Груздь относится к условно-съедобным грибам, но несмотря на это в древние времена его называли «Царем грибов», благодаря богатому питательному составу. Употребляют грузди преимущественно в засоленном виде, но также их можно зажарить, варить из них суп или готовить икру. Наиболее полезными являются грузди, заготовленные на зиму холодным способом.
Содержание статьи:
Грузди относятся к большой разновидности млечниковых грибов из семейства сыроежковые.
В зависимости от ареала произрастания и внешним характеристикам их разделяют на несколько видов:
Название вида | Краткое описание | Польза и особенности |
Настоящий | Гриб белого цвета, шляпка может иметь желтоватый оттенок. Выделяется характерным запахом с фруктовыми нотками. | При вымачивании гриб приобретает голубоватый оттенок. Можно использовать для засолки и маринования. Гриб рекомендован к употреблению при патологиях в мочевыводящей системе. |
Желтый | Груздь имеет шляпку золотисто-желтого цвета. При разломе выделяет более густой сок. Запах у гриба слабо выражен. Благодаря симбиозу с березой обладает богатым питательным составом. | Груздь перед приготовлением необходимо вымачивать или отваривать. Употребляется только в соленом и маринованном виде. Позволяет облегчить состояние при желчнокаменной болезни. |
Перечный | Свежий груздь имеет белый цвет и характерный ржаной запах. При разрезе может приобрести сине-зеленый оттенок. | Выделяется особой остротой, поэтому используется только для засолок или маринования. А также измельченный сухой гриб может заменить молотый перец. Груздь способствует выводу камней и песка из почек и желчного пузыря, а также облегчает состояние при туберкулезе. |
Осиновый | По внешним характеристикам схож с настоящим груздем (и также имеет фруктовый аромат), но при замачивании не меняет оттенок. | По пищевой ценности гриб уступает настоящему груздю. Используется только для засолки. |
Пергаментный | Гриб имеет желтоватую шляпку. При разломе не изменяет цвет. | Груздь можно использовать только на засолку после предварительного вымачивания. |
Сизоватый | Груздь имеет чисто белый окрас и может приобрести зеленый оттенок на изломе. Не имеет двойников поганок. | Из-за повышенной горечи гриб можно только солить после длительного вымачивания в воде с солью. |
Черный | Гриб имеет темно-коричневую шляпку и серую ножку. При разломе мякоть быстро темнеет. | Используется только для засолок, при этом следует учитывать, что гриб изменит цвет до темно-синего. |
Синеющий | Груздь имеет желтую шляпку и ножку. На срезе мякоть приобретает ярко-синий оттенок. | Груздь можно использовать для засолки, маринования и жарки (после вымачивания). Обладает выраженными антибактериальными свойствами. |
Дубовый | Шляпка имеет характерный пятнисто-рыжий окрас. | Используется только для засолки после вымачивания. |
Скрипун | Внешне схож с настоящим груздем. Но если потереть его шляпку, то будет издаваться характерный скрип. | Используется только для засолки после длительного вымачивания. При этом мякоть может приобрести синий оттенок. |
Подгруздок | Это разновидность сыроежек. Шляпки могут иметь белый или черный окрас. Отличительной чертой от груздя настоящего является отсутствие млечного сока. | Можно использовать для приготовления разнообразных блюд без вымачивания. |
При сборе грибов важно уметь различить грузди не только от поганок, но и по видам, так как они различаются по вкусовым качествам и методу первичной обработки.
Соленые и маринованные грузди имеют преимущество перед иными методами приготовления так как оказывают следующее влияние на организм:
Важно, чтобы соленый груздь стал полезным продуктом его требуется употреблять с гороховой кашей или с репчатым луком заправив ароматным маслом. Разовая порция не должна превышать 300 г, с периодичностью не чаще 3 раз в неделю. Собирать рекомендовано только молодые грибы, которые растут с конца июля по начало октября.
Засолить грузди (холодным способом консервация особенна тем, что сохраняются все полезные вещества продукта) можно только после обязательного вымачивания. Иначе вероятность отравления грибами составляет более 90%. Перед употреблением соленых груздей важно предварительно исключить противопоказания.
К ним относятся:
Не рекомендовано употреблять в пищу переросшие грибы, так как они содержат меньше белка, витаминов и минералов и впитали больше вредных веществ из окружающей среды, по сравнению с молодыми груздями.
Отличительной чертой груздя, перед иными грибами, является высокое содержание белка (выше чем в мясе на 30%).
Также в составе мякоти содержатся следующие компоненты:
При этом гриб содержит минимальный показатель калорийности. На 100 г свежего продукта — 16 ккал, соленого – 18 ккал, маринованного – 24 ккал.
Засолить грузди холодным способом можно в банках или специальном бочонке, но перед этим важно выбрать подходящие грибы для данного способа консервации.
Какие грузди можно засолить холодным методом:
При холодном методе засолки груздь сохранит не только питательную ценность, но и хруст. При термической обработке данные свойства груздя снижаются.
В свежем виде груздь всегда горчит. Для устранения данного недостатка используется предварительное вымачивание перед консервацией. Если горчит уже соленый груздь, то возможно гриб не был достаточно вымочен перед приготовлением или гриб просаливался недостаточное количество времени (в среднем процесс засолки занимает около 2 месяцев).
Иногда грузди горчат, если неправильно был подобран состав специй.
Для устранения горчинки у уже готовых грибов, их можно промыть в под проточной холодной водой. После этого грузди требуется нарезать небольшими брусочками, к ним добавить измельченный лук, а также масло, соль и уксус. Хорошо все перемешать. Грибы должны примерно 15 мин пропитываться дополнительными компонентами, которые вытянут остатки горечи.
Грузди выделяются среди иных грибов для засолки особой горечью. Поэтому этап подготовки занимает особое место. Крайне важно соблюдать начальную обработку при выборе консервации холодным способом.
