Маринад для кимчи

Капуста кимчи быстрого приготовления рецепт с фото пошагово

Капуста кимчи быстрого приготовления

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д P2D

1. Шаг 1:

   Как сделать быстрое кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Капусту ополосните и обсушите. Удалите внешние подпорченные листы.

2. Шаг 2:

   Первым делом подготовьте рассол. В кипятке растворите соль. На 1,7л. воды я взяла 200гр. крупной соли. Дождитесь, когда рассол остынет. Разрежьте кочан на четыре равные части, как на фото.

3. Шаг 3:

   Отправьте капусту в глубокую удобную для засаливания тару.

4. Шаг 4:

   Залейте рассолом, накройте сверху блюдцем и установите гнёт. Оставьте таким образом при комнатной температуре на 9-12 часов. Лучше капусту залить рассолом вечером, а на следующее утро приступать к следующему шагу.

5. Шаг 5:

   Морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. Овощи и острый перец ополосните и обсушите салфетками. Морковку натрите на овощерезке для корейских салатов или на обычной тёрке с крупными зубками. Лук нашинкуйте тонкими перьями, а чеснок нарубите от руки максимально мелко. Острый перец нарежьте маленькими фрагментами произвольно.

7. Шаг 6:

   В большую тарелку поместите паприку, острый молотый перец (если вы его используете), паприку, стручковый перец, сахар и чеснок.

8. Шаг 7:

   Добавьте так же морковку, лук и соевый соус. Всё тщательно перемешайте. Чтобы смесь не была слишком густой добавьте по желанию немного кипячённой охлаждёной воды (буквально 2-3 ст. л).

9. Шаг 8:

   Выньте капусту из рассола, слегка отожмите. Натрите каждый листок капусты острой смесью. Чтобы не получить ожог рук воспользуйтесь перчатками.

10. Шаг 9:

    Отправьте пекинскую капусту в глубокую подходящую ёмкость, накройте пищевой плёнкой, установите гнёт и уберите в холодильник минимум на два дня. Капусту можно утрамбовать в стеклянную банку, накрыть крышкой и отправить в таком виде в холодильник.

11. Шаг 10:

    Кимчи быстрого приготовления из пекинской капусты готово. Такую капусту можно употреблять в свежем или тушёном виде. По желанию перед употреблением промойте пекинку от острого перца и полейте растительным маслом.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Салаты

Закуски домашние рецепты с фото

Салаты из моркови морковные как приготовить

На праздничный стол пошаговые рецепты

Кимчи капуста по корейски на зиму

Салат с чесноком

Закуски холодные рецепты приготовления с фото

Капуста по корейски

Морковь с чесноком вкусные рецепты

Капуста с луком рецепты в домашних условиях

Салат с морковью и луком

Азиатская кухня фото рецепты

Салат с соевым соусом фото рецепты

Салат из моркови с чесноком пошаговые рецепты

Национальные кухни народов мира рецепты блюд пошаговые

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал/100г
• Морковь - 33 ккал/100г
• Сушеная морковь - 275 ккал/100г
• Морковь отварная - 25 ккал/100г
• Чеснок - 143 ккал/100г
• Соевый соус - 51 ккал/100г
• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Сахар - 398 ккал/100г
• Китайская капуста - 16 ккал/100г
• Соль - 0 ккал/100г
• Вода - 0 ккал/100г
• Перец острый молотый - 21 ккал/100г
• Паприка - 289 ккал/100г
• Перец чили - 40 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Чеснок, Паприка, Соль, Сахар, Морковь, Лук, Перец чили, Перец острый молотый, Соевый соус, Вода

Кимчи по-корейски рецепт – Корейская кухня: Соусы и маринады.

«Еда»Кимчи по-корейски рецепт – Корейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Diana Chebotar

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Автор рецепта

Автор: Diana Chebotar6 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

97

4

1

20

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Китайская капуста

2 штуки

Морковь

1 штука

Лук

1 штука

Чеснок

170 г

Свежий имбирь

1 штука

Зеленый лук

1 стебель

Рыбный соус

по вкусу

Рисовая мука

½ стакана

Перец чили хлопьями

½ стакана

Соль

по вкусу

Сахар

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Каждый кочан капусты режем вдоль, каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

2Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Сложите капусту в тазик и оставьте на 2 часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа оставляем.

3Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.

ШпаргалкаКак подготовить имбирь

4Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.

5Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2-3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3-4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.

6Морковь и зеленый лук режем как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части.

7Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь…), остывший рисовый «кисель».

8Добавляем в нашу заправку примерно полчашки красного перца хлопьями. Можно купить в азиатских магазинах «고춧가루» (Korean Red Chili Pepper Flakes (Gochugaru)) или размельчите острый перец в процессоре.

9Теперь очередь рыбного соуса. Льем пол чашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Продается повсеместно в «азиатских» отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый.

10Ну вот, уже четыре часа, как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая.

11Должна получиться красивая заправка для нашего кимчи)) Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат))) Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся))) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. УДАЧИ!

популярные запросы:

Комментарии (1):

Maxim Frolov26 февраля 2017

0

я держу при комнатной температуре минимум два дня, за день не успевает закваситься до нужного вкуса

Читайте также:

Рецепты блинов без яиц, молока и глютена

Три рецепта для тех, кто ограничен в питании

Подарки для мужчин

Которые любят готовить

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Европейская кухня

Кролик с яблоками и черносливом в горчично-медовом соусе

Автор: Кулинар 5533360

6 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирог «Зебра» с шоколадом

Автор: Кулинар 5533360

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины на рисовой муке с уткой конфи

Автор: Еда

12 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Турецкие блины с творогом и малиной

Автор: Еда

8 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Ржаные оладьи с форшмаком

Автор: Еда

6 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины с говядиной

Автор: Еда

12 порций

40 минут

Основные блюда•Мексиканская кухня

Чили кон карне с фаршем из индейки

Автор: Ольга Браулова

8 порций

55 минут

Основные блюда•Французская кухня

Суфле из индейки на пару

Автор: Алиса

4 порции

2 часа

Основные блюда•Немецкая кухня

Шницель по-министерски

Автор: Алиса

10 порций

1 час 30 минут

Завтраки•Французская кухня

Диетический омлет на пару

Автор: Алиса

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Антрекот с соусом чимичурри на гриле

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Шесть шагов к великолепному кимчи: ингредиенты, засолка, маринад и ферментация комфортно есть в одиночестве.

Потому что здесь вы не одиноки; ты часть семьи. (Нужны доказательства? См. выпуск Pacific Northwest из Eater's Guide to the World , который сейчас транслируется на Hulu.) В течение многих лет, вплоть до пандемии, владельцы Питер Чо и Сан Янг Парк жили в небольшой квартире на территории ресторана. за дверью в коридоре напротив туалета. Их дети, Фрэнки и Эллиот, все еще бродят по ресторану, пока Чо готовит, а Пак приветствует клиентов; иногда Чо бросает малыша через плечо и заходит за столы. А мать Чо, Мён Джа Чо, до сих пор готовит кимчи из пекинской капусты, основной продукт знаменитого ресторанного меню банчан — парад маленьких блюд, которые можно есть вместе с едой.

Старшая Чо разрабатывала этот рецепт на протяжении всей своей 71-летней жизни. Будучи маленькой девочкой, выросшей на корейском острове Чеджудо, Чо научилась готовить кимчи вместе со своей бабушкой. Затем на протяжении многих лет она перенимала различные трюки от друзей и членов семьи, и спустя десятилетия она все еще не уверена, что они идеальны. «Я никогда не заканчиваю», — говорит она. Как бы то ни было, люди приезжают со всего мира, чтобы попробовать ее, начиненную манду или просто положенную ложкой на белую тарелку.

Сегодня Мён Джа Чо считает свой рецепт кимчи живым документом: количество соли, которое она использует, время, необходимое для засаливания капусты, и продолжительность ферментации — все зависит от времени года и температуры, при которой это сделано. Поэтому, хотя мы не можем поделиться ее точным рецептом, у нее есть несколько воспроизводимых секретов успеха для тех, кто хочет приступить к делу своей собственной съедобной жизни.

