Добавить на Яндекс

Как использовать соус кимчи


что это такое, состав, рецепт в домашних условиях

Соус кимчи – одна из отличительных черт корейской кухни. Давайте поговорим о том, что представляет собой заправка, разберемся с вкусовыми особенностями и попробуем приготовить вкуснейший продукт самостоятельно!

Описание и состав

Начнем с определения, что это такое – соус кимчи! Это блюдо южнокорейской кухни, одно из национальных достояний страны – в Корее у каждой семьи есть особенная рецептура, передающаяся из поколения в поколение.

Заправка является неотъемлемой частью одноименной закуски, представляющей собой смесь ферментированных овощей. Также входит в рецепты приготовления множества корейских национальных блюд.

Разберемся, какой на вкус соус кимчи – насыщенно-острый, способный перекрыть другие вкусовые нотки. Высокая степень жгучести перекрывает характерные черты других продуктов, входящих в состав. Консистенция готового продукта напоминает густой кетчуп, цвет – насыщенный красный.

Пришла пора поговорить об ингредиентах, которые входят в состав соуса кимчи или кимчхи:

  • Рисовый уксус.

На самом деле, строгих правил не существует – повара вправе отходить от рецепта и привносить уникальные нотки. Частыми дополнениями становятся яблоко, редька, острый красный перец и сахар.

Не меняется только главный компонент заправки – паста кимчи или кочхуджан. Это острейшая паста, которую делают из риса и ферментированных бобов с добавлением острого перца. Аналогов этому продукту в европейской кулинарии нет – вы можете купить баночку пасты в специализированных магазинах, отделах азиатской кухни или корейских ресторанчиках.

Мы разобрались с описанием продукта, пора узнать, с чем едят соус кимчи! Если вы захотите приготовить острую заправку, информация вам пригодится.

С чем едят?

Блюда с соусом кимчи в основном распространены в Южной Корее и ряде других азиатских стран. Давайте разберемся, как можно использовать заправку в кулинарии и определим лучшие сочетания:

  • Делайте одноименную закуску – рецепт вы найдете ниже;
  • Добавляйте несколько капель в блюда из яиц – глазунья, омлет и другие;
  • Используйте при приготовлении кесадильи или тако;
  • Влейте небольшое количество в азиатский суп рамен;
  • Добавляйте при тушении овощей;
  • Идеально дополнит жареный тофу;
  • Используется в овощных и мясных супах;
  • Дополняет начинку для блинчиков или сендвичей;
  • Перемешайте кимчхи с рисом или лапшой;
  • Можно использовать в мясных и рыбных блюдах – жареных, тушеных или вареных;
  • Попробуйте разнообразить вкус пасты и добавьте немного остроты.

Все в ваших руках – попробуйте новые неожиданные сочетания. Важно еще раз пробежаться по одной из основных характеристик и разобраться, острый соус кимчи или нет!

Заправка отличается высокой степенью остроты – будьте аккуратны при использовании, добавляйте минимальное количество, чтобы не навредить вкусовым рецепторам и слизистым оболочкам. А теперь попробуем сделать вкусный кимчхи самостоятельно?

Попробуем приготовить

Корейский соус кимчи можно сделать самостоятельно – никаких специальных навыков не требуется, просто следуйте нашему рецепту! Мы подготовили подробное пошаговое описание для начинающих и опытных кулинаров.

Сначала мы приведем рецепт соуса кимчи без капусты – это не полноценная закуска, а заправка. Вы можете использовать ее в разнообразных блюдах, чтобы добавить нотку пикантности и остроты!

Сначала подготовьте ингредиенты:

  • 30 грамм корня имбиря;
  • Три зубчика чеснока;
  • 50 мл лаймового сока;
  • 50 мл рисового уксуса;
  • 100 грамм пасты кочхуджан;
  • 30 мл рыбного соуса;
  • 20 грамм семечек кунжута.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

  • Очистите имбирь и измельчите его на терке;
  • Размельчите чеснок в давилке и соедините оба ингредиента;
  • Перемешайте имбирь и чеснок в чаше блендера;
  • Добавьте пасту и взбейте еще раз;
  • Влейте рыбную заправку, соус лайма и уксус;
  • Перемешайте и перелейте в чашку;
  • Обжарьте семечки кунжута, добавьте в готовую заправку;
  • Перемешайте и остудите в холодильнике.

