Маслята по корейски рецепт

Маринованные грибы маслята на зиму хрустящие, с чесноком, уксусом, в томате с луком, семенами горчицы, по-корейски, со стерилизацией и без стерилизации, холодным способом в банках: простой, вкусный пошаговый рецепт. Солянка с маслятами на зиму: вкусный рецепт

В данной статье мы рассмотрим подготовку и приготовление маслят. А также расскажем, как готовить грибы на зиму.

Блестящие шапочки грибов, словно смазанные маслом, и дали корень названия таким лесным обитателям. По своей сытости и питательности он опережает многих сородичей. Поэтому, у маслят много поклонников, которые еще выделяют отменный вкус и легкий хвойный аромат таких грибочков. Их можно не только жарить или готовить с них первые блюда, но и мариновать, делая запасы на зиму. Как же правильно это делать, сохраняя максимум пользы для организма, будет описано в данном материале.

Как подготовить маслята к солению и маринованию на зиму?

Маслята или масленок обыкновенный начинает украшать лес уже с начала лета и до середины осени, а места выбирает возле хвойных пород, хотя лиственница, береза или дуб также входят в этот список. Этот гриб относится ко второй категории, но своему составу значительно опережает некоторых сородичей, а по урожайности у масленка лидирующая позиция.

• Первым делом нужно убедиться, что перед вами именно масленок. У него может быть шляпка от желтой до буро-коричневой расцветки или же иметь цвет охры. По форме она напоминает полукруглую подушку. Но самое главное отличие – это липкость и клейкость самой поверхности шляпки. В период дождей и повышенной влаги шляпка становится еще больше слизистой.

ВАЖНО: Маслята часто подвергаются атакам червей. И они поражают не только старых представителей, но и молодые грибочки. По статистике, каждый пятнадцатый гриб оказывается пораженный червями.

• Также эти грибы быстро портятся и стареют. Уже через день мякоть становится дряблой и темной. Поэтому, готовить маслята начинать нужно сразу же после сбора или в течение максимум 24 часов.
• Молодые грибы значительно вкуснее и нежнее старых представителей, да и закуска из целых небольших маслят выглядит аппетитнее, а своими вкусовыми качествами не оставит никого равнодушным. Поэтому, следует перебрать грибы, отделив больших и маленьких лесных обитателей.

Из маслят получаются вкусные маринованные грибочки

• Перед готовкой маслятам очищают ножки и под шляпками от пленки, а шапочки от кожицы. Это не обязательное условие, но именно грибная пленка и шкурка дают небольшую горечь! Учитывая их слизистую поверхность, мыть грибы перед таким процессом не рекомендуется. После контакта с водой, грибы становятся еще более скользкими, поэтому процесс чистки усложняется.
• Маслята очищаются сравнительно просто и быстро. Достаточно ножиком поддеть кожицу и она легко отсоединяется от шляпки. Но грибы должны быть сухими! Поэтому, их можно немного подсушить. Для этого их выкладывают на противень и оставляют хотя бы на полчаса для сушки.
• На коже рук от таких грибочков остаются темные пятна. Поэтому, предварительно оденьте перчатки.

Небольшой совет! Чтобы облегчить процесс чистки маслят, нож нужно смазать растительным маслом. А чтобы было легче отмыть руки, подержите их в растворе уксуса или потрите лимонным соком.

• Маслята запрещено вымачивать! Они очень сильно и быстро впитывают влагу из-за своей текстуры. Взглянув даже под шапочку, можно увидеть много тоненьких, круглых трубочек. Поэтому, маслята этим и напоминают губку
• Но есть и некий противоречивый нюанс – грибы можно не вымачивать лишь в том случае, если вы уверены в их «чистоте»
• Мыть грибы нужно быстро и небольшими порциями. Опять же, чтобы они не успели или впитали лишь малый процент воды. Грибам нужно дать стечь, и обязательно просушите их перед готовкой, выложив на ткань или бумажную салфетку

На заметку! В 100 г маринованных грибочков калорийность составляет 18 ккал. Энергетический состав гриба на 46% состоит из углеводов, но белки и жиры не падают ниже 18%. Поэтому питательностью масленок опережает даже боровика.

Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?

Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.

ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.

• Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки.
  • Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.
• Выложить грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не берите алюминиевую емкость для варки грибов! Потемнеет не только кастрюля от окисления, но и сами грибы станут непривлекательного вида.

Перед маринованием маслята нужно варить

На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.

• Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
• Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
• Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.

Как мариновать маслята на зиму: простой рецепт

Предписаний маринования маслят и прочих грибов, как и консервации овощей, очень много. И каждая хозяйка может добавлять или убирать некоторые составляющие, создавая свой любимый рецепт. Мы же выдвигаем вашему вниманию классический вариант.

• Маслята – 1 кг
• уксус 9% — 1 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• лаврушка – 3-4 листика
• перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
• гвоздика – 2-3 соцветия
• растительное масло – по факту
• вода – 0,5 л

Маринованные на зиму грибочки

• Грибы нужно подготовить – почистить, нарезать и отварить. Банки желательно простерилизовать, это продлит срок хранения продукта. Пока грибы будут остывать, займитесь приготовлением маринада.
• В эмалированной кастрюльке смешайте воду и сыпучие компоненты. Когда они растворятся, добавьте различные пряности – перец, гвоздику и лавровый лист. По желанию, введите другие свои любимые приправы. Например, можно всыпать щепотку корицы.
• Когда жидкость закипит, влить уксус и поварить 2-3 мин. После чего добавить приготовленные грибы. Варить их в маринаде 20 мин.
• Затем, с помощью шумовки разложите грибы по банкам и залейте маринадом. Старайтесь, чтобы специи также равномерно распределились по емкостям.
• В каждую банку влейте по ложке растительного масла. Закрыть крышками и укутать теплым одеялом. Отправить в теплое место на 2-3 дня. Но хранить такие маринованные грибочки можно строго в холоде!
  • Стоит использовать закручивающие или обычные закаточные крышки. В таком случае банки эти 2-3 дня должны стоять в перевернутом положении. Но такой рецепт допускает использование и капроновых крышек. Тогда банки переворачивать, естественно, не нужно.

Маринованные маслята хрустящие: вкусный рецепт на зиму

Такие грибочки станут отличным украшением стола. Готовить их также совершенно несложно. Этот североамериканский рецепт интересен и необычен не только своим составом, но и вкусовыми нотками.

• Маслята – 1 кг
• вода – 0,5 л
• корень имбиря в тертом состоянии — 3 ст.л.
• тертая лимонная цедра – 1,5 ст.л.
• лук – 1 большая головка
• соль – 2 ст.л.
• уксус винный -200 мл
• перец горошком – 3-5 зерен

Хрустящие грибочки

• Грибы очищают, нарезают и отваривают в немного подсоленной воде. Отбросьте их на дуршлаг
• Тем временем приготовьте маринад, смешав все составляющие. Доведите до кипения и бросьте грибы. Проварить все вместе еще 15-20 мин.
• Разместите грибы по обеззараженным банкам и залейте горячим маринадом
• Закатайте, опрокиньте и оставьте на 2-3 дня остывать под теплым покрывалом

Маринованные маслята самый вкусный рецепт без стерилизации

Без стерилизации можно уже за считанные минуты получить вкусные грибочки. Этот оригинальный рецепт насытит блюдо самыми яркими вкусовыми и ароматными нотками, благодаря своему сочетанию ингредиентов. За основу специй предлагаем взять горчицу зернами и корень хрена.

• На 1,5 кг маслят потребуется:
  • 1 л. воды
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. 9% уксуса
  • 1 ст. л. зерен горчицы;
  • 1 небольшой корень хрена
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2-4 соцветия гвоздики
  • По 5-6 зерен душистого перца и горошком
  • 2-3 лавровых листка
  • Зонтики укропа

Маринованные грибочки очень вкусно

• Грибы нужно перебрать, порезать на кусочки и отварить в течение 10-15 минут в подсоленной воде. После чего откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге мин. 20-30
• Маринад готовится по элементарному принципу – смешать все ингредиенты. Не забудьте почистить хрен и разрезать его на несколько частей. Уксус лучше вводить в самом конце, после закипания воды. Когда его добавите, дайте прокипеть 2 мин.
• Бросьте грибы в кипящую воду и засеките 20 минут. Смотрите также на состояние самих грибочков. Если они начнут пускаться ближе ко дну, то мин. через 5-7 можно снимать с огня
• Маслята раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом. Закрыть крышками и охладить, укутав теплой тканью на 1-2 дня. Хранится такая заготовка только в холодильнике

Как мариновать грибы маслята с чесноком: вкусный рецепт на зиму

Чеснок – это незаменимый атрибут любого консервирования. Маслята замечательно с ним сочетаются, пропитываясь чесночным вкусом и ароматом.

• На 1 кг маслят возьмите:
  • 1 головку чеснока
  • 2 ст.л. уксуса
  • По 2 ст.л. соли и сахара
  • 3-4 лавровых листка
  • несколько зерен перца горошком и душистого
  • несколько зонтиков укропа
  • 1 л воды

Грибочки с чесноком

• Маслята нужно подготовить к маринованию, как выше было указано. Если есть крупные экземпляры, нарежьте их средними кусочками. Чеснок очистите от шелухи.
• Обязательно предварительно проварите грибы, хорошо снимая пенку.
• Маринад готовится в отдельной кастрюле. Для этого смешиваются все сыпучие составляющие с водой и доводятся до кипения. Влейте уксус и прокипятите 4-5 мин.
• Лаврушку, зубчики чеснока и горошины перца выкладываются непосредственно в банки, перемешивая с грибами. Залить все горячим рассолом и закупорить крышками. Обмотать до естественного охлаждения, перевернув запасы вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать грибы маслята с уксусом: вкусный рецепт на зиму

Чтобы получить вкусный рецепт маринованных маслят, не всегда нужно добавлять много специй и приправ. Хотя вы можете разукрасить предоставленную композицию.

• Маслята – 1 кг
• воды – 0,5 л
• уксус – 2 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• перец горошком и душистый – несколько зерен
• лавровый лист – по желанию

Заготовки с уксусом

• Грибочки очищаются и нарезаются на кусочки. Отваривать их не обязательно, если вы уверены в экологии места сбора маслят
• Наполнить банки маслятами и обдать горячим рассолом. Для его приготовления смешиваются все компоненты и варятся в течение 2-3 мин., затем добавляется уксус и маринад снимается с огня
• Данный вариант предполагает стерилизацию банок. Нагрейте в отдельной кастрюле воду, положите на дно полотенце и поставьте банки с грибочками. Прокипятите на медленном огне маслята не больше 30 мин.
• Закатайте и укутайте в перевернутом состоянии до полного остывания

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

• Маслята – 1 кг
• томатная паста -100 мл
• лук – 2 головки
• уксус -2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу
• растительное масло – по факту

Грибочки в томате

• Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
• Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
• Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами
• Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
• Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
• После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Как замариновать грибы маслята с семенами горчицы: вкусный рецепт на зиму

С горчицей маринованные грибочки получаются сравнительно острыми, поэтому дозу горчицы можно уменьшать по своему вкусовому предпочтению. Но именно ее нотки дополняют консервацию пикантными нотками.

• Маслята – 1 кг
• горчица в зернах – 3 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• уксус – 1 ст.л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец горошком – 4-5 зерен
• воды -1 л

Грибы с горчицей

• Маслята очищаются, промываются и варятся в течение 15 мин. в подсоленной воде. Можно добавить еще каплю уксуса в период первой варки
• Для маринада смешиваете все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Бросить грибы и вскипятить составляющие 15 мин., приплюсовав уксус и выключить огонь
• На дно баночек кладете пластины чеснока и выкладываете грибочки. Заливаем до верха маринадом и закатываем. Подержите до полного остывания под одеялом. Храните продукт в холодильнике

Как замариновать грибы маслята по-корейски: вкусный рецепт на зиму

Готовить маслята по-корейски – само удовольствие. Ведь «корейские» маслята могут стать и отличной закуской на праздничном столе, и замечательным гарниром к любому блюду. Рецептов подобного способа также очень много и вы всегда можете подкорректировать состав некоторых компонентов.

