Кварк в кулинарии

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 250 р.

полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Творог кварк — кисломолочный продукт. Он представляет собой особый вид творога, который появился, благодаря современным технологиям. Любители здорового образа жизни знакомы с его полезными свойствами. Это уникальный продукт, богатейший источник белка, содержит кальций, магний, селен,и особенно полезен людям после 50-ти лет. Раньше творог изготавливали для детей, и доступ к нему был только на молочной кухне. Сейчас он имеется в продаже в любом супермаркете.

Кварк отличается от простого творога методом приготовления. В этом случае используется высокотехнологичный способ, который называют «ультрафильтрацией». В процессе изготовления творог получает не только казеин (коровий белок), который присутствует в обычном твороге, а еще альбумин и глобулин. Они присутствуют в крови человека и считаются главными составляющими защиты иммунитета.

Консистенция кварка — нежная и мягкая, производители могут добавлять сливки, при этом повышается калорийность продукта.

Если сравнивать сыр рикотту, стандартный творог и кварк, то первое место по содержанию общего белка занимает кварк, второе место — обычный творог, и третье место забирает рикотта. Суточная норма белка в 100 граммах составляет 31 %. В простом варианте — 25 %, в сыре рикотта — 21 %.

Врачи рекомендуют употреблять кварк для профилактики остеопороза, чтобы предотвратить хрупкость костей. 

Особенности продукта

В процессе изготовления не применяют повышенную температуру, сохраняется большое количество полезных веществ. На что следует обратить внимание:

• Должны быть надпись на баночке «кварк» и указание ультрафильтрационного способа. При выборе смотреть на состав творога, в список должны быть включены: молоко, закваска. Дополнением является ягодный наполнитель, также у продукта должен быть короткий срок годности — от 5 до 7 дней.
• Кисломолочный продукт хранят в холодильнике, на верхней полке. Это группа продуктов, которая портится быстрее всех из-за повышенной кислотности. При вскрытии пачки творог необходимо употребить в течение суток.
• Если имеется привычка вечером перекусить, то употребление творога кварк в этом случае укладывается в рамки диетического меню. Данный продукт поможет сохранить фигуру и не чувствовать вину за лишние калории. Люди, которые придерживаются правильного образа жизни, советуют выбирать творог без усилителей вкуса и наполнителей. Лучше добавить к нему свежие или замороженные ягоды либо кусочки фруктов.

Рекомендуется добавлять творог в молочный коктейль и обогащать грубым волокном. Для приготовления напитка потребуется: 150 граммов кварка, 100 мл коровьего обезжиренного молока, 50 мл кокосового молока, столовая ложка грубого волокна, например, кукурузные отруби. Все соединить и взбить в блендере, разлить по бокалам и выпить.

Кварк – универсальный продукт. Его можно применять как отдельный ингредиент, так и добавлять в различные заготовки, в сладкие и соленые блюда. Прекрасно подойдёт он для правильного питания, поскольку содержит меньшее количество жиров, по сравнению с обыкновенным творогом.

Читайте также о том, как самостоятельно приготовить творог в мультиварке.

Видео

О том, как приготовить творог-кварк в домашних условиях, смотрите следующее видео:

Творог кварк: состав и полезные свойства

Творог кварк является кисломолочным продуктом. Он отличается от привычного творога, обладает нежной и мягкой консистенцией, а так же имеет совсем другой вкус и состав.

Его технология предполагает изготовление на низких температурах, способствует сохранению всех полезных свойств продукта. Отсутствие красителей и вредных пищевых добавок позволяет заявить о высококачественном сырье творога кварка.

В производстве кварка задействовано только специальное оборудование без участия человека, это позволяет добиться более высоких результатов в приготовлении. Кроме того, продлевает срок его хранения до 2 недель.

Любопытно! Процесс изготовления кварка проходит исключительно в стерильных условиях, а сыворотка, полученная при сквашивании молока, удаляется специальными сепаратарами.  

Состав 

• белки
• жиры
• углеводы
• витамины А, группы В, бета-каротин, С, Д, Е, РР, холин
• макро и микроэлементы (кальций, натрий, калий, хлор, сера, фосфор, марганец, медь, цинк, железо, селен)
• органические кислоты
• зола

На заметку! В составе творога кварк отсутствует сахар, его смело можно употреблять в пищу лицам с сахарным диабетом.  

Польза 

1. Творог кварк укрепляет костную ткань, полезен при артритах и артрозах, при восстановлении после тяжелых травм.
2. Благодаря своим уникальным питательным свойствам рекомендуется как маленьким детям, так и пенсионерам. А так же полезен в питании бодибилдеров, беременных и кормящих женщин.
3. Так как в кварке есть молочные бактерии природного происхождения, к тому же, он имеет низкую калорийность, диетологи включает его в рацион диетического и лечебного питания.
4. Хорошо усваивается и сохраняет чувство сытости надолго.
5. Надежно защищает печень от ожирения, так же нормализует желчевыводящую функцию.
6. Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм, защищает от вирусов и простуд, укрепляет волосы, ногтевую пластину, зубы, улучшает состояние кожи.
7. Кварк- хороший помощник в борьбе с анемией, железо помогает увеличить уровень гемоглобина.
8. Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, успокаивают и снимают приступы агрессии, избавляют от бессоницы.
9. Мягкий творог влияет на улучшение зрения, поддерживает остроту глаз.
10. Способствует восстановлению хрящевой ткани.

Интересно! Кварк хорош и в наружном применении. Используется в качестве компрессов, масок на кожу при воспалениях или болях в суставах.

Вред

Не рекомендуется творог кварк лицам с индивидуальной непереносимостью кисломолочных продуктов. А так же не стоит употреблять более 300 г творога в день, так как это может сказаться на работе пищеварения и почек.

Хранение

Творог кварк может пролежать в холодильной камере около 2 недель. Конкретный срок хранения у разных производителей может незначительно отличаться.

Применение в кулинарии

Творог кварк можно употреблять как вкуснейший самостоятельный продукт. Так же его используют для приготовления различных десертов, муссов, его нежная структура и приятный вкус позволяют сделать десерт воздушным и очень вкусным. Часто его можно увидеть в составе крема для тортов, пирогов и других кондитерских изделий.

Кварк с нейтральным вкусом применяется как паста для бутербродов, для этого достаточно перемешать его с чесноком и зеленью. Так же можно использовать его для заправки фруктовых салатов в купе с орехами и сладким сиропом.

Белки: 6.9г. ( ∼ 27,6 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 4.4г. ( ∼ 17,6 кКал)

А2 молоко - Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

Сторонники здорового питания уже полюбили творог кварк за его полезные свойства. В Северной Европе без мягкого творога не обходятся ни будничные завтраки, ни праздничные застолья. Так чем же так хорош кварк и в чём его отличие от обычного творога?

В чём особенность творога кварк?

Кварк – мягкий творог с молочным вкусом. Главная его особенность – способ приготовления. Кварк готовят методом ультрафильтрации. Это позволяет сохранить сывороточные белки альбумин и глобулин, то есть наиболее ценные составляющие молока остаются в твороге. Для изготовления кварка подходит исключительно коровье молоко высшего качества, поэтому творог получается особенно нежным.

Такой метод производства помогает сохранить максимум полезных веществ. Кварк содержит витамины А, В, бета-каротин, С, D, Е, РР, холин, а также важные макро- и микроэлементы. Кроме того кварк – источник витамина К2, который в ответе за регуляцию кальция в организме. Именно при помощи К2 кальций перемещается в те области организма, где он необходим (кости и зубы), и удаляется из областей, где его быть не должно (артерий и мягких тканей).

Из-за небольшой калорийности кварк часто советуют тем, кто придерживается диетического или лечебного питания. Кроме того кварк усваивается лучше и быстрее, чем другие виды творога, поэтому врачи педиатры рекомендуют включать его в детский рацион. Согласно научным исследованиям, при регулярном употреблении творога кварк дети лучше развиваются, укрепляют мышцы и пропорционально набирают вес. 

Отдельно стоит отметить пользу творога кварк А2. В обычных молочных продуктах есть много белков – в том числе белок А1, при переваривании которого выделяется опиоидный пептид бета-казоморфин-7 (БКМ 7). БКМ 7 может становиться причиной непереносимости молока и очагов воспаления в ЖКТ. В кварке А2 белка А1 нет. Поэтому кварк А2 легче усваивается, подходит большинству людей с непереносимостью обычных молочных продуктов и избавляет от рисков воспалительных процессов. 

