Как сделать икру из подберезовиков на зиму

Свежесобранные подосиновики и подберезовики можно довольно быстро превратить в ароматное и вкусное блюдо, если поджарить их с луком. Если же вы хотите растянуть удовольствие и приготовить нестандартное лакомство, которое можно будет хранить несколько месяцев, икра из грибов подберезовиков непременно заслуживает вашего внимания. Такие продукты можно заготовить на зиму в жареном виде, но именно икра выступит в роли отменного самостоятельного блюда или пикантного дополнения для пирогов.

Мы подготовили для вас коллекцию вкусных рецептов икры из подберезовиков, которые вы можете использовать для создания кулинарных шедевров уже сегодня.

Заготовка из подберезовиков на зиму

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1 кг.;
• томаты – 0,3 кг.;
• лук – 0,2 кг.;
• соль и перец по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Сначала займитесь очисткой грибов. Можно лесные продукты предварительно замочить, а потом пройтись по их поверхности жесткой мочалкой. Далее опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на средний огонь. Варить грибочки следует на протяжении 30 минут, можно немного дольше. Затем готовые подберезовики переложите в дуршлаг и оставьте до тех пор, пока вся лишняя влага не стечет. Икра из подберезовиков должна обладать плотной и однородной структурой, поэтому дополнительный сок нам не нужен.
2. Пока грибы подберезовики будут остывать, рецепт предусматривает предварительную обработку овощей. Свежие помидоры тщательно вымойте, а потом порежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук также нужно почистить и порезать мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло на сковороде, а потом подрумяньте на нем лучок. Только после этого на жаровую поверхность можно будет добавить рубленые помидоры. Некоторые кулинары считают, что томаты лучше обжаривать отдельно.
3. Подготовленные грибочки, репчатый лук и томаты следует отправить в мясорубку. Готовую однородную пастообразную смесь пересыпьте в сковородку и сдобрите солью вместе с любимыми пряностями. Чтобы приготовить икру, грибную пасту необходимо жарить на среднем огне, на протяжении 10 минут. Чтобы продукты не подгорали, обязательно помешивайте бурлящий соус с помощью деревянной ложки.
4. Готовую икру из подберезовиков в горячем виде можно распределить по стерилизованным банкам. Она должна остыть практически полностью. Только после этого можно плотно закрывать контейнеры крышками и отправлять на хранение в погреб или холодильник. Такое блюдо непременно станет изысканным дополнением повседневной кухни или настоящей гордостью хозяйки на праздничном столе.

Грибная икра с чесноком

Ингредиенты:

• свежие подберезовики – 1 кг.;
• подсолнечное масло – 0,5 л.;
• репчатый лук – 1 кг.;
• чеснок – 2 или 3 головки;
• морковь – 1 кг.;
• лавровый лист;
• уксус по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Если кабачковой и баклажанной икрой сегодня уже никого не удивишь, то икра из подберезовиков с чесноком непременно вас заинтересует. Такую вкусную заготовку можно приготовить на зиму или съесть её сразу же. Этот рецепт покорит вас с первой же ложки. Подготовьте свежие подберезовики. Для этого помойте их, освободите от верхней пленки и мелко порежьте. Дальше грибочки нужно вскипятить, залив их холодной водой. Время варки может колебаться в пределах 40-60 минут. Не забывайте постоянно помешивать отвар и убирать пенку.
2. Отварные подберезовики лучше откинуть на дуршлаг, чтобы они полностью избавились от воды. Затем останется только пропустить их через мясорубку и приступить к обработке овощей. Необходимо почистить и вымыть морковь, репчатый лук освободить от кожуры. Аналогичным способом поступите и с чесноком. Вылейте всё подсолнечное масло на сковородку, дождитесь, пока оно закипит, а дальше отправьте к нему измельченную морковь и рубленый репчатый лук с давленым чесноком. Когда продукты размягчатся и приобретут приятную румяную корочку, снимите овощную смесь с огня и прокрутите на мясорубке. К ним также нужно будет добавить соль, пряности, лавровый лист и уксус.
3. Смешайте овощи с пряностями и грибной пастой, отправьте продукты в глубокую посудину и поставьте её на огонь. Нужно, чтобы они хорошенько потушились. Затем вам останется только охладить готовую икру и пересыпать её в банки. Можно добавлять подберезовики вместе с подосиновиками или с другими лесными грибами, которые у вас будут.

Икра из нескольких видов грибов

Ингредиенты:

• репчатый лук – 0,2 кг.;
• подосиновики – 0,3 кг.;
• морковка – 0,1 кг.;
• подберезовики – 0,3 кг.;
• соленые огурцы – 0,1 кг.;
• молотый перец и соль по вкусу;
• подсолнечное масло – 0,05 л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымойте грибочки, освободите лук и морковку от кожуры, а соленые огурцы сполосните под проточной водой.
2. Вымытый репчатый лук необходимо порезать мелкими кубиками, а затем подрумянить на подсолнечном масле. Жарить его до полной готовности совсем необязательно, достаточно добиться мягкого состояния и небольшой золотистой корочки. Морковку следует натереть на терке, а потом досыпать к луку и тушить на протяжении нескольких минут, непрерывно помешивая.
3. Теперь можно перейти к грибам. Порежьте их небольшими кусочками и отправьте на огонь в кастрюле с холодной водой. Варите 15 минут с момента закипания. Затем продукты нужно освободить от жидкости, подсушить и перемолоть с помощью блендера.

После этого грибную пасту необходимо будет протушить на протяжении 5 минут вместе с луком и морковкой. Готовую смесь переложите в глубокую стеклянную посудину. Свежий репчатый лук порежьте тонкими полукольцами, а соленые огурцы измельчите на крупной терке. Останется только смешать рубленые овощи с грибной пастой, сдобрить солью и специями по вкусу и подать к столу. Икра из подосиновиков и подберезовиков готова. Приятного аппетита!

Как сделать икру из подберезовиков: рецепт

Икра из подберезовиков – это осенняя закуска, приготовленная из измельченных грибов и овощей. Для вкуса в нее добавляют чеснок, специи и зелень.

Рецепт икры из подберезовиков с морковью и луком

Ароматное угощение готовят из свежих или замороженных грибов.

Приготовление:

1. Измельчите овощи блендером, обжарьте их на растительном масле.
2. Отварите грибы до готовности. Пропустите их через мясорубку и положите к овощам.
3. Жарьте продукты на среднем огне 20 мин.

