Добавить на Яндекс

Как приготовить грибы моховики


Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков :: SYL.ru

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.

Несколько слов о приготовлении гриба

Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле. Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.

Моховики, тушеные с мёдом

Ингредиенты: полтора килограмма грибов, две ложки мёда, два зубка чеснока, один пучок петрушки, две ложки горчицы, две ложки уксуса столового.

Приготовление:

1. Грибы промывают, обсушивают и нарезают на куски среднего размера.

2. Чеснок давят, зелень шинкуют, добавляют к ним уксус, горчицу и мёд, перемешивают до получения однородной массы.

3. Гриб моховик, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, складывают в посуду, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа для того, чтобы он пропитался маринадом.

4. Грибную массу перекладывают в сковородку и тушат на медленном огне сорок пять минут. Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.

Заливное из индейки и моховика

Ингредиенты: полкилограмма грибов замороженных, полкилограмма супового набора из индейки, две ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.

Перед тем как готовить моховики по этому рецепту, нужно сварить бульон из индейки. Отдельно готовят бульон из грибов. На дно формочек укладывают вареное мясо, моховики, зелень. Затем замачивают желатин, который потом кладут в грибной отвар. Его ставят на огонь и нагревают до кипения, потом солят и перчат, остужают, процеживают через марлю и разливают по формам. Заливное ставят в холодное место для того, чтобы оно быстрее застыло.

Маринованные моховики

Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.

Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего варят пятнадцать минут на небольшом огне, периодически помешивая. После этого моховики кладут на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Дальше готовят маринад из необходимых компонентов, указанных выше. После того как он закипит, в него вливают уксус и высыпают грибы, кипятят ещё пять минут. Затем грибы раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче на стол к моховикам добавляют резаный лук, зелень и чеснок, заправляют маслом растительным и перемешивают. Блюдо готово!

Суп из моховиков

На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.

Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.

Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук – рубят, картофель режут брусочками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.

Засолка моховиков

Ингредиенты: грибы, соль, листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа.

Перед тем как готовить гриб моховик по этому рецепту, необходимо его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в солёную воду и варят двадцать минут, затем остужают, перекладывают в дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла. Потом грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, пересыпают солью. Сверху кладут второй слой зелени и так далее. Затем помещают гнёт и убирают посуду в холодное место на сорок дней. Хранят гриб моховик один год, периодически убирая появляющуюся на поверхности плесень.

Домашняя грибная лапша

Ингредиенты: горсть сухих моховиков, лук, морковь, зелень. Для лапши: полстакана сметаны, одно яйцо, пол-ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем как готовить гриб моховик, его заливают кипятком и запаривают под крышкой двадцать минут. Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где они запаривались, заливают кипятком и варят один час, после чего добавляют обжаренные лук и морковь.

Дальше готовят тесто для лапши. Для этого все ингредиенты смешивают, раскатывают пласт и нарезают его широкими полосами, каждую из которых обваливают в муке. Лапшу кладут в приготовленный грибной бульон и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками

Ингредиенты: один килограмм рёбер свиных, триста граммов замороженных моховиков, две луковицы, три горошины душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

- В глиняные горшки кладут рёбра, солят их, затем добавляют грибы, нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, гвоздику.

- Горшки закрывают крышками и ставят в духовой шкаф на пятьдесят минут тушиться. Или же можно предварительно обжарить грибы, лук, рёбра на сильном огне на протяжении десяти минут.

Напоследок…

Мы рассмотрели, как приготовить грибы моховики. Как видно, в этом нет ничего сложного, достаточно только желания и немного свободного времени.

Моховики являются теми грибами, которые наделены многими полезными свойствами. В их состав входят полезные белки, витамины, ферменты, минеральные вещества и эфирные масла. Блюда, в состав которых они входят, отлично подходят для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

www.syl.ru

Как готовить гриб моховик - Рецепты

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

    1. Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
    2. Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
    3. Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
    4. Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
    5. Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

    Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

    Сколько варить грибы моховики при консервировании

    Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

    • моховики – 1 кг;
    • уксус – 0,5 стак.;
    • соль – 1 ст. л.;• сахар – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошек – 10 шт.;
    • корица – 2 г;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • чеснок – 1 зубок.

    Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

      1. Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
      2. Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
      3. Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
      4. Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

      Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

      В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

      Также интересно: рецепт супа из грибов подосиновиков

      www.wday.ru

      Блюда из моховиков - рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов моховиков)

      Вкусные рецепты из моховиков — вниманию всех грибников и просто любителей покушать хорошо приготовленные грибочки. На этой странице вы найдете рецепты, в которых бывалые кулинары рассказывают, как готовить моховики правильно, какие блюда можно приготовить из моховиков, какие тонкости и нюансы необходимо учесть при их приготовлении. Выбирайте, что приготовить с моховиками хотите именно вы, изучайте рецепт — и за дело!

      Запеченные моховики 4.6

      Вы когда нибудь запекали грибы со сметанкой? На первый взгляд - простое блюдо, но если его приготовить правильно, а главное с любовью, получается маленький кулинарный шедевр на радость желудку! ...далее

      Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

      Моховики с картошкой 4.6

      В лесу собрала почти лукошко моховиков. Несколько повесила сушить, а остальные поджарила с картошечкой. Моховики с картошкой вышли знатные! Подала со сметаной и жареным лучком. Пальчики оближешь! ...далее

      Добавил: Vikulia 29.08.2013

      Тушеные моховики 3.7

      Казалось бы, тушеные моховики в домашних условиях - что может быть проще? Действительно, готовятся они из минимального количества ингредиентов и отличаются невероятным вкусом и ароматом! ...далее

      Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

      Суп из свежих моховиков 2.8

      Недавний поход за грибами увенчался находкой семейки грибов моховиков. Находка приятная – ведь из них можно приготовить отменный супчик. Попробуйте – вам понравится! ...далее

      Добавил: Povarforlife 02.08.2015

      Жареные моховики со сметаной 4.3

      Решила предложить рецепт моховиков жареных. Ведь моховики, как и белые грибы, наиболее крепкие и вкусные именно при поджаривании. Итак, начнем! ...далее

      Добавил: Maritit 08.09.2014

      Жареные моховики на зиму 4.5

      На зиму грибы можно не только замариновать, но и пожарить. Побалуйте себя зимой или удивите друзей. Предлагаю рецепт жареных моховиков на зиму. Готовятся быстро! Сделайте себе вкусный сюрприз на зиму! ...далее

      Добавил: Maritit 11.07.2014

      Моховики маринованные 4.1

      Самый вкусный способ приготовить моховики - это их замариновать. Так приступим же! ...далее

      Добавил: Maritit 03.09.2014

      Суп из моховиков 4.6

      Суп из моховиков варится достаточно быстро. Моховикам до "полной готовности" достаточно получаса. В суп добавим перловой крупы, картошки, зелени. Суп из грибов можно варить на воде или мясном бульоне. ...далее

      Добавил: Vikulia 30.08.2013

      Маринованные моховики 2.5

      Маринованные моховики начинаю кушать еще до первого снега. Выходит, замаринуешь моховики на зиму, а через две недели уже съешь половину запасов. Получается действительно очень вкусно! Ставьте больше! ...далее

      Добавил: Vikulia 24.04.2014

      Моховики со сметаной 5.0

      Жареные моховики со сметаной получаются ни чем не хуже, чем белые грибы. Правда, он чернеют, но этого можно избежать, добавив при варке грибов чайную ложку уксуса. А жарить моховики - очень просто. ...далее

      Добавил: Vikulia 28.08.2013

      povar.ru

      Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков. Как приготовить грибы моховики, жареные моховики, рецепт

      Способы приготовления моховиков различных видов несколько различаются в соответствии с индивидуальными качествами каждого из представителей семейства. Поэтому как готовить моховики нужно определять также в зависимости от их «характеров».