5 причин включить в рацион творог кварк А2:

1. Кварк укрепляет костную ткань и помогает восстанавливаться после травм.
2. Он защищает печень от ожирения и нормализует желчевыводящую функцию.
3. Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм: защищает от вирусов, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.
4. Кварк помогает в борьбе с анемией: железо увеличивает уровень гемоглобина.
5. В кварке есть витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы, успокаивают и избавляют от бессоницы. 

Быстрые рецепты с творогом кварк

Творог кварк отличается нежным, нейтральным вкусом. Он станет и дополнением к основному блюду, и полезной альтернативой десертам. Вот несколько быстрых рецептов, которые помогут раскрыть все оттенки вкуса творога кварк. 

Кварк с ягодами и мюсли на завтрак 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• ½ чашки ягод
• ¼ стакана мюсли
• Мёд по вкусу

Начните день с пользой – приготовьте здоровый завтрак, богатый витаминами, протеинами и кальцием. Тем более что это легко и быстро. Просто смешайте кварк с мюсли и ягодами и полейте смесь мёдом. 

Диетический соус с чесноком 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• 1 ст.л. 20% сметаны А2
• 2 ст.л. молока А2
• 2 ст.л. мелко нарезанной зелени
• 1-4 зубчика чеснока (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты в миске. Соус отлично подходит к запеченному картофелю, брокколи, цветной капусте или любым другим овощам. Его также можно использовать, как основу для бутербродов. Если хотите сделать соус ещё легче – возьмите сметану А2 меньшей жирности. 

Шоколадный мусс 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• 70 г тёмного шоколада
• 2 небольших желтка
• 30-40 г сахарной пудры

Прогрейте желтки и сахарную пудру на водяной бане, постоянно помешивая – не доводите до кипения. Снимите теплую смесь с огня и взбейте миксером в густую пену. Добавьте растопленный шоколад и взбейте массу ещё раз. Добавьте кварк и смешайте мусс до однородности. Разлейте мусс по стаканам и поставьте в холодильник на час. Перед подачей украсьте мусс свежими ягодами или шоколадной крошкой.

Из кварка также получаются нежные кремы для выпечки. Десерты с творожным кремом станут здоровой альтернативой любимым лакомствам. Калорий в них будет намного меньше, а вкус станет даже нежнее.

Творог кварк - описание свойств с фото, его калорийность и применение

Творог кварк лишь отдаленно напоминает привычный кисломолочный продукт, так как он выглядит совсем по-другому, имеет другой вкус и состав (см. фото). Благодаря тому, что во время изготовления этого продукта не используются повышенные температуры, в нем сохраняются огромное количество полезных веществ.

Для изготовления этого продукта применяют только высококачественное сырье. Кроме этого, в состав кварка не должно входить никаких пищевых добавок, красителей и других вредных веществ. Еще стоит сказать о том, что процесс приготовления этого продукта осуществляется в стерильных условиях.

Благодаря тому, что в приготовлении творога кварка не принимает участие человек, а только специальное оборудование, получается достичь высокого качества итогового продукта. К тому же повышается и срок хранения - он доходит до 2-х недель при соблюдении невысоких температур.

Полезные свойства

Польза творога кварка обусловлена сбалансированным составом витаминов и минералов. Диетологи говорят о том, что этот продукт полезен для организма, так как в его состав входят незаменимые кислоты и витамины. В этом продукте содержатся молочные бактерии природного происхождения. Этот кисломолочный продукт рекомендуется употреблять в период диетического и лечебного питания.

Во время приготовления творога кварка, сыворотка, которая образовывается во время сквашивания молока коровы при помощи определенных бактерий, убирается специальным сепаратором. Благодаря тому, что в состав этого продукта не входит сахар, его калорийность достаточно низкая. Поэтому употреблять этот творог можно людям, которые следят за своей фигурой или хотят избавиться от нескольких килограммов, а также тем, кто страдает от ожирения. Кроме этого, кварк легче усваивается организмом по сравнению с другими вариантами творога. 

Врачи рекомендуют включать творог кварк в рацион ребенка, так как вещества, содержащиеся в нем, способствуют нормальному развитию скелета и мышц малыша.

Использование в кулинарии

Творог кварк используют в качестве самостоятельно продукта, а также он входит в состав многочисленных десертов. Можно его класть в выпечку взамен любого крема. Если вы приобрели творог с нейтральным вкусом, то вы можете разнообразить его любым наполнителем: чесноком, фруктами, зеленью, ягодами и т.п.

Вред творога кварк и противопоказания

Вред творог кварк может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Блюда с кварком: 2 рецепта что приготовить с кварком

Пшеничная мука 230 г

Сливочное масло 100 г

Яйцо куриное 5 штук

Соль по вкусу

Сахарная пудра 325 г

Пекарский порошок 2 чайные ложки

Кварк 750 г

Сметана 250 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Ванильная эссенция 1 чайная ложка

Кукурузная мука 60 г

Изюм 125 г

Миндаль 75 г

Творог (молочный продукт) - Quark (dairy product)

Творог или quarg является одним из видов свежего молочного продукта производится путем нагревания кислого молока , пока желаемое количество свертывания не будет выполнено, а затем напрягает его. Это может быть классифицировано как свежий кислотостойким набором сыр . Традиционные кварк могут быть сделаны без сычужного , но в современных молочных продуктах , как правило , добавляют небольшие количества сычужных. Это мягкое, белое и несостаренное, и , как правило , не имеет добавленную соли. Традиционно в кухнях немецкой -speaking, славянских и скандинавских стран.

Словари иногда переводят его как творог , творог , сыр фермер или пирушка . В Германии, творог и творожные считаются различные виды свежего сыра , в то время как в Восточной Европе творог обычно рассматривается как тип кварка (например , русский для творога «зернёный творог» zernyony творог , буквально «зернистый кварк» ).

Творог похож на французский Fromage Блан , индийский панир и Queso фрески / Queijo фреска сделали на Пиренейском полуострове и в некоторых странах Латинской Америки. Он отличается от итальянского творога , потому что Рикотта ( итальянский «recooked») производится из пастеризованной сыворотки . Творог немного похож на йогурт сыры , такие , как в Южной Азии чак (к) , арабский labneh и Центральной Азии сузьма или Курт , но в то время как эти продукты получают напрягает йогурт (молоко ферментированного с термофильных бактерий), кварк сделан от кислого молока , ферментированного мезофильными бактерий.

название

Творог, возможно , описывается Тацит в своей книге Germania как лаковые concretum ( «густое молоко»), съеденного германских народов . Однако, это может также иметь в виду кислое молоко или любой другой вид свежего сыра или кисломолочного продукта .

Хотя кварк иногда называют неплотно как тип « творог », их можно отличить от различных производственных аспектов и текстурных качеств, с зернами Творога , описанные как более жевательными или мясистыми.

Этимология

Слово Quark (Late средневерхненемецкий : quarc , twarc , zwarg , Нижняя Саксония : dwarg ), с использованием в немецком документируются с 14 - го века, как полагает, происходит из западнославянского эквивалента, например, Нижнелужицкие Твароги , Верхний Sorbian twaroh , польские Тварого , чешский и словацкий tvaroh , а также родственная русский творог ( творог ), болгарский tvarog ( тварого ) и белорус : tvarog (тварого).

Оригинальный старославянский * tvarogъ должна быть связана с церковнославянского творъ , тр. tvor , что означает "форма". Значение может , таким образом , можно интерпретировать как «молоко , которое затвердевает и принял форму». Словообразование, таким образом , аналогично тому , что в итальянской formaggio и французской Fromage .

Другие однокоренные слова и формы

Слова славянских также могут быть родственными с греческим названием для сыра τῡρός ( Турос ). Родственный термин для кварка, TURO , используется в венгерском .

Когнаты также встречаются в Скандинавии ( датском kvark , норвежский и шведский kvarg ) и Нидерланды ( голландский kwark ). Старая английская форма geþweor .

Другие немецкие формы включают Quarck и ква ^е rgel ( Quärgel ).

Другие имена

В нескольких языках кварк также известен как «белый сыр» ( французский : Fromage бланы , южный немецкий : Weißkäse или Weisser KAS , иврит : גבינה לבנה , транслит.  Gevina Леван , литовский : Baltas Суриса , польские : biały серы , сербские : бель сэр ), в отличие от любого сычужного набора «желтого сыра». Другое французским названием для этого является творог (свежий сыр), где разница в Fromage блана определяются французским законодательством: продукт с именем творог должен содержать живые культуры при продаже, в то время как с Fromage блана ферментация была остановлена. В швейцарском французском , его обычно называют СЕР .

