Доп-инфо

Нужно ли обжаривать голубцы перед тушением

Голубцы в томатной заливке. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Кто придумал голубцы? Голубцы – вещь простая. Прокрутил в мясорубке мясо, сварил крупы, завернул полученный фарш в капустный лист – и лопай на здоровье! Зато история возникновения голубцов оказывается сложной и запутанной....
Сегодня утром мне понадобился лёд для одного вкусного десерта (позже расскажу о нём в своём блоге) ***полезла*** в морозильную камеру и случайно увидела пакет с замороженными листьями капусты. На обед сегодня будут ГОЛУБЦЫ. С огромным удовольствием расскажу как делаю и готовлю их я).

Ингредиенты:

средняя по размерам капуста (желательно не сильно плотная, даже рыхлая)
у меня готовые замороженные листья.
мясной фарш (лучше всего смешанный)– 500 гр.
лук репчатый – 2 шт.
морковка 1 шт
растительное масло – для жарки
рис – 0,5 ст.
специи по вкусу
зелень
томатная паста – 2 ст. ложки
мука

Приготовление:

Перед тем как опустить кочан капусты в кипяток, прорезаем со всех сторон длинным ножом вокруг кочерыжки на сколько это позволит нам длина нашего ножа.
Переворачиваем наш кочан кочерыжкой вниз и хорошенько стучим им по столу чтобы листики отсоединились.
В кипящую воду (кастрюля в которой будет париться капуста должна быть на много шире чем сама капуста) опускаем наш кочан кочерыжкой вниз.
По мере нагревания листья у капусты будут отставать от кочерыжки. Очень аккуратно (чтобы не ошпариться) отделяем листики с кочана и выкладываем на дуршлаг.

Совет

Если вы собрались приготовить голубцы не впрок, а на раз, то советую всё таки снять все листики с капусты.
Слегка обсушить, сложить один в один и убрать в морозильную камеру в целлофановом пакете.
Такие листики могут хранится до полугода.
Единственно небольшой минус-голубцы с такими листиками тушатся как минимум час.

Мясной фарш посолить и поперчить. Добавить рис отваренный до полуготовности.
Перед тем как фаршировать наши листья, фарш хорошенько отбейте об стол (это делается для того чтобы фарш стал более маслянистым и не распадался при тушении).
Расправьте на доске капустный лист, поверните его к себе более толстой стороной. Если низ у листа с обратной стороны слишком грубый - смело срезайте толстую часть острым ножом.
Руками сформируйте небольшую котлетку из фарша и положите примерно по середине листа. Затем аккуратно накройте его толстым концом капустного лист.
Постарайтесь заправить лист под фарш. Затем заверните со всех сторон конвертиком.

Заготовки голубцов сложите обязательно на полотенце швом вниз, можно накрыть ещё одним и придавить слегка второй разделочной доской.
Если вы дадите голубцам полежать в таком положении 20 минут, то проблем в развёртывании при обжарке и тушении у вас не будет.
Я всё же советую обжаривать голубцы перед тем как начать их тушить. Если вы хоть раз пробовали тушёные голубцы после жарки, вы уже никогда не захочите отведать голубцы без этой процедуры. Обжареные голубцы очень сильно влияют на вкус заливки. Из - за зажарки, заливка получается в сто раз вкуснее, ароматнее и наряднее. Смело говорю, обжарка голубцов перед тушением - это секрет многих хозяек в приготовлении наивкуснейших голубцов.

Обжаривать нужно слегка в растительном масле. Будьте предельно осторожны, так как капуста водянистая и масло обязательно будет стрелять.

Томатная заливка

Лук порезать полукольцами, морковку потереть на средней тёрке, чеснок пропустить через пресс.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на дно кастрюли в которой будут тушиться голубцы.
В сотейник налить растительное масло, прогреть. Высыпать муку и обжарить.
Добавить томатную пасту и потушить на медленном огне.

Сотейник снять с огня, долить примерно 700 мл тёплой воды, хорошенько всё размешать до однородного состояния.
Поставить на медленный огонь и прокипятить в течении 3 минут до загустения.
В кастрюлю выложить голубцы перекладывая овощами, залить горячей заливкой и тушить до готовности примерно 30 минут.

Совет

Кастрюлю с готовыми голубцами, накройте махровым полотенцем и дайте настояться в течении часа.

Если у вас маленький ребёнок приготовьте ему пару голубцов в таком варианте:
Натрите листики на крупной терке. Перемешайте капустную массу с фаршем, сформируйте шарики, обваляйте в панировочных сухарях.
Слегка обжарьте на сливочном масле, чтобы схватился фарш с капусткой.
В кастрюлю, где томятся обычные голубцы, такие шарики нужно выкладывать, как минимум через 20 минут как начались тушиться обычные голубцы.
Потушите в томатном соусе вместе с обычными голубцами до готовности и достаньте.
Получается ничуть не хуже обычных голубцов.
Для детей даже лучше – не нужно будет уговаривать кушать полезные капустные листики...

Тонкости приготовления голубцов »

В Англии их называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

Голубцы готовят в разных странах, но, как ни называй завернутые в капустные листья фарш и рис, а вкус от этого не меняется. И стоит ли менять? Ведь блюда из обычной капусты вкуснее попросту не найти!

