Бакинское курабье по госту

Рецептуры СССР. Курабье персидское и бакинское: paprika_andlife — LiveJournal

Всю зиму и весну пекла линцское печенье, и сын постоянно говорил мне, что по вкусу оно похоже на курабье - то, которое продают в отечественных магазинах, "цветочки" с джемом в серединке. И он оказался прав, потому что иногда рецептуры эти печений очень схожи, отличается только внешний вид выпечки.

Если внимательно ознакомиться с историей выпечки, в т.ч. советской, то можно узнать, что курабье не обязательно должно выпекаться с джемом или украшаться им же. В советских кулинарных сборниках можно встретить разные рекомендации, и в своём большинстве, если в рецептуру входит джем, то им украшают уже готовое печенье. Поэтому я никогда не понимала запёкшийся джем, прилипающий к зубам, он всегда портил впечатление от этого печенья :)

Джем или орехи действительно очень подходят к песочному тесту - хоть к линцскому, хоть к курабье. Все мы в школе любили, наверное, песочные кольца, посыпанные измельчёнными орехами. Их тоже можно испечь по такому же рецепту :)

Мы привыкли видеть курабье в виде "цветочков", а ведь это печенье в глазах советских технологов могло быть разным. Более того, если проследить его историю, то можно узнать, что эта выпечка родом с Востока, поэтому в ранних советских кулинарных книгах был также рецепт под названием "Курабье персидский (персидское)".

Страницы из книги "350 сортов хлебо-булочных изделий" (Москва, 1940). Спасибо библиотеке сообщества "Кулинарный ларец"!

Фото курабье из этой книги:

"Курабье персидское" и "курабье кабардинское" есть в официальном издании "Рецептуры на восточные и еврейские сладости" (Народный комиссариат пищевой промышленности СССР. Москва, 1939). Причём, курабье персидское - это "печенье песочного типа, разделанное в виде ромашек, палочек, оршиков и т.п. В 1 кг содержится 40-45 штук", а курабье кабардинское - это "круглые лепёшки из весьма сдобного теста, густо обсыпанные сверху сахарной пудрой. В 1 кг содержится 15-17 штук".

В разных мировых регионах с давних-давних времён эта сладость представляет собой круглые печенья (лепёшки) или шарики (часто с добавлением орехов), она остаётся такой же и в наше время. Цитата из англоязычной Википедии. "Qurabiya (Azerbaijani: قورابیه Qurabiyə, Turkish: Kurabiye, Arabic: غرّيبة‎, Albanian: Kurabie, Greek: κουραμπιές, Bulgarian: курабия, Persian: قرابیه‎‎)".

Курабьедес.Фото www.tanea.gr

Например, в Греции и на Кипре это лакомство называется курабьедес, имеет вид шариков, посыпанных сахарной пудрой и готовится на Рождество. Интересно, что испанская выпечка польворо́н (polvorón) тоже является родственником курабье.

Кое-что из истории курабье можно узнать из Википедии (предпочтительнее сравнивать тексты на разных языках, если есть такая возможность).

Печенье, которое у меня на фото, я готовила в этот раз по рецепту из книги Кенгиса и Мархеля "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов".

В книге Кенгиса "Изделия из теста" даются немного другие пропорции ингредиентов:

Как раз у Кенгиса и написано, что в "ромашки" фруктовое пюре наливают уже после выпечки. Оно тоже застывало, потому что по технологии готовилось соответствующим образом.

У меня не было подходящего девайса, чтобы отсадить печенье в виде ромашек, поэтому я воспользовалась фигурными вырубками (точнее - плунжерами). По-моему, получилось интересно и даже по-восточному :)

Правда, печенье пришлось сделать на миллиметр толще, но вкус не пострадал, а желающие могли его есть с любым джемом.

Выпечка подготовлена для ФМ "Перекус в баночке. Сезон 2".

Также включу курабье в Сводный пост своего ФМ летних десертов "Dolce vita".

Курабье бакинское - Чадейка — LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• 🏠#ISTAYHOME
• Disable ads

«Курабье Бакинское» по ГОСТу: рецепты и секреты приготовления

Одним из самых популярных лакомств в советское время было печенье «Курабье». Как известно, в ту эпоху все изделия изготавливались исключительно в соответствии с государственными стандартами. Не стало исключением и «Курабье Бакинское». По ГОСТу рецепт выпечки удивляет, поскольку нужно брать, к примеру, 151 г пудры сахарной или 582 г муки высшего сорта. Сегодня существуют упрощенные рецепты.

