Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Как называется яблочный самогон

Как называется яблочный самогон


Яблочный самогон или "Домашний Кальвадос".

Известно, что Кальвадос - это яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра (яблочного вина), но это только звучит просто, а в действительности Кальвадос очень заморочистый. Во-первых строго определены географические границы стандарта это  три французских  департамента Кальвадос, Манш и Орн и  еще части депортаментов Эр, Луар, Майен и Сарт, Это всё Нормандия (северо-запад Франции). Считается, что и напиток создали потомки суровых викингов норманны.


 Во-вторых для приготовления напитка используется строго ограниченное количество сортов яблок, в основном не крупных, но с интенсивным ароматом и всего сортов 48. И наконец третье условие: сидр должен бродить не менее полугода, а после его дисциляции яблочный спирт не менее 2 лет выдерживается в дубовых бочках.

Это тоже наверное не всё, но и этого достаточно, чтобы отказаться от претензий на название "Домашний Кальвадос" и гордо назвать наш напиток "Яблочный самогон", но мы же не одни... Мы же как все )))... Итак что нам понадобится для его приготовления...

В первую голову конечно яблоки. Желательно чтобы часть их была сладкой, а другая часть кисло-сладкой, но главное, чтобы они были ароматными.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЯБЛОК С ГНИЛЬЮ! Испортите продукт.

Еще нам потребуется производительная соковыжималка или измельчитель с прессом. Я пока обхожусь бытовой соковыжималкой.

Сока скажем получилось литров 10,

кроме того жмых я замочил водой в сусловарном котле...

через сутки он приобрел яблочный аромат,

я его слил через нижний сливной кран сусловарного котпа, а жмых остался благодаря тому, что у котла есть ...[ фальшдно]

Можно услышать совет разбавлять сок водой, когда его мало, но лучше уж повозиться со жмыхом и обогатить воду ароматом яблок. ))

Жмыховой настойки получилось примерно тоже литров 10.

И еще литров 10 я сварил инвертированного сиропа Получают инвертированный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии чаще всего используется лимонная кислота.

Перемешав всё разливаем в емкости для сбраживания с гидрозатвором . Если у нас вышло 30 литров яблочного сусла, то возьмите две емкости по 20 литров и залейте в каждую по 15 литров. В первое время возможно образование пенной шапки. Ни в коем случае не добавляйте какие нибудь хлебопекарные дрожжи для сбраживания. Их запах будет не истребим.

Как приготовить винные дрожжи: собрать немытый виноград или другие ягоды, размять, залить в бутылку с ватной пробкой и через неделю брожения можно использовать как дрожжи в количестве 2% от объема сусла. Бродить будет вяло, долго (около 40-45 дней), но сохранится весь аромат яблок.

Содержание спирта в браге измеряется виномером (температура браги при измерении должна быть 20 градусов, углекислоту максимально удалить), спирта  в выбродившей браге как правило 10-12%.

По процессу перегонки:  не наливайте брагу в перегонный куб до полна (есть вероятность, что нагревшись брага польется в сухопарник).[Сухопарником называется емкость в котором конденсируются сивушные масла. ]

Испарение  при перегонке браги в спирт начинается около 90 градусов и первыми конечно испаряются легкие ацетоновые фракции, но так как мы будем делать дробную дисциляцию (двойную перегонку), то при первой перегонке мы эти ацетоны перегоним не отбирая их.

Когда температура приближается к указанным выше значениям - включаем подачу холодной воды к "холодильнику" (или змеевику по-старому) чтобы пары спирта конденсировать в нужную нам жидкость...

В первый раз я перегоняю на большом огне, всё подряд хоть до 20 градусов в "хвостах"

Очень удобно следить за содержанием спирта в струе при помощи т.н. "попугая" (импровизированной мензурки со спиртомером закрепленной на носике самогонного аппарата). У меня эта конструкция самодельная, но они есть и в продаже.

Хорошо, если есть емкость,  в которой можно измерить количество полученного дистилята и содержание спирта в нем.

Затем полученный дистилят надо подготовить ко второй перегонке.

Для этого нам надо развести его водой до 20 градусов и ,если не лень, накрошить  туда еще яблок и оставить настаиваться еще пару дней (или развести вместо воды яблочным соком). Импровизируйте!

Самогонный аппарат для вторичной перегонки надо слегка подготовить и мы сполоснем как перегонный куб, так и емкость сухопартика (на фотографиях еще из трех банок сухопарник моего самогонного аппарата, а сейчас я оставил только одну банку)

Вторичная перегонка начинается с отбора "голов" (состоящих из метанолов, пропанолов, фурфуролов, бутиловых, изобутиловых, изоамиоловых и гексиловых спиртов и еще кучи альдегидов и кислот) Отбирать будем по формуле и нам понадобится мерная емкость.

