Доп-инфо

Соус молочный рецепт с фото

5 рецептов, особенности приготовления (+отзывы)

Ни для кого не секрет, что с удачно подобранным и хорошо приготовленным соусом почти все блюда становятся вкуснее. Однако не все современные хозяйки согласны тратить много времени и сил на приготовление подливы. Им хочется найти рецепт, позволяющий сделать вкусный соус из доступных продуктов за относительно короткий промежуток времени. Такие рецепты существуют. Абсолютно несложно готовится совершенно универсальный и не слишком калорийный соус из молока, масла и муки. Он относится к классической кухне и считается основным соусом, то есть может не только служить подливой, но и быть использован для приготовления других соусов и блюд. Это соус универсален: его можно использовать для запекания или в качестве подливы к мясу, рыбе, макаронам, овощам, а если приготовить его густым, то он станет превосходной начинкой для пончиков.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, процесс приготовления молочного соуса не представляет большой сложности и не занимает много времени, однако без знания некоторых тонкостей хозяйке не обойтись.

Количество муки, используемой в рецепте, зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить. Для изготовления густого соуса на стакан молока нужно взять треть стакана муки, то есть примерно 50–60 г. Если вам хочется получить соус средней густоты, то на два стакана молока достаточно взять две столовые ложки муки, это примерно 30–35 г. Для использования в качестве подливы чаще всего делают жидкий соус, для которого на два стакана молока берут столовую ложку муки с горкой (примерно 20 г). Количество сливочного масла обычно совпадает с количеством использованной муки, то есть для жидкого соуса нужно 20 г масла, для соуса средней густоты – 40 г, для густого – 60 г масла.
Для того чтобы при приготовлении соуса в нем не образовывалось комочков, муку первоначально прокаливают на сухой сковороде. Делать это нужно недолго: как только появится ореховый аромат, сковороду с мукой снимают с огня. Остывшую муку перекладывают в сотейник и приступают к следующему этапу приготовления соуса.
Молоко вводят в соус небольшими частями, каждый раз взбивая содержимое сотейника венчиком до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков.
На следующем этапе добавляют порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло растворится в соусе, его можно считать готовым. Однако и после этого в него можно ввести дополнительные ингредиенты: зелень, приправы, соль или сахар. В этом случае поварить соус можно чуть дольше.
Некоторые рецепты предполагают загущение соуса не с помощью муки, а с помощью яиц или крахмала. В этом случае технология будет немного другой. Если используются яичные желтки, то соус прогревается на водяной бане или очень медленном огне, при этом его стараются не доводить до кипения. Если в рецепте указан крахмал, то его вливают в горячий соус, предварительно растворив в прохладной воде.
Такие ингредиенты, как уксус или лимонный сок при приготовлении молочного соуса лучше не использовать, так как молоко может свернуться.

Молочный соус используют чаще всего горячим, поливая им блюда перед подачей к столу. Для мяса чаще всего используют классический вариант соуса, для рыбы – соус с чесноком, для макарон – с сыром, а для десертов – сладкий молочный соус.

Классический рецепт молочного соуса

Состав:

мука пшеничная – 20–120 г;
масло сливочное – 20–120 г;
молоко – 0,5 л;
мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
соль или сахар – по вкусу;
зелень (по желанию) – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку и пересыпьте на сковороду. Количество муки определяется исходя из того, насколько густой соус вам хочется приготовить. Чаще всего делают соус средней густоты, на который требуется около 40 г муки.
Поставьте сковороду с мукой на огонь. Прокалите муку, помешивая, до появления орехового запаха.
Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в сотейник и подождите пару минут, пока она остынет.
Зажгите огонь под сотейником и начните вливать в него тонкой струйкой молоко, одновременно взбивая его венчиком.
Масло нарежьте тонкими ломтиками и опустите их в сотейник с соусом. Помешайте, чтобы оно быстрее растворилось.
Добавьте соль или сахар – в зависимости от того, для какого блюда готовится соус. Если вы не планируете подавать его к десерту, дополнительно можно добавить перец и мелко порубленную или измельченную блендером зелень. Приятный аромат соусу придаст мускатный орех.

Когда соус в достаточной степени загустеет, а добавленные соль или сахар растворятся в нем, снимите сотейник с огня.