Этапы подготовки | Краткое описание процесса | Примечания |
Очистка |
| Для лучшего очищения от грязи грибы должны быть сухими, для этого их можно просушить полотенцем. А также рекомендовано использовать зубную щетку или губку (для удаления сора из углублений. |
Промывание | Промывать грузди первоначально следует только под струей холодной воды со всех сторон. | При промывании также можно использовать щетку или губку. |
Вымачивание | Грузди требуется вымачивать примерно 2-3 дня со сменой воды около 4 раз в сутки. Чтобы грибы не всплывали и были полностью покрыты водой можно использовать легкий гнет (глубокую тарелку с водой). | Если имеется подозрение наличия в грибах червей, то в процессе вымачивания в воде требуется растворить соль, которая выведет червей из ножек и шляпок. Также при вымачивании важно не допустить закисания грибов. |
Отваривание | При отваривании грузди можно не вымачивать, или выдержать в подсоленной воде около 3 часов. Отваривание позволяет устранить горечь быстрее. Для этого требуется варить грибы в подсоленной воде примерно 10 мин. После этого воду меняют. Процесс повторяют 2-3 раза. В завершении грибы требуется промыть под проточной водой. | Для проверки горчат грузди или уже нет, можно проверить попробовав маленький кусочек гриба в процессе варки. Даже если он не горчит его требуется выплюнуть. При выборе термической обработки необходимо учесть, что при варке у груздей уменьшается грибной аромат и прочность. |
Важно, с момента сбора груздей в лесу до момента переработки должно пройти не более 4 часов. После этого грибы начинают разлагаться и становиться ядовитыми. Также для вымачивания и варки требуется правильно выбирать емкость (без сколов, ржавчины и нельзя использовать оцинкованную).
Грузди – это условно-съедобные грибы, поэтому процедура вымачивания перед приготовлением является обязательной. Иначе гриб будет горчить и вызовет, в лучшем случае, расстройство желудка. Не вымачивают грибы только в случае их отваривания. Но для данного вида обработки (отваривание без вымачивания) подходят не все виды груздей.
Засолить грузди холодным способом можно с использованием разных ингредиентов, а также в бочонках или в банках. Далее рассмотрены наиболее популярные методы засолки.
Данный метод используется при отсутствии деревянного бочонка или другой тары больших размеров.
Как засолить грузди холодным способомДля приготовления соленых груздей необходимы следующие ингредиенты:
Список компонентов | Подготовка и возможная замена ингредиентов | Количество (в г или мл) |
Груздь настоящий | Провести подготовку и вымачивание. | 1500 |
Соль | Использовать поваренную или для консервации. | 90 |
Зонтики укропа | Промыть и обсушить. | 6 шт. |
Веточка ели | Промыть под холодной водой и дать обсохнуть. | 6 шт. |
Душистые горошки перца | — | 12 шт. |
Листья лавра | — | 6 шт. |
Зубчики чеснока | Очистить, в том числе от пленочки. | 12 шт. |
Корень хрена | Можно заменить листьями. | 6 шт. |
Небольшие палочки | Используются вместо гнета. | 6 шт. |
Процесс оформления холодной засолки состоит из следующих шагов:
После этого требуется поместить палочки для гнета. Их нужно скрестить и поместить в банку так, чтобы они прижимали грибы, не давая им подниматься к горлышку. Банки нужно выдерживать при температуре 20-25 градусов около 2 суток. После этого можно подавать на стол с луком и ароматным маслом.
Для соления груздей требуется использовать бочонки, выполненные из древесины лиственных деревьев. Если тара новая ее требуется вымачивать в течение 2 недель, со сменой воды раз в сутки.
Это позволит вымыть из древесины вредные вещества. Для заготовки потребуются:
Список продуктов | Выбор и начальная подготовка | Количественный показатель (в мл или г) |
Груздь настоящий | Грибы требуется вымочить и отварить. | 1000 |
Соль | Использовать крупную пищевую. | 50 |
Лист хрена | Промыть и дать подсохнуть. | 3 шт. |
Листва смородины | Рекомендовано использовать листья с черной смородины. | 9 шт. |
Перец горошком | Лучше выбрать смесь черного и душистого в равных пропорциях. | 12 шт. |
Процесс засолки в деревянном бочонке состоит из следующих шагов:
Верхний слой требуется покрыть чистой тканью (лучше заменить капустным листом, тогда гриб будет более хрустящим) и поместить поверх гнет. Грибы просаливаются примерно 1,5-2 месяца.
В составе данной засолки преобладает чеснок, его замена или уменьшение количества не рекомендовано, так как сильно изменится вкус грибов.
Для оформления данного метода заготовки потребуются:
Основные составляющие | Необходимая подготовка и выбор продуктов | Количество (мл или г) |
Груздь желтый или настоящий | Провести подготовку и процедуру вымачивания. | 4000 |
Соль | Пищевая крупная. | 200 |
Зонтики укропа | Промыть и просушить. | 2 шт. |
Зубчики чеснока | Очистить и разрезать на 2 части. | 10 шт. |
Горошины душистого перца | — | 6 шт. |
Листья лавра | — | 4 шт. |
Засолку грибов рекомендовано производить в специальном тазу или кастрюле с соблюдением следующих пунктов:
Для гнета можно использовать тарелку, в нее нужно поместить банку с водой. Грибы можно употреблять через 1-1,5 месяца.
Засолить грузди холодным способом можно на более длительное время, если будут соблюдены правила заготовки и хранения.
Для оформления черных груздей потребуются:
Список компонентов | Выбор и подготовка продуктов | Количественный показатель (г или мл) |
Груздь черный | Рекомендовано засаливать только молодые грузди. Перебрать и вымочить. | 5000 |
Соль | Поваренная, крупная. | 250 |
Зонтики укропа | Промыть и высушить. | 10 шт. |
Перец горошком черный | — | 20 |
Листья смородины | Выбирать лучше листья с черной смородины. Промыть и дать обсохнуть. | 15 шт. |
Листья вишни | Вымыть и высушить. | 15 шт. |
Листья хрена | 15 шт. |
Засолку можно производить в глубокой кастрюле или бочонке. Этапы соления:
Поставить тару с содержимым в прохладное место. Чтобы грибы дали сок и не обветрились необходимо использовать гнет. Употреблять грибы можно примерно через 1,5-2 месяца.