Температуру подбираем так, чтобы из носика капало со скоростью 1-2 капли в секунду.

Теперь немного математики... Если наш дистилят мы развели до 20 градусов и в наш куб-испаритель вмещается 12 литров, то исходя из этого выводим формулу чистого спирта: 12000 х 20 : 100 = 2400 (2,4 литра чистого спирта) мы должны дистилировать из указанного количества сырья. Впереди идут 10% "голов", затем "тело" - 70% этилового (питьевого) спирта и наконец 20% "хвостов".
Согласно этой фотографии мы отобрали  непитьевых голов 250 милилитров (даже чуть больше чем надо)..

После отбора голов в сухопарнике накапливаетя какое то количество вонючей сивухи и лучше перед началом перегона пиьевого спирта еще раз вылить всё из сухопарника и вымыть его, иначе запах его пропитает весь продукт.

Затем продолжаем перегонять питьевую часть спирта, на не очень большом огне, тонкой струйкой...

Так как у меня встроен "попугай" - я перестаю отбирать питьевую часть на 50%...

Но большую часть "хвостов" можно еще перегонять до 30% через фильтрационную колонну

...с кокосовым углем. Получится какое то количество самогона без аромата яблок, но и без сивушного запаха. Кстати весь яблочный вкус в водке от сивушных масел... Потому я и беру питьевую часть  до 50 градусов, а не до 60, Пародокс, но часть сивушных масел приходится забирать.

Разводить яблочный самогон лучше до 45%...

...потому, что часть крепости потеряется во время настаивания в бочке.

[Как мы готовим бочки ...]

Бочонки бывают разной формы и из разного "по вкусу" дуба. Но все бочонки надо предварительно готовить.

Вам понадобится пчелиный воск,

горелка газовая или паяльная лампа,

и много бумажных полотенец. Когда вы провощите бочку...

...вам надо будет её пропарить. В качестве парогенератора я использовал самогонный аппарат. Когда бочка как следует согреется - большая часть микрощелей пропадет и лишний воск тоже можно стереть.


Затем заливаем бочонок водой и периодически меняя воду отмачиваем недели три...

Еще если вы захотите выдержать в ваших бочках сваренный когда нибудь домашний виски, то вам придется  разориться на Херес...

...чтобы придать дубовой бочке фруктовый аромат. Это обогатит любой напиток, но это действие не обязательное. С Хересом бочку я выдерживал еще 3 недели.

Будьте готовы к тому, что до краев заполненная бочка, хорошо вымоченная и правильно закупореная после даже полугодичной выдержки окажется не полной. Это коварное исчезновение продукта красиво считается "Долей ангелов"  )))

Но если бочку не вощить и плохо вымочить - "доля ангелов" возрастет многократно!

А теперь совет от меня: если не принципиально для вас приготовление именно домашнего яблочного бренди, то я настоятельно рекомендую остановиться  после дробной дисциляции и не заливать яблочный перегон в бочку. Мне нравится яблочный вкус самогона ощущаемый на выдохе, органолептика напитка выше всяких похвал.

После выдержки в дубовой бочке напиток становится похожим на многие напитки выдерживаемые в бочках (виски, коньяк, бренди и т.д.) и теряет свою оригинальность, мягкость и свежесть... Но! К этому вы должны прийти самостоятельно....
Готовьте для себя и своих близких и вам от них воздастся... )))

Разновидности яблочной водки. Популярные рецепты алкоголя из яблок в домашних условиях

В урожайный год яблок бывает слишком много, тогда садоводы и дачники дружно варят джемы, закручивают компоты на зиму.

Виноделы тоже времени не теряют, они-то знают, что фрукты — отличное сырье для экспериментов и проверенных рецептов.

Из яблок получается вино, сидр, настойки, наливки и знаменитый кальвадос — водка яблочная во французском исполнении (смотрите: рецепты водки).

Для виноделия можно использовать любые яблоки:

  • Ранние и поздние сорта подойдут для сидра.
  • Ароматное вино получается из осенних сортов.
  • Из твердых и пахучих осенних сортов делают ароматные ликеры.
  • Дистилляты можно гнать из любых сортов, но желательно смешивать поздние сорта со сладкими.

Как называется яблочный алкоголь в разных странах?

Яблоки растут на всех континентах, кроме Антарктиды, а люди повсюду не прочь иногда выпить рюмочку вкусного алкоголя, поэтому рецептов яблочных напитков не счесть.