      Гриб моховик описание

      1. Грибы моховики бывают нескольких видов – польский, зеленый и так называемый трещиноватый – все моховики входят в семейство болетовых, представителями которых также являются боровики и маслята, дубовики, подберезовики и подосиновики. Уже это характеризует моховики как съедобные грибы с высокими вкусовыми и полезными свойствами.
      2. Тот, кто впервые сталкивается с моховиком, может счесть его несъедобным из–за желтоватой окраски ножки и того сине–зеленого оттенка, какой принимает мякоть этих грибов в разломе. И совершенно напрасно – как раз благодаря этим особенностям у моховиков нет аналогов среди ядовитых грибов.
      3. Моховики плохо пригодны к сушке – как правило, они портятся, не высушиваясь. Поэтому лучше использовать эти грибы чтобы готовить рецепты блюд путем варения, жарения, засолки и маринования.

      Как правильно варить моховики – инструкция

      Как готовить моховики? Прежде всего, принесенные из леса моховики необходимо промыть, почистить и отварить в подсоленной воде в течение 1–2 часов на медленном огне. Опытные грибники рекомендуют класть в отвар к моховикам очищенную луковицу и картофелину – якобы, одна из них непременно изменит цвет в случае наличия ядовитого гриба. Наука подобные данные не подтверждает. Но вкусовые качества грибов, несомненно, станут лучше в компании картошки и луковицы.

      Собственно, на этом первичная обработка моховиков окончена. Вылейте воду, в которой грибы отваривали – она больше не понадобится – и откиньте их на дуршлаг, дав стечь остаткам жидкости.

      Как готовить грибы моховики?

      1. Теперь Вы можете приготовить из моховиков отвар, на котором получается вкуснейший суп. Для этого рецепта грибы немного обжарьте в сковороде с разогретым подсолнечным маслом, добавьте мелко накрошенный лук, доводя его до румяного цвета, и тертую на крупной терке морковь. Если Вы любитель густого супа – добавьте в поджарку для моховиков немного муки, полностью растворив ее в жире.
      2. Отдельно в кастрюле варим до полуготовности картофель. Подсолив его в конце варки, кладем в кастрюлю подготовленную поджарку с грибами. Доводим до кипения, делаем тихий огонь и варим до готовности.
      3. Картофель для того чтобы готовить с ним моховики, лучше выбирать разваристых сортов, который, в сочетании с грибным отваром, сделает суп особенно душистым и густым. Для специй к этому рецепту хорошо подходит перец горошком и душистый, мускатный орех. В самом конце варки, перед выключением, кладем лавровый лист – он, как известно, не переносит длительного кипячения.

      Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

      После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

      Как нужно чистить моховики

      Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

      Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

      Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

      Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

      Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

      Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

      Линолеум по праву считается самым практичным напольным покрытием. Стелить его несложно, а прослужит он много лет. К тому же он не скрипит, как паркет или ламинат. Подобрать любую цветовую гамму всегда можно по своему вкусу.

      Одним из самых ароматных грибов, обладающих тонким вкусом, является моховик.

      Его можно встретить в лиственных, хвойных или смешанных лесах нашей с

      instaplace.ru

      Что готовят из маховиков. Как приготовить моховик (грибы)? Что приготовить из моховиков

      Моховики - одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

      Как выглядят грибы моховики?

      Моховик - трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

      Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

      Сколько варить грибы моховики?

      Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

      В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

      Как жарить моховики: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 800 г
      • Репчатый лук - 2 шт.
      • Морковь - 1 шт.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Сметана - 300 мл
      • Соль и перец - по вкусу
      • Растительное масло - для жарки

      Приготовление:

      1. Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
      2. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
      3. В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
      4. Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
      5. Жарьте моховики в сметане еще минут 10 - 15.
      6. Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

      Как мариновать грибы моховики?

      Состав:

      • Моховики - 1 кг
      • Мед - 4 ст.л.
      • Горчица - 5 ст.л.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Петрушка - 1 пучок
      • Бальзамический уксус - 10 ст.л.
      • Соль - по вкусу

      Приготовление:

      1. Грибы почистите, вымойте и обсушите.
      2. Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
      3. Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
      4. Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
      5. По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

      Икра из моховиков: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 1 кг
      • Репчатый лук - 2 шт.
      • Майонез - 5 ст.л.
      • Чеснок - 5 зубчиков
      • Соль и специи - по вкусу
      • Зелень - по вкусу
      • Растительное масло

      Приготовление:

      1. Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
      2. В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
      3. Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
      4. При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
      5. Налейте в сковороду растительного масла.
      6. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
      7. Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
      8. Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
      9. В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
      10. Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

      Запеченные моховики: рецепт

      Состав:

      • Моховики - 700 г
      • Сметана - 200 мл
      • Твердый сыр - 200 г
      • Соль и специи - по вкусу
      • Растительное масло

      Приготовление:

      1. Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
      2. Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
      3. Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
      4. Выпекайте моховики 10 мин.
      5. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

      Моховики - вкусные, ароматные и полезные грибы. Они содержат витамины, группы B, C, D и PP, а по содержанию аминокислот не уступают даже мясу, а значит отлично подходят для рациона вегетарианцев. Моховики низкокалорийные, поэтому впишутся в любую диету. Из этих грибов можно приготовить аппетитные блюда, которые придутся по вкусу каждому.

      Грибы

      Описание

      Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

      Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

      Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

      Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

      Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получ

      parovarshik.ru

      рецепты супа, салата, жареных грибов моховиков

      Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

      Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

      Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

      Правила сбора и приготовления моховиков

      Грибы:

      • В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
      • Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
      • Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
      • Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
      • Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

      Хранение:

      • Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
      • Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

      Посуда:

      • Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
      • В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
      • Посуда для отваривания должна быть объемной.
      • Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
      • Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
      • Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

      Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

      Рецепты блюд из моховиков

      Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски... А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

      Салат с жареными моховиками

      Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

      Ингредиенты:

      • отваренные моховики – 500 гр.;
      • головка репчатого лука;
      • отварной картофель – 3 шт.;
      • отварное яйцо – 1 шт.;
      • любой твердый сыр – 80 гр.;
      • укроп и петрушка для украшения;
      • масло растительное – 2 ст. л.;
      • соль по вкусу.

      Приготовление:

      1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
      2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
      3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
      4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
      5. первый слой – картофель;
      6. второй слой – яйцо с майонезом;
      7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
      8. последний слой – жареные с луком моховики.

      Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

      Жареные моховики с картошкой

      На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

      Этапы приготовления:

      1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
      2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
      3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
      4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

      Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

      Суп из свежих моховиков

      В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

      Этапы приготовления:

      1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
      2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
      3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
      4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

      Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

      Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

      Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

      www.poedim.ru

      фото и описание, как готовить

      0

      207

      Рейтинг статьи

      Гриб моховик массово растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах практически все лето. Тихая охота почти всегда дает богатый урожай. Опытные грибники знают: найдя один экземпляр, стоит смотреть по сторонам — где-то вблизи расположено целое семейство.

      Гриб моховик: съедобные разновидности и ядовитые двойники

      Съедобные подвиды

      Обладают самым сильным вкусом и пользой. Не нуждаются в предварительном замачивании или длительном засоле, их готовят как можно быстрее после сбора.