Для засолки груздей с добавлением уксуса их требуется предварительно отварить.
Также потребуются следующие ингредиенты:
Перечень компонентов | Выбор и нюансы подготовки | Количество (г или мл) |
Груздь настоящий | Перебрать, вымочить и отварить. | 1000 |
Питьевая вода | — | 400 |
Соль | Пищевая или для заготовок. | 20 |
Перец душистый | — | 6 шт. |
Гвоздика | — | 1-2 шт. |
Листья лавра | — | 3 шт. |
Лимонная кислота | — | 0,5 |
Уксус столовый 9% | — | 70 |
Последовательность оформления засолки:
Закатать или закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде примерно 1 месяц. После этого можно употреблять в пищу или продолжить хранение.
При засолке груздей с луком заготовка сохраняет грибной аромат, так как иные специи практически не используются.
В состав засолки входят:
Перечень продуктов | Выбор и особенности подготовки | Количественная мера (мл или г) |
Груздь настоящий | Можно заменить иным видом. Предварительно перебрать и вымочить. | 5000 |
Соль | Пищевая крупная. | 250 |
Лук репка | Очистить от шелухи. | 1000 |
Для оформления заготовки потребуется:
Заготовку нужно хранить в холоде. Грибы готовы к употреблению примерно через 8 недель.
При желании оформить засолку «грибное ассорти» необходимо учитывать особенности грибов. Например, рыжики и сыроежки не требуют предварительного вымачивания, а грузди, волнушки и валуи необходимо перед оформлением заготовки вымачивать несколько дней.
Поэтому объединить рыжики с груздями можно если последние уже прошли процедуру вымачивания (то есть грузди были собраны на 2-3 дня раньше). Также объединять разные виды груздей можно, но нежелательно, так как их мякоть в процессе термообработки по-разному меняет оттенок, в результате заготовка может потерять внешний вид.
Если заготовка хранится в бочонке или иной открытой таре, то ее требуется поместить в проветриваемое и затемненное помещение с температурой около 2-5 градусов. При более низких показателях засолка заморозится, при более высоких начнет закисать.
В процессе хранения следить чтобы грибы были покрыты рассолом (он может испаряться, тогда необходимо доливать холодную кипяченую воду). Банки, закатанные с солеными груздями, рекомендовано хранить при аналогичных условиях. При этом требуется следить чтобы не образовывалась плесень.
При соблюдении условий грибы считаются годными для употребления в пищу примерно 6 месяцев с момента засолки.
Грузди являются прихотливыми грибами, так как их можно использовать для дальнейшей готовки только после вымачивания. При игнорировании данного этапа, блюдо (соленые, маринованные или жаренные грибы) будет сильно горчить. Чаще всего специалисты рекомендуют использовать грузди для засолки. Для сохранения питательных свойств рекомендован холодный способ консервации.
Соление груздей холодным способом:
Автор: Котлячкова Светлана
«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король леса — груздь! Этот гриб особенно хорош в засолке; беленький, душистый и хрустящий, он со стола исчезает первым! Это отличная закуска к отварному картофелю и к крепким напиткам.
Сегодня я предлагаю холодный способ, то есть без предварительной тепловой обработки. Грузди необходимо вымачивать перед засолкой 2-3 дня, регулярно меняя воду, чтобы убрать горечь. Расход соли: на 1 кг грибов — 40-50 грамм соли.
Шаг 1 Ссылка
Для засолки груздей нам нужны грузди, чеснок, листья хрена, листья чёрной смородины и вишни, розетки укропа. Грузди почистим и вымоем от лесного мусора. Вымочим грибы 2-3 дня в воде, меняя её 2-3 раза в сутки. Зелень помоем и обсушим. Количество соли зависит от веса грибов, обычно на 1 кг грибов берут 40-50 грамм соли.
Шаг 2 Ссылка
Чеснок почистим и нарежем пластинками.
Шаг 3 Ссылка
В кастрюлю (или другую ёмкость) выкладываем слоями грибы и зелень, пересыпая солью и пластинками чеснока.
Шаг 4 Ссылка
Так укладываем до верха кастрюли.
Шаг 5 Ссылка
Сверху ставим что-нибудь тяжёленькое (гнёт), у меня банка с водой. Так как грибы ещё хрупкие и могут поломаться, гнёт не должен быть очень тяжёлым, со временем грибы осядут и гнёт можно увеличить. В таком виде грибы стоят 5-7 дней в прохладном месте (на балконе). Затем грибы переложим в банки, пересыпав свежим чесноком и отправим в холодильник или погреб до окончательного созревания. Солёные грузди готовы через 30-40 дней.
Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:
Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.
Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:
Важно! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.
Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.
Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.
Классический рецепт приготовления груздей позволит вам создать не только отменную закуску, дополнение к гарнирам, но и основу для приготовления супов, подлив, ароматных соусов, салатов. Из специй можно оставить только соль, чеснок и перец, или добавить в засол другие травы и приправы, указанные в рецепте.
Ингредиенты:
Как солить грузди холодным способом поэтапно:
Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 до 45 дней.
Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.
Ингредиенты:
Как быстро солить грузди горячим способом:
Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.
Обратите внимание! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Особенность засаливания черных груздей заключается в том, что они сохраняют свою упругую текстуру после консервирования, к тому же обладают полезными свойствами. Этот вид не так красиво и эстетично смотрится, как белые грузди, но можно очень вкусно приготовить и их.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:
Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.
Вкусные, хрустящие грузди можно подать к столу как самостоятельную закуску с мелко нарезанным луком, полив растительным маслом. А можно приготовить с участием этих плодов множество других, не менее аппетитных блюд.
Применение этой простой заготовки практически безгранично: фаршированные яйца, начинка для бутербродов, канапе, для пирожков и пирогов, самостоятельно блюдо к любому столу.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ароматный, наваристый супчик легко приготовить из любых груздей: замороженных, засоленных, свежих. Подавайте его к столу с ломтиком обжаренного черного хлеба и сметаной.
