Организация приготовления сложных горячих соусов

Технология приготовления сложных горячих соусов — Студопедия

Методы приготовления сложных горячих соусов. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных горячих соусов

Механическая обработка

Она включает следующие операции (технологические процессы):

- оттаивание мороженых продуктов;

- освобождение их от загрязнений и несъедобных частей;

- деление продуктов на части, требующие различной тепловой обработки;

- придание продуктам необходимых размеров, формы, состояния, компонование их в соответствии предъявляемым к полуфабрикатам требованиям;

- воздействие на продукты, сокращающее продолжительность их последующей тепловой обработки.

Приёмы обработки продуктов зависят от вида, сорта, свежести сырья, формы, степени обработки, составных компонентов рецептуры, национальных особенностей населения и культуры потребления пищи.

Технология и правила приготовления сложных горячих соусов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных горячих соусов

КРАСНЫЕ СОУСЫ

Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Муку, пассерованную с жиром, можно разводить горячим бульоном, сухую пассеровку – только охлажденным до 40-50 °C бульоном. В котел всыпают пассерованную муку, наливают часть бульона (4 л на 1 кг муки), хорошо размешивают веничком и процеживают. Разведенную мучную пассеровку вливают в остальной бульон, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, томат, измельченные белые коренья и варят 45–60 мин.

В конце варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Готовый соус протирают, процеживают, доводят до кипения. Если основной красный соус подают к столу, то его заправляют сливочным маслом или маргарином. Этот соус служит для приготовления производных соусов. Все производные соусы в конце также заправляют маслом или маргарином.

СОУС КРАСНЫЙ С ВИНОМ (СОУС МАДЕРА)

Готовый красный соус соединяют с виноградным вином и доводят до кипения. Соус можно приготовить более острым, добавив в него 30–50 г острого готового соуса и концентрированный бульон-фюме. Готовый соус заправляют сливочным маслом и подают к мясным горячим блюдам: филе, лангету, ветчине, отварному языку, жареным почкам.

СОУС КРАСНЫЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ

Приготавливают красный основной соус. Сухофрукты перебирают и промывают. Чернослив оставляют в воде для набухания, затем из него удаляют косточки, складывают в посуду, соединяют с промытым изюмом без косточек, лавровым листом, перцем горошком, бульоном или водой и тушат 10–15 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с жидкостью вводят в красный соус одновременно с уксусом и доводят до кипения.

КОНЦЕНТРАТ-ФЮМЕ

При выпаривании бульона до 1/5-1/7 от первоначального объема получается концентрат-фюме, который добавляют в соусы для улучшения вкуса. При выпаривании в бульон кладут сельдерей. Готовое фюме наливают в кераминовые банки, охлаждают, заливают салом и хранят при температуре не выше 4-6 °C.

СОУС КРАСНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Мелко рубят репчатый лук, пассеруют на масле или маргарине, добавляют свежие рубленые шампиньоны или белые грибы и пассеруют все вместе еще 5–7 мин. Лук и грибы кладут в красный соус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят. В конце вводят зелень петрушки, эстрагона и белое сухое вино.

СОУС ЛУКОВЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ

В луковый соус добавляют готовую горчицу. Соус не кипятят, так как теряется запах горчицы.

СОУС «БОРДОЛЕЗ»

Соус "Бордолез" готовится специально к сочному антрекоту.

Рецептура:

- 200 г коричневого соуса

- стакан красного вина

- 100 г костного говяжьего мозга

- 2 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла

- 3 луковицы

- 2 веточки тимьяна, лавровый листик, щепотка перца

Способ приготовления:

Мелко шинкуем лук, пассеруем в масле, добавляем вино, перец, лавровый лист и тимьян, оставляем на огне, чтобы испарилось более половины жидкости.

Вливаем коричневый соус и даем потомиться еще 15 минут.

Убираем с поверхности жир, процеживаем - и снова на огонь. Нарезав костный мозг тонкими ломтиками, выкладываем в соус, снимаем с плиты и даем настояться минут 10.

После этого тщательно перемешиваем, поскольку расплавленный костный мозг всплыл на поверхность.

Подаем следующим образом: на готовый антрекот выкладываем пластики отваренного костного мозга и заливаем соусом.

СОУС БОЛОНЕЗ

- Оливковое масло 2 ст. л

- Морковь 2 шт (натереть)

- Лук 1 шт (нарезать)

- Сельдерей 1 черешок

- Мясной фарш 1/2 кг

- Чеснок 1 зубчик

- Консервированные помидоры 800 г

- Томат-паста 2 ст. л

- Сахарный песок 2 ч. л

- Соль 1 ч. л

- Бульонный кубик мясной 1/2 шт

- Специи орегана 1 ч. л

- Крупномолотый перец 3/4 ч. л

- Зелень петрушки 1/4 стакана

Обжарьте на оливковом масле до мягкости морковь, лук, сельдерей. Положите сюда же мясной фарш и чеснок и готовьте на сильном огне, пока говядина хорошо не прожарится и сок не выпарится. Добавьте помидоры вместе с соком, томат-пасту, сахар, соль, бульонный кубик, ореган, черный перец. Доведите соус до кипения. Убавьте огонь, кипятите 15 мин без крышки. Добавьте зелень петрушки. Должно получиться около 5 стаканов соуса.

Технологических процесс приготовления сложных горячих соусов — Мегаобучалка

Технология приготовления сложных горячих соусов

Приготовление соусов - соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.

Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной белый с голландским соусом  к курице. Многие овощи готовят с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи[6].

Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются соответственно для приготовления мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.

Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно поливать мясным соком или сливочным маслом.

Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся также масляные смеси, которые применяют при изготовлении некоторых кулинарных изделий[6].

В качестве основы для приготовления соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое).

В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука, которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов является сливочное или растительное масло.

Для придания соусам различного вкуса при приготовлении в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т. п.

Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и т. п.

Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом,щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.

Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80°.

Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при температуре не выше 85°. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-- 3 дня при температуре 0--5°. Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1 1/2, часов при температуре не выше 65°.

Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса. Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65--70°. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров[6].

2.3 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из рыбы соусами

Нынешние соусные церемонии не так регламентированы, и оставляют достаточно простора для повара.

Подача соуса отдельно от основного блюда.

Это способ, который считается классическим способом прошлых времен. Он практичен и рационален:

-Соус подается отдельно в соуснике, имеющем для удобства продолговатую форму и ручку.

- Соусник устанавливается на небольшом блюдце, покрытом салфеткой.

-Соусник - за некоторыми исключениями - подается на одну персону.

- Количество соуса на одного человека должно составлять 70-100 г.

Подавать соус отдельно рекомендуется особенно тогда, когда он имеет какой - либо слишком выраженный вкус.

В ресторанах используются самые различные соусники: фарфоровые, мельхиоровые, керамические, глиняные. Красивый соусник весьма эффектно смотрится на стол[7].

Одним из вариантов «особой» сервировки соуса является подача в небольших розетках круглой формы - для обмакивания.

Подача под соусом.

Основной принцип этой подачи - красиво и вкусно. Является более ответственным, т.к. повар не оставляет гостю возможности выбора.

Фирменные или тематические блюда вот самая плодотворная область применения способа подачи «под соусом». Такие блюда нередко требуют нестандартной презентации, в которой соус играет ключевую роль.

Дизайн соусов.

Одна из самых важных соусных наук с учетом интереса публики к оформлению блюда. Соус может образовывать на блюде причудливые фигуры и формировать необычный цветовой рисунок.

