-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Суп из свекольной ботвы
Супы со свекольной ботвой, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Свекла 500 г
Хрен 1 столовая ложка
Минеральная вода 1,5 л
Морская соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Тростниковый сахар 1,5 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель 400 г
Редис 3 штуки
Огурцы 300 г
Зеленый лук 2 пучка
Перепелиное яйцо 8 штук
Укроп 2 пучка
Сметана 10%-ная 1 банка
Свекольная ботва 80 г
| Свинина на косточке Основным из употребляемых в пищу видов мяса в большинстве стран мира является свинина. Ее используют для приготовления супов, вторых блюд, ее коптят, вялят, солят и консервируют. Существует огромное количество сортов свинины, которые различают по породе животного, его возраста, по объему содержащегося в нем жира и так далее. От мяса других животных свинина отличается более светлым цветом и большим содержанием жировой прослойки. Подкожный жир или сало, или шпик используют как отдельный продукт для приготовления различных блюд, так и в совокупности с мясом и другими продуктами. | 400 грамм |
| Свекла молодые побеги с листьями и стеблями Свекла бывает трех видов кормовая, обыкновенная и сахарная. Все современные виды свеклы берут свои корни от дикой свёклы, произрастающей на Дальнем Востоке и в Индии. С незапамятных времен этот корнеплод использовали в пищу. Первые упоминания об этом корнеплоде относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали не только как продукт питания, но и как лекарство. Первоначально в пищу употребляли верхнюю часть свеклы — листья и стебли, а коренья использовали в лечебных целях. Сахарную свеклу выращивают для производства сахара, а кормовая свекла отличается от обыкновенной только объемом содержащейся в ней клетчатки. | 3 штуки |
| Картофель небольшие корнеплоды Так же, как и баклажаны, помидоры и даже табак, картофель относится к роду пасленовых, которых объединяют похожие мохнатые стебли, одинаковые цветки и ядовитые ягоды. У картофеля в пищу используют только плоды, которые богаты углеводами и крахмалом. Родиной картофеля является Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикий картофель. Венгерские селекционеры вывели такой сорт картофеля, в котором белка оказалось больше чем крахмала. Именно поэтому по своим питательным свойствам он ничем не уступает говядине. | 6 штук |
| Лук репчатый С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы. | 1 штука |
| Морковь Морковь понижает уровень холестерина и повышает уровень кальция в крови, к тому же, очень полезна тем, кто имеет заболевания сосудов и сердца, да и здоровым для профилактики она не повредит. Морковь богата В-каротином, который от неё и получил своё название от латинского слова carota. | 1 штука |
| Помидор В помидорах содержится довольно много витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, Е, С), и большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы. 100 грамм спелых помидоров на четверть покрывают потребность взрослого человека в витамине C. | 1 штука |
| Масло растительное для обжарки овощей Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла. | по вкусу |
| Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни. | по вкусу |
| Лавровый лист На кухне каждой хозяйки на полочках всегда есть пакетик с сушеным лавровым листом, потому что основным преимуществом этой приправы является то, что даже в сушенном виде, она не теряет своих полезных свойств и аромата. Называется это растение - "лавр благородный" и в Древнем Риме венком из лавра венчали победителей. Лавровый лист используют не только как приправу к различным, чаще горячим, блюдам, но и как лекарственное средство, прежде всего в целях профилактики и для поддержания иммунитета. | по вкусу |
| Петрушка можно добавить укроп Петрушка — это одна из наиболее известных приправ, которую используют как в сыром, так и в сушеном виде. Член семейства зонтичных, так же, как и укроп, сельдерей, кинза и многие другие. В отличии от своих сородичей, в петрушке содержится больше витамина К, и она так же богата витаминами А и С и другими полезными веществами. Петрушку используют не только как приправу в кулинарии, но и как лекарственное и косметологическое средство. Петрушку можно использовать как естественный освежитель дыхания. | по вкусу |
| Вода Вода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день. | 2 литра |
| Перец черный можно использовать как молотый, так и горошком Черный перец — это всем известная универсальная приправа для любого блюда, которая придаст ему аромат. Более того, его добавляют даже в пряники и шоколад, что придает десертным блюдам необычайный вкус. В кулинарии используют как молотый перец. так и цельный горошком. | по вкусу |
| Уксус столовый Уксус - это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом. | по вкусу |
Супы со свеклой с ботвой, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Свекла 500 г
Хрен 1 столовая ложка
Минеральная вода 1,5 л
Морская соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Тростниковый сахар 1,5 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель 400 г
Редис 3 штуки
Огурцы 300 г
Зеленый лук 2 пучка
Перепелиное яйцо 8 штук
Укроп 2 пучка
Сметана 10%-ная 1 банка
Свекольная ботва 80 г
Суп из свекольных листьев (ботвы) - Четыре вкуса
Это мой самый любимый суп – вкус детства, варила его моя бабушка, даже мой двоюродный брат неедяка ел с превеликим удовольствием, не развешивая по тарелке запчасти из супа.
Семья моего мужа пребывала в таком состоянии.. когда увидели как я ботву на суп собираю,но попробовав его – заценили и летом просят его приготовить! Также я готовлю его и зимой – замораживая резаную ботву.Конечно, рецепт со времени моего детства немного модернизировался, бабушка моя, например, не добавляла томатную пасту, не обжаривала свёклу и не тушила в поджарке ботву, но всё же это несущественные отличия от оригинала, просто вкус у супа становится более насыщенным.
