-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Какой лучше соевый соус для роллов
Соус для суши. Топ 7 соусов в азиатской кухни
Приветствую друзья на своем блоге. Сегодняшняя тема у нас соус для суши. Мы поговорим и разберем основные рецепты соусов, которые используются и являются основой для приготовления всей японской и не только кухни. Поехали
Моя краткая история
Когда-то я только начинал знакомиться с японской кухней и нигде не было информации о соусах, о роллах и тд. Такие слова как онигири — вообще пугали. Я их читал, а в голове «харакири» какое-то..хах. Вообщем инфы не было. А заниматься сушами ой как хотелось, вот тянуло. И пришлось самому, шаг за шагом выискивать крохи, покупать разные ингредиенты и замешивать вкусные, а иногда ужасно не вкусные соусы для суши. А теперь пишу это в своем блоге https://o-sushi.info/
Сейчас, все уже все знают. Но я поделюсь своим, простым виденьем каждого соуса для суши и роллов.
Соевый соус для суши
Соевый соусКто не пробовал соевый соус? Мне кажется таких людей нету. Друзья, если Вы хотите открывать своего заведение, то не економте на соевом соусе. Данный соус является основой для приготовления всей японской кухни. Будь то суши, роллы, лапша, рис, мясо и тд. По этому, используйте хороший соевый соус. Моя рекомендация — соевый соус Киккоман.
Для подачи гостям, или себе, разводим концентрат.
На 1 л готового соуса берем: 450 г Киккоман и 550 г воды. Добавляем сахарку, если любим немного сладковатый привкус.
Хороший соевый соус — сгладит явно не вкусные суши. Это и хорошо, и плохо. А вкусные суши сделает — божественными!
Опыт автора o-sushi.info
Терияки соус для суши
Этот соус очень вкусный и является традиционным соусом для азиатской кухни. Он так же используется как маринад к мясу, рыбе и овощам, как заправка к салату. Мы поливаем им роллы и суши придавая им сладковато-соевый привкус.
Рецепт терияки соуса:
- Соевый соус
- Чеснок
- Имбирь
- Мирин — это рисовое вино
- Сахар (лучше тростниковый)
Унаги соус для суши
Унаги соус
Как по мне — самый классный соус для суши. Данный соус имеет сладковатый вкус с послевкусием унаги(угря). Поливается на любой вид блюда составляющий угорь и тем самым усиляет его аромат и вкус. Вот ролл «Золотой Дракон» с унаги соусом. Так же рекомендую покупать сразу готовый унаги соус и не заморачиваться с его приготовлением. Еще, этот соус для суши есть в упаковке с угрем. То есть, в целях экономии, можна использовать унаги соус в котором мариновался угорь. Он наверное самый четкий по аромату, такой сладенький и подкопченный.
Соус для суши Кимчи
Традиционный острый соус для азиаткой кухни. Мы готовим из него салаты, супы, мясные блюда, закуски и заправляем морепродукты. Капаем его на суши и роллы. Он очень прикольно сочетается с васаби.
Соус для суши Шрирача
Так же популярный и известный соус. используем так же как и Кимчи в таких блюдах как мясо, салаты, морепродукты, суши и роллы. Он идет на основе Чили и является очень острым. Я готовил ролл с этим соусом в блоге «Спайси Сяке»
Ореховый соус для суши
-
Ореховый соус
Этот соус — не такой традиционный как прошлые. Но используется часто и во многих блюдах. Самым популярным сочетанием есть — ореховый соус и салат Чука — рецепт. По этому все суши, роллы или гунканы которые готовятся с помощью салатика Чука — обильно поливаются этим вкусным ореховым соусом. Лично мне он нравится. Я б его ставил везде…хех
Спайси соус для роллов
Спайси соус для суши и роллов — это, по опыту, самый отдельно продаваемый и популярный соус. В моих заведениях так точно. Поливаем им суши и роллы. Соус на основе майонеза, икры масаго и соуса шрирача, или кимчи.
По пропорциям. Спайси соус рецепт на 30 грамм:
- Майонез — 20 г
- Икра Масаго — 5 г
- Соус для суши Шрирача — 5 г
Реально очень вкусный соус и отлично сочетается с практически любыми роллами.
Итоги
Друзья, все эти соусы для суши, сейчас очень легко купить в любом супермаркете. Некоторые можна приготовить самому в домашних условиях буквально за пару минут. А так же, в Вашей любимой доставке суши — любой из этих соусов можна дополнительно заказать. Вам их с большим удовольствием привезут. Если, Вы некоторые из этих соусов для суши не пробовали — обязательно попробуйте! Закажите роллы с ними, или отдельно. Вам понравится, потому что Мы делаем все для того, что бы Вы были довольны!
Спасибо за интерес к моей статье! Могу ответить на вопросы в Инсте
10 лучших соевых соусов в 2020 году
Соевый соус - это основной продукт для многих из нас, позволяющий приготовить легкий жареный картофель, яичные рулетики или даже мясо в маринаде. Однако этот древний соус гораздо более универсален; его аромат умами идеально подходит для заправки салатов или даже в качестве повседневной приправы вместо поваренной соли.