Важно! Если при приготовлении вы планируете использовать соленые грибы, то стоит пересмотреть количество соли.
Ингредиенты:
Способ приготовления пошагово:
Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:
Соленые грузди – не только отличное самостоятельное угощение, это еще и основа для всевозможных закусок, первых и вторых блюд, выпечки. А чтобы заготовка вышла хрустящей, ароматной, стоит обратить внимание на подробные рецепты и соблюсти несложные правила.
Этот гриб носит много названий: белянка, груздь мокрый и белый. В старину они считались единственными, пригодными для заготовки— их солили, сушили, мариновали. Засолка белых груздей холодным способом позволяла Каргопольскому уезду отвозить в Петербург до 150 тысяч пудов готового продукта. Их поставляли даже к столу императрицы Екатерины II. Используя ингредиенты, которые растут в любом огороде, можно заготовить разные варианты этой закуски.
Чтобы правильно солить холодным способом, при заготовке белых груздей нужно учитывать несколько нюансов:
Место сбора и выбор сырья.
Место сбора должно быть экологически чистым. Выбирают молодые, здоровые экземпляры без плесневых поражений и червоточин.
Чтобы убрать горький привкус, грибы нужно вымачивать в подсоленной воде несколько суток
Важно! Грибы не рекомендуется собирать вблизи промышленных предприятий и автомагистралей. Они являются абсорбентами, собирающими вредные вещества из окружающей местности.
Грибы нужно срезать ножом, а не вырывать с корнем из земли, так как в почве может содержаться возбудитель ботулизма.
Подготовка к засолке. Эти грибы содержат млечный сок, придающий им горький вкус. Так как холодный способ соления белых груздей не предполагает длительной термической обработки, их нужно замочить в подсоленной воде на несколько дней. Если воду не солить, горечь уходит дольше.
Подготовка тары. Можно солить практически в любой таре. Например, на Алтае хозяйки используют дубовые бочки. А грибники из Нижегородской области предпочитают солить белые грузди в эмалированных ведрах и кастрюлях. Опытные заготовщики не рекомендуют использовать емкости из пластика.
Предупреждение! При холодном способе засолки на зиму белые грузди не консервируют в емкости из цинка и алюминия. Под воздействием соли начнется химическая реакция и образовавшиеся вредные соединения впитаются в готовый продукт.
Закладка. Отличительной особенностью холодного способа засолки на зиму является большое количество соли и способ закладки сырья. В вымытую и сухую тару пластами выкладывают все ингредиенты. Каждый слой толщиной 5-10 см нужно солить. Укладка плотная, шляпками вниз.
Получение рассола и срок приготовления. Для получения рассола тару закрывают деревянным кругом, плоской тарелкой или крышкой. Накрывают тканью. Затем нужно поставить тяжелый груз.
Вес должен быть таким, чтобы выпустить воздух, прижать, но не раздавить содержимое тары.
Совет! Для груза можно использовать камень или поставить банку с водой. Так проще регулировать тяжесть груза.
Примерный срок соления — 6-8 недель. Спустя это время белые грузди можно есть.
Безопасность хранения. Грибы — разносчики палочки Clostridium botulinum. Возбудитель ботулизма размножается в безвоздушной среде, поэтому банки с готовым продуктом не закрывают металлическими крышками – они не пропускают воздух.
По классическому рецепту соленые белые грузди холодным способом заготавливают в деревянной кадке.
Для этого варианта закуски требуется:
По классическому рецепту грузди заготавливают в деревянной кадке
Процесс приготовления:
Готовый деликатес станет дополнением к основному блюду или приятной закуской во время застолья.
Для приготовления хрустящей, ароматной закуски понадобится:
Через 6 недель соления белых груздей они получаются ароматными и хрустящими
Пошаговая засолка:
Через 6 недель белые грузди можно пробовать. Приготовленные холодным способом они получаются ароматными и острыми на вкус.
Каждой хозяйке иногда хочется побаловать гостей и близких разными вкусностями. Простая вариация заготовки белых груздей в этом поможет.
В домашних условиях для засолки холодным способом понадобится два компонента:
Холодный способ засолки помогает сохранить полезные свойства белых груздей
Приготовление:
Через 2 месяца можно угощать гостей.
Это один из быстрых вариантов заготовки. Для соления белых груздей холодным способом по такому рецепту понадобится не больше двух недель.
Ингредиенты:
Если в заготовку положить мало соли, то на грибах может образоваться плесень
Этапы засолки:
Важно! Чем больше хрена, тем острее получаются соленые белые грузди.
При засолке таким способом после полной закладки верхний пласт обильно солят, чтобы грибы были полностью покрыты.
Белые грузди соленые по такому рецепту холодным способом получаются пряными и приятными на вкус.
Ингредиенты:
Соленые белые грузди с луком получаются пряными и очень вкусными
Пошаговое приготовление:
Спустя месяц закуска готова. Ее можно выложить в банки, накрыть крышками и убрать в погреб.
Заготовку грибов можно ускорить в несколько раз. Для этого их бланшируют в кипятке.
Основные ингредиенты засолки:
Для маринада:
Засолка холодным способом делает грибы более хрустящими, чем при горячем способе
Этапы засолки:
Уже через неделю ароматной закуской можно угощать гостей.
Корень хрена в этом рецепте придаст груздям пикантный, острый вкус.
Состав:
Перед подачей к столу грузди можно заправить луком и растительным маслом
Приготовление:
Через 2 месяца можно подавать на стол.
Листья смородины и хрена используют не только для консервирования овощей. Они станут ароматным дополнением к белым груздям.
Для рецепта понадобится:
Засолка холодным способом поможет заготовку сохранить на длительное время
Пошаговое приготовление:
Такой вариант засолки на зиму холодным способом сохранит белые грузди длительное время. Через месяц продукт готов к употреблению.
Жители Алтая заготавливают грибы в основном холодным способом. Для засолки белых груздей на зиму используют бочки из дуба. Можно попробовать приготовить и в обычной таре, но вкус будет отличаться.