В идеальных голубцах капустные листья должны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива должна усиливать и подчеркивать вкус готового блюда. Но получается так, к сожалению, далеко не всегда. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок.

Как приготовить голубцы из капусты

Подготовка капусты
Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.

Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.

‡агрузка…

В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.
Выбор мяса
Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.
© Depositphotos
Как приготовить рис
Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.
© Depositphotos

Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.
Какие добавить овощи
Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом.
Выбор соуса
Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.
Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.
Как свернуть голубцы
Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.

Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.
Варить или тушить
Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.

Классический рецепт голубцов

Ингредиенты

1 кочан капусты
500 г свинины
500 г говядины
3 луковицы
пару долек чеснока
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
50 г яблочного уксуса
1 ст. риса с горкой
1 ст. л. соли
перец по вкусу
лавровый лист
растительное масло

Приготовление

Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.
Свари до полуготовности рис.
Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.
Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
Положи ложку фарша на каждый листик.
Заверни, как фаршированный блинчик.
Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.
Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.

Если все описанные действия кажутся тебе слишком сложными, всегда есть альтернатива — ленивые голубцы .

Томатно-сметанный соус для голубцов

Ингредиенты

2 ст. л. томатной пасты
1 морковь
1 ст. сметаны
1 луковица
укроп
соль, перец, приправы
оливковое масло

Приготовление

Очисти и нашинкуй лук.
Натри морковь на крупной терке.
Разогрей масло. Жарь овощи до золотистого цвета.
Смешай сметану и томатную пасту до однородности.
Влей томатно-сметанную смесь к овощам и перемешай.
Доведи до кипения. Уменьши огонь и туши 5 минут.
Залей голубцы.

Голубчики по этому рецепту получаются на загляденье. Густой и ароматный соус, а уж про начинку просто нечего сказать. Приятного аппетита, дорогие читатели!

‡агрузка…

Автор статьи

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Предыдущая статья Следующая статья

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Источник

Post Views: 390

А вы когда голубцы делаете, рис добавляете в фарш? И морковку с луком обжариваете или в сыром виде добавлять?

Я делаю ленивые голубцы настоящие лень готовить.

Рис добавляю в фарш. Морковь и лук обжаренный и еще майонез и кетчуп так вкуснее

Делаю все как вы сказали..)

Обязательно добавляю рис. Голубцы сначала тушу, а потом подаю на стол с двумя соусами томатным (лук, морковь и томатная паста пасируется на сковороде) или сметанным (сметана, чеснок, зелень). Сырой лук кладу только в фарш.

Обжаривать и рис отдельно отваривать

Часто рис добавляю, овощи обжариваю.

Рис отвариваю до полуготовности. Можно еще с перловкой. Овощи можно обжарить - так вкуснее. а можно добавить сырыми. Голубцы сырые ДО тушения еще обжариваю - так вкуснее, вы уже в курсе :)

Рис добавляю. Совсем немного. Полуготовый и промытый. Половину количества мяса. Овощи в сыром виде добавляю. Голубцы тоже укладываю сырыми на проттвень. Всё в духовку и до готовности :)

добавляю . заранее отварю до полуготовности и добавляю, потом оборачиваю в листья капусты..,. и тушу в подливе, сметана, томат и лук с морковью пережариваю.. вкуснотища!!

Рис добавляю отваренный, овощи не обжариваю, насыпаю немного на дно формы, затем укладываю голубцы, сверху опять овощи (морковка, лук, перец болгарский, помидоры), в кипящую воду в кастрюльке добавляю соль, немного сахара, специи и заливаю этой заливкой голубцы в форме, в духовку на 50 минут. Можно вообще все овощи обжарить, добавить томат, сметану, развести кипятком, соль, специи и залить голубцы, но мне больше нравится более диетический вариант

Рис сырой добавляю в фарш и лук, морковь там не нужна...

Обжариваю, а рис - привариваю.

Как вкусно тут всё рассказывают! Не поленюсь, сделаю голубцы! Обычно, в фарш добавляю полуготовый рис, заворачиваю в капустный лист, обжариваю, укладываю в кастрюлю, заливаю соусом, (поджариваю лук. добавляю муку и тоже пождариваю с луком, потом добавляю томат-пасту и развожу водой или бульоном) и ставлю тушить. Кушаем, поливая сметаной.

Я добавляю в фарш полуготовый рис и сырую натертую морковь. А вот сами голубцы укладываю на овощную подушку: слегка обжариваю кольца лука, несколько долек раздавленного чеснока, пластинки помидора, колечки сладкого перца, нарезанный черешок сельдерея, слегка присаливаю, перчу. Сверху укладываю перцы и заливаю сметанным соусом. Тушу до готовности. Затем перцы съедаем, на следующий день отвариваю спагетти и кладу их в кастрюльку с овощами, которые уже успели подружиться с перцами, пропитаться их мясным соком. Получается два блюда: перцы и спагетти. Соус получается изумительный, спагетти едят так же быстро, как и голубцы.