Печенье родом из советского детства

«Курабье» – это невероятно вкусная выпечка, которая представляет собой рассыпчатое печенье, приготовленное из песочного теста. Изюминкой такого лакомства считается капелька джема посередине. Вы можете использовать любое по вкусу варенье.

В кулинарных книгах прошлого века указывается, что курабье по ГОСТу – это темно-желтое печенье с абрикосовым джемом. Сегодня государственные стандарты несколько изменились. Да и у каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт.

Курабье классический рецепт

Для приготовления выпечки понадобится кондитерский мешок, чтобы придать курабье извилистую форму.

На заметку! Если у вас нет специального кондитерского мешка, сделайте его из пергаментной бумаги или прочного полиэтиленового пакета. Нужно наполнить пакет, придать ему форму конуса и срезать кончик.

Состав продуктов

• 0,2 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• 1 ½ ст. муки пшеничной высшего сорта;
• по вкусу варенье или джем;
• 2 ст. л. ванильного кристаллического сахара.

Приготовление

Шаг 1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов. Сливочное масло предварительно достанем из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.

Шаг 2. Муку и сахарную пудру просеиваем.

Шаг 3. Размягченное сливочное масло перекладываем в глубокую пиалу.

Шаг 4. Соединяем масло с просеянной сахарной пудрой.

Шаг 5. Ручным венчиком хорошенечко перемешиваем эти ингредиенты.

Шаг 6. Яичный белок слегка взбиваем миксером или блендером в отдельной посуде.

Шаг 7. Добавляем белковую массу в сливочное масло.

Шаг 8. Вводим ванильный сахар и просеянную пшеничную муку.

Шаг 9. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения теста однородной консистенции.

Шаг 10. Противень или жаропрочную форму застилаем листом пергаментной бумаги.

Шаг 11. С помощью кондитерского мешка формируем печенье.

Шаг 12. Посередине делаем лунку, которую заполняем любимым джемом или вареньем. Желательно отдать предпочтение густому лакомству.

Шаг 13. Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 220°.

Шаг 14. Выпекаем печенье в течение 10-12 минут. Важно, чтобы печенье пропеклось и приобрело золотистый цвет. Но при этом его не нужно передерживать.

Восточные мотивы

Если верить сказаниям и легендам, то печенье «Курабье» придумал сообразительный повар, у которого, к сожалению, украли практически все продукты. Но он сумел выкрутиться и приготовил невероятно вкусное печенье. Несмотря на то, что классическое «Курабье» готовят с повидлом, давайте усовершенствуем рецепт и добавим шоколад с медом.

Состав

• 0,4 кг пшеничной высокосортной муки;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 50 г шоколада;
• 50 мл меда;
• 10 г пудры сахарной;
• немного ванили;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 2 шт. яиц куриных.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем пшеничную высокосортную муку.

Шаг 2. Соединяем ее с сахарным песком, просеянной пудрой и ванилью. Перемешиваем.

Шаг 3. В СВЧ-печи или на паровой бане растапливаем сливочное масло до жидкой консистенции.

Шаг 4. Разбиваем куриные яйца и отделяем желтки. Нам понадобится только белковая масса.

Шаг 5. Слегка взбиваем белки ручным венчиком.

Шаг 6. Выливаем топленое масло и белки в миску с сыпучими ингредиентами.

Шаг 7. Венчиком все тщательно перемешиваем.

Шаг 8. Замешиваем однородное, мягкое и не слишком липкое тесто.

Шаг 9. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее топленым сливочным маслом.

Шаг 10. Если нет кондитерского мешка, руками формируем печенье и выкладываем его в форму.

Шаг 11. По центру делаем углубление и выкладываем по кусочку шоколада.

Шаг 12. Отправляем печенье в духовой шкаф на четверть часа.

Шаг 13. Выпекаем при температурной отметке в 220°.

Шаг 14. Перед подачей к столу «Курабье» украшаем медом.

Идеальное «Курабье»

Такое печенье на самом деле готовится несложно. Строго соблюдая рецептурные пропорции, вы сможете испечь идеальное печенье. Это лакомство придется по вкусу и детям, и взрослым. Для начинки выбирайте любой джем, желательно плотной консистенции. Жидкое варенье в процессе термообработки будет растекаться, и выпечка утратит свою традиционную форму.