Для рецепта по-алтайски понадобится:
Засолка белых груздей в бочке из дуба и в обычной таре очень отличается по вкусу
Солить по алтайскому рецепту нужно по такой схеме:
Важно! Каждый пласт нужно обильно солить.
Бочку можно дополнять новым сырьем, так как за время просола грибы осядут.
При хранении белых груздей, соленых холодным способом, важно соблюдать несколько нюансов.
Грибы можно солить в различных емкостях— от кастрюль до деревянных бочек. Независимо от вида тары, нужно соблюдать чистоту. Емкость, которая будет использована, обязательно основательно моют пищевой содой, ошпаривают кипятком и сушат. Тару из стекла стерилизуют. Если этого не сделать, продукт быстро испортится и станет причиной отравления.
Рассол не должен застаиваться. Чтобы этого не произошло, банки еженедельно перетряхивают.
Совет! Если часть рассола испарилась, то доливают кипяченую воду.
На стенках тары может образоваться плесень. Для ее удаления готовят концентрированный солевой раствор, смачивают в нем губку и протирают стенки емкости. Крышку и груз также нужно вымыть.
В помещении для хранения должно быть сухо и прохладно. Оптимальная температура 0-6 °C. В тепле грибы испортятся и прокиснут. В холоде — промерзнут, почернеют и будут невкусными.
Засолка белых груздей холодным способом — отличный способ получения закуски на каждый день. Разнообразные варианты рецептов добавят ярких красок гастрономическому удовольствию, особенно в зимний период.
Соленые грузди холодным способом – традиционный рецепт, пользующийся популярностью у хозяек. Вкусная хрустящая засолка способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.
Готовое блюдо можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука
Процесс подготовки – это важный этап, пропустив который легко допустить массу ошибок и испортить блюдо. Обязательной процедурой является мытье. Важно внимательно осматривать грибы на предмет загрязнений, чтобы не пропустить листья и ветки.
Так как во время процесса засаливания задействованы только шляпки, то особое внимание нужно уделять именно им. Для удаления грязи стоит воспользоваться не жесткой щеткой.
Части, которые выглядят некрасиво и вызывают подозрения, нужно вырезать ножом.
Для предотвращения неприятной горечи требуется замочить продукт в воде. Шляпки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже суток. Необходимо заранее подготовить груз, который обеспечит гнет.
Важно! Раствор с замоченными шляпками нужно периодически менять. Обязательно дважды в сутки сливать жидкость и заменять чистой водой.
Выбор посуды играет немаловажную роль в засолке. Отдавать предпочтение стоит стеклянным и эмалированным банкам, кастрюлям и ведрам. Емкость обязательно должна быть чистой и не издавать посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.
Многие хозяйки из практичных соображений используют для засолки стеклянные бутыли
Внимание! Строго запрещено использовать алюминиевую тару для засолки, потому что данный материал с легкостью вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами. То же самое касается оцинкованной и глиняной посуды, а также пластиковых ведер.
При замачивании нужно заготавливать специальный рассол. Его делают на основе воды и соли. Стандартный метод подразумевает использование 10 г на 1 л. В некоторых рецептах раствор дополняется лимонной кислотой в расчете 2 г на 1 л жидкости.
Когда грибы, претерпевшие вымачивание, вынимают и повторно погружают под груз, они начинают утрамбовываться и выделять сок. Лучше всего при засаливании использовать именно этот выделившийся состав.
Готовя засолку холодным способом, хозяйке важно не переусердствовать с солью. В большинстве случаев повара насыпают 1 ст. л. на 1 кг, тогда соленье получается вкусным и сбалансированным.
При приготовлении используется прохладная вода. Засолку при этом располагают в холодном помещении, где температура не должна превышать +5-7 градусов.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Засолку можно употреблять с различными гарнирами, подавать к праздничному столу
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
По истечении 25 дней засолку можно будет есть, все это время кастрюля должна стоять в холодильнике
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Необходимо хранить емкости с засолкой в холодильнике и приступать к дегустации через 30 суток
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Спустя 1,5 месяца можно будет употреблять засолку в пищу
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Засолка в бочке отличается отменным вкусом и ароматом
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Засолку нужно переложить в банки и убрать в холодильник, не закручивая крышки
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Данный рецепт позволяет уже через 7 суток насладиться чудесным вкусом засолки, которая отлично сочетается с картофелем
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Соленье лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Через 14 дней засолку, приготовленную с использованием холодного способа, можно смело подавать к столу
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Через месяц засолка будет пригодна к употреблению в пищу
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Подобный способ засолки холодным методом позволит хранить грибы в холодильнике
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Грибы получаются солеными на вкус, хрустящими и нежными
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но засолка при этом получается хрустящей и вкусной
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Вкусная засолка холодным способом будет прекрасно сочетаться с любым гарниром
Сроки засаливания холодным способом варьируются от 7 до 45 дней. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов, которые используются в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом примерно 30 дней. За месяц они успевают напитаться ароматами душистых компонентов и стать хрустящими и вкусными.
Рекомендуется держать емкости с засолкой, приготовленной холодным способом, в довольно прохладном помещении. Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не накрывают плотно крышкой, то они пригодны к хранению в холодильнике в квартире.
Соленые грузди холодным способом – это вкусная заготовка, уместная в любое время. Если сделать засолку в начале осени, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.
Добрый день, мои дорогие читатели. Сегодня я бы хотела поделиться с вами небольшим количеством рецептов посола таких замечательных грибов, как грузди. Многие не являются их любителями. Однако, может всё измениться. Достаточно просто попробовать хотя бы один раз вкусно приготовленные грузди.
Ведь они универсальны. Их можно использовать в приготовлении любого блюда. Будь оно приготовлено на зиму или просто на праздничный или обеденный стол.
Чтобы солёные грузди получились аппетитными и хрустящими, достаточно обратить внимание на тонкости в приготовлении:
1.Обязательно выделите время на то, чтобы хорошо вымочить продукт. Присущая им горечь может значительно повлиять на вкус.
