Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Гриб рыжик фото и описание как приготовить

Гриб рыжик фото и описание как приготовить


Как и сколько варить рыжики

3 сентября 2020 Ликбез Еда

Грибы можно заготовить на зиму, пожарить или добавить в салат.

Как подготовить рыжики

Грибы переберите, сразу же выбросьте червивые и испорченные. Шляпки и ножки отряхните от земли, хвои и другого лесного мусора. Ополосните рыжики под проточной водой.

Сырые рыжики. Фото: Stokaji/Depositphotos

Разрезать на кусочки не стоит — лучше измельчить грибы уже после отваривания. Можно отсортировать рыжики по размеру. Так, для засолки и маринования лучше взять небольшие целые экземпляры, а крупные обычно используют в салатах, начинке для выпечки или просто заправляют их сметаной и подают с гарниром.

Запоминайте 🍄

  • Как и сколько варить сыроежки

Сколько варить рыжики

Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут.

Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится. Средние и крупные надо готовить:

  • для жарки, тушения и запекания — 10 минут;
  • для заморозки — 10 минут;
  • для засаливания горячим способом — 5–10 минут;
  • для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.

Мелкие рыжики держите на огне на несколько минут меньше.

Для супа эти грибы обычно не отваривают предварительно.

Узнайте секреты 🥘

  • Как и сколько варить лисички

Как варить рыжики

Грибы сложите в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Периодически помешивайте и убирайте пену, которая появляется на поверхности. Соль добавляйте в самом конце варки. Кладите не больше чайной ложки на литр воды.

Готовые рыжики откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Читайте также 🥗🍲🍄

  • Жареные лисички в сметане
  • Жареные опята в сметанно-сырном соусе
  • Грибной суп с рисом и овощами
  • Гречка с белыми грибами
  • Чесночные шампиньоны по-испански

Грибы рыжики маринованные на зиму рецепт с фото

Грибы рыжики маринованные на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 7 д P7D

У нас в семье царит культ грибов. Каждую осень мы со всеми домашними совершаем варварские набеги на дачу и окрестные леса. Собственно, в эти выходные мне удалось набрать целую корзинку отличных рыжиков! Ну, может не корзинку, а почти килограмм. Но я не ела их сотню лет! С трудом подавив соблазн зажарить и съесть на месте аппетитную кучу, я решила замариновать весь «улов».
Это прекрасная еда к новогоднему столу, отличная закуска для сидящих на диете и вкуснейший перекус в обед. Хотя для меня маринованные рыжики со свежей зеленью – это уже полноценный обед. На такой случай у меня даже есть невероятно удачный кулинарный рецепт.
Вначале самое неприятное – рыжики нужно почистить и промыть. Вот не люблю я чистить грибы, но вкусности требуют жертв. После чистки рыжики можно залить чуть подсоленным кипятком и отбросить на дуршлаг. После такой процедуры маринованные рыжики получаются еще более нежными. Теперь можно слегка расслабиться и приготовить маринад.
Я не люблю заморачиваться с мариновкой грибов, так что маринад готовлю самый простой. Немного воды – всего 2/3 стакана – смешиваю с солью и лимонной кислотой, а потом довожу до кипения. Маринад нужно минут 20 кипятить на слабом огне. Кстати, маринованные рыжики можно готовить и без лимонной кислоты – достаточно добавить немного уксуса в чуть остывший маринад.
Этим маринадом нужно залить приготовленные рыжики, добавить горошины душистого перца и варить минут 15. Потом грибы нужно процедить в чистую кастрюльку, разложить в стерилизованные банки и снова залить маринадом. Теперь их достаточно закатать и поставить на балкон – дожидаться подачи на стол.
Ну а я маринованные рыжики люблю обжарить в муке прямо перед подачей на стол. Честное слово – закуска получается даже лучше праздничного пирога!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Постные рецепты вкусные блюда

Рецепты для похудения в домашних условиях

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыжики, Лимонная кислота, Вода, Соль, Душистый перец

Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Имбирь относится к пластинчатым грибам и идеально подходит для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластинки под шляпками оранжевого цвета, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим, как солить грибы на зиму в домашних условиях.

Мякоть рыжиков оранжевого цвета и имеет не горький сок, поэтому они долго не размачиваются, в отличие от груздей. При засолке варить не надо. Под шляпками спрятаны толстые ножки, которые в солении так же хороши, как и шляпки, чего нельзя сказать о других грибах.

Рыжики растут колониями в еловых лесах. Сезон сбора урожая начинается в середине лета и продолжается до осени.

Классический рецепт засолки грибов

Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, поскольку не предполагает использования воды. Грибы солят в собственном соку, сохраняя первоначальный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Рыжики - 1 кг.
  • Соль поваренная - 40 г.

Подготовка:

  1. Используйте нож для очистки ингредиентов: сделайте новый надрез, приведите ножки в порядок.
  2. Очищенные шампиньоны уложить в солярку слоями, посыпать солью. Поместите груз сверху. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.
  3. Раскладываем соленые грибы по подготовленным банкам и добавляем рассол. Если жидкости мало, добавить немного охлажденной кипяченой воды.
  4. Закатайте крышки и стерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

Видеорецепт

Думаю, вы еще не видели более простого способа маринования грибов. Этот рецепт не предусматривает использование каких-либо специй, но если вы хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые специи. Он станет хорошим гарниром к классическому французскому мясу.

Как солить грибы на зиму

Классический рецепт хорош тем, что дает широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки хватает на это времени или смелости. Поэтому в народе большей популярностью пользуются холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и стали совершенными с годами.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых грибов является наиболее трудоемкой, так как предполагает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы, вне зависимости от размера.

Состав:

  • Рыжики - 5 кг.
  • Соль - 250 г.
  • Чеснок - 2 дольки.
  • Гвоздика - 10 бутонов.
  • Перец черный - 10 горошин.
  • Лавр - 10 листов.
  • Листья смородины - 50 г.