Остудите икру и подайте ее к столу. Если вы хотите сохранить закуску на зиму, положите ее в стерилизованные банки и закатайте.

Как сделать икру из подберезовиков с помидорами

Томаты придают угощению насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 30 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Прокрутите сырые грибы через мясорубку, натрите лук и морковь на терке, а помидоры нарежьте полукольцами.
2. Обжарьте продукты по отдельности.
3. Пропустите жареные овощи через мясорубку и соедините пюре с грибами. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Посолите и поперчите икру.

Закуску можно использовать как начинку для пирогов или пиццы.

Икра с зеленым луком и яйцом

Если в вашем морозильнике хранятся замороженные грибы, то вы сможете приготовить ароматное угощение в любое время года.

Ингредиенты:

• подберезовики – 500 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• репчатый лук – 1 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• подсолнечное масло – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи и соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы и репчатый лук кубиками, обжарьте их на среднем огне до готовности. Измельчите продукты блендером или пропустите их через мясорубку.
2. Сварите яйца, разотрите их вилкой.
3. Измельчите зеленый лук и укроп.
4. Смешайте подготовленные продукты, добавьте к ним тертый чеснок, соль и специи.

Выложите угощение на тосты или ломтики хлеба, а затем подайте бутерброды к столу.

Икра из подберезовиков с сыром

Закуска отличается нежным вкусом и насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• подберезовики – 600 г;
• твердый сыр – 120 г;
• оливковое масло – 60 г;
• морковь – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы небольшими кубиками, натрите морковь. Обжарьте продукты на оливковом масле и измельчите их блендером.
2. Смешайте икру с тертым сыром и солью.

Подавайте закуску теплой.

Грибная икра хорошо сочетается с мясом и вареными овощами.

Икра из подберезовиков на зиму: фото рецепт приготовления

Собирать грибы – одно удовольствие! Но настоящие грибники знают, что наибольшую радость приносит именно приготовление вкусных грибных блюд. Один только красивый вид «лесных шляпок» будоражит кулинарную фантазию и заставляет хозяек придумывать всё новые и новые шедевры, созданные из грибов. Отличным вариантом для приготовления изумительных и разнообразных грибных яств являются подберёзовики. Эти нежные грибы всегда растут на видном месте, так что не заметить их – невозможно. Вот и готовые блюда из подберёзовиков получаются такими аппетитными и красивыми, что не обратить на них внимания очень сложно.

Например, икра из подберезовиков – это то универсальное блюдо, которое завораживает с первого взгляда, а вкус грибного лакомства просто выше всяких похвал. Но лучше самому, хотя бы один раз, испробовать грибную снедь, и тогда сразу станет понятно – откуда столько хвалебных слов. Готовую грибную икру из подберезовиков можно сразу же подавать к столу, а можно и закатать на зиму, чтобы в течение всех холодных месяцев вкусная домашняя заготовка украшала ваш стол.

1. Тип блюда: заготовка на зиму
2. Подтип блюда: блюдо из подберезовиков.
3. Количество порций на выходе: 10-12 порций.
4. Вес готового блюда: 750 г.
5. Время приготовления: .
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

   58 ккал

Ингредиенты для приготовления грибной икры

• подберёзовики — 1 кг.;
• помидоры – 300 гр.;
• репчатый лук – 200 гр.;
• подсолнечное масло – 1-2 ч. л.;
• перец и соль – по вкусу.

Как готовить икру из подберезовиков: пошаговый рецепт

1. Приготовление икры из обабков начинается с отварки грибов. Варить подберезовики для приготовления икры нужно не менее получаса. Как только грибочки приготовятся, их нужно будет пересыпать в дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.
2. Пока «серые грибы» будут вариться, можно заняться нарезкой овощей для икры. Нужно будет порезать помидоры (средними ломтиками) и лук (мелкими кубиками). Измельчённый лук обязательно должен обжариться в масле до небольшой «позолоты». Аппетитные кусочки сочного помидора также должны слегка поджариться, но только отдельно от лука.
3. Далее грибы, лук и помидоры перемешать и в мясорубке перекрутить. Полученную грибную-овощную массу высыпать в сковороду и посыпать, почти готовое блюдо, душистыми специями. После этого икра должна прожариться минут 10. В процессе обжарки икру необходимо всё время мешать. Как только блюдо будет готово, его можно начинать раскладывать по банкам. Будет лучше, если продукт ещё будет горячим. Расфасовав по ёмкостям грибной деликатес, банки можно закатывать на зиму. Пока икра будет остывать, банки можно прикрыть тёплой тканью. Как только продукт остынет – его необходимо убрать на хранение в прохладное местечко. Блюдо можно считать готовым. Таким изумительным запасам на зиму будет рада вся семья.
4. А если хотите, чтобы блюдо получилось особо пикантным и с лёгкой остротой — добавьте в икру из подберёзовиков средне нарезанную морковь и немного давленого чеснока. Вкус превзойдёт все ваши ожидания.

Наслаждайтесь зимой изысканным грибным блюдом, приготовленным вашими «золотыми» руками. Приятного аппетита!

острая, с подберезовиками, из ножек, самые вкусные рецепты

Любители тихой охоты нередко сталкиваются с проблемой переработки слишком крупных урожаев. Икра из подосиновиков может стать великолепной закуской, которая прекрасно подойдет для праздничного стола. Благодаря довольно длительным срокам хранения, такой продукт часто заготавливают на зиму.

Как делать икру из подосиновиков

Любая заготовка из грибов требует тщательного внимания к вопросу сбора основного сырья. Так как они впитывают практически все вещества из окружающей среды, лучше всего собирать плодовые тела вдали от крупных промышленных предприятий. Не стоит производить сбор у трасс или окраин городов.

Не каждый подосиновик подойдет для приготовления икры. Стоит отдать предпочтение молодым экземплярам. Старые грибы имеют более рыхлую структуру и могут не выдержать транспортировки. Тело подосиновика должно быть плотным и иметь яркий аромат.

Важно! Ни в коем случае не стоит собирать грибы, на которых имеются следы плесени. Даже если их удалить, велика вероятность повреждения внутренних тканей плодовых тел.

Стоит воздержаться от изготовления икры из лежалых или замороженных продуктов. Ножки подосиновика очень быстро портятся — это изменяет вкус готового продукта, лишая необходимых ноток. Замороженные экземпляры практически полностью теряют вкус и яркий грибной аромат.

Грибы нуждаются в предварительной обработке. Их промывают в проточной воде, удаляют грязь, песок и остатки листьев. Поврежденные участки обрезают. Плодовые тела измельчают на небольшие кусочки для дальнейшей обработки.