Соевый соус вызывает проблемы со здоровьем, особенно в связи с содержанием в нем натрия и некоторых других соединений. В этой статье мы обсудим некоторые потенциальные риски высокого потребления соевого соуса, а также некоторые его потенциальные преимущества.Мы также рассматриваем некоторые из лучших доступных в настоящее время соевых соусов, чтобы помочь вам выбрать лучший соус для вашей кулинарии и требований к столу.
1. Соевый соус Kikkoman
Основные характеристики
- Большой 64 эт. пластиковый контейнер кошерного соевого соуса
- Традиционное пиво из пшеницы, соевых бобов, воды и соли
- Красно-коричневого цвета со средним вкусом
- Сварено в США
Соевый соус Kikkoman, приготовленный естественным путем (64 эт.oz) - японский соевый соус со средним вкусом и красно-коричневым цветом. Это кошерный соевый соус, который традиционно в США варят из соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Он действительно содержит бензоат натрия в качестве консерванта и, как и все соевые соусы, может иметь довольно «соленый» вкус, что может означать совсем другой вкус, если вы привыкли к соевому соусу с низким содержанием натрия. Вам также может потребоваться отрегулировать время маринада, чтобы отразить это.
Плюсы
- Большой 64 эт. контейнер унций
- Традиционно варят в США
- Кошерное
- Средний вкус
- Красно-коричневый
Против
- Может быть поврежден при транспортировке
- Использует бензоат натрия в качестве консерванта
2. Темный соевый соус Lee Kum Kee Premium
Выделенные особенности
- Сделано в Китае 16,9 эт. унций соевого соуса из соевых бобов премиум-класса без ГМО
- Без консервантов
- Темный соевый соус со сбалансированным вкусом и добавлением карамели
Темная соя премиум-класса Lee Kum Kee из соевых бобов премиум-класса без ГМО и пшеничной муки соус (16,9 жидких унций) также не содержит консервантов.Сделанный в Китае, этот сбалансированный темный соус содержит карамель, что делает его идеальным для карамелизованных блюд, хотя, как и большинство соевых соусов, он подходит для различных кулинарных требований.
Плюсы
- Темный соевый соус
- Без ГМО
- Сбалансированный вкус
- Без консервантов
Против
- Небольшой риск повреждения бутылки
- Может быть не таким темным, как другие темные соевые соусы
3. Кишибори Сёю Импортный соевый соус
Основные характеристики
- Импортирован с японского острова Содосима
- Эта бутылка 12,2 эт. унция соевого соуса не содержит каких-либо добавок и консервантов
- Изготовлен из пшеницы, цельных соевых бобов и сушеной морской соли, ферментируется в течение года в бочках для выдержанного сидра
- Производитель рекомендует употреблять в сыром виде, а не в кулинарии
Кустарная соя соус, импортный соевый соус Кишибори Сёю (12.2 эт. oz) производится на Шодосима, острове во внутреннем море Японии. Он имеет полный, но более мягкий вкус, чем другие соевые соусы, и не содержит никаких добавок или консервантов. Он изготовлен из цельных соевых бобов, сушеной морской соли и пшеницы и ферментов в течение одного года в бочках для сидра, которые использовались более века. Кому-то этот соус может показаться немного солоноватым. Рекомендуется употреблять в сыром виде, хотя его можно использовать в кулинарии.
Плюсы
- Соевый соус Artisan
- Сделано в Японии
- Без консервантов
- Не содержит добавок
- Ферментированный в бочках для выдержанного сидра
Против
- Рекомендуется употреблять в сыром виде поэтому может ограничивать возможности приготовления пищи
- Поскольку стеклянная бутылка может быть повреждена при транспортировке
- Потребуется охлаждение и использование вскоре после открытия без консервантов
4. San-J Tamari Соевый соус без глютена
Основные характеристики
- Соевый соус, сертифицированный без глютена, веганский, кошерный и не содержащий ГМО
- Приготовлен в США , это доступно как большая 64 эт. контейнер унций
- Изготовлен из 100% соевых бобов, соли и содержит спирт в качестве консерванта.
Соевый соус San-J Tamari без глютена (64 жидких унций), сделанный из 100% соевых бобов, не содержит пшеницы.Он также не содержит ГМО, сертифицирован как кошерный и веганский. Этот соус действительно содержит спирт, который действует как консервант, и его варят в США. Некоторые пользователи предпочитают слегка разбавлять этот соус водой перед использованием, и, хотя он не содержит глютена, существует очень небольшая вероятность перекрестного загрязнения до 2 частей на миллион глютена, поэтому больных целиакией, возможно, следует избегать. В качестве соуса без глютена он будет иметь вкус, отличный от обычного соевого соуса, поскольку он был произведен без пшеницы.