Состав продуктов

• 0,15 кг сахарной пудры;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• яйцо – 1 шт.;
• 0,3 кг сливочного масла;
• пищевой крахмал;
• по вкусу абрикосовый джем.

Приготовление

1. Достаем сливочное масло и оставляем на некоторое время при комнатной температуре.
2. Когда оно размягчится, нарежем его кусочками.
3. Складываем сливочное масло в глубокую чашу.
4. Добавляем просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем лопаткой или ручным венчиком.
5. В отдельную посуду просеиваем высокосортную пшеничную муку.
6. Яйцо разбиваем и отделяем белок.
7. Яичный белок охлаждаем.
8. Добавляем щепотку соли мелкого помола, миксером или блендером взбиваем до получения пенной массы.
9. Соединяем сливочное масло с взбитым белком.
10. Вводим просеянную пшеничную муку.
11. Быстро и энергично вымешиваем тесто.
12. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
13. Дно противня застилаем пергаментной бумагой.
14. С помощью кондитерского мешка формируем печенье.
15. Посередине пальцем делаем углубление.
16. Абрикосовый джем смешиваем с картофельным крахмалом. Этот сыпучий ингредиент поможет сохранить форму джема в процессе термической обработки.
17. Углубление заполняем джемом.
18. Отправляем печенье в духовой шкаф на 10-12 минут. Выпекаем при температурном режиме в 200-220°.

На заметку! Обратите внимание, что не всегда показатели термометра в духовом шкафу соответствуют действительности. В связи с этим длительность выпекания лакомства может быть меньше. Как только печенье стало румяным, достаем его из духовки.

Печенье «Курабье» в Советском Союзе было любимым лакомством миллионов жителей. И сегодня кубинское лакомство встречается на прилавках магазинов. Но что может быть вкуснее домашней выпечки? Надеемся, что вам понравится один из предложенных рецептов и займет почетное место в вашей кулинарной копилке. Приятного аппетита!

Источник

Курабье бакинское рецепт печенья с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим печенье курабье бакинское

Кто не помнит это печенье из детства? В нашей кулинарии, неподалёку, продавали эти румяные и рассыпчатые печенья. Да, да, они были именно румяными, душистыми и очень вкусными.

Сегодня разнообразие сортов печенья просто сбивает с толку, выбирай по желанию и вкусу любое. Но этот испытанный рецепт курабье придётся по вкусу и старым, и малым.

Для большой семьи увеличивайте количество ингредиентов вдвое, а то и втрое. Советуют печенье сильно не румянить, якобы оно получится мягче и нежнее, но это совсем не для меня. Любителям светлой выпечки стоит прислушаться к данному совету.

Как приготовить "Курабье бакинское" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Мягкое масло растереть с сахарной пудрой до однородности. Добавить туда же ванильный сахар и щепотку соли.

Шаг 3 Ссылка

К мягкому маслу добавить белок крупного яйца. Белок взбивать не нужно, достаточно его только слегка взболтать. Вмешивать белок нужно до однородности. Это просто сделать ручным венчиком.

Шаг 4 Ссылка

Затем, частями, постепенно всыпать муку. Тесто получается мягким и его нельзя взять в руки и месить.

Шаг 5 Ссылка

Выложить тесто в кулинарный мешок с крупной насадкой —звёздочкой.

Шаг 6 Ссылка

Выдавить тесто на противень, в виде печенья-цветочка, проделав по центру углубление для повидла или джема.

Шаг 7 Ссылка

Углубление заполнить яблочным или другим повидлом. Выпекать печенье при 200°С около 12-14 минут. Из этого количества продуктов получается 18 штук печенья.

Шаг 8 Ссылка

Готовое печенье остудить и можно сложить его в коробку. Подавать к чаю или дарить друзьям.

«Курабье Бакинское» по ГОСТу: рецепты и секреты приготовления

Современные хозяйки все время заняты, поэтому актуальным остается вопрос приготовления вкусных блюд на скорую руку. Нет времени испечь пирог или кекс? На выручку придет микроволновая печь. В ней можно сделать вкуснейшую выпечку за считанные минуты. Разберемся, как приготовить кекс в микроволновке.