Не называю его борщ, так как всегда у нас он назывался «суп из ботвы».
Нам понадобится ориентировочно, на кастрюльку 2 литра:
Мясо свинины ~ 200 грамм (можно варить и без мяса)
Картофель – 3 средние шт.
Свекольная ботва кустики вместе со свеколками – 3 шт.
Лук-репка – 1 средняя шт.
Морковь – 1 средняя шт.
Томатная паста – 1 ч.л.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль по вкусу
Мясо порезать кусочками и приготовить бульон. Картофель порезать кубиками и добавить в готовый бульон. Посолить бульон. Пока варится картофель, свекольную ботву отделяем от свеколок, свеколку чистим и режем кубиками.
- свекла окрасила все овощи
Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Источник
Особенности приготовления супа из свекольных листьев
Суп из свекольных листьев может стать любимым угощением для всей семьи. Естественно, что готовить его проще всего в летнее время. Однако полакомиться им вы сможете и зимой, если заблаговременно заморозите нарезанную ботву. Сразу скажем о том, что мы приведем современный рецепт блюда. Известен этот суп уже многие годы. Однако в прежнее время в составе не было томатной пасты, от которой он только выигрывает.
Список необходимых ингредиентов
Для того, чтобы приготовить суп из свекольных листьев вам потребуются следующие компоненты: два литра воды, 3 штучки свеклы средних размеров с ботвой, столько же средних картофелин, одна штука лука-репки, столько же морковки, 1 чайная ложечка томатной пасты, один зубчик чеснока и соль. Вы можете сварить блюдо как с мясом, так и без него. В первом случае мы советуем вам добавить 200 грамм говядины или свинины.
Способ приготовления
Для того, чтобы приготовить суп из ботвы, для начала займитесь приготовлением бульона. Нарежьте мясо на кусочки и добавьте в воду. Как только бульон будет готов, добавьте в кастрюлю картошку. Очистите свеклу и промойте ботву. Нарежьте все это на небольшие кубики-кусочки.
Порезанную ботву обдайте кипятком и оставьте до тех пор, пока не стечет лишняя жидкость.
На кубики нарежьте морковь и лук. Вылейте на сковороду несколько ложек растительного масла, добавьте тужа лук и жарьте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковку, немного обжарьте, присоедините свеклу и жарьте все вместе непродолжительный срок.
После того, как свекольные кубики окрасят все остальные компоненты в сковороде, добавьте ботву, часть бульона, томатную пасту и тушите, а не обжаривайте все это в течение пяти минут под крышкой.
Готовую поджарку присоедините к сваренной картошке с бульоном, готовьте еще 7-10 минут. Посолите. За несколько минут до готовности киньте рубленный чеснок. Дайте супу немного настояться и наливайте в тарелку необходимую порцию. Для того, чтобы придать ему еще лучший вкус, заправьте суп из свекольных листьев сметаной. Вы можете быть уверены в том, что ваши домашние придут в восторг от такого аппетитного блюда.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Суп со свекольной ботвой / Овощные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление:
Шаг 1: готовим бульон.
В кастрюлю влейте 1,5 литра чистой воды. Положите в нее промытое мясо птицы, закройте крышкой неплотно, и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Снимайте пенку.
Шаг 2: нарезаем овощи.
Овощи промойте. Корнеплоды очистите от кожуры. Зелень и ботву пока просто промойте и отложите.
Нарежьте морковь, петрушку, сельдерей и свеклу кубиками небольшого размера.
Шаг 3: добавляем овощи в бульон.
Добавьте овощи в готовый горячий бульон. Так же добавьте лавровый лист, душистый перец, черный перец и соль.
Шаг 4: добавляем свекольную ботву.
Нарежьте промытую свекольную ботву и отправьте ее в суп вслед за прочими ингредиентами.
Варите на среднем огне в течение 30-40 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Шаг 5: доводим суп со свекольной ботвой до готовности.
Готовый суп снимите с огня, выньте окорочок и нарежьте его на мелкие кусочки, очищая мясо от кости. Верните мясо в суп, так же добавьте в него сметану по желанию и мелко нарезанный свежий укроп.
Шаг 6: подаем суп со свекольной ботвой.
Разложите в глубокие тарелки крупно нарезанный вареный картофель и залейте его сверху супом со свекольной ботвой. Подавать горячим на обед. Очень вкусно! А как полезно! Подавайте его с гренками или с вареными яйцами.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Вы можете добавить картофель прямо в суп и сварить вместе с прочими овощами. Будет немного другой вкус, но в целом так же хорошо.
– Если вы хотите сделать суп менее жирным, снимите с окорочка кожу.
Суп Ботвинка из листьев свеклы фото рецепт, пошаговое приготовление
А что у вас сегодня на обед? Вы помните, что сейчас лето? А это значит, что надо не упустить время супа на свекольной ботве! Мой самый любимый супчик из детства. Моя бабушка называла его «Ботвинка» (Botwinka). Нет, это не традиционный холодный суп с молодой свеклой и рыбой русской кухни. Этот горячий суп готовится из свинины на косточке, то есть из корейки, с использованием молодой свеклы с ботвой. И, да, в ход идут все части: и молодые корнеплоды, и стебли, и листья свеклы. По цвету он будет таким же красно-бордовым, как и борщ, но ботва придает супу особый вкус. Поэтому с приходом лета я не упускаю возможность насладиться Ботвинкой.
Итак, для Ботвинки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 л. воды
- Молодая свекла с ботвой – 6-8 шт.
- Морковь крупная – 1шт.