Рецепт мой Голубцы, перец,, кабачки. 700 гр. фарша (говяжий, или свиной, или смешанный, или из индюшатины). 3 ст. л риса, 4 средние морковки, 1 большая луковица, 1 небольшой корень пастернака или петрушки, или сельдерея, Капуста, перец, кабачки или цукини. Зелень петрушки и укропа. Специи-перец горький, перец красный, кориандр молотый и не молотый, перец горошком горький, душистый перец, гвоздика, лавровый лист. Томатная паста, Соль по вкусу, сахар. Листья свежей белокочанной капусты положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и слегка отбить черешки. Кабачки разрезать на несколько частей и аккуратно ложкой вытащить внутреннюю часть кабачка .,которую можно затем добавить в фарш .У перца отрезать плодоножку и очистить его от семян. Семена можно затем добавить при варке. В них находится много микроэлементов. Приготовление фарша: Мясной фарш, хорошо промытый рис, морковь и корень пастернака натереть на крупной терке. Мякоть кабачка мелко нарезать. Лук или натереть на терке или мелко нарезать. Для фарша из индюшатины лук поджарить на малом огне, на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить соль, перец горький и красный, кориандр молотый и мелко нарезанную зелень. Если нет свежей зелени, то можно сушенную. Добавить пол столовой ложки томатной пасты и все это перемешать. Положить фарш на капустные листья и завернуть конвертиком. Перец и кабачки начинить фаршем . Все сложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить для варки на плиту. Добавить соль, специи и варить до готовности фарша. За 20 минут до конца приготовления добавить по вкусу томатную пасту и немного сахара <img data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/16227080_425af4d11bb6f6a4265e0e5000016607_800.jpg" src="//otvet.imgsmail.ru/download/16227080_425af4d11bb6f6a4265e0e5000016607_120x120.jpg"><img data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/16227080_5db71aa3facb02e19b90fbafb49d65fe_800.jpg" src="//otvet.imgsmail.ru/download/16227080_5db71aa3facb02e19b90fbafb49d65fe_120x120.jpg">

И морковку с луком обжариваем и томатную пасту и специи, травки кладем и рис))

рис можно добавлять и нет, репчатый лук и морковь мелко режу не обжаривая

Голубцы. Лук, морковь надо обжарить ?

По мне так котлетный фарш, с наполовину готовым рисом. Вы можете руководствоваться этим рецептом. <a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/39620/" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/39620/</a>

да, так вкуснее и еще можно обжарить завернутые сырые голубцы ДО закладки в кастрюлю, потому что вы уже в курсе - так вкуснее чесночок добавьте

Я не добавляю, просто фарш с рисом и все, и так нормально получается!

Если хотите более диетический вариант, то можно не обжаривать, просто уложить голубцы, пересыпая нарезанным луком, перцем болгарским, ломтиками помидор, кружками тонкими морковки, и залить подсоленным бульоном или кипятком, добавить зелень по желанию.

Нет! зачем портить лук и морковь? после жарки их можно выбрасывать ибо концерогены

Лук можно обжарить. Но морковь старайтесь никогда не жарить. Ни в голубцы, ни в суп- от жарки она подсыхает и становится грубой на вкус. Попробуйте просто отварить и увидите какая она сочная и мягкая.

Дело вкуса. Я обжариваю

Всегда делаю предварительно зажарку в такой последовательности: лук, морковь (натереть через кр. терку), томаты (нарезать, можно и пасту), картофель (меленько накрошить), всё это пожарить, потушить, затем залить немного воды где-то 0.5л, уложить голубцы, желательно тесненько друг к дружке (уплотнить), поверх долить немного еще воды (кип.), накрыть тарелкой или чайшкой по объему, и готовить на ср. огне. Посолить не забудьте)

Я не обжариваю, но в гостях от таких голубцов не отказываюсь

Да, они нуждаются в пассеровке

Морковь я не добавляю, лук с фаршем обжариваю, добавляю в рис и воду, на редмонтовской мультиухне установила программу, голубцы на пол часа, а потом в чашу на программу тушение.

Ответы Mail.ru: голубцы лучше жарить?или варить?

Не проснулась? Только обжарить и потушить.

можно обжарить. а потом ТУШИТЬ,...

варить по любому - там же крупа, она должна развариться. Ну а потом можете обжарить. Только не пережаривайте

варить, жаренные дрянь, но это на любителя

Вообще-то их тушат. Сначала доводят до кипения, а потом под крышкой томят на маленьком огне до готовности.

я варю в пароварке

жарить<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/eb3223dc0a6295b7cbd90c1c61b6e159_p-322.jpg" ><a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/cvetya98/_answers/322.html" target="_blank" >Увеличить</a>

Я голубцы жареные не разу не кушала и не видела ...Вообще то их варят тушат но думаю что можно по жарить ...

обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а потом протушить в сметане.

Вы фарш заворачиваете в отваренные листья капусты, если этот голубец варить, боюсь, он просто развалится. Я голубцы обжариваю, а потом, если надо сделать в подливе, складываю в низкую широкую кастрюлю, заливаю подливой и тушу несколько минут.

Довести до кипения и потушить хорошо.

