.п. по изменению спектра тестируемого диагностического сигнала. Такими сигналами могут быть, например, ускорения, измеренные в выбранных точках корпуса блока, уровень звукового давления, измеренный с помощью микрофонов, расположенных вблизи тестируемого блока, и т. д.Из-за сложности явлений, составляющих конечную форму выходного сигнала, такой вывод очень затруднителен и практически не существует универсальных методов, позволяющих быстро поставить диагноз любой группе. Положительные результаты получаются для конкретных идентифицируемых объектов в результате применения часто сложных методов анализа сигналов (корреляционных методов, спектрального анализа) с целью выделения из регистрируемых сигналов его составляющих, являющихся носителями искомой информации.

С целью показать возможность использования виброакустических методов для диагностики узлов трансмиссии представлены результаты испытаний по оперативной оценке состояния главной передачи заднего моста спецавтомобиля. Основные положения этого метода кратко описаны ниже.

Таблица 1. Критерии оценки технического состояния главной передачи заднего ведущего моста специального автомобиля.

Условия испытаний
Состояние главного ведущего моста проверялось на динамометрическом стенде, дополнительно оснащенном комплектом вращающихся роликов.Транспортное средство размещалось колесами заднего моста на вращающихся катках. Затем включалась вторая передача и устанавливалась скорость автомобиля 30 км/ч (частота вращения двигателя 3400 об/мин).

Метод оценки состояния
Для испытуемой гипоидной передачи ведущего моста принимались следующие параметры: пробег автомобиля, биение дискового колеса и зазор зубьев. Диагностический сигнал принимался с помощью пенетратора с датчиком, так как диагностическая информация содержалась в диапазоне частот до 2 кГц.В ходе испытаний измерялись вибрации в двух экспериментально выбранных точках измерения. В точке I получена информация об износе конических роликоподшипников первичного вала шестерни, о деформации зацепления, т.е. биении, дисбалансе и в целом о люфте зубьев. В пункте II была получена информация о состоянии подшипников картера дифференциала, толчках в зацеплении шестерен и нестабильности работы шестерен. Хорошими диагностическими свойствами обладают амплитудные меры виброакустического сигнала, которые обладают высокой чувствительностью к изменению состояния объекта и легко поддаются измерению.Наиболее распространенными мерами амплитуды являются среднеквадратичное значение, среднее значение и пик. При измерении величин вибрации также определяются частные значения этих показателей, чтобы получить: коэффициент амплитуды, коэффициент формы и коэффициент импульса. В описываемом примере мерами виброакустического сигнала для обеих точек измерения были: действующее значение амплитуды сигнала (Uск), импульсный коэффициент (Jv), определяемый отношением пикового и среднего значения, и гармонический коэффициент (Hv), характеризующая разброс (ширину) спектра вокруг частоты Райса.Все эти показатели измерялись непосредственно диагностическим прибором.

Критерии классификации трансмиссии
Представленный метод касается оценки двух состояний главной передачи ведущего моста: годен - не годен. В этом методе сравниваются не параметры состояния испытуемой передачи, а соответствующие измерения виброакустических сигналов. Установленные исходные критерии оценки состояния главной передачи представлены в табл.1. непосредственная оценка состояния главной передачи ведущего моста.

3. Стендовые методы
Наиболее эффективным способом оценки технического состояния системы привода с использованием параметров работоспособности являются стендовые испытания, проводимые на динамометрических стендах катков (рис. 5). Базовыми величинами, измеряемыми на динамометре, являются мощность на ведущих колесах (НК) и контрольный расход топлива (КК). Для определения мощности на колесах обычно принимают установившиеся условия, т. е. скорость движения V = постоянная, угол места а = 00, ускорение а = 0.На динамометре отображается сопротивление воздуха и качению. Испытания также могут быть выполнены в переходных условиях движения (V ¹ const, a ¹ 0). Затем на динамометре следует воспроизвести сопротивление качению, сопротивление воздуха и инерцию. Испытания на переходное движение позволяют определить эффективность системы привода с помощью ускорения и испытания на выбег. В случае испытания методом выбега измеряемой величиной является расстояние выбега (Sw). Значение этого параметра указывает на потери в узлах трансмиссии (ходовой части).
Проверка технического состояния автомобиля на динамометрическом стенде включает в себя предварительную (подготовительную) и основную (измерительную) проверки.

К предварительным проверкам относятся:
- внешний осмотр, целью которого является оценка герметичности, полноты и правильности монтажа отдельных узлов системы привода,
- оценка количества охлаждающей жидкости в системе охлаждения и масла в система смазки,
- определение давления воздуха в шинах и состояния шин,
- проверка работы агрегатов двигателя и трансмиссии при различных скоростях вращения и нагрузках.