Кальвадос (имени Эриха Марии Ремарка)

Первые ассоциации с французским кальвадосом — Ремарк и его «Триумфальная арка». Большинство из нас сначала прочитали о волшебном лекарстве для истерзанной души и гораздо позже удовлетворили свое любопытство, попробовав яблочной водки. Справедливости ради уточним, что кальвадос любили и другие известные личности, например, Айседора Дункан, Хемингуэй и Жорж Сименон.

Сорокаградусный алкоголь получают из яблочного сидра после перегонки и добавления сахара. Из-за крепости пахнущий яблоками и сладковатый кальвадос во Франции нередко именуют просто яблочным спиртом. Делают французскую водку из любых сортов яблок с добавлением самых ароматных груш.

Яблочный шнапс

Немцы делают шнапс из разного сырья, но яблочный один из самых популярных. В него часто добавляют другие фрукты — груши, абрикосы, персики и т. п.

От кальвадоса шнапс отличается меньшей насыщенностью и большей мягкостью. Немцы освоили домашнее шнапсоварение, перебродившее яблочное сусло отправляли на перегонку, в готовый алкоголь добавляли сахар. Шнапс не очень похож на кальвадос, он ближе к болгарской яблочной ракии.

Кизлярка

Дагестанская кизлярка хорошо известна в России. Долгое время рецепт активно использовали в самогоноварении, но потом перешли к промышленному производству на единственном коньячном заводе в регионе.

Крепкий алкоголь из города Кизлярск должен быть 45-градусным и ароматным.

Яблочная ракия

Эту разновидность традиционного для Балканского полуострова алкоголя делают из сладкого яблочного сока. После брожения его перегоняют и получают «јабуковачу», которую могут выдерживать в бочках.

Крепость болгарской и сербской ракии иногда достигает 60%об., но обычно она 40-градусная, пахнет запеченными яблоками и пьется легко.

Палинка

Фруктовая водка производится по рецепту, общему для всех стран, расположенных вблизи Карпат, но название палинка законодательно закреплено за Венгрией. Делают алкоголь не только из яблок, как и в ракии, используются сливы, виноград, груши и т. д.

Практикуется несколько способов приготовления: двойная перегонка, выдержка в бочках от 3 месяцев до 2 лет, настаивание готовой палинки на зрелых или сушеных яблоках.

Яблочный Джек

Американское яблочное виски, несмотря на фруктовый запах, делают все-таки из злаков.

Яблочный аромат добавляют с кислотой во время брожения, также ароматизация может происходить при выдержке в бочках.

Как сделать водку из яблок?

Воспетый кальвадос тоже не всегда возвышался на алкогольном Олимпе, долго он считался простецким напитком для низших слоев общества. Сейчас яблочный крепкий алкоголь производят практически во всех странах Европы и Северной Америки, технология везде почти одинаковая, своеобразие вкуса обеспечивают добавки. Так, американскую версию подслащают и перед брожением добавляют винную кислоту.

Приготовить яблочный алкоголь в домашних условиях под силу начинающему виноделу, а опытные мастера доводят свои рецепты до совершенства.

На самогоне

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • Три ароматных яблока.
  • Немного ванилина и корицы (по вкусу).

Приготовление:

  1. Из вымытых яблок вырежьте серединку. Остальное порежьте дольками и сложите в банку.
  2. Яблоки посыпьте ванилью и корицей, лучше разломать палочку корицы.
  3. Залейте половиной литра самогона, закройте крышкой и наставайте неделю.
  4. Слейте первую порцию самогона с яблок и залейте следующую, настаивайте еще неделю. Периодически встряхивайте банку.
  5. Профильтруйте и соедините самогон. Если нужно, разбавьте водой до нужной крепости, можно добавить пару ложек меда.

Из яблок, сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • 30 кг яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 20 г сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Яблоки вымойте, обрежьте подпорченные места, удалите сердцевинки. Порежьте фрукты дольками, измельчите на терке или любым другим способом. Желательно добиться пюреобразной консистенции.
  2. Всыпьте сахар, перемешайте и залейте водой.
  3. Разведите дрожжи теплой, но не горячей водой и влейте в емкость для брожения к яблочной массе. Хорошо размешайте.
  4. Установите на горлышко емкости гидрозатвор или прикрепите резиновую перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в тепло.
  5. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении. Через 7-45 дней брага станет горькой и светлой, перестанет бурлить, а гуща опустится на дно.
  6. Перегоните самогон два раза обычным способом.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Из яблочного сока

Ингредиенты:

  • 5 литров яблочного сока.
  • Килограмм сахара.
  • 3 л воды.
  • 10 г сухих дрожжей или 150 г немытого изюма.

