-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Цвет соуса
Классификация соусов: виды, сочетания, состав
Современный человек уже не может представить свою жизнь без соуса, потому что без него не обходится практически ни один холодильник на кухне. Раньше люди посещали рестораны, чтобы попробовать многогранный вкус какого-нибудь соуса. Наверно, многие уже замечали, что приготовленное одно и то же блюдо играет совершенно другими красками, если подавать его с разными соусами. Именно поэтому соусы пользуются огромной популярностью среди населения.
Ходит немало споров о пользе соусов, но стоит отметить один неоспоримый факт: он положительно влияет на пищеварение, пробуждая аппетит и повышая усвояемость. Соусы не только делают еду намного вкуснее и насыщеннее, но также отлично смотрятся вкупе с приготовленным блюдом.
Но соусы – это дополнение, а не маскировка. Многие добавляют соус для того, чтобы скрыт отвратительный вкус приготовленной еды. Но назначение у него всё же другое. Ведь не зря же в переводе с французского языка соус обозначает элементарную подливку, придающую сочность. Блюдо можно им полить, но можно и готовить в нём (например, в процессе тушения либо же запекания).
Если предполагается подавать соус вместе с едой, то предпочтительно размещать его в отдельный соусник, а не поливать полностью им блюдо. Многие не любят это дополнение к еде, поэтому их явно не обрадует соус уже прямо в блюде. У гостей должен быть выбор.
Подавать их необходимо к холодным, горячим, солёным, сладким и так далее блюдам.
На сегодняшний день существует немереное количество соусов. И каждый из них имеет свой вид. Сегодня мы подробно рассмотрим, что представляют собой соусы, и как их можно классифицировать.
Из чего сделаны соусы
Если посмотреть на любой соус, то можно заметить, что, по сути, он состоит только из двух основных компонентов: жидкость и дополнительные ингредиенты, например, различные приправы, добавки и так далее. Если соус содержит в себе минимум компонентов, то он является основным. Многие соусы делают как раз на базе основного, и их называют производными.
Дополнительная часть может включать в себя также муку, и от этого будет зависеть густота соуса. Если же в нём не наблюдается каких-либо загустителей, то он считается благородным.
Теперь стоит рассмотреть виды соусов:
- дипы – их преимущественное отличие заключается в том, что в них обмакивают продукты;
- заправки для салатов;
- майонез;
- подлива.
Какие соусы можно назвать основными
Стоит отметить, что в Европе и Азии основные соусы будут отличаться. Например, в европейских странах к ним можно отнести:
- Молочный. Как можно понять из названия, его основа состоит из молока и муки. Отлично подойдёт для приготовления лазаньи, жульена, фрикасе, мясных котлет и многих других блюд.
- Велюте. Представляет собой куриный бульон, также бульон можно сделать из телёнка или же рыбы. Обязательно добавляется мука.
- Эспаньоль. Имеет коричный цвет, поэтому его второе название – коричневый соус. Состоит из крепкого мясного бульона и муки.
- Голландский. Приготовить этот соус уже немного сложнее, чем все предыдущие, потому что его основой являются эмульсия сливочного масла со сладким привкусом и желтка куриного яйца. Соус готовится исключительно на паровой бане.
- Томатный. Достаточно часто встречается в магазинах. Являет собой пюре из томатов, предварительно сваренных. Лучше всего подавать к свинине.
- Майонез. Состоит из растительного масла, желтка и горчицы.
Мы рассмотрели основные соусы в странах Европы, а сейчас мы перейдём к азиатским странам и их основным соусам:
- рыбный;
- соевый;
- терияки;
- хойсин;
- твенджан.
Классификация
Итак, классификация у соусов достаточно обширная. И она делится на несколько важных показателей. К ним относятся температура, база, предназначение, консистенция, оттенки, сложность приготовления, технология, вкус и калорийность:
Температура
Соусы можно разделить на горячие, которые подаются при температуре в восемьдесят градусов (подавать их нужно исключительно к горячей еде), и, соответственно, на холодные (от десяти до четырнадцати градусов). Отличие холодных соусов заключается в том, что их можно подавать как к горячим блюдам, так и к холодным.