Основные проверки, выполняемые при осмотре технического состояния, включают измерение:
- мощности на ведущих колесах (рис. 6),
- качения (внутреннее сопротивление в приводе и системе привода),
- расхода топлива .

При испытаниях, целью которых является локализация повреждений, дополнительно проводятся следующие измерения:
- параметры для оценки работы двигателя (система зажигания, система питания, выпускная система, кривошипно-шатунный механизм и распределительный механизм),
- виброакустические параметры агрегатов двигателя и трансмиссии,
- скорость и пройденный путь.
Измерения отдельных параметров производятся при установившемся тепловом состоянии автомобиля и динамометрическом стенде.

4. Дорожные испытания (методы сцепления)
При дорожных испытаниях эффективность работы системы привода можно определить по интенсивности ускорения или путем измерения максимального ускорения. Интенсивность разгона автомобиля определяет минимальное время, необходимое для преодоления определенного участка дороги. Параметром, свидетельствующим о потерях в системе привода и узлах ходовой части, является расстояние до выбега, определяемое при испытании на выбег (испытание на свободное качение вагона).Перед испытанием проверьте давление в шинах, полностью загрузите автомобиль и закройте боковые окна. Тест проводится на ровной, ровной, асфальтированной или бетонной дороге протяженностью около 2,5 км, в безветренную погоду (скорость ветра

Dr. Kazimierz Sitek

.90 000 Органолептическая оценка пива - Krakow Brewery School 9000 1

Тренинг 1-й степени «Органолептическая оценка пива с элементами органолептического анализа» является первым в серии тренингов, готовящих членов и руководителей сенсорной комиссии к работе в области обеспечения качества пива.

Обучение участников направлено на повышение их компетенций на многих уровнях:

• каждый участник получает новые компетенции - он способен распознавать и называть 16 основных сенсорных стимулов.раздражители - их источники, причины их возникновения, методы контроля их концентрации
• в процессе обучения, основные методы сенсорного анализа (дифференцирующие, описательные тесты) и информация о том, в каких ситуациях их использовать для обеспечения высокого качества пива

Каждый Участник тренинга получает сертификат об участии в тренинге.

Кроме того, лица, получившие минимальный результат 80% в финальном тесте, получат сертификат «Enthusiast Beer Sensory Tester», выданный совместно Краковской школой пивоварения и FlavorActiv.

Чему вы научитесь?

• • вы научитесь технике дегустации пива,
  • вы научитесь организовывать сенсорную панель на пивоварне,
  • вы научитесь профилировать пиво и оценивать соответствие пива требованиям бренда,
  • вы научитесь умение распознавать и называть 16 сенсорных раздражителей, разделенных на группы:
    • солодовое происхождение,
    • побочные продукты брожения,
    • признаки загрязнения пива
    • характеристики старения.

Для кого?

Курс предназначен для пивоваров, технологов и работников пивоваренной отрасли.

Нет требований к предварительным знаниям в области сенсоров или химии - программа с нуля познакомит слушателя с вопросами, поднятыми в ходе обучения.

Преподаватель

Кандидат наук. англ. Александр Пореда, проф. UR
Магистр. Ольга Грабия
MSc.Катажина Фулара

Более подробную информацию о лекторах можно найти здесь.

Где?

Горно-металлургический пивоваренный завод, ул. Witolda Budryka 4, Краков.
Посмотреть тренировочную площадку на карте.

Как проходит курс обучения?

Встреча проводится стационарно, с непосредственным контактом с руководителем, с возможностью задавать вопросы. Программа разделена на логически выстроенные тематические блоки.

Как вы подтверждаете свою подготовку к оценке пива?

По окончании обучения проводится тест по стандартам FlavorActiv.При достижении результата >80% вы получите дополнительный сертификат, подтверждающий вашу компетентность на уровне «Энтузиаст-дегустатор пива».

.