Правильный подбор дополнительных ингредиентов — залог великолепного вкуса готового продукта. Важнейшей составляющей является лук. Однако следует помнить, что его большое количество способно перебить натуральный грибной вкус. Уксус лучше использовать 9% столовый. Из специй чаще всего применяют черный душистый перец горошком.

Рецепты грибной икры из подосиновиков

Приготовление вкуснейшей грибной закуски не требует специального кулинарного оборудования и подойдет даже для неопытных хозяек. Исполнение рецептов не занимает много времени и требует минимального набора ингредиентов. Главное правило — максимальная свежесть используемых продуктов.

Существует большое количество рецептов приготовления вкуснейшей закуски на зиму. Можно использовать только подосиновики, или разнообразить блюдо другими грибами — подберезовиками или маслятами. Часто в рецепт добавляют и других представителей грибного царства — белые, рыжики и опята.

Среди дополнений можно использовать различные овощи. Чаще всего в рецептах фигурирует чеснок и помидоры. Существуют варианты приготовления закуски на зиму с использованием томатной пасты и свежей зелени.

Классический рецепт икры из подосиновиков

Наиболее традиционным способом приготовления этого гриба является метод с использованием минимального количества ингредиентов. Для самого вкусного рецепта грибной икры из подосиновиков потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 3 луковицы;
• 10 горошин перца;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• растительное масло для жарки;
• соль по желанию.

Грибы складывают в кастрюлю и проваривают в слегка подсоленной воде на медленном огне 15 минут. Затем их вновь промывают в проточной воде, чтобы удалить образовавшуюся пену, отбрасывают на дуршлаг. Когда лишняя влага стечет, подосиновики измельчают в мясорубке до однородного состояния.

Классический вариант сервировки грибной икры

В это время на растительном масле обжаривают нарезанный на полукольца лук до прозрачности. К нему добавляют грибную массу и немного соли по вкусу. Сковороду держат на минимальном огне около полутора часов — за это время смесь полностью пропитается. В готовый продукт добавляют уксус и перец горошком, после чего смесь перемешивают и подают к столу.

Грибная икра из подосиновиков и подберезовиков

Добавление в закуску дополнительных ингредиентов позволяет получить более яркий вкус готового продукта. Лучше всего с основным компонентом гармонируют подберезовики. Икра получает невероятный вкус и утонченный грибной аромат. Для ее приготовления потребуется:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 кг подберезовиков;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Тщательно обработанные грибные тела нарезают на кусочки и отваривают на медленном огне ¼ часа. Их отбрасывают на дуршлаг, после чего обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем плоды перекручивают в мясорубке.

Важно! В зависимости от желаемой консистенции готовой закуски, вместо мясорубки можно использовать кухонный комбайн или погружной блендер.

Добавление подберезовиков значительно улучшает вкус готовой закуски

Лук мелко шинкуют и пассеруют его в небольшом количестве масла. Затем к нему выкладывают грибную массу и тушат около часа на небольшом огне. В готовую закуску добавляют уксус и немного соли согласно собственным кулинарным предпочтениям. Блюдо подают к столу или закатывают в банки для дальнейшего хранения.

Острая грибная икра из подберезовиков и подосиновиков

Чтобы получить более пикантное блюдо, можно приправить его острым красным перцем или свежим чили. Исходя из собственных вкусовых предпочтений, можно варьировать количество остроты в готовом продукте. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1 кг подберезовиков;
• 1 кг подосиновиков;
• 2 небольших перца чили;
• ½ ч. л. красного перца;
• 3 луковицы;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль по вкусу.

Грибы отваривают 10 минут на среднем огне, затем удаляют из них лишнюю воду и перекручивают на мясорубке. Лук шинкуют и пассеруют до золотистого цвета. Из чили удаляют семечки и нарезают на небольшие кусочки.

Любители более острых закусок могут увеличить количество добавляемого чили

Все подготовленные ингредиенты смешивают в большой сковороде и обжаривают на небольшом количестве подсолнечного масла в течение часа. Готовую икру солят, приправляют уксусом и красным перцем. После этого закуску раскладывают по банкам для хранения или подают к столу.

Грибная икра из ножек подосиновиков

Многие люди отказывают себе в употреблении вкуснейшей закуски из-за довольно необычной консистенции шляпок. Ножки обладают плотной структурой и делают икру более аппетитной. Для приготовления такой закуски потребуется:

• 1 кг ножек подосиновиков;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч. л. уксуса;
• соль и молотый перец по вкусу;
• масло для обжаривания.

Икра из ножек подосиновиков придется по вкусу большинству потребителей

Ножки отрезают и проваривают их около 15 минут в подсоленной воде. Затем их перекручивают в мясорубке до однородного состояния и смешивают со слегка обжаренным луком. Всю массу тушат под крышкой в течение часа, постоянно перемешивают. Готовую икру перчат, приправляют мелкой солью и столовым уксусом. Перед подачей блюдо необходимо подержать несколько часов в холодильнике.

Икра из подосиновиков с чесноком на зиму

При желании вкуснейший деликатес можно сохранить на долгие месяцы. Для этого банки с готовой икрой нуждаются в дополнительной стерилизации. Лучше всего использовать ножки грибов. Чеснок в таком рецепте позволяет значительно улучшить аромат продукта, а также подчеркнуть его яркий вкус. Для приготовления икры из ножек подосиновиков на зиму потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• 6 ст. л. винного уксуса;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• смесь молотых перцев;
• несколько лавровых листьев;
• соль по вкусу.

Отваренные в течение 15 минут ножки измельчают в кухонном комбайне и соединяют с обжаренным до прозрачности мелко нарезанным луком. К ним добавляют давленый чеснок, молотый перец и соль, после чего массу перекладывают в кастрюлю и тушат около 50 минут на минимальном огне.

Главное при заготовке на зиму — герметично закупоренная крышка

В обработанные паром банки кладут по одному лавровому листу. После этого их наполняют готовой икрой, смешанной с винным уксусом. Необходимо чтобы масса не полностью наполняла банки, так как в каждую вливают по 1 ст. л. подсолнечного масла. Затем емкость герметично закрывают и убирают в прохладное место на дальнейшее хранение.

Грибная икра из вареных подосиновиков с помидорами

Томаты позволяют идеально сбалансировать вкус готового блюда. Они добавляют небольшую сладость, а также многократно увеличивают сочность икры. В среднем на 1 кг подосиновиков используют:

• 1 крупную луковицу;
• 1 большой помидор;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• соль по вкусу.