Хранить готовую заправку можно в стеклянной емкости – в холодильнике она простоит около двух недель.

Если вы не смогли найти необходимые ингредиенты, можно произвести замену:

  • Рисовый уксус можно заменить сочетанием виноградного и яблочного уксуса с сахаром;
  • Рыбный соус для кимчи  успешно заменяется рыбным бульоном;
  • Кочхуджан можно поменять на острый кетчуп.

Обратите внимание, используя альтернативные варианты, вы не сможете добиться аутентичного вкуса готового блюда. Однако результат все равно вас приятно удивит.

А теперь поговорим о том, как сделать соус для кимчи сразу с капустой и подготовить корейскую острую закуску.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 0,5 кг пекинской капусты;
  • 100 грамм морковки;
  • 80 грамм лука-репки;
  • 40 грамм корня имбиря;
  • Пять зубчиков чеснока;
  • 20 мл рыбной заправки;
  • Немного зеленого лука;
  • 20 грамм рисовой муки;
  • 50 мл пасты кочхуджан;
  • 200 мл воды;
  • Немного соли и сахара.

Начинаем творить! Готовим вкуснейшую азиатскую закуску:

  • Срежьте корешок кочана, снимите литья и надрежьте их у основания;
  • Посолите каждый капустный лист и оставьте полежать в холодильнике 3-4 часа;
  • Нарежьте морковь соломкой, лук порубите крупными кусочками;
  • Измельчите в блендере имбирь и чеснок, добавьте лук и прокрутите массу еще раз;
  • Вылейте воду в кастрюльку и добавьте муку;
  • Немного подогрейте до закипания;
  • После закипания положите пару ложечек сахара и перемешайте;
  • Дождитесь загустевания смеси и выключите огонь;
  • Теперь смешайте морковку с зеленым луком, кочхуджаном и смесью чеснока с имбирем;
  • Соедините все ингредиенты;
  • Промойте капустные листья и смажьте их получившейся массой;
  • Порубите капусту ножом и перемешайте все в глубокой миске. Готово!

Небольшой секрет. Чтобы смягчить вкус и добавить фруктовую нотку, нужно измельчить в блендере немного очищенного яблока.

Мы научили вас рецепту соуса кимчи в домашних условиях – попробуйте приготовить его прямо сейчас! Поэкспериментируйте с азиатской кухней, рискните разнообразить привычные блюда и удивите близких и друзей неожиданным острым вкусом!

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, так что вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые делают кимчи на регулярной основе, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)

Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 капусты среднего размера и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! :)

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Единственная разница в том, как обращаться с капустой: нарезать, засолить, а также как добавить или смешать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу есть кашу, что мне делать?
A: Нет, не обязательно. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту из кимчи. Каша помогает смешать хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста из кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между капустными листьями. Таким образом, вы можете использовать сок сладкой груши вместо каши, если хотите.Я также иногда использую грушу для приготовления пасты для кимчи.

Q: Почему вы промываете капусту перед засолкой? :)
A: Если посыпать капусту солью прямо без предварительного замачивания в воде, процесс засолки займет слишком много времени: это «осмотическое давление».

В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Почему на моем кимчи лежит какое-то белое вещество?
A: Если вы правильно храните кимчи, его не будет

.

Рецепт кимчи и какакдуги - Maangchi.com

Кимчи - это основной продукт корейской жизни, и многие корейцы включают его в свои блюда трижды в день. Вы можете съесть его отдельно или использовать во множестве различных корейских рецептов. Когда корейцы готовят кимчи, они стараются сделать кимчи лучшего качества и включают в себя множество региональных ингредиентов.

Сегодня я покажу вам, как приготовить традиционное кимчи с устрицами, и мы также сделаем кимчи из редиса («какакдуги») с той же пастой кимчи, что избавит нас от необходимости готовить эти два вида кимчи по отдельности.Вот как я делаю кимчи и какактуги, потому что они мне нужны в моем доме, но вас может заинтересовать мой рецепт «легкого кимчи» (мак кимчи), если у вас мало времени, или мой рецепт какдуги, если вы хотите приготовить только какдуги, или приготовьте мой традиционный рецепт кимчи с капустой напа, если это все, что вам нужно. Кроме того, если вы не любите устрицы, вы можете их исключить.