На кухне любого кафе, который заботиться о дизайне блюда, имеется своеобразные заготовки, составляющие цветовую палитру повара. Темно- красный цвет можно получить при помощи выпаривания 2/3 винного уксуса - до состояния густой патоки. Соевый соус - носитель черного цвета. Оливковое масло с куркумой ярко - желтый.

Цветовая гамма повара практически ничем не ограничена. Важно только не увлекаться и помнить, что блюдо должно быть оформлено соусом аккуратно и без чрезмерных завитушек. Мясные и рыбные десерты не стоит расписывать столь изысканно, как десерты. У десертов легкий и веселый характер, основные же блюда должны смотреться под соусом солидно и основательно.

В последнее время часто стали использовать комбинации соусов, когда блюдо подается под двумя соусами, а то тремя разных цветов. Вкус соусов при этом может быть идентичным.

Положение соуса на тарелке и относительно блюда также немало важно для гармонии. Сейчас наблюдается некоторое усложнение соусного дизайна, появляется тяга к многослойным композициям, основанным на контрасте. Соус подливается под блюдо, устраиваются произвольные разводы или даже эффектные узоры из соуса - все это делает блюдо запоминающимся[7].

Открытый урок на тему " Приготовление сложных фирменных соусов"

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства»

Методическая разработка открытого урока

по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

по теме «Приготовление сложных фирменных соусов»

Разработал: Качалкина Д.В..

преподаватель специальных дисциплин

г. Тольятти

2019 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Введение

2. План урока

3. Содержание урока

4. Список литературы

Введение

Подготовка к открытому уроку – это школа и для студентов, так как они подбирают информацию, изучают ее, анализируют, готовят презентации, связывая новую информацию с материалом, изученным ранее. Таким образом, открытые уроки способствуют формированию профессиональных и общих компетенций студентов, прививают им профессиональные и нравственные качества.

Важным в подготовке открытого урока для преподавателя является выбор соответствия темы и методика ее реализации на уроке. Для заключительного урока по  ПМ. 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, преподавателем была определена тема открытого урока: «Приготовление сложных фирменных соусов».  Выбран тип урока: урок закрепления ранее изученного материала и урок изучения нового материала. Определены цель и задачи урока. Для закрепления ранее изученного материала было применено тестовое задание, состоящее из 10 вопросов. Для закрепления материала по теме «Приготовление фирменных соусов» был произведен бракераж приготовленных блюд.

Преподавателем был разработан план проведения открытого урока, раздаточный материал для работы студентов, разработан алгоритм проведения урока.

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Тема «Приготовление сложных фирменных соусов»

Цель урока: закрепить материал по теме «Технология приготовления сложных соусов», изучить последовательность приготовления сложных фирменных соусов.

Задачи:

Образовательная:

• • повторить с обучающимися общие правила варки соусов

  • отработать навыки приготовления соусов

  • закрепить последовательность выполнения технологического процесса при варке соусов

  • научиться разрабатывать новые виду кулинарной продукции

  • отработать навыки связанные с профессиональными компетенциями, ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных соусов, в рамках ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Развивающая:

• способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических навыков.

• развитие навыков самостоятельности через организацию самостоятельной учебной деятельности обучающихся во время урока.

• Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

• Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

• Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

• Развитие навыков работы в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

• Брать на себя ответственности за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

• Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Воспитательная:

• способствовать формированию навыков культуры труда: точности; аккуратности; умению планировать свою деятельность.

• Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Тип урока: урок закрепление ранее изученного материала изучения нового материала.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический.

Межпредметная связь: ПМ.01, Организация хранен я и контроль запасов и сырья, Физиология питания, Охрана труда, Основы санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания

Оснащение урока: посуда и инвентарь,.

Оборудование урока: разделочные доски, сковороды, кастрюли, сита, половники, ножи поварской тройки, подстановочная тарелка, суповая тарелка, суповая миска, станы для проведения браккеража

Продолжительность: 270 мин. (лабораторная работа)

Продукты: в соответствии с инструкционно-технологичекими картами

План урока

1.Организационный момент. (3мин)

Психологическая установка на создание доброжелательной атмосферы в группе.

2.Актуализация опорных знаний (30 мин)

Обучающиеся отвечают на вопросы пройденного материала: «Классификация и ассортимент сложных соусов», «Общие правила варки соусов».

3. Тестовое задание (7 мин)

4. Изучение нового материала «Приготовление фирменных соусов» (30 мин)

5. Практическая работа (190мин)

1. Организация рабочего места, строго соблюдая требования техники безопасности.

2. Последовательно выполнить притоговление фирменных супов, используя инструкционно-технологические карты, с соблюдением требований к качеству.

3. В ходе лабораторной работы следить за санетарно-гигиеническим состоянием рабочего места

4. Провести бракераж фирменных супов

6. Закрепление нового материала (3мин)

7. Домашнее задание (5мин)

Составить технологическую карту по выполнению правильной последовательности приготовления соуса красного основного и его производные.

8. Итоги урока (2мин) рефлексия по уроку, выставление оценок

Ход работы

1. Организационный момент

1.1. Психологическая установка на создание доброжелательной атмосферы в группе.

-Здравствуйте, ребята! Доброе утро, уважаемые гости.

- Рада вновь вас увидеть

- Посмотрите друг на друга.

- Улыбнитесь друг другу.

- Скажите, какое у вас сейчас настроение?

- Я бы хотела, чтобы такое настроение у вас было до конца урока.

1.2. Отмечаем отсутствующих

2. Актуализация опорных знаний

Обучающиеся отвечают на вопросы: Классификация и ассортимент сложных соусов, Общие правила приготовления соусов, Температура подачи соусов.

Каждый студент должен ответить на один вопрос. Важно, чтобы каждый был задействован в опросе и закреплении ранее изученного материала.

3. Тестовое задание (7 мин)

1. Значение соусов в питании?

2. Соусы классифицируют?

а) по температуре подачи: на …..  и ….. .

б) по цвету: на …..  и ….. .

в) в зависимости от жидкой основы: соусы на ……  , на …..  , на …..  , …..  , ……  , ……  , …..  .

г) по консистенции: ……  , …..  , …..  .

д) по технологии приготовления:  …..   и ….. .

3. Для чего муку пассеруют?

4.  Мучную  пассеровку классифицируют?

а) по  способу приготовления: …….  и ……. .

б) по цвету: ……. и ……. .

 

5. Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?

а) Соус луковый с горчицей

б) Соус польский

в) Соус паровой

г) Соус красный кисло-сладкий

д) Соус молочный сладкий

е) Соус абрикосовый

ж) Соус белый основной на рыбном бульоне

а) припущенная рыба

б) яблоки в тесте

в) сардельки

г) цветная капуста

д) отварная курица

е) пудинг

ж) тушеное мясо

6. Порекомендуйте масляные смеси к блюду?

а) масло зеленое

б) масло селедочное

в) масло сырное

7. Составьте схему приготовления белого основного соуса.

8. Назовите разновидности холодных соусов?

9. Для чего используют маринад овощной с томатом?

10. Какая  температура и срок хранения соусов сметанных?

а) 10-15°С 1-2 суток

б) 65°С не более 36 часов

в) 75°С не более 2 часов

г) 18°С до 45 дней

4. Изучение нового материала «Приготовление фирменных соусов»

- Ну а теперь давайте разбираться, что такое фирменное блюдо?

- При какой температуре должны подаваться фирменные блюда?