сперва сваришь а потом на сковородку на 20 минут)

Почему-то к голубцам применяют слово "варить", хотя реально их тушат - тоесть на медленном огне в небольшом количестве жидкости. Можно в духовке запекать - тоже вкусно, насчет того, что при варке они разварятся и их можно только жарить - то тут могу поспорить. Если голубцы сделаны правильно по технологии - в них рис сваренный до полуготовности и сырой фарш, а капуста не сваренная а ошпаренная, то при жарке они выйдут чесчур сухими и твердыми. Лучше потомить в подливе. А потом можно и поджарить, если нравятся жаренные!

Как обжаривать голубцы перед тушением. Как пожарить голубцы на сковороде

В наше время у многих остро ощущается нехватка свободного времени, и если раньше была традиция лепить всей семьей или крутить голубцы, то теперь, к сожалению, это происходит не так часто. Ведь сегодня полуфабрикаты можно купить в свободном доступе в любом супермаркете, но они никогда не сравнятся с голубцами приготовленными в домашних условиях, из хорошего фарша. Радует все же, что для кого-то эта хорошая традиция до сих пор жива, и находятся люди, которые ценят тепло домашнего очага и семейные ценности, а также вкусную, хорошо приготовленную домашнюю еду.

И этот рецепт для вас, дорогие мои! Голубчики по моему рецепту получаются очень вкусные и в результате вы получите не только вкусное блюдо для семейного ужина, но и время, проведенное с удовольствием в кругу своих близких. Дело остается за малым - убедить домашних помочь хозяюшке в приготовлении вкусного ужина и распределить роли: кто занимается капустой, кто перемалывает фарш, а кто крутит голубцы:)

Конечно, можно приготовить голубцы и без привлечения домашних, заморозить их и потом потихоньку готовить по мере необходимости. Но если есть возможность и близкие вам могут в этом помочь, обязательно воспользуйтесь этой возможностью и превратите рутину в праздник! Также, возьмите на заметку - этот рецепт может стать для вас палочкой-выручалочкой, когда времени мало, а голубчиков все же, хочется.

Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

капуста (желательно молодая)	1 большой кочан
мясной фарш (говядина и свинина в равных пропорциях)	500 г
рис	0,5-0,75 стакана
лук репчатый	1 шт
морковь	1 шт
помидоры (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа)	2-3 шт
чеснок	2-3 зубчика
растительное масло для жарки
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец
томатный соус или кетчуп	2 ст.л.
сметана	3-4 ст.л.
бульон или вода	400-500 мл (можно больше)
соль

Предлагаем приготовить очень вкусные голубцы в кастрюле. Голубцы, конечно, готовятся не очень быстро, но конечный результат того стоит. Как самостоятельное блюдо голубцы отлично подойдут к домашнему обеду или ужину. Они хорошо гармонируют со сметаной. Лучше всего употреблять их в тёплом виде.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 2 кг
Рис - 450 г
Мясной фарш - 500 г
Зажарка:
Лук репчатый - 325 г
Морковь - 535 г
Томатная паста - 220 г
Масло подсолнечное - 70 г
Вода - 1,5 л
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций - 10
Время приготовления - 2 ч 0 мин

Голубцы в кастрюле: как приготовить

Подготовьте рис: тщательно промойте, залейте горячей водой и отправьте на огонь. Воды возьмите побольше, чтобы рисовые зёрна свободно плавали. Доведите до кипения. Варите на умеренном огне 5-6 минут. После отключите огонь и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут.

Откиньте на дуршлаг и промойте тёплой водой . Оставьте на некоторое время, чтобы стекла вода.

На подсолнечном масле обжарьте 5-6 минут нарезанный лук и тёртую морковь. Периодически мешайте лопаткой.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты. Отберите меньшую половину зажарки в отдельную тарелку.

К другой части налейте воду. Перемешайте. Доведите до кипения. По вкусу приправьте солью и молотым перцем, лавровым листом. Прокипятите 3-5 минут на небольшом огне.

К рису добавьте любой мясной фарш и хорошо перемешайте.

Добавьте обжаренные лук и морковь. Перемешайте. Подсолите и поперчите по вкусу. Начинка для голубцов готова.

Теперь подготовьте капусту. В кипящую воду опустите кочан капусты. Воткните вилку в кочан. Придерживайте капусту вилкой, а другой рукой обрезайте постепенно капустные листья у основания. Проварите листья 3-5 минут и отправьте в дуршлаг, чтобы они остыли и стекла вода.

У листьев обрежьте огрубелую жилу по центру. Уложите порцию начинки с узкого края и заверните конвертиком.Уложите голубцы плотно друг к другу в подходящую кастрюлю. На дно кастрюли можно застелить несколько капустных листов. Залейте приготовленной томатной заливкой. Если понадобится, подлейте горячей воды, чтобы покрыть голубцы. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Варите на небольшом огне 1-1,5 часа до мягкости. Готовность проверьте шпажкой. Проткните голубец, если капуста готова, она легко прокалывается шпажкой.

Голубцы в кастрюле готовы.

Приятного аппетита!

Самые интересные новости.

Не сложный процесс. А замороженные голубцы – это просто клад для настоящей хозяйки. В нужный момент можно достать полуфабрикат из морозилки и пожарить, потушить со сметаной либо запечь в горшочке под вкусным соусом.