Приготовление:

  1. В бродильную емкость залейте яблочный сок и всыпьте сахар и изюм (дрожжи).
  2. Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с продырявленным пальцем.
  3. Поставьте емкость в тепло и наблюдайте за брожением. Процесс будет продолжаться от 5 до 45 дней, это зависит от температуры и того, какие дрожжи или изюм вы выбрали.
  4. Когда сусло посветлеет и станет горьким, а перчатка сдуется, профильтруйте брагу.
  5. Перелейте в перегонный куб и перегоните, отсекая хвосты и головы, пока самогон не станет 30-градусным. Долейте воду до 20%об.
  6. Перегоните еще раз до 40%об.
  7. Перелейте в бутылки, плотно закройте и оставьте на три дня для стабилизации.

Без сахара

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Литр водки.

Приготовление:

  1. Вымытые яблоки без сердцевинки и семян разрежьте небольшими кусочками.
  2. Уложите в банку и залейте водкой. Закройте плотной крышкой.
  3. Настаивайте в темноте 5 дней при комнатной температуре. Каждый день встряхивайте банку.
  4. Профильтруйте и перелейте в бутылки.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

На яблоках и грушах

Ингредиенты:

  • По килограмму яблок и груш.
  • Два литра очищенного самогона.
  • 5 кг сахара.
  • Литр воды.
  • Мускатный орех (половина), мелисса (5 листьев).

Приготовление:

  1. Вымытые и измельченные яблоки и груши без серединок поместите в посуду и залейте самогоном. Можно добавить измельченный мускатный орех и мелиссу.
  2. Емкость плотно закройте и поставьте на три недели в тепло.
  3. Профильтруйте алкоголь, добавьте сахар и размешивайте, пока он не растворится.
  4. Закройте плотно и оставьте на три дня.
  5. Разлейте в бутылки.

Со смородиновыми листьями

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Полтора литра водки.
  • 20 смородиновых листьев.
  • Три столовых ложки сахара.

Приготовление:

  1. Из вымытых яблок удалите серединки, остальное измельчите.
  2. В трехлитровую банку уложите яблоки, листья смородины, сахар.
  3. Залейте водкой, плотно закройте и на 45 дней поставьте в прохладное место. Каждый день размешивайте.
  4. Профильтруйте, перелейте в бутылки и дайте отстояться 5-7 дней.

Из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • Стакан сушеных яблок.
  • Две столовых ложки меда.
  • Полстакана сушеного шиповника.

Приготовление:

  1. Яблоки и шиповник промойте и уложите в банку.
  2. Залейте самогоном, плотно закройте и месяц настаивайте в темном месте при комнатной температуре.
  3. Профильтруйте, размешайте с медом, снова закройте и настаивайте 2 недели.
  4. Разлейте в бутылки.

К рецепту можно добавить также изюм и имбирь.

Испанский кальвадос

Существует несколько равноправных рецептов настоящего кальвадоса. Основной момент, которому следует уделить внимание — приготовление браги. Яблоки можно измельчить в мясорубке или выдавить сок и сбродить его, иногда добавляют дрожжи и сахар. Мы предлагаем один из вариантов с проверенным результатом.

Для кальвадоса лучше взять яблоки белый налив и выжать из них сок. На немытых яблоках сохраняются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение в течение суток.

Ингредиенты:

  • 12 литров сока;
  • 5 л воды;
  • 2 кг сахара.

Приготовление:

  1. Яблоки измельчите и выдавите из них сок.
  2. Засыпьте сахар и влейте воду. Закройте гидрозатвором, поставьте в тепло и выбраживайте около месяца или немного дольше.
  3. О завершении брожения вы узнаете по прекращению газообразования, осаждению осадка и осветлению браги.
  4. Перенесите емкость в прохладу и приступайте к перегонке.
  5. Два раза перегоните брагу чрез куб, отсекая головы и хвосты.
  6. Дистиллят получится ароматным. Облагородить его и довести до совершенства можно выдержкой в дубовой бочке или настаиванием на щепе, но делать это необязательно.
  7. Для получения белого кальвадоса дистиллят нужно разбавить водой до нужной крепости, добавить чайную ложку фруктозы и перемешать. Спустя 2-3 дня профильтровать.
  8. Оставьте кальвадос на 10 дней для стабилизации, разлейте в бутылки.

Если вы еще никогда не пробовали кальвадос, обязательно познакомьтесь с его вкусом. Яблочную водку несложно приготовить в домашних условиях, а по вкусу она значительно превосходит многие виды самогона. Последователям Ремарка рекомендуем обращать внимание не только на частоту подходов, описанную в его книгах, но и на дозы, которые кажутся смешными русскому человеку.

Рецепт приготовления самогона из яблок

Вкуснейший самогон из яблок очень понравится каждому любителю домашних спиртных напитков. Сегодня я расскажу вам, как его правильно приготовить по быстрым и простым технологиям от опытных виноделов.