Качество воды 9000 1

• Информация муниципального водопроводно-канализационного хозяйства в Сулейовеке о мониторинге качества воды, предназначенной для потребления
  за первый квартал 2021 года

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Кишечная палочка	КОЕ / 100 мл	0	0	0
2.	Энтерококки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
3.	Бактерии группы кишечной палочки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
4.	Общее количество микроорганизмов при 22+2°С через 72 ч	КОЕ/1 мл	0	0	без недопустимых изменений
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Мутность	НТУ	0,30	0,40	приемлемо 90 124 потребителей и без 90 125 90 124 недопустимых изменения. Рекомендуемый диапазон значений от 90 124 до 1,0 90 125
2.	Цвет	мг Pt/л	<5	<5	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
3.	Запах	ТОНН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
4.	Вкус	ТФН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
5.	Концентрация ионов водорода (pH)	__	7,5	7,7	6,5 ÷ 9,5
6.	Проводимость	США/см	505	575	2500
7.	Ион аммония	мг/л	0,17	0,19	0,50
8.	Нитрат	мг/л	6,7	26	50
9.	Нитриты	мг/л	<0,066	<0,066	0,50
10.	Марганец	мкг/л	7,0	0,56	50
11.	Железо	мкг/л	47	8,6	200
12.	Твердость	мг/л	258	263	60 ÷ 500

¹⁾ Постановление министра здравоохранения от 7 декабря 2017 г. о качестве воды, предназначенной для потребления человеком (Вестник законов от 11 декабря 2017 г., поз. 2294).

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
1.	Магний	мг/л	10,0	8,4	7 ÷ 125 2)
2.	Натрий	мг/л	16	30	200
3.	Кальций	мг/л	84	91	_ 3)

²⁾ - не более 30 мг/л магния, если концентрация сульфата равна или превышает 250 мг/л.При меньшем содержании сульфатов допустимая концентрация магния 125 мг/л; рекомендуемое значение для здоровья означает, что оно желательно для здоровья человека, но не требует, чтобы компания водоснабжения выполняла минимальное содержание.

³⁾ - диапазоны допустимых значений не указаны.

Подготовлено: Беата Платек

90 124

• Информация Муниципального водопроводно-канализационного хозяйства в Сулейовке о мониторинге качества питьевой воды
  за второй квартал 2021 года.

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Кишечная палочка	КОЕ / 100 мл	0	0	0
2.	Энтерококки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
3.	Бактерии группы кишечной палочки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
4.	Общее количество микроорганизмов при 22±2°С через 72 ч	КОЕ/1 мл	0	0	без недопустимых изменений
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Мутность	НТУ	0,51	0,21	приемлемо 90 124 потребителей и без 90 125 90 124 недопустимых изменения. Рекомендуемый диапазон значений от 90 124 до 1,0 90 125
2.	Цвет	мг Pt/л	<5	<5	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
3.	Запах	ТОНН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
4.	Вкус	ТФН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
5.	Концентрация ионов водорода (pH)	-	7.1	7,5	6,5 ÷ 9,5
6.	Проводимость	США/см	455	489	2500
7.	Ион аммония	мг/л	0,14	0,16	0,50
8.	Нитрат	мг/л	5,6	25	50
9.	Нитриты	мг/л	<0,066	<0,066	0,50
10.	Марганец	мкг/л	11	0,97	50
11.	Железо	мкг/л	27	21	200
12.	Твердость	мг CaCO 3 / л	240	210	60 ÷ 500

¹⁾ Постановление Министра здравоохранения от 7 декабря 2017 г. о качестве воды, предназначенной для потребления человеком (Вестник законов от 11 декабря 2017 г., поз. 2294).

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
1.	Магний	мг/л	11	7,5	7 ÷ 125 2)
2.	Натрий	мг/л	13	25	200
3.	Кальций	мг/л	> 1000	> 1000	- 3)

²⁾ - не более 30 мг/л магния, если концентрация сульфата равна или превышает 250 мг/л.При меньшем содержании сульфатов допустимая концентрация магния 125 мг/л; рекомендуемое значение для здоровья означает, что оно желательно для здоровья человека, но не требует, чтобы компания водоснабжения выполняла минимальное содержание.

³⁾ - диапазоны допустимых значений не указаны.

Подготовлено: Беата Платек

• Информация муниципального водопроводно-канализационного хозяйства в Сулеювеке о мониторинге качества питьевой воды
  за третий квартал 2021 года.