Как варить замороженные голубцы?

Отварить замороженные голубцы очень легко! В подходящей сковороде или кастрюле с толстыми стенками нужно спассеровать лук с морковью (предварительно мелко нашинкованные), можно по вкусу положить томатную пасту или мелко порубленный помидор и, конечно, соль и перец. Положить в зажарку размороженные голубцы и добавить горячей воды столько, чтобы она полностью покрывала голубцы. Если возник вопрос: «Сколько варить замороженные голубцы?», то смело варите их 40-50 минут.

Как готовить голубцы замороженные?

Каждая хозяйка вполне сможет и сама сделать замороженные голубцы. Приготовление таких полуфабрикатов для заморозки совсем не сложное.

Ингредиенты:

молодая капуста - 1 кочан;
фарш мясной - 1 кг;
луковица - 1 штука;
свежее яйцо - 1 штука;
рис - 4-5 ст. ложек;
соль, перец и приправы по вкусу.

Приготовление

Для начала займемся фаршем для голубцов. Тщательно перемешаем все ингредиенты: фарш, сваренный до полуготовности рис, яйцо, мелко порубленный лук, соль и приправы.

Теперь нужно приготовить капусту. Отделяем бол

можно ли тушить голубцы в сковороде без крышки?

тогда накрыть их хотябы капусными листьями

с крышкой тоо вкуснее!

с крышкой лучше

На сковороде без крышки можно пожарить голубцы, тушат под крышкой.

голубцы готовятся НА ПАРУ. получится, конечно, что-то. может даже съедобное. но название другое будет. капуста, кстати, сгореть может...

ну сгорят же.... баню им надо иначе капуса останется жесткой.... накрой чем-нить... тарелкой, фольгой

а еще можно положить их на лист и в духовку, я так делаю. очень нравится и быстро (и соус не забыть на лист)

а что, крышки нет??

в духовке без крышки - можно, а в сковородке-лучше под крышкой.

ключевое слово здесь тушить. тушиться только под крышкой. если без нее то только пожарите и все

А у нас не так. Завернутые голубцы обжариваем с двух сторон на сковороде с небольшим кол-вом растительного масла. На этой же сковороде пережариваем лук с морковью и потом довавляем лубой томатный сок или соус. На дно кастрюльки выкладываем пережарку и складываем голубцы, переслаивая пережаркой, добавляем 2 листика лаврового листа и порезанные СТЕБЛИ зелени, заливаем кипятком (чтобы были только покрыты голубцы) и готовить на малом огне. Подавать со сметаной и резанными листьями зелени. Особенность, в фарш закладываем сырой рис. Уж кастрюлька с крышкой обязательно есть

Можно, но дольше готовить.

тушить желательно под крышкой, а без нее они получатся жескими.

Как тушить голубцы в домашних условиях: самые ходовые рецепты с мясом и овощами

Сочетание мяса и овощей – один из самых удачных кулинарных миксов, особенно, если речь заходит о голубцах. Такое лакомство готовится на обед и для праздника, оно с легкостью становится украшением любого стола. Мясной фарш, либо овощная смесь, завернутая в капустные или виноградные листки и тушенная в подливе, прекрасно сочетается с гарниром и салатами. Этот кулинарный шедевр имеет множество вариаций приготовления.

Как появились голубцы

Как известно, у каждого блюда есть своя история. Правда, с голубцами все очень неоднозначно. Знатоки мировой гастрономии связывают распространение данного кулинарного изыска с иммиграцией народов из восточной Европы и скандинавских стран. Но кто первым придумал заворачивать начинку в листья и когда принес эту идею в данные регионы, остается загадкой. Как бы там ни было, но подобие голубцов имеется в кухне практически каждого государства.

Наиболее древним прототипом голубчиков считаются еврейские хошилкес. Существует 2 варианта приготовления лакомства: соленый и сладкий. Первый похож на привычный рецепт голубцов, когда в листья винограда заворачивается смесь измельченного мяса с рисом. Начинкой для сладких изделий служит все тот же рис, но с изюмом и цедрой лимона или другого цитруса. Оба вида холишкес тушатся в томатной подливе без соли.

В Болгарии голубцы называются зелеви сарми и считаются лакомством, заимствованным у ближайших соседей – греков, славящихся разнообразием своей кухни. Любопытно, что подливой к этому кулинарному изыску служит смесь несладкого йогурта и свежих листьев перечной мяты.

На территории Румынии кулинарный шедевр получил название сармале и стал одним из важнейших торжественных блюд. Его готовят только в честь большого праздника, а ответственность за создание гастрономического изыска лежит на главе семьи. Тушатся сармале обязательно в посудине, дно которой услано листками квашеной капусты. Румыны уверены, что это придает готовому блюду особый аромат и пикантный вкус.

Как тушить голубцы: секреты и хитрости приготовления блюда

Перед тем, как тушить голубцы, стоит определиться с вариантом их приготовления. Можно приготовить классическое блюдо из овощных или виноградных листков с начинкой, либо упростить себе задачу, сделав так называемые «ленивые голубы». Последний вариант проще, он тоже вкусный и сытный, но выглядит не так эффектно, как аккуратные рулетики в подливе.