Приготовление:

  1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные нарежьте на кусочки.
  2. Поставьте большую емкость с водой на плиту и нагрейте. Отправить подготовленные грибы в кипящую жидкость. Важно, чтобы они были полностью погружены. После повторного закипания проварить на слабом огне несколько минут, затем уменьшить огонь и оставить на плите еще на несколько минут. Обязательно снимите пену.
  3. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Затем наполнить солярку грибами, поставив шляпками вверх. Между слоями сделайте подушку из соли, черного перца, лавра и листьев смородины.
  4. Сверху положите большую тарелку, накройте тройной марлей и придавите грузом. Поместите емкость в помещение, где температура не превышает 7 градусов. Подойдет подвал, погреб или нижняя полка холодильника.
  5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость коричневого цвета, все в порядке. Черный цвет указывает на порчу продукта.

Через полтора месяца можно приступать к дегустации. При правильном подходе шампиньоны не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или картофельному пюре. Однако они хороши и как отдельное блюдо с добавлением нарезанного лука и растительного масла.

Холодный способ

Технология холодного посола хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, так как продукт сохраняет свой витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительную привлекательность холодному способу придает отсутствие стадии термической обработки сырья.

Состав:

  • Рыжики - 2 кг.
  • Листья смородины - 40 г.
  • Чеснок - 4 дольки.
  • Лавр - 20 листов.
  • Душистый перец - 30 горошин.
  • Соль - 100 г.

Приготовление:

  1. Очищенные шампиньоны после водных процедур выложить на полотенце. Пока сырье сохнет, подготовьте емкость для засолки. Подойдет стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированный горшок.
  2. На дно контейнера положить специи, посолить. Сверху выложить грибы ножками вниз, посыпать солью. Повторяйте несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Емкость накройте марлей, установите гнет, оставьте на 6 часов. По истечении времени содержимое емкости осядет. Пришло время добавить новую порцию рыжиков.
  3. Хранить контейнер в помещении с температурой не выше 20 градусов. Меняйте марлю каждые три дня. Через две недели распределите грибы по стеклянным банкам и храните на холоде. Срок годности таких консервов составляет 2 года.

Видео приготовления

Чтобы правильно солить или замариновать грибы на зиму, потребуются время и силы, но результат того стоит. Натуральный вкус грибов, дополненный ароматом специй и трав, не оставит вас равнодушным и доставит неистовое удовольствие.

Польза и вред рыжиков

Рыжики всегда ценились за невероятные вкусовые качества, а во многих национальных кухнях считаются деликатесом. Медики, однако, признают их большую пользу, ведь по витаминному составу грибы не уступают овощам и фруктам, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом преимущества не заканчиваются.

  • Камелина содержит антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и помогают организму бороться с инфекциями. Высокое содержание кальция полезно для людей с артритом.
  • В грибах нет холестерина и жиров, поэтому они рекомендуются диабетикам. Этот грибной продукт нашел применение и в диетическом питании, незаменим в профилактике сердечных заболеваний. Кроме того, рыжики положительно влияют на мужское здоровье.
  • Ученые внимательно изучают пользу этих грибов, которая обусловлена ​​наличием в них селена. Результаты клинических исследований, в ходе которых этому минералу подвергались злокачественные опухоли, показали, что он снижает вероятность рака простаты на 50 процентов. Ученые утверждают, что ежедневное употребление 100 граммов рыжиков приравнивается к полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, то рыжики не рекомендуются людям с пониженной кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, так как плохо усваивается.

Наибольший вред организму грибы наносят, когда оказываются в корзинке вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека индивидуально и зачастую определяется количеством съеденного лакомства.

В старину за килограмм рыжиков просили сумму, которой хватило бы на покупку нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступны и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

Соленые грибы - изумительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибное лакомство портится и попадает в мусорное ведро. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

  1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли грибы перед засолкой. Как я уже сказал, эта процедура непрактична. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатеса меняется. Чтобы этого избежать, почистите грибы зубной щеткой или протрите тряпкой.
  2. Хранение консервов заслуживает особого внимания. Приготовленное в холодном виде лакомство не дружит с высокими температурами. Хранить такую ​​консервацию лучше в погребе или кладовой, где не более 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо хранится до двух лет.
  3. Если говорить о горячем способе засолки, то продукт достигает готовности также через 1,5 месяца и термическая обработка не влияет на время приготовления. Многие хозяйки любят этот рецепт, так как риск появления плесени близок к нулю.
  4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак подкисления. Если эта проблема настигла, выньте грибы из емкости для маринования, промойте водой, прокипятите 5 минут и процедите. Затем разложите по чистым банкам и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
  5. Если на поверхности рассола появилась плесень, ткань прополоскать в подогретой воде с добавлением соли, снять слой плесневелых грибов, здоровые грибы посыпать горчичным порошком, сверху положить чистую ткань, круг и груз.

Считается, что ароматные грибы подлежат только холодному маринованию. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, их жарят с картофелем, а также маринуют в банках на зиму. Как приготовить маринованное лакомство из грибов, вам подскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Как мариновать грибы на зиму

Берем шампиньоны свежие - 1 килограмм. Для маринования лучше использовать мелкие шампиньоны, они будут более аккуратно смотреться на тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно разрезать на несколько частей. Недостаток таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с мелкими и, следовательно, при варке с ними нужно будет обращаться более бережно.

Грибы промываем в большой кастрюле прохладной водой. Затем аккуратно половником или руками выловите грибы и переложите на дуршлаг. Не рекомендуется сливать грибы из кастрюли сразу в сито, так как они могут разбиться.

Чистые грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 15 минут.

Удалите образовавшуюся пену столовой ложкой.

Как только грибы стали оседать на дно, они сварились. Откиньте грибы на дуршлаг.

Готовим маринад для грибов. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На этот объем вам понадобится 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

Вскипятите маринад и добавьте 0,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

Грибы отварить в маринаде 4 минуты.