В Австрии, имя Topfen ( горшок сыр ) является распространенным явлением. В Фландрии , это называется plattekaas (плоский сыр). В финском , он известен как rahka , в то время как в эстонском , как kohupiim (пенистого молока), в литовском , как varškės Сури (творог), а в латышском , как Biezpiens (густого молока). Его итальянский зовут giuncata или cagliata (творог). Среди албанцев кварк известен как gjizë .

производство

Творог является членом сыра кислоты набора группы, чьи коагуляции в основном зависит от кислотности, получают молочно - кислых бактерий , питающих на лактозу . Но умеренное количество сычужного также были в использовании, как на уровне внутреннего потребления и промышленного уровня.

Производство кварка обычно используется пастеризованное обезжиренное молоко в качестве основного ингредиента, но сливки могут быть добавлены позже , чтобы регулировать содержание жира. Молочнокислые бактерии вводятся в виде мезофильных Lactococcus заквасок. В молочной промышленности сегодня, творог в основном производится с небольшим количеством сычуга, добавляют после того, как культуры , когда раствор еще только слегка кислой (рН 6,1). Подкисление разрешено продолжается до тех пор рН не достигнет примерно 4,6, при котором уровень кислотности в казеиновые белки в молоке начинает выпадать в осадок .

В Германии творог непрерывно перемешивают , чтобы предотвратить его попадание трудно, в результате чего в толстой, кремовой текстуре. Согласно немецким правилам на сыр ( Käseverordnung ), «свежие сыры» ( Frischkäse ) , такие как кварк или творога должны содержать , по крайней мере , 73% воды в компоненте обезжиренного. Немецкий кварк обычно продаются в пластиковых ваннах с большинством или всеми из сыворотки. Этот тип кварка имеет твердость сметаны , но немного более сухой, в результате чего несколько рассыпчатой текстурой (как рикотта ).

Основной кварк содержит около 0,2% жира; этот основной кварк или обезжиренный кварк ( Magerquark ) должен в соответствии с немецким законом имеет менее 10% жир на сухой массе. Творог с высоким содержанием жира производится путем добавления сливок после охлаждения. Она имеет очень гладкую и кремообразную текстуру и немного сладкий ( в отличие от сметаны). Более прочном версия под названием Schichtkäse (сыр слоя) часто используется для выпечки. Schichtkäse отличается от кварка, имея дополнительный слой крема , размещенного между двумя слоями кварка.

Творог также часто продается ароматизированным с травами, специями, или фруктами. В общем, сухая масса кварка имеет от 1% до 40% жира ; большая часть остальных является белок (80% из которых является казеин), кальций и фосфат .

В 19 - м веке не было промышленного производства кварка ( в качестве конечного продукта) , и он был произведен исключительно для домашнего использования. В традиционном самодельноге процесса, молоко будет позволено дать постоять , пока не испортилось , естественно , наличием природных бактерий, хотя упрочнение может быть предложено с добавлением некоторого количества сычужного .

Некоторые или большая часть сыворотки удаляют , чтобы стандартизировать кварк до желаемой толщины. Традиционно это делается через повешение сыра в муслине сумке или неплотно тканый хлопок марля под названием марли и давая стекать сыворотка, которая дает Quark своей характерной форму клина с закругленными краями. В промышленном производстве, однако, сыр отделяют от сыворотки в центрифуге , а затем формуют в блоки.

Большинство австрийских и других странах Центральной и Восточной Европы сорта содержат меньше сыворотки и, следовательно, более сухой и твердый, чем немецкие и скандинавские.

Русский стиль

В российских правительственных постановлениях, творог отличается от сыров, и классифицируется как отдельный вид молочного продукта.

Типичный творог обычно содержит 65-80% воды от общей массы.

Израильский gevina Левана является сливочным сортом похож на немецкие сорта кварков. Кварк русский стиль был введен в Израиль во время алии 1990 - х годов выходцы из бывшего Советского Союза, и теперь доступен под названием творога .

Общее использование

Различные кухни имеют кварк в качестве ингредиента для салатов, закусок, основных блюд, гарниров и десертов.

В Германии кварк продается в кубических пластиковых ваннах и обычно поставляется в трех различных сортов, Magerquark (обезжиренного творога, <10% жира от сухой массы.), «Регулярный» кварк (20% жира в сухой массе) и Sahnequark ( "сливочный кварк», 40% жира в сухой массе) с добавленным кремом. Подобные градации в содержании жира также распространены в Восточной Европе.

Хотя Magerquark часто используются для выпечки или едят как завтрак со стороной фруктов или мюсли, Sahnequark также является основой большого числа кварков десертов ( так называемого Quarkspeise , когда домашние или Quarkdessert при продаже на немецком языке .).

Многое , как йогуртов в некоторых частях мира, эти продукты в основном поставляются с фруктовым ароматизатором ( Früchtequark , фрукты - кварк), иногда с ванилью и часто также называют просто кварка.

Блюда в немецкоязычных областях

Один из вариантов использования кварка в создании чизкейк под названием Käsekuchen или Quarkkuchen в Германии. Творог чизкейк называется Topfenkuchen в Австрии. Quarktorte в Швейцарии может быть эквивалентен, хотя это также было описано как торт , который сочетает в себе кварк и сливку. Существует также kwarktaart в соседней Голландии. В этих пирожных, кварк обычно смешивают с яйцами , молоком или сливками и сахаром , и запекают или обжаривают.

В Австрии Topfen обычно используется в выпечке в популярных десертов , таких как Topfenkuchen , как уже упоминалось, Topfenstrudel и Topfen-Palatschinken (форма блинов).

Творог также часто используется в качестве ингредиента для бутербродов , салатов и соленых блюд. Творог, растительное масло и мука пшеничной являются ингредиентами популярного вида теста , называемые Quarkölteig , используемые в немецкой кухне в качестве альтернативы дрожжей -leavened теста в домашней выпечке, так как это значительно проще в обращение и не требует периода роста. Получаемые хлебобулочные изделия вида и вкус очень похож на дрожжеподобные дрожжевые товары, хотя они не так долго , и, таким образом , как правило , потребляются сразу после выпечки.

В Германии кварк смешивают с нарезанным луком и зеленью , как петрушка и зеленый лук называется Kräuterquark . Kräuterquark обычно едят с отварным картофелем и имеет некоторое сходство с тцадзики , которая основана на йогурте . Творог с льняным маслом и картофелем является национальным блюдом Sorbs в Лужицы . Творог также используется среди ашкеназских евреев .

славянские страны

Десерты с использованием кварков (русский: tvarog и т.д.) в славянских регионах включают tvarohovník в Словакии, tvarožník в Чехии, sernik в Польше и syrnyk в Украине) и сырники ( syrnyky в России и Украине).

В Польше Тварога смешивают с картофельным пюре , чтобы произвести заполнение для вареники . Тварого также используются , чтобы сделать клецки -образных пельменей называемых leniwe варениками ( «ленивые варениками»). Украинские рецепты вареников или ленивых вареников похожи , но Творожный и картофельное пюре разные шпатлевки , которые, как правило , не смешиваются друг с другом.

В России, Украине и Беларуси, творог (русский: творог) пользуется большой популярностью и покупается часто почти в каждой семье. В результате, творог является членом официальной минимальной потребительской корзины продуктов питания в России. В российских семьях, особенно рекомендуется для выращивания детей. Это можно наслаждаться просто со сметаной или вареньем, сахаром, сахар сгущенного молока, или в качестве пищи для завтрака. Он часто используется в качестве начинки в блинчики , предлагаемых во многих ресторанах быстрого питания. Он также широко используется в качестве основы для приготовления куличей. Он смешивается с яйцами, сахаром, изюмом и орехами и сушит в твердую пирамидальные массах называются Пасхой . Массу также можно жарить, тогда известный как сырники .

В Латвии кварк ест соленый смешанный со сметаной и зеленым луком на ржаном хлебе или с картофелем. В десерты, творог обычно пекли в biezpiena plātsmaize , а коркой листовой пирог , запеченный с или без изюма. Подслащенный лечить biezpiena sieriņš (маленький творог) сделано из небольших блоков подслащенного кварка в шоколаде.

Эстонский Quark оценивается на обоняние, зрение, вкус, послевкусие и текстуру и распространяется на национальном уровне, а также в близлежащих регионах.