      Польский гриб

      Другие названия:

      • Каштановый моховик;
      • Панский, или коричневый гриб.

      Иногда его относят к роду боровиков, что зависит от систематики.

      Шляпка плотная, мясистая, вырастает до 15 см в диаметре, у старых моховиков гладкая, у молодых —бархатная. Поверхность клейкая, влажная. Цвет темно-бурый и коричневый.

      Трубчатый слой желтый, с возрастом зеленеет. Длина трубочек до 20 мм, поры средние.

      Ножка легко разбирается на волокна, может достигать до 12 см в высоту и до 4 см в ширину. Цвет — бурый, на несколько тонов светлее шляпки, часто с красноватыми волокнами.

      По форме напоминает цилиндр, может иметь утолщение у основания. Иногда бывает искривлена из-за особенностей роста гриба: он пробивается через корни деревьев, под которыми растет.

      Мякоть беловатая, кремовых или светло-желтых оттенков. При повреждении синеет.

      Урожай не обильный, часто его находят среди хвойных и лиственных деревьев все лето и осень.

      По описаниям опытных грибников, даже старые экземпляры редко поражаются насекомыми.

      Трещиноватый

      Другие названия:

      • Пестрый моховик;
      • Желтомясый моховик;
      • Заячий боровик;
      • Пастбищный боровик.

      Обильно растет среди хвойных и лиственных деревьев на протяжении всего лета. Часто вступает в симбиотические отношения с буком. Не встречается на большой высоте над уровнем моря и на торфяных почвах.

      Шапка выпуклая, диаметром 9-10 см. Поверхность ее с возрастом растрескивается, напоминая сеточку. Именно эта особенность и послужила основой для видового названия.

      В молодости шляпка сухая, иногда войлочная. Окрас коричневый, бурый, трещины имеют розоватый оттенок.

      Трубчатый слой отличается крупными порами, меняется с желтого на зеленоватый.

      Ножка высотой до 9-10 см, по форме напоминает цилиндр, изредка снижающийся к основанию. Ширина до 1,5 см. Цвет — светло-бурая, желтоватая с красным оттенком.

      Мякоть рыхлая, кремово-желтая. При повреждении окисляется до интенсивно-синего цвета. У основания ножки и под кожицей шляпки она имеет красноватый цвет.

      Собирать рекомендуется молодые грибы: старые быстро размокают и становятся лакомой добычей для насекомых, в особенности червей.

      Разновидность мало подходит для сушки , в основном её варят или жарят.

      Красный

      Другие названия:

      • Красный болет;
      • Краснеющий боровик.

      Шапка темно-бордовая или бурая, вырастает до 11 см. Кожица трещиноватая (у зрелых экземпляров). Мякоть плотная, синеет при повреждении, изначально желтая. Высота ножки до 12 см, ширина – до 1 см.

      Растет малыми группами около лиственных деревьев.

      Зеленый

      Другие названия:

      • Шубник;
      • Ситовик;
      • Козлиный гриб.

      Гриб получил свое имя из-за крупной шляпки (20 см в диаметре) зеленых, желтоватых и оливковых оттенков.

      Грибы могут отличаться цветом ножек

      В молодости она опушенная и бархатная на ощупь, с возрастом растрескивается, особенно при сухой погоде, из полукруглой становится выпуклой, а затем подушкообразной.

      Трубчатый слой охрово-желтый, сернистый, позже меняется на оливковый и зелено-бурый. Поры большие, граненые, при повреждении синеют или зеленеют. Споровый порошок темно-оливковый.

      Ножка бывает нескольких цветов: желтоватая, бурая или красно-бурая. Максимальная высота — 11 см, диаметр — 2 см. Сердцевина напоминает вату.

      Мякоть шляпки маслянистая, мягкая, из кремового слабо окисляется до синего при повреждении. Мякоть ножки грубая, легко делится на волокна, также синеет.

      Время плодоношения — май-октябрь. Растет в лесах разных типов, однако предпочитает дубравы. Встречается единично, но часто.

      Припудренный

      Другое название: моховик чернеющий.

      Растет поодиночке, часто встречается в сосняках. Время плодоношения — август, сентябрь.

      Шляпка выпуклая, до 10 см в ширину. С возрастом разглаживается и трескается. Цветовая гамма разная, в основном коричневая, с желтыми и красными оттенками.

      При высокой влажности на поверхности выделяются клейкие выделения, из-за чего молодые грибы выглядят припорошенными.

      Трубчатый слой темно-желтый. Трубочки до 1-1,5 см в длину.

      Ножка растет до 10 см в высоту и до 3 см — в ширину. По цвету она желтая, имеет красные вкрапления небольшого размера.

      Форма может утончаться или утолщаться как у шляпки, так и к основанию.

      Мякоть плотная и желтая. При повреждении в любом месте окисляется до синего, со временем чернеет.

      Бархатный

      Название произошло из-за образования налета на шапке молодого гриба. С возрастом ее поверхность становится более гладкой.

      Шляпка выпуклая. По мере взросления приобретает вид подушки и меняет цвет с насыщенного красно-коричневого до бледно-розового.

      Ножка до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Тактильно (на ощупь) — гладкая, цвет — желтый, иногда с красным оттенком. Мякоть желтоватая, медленно окисляется до синего.

      Разновидность растет небольшими группами, предпочитая места около зрелых дубов.

      Пороспоровый

      Шапка темно-коричневая, вырастает до 9 см в ширину. Поверхность с трещинами. Ножка коричневая с серым оттенком.

      Мякоть плотная, мясистая, светлая.

      Моховик растет среди мха и травы хвойных лесов. Встречается также в смешанных лесах в течение всего лета и сентября.

      Лиственничный

      Получил свое название из-за того, что чаще всего встречается под лиственницами. Время плодоношения — август-сентябрь.

      Шапка выпуклая или плоско-выпуклая. Тактильно она сухая, цвет — грязно-бурый. Темно-коричневая ножка бывает до 9 см ввысь, бархатная, к основанию утолщается.

      Мякоть окисляется на воздухе из белого в насыщенный синий цвет. Из-за низких вкусовых качеств его употребляют в маринованном виде.

      Розовоногий

      Другое название: тупоспоровый.

      Шляпка до 12 см в ширину. Ее поверхность представлена в различных тонах коричневого. На ощупь кожица у молодых грибов приятная, бархатистая. С возрастом она растрескивается.

      Трубчатый слой насыщенный желтый, у возрастных грибов с зеленым оттенком. Мякоть желто-белая, розовеющая к основанию ножки. Окисляется до синего при повреждении, хоть и медленнее, чем у других разновидностей.

      Ножка гриба желтая, кверху краснеет. Она вырастает ввысь 10 см и 2,5 см вширь.

      Этот экземпляр обладает малой пищевой ценностью, из-за чего его относят то к съедобной, то к условно-съедобной категории.

      Условно-съедобные моховики

      Внимательно собирайте грибы

      Среди моховиков нет ядовитых разновидностей, а условно-съедобные виды зачастую нельзя принимать в пищу из-за неприятного вкуса.

      К условно-съедобным разновидностям относят моховик паразитирующий. У него желто-коричневая шапка в форме полусферы, с возрастом она становится плоской. Шляпка вырастает до 5 см в ширину. Ее кожица имеет мелкий пушок, из-за чего поверхность выглядит бархатистой.