В самом конце приготовления добавить 3 измельченных зубчика чеснока и перемешать. Грибы с чесноком варить не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым банкам, заливаем маринадом и закатываем крышками.

Хранить банки с маринованными рыжиками необходимо первые сутки, укутав теплым одеялом, а затем в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. В банки можно закатать маринованные грибы, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с послом холода

Сначала подготовьте основной ингредиент:

  • хорошо вымыть грибы;
  • очистить от пылинок;
  • высушите при комнатной температуре или протрите сухим полотенцем. Эти процедуры нужны перед любым способом сбора грибов.

Имбирные пряники имеют тенденцию темнеть, если их оставить после первоначальной нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу поместите грибы в солевой раствор (20 г на 1 л). Вы не можете держать их там в течение длительного времени.

Холодная засолка рыжиков – самый простой и полезный способ консервации. Используется деревянная бочка, большая эмалированная или стеклянная тара:

  • на дно выложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока;
  • выложить шампиньоны шляпками вверх (всего 2 кг), смешанные слоями со специями;
  • при полном наполнении контейнера накрыть его марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии под укрытие будет подаваться минимальное количество кислорода. При температуре до +20°С грибы блестяще просолятся. Меняйте марлю 2 раза в неделю. Выдерживайте такой режим засолки около 3 недель. Затем разложите грибы по стерильным банкам. Не желательно плотно закрывать просоленную заготовку.

Солить грибы можно еще проще. Не случайно в старину с бочкой по грибы ходили. Грибы пересыпали солью, придавливали и так сохраняли свои полезные качества перед едой в течение нескольких недель. А сегодня маринованные или соленые грибы можно есть любым способом без риска для здоровья уже через несколько дней после начала сбора. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собранными возле трасс и других неэкологичных мест.

Горячий соленый рыжик Рецепт

  • 1 литр воды;
    • соль
  • – 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
  • перец черный – 5 горошин;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • лаврушка - 2 листа;
  • гвоздика сушеная – 2 шт.;
  • корица - 4 штуки;
  • лист смородины - 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Крупные экземпляры допускается делить на части. Еще раз промойте под водой. Затем подготовьте горшок:

  1. Залейте водой, доведите до кипения.
  2. Приправить солью.
  3. Сразу после этого поместите грибы в воду. Варите их максимум 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
  4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Грибы промыть большим количеством воды и оставить остывать.
  5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, высушите.
  6. Приготовить рассол. Налейте в кастрюлю воду (1 л) и доведите до кипения. Всыпьте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Уменьшите огонь до минимума.
  7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
  8. Разложить грибы по стерильным банкам.
  9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить на пару дней в завернутом виде вверх дном. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы не нужно дополнительно готовить.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные грибы. Первый способ приготовления солений на зиму – классический:


Внимание! Жир или масло в банке до закрытия крышки должно быть на 1,5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если начинки недостаточно, взбейте дополнительную порцию.

Еще один рецепт на болгарском языке. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

  1. Приготовить уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу, а зубчик чеснока разрежьте на несколько частей.
  2. Перед остановкой добавить в каждую банку по 1-2 ст.л. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с растопленным жиром или маслом.
  3. При закладке смешайте обжаренные грибы с чесноком и зеленью.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое в сковороде. У вас получатся жареные грибочки «как по-летнему». Можно добавить к этой зажарке к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг рыжиков потребуется следующий перечень специй:

  • перец черный - 7 шт. ;
  • гвоздика - 1 шт.;
  • душистый перец - 5 шт.;
    • соль
  • – 1 ч.л.;
  • полстакана уксуса 9%;
  • питьевая вода.

Маринованные грибы

Маринованные грибы готовят следующим образом:

  1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
  2. Вскипятить и охладить.
  3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
  4. Залить кипятком. Соль.
  5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
  6. Немедленно процедить.
  7. Разложить грибы по банкам и залить холодным маринадом.
  8. Банки запечатываются обычным способом.

Другой вариант травления более продолжительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавить 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса. Пошаговый процесс закрытия:

  1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость из кастрюли.
  2. Снова добавьте воды. Его уровень на один палец выше грибов. Теперь можно добавить в кастрюлю нарезанный лук и специи.
    3. №
  3. После закипания подержите грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
  4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Оставьте тушиться под крышкой примерно на 25 минут.
  5. Для закупоривания лучше подготовить и простерилизовать банки 0,5 л. На дно каждой налейте масло и уксус.
  6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края на 1 см.

Закрыть крышками, перевернуть банки и оставить под изоляционным материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в кулинарии и прекрасно сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики "гнездятся" группами в еловых и сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно спутать с другими лесными «собратьями». Они желто-розового или оранжево-красного цвета. В месте разреза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется - зеленеет. Свою популярность рыжики приобрели сотни лет назад. Они присутствовали за столами королей и простых людей. Грибы экспортировались во Францию ​​и стоили баснословных денег.

Полезные свойства

Яркую насыщенную окраску грибы приобрели благодаря высокому содержанию бета-каротина, который при попадании в организм превращается в ретинол. Кроме того, они содержат витамины группы В, С. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.

Рыжики не требуют предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, колпаки деформируются.

Способы засолки

Грибы готовят по двум основным технологиям - холодным и горячим способами.

  1. Холод. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Аромат также остается неизменным. Отличительной особенностью является длительное хранение без прокатки и стерилизации. Эту технологию еще называют сухим или мокрым методом.
  2. Горячий. Он требует определенного времени, так как предполагает термическую обработку. Его главное преимущество в том, что для заготовок подходят плодовые тела различных размеров.

Перед засолкой грибы необходимо подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистите ножом. При сильном загрязнении хорошо промойте в проточной воде.

Классический

Особенности . Для засолки вода не нужна. Вяленые грибы очень удобно использовать в салатах. Вы можете сочетать их со свежей зеленью, сырыми или вареными овощами.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли.