Наличие в других странах

Хотя распространены в континентальной Европе, производство кварк редка в Северной и Южной Америке . Несколько молокозаводов его производство, как, например Вермонт маслосырзавод в Вермонте , и некоторые специализированные розничные нести. Lifeway Foods производит продукт под названием « сыр фермера » , который доступен в различных городских районах с бывшим российским населением. Elli Quark, калифорнийский производитель кварка, предлагает мягкий кварк в различных вкусах. В Канаде, тверже Восточной Европы разнообразие кварка производства Liberte натуральных продуктов ; более мягкий в немецком стиле кварк производится в Didsbury, Alberta , завод Калгари на основе Предгорья маслосырзавод. Glengarry Fine сыроделия в Ланкастер (Восточный Онтарио) также производит Quark. Также доступны в Канаде очень похож сухой Творог Творог производства Dairyland . Творог также может быть доступен как «сыр для выпечки», «прессованного творог», или « творог ».

В Австралии, украинский традиционный кварк продуцируются Blue Bay Сыр в Морнингтоне полуострове. Кроме того, иногда можно получить из супермаркетов помечены как кварк или quarg.

В Новой Зеландии, Европейский традиционный Kwark производится Karikaas в Северной Кентерберийский. Он доступен в 350г горшков и доступны в Интернете и в специализированных магазинах, таких как Мур Wilsons.

В Соединенном Королевстве, обезжиренный творог производится несколькими независимыми производителями на основе по всей стране. Весь большой четыре супермаркета в Великобритании продает свой собственный фирменный кварк, а также другие марку кварка.

Смотрите также

Заметки с пояснениями

Рекомендации

Цитирование

Список используемой литературы

• Drusch, S .; Эйнхорн-Stoll, У. (2016), «3. Творог: Традиционный немецкий Свежий сыр» , модернизация традиционных процессов пищевых и продуктов ., Springer, стр 21-30ISBN  978-1-4899-7671-0
• Guinee, Т .; Pudjya, PD; Farkyhe, Нью - Йорк (2012), "Fresh Acid-Обработанные сыры" , Сыр: Химия, физика и микробиология (2 - й изд.), Springer, Том 2:. Основные Сырные группы, стр 363-420, ISBN  978-1-4615 -2648-3,

внешняя ссылка

Кварк — Википедия

Кварк (q)
Протон как структура из двух u-кварков и одного d-кварка
Состав	фундаментальная частица
Семья	фермион
Поколение	есть кварки всех 3 поколений[⇨]
Участвует во взаимодействиях	гравитационное[1], слабое, сильное, электромагнитное
Античастица	антикварк (q)
Кол-во типов	6[2] (нижний, верхний, странный, очарованный, прелестный, истинный)
Теоретически обоснована	М. Гелл-Манном и, независимо от него, Дж. Цвейгом в 1964 году[3]
Обнаружена	SLAC (~1968)
Электрический заряд	Кратен e/3[⇨]
Цветной заряд	r, g, b
Барионное число	1/3[4]
Спин	½[5]ħ
Медиафайлы на Викискладе

Кварк — фундаментальная частица в Стандартной модели, обладающая электрическим зарядом, кратным e/3, и не наблюдаемая в свободном состоянии, но входящая в состав адронов (сильно взаимодействующих частиц, таких как протоны и нейтроны). Кварки являются бесструктурными, точечными частицами; это проверено вплоть до масштаба примерно 10⁻¹⁶ см^[3], что примерно в 20 тысяч раз меньше размера протона.

В настоящее время известно 6 разных «сортов» (чаще говорят — «ароматов») кварков, свойства которых даны в таблице. Кроме того, для калибровочного описания сильного взаимодействия постулируется, что кварки обладают и дополнительной внутренней характеристикой, называемой «цвет». Каждому кварку соответствует антикварк — античастица с противоположными квантовыми числами.

Гипотеза о том, что адроны построены из специфических субъединиц, была впервые выдвинута М. Гелл-Манном и, независимо от него, Дж. Цвейгом в 1964 году^[3].

В силу неизвестных пока причин, кварки естественным образом группируются в три так называемые поколения (они так и представлены в таблице). Кварки имеют дробный электрический заряд^[10], а в каждом поколении один кварк обладает зарядом +23{\displaystyle +{\frac {2}{3}}}, а другой −13{\displaystyle -{\frac {1}{3}}}. Кварки одного поколения были бы неразличимы, если бы не поле Хиггса^[11]. Подразделение на поколения распространяется также и на лептоны.

Кварки участвуют в сильных, слабых, электромагнитных и гравитационных^[1] взаимодействиях. Сильные взаимодействия (обмен глюоном) могут изменять цвет кварка, но не меняют его аромат. Слабые взаимодействия, наоборот, не меняют цвет, но могут менять аромат. Необычные свойства сильного взаимодействия приводят к тому, что одиночный кварк не может удалиться на какое-либо существенное расстояние от других кварков, а значит, кварки не могут наблюдаться в свободном виде (явление, получившее название конфайнмент)^[12]. Разлететься могут лишь «бесцветные» комбинации кварков — адроны. Кварки асимптотически свободны при высоких энергиях.

Математический аппарат теории кварков основан на экспериментально подтверждённом предположении, что взаимодействия кварков инвариантны относительно группы изоспиновых преобразований SU(3){\displaystyle SU(3)}^[13].

Кварк и антикварк могут аннигилировать. Однотипные разнозаряженные кварки аннигилируют, как правило, с испусканием двух фотонов (то есть через электромагнитные взаимодействия). Например, нейтральный пи-мезон π⁰, являющийся комбинацией лёгких кварка и антикварка (uu¯−dd¯),{\displaystyle (u{\bar {u}}-d{\bar {d}}),} распадается путём электромагнитной аннигиляции. Другие кварконии, более тяжёлые, чем нейтральный пион (J/ψ-мезон, ϒ-мезон и т. п.), могут аннигилировать с участием сильного взаимодействия в два или три глюона, в зависимости от суммарного спина, хотя такие процессы обычно подавлены правилом Окубо — Цвейга — Иизуки^[14]. При высоких энергиях в столкновениях адронов наблюдается рост сечения процессов слабой (то есть идущей с участием слабого взаимодействия) аннигиляции кварков и антикварков в виртуальный или реальный W^±- или Z⁰-бозон^[15]. Следует отметить, что аннигилирующие кварк и антикварк не обязаны быть одного типа; так, доминирующий распад заряженного пи-мезона π⁺ → μ⁺ν_μ обусловлен слабой аннигиляцией разнотипной пары кварков du в виртуальный W⁺-бозон, который затем распадается в пару лептонов^[16]. Наблюдаются и обратные аннигиляции процессы рождения кварк-антикварковых пар.

Дробный заряд кварков проявляется в процессе рождения струй адронов в аннигиляции e⁺e⁻ при высоких энергиях^[17].

Кварки порождаются глюонами только парой кварк-антикварк^[18].

Из-за непривычного свойства сильного взаимодействия — конфайнмента — часто неспециалистами задаётся вопрос: а откуда мы уверены, что кварки существуют, если их никто никогда не увидит в свободном виде? Может, они — лишь математическая абстракция, и протон вовсе не состоит из них?

Причины, по которым кварки считают реально существующими объектами, таковы:

