Как посолить хариуса

Слабосоленый хариус - Кулинария для мужчин

Фотография слабосоленого хариуса который готовил каждый уважающий себя рыбак, ибо это один из немногих способов ощутить вкус этой замечательной рыбы. Для приготовления очень слабосоленого хариуса нужно взять самого свежего хариуса, посыпать его солью, черным перцем, размять с нарезанным луком и сразу же есть!

Ингредиенты:

• Хариус (только что пойманный) - чем больше, тем лучше.
• Соль, черный перец - по вкусу.

Простой рецепт засолки хариуса, а точнее, рецепт его "слабосоления". Только что пойманный хариус потрошиться, нарезается небольшими ломтиками и маринуется с тонко нарезанными полукольцами лука, соли и черном перце. Это самый лучший способ приготовления слабосоленого хариуса, поскольку в нем нет ничего лишнего!

Решил описать единственный (на мой взгляд конечно) правильный способ приготовления свежайшего, т.е. только что пойманного в горной речке хариуса. Конечно, на самом-то деле, способов засолки хариуса дохрена, но этот самый простой, а потому самый лучший. Для приготовления слабосоленого хариуса всего то нужно: по щепотке соли и черного перца, головка репчатого лука и все! В итоге получаем блюдо, ради которого уже стоит сплавляться десять дней по реке и мочить/морозить свои окорока в холодной воде! Ну а вот и описание приготовления этого божественного блюда из хариуса.

Только что пойманного хариуса отобранного для соления потрошим и чистим по желанию. Я хариуса обычно не чищу (мне просто лень), но если кто не хочет чтоб чешуйки попадались - можете дойти до реки и поскоблить рыбу ножиком… Итак, потрушенного и тщательно промытого хариуса нарезаем кусочками толщиной не более 1-1,5 см. (вообще, резать можете как нравиться, просто я для себя определил именно такую толщину исходя из практических соображений: куском рыбы в 1-1,5 см. хорошо закусить рюмку водки…) Да, еще один момент… чем толще кусочки, тем больше времени нужно выделить для того, чтоб просолить хариуса.

Берем одну луковицу среднего размера, и нарезаем ее оооочень тонкими полукольцами,

Соединяем в миске нарезанные кусочки хариуса и тонко порезанный лук,

Посыпаем рыбу и лук солью (примерно 1 ч. ложка с горкой для засолки 3-4 рыб будет вполне достаточно, но конечно, определяем соль по вкусу!)

Также, по вкусу, посыпаем хариусы черным молотым перцем. В этот раз, заниматься толчением перца горошком мне не пришлось (было некогда), но обычно, я использую для засолки хариуса только свежемолотый перец.

После добавления к рыбе соли и черного перца, содержимое миски тщательно перемешиваем рукой (чтоб лук начал отдавать сок),

Убираем блюдо с хариусом куда ни будь под куст в тенек, закрываем миску к примеру разделочной доской, и… в зависимости от терпения ожидаем 10-30 минут маринования рыбы. И через 10 минут и через 30, и даже просто только что посыпанный солью - хариус будет готов, но при этом, засолка у него будет разная. Лично для себя я опытным путем выбрал 20 минут, при этом времени, хариус еще сохраняет свой вкус, но нет ощущения, что ешь сырую рыбу…

Как только любое время определенное вами для засолки хариуса прошло, рыбу можно сразу же есть!

Ну а это еще одна фотография слабосоленого хариуса, уж очень аппетитно он выглядит… эх!!!! Всем приятного аппетита, и удачи в реализации этого рецепта засолки хариуса.

Примечания к рецепту

Для этого рецепта приготовления слабосоленого хариуса примечаний или дополнений нет, разве что одного единственного - ну очень вкусно получается! А какая закусь!

Малосольная рыба видео рецепт

Видео рецепт приготовления замечательной закуски из хариуса или ленка, который без труда возможно воспроизвести в походных условиях. Нарезаем рыбу на филе, укладываем ее слоями, просаливаем каждый слой. Солим 8 часов, промываем. Наша малосольная рыба готова!

Солим вкусного хариуса - Охота и рыбалка

Ловля по открытой воде характерна тем, что рыба еще не откликается на растительные приманки, а из животных предпочитает мотыля. В условиях режима самоизоляции закрылись большинство рыболовных магазинов, где мы привыкли приобретать эту наживку. Наступило время вспомнить, как можно самому добыть мотыля.