Чтобы голубцы получились удачно, полезно вооружиться несколькими секретами, связанными с выбором продуктов и их готовкой:

Лучше всего брать не белые, а зеленоватые капустные головки. Желательно, чтобы они имели сплющенную, а не округлую форму (у этого сорта меньше кочан и тоньше листки).
Во время бланширования листьев желательно добавить в воду уксус (на 1 литр хватит 2 чайных ложек), он поможет сохранить упругость.
Если для приготовления используется нежирный мясной фарш, в каждый рулетик желательно положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно половину чайной ложки), тогда после готовки блюдо будет нежным и тающим во рту.
Подливу для соуса, в котором тушатся рулеты, стоит делать на бульоне, а не на воде.
Чтобы голубцы получились ароматными, желательно перед тушением обжарить их на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Классические голубцы

Основой для множества вариаций мясных и овощных рулетов служит классическая рецептура приготовления голубцов. Именно с нее стоит начинать кулинарные эксперименты. Для приготовления понадобятся:

1 капустная головка (весом примерно 1 кг)
300 грамм мясного фарша (свиного или говяжьего, но лучше смешанного)
2 яйца
200 грамм рисовой крупы
3 морковки
3 луковицы
10 веточек укропа и столько же петрушки, можно также добавить кинзу
100 грамм постного масла
1 щепотка черного перца и столько же душистого
1 чайная ложка соли
1 стакан томатного сока или 1 столовая ложка томатной пасты

Для соуса:

Читайте также: Как приготовить лосятину вкусно и быстро в домашних условиях

500 грамм воды или бульона из овощей, либо мяса
400 грамм сметаны

Морковь и лук моются, чистятся, а затем измельчаются. Овощная смесь выкладывается на сковороду, заливается растительным маслом и тушится на малом огне, пока лук не станет золотистым. Попутно добавляются соль и перец, все размешивается. Затем в сковороду вливается томатный сок (если используется паста, ее предварительно придется развести в 1 стакане воды). После размешивания продукты готовятся еще 10 минут.

Рис высыпается в глубокую емкость, промывается и заливается кипятком, затем оставляется остывать. Отдельно в фарш вбиваются яйца, добавляется немного соли, перца и все перемешивается до полной однородности.

2\3 всех тушеных овощей добавляются в мясную смесь, следом всыпается рис, затем компоненты тщательно размешиваются.

Капустный кочан моется, с него снимаются верхние листки (как правило, они подпорченные, поврежденные или вялые), затем у основания (вокруг кочана) делаются глубокие насечки ножом – это поможет разобрать головку на листочки. Их понадобится на 2-3 минуты залить кипятком. Как вариант, можно сложить листья в пластиковую или стеклянную емкость и поместить в микроволновую печь на 30 секунд, включив режим «Варка».

С каждого капустного листочка придется вырезать толстую прожилку или хотя бы сделать ее тоньше, чтобы можно было использовать овощной компонент для рулетиков.

Голубцы желательно готовить в глубокой емкости с толстым дном. Низ посудины щедро смазывается сливочным или растительным маслом. Если сотейник или чугунок не имеет антипригарного покрытия, полезно выстелить его отбракованными листьями капусты.

В каждый приготовленный листик помещается немного начинки из мяса и риса с овощами, затем все заворачивается. Можно обвязать изделие ниткой, но имейте в виду, что тогда перед употреблением вам придется от нее избавиться. Если голубцы делаются на праздник, надо будет предупредить гостей о том, чтобы сначала сняли с лакомства ниточки, благодаря которым рулеты не расползлись во время тушения.

Сырые голубчики помещаются в подготовленную посудину. Отдельно смешиваются сметана, бульон или вода и оставшаяся 1\3 жареных овощей, все солится, перчится и выливается в емкость с голубцами. Чугунок или сотейник ставится на плиту, как только блюдо закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и тушить все под закрытой крышкой 50 минут. Готовому лакомству желательно дать настояться, а потом раскладывать по тарелкам. Голубчики можно украсить рубленой зеленью и сверху полить сметаной, если она осталась.

«Ленивые голубцы»

Для готовки этого блюда берутся все те же продукты, которые нужны для классического рецепта. Аналогичным образом из тушеных овощей (берется сразу вся порция), риса и мяса готовится начинка. Разница в том, что капусту нужно будет помыть и порезать на куски, затем продержать их в кипятке 2 минуты и перемолоть на мясорубке, либо мелко посечь ножом, после чего прибавить к другим компонентам. Все размешивается, из массы вручную формируются котлетки и складываются в сотейник. Отдельно готовится соус из бульона и сметаны со специями, им заливаются «ленивые голубчики», все тушится на малом огне около 40 минут и настаивается до остывания.

В приготовлении голубцов нет ничего сложного, если следовать пошаговому описанию, с данной задачей справится любой желающий. Это прекрасная идея, как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.

Ответы Mail.ru: Как тушить голубцы?

Обжаренные они гораздо вкуснее. Я делаю так: голубцы в казан, обжариваю морковь и лук, добавляю в обжарку томатную пасту, майонез либо сметану, чесночка и зелени. Заливаю соусом голубцы, добавляю воды и тушу на небольшом огне. Время - до тех пор, пока капуста не будет полностью готова, мясо варится быстрее.