• Во-первых, в 1960-х годах стало ясно, что все многочисленные адроны подчиняются более или менее простой классификации: сами собой объединяются в мультиплеты и супермультиплеты. Иными словами, при описании всех этих мультиплетов требуется очень небольшое число свободных параметров. То есть, все адроны обладают небольшим числом степеней свободы: все барионы с одинаковым спином обладают тремя степенями свободы, а все мезоны — двумя. Первоначально гипотеза кварков как раз и заключалась в этом наблюдении, и слово «кварк», по сути, было краткой формой фразы «субадронная степень свободы».
• Далее, при учёте спина оказалось, что каждой такой степени свободы можно приписать спин ½ и, кроме того, каждой паре кварков можно приписать орбитальный момент — словно они и есть частицы, которые могут вращаться друг относительно друга. Из этого предположения возникло стройное объяснение и всему разнообразию спинов адронов, а также их магнитных моментов.
• Более того, с открытием новых частиц выяснилось, что никаких модификаций теории не требуется: каждый новый адрон удачно вписывался в кварковую конструкцию без каких-либо её перестроек (если не считать добавления новых кварков).
• Как проверить, что заряд у кварков действительно дробный? Кварковая модель предсказывала, что при аннигиляции высокоэнергетических электрона и позитрона будут рождаться не сами адроны, а сначала пары кварк-антикварк, которые потом уже превращаются в адроны. Результат расчёта течения такого процесса напрямую зависел от того, каков заряд рождённых кварков. Эксперимент полностью подтвердил эти предсказания^[19].
• С наступлением эры ускорителей высокой энергии стало возможным изучать распределение импульса внутри, например, протона. Выяснилось, что импульс в протоне не распределён равномерно по нему, а частями сосредоточен в отдельных степенях свободы. Эти степени свободы назвали партонами (от англ. part — часть). Более того, оказалось, что партоны, в первом приближении, обладают спином ½ и теми же зарядами, что и кварки. С ростом энергии оказалось, что количество партонов растёт, но такой результат и ожидался в кварковой модели при сверхвысоких энергиях^[20][21].
• С повышением энергии ускорителей стало возможным также попытаться выбить отдельный кварк из адрона в высокоэнергетическом столкновении. Кварковая теория давала чёткие предсказания, как должны были выглядеть результаты таких столкновений — в виде струй. Такие струи действительно наблюдались в эксперименте. Заметим, что если бы протон ни из чего не состоял, то струй бы заведомо не было.
• При высокоэнергетических столкновениях адронов вероятность того, что адроны рассеются на некоторый угол без разрушения, уменьшается с ростом величины угла. Эксперименты подтвердили, что, например, для протона скорость получается точно такая, какая ожидается для объекта, состоящего из трёх кварков^[22].
• При столкновениях протонов с высокими энергиями экспериментально наблюдается аннигиляция кварка одного протона с антикварком другого протона с образованием пары мюон-антимюон (процесс Дрелла — Яна)^[23].
• Кварковая модель с позиций взаимодействия кварков между собой при помощи глюонов хорошо объясняет расщепление масс между членами декуплета Δ−−Σ−−Ξ−−Ω−{\displaystyle \Delta ^{-}-\Sigma ^{-}-\Xi ^{-}-\Omega ^{-}}^[24].
• Кварковая модель хорошо объясняет расщепление масс между Ξ−−Ξ0{\displaystyle \Xi ^{-}-\Xi ^{0}}^[25].
• Кварковая модель предсказывает для отношения магнитных моментов протона и нейтрона величину μPμN=−32,{\displaystyle {\frac {\mu _{P}}{\mu _{N}}}=-{\frac {3}{2}},} что находится в хорошем соответствии с экспериментальным значением −1,47. Для отношения магнитных моментов гиперона и протона теория кварков предсказывает величину μΛμP=−13{\displaystyle {\frac {\mu _{\Lambda }}{\mu _{P}}}=-{\frac {1}{3}}}, что также находится в хорошем соответствии с экспериментальным значением −0,29 ± 0,05^[26].
• Есть и много других экспериментальных подтверждений кварковой модели строения адронов^[27].

В целом, можно сказать, что гипотеза кварков и всё, что из неё вытекает (в частности, КХД), является наиболее консервативной гипотезой относительно строения адронов, которая способна объяснить имеющиеся экспериментальные данные. Попытки обойтись без кварков наталкиваются на трудности с описанием всех тех многочисленных экспериментов, которые очень естественно описывались в кварковой модели.

Кварковая модель была признана физическим сообществом в 1976 году^[28].

В отношении кварков остаются вопросы, на которые пока нет ответа:

• почему ровно три цвета?
• почему ровно три поколения кварков?
• случайно ли совпадение числа цветов и числа поколений?
• случайно ли совпадение этого числа с размерностью пространства в нашем мире?
• откуда берётся такой разброс в массах кварков?
• из чего состоят кварки? (см. Преоны)^[3]
• как кварки складываются в адроны^[29]?

Впрочем, история с адронами и кварками, а также симметрия между кварками и лептонами, наводит на подозрение, что кварки могут сами состоять из чего-то более простого. Рабочее название для гипотетических частиц-составляющих кварков — преоны. С точки зрения данных экспериментов, до сих пор никаких подозрений на неточечную структуру кварков не возникало. Однако попытки построить такие теории делаются независимо от экспериментов. Серьёзных успехов в этом направлении пока нет.

Другой подход состоит в построении теории Великого объединения. Польза от такой теории была бы не только в объединении сильного и электрослабого взаимодействий, но и в едином описании лептонов и кварков. Несмотря на активные усилия, построить такую теорию также пока не удалось.

• Модель Сакаты (Shoichi Sakata), известная также как модель Ферми — Янга — Сакаты. Базис — p, n, Λ и их античастицы. Описывала все мезоны и барионы, известные на момент публикации.^[30] Впоследствии базис расширялся до 4 частиц.^[31]
• Барионные-антибарионные нонеты.^[32]

Слово «кварк» было заимствовано Гелл-Манном^[3] из романа Дж. Джойса «Поминки по Финнегану»^[33], где в одном из эпизодов чайки кричат: «Three quarks for Muster Mark!» (обычно переводится как «Три кварка для Мастера/Мюстера Марка!»). Само слово «quark» в этой фразе предположительно является звукоподражанием крику морских птиц. Есть другая версия (выдвинутая Р. Якобсоном), согласно которой Джойс усвоил это слово из немецкого во время своего пребывания в Вене. В немецком слово Quark имеет два значения: 1) творог, 2) чепуха. В немецкий же данное слово попало из западнославянских языков (чеш. tvaroh, польск. twaróg — «творог»)^[34]. Согласно рассказу ирландского физика Лохлина О’Раферти^[en], Джойс во время пребывания в Германии на сельскохозяйственной выставке услышал рекламный слоган «Drei Mark für Musterquark» («три марки за образцовый творог»), который был им позже перефразирован для романа^[35].

Дж. Цвейг называл их тузами, но данное название не прижилось и забылось — возможно, потому, что тузов четыре, а кварков в первоначальной модели было три.

1. ↑ ^{1 2} Удивительный мир внутри атомного ядра Вопросы после лекции (неопр.).
2. ↑ Кварки и восьмеричный путь
3. ↑ ^{1 2 3 4 5} КВАРКИ • Большая Российская Энциклопедия (неопр.).
4. ↑ кварки
5. ↑ КВАРКИ Кварковая структура адронов
6. ↑ Основные понятия и законы физики и свойства элементарных частиц материи Лев Окунь Электромагнитное взаимодействие Нейтральные частицы.
7. ↑ Физика элементарных частиц в преддверии запуска Большого адронного коллайдера В. А. Рубаков Научно-популярная лекция для школьников, ФИАН, 25 сентября 2008 года
8. ↑ Классификация адронов Кварки и их свойства
9. ↑ Э. Э. Боос, О. Брандт, Д. Денисов, С. П. Денисов, П. Граннис. Top-кварк (к 20-летию открытия) // УФН. — 2015. — Т. 185. — С. 1241–1269. — doi:10.3367/UFNr.0185.201512a.1241.
10. ↑ На берегу океана непознанного: иллюзия простоты
11. ↑ «Частица на краю Вселенной». Глава из книги Шон Кэрролл Симметрии слабых взаимодействий
12. ↑ Игорь Иванов, кандидат физико-математических наук (Институт математики СО РАН, Новосибирск, и Льежский университет, Бельгия). Анатомия одной новости, или Как на самом деле физики изучают элементарные частицы: Почему кварки не бывают свободными. — Элементы.ру.
13. ↑ Теория кварков, 1971, с. 40.
14. ↑ Герасимов С. Б. Цвейга правило // Физическая энциклопедия : [в 5 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Большая российская энциклопедия, 1999. — Т. 5: Стробоскопические приборы — Яркость. — С. 418. — 692 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-85270-101-7.
15. ↑ Аннигиляция
16. ↑ Хлопов М. Ю. Аннигиляция // Физическая энциклопедия : [в 5 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Советская энциклопедия, 1988. — Т. 1: Ааронова — Бома эффект — Длинные линии. — С. 85—86. — 707 с. — 100 000 экз.
17. ↑ Кварковая модель адронов Невылетание кварков
18. ↑ КАЛИБРОВОЧНЫЕ БОЗОНЫ Глюоны
19. ↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 246.
20. ↑ A. V. Belitsky, A. V. Radyushkin. Unraveling hadron structure with generalized parton distributions // Phys. Rept. — 2005. — № 418. — P. 1—387. — arXiv:hep-ph/0504030. arXiv:hep-ph/0504030
21. ↑ Ядерная физика высоких энергий, 1980, с. 23.
22. ↑ Элементы — новости науки: Результаты ALICE по асимметрии протонов и антипротонов ставят точку в давнем споре Архивная копия от 3 февраля 2012 на Wayback Machine
23. ↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 306.
24. ↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 369.
25. ↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 379.
26. ↑ Теория кварков, 1971, с. 116.
27. ↑ Ахиезер А. И., Рекало М. П. Кварковая модель и процессы взаимодействия адронов // Проблемы теоретической физики. Сборник, посвящённый Николаю Николаевичу Боголюбову в связи с его шестидесятилетием. - М., Наука, 1969. - Тираж 4000 экз. - c. 197-216
28. ↑ Кваркам — полвека Алексей Левин «Троицкий вариант» № 11(155), 3 июня 2014 года От недоверия к принятию
29. ↑ Игорь Иванов. Детектор ALICE изучает тонкие эффекты в рождении адронов (неопр.). Сложные вопросы в физике элементарных частиц (2 августа 2013). Дата обращения 9 августа 2013. Архивировано 30 августа 2013 года.
30. ↑ S. Sakata. On a composite model for new particles Progr. Theor. Phys. 16 (1956), 686
31. ↑ Y. Katayama, K. Matumoto, S. Tanaka, E. Yamada. Possible unified models of elementary particles with two neutrinos. Progr. Theor. Phys. 28 (1962), 675
32. ↑ C. Z. Yuan, X. H. Mo, P. Wang. Baryon-antibaryon nonets Архивная копия от 24 января 2008 на Wayback Machine
33. ↑ Теория кварков, 1971, с. 33.
34. ↑ В. В. Иванов. Ранние коптские заимствования в славянском // Славянская языковая и этноязыковая системы в контакте с неславянским окружением. — М.: Языки славянской культуры, 2002. — С. 57—58.
35. ↑ H. Leutwyler. Insights and puzzles in particle physics // H. Fritzsch and M. Gell-Mann, eds. Fifty Years of Quarks. — Singapore: World Scientific, 2014. — arXiv:1410.4000.
36. ↑ Крошечные капли кварк-глюонной плазмы образуются и в несимметричных ядерных столкновениях