• Маслята – 1 кг
• вода- 1 л
• корень хрена – 30-50 г (в зависимости от желаемой остроты)
• перья зеленого лука – 400-500 г
• соль — 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• уксус – 1 ст.л.
• зонтики укропа – по факту
• чеснок – 4-7 зубчиков (тоже зависит от вкусовых предпочтений)
• паприка – 0,5 ч.л.
• приправа по-корейски – 1 пачка или 20 г
• растительное масло – 1 стакан

Морковь по-корейски

• Стоит первым делом отсеять большие грибочки. По такому рецепту идеально будут смотреться небольшие масленки. Очищать в молодом возрасте от пленки совсем не обязательно. Но это не строгое правило, поэтому никто не запрещает готовить и старые, большие грибы. Предварительно они режутся на кусочки.
• Проварить перед готовкой не обязательно. Но, если вы не уверены в их «чистоте», тогда отварите в простой воде минут 5-7, чтобы собрать шум.
• Затем первая вода сливается. Грибы пересыпаются в дуршлаг.
• Воду смешиваете с сыпучими составляющими и доводите до кипения. Добавляете лавровый лис, чеснок и зонтики укропа. Прокипятите 5 мин. К ним добавляете грибы и провариваете 15 мин.
• Снимаете маринад с плиты. Бросаете перья лука по 2-5 см (на ваше усмотрение), нарезанный корень хрена и уксус.
• Маслята раскладываете по стерилизованным баночкам, распределяя равномерно специи, и заливаются маринадом. Закрываете крышками, укутываете теплым пледом и оставляете остывать на 10-12 часов. После этого времени можно заготовки отправлять в подвал.

Как замариновать грибы маслята со стерилизацией: вкусный рецепт на зиму

Со стерилизацией приходится долго возиться, но зато хранятся такие грибочки значительно дольше и они не такие привередливые в условиях хранения. То есть, стерилизованные маслята хранятся даже в квартире. Рецепт можно видоизменять по своему усмотрению, также можете взять один из вышеуказанных рецептов. Учитывайте просто тот факт, что грибы будут какое-то время еще стерилизоваться, поэтому перед готовкой их можно вовсе не проваривать или же достаточно всего нескольких минут.

• Маслята – 1,5 кг
• свежий лимонный сок – 3 ст.л.
• соль – 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• перец горошком – несколько зерен
• лавровый лист – 2-3 шт.
• вода — 0,5 л

Без стерилизации можно приготовить не только маслята, но и другие грибы

• Грибочки очищаются, нарезаются и выкладываются в банки. Маринад доводится до кипения, смешивав все ингредиенты. Лимонный сок добавляется в самом конце.
• Залить маслята маринадом и поставить стерилизовать. Для этого возьмите высокую кастрюлю, положите на дно кусочек ткани.
• Чтобы банк не треснула от перепадов температуры, воду сначала нагрейте, а потом только опускайте банку. Стерилизовать грибы нужно 30-40 мин.
• После чего их закатывают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.

Как солить грибы маслята холодным способом: рецепт

Солить грибы холодным способом немного дольше, но эффект не заставит себя долго ждать за столом. Также стоит учитывать, что готовить таким способом можно лишь тем, у кого дома есть подвал или погреб. Ведь для готовки потребуется прохладное помещение. Грибочки выходят хрустящими и никого не оставят равнодушными. Также, для этого рецепта идеальным вариантом станет деревянная бочка, но заметить ее можно и пластиковым ведерком.

• Маслята – 5 кг;
• соль каменная или йодированная – 200 г;
• листья вишни и смородины – по 7-10 шт.;
• листья винограда, дуба и щирицы – столько же;
• зонтики укропа -7-8 шт.

Засолка маслят

• Этот метод подходит только для шляпок грибочков или лишь молоденьких представителей. Поэтому, переберите грибы и очистите их от пленки и мусора.
• Мыть перед солением грибы не рекомендуется. Если же они этого катастрофически требуют, тогда их нужно будет долго сушить.
• Резать грибы также не нужно. Но слишком большие экземпляры нужно разделить на части, чтобы они равномерно просолились.
• Насыпьте на дно бочки или ведерка немного соли и выложите слой грибов. Затем сделайте ярус из листьев. Снова слов соли. Далее идут грибы, листья и соль. Так повторять до самого верха.
• Верхний слой засыпается солью и закрывается полностью листьями. Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет. Это может быть полная баклажка воды.
• Оставьте соленье «готовиться» на целый месяц в темном и прохладном месте. Через 30 дней можно будет снять первую пробу, но максимально раскрываются соленые грибы через 45 дней.

ВАЖНО: Перед подачей на стол грибы вымачиваю 1,5-2 часа в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Затем грибы оставляют на полчаса в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Солянка с маслятами на зиму: вкусный рецепт

Русская солянка с грибами – это уже проверенный рецепт, которым запасаются к холодам многие хозяйки. Он также может иметь несколько интерпретаций, поэтому некоторые составляющие и специи могут заменяться. Но вашему вниманию будет предоставлен классический рецепт солянки с маслятами.

• Грибы – 1 кг
• капуста – 2 кг
• томатная паста – 100 мл
• лук репчатый – 100 г
• уксус 9% — 2 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• лавровый лист и перец горошком – по вкусу
• растительное масло – 1 стакан

Солянка на зиму

• Капуста мелко шинкуется и обжаривается на растительном масле в течение получаса, куда вливается еще и уксус. После этого времени добавляется соль, сахар и томатная паста. Оставьте на медленном огне еще 15 мин.
• За это время грибы очистите и промойте. Отварите в подсоленной воде 10-15 мин., снимая образовавшийся шум. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы режутся соломкой и вместе с луком обжариваются до золотистого цвета минут 10-15
• Затем содержимое перекладывается к капусте и тушится еще 5-8 мин.
• После чего солянку перекладывают в стерилизованные банки, которые нужно тоже простерилизовать 20 мин.
• Банки закатываются и укутываются до полного остывания

Как приготовить вкусный пряный маринад для консервирования маслят: рецепт

Нет ничего проще пряного маринада. С ним даже обычное блюдо превратится в праздничное, а маслята станут такими вкусными, что просто «пальчики оближешь».

• На 2 л воды требуется:
  • по 10 горошин черного и душистого перцев
  • 1 палочка корицы
  • по 1,5 ст.л. соли и сахара
  • 3 соцветия гвоздики
  • 3 ст.л. уксуса

Грибочки в пряном маринаде

• Для маринада смешиваются все составляющие, кроме уксуса. Когда он закипит, бросаются грибы, которые отварились до готовности, и провариваются все в течение 7-8 мин.
• В самом конце добавляется уксус, и содержимое отправляется в банки для закатки.

Синеют ли свежие маслята?

Да, в зависимости от разновидности, мякоть некоторых маслят может синеть или краснеть на срезе. Это касается масленка серого или синеющего. Именно он при контакте мякоти с воздухом приобретает синей оттенок. Поэтому его редко употребляют в пищу из-за цвета, хотя по вкусовым качествам не уступает другим видам. Есть еще желто-бурый масленок, который тоже синеет на срезе, но он имеет еще и специфический вкус.

Маслята при варке порозовели: что это?

Маслята при варке не розовеют и не краснеют! Если такое наблюдается в вашей кастрюле, то перед вами другой вид грибов – козлята. Они внешне очень похожи на маслят и по вкусу ничуть не хуже них. Поэтому, не переживайте, они съедобны и никакого вреда не несут.

Можно ли мариновать мороженые маслята?

Не просто можно, но и значительно убыстряется готовка маринованного блюда. Ведь замороженные маслята уже перебраны и очищены. Размораживать грибы не нужно! Их предварительно отваривают 10-15 минут, после чего маринуют по одному из вышеуказанных рецептов. Главное достоинство маринованных замороженных маслят – это то, что употреблять их в пищу можно уже через два часа.

Можно ли не чистить маслята для маринования?

Да, грибы совсем не обязательно чистить перед маринованием. Но грибная пленка дает горечь при готовке. Поэтому, такое можно практиковать лишь с молодыми экземплярами или используя много насыщенных специй.

Через сколько дней можно есть маринованные маслята?

В зависимости от рецепта это время может меняться, но, в среднем, для маринования маслят требуется 2-3 дня. По некоторым рецептам, например, по-корейски грибы можно уже пробовать через 8-12 часов.

Видео: Вкусные маслята на зиму

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Маслята – наиболее пригодные для маринования, по сравнению со многими другими лесными, грибы. Популярность им обеспечивает нежная структура, прекрасные вкусовые качества и характерный грибной аромат. В арсенале хозяек на сегодняшний день есть множество разнообразных рецептов приготовления этой традиционной зимней закуски.

Содержание статьи

Правила предварительной обработки маслят

Многие хозяйки утверждают, что с маслят нужно обязательно счищать кожицу, покрывающую шляпку. От неё якобы готовый продукт будет горчить. На самом деле таким свойством обладает плёнка только на очень старых грибах, с молодых её можно не снимать. Грибы достаточно промыть мягкой щёткой, удаляя все загрязнения на шляпке и ножке.

Повреждённые части с маслят нужно срезать, поскольку вымыть проникший в пористую структуру мусор не реально, а оставлять его опасно. При переработке в этих местах начнут размножаться вредные микроорганизмы, способные вызвать .

После очистки маслята проваривают в слегка подсоленной воде 25–30 минут. Чтобы мякоть не потемнела, варить крупные грибы лучше целыми, добавив в воду уксус или лимонную кислоту, только после этого резать на более мелкие кусочки.

Самый простой рецепт

А Вы маринуете грибы на зиму?

Постоянно!Редко, но бывает

Маслята этим способом готовят без стерилизации, что экономит время и требует приложения минимальных усилий.

Ингредиенты для блюда:

• Грибы – 3 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 120 см.

• Уксус 70% — 30 мл.
• Гвоздика, перец душистый горошком – по 10 шт.
• Лаврушка – 7 шт.

Процесс приготовления:

Отваренные маслята помещают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и сахар. Варят продукт 20 минут.

1. По истечении 20-ти минут на дно стерилизованных банок выкладывают специи и заполняют их грибами без рассола.
2. В кастрюлю с рассолом вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
3. Заливают грибы рассолом и закатывают крышки.

Банки переворачивают и укутывают для самостерилизации консервов. Приготовленные по такому рецепту маслята хранятся в прохладном месте не менее 12 месяцев.

Перерабатывать маслята нужно сразу после сбора, как можно быстрее, поскольку они быстро темнеют под воздействием воздуха. Чтобы сохранить белизну структуры грибы во время чистки помещают в холодную воду с добавлением 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

Маслята с чесноком и горчицей

Вариант заготовки с чесноком и зёрнами горчицы в основном сходен по технологии приготовления с классическим рецептом.

Ингредиенты для заготовки:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 40 г.
• Соль – 50 г.

• Уксус 9% — 50 мл.
• Чеснок – 10 зубков.
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.
• Лавровый лист и душистый перец – по 10 шт.

Этапы приготовления:

1. Маслята помещают в кастрюлю, заливают водой с солью и сахаром, а также всеми специями.
2. Чеснок нарезают дольками и укладывают на дно простерилизованных банок.
3. Грибы варят 15 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус.
4. Готовые маслята раскладывают в банки, равномерно распределяя маринад, чтобы он был выше продукта на 0,5 см.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Банки закатывают и укутывают для медленного остывания. Приготовленные по этому рецепту маслята получаются острыми и выражено хрустящими.

Маслята по-корейски

Любители острых блюд обязательно оценят маслят, приготовленных с приправой для корейской моркови и перцем чили.

Для приготовления понадобятся:

• Грибы – 2 кг.
• Морковь – 500 г.
• Вода – 500 – 600 мл.
• Перец-чили – 2 шт.
• Чеснок – 10 – 12 зубков.

• Приправа корейская – 1 пакетик 10 – 15 г.
• Соль – 8 ч. л.
• Сахар – 6 ч.л.
• Уксус 9% – 7 ст. л.
• Лук репчатый – 2 средние головки.

