Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Моченое яблоко

Моченое яблоко


Кулинарные советы. Как сделать вкусные моченые яблоки

Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.

Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!

Что такое мочение

Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.

Существует три вида мочения яблок:

  • Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
  • Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
  • Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.

Последний способ почти пошагово описал Иван Шмелев в своей книге «Лето Господне»:

«В канун Покрова, после обеда, — самая большая радость, третья: мочат антоновку. <…> Вытираем каждое яблоко холстинным полотенцем, оглядываем, поминки нет ли, родимые ямки-завитушки заливаем топленым воском. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде».

Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.

В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.

По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.

Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.

Какие яблоки выбирать

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:

  • «антоновка»;
  • «бабушкино»;
  • «богатырь»;
  • «голден делишес»;
  • «пепинка».

Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка». Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. «Антоновка» известна тем, что может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств.

Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.

Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.

Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.

Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.

В чем мочить яблоки

В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.

Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.

Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.

Моченые яблоки в банках

Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой. 

Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.

Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.

Ингредиенты:

  • яблоки — 5 кг
  • соль крупная — 3 ч. л.
  • сахар — 80 г
  • вода — 6 л

Способ приготовления:

  1. На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
  2. Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
  3. Промойте яблоки.
  4. Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
  5. Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
  6. Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
  7. Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
  8. Через неделю откройте банки, снимите пену.
  9. Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.

Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре

Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении. 

К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.

Ингредиенты:

  • яблоки — 7 кг
  • вода — 10 л
  • ржаная мука — 200 г
  • соль крупная — 5 ст. л.
  • сахар — 300 г
  • листья смородины (малины, вишни) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
  2. Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
  3. На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
  4. В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
  5. На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
  6. Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать. 
  7. Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
  8. Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.

Моченые яблоки с капустой

Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.

Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.

Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг
  • капуста белокочанная — 4 кг
  • морковь — 3 шт.
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.

Для рассола:

  • вода — 200 мл
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
  2. В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
  3. Яблоки помойте.
  4. Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
  5. Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
  6. Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
  7. Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
  8. Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
  9. Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
  10. Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
  11. Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
  12. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
  13. Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.

Моченые яблоки с горчицей в бочке

Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом. 

Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните. Обдайте кипятком.

Ингредиенты:

  • яблоки — 10 кг
  • вода — 10 л
  • сахар — 200 г
  • ржаной солод — 50 г
  • горчичный порошок — 100 г
  • соль крупная — 100 г
  • листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
  • пшеничная или ржаная солома — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Яблоки отберите и промойте.
  2. Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
  3. На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
  4. Посыпьте листья горчичным порошком.
  5. Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
  6. В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
  7. Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
  8. Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
  9. Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
  10. Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.

Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!

Моченые яблоки в банках рецепт с фото пошагово

Моченые яблоки в банках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 д 30 мин P30DT30M
  1. Шаг 1:

    Как сделать моченые яблоки в банках? Подготовьте продукты по списку. Яблоки выбирайте сладкие и сочные, хорошие, без синяков и черных точек.

  2. Шаг 2:

    Яблоки тщательно промойте под струёй проточной воды.

  3. Шаг 3:

    Приготовьте сироп, для чего воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Затем сироп охладите примерно до комнатной температуры.

  4. Шаг 4:

    Вымытые яблоки целиком уложите в банку. Я использую 5-ти литровую.

  5. Шаг 5:

    Залейте их остывшим сиропом по горлышко.

  7. Шаг 6:

    Закройте банку с яблоками плотно капроновой крышкой.

  8. Шаг 7:

    Уберите банку с яблоками в прохладное место на 30 дней.

  9. Шаг 8:

    Храните моченые яблоки в холодном месте.

  10. Шаг 9:

    Через месяц можно пробовать мочёные яблочки. Балуйте себя и своих близких.

  11. Шаг 10:

    Удачных Вам заготовок! Приятного всем аппетита!

В первое время сироп нужно подливать, как только он будет впитываться в яблоки.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Вегетарианские рецепты блюд домашние

Яблоки на зиму заготовки рецепты быстро просто

Веганские рецепты блюд готовим дома

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из фруктов, ягод

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яблоки, Вода, Сахар, Соль

Как уберечь яблоки от потемнения

Навыки

яблоки

Кейси Барбер

опубликовано 24 ноября 2021 г.