Многие люди думают, что перед едой нужно подождать, пока кимчи заквасится, но лично я предпочитаю есть свежее кимчи, как только это сделаю.И мне нравится делать тушеное мясо (кимчи-дзигаэ) из более старого кимчи.

Состав
  • 2 больших кочана капусты напа (около 8 фунтов: 3,6 кг) и 2 корейские редиски (около 4-5 фунтов: 2 кг)
  • 1½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана сладкой рисовой муки, ¼ стакана сахара, вода
  • 4 стакана хлопьев острого перца
  • 1 чашка рыбного соуса,
  • 1 измельченная луковица среднего размера (примерно 1 стакан)
  • 1 чашка свежего измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 7 стеблей зеленого лука, нарезанных по диагонали
  • 2 чашки нарезанного бучу (азиатский лук),
  • 2 чашки редиса, нарезанного спичками
  • свежие устрицы (по желанию)
Проезд
  1. Разрежьте кочаны пополам, а затем разрежьте каждую половину на сердцевину, но не на остальные листья.
  2. Замочите каждый кусок в холодной воде и посыпьте каждый лист солью, а затем отложите на 2 часа.
    * совет: стебли должны получать больше соли, чем листья
  3. Очистите 2 кг корейского редиса и нарежьте его кубиками размером 2,5 см. Для этого разрежьте их на несколько дисков, а затем разрежьте горизонтально, а затем вертикально. Положите их в большую миску и посыпьте ¼ стакана кошерной соли. Тогда отложите и это тоже.
  4. Через 2 часа переверните куски капусты, чтобы они равномерно посолились.Также переверните редис.
  5. Еще через 2 часа вы увидите, что капуста стала более мягкой, чем раньше, и она должна была сжаться.
    * весь процесс засолки займет 4 часа
  6. Соленую капусту и редис промыть 3 раза холодной водой.

.

Кимчи суп с лапшой, порванной вручную (Kimchi-sujebi: 김치 수제비), рецепт

Я получил много отличных отзывов о моем последнем рецепте, миске с полезным овощным рисом, потому что в наши дни очень много людей остаются дома и готовят вместе со своими семьями. Все больше и больше людей интересуются легкими, питательными и вкусными блюдами, поэтому мне пришла в голову идея приготовить суп с лапшой из кимчи (Kimchi-sujebi: 김치 수제비). Его легко приготовить, все, что вам нужно, - это мука и ферментированное кимчи! Это одна из причин, по которой кимчи - такая прекрасная еда: из нее можно приготовить так много блюд!

Я давно опубликовал традиционный рецепт суджеби, но решил отделить это кимчи-суджеби, чтобы упростить планирование еды.Я использовал кухонный комбайн, потому что за одну минуту вы можете приготовить хорошее тесто, но вы все равно можете сделать тесто вручную традиционным способом.

Я использовал сушеный анчоусный бульон, потому что он мой любимый, но если вы не большой его поклонник, используйте 7 чашек куриного, говяжьего или овощного бульона вместо 8 чашек воды. Вам также не придется готовить 25 минут, просто готовьте с кимчи, пока оно не закипит, а затем добавьте лапшу. Это оно! Все остальные направления одинаковы.

Надеюсь, вам понравится мой легкий и быстрый рецепт кимчи-суджеби вместе с членами вашей семьи! Прохладный и освежающий пряный гарнир из огурцов (ой-мучим) станет отличным гарниром к этому супу с лапшой.Будьте здоровы, все!

Состав

Обслуживает от 3 до 4 человек

Для теста:

  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • ¾ стакан воды

Для супа:

  • 8 унций нарезанного ферментированного кимчи
  • 2 столовые ложки рассола для кимчи
  • 8 стаканов воды
  • 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками (около 1 стакана)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 т
.

