-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус к цесарке
Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и вкусной? |
Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее.
При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:
в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;
на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;
на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;
в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;
если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется — грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут.
Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде — 30 минут;
лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;
если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;
чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;
внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты; перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное.
В процессе копчения рекомендовано добавить можжевеловые веточки — они придадут блюду незабываемый вкус и аромат;
перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;
чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.
Запеченная цесарка к праздничному столу
А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.
Состав:
тушка цесарки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
молотый перчик белый;
2 ст. л. масла размягченного сливочного;
0,6 кг картофеля.
Состав для медово-соляного раствора:
1 ст. л. меда;
20 г поваренной соли;
2 листика лавра;
1 ч. л. можжевельника;
1 веточка розмарина;
2 шт. грибов сушеных.
Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!
Приготовление:
Тушку цесарки промываем и выкладываем в глубокую кастрюлю.
Заливаем ее фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу.
Затем вынимаем птицу из кастрюли. Измеряем количество жидкости с помощью литровой банки.
Следуя пропорциям, указанным в рецепте, добавляем в воду мед, соль, листики лавра, сушеные грибочки, розмарин и можжевельник.
Доводим раствор до кипения и остужаем.
Выкладываем в него тушку цесарки и отправляем ее в холодильник на ночь.
По истечении указанного времени вынимаем птицу из раствора. Кухонными ножницами аккуратно срезаем позвоночник.
Теперь нам нужно распластать птицу. Поместим ее на разделочную доску и хорошенько придавим.
Картофель очистим и отварим до полуготовности.
Противень смажем маслом сливочным и выложим на него тушку цесарки.
Вокруг птицы распределим картофелины.
Смажем тушку маслом рафинированным растительным, лучше оливковым.
Запекаем птицу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180 градусов.
Вынимаем цесарку и слегка остужаем ее.
Чтобы картофель подрумянился, потомите его минут десять в выключенном духовом шкафу.
Блюдо готово!
Цесарка с цитрусовыми нотками
Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.
Состав:
тушка цесарки;
2 апельсина;
2-3 зубка чесночных;
2 ст. л. купажа специй;
соль;
2-3 ст. л. масла оливы.
Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.
Приготовление:
Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
Натираем полученной смесью тушку цесарки.
Потом смазываем ее маринадом.
Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
Подаем цесарку со свежими овощами.
Это интересно
в Рецепты, Статьи Тэги: рецепты, цесарка
Цесарки и Salsify Sous-Vide с соусом из белых грибов - Stefan's Gourmet Blog
После всех сложных приготовлений на каникулах мне захотелось приготовить что-нибудь простое. Я почувствовал, что должен дать сальсифу еще один шанс (особенно после того, как Эха провозгласил его своим любимым овощем), и взял с собой грудки цесарок. Я решил приготовить оба су-вид (никаких сюрпризов) и соединить их с соусом из белых грибов и картофельным пюре. Это было сделано для прекрасной еды.
Салсифи также называют спаржей для бедняков.Он выглядит немного похоже, но его намного сложнее чистить, и он не имеет такого вкуса. Раньше я пробовала панировку и жареный во фритюре сальсиф. Это было приятно, но вкус панировки пересилил вкус сальсифа (хотя это были просто панировочные сухари!). Я тоже пробовал это су-вид, но опять же, вкус был настолько тонким, что я не был в восторге от него. Затем я подумал о своем любимом решении для усиления вкуса овощей: запекать их в духовке. Я приготовил сальсифик, а затем поджарил его.В результате получился ароматный вкус! Но все же тонкий вкус, который хорошо сочетался с нежным ароматом цесарки и древесным ароматом соуса из белых грибов. Вот что я сделал.
Состав
Я делал это на ходу, поэтому не все ингредиенты в этом кадре На 2 порции
1 филе грудки цесарки (две половинки)
тимьян свежий
мука для присыпки
450 грамм (1 фунт) salsify
немного лимонного сока (или порошкообразного витамина С)
25 граммов (1 унция) сушеных белых грибов
1 измельченный лук-шалот
2 столовые ложки жирных сливок
60 мл (1/4 стакана) белого сухого вина
пюре из 500 граммов (1.1 фунт) картофеля
4 столовые ложки (топленого) сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
соль и молотый черный перец
Препарат
Приправьте грудки цесарок солью и свежемолотым черным перцем.
Запечатайте их в вакууме со свежим тимьяном и готовьте су-вид в течение 3 часов при 57ºC / 135ºF. Этого сочетания времени и температуры достаточно, чтобы пастеризовать цесарку, и из-за низкой температуры мясо будет нежным и сочным, а не сухим.