Подготовка

  1. Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой солим. Оставляем под гнетом.
  2. Выносим на мороз.
  3. Через десять дней мы попробуем приготовление.

Для сухого посола лучше выбирать мелкие плодовые тела. Их не нужно будет резать на кусочки.

Пряный

Особенности . Готовые шампиньоны составят хорошую компанию к отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Можно поэкспериментировать со специями. Грибы хрустящие, хотя уксуса нет.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 40 г листьев смородины;
  • четыре зубчика чеснока;
  • 20 лавровых листьев;
  • 30 горошин душистого перца;
  • 100 г соли.

Подготовка

  1. Грибы выкладываем в емкость слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
  2. Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавить новую порцию грибов.
  3. Закончив укладку, емкость с заготовкой держим при комнатной температуре. Марлю меняем каждые три дня.
  4. Через две недели раскладываем грибочки по стерильным банкам. Закрываем пластиковыми крышками. Выносим на холод.

Грибы, приготовленные в холодном виде, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях, не превышающих 10°С. Подойдет кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.

С уксусом

Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски – более двух лет. Риск образования плесени практически нулевой.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  • 800-900 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100-125 мл уксуса;
  • четыре лавровых листа;
  • четыре бутона гвоздики;
  • душистый перец и черный перец горошком.

Приготовление

  1. Приготовить рассол: в кипяченую воду добавить специи, соль, сахар.
  2. Грибы кинуть в маринад и варить пять минут.
  3. Добавьте уксус и готовьте столько же.
  4. Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
  5. Убираем на холод после полного остывания.
  6. Пробу можно взять через полтора месяца.

Кроме уксуса в качестве консерванта подойдет аскорбиновая или лимонная кислота. Если используется уксусная эссенция, то ее нужно добавлять в меньших количествах. Чайной ложки достаточно на 1 кг грибов.

Сброженный в сыворотке

Особенности . Такие грибы хороши тем, что прекрасно усваиваются организмом за счет молочной кислоты, образующейся при брожении.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг грибов;
  • 30 г семян укропа;
  • пять зубчиков чеснока;
  • 80 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 100-120 мл сыворотки;
  • листья хрена и смородины, корень хрена.

Подготовка

  1. Действуем пошагово: зелень рубим, чеснок мелко рубим, хрен трем.
  2. Грибы выкладываем в емкость слоями, чередуя с солью, специями и зеленью.
  3. Сыворотку смешать с сахаром, который должен полностью раствориться. Наполните ею грибы.
  4. Грибы накрыть марлей, оставить под гнетом. Марлю меняем каждые три дня.
  5. Держим на холоде три-четыре недели.

В отличие от варенья в банке, маринованные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае промойте новую марлю в теплой воде с солью. Также следует удалить слой заплесневелых грибов. Остальное посыпается сухой горчицей.

Помидор

Особенности . Результат такого рецепта – аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Грибы сладковатые. Можно дополнить картофелем, рисом, макаронами. Для этого рецепта подходят крупные грибы. При термической обработке они не потеряют форму, как маленькие. Их даже не нужно обрезать. Они подойдут в банки, так как получатся мягкими и пластичными.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 150 г томатной пасты;
  • 150 мл растительного масла;
  • 150 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 30-40 г сахара;
  • специи и пряности.

Подготовка

  1. В первую очередь необходимо отварить грибы в течение 40 минут. Затем промываем их холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  2. Смешиваем грибы с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и зеленью.
  3. Добавить тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль и сахар.
  4. Смесь кипятить на слабом огне в течение 60 минут.
  5. Раскладываем в стерильную тару, закатываем, утепляем.
  6. Выносим в холодное место после полного остывания.

Не стоит комбинировать грибы с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».

Для заготовок подходит практически любая тара, не только стеклянные банки. Солить шампиньоны можно, например, в кастрюле. Он должен иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если использовать метод без кипячения, то подойдет и деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного места. Оригинальный способ приготовления грибов – засолка в бутылке. Отбираются мелкие плодовые тела, которые можно вдавить в шейку.

Для консервирования не обязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозилке их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем их перекладывают в мешки и оставляют на хранение. Очень важно не мочить грибы перед заморозкой, чтобы они не пропитались лишней водой. Их моют после разморозки, непосредственно перед засолкой.

Для предотвращения появления плесени используются проверенные временем народные методы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой действует как консервант. Веточку вереска или ели кладут в бочку или кастрюлю на дно. Они препятствуют развитию плесени и придают урожаю лесной аромат.

Несмотря на то, что грибы полезны для организма, существуют противопоказания к их употреблению. Их не рекомендуют людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В больших количествах их нельзя употреблять беременным женщинам, детям, пожилым людям.

Россия издавна славится соленьями. Особое место среди таких заготовок занимал рыжик. Эти грибы обладают ярким вкусом и приятным лесным ароматом. Чаще всего на зиму заготавливают соленые грибы, но и в маринаде эти грибы отличаются непревзойденным вкусом.

Россия издавна славится соленьями

Засолка грибов с луком совсем не сложный процесс, тем более что рецепт представлен с картинками. В результате получается поистине королевская закуска, которая подойдет абсолютно к любому застолью. Вкус у нее просто невероятный, с приятной остротой и характерным для солений ароматом.

Продукция:

  • 4,8 кг рыжиков;
  • 0,25 кг соли;
  • 30 гр. душистый перец;
  • 0,85 кг лука.

Приготовление:

  1. Перебрать все грибы, очистить, отбросить испорченные и поместить в выбранную для засолки емкость ножками вниз.
  2. Лук очистить, мелко нарезать.
  3. Посыпьте грибы солью и луком.
  4. Обязательно накройте сверху тканью или марлей.

Поместить в прохладное место минимум на 40 дней.

Как заготовить грибы на зиму холодным способом

Маринование грибов холодным способом — самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество этого рецепта в том, что уже сутки после засолки грибы можно хранить в банках, совсем не обязательно держать их в погребе.