Нарезка мю Девон Уордл

Шаг 1: Выберите правильные ингредиенты (в нужное время)

Конечно, существуют сотни видов кимчи, приготовленных из всего, от огурцов до листьев периллы. Две версии, которые Myung Ja Cho делает для Han Oak, — это baechu кимчи, в котором в основном используется пекинская капуста, и kkakdugi, который готовится из му, большой белой корейской редьки. Приведенное ниже руководство посвящено баечу, который в основном изготавливается из листьев пекинской капусты, но может включать меньшее количество нарезанного соломкой му для придания текстуры. По словам Мён Джа Чо, лучше всего это делать с середины осени до зимы, когда капуста и редис находятся на пике популярности.

Что искать:

• Капуста: Собирая капусту, ищите ту, у которой кончики листьев ярко-зеленые; избегайте слишком бледной или белой капусты. Листья должны быть плотными, твердыми и тонкими, не рыхлыми, мягкими и гибкими. Когда вы разрежете его, он должен иметь ярко-желтый цвет внутри. Хорошая, крепкая капуста означает, что листья останутся хрустящими после брожения.
• Редька: Выберите большую жирную редьку, бело-желтую снизу и ярко-зеленую к стеблю и листьям. Процесс сбора редьки похож на сбор арбуза — он должен быть тяжелее других редисов такого размера, что указывает на значительное содержание воды внутри. Если он светлый, он будет слишком старым и высохшим.
• Gochugaru: Gochugaru — молотый корейский острый перец, ключевой элемент вкуса и мягкого острого вкуса кимчи. Мён Джа Чо занимается чистотой гочугару — ее сестры, которые до сих пор живут в Южной Корее, присылают ей гочугару от местных производителей. Она считает, что гочугару, произведенные в Южной Корее, — лучший выбор из-за того, как они сушат перец на солнце, что придает ему более округлый и нюансированный вкус. Если вы не можете найти корейский вяленый гочугару в местном магазине, вы можете заказать его онлайн.

Шаг 2: Время засаливания

Солить капусту — это ключ к сохранению и приправе кимчи. Однако, как долго вы оставите его в рассоле, зависит от того, где вы живете, и от солености воды. Если вы живете в Калифорнии без кондиционера, держите его в воде ближе к шести или семи часам; если вы находитесь на холодной кухне, их может быть больше, чем четыре или пять. Вы узнаете, что это сделано, когда листья будут выглядеть слегка увядшими. Количество соли также варьируется в зависимости от того, сколько капусты вы используете, но Чо говорит, что вы должны использовать как можно меньше соли, а также обеспечивать безопасное брожение — это около 3 процентов соли на вес воды, как в океанской воде. Чо предпочитает корейскую крупную морскую соль, но в крайнем случае подойдет старая обычная морская соль. После того, как вы посолили капусту, обрежьте, тонко нарежьте и промойте редис, прежде чем бросить его в сухой солевой раствор.

Приготовление маринада Девон Уордл

Шаг 3: Приготовьте маринад

Пока ингредиенты маринуются, приготовьте маринад. Точные количества и соотношения в основном основаны на личных предпочтениях (подсказка: почаще пробуйте!), но обычно в каждой формуле есть несколько важных компонентов:

• Во-первых, кое-что, чтобы все ослабить: Вместо того, чтобы использовать обычную воду для маринада кимчи, Myung Ja Cho использует даси или овощной бульон для дополнительной глубины.
• Взбейте рисовую кашу: Затем смешайте даси и рисовую муку и доведите до кипения; суспензия должна получиться прилично густой. Это поможет маринаду прилипнуть к капусте. Маринад для кимчи не должен быть слишком пастообразным; отложите немного дополнительного бульона, чтобы отрегулировать консистенцию, когда вы закончите. Мён Джа Чо добавляет свой гочугару в теплую рисовую кашу, что способствует ее цветению.
• Смешайте немного имбиря и лука: Чеснок, лук и зеленый лук являются основными ароматизаторами во многих корейских блюдах (или в других странах мира), включая кимчи. Нарежьте несколько луковиц грубо, несколько кусочков имбиря нарежьте тонкими ломтиками и очистите много чеснока — все это пойдет в блендер. Сейчас также самое время нарезать зеленый лук, который будет добавлен в кимчи в самом конце.
• Добавьте что-нибудь сладкое: Натертые азиатские груши или яблоки придают кимчи легкую сладость, но некоторые люди добавляют чистый сахар. Другие вносят все три — просто подумайте о том, насколько сладким вы хотите, чтобы ваше кимчи было. Учитывайте сладость вашей капусты и редьки — если они в пик сезона, это может добавить много сладости, что делает дополнительный сахар менее необходимым.
• Добавьте что-нибудь рыбное: Рыбные продукты, такие как ферментированные соленые креветки или рыбный соус, придают фирменный вкус кимчи. Чо использует комбинацию рыбных соусов, в том числе корейский канарский рыбный соус, и регулирует вкус.

Добавьте лук, грушу, яблоко, чеснок и имбирь в блендер или кухонный комбайн, добавив немного даси или бульона. В отдельной миске смешайте суспензию, рыбный соус и гочугару. Смешайте две жидкости, и бум — у вас есть маринад. Чо говорит, что вы ищете дерзкую, гладкую текстуру, но не слишком тонкую. Попробуйте и отрегулируйте соотношение по своему усмотрению: если оно слишком рыбное, добавьте немного больше груши или наоборот. Помните, что когда смесь состарится, ее острота усилится, но рыбный вкус станет мягче.

Завершение приготовления кимчи Девон Уордл

Шаг 4. Промойте и соедините

Перед тем, как смешать маринад и овощи, нужно тщательно смыть соль с капусты. Чо ополаскивает его дважды, затем позволяет стечь как можно большему количеству воды. Не нужно промывать редис; они готовы к работе, как только их высушат из рассола. Как только капуста и редис будут готовы, их следует отправить в маринад. Другие вещи, которые можно добавить для тех, кто так склонен: зеленый лук, листья горчицы, зеленый лук или корейский зеленый лук, известный как бучу.

Шаг 5: Подождите (или не ждите)

Если вам нравятся соленые, менее острые свежие кимчи, вы можете попробовать, но любители кисло-сброженного кимчи должны фаршировать капусту в банка (банки для брожения вам в этом помогут: они пропускают газ, не допуская проникновения опасных бактерий), запечатайте ее и спрячьте в темном и затененном месте. Полноценный холодильник для кимчи — хороший выбор для заядлых поклонников кимчи; в противном случае подойдет прохладный уголок вашей кухни.

Еще раз, Чо говорит, что окончательное время брожения зависит от температуры снаружи и от того, насколько круто вы хотите бродить кимчи — в теплые дни брожение начинается через 12-24 часа; в более прохладную погоду это может занять два-три дня. Вы можете сказать, что он правильно ферментирован, когда вы видите маленькие пузырьки, путешествующие по стенкам банки. Оттуда он будет продолжать медленно (и безопасно) бродить в холодильнике. (Совет от редактора Eater LA Мэтта Канга из K-Town славы: если вы не хотите, чтобы ваш холодильник и все, что в нем пахло кимчи, плотно оберните банку полиэтиленовым пакетом.) Когда и как вы едите или готовите ваше кимчи зависит от вас — часто слегка ферментированные, более молодые кимчи (несколько недель) отлично подходят для холодных блюд или едят в чистом виде; из сильно ферментированных старых кимчи (до трех месяцев) получаются исключительные супы и тушеные блюда, такие как кимчи чжигаэ.

Шаг 6: Вставьте, включите и снова все

Jal meokkesseumnida! (Другими словами, вы собираетесь хорошо поесть. )

Традиционный рецепт кимчи — корейский бапсанг

Все, что вам нужно знать о приготовлении кимчи! С этим рецептом для небольших партий вы обнаружите, что не так уж и сложно приготовить хорошее настоящее кимчи дома.

Что такое кимчи?

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солеными, приправленными и ферментированными. Его история уходит корнями в глубокую древность. Произведенное из маринованных овощей, в настоящее время в Корее существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных в моих 15 простых рецептах кимчи.