Накрой полотенцем, когда кислород закончится они потухнут.

лук нарезать кубиками, морковь на терке обжарить на растительно масле, добавить томатную пасту, сметану, чеснок, зелень, потушить 5 мин, выложить на голубцы массу, залить кипятком, посолить, поперчить, добавить лаврушку, убавить огонь и тушить до готовности. ( где то 40 мин. ) пс ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! ! обжаренные не люблю

Тушить лучше всего углекислотным огнетушителем. А перед приготовлением их действительно лучше всего обжарить - но это делается для того, чтобы капустные листья, в которые завернуты голубцы, не развернулись при дальнейшей обработке. Итак, минут 5 обжариваем на масле (масла немного) , потом добавляем в сковороду воды, томатной пасты и т. п. Припускаем голубцы на медленном огне минут 20.

Капусту пропарь, листья отдели. Сделай мясной фарш, добавь в него рис. Нафаршируй капустные листья, выложи готовые голубцы в кастрюлю, добавь немного подсолнечного масла, воды и залей их доверху перетёртыми томатами и туши минут 50

Выложить не обжаренные голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой, чтоб полностью скрывала голубцы бульон посолить, тушить на слабом огне. за 10 минут до готовности добавить 2-3 ложки сметаны.

А попробуйте приготовить ленивые голубцы. Приготовить мясной фарш, добавить рис и обжаренный лук. Капусту припустить в кипятке и разобрать на листья. На сковороду смазанную маслом укладываете капустные листья, фарш и тд. Сверху капуста. Заливаете томатным соусом или сметанным, а можно сметанно-томатным. Ставите в духовку или на конфорку на рассекатель и медленный огонь. Приятного аппетита!

положить в казан, залить кипятком и тушить 45 мин

а если положить в казан, залить кипятком и тушить не 45 а 50 мин, то получится вкуснее, проверенно! ;)

Нужно ли обжаривать голубцы перед тушением

Содержание статьи:

Думаю да, нужно, так намного вкуснее получается (ела как-то в гостях не обжаренные, не вкусно и вид какой-то "сырой, несъедобный"). Обожаю голубцы, часто их готовлю. Но это опять же на вкус и цвет.

Все зависит от того, какой рецепт. Например, я перед использование проваривают капусту и убираю плотные "жилки", чтобы листья были максимально мягкими. В таком случае капусту легко прожевать.

Но по другим рецептам варить капусту не надо, просто стоит нарезать ее на порционные куски и завернуть в них начинку.

Но вот в таком случае будет желательно их обжарить, иначе в результате капустные листья будут слишком плотными и их будет сложно прожевать.

Так что, смотрите на рецепт. Первый способ мне нравится больше, поскольку в таком случае не бывает ситуации, когда голубец разваливает. Зато при жарке можно приправ добавить больше и томатную пасту.

Голубцы – блюдо не русского происхождения, но оно прочно закрепилось в домашнем меню многих российских семей. Такая капустно-мясная закуска очень сытная и вкусная, хотя готовить её не так уж и просто. Чтобы понять, как жарить голубцы правильно, нужно изучить несколько рецептов и проанализировать советы опытных хозяек, иначе есть риск получить полусырой или развалившийся продукт. Время запекания домашних или замороженных капустных котлеток, а также полуфабрикатов тоже будет различаться. Даже используемая посуда должна соответствовать требованиям технологии обжаривания голубцов. Но для получения любимого деликатеса можно постараться, точно выполняя все этапы приготовления.

Домашние

Блюда, приготовленные на собственной кухне, всегда более вкусные и свежие, поэтому и голубцы лучше готовить по проверенному рецепту в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

полкилограмма смеси говяжьего и свиного фарша;

1 кочан капусты;

0,5 ст. риса;

3 зубочка чеснока;

1 средняя морковь;

3 щепотки поваренной соли;

2-3 помидора или 3 ст. л. томатной пасты либо кетчупа;

1 головка репчатого лука;

масло растительное;

чёрный молотый перец;

зелень петрушки.

Капусту необходимо ополоснуть и отварить в подсоленной воде около трёх минуток, разобрав на листы. Но также допускается подвергать термообработке цельный кочан, в дальнейшем вырезая из него кочерыжку и другие грубые части. После варки овощ становится мягким и более эластичным.

Совет! Фарш лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку.

Луковицу очищаем и мелко крошим, а морковь трём на мелкой тёрке. Обжариваем эти ингредиенты на сковороде с маслом до размягчения. Рис отвариваем до неполной готовности, а чистую зелень рубим на мелкие кусочки. С томатов снимаем кожуру и превращаем их в однородную массу. Чеснок рекомендовано раздавить с помощью специального прибора. Выкладываем на каждый лист капусты смесь фарша, риса, томатов, специй, чеснока, луково-морковной массы и зелени. Закрепляем овощ, сворачивая его в виде конверта, и помещаем в сковороду с горячим маслом. Жарить надо на небольшом огне при открытой крышке.