После этого соус можно сразу использовать по назначению или перелить в сотейник и поставить на стол, чтобы гости могли полить им поданные им блюда самостоятельно.

Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе

Состав:

мука – 20 г;
сливочное масло – 20 г;
молоко – 0,25 л;
петрушка – 20 г;
корень имбиря – 10 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и натрите корень имбиря.
Пропустите через пресс чеснок.
Мелко порубите ножом петрушку.
Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.

Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.

Белый соус с луком и грибами

Состав:

молоко – 0,25 л;
мука – 40 г;

сливочное масло – 40 г;
репчатый лук – 100 г;
шампиньоны – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и мелко порежьте лук.
Помойте, обсушите салфеткой грибы. Порежьте их маленькими кубиками.
Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук с грибами и готовьте, пока не выпарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
На чистой сковороде прокалите в течение минуты муку. Влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно взбивая его при этом венчиком.
Добавьте в соус грибы с луком, размешайте.
Готовьте, пока соус в достаточной степени не загустеет.

Такой соус особенно хорошо подходит к мясу и овощам. Его можно сделать только с грибами или только с луком. В этом случае количество грибов или лука можно увеличить в полтора-два раза относительно количества, указанного в рецепте.

Молочный соус с сыром

Состав:

молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
твердый сыр – 50 г;
сливочное масло – 20 г;
бульон – 100 мл.

Способ приготовления:

Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.

Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.

Сладкий молочный соус

Состав:

молоко – 0,5 л;

мука – 30 г;
сливочное масло – 30 г;
сахар – 60 г;
ванилин – на кончике ножа;
корица (по желанию) – щепоть.

Способ приготовления:

Вскипятите молоко, добавив в него сахар. Дождитесь, когда он растворится. Остудите до комнатной температуры.
Обжарьте муку до карамельного оттенка и тонкой струйкой влейте в него молоко, беспрестанно его взбивая.
Добавьте ванилин, корицу и нарезанное тонкими ломтиками масло.
Продолжайте прогревать соус, размешивая, пока он не приобретет равномерную густую консистенцию. Масло за это время должно полностью растаять.

Таким соусом можно поливать сырники, блинчики или оладьи. Если вы хотите использовать его в качестве начинки, муки и масла при приготовлении нужно взять в 4 раза больше.

Молочный соус – универсальная приправа, которая может подаваться к гарнирам, мясным и рыбным блюдам и даже к десертам. Готовится он быстро и из доступных продуктов. Технологию приготовления соуса способна освоить даже неопытная хозяйка.

Матрица продуктов: Молоко 🥄 Дата: 29.07.2017.

Обновлено: 12.03.2020

Домашний соус энчилада - рецепт для девочек

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот рецепт соуса Энчилада был очень популярным рецептом уже много лет! Откажитесь от консервов и приготовьте домашний соус энчилада (удвойте рецепт, если хотите). Используйте его во всех своих рецептах, которые требуют консервированного соуса энчилада.

Не знаю, как вы, но меня совсем не волнует соус энчилада, который вы покупаете в банке.В нем всегда есть немного металлического привкуса. Нет аромата. Это просто нехорошо.

Этот рецепт очень простой. Он сделан не из свежих помидоров, поэтому в списке ингредиентов вы увидите консервированный куриный бульон и консервированный томатный соус. Но в сочетании с нужным количеством специй получается восхитительный соус энчилада!

Вот несколько рецептов, по которым вам понадобится соус энчилада:

Домашний соус энчилада

Гораздо вкуснее консервированного!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Порций 5 порций (2 1/2 чашки)

калорий 143 ккал

Приправы для курса

Кухня Мексиканской

Ключевое слово соус энчилада

1/4 стакана растительного или рапсового масла
2 столовые ложки универсальной муки
2 столовые ложки порошка чили
1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
Одна банка 8 унций томатного соуса
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки луковой соли
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в большой сковороде до среднего огня.Вмешайте муку и порошок чили. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока не подрумянится. Постепенно добавьте куриный бульон, томатный соус, тмин, чесночный порошок, луковую соль и соль. Перемешайте до однородного состояния и продолжайте варить на среднем огне около 10 минут или пока не загустеет.
Подавайте сразу же или храните в закрытой миске в холодильнике до 3 дней.