Знаете ли вы, как называется самогон из яблок? В результате перегонки яблочной браги на выходе получается мягкий, ароматный, фруктовый дистиллят, который носит название кальвадос.

Классический рецепт яблочного самогона

Использовав этот простой рецепт, вы имеете отличнейший шанс попробовать свои силы в самогоноварении и собственноручно изготовить самогон из яблок в домашних условиях.

Приготовленный продукт стоит затраченных сил и времени, поскольку дистиллят обладает чудесным ароматом без намека на сивушный запах, а во вкусе присутствуют изумительно свежие, выраженные фруктовые нотки используемого сырья. Данный напиток сравним по своим высоким вкусовым показателям с —самогоном из дыни—.

Необходимые ингредиенты

составляющиепропорции
яблоки30 кг
бутилированная или колодезная вода20 л
гранулированный сахар4 кг
сухие дрожжи20 г

Технология приготовления браги

  1. Яблоки хорошенько моем проточной водой, затем разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину и семечки. Если вы желаете придать напитку нотку терпкости, тогда добавьте в брагу несколько яблочных семян.
  2. Очищенные плоды вместе с кожурой измельчаем любым удобным способом. Рекомендую использовать терку с крупными зубцами, соковыжималку или кухонный комбайн.
  3. Получившееся яблочное пюре вместе с соком перекладываем в емкость для брожения.
  4. Туда же заливаем 18 литров чистой бутилированной воды.
  5. Оставшуюся воду слегка прогреваем на плите до теплого состояния, а затем разводим в ней сахарный песок. Тщательно размешиваем смесь до тех пор, пока кристаллы сладкой составляющей полностью не растворятся в жидкости.
  6. Сахарную воду также заливаем в бродильный сосуд.
  7. Отдельно разводим сухие дрожжи, точно следуя инструкции на упаковке.
  8. Дрожжевой раствор отправляем в сусло и хорошенько все размешиваем.
  9. На горловину емкости устанавливаем гидравлический затвор и переносим бутыль в теплое, затемненное место с постоянной температурой, которая не опускается ниже отметки 20°С.
  10. Примерно через сутки на поверхности сусла образуется пробка из жмыха. Она значительно замедляет процесс брожения и может испортить сусло. Чтобы этого избежать, необходимо периодически затапливать ее в жидкости, перемешивая сусло чистыми руками до появления вкусного яблочного запаха и образования пенки.
  11. В среднем процесс брожения занимает не более 10 суток. Как только жмых осядет на дне, гидрозатвор перестанет пузыриться, сусло приобретет светлый оттенок и на вкус станет горьким без намека на сладость – это означает, что бражка готова и можно переходить к следующему этапу.
  12. Чтобы избежать подгорания дрожжей и жмыха в процессе перегонки, отфильтровываем брагу через трехслойную марлю, а затем через кофейный или ватный фильтр.

Знаете ли вы? Брага из яблок, получившаяся по данной рецептуре, называется сидр, и ее совсем необязательно подвергать перегонке для приготовления самогона. Если отфильтрованную бражку разлить по пластиковым или стеклянным бутылкам, а после отправить в холодное место на 3-4 дня для стабилизации вкусовых и ароматических характеристик, то вы сможете продегустировать кисловатый слабоалкогольный напиток, который обладает чудесным, тонким запахом свежих плодов. Подобное горячительное спасает от жажды и может восполнить утраченные силы после тяжелого физического труда.

Технология приготовления самогона

  1. Заливаем отыгравшую и очищенную бражку в самогонный аппарат.
  2. Во время первой перегонки отбираем продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до отметки 30 оборотов. Не волнуйтесь, если жидкость мутная, на данном этапе это вполне допустимо.
  3. Измеряем общую крепость дистиллята и вычисляем количество чистого спирта.
  4. Разбавляем спирт-сырец бутилированной или родниковой жидкостью до получения крепости 20-23 оборота. Не рекомендую подвергать дистиллят очистке, иначе вы уничтожите приятный легкий яблочный аромат.
  5. Проводим вторичную перегонку с отделением всех фракций.
  6. Сначала собираем отдельно первые 10-15% от количества чистого спирта. Данная фракция носит название «головы» и категорически запрещена для употребления, поскольку содержит в себе ядовитые вещества.
  7. Отбираем основной питьевой продукт. Прекращаем сбор дистиллята в тот момент, когда крепость в струе снизится до отметки 40 оборотов.
  8. Отдельно собираем «хвосты», которые в будущем можно использовать для повышения крепости новой браги.
  9. Питьевой дистиллят разводим водой до получения желаемого градуса крепости, обычно он составляет 40-45 оборотов.
  10. Переливаем практически готовый продукт в стеклянную емкость, которую герметично закупориваем и ставим в темное, холодное место на 4-6 суток для стабилизации вкуса и аромата напитка.

