Доп-инфо

Наполи соус рецепт

подробный рецепт и секреты приготовления : Labuda.blog

В кулинарии существует пять базовых соусов. Самым любимым, популярным и востребованным у поваров является томатный. Сегодня речь пойдет о знаменитом итальянском соусе «Наполи». На своей родине соус также называют неаполитанским. Сегодня традиционная итальянская кухня использует данный соус как основу для пасты, пиццы, мясных блюд. Мы расскажем, как правильно его приготовить и раскроем все секреты и нюансы.

Изобрели соус «Наполи» в 16-м веке. Когда люди осознали, что такой продукт, как помидоры, не ядовит, они начали его активно использовать для приготовления различных блюд. Повар одного из неаполитанских судов изобрел томатный соус, который можно использовать практически для всего. Кроме того, большим плюсом этого соуса было длительное хранение.

Состав соуса «Наполи»

Начинающему повару или хозяйке, которая только начинает свое знакомство с итальянской кухней, будет совершенно несложно приготовить данный соус, зная точный состав. Важно помнить, что для приготовления используются исключительно спелые томаты, свежая зелень и качественное оливковое масло.

60 г чеснока;
180 г моркови;
200 г лука-порея;
столько же обычного репчатого лука;
25 г сахарного песка;
15 г соли;
220 г корня сельдерея;
два с половиной килограмма помидоров;
60 г чеснока;
50 г свежего базилика;
60 мл белого сухого вина;
две ложки (столовые) оливкового масла;
черный молотый перец;
смесь итальянских трав — по желанию.

Описание процесса приготовления

Если посмотреть на фото соуса «Наполи», то можно заметить, что он имеет очень яркий насыщенный цвет. Секрет такого аппетитного внешнего вида заключается в использовании свежих качественных томатов. Весь процесс приготовления мы разделим на несколько этапов, чтобы начинающим хозяйкам было понятнее и проще готовить соус.

Этап 1: подготовка

Очистим репчатый лук, лук-порей и чеснок. Нарежем их маленькими кусочками. Морковь, после того как она была очищена, трут на крупной терке. Помидоры хорошо промываем и нарезаем очень мелкими кубиками. Крошим базилик.

Этап 2: готовим базу

В небольшой кастрюле необходимо подогреть оливковое масло. Как только на его поверхности появятся пузырьки, можно добавлять чеснок и лук. Тушим овощи до прозрачности. Через 3-4 минуты можно добавить сухое белое вино. Тушим, пока вино практически не испарится.

Этап 3: добавляем помидоры

Теперь переходим к помидорам — главному ингредиенты соуса «Наполи». Порезанные томаты необходимо переложить в глубокую кастрюлю, добавить к ним базилик, соль, итальянские специи и черный молотый перец. Также можно положить пару столовых ложек качественной томатной пасты домашнего приготовления. Отправляем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только появятся пузырьки, огонь убавляем и готовим соус на медленном огне в течение полутора-двух часов. Добавляем к томатам измельченную морковь.

Крышку не закрываем. Мешать не забываем.

После варки к помидорам добавляем обжаренные лук и чеснок. Выключаем огонь. Даем соусу «Наполи» немного остыть. Пропускаем его через сито. На заключительном этапе можно добавить свежий базилик. Попробуйте на вкус. Если необходимо, то отрегулируйте количество соли или перца. Для любителей острых соусов можно добавить в процессе варки перчик чили (с семенами или без них).

Хранение

Теперь вы знаете подробный рецепт соуса «Наполи» и основные этапы приготовления. Осталось рассказать о хранении блюда. Как мы упоминали выше, данный соус хорош тем, что имеет особенность долгое время храниться. После варки соус переливают в закрытую емкость и отправляют в холодильник. Срок хранения насчитывает несколько недель. Это очень удобно, ведь готовится соус единожды, а используется потом многократно.

Паста с неаполитанским соусом

В заключение хотелось бы поделиться рецептом быстрого и простого ужина с использованием соуса, который мы только что приготовили. Это будет классическая итальянская паста. Она отлично подойдет как для будничного ужина, так и для праздничного обеда с друзьями.

Из продуктов потребуется:

200 г спагетти;
соус «Наполи»;

базилик;
сыр;
сладкий болгарский перец;
соль.