Как приготовить любой вид кимчи без рецепта

Я не могу получить рецепт кимчи от матери моего корейско-американского парня. Я прошу Дэна рассказать об удивительном рецепте кимчи для его мамы, он направляется в дом своих родителей на семейный обед, и его миссия нереальна для него, и он возвращается с шестью галлонами кимчи, но не рецептом. Это потому, что «кимчи» - это термин, охватывающий целый жанр еды, например «сэндвич». И для многих, включая маму Дэна, для его приготовления не нужен рецепт (или даже мерные ложки).

К счастью, Дэн помог мне перепроектировать классическое кимчи, которое все еще достаточно легко запомнить и достаточно свободно, чтобы на него можно было играть. Приготовьтесь запачкать руки и посвятите этому делу серьезное место в холодильнике. Вот как это сделать:

1. Соберите оборудование и ингредиенты.
Во многих корейских семьях есть мини-холодильник только для кимчи - я назову это необязательным. Вам понадобится очень большая миска (пластиковая, стеклянная, неважно) или пластиковая ванночка.Здесь вы солите и готовите овощи - о, вам также понадобится значительное количество крупной соли. Подумайте, как вы будете хранить кимчи: пластиковые контейнеры сохранят оранжево-красный цвет и чесночный запах кимчи. Подойдут банки Мейсона, или вы можете найти стеклянную банку размером с галлон в Интернете, если не в местном магазине посуды, для хранения всей партии.

Затем подумайте, что вы собираетесь превратить в кимчи. Те предметы, которые заставляют вас сказать: «Что я буду со всем этим делать !?» Обычно они отличные кандидаты.После капусты напа редис занимает второе место на тотемном столбе кимчи. (Подумайте о дайконе, а не о пряном французском редисе.) Вы можете измельчить большую редьку с помощью мандолины или нарезать ее кубиками. Другие отличные варианты - огурцов, (большие нарезать кружочками, а маленькие - на четверти по длине), кабачков, кабачков, жестких листовых овощей или зеленого лука. Это традиционный выбор, но ничто не мешает вам проверить результаты других фермерских рынков.

Когда вы ходите по магазинам, обратите внимание на галлон овощей - это хорошее количество для начала вашего приключения с кимчи. Вы также можете смешивать и сочетать то, что вы решили кимчи : кресс-салат, дайкон и зеленый лук в одной банке? Я не останавливаю тебя.

Вещи, которые не работают, включают что-нибудь со слишком отчетливым вкусом (свекла, большинство фруктов - сильный вкус кимчи не сочетается с другими) или что-нибудь слишком плотное, чтобы смягчить его во время маринования (например, морковь непростая, если только они жульены).

Возможно, вам придется съездить на азиатский рынок или сделать покупки в Интернете для некоторых других необходимых товаров:

  • Что-нибудь соленое: Saeujeot (새우젓), или крошечные креветки, имеют прекрасный вкус. Если вы ищете веганский или вегетарианский вариант, соевая паста (мисо) - надежный заменитель умами. По-корейски это называется doenjang (된장). Он немного более соленый и напуганный, чем его японский кузен. Некоторые люди также используют сырых кальмаров, устриц или дашима (комбу).
  • Что-нибудь острое: Побольше корейских хлопьев чили ( gochugaru , 고추 가루), чтобы получить фирменную пряность. Их сушат и измельчают, чтобы добиться нужного вкуса и текстуры, но подойдет любой молотый красный перец чили без добавления ароматизаторов.

В дополнение к этим «специальным» ингредиентам вам также необходимо собрать: одну белую или желтую луковицу, яблоко или азиатскую грушу, много чеснока, немного имбиря, морковь и зеленый лук.

2.Подготовить овощи и выложить слоями.
Теперь убери свои овощи. В зависимости от того, что вы сбраживаете, приготовление может быть разным. Здесь цель состоит в том, чтобы все тщательно покрыть при мариновании, но сохранить некоторую текстуру. Если вы используете капусту, обрежьте верхушки листьев, разрежьте пополам и удалите сердцевину, отделяя каждый лист. Зеленый лук и листовую зелень обычно оставляют целыми. Если вы используете редис дайкон, очистите его и нарежьте кубиками. Если вы используете огурцы или кабачки, большие можно нарезать кружочками, а маленькие - на четвертинки по длине.