- Какая документация составляется на предприятии общественного питания на новые блюда?

Студенты отвечают на вопросы, а преподаватель корректирует ответы обучающихся.

- Ну а теперь перейдем к Вашим фирменным соусам. Каждый по очереди рассказывает о своем фирменном соус, и, пожалуйста, обратите внимание на фирменность вашего соуса. В чем же заключается изюминка вашего фирменного соуса?

- В чем основное отличие в технологии приготовления от классического рецепта? И немного об истории: где было впервые приготовлен классический рецепт соуса?

- Расскажите какой нибудь интересный факт который связан с классическим рецептом?

Каждый индивидуально рассказывает о своем новом изделии

5. Практическая работа (190мин)

- Прежде чем приступить к приготовлению блюд нам необходимо вспомнить правила техники безопасности: студенты поочередно называют правила поведения и санитарные правила которые необходимо соблюдать в ходе лабораторной работы, преподаватель дополняет и корректирует ответы студентов.

- Ну, теперь необходимо организовать рабочее место, строго соблюдая требования техники безопасности.

- Уважаемые коллеги, приступайте к подбору оборудования и инвентаря!

Преподаватель проверяет рабочие места студентов корректируя и дополняя выбранный инвентарь.

- Приступаем к приготовлению блюд! Желаю, Вам, удачи!

После окончания технологического процесса, студенты приступают к уборке рабочих мест.

- И так, коллеги, переходим к бракеражу!!!

Обучающиеся пробуют поочередно приготовленные блюда и оценивают органолептические показатели качества, сравнивая их с технологическими картами!!

Важно, чтобы каждый из участников браккеражной комиссии высказали свое мнение.

Преподаватель корректирует и дополняем мнения студентов, спрашивает об ошибках, в технологии приготовления, если таковые имеются. Преподаватель проверяет составленные технологические карты студентов.

Затем преподаватель спрашивает, какие бы оценки они себе поставили, и какие оценки поставят все остальные обучающиесяпо каждому блюду.

6. Закрепление нового материала

Закрепление нового материала проводится в виде опроса студентов:

- Какие важные моменты существуют при приготовлении фирменных блюд?

- Все, Вы, уже проходили производственную практику на действующих предприятиях общественного питания г.Тольятти!

- Какие ошибки допускают повара общественного питания при приготовлении соусов?

- Какие дефекты могут быть выявлены при проведении бракеража?

- Каким образом можно их исправить?

7. Домашнее задание

Составить таблицу: «Диффекты соусов»

Диффекты

Причины возникновения

Методы исправления ошибок

8. Итоги урока

- Достигли мы поставленной на урок цели: закрепить знания и умения по технологии приготовления сложных соусов и изучили последовательность приготовления сложных фирменных соусов

- Пригодятся ли вам знания и умения, полученные сегодня на уроке в повседневной жизни?

- Я надеюсь, что и вы с добротой и любовью   будете готовить для своей семьи различные блюда.

Рефлексия по уроку, выставление оценок.

- Спасибо за работу!

Горячие соусы: приготовление сложных соусов, рецепты

В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!

Курица с манго в горячем соусе

Домашние горячие соусы – это всегда очень вкусно. Это вам не кетчуп с магазинным майонезом, это по-настоящему вкусные и аппетитные подливки, которые готовятся легко из самых натуральных компонентов, и от этого делают вкус и качество привычных блюд намного лучше.

Чем хороши рецепты горячих подливок, так это не только своей простотой и доступностью всех ингредиентов, но и большим простором для кулинарных экспериментов.

Вы можете смело заменять компоненты на другие на свое усмотрение, играть с пряностями и специями, и комбинировать рецепты друг с другом.

Подойдите творчески к этому процессу, и наши рецепты помогут вам создать свой уникальный гастрономический шедевр!

Приготовление сложных горячих соусов общие принципы

Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.

Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.

В качестве основы может служить томатная паста или сметана, сливки или молоко, а также часто используется сливочное или подсолнечное масло, соевый соус и так далее.

Во многих рецептах используется мука – она придает массе приятную густую консистенцию. Лук – настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.

Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.

Подавать подливки нужно сразу после приготовления – поливая блюдо прямо в тарелке.

А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!

Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Томатный соус

Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.

Калорийность – 170 ккал.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь среднего размера – 1 шт. ;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Бульон мясной – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Томат свежий – 2 шт.;
• Перец сладкий – 1 шт.;
• Перец чили – небольшой кусочек;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Зелень свежая, смесь – пучок;
• Пряности и приправы – по вкусу;
• Томатная паста – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. В сотейнике подогрейте масло, положите к нему лавровый листик. В конце приготовления его можно будет выбросить.
2. Нашинкуйте помельче лук и обжарьте на масле, не передерживайте – только до легкой румяности.
3. Натрите на терке морковь, почистите и мелко нарубите сладкий перец. Перчик чили измельчите ножом.
4. Измельчите также чеснок и зелень.
5. Всю нарезанную массу овощей бросьте к луку и обжарьте на сильном огне, смело мешая лопаткой.
6. Затем положите томатную пасту и влейте бульон, сделайте огонь поменьше. Добавьте сахар, специи, зелень и соль.
7. Томите соус 10 минут, помешивая. Если будет недостаточно консистенции, положите чайную ложечку муки.

Подавайте горячим и приятного аппетита!

Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Соус с грибами

Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его “изюминка”. Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.

И обязательно добавьте сушеных белых грибов – они продаются в небольших пакетах и стоят не очень дорого. А соусу придадут волшебный грибной аромат!

Калорийность – 150 ккал.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 400 гр.;
• Грибы сушеные – 50 гр.;
• Томаты – 2 шт.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Сливки – 100 гр.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить сложный грибной соус – пошаговый рецепт:

1. Грибы помойте, подсушите и мелко нарубите.
2. Сушеные грибочки промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем еще раз промойте и отварите 30 минут в подсоленной воде с одним лавровым листиком. Этот бульон, который остался после варки, не выливайте – мы используем его для приготовления подливы. Отваренные грибочки порежьте мелко.
3. Лук нарубите помельче и обжарьте на сковороде на сливочном масле.
4. Добавьте грибы (и те, и другие). Жарьте с луком на среднем огне еще 15 мин.
5. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры (их надо предварительно очистить от кожуры), потушите еще пару минут.
6. Положите томатную пасту, а затем влейте сливки. Добавьте соль и специи, зелень.
7. Влейте пару ложек грибного бульона, регулируя консистенцию соуса. Тушите 3-5 мин., мешая массу.

Бон аппетит!

Горячие соусы рецепты

Сырный соус с овощами

Это два основных рецепта, которые следует знать в первую очередь, потому что с ними можно подавать любое блюдо домашней кухни.

Теперь перейдем к более сложным рецептам, и попробуем приготовить несколько утонченных и изысканных соусов по рецептам, собранных из самых разных уголков мира. Выбирайте, какой соус будет вашим любимым?

Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам

Рыба с горячей подливой

Эта нежная подлива станет любимым лакомством на вашем семейном столе! Она подходит к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, и даже просто к сухарикам. Очень вкусная!

Калорийность – 190 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.;
• Сливки – 200 гр.;
• Сыр твердый – 150 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп сушеный или смесь сушеных трав – 2 ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок заранее очистите, раздавите на чеснокодавилке, пока отставьте в сторону.
2. Сыр натрите на средней терке.
3. Все компоненты отмерьте и приготовьте. В сотейник положите кусок масла и распустите его на среднем огне.
4. Добавьте муку и растворите ее в масле полностью.
5. Медленно влейте сливки. Мешайте, пусть смесь начинает закипать.
6. Затем забросьте сыр, чеснок, соль, зелень и специи. Все тщательно размешайте.
7. Подержите смесь на слабом огне 5-6 минут, продолжая помешивать.