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Кишечная палочка	КОЕ / 100 мл	0	0	0
2.	Энтерококки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
3.	Бактерии группы кишечной палочки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
4.	Общее количество микроорганизмов при 22±2°С через 72 ч	КОЕ/1 мл	0	0	без недопустимых изменений
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Мутность	НТУ	0,21	0,20	приемлемо 90 124 потребителей и без 90 125 90 124 недопустимых изменения. Рекомендуемый диапазон значений от 90 124 до 1,0 90 125
2.	Цвет	мг Pt/л	<5	<5	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
3.	Запах	ТОНН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
4.	Вкус	ТФН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
5.	Концентрация ионов водорода (pH)	-	7,4	7,6	6,5 ÷ 9,5
6.	Проводимость	мСм/см	475	558	2500
7.	Ион аммония	мг/л	<0,13	<0,13	0,50
8.	Нитрат	мг/л	5,5	25	50
9.	Нитриты	мг/л	<0,066	<0,066	0,50
10.	Марганец	мг/л	5	<0,50	50
11.	Железо	мг/л	18	8,9	200
12.	Твердость	мг CaCO 3 / л	230	220	60 ÷ 500

¹⁾ Постановление Министра здравоохранения от 7 декабря 2017 г. о качестве воды, предназначенной для потребления человеком (Вестник законов от 11 декабря 2017 г., поз. 2294).

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
1.	Магний	мг/л	11	7,4	7 ÷ 125 2)
2.	Натрий	мг/л	14	23	200
3.	Кальций	мг/л	73	75	- 3)

²⁾ - не более 30 мг/л магния, если концентрация сульфата равна или превышает 250 мг/л.При меньшем содержании сульфатов допустимая концентрация магния 125 мг/л; рекомендуемое значение для здоровья означает, что оно желательно для здоровья человека, но не требует, чтобы компания водоснабжения выполняла минимальное содержание.

³⁾ - диапазоны допустимых значений не указаны.

Подготовлено: Беата Платек

• Информация муниципального водопроводно-канализационного хозяйства в Сулеювеке о мониторинге качества воды , предназначенной для потребления
  за четвертый квартал 2021 года.

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Кишечная палочка	КОЕ / 100 мл	0	0	0
2.	Энтерококки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
3.	Бактерии группы кишечной палочки	КОЕ / 100 мл	0	0	0
4.	Общее количество микроорганизмов при 22±2°С через 72 ч	КОЕ/1 мл	0	14	без недопустимых изменений
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.	Мутность	НТУ	0,49	0,23	приемлемо 90 124 потребителей и без 90 125 90 124 недопустимых изменения. Рекомендуемый диапазон значений от 90 124 до 1,0 90 125
2.	Цвет	мг Pt/л	<5	<5	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
3.	Запах	ТОНН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
4.	Вкус	ТФН	<1,	<1,	приемлемый для потребителей и без ненормальных изменений
5.	Концентрация ионов водорода (pH)	-	7,5	7,6	6,5 ÷ 9,5
6.	Проводимость	мСм/см	515	560	2500
7.	Ион аммония	мг/л	<0,13	<0,13	0,50
8.	Нитрат	мг/л	5,7	25	50
9.	Нитриты	мг/л	<0,066	<0,066	0,50
10.	Марганец	мг/л	6.1	0,52	50
11.	Железо	мг/л	14	6,5	200
12.	Твердость	мг CaCO 3 / л	230	220	60 ÷ 500

¹⁾ Постановление Министра здравоохранения от 7 декабря 2017 г. о качестве воды, предназначенной для потребления человеком (Вестник законов от 11 декабря 2017 г., поз. 2294).

№	Параметр	Блок	СУВ I	СУВ II	Максимально допустимое значение параметра 1)
1.	Магний	мг/л	11	7,4	7 ÷ 125 2)
2.	Натрий	мг/л	14	23	200
3.	Кальций	мг/л	73	75	- 3)

²⁾ - не более 30 мг/л магния, если концентрация сульфата равна или превышает 250 мг/л.При меньшем содержании сульфатов допустимая концентрация магния 125 мг/л; рекомендуемое значение для здоровья означает, что оно желательно для здоровья человека, но не требует, чтобы компания водоснабжения выполняла минимальное содержание.

³⁾ - диапазоны допустимых значений не указаны.

Подготовлено: Беата Платек

90 124

Наша водопроводная вода в Сулеювеке отличается очень хорошим вкусом и цветом, отсутствием запаха и, самое главное, химической и биологической чистотой, подтвержденной испытаниями.

Это подтверждают результаты испытаний, которые регулярно проводятся аккредитованной лабораторией и дополнительно Госсанэпиднадзором по требованию МЗВиК. Вода, подаваемая в систему водоснабжения, соответствует требованиям Постановления министра здравоохранения от 7 декабря 2017 года о качестве воды, предназначенной для потребления человеком (Вестник законов от 2017 года, поз. 2294).

Уездный государственный санитарный инспектор в Минске-Мазовецком констатировал пригодность воды для потребления человеком из коммунального водоснабжения, поставляемого SUW I и SUW II, выдав оценки качества воды, указанные ниже.

.