Отваренные плодовые тела измельчают в мясорубке до однородного состояния. Лук мелко шинкуют и пассеруют на растительном масле до легкой корочки. С помидоров снимают кожицу и измельчают в блендере до кашицы.

Томаты делают вкус готовой икры более сбалансированным

Важно! Чтобы легче снять шкурку с томатов, их ошпаривают кипятком. После этого ее аккуратно поддевают острым ножом и удаляют.

Все ингредиенты смешивают в большом сотейнике и тушат 1-1,5 часа на небольшом огне. Икру убирают с плиты, остужают ее, приправляют уксусом и солью. Перед подачей блюдо держат 2-3 часа в холодильнике, чтобы оно полностью пропиталось соками.

Грибная икра из вареных грибов подосиновиков с томатной пастой

Чтобы избежать лишних манипуляций с использованием помидоров, многие хозяйки советуют более простой способ приготовления закуски. Рецепт с использованием качественной томатной пасты — залог сбалансированного и яркого вкуса грибной икры из вареных подосиновиков. Для приготовления потребуется:

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 небольшая луковица;
• 2 моркови;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Томатная паста делает цвет готового блюда более ярким и аппетитным

Как и в предыдущих рецептах, подосиновики проваривают в соленой воде четверть часа, после чего измельчают до однородной кашицы с помощью блендера или мясорубки. Массу смешивают с томатной пастой, обжаренным репчатым луком и морковью в большой кастрюле. Его ставят на медленный огонь и тушат будущую икру в течение часа. Затем смесь солят, приправляют уксусом, остужают в холодильнике и подают к столу.

Сроки и условия хранения

Практически любое блюдо из грибов может похвастаться довольно длительными сроками годности. Приготовленная для непосредственного употребления икра может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев. При этом важно чтобы банка была плотно закрыта во избежание попадания воздуха.

Внимание! Чтобы избежать возможных последствий для организма, после открытия закуски ее необходимо употребить в течение 3 дней.

Более длительные сроки хранения у икры из грибов подосиновиков, приготовленных на зиму. Дополнительное количество уксуса и растительное масло надежно оберегают продукт от возможной порчи в следствие развития микроорганизмов. Идеальным местом для хранения будет холодный подвал или погреб на дачном участке. Важно, чтобы температура воздуха не достигала 12-15 градусов.

Заключение

Икра из подосиновиков может стать отличной заменой другим закускам. Великолепный вкус и легкий аромат не оставит равнодушным ни одного ценителя даров леса. Большое количество вариантов приготовления позволит получить продукт, отвечающий кулинарным предпочтениям каждого человека.

Икра из подосиновиков: рецепты приготовления на зиму

На приготовление икры из подосиновиков вы затратите максимум около двух часов, а наслаждаться деликатесом сможете на протяжении всей зимы. Такое блюдо можно добавлять к мясу или использовать в качестве ингредиента для бутербродов. Рассмотрите несколько интересных рецептов, представленных в этой статье, а также обратите внимание на особенности хранения заготовок на зиму.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приступить к приготовлению, нужно отобрать целые, не поражённые червями грибы. Подосиновики (обабки) нужно помыть и порезать кубиками. Затем стоит отварить их в подсоленной воде около 15 минут на среднем огне.

В процессе варки обязательно снимается пена, а с ней — мусор, который всплывает на поверхность. После термической обработки следует вновь промыть и просушить грибы от излишней влаги. Затем их перетирают, используя мясорубку. Овощи тоже следует тщательно помыть, нарезать или натереть на тёрке (согласно рецепту).

Знаете ли вы? Подосиновик в народе называют ванькой-встанькой.

Рецепты приготовления икры из подосиновиков на зиму

Для начала ознакомьтесь с классическим рецептом приготовления грибной икры. Если процесс готовки окажется достаточно простым для вас, то можно смело переходить к другим вариантам.

Классический рецепт

3 1,5 часа

6 ингредиентов

• отваренные грибы

  2 кг

• уксусная эссенция

  1 ч. л. на 1 кг грибов

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

29 ккал

1. id:125931[/img] Подготовьте продукты: отварите и вновь промойте грибы, почистите овощи.
2. id:125943[/img] Поджарьте овощи до блестящей корочки. Перекрутите на мясорубке подосиновики. Обжарьте их на другой сковороде в течение получаса.
3. id:125944[/img] Соедините все компоненты, добавьте специи по вкусу, посолите.Теперь тушите икру в собственном соку на сковороде 30 минут. Постоянно помешивайте смесь от края к центру в процессе тушения.
4. id:125945[/img] За 5 минут до конца готовки добавьте уксусную эссенцию.
5. id:125946[/img] Подготовленные банки заполните икрой так, чтобы между грибами и крышкой не оставалось воздушное пространство.
6. id:125947[/img] Поставьте заполненные и накрытые крышками банки в кастрюлю с нагретой водой на 20 минут для стерилизации.Выньте ёмкости, закатайте крышки и переверните банки. Остывшую икру можно хранить в холодильнике или погребе.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецептhttps://youtu.be/brVfHBzma0E[/video]

Важно! У подосиновика существует опасный двойник — ложный подосиновик. Отличить его можно по розовому или красно-коричневому цвету губчатого слоя под шляпкой.

Из ножек грибов

6 1 час

6 ингредиентов

• отваренные ножки грибов

  1 кг

• крупная морковь

  1 шт.

• чеснок, зелень

  по вкусу

• соль, перец чёрный, красный

  по вкусу

• масло подсолнечное

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

35 ккал

1. На сковороду вылейте половину масла, обжарьте ножки.
2. Добавьте нашинкованную луковицу[/url] и тёртую морковь[/url], посолите, поперчите.
3. Когда выпарится влага, снимите смесь с огня.
4. Добавьте в блюдо нарезанный чеснок[/url] и зелень.
5. Остудите смесь, а затем прокрутите через мясорубку.
6. Теперь вновь обжарьте икру с маслом.
7. Уложите по банкам и простерилизуйте. Закатайте крышки.
8. Храните в прохладном месте: погребе, кладовой или холодильнике.
id:125991[/img]

C чесноком

10 1,5 часа

7 ингредиентов

• подосиновики

  1 кг

• масло подсолнечное

  200 мл

• чеснок

  6 зубчиков

• специи, соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

126 ккал

1. Через мясорубку пропустите подготовленные (очищенные и вымытые) подосиновики.
2. Отдельно тщательно измельчите лук и морковь.
3. На сковороде с маслом поджарьте лук, затем добавьте морковную массу, измельчённый чеснок, а в конце — грибы.
4. Добавьте соль, специи, тщательно перемешайте икру.
5. Тушите смесь в течение 1 часа, постоянно перемешивая.
6. За пять минут до готовности влейте в икру уксус.
7. Готовое блюдо разложите по банкам, простерилизуйте их и в перевёрнутом виде заверните в одеяло.
8. Остывшие банки хранятся в прохладном месте.
id:125963[/img]

Знаете ли вы? Удивительный гриб весёлка — рекордсмен по скорости роста. За две минуты он прибавляет по два сантиметра.