Фото: Андрей Яншевский.

Большого труда это не составляет – было бы желание.

Самый простой и быстрый способ заключается в использовании доступного приспособления основой которого служит металлическое ведро.

В ведре гвоздем пробивается множество дырок в боковых стенках и несколько – в днище.

С внешней стороны днища ведра имеет смысл прикрепить какой-нибудь груз, например, в виде полкирпича, но только в том случае, если планируется забросить снасть на 10 и более метров, в чем редко есть необходимость.

К ведру за ручку привязывается или веревка или провод, снасть с берега нужно забросить в воду, подождать пока ведро достигнет дна, очень медленно протащить ведро до берега или до береговой бровки, быстро извлечь из воды и поставить на утоптанный грунт.

Здесь есть выбор – лучше пропустить содержимое ведра через сито для отделения ила, но можно вылить ил на землю и понаблюдать, где начнут шевелиться личинки.

Проблема в таком способе добычи только одна – найти илистое дно, где есть мотыль.

Мотыль обитает в большинстве водоемов России в больших или меньших количествах. В тех городах, где не налажена добыча мотыля для продажи, местные рыболовы используют эту приманку лишь случайно.

В большинстве случаев рыболовы считают, что поскольку у них в городе мотыля не продают, значит, его в местных водоемах и нет. Это заблуждение. Найти водоем с мотылем самому бывать трудно, но можно.

Важно помнить, что в одном водоеме мотыль есть, а в другом, казалось бы, таком же, соседнем, его практически нет.

Однозначно можно сказать, что крупного мотыля нет смысла искать в водоемах с не заиленным грунтом. Лучшими местами для поиска крупного мотыля являются городские пруды, а для поиска мелкого мотыля – речки в городской черте.

Замечено, что там, где много водоплавающей птицы, там мотыля много. Видимо, испражнения от уток создают нужную кормовую базу.

Тем, кто не поленится и попробует самостоятельно добывать мотыля для собственных нужд, советую после открытия магазинов ведро не выбрасывать. И вот почему.

Замечено, что огромное значение для эффективной рыбалки, особенно в небольших и чистых водоемах, играет происхождение личинок, поскольку каждая личинка, в зависимости от среды обитания, имеет свой специфический запах, который знаком или не знаком обитателям данного водоема.

Мне об этом в свое время рассказали сами «мотыльщики», которые в советские времена полулегально добывали личинок для продажи. Так получилось, что почти все мои знакомые мотыльщики были заядлыми рыболовами и стали мотыльщиками из-за нормы добычи, которая существовала по правилам рыболовства. Сейчас эту норму добычи для собственных нужд в 200 г. перенесли в «новые» правила любительской рыбалки.

Почти все мотыльщики были «лещатниками» и ловили мешками на поплавочные зимние удочки с целью обмена рыбы, в конечном результате, на продукты питания.

По мнению профессионалов, например, мотыль с Тимирязевского пруда считался лучшим для ловли леща на Истринском и Иваньковском водохранилищах.

В том, что местный мотыль не только лучший, но и может стать палочкой-выручалочкой, я убедился лично и очень наглядно.

Мне было очень удобно перед работой по два-три раза в неделю делать двухчасовые тренировки на московских прудах Покровское-Стрешнево. По мере того как вода с каждым днем прогревалась, росла растительность, вылезали личинки и водные черви, плотва и пескарь в пруду становились все «вредными».

В какой-то момент перестали приносить желаемый результат и самодельная прикормка, и очень тонкая и чувствительная оснастка, и отличное знание водоема. Рыба явно реагировала на прикормку, но брала любую из предлагаемых приманок крайне неохотно. Вот тогда я и вспомнил о «местном» мотыле. В следующий раз я захватил ведро и старый дуршлаг вместо сита.

Ил я черпал чуть ли не в десяти метрах от точки прикормки.

Проблема была решена – сколько поштучно удавалось намыть мотыля, ровно столько в улове было плотвы, окуней и пескарей.

Когда клев на крупного покупного мотыля клев плохой, местному мотылю есть альтернатива. Чтобы не заниматься «грязной» работой, имеет смысл попробовать ловить на мелкого мотыля.

Даже самого мелкого, так называемого «лиманного» или «южного» мотыля все-таки можно насадить на маленький и тонкий крючок.

Проверенные крючки для мотыля любого размера. Фото: Андрей Яншевский.