Очистите сальсифик под проточной водой, чтобы удалить большую часть грязи.
Снимите сальсифик в перчатках. Они выделяют липкий сок, который оставляет пятна на руках, и их трудно смыть. Из-за этого сальсифи в Нидерландах называют «печалью кухонной горничной» ( keukenmeidenverdriet ).
Обрежьте концы салсифа и очистите их. Разрежьте их на части по 8 см (3 дюйма).
Поместите их в миску с водой, в которую вы добавили немного лимонного сока или порошкообразного витамина С.Витамин С (порошок или из лимона) предотвратит потемнение сальсифа.
Приправить сальсифик солью и запечатать в вакууме оливковым маслом.
Готовьте их в течение 15 минут при температуре 88ºC / 190ºF. Поскольку варочная панель для цесарок уже была занята, я сделал это в обычной кастрюле с цифровым термометром. Для приготовления овощей нормально, если вам удастся поддерживать температуру между 85 ° C и 90 ° C (или между 185 ° F и 195 ° F).
Тем временем залейте белые грибы 250 мл (1 стакан) горячей воды и дайте им впитаться в течение 10 минут.
После того, как салсифы были полностью приготовлены су-вид, окуните их в (ледяной) холодной воде, чтобы остановить приготовление. Разогрейте духовку до 225ºC / 440ºF.
Смешайте сальсифик со столовой ложкой оливкового масла и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Запекайте сальсиф в духовке при температуре 225ºC / 440ºF в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока на нем не начнут появляться коричневые пятна, повернув их наполовину.
После замачивания в течение 10 минут слейте воду из белых грибов, оставив жидкость для замачивания. Белые грибы нарезать крупно.
Отфильтруйте жидкость для замачивания сырной салфеткой или кухонной бумагой.
Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде и добавьте лук-шалот. Обжарить на среднем огне, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.
Добавьте нарезанные белые грибы и продолжайте тушить в течение нескольких минут на среднем огне.
Добавьте жидкость для замачивания белых грибов.
Готовьте на среднем медленном огне, чтобы соус загустел.
Продолжайте готовить, пока не пойдет почти вся жидкость. Выключите огонь.
Достаньте цесарку из пароварки.
Достаньте цесарку из мешочка су-вид. Промокните их насухо и присыпьте мукой.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде и быстро обжарьте цесарку на сильном огне с обеих сторон.Вынуть цесарку из кастрюли и разложить по теплым тарелкам.
Дегласируйте сковороду белым вином, соскребая сковороду деревянной лопаткой, чтобы полностью передать вкус подрумяненных кусочков в соусе.
Добавьте в вино грибы и жирные сливки. Перемешайте и готовьте, пока соус не станет густой консистенции.
Если вы все рассчитали правильно, сальсифик и картофельное пюре также должны быть готовы.Подавать вместе с цесарками и полить соусом.
Сочетание вин
Лучше всего с выдержанным белым сухим вином. Дуб хорошо сочетается с древесным характером сальсифа и грибного соуса. Подойдет и очень легкий красный цвет, но с таким нежным белым мясом лучше всего подойдет белое вино.
Воспоминания
Два года назад я написал в блоге о довольно успешной попытке воссоздать блюдо, которое я ел в ресторане с двумя звездами Мишлен недалеко от Неаполя, Торре-дель-Сарасино, основываясь только на моем воспоминании о блюде: паста с цветной капустой, устрицами и пекорино сыр.Тогда я написал: «23 декабря мы ужинали в одном из лучших ресторанов Италии, La Torre del Saracino в Вико-Экуенсе. Шеф-повар Дженнаро Эспозито - мастер приготовить очень простые местные блюда из высококачественных, но простых ингредиентов, которые имеют восхитительный вкус. Простота может немного ввести в заблуждение, потому что вы не получаете двух звезд Мишлен за обычную еду. Поскольку нам так понравилось одно из блюд с устрицами, цветной капустой, сыром пекорино и пастой, я решил попробовать воссоздать его по памяти.Я не спрашивал шеф-повара, как он это сделал, я просто пытался вспомнить, что я пробовал, и думал, как я буду это делать. Результат был явно не так хорош, как в ресторане, но все же вполне порадовал. Поскольку это очень оригинальный рецепт и его не так сложно сделать, я делюсь им с вами ниже ».