Если вы готовите этот рецепт как БЕЗ ГЛЮТЕНА - просто не забудьте заменить универсальную муку альтернативным загустителем.Некоторые люди используют хорошую муку GF (например, Bob's Redmill), а другим нравится использовать сладкую рисовую муку. И убедитесь, что вы используете марку куриного бульона, обозначенную как GF (или вместо этого используйте воду).

Вы сделали этот рецепт?

Знакомьтесь, автор: Лори Ланге

Лори Ланге - бывшая учительница начальной школы, которая сменила класс на кухню, когда основала блог RecipeGirl.com в 2006 году, где хранится более 3000 оригинальных и адаптированных рецептов. Лори теперь проводит свои дни, создавая семейные рецепты для развлечений и каждый день. Она также разрабатывает рецепты, фотографирует еду и пишет для различных компаний, веб-сайтов и публикаций. Поваренная книга для девочек-рецептов доступна на Amazon.

Салат с авокадо, огурцами и помидорами

Шоколадный пудинг с самосусом | РецептTin Eats

Шоколадный пудинг с самосусом - классический десерт, который должен знать каждый! Одно тесто волшебным образом превращается в сочный шоколадный торт с красивым шоколадным соусом. Достаточно быстро для угощения в середине недели и понравится публике на званых обедах.

Я начал выходной с пирога с коттеджем, в среду добавил макинтош с сыром на плите, а заканчиваю неделю этим шоколадным пудингом с самосусом.

Похоже, что на этой неделе здесь на RecipeTin Eats была Неделя комфортной еды, и я пропустил записку. Моя собственная памятка. ?

Когда я был моложе, я был очарован пудингами с самостоятельным соусом. Я всегда думал, что они волшебные. Одно тесто превращается в торт, который выглядит так невинно, когда выходит из духовки, а когда вы в него ломаетесь - бум! Глаза загораются при виде всего этого шоколадного соуса !!!

На самом деле я должен уточнить это утверждение, это немного больше, чем одно тесто.Но не более того! Достаточно посыпать тесто сахаром + какао и залить горячей водой. Затем эта смесь опускается на основание блюда, когда оно запекается, проходя через торт, делая его оооочень влажным (мне нравится эта мысль!), И превращается в соус.

Вы видите на фото выше, как я наливаю горячую воду на тыльную сторону ложки? Это делается для того, чтобы смягчить попадание воды на сахарную начинку, чтобы попытаться сохранить поверхность как можно более ровной, чтобы поверхность пудинга была как можно более ровной, когда она выходит из духовки.

Я не эксперт в этой части. Кроме того, в моем рецепте используется немного более высокое соотношение воды к сахару, чем в большинстве классических рецептов, потому что мне нравится, чтобы соус был немного похож на соус, а не на густой осадок. Имейте в виду, осадок по-прежнему имеет потрясающий вкус! Это просто вопрос предпочтений.

Так как я использую немного больше воды, верх пудинга не такой идеально гладкий. Меньше воды = более гладкая поверхность = меньше соуса. 🙂

Видите? Вот мой соус. Он текучий. Но густой, а не водянистый.Вы можете соскрести немного со дна формы для запекания и залить им. ??

Меня никогда не смущала бугристая верхняя часть пудингов, но если бы это было так, я бы просто посыпал ее сахарной пудрой.

Пудинг действительно похож на торт, поэтому его можно нарезать и подавать как торт, а затем с помощью ложки сбрызнуть каждый ломтик шоколадным соусом.

Но по традиции подавать шоколадный пудинг с самосусом ложкой. Выдавите большие ложки, чтобы в каждой ложке получился торт и соус.Это не выглядит так аккуратно, как нарезка, но так оно и должно быть.

Шоколадный пудинг с самосусом сделан только из какао-порошка, без шоколада. Я уверен, что есть более богатые версии с добавлением шоколадной стружки. Но традиционный способ чертовски хорош, у меня нет желания отклоняться!

Я люблю подавать пудинг с мороженым или сливками и, как правило, со свежей клубникой или другими фруктами, просто чтобы разбить его и добавить яркости.