Способ приготовления:

1. Лук, нарезанный полукольцами, и натёртую длинной соломкой морковь обжаривают на растительном масле.
2. Грибы нарезают слайсами, добавляют к моркови и луку и тушат 10–15 минут.
3. В кастрюле готовят рассол.ре Добавляют в него корейскую приправу, чеснок, порезанный пластинками, перец колечками. Кипятят всё 5 минут.
4. Затем всыпают в рассол него обжаренную массу и варят ещё 10 минут.
5. Готовые грибы раскладывают в банки, закатывают и переворачивают. Накрывают для медленного остывания.

Острые маслята с чесноком

Большое количество чеснока и уксуса обеспечивают грибам, приготовленным по этому рецепту, пикантный, выраженный вкус. Гурманам можно порекомендовать добавить кусочек жгучего перца чили.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 2 с. л.
• Сахар – 3 ст. л.

• Уксус 70% — 1 ст.л.
• Перец – чёрный 10 горошин.
• Чеснок – 10 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Из воды, сахара и соли готовят рассол, добавляют в него специи, кипятят 5 минут.
2. Предварительно очищенные и проваренные грибы помещают в кастрюлю и заливают рассолом. Варят маслята 15 минут.
3. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус.
4. Готовые грибы раскладываю в банк, пересыпая слайсам чеснока. Закатывают железными крышками и укутывают.

Маслята быстрого приготовления с дубовым листьям

Приготовленные по этому экспресс-рецепту грибы не подлежат длительному хранению. В отличие от предыдущих рецептов маринуют без предварительного отваривания.

Необходимые компоненты на 1 кг грибов:

• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1, 5 ч. л.

• Уксус 9 % — 1,5 с.л.
• Лавровые дубовые листья – по 3 шт.

1. Маслята чистят, промывают, затем помещают в сито и бланшируют 5 минут в кипятке. Высыпают грибы в кастрюлю, заливают рассолом, варят 15 минут. В конце варки добавляют уксус.
2. На дно пол-литровых банок укладывают лаврушку, дубовые листья, чесночные слайсы , затем закладывают грибы. Через сутки блюдо полностью готово к употреблению.

С овощной заливкой

Маслята в сочетании с овощами – оригинальная, вкусная закуска.

Для приготовления 1 кг грибов готовят следующие компоненты:

• Помидоры – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Огурец(лучше солёный) – 3 ш.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.

Для рассола:

• Лавровый лист – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 4 ч. л.
• Уксус 70% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Морковь нарезают кружочками, лук полукольцами и пассируют овощи до изменения цвета.
2. Молодой кабачок и огурцы нарезают кубиком и тушат с морковью и луком 15 минут.
3. Затем добавляют нарезанный крупным кубиком помидор.
4. Грибы обжаривают на отдельной сковороде 15 – 20 минут. Затем добавляют их к овощам.
5. Одновременно с обжаркой грибов и овощей готовят рассол. В воду добавляют все специи, соль и сахар и кипятят 5 минут.
6. Смесь раскладывают в банки. Остывший рассол вновь доводят до кипения, добавляют в него уксус и заливают грибы.
7. Наполненные банки погружают по плечики в ёмкость с горячей водой и стерилизуют 30 минут.
8. Готовые консервы закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания убирают в тёмное, прохладное место.

Маслята в собственном соку

Лёгкие, хрустящие и безумно вкусные маслята в собственном соку подойдут для длительного хранения и употребления сразу после приготовления.

Набор ингредиентов на 500 г варёных маслят:

• Белый винный уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Душистый перец – 7–8 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Зелень – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.

Промытые после предварительной варки маслята выкладывают в разогретую сковороду, добавляют масло, уксус, соль, сахар и специи. Тушат под крышкой 5–7 минут. Грибы выделят сок, который послужит маринадом. Готовые маслята перекладывают в простерилизованные банки и заливают получившимся соком.

Чтобы замариновать маслята, можно воспользоваться одним из описанных рецептов или поэкспериментировать с различными добавками. Грибы прекрасно сочетаются с сушёным укропом, карри, сельдереем, эстрагоном, кориандром. Маслята станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных маслят

Как мариновать маслята с маслом, горячим способом, с соевым соусом и по-корейски?

С наступлением сезона тихой охоты многие находятся в поиске новых идей по переработке собранного грибного урожая. Советы как мариновать маслята позволят сохранить впрок одну из самых вкусных разновидностей представителей грибного царства.

Как мариновать маслята в домашних условиях?

Обилие вариантов, по которым можно заготовить маринованные маслята на зиму, обеспечат разнообразие вкуса готовой закуски и позволят удовлетворить самые разносторонние запросы.

1. Зачастую консервируют очищенные маринованные маслята в прозрачном рассоле, приготовленном с добавлением уксуса или лимонной кислоты, которая выступает качественным консервантом и обеспечивает длительную сохранность заготовки.
2. Грибы могут быть заготовлены более оригинальным способом: в масле, в соевом или томатном соусе, с добавлением корейских приправ и специй.
3. Отличная заготовка для подачи с картофелем или добавления в другие блюда – жареные маринованные маслята.
4. Для быстрого способа заготавливают маринованные маслята без закатки.

Маринованные маслята быстрого приготовления

При желании и наличии правильного рецепта можно сделать маринованные маслята за сутки. Для нежности вкуса со шляпок грибов предпочтительно очистить кожицу, поддев ее ножом. Только после этого грибную массу промывают водой и отваривают до готовности. Ассорти пряностей можно изменять на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• маслята – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 5 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка в каждую банку 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• зонтики укропа и цедра лимона.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать быстрые маслята, грибы чистят, промывают, отваривают.
2. В литровые банки закладывают укроп, цедру лимона, нарезанный чеснок и грибы.
3. Кипятят воду с горошинами перца, лавром, солью и сахаром 5 мин., заливают к грибам.
4. В каждую емкость доливают уксус и оставляют грибную массу на сутки на столе, после чего убирают в холодильник.

Как мариновать маслята на зиму в банках?

Консервируя маринованные маслята на зиму в банках для длительного хранения можно обойтись без утомительной очистки грибов, а для сохранения естественного натурального белесого цвета ножек и нижней части шляпок добавить в воду при первоначальном отваривании грибной массы лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• горошины черного и душистого перца;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 1 головка;
• семена укропа, гвоздика;
• лимонная кислота.

Приготовление

1. Маслята тщательно промывают в воде, убирая все загрязнения.
2. В подкисленной лимонной кислотой воде отваривают грибы 20 мин., тщательно промывают.
3. Готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока, перца, лавра, укропа.
4. Опускают в маринад грибы и варят 15 мин.
5. Раскладывают кипящие грибы с маринадом по банкам, укупоривают, укутывают на ночь.

Жареные маслята на зиму в банках

Когда классическая мариновка маслят на зиму в банках по тем или иным причинам нежелательна, осуществлять можно заготовку жареных грибов, сохраняя их в растопленном сливочном масле. Вместо последнего можно использовать вытопленной свиной жир или прокаленное растительное рафинированное масло без запаха.

Ингредиенты:

• маслята – 1,2 кг;
• сливочное масло – 400 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленные маслята отваривают в подсоленной воде до полной готовности.
2. Грибы промывают, дают стечь воде, перекладывают в сковороду, выпаривают влагу.
3. Добавляют немного масла, обжаривают грибную массу, заполняют ею плотно банки.
4. Заливают горячее растопленное масло и после остывания убирают емкости в прохладное место.

Маринованные маслята на зиму с уксусом – рецепт

Для тех, кто переживает за качественную безопасную сохранность заготовки, следующий простой рецепт маслят маринованных с уксусом – идеальное решение. Банки с грибами и маринадом здесь не закатывают герметично, а только прикрывают капроновыми крышками и помещают в прохладный погреб или подвал.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать маслята, их подготавливают, промывают и отваривают в воде в течение 20 мин.
2. Из воды, соли, сахара, лавра, горошин перца и корицы варят маринад, добавляют в него грибы.
3. Вливают уксус, проваривают содержимое емкости 10 мин., разливают по банкам, после остывания убирают в холод.

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт

Если кто не приемлет использования в заготовках уксуса, маринованные маслята с лимонной кислотой – приоритетный вариант консервирования грибов. Дополнительная стерилизация сосудов обеспечивает длительное хранение закуски даже при комнатных условиях. Перед подачей к грибам добавляют лук, растительное масло.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 4-6 шт.;
• горошины перца, гвоздика;
• сахар – 60 г;
• соль – 40 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление

1. Подготовленные маслята закладывают в кипящий маринад из воды, соли, сахара, перца, лавра и гвоздики.
2. Добавляют нарезанный чеснок, варят грибную массу 35-40 мин.
3. За 5 мин. до готовности добавляют лимонную кислоту.
4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, стерилизуют 30 мин., укупоривают.

Маринованные маслята с чесноком

Чеснок при консервировании грибов можно добавлять не только в маринад при варке грибной массы, но и прослаивать чесночной нарезкой дополнительно грибы при закладке в банки. В подобном исполнении закуска имеет более яркий чесночный аромат и вкус, насыщенность которого легко регулировать пропорциями добавки.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца, гвоздика;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 60 мл;
• чеснок – 1,5 головки.

Приготовление

1. Маслята чистят, промывают, отваривают 20 мин., снова споласкивают.
2. Раскладывают грибы по банкам, прослаивая нарезанным чесноком.
3. В кипящую воду бросают лавр, перец, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, соль, сахар, кипятят 5 мин.
4. Вмешивают уксус, разливают маринад по банкам, стерилизуют емкости 30 мин.
5. Укупоривают маринованные маслята с чесноком на зиму, укутывают.

Маринованные маслята с маслом на зиму

В зимнем рационе маринованные маслята с маслом найдут свое применение не только в качестве самостоятельной закуски. Консервы можно добавлять в картофель при тушении, во всевозможные рагу, в начинку при приготовлении несладкой выпечки. Количество добавляемого сахара и соли корректируют на свое усмотрение по вкусу.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• масло растительное – 150 мл и для обжаривания;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль, зелень – по вкусу;
• уксус – 5 ст. ложек;
• чеснок – 10 зубков.

Приготовление

1. Маслята отваривают в подсоленной воде, обжаривают в масле, закладывают в банку, прослаивая измельченным чесноком и зеленью.
2. Кипятят масло с водой, солью, сахаром, заливают к грибам.
3. Прикрывают сосуды крышками, после остывания убирают в холодильник.

Маслята маринованные горячим способом на зиму – рецепт

Консервировать дома маслята, маринованные горячим способом, можно с лимонной кислотой, с уксусом, регулируя насыщенность и пикантность маринада добавлением стандартного набора из лавра, горошин перца или более ароматной гвоздики, бадьяна, кардамона, свежего или сушеного розмарина, тимьяна.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 2 л;
• масло растительное – 150 мл и для обжаривания;
• сахар – 60 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• уксус – 2/3 ст.;
• чеснок – 6 зубков;
• бадьян, гвоздика, розмарин, лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Подготовленные маслята проваривают в воде 20 мин., промывают.
2. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив пряности.
3. Спустя 5 мин. вливают уксус, закладывают грибы, варят 10 мин.
4. На дно банок добавляют нарезанный чеснок, заполняют емкости горячими грибами с маринадом, укупоривают.

Маслята маринованные с соевым соусом

Дополнительные пикантные ноты приобретают заготовленные вкусные маринованные маслята на зиму с добавлением порции соевого соуса. Уместным штрихом в данном случае станет острый стручковый перец, нарезать который можно вместе с семенами, если хочется получить более жгучий вкус грибной заготовки.

Ингредиенты:

• маслята – 2,5 кг;
• вода – 2 л;
• соус соевый – 2 ст. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – ¼ ст.;
• чеснок – 6 зубков;
• острый перец – 1 шт.;
• лавр, укроп.