Жидкость
Как уже было сказано выше, соусы бывают с добавлением муки, то есть с загустителями и без её добавления. По сути, жидкость соуса будет зависеть от наличия в ней муки. Итак, давайте рассмотрим таблицу, которой будет показано, из каких ингредиентов готовятся благородные соусы и с загустителями.
Соусы с добавлением муки
- Готовятся на бульоне из мяса, рыбы или же грибов.
- На воде.
- На овощном бульоне.
- На отваре с добавлением круп.
- На молочной основе.
- На сметане.
Соусы без добавления муки
- Можно приготовить на растительном масле.
- На сладко-сливочном масле.
- Различные масляные смеси.
- Заправки для салатов, приготовленные с добавлением уксуса, масла, кисломолочных продуктов и так далее.
- Их фарша, например, из грибного фарша или же овощного.
Каждый соус будет хорош и будет обладать превосходным вкусом при правильном приготовлении. Разница будет заключаться только в густоте. Кому-то нравятся густые соусы, а кто-то предпочитает более жидкие.
Консистенция
Разделить можно на три условных группы.
- Жидкий соус. По консистенции больше напоминает жидкую сметану. Ими предпочтительно поливать овощные блюда, а также блюда из различных круп. В таком соусе можно потушить ингредиенты.
- Средний – если предыдущий соус напоминает жидкую сметану, то тут, скорее, густую сметану. Преимущественно заправляются овощные блюда. Также такие соусы идеально подходят для запекания овощей, мяса или же рыбы.
- Густой – по консистенции будет ассоциироваться с манной кашей. Их лучше всего добавлять в некоторые блюда, например, хорошо будет сочетаться с морковными котлетами. Также подойдёт для фаршировки котлет из обычного мяса или мяса птицы.
Назначение
Как известно, не все соусы могут хорошо сочетаться с тем или иным блюдом. Поэтому их принято разделять. Соус можно подать к мясным блюдам или блюдам из птичьего мыса, к десертам, салатам, овощам, макаронам, рыбе. Если же вы целенаправленно приготовили соус к рыбе, то его не стоит подавать с обычным мясом из-за наличия определённых специй, которые будут подходить только к рыбе.
Оттенки
Тут всё просто. У соуса есть два основных оттенка – красный или же белый. Другие цвета нужны для того, чтобы подчеркнуть вкус подаваемого блюда.
Вкус
Конечно, у каждого соуса будет свой особый вкус.
- Нежный. Обычно такой вкус бывает у соусов, которые готовятся на основе сметаны. Можно подать вместе с курицей.
- Сладкий. Его ещё называют десертным. Готовятся из большого количества сахара, фруктов или же ягод. Для подчёркивания вкуса можно добавить дополнительные компоненты, такие как шоколад, какао, мёд и так далее. Чтобы соус был густоватым, в него добавляют немного муки или же крахмала. Конечно, такие соусы предназначаются для десертов, но иногда они отлично сочетаются и с мясом.
- Острый. В такие соусы добавляют много перца и острых специй. Можно использовать даже для маринования. Хорошо подойдёт для мяса и рыбы.
- Кисло-сладкий. Такие соусы чаще всего используются в азиатских блюдах. В некоторые соуса для придания сладковатости добавляют мёд.
Сложность
Тут всё предельно просто: бывают сложные соусы, а бывают – простые. Это напрямую будет зависеть от того, сколько в него добавляли компонентов.
Технология
Полная или же частичная термообработка. Также можно приготовить и вовсе без термической обработки.
Калорийность
Делятся на лёгкие или же калорийные. Например, лёгкие предпочтительно добавлять к жирным блюдам, а калорийные – к диетическим. Это будет идеальное сочетание.
К слову, один и тот же соус может значительно отличаться. В качестве примера можно взять майонез. Он бывает калорийным, а бывает же с пониженной долей жира. Всё будет зависеть от того, как его готовили, что добавляли, и для чего будет предназначаться, ведь бывают даже детские майонезы, имеющие сладкий привкус.
Таким образом, мы рассмотрели сегодня соусы и их классификацию и состав. Удивительно, сколько же, оказывается, соусов, существует в мире кулинарии. Каждый чем-то отличается друг от друга. И каждый должен подаваться к определённому блюду.