Достаточно легко для середины недели.И радость толпы для компании. Я полностью и безоговорочно влюблен в шоколадный пудинг с самосжатием! - Наги х

Еще больше уютных теплых десертов для холодных зимних ночей!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадный пудинг с самосусом

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Десерт

Порций 5-6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Классический шоколадный пудинг с самостоятельным соусом! Одно тесто волшебным образом превращается в влажный шоколадный торт И шоколадный соус.Соус имеет консистенцию кленового сиропа - никогда не водянистый и не липкий. Это легко и быстро сделать. Подавайте сразу, иначе соус впитается в торт!

Инструкции

Разогрейте духовку до 170C / 335F (стандарт) / 150C / 305F (принудительный вентилятор / конвекция).

Смажьте форму для выпечки на 5-6 стаканов сливочным маслом. (Примечание 3)

Начинка: взбейте коричневый сахар и какао в миске, отставьте.

Взбейте в миске муку, разрыхлитель, сахарную пудру, какао-порошок и соль.

В отдельной миске или кувшине взбейте масло и молоко, затем добавьте яйцо и ваниль.

Вылейте яичную смесь в мучную смесь. Смешайте до однородности - тесто получится густым.

Выложить в форму для запекания. Посыпать смесью сахара и какао. Слегка встряхните, чтобы растворить в тонком количестве.

Осторожно залейте горячей водой тыльную сторону десертной ложки и всю поверхность пудинга - см. Фото в посте или видео ниже рецепта.(Примечание 4)

Перенесите в духовку и выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока верхняя часть торта не отскочит назад, если слегка надавить. Верх будет немного хрустящим, как верх пирожных.

Достаньте из духовки, дайте постоять несколько минут (не более!), Затем сразу подавайте. (Примечание 5)

Примечания к рецепту:
1. Подойдет светлый или темно-коричневый сахар. 2. По возможности используйте какао-порошок голландской обработки. Это лучший какао-порошок, он темнее и с более насыщенным вкусом.Но обычно я использую обычный какао-порошок. 3. От 5 до 6 чашек примерно 1,25 - 1,5 литра / кварту. Изображенное блюдо имеет размер 25 x 20 x 4,5 см / 10 x 8 x 2,75 дюйма. Я часто делаю его на квадратной сковороде или форме для выпечки 20 x 20 см / 8 x 8 дюймов, из которой получается немного более толстый торт. 4. Лить воду на ложку, когда вы выливаете ее поверх пудинга, нужно для того, чтобы вода мягко вылилась на поверхность, чтобы поверхность стала гладкой. Как вы можете видеть на моих фотографиях, я безнадежен, и мне не стыдно за шершавую поверхность моего пудинга.На самом деле, мне это скорее нравится - более хрустящие кусочки, похожие на пирожное! 5. Пудинг нужно подавать теплым, потому что чем дольше он стоит, тем больше соус впитывается в торт и загустевает. Если разогреть в микроволновой печи остатки, шоколад снова станет плавным, но вы не получите такого количества соуса, как если бы он был свежим. Я люблю подавать свой с мороженым или сливками и клубникой. Иногда я посыпаю его сахарной пудрой / кондитерскими изделиями, чтобы он выглядел красивее. 6.Питание на порцию, из расчета 6 порций.
Пищевая ценность:

Порция: 103 г Калории: 321 ккал (16%) Углеводы: 59,7 г (20%) Белки: 4,5 г (9%) Жиры: 8,6 г (13%) Насыщенные жиры: 5,1 г (32%) Полиненасыщенные жиры : 3,5 г Холестерин: 47 мг (16%) Натрий: 79 мг (3%) Клетчатка: 1,7 г (7%) Сахар: 40,6 г (45%)

Ключевые слова: шоколадный пудинг с начинкой
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Рецепт видео! И не волнуйтесь, хотя вы увидите, как Дозер тащится к тесту вкуса, он его не получил. Никакого шоколада собакам!

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Он ненавидит день мытья полов даже больше, чем я, потому что я заставляю его носить носки, в то время как я наслаждаюсь ощущением чистых полов в течение нескольких часов ...

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сохранить
.
Куриные бедра с молоком, запеченные в молоке Сочная курица, запеченная в духовке

Если вы никогда раньше не ели куриные бедра на топленом молоке, вас ждет настоящее угощение. Это простой рецепт сочных куриных бедер. Вы будете одержимы.