Кондитерские секреты:

• Хорошенечко взбивайте яично-сахарную массу. Если сахарные кристаллики останутся, они подгорят в СВЧ-печи.
• Основа для кекса, запекаемого в микроволновке, должна быть жидкой консистенции, иначе выпечка будет жесткой.
• Кекс, приготовленный в микроволновой печи, не будет румяным. А чтобы придать выпечке привлекательный внешний вид, добавьте в основу порошок какао, цитрусовую цедру либо сок ягодный или залейте готовый десерт глазурью.
• Емкость тестом следует заполнять на 2/3, так как выпечка сильно в процессе термической обработки поднимется.
• Чтобы кекс не был сухим, добавьте ягодки или фрукты, шоколад или другие наполнители.
• После приготовления не спешите открывать дверцу микроволновой печи, иначе кекс может осесть. Оставьте его на 10-12 минут в микроволновке.

Внимание! У каждой модели микроволновых печей разная мощность. Лучше выставьте минимальное время, а затем добавьте еще полминутки, чем вы пересушите кекс и ему уже ничто не поможет.

Нежный кекс на скорую руку

Итак, испечем быстрый кекс в микроволновке с нежнейшим вкусом. Весь кулинарный процесс прост и доступен даже для начинающих поваров. А в итоге вы получите невероятно вкусную выпечку.

Состав:

• 50 г муки;
• 50 г сахара-песка;
• 50 г масла размягченного сливочного;
• яйца – 2 шт.;
• 2 ст. л. коровьего молока;
• разрыхлитель — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Растопим масло в СВЧ-печи.
2. Добавим в емкость с маслом яйца, сахарный песок, просеянную муку и разрыхлитель.
3. Вымешиваем основу для кекса. Она должна быть кремообразной однородной структуры.
4. Берем формы для кексов и наполняем их тестом на 2/3 части. Вы можете испечь и один большой кекс, если есть подходящая форма.
5. Накроем формочки пленкой пищевой.
6. Выпекаем кексы на протяжении 1-1,5 минут. Рекомендуемая мощность микроволновой печи – 600 Вт.
7. Поливаем кексы любимым кремом, джемом или вареньем. Готово!

Молочная выпечка с клубничными нотками

Хотите испечь кекс в микроволновке за 5 минут? Тогда этот рецепт как раз для вас! Нежнейшее молочное тесто в сочетании с клубничной начинкой дает поистине потрясающий вкус.

Состав:

• 30 г масла размягченного сливочного;
• 2 ст. л. сахара-песка;
• яйцо;
• 2 ст. л. молока;
• 2 ст. л. муки;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица;
• 70 г клубничных ягод;
• ваниль.

Приготовление:

1. В мисочку выложим масло и поместим его в СВЧ-печь буквально на 10 секунд. За этого время оно должно растопиться.
2. Остудим слегка растопленное масло и введем сахарный песок.
3. Теперь добавим яйцо и молоко. Размешаем полученную массу до однородной структуры.
4. Вводим корицу и ваниль, хорошенечко размешаем.
5. В отдельную миску просеем муку, добавим разрыхлитель, размешаем.
6. Добавляем мучную смесь в основу и вымешиваем хорошенечко.
7. Клубничные ягодки промываем, убираем хвостики. Нарезаем их небольшими кусочками. Можно использовать замороженную клубнику или любые другие ягоды на свой вкус.
8. Добавим клубнику в основу для теста, размешаем.
9. Выкладываем тесто в стеклянную круглую посуду, можно в салатницу, и помещаем заготовку в микроволновку.
10. Выпекаем кекс, выставив максимальную мощность, на протяжении 4-5 минут.
11. Готовую выпечку можно посыпать шоколадной стружкой.

Совет! Если вы любите влажную начинку, выпекайте кекс в течение 2-2,5 минут. Тогда выпечка снаружи хорошенечко пропечется, а внутри она будет полужидкой консистенции.

Оригинальный кекс

Обязательно попробуйте испечь кекс в чашке в микроволновке. Такая выпечка понравится особенно деткам из-за оригинального способа подачи. Дополним кекс кокосовыми и лимонными нотками.

Состав:

• 4 ст. л. муки;
• 2,5 ст. л. сахара-песка;
• 4 ст. л. молока;
• яйцо;
• 1 ст. л. стружки кокосовой;
• 1 ст. л. цедры лимонной;
• 2 ч. л. сгущенки;
• разрыхлитель — ¼ ч. л.;
• ¼ ч. л. ванили.