Приготовление

1. Отваривают почищенные грибы, промывают.
2. Готовят маринад, проварив воду с лавром, нарезанным перцем, чесноком, укропом и добавив соль, сахар, соевый соус.
3. Доливают уксус, засыпают в маринад грибы, варят 20 мин.
4. Расфасовывают грибную массу по банкам, укупоривают, укутывают.

Маринованные маслята с луком на зиму

В отличии от большинства рецептов, где в качестве пикантной добавки к грибам применяют чеснок, в данном случае консервируют маринованные маслята с луком. Можно использовать классические репчатые острые луковицы или взять более деликатные салатные, нарезав их крупными кольцами или продольными дольками.

Ингредиенты:

• маслята – 1 кг;
• вода – 2 л;
• масло – 40 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• уксус – 50 мл;
• лавр, перец, кориандр.

Приготовление

1. Маслята отваривают в воде 20 мин, промывают, дают стечь.
2. Кипятят воду, добавляют масло, соль, перец, сахар, лавр, кориандр, нарезанный лук.
3. Закладывают маслята, проваривают в маринаде 20 мин.
4. Раскладывают грибную массу по банкам, укупоривают, укутывают.

Маринованные маслята по-корейски

Тем, кто предпочитает оригинальные и необычные закуски, понравятся законсервированные маринованные маслята на зиму, рецепты приготовления которых исполняются по мотивам корейской кухни. Дополнив грибную массу морковью, луком, чесноком и пикантной приправой, удастся заметно разнообразить классический вкус блюда.

Ингредиенты:

• отваренные маслята – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 600 г;
• чеснок – 2 головки;
• корейская приправа – 2 пакета;
• горький перец – 2 шт.;
• масло – 300 мл;
• сахар – 8 ст. ложек;
• соль – 8 ч. ложек;
• уксус – 200 мл.

Приготовление

1. Отваривают маслята, откидывают на дуршлаг.
2. Перетирают на корейской терке морковь, нарезают тонко и обжаривают на масле лук, добавляют к грибам.
3. Закладывают все составляющие со списка, перемешивают, раскладывают массу по банкам.
4. Стерилизуют емкости 30 мин., укупоривают.

Маслята маринованные в томатном соусе

Еще один необычный вкусный рецепт маринованных маслят на зиму требует добавления в маринад томатной пасты. Количество добавки может быть подкорректировано в зависимости от густоты и желаемой насыщенности томатного вкуса. В качестве альтернативы подойдут уваренные протертые помидоры, томатный сок.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 400 мл;
• томатная паста – 400 г;
• масло – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 30 г;
• уксус – 70 мл;
• лавр – 4-5 шт.

Приготовление

1. Маслята подготавливают и дважды проваривают по 10 мин., промывают.
2. Кипятят воду с разведенной в ней томатной пастой, добавив соль, сахар, масло, лавр.
3. Закладывают грибы, проваривают в соусе 5 мин.
4. Вмешивают уксус, раскладывают закуску в банки, стерилизуют 30 мин.

 

маринованные, жаренные, в салате, со сметаной и в пироге — Амурская правда

• 
• 

Сырный суп с маслятами

Вода — 2,5 л, маслята (отварные) — 450 г, картошка — 5—6 клубней, сыр плавленый — 180 г, лук и морковь — по 50 г, масло подсолнечное, перья зеленого лука, соль, перец.

Для приготовления любого грибного супа надо использовать уже отваренные грибы. Если планируется легкий супчик, то их нужно отварить около 25 мин., слить жидкость и далее уже действовать по рецепту. А если хотите насыщенный, наваристый бульон, тогда будет достаточно 10 мин. предварительной варки. Итак, рецепт сырного супа: плавленый сыр отправляем в морозилку на пару часов. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем с этим продуктом было легче работать. Отваренные грибы нарезаем кубиками и кидаем в чистую воду вариться. Этот процесс должен занять не менее 20 мин. Пока суп варится, чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем к грибам. Затем лук с морковью измельчаем мелкими кубиками, обжариваем на масле и добавляем в суп. Достаем сыр из морозилки и измельчаем его с помощью терки с мелкими делениями. Кидаем в суп, солим, приправляем перцем и хорошенько перемешиваем, чтобы сыр полностью соединился с бульоном. Проварим на медленном огне еще пару минут, и можно подавать к столу, украсив зеленым луком.

Салат с жареными маслятами и сладким перцем

Маслята — 1 кг, лук — 3 головки, перец сладкий (желтый и красный) — по 1 шт., растительное масло — 4 ст. л., соль, перец черный молотый — 1/3 ч. л., зеленый укроп, сок лимона — 1 ст. л.

Маслята очистить от мусора и липкой пленки, положить в горячую воду и проварить 20 мин. Слить жидкость, дать остыть и порезать небольшими кусочками. Из перца выбрать семена, порезать лапшой, выложить на сковороду с маслом и обжарить 10 мин. Шумовкой выбрать пожаренный перец со сковороды и выложить в салатницу. Грибы положить в масло, где жарился перец, обжарить 10 мин. и высыпать порезанный четвертинками лук. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая, чтобы грибы не прилипали. Все обжаренные овощи соединить, выжать на них сок лимона, посолить, всыпать молотый перец и порезанный мелко укроп.

Салат с курицей и вареными маслятами

Маслята — 250 г, куриное мясо — 250 г, яйца — 3 шт., сыр — 100 г, томаты — 2 некрупных, майонез, зерна зиры — щепотка, зелень петрушки, зеленый лук, соль.

Заранее отваренные грибы порезать слайсами или кубиками (на ваше усмотрение). Мясо отварить, охладить и порезать тонкими дольками. Вареные яйца и помидоры нарезать кубиками. Смешать все измельченные продукты, заправить солью, небольшой щепоткой зиры, перемешать. Добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанную зелень, майонез, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1,5—2 часа для насыщения вкусом.

Маслята, пожаренные с картошкой по всем правилам

Маслята — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук репчатый — 0,2 кг, растительное масло — 60—100 мл, соль, специи — по вкусу.

Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте. Дождитесь, пока вода стечет. Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками. Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками. Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут. Снимите лук и грибы со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки. Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Маринованные маслята по‑корейски с чесноком

1 кг маслят, 200 мл рафинированного масла, 1 пачка приправы для моркови по‑корейски, 2 ч. л. сахара, 3 зубка чеснока, 1,5 ст. л. уксуса (9%), 1 ч. л. соли, 1 большая луковица, 1 ч. л. сладкой паприки. Для остроты рекомендуется добавить 0, 5 ч. л. перца чили.

Маслята почистить, помыть и просушить. Отварить в воде с добавлением небольшого количества соли примерно 30 мин. Отдельно обжарить до золотистого цвета измельченный лук и отставить на некоторое время. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и высыпать туда грибы. В стакан воды всыпать сахар, соль, перец, приправу и тщательно размешать. Полученную смесь соединить с грибами, добавить обжаренный лук, давленый чеснок, уксус и аккуратно перемешать. Заполнить грибной массой банки, закрыть тугими пластмассовыми крышками и оставить на сутки в холодильнике. Маринованные по‑корейски маслята отличаются потрясающим пикантным вкусом.

Маслята со сметаной: классический рецепт

Маслята — 1 кг, сметана — 0,2 кг, растительное масло — 50 мл, лук репчатый — 75—85 г, чеснок — 5 зубчиков, соль и специи — по вкусу.

Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте). Порежьте мелко лук и чеснок. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут. Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, пока из них не выпарится вода. Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте. Закройте сковороду крышкой и тушите грибы 10 минут.

---

---

 

Слизистая пленка на шляпках маслят собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удалять ее, особенно у старых грибов, надо. Лучшим вариантом остается сухое очищение. Обмакиваем в растительное масло марлечку и смазываем нож, руки и шляпки грибов. После чего аккуратно тянем за край пленки. Масло помогает пленке быть достаточно увлажненной, и она отходит полностью без всякого труда. Моют уже очищенные от пленки грибы.

---

---

 

Пирог с грибами, перепелиными яйцами и помидорами черри

Тесто слоеное — 250 г, маслята — 700 г, лук — 2 шт., сыр «Российский» — 100 г, лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 2 ст. л., помидоры черри — 6 шт., яйца перепелиные — 5 шт., соль, перец — по вкусу. 

Лук мелко порежем и поставим жариться на растительном масле на небольшой огонь до слегка золотистого цвета. У маслят нужно снять клейкую пленочку со шляпок, почистить ножки. Порезать и отправить жариться к луку, до готовности. В конце жарки посолить, учитывая, что в начинке будет присутствовать сыр, а он солоноват. Поперчим. Слоеное тесто раскатаем потоньше и выложим дно и бортики формы для пирога. Излишки теста обрежем ножницами. Сыр натираем на мелкой терке. Соединяем сыр и грибы. Выкладываем начинку в форму. Сверху делаем небольшие лунки, в которые вбиваем перепелиные яйца. А также втыкаем по поверхности помидоры черри. Запекаем в разогретой духовке при температуре 200 град. до образования золотистой корочки на тесте и до прихватывания белка.

Икра из маслят с чесноком

Маслята свежие — 1 кг, лук — 6 шт., вода — 850 мл, соль — 5 ст. ложек, уксус 9% — 1 ст. ложка на 0,5 л икры, растительное масло, чеснок, специи, листья хрена.

Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их, пока они не опустятся на дно кастрюли — минут 40. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и специи. Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для пиццы, с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб.

Жульен из лесных грибов

Грибы (маслята, белые, подберезовики) — 500 г, сметана — 250 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 1 зуб., сыр твердых сортов, свежая зелень укропа, подсолнечное масло, соль, перец.

Жульен из лесных грибов получается вкуснее и душистее, чем из привычных шампиньонов. И не заморачивайтесь, если у вас на кухне нет специальных порционных формочек для жульена — кокотниц. Его можно запекать в тарталетках, в булочках, из которых ложечкой удалите весь мякиш, или просто как общее блюдо на сковороде. Грибы отварить, нарезать кубиками среднего размера. Лук нарезать четверть кольцами. На масле обжарить лук до мягкости, поперчить и посолить по вкусу. Добавить к луку грибы, затем сметану и, накрыв крышкой, тушить в течение 3—5 минут. После приправить мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком и тщательно перемешать. Выложить жульен из маслят в любые порционные формочки, сверху смазать тонким слоем сметаны и обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 10 минут при 180 град.

Маслята с корицей маринованные

Маслята — 2 кг, соль — 50 г, сахар — 70—100 г, яблочный уксус — 200 мл, душистый перец — 6 горошин, лавровый лист — 1 шт., корица — 1 г или ½ палочки.

Маслята с корицей — более изысканный вариант, чем маслята в обычном маринаде. Корица придает свой особый аромат и слегка сладковатый вкус. Грибы перебрать, тщательно очистить, со шляпок снять кожицу. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные нужно разделить на шляпки и ножки и нарезать их. Положить грибы в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь и затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 мин., после чего откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Для приготовления маринада в 1 л кипящей воды растворить соль и сахар, добавить душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятить 5 мин., затем рассол процедить, вновь довести до кипения и влить уксус. Залить грибы горячим маринадом и варить их до тех пор, пока не осядут на дно. Затем переложить грибы в сухие подогретые банки, не доходя 1 см до горлышка. Залить грибы маринадом и охладить. Хранить в холодном месте.

Материалы по теме

11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

Показать еще

Маслята по-корейски заправленные луком и чесноком 100г

E202 Синонимы: сорбат калия, Е202, Е 202, potassium sorbate, E 202 Категория: Консерванты Опасность: Очень низкая Происхождение: Искуственное Влиянии на организм и применении Применение: Сорбиновая кислота, и ее соль сорбат калия в частности, входит в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека. Максимально-допустимая доза вещества составляет 0,1–0,2% от массы готового продукта. Основное применение сорбат калия в качестве добавки Е202 находит в производстве сыров и колбасных изделий, вследствие своей особенности останавливать рост плесневых грибов. Также консерванте Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени. Вследствие своего нейтрального вкуса, сорбат калия применяется в качестве консерванта в шоколадных и кондитерских изделиях, а также при консервировании овощей и соков. Кроме того, пищевая добавка Е202 может использоваться в качестве консерванта в пряных и кислых соусах восточной кухни, так как является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах. Влияние на организм:

Е211 Синонимы: бензоат натрия, Е211, натрия бензоат Категория: Консерванты Опасность: Высокая Происхождение: Синтетическое Влиянии на организм и применении Применение: Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Влияние на организм: Вред: Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может нанести губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний, таких как нейродегенеративные болезни, цирроз печени, болезнь Паркинсона и пр. Серьезно дискутируется вопрос о влиянии добавки Е211 на гиперактивность детей. Исследования в этой области проводилось Агентством по пищевым стандартам Великобритании в 2007 году. Сейчас ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативной замены пищевой добавки Е211. Кроме того, у людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.