И пусть не смущает, что приманка становится совсем маленькой – рыба такие приманки отлично находит даже зимой на глубине свыше десяти метров.

Еще рыболовов смущает небольшой размер крючка, который якобы не выдержит, если попадется более крупная рыба. На это есть встречный аргумент: меньше крючок – меньше рычаг.

Карп от мотыля не отказывается никогда. Фото: Андрей Яншевский.

И еще советую попробовать добавлять мотыля в прикормку не так как это обычно показывают. Вместо того, чтобы добавлять полкило или килограмм мелкого мотыля, добавьте грамм пятьдесят-сто раздавленного пальцами того же крупного мотыля, который приготовлен для наживки на крючок.

Этот прием очень эффективен, особенно когда «в зачет» нужна не вся рыба подряд, включая мелочь, а, например, только плотва или подлещик.

Как правильно солить хариуса 🚩 как правильно засолить ногу под хамон 🚩 Кулинарные рецепты

Классический рецепт засолки хариуса предусматривает следующие ингредиенты:
- хариус – 3 кг;
- поваренная соль – 4 ч. ложки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт,;
- черный перец – 2 ч. ложки;
- гвоздика молотая – 5 г.

Чтобы правильно засолить хариуса, необходимо соблюдать определенную последовательность в приготовлении такого блюда. В первую очередь потребуется взять свежую рыбу, промыть ее под проточной водой, выложить на разделочную доску и очистить от чешуи, используя для этого острый нож. Затем разрежьте брюшко каждого хариуса и выньте потроха. Кроме того, необходимо соскоблить черную и белую пленку, которая будет присутствовать внутри рыбы.

Вновь промойте под водой каждого хариуса, выложите его на разделочную доску и разрежьте на порционные кусочки. Желательно, чтобы они имели толщину в 1-1,5 см. Ведь тогда на засолку рыбы потребуется намного меньше времени, да и такие кусочки намного удобнее есть.

Переложите нарезанную рыбу в глубокую миску, посыпьте солью, черным перцем и молотой гвоздикой. Тщательно ее перемешайте и отставьте в сторону. В это время очистите репчатый лук от шелухи, промойте под водой и выложите на разделочную доску. Овощи необходимо нарезать тонкими полукольцами. Затем переложите лук в миску к рыбе и все перемешайте, добавьте лавровый лист, накройте все полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике.

Время для засолки хариуса каждый определяет для себя сам. Доставать рыбу можно уже спустя 1 час. Она будет малосоленой, но при этом уже пригодной для употребления. Вкус сырого хариуса чувствоваться не будет, поскольку лук отдаст свой сок, а специи успеют придать рыбе пикантности. Если же вы хотите, чтобы она хорошо просолилась, то тогда оставьте ее в холодильнике на сутки, а потом можете подавать вместе с кольцами лука к столу. Такое блюдо отлично подходит к пюре и гарнирам из круп.

Если вы поймали или купили такую рыбу небольшого размера, то можете после снятия чешуи и удаления потрохов, ее не нарезать на кусочки. Потребуется лишь натереть каждую рыбу солью и специями изнутри и снаружи, чтобы она промариновалась со всех сторон. После чего смешайте ее с луковыми кольцами, а потом оставьте на трое суток засаливаться в холодильнике.

Вместо черного молотого перца вы можете использовать его горошины, а гвоздику можно заменять на любые другие специи по своему вкусу.