За последнее десятилетие или около того корейское кимчи получило всемирное признание как здоровая пробиотическая пища. Это хороший источник полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием и помогает предотвратить старение.

Этот рецепт готовится из бечу (배추), известной как пекинская капуста, отсюда и название бечу кимчи. Поскольку капуста остается нетронутой на голове, ее также называют поги кимчи (포기김치). Поги означает «головка» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства в большом количестве готовят этот вид кимчи для своего кимчжана (или кимаджанга, 김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в рамках подготовки к холодным месяцам. Я выросла, наблюдая, как моя мать готовит кимчжан, используя более 100 кочанов капусты, вместе со своими соседскими друзьями, которые меняли свое расписание, чтобы помогать друг другу.

Я обычно делаю его из 5-10 кочанов (поги) капусты за раз, потому что мы едим его каждый день. Кроме того, я регулярно снабжаю своих взрослых детей. И моя мама, и свекровь делали это для нас уже давно, так что я с удовольствием продолжаю традицию.

В корейских домах его никогда не бывает слишком много. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например ччигэ, манду, бибим куксу, кимчичжон, дубу кимчи и т. д.

Покупка пекинской капусты

Для этого рецепта лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера весом от 5 до 5-1/2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями. В разрезе хорошая капуста имеет красивую прямую белую часть, не слишком толстую, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль Это натуральная соль с грубой текстурой, прошедшая минимальную обработку. Эта соль, обычно называемая гульгын-согым (굵은소금), что означает грубая или густая соль, имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает раскрыть вкус ферментированных продуктов.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы солили капусту с помощью американской поваренной соли. Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше количества, указанного в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы для кимчи

Вкус кимчи сильно различается в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы. В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я ловлю себя на том, что делаю это каждый раз по-разному.

Качественный гочугару имеет большое значение для приготовления кимчи. В дополнение к кочюгару (고추가루, корейские хлопья красного перца чили), чесноку и имбирю, рецепты кимчи обычно требуют различных чотгал (젓갈, соленых морепродуктов) для отчетливой остроты и глубины вкуса и для облегчения процесса ферментации. Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치액젓, рыбный соус с анчоусами) являются наиболее распространенными. Подробнее об этих ингредиентах читайте в статье «Ингредиенты для приправы корейской кладовой».

Иногда я также использую свежие креветки, которые являются секретным ингредиентом моей мамы для придания дополнительной свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти saeujeot в вашем районе, подумайте о том, чтобы использовать вместо него сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус соевым соусом для супа (кукганджанг, 국간장). Или просто посмотрите мой веганский рецепт кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи дома, я придумал этот рецепт, используя один кочан пекинской капусты. Начните с одного, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Обычно все начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи нужно всю капусту разрезать вдоль пополам, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольшие кочаны капусты, разрезать пополам должно быть достаточно.

Затем тщательно промойте каждую половинку/четверть капусты в соленой воде по одной. Используя другую половину чашки соли, щедро посыпьте солью толстую белую часть каждого листа. Этот процесс обеспечивает равномерную просолку белых частей,

Тем временем приготовьте пасту для кимчи, смешав все ингредиенты приправ, а затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное легко, натрите немного смеси редьки каждый лист капусты, в основном белую часть.

Как долго это длится?

Хотя вы можете начать есть кимчи в любое время, для полного раскрытия вкуса кимчи требуется около двух недель в холодильнике. Он будет продолжать созревать в вашем холодильнике и будет вкусным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким. Он может длиться гораздо дольше, со временем становясь очень кислым.