Вкус соуса и его предназначение будет зависеть от того, как вы его готовите, что добавляете и, самое главное, для чего. Конечно же, десертный соус ни в коем случае нельзя подавать с этой же рыбой, потому что весь вкус блюда тут же потеряется.
Стоит также понимать, что соус предназначается только как дополнение. Многие при помощи него маскируют вкус или же полностью скрывают. Не всегда приятно ощущать во рту исключительно вкус соуса. Главное блюдо обязательно должно чувствоваться, иначе смысл от соуса полностью теряется.
Важно понимать, что соусы лучше всего подавать отдельно, чтобы у каждого человека был простой выбор: съесть блюдо с соусом или же без него. Некоторым, к слову, не нравится чем-то дополнять еду.
Старайтесь подавать соус всегда свежим, поскольку только свежий соус сможет передать все свои вкусовые качества и вкусовые качества основного блюда. Хранить их в холодильнике лучше всего в закрытом состоянии.
Приготовить соус не так уж и сложно, тем более домашний соус намного будет вкуснее и ярче покупного.
77,264 Фотографии цветов соуса - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime
Стейк из филе миньон с соусом из подливки и морковным гарниром из грибов и брокколи на блюде в винтажном цвете. Это интернациональный французский. Кухня еда
Японский соевый соус, Сою в белой миске. Цвет еды, заправить вкусной концепцией. Соус для японской кухни. Суши, сашими и теппаньяки
Японский соевый соус, Сою в белой миске.Цвет еды, заправить вкусной концепцией. Соус для японской кухни. Суши, сашими и теппаньяки
Домашние хрустящие жареные луковые кольца с соусом на цветном столе. Крупным планом
Вид сверху на французский жареный с бутылками кетчупа и горчицы в томатном соусе на фоне таблицы цветов. Идеи концепции быстрого питания и нездорового питания
Тарелка с колбасами, пастой и соусом детская на цветном столе
Тарелка с колбасами, пастой и соусом детская на цветном столе
Соусник с кофейными зернами на цветном деревянном фоне
Соусник с кофейными зернами на цветном деревянном фоне
Вкусное бельгийское голландское вафельное печенье с мятой на деревянной доске, карамельный соус из ежевики и ложка натурального цвета.Вертикальный вид сверху на вкусный
Чашка с вкусными кукурузными чипсами, авокадо и соусом на цветном фоне
Сковорода с вкусными кабачками гриль и соусом на цветном столе
Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне. Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне
Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне.Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне
Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне. Кастрюля с горчичным соусом на цветном фоне
Вкусные кукурузные чипсы с соусом на цветном фоне
Чаша с вкусными кукурузными чипсами, авокадо и соусом на цветном фоне
Чаша с вкусными кукурузными чипсами и соусом на цветном фоне
Тарелка с вкусными запеченными грушами и карамельным соусом на цветном деревянном столе
Тарелка с вкусными запеченными грушами и карамельным соусом на цветном деревянном столе
Жареные кальмары и соус из морепродуктов на тарелке белого цвета с копией пространства.