Совет! Для приготовления кекса в СВЧ-печи нужна специальная кружка, можно взять стеклянную. Не используйте железную, пластиковую и алюминиевую посуду.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и добавляем в нее разрыхлитель, ваниль и сахарный песок, размешиваем.
2. Промоем лимон, с помощью обычной терки снимем с него кожуру, одновременно измельчив ее.
3. Добавляем в мучную смесь лимонную цедру, яйцо и молоко.
4. Хорошенечко вымешиваем основу для кекса.
5. Берем кружки и выкладываем послойно заготовку кекса: немного теста, затем сгущенку и так далее в этом же порядке.
6. Выпекаем кекс в микроволновке на протяжении 4-5 минут. Посыпаем его стружкой кокосовой.

Шоколадный кекс в микроволновке

Попробуйте испечь кекс по этому рецепту. Выпечка с шоколадными нотками и ароматна, и вкусна.

Состав:

• 4 ст. л. просеянной муки;
• 4 ст. сахарного песка;
• яйцо;
• 3 ст. л. молока;
• 3 ст. л. масла мягкого сливочного;
• 1 ст. л. какао;
• на кончике ножа сода.

Приготовление:

1. Просеиваем муку и соединяем ее с содой. Предварительно соду погасите соком лимона.
2. Яйца добавляем в миску, вливаем молоко и взбиваем полученную массу.
3. Соединим обе смеси, добавим порошок какао…

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ |

Курабье, приготовленное по ГОСТ  — советская классика.  Насколько было здорово в детстве взять несколько печений и съесть их, запивая молоком.

Получается примерно 12-16 шт.

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ Распечатать рецепт Порции Подготовка продуктов 12 шт 15 минут Время готовки Пассивное время 12 минут 1 час Порции Подготовка продуктов 12 шт 15 минут Время готовки Пассивное время 12 минут 1 час

Ингредиенты

Для печенья

• 160 гр Мука
• 100 гр Сливочное масло размягчить, но не растопить
• 40 г Саханая пудра
• 1 шт Яйцо только белок
• 1 шт Ванильный сахар пакетик

Для украшения

• 1 ст.л. Варенье густое или джем
• ½ ч.л. Крахмал лучше кукурузный

Способ приготовления

1. Первым делом нужно разогреть духовку до 220°С.

2. Сливочное масло, размягченное, но не растопленное, тщательно смешать с сахарной пудрой.

3. Вмешать один яичный белок тоже комнатной температуры, добавить ванильный сахар или экстракт ванили, размешать и всыпать муку. Быстро замесить мягкое тесто.

4. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой - многолучевая звезда.

5. Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить небольшие печенья. В центре каждого сделать пальцем небольшое углубление и положить чуть-чуть густого варенья или джема.

6. Если варенье не очень густое, то можно загустить его половиной чайной ложки крахмала.

7. Выпекаем в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета примерно 10-12 минут.

8. Достать курабье из духовки, дать остыть и подать с молоком, чаем или кофе.

Примечания для рецепта

Фото: http://kaskad.company

Рецепт курабье в домашних условиях пошагово, по ГОСТу

Сегодня предлагаем приготовить настоящее бакинское курабье в домашних условиях, рецепт по ГОСТу. Почему курабье? Во-первых потому, что это очень просто, а во-вторых – вкусно! Почему по Госту? Считается, что высокая кулинария – это нарушение правил. Но прежде чем нарушать – правила нужно знать! А уж потом решайте – захотите ли Вы их нарушить. Мы предлагаем вкусный рецепт курабье.

Почему курабье так называется? Однозначного мнения нет, до нашего времени дошли лишь различные версии и легенды. В арабском языке слово ġuraybat - это выпеченные в духовке сладости из муки, сахара и растительного масла. В Крыму гостю к чаю подадут сладость, которую назовут хурабие - необычайно нежное и вкусное печенье, попробовав которое - отказаться невозможно.

В России промышленным способом курабье начали выпускать во времена СССР, тогда же она получило название Бакинское курабье (ГОСТ Р 50228-92), первоначальное название этого вкусного печенья из детства - курабье персидское.