пожалуйста, подскажите рецепт засолки хариуса

<a rel="nofollow" href="http://www.dv-fishing.ru/view_articles.php?id=17" target="_blank">http://www.dv-fishing.ru/view_articles.php?id=17</a> Блюда из хариуса Мясо хариуса настолько нежное, что превосходит по вкусовым качествам любую другую рыбу, обитающую в наших краях. В любом виде хариус очень вкусен, но особенно хорош малосольный. Пойманная и свежезасоленная на берегу рыба готова к употреблению уже через 15 минут. Но я предпочитаю солить хариуса в домашних условиях. И вот как это делается. Засоленный хариус. Пойманную рыбу я чищу на реке. Убираю внутренности и жабры. Тщательно промываю и чуть-чуть подсаливаю. Это первый этап обработки. Если попадается икра, подсаливаю ее и складываю в отдельную емкость с завинчивающейся крышкой. Икра готова к употреблению сразу после засолки. Дома я беру большую кастрюлю и на дно насыпаю слой крупной соли. Рыбу на нее укладываю рядами. Первый ряд – головами в одну сторону, второй – в обратную. Стараюсь размещать рыбу как можно ровнее. Ряды хариусов я просыпаю небольшим количеством соли. Добавляю крупный черный и душистый перец горошком, мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Уложенные тушки придавливаю гнетом и ставлю в холодильник. Через несколько часов рыба дает сок. Важно, чтобы она находилась полностью в рассоле. Этот способ засолки я рекомендую для небольшого хариуса. Через два дня несравненный деликатес готов. А на рыбалках в нашей компании популярен печеный хариус. Готовится он следующим образом. Хариус, запеченный на палочке. Рыбу потрошу, удаляю жабры и голову и немного просаливаю, втирая соль пальцами. Минут 15 следует подождать, чтобы рыба обсохла. В это время вырезаю палочку длиной около метра и заостряю ее. Нанизываю хариусов на палочку и заостренный конец загоняю в землю под углом около 45 градусов по отношению к огню костра. Желательно, чтобы костер прогорел, но в нем были жаркие угли. Хитрость в том, что «шкура» хариуса при нагреве становится жесткой и, как ни странно, обладает жароотражающей способностью. Благодаря этому качеству рыба равномерно запекается и бывает готова к употреблению через 10 минут. Получается ни горячего, ни холодного, а просто потрясающего копчения. Хариус жареный. Рыбу надо выпотрошить, удалить жабры, очистить от чешуи и тщательно промыть, небольшое количество крупной соли пальцами втереть в мясо. Подождать 15 минут, чтобы рыба подсохла и подсолилась. Обвалять рыбу в муке или сухарях. Сковороду с подсоленным подсолнечным маслом разогреть и уложить хариусов в один слой. Сверху посыпать порезанный лук и жарить до «корочки» , переворачивая. Хариус маринованный. Сначала рыбу надо выпотрошить, удалить голову, очистить от чешуи и промыть. Разрезать вдоль, а затем на куски, посолить, добавить лук, порезанный полукольцами, черный перец, лавровый лист, дольки лимона, немного сахара и сложить в эмалированную посуду. Полить соком лимона и перемешать. Через 25 минут блюдо готово. Люди по-разному готовят хариуса. Эти рецепты – для гурманов. В Ангарске ела практически сырого, как вкусно! ! Хариус-малосолка готовится от 5 минут до одной ночи. Самый простой рецепт - почистить рыбу, положить её в котелок с крышкой, посолив предварительно крупной солью. Затем котелок в течение минуты раз 20-30 встряхиваем (трясём) и затем на несколько (5-10) минут оставляем в покое.

ЗАСОЛЕННЫЙ ХАРИУС 1 этап - Пойманную рыбу почистьть и выпотрошить на реке, убрать жабры, промыть и чуточку подсолить, если попадается икра - посолить и сложить отдельно в банку с завинчивающейся крышкой. Икру можно есть минут через 15 после засолки ! 2 этап - Дома на дно большой кастрюли насыпать слой крупной соли и уложить рыбу рядами. Первый ряд головами в одну сторону, а второй - в другую, ряды рыбы просыпать солью (немного) . Добавить горох черного и душистого перца, измельченный чеснок и лавровый лист. 3 этап - придавить гнетом и поставить в холодильник, через пару часов рыба пустит сок, он должен полностью покрыть тушки. Через два дня можно есть!

Засолка рыбы Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками ЗАСОЛКА РЫБЫ Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.