Продукция:

  • 4,4 кг рыжиков;
  • 85 гр. соль.

Маринование грибов холодным способом – самый простой из всех известных вариантов приготовления.

Приготовление:

  1. Грибы очистить от мелкого лесного мусора, промыть и сложить в емкость, пригодную для маринования.
  2. Обязательно посолите каждый слой как можно более равномерно.
  3. Положите груз сверху.
  4. Буквально через сутки начнет выделяться сок, а сами грибы приобретут более темный оттенок.
  5. Разложите их по банкам, придавите чем-нибудь тяжелым и закройте крышками.
  6. Хранить в холодильнике не менее 15 дней.

Совет: для засолки лучше выбирать более крупные экземпляры, а мелкие оставить для засолки.

Горячий соленый рыжик Рецепт

Самый безопасный способ засолки в домашних условиях – это, конечно же, горячее. Максимально сокращено время соления. В результате получается вкусная, ароматная закуска, которая прекрасно сочетается практически со всеми блюдами и, что неудивительно, с горячительными напитками.

Продукция:

  • 0,9 кг рыжиков;
  • 18 гр. соль;
  • 140 мл воды;
  • 2 гр. лимонная кислота.

Самый безопасный способ засолки в домашних условиях – это, конечно же, горячее

Приготовление:

  1. На начальном этапе приготовления грибы необходимо тщательно очистить, промыть и просушить.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить лимонную кислоту и соль, довести жидкость до кипения.
  3. Затем выложить туда все грибы, варить их буквально 15 минут.
  4. Сразу после этого разложите грибы по банкам.
  5. Рассол процедить, снова вскипятить, разлить по банкам с грибами.
  6. В конце закатать контейнер, перевернуть.

Пошаговое приготовление маринованных грибов на зиму

Маринованные грибы в этом случае получаются очень ароматными. Ведь сами грибы отличаются изумительным ароматом, и в этом случае они еще и приправлены специями, что выгодно отличает эту заготовку от других.

Продукция:

  • 0,9 кг рыжиков;
  • 12 гр. перец горошком;
  • 9 гр. душистый перец;
  • 2 гр. гвоздики;
  • 12 гр. соль;
  • 65 мл уксуса.

Маринованные грибы в этом случае получаются очень ароматными.

Приготовление:

  1. Обязательно переберите, очистите и промойте каждый гриб.
  2. Готовые продукты положить в кастрюлю, посолить и залить кипятком.
  3. Проварить буквально 3 минуты и сразу откинуть на дуршлаг.
  4. Налейте в кастрюлю пресную воду, добавьте в нее перец, гвоздику, соль и уксус.
  5. Вскипятите жидкость и охладите.
  6. Грибы разложить по банкам и залить маринадом.
  7. Немедленно закатать банки, переставить их в холодильник или погреб.

Совет: грибы промаринуются через несколько дней, но все же лучше дать им полежать в маринаде хотя бы месяц.

Маринованные грибы с чесноком: пошаговый рецепт

Даже невозможно точно сказать, сколько на самом деле существует вариантов маринадов. Каждый из них чем-то похож на другие и в то же время имеет кардинальные отличия. Особенность этого в том, что в нем собрано все самое лучшее и ценное. Закуска приобретает не только насыщенный аромат, но и очень пикантный вкус.

Продукция:

  • 2,3 кг рыжиков;
  • 35 гр. чеснок;
  • 35 мл уксуса;
  • 0,25 кг лука репчатого;
  • 8 гр. лимонная кислота;
  • 35 гр. соль;
  • 35 гр. Сахара;
  • 3 гр. гвоздики;
  • 3 гр. корица:
  • 4 гр. перец горошком;
  • 4 гр. душистый перец;
  • 3 гр. лавровый лист.

Закуска имеет не только насыщенный аромат, но и очень пикантный вкус.

Приготовление:

  1. Все грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю и залить водой, кипятить буквально 5 минут.
  2. После этого жидкость слить, залить кипятком, добавить соль и лимонную кислоту, прокипятить в этом составе 20 минут, откинуть на дуршлаг.
  3. Очищенный лук промыть, нарезать кольцами.
  4. Очистите и нарежьте также чеснок.
  5. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, добавить все специи, вскипятить.
  6. После закипания шампиньоны положить в кастрюлю, варить 20 минут.
  7. На восемнадцатой минуте влить уксус.
  8. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, добавить подготовленный чеснок и лук.
  9. Залить ароматным маринадом доверху, закатать.

Как приготовить маринованные грибы

Соленые грибы любят и почитают все, но мало кто знает, что их можно еще и ферментировать. Особенность такой заготовки в том, что при брожении образуется молочная кислота. Соответственно, грибы намного лучше усваиваются организмом. Хранение такой закуски просто не может вызвать затруднений, так как она ничем не отличается от соленого варианта.

Продукция:

  • 1,2 кг рыжиков;
  • 35 гр. соль;
  • 25 мл кислого молока;
  • 15 гр. Сахара.

Подготовка:

  1. Грибы очистить, тщательно промыть и сразу же промыть кипятком.
  2. После этого откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вся жидкость.
  3. После такой нехитрой подготовки разложите грибы по банкам или любой другой подходящей для процесса брожения таре, немного посыпьте солью.
  4. Отдельно приготовить начинку, в воду добавить соль и сахар, влить кислое молоко.
  5. Довести смесь до кипения, затем остудить до сорока градусов.
  6. Контейнер с грибами наполнить охлажденной начинкой.
  7. Обязательно нужно установить груз так, чтобы заготовка была полностью покрыта заливкой.

Поместить на 21 день в погреб или подвал.