- Корень петрушки – 2 шт. (можно заменить на 2 стебля сельдерея)
- Картофель средний – 4 шт.
- Репчатый лук луковицы среднего размера – 2 шт.
- Зеленый лук-перо – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Сливочное масло – 40 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 5-6 шт.
- Черный молотый перец
- Соль
Свиная корейка 500 г.
Первый шаг
Свиную корейку отварить в 3-х литрах воды под крышкой 2 ч. при небольшом кипении с добавлением корня петрушки (или стебля сельдерея), лаврового листа и душистого перца. Посолить бульон лучше за 10-15 мин. До окончания варки мяса. Готовое мясо достать из бульона.
Второй шаг
Свекольные корнеплоды молодые, а значит еще небольшие размером, так что их можно нарезать на плоские колечки, а стебли на небольшие брусочки. Картофель измельчить в кубики и забросить в кипящий бульон. Варить на среднем огне 15 мин.
Третий шаг
Морковь нарезать также брусочками. Репчатый лук полукольцами. Обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в бульон.
Четвертый шаг
Настало время забросить в будущую ботвинку измельченные листья молодой свекольной ботвы. Листочки нежные, и варятся очень быстро, в течении 5-8 мин.
Пятый шаг
Возвращаем в суп отварную свиную корейку, добавляем черный молотый перец, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем. В готовую ботвинку засыпать измельченный зеленый лук-перо и укроп.
Подавать к столу с добавлением сметаны.
Нежная сезонная Ботвинка готова!
Приятного аппетита!
Суп из свекольной ботвы - Русский Стол
Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления горячих и холодных первых блюд
Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.
Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный
Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.
Состав:
- свекла;
- свекольная ботва – 2-3 шт.;
- морковь;
- 2-3 шт. картофеля;
- кабачок;
- томат;
- соль;
- молотый перчик;
- масло рафинированное растительное.
Приготовление:
- Подготовим необходимые нам ингредиенты.
- В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
- Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
- Пассеруем лук до золотистого оттенка.
- Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
- Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.
- Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.
- Обжариваем овощи на протяжении пяти минут, а затем вводим фильтрованную воду. Можно заранее сварить бульон.
- Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат.
Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.
- Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.
- Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.
- На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
- Подаем ботвинью со сметаной.
Необычный борщ
Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.
Состав:
- 2-3 свеклы с ботвой;
- 0,5 кг говядины;
- 6-7 шт. картофеля;
- соль;
- молотый перчик;
- сметана;
- 1-2 листика лавра;
- 100 г щавеля.
Приготовление:
- От свеклы отделим ботву. Промоем ее и нарежем.
- Свеклу почистим и нашинкуем не слишком тонкой соломкой.
- Заранее сварим бульон. Не забываем снимать появляющуюся пенку и посолить бульон.
- Картофель очистим и нашинкуем кубиками.
- Мясо вынимаем и нарезаем.
- В кипящий бульон выложим картофель и свеклу. Варим овощи 30-35 минут.
- Теперь добавим в борщ мясо и ботву. Солим блюдо и приправляем молотым перчиком. Можно ввести любые специи на свой вкус.
- Щавель промываем и нарезаем. Добавляем его в кастрюлю за десять минут до окончания процесса приготовления. Также положите в борщ листики лавра.
- Готовый борщ настаиваем минут десять и подаем к столу, приправив сметаной.
Холодный свекольный суп
Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.
Состав:
- 4 свеклы;
- 4 огурчика;
- 5 яиц;
- перышки зеленого лука;
- укроп;
- соль.
Приготовление:
- Промываем свекольные корнеплоды и срезаем ботву.
- Чистим свеклу и шинкуем соломкой.
- Заливаем свеклу фильтрованной водой, введем 1 ч. л. уксуса. Варим корнеплоды до готовности.
- Процеживаем свекольный бульон. Именно он будет основой нашего супчика.
- Мелко рубим ножом ботву.
- Выкладываем зелень в горячий свекольный бульон.
- Яйца отварим и очистим. Разрезаем их на несколько частей.
- Огурчики, укроп и зеленый лучок промываем, мелко шинкуем их и добавляем к свекле.
- Солим ботвинью и размешиваем.
- При подаче к столу добавим в супчик яйца и сметану.
Готово!
Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски
Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.
Состав:
- квас хлебный — 1 л;
- квас белый опрошенный – 250 мл;
- 2 ст. отварного щавеля;
- 1 ст. отваренной крапивы;
- свекла с ботвой – 3 шт.;
- 1-2 огурчика;
- 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
- половина лимона;
- соль;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1,5 ст. л. рубленого укропа;
- зеленый лучок;
- горчица;
- лук;
- 500 г рыбы.
Приготовление:
- От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
- В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
- Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
- Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
- Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
- Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
- Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
- Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
- Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
- Соединяем два вида кваса.
- С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
- Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
- Добавим измельченный хрен и горчицу.
- Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
- Затем выливаем остальной квас.
- Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
- А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
- Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
- Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
- Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.
Источник: http://AboutBody.ru/sup-iz-svekolnoy-botvyi-retseptyi-prigotovleniya-goryachih-i-holodnyih-pervyih-blyud/
Готовим щи с ботвой свеклы
Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда.
Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду.
К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.
Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда — щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).
Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.
Ингредиенты
Приготовление
- Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
- Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом — на дощечке.
Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
- Морковь крошим мелкими кубиками.
- Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна.
Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
- Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
- Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли — кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
- Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде.
Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.
- Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину — в сковороду.
- Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
- Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
- В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце — суп томится до готовности еще пятнадцать минут.
Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой — в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.