Подавайте сразу, как только снимете сотейник с огня.

Горячий соус бешамель из молока

Соус бешамель

Классический соус, на котором держится вся высокая кухня Франции и не только.

В него можно добавлять грибы и овощи, травы и пряности, любые компоненты, создавая новые вкусы.

Калорийность – 98 ккал.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.;
• Молоко – 200 гр.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. На сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло.
2. Добавьте к нему муку и поджарьте ее пару минут, все время помешивая деревянной лопаткой.
3. Молоко отдельно разогрейте почти до закипания.
4. Затем тонкой струйкой медленно вливайте горячее молоко в сотейник, второй рукой активно перемешивая смесь.
5. Подсолите, добавьте черный перец.

Ваш бешамель готов!

Горячий соус из сметаны и соевого соуса

Курица с соусом из сметаны

Эта необычная подливка понравится вам и вашим гостям своим необычным сочетанием вкусов и приятным ароматом, разжигающим аппетит.

Калорийность – 140 ккал.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сметана – 150 гр.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Соевый соус – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Масло растопите на сковороде.
2. Добавьте сметану, слегка погрейте ее.
3. Положите ложечку горчицы, затем влейте соевый соус.
4. Подавите в смесь чеснок, посолите и приправьте.
5. Если хочется большей густоты, положите ложечку муки и тщательно размешайте.
6. Пусть смесь парится на слабом огне 5 минут.

Поливайте готовое блюдо и наслаждайтесь необычным вкусом!

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Горячий соус из сыра

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

1. Продукты для соуса выбирайте качественные и свежие. Если томаты – то самые сочные, если лук – то тугой, красивый, не старый и мягкий. Это значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта.
2. Когда вы используете молочные продукты, то выбирайте среднюю жирность. Обезжиренные менее полезны и не так вкусны, а слишком жирные добавят продукту лишних калорий. Лучше – золотая середина.
3. Всегда добавляйте муку, если хотите укрепить консистенцию. Сыпьте понемножку, на глаз, и варьируйте густоту подливы на свое усмотрение.

И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!

Заключение

Горячий соус с рыбой

Горячие подливки могут преобразить ваше привычное домашнее меню до неузнаваемости. Гости будут нахваливать ваши блюда, а муж и дети – просить добавки.

С этими подливами вкусно все – не только сложные блюда из рыбы и мяса, но и простые сырые овощи, вареные яйца, кусочки хлеба или сухарики.

Попробуйте наши рецепты, и угощайте своих близких с аппетитом!

Похожие статьи

Горячие соуса на различных основах: технология приготовления

Среди всего многообразия соусов значительно место занимают горячие соусы. В отличие от холодных вариантов, такие соусы необходимо подавать только в горячем виде, поскольку остывшая заправка теряет все свои уникальные вкусовые свойства и аромат. Существует широкий ассортимент рецептов и вариаций различных заправок, при этом технология приготовления сложных горячих соусов в целом всегда одинакова: термической обработке подвергается смесь из всех или нескольких ингредиентов.

В домашних условиях такие заправки готовить достаточно просто, особенно если хозяйка грамотно рассчитывает время на приготовление соуса.

Специфика и технологии

Существуют определенные особенности приготовления и подачи горячего соуса. Если от момента готовности заправки до начала трапезы проходит определенное количество времени, ее необходимо держать на водяной бане в закрытой посуде, чтобы она не остыла.

Еще один важный момент: подливу при этом требуется регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась пленка. С этой же целью можно использовать и сливочное масло, кусочек которого кладется в готовый продукт.

кладется в готовый продукт.

Выделяются различные температурные режимы для хранения такого соуса, в зависимости от ингредиентов и составляющих.

• Приготовленные на бульонах продукты (на рыбном, мясном или грибном) хранятся не дольше четырех часов при температуре не выше 80 градусов.
• Соусы на масляной или яичной основе не подогреваются выше 65 градусов, а хранятся не дольше 90 минут. Если хранение продлить, такая заправка начинает расслаиваться, что неизбежно повлечет за собой порчу продукта.
• Молочные соусы можно остудить для дальнейшего хранения, однако оно не должно длиться больше суток.
• Подливы с большим содержанием сахара необходимо хранить не больше полутора часов, а температура варьируется от 60 до 70 градусов – при нарушении условий начнется карамелизация сахара, и соус приобретет коричневый цвет.

Некоторые горячие соусы, например, приготовленные на основе бульона, можно остудить, а затем повторно разогреть перед подачей. Но сделать это можно лишь единожды, так как подобные температурные перепады способны не просто испортить вкус соуса, но и в целом превратить его в непригодный для еды.

Иначе говоря, прежде чем готовить какой-либо горячий соус, необходимо учитывать целый ряд условий, чтобы в итоге труды хозяйки не оказались напрасными. Требуется правильно рассчитывать объемы готового продукта, а также время его подачи на стол.

Основы для соусов

Поскольку существует большой ассортимент различных способов приготовления горячих соусов, основы для них также используются разные. Выше уже были перечислены самые популярные основы – бульоны, молоко, яйца и масла.

Бульоны могут быть из мяса – говядины или свинины, овощей, грибов, рыбы и курицы. Классический мясной бульон готовится из хорошего куска мяса на косточке в течение 1,5–2 часов.

В процессе варки добавляют петрушку, укроп, лавровый лист, иногда – черный перец горошком. Куриный бульон готовится быстрее: обычно основа на грудке варится в течение 40–50 минут. Грибы для бульонов могут быть как сушеные, так и свежие. Сушеные грибы предварительно замачиваются в воде на несколько часов – в идеале это сделать на ночь. И, наконец, рыбный бульон готовят из целой выпотрошенной рыбы или из рыбных остатков – костей, головы, плавников. Такая основа будет готова через 30–40 минут.

Рецепты на яично-масляной основе приготовить сложнее, в первую очередь, потому, что яичный желток и сливочное масло, используемые в рецептах, могут расслоиться, испортив структуру и вкус. Такая масса готовится в соответствии со строгими требованиями: чтобы желток не свернулся, в смесь обязательно добавляется холодная вода. Нельзя нагревать соус выше 70 градусов – это приведет к расслоению. В процессе варки смесь непрерывно размешивается.

Молочные соусы готовятся на основе муки и молока. Это один из самых популярных способов приготовления, который включает в себя несколько этапов. Для начала мука обжаривается на сковороде, обычно с добавлением сливочного масла. Она должна принять приятный кремовый оттенок – это говорит о готовности продукта. Такой способ позволяет не только добиться густой консистенции смеси, но и придает ему легкий ореховый привкус. В обжаренную муку медленно вливается заранее подогретое молоко или сливки, после чего основа томится на слабом огне. Кстати, их жирность не должна быть низкой – к счастью, современный ассортимент позволяет приобрести качественный продукт.

Самые популярные

В перечне горячих соусов можно выделить фирменные общемировые рецепты, которые считаются классическими в мировой кухне и входят в список обязательных соусов в каждом ресторане. Часть из них отличается довольно сложной технологией приготовления, но некоторые вполне реально приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам четыре знаменитых рецепта, приготовленных на разных основах.