засолка хариуса на рыбалке - nevidomskii — LiveJournal

засолка хариуса на рыбалке

nevidomskii

February 3rd, 2014

• Решил описать единственный (на мой взгляд конечно) правильный способ приготовления свежайшего, т.е. только что пойманного в горной речке хариуса. Конечно, на самом-то деле, способов засолки хариуса дохрена, но этот самый простой, а потому самый лучший. Для приготовления слабосоленого хариуса всего то нужно: по щепотке соли и черного перца, головка репчатого лука и все! В итоге получаем блюдо, ради которого уже стоит сплавляться десять дней по реке и мочить/морозить свои окорока в холодной воде! Ну а вот и описание приготовления этого божественного блюда из хариуса.Только что пойманного хариуса отобранного для соления потрошим и чистим по желанию. Я хариуса обычно не чищу (мне просто лень), но если кто не хочет чтоб чешуйки попадались - можете дойти до реки и поскоблить рыбу ножиком… Итак, потрушенного и тщательно промытого хариуса нарезаем кусочками толщиной не более 1-1,5 см. (вообще, резать можете как нравиться, просто я для себя определил именно такую толщину исходя из практических соображений: куском рыбы в 1-1,5 см. хорошо закусить рюмку водки…) Да, еще один момент… чем толще кусочки, тем больше времени нужно выделить для того, чтоб просолить хариусаБерем одну луковицу среднего размера, и нарезаем ее оооочень тонкими полукольцами,Соединяем в миске нарезанные кусочки хариуса и тонко порезанный лук,Посыпаем рыбу и лук солью (примерно 1 ч. ложка с горкой для засолки 3-4 рыб будет вполне достаточно, но конечно, определяем соль по вкусу!)Также, по вкусу, посыпаем хариусы черным молотым перцем. В этот раз, заниматься толчением перца горошком мне не пришлось (было некогда), но обычно, я использую для засолки хариуса только свежемолотый перец.После добавления к рыбе соли и черного перца, содержимое миски тщательно перемешиваем рукой (чтоб лук начал отдавать сок),Убираем блюдо с хариусом куда ни будь под куст в тенек, закрываем миску к примеру разделочной доской, и… в зависимости от терпения ожидаем 10-30 минут маринования рыбы. И через 10 минут и через 30, и даже просто только что посыпанный солью - хариус будет готов, но при этом, засолка у него будет разная. Лично для себя я опытным путем выбрал 20 минут, при этом времени, хариус еще сохраняет свой вкус, но нет ощущения, что ешь сырую рыбу…Как только любое время определенное вами для засолки хариуса прошло, рыбу можно сразу же есть!

Солим вкусного хариуса - Охота и рыбалка

Ловля по открытой воде характерна тем, что рыба еще не откликается на растительные приманки, а из животных предпочитает мотыля. В условиях режима самоизоляции закрылись большинство рыболовных магазинов, где мы привыкли приобретать эту наживку. Наступило время вспомнить, как можно самому добыть мотыля.

Фото: Андрей Яншевский.

Большого труда это не составляет – было бы желание.

Самый простой и быстрый способ заключается в использовании доступного приспособления основой которого служит металлическое ведро.

В ведре гвоздем пробивается множество дырок в боковых стенках и несколько – в днище.

С внешней стороны днища ведра имеет смысл прикрепить какой-нибудь груз, например, в виде полкирпича, но только в том случае, если планируется забросить снасть на 10 и более метров, в чем редко есть необходимость.

К ведру за ручку привязывается или веревка или провод, снасть с берега нужно забросить в воду, подождать пока ведро достигнет дна, очень медленно протащить ведро до берега или до береговой бровки, быстро извлечь из воды и поставить на утоптанный грунт.

Здесь есть выбор – лучше пропустить содержимое ведра через сито для отделения ила, но можно вылить ил на землю и понаблюдать, где начнут шевелиться личинки.

Проблема в таком способе добычи только одна – найти илистое дно, где есть мотыль.

Мотыль обитает в большинстве водоемов России в больших или меньших количествах. В тех городах, где не налажена добыча мотыля для продажи, местные рыболовы используют эту приманку лишь случайно.

В большинстве случаев рыболовы считают, что поскольку у них в городе мотыля не продают, значит, его в местных водоемах и нет. Это заблуждение. Найти водоем с мотылем самому бывать трудно, но можно.

Важно помнить, что в одном водоеме мотыль есть, а в другом, казалось бы, таком же, соседнем, его практически нет.

Однозначно можно сказать, что крупного мотыля нет смысла искать в водоемах с не заиленным грунтом. Лучшими местами для поиска крупного мотыля являются городские пруды, а для поиска мелкого мотыля – речки в городской черте.

Замечено, что там, где много водоплавающей птицы, там мотыля много. Видимо, испражнения от уток создают нужную кормовую базу.

Тем, кто не поленится и попробует самостоятельно добывать мотыля для собственных нужд, советую после открытия магазинов ведро не выбрасывать. И вот почему.

Замечено, что огромное значение для эффективной рыбалки, особенно в небольших и чистых водоемах, играет происхождение личинок, поскольку каждая личинка, в зависимости от среды обитания, имеет свой специфический запах, который знаком или не знаком обитателям данного водоема.