Е621 Синонимы: Глутамат натрия Категория: Усилители вкуса и аромата Опасность: Низкая Происхождение: Искуственное Влиянии на организм и применении Применение: В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах. Влияние на организм: Вред: В ходе многочисленных споров и исследований было установлено что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной добавкой. Но при систематическом его употреблении в больших количествах у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др. Проявление данных признаков вследствие употребления большого количества глутамата называют «синдромом китайского ресторана» в связи с тем что в восточной кухне эта добавка используется во многих продуктах в больших количествах.

Готовим закуски из маслят на зиму: маринуем и солим

Ни разу не солили или мариновали грибы на зиму? Лучшие рецепты помогут вам приготовить отличную закуску!

Особенности и способы маринования маслят на зиму

Эти дары леса обладают нежным и приятным вкусом, их предпочитают практически все: от особых гурманов до обычных любителей. Но перед тем как начинать готовку, нужно их обработать.

1. Прежде чем мыть грибы, подсушите продукт на солнышке. Затягивать процесс не стоит, достаточно 3-4 часов.


2. Так как у них губчатая структура, которая достаточно быстро впитывает влагу, в воде грибочки не должны находиться слишком долго.


3. Подцепите пленку ножом, смазанным в подсолнечном или оливковом масле, вырежьте плохие места и основание ножек.


4. Удаление пленки – это обязательный момент. Неочищенный до конца масленок будет горьким и практически несъедобным.


5. Оставьте «лесной хлеб» сушиться, а в это время можете начать готовить другие продукты или посуду.

    Сам процесс готовки может быть разным. Можно солить или мариновать с использованием различных компонентов. Стерилизацию проводить желательно, чтобы облегчить процесс хранения заготовки.

Как мариновать маслята на зиму (видео)

Лучшие рецепты приготовления маринованных маслят на зиму
Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Соблюдайте каждый шаг, в итоге получится отличное кушанье, которое подойдет в качестве гарнира.

Подготовьте:

• Маслята – 2 кг;


• чистая водица – 2 л.;


• столовый уксус – 250 мл;


• соль поваренная – 2 ст.л. с верхом;


• гвоздика и лавр – по две штуки.

Как сделать:

1. Подготовьте банки. Промойте их и обработайте в кипятке или духовке.


2. Возьмите кастрюлю подходящих габаритов, налейте туда воду и поставьте на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпьте туда грибы.


3. Четверти часа достаточно для обработки, после чего маслята можно оставить сушиться.


4. В это время сварите маринад. Указанный объем воды посолите, поперчите и киньте туда лавровые листики.


5. Разложите грибочки по баночкам.


6. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус. Размешивайте рассол несколько минут, чтобы он стал точно готовым.


7. Залейте «лесной хлеб» водой.


8. Сразу закройте крышки и проведите стерилизацию четверть часа.

Данный процесс редко кому не удается. Попробуйте сами!

Маринованные маслята на зиму

Рецепт маслят, маринованных по-корейски

Корейский маринад обладает неповторимым вкусом. Последние несколько лет азиатская кухня стала очень популярной, поэтому этот способ может заинтересовать тех, кто предпочитает более экзотические кушанья.

Что нужно:

• Грибы свежие – 1 кг;


• корейская приправа (для моркови или чего-то другого — неважно) – 1 пачка;


• маслице подсолнечное – 200 мл;


• водичка – 1 стакан;


• 9% уксус – 2 ст.л.;


• лучок репчатый – 2 средние штуки


• сахарный песок – 2 ч.л.;


• паприка красная (не острая) – 1 ст.л.;


• перец чили – 0,5 ч.л. для тех, кто предпочитает более острые блюда.

Как приготовить:

1. «Лесной хлеб» необходимо обжарить в масле. Берите рафинированное, чтобы готовое кушанье не испортил запах. Желательно, чтобы у сковороды было толстое дно.


2. Овощ отчистите от шелухи, нарежьте кубиками и приготовьте отдельно. Лучок должен стать золотистым.


3. В воде смешайте все приправы и сахарок.


4. В грибы влейте полученную водичку, уксус, добавьте лук. При желании, можно включить раздавленный чеснок.


5. Грибы разложите в банках, закрутите и оставьте в холодильнике.


6. Через 24 часа продукт готов.

Хотите что-то пикантное? То этот способ точно для вас!

Маслята, маринованные по-корейски

Рецепт маринования маслят без стерилизации на зиму

Стерилизация – процесс достаточно нудный и долгий. Не все готовы проводить на кухне целый день, для таких любителей грибочков подойдет простой рецепт.

Что нужно:

• Маслята – 1,5 кг;


• вода чистая – 1,5 л.;


• сахар – 5-6 ст.л. без горки;


• масло подсолнечное – 6-7 ст.л.;


• соль – 5-6 ч.л.;


• чеснок – 6 зубчиков;


• листики лавровые – 3 штуки;


• столовый уксус 9% — 8-10 ст.л.;


• горошинки перчика черного – 5 штучек.

Процесс мариновки:

1. В кипящую водичку закидываем маслята на полчаса. Перед этим добавьте соль.


2. Снимайте образующуюся пенку во время термической обработки.


3. Готовый «лесной хлеб» должен осесть на дно. Когда это заметите, откиньте продукт в дуршлаг.


4. Полтора литра воды вместе с солью, лаврушкой, перчиком и сахарком ставим на сильный огонь.


5. Высыпьте туда грибы. Уксус налейте только в кипящую воду. Разрежьте дольки чеснока на половинки и добавьте его в рассол.


6. В подготовленные банки налейте масло растительное. Маслята разложите в посуду, после чего крышки закатывают.

Кушанье готово.

Как солить маслята на зиму (видео)

Маринование маслят с чесноком и горчицей на зиму

Это отличная закуска для тех, кто предпочитает поострее.

Потребуется:

• Свежие маслята – 2 кг;


• горчичка в зернах – 35 г;


• вода – 2 л.;


• чесночные зубчики – 4 штучки;


• песок сахарный – 1 ст.л.;


• соль – 1,5 ст.л.;


• лавровые листики – 10 штучек;


• перец черный – 10 штучек;


• уксус 9% — 2 ст.л.

Рецепт:

1. Чистые грибы проварите 20 минут.


2. После этого промойте маслята в льющейся холодной воде.


3. Почистите все овощи. Чеснок положите в кастрюлю и налейте туда 2 литра жидкости и уксус, насыпьте зерна горчицы, горошинки перчика, сахар, соль и лаврушку.


4. Готовьте маринад на сильном огне 15 минут. Когда он будет готов, добавьте вареные маслята. Через 10 минут закуска будет готова.


5. По банкам расфасуйте продукт и маринад. Закройте их, оберните одеялом, и держите, пока они не остынут.

Пикантный и необычный вкус вам точно запомнится!

Маринованные маслята с чесноком и горчицей на зиму

Рецепт маринования маслят с лимонным соком

Уксус отлично подходит для маринада, но далеко не всем нравиться вкус готового блюда, ведь он приобретает определенную специфику. Их необычную кислинку может прекрасно забить лимонный сок, и требуется его совсем немного. Поэтому попробуйте этот мастер-класс, если вы относитесь к не любителям классического маринования.

Для блюда потребуется:

1. Свежие грибы – 2,5 кг;


2. столовый уксус 9% — 50 мл;


3. вода чистая – 500 мл;


4. сок свежий – 2 ст.л., примерно половина фрукта;


5. поваренная соль – 2-3 ст.л;


6. сахарок – 1 ч.л.;


7. перчик черный –4 горошинки;


8. лавровый листик – 1 штучка на баночку.

Готовим грибы:

• Промойте и почистите маслята.


• Сначала немного вымочите продукт в воде с лимонным соком 0,5 ст.л. соли.


• Не переборщите, иначе грибочки разбухнут и приобретут неприятный вкус. Достаточно 1 часа, в идеале, нужно выдержать 25-30 минут.


• Вылейте воду, еще раз вымойте «лесной хлеб».


• Теперь их нужно отварить вместе с оставшейся четвертью соли. Готовьте треть часа после начала кипения.


• Оставьте грибы сушиться в дуршлаге, а пока подготовьте баночки. Вымойте и простерилизуйте.


• Настало время для маринада. Жидкость налейте в кастрюлю, насыпьте туда все специи вместе с уксусом, сахаром и оставшейся солью.


• В каждую банку положите по одному листу лаврушки, а сверху – вареные маслята.


• Маринад доведите до кипения, огонь установите средний.


• Сразу разлейте кипящий рассол и накройте отверстие крышки.


• Стерилизуйте заготовки в течение 40 минут.


• Закрутите посуду.


• Переверните банки с продуктом дном вверх и укутайте одеялом или толстой курткой. После того, как закуски полностью остынут, их можно убирать в погреб.

Интересно, что вкус такого блюда напоминает свежие грибочки. Попробуйте, это очень вкусно!

Маринованные маслята с лимонным соком

Правила и сроки хранения маринованных маслят в банках зимой

Конечно, маринованный продукт хранится гораздо дольше, но все равно необходимо соблюдать определенные правила, чтобы закуска оставалась пригодной как можно дольше.

1. Желательно, чтобы банки находились в холоде – погребе или холодильники.


2. Если вы не использовали стерилизацию, то храните закуску только в холодильнике.


3. Блюдо из открытой банки съедайте как можно быстрее.


4. Желательно использовать прокипяченные крышки.

В таких условиях, стерилизованные заготовки остаются пригодными 12 месяцев.

Жареные маслята на зиму (видео)

Если вы любите маслята, то эти рецепты определенно для вас. Они позволят наслаждаться любимым продуктом круглый год.

источник

рецепт приготовления на зиму простой и вкусный

Маслята — распространенные грибы, обладающие ярким вкусом и ароматом. В отличие от других видов «лесных даров» они прекрасно усваиваются организмом человека, позволяя максимально восполнить недостаток полезных веществ, витаминов.

Грибы разрешается сушить, жарить, солить и мариновать. Баночка с маслятами хорошо впишется в праздничную атмосферу и украсит стол.

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных и оригинальных рецептов приготовления маслят.

Предварительная обработка

Перед тем как приступать к консервированию грибочков их требуется тщательно подготовить:

• перебрать собранные плоды. Отсортировать, лучше использовать более мелкие экземпляры;
• удалить мусор, веточки и непригодные в пищу маслята;
• тщательно промыть в нескольких водах.

По желанию можно убрать поверхностную пленочку. Но данный процесс довольно трудоемкий и не каждая хозяйка желает тратить время.

Засолка грибочков

Лесные плоды, приготовленные по данной рецептуре, получаются вкусными, ароматными, нежными. Готовое изделие можно использовать в качестве украшения салата, праздничного стола или любого другого блюда.

Итак, как солить маслята:

Продукты:

• маслята отварные — 1 кг;
• соль не йодированная — 60 г;
• лаврушка — 4 листа;
• перец черный — 6 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• свежий укроп — 30 г;
• листья смородины — 5 шт.