2. Пусть вас не пугает то, что после длительного вымачивания (около двух суток) размеры и цвет грибов значительно изменятся. Они станут темнее и меньше по диаметру шляпки.
3. Для засолки и другого вида заготовки на зиму выбирать лучше всего грибы средней зрелости либо совсем молодые. Тогда получится непередаваемая на вкус закуска.
4. Ни в коем случае не используйте для мытья и вымачивания тёплую и горячую воду. Жидкость должна быть только холодной.
5. Для сохранения внешнего вида, целостности шляпки — укладывать в кастрюлю или банку грибы следует ножкой кверху.
6. Если вдруг, вы пересолили заготовку, то вымачивать грибы можно в молоке. Для этого достаточно погрузить их в молоко на один – два часа. После такой процедуры нужно их тщательно промыть в проточной воде.
Пожалуй, на этом все. А значит, что время подошло для приготовления. Ведь сам процесс сбора грибов доставляет множество положительных эмоций.
Надеюсь, что всё у вас получится в наилучшем виде! Достаточно приступить к такому делу с желанием, улыбкой и позитивным настроем!
Важно то, какой продукт вы добавите в заготовку. Лук придаст груздям приятный вкус, усилит их аромат. Да и внешне с ним они становятся ещё более аппетитными.
1.Если ваши грибы еще не подвергались чистке, то именно с неё и следует начать. Очень хорошо оберите грузди от мусора и лишних предметов. Используя поролоновую губку тщательно промойте грибы. Затем сполосните их в прохладной воде минимум три раза. После данной процедуры сложите их в кастрюлю или таз. Залейте их полностью холодной водой и установите сверху хороший гнёт. В таком виде следует вымачивать грузди не менее трёх суток.
2. Как только пройдёт семь часов, вы заметите образовавшуюся на поверхности пену. Это первый признак того, что воду нужно слить с грибов. Таким образом, необходимо делать замену воды минимум четыре раза в сутки.
3. Вымоченный продукт станет заметно меньше в размере. Это значит, что вся горечь вышла. Значит можно перейти к последующему этапу приготовления таких замечательных грибов.
4. Теперь нужно приготовить рассол для посола. Для этого в 4,5 литрах очищенной воды растворите полностью около 60 грамм соли. Подготовленной солёной жидкостью залейте подготовленные грибы. Оставьте их в покое на 11 – 12 часов. Однако, обязательно перемешивайте их и промойте пару раз.
5. Далее нужно извлечь грузди из рассола. Но выливать его не следует. Так как он нам ещё пригодится. Достаточно отставить его пока в сторону.
6. Грибы слегка подсушите, протерев или просто накрыв их одноразовым полотенцем либо салфетками.
7. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните в проточной воде. Нашинкуйте его тонкими кольцами и добавьте к грибам вместе с оставшимся количеством соли. Очень хорошо перемешайте все, чтоб лук и соль равномерно распределились.
8. Подготовленную массу отправьте под устойчивый груз на двое суток. Однако, не забудьте перемешивать содержимое кастрюли через каждые 7 – 8 часов.
8. По истечении времени разложите грузди по стерилизованным банкам. Чтобы в ёмкость вошло большее количество грибов, при раскладывании нужно их утрамбовывать.
9. После раскладывания, залейте массу в каждой банке отставленным рассолом. Закройте все капроновыми крышками. Либо закатайте под металлические. Хранить исключительно в холоде.
10. Опробовать грибы на вкус можно уже через 25 дней, но лучше это делать через 40 дней.
Вкусных и хрустящих вам грибов!
Такой способ засолки красивых белых груздей считается старинным. Он проверен многими хозяйками ещё с давних времен. С ним можно заготовить на зиму большое количество грибов. Они получатся красивыми и замечательными на вкус. Так как вся процедура приготовления будет происходить в бочке, то потребуется десять и свыше килограмм грибов. А теперь переходим непосредственно к самому процессу. Желаю удачи!
1.Хорошо пересмотреть и перебрать грибы. Удалить ножки, тщательно промыть шляпки.
2. Чистейшие грибные шляпки сложить в большой глубокий таз. Залить содержимое холодной водой.
3. Процесс вымачивания довольно продолжителен. Требует он 2 – 4 суток. Однако он очень важен. Ведь он помогает нам избавиться от горечи, которая присутствует в грибах.
4. Не забывайте обязательно сменить воду в грибах как минимум один – два раза в сутки.
5. Как только процесс вымачивания завершен, нужно слить воду. Следует это сделать с помощью дуршлага или большого решета. Это позволит избавиться нам от лишней жидкости.
6. Обязательно, предварительно подготовьте тару. В которой будут солиться наши грузди. В данном случае используется бочка.
7. Уложить слоями в бочку следующие ингредиенты: грибы, соль и специи. Чередуйте слои до тех пор, пока не закончатся данные продукты.
8. Наполненную бочку прикрыть сверху плотной и чистой тканью. Поставить под хороший груз.
Если вес груза будет не достаточным, то наличие сока среди грибов будет минимальным.
9. Вы можете добавить ещё грибов в первые несколько дней. Так как те, что вы уложили в ёмкость, будут заметно изменяться по размеру.
10. Пробовать такую заготовку можно не раньше, чес через 25 дней. Как и в предыдущем рецепте, лучше через 40 дней
Позитивного настроения и удачных заготовок
Многие из нас не совсем положительно относятся к тому, что в состав блюда или заготовки входит некоторое количество специй и пряностей. Все потому, что у каждого свои предпочтения. Поэтому, мои дорогие, этот вариант посола груздей именно для вас! За счёт его минимального состава ингредиентов вы сможете ощутить истинный вкус грибов. Надеюсь, что вам понравится!
1.Свежие сорванные грибы очень хорошо промойте в холодной воде. Обязательно удалите с них все некрасивые, сомнительные участки. Срежьте нижнюю часть ножки.
2. Подготовленные грузди сложите в глубокий таз. Залейте их полностью холодной водой. Накройте сверху грузом, чтобы каждый из грибов находился в воде. Это необходимо чтобы из груздей вышла горечь.