Луковый соус на бульоне

Один из самых популярных соусов в европейской кухне.

Понадобится:

• Репчатый лук – 2 средние луковицы
• Мясной бульон – 0,5 л
• Мука – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 50 минут

Лук нарезается мелкими кусочками и отправляется на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривать его необходимо до получения характерного золотистого оттенка. Затем в смесь вводится уксус, тщательно перемешивается, затем добавляется сахар. Бульон в отдельном сотейнике нагревается, после этого в него добавляется мука. Основа варится в течение 20 минут. И когда масса начинает слегка густеть, заливается в сковороду к луку. После этого соус томится еще 5 минут, солится по вкусу. Горячий соус подается к рыбе, мясу, тушеным овощам.

Томатный соус к спагетти

Ароматная овощная заправка, которая станет замечательной альтернативой магазинному кетчупу, ассортимент которого никак не сравнится с домашней подливой, так как в последней отсутствуют консерванты и вкусовые добавки.

Понадобится:

• Помидоры свежие – 4 штуки
• Репчатый лук – 1 средняя луковица
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Укроп свежий – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Бульон куриный – 150 мл

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Репчатый лук нарезается очень мелко, затем отправляется на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Обжаривается до получения приятного золотистого оттенка, после чего в сковороду отправляется измельченный чеснок. Помидоры предварительно рекомендуется очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и также высыпать с емкость. Овощная смесь тушится примерно 15–20 минут, пока все составляющие не станут мягкими. Теперь в смесь можно влить бульон, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Свежую зелень требуется измельчить и добавить к соусу уже после того, как он будет снят с огня.

Яично-масляный апельсиновый соус

Прекрасная пряная заправка с цитрусовым ароматом и сладким вкусом.

Понадобится:

• Апельсины – 3 штуки
• Яйца – 4 штуки
• Масло сливочное – 200 г
• Вода холодная – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 60 минут

Готовится соус на водяной бане. Для начала требуется приготовить яично-масляную основу или так называемый голландский соус. Для этого в кастрюлю с толстым дном отправляется треть указанного в рецепте сливочного масла. Заранее взбитые яичные желтки отправляются туда же, затем вливается немного холодной воды. Смесь постоянно размешивается в процессе нагревания, и ни в коем случае нельзя позволить ей закипеть. Когда смесь загустеет, в нее вливается 2/3 растопленного масла и все тщательно перемешивается.

Апельсины требуется протереть на терке, чтобы получить цедру, а из мякоти выдавить сок. В готовый голландский соус тонкой струйкой вливается сок, который заранее подогревается. Затем добавляются цедра и приправы – соль и перец. Заправка тщательно перемешивается и подается к столу для легких мясных закусок, овощных салатов и морепродуктов.

Классический сливочный соус

Может подаваться как самостоятельный соус, так и использоваться в качестве основы для ореховых, чесночных и грибных заправок.

Понадобится:

• Сливки 33% – 1 л
• Сливочное масло – 100 г
• Мука пшеничная – 5 столовых ложек
• Соль – по вкусу
• Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
• Петрушка свежая – 1 небольшой пучок

Количество порций – 5

Время приготовления – 40 минут

На сковороду отправляется сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, в него добавляется пшеничная мука. Ее необходимо обжаривать на умеренном огне до получения кремового оттенка и легкого орехового аромата. В доведенную до готовности муку вливаются подогретые сливки. Смесь томится на слабом огне до загустения. В процессе варки в нее добавляются соль и мускатный орех. Петрушку требуется мелко порубить и добавить в соус уже после того, как сковорода будет снята с огня.

Подается нежный сливочный соус к запеченному мясу, креветкам, картофелю, свежим овощным салатам и тушеным овощам.

Сложные горячие соусы – один из самых разнообразных и интересных разделов в кулинарии. Разнообразие как самих основ для приготовления подлив, так и дополнительных ингредиентов предлагают многочисленные вариации, начиная от овощных и грибных соусов и заканчивая сладкими фруктовыми заправками. Решившись на приготовление горячего соуса, необходимо помнить о трех основных правилах: во-первых, для получения качественного вкусного продукта необходимо строго соблюдать температурный режим; во-вторых, нельзя хранить готовый продукт дольше, чем позволяют включенные в его состав ингредиенты; в-третьих, подавать горячую заправку в холодном виде категорически не стоит, хотя бы потому, что вкус ее получится гораздо хуже и не позволит раскрыть все оттенки блюда.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

НПО "Альтернатива" - 2.2. Особенности технологии приготовления соусов

В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Законодательницей кулинарной моды и родиной большинства классических соусов считается Франция. Во французские гастрономической энциклопедии сейчас существует около трех тысяч рецептур, в том числе тысяча классических.

Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии соусов следует отметить использование легких и пенных соусов. Например, смесь растительного масла, вина или лимонного сока с добавлением небольшого количества сливок. Для придания пенной структуры в конце приготовления добавляется взбитое яйцо. Такие соусы готовятся быстро - за 4-5 минут.

«Быстрые» соусы стали неотъемлемой частью ресторанной кулинарии. Для повышения пищевой ценности и снижения калорийности нередко используют основу из растительных продуктов - из овощей, ягод, фруктов, бобовых. Применение овощных пюре в качестве загустителей является очень актуальным в современной кулинарии. Так, для белых соусов берут протертый картофель, а для красных - морковное пюре.

В современной кулинарии имеют место такие новые вкусовые сочетания, как, например, свинина с пряным апельсиновым соусом, соус из щавеля к жареной телятине и т.д., хотя многое новое является всего лишь хорошо забытым старым.

Модный в настоящее время способ приготовления и подачи блюда фьюжн предполагает добавление, например, к блюдам русской кухни европейских соусов или наоборот. Например, к эскалопу из фуагра предлагается соус из кваса и вишневого морса.

Соусы в современной ресторанной кухне являются неотъемлемой частью не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты.

Модным считается использование на одной тарелке различных, в том числе контрастных по вкусу и цвету, соусов (например, острый и пряный c кисло-сладким).

Оригинальностью расположения соуса на тарелке во многом определяется дизайн блюда. Соус может быть подан в рюмочках, горшочках из теста, овощей, находиться в «рамках», например, нарисованного из шоколада рисунка. Если на тарелке два соуса, то несколькими легкими движениями зубочисткой их можно чуть-чуть смешать, сделать «перья». Оригинально смотрятся «перья» при подаче контрастных по цвету соусов.

Для создания интересных цветовых решений блюда нередко приходится делать коррекцию цветовых оттенков с помощью натуральных красителей. Например, затемнить соус можно небольшим количеством карамелизированного сахара (жженки) или растворимым кофе (вкус последнего практически не ощущается). Темный цвет имеет также соевый соус. При необходимости можно осветлить соус с помощью сметаны или сливок.

Кинза, растертая с растительным маслом, придаст соусу желтова­то-зеленый цвет. При добавлении в соус небольшого количества шафрана, куркумы или карри получится желтый, красно-желтый цвет.

Выпаренный на 2/3 винный уксус имеет темно-красный цвет. Цветовая основа соуса часто обусловлена цветом используемых для его приготовления продуктов, например, шпината, щавеля, красного перца и т.п.

В соусы белого или кремового цвета добавляют только белый перец и никак не черный. В отличие от черного перца добавление в готовый соус черной или красной икры, тонко измельченного красного, желтого или зеленого сладкого перца придаст соусу дополнительный не только вкусовой, но и цветовой шарм.

