Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус из рыбного бульона

Соусы на рыбном бульоне - рецепты приготовления

Информация о материале

Соус томатный русский подается к вареной и припущенной рыбе.

Продукты: томатный рыбный соус - 700 г, масло сливочное - 70 г, морковь - 60 г, петрушка - 40 г, грибы белые - 75 г, соленые огурцы - 50 г, оливки - 60 г, каперсы - 30 г, хрящи осетровых рыб - 75 г.

Рецепт приготовления. В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Подготовка гарнира: Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом томатным русским.

Рыбный бульон и лапша | Рыбные рецепты

Рецепты
Обнаружить
Питание
видео
Хэллоуин

Полезные рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстро и здорово
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- Яйца
- Показать еще…
Специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- Веганский
- Без молока
Питание и курсы
- Рецепты супов
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты на одной сковороде
- Быстрые исправления
- Кулинария в сообществе
- Показать еще…
Выпечка
- Торты
- Торты без глютена
- Угощение послеобеденным чаем
- Файлы cookie
- Хлеб и тесто
- Пироги
- Подробнее…

Быстрый суп с лапшой рамэн - Пятнадцать лопаток

Для приготовления этого быстрого супа с лапшой рамэн требуется всего 15 минут, и в нем есть два секретных ингредиента, которые придают бульону большую глубину вкуса и насыщенность!

Мне очень хотелось назвать это что-то вроде «суп с лапшой faker’s ramen», потому что вместо 3 дней, которые требует настоящий рамэн, этот занимает около 15 минут и имеет массу вкуса.

Несмотря на короткое время приготовления, мы начинаем с тонны ароматических веществ в качестве основы и добавляем много умами, чтобы он приобрел очень насыщенный вкус без длительного кипения!

Так что, если вы поклонник супа с рамэн, но не хотите тратить три дня на тушение куриных и свиных костей, обязательно попробуйте этот!

Начните с добавления измельченного чеснока, нарезанного лука, тертого имбиря, масла и шрирача в большую суповую кастрюлю:

Готовьте около минуты, пока зеленый лук не станет мягким, а чеснок не пахнет ароматным.

Затем добавьте куриный бульон (или бульон) и говяжий бульон:

Как я уже упоминал в видео выше, мне нравится добавлять смесь двух бульонов, потому что это не дает вкусу супа быть однотонным.

Затем добавьте в кастрюлю соевый соус и рыбный соус:

Это секретные ингредиенты, которые придают бульону глубину вкуса и сложности.

Наконец, добавьте немного лапши рамэн и яиц, если вы их готовите, и готовьте три минуты:

Подавайте рамен с дополнительным зеленым луком или любыми другими начинками, которые вы хотите добавить.

Другие мои любимые супы - это быстрый куриный суп с лапшой, морковно-кокосовый суп и белый куриный чили медленного приготовления.

Наслаждайтесь, друзья!

Быстрый суп с лапшой рамен

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Этот быстрый суп с лапшой рамэн готовится всего за 15 минут и состоит из двух секретных ингредиентов, которые придают бульону большую глубину вкуса и насыщенность!

1 столовая ложка нейтрального масла
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 чайной ложки тертого имбиря
4 нарезанных лука (белые и зеленые части)
1/2 чайной ложки соуса чили или шрирача
3 чашки куриного бульона
3 чашки говяжьего бульона
1 столовая ложка рыбного соуса *
1 столовая ложка соевого соуса
1 стакан воды
4 яйца по желанию
Пакет лапши рамен на 12 унций

Поместите масло, чеснок, имбирь, зеленый лук и соус чили в голландскую духовку или большую кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 2–3 минут, пока лук не станет ароматным и зеленый лук не станет мягким.
Добавьте куриный бульон, говяжий бульон, рыбный и соевый соус и доведите до кипения на сильном огне. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте (я добавляю около стакана воды, чтобы уменьшить соленость).
Добавьте яйца, если готовите, и лапшу в кипящий суп и варите около 3 минут (для лапши, которую я использую, требуется около 3 минут, но следуйте инструкциям на упаковке).
Подавайте и наслаждайтесь!

* Рыбные соусы различаются по качеству.Red Boat и Tiparos оба очень хороши. Вы также можете использовать куриный и говяжий бульоны вместо бульона.

Калорийность: 505 ккал, углеводы: 62 г, белок: 18 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 5 мг, натрий: 2779 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: рамен, суп из рамен

Сообщение изначально опубликовано в феврале 2014 года.Обновлено с новыми фотографиями, записями и видео в декабре 2017 года.

Даши (рыбный бульон) Рецепт - Японская кулинария 101

Даши или рыбный бульон - очень важный компонент традиционной японской кухни. Его используют в супах, рагу, вареных овощах и многих других блюдах. Это совсем несложно, но это один шаг, который нужно сделать, прежде чем готовить еду.

Сегодня многие японцы используют порошкообразное даси в качестве ярлыка (подобно бульонным кубикам).Однако порошкообразный даси не такой вкусный, как настоящий, и обычно он содержит глутамат натрия. Итак, здесь, на Japanese Cooking 101, мы готовим даши более традиционным способом, используя сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси). Сушеные хлопья бонито можно легко найти в японских супермаркетах или интернет-магазинах.

Хлопья скумбрии можно использовать не только для даши, но и для посыпания других блюд, например, окономияки (японские блины, ням!). Ваша кошка может также поделиться ими с вами 🙂 Так что не волнуйтесь, вы не потратите их зря после того, как приготовите мисо-суп один раз.

О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепт фо из коротких ребрышек из говядины

Говядина с короткими ребрышками Фо

Кипячения костей для этого бульона достаточно для получения чистого традиционного фо. Но для более мясного бульона с глубоким насыщенным вкусом поджарьте кости до того, как они закипят. Этот рецепт адаптирован к мадам Во из Нью-Йорка.