Подайте этот суп со сметаной, а вместо хлеба предложите хрустящие французские булочки с чесноком, — и те, кого вы угощаете, будут приятно изумлены, насколько суп может быть вкусным!
Источник: http://EdimSup.ru/cabbage/schi-s-botvoj-svekly.html
Суп со свекольной ботвой без мяса: пошаговый рецепт с фото
Автор:
Шеф-повар
Суп со свекольной ботвой без мяса – невероятно яркое колоритное блюдо для нескучного обеда. Кушанье получается очень вкусным, аппетитным и по-настоящему полезным.
Ведь ценность свекольных листьев и черешков в разы превышает витаминность самого корнеплода.
Поэтому в летний сезон, когда есть возможность сорвать чудесные вершки с собственной грядки, не нужно упускать возможность полакомиться здоровой едой.
Ингредиенты для супа со свекольной ботвой:
- свекольная ботва – 200 г;
- свекла – 100 г;
- картофель – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 0,5 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- зеленый лук – 2 пера;
- укроп – 20 г;
- томатная паста – 2 ст. л;
- вода – 3 л;
- масло растительное – 30 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – по вкусу.
Как приготовить суп со свекольной ботвой: пошаговый рецепт
Овощи (картофель, морковь, репчатый лук, свеклу) чистим и ополаскиваем.
Хорошо вымываем свекольную ботву. Предпочтение отдаем молодым листьям без повреждений, сочным и свежим. Именно в них содержится максимум витамина С.
Чистим и моем чеснок.
Зеленый лук, укроп ополаскиваем и просушиваем.
Картофель нарезаем покрупнее, как для супа. А морковь, лук и свеклу – мелкими кубиками.
В кастрюлю наливаем воду, опускаем картофель и варим до закипания на сильном огне. Затем снимаем пену, уменьшаем мощность и варим 10 минут.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем свеклу, морковь и лук, перемешиваем, жарим 15 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.
В это время измельчаем укроп и зеленый лук, чеснок.
Свекольную ботву (листья) нарезаем неширокими лентами, а черешки – кусочками.
В сковороду, где жарятся морковка с луком и свекла, добавляем томатную пасту, соль, специи. Перемешиваем.
В кипящую воду, в которой варится картофель, выкладываем свекольно-морковно-луковую зажарку. Варим 10 минут. Пробуем и добавляем соль при необходимости.
Выкладываем порезанную свекольную ботву. Перемешиваем. Варим 7 минут.
Добавляем укроп, зеленый лук и чеснок. Накрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и настаиваем супчик 10-15 минут.
Спустя время суп со свекольной ботвой разливаем по порционным тарелкам, добавляем сметану и свежую зелень при желании.
Удивительно ароматный и красивый супчик без мяса понравится любителям полезной еды. Блюдо вкусно в горячем виде, но и в холодном будет неплохо. Готовится просто, а выглядит очень эффектно. Интересный вариант для разнообразия повседневного меню.
Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!
Источник: https://edabez.ru/goryachie-blyuda/udivitelno-aromatnyy-i-krasivyy-sup-so-svekolnoy-botvoy-chudesnye-vershki-s-sobstvennoy-gryadki.html
Суп из свекольной ботвы, рецепт
Опубликовано 26.01.2017
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Ботвинник – один из вариантов летнего борща, только без капусты. Это такой суп из ботвы свеклы, рецепт которого мы хотим вам раскрыть.
Вместо нее добавляется молодая свекольная ботва с черешками, а вместе с ней и щавель, чтобы суп был кисленький. В отличие от классической ботвиньи – холодного супа с ботвой свеклы и рыбой, ботвинник обычно подается горячим, варят его как постным, так и с мясом или курицей. В этом варианте ботвинник готовится постным, на воде, а овощи обжариваются на растительном масле.
Вкус очень необычный – есть и кислинка щавеля, и сладковатый привкус молодой свеклы, крахмалистость картофеля, аромат свежей зелени. В обычное время, когда разрешены молочные продукты, очень вкусно со сметаной, а в жару холодный ботвинник кажется даже вкуснее, чем горячий. Пока есть молодая свекольная ботва, попробуйте сварить такой легкий летний супчик.
Обязательно положите побольше разной зелени: большой пучок щавеля, укроп, петрушку, сельдерей.
Ингредиенты:
– картофель – 3-4 шт;
– вода – 1,5 л.;
– молодая свекла примерно 5 см. в диаметре – 2 шт;
– морковь небольшая – 1 шт или 0,5 крупной;
– свекольная ботва или черешки – пучок;
– лук репчатый – 1 шт;
– щавель молодой – один большой пучок или два поменьше;
– соль – добавлять по вкусу;
– укроп или петрушка – пучок;
– масло растительное – 3 ст. л.
Рецепт с фото пошагово:
Поставить кастрюлю с водой на средний огонь и пока закипает, подготовить все овощи. Почистить свеклу, срезав тонкий слой кожицы и удалив остатки черешков. Нарезать кружочками, затем нашинковать соломкой. Молодая свекла варится быстро, можно полоски делать не очень тонкими.
Лук нарезать помельче, мелким кубиком. Морковь нарезать соломкой или кружочками, если молодая.
Картофель нарезать крупной соломкой, молодую картошку нарезать средними по величине кусками.
Посолить воду, опустить картофель. Довести вновь до закипания, варить на несильном огне практически до готовности.
Как только картошка отправилась в кастрюлю, поставить на средний огонь сковороду с маслом, разогреть и высыпать свеклу. Не поджаривая свекольную соломку, тушить, помешивая, пока она не станет мягкой. По времени это займет около десяти минут.