• Jean Letessier, Johann Rafelski, T. Ericson, P. Y. Landshoff. Hadrons and Quark-Gluon Plasma. — Cambridge University Press, 2002. — 415 p. — ISBN 9780511037276.
• Боголюбов Н.Н., Логунов А.А., Оксак А.И., Тодоров И.Т. Общие принципы квантовой теории поля. — Москва: Наука, 1987. — С. 3, 226-228, 362, 363, 366, 412, 414-416, 420, 421, 423, 425, 428, 561, 562, 571, 572, 574, 614. — 616 с.
• Намбу Ё. Кварки. — М.: Мир, 1984. — 225 с.
• Клоуз Ф. Введение в кварки и партоны. — М.: Мир, 1982. — 438 с.
• Никитин Ю. П., Розенталь И. Л. Ядерная физика высоких энергий. — М.: Атомиздат, 1980. — 232 с.
• Коккедэ Я. Теория кварков. — М.: Мир, 1971. — 341 с.

b-кварк — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

b-кварк (синонимы: бо́ттом-кварк (англ. bottom), бью́ти-кварк (англ. beauty), преле́стный кварк, краси́вый кварк^[1]) — кварк с зарядом −⅓ e, принадлежащий к третьему поколению. Он является более лёгким членом слабого кваркового дублета третьего поколения, в который входит также гораздо более тяжёлый t-кварк. Имеет массу 4,2−4,7 ГэВ (в зависимости от метода определения массы), почти в 5 раз тяжелее нуклона. Время жизни b-кварка составляет около 10⁻¹²с. Элементы матрицы Кабиббо — Кобаяси — Маскавы V_ub и V_cb, связывающие этот кварк с u- и c-кварком, малы (в связи с тем, что распад b-кварка, как самого лёгкого кварка третьего поколения, может происходить только с изменением поколения). Поэтому распады b-кварка легко идентифицируемы (его большая масса также облегчает экспериментальную идентификацию).

Существование третьего поколения кварков, включающего b- и t-кварки, было предсказано в 1973 году Макото Кобаяси и Тосихидэ Маскавой для объяснения явления нарушения CP-симметрии^[2].

Экспериментальное подтверждение данное предсказание получило в 1977 году в лаборатории Фермилаб коллаборацией Колумбия—Фермилаб—Стони Брук (эксперимент E288 по изучению протонных столкновений, руководитель — Леон Ледерман и др.): в этом эксперименте была открыта Ипсилон-частица — векторный ϒ-мезон, образованный b-кварком и b-антикварком. Почти сразу же последовало открытие возбуждённых состояний системы bb¯{\displaystyle b{\overline {b}}}: мезонных резонансов ϒ′{\displaystyle '}, ϒ″{\displaystyle ''} и ϒ‴{\displaystyle '''}^[3][4].

Процессы, происходящие с участием b-кварка, носят жаргонное название «B-физика». Поскольку распады b-кварка в кварки более лёгкого аромата сильно подавлены и происходят в основном через слабые взаимодействия, то в системах, содержащих эту частицу, наблюдаются многие интересные процессы — в частности, нарушение CP-чётности, осцилляции нейтральных B-мезонов, процессы с вкладом петлевых («пингвинных» (англ. penguin diagram) и «ящичных» (англ. box diagram) диаграмм. Многие исследования в области B-физики в 2000-е годы выполнены в экспериментах BaBar (Станфордский центр линейного ускорителя, США) и Belle (KEK, Япония).

• Ипсилон-мезон (ϒ-мезон, боттомоний) содержит b-кварк и b-антикварк.
• B^±-, B⁰-мезоны содержат b-кварк и кварк (или антикварк) первого поколения (u- или d-кварк).
• Bs0{\displaystyle B_{s}^{0}}-мезоны содержат b-кварк и s-кварк.
• Bc±{\displaystyle B_{c}^{\pm }}-мезоны содержат b-кварк и c-кварк.
• Барионы, содержащие b-кварк и два более лёгких кварка (Λb0{\displaystyle \Lambda _{b}^{0}} и т. д.).

1. ↑ Большой энциклопедический словарь. Физика / под ред. А. М. Прохорова. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998. — С. 279.
2. ↑ Пескин М., Шрёдер Д. . Введение в квантовую теорию поля. — Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотичная динамика», 2001. — 784 с. — ISBN 5-93972-083-8. — С. 681.
3. ↑ Храмов Ю. А. . Физики: Биографический справочник. 2-е изд. — М.: Наука, 1983. — 400 с. — С. 389.
4. ↑ Намбу, Ёитиро. . Кварки. — М.: Мир, 1984. — 225 с. — С. 129.

Кварк в кулинарии это

Творог кварк: полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Творог кварк — кисломолочный продукт. Он представляет собой особый вид творога, который появился, благодаря современным технологиям. Любители здорового образа жизни знакомы с его полезными свойствами. Это уникальный продукт, богатейший источник белка, содержит кальций, магний, селен,и особенно полезен людям после 50-ти лет. Раньше творог изготавливали для детей, и доступ к нему был только на молочной кухне. Сейчас он имеется в продаже в любом супермаркете.

Кварк отличается от простого творога методом приготовления. В этом случае используется высокотехнологичный способ, который называют «ультрафильтрацией». В процессе изготовления творог получает не только казеин (коровий белок), который присутствует в обычном твороге, а еще альбумин и глобулин. Они присутствуют в крови человека и считаются главными составляющими защиты иммунитета.

Консистенция кварка — нежная и мягкая, производители могут добавлять сливки, при этом повышается калорийность продукта.

Если сравнивать сыр рикотту, стандартный творог и кварк, то первое место по содержанию общего белка занимает кварк, второе место — обычный творог, и третье место забирает рикотта. Суточная норма белка в 100 граммах составляет 31 %. В простом варианте — 25 %, в сыре рикотта — 21 %.

Врачи рекомендуют употреблять кварк для профилактики остеопороза, чтобы предотвратить хрупкость костей. 

Особенности продукта

В процессе изготовления не применяют повышенную температуру, сохраняется большое количество полезных веществ. На что следует обратить внимание:

• Должны быть надпись на баночке «кварк» и указание ультрафильтрационного способа. При выборе смотреть на состав творога, в список должны быть включены: молоко, закваска. Дополнением является ягодный наполнитель, также у продукта должен быть короткий срок годности — от 5 до 7 дней.
• Кисломолочный продукт хранят в холодильнике, на верхней полке. Это группа продуктов, которая портится быстрее всех из-за повышенной кислотности. При вскрытии пачки творог необходимо употребить в течение суток.
• Если имеется привычка вечером перекусить, то употребление творога кварк в этом случае укладывается в рамки диетического меню. Данный продукт поможет сохранить фигуру и не чувствовать вину за лишние калории. Люди, которые придерживаются правильного образа жизни, советуют выбирать творог без усилителей вкуса и наполнителей. Лучше добавить к нему свежие или замороженные ягоды либо кусочки фруктов.