Выход: 8-10 порций.

Время: 8 часов, 35 минут

Для бульона:

7 фунтов говяжьих костей с кабачком
2 больших белых луковицы (1 фунт.9 унций)
6-8 луковиц-шалот (1 фунт)
1 4-дюймовый кусок свежего имбиря
1 кусок каменного сахара (1/8 унции) или больше по вкусу
10 стручков черного кардамона
5 звездочек аниса
3 палочки корицы
1 ст. семя кориандра
1 ст. Семена фенхеля
6 целых гвоздик
1 фунт.говяжья грудинка
3 фунта короткие ребра патрона
1 ст. кошерная соль или больше по вкусу
¹ ⁄ ₃ стакана рыбного соуса, предпочтительно марки Three Crabs

Для обслуживания:

½ фунта круглой вырезки, филе, флангового стейка или лондонского жаркого, нарезанных очень тонкими ломтиками
2 фунта рисовой лапши фо
1 средний лук (7 унций), очень тонко нарезанный (1 стакан)
1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
4 стакана ростков фасоли
1 пучок кинзы
1 пучок тайского базилика
2 лайма, нарезанные дольками
Соус Хойсин (по желанию)
Соус Шрирача (по желанию)

Инструкции

Пропарить кости: в очень большой кастрюле (не менее 12 литров) добавьте кости и залейте достаточно прохладной воды, чтобы она покрывала все.Доведите до кипения на сильном огне, затем дайте вариться, пока все загрязнения не освободятся от боковых сторон костей и они не станут чистыми, примерно 5 минут. Используя дуршлаг, установленный над раковиной, вылейте содержимое кастрюли и промойте кости, пока они не очистятся от крови, накипи и загрязнений (будьте осторожны, чтобы при этом не потерять костный мозг). Промойте и очистите кастрюлю.
При желании запекать очищенные кости: духовку нагреть до 400 °. На большом противне с бортиком разложите кости разрезанной стороной вверх, чтобы костный мозг не повредился.Жарьте, перевернув на полпути, до золотистого цвета, всего около 45 минут.
Обугливание ароматических соединений: используя металлические щипцы над открытым огнем или предварительно разогретым жаровней, обугливайте лук, имбирь и лук-шалот, пока они не станут темного цвета, по несколько минут каждый. Удалите их до того, как они сгорят. Отложите в сторону.
В небольшой сухой сковороде на медленном огне добавьте звездчатый анис, корицу, зеленый кардамон и фруктус амоми; дайте готовиться, периодически встряхивая сковороду, пока они не начнут издавать свой аромат и не поджариваются, 2-3 минуты.Добавьте семена фенхеля, кориандр и гвоздику и дайте готовиться еще 30 секунд. В пакет с мелкой сеткой или кусок марли добавьте лук, имбирь, лук-шалот и поджаренные специи. Полностью заверните ароматические углеводороды в пакет или марлю и закройте пакет шпагатом.
В чистой кастрюле выложите на дно косточки костного мозга, а затем короткие ребра и грудинку. Добавьте пакетик и сахар. Наполните кастрюлю водой, достаточной для покрытия ингредиентов, и доведите до кипения на сильном огне.Незадолго до того, как вода закипит (начнут подниматься маленькие пузырьки), установите минимальный огонь и поддерживайте очень слабое кипение в течение 6-8 часов. В это время вам нужно как можно меньше двигаться в бульоне (ключ к прозрачному бульону): при необходимости удалите все загрязнения с верхней части бульона, но не перемешивайте. Проверьте мягкость грудинки после 3-4 часов кипения. Когда они станут мягкими, достаньте, дайте им постоять не менее 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками.Охладите.
Тем временем поместите сырую говядину в морозильник примерно на 30 минут, чтобы она затвердела (это облегчит нарезку тонкими ломтиками). С помощью очень острого ножа нарежьте мясо как можно тоньше поперек волокон. Охладите.
Когда бульон закипит, аккуратно выньте из бульона короткие ребрышки и отложите в сторону. Используя паук или шумовку, удалите оставшиеся ингредиенты бульона (кости, ароматические вещества и специи). Затем с помощью марли или мелкого сита процедите бульон в чистую емкость.(У вас должно быть около 5 литров.)
Добавьте соль и рыбный бульон (бульон может быть немного солоноватым, но он уравновесится при подаче с лапшой, мясом и другими гарнирами). Попробуйте и при желании добавьте еще немного сахара. Бульон можно подавать сразу или охлаждать до комнатной температуры, а затем охлаждать до 3 дней. Если подать сразу, жир можно снять ложкой перед употреблением (хотя немного жира придает аромат).
Приготовьте лапшу: если вы используете сушеную лапшу, замочите ее в миске с горячей водой на 30 минут.Если вы используете свежую лапшу, промойте ее под холодной водой, чтобы она немного ослабла. Чтобы приготовить свежую или сушеную лапшу, доведите до кипения воду. Добавьте приготовленную лапшу и готовьте примерно 20 секунд, пока она не станет однородной. Слить и промыть под холодной водой.
Для подачи в 8-10 суповых тарелок добавьте около 1 ½ стакана лапши. Добавьте по несколько ломтиков сырой нарезанной говядины и приготовленной грудинки, а также несколько кусочков короткого ребра. Сверху в каждую миску положите небольшую горсть лука-шалота и залейте достаточным количеством бульона, чтобы покрыть лапшу.Обильно украсьте миски ростками и зеленью. Подавайте с дольками лайма для отжима, а также с хойсином и шрирачей, если хотите.