Мне об этом в свое время рассказали сами «мотыльщики», которые в советские времена полулегально добывали личинок для продажи. Так получилось, что почти все мои знакомые мотыльщики были заядлыми рыболовами и стали мотыльщиками из-за нормы добычи, которая существовала по правилам рыболовства. Сейчас эту норму добычи для собственных нужд в 200 г. перенесли в «новые» правила любительской рыбалки.

Почти все мотыльщики были «лещатниками» и ловили мешками на поплавочные зимние удочки с целью обмена рыбы, в конечном результате, на продукты питания.

По мнению профессионалов, например, мотыль с Тимирязевского пруда считался лучшим для ловли леща на Истринском и Иваньковском водохранилищах.

В том, что местный мотыль не только лучший, но и может стать палочкой-выручалочкой, я убедился лично и очень наглядно.

Мне было очень удобно перед работой по два-три раза в неделю делать двухчасовые тренировки на московских прудах Покровское-Стрешнево. По мере того как вода с каждым днем прогревалась, росла растительность, вылезали личинки и водные черви, плотва и пескарь в пруду становились все «вредными».

В какой-то момент перестали приносить желаемый результат и самодельная прикормка, и очень тонкая и чувствительная оснастка, и отличное знание водоема. Рыба явно реагировала на прикормку, но брала любую из предлагаемых приманок крайне неохотно. Вот тогда я и вспомнил о «местном» мотыле. В следующий раз я захватил ведро и старый дуршлаг вместо сита.

Ил я черпал чуть ли не в десяти метрах от точки прикормки.

Проблема была решена – сколько поштучно удавалось намыть мотыля, ровно столько в улове было плотвы, окуней и пескарей.

Когда клев на крупного покупного мотыля клев плохой, местному мотылю есть альтернатива. Чтобы не заниматься «грязной» работой, имеет смысл попробовать ловить на мелкого мотыля.

Даже самого мелкого, так называемого «лиманного» или «южного» мотыля все-таки можно насадить на маленький и тонкий крючок.

Проверенные крючки для мотыля любого размера. Фото: Андрей Яншевский.

И пусть не смущает, что приманка становится совсем маленькой – рыба такие приманки отлично находит даже зимой на глубине свыше десяти метров.

Еще рыболовов смущает небольшой размер крючка, который якобы не выдержит, если попадется более крупная рыба. На это есть встречный аргумент: меньше крючок – меньше рычаг.

Карп от мотыля не отказывается никогда. Фото: Андрей Яншевский.

И еще советую попробовать добавлять мотыля в прикормку не так как это обычно показывают. Вместо того, чтобы добавлять полкило или килограмм мелкого мотыля, добавьте грамм пятьдесят-сто раздавленного пальцами того же крупного мотыля, который приготовлен для наживки на крючок.

Этот прием очень эффективен, особенно когда «в зачет» нужна не вся рыба подряд, включая мелочь, а, например, только плотва или подлещик.

Соление хариуса в домашних условиях. Как солить хариуса: самые вкусные способы засолки

Частенько у рыболовов соленый хариус готовится непосредственно на рыбалке, прибегнув к «сухому» способу приготовления. После очистки рыбу потрошат. Внутренности вместе с кровью вынимают и далее протирают сухой тряпочкой.

Обязательным условием является отсутствие контакта рыбы с водой.

Чтобы получился такой хариус соленый, рецепт требует перемешанных 2 ст. л. соли и одну сахара. Равномерным слоем распределив смесь по всей длине тушки и внутри ее, складывают рыбу в кастрюльку либо пищевой лоток брюшком вверх. В таком состоянии хариуса выдерживают часов пять.

Помещение должно быть прохладным. При одновременной засолке нескольких тушек на них необходимо положить гнет. Процесс засолки в таком случае может занять около суток.

Хариус малосольный

Если вас заинтересовал хариус соленый, рецепт маринада прилагается ниже. Сначала нужно рыбу очистить и порезать на порционные куски. Затем слоями хариуса укладывают в эмалированную посудину.Сверху рыбу посыпают одной ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.

На вкус используют всевозможные специи и перец. маринованным, сверху сбрызгивают уксусом, разбавленным водой в одинаковых пропорциях. На рыбу ложится гнет и емкость плотно закрывается крышкой. Спустя несколько часов хариус готов к употреблению.