Рецепт курабье по Госту для выхода 1 кг (100 шт) печенья:

• Мука 589 грамм,
• масло сливочное 354 грамм
• сахарная пудра 153 грамм,
• яйца (белки) 35 грамм,
• абрикосовое или яблочное пюре 30 грамм,
• сахар 30 грамм

Мы, по понятным причинам (пора поумерить аппетиты, весна идёт!) «уполовинили» количество продуктов и взяли:

• мука 290 грамм, (возможно, Вам понадобится чуть больше или чуть меньше – в зависимости от качества муки)
• масло сливочное 175 грамм
• сахарная пудра 75 грамм,
• яичные белки 20 грамм,
• вместо пюре из свежих яблок и сахара – готовый джем 50 грамм. Все ингредиенты комнатной температуры

Приготовим: миксер, кондитерскую лопатку и кондитерский мешок с насадкой Закрытая звезда и противень. Если такой насадки нет – не отказывайтесь от затеи. Курабье не обязательно должно иметь привычную для нас форму цветка, оно может быть в виде круга или ромба. Хотя, по легенде, именно благодаря необычной форме печенья (созданного предприимчивым поваром, продукты-то совсем простые!) принцу удалось завоевать сердце прекрасной принцессы.   

Готовим курабье в домашних условиях, пошаговая инструкция с фото:

1. Поскольку тесто замешивается очень быстро, включаем духовку для разогрева для 220ºС
2. Взбиваем масло с сахарной пудрой в пышную и воздушную массу.
3. Добавляем белок и продолжаем взбивать.

4. Всыпаем примерно 2/3 просеянной муки в смесь, быстро замешиваем тесто миксером или лопаткой и, при необходимости, досыпаем оставшуюся муку, но так, чтобы не забить массу.

5. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем печеньки.

6. Делаем углубление в центре и заполняем его джемом.

7. Отправляем в духовку минут на 7, пока печенье не получит золотистый цвет.

8. Даём остыть на противне и подаём к чаю!

Что скажете? Нужно менять этот божественный рецепт? Еще одна из легенд, окружающих курабье гласит, что печенье изобрела Афина. Спустившись на землю, проголодавшаяся богиня мудрости зашла в дом в виде старухи. Добрые, но очень бедные люди не знали чем накормить старушку: в доме только мука и немного мёда. Мудрая Афина (по совместительству богиня знаний, искусств сноровки и изобретательности) придумала вкусное и быстрое в приготовлении печенье практически из ничего. Курабье в виде простых круглых шариков теперь национальное греческое рождественское угощение. Насладитесь божественным печеньем курабье!

Ваш ГуруВкуса

курабье Бакинское - рецепт по ГОСТу в домашних условиях

Еще с детства нам известным печенья Курабье – они всегда продавались за прилавком, и родители с радостью нам их покупали: такие вкусные и рассыпчатые печенья.

Но с годами, рецепты приготовления выпечки изменились и самыми надежными в этом деле остались рецепты с пометкой: «ГОСТ».

Только ГОСТовские рецепты сохранили тот самый «вкус детства» и поэтому, когда имеется такая возможность, прибегайте именно к ним.

Этот рецепт, конечно же, будет правильным, а готовое печенье получится рассыпчатым и вкусным, в самых лучших традициях Бакинского курабье, рецепт с фото которого мы вам сегодня и предлагаем.

Итак, вспоминаем детство и наслаждаемся вкусом  удивительного печенья.

Курабье Бакинское по ГОСТу, рецепт

Ингредиенты:

[ingredients]

• • • Куриный белок – 1 штук;
    • Сахарная пудра – 40 грамм;
    • Крахмал картофельный – ½ ч.ложки;
    • Разрыхлитель теста – ½ ч.ложки;
    • Сливочное масло – 100 грамм;
    • Пшеничная мука – 160 грамм;
    • Варенье или джем – по вкусу.

[/ingredients]

Приготовление:

[ins]

1. 1. • Сначала мы перемешиваем основные ингредиенты. Чтобы тесто получилось рассыпчатым и по-настоящему песочным, мы перемешиваем сливочное масло с пшеничной мукой (используем лишь половину его количества) и сахарной пудрой. Именно этот маленький момент имеет такое важное значение, при приготовлении теста.
      • Осталось добавить к сливочному маслу крахмал, разрыхлитель и куриный белок. Таким образом, мы замешиваем песочное тесто. Уже на этом этапе, по его консистенции видно, что оно будет рассыпчатым.
      • Тесто следует выложить в кондитерский мешок и выдавить его на форму. Силикон, пергамент или фольга – не имеет значения. Форма печенья, также, выбирается на ваше усмотрение. Вы можете вспомнить что-то из детства, а можете создать новый вид печенья, главное, что на вкус это никак не повлияет. По центру печенья выкладываем варенье или джем. Заготовки отправляются в духовой шкаф и выпекаются при температуре 200 градусов, на протяжении 12-14 минут. Готовится это печенье очень быстро, ориентируйтесь по его золотистой поверхности, оно должно хорошо подрумяниться.
      • Готовое Бакинское курабье извлекаем из формы и выкладываем на тарелку. Приятного аппетита!