Поход в лес удался

1. Эмалированную тару промыть с мылом, обдать крутым кипятком. На дно рассыпать соль, аккуратно выложить готовые грибы шляпками вниз. Так, лесные плоды быстрее впитают соль и приготовятся.
2. Зелень промыть, мелко порубить. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками. Выложить слоями, подготовленные специи вместе с грибами и приправами, ароматными травами. Каждый новый слой обязательно просаливать.
3. Как только все продукты будут выложены в емкость, прикрыть марлевой салфеткой и поверх разместить пресс. Требуется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который в дальнейшем покроет верхний слой.
4. Если рассола оказалось мало, то можно приготовить новый из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли и влить его к грибам. Вынести в холодное помещение и оставить на 24 часа. После разложить по стерильным банкам, равномерно разлить рассол, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник на 4-8 недель.

Заготовка «Восточная»

Основное преимущество рецепта — используется маринад, характерный для восточной кухни. Грибочки в нем получаются невероятно вкусными, пикантными и ароматными. А теперь рассмотрим пошаговую технологию, как собственно мариновать маслята в домашних условиях.

Продукты:

• свежие грибы — 4 кг;
• отфильтрованная вода — 4 л;
• лук-репка — 100 г;
• перышки зеленого лука — 160 г;
• чеснок — 10 долек;
• корень имбиря — 100 г;
• гвоздика — 4 соцветия;
• чили — 2 стручка;
• кардамон — 30 г;
• лаврушка — 2 листа;
• сок лимона свежевыжатый — 50 мл;
• белый винный уксус — 400 мл;
• кунжутное масло — 20 мл.

Очищенные от пленки на шляпке грибы

1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор (гнилые плоды) и поверхностную пленку, хорошо промыть в нескольких водах. Разместить подготовленный компонент в кастрюлю, наполнить ее жидкостью и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
2. Указанное количество жидкости вылить в кастрюлю, довести до кипения.
3. Лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть вместе с перьями и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У корня имбиря удалить тонким слоем кожицу, используя терку нарезать соломкой. Очищенные зубчики чеснока, мелко рубятся ножом. Чили очистить от семечек, измельчить кубиком.
4. В закипевшую жидкость выложить подготовленные компоненты, соцветия гвоздики, лаврушку, перец горошком, кардамон. Закипятить, варить 2-3 минуты. Влить кислоту, свежевыжатый сок лимона, добавить грибы и варить в течение 20 минут при регулярном помешивании. В самом конце добавить кунжутное масло, размешать и расфасовать продукт по стерильным банкам. Закрыть плотно, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.

С хреном

Соленые маслята по представленному рецепту делаются довольно легко и просто. Несмотря на это готовая продукция получается с насыщенным, ярким и необычным привкусом.

Продукты:

• грибы свежие — 2 кг;
• черный перец горошком — 12 шт.;
• корень хрена — 80 г;
• соцветия укропа — 8 шт.;
• чеснок — 8 долек;
• соль каменная — 60 г;
• смородиновые листья — 12 шт.

Готовая закуска

1. Свежесобранные маслята перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, мусор. Зачистить поверхность шляпки, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и поставить вариться после закипания 25 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Охладить основной ингредиент.
2. Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать кружочками. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. Зонтики укропа и ароматные листочки обдать крутым кипятком, тем самым предотвращая развитие патогенной микрофлоры.
3. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей в равных количествах распределить подготовленные продукты — хрен, укроп, чеснок, ароматные листочки, а только потом грибные плоды. Важно, чтобы вверху до краев оставалось не менее 1 см. Сверху разместить груз, убрать конструкцию в таком виде на 2 недели в прохладное помещение. По истечении времени грибы будут готовы к употреблению, банки можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.
4. Для хранения в погребе рекомендуется сделать новый рассол. На 1 литр отфильтрованной жидкости добавить 30 г соли не йодированной, укроп и черный перец горошком по вкусу. Довести до кипения, наполнить банки и закатать машинкой. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Закуска из грибов без стерилизации

Данный вариант консервирования простой с минимальными затратами по времени. При этом вкусовые качества готовой консервации не меняются.

Прекрасный способ приготовления маринованных грибов, в том числе и маслят для тех кто не любит находиться долго на кухне:

Продукты:

• отфильтрованная вода — 1 л;
• маслята — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 110 мл;
• сахарный песок — 75 г;
• соль не йодированная — 90 г;
• уксус столовый — 100 мл;
• чеснок — 4 дольки;
• лаврушка — 1 лист;
• перец душистый — 3 горошины.

Маринованные маслята

1. Грибы отсортировать, удалить грязь и тщательно промыть в нескольких водах. Счистить кожицу, находящуюся на шляпках, ополоснуть. При наличии крупных экземпляров их требуется разрезать на несколько частей для равномерного приготовления.
2. Небольшое количество воды вылить в сотейник, закипятить. Добавить соль не йодированную, кислоту. Размешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Добавить подготовленные маслята, варить в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки, ее требуется снимать. Откинуть на дуршлаг, дождаться пока не стечет лишняя влага.
3. Переходим к приготовлению маринада для маслят, рассчитанный на 1 литр воды. В небольшую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль, сахар-песок, лаврушку и перец. После закипания разместить грибы в кастрюле, довести до кипения, продолжить приготовление до готовности.

Внимание! Грибы считаются полностью готовыми, когда опустятся на дно кастрюли.

4. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на дольки. Выложить к грибам и влить кислоту, размешать и снять емкость с плиты. Расфасовать маслята вместе с маринадом по стерильным банкам, добавить немного масла. Закрыть плотно крышками, убрать в холодильник после остывания.
5. Пробовать на вкус грибы разрешается уже спустя 3 суток, срок годности при соблюдении температурного режима — 4 месяца.

Заготовка «Экспериментальная»

Данный вариант маринованных маслят на зиму прекрасно подойдет любителям поэкспериментировать. Вкус готовой консервации получается удивительным, а сами плоды будут хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2,5 кг;
• отфильтрованная вода — 2,5 л;
• сахарный песок — 75 г;
• соль поваренная — 120 г;
• уксус столовый — 100 мл;
• зерна горчицы — 30 г;
• чеснок — 20 долек;
• лаврушка — 10 листов;
• душистый горошек — 10 шт.

К зимовке готовы!

1. Маслята перебрать, удалить мусор, испорченные экземпляры. Очистить шляпку от пленки, промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать на несколько частей.
2. Выложить в кастрюлю плоды, влить 1,5 литра чистой воды, после закипания продолжить варку в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки обязательно ее требуется удалять. Иначе вкус у готового блюда будет испорчен. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и охлаждения грибных плодов.
3. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать ломтиками. В сотейник вылить оставшийся 1 литр чистой жидкости, добавить в него ароматный ингредиент, лаврушку, горчичные зерна, горошком перец, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся.
4. Выложить грибы в подготовленный маринад, варить при среднем нагреве 5-7 минут.
5. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить несколько минут. В подготовленную тару разложить грибы со специями и равномерно залить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться после закипания воды в кастрюле 15 минут. Аккуратно извлечь тару, закатать и перевернуть, поставив под теплое одеяло. После убрать в погреб или холодильник.

На сегодняшний день существует множество вариантов заготовки маслят (соление и маринование). Каждый из рецептов уникален и отличается от других оригинальностью, необычным вкусом и ароматом.Грибочки консервируют на зиму или готовят для одноразового употребления.

А если немного пофантазировать, то с легкостью можно придумать собственный рецепт вкусной закуски. Можно придумать блюдо, которое понравится родным, близким и даже гурманам.

Простые рецепты приготовления маринованных маслят на зиму в домашних условиях: особенности, советы

Маслята — прекрасные, полезные и вкусные грибы. С их помощью готовится огромное количество самых разнообразных блюд, которые пользуются популярностью по всему миру. Кроме того, маслята жарят, варят и маринуют. Последний вариант наиболее привлекательный так как позволяет получить вкусный и максимально полезный продукт. Рецепты маринованных маслят бывают разными, но все они очень просто и быстро делаются.

Подготовка к работе

Чтобы в полной мере насладиться вкусом маринованных маслят, нужно выполнить ряд подготовительных работ. Они заключаются в правильном выборе основного ингредиента и его подготовке к маринованию.

Выбор грибов

Перед тем как приготовить маринованные маслята, необходимо правильно выбрать грибы и другие ингредиенты. Оптимальным вариантом будет сбор этих замечательных грибов в осеннем лесу. Так можно точно быть уверенными, что они свежие и не были собраны в лесах с неблагоприятной экологией. Если у вас нет возможности съездить в лес на «тихую» охоту, то можно купить маслята в магазинах и на рынках вашего города.

Покупая эти грибы, следует обращать внимание на такие параметры:

1. У качественных грибов диаметр шляпки должен быть больше шести сантиметров. В противном случае дары леса были собраны слишком рано и не будут иметь нужного лесного аромата.
2. Не стоит покупать и старые грибы, у которых шляпка слишком большого размера. В процессе своего длительного роста она может накопить большое количество вредных для организма человека веществ.
3. Качественный маслёнок отличается блестящей и слегка липкой шляпкой.
4. Маслята не должны иметь видимых повреждений или почерневших частей.

Обработка перед маринованием

Перед тем как начать готовить маринованные маслята на зиму, нужно правильно подготовить их к этому процессу. Именно от этих простых и несложных действий будет зависеть вкус конечного продукта. Обработка перед маринованием включает в себя такие действия:

1. Свежесобранные или купленные грибы замачиваются на два часа в холодной воде.
2. Затем вода сливается, а маслята перебираются. Из общей массы удаляются все испорченные, поломанные, червивые и некрасивые экземпляры, а также растительный мусор: прилипшие листочки, веточки, земля.
3. Маслята сортируются по размеру. Для маринования лучше всего подойдут самые маленькие.
4. У мелких грибочков отрезается нижняя часть с корешками, а у крупных — вся ножка.
5. Шляпка маслят покрыта неприятной скользкой плёнкой, которая обладает горьким привкусом и может испортить готовое блюдо. Поэтому от неё нужно избавиться. Для этого шляпки обдаются кипятком, после чего плёнка легко отделяется от гриба.
6. Перебранные и очищенные маслята перекладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
7. К ним добавляется соль и немного лимонной кислоты, которая защищает маслят от потемнения.
8. Кастрюля ставится на медленный огонь и всё её содержимое варится не менее двадцати минут.
9. По истечении указанного времени вода сливается, а грибы ещё раз промываются.

Выполнив все эти действия, можно смело приступать к маринованию маслят.

Рецепты приготовления

Любителями тихой охоты придумано огромное количество рецептов, маринованных на зиму, маслят. Все они делаются просто и с ними может справиться даже начинающий кулинар.

Классический вариант

Это самый простой способ маринования, который не требует дополнительных ингредиентов и позволяет в полной мере ощутить вкус и аромат свежих грибов, таких, как маринованные маслята. Простой рецепт приготовления требует только 1 кг маслят, соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус, несколько зубочков чеснока, лавровый лист, перец-горошек.

Процесс приготовления маслят состоит из следующих действий:

1. Маслята тщательно перебираются и очищаются.
2. После этого они несколько раз промываются под проточной водой.
3. Крупные экземпляры разрезаются на несколько частей, а мелкие — пополам. В итоге все кусочки должны быть примерно одинакового размера. Это поможет им равномерно пропитаться рассолом и замариноваться.
4. В эмалированной кастрюле смешивается вода, соль и лимонная кислота.
5. После закипания добавляются порезанные грибы и варятся примерно десять минут.
6. Затем вода сливается, а маслята просушиваются.
7. За это время готовится маринад. Для него в посуду наливается вода, после чего туда кладутся все специи.
8. Ароматная смесь доводится до кипения и варится пять минут.
9. Кусочки маслят кладутся в маринад и готовятся примерно семь минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, которую сразу же нужно удалять.
10. Кастрюля снимается с плиты и в неё добавляется уксус и чеснок.
11. В заранее подготовленные банки выкладываются приготовленные дары леса и закатываются.
12. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
13. После остывания до комнатной температуры они убираются в холодильник или погреб.

Ароматные с чесноком

Чеснок — невероятно полезный и ароматный продукт. Его добавление в любое блюдо преобразит его и насытит уникальным вкусовым оттенком. Для маринования одного килограмма маслят с чесноком нужно: литр чистой воды, по 30 г сахара, соли и уксуса, один лавровый листок, не менее пяти зубчиков чеснока, растительное масло.