Рейтинг

и обзоры лучших горячих соусов

Если вы ищете обзоры острых соусов и лучшие горячие соусы, которые может предложить мир, вы попали в нужное место!

Всем известно, что острый соус улучшает вкус практически любой еды… даже десерта.

Горячие соусы бывают разных вариаций. Они могут быть мягкими. Они могут быть горячими. А некоторые могут заставить вас плакать!

Из-за множества различных видов острых соусов все задают вопрос: «, какие горячие соусы самые лучшие »?

Итак, вот на что мы попытаемся ответить на этом веб-сайте…

Наше сообщество экспертов по острым соусам пробует, проверяет и оценивает практически все острые соусы на рынке.

Мы начинаем с покупки всех острых соусов, которые попадаются нам в руки…

Затем мы лично тестируем каждый на разных продуктах, используя множество критериев.

Наконец, мы составляем обзор и снимаем видео о каждом остром соусе, чтобы вы могли решить, стоит ли его пробовать или нет.

Так что продолжайте читать, чтобы узнать больше о горячем соусе… или переходите прямо к нашему обновленному списку лучших острых соусов.

Почему горячий соус так популярен?

За последние несколько лет использование острого соуса стало безумным…

На самом деле, теперь он растет быстрее, чем майонез, кетчуп и горчица - В СБОРЕ!

Так почему же популярность?

Многие считают, что это из-за роста иммигрантского населения в Соединенных Штатах ... иммигранты из Азии и Латинской Америки переносят свою склонность к острой кухне.

Добавьте к этому тот факт, что молодое поколение (миллениалы), как правило, более предприимчиво в своих пищевых привычках.

Наконец, резко выросло количество гурманов, которые любят пробовать новое!

Сложите все это, и сейчас производство острого соуса оценивается в миллиард долларов… и не похоже, что в ближайшее время его рост замедлится.

Как появился острый соус?

По данным исследователей, основной ингредиент острого соуса, перец чили, появился 8000 лет назад в джунглях Амазонки.

Он распространился по всему континенту… а затем распространился в Южную Америку, Центральную Америку, а затем в Северную Америку и Карибский бассейн.

Ходят слухи, что когда Колумб высадился на берег в 1492 году, он принял растение перца чили за черный перец, назвав его перцем.

Конечно, перец чили является основным ингредиентом острого соуса.

В США первый горячий соус был разлит в бутылки в 1807 году. Сейчас во всем мире существуют буквально тысячи различных вариантов острого соуса.

Горячие соусы бывают под разными названиями в зависимости от вашего местоположения в мире:

Piques - Карибский бассейн
Перечный соус херес - Бермудские острова
Соус в стиле Луизиана - Луизиана
Picante - Мексика
Pebre - Чили
Harissa - North Africa
Pili Pili - West Africa
Sriracha - Таиланд
Nam phrik - Таиланд
Gochujang - Южная Корея
Соус Доу бан - Китай
Соус Duo jiao - Китай
Sambal - Индонезия
Shatta - Ближний Восток
Мухаммара - Ближний Восток

Итак, в какой бы точке мира вы ни находились, вы всегда сможете найти вариант острого соуса.

Если вы ищете определенный сорт перца чили, обязательно ознакомьтесь с нашим Гигантский список перцев чили !

Итак, каковы лучшие горячие соусы на 2019 год?

Это причина, по которой вы, вероятно, пришли на HotSauces.com с самого начала!

Попробовав почти все популярные острые соусы, мы составили рейтинг лучших горячих соусов .

То, как мы ежегодно составляем этот список, довольно простое…

Во-первых, мы выходим и покупаем каждый острый соус, который только можем найти.

Будь то болгарский перец, поблано, кайенский перец, хабанеро и все, что они добавляют, мы покупаем и пробуем!

Мы пробуем их с разными блюдами и судим по их первоначальному вкусу, уровню специй, ингредиентам, их запаху и, конечно же, по вкусу.

Также мы смотрим на цену, на сколько хватает бутылки и есть ли какие-либо гарантии.

После того, как мы все это сделаем, мы присваиваем каждому острому соусу общую оценку и сравниваем ее со всеми остальными горячими соусами, которые мы пробовали (а это ОЧЕНЬ много).

И именно так мы составили наш постоянно обновляемый список из лучших горячих соусов , доступных в настоящее время.

Еще кое-что, прежде чем мы перейдем к следующему разделу ... если у вас есть острый соус, который вы хотите, чтобы мы попробовали, просто напишите нам по электронной почте или свяжитесь с нами в социальных сетях.

Мы не принимаем бесплатные горячие соусы от производителей, но мы выйдем и купим все, что вы хотите, чтобы мы попробовали!

Что именно делает хороший острый соус?

Если вы ищете острые соусы с лучшими вкусовыми качествами, вы сначала должны спросить себя, что именно делает острый соус приятным на вкус?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно изучить, из чего сделаны острые соусы.

Имейте в виду, что не все острые соусы должны быть пряными. На самом деле, большинство острых соусов скорее мягкие, чем до смешного острые.

Горячие соусы - это все для придания аромата пище… для усиления вкуса. И это происходит из-за глубины вкуса и уникального сочетания ингредиентов.
Итак, давайте начнем с основного ингредиента всех хороших острых соусов - перца чили!

За последние 8000 лет перец чили распространился по всему миру, и в результате применения различных методов выращивания простой перец чили приобрел множество различных форм.

Когда дело доходит до острого соуса, на жар перца может влиять ряд факторов, в том числе среда выращивания, свежее и сушеное, обжарка и подготовка (удаление семян и ребер).

Говоря о семенах, в перце чили, семенах и ребрах содержится большое количество капсаицина.

Капсаицин - это активный ингредиент, который создает ощущение тепла, которое мы все знаем и любим.

Это тепло измеряется по шкале Сковилла, разработанной американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году.

Шкала Сковилла ранжирует перец по количеству тепла, которое он содержит… чем выше число, тем острее перец чили!

Некоторые хорошо известные перцы чили имеют следующие рейтинги Сковилла.

Bell Pepper - 0 единиц Scoville
Poblano Pepper - 3500 единиц Scoville
Cayenne Pepper - 50 000 единиц Scoville
Habanero Pepper - 350 000 единиц Scoville
Carolina Reaper 3 - 2200000 единиц Carolina Reaper 3 - 2200000 единиц

Я думаю, что вы могли бы очистить краску с помощью более острого перца чили!

Для полного изложения всех различных видов перца чили, взгляните на наш гигантский список перцев чили.

Острый соус - это не только перец чили… есть и другие ингредиенты.

И эти другие ингредиенты могут добавить глубину вкуса, густоту соуса и добавить сладость, соленость и кислотность.

Если вы ищете удивительные рецепты, в состав которых входят некоторые из этих перцев, обязательно ознакомьтесь с нашей публикацией « Шесть лучших рецептов перцевого соуса всех времен»!

Какие «другие» ингредиенты можно найти в горячих соусах?

Варианты бесконечны…

Но есть несколько важных ингредиентов, которые содержатся в большинстве острых соусов… и мы коснемся их здесь.

Давайте возьмем один из самых основных острых соусов на рынке - Табаско.

Табаско состоит из трех ингредиентов - перца чили, соли и уксуса.

Некоторые острые соусы добавляют другие ингредиенты, такие как чеснок или лук… другие добавляют сладости, например, фрукты, фруктовый сок, сахар или мед.

Третьи добавляют землистость своим соусам с помидорами, морковью и другими травами и специями.