К размягченной свекле высыпать морковь и лук, перемешать, слегка поджарить кубики лука.
Переложить овощную поджарку в суп, размешать, довести до закипания. Продолжить варить на небольшом огне до мягкости моркови и свеклы. Молодые овощи варятся быстро, морковь прошлого урожая сварится минут за 6-7.
Свекольную ботву и щавель тщательно промыть. Стебли щавеля выбросить, черешки свеклы нарезать небольшими кусочками. Листья нашинковать полосками.
Зелень нужно добавлять в суп не раньше, чем все овощи будут полностью готовы, чтобы не разрушались витамины и не пропадала кислинка щавеля. Попробовать на мягкость свеклу и морковь – если сварились, высыпать черешки свеклы, через две-три минуты положить щавель и ботву. Как только закипит – выключить, оставить на конфорке минут на десять, чтобы суп настоялся.
Летом ботвинник можно не обязательно подавать горячим. Когда настоится, он вкусный и в холодном виде. Иногда в этот суп добавляют вареные яйца, горячим подают со сметаной, подкисляют лимонным соком – выбирайте подходящий вариант и готовьте на здоровье! Приятного аппетита!
Напоминаем, что в прошлый раз мы готовили холодный свекольный суп пюре.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Источник: https://namenu.ru/6899/Botvinnik_so_wavelem/
Летний суп на свекольной ботве
А что у вас сегодня на обед? Вы помните, что сейчас лето? А это значит, что надо не упустить время супа на свекольной ботве! Мой самый любимый супчик из детства. Моя бабушка называла его «Ботвинка» (Botwinka). Нет, это не традиционный холодный суп с молодой свеклой и рыбой русской кухни.
Этот горячий суп готовится из свинины на косточке, то есть из корейки, с использованием молодой свеклы с ботвой. И, да, в ход идут все части: и молодые корнеплоды, и стебли, и листья свеклы. По цвету он будет таким же красно-бордовым, как и борщ, но ботва придает супу особый вкус.
Поэтому с приходом лета я не упускаю возможность насладиться Ботвинкой.
Итак, для Ботвинки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 л. воды
- Молодая свекла с ботвой – 6-8 шт.
- Морковь крупная – 1шт.
- Корень петрушки – 2 шт. (можно заменить на 2 стебля сельдерея)
- Картофель средний – 4 шт.
- Репчатый лук луковицы среднего размера – 2 шт.
- Зеленый лук-перо – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Сливочное масло – 40 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 5-6 шт.
- Черный молотый перец
- Соль
Свиная корейка 500 г.
Первый шаг
Свиную корейку отварить в 3-х литрах воды под крышкой 2 ч. при небольшом кипении с добавлением корня петрушки (или стебля сельдерея), лаврового листа и душистого перца. Посолить бульон лучше за 10-15 мин. До окончания варки мяса. Готовое мясо достать из бульона.
Второй шаг
Свекольные корнеплоды молодые, а значит еще небольшие размером, так что их можно нарезать на плоские колечки, а стебли на небольшие брусочки. Картофель измельчить в кубики и забросить в кипящий бульон. Варить на среднем огне 15 мин.
Третий шаг
Морковь нарезать также брусочками. Репчатый лук полукольцами. Обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в бульон.
Четвертый шаг
Настало время забросить в будущую ботвинку измельченные листья молодой свекольной ботвы. Листочки нежные, и варятся очень быстро, в течении 5-8 мин.
Пятый шаг
Возвращаем в суп отварную свиную корейку, добавляем черный молотый перец, пробуем на вкус и, если нужно, досаливаем. В готовую ботвинку засыпать измельченный зеленый лук-перо и укроп.
Подавать к столу с добавлением сметаны.
Нежная сезонная Ботвинка готова!
Приятного аппетита!
Источник: http://tilly.by/prazdnik-jivota/blyuda-iz-ovoshhej/letnij-sup-na-svekolnoj-botve/
Суп со свекольной ботвой и чечевицей
А ведь летом, когда все овощи свежие и молодые, готовить и есть можно и ботву свеклы, редиски, репы, моркови – пользы в ней масса, а еще возможность открыть для себя новые вкусы и сочетания!
Сегодня поговорим о свекольной ботве. У нас на рынках ее безжалостно отрывают и выбрасывают, а зря! Когда у меня не было огорода, я просила на рынке продать мне ботву, и мне со смехом ее просто отдавали.
Теперь у меня есть свой огород и в ход идет все, ничего не пропадает. А излишки всегда можно заморозить! У меня растет листовая свекла – мангольд, его я и использую вместо обычной ботвы, его же и замораживаю на зиму в довольно больших количествах. С ним, как и с обычной ботвой очень вкусные зеленые щи получаются.
Но сегодня мы сварим легкий и пикантный вегетарианский суп, при этом питательный, потому что с чечевицей.
Чечевица, как известно, из семейства бобовых, а значит является источником полноценного растительного белка, что делает ее незаменимой в постном и вегетарианском рационе.
Суп этот предельно простой, изюминка в чесночно-масляной заправке, именно в ней весь вкус, ведь и чечевица, и ботва сами по себе довольно пресные.
Количество чеснока варьируйте в зависимости от своих личных вкусовых предпочтений, а оливковое масло обязательно берите первого отжима, оно придаст богатый вкус заправке. Хлеб лучше мягкий и рыхлый белый – чиабатту, лаваш, лепешки.