Мы независимо выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Я большой любитель готовить ингредиенты заранее, но бывает сложно сохранить некоторые ингредиенты свежими до тех пор, пока они вам не понадобятся. Пример: яблоки. После разрезания и воздействия воздуха мякоть яблока начинает коричневеть из-за окисления. И если вы собираете обед для себя или своих детей, или вы хотите нарезать яблоки заранее, чтобы сделать яблочный пирог или яблочную хрустящую корочку, никому не нужны коричневые яблоки.

Единственный способ остановить окисление — создать защитный барьер между нарезанными фруктами и воздухом. Кислота — обычно в виде цитрусового сока — обычно используется для замедления этой реакции, но есть несколько других популярных методов, в которых используются натуральные ингредиенты для вмешательства в процесс.

Чтобы выяснить, как лучше всего уберечь яблоки от потемнения, я протестировал шесть методов обработки нарезанных фруктов, основанных на общепринятых кулинарных советах и ​​популярных методах, найденных в Интернете, а затем сравнил результаты. Победитель работал почти шокирующе хорошо.

Несколько заметок о методологии

Яблоки : Для постоянства я использовал один и тот же сорт яблок (в данном случае Pazazz) для каждого теста и нарезал каждое яблоко на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Тесты: Для всех методов ломтики яблок обрабатывали, а затем тестировали двумя способами: оставляли на воздухе при комнатной температуре и помещали в пакет с застежкой-молнией, максимально выдавливая воздух. (Совет: хотя я использовал прозрачные пакеты с застежкой-молнией для своего теста, эти методы будут работать так же хорошо с многоразовым силиконовым пакетом, если вы предпочитаете его.)

Для каждого метода — за исключением хранения ломтиков яблока в воде до готовности к использованию — я вымачивал ломтики яблок в течение пяти минут (или оставлял средство впитываться в течение пяти минут), а затем смывал водопроводной водой перед тем, как оставить яблоки при комнатной температуре.

В качестве контрольной группы я оставил необработанные ломтики яблока на тарелке, а также хранил их в сумке с застежкой-молнией.

Оценки: Успех измерялся продолжительностью времени до того, как яблоко начало приобретать коричневый цвет, и тем, как метод повлиял на вкус и текстуру ломтиков.

Яблоки Метод обработки: Контрольная группа (необработанные)

  • Оценка : 1/10

Без обработки ломтики яблок в пакете и на тарелке начали темнеть в течение 15 минут. Итак, как мы уже знаем, этот метод хорош только в том случае, если вы перекусываете или готовите с ломтиками яблока tout suite .

Метод обработки яблок: Лимонная вода

  • Оценка: 3/10

Лимонная вода на протяжении сотен лет была одним из самых распространенных средств для домашних поваров, пытающихся предотвратить потемнение яблок. Так что это должно работать хорошо, не так ли? Неправильный! Я использовала 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока на стакан воды. Яблочные ломтики я замочила в воде на пять минут, затем промыла в дуршлаге под проточной водой из-под крана.

Ломтики лимона, смоченные водой, оставались более свежими в пакете с застежкой-молнией, чем на тарелке. Оставленные на воздухе, они едва дожили до двухчасовой отметки, прежде чем у них начали появляться коричневые края. В пакете они оставались неподрумяненными еще час, что кажется весьма разочаровывающим показателем для одного из самых известных методов предотвращения подрумянивания.

Яблоко Метод обработки: Лимонная кислота

  • Рейтинг: 4/10

Лимонная кислота может не быть чем-то, что повара каждый день держат на кухне. Этот кислый порошок чаще всего используется для консервирования и консервирования, а также является идеальной заменой уксуса или лимонного сока, если вы готовите домашнюю рикотту. Вы можете купить лимонную кислоту онлайн или в отделе оборудования для консервирования во многих супермаркетах и ​​крупных магазинах.

Некоторые пищевые специалисты рекомендуют посыпать яблоки лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Я посыпала 1/2 чайной ложки порошка на яблоки и бросила их в миску, чтобы равномерно покрыть ломтики, а через пять минут смыла водопроводной водой в дуршлаге. И хотя он остановил процесс окисления, сохраняя яблоки не подрумяненными в течение полных 12 часов, он также сделал яблочные ломтики невероятно терпкими — даже через несколько часов после того, как лимонная кислота была смыта.