Опишите характеристики органолептической оценки

Цвет это первый заметный признак силоса, он во многом зависит от силосуемого материала.. -туловище.. -ножки.. Вопросы и ответы Ответил 06.12.2011 в 20:03. двусторонняя симметрия тела (исключение - улитки) 2. тело, состоящее из трех отделов.. 3. наличие раковины (раковины) Защитный панцирь, растущий на протяжении всей жизни работодатели; каковы 11 ключевых качеств идеального сотрудника и как они проявляются; как вписать в резюме положительные качества и преимущества сотрудника.🎓 Опишите характерные черты природных и социокультурных условий Японии и Китая.. Это быстро, дешево и легко сделать.. В. Дорошевский.. Испытательная комната была чистой, достаточно освещенной и необходимой температуры. Органолептический тест испытуемых соков проводила бригада из 7 человек, члены которой соответствовали требуемой минимальной органолептической чувствительности. Свежий зеленый кормовой силос оливково-зеленый, темнее из сушеных трав • органолептические.. Решение поставленных задач.. Является быстрым и дешевым методом - не требует дорогостоящего оборудования и обычно неразрушающим, т.е. не приводит к расходу испытуемого материала.Для этого числовое (например от 1 до 5) использование таблицы с характеристиками продукции Органолептическая оценка качества кормов – на что обратить внимание?.

Нажмите здесь для просмотра «Органолептика... наименование органолептической оценки.

В частности, для целей отнесения напитка к категории пива (CN 2203) важно, чтобы напиток сохранял наиболее важные характеристики пива Характерные черты (размер здания, оформление помещения, уличная обстановка и т. д.) .) могут быть полезными элементами описания предмета; описание природы: включает в себя элементы: описание места, если вы описываете парк, например, или описание предмета, если вы описываете, например, дерево.. Оценка органолептического.выбранного признака качества продукта: четный метод дуэт-трио метод треугольный метод Методы органолептического анализа в оценке качества пищевых продуктов продолжение Железистая оболочка Органолептическая оценка всех видов хлеба проводилась бригадой из 10 человек с доказанная органолептическая чувствительность Преимуществом такой оценки (органолептической) является простота ее проведения и отсутствие особых затрат Органолептический анализ как инструмент в оценке качества косметики Agnieszka Kulawik-Pióro, 07.02.2017, Тэги: органолептический анализ, испытание проб, оценка косметических средств При покупке данной физико-химической формы косметического средства, т.е. эмульсии, геля, аэрозоля, покупатель привыкает к определенным стандартам, а также обращает внимание на удобство и органолептическую оценку ( цвет, вкус, запах, структура) силос дает нам предварительную информацию об анализируемом корме

Образцы хлеба для оценки закодированы.

Словарь польского языка под ред.. Смотрите другие Принты, самые дешевые и лучшие предложения.Следовательно, оценка вкуса и внешнего вида напитка определит его классификацию.. кисловатый (нет национального аналога) Обозначает слабокислый продукт или имеющий признаки кислого брожения. Кароны производятся по отечественным органолептическим характеристикам чистых веществ или смесей, дающих кисловатый вкус бродильного происхождения.. Это продукт.. даже метод - заключается в сравнении образцов попарно.. В разговорном языке его еще называют дегустацией, под которой следует понимать оценку качества пищи или блюда.

10-09-2010, 20:36 Каковы характеристики уксуса, муки, разрыхлителя и масла?

Doświadczalna 44, 20-280 Lublin Abstract .. Оценщики присудили баллы за индивидуальные органолептические свойства, нато-признаки, характерные для классицизма 2010-01-26 13:22:27 Каковы характеристики уксуса, муки, разрыхлителя и масло?С помощью органов чувств мы можем легко получить много информации: различить цвет, звук, запах, вкус.. Эта информация затем является основой для оценки качества товара.Органолептические показатели - совокупность характеристик, включающая вкус, запах , внешний вид, в том числе цвет и консистенция пищевых продуктов, которые можно различить и оценить с помощью органов чувств человека. сенсорный анализ, т. е. качество оценивается с помощью одного или нескольких органов чувств, одновременно с использованием других методов, гарантирующих получение точных и достоверных результатов, мнения высказываются людьми с доказанной достоверностью.Опишите характеристики органолептической оценки. Общий вид определяется как: …………………………………………………… Цвет определяется как: …………………………………… , ............................ Основные особенности каждой пищи - решение того, более или менее заинтересованы потребителем, это органолептическое значение. Оценка была проведена в соответствии с требованиями, включенными в стандарт [8] ..

Органами чувств, наиболее часто используемыми для оценки качества пищевого продукта, являются вкус, обоняние и зрение.