Из варёных грибов с помидорами

530–50 минут

• подосиновики свежие

  1 кг

• томаты без кожуры

  6 шт.

• масло подсолнечное, соль, специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

68,4 ккал

1. Сначала отварите грибы в течение 20 минут.
2. Измельчите подосиновики и обжарьте на сковороде.
3. Овощи нашинкуйте и прожарьте.
4. Затем к ним добавьте специи и подосиновики. Тушите всё 10 минут.
5. После разложите икру по банкам, которые заранее надо простерилизовать, закатайте их. Храните в холодильнике.
id:125966[/img]

Из варёных грибов с томатной пастой

151 час

6 ингредиентов

• грибы свежие

  2 кг

• лук репчатый

  800 г

• масло растительное

  400 мл

• томатная паста

  250 г

• перец молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

131 ккал

1. Отварите подосиновики.
2. Нарежьте лук кубиками.
3. На сковороду налейте масло. Слегка обжарьте лук[/url].
4. Прокрутите грибы в мясорубке, пока жарится лук.
5. В кастрюлю с толстым дном положите подосиновики и лук.
6. Добавьте туда же томатную пасту, ложку соли и перец. Компоненты тщательно перемешайте.
7. Варите содержимое 1,5 часа на слабом огне, тщательно помешивая.
8. В простерилизованные банки нужно уложить готовую икру до самых краёв, после чего можно закрыть и закатать крышки. Укутайте банки и оставьте их остывать.
id:125952[/img]

Важно! Не удивляйтесь, что вкус икры стал лучше после того, как блюдо постояло день-другой в холодильнике. Со временем ингредиенты всё лучше пропитывают друг друга, за счёт чего вкусовые качества заметно улучшаются.

C подберёзовиками

8–1030 минут

7 ингредиентов

• лук репчатый

  250 г

• подосиновики

  400 г

• подберёзовики

  350 г

• солёные огурцы

  150 г

• соль, молотый перец

  по вкусу

• подсолнечное масло

  50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

68 ккал

1. Вымойте грибы, почистите овощи, промойте огурцы.
2. Нарежьте кубиками лук и поджарьте его на сковороде.
3. Натрите на тёрке морковь, добавьте её к луку и немного потушите.
4. Мелко нарезанные грибы проварите пятнадцать минут.
5. Слейте с грибов воду, просушите их и измельчите блендером.
6. Добавьте к овощам смесь из грибов и тушите ещё 5 минут.
7. Далее порежьте кольцами ещё одну луковицу, а огурцы[/url] — мелко нашинкуйте.
8. Соедините грибную массу с порезанными овощами и подавайте к столу.
id:125994[/img]

Особенности хранения заготовок

Икру из подосиновиков, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в любом прохладном месте: погребе, кладовой, холодильнике. Лучше всего использовать заготовки в течение года: это нормальный срок хранения домашней консервации. Открытые банки имеют меньший срок годности, так что если вы уже открыли свои запасы, то лучше хранить их в холодильнике и доедать в течение нескольких дней.

Знаете ли вы? В Швейцарии растут опята, грибнице которых около тысячи лет.

Грибная икра – вкусная закуска для ежедневного и праздничного меню

Икру можно готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят разные виды «лесного мяса», но вкуснее всего получается именно из опят. Стоит заметить, что можно брать не только свежие, но и соленые грибочки.

Готовый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для различной выпечки и пиццы.

Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для праздничного меню. Она обладает сочной и зернистой структурой, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг шампиньонов;
• 2 кг лука;
• пучок зелени;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. соли;
• 3 ст. ложку уксуса 9%;
• перец.

Шампиньоны выбирайте целенькие с крепкими ножками без каких-либо повреждений.

Способ приготовления:

2. Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите.
3. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин.
4. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку после закипания.
5. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет практически прозрачной.
6. Выложите их в миску и остудите.
7. Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами.
8. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости.
9. Зелень помойте и мелко порубите.
10. Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то можно измельчить их в нем.
11. Таким же образом необходимо превратить в кашицу и лук.
12. Соедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец.
13. Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками.
14. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и храните в холодном месте.

Подтопольники идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску можно есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Несмотря на длительный процесс готовки, вас непременно порадует вкус блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг подтопольников;
• 7 ст. ложек растительного масла;
• 50 г соли;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно заняться подготовкой подтопольников, которые необходимо хорошенько очистить, а затем, залить холодной водой.
2. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Важно часто менять воду, промывая грибы в проточной воде.
3. Подготовленные подтопольники необходимо отварить в течение часа в воде с солью.
4. Следующий шаг – измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
5. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги.
6. Очищенный чеснок измельчите на терке или пропустите через пресс.
7. Добавьте в грибную массу и перемешайте.
8. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Как уже было сказано, именно из опенков получается самая вкусная закуска. Поэтому если удалось собрать или купить хотя бы лукошек опят, тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• 2 кг предварительно сваренных опят;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ст. ложки уксуса 9%, соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности.
2. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь можно выключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг.
3. Банки и крышки необходимо ошпарить несколько раз кипятком.
5. Очистите овощи, а затем, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
6. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука.
7. Соедините поджарку и грибы, а затем, измельчите их в блендере или мясорубке.
8. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец.
9. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, который нужно снизить к минимуму после закипания.
10. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодически помешивая.
11. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин.
12. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Храните в темном и прохладном месте.

Подберезовики выделяются своей нежной консистенцией и оригинальным вкусом, который передается и блюдам, где они используются. Многие хозяйки говорят о том, что нужно только один раз попробовать икру из этих грибов, чтобы регулярно делать подобные заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков;
• 300 г помидоров;
• 200 г лука;
• 2 ч. ложки растительного масла;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует предварительно очистить и хорошенько помыть.
2. Длительность термической обработки – 30 мин.
3. Выложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Овощи помойте и при необходимости очистите.
5. После этого помидоры порежьте ломтиками средней величины, а лук – мелким кубиком.
6. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости.
7. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры.
8. Соедините подберезовики и овощи, а затем, измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
9. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин.
10. Важно все время мешать грибную смесь, чтобы ничего не пригорело.
11. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.