Еще больше вкуса и солености придают такие ингредиенты, как рыбный соус или анчоусы, которые очень популярны в некоторых азиатских острых соусах.

Не забывайте, что в соус также используется уксус. У простого белого уксуса есть вкус ... шампанский уксус сладкий, а солодовый уксус дает землистый вкус.

Как я уже сказал ранее, различные комбинации ингредиентов безграничны… и все они влияют на вкус!

Тем не менее, самая большая ошибка, которую совершают начинающие «головки чили», - это думать, что вкус острого соуса - это только ингредиентов.

Приготовление также очень важно, когда дело касается острых соусов.

Если вам нравится этот дымный аромат мексиканского острого соуса, чили и другие ингредиенты, вероятно, были обжарены на огне.

Некоторые соусы добавляют разные вкусовые характеристики при обжаривании на огне на разных породах древесины (мескит, гикори, дуб, яблоня и т. Д.), Каждый из которых придает свой вкус!

Еще одним фактором, влияющим на аромат, является процесс выдержки.

Готовят много острых соусов. Ингредиенты добавляются в кастрюлю, нагреваются, все перемешивается. Никакого старения…

Как видите, острые соусы, несмотря на их простоту ингредиентов, могут быть очень сложными.

И лучшие острые соусы - это больше, чем просто нагревание - они придают еде аромат и вкус, которые иначе невозможно найти.

Чтобы узнать, какие острые соусы мы рекомендуем прямо сейчас, обязательно ознакомьтесь с нашим рейтингом и обзорами лучших горячих соусов со всего мира.

.

Получение и характеристика активированного угля, полученного из стебля подорожника (Musa paradisiaca)

Карбонизация углерода, полученного из стебля подорожника ( Musa paradisiaca ), была достигнута при температуре 400 ° C в течение одного часа. Обугленный уголь был разделен на две части для отдельной активации. Активированный уголь CPPAC (карбонизированный активированный уголь на основе фосфорной кислоты подорожника) и CPZAC (карбонизированный активированный уголь с хлоридом цинка из подорожника) были произведены с помощью процесса химической активации с использованием H ₃ PO ₄ и ZnCl ₂ .Была проведена характеристика pH, насыпной плотности, содержания влаги, зольности, летучих веществ, йодного числа и кислородной функциональной группы. При сравнении свойств поверхности как CPPAC, так и CPZAC с необработанным углеродом подорожника (UPC), было обнаружено, что существуют значительные различия во всех свойствах, за исключением карбоксильной группы для CPPAC и фенольной группы для CPPAC и CPZAC, что означает, что химическое превращение действительно произошло. При сравнении результатов, полученных от CPPAC с результатами CPZAC, CPPAC был более предпочтительным для адсорбции из-за его низкой насыпной плотности, низкого содержания золы и высокого йодного числа, что означает, что оба активирующих агента по-разному реагировали со стеблем подорожника.

1. Введение

Невозможно переоценить важность активированного угля, что ведет к поиску средств его производства, отличных от известных традиционных методов, ввиду его применимости во всех или почти во всех сферах жизнедеятельности. Исходя из этого, проводятся исследования и проекты по использованию различных побочных продуктов сельского хозяйства для производства активированного угля [1–6]. Поскольку мир продолжает развиваться, и почти все среды обитания человека стремятся к урбанизации, есть все тенденции к увеличению потребности в активированном угле, а значит, и у отдельных лиц, компаний и стран, которые должны быть готовы удовлетворить этот спрос.Производство активированного угля из побочных продуктов сельского хозяйства имеет как экономические, так и экологические последствия, поскольку оно превращает нежелательные, малоценные сельскохозяйственные отходы в полезный высокоценный адсорбент [7].

Подорожник ( Musa paradisiaca ) - растение семейства банановых (Musaceae), тесно связанное с бананом обыкновенным ( Musa sapientum ). Его плоды съедобны и обычно используются в кулинарии. Это отличается от мягкого и сладкого банана.

Подорожник по состоянию на 2004 год выращивался в общей сложности в 52 странах, которые, как сообщалось, были мировыми производителями подорожника, производя в общей сложности 33 миллиона метрических тонн [8].Несмотря на тенденцию к снижению производства подорожника в Нигерии в период с 1990 по 2004 год, он по-прежнему занимал пятое место в мире [9, 10], а восемь африканских стран вошли в десятку крупнейших производителей подорожника в мире [11]. Сегодня подорожник выращивают по крайней мере в 107 странах с мировым производством более 76 миллионов метрических тонн с тенденцией к снижению урожайности подорожника с гектара в Нигерии. В настоящее время Нигерия занимает шестое место и является крупнейшим в мире производителем в Западной Африке с годовым объемом производства около 2.4 миллиона метрических тонн в основном добывается из южных штатов [9, 12]. Несмотря на свою известность, Нигерия не входит в число стран-экспортеров подорожника; он производит больше для местного потребления, чем для экспорта [12].

Производство активированного угля из побочных продуктов сельского хозяйства имеет потенциальные экономические и экологические последствия. Во-первых, он превращает нежелательные малоценные сельскохозяйственные отходы в ценные адсорбенты. Во-вторых, активированный уголь все чаще используется в воде для удаления органических химикатов и металлов, представляющих интерес для окружающей среды и экономики.Наконец, это сократит импорт активированного угля, что приведет к увеличению нашей экономической базы как страны [2]. Таким образом, цель данного исследования состоит в том, чтобы подготовить и охарактеризовать углерод, полученный из плодового стебля подорожника, активированного хлоридом цинка ортофосфорной кислоты и необработанным углеродом.

2. Материалы и методы

2.1. Сбор и подготовка проб

Стебли плодов подорожника были собраны на рынке в муниципальном районе Порт-Харкорт штата Риверс.Стебли разрезали на более мелкие кусочки и сушили на солнце в течение 3-4 дней, а затем сушили в печи при температуре 120 ° C в течение 8 часов и измельчали ​​до мелкого порошка.

2.2. Карбонизация и химическая активация

Карбонизацию проводили в печи сопротивления коробчатого типа при температуре 400 ° C в течение 1 часа. Угольному продукту давали остыть, а затем разделяли на две части, A и B, используя H ₃ PO ₄ и ZnCl ₂ в качестве активирующих агентов [2, 3, 7, 13, 14].Активированные угли были произведены с незначительной модификацией по стандартным методикам Ekpete [2] и Sugumaran [3]. В процессе активации использовались два стакана. В первом стакане 70 г древесного угля были смешаны с 100 см ³ 10% ZnCl ₂ , а еще 70 г были смешаны с 500 см ³ 0,3 плесени ^-3 H ₃ PO ₄ во втором стакане.

Содержимое стакана (70 г древесного угля + 100 см ³ 10% ZnCl ₂ и 70 г древесного угля + 500 см ³ 0.3 moldm ^-3 H ₃ PO ₄ ) были тщательно перемешаны с использованием нагревательного кожуха при постоянной температуре 80 ° C до образования пасты. Затем пасту переносили в тигель. Тигель помещали в печь, где его нагревали при температуре 400 ° C в течение 1 часа. Ему дали остыть и промыли дистиллированной водой до достижения нейтрального значения pH, высушили в печи при 100 ° C в течение 12 часов, а затем поместили в герметичную упаковку для дальнейшего анализа и обозначили как CPZAC (карбонизированный уголь, активированный хлоридом цинка подорожника). , CPPAC (карбонизированный активированный уголь с фосфорной кислотой подорожника) и UPC (необработанный уголь подорожника).