Рецепт самогона из яблочного жмыха

Не спешите утилизировать оставшиеся после приготовления сока выжимки, поскольку из них можно приготовить потрясающий домашний дистиллят, который будет обладать выраженным яблочным ароматом и столь же насыщенным вкусом.

Самогон из яблочных выжимок ни на йоту не уступает настоящему кальвадосу. Подобный дистиллят частенько настаивают на перегородках грецких орехов и цветочном меде – получается бесподобное горячительное, достойное самых взыскательных дегустаторов.

Необходимые ингредиенты

составляющиепропорции
яблочный жмых10 кг
бутилированная или колодезная вода30 л
гранулированный сахар1 кг
винные дрожжи10 г

Технология приготовления

  1. В бродильный сосуд выкладываем яблочный жмых и заливаем его бутилированной водой комнатной температуры. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%, иначе нормально провести процесс брожения не получится.
  2. Добавляем туда же сахарный песок и хорошенько растворяем его в жидкости.
  3. Отдельно разводим и активируем винные дрожжи, точно соблюдая инструкцию, описанную на упаковке.
  4. Распустившийся дрожжевой раствор вливаем в сусло и устанавливаем гидравлический затвор.
  5. Переносим бутыль в затемненное, теплое место, где температура не опускается ниже 20°С.
  6. На протяжении процесса брожения ежедневно взбалтываем содержимое сосуда, затапливая «шапку» из пены и мезги. Как только жмых перестанет всплывать, можно прекратить размешивать сусло каждый день и делать это время от времени.
  7. По прошествии 2-3 недель брожение должно прекратиться, об этом сообщит отсутствие пузырьков в затворе, а также брага станет светлой и приобретет кислый спиртовой запах, а также станет горькой без какой-либо сладости.
  8. В готовой яблочной бражке содержатся твердые частички, которые пригорают во время перегонки, что значительно портит вкус готовящегося спиртного. Спастись от этого можно лишь двумя способами: перед непосредственной перегонкой аккуратно сливаем сусло с осадка или же процеживаем жидкость через марлю, а оставшийся жмых подвешиваем в перегонный куб. Минусом первого метода является тот факт, что аромат исходного продукта получается едва уловимым, недостатков второго – невозможность подвесить жмых в конструкциях большинства самогонных аппаратов.
  9. Отфильтрованную бражку подвергаем двойной перегонке, чтобы в результате получить самогон высокой пробы.
  10. Готовый дистиллят переливаем в прозрачный сосуд и настаиваем в течение 3-4 суток в прохладном помещении для стабилизации вкуса.

Видео рецептов приготовления самогона из яблок

Познакомьтесь с другими заслуживающими внимания и изучения рецептами яблочного самогона.

Видео №1. Для начала познакомьтесь с традиционной технологией создания ароматной самогонки из яблок с двойной дистилляцией. Вас ждет много полезной информации, а также демонстрация пошагового приготовления этого спиртного от заслуженного мастера-самогонщика. В конце ролика вы увидите дегустацию самого автора и подробное описание его впечатлений относительно собственного творения.

Видео №2. На представленном ролике показано, как справиться с большим урожаем яблок путем изготовления браги на яблоках для будущего фруктового самогона или кальвадоса.

Видео №3. На этом ролике знаменитый самогонщик рассказывает об авторской технологии изготовления кальвадоса из яблок и груш. На видео рассматриваются вопросы постановки бражки, проведения процесса брожения, а также освещается процесс перегонки и настаивания спиртного в бочке или выдержки его на дубовой щепе.

Полезная информация

  • Отдельного внимания и подробного изучения заслуживает —самогон из яблочного сока—, который имеет свои хитрости и правила готовки.
  • Говоря о яблоках, сразу же вспоминается отличный, проверенный поколениями рецепт самогона из груш. Готовый дистиллят отличается неимоверно душистым ароматом и незабываемым, отменным вкусом.
  • Если вы еще ни разу не пробовали самогон из риса, тогда срочно начинайте собирать необходимые ингредиенты и готовить это умопомрачительное угощение, от которого не откажется ни один ценитель элитного алкоголя.
  • Чтобы попробовать себя в чем-то новеньком, а заодно и повысить свои навыки самогонщика, рекомендую заняться приготовлением —самогона из хурмы—. Принцип готовки несильно отличается от классической технологии изготовления дистиллята, а вот дегустационные характеристики описать словами сложно.