В зимнее время в магазинах можно найти только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно поэтому многие хозяйки делают заготовки. Икру можно есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

Ингредиенты:

• 2 кг отварных грибов;
• 300 г лука;
• 300 г морковки,
• 2 ст. растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 1 ст. ложку уксуса 9%;
• 1 ч. ложку красного молотого перца;
• соль.

Можно использовать отдельный вид грибов, а можно смесь, так вкуснее.

Способ приготовления:

2. Очищенные и мытые грибы порежьте крупными кусочками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин.
3. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы.
4. Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а затем, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
5. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а затем, смешайте их с измельченными грибами.
6. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца.
7. Поставьте емкость на небольшой огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус.
8. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.

Еще один вариант вкусной закуски, которая благодаря горчице становится острой. Можно изменять ее количество, получая новые варианты по вкусу. Лучше всего использовать белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов;
• 1 ст. ложку горчицы;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 5 ст. ложек уксуса 9%;
• лимонную кислоту;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно очистите, и помойте, а затем отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом важно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды необходимо 4 г кислоты и 40 г соли.
2. Готовые грибы выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
3. Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло.
4. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе.
5. Туда же положите соль и перец.
6. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а затем, закатайте.

Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые обладают непревзойденным ароматом.

Грибная икра на зиму без стерилизации. Как делать грибную икру из коровников (свинухов) на зиму, рецепты и хранение заготовок

Грибная икра – одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления других блюд. Кроме того, грибная икра, которую на зиму сделать несложно, обходится совсем недорого.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Грибная икра с лимоном

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
• Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
• Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
• Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
• Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
• Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
• Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и

Икра из опят и подберёзовиков

Готовим икру из грибов опята и подберезовики

Предлагаю приготовить икру из лесных грибов. Для такой икры подойдут подберёзовики, подосиновики, опята. Лесные грибы перед тем, как будем готовить икру, надо отварить в подсоленной воде. На 500 г веса грибов берём 20 г соли и 150 мл воды.

По этому рецепту грибная икра выходит с интересным вкусом — в конце мы добавляем небольшое количество свежего тонкопорезанного лука и натёртые солёные огурцы. Использовать такую икру лучше всего для бутербродов и наполнять ей тарталетки.

Как приготовить "Икра из опят и подберёзовиков" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры из лесных грибов нам понадобится лук, морковь, грибы лесные, солёный огурец, подсолнечное масло, соль, перец.

Как чистить подберёзовики

Шаг 2 Ссылка

Лук (170 г) почистить, порезать кубиком, поджарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 3 Ссылка

Добавить натёртую морковь и тушить ещё 2-3 минуты, помешивая.

Шаг 4 Ссылка

Грибы почистить, порезать, отварить в солёной воде 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

Отцедить грибы от жидкости.

Шаг 6 Ссылка

Измельчить грибы с помощью блендера.

Шаг 7 Ссылка

Добавить грибы к луку и моркови. Тушить 4-5 минут.

Шаг 8 Ссылка

30 г лука порезать очень тонко (лучше с помощью специальной тёрки). Огурец натереть на тёрке с крупными отверстиями.

Шаг 9 Ссылка

Добавить лук и огурец в остывшую грибную смесь. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 10 Ссылка

Грибная икра готова.

Грибная икра из свинушек на зиму: через мясорубку, рецепты приготовления

Зимняя заготовка из грибной икры пригодится для начинки блюд из теста, её можно подавать к столу как закуску и дополнять основные блюда. Также очень удобно готовить быстрый перекус из тостов, смазанных грибной заготовкой и разнообразные соусы. Готовить её можно из свинушек, так как эти грибы считаются наиболее подходящими для засола и консервации на зиму. Икра из них получается сытная и питательная.

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибы нужно выбирать свежие, без признаков гниения. Если свинушки собираются в лесу — обязательно узнать, как отличить съедобные от несъедобных. Перебрать, очистить от комков земли и прилипшего лесного сора. Затем обдать кипятком и промыть в кипячёной воде. Овощи почистить и вымыть.

Свинушки нужно обязательно обрабатывать перед приготовлением, так как они содержат слабовыраженное ядовитое вещество мускарин и вызывают пищевое отравление.

Рецепты заготовок грибов свинушек на зиму

Икра из свинушек — очень удобный способ разнообразить ежедневное меню зимой. Приготовить её можно с помощью простых рецептов:

• икра с овощами;
• закуска из грибной икры через мясорубку.

Также будет полезно узнать, как хранить заготовки из грибной икры.

Икра с овощами

2 л 90 мин

7 ингредиентов

• грибы свинушки

  2,5 кг

• перец чёрный молотый

  1 ч. л

• раст. масло

  3 ст. л

• уксусная эссенция 70%

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

58,00 ккал

1. id:121459[/img] Сварить грибы целыми, резать их не нужно. Пенку периодически снимать.
2. id:121458[/img] Порезать лук[/url] средними квадратиками.Морковь[/url] натереть на крупной тёрке.Масло разогреть на сковороде и высыпать в неё лук с морковью.Обжарить до состояния готовности.
3. id:121461[/img] Готовые грибы процедить и остудить.Дважды перемолоть грибы с обжаренными овощами на мясорубке.Посолить и поперчить.
4. id:121462[/img] Обжаривать получившуюся массу в течение 20 мин на среднем огне. Постоянно помешивать, чтобы не подгорела.Добавить уксус в горячие грибы, перемешать.
5. id:121466[/img] Банки простерилизовать в духовке при 50°С в течение полу часа. Крышки прокипятить.Выложить заготовку в банки и прикрыть крышками.
6. id:121470[/img] Дно кастрюли большого объёма застелить льняной тканью.Поставить в кастрюлю банки и заполнить водой до уровня грибной массы.Кипятить в течение 10 мин.Закатать крышками.Остужать, укутав банки одеялом, или пуховым платком. Чем дольше они остывают — тем больше времени их можно будет хранить. Остывшие банки убрать на хранение.
Икра с овощамиВидео-рецепт: Икра с овощамиhttps://youtu.be/D7_G0nGHRM4[/video]

Закуска из грибной икры через мясорубку

1 л 60 мин

8 ингредиентов

• грибы свинушки

  1 кг

• лук репчатый

  4 шт.