      Ножка тонкая, светлая, желто-коричневая. На поверхности имеет мелкие пятна.

      Растет на протяжении лета и осени небольшими группами. Предпочитает песчаный сухой грунт, часто встречается на ложных дождевиках, на которых и паразитирует.

      Другим условно-съедобным грибом считают моховик полузолотистый. Он редко встречается на территории Кавказских гор и Дальнего востока. Плодовое тело имеет серо-желтый цвет.

      Еще одним “условно” съедобным моховиком считается Моравский. Хотя этот гриб относится к съедобной категории, он занесен в Красную книгу, из-за чего его сбор незаконен. Описание моравского моховика:

      1. Шапка-полушар оранжево-коричневая, до 8 см в ширину. С возрастом поверхность растрескивается.
      2. Ножка светлая, до 10 см в высоту.
      3. Мякоть беловатая, не окисляется при повреждении и на срезе.
      4. Основные места роста – дубравы, лиственные леса, зоны около прудов.
      5. Время плодоношения – август и сентябрь.

      Несъедобные виды

      Иногда вместо моховиков в корзинки попадают схожие с ними виды — употребление их в пищу опасно для здоровья.

      Рассмотрим основные отличия несъедобных разновидностей в таблице.

      Название Степень опасности Особенные характеристики
      Желчный гриб.

      Другие названия – ложный белый, ложный боровик, горчак.

      Не ядовит, однако несъедобен из-за чрезмерного раздражения слизистой Внешне напоминает белый гриб.

      Ножка крепкая, крупная, до 8 см в диаметре.

      Шляпка снабжена трубчатым гименофором розоватого цвета. Мякоть из-за наличия горького вкуса, негативно воздействующего на слизистые оболочки в пищу не употребляется.

      Массово растет с июля по начало ноября.

      Перечный гриб Не ядовит, но не съедобен из-за острого перечного вкуса Светло-коричневая шляпка шириной до 7 см, краснеет на срезе и при повреждении.

      Мякоть желтая, рыхлая, имеет острый вкус, напоминающий черный перец.

      Ножка изогнутая, до 8 см и шириной 1,5-2 см.

      Мухомор пантерный Крайне ядовит Немного напоминает моховики верхним слоем шляпки.

      Чтобы не спутать, нужно внимательно рассмотреть нижнюю сторону: если она на пластинчатая, то перед вами ядовитый гриб.

      Другой признак — белые хлопья на шляпке, которые без проблем осыпаются.

      Имеет в своем составе две группы токсических соединений, способных вызвать галлюцинации.

      Древесный моховик Не съедобный Шляпка красно-коричневая, до 8 см в ширину. Форма округлая, выпуклая. Поверхность гладкая, кожица не отстает от мякоти.

      Ножка вырастает до 10 см, имеет форму изогнутого цилиндра и окрас, аналогичный шляпке. К основанию ножка желтеет.

      Гриб растет на пнях, срубах, поваленных деревьях, щепках и опилках.

      Время созревания — с середины лета по сентябрь.

      При первых признаках отравления грибами необходимо сразу же вызывать Скорую Помощь и по возможности вызвать рвоту.

      Съедобные двойники

      Среди двойников моховиков встречаются съедобные разновидности, на которые также ведется грибная охота.

      Моховик желто-бурый

      Другие наименования:

      • болотовик;
      • болотный или песчаный моховик;
      • пестрец;
      • масленок желто-бурый или пестрый.

      Шляпка полукруглая, края загнуты вниз. С возрастом изменяется на подушкообразную и вырастает до 14 см в ширину.

      Поверхность изначально бархатистая, позже трескается, обзаводится чешуйками в зрелости. У переросших грибов чешуек нет. Цвет — оранжевый, с серым подтоном, затем темнеет до бурого. Во влажную погоду выделяет небольшое количество слизи.

      Трубчатый слой желтый. Ножка-цилиндр вырастает до 9 см в высоту.

      Мякоть желтая, жесткая, обладает низкими пищевыми качествами и сосновым ароматом. Из-за этого гриб не пользуется особой популярностью.

      Пестрец предпочитает расти на песчаном грунте. Найти можно как в смешанных, так и в хвойных лесах в течение всего лета и осени.

      Каштановый гриб

      Другие наименования:

      • Каштановик;
      • Заячий гриб;
      • Песочный гриб;
      • Гипокорус каштановый.

      Шапка чаще выпуклая, до 8 см в ширину. Ее цвет колеблется от охрового до бурого. Поверхность бархатистая, иногда ворсистая. С возрастом она разглаживается. При длительной засухе на ней появляются трещины.

      Трубчатый слой белый, желтеет с возрастом. При надавливании образуются бурые пятна, однако при разламывании трубочки не окисляются. Для мякоти присущ тонкий запах и вкус лесного ореха.

      Ножка до 8 см ввысь, утолщается книзу. Ширина утолщения различна, зависит от влажности воздуха и почвы. Внутри полая или с небольшими пустотами,что считается главным отличием от белого гриба. Цвет коричневый, немного темнее окраса шляпки.

      Каштановик занесен в реестр Красной книги еще в середине прошлого столетия.

      Он произрастает в лиственных лесах, в дубравах. Часто встречается под каштанами и буками. Время плодоношения – конец августа и начало сентября.

      Сбор осложняется наличием крайне ядовитого двойника — сатанинского гриба.

      Где растут и когда собирают

      Урожай собирают в лиственных и смешанных лесах, грибы предпочитают дубы, ели и сосны.

      Массовое появление моховиков происходит с начала июля по самый конец сентября. При этом у каждого вида индивидуальные сроки плодоношения.

      Пик роста наиболее распространенных съедобных разновидностей:

      1. Польский гриб – август-сентябрь.
      2. Моховик зеленый – август.
      3. Моховик красный – конец августа.
      4. Моховик трещиноватый – конец июля.

      Главным признаком съедобности считается окисление на срезе: это место обязательно синеет.

      Полезные свойства

      В грибах очень много витаминов

      Моховики обладают большим количеством аминокислот в своем составе. Также пользу организму приносят и другие вещества:

      • витамины A, PP, D;
      • разнообразные эфирные масла;
      • ферменты;
      • кальций;
      • хитин;
      • молибден.

      При регулярном употреблении грибов в пищу отмечаются положительные изменения в организме.

      1. Замедляется течение воспалительных процессов благодаря высокому содержанию природных антибиотиков в мякоти.
      2. При отсутствии болезней ЖКТ улучшается его работа за счет наличия эфирных масел и специфических ферментов.
      3. Если заменить мясо этими грибами в ежедневном меню, то произойдет постепенное снижение массы тела. Калорийность небольшая — около 19 ккал на 100 г в свежем виде и около 60 ккал на 100 г — в жаренных и маринованных моховиках.
      4. Постепенно улучшается зрение, уменьшается проявление болезней глаз.
      5. Нормализуется работа нервной системы, человек становится менее подвержен стрессам. Повышается работоспособность.
      6. Уменьшается вероятность появления атеросклероза. Ускоряется скорость мышления и анализа ситуации.
      7. Постепенно выводятся шлаки благодаря хитину.
      8. Улучшается состояние волос, кожи и ногтей.

      Противопоказания

      • Хронические болезни желудка, печени, почек;
      • Аллергия;
      • Возраст ребенка до 3 лет;
      • Урожай собран в экологически загрязненных местах.

      Беременным, кормящим, пожилым и детям до 10 лет специалисты советуют воздержаться от употребления моховиков, хотя это не запрещено.