Вкусная овсянка с орехами и шоколадным соусом в миске на цветном деревянном столе
Вкусная овсянка с орехами и шоколадным соусом в миске на цветном деревянном столе
Вкусная овсянка с орехами и шоколадным соусом в миске на цветном деревянном столе
Вкусная овсянка с орехами и шоколадным соусом в миске на цветном деревянном столе
Пшенная каша, колбаса, томатный соус.Вкусный, аппетитный обед. Цветное фото еды, современное. Пшенная каша, колбаса, томатный соус. Вкусный, аппетитный
Вкусные вафли с кусочками банана и шоколадным соусом на цветном столе
Вкусные вафли с кусочками банана и шоколадным соусом на цветном столе
Вкусные вафли с кусочками банана и шоколадным соусом на цветном столе
Вкусные вафли с кусочками банана и шоколадным соусом на цветном столе
Плоская композиция со свежими овощами, специями и соусом на цветном фоне
Женщина поливает шоколадным соусом кусок вкусного торта на цветном столе
.Цветные горшки с текстурой соуса PNG изображения | Векторные и PSD файлы
красивый цвет голограммы
2000 * 2000
меловая кисть текстура декоративная векторная кисть
1200 * 1200
красочный дым
2000 * 2000
абстрактный цвет рамки бесплатно png и psd
2500 * 2500
трехмерная текстура золотой рамадан фонарь луна l украшение
1200 * 1200
красивая текстура романтическая граница
1200 * 1200
красочный дым творческий абстрактный бордюр
1200 * 1200
синяя креативная текстура звездное небо элемент
1200 * 1200
2020 дизайн шаблона календаря со сплошными цветами
5000 * 5000
красочный градиент граница
1200 * 1200
прозрачные мыльные пузыри вектор красочные падающие мыльные пузыри изолированные иллюстрации
5000 * 5000
3d e золотой текстурированный шар
1200 * 1200
нарисованные прозрачные текстурированные пузыри
1200 * 1200
простая текстура рождественская бордюр
1200 * 1200
текстурированный огонь креативное пламя
1200 * 1200
абстрактная коричневая цветная пастель акварель
2000 * 2000
золотой трехмерный фонарь текстуры Рамадан фестиваль
1200 * 1200
простая абстрактная цветная рамка
1200 * 1200
абстрактная розовая акварель на белом фоне цветное всплеск
5209 * 5209
вектор ручной акварель всплеск текстуры фона нарисованный капля пятно waterco лор эффекты зима сезонные цвета абстрактный фон
5209 * 5209
абстрактная модная неоновая цветная рамка
2000 * 2000
кнопка социальных сетей абстрактный мазок и цветной градиент
3125 * 3125
эффект боке текстура блеск искрящийся волшебный золотой частицы желтой пыли
1200 * 1200
текстура золотой блеск на черном фоне
5556 * 5556
цветной шелк сосна кедр
1200 * 1200
красочная акварель всплеск границы
1200 * 1200
цветной пузырь
1200 * 2600
высококачественный текстурированный реальный новогодний фон
1200 * 1200
бежевый текстурированный зернистый патч лента
1200 * 1200
самых популярных иконки социальных сетей twitter pinterest instagram facebook whatsapp youtube linkedin и другие на красочных кистях
5000 * 5000
мобильный телефон мобильный телефон цветной электронный экран
1200 * 1200
зеленая граница с красочными эффектами
1200 * 1200
красочные акварельные цветы композиция украшение для свадьбы или поздравительной открытки
2084 * 2084
великолепная цветная абстрактная кисть круглая граница градиента
1200 * 1200
3d цвет градиента щетка
1200 * 1200
Korean Soup Soy Sauce - Нужен ли он мне? - FutureDish
Korean Soup Soy Sauce.
Вы, наверное, видели этот ингредиент во многих корейских рецептах супа или тушеного мяса.
Но действительно ли он отличается от «обычного» корейского соевого соуса?
Что еще более важно, стоит ли покупать бутылку?
Что ж, давайте сравним два:
Первое отличие - это цвет.
Как видите, соевый соус для супа светлее, чем обычный соевый соус.Это важно, поскольку корейские супы обычно прозрачные или светлые. При заправке бульона предпочтительнее соевый соус более светлого цвета.
Второе отличие - соленость.
Суп Соевый соус намного соленее, чем соевый соус. Таким образом, вы используете меньше супового соевого соуса для приправы. Опять же, меньше соуса означает более светлый бульон.
Третье отличие - вкус.
Суповый соевый соус имеет немного другой вкус. В нем больше умами, чем в обычном соевом соусе.
Итак, как делают корейский суп соевый соус?
Суп соевый соус является уникальным продуктом Кореи.
В Корее уже более 1000 лет существует собственный традиционный способ приготовления соевого соуса. Соевый соус для супа на самом деле является побочным продуктом приготовления дожан (ферментированной соевой пасты).
(Источник изображения: блог Naver)
Вот (упрощенный) обзор того, как делают корейский суп соевый соус:
- Соевые бобы сначала замачивают, а затем растирают в пасту. Затем паста формируется в кирпичи (так называемые блоки Meju) и сушится на открытом воздухе в течение нескольких месяцев. Кирпичи естественным образом ферментируют и вырабатывают множество ферментов.