При желании в блюдо можно добавить любой вид мяса и любимые овощи. Процесс приготовления выглядит очень просто. Для начала отвариваем в соленой воде пасту до полуготовности. Затем сливаем воду и перекладываем спагетти в сковороду. Сверху добавляем соус, слегка обжаренный сладкий болгарский перец, базилик. Слегка прогреваем пасту с соусом и овощами на медленном огне в течение пяти минут. Затем перекладываем ее на тарелку. Добавляем сверху измельченный твердый сыр.

Соус хорош тем, что подойдет совершенно для любых видов блюд, кроме, пожалуй, сладкой выпечки. Его можно класть в пиццу домашнего приготовления, в пирожки и булочки с мясом. Кроме того, он великолепно сочетается со многими овощами, дополняя и насыщая их новыми ароматами и вкусовыми нотками. Про мясо уже и не говорим. Нет ничего лучше, чем вкусный шашлык с качественным томатным соусом домашнего приготовления.

Соус Наполи (он же соус Наполитана)

В этом соусе Наполи, также известном как соус Наполитана, используется минимальное количество ингредиентов, и его нужно варить всего 10-15 минут. Он отлично подходит для пасты, пиццы и таких блюд из пасты, как лазанья. Этот рецепт также естественно палео, подходит для всех 30 и веганский.

Соус «Наполи» используется во многих терминах. По-итальянски это называется salsa di pomodoro alla napoletana .

По-английски его также называют неаполитанским соусом, соусом Наполитана или соусом Наполетана.

Что такое соус Наполитана? Это супербыстрый соус, приготовленный только из помидоров, чеснока, измельченного красного перца и базилика.

Это также то, что американцы называют маринара. Но маринара - действительно сбивающий с толку термин.

Я работал над этим постом в течение нескольких недель, потому что я исследовал термин маринара и его значение. Кажется, что в остальном мире маринара относится к блюду из пасты с морепродуктами.

Если вы прочтете о маринаре, вы найдете всевозможные истории и людей, спорящих о истинном происхождении.Но я отказываюсь от этой исследовательской задачи, потому что сегодняшний рецепт называется соусом Наполи.

Из чего это состоит и откуда (Неаполь) ясно. :) А теперь поговорим о ингредиентах.

Что касается помидоров, ознакомьтесь с разделом вопросов ниже, где я говорю о самозваных помидорах Сан-Марцано и о том, какие марки рекомендуются. Я просто использовала органические консервированные целые помидоры в магазине и была полностью довольна результатом.

При просмотре рецептов соуса Наполетана я наткнулся на несколько, в которых требовалось немного сахара, чтобы снизить кислотность помидоров.Использование лука вместо этого тоже помогает. Он также сохраняет этот рецепт естественно палео и целиком.

В некоторых рецептах соуса Наполитана используется лук, в некоторых - нет. Я предпочитаю, чтобы все было как можно проще и пробовал без лука, но мы предпочли это с.

И, честно говоря, если бы я использовал немного сахара, я чувствую, что на меня накричали бы. Во время исследования маринары я наткнулся на множество гневных комментариев!

Чем отличается соус Наполи от традиционного томатного соуса?

В то время как соус Наполи быстрый и очень свежий на вкус, томатный соус требует больше времени и более сложен по вкусу и способу приготовления.

Так же, как и маринара, есть много разных мнений о том, что именно нужно для томатного соуса. И, конечно же, это варьируется от региона к региону Италии.

Но в целом я считаю, что можно с уверенностью сказать, что в традиционном томатном соусе обычно используются протертые помидоры, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и иногда свинина.

Чтобы загустеть и развить вкус, ему нужно тушить несколько часов. В результате получается слаще неаполитанского соуса.

Его обычно подают поверх макарон, а его густая консистенция делает его идеальным для придушения еды, например, куриного качиаторе.Обычно его не используют в качестве соуса для пиццы.

Чтобы еще больше запутать, продукты с маркировкой томатный соус обычно называются маринара.

Как приготовить соус Наполитана:

Обжарить лук и чеснок.

Добавьте остальные ингредиенты.

Варить на медленном огне 10 минут. Или, может быть, 15. Выбор за вами.

Да всего 10-15 минут! Готово. Если вы хотите еще одно супер-простое блюдо из макарон, посмотрите мою пасту с лимоном и чесноком или рецепт полезного соуса альфредо.

А если вы ищете вкусный итальянский десерт, попробуйте мой итальянский пирог из лимонно-миндальной муки.

Вопросы об этом рецепте?