Рекомендуется добавлять творог в молочный коктейль и обогащать грубым волокном. Для приготовления напитка потребуется: 150 граммов кварка, 100 мл коровьего обезжиренного молока, 50 мл кокосового молока, столовая ложка грубого волокна, например, кукурузные отруби. Все соединить и взбить в блендере, разлить по бокалам и выпить.

Кварк – универсальный продукт. Его можно применять как отдельный ингредиент, так и добавлять в различные заготовки, в сладкие и соленые блюда. Прекрасно подойдёт он для правильного питания, поскольку содержит меньшее количество жиров, по сравнению с обыкновенным творогом.

Читайте также о том, как самостоятельно приготовить творог в мультиварке.

Видео

О том, как приготовить творог-кварк в домашних условиях, смотрите следующее видео:

1tvorog.ru

Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

Сторонники здорового питания уже полюбили творог кварк за его полезные свойства. В Северной Европе без мягкого творога не обходятся ни будничные завтраки, ни праздничные застолья. Так чем же так хорош кварк и в чём его отличие от обычного творога?

В чём особенность творога кварк?

Кварк – мягкий творог с молочным вкусом. Главная его особенность – способ приготовления. Кварк готовят методом ультрафильтрации. Это позволяет сохранить сывороточные белки альбумин и глобулин, то есть наиболее ценные составляющие молока остаются в твороге. Для изготовления кварка подходит исключительно коровье молоко высшего качества, поэтому творог получается особенно нежным.

Такой метод производства помогает сохранить максимум полезных веществ. Кварк содержит витамины А, В, бета-каротин, С, D, Е, РР, холин, а также важные макро- и микроэлементы. Кроме того кварк – источник витамина К2, который в ответе за регуляцию кальция в организме. Именно при помощи К2 кальций перемещается в те области организма, где он необходим (кости и зубы), и удаляется из областей, где его быть не должно (артерий и мягких тканей).

Из-за небольшой калорийности кварк часто советуют тем, кто придерживается диетического или лечебного питания. Кроме того кварк усваивается лучше и быстрее, чем другие виды творога, поэтому врачи педиатры рекомендуют включать его в детский рацион. Согласно научным исследованиям, при регулярном употреблении творога кварк дети лучше развиваются, укрепляют мышцы и пропорционально набирают вес. 

Отдельно стоит отметить пользу творога кварк А2. В обычных молочных продуктах есть много белков – в том числе белок А1, при переваривании которого выделяется опиоидный пептид бета-казоморфин-7 (БКМ 7). БКМ 7 может становиться причиной непереносимости молока и очагов воспаления в ЖКТ. В кварке А2 белка А1 нет. Поэтому кварк А2 легче усваивается, подходит большинству людей с непереносимостью обычных молочных продуктов и избавляет от рисков воспалительных процессов. 

5 причин включить в рацион творог кварк А2:

1. Кварк укрепляет костную ткань и помогает восстанавливаться после травм.
2. Он защищает печень от ожирения и нормализует желчевыводящую функцию.
3. Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм: защищает от вирусов, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.
4. Кварк помогает в борьбе с анемией: железо увеличивает уровень гемоглобина.
5. В кварке есть витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы, успокаивают и избавляют от бессоницы. 

Быстрые рецепты с творогом кварк

Творог кварк отличается нежным, нейтральным вкусом. Он станет и дополнением к основному блюду, и полезной альтернативой десертам. Вот несколько быстрых рецептов, которые помогут раскрыть все оттенки вкуса творога кварк. 

Кварк с ягодами и мюсли на завтрак 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• ½ чашки ягод
• ¼ стакана мюсли
• Мёд по вкусу

Начните день с пользой – приготовьте здоровый завтрак, богатый витаминами, протеинами и кальцием. Тем более что это легко и быстро. Просто смешайте кварк с мюсли и ягодами и полейте смесь мёдом. 

Диетический соус с чесноком 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• 1 ст.л. 20% сметаны А2
• 2 ст.л. молока А2
• 2 ст.л. мелко нарезанной зелени
• 1-4 зубчика чеснока (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты в миске. Соус отлично подходит к запеченному картофелю, брокколи, цветной капусте или любым другим овощам. Его также можно использовать, как основу для бутербродов. Если хотите сделать соус ещё легче – возьмите сметану А2 меньшей жирности. 

Шоколадный мусс 

• 1 пачка творога кварк А2 (180 г)
• 70 г тёмного шоколада
• 2 небольших желтка
• 30-40 г сахарной пудры

Прогрейте желтки и сахарную пудру на водяной бане, постоянно помешивая – не доводите до кипения. Снимите теплую смесь с огня и взбейте миксером в густую пену. Добавьте растопленный шоколад и взбейте массу ещё раз. Добавьте кварк и смешайте мусс до однородности. Разлейте мусс по стаканам и поставьте в холодильник на час. Перед подачей украсьте мусс свежими ягодами или шоколадной крошкой.

Из кварка также получаются нежные кремы для выпечки. Десерты с творожным кремом станут здоровой альтернативой любимым лакомствам. Калорий в них будет намного меньше, а вкус станет даже нежнее.

a2moloko.ru

Творог кварк: состав и полезные свой

бозоны, фермионы, кварки и другие элементарные составляющие Вселенной — T&P

Из-за обширной терминологии большинство популярных книг и статей по физике элементарных частиц не углубляются дальше самого факта существования кварков. Сложно что-либо обсуждать, если широкой аудитории не до конца понятны основные термины. Студент МФТИ и сотрудник лаборатории фундаментальных взаимодействий Владислав Лялин взял на себя функцию путеводителя в то, что называется Стандартной моделью, — главенствующую физическую теорию, объясняющую все известные науке частицы и их взаимодействие между собой, то есть устройство Вселенной на самом глубоком уровне.

Строение вещества

Владислав Лялин

Итак, все состоит из молекул, а молекулы состоят из атомов. Атом состоит из ядра и облаков электронов вокруг него, которые совершают куда более сложные движения, чем просто вращение. Ядро примерно в 10 тысяч раз меньше размера атома, хотя это и есть почти вся его масса, и состоит из протонов и нейтронов. Как правило, на этом большинство школьных курсов физики заканчиваются, но на этом не заканчивается физика. В 50-х годах прошлого века ученые знали о существовании пяти частиц, которые они называли элементарными. Это были протон, нейтрон, электрон, фотон и электронное нейтрино. Уже через несколько десятков лет (с появлением первых коллайдеров) частиц, которые стоило бы причислить к элементарным, стало несколько десятков, и это число только росло. Термин «элементарная частица» пришлось пересматривать — и заодно придумывать новую теорию, еще сильнее углубляться в строение вещества. Со временем была создана теория, названная Стандартной моделью, описывающая все известные взаимодействия (кроме гравитации).

Еще с древних времен материя и силы (взаимодействия) в физике были отделены. Эта идея присутствует и в Стандартной модели. Все элементарные частицы в ней делятся на «кирпичики материи» — фермионы и переносчики взаимодействия — бозоны. Эти классы частиц сильно отличаются друг от друга, одним из самых ярких отличий является отсутствие принципа запрета Паули у бозонов. Грубо говоря, в одной точке пространства может быть не более одного фермиона, но сколько угодно бозонов.

Бозоны

В Стандартной модели всего шесть элементарных бозонов. Фотон не обладает электрическим зарядом, он передает электромагнитное взаимодействие — то самое, которое связывает атомы в молекулы. Глюон передает сильное взаимодействие и обладает своим видом заряда (об этом еще будет сказано). Именно сильное взаимодействие отвечает за ядерные силы, скрепляющие протоны и нейтроны в ядрах. W+, W- и Z0 означает, что бозоны заряжены соответственно положительно, отрицательно и нейтрально (не заряжены). Они отвечают за так называемое слабое взаимодействие, которое умеет превращать одни частицы в другие. Самый простой пример слабого взаимодействия — распад нейтрона: один из кварков, составляющих нейтрон, излучает W-бозон и превращается в другой кварк, а W-бозон распадается на электрон и нейтрино.