• чеснок

  1 головка

• раст. масло

  250 мл

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

117,34 ккал

1. id:121476[/img] Сварить грибы. Процедить и остудить.
2. id:121477[/img] Грибы прокрутить на мясорубке вместе с овощами. Перемешать.Посолить, поперчить и добавить масло. Перемешать.
3. id:121478[/img] Поставить на огонь и довести до закипания.Затем уменьшить огонь и тушить в течение 50 мин. Постоянно помешивать.
4. id:121483[/img] Банки простерилизовать горячим паром, крышки прокипятить.Заготовку разложить по баночкам.Сверху налить небольшой слой хорошо разогретого масла для надёжной закупорки и закатать.Остудить и убрать на хранение в холодильник.
Закуска из грибной икры через мясорубкуВидео-рецепт: Закуска из грибной икры через мясорубкуhttps://youtu.be/I6E4LuSQtDo[/video]

Особенности хранения заготовок

Икру, законсервированную без дополнительной стерилизации (кипячение банок, содержащих продукт) можно хранить только в холодильнике. Баночки, остывшие после всех этапов дезинфекции, хранят в достаточно прохладном, но не сыром помещении.

Важно! Перемалывать грибы нужно вперемешку с овощами, чтобы они образовывали однородную массу. Смешать перемолотые по отдельности ингредиенты будет сложно.

Грибной икрой из свинушек можно украсить праздничный стол. Она отлично подходит для оформления закусок и в качестве начинки для пиццы и пирогов. Так же икрой можно дополнить и разнообразить основные блюда, гарниры и даже супы. Из неё получаются ароматные грибные соусы.

Икра из солёных или маринованных грибов: рецепты приготовления

Всем известно, что икра — это не только рыбный деликатес. Так называется блюдо из измельчённых овощей, в том числе и грибов, свежих и сушёных, а также солёных и маринованных. В этой статье собраны лучшие рецепты икры из популярных видов солёных грибов и вариант из маринованных.

Выбор и подготовка ингредиентов

Не стоит покупать консервированные грибы в магазине. Лучше всего солить и мариновать их самостоятельно. Если такой возможности нет, то при их покупке следует обращать внимание на этикетку, а точнее на срок годности и состав. Правильно приготовленный маринад не должен содержать консервантов («Е-шек»).

Важно! Покупая консервированные грибы в магазине, нужно внимательно рассмотреть содержимое банки. Если плодовые тела и маринад темнее, чем в соседних банках, значит, в составе содержится чрезмерное количество уксуса, что вредно для желудка.

Перед готовкой грибные соления нужно очистить от соли и слизи. Это можно сделать двумя способами:

• выложить плодовые тела в дуршлаг и тщательно промыть их проточной водой;
• замочить грибы в холодной воде на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг.

В отличие от грибов, остальные овощи должны быть свежими. Их нужно вымыть, очистить от кожуры и измельчить: лук мелко нарезать, а морковку натереть на мелкой тёрке.

Рецепты приготовления икры из грибов

Солёные и маринованные грибы уже являются самостоятельной закуской. Также они могут быть основным или дополнительным ингредиентом в составе более сложных блюд, например, грибной икры. В свою очередь, икру не только намазывают на бутерброды. Она может стать вкусной начинкой для пирожков, блинов и тарталеток. Также она служит основой для приготовления овощных супов и пикантных соусов.

Из солёных грибов

Для засолки и дальнейшего использования можно брать самые разные лесные плодовые тела. Технология приготовления икры из различных видов грибов похожая: их промывают от соли, перемалывают в фарш, овощи (лук морковь) измельчают и обжаривают, добавляются специи, и всё перемешивается. Но каждый рецепт имеет свои нюансы.

Знаете ли вы? Солёные грибы рекомендуется включать в меню беременных женщин, так как они укрепляют иммунитет, а также препятствуют накоплению холестерина в сосудах и отложению лишнего жира.

Груздей

250-300 г50 минут

8 ингредиентов

• грузди солёные

  300 г

• чеснок

  2 зубка

• лук репчатый

  1 шт.

• петрушка

  1 веточка

• уксус винный

  1 ч. л.

• масло подсолнечное

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

83,35 ккал

1. Грибы промыть под проточной водой, затем перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
2. Нагреть сковородку с маслом, выложить на неё грибную массу и обжаривать её на среднем огне, постоянно помешивая, около 15 минут.
3. Измельчить овощи: лук мелко нашинковать, морковь мелко натереть. Затем их нужно обжарить на отдельной сковороде, пока не станут мягкими.
4. Смешать грибную и овощную массы.
5. Чеснок измельчить чесночницей и вместе с сахаром и уксусом добавить в икру. Тщательно всё перемешать.

Валуи с луком и морковью

250-300 г50-60 минут

8 ингредиентов

• валуи солёные

  300 г

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  3-4 зубка

• лавровый лист

  2 шт.

• перец чили

  0,5 шт.

• масло растительное

  3 ст. л.

• уксус винный

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

83 ккал

1. Грибы хорошо промыть под проточной водой от соли. Овощи помыть и очистить от кожуры и семян (перец).
2. Грибы измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать, чеснок раздавить чесночницей. Перец можно мелко нашинковать, а можно порезать на крупные кусочки, которые потом легко убрать.
3. На сковороде, смазанной маслом, слегка обжарить лук. Добавить морковь и тушить, пока она не станет мягкой.
4. На другой сковородке тушить грибную массу в течение 10 минут.
5. Смешать грибы с тушёными овощами и измельчённым чили. Добавить лавровые листки и охладить массу.
6. В конце икра приправляется чесноком и уксусом, и перемешивается.

Шампиньонов

200 г30 минут

5 ингредиентов

• шампиньоны солёные

  250 г

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• масло подсолнечное

  1-2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

82 ккал

1. Грибы промыть под краном, затем пропустить через мясорубку или измельчить ножом.
2. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на масле. Остудить.
3. Грибную массу соединить с жареным луком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Лисичек

100 г30-40 минут

8 ингредиентов

• лисички солёные

  70 г

• лук репчатый

  20 г (1/4 часть головки)

• чеснок

  1 зубчик

• масло подсолнечное

  1 ст. л.