Реализуется благодаря воспринятым впечатлениям.. При оценке учитывались: характерный, ароматный, характерный, не очень характерный, негармонизированный, слегка кислый, слегка неподходящий, неароматный, кисловатый, терпкий Рассчитать балл для данного образца шоколада путем сложения частичных баллов, полученных путем умножения весовых коэффициентов при оценке фактора качества.. 2009-09-15 16:25:18klarowne(10)..Органолептическая оценка незаменима при определении качества многих товаров - как пищевых, так и промышленных..органолептическая..Эксперт выбирает один из двух образцов в силу тестируемого признака, например Какой образец слаще.Поэтому стоит задуматься, есть ли у вас черты хорошего работника.. Вкус - это впечатление воспринимаемое через чувство вкуса Неосязаемость услуг Неосязаемость услуг считается их важнейшим признаком и средством невозможность их потрогать, измерить, увидеть (органолептическая оценка)), возвращенных или перепроданных потенциальным покупателем.Среди органолептических методов различают: - органолептическая оценка - это наиболее общепонятная оценка качества товара, производимая с помощью органов чувств.. консистенции.. - органолептический анализ - это оценка качества, производимая с помощью одного или нескольких чувств с использованием соответствующих методов в условиях, обеспечивающих точность и правильность результатов, выраженных людьми с предварительно протестированной сенсорной чувствительностью.. СОБСТВЕННЫЕ словари - см. предложение >> Консультация по языку..

.

ЭргоРешение

Тесты сенсорной чувствительности

Важность сенсорных исследований связана с их практическим использованием в производстве и торговле пищевыми продуктами. Органолептические свойства продуктов являются одним из основных критериев, определяющих потребительский выбор, а повторяемость продукта является неотъемлемым элементом стратегии развития предприятий пищевой промышленности.
Проведение органолептических анализов требует привлечения квалифицированного, компетентного персонала, знающего и понимающего принципы проведения анализов и демонстрирующего высокую сенсорную чувствительность.

ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ

Целью испытаний является оценка и квалификация лиц, претендующих на должность в группе, выполняющей органолептические анализы и органолептические оценки пищевых продуктов. Во время оценочных тестов будет оцениваться способность участников различать, определять и дифференцировать воспринимаемые вкусовые, обонятельные и чувственные ощущения.

НАПРАВЛЕН

Обучение предназначено для лиц, претендующих на должность в бригаде, осуществляющей органолептические анализы и органолептические оценки пищевых продуктов на предприятии, работников заводской лаборатории, производственных рабочих, осуществляющих органолептическую оценку полуфабрикатов и готовой продукции, членов групп, разрабатывающих новые продукты, и сотрудников, занимающихся рассмотрением жалоб клиентов на сенсорное качество продукта.

СОДЕРЖАНИЕ

Теоретические аспекты

Психофизиологические основы сенсорной оценки.
Оценочная группа - требования к сенсорной чувствительности, психологические предрасположенности кандидатов, основные проверочные тесты, используемые при отборе кандидатов, обучение оценочной группы, мониторинг сенсорной эффективности асессоров.
Правила набора членов оценочной группы и методы, используемые при органолептических тестах.

Практические аспекты

Проведение проверочных тестов - определение порогов вкусовой/запаховой чувствительности (дифференциально-шкальными методами):

способность распознавать основные виды вкуса,
тест на распознавание и определение запахов,
проверка на зрение дальтонизм,
тест на дифференциацию отдельных сенсорных признаков,
дифференциация отдельных сенсорных признаков - треугольный метод,
упорядочение образцов по интенсивности раздражителя,
определение порога сенсорной чувствительности,
тест на проверку правильности использования линейная шкала в оценке сенсорных впечатлений.

УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР

Центр исследований и обучения Ergo Solutions
Краков, ул. Jeleniogórska 9

Исследовательский и учебный центр Ergo Solutions имеет полностью оборудованный конференц-зал со всеми социальными удобствами и сенсорной мастерской, которая соответствует требованиям стандарта PN-EN ISO 8589: 2010. Благодаря этому решению мы можем предложить профессиональное обучение в области органолептического анализа и разработки новых пищевых продуктов.