Этот метод работает с точки зрения внешнего вида, но я бы использовал его только для яблок, которые будут запекаться или готовиться, чтобы скрыть кислый вкус.

Яблоко Способ обработки: Лимонный сок

  • Оценка: 5/10

Лимонная кислота также выпускается в непорошковой форме, она же цитрусовый сок. Для этого теста я обрабатывал яблоки неразбавленным свежим лимонным соком, выдавливая половину свежего лимона на половину нарезанного яблока и бросая в миску, чтобы равномерно покрыть ломтики. Дав ломтикам отдохнуть в течение пяти минут, я смыла сок в дуршлаге под проточной водой из-под крана. Эти ломтики показали себя почти так же хорошо, как и ломтики, обработанные лимонной кислотой: лимонный сок остановил потемнение почти на семь часов.

На вкус ломтики сохранили свежую лимонную терпкость, но не были такими сильно кислыми, как ломтики с лимонной кислотой. Лимонный сок лучше лимонной кислоты с точки зрения вкуса, хотя лимонная кислота дольше останавливает потемнение. Кроме того, скорее всего, у вас в шкафу всегда будут свежие лимоны, а не лимонная кислота, поэтому я бы предпочел лечение лимонным соком варианту с лимонной кислотой. Просто имейте в виду, что как с лимонным соком, так и с лимонной кислотой яблоки могут лучше подходить для запекания или приготовления пищи.

Метод обработки яблок: Лимонно-лаймовая сода

  • Рейтинг: 6/10

У меня была старая банка 7-Up в холодильнике, так почему бы не попробовать рекомендованный интернетом способ замачивания яблок кусочки в лимонно-лаймовой содовой, чтобы предотвратить потемнение? В конце концов, в списке ингредиентов есть лимонная кислота (после воды и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). Я замачивала срезы в соде на пять минут, затем промывала в дуршлаге под проточной водой из-под крана.

Удивительно, но это сработало намного лучше, чем лимонная вода. Ломтики на тарелке выглядели свежими почти три часа, а в пакете — почти шесть часов. Это хороший метод, если у вас есть лимонно-лаймовая сода в вашей кладовой, но не спешите покупать ее только для того, чтобы яблоки не потемнели — есть более дешевые методы, которые работают лучше!

Метод обработки яблок: обычная вода

  • Оценка: 8/10

Если вы нарезаете яблоки утром, чтобы съесть их в обед, это самый простой способ. Здесь не требуется предварительное замачивание или ополаскивание — вы можете готовить, пока вы в полусне. Просто нарежьте яблоки и храните их погруженными в водопроводную воду в контейнере с крышкой или герметичном пакете при комнатной температуре.

Запечатанные в пакет ломтики яблока хранились целых шесть часов, прежде чем начали подрумяниваться, и сохранили свой хруст и вкус. Я также протестировал партию, погруженную в воду в миске без крышки, как вы могли бы сделать, если бы нарезали яблоки для приготовления пирога — эта партия начала подрумяниваться через четыре часа, предположительно потому, что без крышки яблоки все еще подвергались воздействию воздуха. .

Яблоко Метод обработки: Медовая вода

Оценка: 9,5/10

Мед является натуральным консервантом с кислым уровнем рН, поэтому теоретически он может предотвращать потемнение ломтиков яблок так же, как и цитрусовые. И мальчик, сделал это с честью. Для этого метода я добавляла 1 столовую ложку меда на стакан водопроводной воды комнатной температуры, замачивала ломтики на пять минут, затем промывала их в дуршлаге под проточной водопроводной водой.

Дольки яблок оставались свежими в течение 12 часов как на тарелке, так и в пакете. Если и была какая-то остаточная сладость от меда, я ее не пробовал; но тогда мед и яблоки - сладкое сочетание, несмотря ни на что. Поскольку яблоки по-прежнему выглядели великолепно после дня, проведенного при комнатной температуре, я положил их в холодильник и оставил на ночь, чтобы посмотреть, останутся ли они свежими утром. Яблоки в мешках все еще были хрустящими и съедобными; покрытые пластинами ломтики слегка сморщились от холодного воздуха.