Хариус, засоленный в лимоне и соевом соусе

Многих интересует, как солить хариуса в соусе и лимоне. Для этого берут рыбу, нарезают ее небольшими кусочками и заливают смесью, главной составляющей которой является лимон. С этой целью в посудину один лимон, выдавливают из него сок, добавляют к нему ложку сахара и соли.

На усмотрение добавляют набор специй, перец и зелень.

Смесь необходимо хорошенько размешать. Рыба должна томиться в такой смеси примерно полчаса, затем ее можно подавать на стол. Если под рукой нет лимона, можно разбавить 1/2 пачки лимонной кислоты в одной ложке воды.

Наилучшим образом подойдет крупная соль, йодированной для данного процесса лучше не пользоваться.

Самым простым видом засолки хариуса считается в соевом соусе. Даже ленивому подойдет такой рецепт: купить в супермаркете соевый соус и полить смесью хариус на то время, которое указывает на упаковке производитель.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. 
   Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное....
2. 
   Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних...
3. 
   Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань....
4. 
   Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему....

В рыбе хариус находится много полезных веществ. У нее очень вкусное, бело-розовое, нежное и нежирное мясо, и она по праву считается деликатесом. Рецептов приготовления хариуса достаточно много. Можно жарить, коптить, тушить и запекать эту рыбу. Также можно сварить вкусную уху. Калорийность рыбы низкая, поэтому ее часто используют в диетическом питании. Но каким бы образом ни была приготовлена она несомненно всегда будет украшением любого стола. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления.

Хариус в сметане

Для этого потребуются следующие продукты:

• Хариус - пять штук.
• Лук - три штуки.
• Морковь - две штуки.
• Помидоры - две штуки.
• Зелень - один пучок.
• Сметана - 500 грамм.
• Сыр - 150 грамм.
• Масло.
• Перец.
• Мука.
• Соль.

Готовим хариуса

Сначала надо подготовить рыбу. Ее необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и голову, хорошо промыть под проточной водой, натереть небольшим количеством перца и соли и разделить на части. Пока рыбу можно отложить и заняться подготовкой овощей для соуса.

С лука снять шелуху, помыть и нашинковать кольцами. Спелые, желательно твердых сортов, помидоры вымыть и также нарезать кольцами. Морковь очистить при помощи специального ножа. Промыть и протереть через мелкую терку. Сыр любого сорта натереть на терке. В этом рецепте приготовления хариуса рыба сначала жарится, а потом печется.

Чтобы приготовить соус, нужно взять сковороду, налить немного подсолнечного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, нужно выложить на нее лук и обжарить до слегка золотистого цвета. Затем к луку высыпать морковь и потушить минут десять. После этого влить сметану, лучше с большим процентом жирности, довести до кипения, долить стакан горячей кипяченой воды посолить и поперчить. Сейчас можно также добавить любые специи на ваш вкус и тушить при закрытой крышке десять минут. Соус по данному рецепту приготовления хариуса готов.

Теперь необходимо приступить к приготовлению рыбы. За то время, пока готовился соус, рыба пропиталась солью и перцем, ее уже можно жарить. На разогретую сковороду налить масло и выложить кусочки рыбы, обсыпанные мукой, обжаривать пока на них не появится корочка. После того, как рыбу пожарили, ее нуж

отличие методов засолки в домашних условиях.

Хариус относится к семейству благородных лососевых рыб. Его внешний вид отличается особенной окраской и красивыми плавниками. Водится такой представитель в сибирских водоёмах и пользуется большой популярностью среди рыбаков. Каждый рыболов знает, как солить хариуса сразу после улова.

Но чтобы мясо рыбы сохранило свой вкус и нежную структуру при засолке в домашних условиях, нужно знать несколько простых правил и следовать им. Тогда закуска из хариуса сможет занять почётное место на вашем столе.

Как правильно подготовить рыбу

Самый распространённый способ засолки хариуса – малосольный. Он же является самым быстрым и наименее трудоёмким. А главное таким образом рыбку можно солить как только вытащили из воды. Существуют и другие методы, которые больше предназначены для посола в домашнем быту.

Неважно как именно вы хотите засолить хариуса, его всё равно необходимо очистить от внутренностей, убрать голову и плавники. Некоторые приёмы позволяют даже оставить чешую. Засоленная рыба будет иметь более насыщенный вкус и красивый вид, если её предварительно порезать на ломтики.

Совет! Используйте для соления, свежую рыбу, так как хариус быстро начинает портиться.