Затем положите один слой подготовленной основы для кимчи (капуста, редис или что-то еще, что вы выбрали) в большой контейнер / ванну. Посыпьте крупной солью и повторяйте, пока не выложите и не посолите все овощи. Будьте осторожны, чтобы не сойти с ума от соли; вы используете достаточно, чтобы удалить немного влаги и очистить овощи, но не достаточно, чтобы приготовить кимчи со сверхприправленным вкусом. Дайте соленым овощам постоять 3-4 часа при комнатной температуре. Если вас беспокоит чистота, можно накрыть полиэтиленовой пленкой или чистыми кухонными полотенцами, но в этом нет необходимости.

3. Сделайте «соус».
А пока вы можете приступить к работе с приправой. Смешайте в кухонном комбайне крупно нарезанный лук, нарезанное яблоко или грушу и две маленькие горсть соленой добавки ( Saeujeot , мисо). Добавьте кусочек нарезанного имбиря размером с мизинец. Наконец, сойдите с ума по чесноку. В смесь нужно добавить около 10 очищенных гвоздик. Пюре. Если смесь слишком пастообразная, можно добавить немного воды. У вас должно получиться что-то о консистенции яблочного пюре.

Добавьте пучок мелко нарезанного зеленого лука и морковь с соломкой, чтобы придать консистенцию пюре. (Если вы готовите кимчи из зеленого лука, вы можете пропустить его.) Наконец, бросьте две большие горсти gochugaru , корейские хлопья красного перца. Дайте соусу кимчи настояться и мариноваться не менее 30 минут или до 4 часов - чем дольше, тем лучше - при комнатной температуре. Опять же, прикройте, если хотите.

4.Попробуйте соленые овощи.
Вы узнаете, что ваши овощи готовы к соусу, по их вкусу и текстуре. Через несколько часов посидеть в соли отрежьте небольшой кусочек, смойте лишнюю соль и попробуйте. Посол придаст ему слегка кисловатый привкус и смягчит его до такой степени, что щелчок исчезнет, ​​но кусочек все равно останется. Подумайте о своем любимом кимчи и подберите его текстуру. Кимчи не сильно изменит текстуру во время брожения.

5.Смешайте овощи и приправу.
Время веселья! Промойте овощи, чтобы удалить излишки соли, и обсушите. Возможно, вам стоит надеть резиновые перчатки сейчас, чтобы в следующие несколько дней руки не были ярко-красными с запахом чеснока. Возьмите свою большую миску / контейнер из прошлого и банки, которые вы будете использовать для хранения кимчи. А теперь представьте, что вы готовите лазанью: положите один слой овощей, а затем щедро полейте соусом, как если бы на лапшу для лазаньи залили томатный соус.Распределите по кругу и при необходимости аккуратно вотрите соус в щели. Повторяйте, пока не израсходуете весь маринад. Заполните свою банку соусом кимчи, если вы еще этого не сделали. Закройте отверстие банки полиэтиленовой пленкой (это помогает сдерживать запах) и плотно закройте крышку.

6. Оставить.
Оставьте кимчи вне холодильника на ночь, чтобы начать брожение. Попробуйте утром, чтобы убедиться, что у вас появился фанк, а затем переложите в холодильник.Совет от профессионала: через несколько дней переверните банку вверх дном и распределите вкус; просто убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы сок кимчи не разлился по всему холодильнику; через день или два переверните обратно на правую сторону.

Кимчи можно съесть сразу, хотя каждый прошедший день будет усиливать его вкус и сохранится в течение нескольких месяцев. Некоторые люди считают, что кимчи никогда не портится, но если вы попробуете его и почувствуете неприятное «шипение», вы можете пропустить его.Срок годности кимчи сокращается, если вы добавляете в свой микс свежие морепродукты, например устрицы. Но не съесть кимчи достаточно быстро, вероятно, не станет проблемой.

Фото Джеймса Рэнсома

Эта статья была написана Хиллари Ривз из Food52 и получила юридическую лицензию через сеть издателей NewsCred. По всем вопросам лицензирования обращайтесь по адресу [email protected]

.

Смотрите также