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейских кулинарных вдохновениях, следите за новостями на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

• ▢ 1 большая пекинская капуста весом от 5 до 6 фунтов или 2 маленькие (около 3 фунтов каждая)
• ▢ 1 чашка корейской крупной морской соли для приготовления кимчи
• ▢ 5 чашек воды
• ▢ корейская редька 1 , му или му (무) му/му
• ▢ 1/4 корейской груши (배) по желанию
• ▢ 3–4 зеленых лука
• ▢ 1 кусочек дашима (примерно 2–3 квадратных дюйма) Вскипятить в 1,5 стаканах воды на 5 минут

Приправы

• ▢ 1 столовая ложка порошка клейкого риса, 찹쌀가루 Смешайте его с 1/2 стакана воды (или бульона дашима), кипятите на медленном огне, пока он не загустеет до жидкой пасты, и охладите. Выход около 3-4 столовых ложек.
• ▢ 1/2 стакана гочугару, 고추가루, хлопьев корейского красного перца чили – отрегулируйте по своему вкусу
• ▢ 1/4 стакана соленых креветок (saeujeot), 새우젓, мелко нарезанных
• ▢ 3–4 сырых креветки, примерно 2 шт. Унции, мелко измельченные или земля - ​​дополнительная
• ▢ 3 столовые ложки Myulchiaekjeot Fish Sauce, 멸치 액젓
• ▢ 3 столовые ложки снятого чеснока
• ▢ 1 чайная ложка RED GRATED
• ▢ 1 -Teaspoon SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMES -SEDAMESARSAMERSPOON
. или бульон дашима (сушеные водоросли)

Kitchen tools

• ▢ 2 large bowls or pots 7 - 8 quarts
• ▢ a large colander
• ▢ kitchen gloves
• ▢ 3/4 - 1 gallon airtight container or jar

• Cut the thick белую часть капусты вдоль пополам. Затем медленно растяните рукой, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое для каждой половинки, чтобы получились четвертинки. Проходя ножом до конца, вы без необходимости срезаете листья капусты.

• В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде по одной, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.
  

• Используя другую половину чашки соли, начиная с самого внешнего листа, щедро посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса). Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить немного больше. Повторите с остальными четвертинками капусты. Вылейте оставшуюся соленую воду из первой миски на капусту. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

• Капуста должна быть готова к мытью, когда белые части листьев легко сгибаются. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Хорошо слить, срезом вниз.

• Тем временем приготовьте опциональный бульон дашима, вскипятив небольшой кусочек (квадратный от 2 до 3 дюймов) в 1,5 стакане воды в течение 5 минут и охладив. Смешайте рисовую муку с 1/2 стакана воды (или бульона дашима по желанию) и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет до жидкой пасты, и охладите.

• Подготовьте чеснок, имбирь и сауджот. Смешайте все ингредиенты приправы, включая рисовую пасту и около 1/2 стакана воды (или опционального бульона дашима), и хорошо перемешайте. Отложите в сторону, пока красный перец не растворится в хлопьях и не станет пастообразным.

• Нарежьте редис и грушу (по желанию) на спички (при желании используйте мандолину), переложите в большую миску. Нарежьте зеленый лук по диагонали на кусочки длиной около 1 дюйма.
  Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Всыпьте лук-шалот и все слегка перемешайте. Попробуйте немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть его в чистом виде. Вы можете добавить соль, больше соленых креветок или рыбного соуса по мере необходимости. Дайте настояться около 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Отрежьте жесткую часть стебля от каждой четверти капусты, оставив достаточно, чтобы скрепить листья. Поместите одну четвертинку капусты в миску с редькой. Нанесите смесь редьки на каждый лист, одну-две столовые ложки для больших листьев. (Разделите начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четвертинку капусты.)

• Сложите листовую часть капусты по направлению к стеблю и красиво оберните ее крайним листом. Поместите его срезом вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите с оставшейся капустой. Если у вас есть большие листья, вы можете использовать их, чтобы накрыть верх кимчи (см. примечание 1). Как только вся капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите на нее, чтобы удалить воздушные карманы.

  ---

  Learn more

  • 
    Суп хортекс
  • 
    Бурый рис в пароварке
  • 
    Бенто торт на годовщину свадьбы
  • 
    Хохланд для чизбургеров
  • Тыквенно морковный пирог рецепт
  • 
    Что будет если съесть много фундука
  • 
    Домашнее вино рецепты приготовления из винограда
  • 
    Закусочный торт из вафельных коржей с селедкой
  • 
    Снежный торт
  • 
    Бразильский чай
  • 
    Лавровый лист свежий