Рыба свежей заморозки тоже подойдёт, но размораживать её следует только при комнатной температуре.

Слабосоленый посол

Свежевыловленного хариуса потрошат и промывают. Нарезают на кусочки, толщиной 1,5 см. Лук необходимо почистить и тонко нарезать полукольцами. В ёмкости для соления соединяют рыбные ломтики, лук, перец и соль. Тщательно перемешивают и отправляют в прохладное место. Время посола составляет от 10 минут до 1 часа. Количество ингредиентов будет зависеть от того, сколько рыбы нужно посолить. В некоторых рецептах встречается малосольный хариус с добавлением сахара, рыбной приправы и уксуса.

Сухой метод

Ещё один простой способ, созданный рыбаками, для приготовления быстрой закуски из свежего улова. Хариуса чистят и удаляют внутренности. Тушки в

этом случае не моют, а протирают сухой, чистой тряпочкой. На одну рыбину понадобится 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, такой смесью филе натирают со всех сторон. В заранее приготовленную тару, выкладывают каждую рыбку спинкой вниз. Накрывают чем-то плоским и сверху ставят пресс. Данный рецепт требует 5-24 часа времени до окончания засолки. Солить следует в соответствии со своими предпочтениями, периодически снимая пробы. Весь этот период, посуда с рыбой находится в холодном месте.

Засолка в рассоле

Способ требует стараний, так как придётся отделить, уже промытое филе хариуса, от хребта и всех косточек.

Ингредиенты для тузлука:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. воды;
• перец чёрный – по вкусу;
• пряности — по вкусу.

После того, как вода с солью и сахаром закипит, добавляют перец и набор специй. Приготовленной смесью, заливают рыбное мясо. Для засолки лучше взять стеклянную или эмалированную емкость. Приправу для рассола можно приготовить самостоятельно из числа любимых пряностей, а можно приобрести набор в магазине.

Рецепт, с использованием лимонного сока

Подготовленные рыбные бруски, заливают смесью лимонного сока и специй. Чтобы получить эту специальную жидкость, выдавливают сок одного среднего лимона, добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чёрный молотый перчик по вкусу, немного зелени и несколько видов пряностей. Если на кухне не нашлось цельного лимона, то вместо него можно использовать 1 ст. л. воды и 0,5 пакетика лимонной кислоты. Солить таким образом, стоит не более 30 минут, после чего рыбка готова к употреблению. Уже соленая рыба, будет иметь небольшую кислинку и интересный пикантный вкус.

Засолка икры

Если вдруг получилось поймать или приобрести рыбу с икрой, то необходимо знать, как солить икру в домашних условиях.

При помощи вилки удаляют тщательно все плёночки, промывают под струёй воды. Готовят соляной раствор, для которого требуется 150 гр. соли на 1 л. воды. Массу икринок лучше солить тёплым рассолом, чтобы они стали ещё нежнее. Оставляют настояться на 5-15 минут. Жидкость после этого сливают, а икру раскладывают по стеклянным баночкам. Важно знать, что храниться готовое блюдо будет дольше, если увеличить время нахождения в тузлуке, но при этом сами икринки станут более жёсткими.

Используйте соль крупного помола, но не йодированную.

Солить хариуса в домашних условиях – значит обеспечить свой стол свежей, заготовленной по собственному предпочтению, закуской. Кроме того, что блюдо будет красиво смотреться и ароматно пахнуть, оно ещё и принесёт много пользы организму. Всем известно, сколько питательных веществ и различных витаминов содержит рыбное филе. Будет нелишним запомнить, как нужно солить хариуса в домашних условиях. Этот представитель лососевых рыб постоянно привлекает внимание рыбаков своим внешним видом, местами обитания и приятным нежным вкусом. Блюда из хариуса очень популярны в Сибири. Многим будет полезно узнать хотя бы один рецепт засолки этой рыбы.

Смотрите также

• 
  Сало в пакете соленое
• 
  Как спасти пересоленный суп
• 
  Что такое имбирь
• 
  Пирог с красной рыбой простой и быстрый
• 
  Аджика из сливы на зиму
• 
  Запеканка из макарон с колбасой и сыром
• 
  Бакинское курабье по госту
• 
  Диетические блюда из тыквы
• 
  Кофе с мятой
• 
  Грибы на зиму вареные
• 
  Как называется яблочный самогон