Куриные бедра, запеченные в молоке

На улице приятно и холодно. Такой холод, который у жителей Южной Калифорнии бывает нечасто, ночью около 45 ° F. Для нас этого достаточно холода, чтобы все облачились в наши «тяжелые» зимние свитера и устроились за чашкой горячего чая или кофе.Даже в это время года воспоминания о летней и осенней жаре и засухе не покидают наш мозг, поэтому вы поймете, почему мы празднуем, когда достаем теплую одежду.

Когда температура дойдет до этой низкой температуры, нам пора заняться приготовлением в духовке, потому что это то, чего мы так жаждем. Фактически, мы хотели поэкспериментировать со многими рецептами духовки, но из-за высокой температуры мы так долго избегали духовки.

Посмотрите, как приготовить наш рецепт сочных куриных бедерок с молоком:

Вместо того, чтобы бояться, что печь разогреет дом, мы получаем удовольствие от этого.Мы занимаемся всем, что дает нам тепло, и то, что вы видите здесь, является прекрасным примером того, почему мы любим готовить в холодную погоду.

Вот, эти нежные куриные бедра, обжаренные в молоке, потрясут ваш мир. Мы так много вдохновлялись молочным цыпленком Джейми Оливера, что ничего не могли поделать, кроме как приготовить его прямо сейчас. Поскольку у нас было мало времени (мы голодали!), А в доме были только куриные бедра, мы прибегли к более короткой версии его рецепта. Эта версия куриного молока, наряду с некоторыми из наших личных специй, является выдающейся.

Из любви к куриным бедрам, теплым блюдам, приготовленным в духовке, и духу сезона, мы так рады наполнить наши животы рецептом, который станет незаменимым в холодное время года.

Наслаждайтесь рецептом!

-диана и тодд

Write up был первоначально опубликован в 2015 году и обновлен в 2020 году.
Рецепт куриных бедер, запеченных в молоке
Обжарка куриных бедер в молоке делает курицу очень нежной. Это также дает приятный и ароматный пикантный соус, из которого можно сделать подливку.Этот рецепт вдохновлен целым жареным цыпленком в молоке Джейми Оливера, в которое он добавляет лимонный сок.
Порций: 6 порций

калорий: 604 ккал

Для куриных бедер:

3 фунта (1,4 кг) куриных бедер (около 6 бедер) с костями и кожей.

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) болгарского перца

кошерная соль, по вкусу

черный перец свежемолотый, по вкусу

2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, измельченного

3 зубчика (3 зубчика) измельченного чеснока

1 (1) лавровый лист

1 стакан (240 мл) молока

3/4 стакана (180 мл) куриного бульона

1 чайная ложка (8 мл) сушеных листьев тимьяна (или свежих тимьян)

цедра 1 лимона

Для подливки (по желанию):

2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла

2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Погладьте сухие куриные бедра. Приправить куриные бедра с обеих сторон молотым тмином, паприкой, солью и перцем.

В большой жаростойкой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне. Положите курицу кожей вниз и обжарьте курицу с каждой стороны до хрустящей корочки, примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. С помощью бумажных полотенец слейте со сковороды излишки жира.

В той же сковороде на среднем огне растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты.Добавьте лавровый лист, молоко, куриный бульон, тимьян и цедру лимона. Доведите жидкость до слабого кипения.

Положите курицу обратно в сковороду и переложите в духовку. Жарьте курицу примерно 25-30 минут или до полной готовности. Внутренняя температура курицы должна быть около 175 ° F.

После того, как курица будет приготовлена, подавайте с молочным соусом. Но если вы хотите приготовить из него вкусную и густую подливку, снимите курицу со сковороды. Снова нагрейте сковороду с молочным соусом до слабого кипения.Вмешайте масло и муку, пока все комки муки не будут удалены. По мере приготовления соус будет гуще.

Когда соус станет густым и кремообразным, снимите с огня и сразу подавайте.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Духовка

калорий: 604 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 39 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 246 мг | Натрий: 367 мг | Калий: 562 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 640 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 2 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
.
Смотрите также

Грибной соус с сыром

Сливочно икорный соус для семги

Соус сацебели бургер кинг

Соус для мяса с молоком

Кольца кальмара в сметанном соусе

Соевый соус при подагре

Соус с французской горчицей для мяса

К чему соус тартар

Баклажаны в остром соусе

Соевый соус при правильном питании

Свинина в бальзамическом соусе