Какие помидоры мне использовать?
Я читал, что помидоры Сан Марцано (консервированные) самые лучшие. Снова и снова и снова.

Потом я прочитал, что большинство помидоров Сан-Марцано на самом деле просто самозванцы. Судя по всему, 95% помидоров Сан-Марцано, продаваемых в США, являются поддельными.

Затем я нашел эту статью, в которой Epicurious проводит тест вкуса.Победитель сюрприза - помидоры Redpack (также известные как Red Gold)! Прямо из США.

Для органического варианта лучше всего покупать целые очищенные помидоры в стиле Мюир Глен Сан-Марцано. Они родом из Калифорнии.

Если честно, я только что использовал консервированные помидоры в магазине. И результат мне очень понравился.
Можно ли использовать свежие помидоры?
Я бы порекомендовал найти другой рецепт неаполитанского соуса, который специально требует свежих помидоров.Вам придется либо бланшировать и очистить помидоры, либо использовать целые неочищенные помидоры, но варить на медленном огне дольше, а затем, возможно, использовать погружной блендер или кухонный комбайн.

Как использовать соус Наполи?
Он универсален. Вы можете использовать его с пастой, в качестве соуса для пиццы, лазаньи или других блюд из пасты.
Могу ли я использовать что-нибудь кроме оливкового масла?
Оливковое масло, конечно, традиционное масло, но вы можете использовать любой жир, какой захотите.
Можно не лук?
Да, но тогда нужно добавить немного сахара. Сколько, не знаю. Добавляйте по щепотке, пока соус не станет достаточно сладким.
Можно ли отказаться от чеснока / орегано / хлопьев красного перца / черного перца?
Чеснок придает так много аромата, но если у вас аллергия, его можно не употреблять. Остальные три вы можете опустить, если необходимо, без особой разницы.

Но черный перец не настоящий !!!
Я знаю (я говорил об этом в своих сообщениях об итальянском томатном салате и брускетте с моцареллой), поэтому это необязательно и специально указано в рецепте как неаутентичное.:) Мы пробовали этот соус с черным перцем и без него и предпочли его с.

Я предполагаю, что большинство людей хотят приготовить самый вкусный рецепт, даже если это означает добавление крошечной добавки, которая не является подлинной.
Можно опустить базилик?
Я должен настоять на этом. Вам нужен базилик! И он должен быть свежим. Результат с сушеным базиликом совершенно другой на вкус и, на мой взгляд, совсем не вкусный.
Хорошо ли замерзает?
Да, зависает здорово.

Если вы попробуете этот соус Наполи, я хотел бы услышать ваше мнение!

❀

Время приготовления: 10 мин
Время приготовления: 15 мин
Готово: 25 мин
Выход: ~ 6 1/2 чашки соуса

Ингредиенты

1 / 4 стакана (60 миллилитров) оливкового масла
1 стакан (145 грамм) лука, нарезанного кубиками
3 столовые ложки (около 6-8 зубчиков) очищенного и измельченного чеснока
2 банки по 28 унций (800 грамм) целых помидоров
2 чайных ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца, необязательно и не аутентично, но мы предпочли этот соус с ним
20 листьев базилика, шифонад

Указания

Налейте масло в большую кастрюлю на средний огонь.
Добавьте лук и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Это займет около 5 минут.
Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, еще 1 минуту.
Вылейте все содержимое банок и деревянной ложкой разломите помидоры на кусочки.
Добавьте остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и довести до кипения, периодически помешивая.
Убавьте огонь, чтобы он оставался на медленном огне. Варить на медленном огне без крышки примерно 10-15 минут.
Дайте полностью остыть.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Также его можно заморозить на несколько месяцев.

Рецепт от Texanerin Baking | www.texanerin.com

Фаршированные трубочки кальмара в соусе Наполи

КАЛАМАРИ

Удалите щупальца и кишечник, удерживая тело и осторожно потянув за щупальца. отрежьте кишечник от щупалец, удалите кишку и отложите щупальца в сторону.

Тщательно промойте трубки и поместите в миску с небольшим количеством оливкового масла, лимонного сока, измельченного перца чили, соли и перца. Массируйте трубки, пока они не покроются.

Поставить в холодильник на 30 минут.

НАБИВКА

Щупальца мелко нарезать и выложить в миску.

Обжарьте лук, чеснок в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, добавьте кус-кус, остаток лимонного сока, петрушку и фенхель и 50 мл горячей воды.