Дата обучения

Цена
Price

450 PLN (+ 23% НДС) для первого участника PLN
400 (+ 23% НДС) для дополнительных участников из одной компании.

Глава
Цена включает в себя

8-часовое обучение
Учебные материалы
Консультация в ходе и после обучения
Свидетельство о завершении обучения на польском
Кофе-брейки

Дополнительная информация Если вы воспользоваться размещением, бронирование возможно через нас в отеле Farmona Hotel Business & SPA, ул.Юговицкая 10с, расположенная примерно в 600 м от тренировочной площадки. Цены для участников тренинга:
• одноместный номер с завтраком 170 злотых нетто
• двухместный номер с завтраком 240 злотых нетто

ИНФОРМАЦИЯ О ТРЕНЕРЕ

Dr. Zbigniew Oczadły

Доктор сельскохозяйственных наук в области питания и пищевых технологий – химия и анализ пищевых продуктов (Сельскохозяйственный университет
в Кракове, факультет пищевых технологий, кафедра анализа и оценки качества пищевых продуктов).
Многолетний опыт проведения органолептических анализов, потребительских исследований, проектирования сенсорных лабораторий.
Преподаватель в области пищевого права и требований стандартов BRC и IFS в рамках последипломного обучения на факультете пищевых технологий Краковского сельскохозяйственного университета.
Ведущий аудитор в области BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food International Featured Standards и GLOBALG.A.P.; аудитор систем ISO 9001, ISO 22000 и HACCP.
Консультант в компаниях, внедряющих системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GLOBALG.А. П.).
Педагогическое образование, многолетний опыт проведения тренингов, в том числе в области пищевого права, требований сетевых стандартов, внутренних аудитов.

Уведомления

.90,000

Комплекс Мосинской средней школы

Консервирование пищевых продуктов

Правильное питание связано с уровнем питательных веществ в продуктах, таких как био, жиры, углеводы, а также с количеством насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, холестерина, бонина, минеральных солей и витаминов.
Пищевые продукты — это продукты, содержащие питательные вещества, необходимые для правильного развития и функционирования человеческого организма.Качество еды оценивается по разным параметрам. Он должен обеспечивать нужное количество и качество питательных веществ, быть безопасным для потребителя, привлекательным по органолептическим показателям и цене.
Пищевые продукты — это продукты, содержащие питательные вещества, необходимые для правильного развития и функционирования человеческого организма. Качество еды оценивается по разным параметрам. Он должен обеспечивать нужное количество и качество питательных веществ, быть безопасным для потребителя, привлекательным по органолептическим показателям и цене.
Изменения в пищевых продуктах могут быть вызваны различными факторами, определяющими скорость порчи, такими как:

• биологические процессы, происходящие в растительном сырье (в живых тканях), такие как созревание, дыхание,
• биохимические процессы (происходящие в мертвых тканях)
• микробиологические процессы под влиянием микроорганизмов (плесневение, брожение, гниение),
• химические процессы (автоокисление жиров, химические превращения витаминов),
• механические и химические загрязнения,
• вредителей,
• физические изменения напр.черствый хлеб, подсыхание, впитывание воды.

Для обеспечения адекватной безопасности для здоровья требуются различные методы консервации. Среди применяемых в последнее время способов производства пищевых продуктов с малой степенью обработки, среди прочего, можно выделить одновременное использование нескольких консервирующих факторов, например бланширование, сахаронасыщение.
Биологические и биохимические процессы останавливаются за счет уменьшения действия ферментов. Это достигается за счет:

• бланширование при пониженной температуре60 ⁰ С,
• использование инактивирующих ферменты газов, например SO ₂
• погружение в сульфитные растворы,
• использование модифицированной или контролируемой атмосферы, например CO ₂ > 5–10 % или O ₂

Рост микроорганизмов можно ограничить путем хранения при пониженных температурах, добавления химических консервантов, например бензоата, мягкой термической обработки, снижения pH, использования ионизирующего излучения и использования модифицированной атмосферы.
Примерами продуктов, полученных таким образом, могут быть, например,

• персиковые скорлупы в сиропе с сорбатом, подвергнутые щадящей пастеризации при 50–55 ⁰ C, хранящиеся при 0–25 ⁰ C,
• Морковь нарезанная или натертая, упакованная в модифицированной газовой среде, хранящаяся при температуре ниже 4 ⁰ С.