Плюсы
- Соевый соус без глютена
- Сварено в США
- Кошерное
- Веганское
- Без ГМО
Минусы
- Контейнер может прибыть с поврежденным уплотнением
- Может потребоваться разбавить водой перед использованием
- Другой вкус по сравнению с обычным соевым соусом
- Несмотря на то, что сертифицировано без глютена, все же могут быть небольшие следы глютена
5. ABC Kecap Manis Sweet Soy Sauce
Основные характеристики
- A 20 fl. бутылка Kecap Manis или сладкого соевого соуса
- Подходит для стейков, барбекю и маринадов, этот соус подслащенный сахаром
- Импортированный из Индонезии
Импортированный из Индонезии сладкий соевый соус ABC Kecap Manis объемом 600 мл ( 20 жидких унций) бутылка. Подходит для барбекю, жареного риса, маринадов и стейков, этот соус подслащен тростниковым сахаром и придаст сладкий вкус умами.Некоторые покупатели считают, что ему не хватает вкуса, поскольку в нем используется сахар, а не пальмовый сахар, и он не так похож на другие Kecap Manis, как мог бы быть.
.Какой лучший заменитель соевого соуса? 6 вариантов, которые стоит попробовать
Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не можете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус - один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех смыслах, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их шесть.
Но сначала, что такое соевый соус?
Китайская по происхождению, соленая коричневая жидкость на самом деле состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи. (Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ растяжки соли, роскошного и дорогого товара.)
На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы.Сначала соевые бобы вымачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают. Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выжимается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и вуаля, наконец, оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и ароматов. (Светлый, темный, сладкий и толстый - обычные.)
Но если вы избегаете соевого соуса (или он просто закончился), не волнуйтесь.Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.
6 заменителей соевого соуса
1. Тамари
Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари по вкусу ближе всего к обычному соевому соусу. Это потому, что он также сделан из соевых бобов и сварен аналогичным образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена.
2. Вустерширский соус
Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.)
3. Coconut aminos
Соус из ферментированного кокосового сока, coconut aminos, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но в нем меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена.
4.Жидкие аминокислоты
Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) - это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.
5. Сушеные грибы
Если вам нужен заменитель соевого соуса, который не содержит глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке могут работать в крайнем случае.Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий аналог в этой группе, но он обладает мощным ударом умами.
6. Рыбный соус
Эта необычная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. У него пикантный вкус умами, как у соевого соуса, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах.(В конце концов, это довольно подозрительно.)
За исключением рыбного соуса, эти шесть заменителей соевого соуса можно менять в соотношении один к одному, но для достижения наилучших результатов мы всегда рекомендуем пробовать на вкус.
Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.
Состав:
- 2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
- 1 чайная ложка патоки
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- Щепотка молотого имбиря
- Щепотка чесночного порошка
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
Направление:
В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится до желаемой интенсивности аромата, 10–12 минут. Приправить по вкусу несколькими кусочками свежемолотого черного перца.
СВЯЗАННЫЙ: 7 веганских заменителей пахты, которые меняют правила выпечки на растительной основе
.6 можно купить и 6 приготовить дома
Соевый соус является основной приправой на многих кухнях и в ресторанах. Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.
Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него. Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.
Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, - это его основной ингредиент, соя.Соя - распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них есть аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые - нет.
Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Он также часто содержит большое количество натрия.
Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернатив и рецептов-заменителей, которые стоит попробовать.
Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами, производимый Coconut Secret.Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.
Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы. Соус также содержит 17 аминокислот, что делает его более полезным для здоровья, чем соевый соус.
Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность. Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.
Попробовать: Купить кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.
Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.
Соус не содержит соевых белков и глютена. Это улучшит вкус вашей еды, даже если вам не понадобится соевый соус.
Бренд Red Boat действительно содержит 1490 мг натрия на порцию, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.
Попробовать: Купить рыбный соус Red Boat.
Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.
Однако Магги иногда может содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии. Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкус к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.
Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам стоит попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, отличный от соевого соуса.
Попробовать: Приобрести соус для приправы Магги.
Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.
Пахнет фруктами и немного сладковато. Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.
Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa фактически не содержит сои, несмотря на его название.
Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.
Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, - это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.
Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии. Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.
Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.
Попробовать: Приобрести жидкие аминокислоты Bragg.
Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.
Заменитель соевого соуса Mama "Не шутите" не содержит сои и глютена. Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты.Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.
Well Fed рекомендует рецепт, который включает говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. В рецепте также рекомендуется добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, для усиления вкуса соуса.
В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.
Если вы хотите попробовать веганский соевый соус, попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.
Steamy Kitchen расскажет, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле. Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеный комбу, разновидность морских водорослей.
Сделайте свой: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы вы могли приготовить свой собственный соус дома:
- Бульон: Купите овощной бульон.
- Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.
- Сушеные изделия: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.
- Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.
- Патока: Магазин черной патоки, темной органической патоки и традиционной патоки.
- Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.
- Прочие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.
Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.
Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономные варианты отлично подходят для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.
.