- Через несколько месяцев кирпичи быстро промывают, а затем помещают в большие глиняные кувшины, называемые ангари. Затем в банку добавляют соленый рассол, чтобы начать еще один цикл брожения. Они бродят в банке несколько месяцев.
- В течение следующих нескольких месяцев паста из соевых бобов начинает разрушаться. При этом образуется соленая темная жидкость - это то, что мы называем соевым соусом корейский суп.
Стоит ли покупать бутылку?
Если планируете регулярно готовить корейских супов или рагу, то да - покупать стоит!
Когда я только начал готовить, мне было очень трудно воспроизвести вкус супов моей мамы, таких как суп из морских водорослей или суп из говяжьей редьки.
На вкус он всегда был либо слегка пресным, либо слишком соленым. Я понял, что это потому, что я использовал обычный соевый соус для приправы в самом конце.
Обычный соевый соус подавляет тонкий вкус легких корейских суповых бульонов.
Какой марки мне купить?
Самый продаваемый соевый соус для супов в Корее производится компанией Chung Jung One (см. Ниже). Пользуюсь им уже больше десяти лет - отлично. (И нет, это не спонсорская реклама). Просто делимся тем, что нам нравится и чем пользуемся!
Примечание. Эти три продукта Chung Jung One на самом деле одинаковы.Компания время от времени меняет дизайн этикеток. Так что, если вы увидите кого-нибудь из них на корейском рынке, дерзайте!
Даниэль вон! 🕺
Далее, если вам интересно, как отличить корейский соевый соус низкого качества от высококачественного, нажмите здесь.
.Цвет соуса PNG изображения | Векторные и PSD файлы
красивый цвет голограммы
2000 * 2000
красочный дым
2000 * 2000
желтый абстрактный цвет рамки бесплатно png и psd
2500 * 2500
красочный дым творческая абстрактная рамка
1200 * 1200
2020 дизайн шаблона календаря со сплошными цветами
5000 * 5000
красочная граница градиента
1200 * 1200
прозрачный вектор мыльных пузырей красочные падающие мыльные пузыри изолированных иллюстрация
5000 * 5000
абстрактная пастельная акварель коричневого цвета
2000 * 2000
простая абстрактная цветная граница
1200 * 1200
абстрактная розовая акварель на белом фон цветной брызги
5209 * 5209
абстрактная модная неоновая красочная рамка
2000 * 2000
кнопка социальных сетей абстрактный мазок кисти и цветовой градиент
3125 * 3125
цветной шелк сосновый кедр
1200 * 1200 красочная акварель всплеск границы
1200 * 1200
цветной пузырь
1200 * 2600
самые популярные иконки социальных сетей twitter pinterest instagram facebook linkedin whatsapp youtube и другие на красочных кистях
5000 * 5000
мобильный телефон мобильное устройство цветной электронный экран
1200 * 1200
зеленая красочная рамка с эффектом
1200 * 1200
великолепная цветная абстрактная кисть круглая градиентная граница
1200 * 1200
красочная акварель цветы композиция украшение для свадьбы или поздравительной открытки композиция
2084 * 2084
3d цвет градиент кисти
1200 * 1200
вектор цвет рамки цвет всплеск рамка восьмиугольная рамка
3201 * 3201
цвет радуги эффект дыма
1200 * 1200
творческий абстрактный красочный мазок кисти вектор кисти
1200 * 1200
вектор акварель всплеск текстуры фона изолированные рисованной капли пятно акварельные эффекты зимние сезонные цвета абстрактный фон
5209 * 5209
красочный фон брызги краски png скачать бесплатно
1200 * 1200
цветовой круг
1200 * 1200
800 цветной значок Instagram
800 цвет значка Instagram 9000
красочный дым абстрактная рамка бесплатно
2500 * 2500
наборы геометрических фигур с многоцветными градиентами
1200 * 1200
цветовой градиент подвешен абстрактный дым
1200 * 1200
синий цвет всплеск
1200 * 1200
цветной макияж ресницы
1200 * 1200
красочные флаги элементы декора конфетти
1200 * 1200
абстрактные красочные элементы инфографики
800 * 800
800 * 800 9000 
цвет с эффектом темного дыма
2000 * 2000