Остается последний бозон — бозон Хиггса. Теоретически он был предсказан еще в 60-х годах прошлого века, но экспериментально его существование было доказано только в 2013 году. Он отвечает за инертную массу элементарных частиц — именно массу, ответственную за эффекты инерции, а не притяжения. Квантовой теории, которая связала бы и инерцию, и гравитацию, пока что нет.

Фермионы

Элементарных фермионов гораздо больше, чем элементарных бозонов. Их делят на два класса: лептоны и кварки. Они отличаются тем, что кварки участвуют в сильном взаимодействии, а лептоны — нет.

Лептоны

Лептоны бывают трех поколений, в каждом поколении два лептона — один заряженный и один нейтральный. Первое поколение: электрон и электронное нейтрино, второе — мюон и мюонное нейтрино, третье — тау-лептон и тау-нейтрино. Лептоны очень похожи друг на друга, мюоны и тау-лептоны (так же как и электроны) могут образовывать атомы, заменяя на орбиталях электроны. Главное их отличие — в массе: мюон в 207 раз тяжелее электрона, а тау-лептон в 17 раз тяжелее мюона. С нейтрино должна быть похожая история, но их массы настолько малы, что до сих пор не измерены. Эти массы точно ненулевые, доказательство этого факта было отмечено Нобелевской премией в 2015 году. Мюон и тау-лептон нестабильны: время жизни мюона примерно 0,2 миллисекунды (что на самом деле довольно долго), тау-лептон распадается примерно в 17 раз быстрее. Особенности нейтрино состоят в том, что они участвуют только в слабом взаимодействии, из-за этого их очень трудно засечь. Также они могут произвольно менять свой сорт: к примеру, электронное нейтрино может внезапно превратиться в мюонное, или наоборот. В отличие от бозонов, у лептонов существуют античастицы. Таким образом, всего лептонов не 6, а 12.

Кварки

В английском слово funny может иметь значения «забавный» и «странный». Вот кварки как раз и есть funny. Они забавно называются: верхний, нижний, странный, очарованный, прелестный и истинный. И они очень странно себя ведут. Существует три поколения кварков, по два кварка в каждом, и точно так же у них у всех существуют античастицы. Кварки участвуют как в электромагнитном и слабом взаимодействиях, так и в сильном. Для заметки: фермионы, участвующие в сильном взаимодействии, называются адронами; таким образом, адроны — это частицы, состоящие из кварков. Поэтому Большой адронный коллайдер, собственно, называется адронным: там сталкивают протоны или ядра атомов (адроны), но не электроны. Кварки любят образовываться в частицы из трех и двух кварков, но никогда не появляются по одному. В этом и заключается их странность. Частицы из трех кварков называют барионами, а из двух — мезонами.

Почему они так делают? Это происходит из-за особенностей сильного взаимодействия, которое удерживает кварки в адронах. Сильное взаимодействие очень интересно: вместо одного заряда, как в электромагнитном, у сильного их бывает три. И оказывается, что существуют только нейтральные частицы, а нейтральной частица может быть, только если в ней есть либо три разных заряда одного знака, либо два одинаковых заряда разного знака. Из-за этой особенности (и для удобства) заряды начали называть красным, зеленым и синим, а соответствующие отрицательные заряды — антикрасным, антизеленым и антисиним. Получается, что если взять красный, зеленый и синий, мы получим белый, то есть нейтральный; если взять красный и антикрасный, мы тоже получим белый. Это легко запоминается, но стоит подчеркнуть, что это не имеет никакого отношения к цветам, к которым мы привыкли в жизни. Это просто красивая и удобная аналогия со смешиванием. В Стандартной модели каждый кварк может быть любого из трех цветов, а антикварк — любого из трех «антицветов». Получается, что ни один из кварков не может быть непосредственно зарегистрирован, ведь свободно существовать могут только бесцветные частицы, а кварки «раскрашены». Эта особенность их поведения называется конфайнментом, что с английского дословно переводится как «заточение».

Конфайнмент

Хорошо — допустим, что кварки не могут существовать свободно. Но что если просто взять мезон, состоящий из двух кварков, и разорвать его на две части? Не получим ли мы два кварка? (На самом деле нет.) Представьте, что мезон очень сильно растягивают. В отличие от электромагнитного, сильное взаимодействие тем сильнее до определенного предела, чем взаимодействующие частицы дальше друг от друга. Это похоже на пружину: чем сильнее ее растягивать, тем сильнее она будет сжиматься и тем больше у нее будет энергии. Чтобы сильнее стягивать кварки, сильное взаимодействие создает новые глюоны. И чем дальше мы их растягиваем, тем больше глюонов создается. Но в какой-то момент энергия этих созданных глюонов становится настолько большой, что выгоднее становится создать новую пару кварк-антикварк, чем продолжать плодить глюоны. Много глюонов исчезает, вместо них появляются кварк и антикварк. В момент появления кварк-антикварковой пары из четырех кварков создаются два мезона, каждый из которых бесцветен.

Может показаться, что теория замкнута сама на себе и что кварков на самом деле не существует, а конфайнмент, по сути, костыль, который придумали только для того, чтобы прекратить поиски кварков; что это просто удобная модель, которая не имеет под собой физического обоснования. Долгое время в научных кругах ходила такая мысль. Однако поздние теоретические исследования и недавние экспериментальные показывают, что при определенных условиях кварки могут покидать адроны. Более того, это состояние материи существовало практически сразу после большого взрыва, и только после сильного охлаждения кварки связались в адроны. Такое состояние материи сейчас исследуют на Большом адронном коллайдере в эксперименте ALICE. Для его получения нужна температура в два триллиона градусов. Это состояние материи называется кварк-глюонной плазмой.

Для понимания, что есть кварк-глюонная плазма, стоит провести аналогию. Представьте себе воду в невесомости. Она находится в жидком агрегатном состоянии, и из-за сил поверхностного натяжения она имеет вид шара — можно сказать, что она заточена в этот шар. Начнем повышать температуру. Когда она достигнет 100 градусов, вода начнет кипеть, активно испаряться и со временем полностью станет паром, у которого уже не будет силы поверхностного натяжения. Явление превращения воды в пар называется фазовым переходом. Если продолжить нагревать пар, то примерно при 1 400 градусах молекулы воды разделятся на водород и кислород — сдиссоциируют, — и вода станет смесью кислородной и водородной плазм. Это еще один фазовый переход. Теперь возьмем газ — но не из молекул воды, а из адронов — и начнем его нагревать. Придется нагревать весьма сильно, потому что для фазового перехода нужна температура примерно в два триллиона градусов. При такой температуре адроны как бы «диссоциируют» в свободные кварки и глюоны. Таким образом, адрон совершит фазовый переход в состояние кварк-глюонной плазмы. Это явление называется деконфайнментом, то есть процессом освобождения кварков из адронов.

В поисках теории всего

Последнего экспериментального подтверждения Стандартная модель ждала около 50 лет, но теперь бозон Хиггса найден — что дальше? Можно ли думать, что великие открытия закончились? Конечно, нет. Стандартная модель изначально не претендовала на звание теории всего (ведь она не включает в себя описание гравитации). Более того, в декабре прошлого года ATLAS и CMS в коллаборации опубликовали статьи о возможном обнаружении новой тяжелой частицы, не вписывающейся в Стандартную модель. И физики не грустят, а, наоборот, рады, ведь сам Большой адронный коллайдер строили не для того, чтобы подтверждать уже известное, а чтобы открывать новое. И так же «новая физика» не говорит о том, что Стандартная модель будет вычеркнута и предана анафеме. Мы ученые, и если что-то точно работает (а Стандартная модель это доказала), то оно должно быть частным случаем любой новой теории, иначе новая теория будет противоречить старым экспериментам. Для примера: механика Ньютона является прекрасной моделью для описания движения с низкими (значительно меньше скорости света) скоростями — несмотря на то, что сейчас мы знаем специальную теорию относительности. Точно так же, когда появятся новые модели (или модификации Стандартной), будут существовать условия, при которых будет верно то, что мы знаем сейчас.

Не пропустите следующую лекцию:

Смотрите также

• 
  Салат с бурратой
• 
  Рецепт приготовления дикого гуся
• 
  Гречка с опятами
• 
  Торт на день рождения любимому мужу
• 
  Рецепт супа без мяса легко и быстро
• 
  Чем можно в тесте заменить кефир
• 
  Моченая рябина рецепт
• 
  Куриное филе отбивное в духовке
• 
  Тортик из печенья без выпечки со сметаной
• 
  Перец на зиму в томатной пасте рецепт
• 
  Джем из груш на зиму простой рецепт без стерилизации