Единственная причина, по которой я больше не буду использовать этот метод, заключается в том, что мед дороже соли (см. победителя ниже), и хотя я склонен копить мед для чаепития и выпечки, я всегда могу сэкономить немного дешевой кошерной соли.

Метод обработки яблок: соленая вода

  • Оценка: 10/10

Для этого метода я следовал этим инструкциям, чтобы лучше всего предотвратить потемнение ломтиков яблок, и растворил 1/2 чайной ложки кошерной соли на чашку. водопроводной воды комнатной температуры, замочил яблоки в растворе на пять минут, а затем промыл их в дуршлаге под проточной водопроводной водой.

Так же, как и обработанные медом яблоки, эти ломтики не подрумянились после 12 часов хранения при комнатной температуре и не имели вкуса соли. Наряду с яблоками, обработанными медом, я хранила яблоки, обработанные солью, в холодильнике всю ночь, и ломтики в пакетах все еще были идеально хрустящими и неповрежденными. (Ломтики в тарелках немного сморщились, как и медовые яблоки.) Это мой любимый метод предотвращения потемнения яблок, и я буду использовать его в будущем.

Заключительные выводы

Поскольку большинство методов не позволяли яблокам потемнеть в течение примерно двух часов при комнатной температуре, вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, для краткосрочного исправления. Через семь часов все методы без упаковки, кроме лимонной кислоты, медовой воды и соленой воды, показали некоторые признаки потемнения. Яблоки, обработанные соленой водой и медовой водой, хранились в пакетах с застежкой-молнией всю ночь в холодильнике.

5 простых способов предотвратить потемнение яблок

  • Яблоки становятся коричневыми из-за особого фермента, который активируется, когда фрукт подвергается воздействию воздуха.
  • Замачивание яблок в определенных жидкостях, таких как лимонный сок и соленая вода, может замедлить этот процесс.
  • Хранение яблок в холодильнике в ящике для фруктов с низкой влажностью также может продлить их свежесть.

Откусив сочное яблоко или нарезав его ломтиками — только чтобы обнаружить, что фрукт быстро становится коричневым — может быть облом. Но правда в том, что этот эффект подрумянивания не имеет ничего общего со свежестью.

По словам Аарона Браунинга, шеф-повара Queenie's Supper Club, яблоки становятся коричневыми после контакта с воздухом, потому что кислород активирует во фруктах особый фермент, называемый полифенолоксидазой (ПФО). Это запускает цепочку химических реакций, в результате которых образуются пигменты коричневого цвета. Обычно для этого требуется от 5 до 15 минут, говорит Браунинг, в зависимости от того, сколько PPO содержится в конкретном сорте яблок.

«Окисленные яблоки, которые подрумянились, совершенно безопасны для употребления в пищу и могут оставаться свежими, но многие люди находят их внешний вид менее аппетитным», — говорит Джессика Рандхава, шеф-повар и создатель рецептов The Forked Spoon.

Поскольку при разрезании яблок они подвергаются воздействию воздуха, Браунинг советует нарезать их только непосредственно перед тем, как вы собираетесь их съесть.

Вот еще несколько популярных способов предотвратить потемнение яблок.

1. Лимонный сок

Кислота в лимонном соке предотвратит потемнение яблок. рез-арт / Getty Images

По словам Браунинга, это один из самых эффективных способов сохранения яблок.

Лимоны содержат большое количество лимонной кислоты, которая может помочь полностью деактивировать фермент в яблоках, вызывающий потемнение. Рандхава рекомендует положить ломтики яблок в пакет и сбрызнуть их лимонным соком (примерно 2–3 столовые ложки на яблоко), пока все поверхности не будут равномерно покрыты.

Дайте им пропитаться лимонным соком не менее пяти минут или до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Вы также можете использовать овощную щетку, чтобы покрыть ломтики.

Хотя эта стратегия может отсрочить подрумянивание на несколько часов, она также изменяет вкус, добавляя остроту, которая подходит не для всех рецептов. Чтобы предотвратить это, попробуйте замочить яблоки в смеси из ¼ стакана лимонного сока и 1 литра воды.