Как засолить грибы (видео)

Рецептов заготовки грибов на зиму огромное количество. Это могут быть салаты, даже икра. Самые распространенные и любимые варианты рецептов – засолка и маринование. Такие закуски часто заготавливают впрок и в как можно большем количестве, а все потому, что вкус у них потрясающий и аромат потрясающий. На праздничном столе такая закуска будет востребована в большей степени представителями сильного пола. Если подать его к обычному обеденному приему пищи, то от этого угощения не откажется абсолютно никто. Даже самые обычные блюда в сочетании с грибами станут чем-то необыкновенно праздничным и очень аппетитным. Если добавить немного фантазии, то зимой можно максимально разнообразить свой рацион, создавая из таких простых, но очень вкусных заготовок настоящие шедевры на кухне.

Производство и потенциал рыжика в Пенсильвании

История

Семена измельчали ​​и кипятили, чтобы получить масло для еды, медицинских целей и лампового масла, а семена также ели без обработки. Camelina произрастает от Финляндии до Румынии и на восток до Уральских гор. Хотя он широко выращивался в Европе и России до 1940-х годов, рыжик был в значительной степени вытеснен, когда после Второй мировой войны стали доступны более урожайные культуры. Его снижение в Европе было ускорено программами субсидирования фермерских хозяйств, которые отдавали предпочтение основным товарным зерновым и масличным культурам и высоким урожаям.

Камелина — довольно распространенный сорняк в большей части Европы, известный как рыжик или «золото удовольствия». «Сибирская масличная» — еще одно довольно точное, описательное общее название. До недавнего времени с рыжиком проводилось очень мало работ по улучшению урожая или агротехнических работ, и его потенциал еще не изучен, особенно в Северной Америке. В связи с растущим интересом к растительным маслам с высоким содержанием омега-3 жирных кислот производство рыжика в последние годы несколько увеличилось.

В Монтане, Орегоне, некоторых других северо-западных штатах и ​​Альберте, Канада, предпринимаются большие усилия по выращиванию рыжика в больших масштабах в засушливых условиях. Интерес к расширению производства рыжика включает недорогое сырье для биодизеля и продукт с добавленной стоимостью премиум-класса в качестве корма для животных, который можно использовать для производства яиц с высоким содержанием омега-3, бройлеров или молочных продуктов. Мука из рыжика недавно была одобрена для кормления бройлеров и говядины в количестве до 10 процентов.

Описание

Несмотря на то, что рыжик обычно выращивают как однолетнюю масличную культуру раннего лета, в более мягком климате его можно выращивать и как озимую однолетнюю культуру. По нашему ограниченному опыту, он не был зимним однолетником на северо-западе Пенсильвании, но перезимовал на юго-западе Пенсильвании. Камелина — это короткосезонная, адаптированная к прохладному климату культура, которая созревает за 85-100 дней, сравнимая по развитию и зрелости с овсом. Листья сеянцев маленькие и покрыты волосками, как у мокрицы мышиной. Растения достигают 12-36 дюймов в высоту и имеют разветвленные стебли, которые становятся жесткими по мере взросления. Их листья имеют длину 2-4 дюйма, стреловидную форму и заостренные с гладкими краями. Camelina производит семенные коробочки, которые напоминают коробочки льна, маленькие круглые коробочки размером с горошину, в каждой из которых находится более дюжины семян. Семенные коробочки формируются в верхней части растения, далеко от земли. В отличие от некоторых других представителей семейства Brassica, стручки рыжика не открываются легко, чтобы семена могли рассеиваться, а потери семян от разрушения до и во время сбора урожая минимальны. Семена рыжика довольно маленькие (размер семян тимофеевки) с типичной массой семян около 400 000 семян на фунт (диапазон 225 000–550 000 семян на фунт). У рыжика не известно о периоде покоя семян, и семена, потерянные во время сбора урожая, обычно прорастают вскоре после этого.

Адаптация

Рыжик – это скороспелая культура (85-100 дней), хорошо адаптированная к выращиванию в умеренном климатическом поясе. Прорастает при низкой температуре, а рассада очень морозоустойчива. В Монтане при температуре до 12 ° F не было замечено никаких повреждений рассады. Растение хорошо себя чувствует в условиях засушливого стресса и может лучше подходить для регионов с низким уровнем осадков, чем большинство других масличных культур. Он должен очень хорошо работать на наших более грубых текстурированных или неглубоких, засушливых почвах. Однако в первоначальных испытаниях в Пенсильвании он не показал хороших результатов на влажных и плохо дренированных почвах.

Камелина также хорошо приспособлена к нулевой обработке почвы на сое или мелкозерновой стерне. Укоренение может быть пятнистым на участках с обильными пожнивными остатками сои. Камелина, по-видимому, хорошо себя зарекомендовала в качестве сопутствующей культуры (вместо овса) при выращивании бобовых в качестве сидерального покрытия и/или корма.

Селекция сортов

Поскольку на рыжике проводилось лишь ограниченное выведение растений, в Соединенных Штатах было выпущено несколько коммерческих сортов. Во Франции Group Limagrain выпустила весенний сорт Celine (и зимний сорт Epona). Государственный университет Монтаны недавно выпустил два новых общедоступных сорта: Blaine Creek и Suneson. Blaine Creek описывается как короткосезонная высокоурожайная линия, особенно адаптированная к высокоурожайным условиям. Он также богат омега-3 жирными кислотами. Suneson описывается как среднесезонная линия средней урожайности; содержание нефти в нем обычно на 2-3 процента выше, чем в Блейн-Крик. Сунесон также содержит больше альфа-линоленовой кислоты (C18:3n3). Другой сорт, Cheyenne, от Blue Sun Biodiesel в Колорадо, также успешно используется в Пенсильвании. Ряд компаний работает над созданием других сортов.

Посев

норма высева рыжика составляет 3-5 фунтов чистых живых семян на акр. Производство рыжика должно быть ориентировано на поля с низким уровнем сорняков, поскольку для рыжика не существует гербицидов. Семена следует высевать очень мелко, как можно неглубоко, зерновой сеялкой. В идеале на поверхности почвы должно наблюдаться некоторое количество семян. Низкая норма высева, скорее всего, потребует использования семенного ящика для фуража (травы) при низких (почти закрытых) настройках. Его можно раздавать в эфир, но, как и в большинстве случаев, однородность может быть проблемой. Может помочь засев в почву с ячеистой поверхностью или после небольшого нарушения поверхности перед разбрасыванием с последующим уплотнением после разбрасывания семян. В Европе камелину обычно высевают из расчета 6-8 фунтов на акр, но недавние испытания в Монтане показали, что 2,5-3 фунта семян на акр могут дать адекватные насаждения.