      Как правильно готовить

      Цельные грибочки очень вкусные

      Моховики готовят целиком. Сначала их рекомендуют почистить. Делается это в несколько этапов.

      1. При сборе грибов в лесу их осторожно отряхивают от земли, листвы и иного мусора. Важно не повредить само плодовое тело, иначе оно посинеет.
      2. Дома промывают под слабой струей воды. Если вы планируете их за сушить, то важно обтереть влажной тряпкой, чтобы не впиталась лишняя влага.
      3. Щеткой средней жесткости проходятся по всей поверхности, удаляя пыль и остатки земли.
      4. Острым ножом убирают потемнения на плодовом теле и загрубевшие участки.
      5. По желанию срезают кожицу со шляпки и верхний слой ножки.
      6. Спороносный слой, располагающийся под шляпкой, также удаляют. В противном случае при тепловой обработке он даст слизь и изменит цвет.
      7. Для удаления микрозагрязнений грибы замачивают на 10-15 минут в холодной воде. После моховики обсушивают на полотенцах или газетах.

      Закончив приведенные выше манипуляции, приступают к готовке.

      Варка

      Сначала грибы заливают кипятком на 10 минут. После помещают в кипящую воду и солят.

      На слабом огне варят около получаса. Для ускорения процесса крупные экземпляры измельчают.

      В конце откидывают на дуршлаг, сливают бульон. По желанию его можно использовать для грибного супа.

      Жарка

      Сначала грибы чистят, а шляпки замачивают в течение часа.

      После ножки обваливают в муке и выкладывают на предварительно разогретую сковородку. Важно проследить, чтобы они не соприкасались, иначе слипнутся.

      Время приготовления — 35-50 минут на слабом огне. Увеличивать интенсивность пламени не рекомендуется, поскольку гриб может сгореть.

      Заранее отваренные моховики жарятся 10-15 минут.

      Замороженные грибы лучше предварительно полностью разморозить.

      При жарке с морковью и луком выделится много жидкости, которую необходимо выпаривать.

      Маринование

      Чтобы плодовые тела не изменили цвет в банках, перед засолом и маринованием их рекомендуют обдавать кипятком.

      2 кг грибов чистят и измельчают. Далее их помещают в кипящую воду с 1/4 ч.л. лимонной кислоты. Варят 20-25 минут, удаляя шум.

      Через 10 минут начинают готовить маринад. Для него вам понадобятся: 1 л воды, 10 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровых листка.

      Когда он закипит, туда перекладывают грибы и варят 15-20 минут на слабом огне.

      В конце варки добавляют 120-150 мл 9% уксуса, перемешивают содержимое кастрюли и снимают с огня.

      После готовые грибочки раскладывают по заранее стерилизованным емкостям, заливают остатками маринада и закрывают.

      Хранить до года в прохладном темном помещении.

      Засол

      Кулинары советуют солить именно шляпки. Их чистят, моют и отваривают в течение получаса.

      Полученный бульон сливают, шляпки еще раз промывают под несильной струей воды.

      В стерильные емкости помещают приправы: гвоздику, перец, зонтики укропа.

      На них укладывают шляпки верхней стороной вниз. Каждый слой присыпают солью. На последний ставят гнет или, если ведется приготовление на зиму, делается новый слой соли, после чего грибы заливают кипятком.

      Банки закрывают и хранят не более года в темноте и прохладе.

      Грибы, засоленные под гнетом, оставляют при температуре не выше 6℃ на 2 недели. Если рассол испаряется, то доливают холодную кипяченую воду. Гнет рекомендуется промывать в соленой воде раз в неделю, чтобы не развивались бактерии.

      Сушка

      Грибы не моют, а очищают с помощью щетки, тряпки и полотенца.

      Крупные плоды режут, мелкие можно оставить целыми. Кусочки одного размера нанизывают на прочную нитку, которую натягивают в теплом проветриваемом помещении.

      Хорошо просушенные моховики легко сгибаются, не крошатся, от них не отламываются частички. Хранят их в стекле с герметичной крышкой, в сухости и прохладе.

      Заморозка

      Поскольку грибы долго не хранятся в свежем виде , многие кулинары морозят их, чтобы использовать в дальнейшем.

      Заморозка позволяет существенно сократить время приготовления блюд и сохранить пользу ингредиентов.

      Очищенные грибы хорошо промывают, обсушивают, шинкуют и перекладывают на бумагу или полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого достаточно 15 минут.

      Подсушенные кусочки расфасовывают по емкостям, максимально убирают воздушную прослойку и помещают в морозилку.

      Кулинары советуют морозить грибы небольшими порциями, чтобы в блюде использовались все оттаявшие ингредиенты. Повторная заморозка запрещена.

      Выращивание в домашних условиях

      Моховики можно с легкостью вырастить на садовом участке при наличии высокой степени затенения.

      “Сажают” грибы в самом начале июля, а первый урожай появляется лишь на следующий год.

      Для выращивания понадобится субстрат, который готовят самостоятельно из перегноя, лесной почвы, листьев и опавших веток в одинаковых пропорциях. Землю лучше брать из тех мест, где обильно растут дикие разновидности.

      Далее готовят споровую воду. Для этого перезревшие грибы замачивают на сутки в теплой воде, после чего пюрируют или разминают в кашицу. Чем мельче кусочки, тем лучше, поскольку споры в этом случае лучше смешаются с водой.

      Подготовленный субстрат укладывают в вырытую на глубину 30 см траншею, уплотняют (но при этом должен остаться небольшой холмик) и обильно поливают споровой водой.

      ():

      Поскольку моховики являются симбионтами, они нуждаются в обязательном формировании микоризы, благодаря которой плодовые тела да и мицелий в целом, получает питательные вещества из корней деревьев. Поэтому для выращивания вам понадобится выбрать то место на вашем участке, где растут деревья, обладающие большой развитой кроной. Очень хорошо, если это будет дуб, ель, сосна или бук. На худой конец можно попробовать устроить грибную грядку и под фруктовым деревом.

      Дальнейший уход состоит в своевременном обильном поливе.

      К сожалению, в первые месяц-два заметить рост грибницы очень сложно. Поэтому не нужно раскапывать почву на грядке, просто наберитесь терпения.

      Грибной сезон. Моховик

      Грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка

      Интересные факты

      1. Иногда грибники описывают польский гриб как “брата-близнеца” белого: их бывает весьма сложно отличить по вкусу и внешнему виду.
      2. В средней полосе РФ моховик зеленый поражается другими грибами микроскопического размера. Из-за этого спороносный слой становится затянут грибницей паразитирующего вида (такие грибы называют “глухими”). А еще эту разновидность редко сушат, поскольку при высыхании появляется неприятный запах. Чтобы избежать подобной ситуации, кулинары советуют удалять кожицу со шляпки.
      3. Моховик получил титул гриба-космополита. Он встречается практически повсеместно, включая субарктическую зону.
      4. Всего существует 18 подвидов. На территории РФ встречается 7 из них.
      5. Моховики прекрасно показали себя при искусственном выращивании. Они дают большой урожай в лабораторных, тепличных и дачных условиях.
      6. Этот гриб используется в кулинарии в самых разных вариациях. Из него можно приготовить как традиционную грибовницу, так и изысканные блюда высокой кухни.
      7. При тепловой обработке моховики меняют цвет на более темный, из-за чего могут быть менее приятны эстетически. Вкусовые качества при этом остаются неизменными.