Упаковка в модифицированной газовой среде - еще один метод, используемый для хранения продуктов с низкой степенью обработки. Используется смесь трех газов:
Кислород - подавляет развитие соответствующих анаэробов, используется для хранения мяса или его продуктов сохраняет миоглобин в окисленной форме (хранящееся таким образом мясо приобретает ярко-красный цвет, определяемый потребителями в свежесть),
Азот - предотвращает окислительные процессы и подавляет рост аэробных бактерий,
Углекислый газ - бактериостатический, продукты следует хранить при пониженной температуре.
Этот метод подходит для упаковки сырого мяса, продуктов из мяса и птицы, вареных и очищенных яиц, овощей и фруктов. Преимуществом использования этого метода является увеличение времени хранения в 1,5 - 5 раз, недостатками - себестоимость производства, необходимость использования температур охлаждения.
Этот метод подавляет рост не всех микроорганизмов. Отсутствие угнетения патогенных микроорганизмов и одновременное угнетение роста микроорганизмов, изменяющих органолептические свойства продукта, означает, что он не проявляет признаков порчи (аналогично продуктам в вакуумной упаковке).
Физические методы с ограниченным использованием высоких температур:

• использование высоких отрубов для хранения мяса (денатурируют белок и инактивируют ферменты, убивают микроорганизмы, цвет хорошо сохраняется),
• при использовании переменного электрического поля высокого напряжения с одновременным нагревом до температуры 55 ⁰ С снижается количество вегетативных форм микроорганизмов,
• Ионизирующее излучение может быть использовано для: замедления созревания и перезревания фруктов, инактивации паразитов в мясе, снижения количества возбудителей болезней, дезинсекции зерна, специй, фруктов, овощей, стерилизации продуктов,
Радиационная стерилизация
• , обеспечивающая долговечность изделия, используется редко.Преимуществом радиационного метода является возможность фиксации упакованных продуктов без изменения их качества.

Текущие исследования приложений: 90 017 90 018 соединения, продуцируемые микроорганизмами (бактоцины). Это высокомолекулярные вещества, содержащие биоциды, способные угнетать рост микроорганизмов, например, продуцируемых E.coli, молочнокислых бактерий, таких как низин, реутерин (активны в отношении патогенных микроорганизмов, таких как Solmonella, Clastridium, Listeria),

ферменты с бактерицидной активностью в молоке, яйцах, такие как протеазы, которые инактивируют другие ферменты, лишают микроорганизмы кислорода или разрушают клеточные мембраны.

При использовании щадящих методов консервации важно, помимо качества сырья, соблюдать соответствующие температуры обработки и хранения и правила гигиены. Блюда
UHT — это продукты длительного хранения, которые легко приготовить. Традиционная стерилизация проводится в автоклаве при температуре 120 ⁰ С в течение около 40 минут.
В современных способах продукт кратковременно (несколько секунд) нагревают при 135 ⁰ -140 ⁰ С, быстро охлаждают и упаковывают в асептическую герметичную упаковку.Так производят молоко и варенье, фруктовые и овощные соки, супы и соусы.
Разработанная продукция упаковывается в стерильных условиях в системах ТЕТРА-ПАК или ПКЛ-КОМБИБЛОК.
При сравнении обоих методов установлено, что в процессе стерилизации из-за его длительности изменяются органолептические характеристики и снижается содержание термолабильных компонентов, таких как витамин. C, B по отношению к методу стерилизации UHT, который дает гораздо лучшие результаты.
Асептическая упаковка удобна в использовании и привлекательна для потребителя.
В технологическом процессе получения многих продуктов используются различные добавки. Их использование направлено на получение продуктов более высокого стандартного качества за счет улучшения, например, цвета, консистенции, подавления неблагоприятных изменений, вызываемых микроорганизмами.
Закон о санитарно-гигиенических условиях пищевых продуктов и питания от 25 ноября 1970 г. налагает безусловное обязательство по установлению перечня веществ, которые можно добавлять в пищу. Разрешенные добавки включены в перечень, включенный в Постановление Министра здравоохранения и социальной защиты населения от 12 ноября 1990 г., также были определены правила их применения, а также необходимость предоставления информации на единичной упаковке.
Разработано для нужд курсового обучения в Центре профессионального обучения в Мосине

Божественная Магорзата

Литература:

1. Ю.Чапски "Способы консервирования пищевых продуктов с низкой степенью обработки"
2. У. Росзак "Асептическая упаковка готовых блюд"
3. Дж. Чапски, "Пищевые добавки
4. А. Виланд друг, или wrg"
90 128 .

---

Смотрите также

• 
  Черный принц торт
• 
  Интересные начинки для торта
• 
  Винни пух и пятачок ссср
• 
  Как вкусно приготовить патиссоны на зиму
• 
  Маринованные моховики рецепт на зиму
• 
  Оладьи из кабачков со сметаной рецепт
• 
  Говядина пожарить на сковороде вкусно и мягко
• 
  Белое сухое с чем сочетается
• 
  100 тонн клуб
• 
  Харчо с ткемали
• 
  Если бы молодость знала а старость могла