Камелина обычно способна прорастать при минимальном количестве осадков и быстро приживается. Культуру следует сажать весной как можно раньше, как это рекомендуется для посева овса и/или посевов кормовых культур в прохладное время года. Начинайте посев весной, когда температура почвы достигнет 38–40 °F. Камелина очень устойчива к морозу в виде рассады, и потери роста не наблюдались при температурах до 20 ° F. Важно быть готовым воспользоваться любыми возможностями раннего посева. В других регионах более поздние посевы показали потери урожая примерно на 100 фунтов за неделю задержки. Предпочтительным семенным ложем является стерня сои, но будьте осторожны, принимая во внимание возможность повреждения от предыдущих применений гербицидов с длинным остаточным материалом. Например, активный ингредиент сульфентразон (Полномочие ® /Spartan ® ) чрезвычайно активен на рыжике. Camelina также можно сажать после кукурузы или мелкозернистой стерни. Посев в дерн с нулевой обработкой почвы имел неоднозначный успех. В некоторых сообщениях указывается, что рыжик не следует сажать после гречихи.

Плодородие почвы

Удобрение можно вносить перед посадкой или добавлять в семена при разбрасывании. Camelina обычно имеет низкие требования к плодородию. Типичные рекомендации из Монтаны: 35-40 фунтов азота (N), где ожидается урожайность от 1200-1500 фунтов на акр, и 40-50 фунтов на акр, где ожидается более высокая урожайность. Кроме того, рекомендуется 25-30 фунтов P (фосфор) (P 2 O 5 ) на акр и 20 фунтов S (серы) на акр могут быть оправданы в некоторых ситуациях. Сульфат аммония (21-0-0-24S) в количестве 100 фунтов на акр может удовлетворить потребности в сере и обеспечить 21 фунт азота на акр. Камелина имеет естественный бледно-зеленый цвет, что не обязательно следует интерпретировать как дефицит питательных веществ. Кроме того, по мере своего развития рыжик почти останавливается в фазе розетки, а затем удлиняется и ветвится (предцветение) за очень короткое время. Урожай очень хорошо адаптируется к условиям окружающей среды и может иметь несколько последовательных «мини-цветов», если позволяют влажность и окружающая среда.

Борьба с сорняками

Урожай естественным образом конкурирует с сорняками, и раннее создание хороших насаждений рыжика привело к минимальной конкуренции сорняков. Европейские исследования показали, что рыжик образует химические соединения, которые подавляют рост сорняков, и многие сорняки подавляются до тех пор, пока на культуре не произойдет опадение листьев. Гербицидный эффект рыжика кратковременный и относительно слабый, не влияет на урожай следующего года. Ранний посев рыжика весеннего на чистые поля должен привести к минимальным проблемам с сорняками. Пост ® (послевсходовое средство для борьбы с травой) был недавно промаркирован для рыжика и на сегодняшний день является единственным гербицидом, промаркированным. В будущем следует маркировать больше гербицидов. Перед непосредственным комбайнированием может потребоваться осушение сорняков для сбора урожая.

Борьба с болезнями и насекомыми

Насекомые, наносящие вред рыжику, мало или вообще отсутствуют. Блошки и обыкновенная тля, которые могут быть вредителями рапса (и горчицы), похоже, не беспокоят рыжик. Ложная мучнистая роса (грибок) вызывает беспокойство и была обнаружена в ходе некоторых экспериментальных испытаний. Восточнее континентального водораздела ложная мучнистая роса не наблюдалась. Белая плесень не наблюдалась у рыжика в Монтане, но производители должны следить за белой плесенью, поскольку это болезнь, характерная для крестоцветных, таких как рапс, а также представителей семейств подсолнечника и бобовых. Обычно он встречается в средах с повышенной влажностью. Камелина также обладает высокой устойчивостью к черной ножке ( Leptosphaeria maculans ), основное заболевание рапса и других культур Brassica.

Сбор и хранение

Сбор раннего посевного рыжика обычно происходит в июле. Камелин можно собирать немодифицированными комбайнами, а также можно собирать его прямым комбинированием стоя или в прокос. Как правило, производители должны рассчитывать на сохранение урожая. Урожай созревает в течение нескольких дней. За исключением сильного ветра, урожай можно оставить стоять до тех пор, пока стручки не приобретут цвет от соломенного до желтовато-коричневого. Это происходит в течение нескольких дней после первого желтого окрашивания стручков в поле. Семена быстро созревают при изменении окраски. Если происходит полегание или на поле имеется значительное количество зеленых сорняков, рекомендуется укладка в валок. Уборку следует начинать, когда около двух третей стручков меняют цвет с зеленого на желтый. Зрелые стручки темно-коричневые или коричневые. В отличие от многих крестоцветных, стручки рыжика плотно удерживают семена, и осыпание семян, как правило, не является проблемой.

Зеленые сорняки, присутствующие во время уборки урожая, могут потребовать использования вспомогательных средств для осушения урожая для прямого комбайнирования. Комбинируйте настройки, аналогичные тем, которые используются для семян канолы или люцерны, хорошо работают с рыжиком; однако, возможно, потребуется уменьшить скорость вращения вентилятора комбайна, чтобы свести к минимуму потери семян. Рыжик — замечательно адаптируемая культура, а стручки расположены в верхней половине кроны, что упрощает комбинацию. При прямом скашивании скорость мотовила должна соответствовать скорости движения. Держите скорость движения достаточно низкой, чтобы семена рыжика не выбрасывались через заднюю часть комбайна. Высота жатки может быть установлена ​​достаточно высокой, чтобы свести к минимуму перемещение зеленой массы через комбайн. В одном испытании наблюдались потери жатки около 3 фунтов на акр (или около 27 семян на квадратный фут).