      Моховики обладают уникальным вкусом и ароматом, поэтому многие вводят их в свой рацион на постоянной основе.

      pro100ogorod.ru

      Грибы Моховики - рецепты приготовления: маринованные, соленые, на зиму

      Моховики - первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами - все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

      Грибы Моховики - рецепты приготовления на зиму

      Как приготовить моховики сушеные

      Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

      Как заморозить моховики

      Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

      Рецепт приготовления соленых моховиков

      Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

      Как приготовить маринованные моховики

      По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

      Как приготовить Маховики - рецепты блюд

      Грибная лапша - рецепт приготовления из моховиков

      Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

      Свиные ребрышки с моховиками - рецепт приготовления

      Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики - их не размораживают, а лишь разделяют на порции, - солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

      Куриные грудки в грибной панировке из моховиков - рецепт

      Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

      Салат с моховиками - как приготовить

      Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

      Летний салат с грибами моховиками - рецепт

      Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым - или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

      Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

      Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

      Индейка заливная с моховиками - рецепт приготовления

      Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

      Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

      Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

      Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

      Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

      Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления моховиков. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

      www.medmoon.ru

      Гриб моховик: описание +Фото, как готовить? Съедобные и ложные +Видео

      Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

      Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

      В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

      Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

      Содержание статьи:

      Подробное описание моховика

      Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб  моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

      Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью  рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

      Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

      Шляпка

      Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

      Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

      Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

      Ножка

      Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

      Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

      Мякоть

      По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

      Гименофор

      Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

      Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

       Способность моховика синеть

      Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на  ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

      Среда обитания моховика

      Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

      Некоторые виды можно найти на пеньках и стволах упавших деревьев. Паразитирующие виды моховиков растут на других грибницах, таких как ложнодождевики. Моховики образуют микоризу с лиственными и хвойными деревьями.

      География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

      Разновидности моховиков

      Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

      В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

      Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

      Съедобные моховики

      Польский гриб

      Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

      Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

      Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

      Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

      Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и  урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

      Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

      Моховик трещиноватый

      Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

      Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

      Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

      Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

      Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

      Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

      Моховик красный

      Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

      Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

      Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

      Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

      Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

      Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу.  Для долго хранения не пригоден.

      Моховик зеленый

      Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре . Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

      Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

      Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

      Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

      Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

      Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

      Ложные моховики, описание, основные признаки.

      На заметку! Моховики паразитирующий и астреевый определяют как несъедобные нетоксичные грибы.

      Моховик каштановый

      Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

      Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

      Моховик паразитный

      Внешне очень похож на моховик зеленый. Отличительными чертами являются его маленький размер (шляпка до 5 см.) и место его произрастания. Растет паразитный моховик преимущественно на плодовых телах ложнодождевиков. При разрезании или надломе мякоть не темнеет. Обладает горьким вкусом и не имеет запаха. Нетоксичен.

      Желчный гриб

      Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

      Ядовитые грибы

      Моховик древесный

      Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

      Перечный гриб

      Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

      Польза и вред моховиков

      К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

      Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

      Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

      Вредных свойств у данного вида грибов практически нет.  Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

      Полезные советы по сбору и приготовлению моховиков

      Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

      Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

      Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

      Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

      Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

      Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

      Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

      2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
      • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
      • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

      idachniki.ru

      Как приготовить грибы моховики жареные

      Грибы моховики в народе именуют по-разному. Одно из самых известных названий – решетник. Сам гриб принадлежит к классу болетовых. Название вида вызвано местностью, на которой он чаще всего произрастает. Не сложно догадаться, что это мох. Объединение грибницы и мха дает жизнь очень вкусному и любимому в народе грибу моховику.

      Описание съедобных видов моховиков

      Зеленый моховик

      Его еще часто называют козлиным. Пожалуй, самый популярный среди своего вида. Он очень вкусный и отдает приятным лесным ароматом.

      Диаметр шляпки, в среднем, варьируется в районе 10-15 сантиметров и имеет золотистую, коричневую или бурую окраску. Кожица бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

      Ножка имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется в районе трех сантиметров. Цвет ножки приближен к цвету шляпки, но немного светлее.

      Мякоть плотная, белая. После среза, по краям образуется синеватый оттенок.

      Основное место обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид моховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

      Моховик красный

      Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречаются очень редко. Растут семьями.

      Шляпка меньше чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра в 8-9 см. Окрас красный.

      Ножка длинная и тонкая, порядка 12-13 сантиметров в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

      Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После ее повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

      Моховик желто-бурый

      Ученые обнаружили схожесть этого желто-бурого моховика с родом маслят. Но, если оценивать их внешне, то это абсолютно разные грибы.

      Верхняя часть гриба имеет желтый или коричневый оттенок. Размер шляпки около 15 сантиметров. Ее края подвернуты внутрь, что делает головку гриба похожей на полусферу. В период созревания, она несколько раз меняет свой оттенок:

      1. У молодых грибов цвет поверхности – светло-желтый.
      2. У зрелых имеет красноватый оттенок.
      3. Более старые грибы имеют цвет светлой охры.

      Чистить желто-бурый моховик неудобно, так как его кожица очень тяжело отделяется от мякоти.

      Ножка цилиндрической формы. В высоту 10 сантиметров, в толщину достигает 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

      Ложный вид

      Ложные сорта моховика в большей мере не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горький привкус. К тому же, почти все они не несут никакой питательной пользы. Отличают съедобные грибы от ложных по внешним признакам. А именно:

      1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см диаметра.
      2. Шляпка выпуклой формы имеет бархатную структуру.
      3. Ложные виды не имеют никакого запаха. Съедобный маховик напротив, обладает приятным лесным ароматом.

      Как приготовить

      Мы уже сделали описание съедобных видов моховиков, показали фото, теперь пришла очередь рассказать – как готовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимают кожицу.

      Грибной суп это настоящий деликатес. И из моховиков он получается просто изумительным. Для его приготовления понадобится:

      1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
      2. Затем грибы жарят. Сначала их жарят отдельно, в дальнейшем начинают добавлять лук и другую зелень по вкусу.
      3. Обжаренные грибы добавляют в кипящую воду. Не забываем добавить соль.
      4. Через 10-15 минут, в воду добавляют крупу (перловка, гречка и т.д.) и картофель.
      5. После того как суп готов, в него добавляют специи.

      Жареные грибы

      Жареный моховик обладает тонким и выразительным вкусом. Для приготовления вкусного блюда понадобится:

      1. Мелко нарезать грибы.
      2. Высыпать их на сковороду и добавить немного растительного масла.
      3. Обжаривать до появления золотистой корочки.
      4. На второй сковороде готовят жареные овощи. Здесь все зависит от предпочтений кулинара. Стандартно обжаривают лук и зелень. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
      5. После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но при этом смешивать овощи и грибы нельзя.

      Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

      Выбираем качественные моховики

      Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.


      В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:
      • следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
      • проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
      • тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
      • не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

      Как правильно чистить моховик

      Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

      Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

      Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

      1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
      2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
      3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
      4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
      5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

      На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

      Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

      Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

      Моховики тушёные с мёдом

      Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

      • Как готовить моховики
      • Как заморозить грибы
      • Грибы поддубовики: описание и применение
      • – свежие моховики;
      • – лук репчатый;
      • – растительное масло;
      • – сметана;
      • – мука;
      • – соль.

      Содержание статьи

      Гриб моховик интересен кулинарам тем, что из него можно сделать множество вкусных блюд: приготовить первое, второе, замариновать и засолить на зиму, потушить вместе с мясом и медом.