Простой рецепт маринованных маслят делается с соблюдением такой последовательности действий:

1. Грибы сортируются, чистятся, моются и отвариваются.
2. Остывшие дары леса просушиваются.
3. В отдельную ёмкость из нержавеющей стали наливается отфильтрованная вода.
4. В неё засыпается соль, сахар, лавровый лист и наливается уксус. Если вы любитель всевозможных пряностей, то можно добавить и их.
5. Все составляющие маринада перемешиваются и ставятся на огонь.
6. Ароматная жидкость варится тридцать минут.
7. За несколько минут до снятия с плиты туда добавляется измельчённый тонкими полосками чеснок.
8. Банки для готового продукта тщательно моются и стерилизуются.
9. В них выкладываются приготовленные маслята и заливаются горячим рассолом.
10. Банки закрываются крышками и отправляются остывать под одеялом.
11. Готовый продукт ставится на хранение в погреб или холодильник.

С морковью и луком

Эти два овоща неразрывно связаны друг с другом во многих блюдах. Не стали исключением и маринованные маслята. На 1 кг свежих грибов потребуется: одна головка репчатого лука, одна морковь, 45 г уксуса, соль, сахарный песок, специи, лимонная кислота.

Маринуются продукты по следующему принципу:

1. Подготовленные и сваренные грибочки выкладываются в дуршлаг и промываются холодной водой из-под крана.
2. В отдельной эмалированной кастрюле смешиваются все ингредиенты будущего маринада.
3. К ним добавляется мелко нарезанный лук и морковка.
4. Маринад готовится пять минут после закипания.
5. В кипящую жидкость закладываются маслята.
6. Как только грибы попали в маринад, кастрюля снимается с плиты.
7. Всё её содержимое равномерно распределяется по стерилизованным банкам и закатывается.

Острые с горчицей

Этот рецепт подходит всем любителям жгучих блюд. Маринованные грибы получаются слегка острыми и очень ароматными. Добиться этого позволяет добавление в процессе готовки горчицы. Для маринования необходимо: 5 кг мелких грибов, 30 зубков чеснока, 5 столовых ложек зерновой горчицы, 5 литров чистой воды, 0,5 стакана уксуса, соль, сахарный песок, лавровый лист, душистый перец.

Готовится маринованный продукт следующим образом:

1. Маслята чистятся, моются и нарезаются небольшими кусочками.
2. После этого они отвариваются пятнадцать минут в слегка подсоленной воде.
3. Пока грибы охлаждаются, готовится маринад. Для этого в кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
4. К ней добавляются уксус, горчица и все приправы.
5. Маринад варится на медленном огне примерно полчаса, а затем снимается с плиты и плотно закрывается крышкой.
6. Подготовленные дары леса кладутся в кастрюлю с рассолом и маринуются не менее пяти часов.
7. По истечении указанного промежутка времени, всё содержимое кастрюли перекладывается в подготовленные банки и закрывается.
8. Продукт хранится в холодильнике либо погребе.

Маринованные по такому рецепту маслята можно есть, не дожидаясь зимы. Они станут прекрасным дополнением к отварному картофелю или каше.

Маслята по-корейски

Этот рецепт предназначен для всех любителей азиатской кухни. Приготовленные в домашних условиях маслята по-корейски получаются очень пряными и в меру острыми. В процессе их маринования используются такие ингредиенты: 2 кг грибочков, три головки лука, два стакана подсолнечного масла, уксус, чеснок, специи, приправа для моркови по-корейски.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные грибы отвариваются в воде с добавлением соли примерно полчаса.
2. Затем они откидываются на дуршлаг и просушиваются.
3. В воду добавляются специи и соль.
4. После закипания, маринад перемешивается до полного растворения ингредиентов, а затем снимается с плиты.
5. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и жарится на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
6. В отдельную ёмкость перекладываются маслята. К ним добавляется приготовленный лук с маслом, измельчённый чеснок и приправа для моркови по-корейски.
7. Все продукты аккуратно перемешиваются и ёмкость ставится на сутки в холодильник.
8. На следующий день маринованные продукты раскладываются по банкам и закрываются.

Для более длительного хранения необходимо дополнительно простерилизовать банки.

С перцем чили и соевым соусом

Приготовленные таким способом маслята получаются острыми и пряными. Аромат блюду придаёт не только перец чили, но и большое количество приправ, а также соевый соус. На пять килограммов грибов нужно взять: два перца чили, 12 зубков чеснока, полстакана уксуса, 3 ложки соевого соуса, сахарный песок, соль, специи, семена укропа.

Готовится это острое маринованное блюдо следующим образом:

1. Маслята тщательно очищаются от верхнего несъедобного слоя и моются.
2. В кастрюлю с подсоленной водой добавляются грибы и готовятся в течение тридцати минут.
3. Через указанное время вода сливается, а грибы перекладываются в отдельную посуду для охлаждения.
4. В другой кастрюле доводится до кипения литр воды.
5. К ней добавляются все используемые специи, сахар и соевый соус.
6. Через несколько минут после закипания в маринад кладётся мелко порезанный чеснок, семена укропа, измельчённый кружочками перец чили и уксус.
7. Через пять минут в маринад кладутся маслята.
8. Кастрюля закрывается крышкой и блюдо готовится двадцать минут на среднем огне.
9. Затем продукты снимаются с плиты и оставляются под крышкой до полного остывания.
10. Только после этого маринованное блюдо равномерно распределяется по банкам и закрывается.
11. Хранится готовый продукт в погребе или холодильнике.

С добавлением корицы

Корица — ароматная пряность, которая используется для приготовления самых разнообразных блюд. С её помощью готовят кондитерские изделия, тушат мясо, а также маринуют грибы. В блюде необходимо использовать: 1 кг маслят, 1 палочка корицы, лимонная кислота, 100 г уксуса, приправы.

Маринуются грибочки с корицей так:

1. Отобранные небольшого размера маслята несколько раз моются холодной водой и очищаются.
2. Затем они отвариваются в подсоленной воде и охлаждаются.
3. В эмалированной кастрюле смешиваются все остальные ингредиенты.
4. Смесь доводится до кипения и варится пятнадцать минут на медленном огне.
5. В продезинфицированные банки выкладываются маслята и заливаются горячим маринадом.
6. Банки закатываются и, при необходимости, ещё раз стерилизуются.

Маринованные маслята — прекрасный продукт, который подходит не только для праздничного застолья, но и для семейного ужина. При правильном приготовлении и соблюдении всех тонкостей, можно получить вкусный и ароматный продукт.

Грибы по корейски - интересные идеи приготовления пикантной азиатской закуски - БУДЕТ ВКУСНО!

Грибы по-корейски - пряная маринованная закуска, демонстрирующая тенденции азиатской кулинарии. Это значит, что она проста в приготовлении и, помимо основных компонентов, включает в свой состав овощи, специи, пряности и разнообразные кисло-сладкие маринады, придающие блюду тонкий аромат, пикантность и характерный вкус.

Как приготовить грибы по-корейски?

Грибы по-корейски в домашних условиях готовятся очень просто. Весь процесс состоит в том, что грибы предварительно отвариваются и смешиваются с кисло-сладким маринадом, состоящим из масла, уксуса, сахара, соли и перца.

По желанию, в смесь добавляют лук, чеснок и натертую морковь, ставят блюдо под гнет и убирают в холодильник на сутки.

1. Маринованные грибы по-корейски можно приготовить как из парниковых грибов (шампиньонов и вешенок), так из лесных (белых, опят или лисичек). Для приготовления парниковые грибы проваривают 10 минут, а лесные - 40 минут.
2. Не менее вкусные грибы по-корейски получаются из сушеных экземпляров, которые предварительно замачивают на 6 часов и варят не более 10 минут.
3. Хранить закуску в холоде можно только 5 дней.

«Хе» из грибов по-корейски - рецепт

Грибы по-корейски - рецепт, позволяющий приготовить популярные азиатские закуски. Среди последних салат «Хе» приобрел известность благодаря простоте и скорости приготовления. В процессе готовки грибы проваривают, заправляют пряностям и заливают горячим маслом (отличным проводником для маринада), поэтому блюдо подается к столу всего за 40 минут.

Ингредиенты:

• вешенки - 900 г;
• лук - 2 шт.;
• острый перец - 1/2 шт.;
• пучок кинзы - 1 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• масло - 600 мл;
• уксус - 60 мл;
• соевый соус - 40 мл;
• сахар - 40 г;
• вода - 1,5 л.

Приготовление

1. Проварите грибы 10 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте с зеленью, перцем, чесноком и луком.
3. Добавьте уксус, соевый соус, сахар, залейте кипящим маслом и перемешайте.
4. Отправьте в холодильник на 30 минут.

Салат из древесных грибов по-корейски

Древесные грибы по-корейски соответствуют принципам азиатской философии, призывающей к полезной еде. Древесный гриб - диетический продукт, превосходящий по содержанию белка и минералов даже мясо, поэтому блюда из него богаты витаминами и вкусны. Правда, приобретается он только сушеным, а потому перед готовкой его нужно замочить.

Ингредиенты:

• сушеные грибы - 50 г;
• лук - 1 шт.;
• вода - 500 мл;
• соль - 20 г;
• масло - 70 мл;
• уксус - 20 мл;
• молотый красный перец - 5 г.

Приготовление

1. Залейте грибы горячей водой на час.
2. Обжарьте в масле перец и лук.
3. Соедините с грибами, приправьте уксусом и солью.
4. Подавайте грибы по-корейски охлажденными.

Жареные грибы по-корейски - рецепт

Желающие разнообразить постное меню, могут приготовить грибы с морковью и луком по-корейски. Это легкое блюдо, исполненное в стиле стир-фрай, потрясет ароматом и хрустящей текстурой, сохраняющейся только при быстрой обжарке. Вначале сковороду необходимо хорошо прокалить и только потом приступать к готовке главных компонентов.

Ингредиенты:

• вешенки - 350 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• имбирь - 20 г;
• острый перец - 1/2 шт.;
• масло - 60 мл;
• соевый соус - 40 мл;
• сахар - 10 г;
• уксус - 20 мл;
• кунжут - 10 г.

Приготовление

1. Имбирь и перец обжарьте 3 минуты и удалите.
2. Положите лук, морковь и грибы жарьте 5 минут.
3. Добавьте соевый соус, уксус, сахар.
4. Украсьте грибы жареные по-корейски кунжутом.

Острые грибы по-корейски

Грибы опята по-корейски - пикантная закуска «на один зубок». Маленькие, идеально «скроенные» опята, сочны, прекрасно сочетаются с острыми пряностями и кисло-сладкой заправкой, чем идеально подходят для приготовления блюд в азиатском стиле. Опята - лесные грибы, поэтому перед маринованием их проваривают 40 минут в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• опята - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 3 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• острый перец - 1/2 шт.;
• соль - 40 г;
• сахар - 40 г;
• масло - 200 мл;
• уксус - 90 мл.

Приготовление

1. Грибы варите 40 минут.
2. Измельчите морковь, лук, перец и чеснок.
3. Все компоненты заправьте маслом, уксусом и сахаром.
4. Отправьте грибы острые по-корейски в холод на 6 часов.

Баклажаны с грибами по-корейски - рецепт

У многих хозяек грибы шампиньоны по-корейски - одна из любимых закусок. Этому есть объяснение: грибы безопасны, доступны, своей мясистостью схожи с баклажанами, поэтому часто соседствуют с ними. Баклажаны и грибы не нуждаются в длительной термообработке, что позволяет проварить их 10 минут в воде, заправить маринадом и охладить сутки.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.;
• шампиньоны - 800 г;
• масло - 200 мл;
• уксус - 100 мл;
• сахар - 60 г;
• вода - 2 л;
• соль - 40 г;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.

Приготовление

1. Кусочки баклажанов бланшируйте в воде 5 минут.
2. Шампиньоны проварите 10 минут.
3. Измельчите лук, чеснок, морковь.
4. Заправьте все маслом, уксусом, приправами и настаивайте сутки.