[/ins]

Общее время приготовления: 30 минут;

Общее количество порций: 7 порций.

Автор рецепта: ЮлиАнна

Рекомендованные статьи

• Овсяное печенье по ГОСТу

  Овсяное печенье - это еще один рецепт из детства. И такое сейчас уже и не найдешь в магазине. Нет, конечно…

• Как приготовить арахисовое печенье

  Холодная и дождливая осень располагает к тому, чтобы заняться вкусной и ароматной домашней выпечкой. И сегодня Про Пельмешки предлагает испечь…

• Как приготовить нежное печенье Каллы

  Во времена тотального дефицита, печенье Каллы смотрелись на столе шикарно. Практически все ингредиенты, для их выпечки, могла достать любая хозяйка.…

• Как приготовить свекольник

  Несмотря на то, что мы сегодня будем использовать картофель, пр приготовлении свекольника, это блюдо все равно можно считать диетическим и…

• Как приготовить жареный горох

  Несмотря на то, что жареный горох не пользуется столь огромной популярностью, как чипсы или сухарики, многие хозяйки все же балуют…

• Как приготовить оладьи на кефире

  Даже самое простое блюдо можно сделать необычным, добавив к классическому рецепту какой-нибудь интересный ингредиент. Вот и сегодня мы решили немного…

Как готовить печенье курабье

Как приготовить курабье в домашних условиях

История появления восточного печенья курабье весьма необычна. Однажды персидского султана ограбили, и в дворцовой кладовой не осталось почти никаких продуктов для приготовления сладостей, столь любимых правителем. Предприимчивый слуга не растерялся и быстро испек печенье из того, что удалось обнаружить, в его в состав входили мука, сахар, яйца и масло, а для утонченности вкуса он ароматизировал десерт шафраном и украсил сахарной пудрой. Эта простая и вкусная сладость пришлась по душе султану и стала постоянным блюдом на его столе. Собственно, «курабье» переводится с арабского как «сладость».

Секреты приготовления курабье в домашних условиях

Классическое арабское печенье курабье делают в форме цветка с вареньем или джемом в середине, но иногда можно встретить печенье в форме маленького колобка или неправильного ромба, ведь в каждой стране существуют свои традиции приготовления курабье.

Все рецепты имеют общую основу: сливочное масло смешивается с сахарной пудрой или сахаром, в массу добавляется яйцо или белок, всыпается пшеничная мука и обязательно пряности, например корица, кардамон, гвоздика или ваниль. Яйца встречаются не везде, но специи обязательны, без них курабье не получится.

В Греции, где курабье является национальной выпечкой, печенье выпекают в виде шариков, обильно посыпают сахарной пудрой и складывают горкой, в Иране в курабье добавляют большое количество арахиса, миндаля и фундука, а в Турции две половинки печенья соединяют джемом.

Как готовить курабье

В некоторых рецептах встречаются и другие продукты: сметана, крахмал, мед, лимонный сок и цедра, сухофрукты, орехи и шоколад. Правильно испеченное печенье очень нежное, мягкое и рассыпчатое, оно тает во рту, отличается нежным сливочным вкусом, мягкой текстурой и тонким ароматом восточных пряностей.

Для замеса теста следует брать продукты комнатной температуры, при этом сливочное масло должно быть мягким. Взбивать тесто миксером или замешивать вручную — личное дело каждой хозяйки, вкус от этого не изменится.

Муку вводят постепенно небольшими порциями, чтобы не было комочков. При этом имейте в виду, муки может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от продуктов, которые вы используете. Тесто должно получиться мягким и одновременно эластичным.

Форма печенья может быть любой: шарики, колбаски, лепешки или что-то более оригинальное. Главное, не забудьте украсить курабье ярким джемом — так вкуснее и красивее. Выпекается печенье на промасленном противне или пергаменте при температуре 160–220 °С не более 20 минут. Готовому печенью дают остыть на противне и только потом перекладывают в вазочку. Курабье обычно посыпают кокосовой стружкой, орешками, сахарной пудрой и любыми сладкими присыпками.