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Цесарка с соусом а ля мутард рецепт
Жареная грудка цесарки, подается с теплым салатом из воскового картофеля, тушеного детского самоцвета и гороха с цельнозерновым горчичным соусом.
Состав
Метрические чашки Имперские
Для мяса- 200 г Грудка цесарки (около 6)
- 6 щепоток соли Мальдона
- 6 витков свежемолотого черного перца
- 20 мл подсолнечного масла
- 7.1 унция грудки цесарки (около 6)
- 6 щепоток соли Мальдона
- 6 витков свежемолотого черного перца
- 0,7 жидких унций подсолнечного масла
- Грудь цесарки 7,1 унции (около 6)
- 6 щепоток соли Мальдона
- 6 витков свежемолотого черного перца
- 0,1 стакана подсолнечного масла
- 3 салата с драгоценными камнями
- 25 г несоленого масла
- 100 мл куриного бульона
- 3 щепотки соли Мальдона
- 3 свежего тимьяна
- 0.25 плоских листьев петрушки
- 3 маленьких салата с драгоценными камнями
- 0,9 унции несоленого масла
- Куриный бульон 3,5 жидких унций
- 3 щепотки соли Мальдона
- 3 свежего тимьяна
- 0,25 Петрушка плоская
- 3 маленьких салата с драгоценными камнями
- 0,9 унции несоленого масла
- 0,4 стакана куриного бульона
- 3 щепотки соли Мальдона
- 3 свежего тимьяна
- 0.25 плоских листьев петрушки
- 600 г Крысиный картофель
- 6 щепоток мелкой соли
- 1 банановый лук-шалот
- 0,25 Петрушка плоская
- 50 мл оливкового масла
- 10 г дижонской горчицы
- 10 мл белого винного уксуса
- Картофель Ratte 21,2 унции
- 6 щепоток мелкой соли
- 1 банановый лук-шалот
- 0.25 плоских листьев петрушки
- Оливковое масло 1,8 жидких унций
- Дижонская горчица 0,4 унции
- белый винный уксус 0,4 жидких унций
- Картофель Ratte 21,2 унции
- 6 щепоток мелкой соли
- 1 банановый лук-шалот
- 0,25 Петрушка плоская
- 0,2 стакана оливкового масла
- Дижонская горчица 0,4 унции
- 0 стаканов белого винного уксуса
- 1 банановый лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 10 г несоленого масла
- 100 мл куриного бульона
- 100 мл белого сухого вина
- 100 мл двойных сливок
- 20 г цельнозерновой горчицы
- 0.25 тархун
- 75 г замороженного горошка
- 1 банановый лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- несоленое масло 0,4 унции
- Куриный бульон 3,5 жидких унций
- Вино белое сухое, 3,5 унции
- Двойные сливки 3,5 жидких унции
- Цельнозерновая горчица 0,7 унции
- 0,25 эстрагон
- 2.200 г замороженного горошка
- 1 банановый лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- несоленое масло 0,4 унции
- 0,4 стакана куриного бульона
- 0,4 стакана белого сухого вина
- 0,4 стакана двойных сливок
- Цельнозерновая горчица 0,7 унции
- 0,25 эстрагон
- 2,6 унции замороженного горошка
Детали
- Кухня: Английский
- Тип рецепта: Основной
- Сложность: Средняя
- Время на подготовку: 10 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Обслуживает: 6
Пошаговая инструкция
- Для картофеля: переложить картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения.Уменьшите огонь и тушите до готовности. Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему остыть.
- Очистить лук-шалот и мелко нарезать кубиками. Соберите и крупно нарежьте петрушку.
- Приготовьте заправку для картофеля, взбивая дижонскую горчицу и белый винный уксус. Медленно вбейте оливковое масло, пока не получите густую заправку.
- Когда картофель достаточно остынет, нарезать его небольшими кусочками, заправить винегретом и перемешать через лук-шалот и петрушку.Держитесь в стороне.
- Для соуса: лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарезать. Собрать листья эстрагона и аккуратно нарезать. Обжарьте лук-шалот в сотейнике с маслом до мягкости. Добавьте чеснок и варите минуту. Дегласируйте сковороду белым вином и уменьшите количество вина вдвое.
- Добавьте куриный бульон и уменьшите вдвое. Когда запас уменьшится, добавьте сливки. Довести соус до кипения и процедить через сито. Добавьте цельнозерновую горчицу и проверьте приправу.Перед подачей разогрейте соус и добавьте горох и эстрагон.