Обратите внимание что вода должна быть холодной. Иначе продукт потеряет свой хруст.
3. Оставьте в таком состоянии вымачивания на сутки. На утро должна появиться пена. Это значит, что грибы следует скорее промыть. Затем снова залить холодной чистой водой.
4. Весь этот процесс продолжать около пяти дней. Соответственно не забывайте менять старую воду на чистую.
Не пугайтесь что грибы заметно станут меньше в размере. Так и должно быть. За такой длительный промежуток вымачивания, они потеряют полностью всю горечь. А значит, будут полностью подготовлены к засолке.
5. Каждый гриб разрежьте на несколько средних частей (например: 7-10).Теперь их необходимо уложить слоями в таз или любую другую ёмкость, предназначенную для посола. Каждый слой посыпьте нужным количеством соли.
6. Сверху закройте их плоской крышкой и установите хороший груз поверх неё. В таком положении оставить грибы на трое суток. Однако при этом, периодически их перемешивайте. Чтобы соль распределилась равномерно.
7. По истечении времени, разложите грузди по чистым стеклянным банкам. Укладывать их нужно очень плотно до самого верхнего края горлышка. Иначе заготовка может испортиться.
8. Каждую банку упаковать под плотную капроновую крышку. Хранить в холоде.
9. Готовность такой закуски можно проверять через 1,5 – 2 месяца.
Приятного аппетита и великолепных грибных закусок!
А почему бы нам не добавить в такую шикарную заготовку чеснока? Он не испортит вкус, а только усилит его. Придаст дополнительный аромат. Такие грибочки не стыдно поставить даже на праздничный стол. Особенно, если присыпать их сверху небольшим количеством свежей измельчённой зеленью.
1.Собрать свежие грузди. Обобрать их от мусора. Сложить в ванну и залить холодной водой. Оставить в таком состоянии на час – два. Чтобы грязь размокла.
2. Очень хорошо отмыть грибы от загрязнений, срезать ножку гриба около 0,5 сантиметра от края. Тщательно промыть шляпку с двух сторон.
3. Тщательно промытые грибы залить чистой холодной водой. Оставить замоченными на пару суток. Такая процедура очень важна при засолке грибов. Благодаря данному способу, выходит вся горечь.
4. В процессе вымачивания, будет образовываться пена. Поэтому нужно менять воду на более свежую и холодную. Через двое суток грузди заметно изменятся в размерах и цвете.
5. Слить воду и промыть груздочки. Опрокинуть их небольшими порциями на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
6. Чеснок нарезать тонкими пластиками. Теперь можно перейти к укладыванию слоев продуктов для посола.
7. Первым слоем разложить в кастрюлю грибы. Сверху рассыпать небольшое количество нарезанного чеснока и черного перца горошком и небольшим количеством соли. Чередовать слои таким образом до самого верха.
8. Накрыть слои плоской крышкой с подходящим диаметром. Сверху придавить тяжелым грузом. Чтобы грибы плотно придавить. Оставить на хранение в холодильнике на 30 – 40 дней в таком положении.
9. По истечении времени, можно пробовать закуску.
Прекрасного настроения и отличного аппетита!
Какую же замечательную закуску из груздей можно приготовить.По данному рецепту они получатся хрустящими, присутствует приятная остринка. Уверена, что вы не останетесь равнодушными. А обязательно отведаете и такой рецепт. Порядок работы вы можете посмотреть на видео – материале.
Как я люблю этот замечательный период заготовок на зиму. Именно сейчас мы получаем изобилие всех продуктов. Поэтому свой погреб мы можем наполнить не только овощами, ягодами, но и грибами.
Как оказалось, процесс их приготовления на зиму довольно прост. Особых сложностей не представляет. Однако необходимо запастись терпением на период вымачивания груздей. Ведь это весомый фактор, влияющий на вкус.
Желаю вам успехов и позитивного настроения. Улыбайтесь как можно чаще и радуйте своих родных вкусными закусками, салатами и другими заготовками.
Грибы были существенным дополнением к рациону наших предков. И в настоящее время они не утратили своей актуальности. Употребляют их практически в любом виде. Каждый вид грибов индивидуален по своим качествам и приемам обработки. Все большую популярность набирают грузди, соленые холодным способом.
Как известно, гриб содержит ряд полезных для организма веществ. В 100 граммах соленого груздя содержится: белки — 11,0 г; жиры — 1,9 г; углеводы — 61,85 г. Калорийность составляет на 100 г продукта 201,4 кДж. Для того чтобы сохранить имеющиеся в них природные антибиотики и микроэлементы, применяется засолка груздей холодным способом.
Существует два популярных способа соления груздей холодным способом:
Чтобы избавиться от горечи, грибы следует вымочить. Предварительно очистив грузди от комьев земли и листьев, тщательно промываем несколько раз. Затем выкладываем в довольно просторную эмалированную или стеклянную посуду и удалив ножки, размещаем плоды шляпками вниз.
В холодной воде растворяем немного соли и этим рассолом заливаем подготовленные грузди. Вода должна полностью покрыть грибы, в течение суток ее следует менять 2−3 раза. Можно несильно прижать гнетом. Рекомендуемое время для удаления горечи — от 2 до 5 дней. Если жидкость содержит достаточное количество соли, то сроки вымачивания сокращаются вдвое. Вымоченные грибы тщательно промывают, используя для этого сито. После окончания этой процедуры приступают непосредственно к засолке.
Также рекомендуем прочитать:
Для укладки подойдет стеклянная или эмалированная посуда, ни в коем случае нельзя применять металлические или алюминиевые емкости. Можно использовать бочки (не осиновые), их как следует чистят и ошпаривают.
Очень просто засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт сделает этот процесс быстрым и легким. Понадобятся такие ингредиенты из расчёта на 1 кг грибов:
Дно посуды, предназначенной для посола, посыпают солью. Поверх кладут листья хрена и черной смородины, некоторые добавляют зелень вишни. Затем вымоченные грибы отжимают, для того чтобы удалить лишнюю жидкость.