Теперь, если вы надумаете побаловать себя и домочадцев яблочным самогоном, то простые рецепты и практические советы бесспорно помогут вам получить действительно достойный результат. Однако не забывайте, что данный напиток не стоит пить залпом, вы получите больше удовольствия, если будете смаковать его маленькими глоточками и наслаждаться плодами своих трудов. Смелее покоряйте новые вершины и делитесь своим опытом с новичками!

Правильный самогон из яблок: рецепты браги и перегонка

Приготовление чачи может производиться как в промышленных условиях, так и в домашних. Более того, считается, что домашний напиток получается более выдержанным и вкусным. Узнаем подробности вопроса.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 205
Источник: http://luxgradus.ru/delaem-chachu.html

Из чего готовится яблочная чача

В классических рецептах обычно предлагают готовить самогон из красивых, аккуратно нарезанных яблок. Конечно, выглядит это прекрасно, но вкус напитка, сваренного из кожуры, сердцевинок или яблочного жмыха, окажется таким же, а аромат может быть даже насыщеннее и ярче.

Использовать для приготовления яблочной чачи можно абсолютно любые яблоки: кислые, сладкие, ранние или поздние, целые или подпорченные, оставшиеся после первоначальной переработки плоды.

Важно! Самое главное условие: яблоки не должны быть гнилыми. Даже малейшая гниль или плесень на фруктах могут полностью испортить всю порцию самогона.

Каким образом измельчать яблоки, тоже не имеет особенного значения. Зачастую плоды просто режут кубиками или дольками примерно одинаковых размеров. Если готовился сок, берут жмых, оставшийся после переработки. От приготовления варений обычно остаются кожура и сердцевины с косточками. Кстати, сами косточки лучше вынуть, так как они дают чаче горечь.

Мнения по поводу того, стоит ли мыть яблоки перед приготовлением чачи, расходятся. Все-таки лучше не мыть основную часть плодов, очищая водой только самые грязные экземпляры. Дело в том, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, которые легко смываются водой – брага после этого бродить не будет.

Совет! Если в процессе самогоноварения будут дополнительно использоваться покупные дрожжи или самодельные закваски, можно вымыть хоть все яблоки.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1428
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/yablochnaya-chacha-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Плюсы и минусы дистиллята на основе фруктов

Брага из яблок получается в процессе брожения сырья, который происходит с выделением этилового спирта. В некоторых случаях бражку можно употреблять в чистом виде, но лучше перегнать ее для очищения от вредных примесей. Такой продукт особенно популярен, поскольку яблоки в сезон имеют очень низкую стоимость, а готовый напиток сохраняет характерный вкус и запах. Самогон на яблоках ценится за свои преимущества:

На чем настоять яблочный самогон — История алкоголя

В Нормандии яблочный бренди, гордо именуемый кальвадосом, перегоняют с помощью старинных «Шарантских аламбиков». Наши умельцы предпочитают гнать паром да обычными аппаратами, самогонными именуемыми. Не ведомо им тщеславие и высокомерие, присущее жителям Европы – ближе быть к народу надо. И то правда!

На самом деле, приготовить самогон из яблок в домашних условиях, по органолептике мало чем отличимый от нормандского бренди, не так уж и сложно. В прошлой статье я рассказал вам, как приготовить простейшую брагу из осенних плодов. Не самый лучший вариант браги, но и не худший. Тогда я совсем забыл упомянуть про метанол, который выделяется во время брожения в результате «разложения» пектинов, которыми так богаты яблоки. При этом пектинов больше всего именно в мякоти, а особенно в подгнившей.

Часто можно встретить утверждение, что метанол образуется как раз во время перегонки перебродившего сырья. Но все же больше «научных трактатов», в которых говорится, что во время дистилляции метанол, который уже образовался в процессе брожения, просто концентрируется. В принципе, если перегонка ведется по всем законам, то метанола в конечном продукте ничтожно малое количество и вреда человеку он нанести не может (даже в самом породистом коньяке или кальвадосе присутствует этот сильнодействующий яд).


Но для параноиков решил написать немного другой рецепт браги из яблок, приготовленной «по-белому», то есть из яблочного сока. Также нижеизложенный рецепт браги считается гораздо лучшим, нежели рецепт со сбраживанием на жмыхе. По всем фронтам, начиная органолептикой и заканчивая лабораторными исследованиями (а их проводили). Но для начала прочитайте статью о приготовлении сидра – это са

Самогон — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 июня 2018; проверки требуют 39 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 июня 2018; проверки требуют 39 правок. Самогонщики в штате Кентукки, 1911 г.