Мастер-класс: курабье по ГОСТу

Восточное печенье — изумительное лакомство, но многим очень нравится курабье по ГОСТу со вкусом детства. Испеките этот аппетитный десерт и добавьте в ваше домашнее чаепитие еще немного душевного тепла.

Ингредиенты: сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 4 ст. л., яичный белок от большого яйца — 1 шт. (или 2 маленьких белка), мука — 180 г, ваниль, джем или повидло — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы.

2. Отделите желток от белка.

3. Добавьте белок в сахарно-масляную смесь и хорошо взбейте.

4. Просейте муку, добавляйте ее в массу небольшими порциями, всыпьте ванилин и замесите мягкое тесто.

5. Переложите тесто в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с отрезанным уголком.

6. Покройте противень бумагой для выпечки.

7. Выдавите тесто из кондитерского мешка небольшими порциями, следя, чтобы расстояние между изделиями было не менее 1 см.

8. Положите в центр каждого печенья немного джема или повидла.

9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 15–20 минут до приятной золотистой корочки.

10. Охладите курабье и подавайте с чаем, кофе или молоком. Такое печенье можно давать детям в школу или брать с собой на работу для сладких перекусов.

Пряное восточное курабье

На Востоке говорят, что чем больше пряностей в тесте, тем вкуснее курабье. Попробуйте приготовить курабье с кардамоном и убедитесь в этом сами. Тщательно разотрите 125 г мягкого сливочного масла с 3 ст. л. сахарной пудры, добавьте 1 ч. л. меда и 1 ч. л. лимонного сока, цедру 1 лимона и молотые пряности — 3 бутончика гвоздики и 1 коробочку кардамона.

Хорошо перемешайте масляно-пряную смесь, смешайте ее с 2 ст. л. жирной сметаны, снова все хорошо перемешайте, а потом введите 1 ст. л. картофельного крахмала и 5 ст. л. муки. Замесите тесто, которое должно быть похоже на мягкий пластилин, скатайте шарики величиной с грецкий орех, прижмите каждый шарик несколько раз вилкой, чтобы печенье получилось более плоским и красивым, узор в виде решетки сделает его эффектным. Выпекайте курабье в течение 12 минут. Если вы любите сухое печенье, то дайте ему остыть в выключенной духовке, а если вам по душе рассыпчатая выпечка, вынимайте курабье сразу же и посыпайте сахарной пудрой.

Курабье по-турецки

Взбейте миксером 150 г мягкого масла или маргарина с 6 ст. л. сахарной пудры до пышной массы, смешайте ее с 1 яйцом и пакетиком ванилина, добавьте 180 г кукурузного крахмала и еще раз хорошо размешайте. Небольшими порциями, буквально по 1 ст. л., введите 1 стакан муки, следя за консистенцией теста. Как только мешать станет тяжеловато, выложите его на стол и месите руками. Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, после чего нужно завернуть его в пищевую целлофановую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте длинную колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, слепите шарики и выложите их на застеленный пергаментом лист. Слегка придавите шарики, чтобы они стали овальными, вилкой нанесите на поверхность узоры и выпекайте 10 минут в духовом шкафу, разогретом до 170 °С.

Пока печенье готовится, растопите на водяной бане две плитки любого шоколада и измельчите орехи, которые вам нравятся. Готовые печенья погружайте одной стороной в растопленный шоколад и сразу же обсыпайте орехами. Склейте половинки курабье джемом или повидлом, заварите чай, позовите домочадцев и наслаждайтесь аппетитным десертом.

Интересно, что когда в XVII веке курабье попало на прилавки европейских кондитерских, оно считалось дорогим лакомством, которое могли себе позволить лишь очень зажиточные люди. Восточные сладости по-прежнему считают изысканным деликатесом, поэтому если вы еще не готовили курабье для своей семьи, обязательно сделайте это в ближайшие выходные и устройте близким вкусный праздник!

Смотрите также

• 
  Диетические блюда из тыквы
• 
  Кофе с мятой
• 
  Грибы на зиму вареные
• 
  Как называется яблочный самогон
• 
  Вяленые сливы в домашних условиях
• 
  Помидоры черри консервация
• 
  Пирог татен с яблоками
• 
  Как заквасить опята на зиму
• 
  Засолить арбузы в банке
• 
  Чем шприцуют мясо птицы
• 
  Куриная грудка в майонезе на сковороде