• лук зелёный

  3-4 листка

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

82 ккал

1. Грибы промыть и измельчить ножом или мясорубкой.
2. Лук репчатый нашинковать. Чеснок выдавить чесночницей. Луковые перья нарубить.
3. Лук спассеровать. Добавить к нему грибную пасту, и тушить всё вместе несколько минут.
4. Приправить специями. Хорошо перемешать. Икра готова.
5. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Маслят

1,2 л1 час 30 минут

9 ингредиентов

• маслята солёные

  1 кг

• чеснок

  8 зубков

• лавровый лист

  2 шт.

• перец чёрный молотый

  5 ч. л.

• масло подсолнечное

  120 г

Пищевая ценность на 100 г:

87,9 ккал

1. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. Лук нарезать кубиками и жарить до золотистого цвета.
3. Грибы вместе с луком прокрутить на мясорубке.
4. В эту смесь добавить чеснок, выдавленный чесночницей, и остальные специи.
5. Грибную массу поставить на огонь и тушить 15 минут. Икра готова.
6. Разложить икру по баночкам с капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Для зимнего хранения закуску выкладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

Рыжиков

1 л1 час 15 минут

5 ингредиентов

• рыжики солёные

  1 кг

• лук репчатый

  300 г (4 шт.)

• масло растительное

  1 ст.

• соль морская

  ½ ст. л.

• перец чёрный молотый

  1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

140 ккал

1. Грибы вымочить в холодной воде полчаса. Затем откинуть на дуршлаг.
2. Лук почистить и помельче нашинковать. Обжарить на масле примерно 10 минут.
3. Рыжики измельчить с помощью блендера или мясорубки. Соединить с жареной луковой массой.
4. Луково-грибную смесь посолить и поперчить. Снова жарить в течение 20 минут, постоянно помешивая. Рыжиковая икра готова.
5. Для заготовки на зиму икру раскладывают в стерилизованные банки и закручивают железными или стеклянными крышками.

Подберёзовиков

1,2 л60 минут

5 ингредиентов

• подберёзовики солёные

  1,5 кг

• томатная паста

  2 ст. л.

• масло подсолнечное

  110 мл

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

87 ккал

1. Соления хорошенько промыть под проточной водой или 30 минут вымачивать в холодной воде. Просушить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.
3. Подберёзовики измельчить блендером, мясорубкой или ножом.
4. Гр

простой рецепт с чесноком и морковью

Грибы славятся своими питательными и полезными свойствами, поэтому закуски на их основе подаются в каждой семье. Многие хозяйки предпочитают заготавливать закрутки впрок посредством консервации. В результате нехитрых манипуляций домочадцы могут насладиться изысканным блюдом в любое время года. Существует много рецептов грибной икры, рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления икры из грибов

1. Чтобы приготовить блюдо, можно использовать любой сорт съедобных грибов. Тем не менее, данный аспект вовсе не исключает потребности в предварительной обработке и очистке сырья. В обязательном порядке переберите грибы, исключите подпорченные, высушенные и червивые.
2. Опытные кулинары рекомендуют замачивать те грибы, которые вызывают сомнения касаемо свежести и съедобности. Для этого приготовьте раствор из 3 гр. лимонной кислоты (можно заменить 30 мл. лимонного сока), 10 гр. поваренной соли и 1,2 л. тёплой питьевой воды.
3. Оптимальными вариантами для приготовления икры считаются следующие виды грибов: подберёзовики, подосиновики, опята, маслята, лисички, шампиньоны. Вы можете готовить блюдо не только из шляпок, но и из ножек.
4. Перед непосредственным приготовлением икры необходимо отварить грибы в подсоленной воде. Длительность термической обработки составляет 35-45 минут. Далее сырьё обжаривается на растительном, сливочном или оливковом масле.
5. Грибная икра предполагает однородную консистенцию, по этой причине все ингредиенты измельчаются непосредственно перед закруткой. Вы можете использовать кухонный комбайн, блендер, мясорубку.
6. Если вы планируете закручивать состав по банкам, заранее простерилизуйте тару и крышки. По возможности используйте пластиковые крышки, а не металлические. В таком случае вы избежите окисления на горлышке ёмкости.
7. Икра, закупоренная капроновыми крышками, хранится исключительно в холодильнике, подвале или погребе. При этом блюдо, расфасованное по банкам с металлическими герметичными крышками, можно держать при комнатной температуре.

Икра из опят с помидорами

• томатная паста - 45 гр.
• лук репчатый - 800 гр.
• томаты - 850 гр.
• опята - 0,95-1 кг.
• сахарный песок - 15 гр.
• перец - 5 горошин
• соль -7-8 гр.
• масло растительное - 175 мл.

1. Ополосните опята под краном, переместите их в дуршлаг или сито, оставьте стекать. При необходимости почистите грибы, варите в солёной воде на протяжении получаса, остудите.
2. Вымойте томаты, сделайте на них крестообразный надрез, ошпарьте каждый плод кипятком. Теперь переместите овощ в ледяную воду, дождитесь отхождения кожуры. Порубите кубиками, удалите плодоножки.
3. Нашинкуйте лук, смешайте с помидорами, измельчите в блендере/мясорубке. Отправьте содержимое к опятам, добавьте масло, сахарный песок, соль, томатную пасту. Поставьте казан на плиту, накройте крышкой, тушите 1 час.
4. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы икра не начала горчить из-за гари. Простерилизуйте стеклянную тару, поместите на донышко горошковый перец. Расфасуйте горячую икру по ёмкостям, укупорьте.
5. Переверните банки горловиной вниз, оберните тёплым полотенцем/одеялом. Оставьте икру на сутки при комнатной температуре, затем переместите в место для длительной сохранности.

• лук - 160 гр.
• грибы (любые) - 800 гр.
• сок лимона - 15 мл.
• масло оливковое - 90 мл.
• петрушка свежая - 40 гр.
• соль - 15 гр.
• перец измельчённый (чёрный) - на кончике ножа

1. Откиньте грибы на сито, ополосните под краном, оставьте до стекания жидкости. Очистите сырьё, порубите дольками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут. Периодически снимайте пену, после варки остудите.
2. Налейте в сковороду масло, раскалите его, обжарьте нашинк

---

Смотрите также

• 
  Оливковое масло из чего делают
• 
  Сметанный крем для торта с сахаром
• 
  Приготовление самогона из яблок
• 
  Нужно ли солить картошку в мундире
• 
  Сколько на пару варить куриную грудку
• 
  Бризоль куриное филе
• 
  Грибная икра на зиму рецепт с фото
• 
  Конфитюр из облепихи
• 
  Печенье кофейное рецепт с фото
• 
  Салат кремона рецепт
• 
  Что делать чтобы запеканка творожная не оседала