Общее время готовки – 0 часов 30 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 49 ккал
Количество порций – 4 порции
Как приготовить суп со свекольной ботвой
Ингредиенты:
Чечевица — 200 г зеленая
Свекла листовая — 800 г
Чеснок — 5 зуб.
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Вода — 1 л кипяток
Приготовление:
Зеленую чечевицу вымыть под проточной водой и замочить на двадцать минут в холодой воде. В принципе, чечевицу вполне можно варить и без замачивания, не проблема.
Слейте воду и поместите чечевицу в широкий и глубокий сотейник. Залейте литром кипятка, доведите до кипения и варите двадцать минут.
Ботву свеклы или листья мангольда промойте и крупно порежьте. Я брала замороженые листья мангольда. Поместите ботву поверх чечевицы, придавите, чтобы вода ее покрыла и варите еще десять минут. Посолите по вкусу и снимайте с огня.
Теперь готовим заправку. Тут все просто. Выдавливаем зубки чеснока через пресс и смешиваем с выжатым соком лимона и оливковым маслом. По вкусу добавляем заправку прямо в тарелку с супом. Суп этот лучше подавать немного остывшим.
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/sup-so-svekolnoj-botvoj-i-chechevicej/
Суп со свекольной ботвой
Вкусный, полезный, да еще и постный суп. Многие из нас забыли про свекольную ботву, а зря! В листьях свеклы витаминов и минералов даже несколько шире, чем в самих корнеплодах.
Как не странно, но в ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, большое количество фолиевой кислоты, полезной для нервной системы и мозга, а также много витаминов группы В, достаточно много железа, магния, калия и кальция, есть даже йод. Здорово не правда ли?!
Свекольная ботва очень полезна. Поэтому рекомендую для здоровья готовить суп со свекольной ботвой. Кстати в ботве есть клетчатка, которая выводит вредные токсины из организма. И так, смотрите рецепт приготовления, вам потребуется…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 (одна) свекла
- 1 (один) стакан фасоли
- 3 (три) пучка ботвы
- 1 (одна) морковка
- Лук репчатый
- 2 (два) зубчика чеснока
- 1 ст.ложка яблочного уксуса 6%
- Половина пучка укропа
- Соль
- 3 (три) ст.ложки растительного масла
- 1 (одна) ст.ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготовим необходимые ингредиенты для супа.
- Варим фасоль до полу готовности.
- Тем временем, пока варится фасоль, слегка обжариваем лук.
- Добавляем морковь к луку и немного еще обжариваем.
- Натираем свеклу. Ботву молодой свеклы нарезаем вместе с черешками.
- Добавляем все это к луку и моркови на сковородку.
- Чуточку доливаем бульона и тушим все 15 минут.
- Чтобы свекла не потеряла цвет, и суп был насыщенного цвета, добавляем к свекле 1 (одну) столовую ложку уксуса + 1 (одну) столовую ложку сахара.
- Берем картофель и нарезаем кубиками. Затем добавляем к сваренной до полу готовности фасоли и варим еще около 7 минут.
- За несколько минут до окончания добавляем обжаренные овощи.
- Добавляем в суп зелень уже прямо перед подачей.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в любимой социальной сети.
Хотите получать новые рецепты подпишитесь ➽➽➽ ЖМИ СЮДА!
|
Источник: http://GotovimRecepty.ru/sup-so-svekolnoj-botvoj/
Суп со свекольной ботвой
Свекольная ботва богата витаминами, а ведь зачастую её просто выбрасывают. В разгар сезона молодой зелени и первых овощей предлагаю приготовить суп со свекольной ботвой.
Ингредиенты
на 2, 5 литра
- 200 г фарша ( у меня свинина+говядина )
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 картофелины
- 130 г свекольной ботвы
- 50 г зеленого лука
- 1-2 лавровых листа
- перец горошком
- соль
- растительное масло
- 12 столовой ложки сахара
Способ приготовления
Из фарша сделать фрикадельки и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить 15 минут.
Картошку почистить, нарезать кубиками и положить в суп. Добавить сахар.
Лук и морковь почистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле и отправить в суп.
Ботву хорошо промыть, нарезать тонкими полосками.
Когда картошка будет готова, добавить ботву, мелко порезанный лук, лаврушку и перец.
Дать закипеть и через минуту выключить. Подавать суп со сметаной.
Рагу из свекольной ботвы
Ингредиенты
- свекольная ботва — 1 пучок
- чеснок 2 зубочика
- лук репчатый 2 шт.
- зеленый болгарский перец 1 шт.
- твердый сыр 100 г,
- соль, черный перец по вкусу
- растительное маслоСпособ приготовления
Сковородку разогрейте, налейте масло и обжарьте порезанный кубиками репчатый лук, болгарский перец и измельченный. Свекольную ботву хорошенько промойте и обсушите, нарежьте. Добавьте ее к обжаренным овощам на сковородку, перемешайте и добавьте немного холодной воды. Добавьте соль, черный перец и специи, тушите на небольшом огне. Твердый сыр натереть на терке.
Готовое рагу из свекольной ботвы выложите на тарелку и посыпьте тертым сыром.
Салат из яйца и свекольной ботвы
Ингредиенты
- свекольная ботва 1 пучок
- пучок салата
- петрушка и укроп — пучок
- 2 куриных яйца
- растительное масло для заправки
- соль, лимонный сок
Способ приготовления
Листья свеклы и салата вымыть и обсушить. Нарезать их и добавить порезанную зелень. Посолить и заправить растительным маслом. Добавить натертые куриные яйца и сбрызнуть лимонным соком.