      Оригинальный рецепт

      Конечно, важно использовать только съедобные подвиды этого лесного дара. Их существует около 20 видов. Особенно ценится зелёный, красный, бурый моховик. Сначала нужно очистить грибы от грязи, снять цветную кожуру со шляпки. Теперь их можно готовить.

      Интересный рецепт позволит сделать оригинальное блюдо. Приготовьте моховик с медом. Возьмите:

      • 1 кг моховиков;
      • 1 крупный зубчик чеснока;
      • 1,5 ст. л. меда;
      • 1,5 ст. л. столового уксуса;
      • 1,5 ст. л. горчицы;
      • пучок петрушки.

      Почистите и промойте грибы, затем порежьте их средними кусочками. Сложите в эмалированную посуду.

      Приготовьте соус. Для этого нашинкуйте зелень, добавьте сюда пропущенный через пресс чеснок, а также мёд, горчицу и уксус. Перемешайте данную массу.

      Залейте приготовленным чесночным соусом кусочки моховика, уберите в холодильник на 2-4 часа. За это время грибы пропитаются маринадом.

      Затем переложите эти подготовленные ингредиенты в сковороду и тушите в течение 45 минут на небольшом огне. Подавайте медовые грибы с мясом и картофелем.

      Мало кто откажется от ароматных жареных грибочков. Следующий классический рецепт поможет вам их приготовить легко и быстро.

      Жареные моховики

      • 1,5 кг моховиков;
      • 2 головки репчатого лука;
      • лавровый лист;
      • соль;
      • подсолнечное масло;
      • сметану.

      Почистите грибы. Если среди них есть экземпляры с плесенью или с червоточинами, такие не используйте.

      Предварительно замачивать и отваривать моховики не нужно. Они относятся к тем грибам, которые довольно быстро готовить.

      Промойте эти дары леса, а излишнюю влагу нужно удалить, слегка нажав на каждый грибок руками. Нарежьте моховики дольками.

      В сковороду влейте подсолнечное масло, разогрейте его, затем добавьте подготовленные грибочки. Подержите их на небольшом огне в течение получаса, не закрывая крышки. Такая хитрость поможет испариться лишней влаге. Периодически снимайте пену с поверхности блюда и помешивайте содержимое сковороды. Через полчаса добавьте сюда нашинкованный лук и жарьте моховики вместе с этим овощем еще 15 минут.

      Теперь можно подавать вкусное домашнее блюдо, украсив его сметаной и измельченной петрушкой.

      Как приготовить суп

      Из моховиков получаются вкусные первые блюда. Поэтапный рецепт поможет вам приготовить домашнюю грибную лапшу. Калорийность этого блюда невысокая, поэтому отлично подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Заранее посушите моховики, тогда вы сможете лакомиться ароматным супом в течение всего года.

      • 30 г сухих моховиков;
      • 1 морковь;
      • 1 головку репчатого лука;
      • зелень.

      Для приготовления лапши понадобится:

      • 120 г сметаны;
      • соль по вкусу;
      • 160 г муки;
      • 1 яйцо.

      Залейте сушеные моховики кипятком, чтобы он покрыл эти грибы. Накройте емкость крышкой. Через 20 минут достаньте грибы и порежьте их кусочками. Теперь варите эти лесные дары в течение часа.

      Морковь потрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Измельчите лук. Эти овощи обжарьте на растительном масле. Выложите данную заправку в суп и варите его ещё 10 минут.

      Чтобы приготовить лапшу, смешайте все ингредиенты, предназначенные для неё. Затем раскатайте тесто в пласт и нарежьте полосками. Эти заготовки нужно обвалять в муке и положить в суп. Варят такую лапшу в течение 20 минут. Подавайте данное блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

      Слеующий пошаговый рецепт позволит создать не менее вкусное первое. Так как оно делается из свежих моховиков, для приготовления понадобится всего 30 минут.

      Используйте мясной бульон или варите на воде. Возьмите:

      • картофель ― 3 шт.;
      • моховики ― 300 г;
      • перловую крупу ― 2 ст. л.;
      • луковицу ― 1 головку;
      • растительное масло ― 2 ст. л.;
      • перец и соль по вкусу;
      • свежую зелень.

      Почистите моховики, снимите цветную кожицу со шляпки, обрежьте низ ножек. Промойте грибы и измельчите их. Нашинкуйте лук, картофель и зелень.

      Налейте в кастрюлю 2 литра мясного бульона или воды и поставьте на огонь. В это время обжарьте на сковороде в растительном масле грибы, а примерно через 10 минут добавьте к ним лук и готовьте еще в течение 5 минут.

      Выложите моховики с луком в кипящий бульон, всыпьте сюда перловку и варите 10 минут. Теперь можно добавить в суп подготовленный картофель и готовить еще 15 минут.

      Выключите огонь, насыпьте в это первое блюдо нашинкованную зелень и настаивайте варево под крышкой 10 минут. Подавайте суп из грибов со сметаной.

      Мясо с грибами

      Моховики прекрасно сочетаются с мясом. В этом вы непременно убедитесь.

      • 300 г моховиков;
      • 1 кг свиных ребрышек;
      • 2 шт. репчатого лука;
      • по 3 гвоздики и душистого перца;
      • лавровый лист;
      • специи и соль.

      Этот простой рецепт потребует минимума подготовительных работ, поэтому вы сможете быстро сделать сытное блюдо.

      Нарежьте полукольцами очищенные грибы и лук. Разложите одинаковыми порциями в глиняные горшочки ребрышки, моховики, грибы, лук, приправы. Не забудьте посолить по вкусу.

      Прикройте емкости крышками и уберите их в разогретый духовой шкаф тушиться в течение 50 минут.

      Если вы подадите на праздничный стол заливное из моховиков и индейки, гости будут в восторге. Возьмите:

      • суповой набор из индейки ― 500 г;
      • моховики ― 500 г;
      • воду ― 1 л;
      • соль;
      • желатин ― 2 ст. л.;
      • петрушку;
      • репчатый лук ― 2 головки.

      Промойте составляющие супового набора из индейки и положите в кастрюлю, добавьте воду и промытую луковицу. Ее можно не очищать от кожуры. Сварите бульон. Затем извлеките луковицу, она не понадобится.

      В другой кастрюле отварите грибы, добавив сюда промытую луковицу. По окончании приготовления ее тоже нужно удалить.

      Остудите грибной отвар, отлейте 250 мл этой жидкости и замочите в ней желатин на полчаса. По истечении этого времени влейте набухшую массу в основной грибной бульон, приправьте его солью и перцем. Нагрейте до горячего состояния, чтобы желатин разошелся. Тогда отключите огонь и процедите эту жидкость через марлю.

      В подготовленные плошки выложите разобранное и порезанное мясо индейки, грибы и нашинкованную зелень. Залейте грибным бульоном. Уберите блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.

      Заготовки из моховиков

      В течение всего сезона вы сможете лакомиться моховиками, если их заготовить впрок. Важно знать, как это сделать.

      • 1 кг моховиков;
      • 1 ст. л. соли;
      • 0,5 ст. л сахара;
      • 500 мл воды для маринада;
      • 60 мл 9% уксуса;
      • лимонную кислоту на кончике ножа;
      • 2 лавровых листа;
      • 2 дольки чеснока;
      • 5 шт. чёрного перца горошком.

      Хорошо промытые грибы нарежьте небольшими кусочками. Влейте в кастрюлю воду, добавьте лимонную кислоту и вскипятите жидкость. После этого выложите сюда грибы и варите их после закипания воды 20 минут. Периодические удаляйте пену шумовкой.

      Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 500 мл литра воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и измельченные дольки чеснока. Вскипятите рассол, выложите сюда сваренные моховики и готовьте их на огне ещё 15 минут.

      Затем влейте уксус и сразу же разложите грибы с маринадом в подготовленные простерилизованные банки. Закройте их металлическими крышками. Поставьте емкости в перевернутом виде на ровную поверхность, укутайте банки. Выдержите их в таком состоянии в течение 6 часов.

      Затем переверните ёмкости и храните те в прохладном темном месте в течение года.

      Если даже в несезон вы желаете полакомиться жареными моховиками, тогда можно их приготовить, а затем заморозить. Ещё один способ ― это хранение сырых грибов в морозильной камере. По мере необходимости их достают отсюда и жарят. Но чтобы не занимать место в холодильнике, можно приготовить жареные грибы и законсервировать их на зиму в стеклянных банках.

      • 1 кг моховиков;
      • 250 мл рафинированного растительного масла;
      • черный молотый перец и соль по вкусу.

      Очищенные и промытые моховики нужно отварить в течение 15 минут. Затем слейте эту воду, добавьте новую. Когда она закипит, варите грибы еще четверть часа. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, осторожно выложите сюда подготовленные грибы.

      Накройте их крышкой и тушите в течение получаса. Затем уберите крышку и готовьте на небольшом огне еще 15 минут. Всыпьте перец и соль по вкусу.

      Выложите готовые грибы в стерильные банки, сверху в каждую емкость налейте оставшееся в сковороде горячее масло на высоту 2 см. Укутайте банки. Через 6 часов спрячьте их в темное прохладное место. Храните в течение полугода.

      Вот такие довольно простые рецепты представлены вашему вниманию. Главное ― набрать моховиков, а приготовить их будет совсем несложно.

      mercabadom.ru

      Как приготовить маховики грибы правильно. Как готовить грибы моховики: несколько отличных рецептов

      Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

      Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

      Ингредиенты:

      • грибы маховички - два килограмма;
      • фильтрованная вода - один литр;
      • 9 ти % раствор уксусной кислоты - 120 мл;
      • черный перец горошком - десять штук;
      • чеснок - четыре дольки;
      • соль - 2 столовые ложки;
      • сахар - 1 столовая ложка;
      • три лавровых листика;
      • лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.

      Замариновать грибы на зиму моховики:

      1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
      2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
      3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
      4. Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
      5. Стерилизация банок. Для этой процедуры понадобится миска, вода и сито из железа. Воду необходимо вскипятить, сито поместить на миску. Затем на сито выставить чистые банки для консервирования таким образом, чтобы горло располагалось внизу, а дно сверху. Банки оставить в таком положении для обработки паром ненадолго. Когда будет заметно стекание водяных капель по стенам банок, стерилизация закончена и их можно убирать. Крышки к банкам кипятят минут десять.
      6. На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринад и закатывают прокипяченные горячие крышки. Наполненные банки переворачивают горлом вниз, оборачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока не остынут банки. Место хранения маринованных моховиков должно быть прохладное и темное, где они могут простоять один год.
      7. Рецепт достаточно прост и не занимает много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением для любого стола.

      Как мариновать моховики быстро с гвоздикой

      Такая приправа, как гвоздика придает грибочкам пряный привкус, отлично сочетающийся с овощами и мясом. В этот рецепт входят те же компоненты, что и предыдущий, только еще гвоздика.

      Нам потребуется:

      • 2 кг. грибов;
      • два литра воды;
      • 150 грамм соли;
      • два стакана 5 процентного уксуса;
      • двадцать грамм сахара;
      • четыре грамма лимонной кислоты;
      • восемь горошин душистого перца;
      • четыре лавровых листа;
      • шесть сушеных бутончиков гвоздики;
      • два грамма корицы.

      Рецепт маринованных грибов на зиму моховиков:

      1. Размешать воду, соль, уксусную кислоту и сварить рассол. Затем процедить его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
      2. Помыть и почистить грибы, сняв с них налет, затем порезать их небольшими дольками. Грибы добавить к рассолу, поставить на слабый огонь и варить до того момента, пока они не окажутся на дне кастрюли.
      3. Добавить к полученному маринаду необходимые пропорции сахара, лимонной кислоты, всех специй, в том числе и гвоздики. Смесь вскипятить.
      4. Приготовленные моховики, горячими положить в стерилизованные банки, добавить маринад, закатать крышками.
      5. Банки перевернуть горлом вниз, завернуть в плотную ткань, пока не остынут, после этого убрать в прохладное место на хранение.
      6. Маринованные моховики с гвоздикой и корицей имеют незабываемый вкус. Благодаря сушеным бутончикам гвоздики, маринад получается с очень сильным пряным, немного жгучим привкусом, а корица придает ему немного горечи и вяжущих ноток.

      Моховики маринованные рецепты приготовления

      Такой вариант приготовления маринованных грибочков – моховиков еще более интересный. Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный аромат.

      Потребуется:

      • 1 кг. грибов;
      • одна морковь;
      • две средних луковицы;
      • 10 маринованных маленьких луковиц;
      • один стакан воды;
      • один стакан уксуса с 9% эссенцией;
      • сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
      • чайная ложка соли;
      • одна столовая ложка зерен горчицы;
      • горошины душистого перца – по вкусу.

      Маринованные моховики пошаговый рецепт:

      1. Грибы необходимо помыть, отрезать ножки, шляпки измельчить на небольшие кусочки, обдать кипятком и промыть холодной водой.
      2. Одну целую очищенную луковицу поместить в кастрюлю с водой и поставить варить, вместе с грибами на 30 минут.
      3. Сваренную луковицу убрать, а моховики расфасовать в подготовленные стерилизованные банки.
      4. Приступить к приготовлению маринада. Для этого смешать уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи. Морковь должна быть нарезана кружочками, а свежий и маринованный лук – тоненькими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипячения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банки.Банки, стандартно, закатываются крышками, остывают в перевернутом вверх дном виде, накрытыми плотным полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
      5. Благодаря маринованному луку и моркови, заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть в холодные зимние вечера.

      Как приготовить моховики на зиму с бадьяном

      Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Специя бадьян в виде звездочек и семян внутри придает сладость и горечь блюду. Его острый аромат, схожий с анисом, но намного сильнее с тонким вяжущим привкусом. Приготовить такую заготовку несложно.

      Для этого потребуется:

      • моховики – один килограмм;
      • душистый перец горошком – пять штук;
      • сушеные бутончики гвоздики – три штуки;
      • два лавровых листика;
      • бадьян – две сушеные звездочки;
      • половину стакана столового уксуса.

      Как замариновать грибы моховики на зиму:

      1. Отделить мелкие маховички от крупных. Грибы небольшого размера маринуют полностью, а большие разрезают. Мариновать следует крупными кусочками, так они лучше выделяют сок и подвергаются маринованию.
      2. Смешать все оставшиеся компоненты, не забывая про звездочки бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить в течение пятнадцати минут. В результате грибочки и рассол должны получиться прозрачными. Если они имеют противоположный внешний вид, значит, были допущены ошибки в процессе приготовления.
      3. Сваренные грибы закладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а следом осторожно разливаем маринад до плечиков тары. Не стоит увлекаться и заполнять до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках

      parovarshik.ru


      Смотрите также