Спаржа с грибами по-корейски

Любители современных решений могут добавить в грибы вешенки по-корейски соевую спаржу. Последняя, является популярным азиатским продуктом, приготовленным из высушенной пенки соевого молока и обладает всеми качествами сои. Вкусовые качества спаржи не выраженные и зависят только от маринада и приправ, что и идеально для данного блюда.

Ингредиенты:

• соевая спаржа - 250 г;
• вешенки - 250 г;
• вода - 2 л;
• морковь - 1 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• уксус - 80 мл;
• масло - 60 мл;
• соевый соус - 40 мл.

Приготовление

1. Замочите спаржу в 1 л воды на 3 часа. Отожмите и нарежьте.
2. Шампиньоны проварите 15 минут.
3. Морковь и чеснок измельчите.
4. Смешайте все с уксусом, маслом и соусом и отставьте на 5 часов.

Коралловые грибы по-корейски

Морские грибы по-корейски потрясут даже искушенных гурманов. Этот экзотический продукт привлекает не только внешним сходством с морскими кораллами, но и необычным вкусом, не поддающимся описанию. Он не кислый, не соленый и не пресный, как у большинства грибов, а имеет легкую сладость, прекрасно подходящую для азиатского маринада.

Ингредиенты:

• сушеный морской гриб - 70 г;
• сладкий перец - 1 шт.;
• огурец - 1/2 шт.;
• уксус - 40 мл;
• зубок чеснока - 1 шт.;
• масло - 20 мл;
• вода - 1,5 л;
• соль - 20 г.

Приготовление

1. Залейте гриб соленой водой на 20 минут, после - проварите 5 минут.
2. Разрежьте на части, уберите несъедобное.
3. Смешайте со всеми компонентами и маринуйте час.

Грибы по-корейски на зиму в банках

Грибы по-корейски на зиму пригодятся хозяйкам, желающим расширить привычный ассортимент закусок. Пикантные хрустящие грибы, в сочетании с острой морковью, луком и чесноком, станут отменным дополнением к картофелю, кашам и массе блюд популярных в холодные дни. Тем более что рецепт прост и отличается от предыдущих лишь процессом стерилизации.

Ингредиенты:

• вареные маслята - 3 кг;
• лук - 900 г;
• морковь - 500 г;
• головка чеснока - 2 шт.;
• масло - 250 мл;
• уксус - 150 мл;
• соль - 60 г;
• сахар - 120 г.

Приготовление

1. Лук обжарьте и смешайте с морковью, чесноком и грибами.
2. Заправьте специями.
3. Стерилизуйте соленые грибы по-корейски 15 минут.
   

как солить, приготовить маринованные, лучшие рецепты, фото, видео

Ни разу не солили или мариновали грибы на зиму? Лучшие рецепты помогут вам приготовить отличную закуску!

Маринованные маслята на зиму

Содержание материала

Особенности и способы маринования маслят на зиму

Эти дары леса обладают нежным и приятным вкусом, их предпочитают практически все: от особых гурманов до обычных любителей. Но перед тем как начинать готовку, нужно их обработать.

1. Прежде чем мыть грибы, подсушите продукт на солнышке. Затягивать процесс не стоит, достаточно 3-4 часов.
2. Так как у них губчатая структура, которая достаточно быстро впитывает влагу, в воде грибочки не должны находиться слишком долго.
3. Подцепите пленку ножом, смазанным в подсолнечном или оливковом масле, вырежьте плохие места и основание ножек.
4. Удаление пленки – это обязательный момент. Неочищенный до конца масленок будет горьким и практически несъедобным.
5. Оставьте «лесной хлеб» сушиться, а в это время можете начать готовить другие продукты или посуду.

Сам процесс готовки может быть разным. Можно солить или мариновать с использованием различных компонентов. Стерилизацию проводить желательно, чтобы облегчить процесс хранения заготовки.

Как мариновать маслята на зиму (видео)

Лучшие рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Соблюдайте каждый шаг, в итоге получится отличное кушанье, которое подойдет в качестве гарнира.

Подготовьте:

• Маслята – 2 кг;
• чистая водица – 2 л.;
• столовый уксус – 250 мл;
• соль поваренная – 2 ст.л. с верхом;
• гвоздика и лавр – по две штуки.

Как сделать:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор ...

1. Подготовьте банки. Промойте их и обработайте в кипятке или духовке.
2. Возьмите кастрюлю подходящих габаритов, налейте туда воду и поставьте на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпьте туда грибы.
3. Четверти часа достаточно для обработки, после чего маслята можно оставить сушиться.
4. В это время сварите маринад. Указанный объем воды посолите, поперчите и киньте туда лавровые листики.
5. Разложите грибочки по баночкам.
6. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус. Размешивайте рассол несколько минут, чтобы он стал точно готовым.
7. Залейте «лесной хлеб» водой.
8. Сразу закройте крышки и проведите стерилизацию четверть часа.

Данный процесс редко кому не удается. Попробуйте сами!

Маринованные маслята на зиму

Рецепт маслят, маринованных по-корейски

Корейский маринад обладает неповторимым вкусом. Последние несколько лет азиатская кухня стала очень популярной, поэтому этот способ может заинтересовать тех, кто предпочитает более экзотические кушанья.

Также рекомендуем прочитать:

Что нужно:

• Грибы свежие – 1 кг;
• корейская приправа (для моркови или чего-то другого — неважно) – 1 пачка;
• маслице подсолнечное – 200 мл;
• водичка – 1 стакан;
• 9% уксус – 2 ст.л.;
• лучок репчатый – 2 средние штуки
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• паприка красная (не острая) – 1 ст.л.;
• перец чили – 0,5 ч.л. для тех, кто предпочитает более острые блюда.

Как приготовить:

1. «Лесной хлеб» необходимо обжарить в масле. Берите рафинированное, чтобы готовое кушанье не испортил запах. Желательно, чтобы у сковороды было толстое дно.
2. Овощ отчистите от шелухи, нарежьте кубиками и приготовьте отдельно. Лучок должен стать золотистым.
3. В воде смешайте все приправы и сахарок.
4. В грибы влейте полученную водичку, уксус, добавьте лук. При желании, можно включить раздавленный чеснок.
5. Грибы разложите в банках, закрутите и оставьте в холодильнике.
6. Через 24 часа продукт готов.

Хотите что-то пикантное? То этот способ точно для вас!

Маслята, маринованные по-корейски

Рецепт маринования маслят без стерилизации на зиму

Стерилизация – процесс достаточно нудный и долгий. Не все готовы проводить на кухне целый день, для таких любителей грибочков подойдет простой рецепт.

Что нужно:

• Маслята – 1,5 кг;
• вода чистая – 1,5 л.;
• сахар – 5-6 ст.л. без горки;
• масло подсолнечное – 6-7 ст.л.;
• соль – 5-6 ч.л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листики лавровые – 3 штуки;
• столовый уксус 9% — 8-10 ст.л.;
• горошинки перчика черного – 5 штучек.

Процесс мариновки:

1. В кипящую водичку закидываем маслята на полчаса. Перед этим добавьте соль.
2. Снимайте образующуюся пенку во время термической обработки.
3. Готовый «лесной хлеб» должен осесть на дно. Когда это заметите, откиньте продукт в дуршлаг.
4. Полтора литра воды вместе с солью, лаврушкой, перчиком и сахарком ставим на сильный огонь.
5. Высыпьте туда грибы. Уксус налейте только в кипящую воду. Разрежьте дольки чеснока на половинки и добавьте его в рассол.
6. В подготовленные банки налейте масло растительное. Маслята разложите в посуду, после чего крышки закатывают.

Кушанье готово.

Как солить маслята на зиму (видео)

Маринование маслят с чесноком и горчицей на зиму

Это отличная закуска для тех, кто предпочитает поострее.

Потребуется:

• Свежие маслята – 2 кг;
• горчичка в зернах – 35 г;
• вода – 2 л.;
• чесночные зубчики – 4 штучки;
• песок сахарный – 1 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• лавровые листики – 10 штучек;
• перец черный – 10 штучек;
• уксус 9% — 2 ст.л.

Рецепт:

1. Чистые грибы проварите 20 минут.
2. После этого промойте маслята в льющейся холодной воде.
3. Почистите все овощи. Чеснок положите в кастрюлю и налейте туда 2 литра жидкости и уксус, насыпьте зерна горчицы, горошинки перчика, сахар, соль и лаврушку.
4. Готовьте маринад на сильном огне 15 минут. Когда он будет готов, добавьте вареные маслята. Через 10 минут закуска будет готова.
5. По банкам расфасуйте продукт и маринад. Закройте их, оберните одеялом, и держите, пока они не остынут.

Пикантный и необычный вкус вам точно запомнится!

Маринованные маслята с чесноком и горчицей на зиму

Рецепт маринования маслят с лимонным соком

Уксус отлично подходит для маринада, но далеко не всем нравиться вкус готового блюда, ведь он приобретает определенную специфику. Их необычную кислинку может прекрасно забить лимонный сок, и требуется его совсем немного. Поэтому попробуйте этот мастер-класс, если вы относитесь к не любителям классического маринования.

Для блюда потребуется:

• Свежие грибы – 2,5 кг;
• столовый уксус 9% — 50 мл;
• вода чистая – 500 мл;
• сок свежий – 2 ст.л., примерно половина фрукта;
• поваренная соль – 2-3 ст.л;
• сахарок – 1 ч.л.;
• перчик черный –4 горошинки;
• лавровый листик – 1 штучка на баночку.

Готовим грибы:

1. Промойте и почистите маслята.
2. Сначала немного вымочите продукт в воде с лимонным соком 0,5 ст.л. соли.
3. Не переборщите, иначе грибочки разбухнут и приобретут неприятный вкус. Достаточно 1 часа, в идеале, нужно выдержать 25-30 минут.
4. Вылейте воду, еще раз вымойте «лесной хлеб».
5. Теперь их нужно отварить вместе с оставшейся четвертью соли. Готовьте треть часа после начала кипения.
6. Оставьте грибы сушиться в дуршлаге, а пока подготовьте баночки. Вымойте и простерилизуйте.
7. Настало время для маринада. Жидкость налейте в кастрюлю, насыпьте туда все специи вместе с уксусом, сахаром и оставшейся солью.
8. В каждую банку положите по одному листу лаврушки, а сверху – вареные маслята.
9. Маринад доведите до кипения, огонь установите средний.
10. Сразу разлейте кипящий рассол и накройте отверстие крышки.
11. Стерилизуйте заготовки в течение 40 минут.
12. Закрутите посуду.
13. Переверните банки с продуктом дном вверх и укутайте одеялом или толстой курткой. После того, как закуски полностью остынут, их можно убирать в погреб.

Интересно, что вкус такого блюда напоминает свежие грибочки. Попробуйте, это очень вкусно!

Маринованные маслята с лимонным соком

Правила и сроки хранения маринованных маслят в банках зимой

Конечно, маринованный продукт хранится гораздо дольше, но все равно необходимо соблюдать определенные правила, чтобы закуска оставалась пригодной как можно дольше.

1. Желательно, чтобы банки находились в холоде – погребе или холодильники.
2. Если вы не использовали стерилизацию, то храните закуску только в холодильнике.
3. Блюдо из открытой банки съедайте как можно быстрее.
4. Желательно использовать прокипяченные крышки.

В таких условиях, стерилизованные заготовки остаются пригодными 12 месяцев.

Жареные маслята на зиму (видео)

Если вы любите маслята, то эти рецепты определенно для вас. Они позволят наслаждаться любимым продуктом круглый год.

Post Views: 124

---

Смотрите также

• 
  Кролик на мангале
• 
  Суп куриный с горошком зеленым
• 
  Как из желатина сделать желе
• 
  Курица в духовке с картошкой и тыквой
• 
  Чтобы повидло не вытекало из пирожков
• 
  Как вырезать цветок из яблока
• 
  Как коптить мясо
• 
  Японский карри рецепт
• 
  Почему бисквит не пропекается в духовке
• 
  По татарски заяц
• 
  Как приготовить цветную капусту в духовке вкусно и полезно