Размещают грузди шляпками вниз, слоем 5−7 см. Если грибы не крупные, ряды можно сделать меньше (3−4 см). Поверх вновь посыпают солью. Добавляют лавровый лист, укроп и чеснок (целыми зубками). Всю эту зелень тоже немного присыпают специями. Далее укладывают следующий ряд, наверх зелень и так до тех пор, пока не выложат все грибы. Каждый из слоев пересыпают солью. Сверху все накрывают листьями хрена.
Для того чтобы из грибов выделилось достаточное количество жидкости, их накрывают гнетом. Для этого берут плоский предмет. Это может быть тарелка, доска или перевернутая крышка. Очень важно, чтобы поверхность грибов была максимально накрыта и закрывающий предмет еле-еле входил в отверстие. Поверх кладут сам груз. Это может быть ошпаренный камень, канистра с водой или другой предмет. Ни в коем случае в качестве гнета не берите кирпич, металлические или прочие вещи, которые способны окисляться или сделать рассол мутным.
Через некоторое время из грибов выделится сок, он должен покрыть всю поверхность. Если этого не произошло, то добавляют воду в нужном количестве, солят из расчета одна столовая ложка на два литра воды и доливают.
Грузди оставляют на 3−4 дня в темном достаточно теплом помещении для растворения соли. За это время они достаточно уплотнятся и выделят еще сок. Лишнюю жидкость следует сливать. Перед тем как поместить емкость с грибами на постоянное место хранения, заливают свежий соленый рассол. Также можно поместить их в трехлитровые стеклянные банки, предварительно хорошо уплотнив.
Хранят грибы в погребе или гараже, главные условия — это холод и тень. Первое время следует контролировать заготовки во избежание появления плесени и шума на поверхности. Если они все же появились, верхний слой следует снять и выбросить. Приготовив новый рассол, с добавлением большего количества соли, залить в емкость и увеличить гнет, тем самым уплотняя грузди еще сильнее. Через месяц грибы готовы к употреблению.
Отличительная черта этого способа посола — грузди не подвергаются никакой тепловой обработке, тем самым сохраняя свои полезные свойства. Этот рецепт распространен в Беларуси. Но практически в каждом регионе свои методы обработки.
Способ приготовления грибов по-волжски также не предполагает кипячения или ошпаривания, но там грибы и не вымачивают, полагая, что горечь пропадет во время засолки. В московских регионах вымачивают всего 3 дня в чуть подсоленной воде. А вот в Орловской Губернии, рецепт груздей, соленых холодным способом, предусматривает не только вымачивание, но и довольно длительное отваривание.
В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.
Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.
Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.
Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.
Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.
Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой
Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.
Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.
Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:
После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.
Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.
Для приготовления потребуется:
Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.
Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными
Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:
Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.
С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.
Ингредиенты:
Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки
Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:
Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.
Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.
Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.
Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.
Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).
Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц
Этапы приготовления:
Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.
Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.
В список ингредиентов входит:
Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.
Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары
Этапы приготовления:
Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.
Для приготовления понадобится:
Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов
Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:
Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.
Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.
Ингредиенты:
В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней
Способ приготовления:
Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.
Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.
Ингредиенты:
При добавлении хрена получается очень вкусный маринад
Приготовление происходит по следующей схеме:
Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.
Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.
Ингредиенты:
Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам
Этот горячий способ соления заключается в следующем:
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.
Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.
Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.
Соленые сочные грибы с приятным ароматом поливают маслом или кушают с хреном. По калорийности они не уступают мясу. Хозяйки солят грузди на зиму по-разному. Холодный способ засолки используется часто, он не требует отваривания грибов.
1
Готовим грузди к засолкеСобирайте осенние дары природы в лесах, которые расположены далеко от проезжей части и заводов. Выбирайте не червивые, молодые грузди для соления. Перед засолкой подготовьте их:
Проследите, чтобы жидкость покрывала дары природы полностью. Попробуйте после истечения вышеуказанного времени срез на вкус языком – если горечь не чувствуется, приступайте к засолке.
2
Готовим тару для засолки груздейГрузди по традиции солят в деревянных бочках. Грибы вберут в себя аромат дубовой древесины и выйдут очень вкусными. Но бочки имеются не у всех и грибов нужно для них много. Для небольшого количества возьмите стеклянные банки с широким горлышком, керамическую посудину или эмалированную большую кастрюлю.
3
Приступаем к холодной засолке груздейНа 1 кг груздей берите 40 г соли. Можете порезать грибы или солить их целыми.
Пошаговый рецепт холодного соления:
Уберите засоленные грузди в погреб или холодильник. Через сорок дней их можно кушать. Под гнетом грузди начнут выделять сок и осядут.
4
Полезные советыХотите насладиться вкусом соленых груздей быстрей? Бланшируйте их в кипящей воде при помощи дуршлага. Для засолки берите обычную поваренную соль, без разных компонентов.
Регулярно проверяйте в процессе соления грибы. Увидели плесень – снимите ее, поменяйте марлю, обработайте гнет и крышку и положите их на место. Доставайте грибы на пробу из посудины руками в стерильных перчатках.
Холодный метод засолки сохранит все полезные свойства груздей. Вы сможете приготовить с солеными грибами вкусные блюда или подавать на стол отдельно. Не упустите время сбора даров природы и запасайтесь впрок на зиму.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Советы по приготовлению блюда в домашних условияхГрузди – очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки либо маринования. Рецепт приготовления этой закуски очень прост, но на столе будет стоять восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.
Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но наибольшей популярностью пользуется рецепт засолки груздей. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди, интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря которым вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Как правильно нужно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное – тщательно очистить грибы, удаляя всю грязь, песок и листья, которые могли прилипнуть к груздям в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты. К примеру, гвоздику, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видео мастер-классы помогут вам:
Засолка груздей: часть 2
33Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
1 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Добрый день, друзья!
О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.
Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.
Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.
Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.
Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.
Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми
К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.
С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.
Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.
Итак, после вымачивания грибы должны:
Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.
Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.
Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.
В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.
Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.
Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.
Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.
Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.
Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.
Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:
1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.
2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.
3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.
4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.
Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.
5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.
6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.
7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.
Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.
Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!