Самого́н — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

Основные этапы технологического процесса[править | править код]

До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались «корчма»[1]. Впервые слово «самогон» в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году. Ещё в середине XIX века слово «самогон» означало добычу зверя погоней, преследованием самим охотником, лесником, на ногах или на лыжах (не собаками, не верхом)[2]. После революции произошло изменение законодательно установленных терминов и «корчму» стали называть «самогонкой»[источник не указан 2590 дней]. Поэтому слово «самогон» в современном понимании довольно молодое.

Самодельный самогонный аппарат, сделанный из скороварки

Принцип работы их заключается в дистилляции, при которой в одной ёмкости (перегонный куб) брага нагревается, а смесь пара, которая выделяется при этом, конденсируется посредством охлаждения и оседает в другой ёмкости в виде готового продукта. Для того чтобы получить чистый спирт в домашних условиях, классического самогонного аппарата недостаточно, поскольку для этого необходим процесс ректификации при помощи ректификационных колонн.

Получение в домашних условиях качественных и условно безопасных для здоровья перегонных алкогольных напитков не всегда возможно в силу следующих причин:

  1. При нагреве браги в процессе перегонки происходит термический крекинг тяжёлых органических веществ — сахаров, белков и т. д., в результате чего образуется множество лёгких летучих органических соединений, в том числе и ядовитых, таких как метиловый спирт. Для полного удаления из браги тяжёлых веществ необходимо неукоснительное соблюдение технологии дистилляции, которое нельзя заменить, например, многократным вымораживанием и химическим осаждением в кустарных условиях. Рекомендуется избавляться от первой фазы перегонки (2—8 % всего объёма) (в народе «первак» или «первач») ввиду повышенного содержания в ней метанола.
  2. Хотя температура кипения вещества при заданном давлении строго определена, его активное испарение происходит и при меньших температурах. Так что даже если поддерживать температуру браги равной температуре кипения спирта, всё равно вместе с ним испарится немало таких компонентов, как сивушные и эфирные масла. Очищения добиваются повторной дистилляцией или ректификацией. Метод многоступенчатой дистилляции частично устраняет описанные выше проблемы.

Юридические аспекты самогоноварения[править | править код]

Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону (СССР/Россия), возможно, нарушая при этом правило о взвешенности изложения.

Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов.

Во многих странах мира изготовление и сбыт самогона запрещены, а также преследуются законом. Так, в СССР Постановлением Президиума Верховного Совета СССР от 7 апреля 1948 года за изготовление и хранение самогона с целью сбыта, а также изготовление и сбыт с целью промысла аппаратов, служащих для изготовления самогона, была введена уголовная ответственность — заключение в исправительно-трудовой лагерь на срок от 6 до 7 лет с конфискацией имущества; за изготовление самогона без цели сбыта — лишение свободы на срок от одного до двух лет с конфискацией самогона и предметов его изготовления[3].

Действующее законодательство Российской Федерации не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления. Из числа административных правонарушений самогоноварение было исключено в 2002 году. Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и находятся в легальной продаже[4]. Однако, оборудование для самогоноварения мощностью более 200 декалитров в год (5,5 литра в сутки), подлежит обязательной регистрации в Росалкогольрегулировании[5].

Изготовление же спиртных напитков для продажи, в том числе и самогона, подлежит лицензированию согласно Закону «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Поэтому продажа самогона без лицензии является нарушением части второй статьи 14.1 КоАП РФ от 30.12.2001 «Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно».

Самогон в разных странах и на разных языках[править | править код]

  • Английский — moonshine (лунное сияние) (только в США). Впрочем, так называли[кто?] не только нелегально произведённый в США напиток, но и нелегально ввезённый из Канады или Мексики любой алкогольный напиток, в том числе и вино.
  • Болгарский — ракия
  • Белорусский — самагонка, гарэлка
  • Венгерский — палинка
  • Греческий — τσίπουρο (ципуро)
  • Ирландский — poitín (потин)
  • Испанский, латиноамериканский испанский — aguardiente casero, chicha casera
  • Немецкий — Schwarzgebranntes
  • Польский — Bimber, Samogon
  • Украинский — горілка, житня, смага, самогонка, сем, буряківка, бурячиха, бімбер (зап. укр. диалект), палінка (закарпатский диалект),
  • Французский — tord-boyaux
  • Шведский — hembränt, или региональное skogsstjärna (буквально «лесная звезда»)
  • Латышский — kandža
  • Литовский — samanė (samagonas)
  • Молдавский — ракиу, басамак[6]
  • Финский — pontikka (понтикка)
  • Эстонский — puskar
Внешние видеофайлы
Как это сделано
САМОГОН
  • Крепкие напитки. Ред.-сост. Е. Г. Малёнкина, 2003. ISBN 5-17-020789-1

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.