Пхали из свекольной ботвы
Ингредиенты
- свекольная ботва — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- чеснок — 4 зубочика
- измельченные грецкие орехи — 1 стакан
- острый красный перец, соль — по вкусу
- уксус — 2 ст. л.
Способ приготовления
Свекольную ботву отварите в подсоленной воде в течении 3 минут. Чеснок, грецкие орехи, кинзу прокрутить на мясорубке, смешать со свекольной ботвой. Посолить по вкусу, добавить острый перец и уксус.
Из полученной массы сделать небольшие шарики, выложить их на тарелку и подавать к столу.
Источник: http://scook.ru/sup-so-svekolnoj-botvoj.html
Суп из свекольной ботвы
В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.
Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.
Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне
Необходимые ингредиенты:
- мясной бульон – 2 л;
- молодая свекла с ботвой – 400 г;
- корень петрушки – 2 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- сметана – ½ стакана;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.
Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.
По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.
Овощной суп из свекольной ботвы
Необходимые ингредиенты:
- свекольная ботва – 1 пучок;
- черешковый сельдерей – 3 шт.;
- овощной бульон – 1 л;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 3-4 горошины;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.
Далее подготавливаем остальные ингредиенты. Ополаскиваем черешковый сельдерей и нарезаем средними кубиками. Картофель режем брусочками, а свекольную ботву средней соломкой.
Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.
В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.
Суп из свекольной ботвы с говядиной
Необходимые ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- свекольная ботва – 300 г;
- очищенная вода – 3 л;
- картофель – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.
Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.
Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.
Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.
Приятного вам аппетита.
Источник: http://kakprigotovim.ru/index.php/gotovim-supy/977-sup-iz-svekolnoj-botvy
Суп из свекольной ботвы
style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”1341194120″
data-ad-format=”auto”>
Суп из свекольной ботвы — легкий летний супчик, богатый витаминами. Молодая свекольная ботва содержит в себе витаминов, минеральных веществ, клетчатки, белка в несколько раз больше, чем сама свекла, поэтому суп из свекольной ботвы не только вкусное, но и очень полезное блюдо.
Такой супчик наверняка понравится людям, следящим за своим питанием, но любящих вкусно покушать и поддержит организм во время летнего поста.
Суп из свекольной ботвы рецепт
На 5-ти литровую кастрюлю нам потребуется
- картофель — 2−3 штуки
- морковь — 1 штука
- лук — репка — 1 головка
- помидоры — 2 штуки
- кабачок — 1 штука ( небольшой )
- свекла — 1 штука (большая)
- ботва свекольная — 6 пучков + 6 маленьких свеколок
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- лавровый листик — 2−3 штуки
- зелень и пряные травы в тарелку — по вкусу
- растительное масло
Суп со свекольной ботвой
Начинаем готовить вкусный и полезный летний суп из свекольной ботвы
- Лучок репчатый очищаем от шелухи, нарезаем как нравится. Мне нравится для этого супчика нарезать лук тонко полукольцами или четвертинками.
- Добавляем лучок в кастрюлю с разогретым растительным маслом и немного притушиваем.
- Морковку моем, чистим, натираем на крупной терке.
- Добавляем в кастрюлю.
- Свеклу моем и чистим. Часть свеклы натираем на крупной терке, часть — нарезаем тонкими брусочками или небольшими кубиками.
- Подготовленную свеклу отправляем тушиться к овощам.
- Помидоры моем, нарезаем мелко и добавляем в кастрюлю.
- Включаем чайник и пока он закипает, чистим и нарезаем картофель небольшими кубиками. Добавляем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла овощи плюс 1−2 пальца сверху. Доводим до кипения и варим не больше 5-ти минут.
- В это время занимаемся с кабачком — моем и нарезаем кубиками или соломкой, добавляем в кастрюлю, даем закипеть.
- Свекольную ботву промываем под проточной водой, перебираем, удаляем подпорченные или пожухлые листья. Стебли нарезаем достаточно мелко, а листья крупно.
- Нарезанные стебли свекольной ботвы добавляем в суп как только кабачок закипел, варим 2−3 минуты и в самом конце добавляем листья. Выключаем огонь. Солим — перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и даем настояться минут 15−20. После этого вынимаем лавровый лист из кастрюли и можно пробовать!
Суп из свекольной ботвы готов!
Подаем на стол, посыпав любимой зеленью, пряными травами и заправив сметаной. Очень вкусно с черным хлебушком!
Приятного аппетита!
style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=”4294660522″
data-ad-format=”auto”>
Новые рецепты смотри здесь!
Видео рецепт — суп из свекольной ботвы.
Понравился рецепт? Делись с друзьями!