- Для детского самоцвета: разрежьте детское украшение пополам вдоль. Соберите и крупно нарежьте петрушку. Разогрейте сковороду до горячего состояния и добавьте половину масла. Обжарьте детский драгоценный камень разрезанной стороной вниз, пока он не станет золотисто-коричневым. Переверните и приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду веточки тимьяна и куриный бульон и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до кипения, добавьте оставшееся масло в сковороду, накройте пергаментом или фольгой и готовьте в течение 5 минут, пока центр маленьких жемчужин не станет мягким.Добавьте нарезанную петрушку и держите в тепле.
- Для цесарок: разогрейте духовку до 200 ° C. Нагрейте сковороду до горячего состояния и добавьте подсолнечное масло. Приправить цесарку солью и перцем. Обжарьте шкуру цесарки стороной вниз, пока она не станет золотисто-коричневой. Закройте поверхность мякотью, затем переверните на сторону кожи, перенесите в духовку и готовьте 8-10 минут.
- Для подачи: разогреть соус и добавить горох и эстрагон.
- Выложите картофельный салат кольцом в центре тарелки, сверху положите тушеный детский драгоценный камень.Нарежьте цесарку на 3 или 5 ломтиков и рассыпьте веером сверху драгоценный камень. Закончить блюдо соусом.
Рецепт предоставлен L'atelier des Chefs.
Возможно, вам понравится
Жареная цесарка с трюфелями
Цыпленок Раймона Блана с грибами
Жаркое из курицы в открытом горшке Рэйчел Аллен
.Цесарки в шоколадном соусе | Птица | DW
Европейская лаборатория молекулярной биологии (EMBL) в Гейдельберге - один из ведущих мировых исследовательских институтов в своей области. Сюда приезжают исследователи со всего мира. Заведение предлагает необычную изюминку: кафетерий для персонала. С момента своего прибытия одиннадцать лет назад шеф-повар Клаус Химбург превратил его в рай для гурманов. Помимо стандартных блюд, в меню есть широкий выбор кулинарных изысков, таких как лобстеры, перепела с начинкой и суши, все по цене менее десяти евро каждое.Необычная концепция кафетерия вызвала интерес других учреждений, в том числе Гарвардского университета. Клаус Химбург работал во многих ресторанах по всему миру, от яхт-клуба Осло до гонконгского отеля Hilton. В Баден-Бадене, Германия, он управлял собственным рестораном знаменитостей «Молкенкур». Хотя нынешнее положение Химбурга не такое напряженное, он продолжает делать все возможное, чтобы удовлетворить запросы гурманов.
Цесарка в шоколадном соусе
Приправить мясо солью и перцем, а затем медленно обжарить на сковороде на слабом огне.Тем временем смешайте
100 граммов темного шоколада с
100 миллилитрами бальзамического уксуса и
100 граммами сахара.
Дайте ему покипеть около пяти минут. Добавьте немного соли и овощного бульона. Спаржу нарезать соломкой и обжарить вместе с цесаркой. Наконец, добавьте отварную лапшу.
Приятного аппетита!
.Можно ли есть цесарку и цесарки?
В этой статье: Узнайте ответ на вопросы Можно ли есть цесарок и можно ли есть цесарки?
Все привыкли есть куриные и куриные яйца. Мы даже немного привыкли есть утиные и утиные яйца (узнайте больше об утиных яйцах!). Но существует большой мир домашней птицы, и куры - не единственная птица вокруг.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию.Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Сегодня поговорим о цесаре. Общий вопрос, связанный с этими птицами: Можно ли есть цесарок? и Можно ли есть морские яйца?
Можно ли есть цесарок? Да!
Как и другие домашние птицы, такие как куры, утки и перепела, цесарки полностью съедобны. И может быть очень вкусным!
Прежде чем вы начнете есть цесарку, давайте поговорим о некоторых характеристиках, которые отличают их от цыплят.
Цесарки - дикие птицы, которых мы в некоторой степени приручили. Но поскольку это все еще довольно дикие цесарки, они считаются промысловыми птицами. Их мясо, как правило, имеет вкус дичи, как у фазана или другой дичи.
Мясо цесарки содержит на 50% меньше жира, чем курица, и оно более постное: соотношение мяса и костей составляет 50-50.
Темное мясо цесарок из-за своей постности требует более тщательного приготовления, чтобы оно не высыхало и не становилось волокнистым.
Влажные методы приготовления, такие как быстрорастворимый горшок, являются отличным способом приготовления и подготовки мяса цесарки, так как используют много жира и медленное жарение.
.