Дальше следует приготовить соус, для которого смешиваем в отдельной ёмкости 0,5 л любого мясного бульона или воды с 2 ст. л. кетчупа (томатной пасты), а также с тремя столовыми ложками сметаны. После того, как голубцы стали румяными, их заливают готовым соусом, который обязательно должен скрывать все конвертики. Затем тушим блюдо около получаса, после чего выключаем плитку и накрываем крышку, оставляя сковороду с конвертиками на ещё горячей конфорке. Подавать такую вкуснятину рекомендуется, посыпав свежей зеленью.

Ленивые

Ленивые голубцы на сковороде можно пожарить гораздо быстрее, чем традиционно приготовленный продукт. К тому же не придётся делать конвертики, тем самым избегая вероятности их распаковывания в процессе запекания.

Потребуется:

0,5 кг фарша;

0,5 ст. риса;

пол кочана капусты;

1 головка лука;

2 куриных яйца;

4 ст. л. пшеничной муки;

2 ст. л. томатного соуса;

1 ст. л. геркулесовых хлопьев;

специи.

Половинку кочана нужно разделить на четыре части, отварить в подсоленной воде, затем подсушить и измельчить блендером или с помощью мясорубки. Взбейте яички и натрите луковицу на тёрке, затем добавьте данные ингредиенты в фарш, также, не забывая положить варёный рис, капусту, геркулес и специи. Полученную массу хорошо перемешайте, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке. Жарить голубцы необходимо на среднем пламени до золотистой корочки в течение десяти минут, после чего долить в сковороду соус томатов и воду, которые должны скрывать содержимое посуды. Затем потушите блюдо под закрытой крышкой до готовности (примерно четверть часа).

Магазинные

Полуфабрикаты, купленные в магазине, тоже можно вкусно приготовить. Размораживать их перед приготовлением не рекомендуется, иначе они распадутся и выделят слишком много жидкости.

Сначала следует обжарить до появления золотого оттенка мелко порезанный репчатый лучок и нашинкованную на крупной тёрке морковь, затем следует посолить и поперчить данные ингредиенты. Для запекания голубцов надо использовать отдельную посуду. Жарить готовый продукт можно на сковороде или поместить в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном. На раскалённом масле конвертики образуют золотистый слой после десяти минут приготовления, уделяя время каждой стороне. Последним этапом перекладывают капустно-мясной деликатес к луку и моркови, поливают его вин
Подскажите как готовить голубцы чтоб они не разваливались

Давай с начала. С кочана капусты удалить загрязненные листья и вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипящую воду на 10—15 минут и разделить на отдельные листья, срезав ножом утолщенные стебли. (Можно утолщения немного отбить) На лист положить мясной фарш и плотно завернуть валиком. Голубцы обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования румяной корочки с обеих сторон (ТОГДА ОНИ НЕ РАЗВАЛЯТСЯ), залить сметанным соусом с томатом и специями, придавить тяжелой тарелкой (чтобы не болтались) и тушить 1—1,5 часа.<br>Приятного аппетита!<br><br>

Сделать ленивыми... Просто порезать капусту и перемешатьс рисом и фаршем!

капусту сварила?

Обвязывать кулинарной нитью очень долго, но они точно не развалятся, а я пладу просто их шовчиком вниз, ничего не вылезает

Когда их по форме квадрата набьёш мяском и приготовешся их в духовку затаскивать скрепи их чистой зубочисткой

Нужно хорошо пропарить качанчик капусточки, сделать начиночку(фаршик, рис, приправка и т.д. по вкусу), потом в пропаренные листики капусточки ложим начиночку и потненько заворачиваем по принципу "Как слаживаем рубашку" и ложим в утятницу попой вверх. Заливаем водичкой, добавляем лавровый листик, кетчуп и т.д. по вкусу. ТУШИМ на медленном огне. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Капустный лист должен быть мягким,для этого его нужно отварить в подсолёной воде. И укладывай в форму швом вниз.Я поначалу обжаривала каждуй голубец,а только потом складывала в кастрюлю и тушила,сейчас я етого не делаю. Вкусно всё равно получается.

Нужно капусту немного отварить, а потом, когда завернёшь, нежно укладывать швом вниз

ГОЛУБЦЫ Для приготовления голубцов кочны капусты зачищают и промывают. Кочны после удаления кочерыжки погружают в кипяток и варят до полуготовности, затем их вынимают из воды на противень и, после того как вода стечет, разбирают на листья. На подготовленные листья капусты кладут начинку из овощей или мяса с рисом и завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень, заливают соусом, приготовленным так же, как для рагу, и запекают в духовом шкафу. Для приготовления овощной начинки поджаренные морковь и лук смешивают с вареным рисом. Мясную начинку готовят из сырого мяса, которое провертывают через мясорубку и смешивают с отварным рассыпчатым рисом и поджаренным луком.

Смотрите также

Как сделать нутеллу

Как готовить мисо суп в домашних условиях

Диетическое вкусное блюдо на ужин

Как приготовить цуйван в домашних условиях фото

Каша из чечевицы

Как сфотографировать красиво торт

Тесто для фаршированных блинчиков

Суп шурпа из говядины

Сервировка стола салфетки

Суп шахтерский рецепт

Кофе без воды на молоке