Семена на поверхности почвы, потерянные во время сбора урожая, обычно прорастают с первым дождем. Поскольку семена могут прорастать почти сразу, по крайней мере один производитель воспользовался этим и фактически произвел и собрал второй («двойной») урожай. В противном случае с рыжиком-добровольцем можно справиться путем борьбы с сорняками осенью или оставить его в поле, где он погибнет зимой. В мягкие зимы весенний рыжик может выжить и легко контролироваться в последующем урожае. Солома рыжика жесткая, и ее следует свести к минимуму во время сбора урожая. Некоторые источники рекомендуют 9/64 следует установить над нижними решетами, чтобы семена могли отделяться от семенных коробочек. Тем не менее, мы добились хороших результатов даже с закрытыми глубокозубчатыми (кукурузно-соевыми) ситами. Попытки манипулировать воздухом путем сокращения потока до минимума оказались эффективными. Этот метод оставляет очень много остатка инертных материалов в бункере. Производители должны стараться, чтобы содержание инертных материалов не превышало 5-8 процентов. Обычно перед дроблением рекомендуется дальнейшая очистка, чтобы предотвратить повреждение прессов.

В начале сбора урожая необходимо взять пробу влаги. Сбор урожая следует проводить только тогда, когда влажность семян составляет 10 процентов или менее, используя стандарт рапса во влагомере. В этот момент на поле все еще могут быть зеленые стебли.

Семена рыжика окружены легким слизистым слоем, легко впитывающим влагу. Хотя этот слой способствует прорастанию семян (во многом как суперщелчок), он вреден для хранения семян. Семена, хранящиеся при высокой влажности, могут запотеть и застрять в бункере, если влажность превышает 10 процентов. В идеале семена должны храниться при влажности 8% или ниже. Хранение в перфорированных напольных бункерах, покрытых сеткой оконного типа, обеспечивает обработку воздуха для обеспечения безопасного хранения. Не было замечено, чтобы рыжик поедали грызуны или насекомые, поэтому в настоящее время обработка мусорными баками не требуется. Семена рыжика имеют шероховатую поверхность и не так легко теряются, как семена канолы или льна, но они довольно мелкие, поэтому протечки в оборудовании следует герметизировать, чтобы уменьшить потери семян при уборке и транспортировке.

Урожайность

Camelina имеет такой же потенциал урожайности, как и многие другие представители семейства Brassica. Исследования, проведенные в Университете Айдахо в 2005 и 2006 годах под Москвой в районе с 24-дюймовыми осадками, указывают на преимущество урожайности рыжика по сравнению с рапсом и горчицей. В то время как урожайность других крестоцветных значительно увеличилась за последние десятилетия благодаря селекции растений и агрономическим улучшениям, потенциал рыжика остается неиспользованным.

Ожидается, что в засушливых условиях Монтаны рыжик даст 1 800–2 000 фунтов семян с акра в районах с 16–18 дюймами осадков и 900-1700 фунтов на акр при 13-15 дюймах осадков. В Айдахо урожайность семян составляет 1700-2200 фунтов на акр в районе с осадками 20-24 дюйма. Сообщается, что при орошении урожай семян составляет 2400 фунтов с акра. Данные по урожайности за три года в Москве, штат Айдахо, показывают потенциал урожайности семян в 2100-2400 фунтов на акр при 25 дюймах осадков. На северо-западе Пенсильвании в 2008 году наши лучшие урожаи колебались от 1000 до 1500 фунтов (20-25 бушелей) с акра, но ни в одном из них не применялись коммерческие удобрения. В 2009, большинство производителей вносили мочевину в количестве 100 фунтов на акр, но урожайность была такой же, как и в 2008 году. Чрезмерное количество азота (перекрытие внесения) вызвало некоторое полегание.

Использование и экономика

Масло рыжика имеет желательные характеристики в качестве сырья для биодизельного топлива. Предпринимаются усилия для дальнейшего развития. Камелиновое масло содержит относительно много жирных кислот омега-3 и мало насыщенных жирных кислот. Следовательно, оно, по-видимому, имеет хороший потенциал в качестве пищевого масла. Кроме того, масло содержит гамма-токоферол (витамин Е), который действует как антиоксидант и повышает стабильность масла по сравнению с другими маслами омега-3. Как и рапс и другие капустные (например, брокколи, цветная и брюссельская капуста), рыжик содержит серосодержащие соединения, называемые глюкозинолатами. Он также содержит эруковую кислоту (22:1), соединение с регулируемыми уровнями для канолы.

По этим причинам рынок шрота в настоящее время ограничен, и только некоторые уточненные недавние одобрения для кормления. Требуются дальнейшие испытания и исследовательские анализы, которые продолжаются для потенциальных дополнительных разрешений. Мука рыжика, как она утверждена, будет конкурировать в первую очередь с рынками льна (или льняного масла), опять же из-за содержащихся в ней масел омега-3. Недавние испытания кормления в штате Пенсильвания подтвердили, что его можно использовать в рационах домашней птицы в качестве заменителя льна. Многообещающие усовершенствования существующих коммерческих технологий, которые позволяют выделять и извлекать компоненты масла рыжика, могут иметь значительный положительный экономический эффект. Стоимость теоретически сопоставима со стоимостью канолы (10-20 центов за фунт или 5-10 долларов за бушель).

Камелина — это новая культура с уникальными и многообещающими свойствами для высокоценного использования за пределами существующего рынка масла в качестве сырья для биотоплива. На данный момент это в первую очередь развивающийся и экспериментальный рынок. Прежде чем производить урожай, производители должны определить рынок сбыта. Как и другие масличные культуры, рыжик предлагает некоторые возможности севооборота и бобовых покровных культур, которые должны помочь оправдать его экономическую конкурентоспособность и включение в наши севообороты.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.