2.3. Определение pH

pH определяли с использованием метода Абдуллы [15] с небольшими изменениями. 1,0 г образца углерода каждого из CPPAC, CPZAC и UPC помещали в химический стакан, содержащий 100 мл воды, и затем кипятили в течение 5 минут. PH измеряли после того, как раствор разбавляли до 200 мл и охлаждали до комнатной температуры.

2.4. Определение объемной плотности

Для определения объемной плотности использовались методы Сугумарана [3] с небольшими изменениями.Стеклянный цилиндр (25 мл) заполняли до заданного объема образцом порошкового углерода 40 меш каждого из CPPAC, CPZAC и UPC и сушили в печи при 105 ° C в течение ночи. По цилиндру постукивали в течение 1-2 минут для уплотнения угля, и рассчитывали объемную плотность, которая выражалась в г / мл по формуле:

.

Организация производства - CEOpedia

Организация производства подразумевает скоординированное выполнение различных процессов, например: планирование операций, оперативное планирование и контроль количества. В частности, производственный процесс состоит из:

• НИОКР , в том числе: подготовка производства, поставка и обучение персонала,
• производственных процессов , которые делятся на:
  • производственный процесс, включающий выполнение основных операций: технология, контроль, транспортировка, хранение, сборка, производственные услуги,
  • вторичный производственный процесс, связанный с управлением технологическим оборудованием, техническим обслуживанием, инструментом управления операциями, энергией, хранением сырья и готовой продукции, а также внешним транспортом,
  • процесс обслуживания включает административные действия, безопасность, безопасность и очистку,
• процессов распределения и обслуживания клиентов , отвечает за продажи и эффективное обслуживание.

Классификация производственных процессов

Рисунок 1. Организация производственных форм

В связи с большим разнообразием промышленных продуктов и технологий основные производственные процессы классифицируются по следующим критериям:

По непрерывности времени процессов делятся на:

• Дискретный, процесс может прерываться после каждой операции без ущерба для качества конечного продукта, эти процессы типичны для электротехнической промышленности, автомобилестроения, стали, текстиля, печати,
• Непрерывные, в которых продукт труда проходит без прерывания через все этапы и фазы процесса в принудительном порядке операций, они подходят для тяжелой химической промышленности, цемента, энергетики и тепла, нефтехимической промышленности,

Согласно по типу используемой техники:

• Приобретение или разработка природных ресурсов земли, воды, воздуха.Большая часть поступает от добычи сырья, такого как уголь, железная руда, сырая нефть,
• Процессы переработки - приводящие к трансформации физических и химических свойств сырья и получению совершенно новых материалов. Продукты этих процессов часто подвергаются дальнейшей обработке или механической обработке. Типичный пример этих процессов - металлургия, теплоэнергетика, переработка сельскохозяйственного сырья,
• Процессы обработки - влекут за собой изменение формы и поверхности, характеристик или внутренней структуры материала металл, дерево, пластик путем шлифовки, полировки, окраски, резки, лазерной обработки, сварки;
• Сборочные процессы - объединение изделия из двух или более компонентов и доведение его до состояния, готового к использованию, например: скручивание, опрессовка, сварка, клепка;
• Процессы демонтажа - выполняемые при обновлении и ремонте технического оборудования с целью замены изношенных частей или ремонта;
• Природные и биотехнологические процессы - в эту группу входят процессы, связанные с использованием живых организмов или биологически активных клеток для производства желаемых соединений и других структур, а также для удаления вредных веществ с точки зрения структур и чрезмерного загрязнения необратимого потребления энергии ( например, ферментация, закисление и коррозия металлов, гниение древесины)

Согласно организационным характеристикам процессов:

• Производство ячеек - все частичные процессы производства всех продуктов выполняются в одной ячейке вместе с принятым диапазоном отношений сотрудничества с другими подразделениями.
• Произведенный продукт - все операции и процессы, необходимые для реализации продукта, независимо от производственных ячеек, в которых они выполняются, и каков объем кооперативных отношений с другими ячейками, участвующими в производстве продукта,
• Group Technology - внедрение комплексного технологического оборудования для всей семьи, простых или сложных производственных программ. Производственный ассортимент может подвергаться группам аналогичных процессов обработки как часть или группа аналогичных сборок конечных продуктов, состоящих из большего количества частей, узлов и узлов.

Кроме того, каждый процесс рассматривается как с точки зрения производственных ячеек, так и с точки зрения продукта:

• простой процесс - относится к простому продукту производственного процесса, отдельным частям (элементу), при условии, что он выполняется в рамках одного и того же типа технологии,
• сложный процесс - включает производство простого устройства, выполняемого в рамках двух или более видов технологий, то есть в рамках двух или более фаз процесса,

В зависимости от используемых средств процессы делятся на:

• Ручные процессы - операции выполняются с использованием ручных инструментов и приспособлений
• Машинные процессы - операции, выполняемые с использованием машин и механических устройств, работающих от электрических или других источников энергии,
• Инструментальные процессы - физико-химические и используются в специально адаптированных для этих процессов помещениях, они работают в непрерывном или дискретном режиме и обычно касаются таких реакций, как: восстановление, нейтрализация, испарение, сжигание, плавление, перемешивание, фильтрация, центрифугирование.
• Автоматизированные процессы - выполняются жесткими и гибкими системами (FMS),
• Автоматизированные (CAM) и интегрированные (CIM) процессы.

См. Также :

Список литературы

• Аскин, Р. Г., и Стэндридж, К. Р. (1993). Моделирование и анализ производственных систем . Компания John Wiley & Sons Inc.
• Чейз, Р. Б., Аквилано, Н. Дж., И Джейкобс, Ф. Р. (1995). Управление производством и операциями: производство и услуги .
• Кокран, Д. С., Аринез, Дж. Ф., Дуда, Дж. У. и Линк, Дж. (2002). Подход декомпозиции для проектирования производственной системы . Журнал производственных систем, 20 (6), 371-389.
• Gunasekaran, A., Martikainen, T., & Yli-Olli, P. (1993). Гибкие производственные системы: исследование для исследований и приложений . Европейский журнал операционных исследований, 66 (1), 1-26.

.

Шанхайская организация сотрудничества

Госсовет ШОС

Совет глав государств является высшим органом ШОС. Он определяет приоритеты и определяет основные направления деятельности Организации, решает основные вопросы ее внутреннего устройства и функционирования, взаимодействия с другими государствами и международными организациями, а также рассматривает наиболее актуальные международные вопросы.

Совет глав правительств ШОС

Совет глав правительств (премьер-министров) утверждает бюджет Организации, рассматривает и решает основные вопросы, относящиеся к отдельным, особенно экономическим, сферам взаимодействия в рамках Организации.

Совет министров иностранных дел ШОС

Совет министров иностранных дел рассматривает вопросы, связанные с текущей деятельностью Организации, подготовкой заседаний Совета глав государств и проведением консультаций по международным проблемам в рамках Организации. При необходимости Совет может делать заявления от имени ШОС.

.

---

Смотрите также

• 
  Соусы технологические карты
• 
  Соус кудзу
• 
  Ворчестерширский соус чем заменить
• 
  Какой соус используют в биг тейсти
• 
  Свойства соевый соус
• 
  Каким соусом поливают роллы
• 
  Вреден ли соевый соус
• 
  Чем заменить можно соус ткемали
• 
  Соусы азербайджана
• 
  Соус из маскарпоне
• 
  Можно ли использовать соевый соус при диете