Источник: http://bystro-vkusno-polezno.ru/supy/sup-iz-svekolnoj-botvy.html
Рецепт Суп из свекольной ботвы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Суп из свекольной ботвы".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 29.4 кКал | 1684 кКал | 1.7% | 5.8% | 5728 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 7.5% | 4471 г |
| Жиры | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 7.1% | 4667 г |
| Углеводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 4.4% | 7552 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 13.6% | 2500 г |
| Вода | 93 г | 2273 г | 4.1% | 13.9% | 2444 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 196.5 мкг | 900 мкг | 21.8% | 74.1% | 458 г |
| бета Каротин | 1.153 мг | 5 мг | 23.1% | 78.6% | 434 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 4.8% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.027 мг | 1.8 мг | 1.5% | 5.1% | 6667 г |
| Витамин В4, холин | 5.18 мг | 500 мг | 1% | 3.4% | 9653 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.103 мг | 5 мг | 2.1% | 7.1% | 4854 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.079 мг | 2 мг | 4% | 13.6% | 2532 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.345 мкг | 400 мкг | 2.1% | 7.1% | 4793 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.034 мкг | 3 мкг | 1.1% | 3.7% | 8824 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 12.87 мг | 90 мг | 14.3% | 48.6% | 699 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.222 мг | 15 мг | 1.5% | 5.1% | 6757 г |
| Витамин Н, биотин | 0.724 мкг | 50 мкг | 1.4% | 4.8% | 6906 г |
| Витамин К, филлохинон | 67.7 мкг | 120 мкг | 56.4% | 191.8% | 177 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.0918 мг | 20 мг | 5.5% | 18.7% | 1832 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 127.86 мг | 2500 мг | 5.1% | 17.3% | 1955 г |
| Кальций, Ca | 29.82 мг | 1000 мг | 3% | 10.2% | 3353 г |
| Магний, Mg | 13.96 мг | 400 мг | 3.5% | 11.9% | 2865 г |
| Натрий, Na | 13.47 мг | 1300 мг | 1% | 3.4% | 9651 г |
| Сера, S | 17.86 мг | 1000 мг | 1.8% | 6.1% | 5599 г |
| Фосфор, Ph | 30.6 мг | 800 мг | 3.8% | 12.9% | 2614 г |
| Хлор, Cl | 12.98 мг | 2300 мг | 0.6% | 2% | 17720 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 39.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 11.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.484 мг | 18 мг | 2.7% | 9.2% | 3719 г |
| Йод, I | 1.33 мкг | 150 мкг | 0.9% | 3.1% | 11278 г |
| Кобальт, Co | 1.408 мкг | 10 мкг | 14.1% | 48% | 710 г |
| Марганец, Mn | 0.1352 мг | 2 мг | 6.8% | 23.1% | 1479 г |
| Медь, Cu | 39.96 мкг | 1000 мкг | 4% | 13.6% | 2503 г |
| Молибден, Mo | 1.143 мкг | 70 мкг | 1.6% | 5.4% | 6124 г |
| Селен, Se | 0.022 мкг | 55 мкг | 250000 г | ||
| Фтор, F | 73.94 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 6.1% | 5410 г |
| Хром, Cr | 2.71 мкг | 50 мкг | 5.4% | 18.4% | 1845 г |
| Цинк, Zn | 0.3088 мг | 12 мг | 2.6% | 8.8% | 3886 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.9 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Суп из свекольной ботвы составляет 29,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
суп из ботвы свеклы. Кухня наших предков
Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим умения опытного повара, а листья свеклы по пользе превосходили всем известный щавель и петрушку. Суп из ботвы свеклы наши бабушки почитали не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.
Что такое – ботва?
Ботва – это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.
Ботва свеклы для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.
Как называется такой суп?
Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России - ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу – тогда суп считается «полным», а если без рыбы – постным.
Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья – это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый щавелевый борщ. Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.
Набор продуктов для классического рецепта супа
Для этого супа используют следующие продукты:
- Ботва свеклы вместе с корнеплодом - три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
- Свежие огурцы - 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
- 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
- Половина лимона.
- По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
- Филе любой красной рыбы - 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая – решать повару.
- Тертый корень хрена - 1-2 ст. ложки.
- Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.
Суп из молодой свеклы с ботвой – это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.
Процесс приготовления
Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.
Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.
Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.
Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.
Чем полезно это блюдо?
Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда - всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.
Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.
Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания – отличным разнообразием рациона.
Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки – ведь этот суп считается смешением ухи (рыбного супа) и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.
Суп из свекольной ботвы с птитимом
Вы покупаете молодую свеколку с ботвой? Мы всегда огорчаемся, когда на рынке у нее эту ботву нещадно откручивают и выкидывают. С ней ведь можно делать столько вкусных блюд! Помимо пирогов, в которые ботва просто-таки напрашивается, с ней варят разные летние супы. И у нас сегодня такой супчик - легкий, вкусный и яркий. С мангольдом так ярко не получается, хотя по сути это та же свекла, только листовая.
Суп из свекольной ботвы с птитимом
на 4-6 порций
1,5 л куриного бульона
100 г птитима (израильский кускус)*
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 ст.л. оливкового масла
2-3 клубня топинамбура ( можно заменить картофелем)
1 зубчик чеснока
1 пучок свекольной ботвы
соль, перец
тимьян
лимонный сок
Топинамбур очистить, нарезать кубиками. Срезать черешки у свекольной ботвы, мелко нарезать, листья отложить. Стебель сельдерея и лук тоже мелко нарезать. В разогретой сковороде на оливковом масле обжарить до прозрачности лук, добавить к нему сельдерей и свекольные черешки, листики тимьяна. Готовить 3 минуты, добавить измельченный чеснок и готовить еще минуту. Переложить овощи в кастрюлю и залить горячим бульоном, довести до кипения.
Посолить, добавить почищенный и нарезанный топинамбур, птитим или мелкую пасту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Нарезать свекольные листья, положить их в суп и варить еще 5 минут. При необходимости досолить, поперчить, по вкусу добавить лимонный сок.
При подаче можно добавить в суп горгонзолу и посыпать листиками свежего тимьяна.
*Птитим (израильский кускус) – вид мелких изделий из пшеничной муки твердых сортов, похожий на кускус. Мы пользуемся птитимом от "Ярмарки", и очень им довольны.