Снимите с огня, накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут, чтобы кус-кус и аромат раскрылись.

Слегка взбить яйца и добавить к кус-кус, чтобы получилась начинка.

10.

СОУС НАПОЛИ

11.

Смешать помидоры, базилик, нарезанный красный лук и 1 зубчик чеснока, добавить соль и перец по вкусу.

Рецепт соуса Понзу | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Настоящий итальянский рецепт соуса для пиццы.

Пицца «Красная» всегда имеет томатный соус. Конечно, можно было купить ...

А если вы торопитесь, на рынке есть отличные фирменные соусы. Однако они, как правило, содержат много сахара, соли и добавок, а некоторые также содержат много жира. Они тоже могут оказаться довольно дорогими.

Домашний соус, напротив, полностью под вашим контролем. Используйте свежие органические продукты и выберите, сколько (если есть) соли вы хотите добавить.

Сахар? Не обязательно в этом рецепте! Сэкономьте немного калорий! Дорого? Не за что! Цена на помидоры и немного чеснока.

Этот рецепт очень универсален - его также можно использовать в качестве основы для соуса для пасты и в качестве соуса.

Создается за считанные минуты, может храниться в холодильнике до трех дней. Его также можно заморозить, хотя он выходит немного более жидким, чем когда был загружен.

И вы можете приготовить его заранее, когда он понадобится.На самом деле, чем дольше вы его оставите, тем лучше сочетаются вкусы.

Что не любить ?!

Рецепт соуса для пиццы: ингредиенты.

Этого количества достаточно, чтобы покрыть три большие (12-дюймовые) основы для пиццы.

Хотя для этого рецепта отлично подходят виноградные помидоры, я приготовил его из старых помидоров, которые нужно было съесть, и они были такими же хорошими.

Указанные количества являются ориентировочными. Как и во многих итальянских рецептах, наши друзья говорят «ну, примерно достаточно», когда их спрашивают о весе! Вы можете прибавлять или вычитать по вкусу.

3 больших чашки нарезанных помидоров (для этого рецепта лучше всего подходят маленькие помидоры)

2 столовые ложки нарезанных на солнце помидоров

1 столовая ложка томатного пюре (больше для более сильного вкуса)

2 нарезанных зубчика чеснока (вы можно также использовать чесночную пасту)

8 нарезанных листьев базилика

1 нарезанный красный перец чили или щепотка сушеных хлопьев чили (по желанию)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Соль и перец по вкусу.

Составление рецепта соуса для пиццы.

Нам очень нравится более острый соус, поэтому для большинства наших пицц на томатной основе мы добавляем немного чили - по возможности свежего, или сушеных хлопьев, если у нас нет свежих под рукой.

Если вы не любите острое, просто исключите перец чили.

Свежий базилик всегда предпочтительнее сушеного. Просто вкуснее, особенно в таком соусе.

Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его - он легко справится с этой задачей.Мне нравится использовать насадку для кувшина в моем Cuisinart, но, конечно, с этой работой справится любой кухонный комбайн.

Просто добавьте все ингредиенты в комбайн и перемешайте. Пульсация позволяет оценить, насколько получился соус гладким или кусочком.

Что касается пиццы, я люблю делать ее достаточно гладкой, чтобы она легко растекалась по основанию - но как бы ваша семья не предпочла, это прекрасно!

Если у вас нет кухонного комбайна, нарежьте все ингредиенты как можно мельче и смешайте их.

Если вы считаете, что соус слишком жидкий, добавьте еще немного томатного пюре. Это сделает его гуще. Эта партия была немного текучей - жидкость видна на поверхности. Еще одна ложка томатного пюре, и все готово!

Когда вы собираетесь намазывать основу пиццы, не намазывайте ее слишком густо, особенно если вы используете топпинг с тонким вкусом. Деревянной ложкой распределите соус так, чтобы он частично покрыл основу, но не полностью.

Это примерно правильно.Добавляет вкус, но не подавляет.

А потом - просто добавьте топпинг на свой вкус и - наслаждайтесь!

А теперь о основе для пиццы - а как насчет того, чтобы приготовить вкусный ужин по нашему рецепту пиццы «Маргарита» ?!

Если вам понравилась эта статья, мы будем рады сообщить нам об этом - просто нажмите кнопку ниже. Спасибо!

Реклама от Google.