Подсказка: Если вам не нравится вкус лимонного сока, апельсиновый и ананасовый сок также очень кислые и могут иметь аналогичный эффект.

2. Соленая вода

Натрий — это натуральный консервант, который предотвращает попадание кислорода на поверхность яблочных ломтиков, — говорит Рандхава. Она рекомендует смешать ⅓ чайной ложки поваренной соли с 1 стаканом воды и замочить яблоки не менее чем на 8–10 минут. Браунинг говорит, что вы можете хранить их в герметичном пакете или контейнере в холодильнике в течение дня или около того.

Когда вы будете готовы их съесть, Браунинг советует быстро промыть яблоки водопроводной водой, чтобы смыть соленый привкус.

3. Медовая вода

Мед предотвратит потемнение ломтиков яблок, но добавит немного сладости. ddsign_stock/Getty Images

Мед — еще один природный консервант, благодаря особому соединению, которое деактивирует фермент потемнения в яблоках. Преимущество использования меда перед некоторыми другими вариантами заключается в том, что он не изменит значительно вкус яблок. Тем не менее, Браунинг отмечает, что одним из потенциальных недостатков является то, что мед может добавить немного дополнительного сахара в зависимости от того, сколько мёда впитается или останется на поверхности.

Специалисты рекомендуют растворить от 1 до 2 столовых ложек меда в 1 стакане воды комнатной температуры и замочить яблоки в этой смеси на одну-пять минут перед тем, как промыть их под холодной водой. Если вы не готовы съесть их сразу, поместите их в холодильник на ночь в полиэтиленовом пакете, и они останутся свежими.

4. Лимонно-лаймовая сода

Как и лимонный сок, Браунинг говорит, что лимонно-лаймовая сода также содержит лимонную кислоту, которая может замедлить процесс потемнения, но обычно не так сильно, как чистый лимонный сок.

Попробуйте замочить ломтики яблока в лимонно-лаймовой содовой на три-шесть минут, а затем промыть под проточной водой. Этот метод должен сохранять яблоки свежими в течение нескольких часов, даже при комнатной температуре, и, возможно, дольше, если вы храните их в холодильнике.

5. Обычная вода

Замачивание ломтиков яблока в воде сведет к минимуму воздействие кислорода. Андрей Сауко / Getty Images

Если у вас мало времени или у вас нет ни одного из вышеперечисленных ингредиентов, даже простое замачивание ломтиков яблока в воде может помочь немного отсрочить подрумянивание, сводя к минимуму воздействие кислорода. Просто погрузите ломтики яблока в водопроводную воду комнатной температуры и запечатайте их в пакет, максимально удаляя воздух.

Подсказка: Яблоки выделяют газ под названием этилен, который может ускорить процесс созревания многих других фруктов и овощей, если они находятся в непосредственной близости, говорит Рандхава. Не храните яблоки вместе с другими продуктами, производящими этилен, такими как авокадо, бананы, персики, груши, киви и перец.

Можно ли заморозить яблоки?

По словам Рандхавы, вы также можете заморозить яблоки для последующего использования, но, поскольку текстура может испортиться после размораживания, она говорит, что этот метод лучше всего подходит, когда вы используете яблоки для выпечки или смузи.

Браунинг рекомендует очистить яблоко и разрезать его на восемь частей, а затем замочить ломтики в ванне из 4 чашек воды с 2 столовыми ложками лимонного сока на пять минут.

После того, как слейте воду, разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте на четыре-десять часов. Наконец, переложите ломтики в пакет для заморозки с указанием даты. По словам Браунинга, замороженные яблоки могут храниться до года.

Вывод инсайдера

Яблоки естественным образом становятся коричневыми под воздействием кислорода, и их по-прежнему можно есть совершенно безопасно. Тем не менее, если вы хотите отсрочить этот процесс, попробуйте замочить ломтики яблока в лимонном или ананасовом соке, соленой воде, лимонно-лаймовой содовой или медовой воде. Даже погружение их в обычную воду подойдет в крайнем случае.

Имейте в виду, что некоторые из этих растворов, особенно лимонный сок, могут повлиять на вкус яблок в зависимости от того, как долго они вымачиваются.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.