Одно из неотъемлемых свойств грузинской кухни – это разнообразие соусов, в том числе плодово-ягодных. Соус из барбариса традиционно подается к мясу или птице и благодаря кисло-сладкому вкусу прекрасно дополняет их вкус. Иногда его подают к плову. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления подливки, поделимся проверенным рецептом и расскажем, как заготовить соус из барбариса на зиму.
Климат Грузии благоприятен для фруктов и ягод, там они растут чуть ли не круглый год. Этим, пожалуй, и объясняется огромное количество плодово-ягодных соусов, которые там традиционно готовят. Сацебели, ткемали, квацарахи – это все достояния грузинской кухни.
Кроме прекрасного вкуса эти подливки обладают несомненной пользой, ведь в них сохранены витамины и другие полезные вещества. Например, соус из барбариса содержит аскорбиновую кислоту, пектины, берберин. Он укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и простуде. Несмотря на кислые нотки во вкусе, он не раздражает слизистую желудка, но обладает слабительным эффектом.
Нам понадобятся:
Подавайте такой соус из барбариса с корицей и гвоздикой к мясу и птице, пары столовых ложек обычно бывает достаточно на порцию.
Согласитесь, что только большая семья способна расправиться с таким количеством подливки за пару недель, а поскольку приготовление требует немало времени, часто его делать не получится. Поэтому идеальный вариант – это консервация.
Для того чтобы заготовить соус впрок, к нашему рецепту нужно добавить еще несколько пунктов. Подготовьте простерилизованные в течение 10 минут банки и крышки, разложите по ним еще горячую смесь и закатайте крышки с помощью специального устройства. Поставьте их на крышки, накройте и оставьте медленно остывать. Для заготовки таких продуктов лучше запастись маленькими баночками, чтобы не беспокоиться о сохранности продукта в холодильнике после вскрытия.
Мы поделились с вами классическим рецептом приготовления соуса из барбариса. Теперь рассмотрим его варианты.
Если копнуть глубже в национальную грузинскую кухню, можно найти множество народных вариантов. Некоторые из них кажутся очень интересными. Например, подливка с масалой и оливковым маслом.
Для этого рецепта барбарис не нужно подвергать термической обработке. Возьмите 500 граммов ягод и измельчите их в блендере, добавьте столовую ложку сахара, половину чайной ложки индийской смеси специй масала, 2 измельченных зубчиков чеснока и 50 мл хорошего оливкового масла. Вас удивит этот пряный, островатый вкус. Такой соус отлично сочетается с вегетарианскими блюдами.
Или, например, соус с аджикой. Пюре из ягод готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте, но без добавления специй. Остужаем массу и приправляем ее столовой ложкой сухой аджики. Тщательно перемешайте. Если на вкус она покажется вам слишком кислой, добавьте немного сахара.
Следующий рецепт лучше подавать свежим, приготовьте его к приходу гостей, и они обязательно оценят оригинальный вкус соуса, тем более что делается он быстро. Он готовится с добавлением сладкого болгарского перца и свежей зелени. Возьмите 500 граммов барбариса, 2 крупных зубчика чеснока, 2 средних перца. Из зелени понадобится по щедрому пучку укропа, зеленого лука и петрушки. Все загрузите в блендер, посолите и тщательно измельчите. Подавайте свежим.
Несмотря на то, что многие грузинские приправы давно нам знакомы и прочно вошли в русскую кухню, соус из барбариса не особенно популярен. Это большое упущение, сложно найти что-то лучше для блюд из птицы. Надеемся, что и вы оцените его по достоинству.
Сегодня я поделюсь самым простым рецептом клюквенного соуса КОГДА-ЛИБО. Обещаю!
Серьезно, если вы думаете, что не умеете готовить - вы полностью МОЖЕТЕ. Клюквенный соус - это почти самая легкая вещь, и я даже не шучу. Я вырос на консервированном продукте - на консервированном желе, если хотите уточнить. Я действительно любил это. Я любил есть маленькие кусочки желатиновой капли на моей тарелке, и я любил резать ее, чтобы добавить в бутерброды с индейкой «на следующий день».В настоящее время клюквенный соус, который продают в банках, для меня очень похож на консервированный. Забавно, как вы можете обнаруживать подобные вещи, когда начинаете делать больше рецептов с нуля. Вот (очень простой) способ приготовить простой и вкусный клюквенный соус:
1. Клюква на сковороде.
2. Добавьте апельсиновый сок (лучший способ сделать это, если вы нашли время, чтобы свежевыжать апельсиновый сок).
3.Добавьте сахар.
4. Перемешать и довести до кипения…
… пока клюква не начнет трескаться и ломаться. Смесь начнет густеть, и она станет еще гуще, когда у нее будет возможность отстояться.
Видите? Легко! Покупке банок в этом году действительно нет никакого оправдания. Попробуйте самодельный.
Вы сами готовите клюквенный соус? У вас есть секретный метод или ингредиент, который вы хотите добавить в свой рецепт? Дайте нам знать!
Выход: около 2 чашек.Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин.
Один пакет весом 12 унций свежей клюквы (около 3 стаканов)
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1 стакан гранулированного белого сахара
1.В кастрюле среднего размера смешайте клюкву, апельсиновый сок и сахар. Довести до кипения. Продолжайте варить, пока клюква не начнет лопаться и ломаться. Варить на медленном огне до легкого загустения. Он загустеет, если оставить его при комнатной температуре или в холодильнике. Переложить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
.