В этой статье мы расскажем, как приготовить правильный маринад для мяса в зависимости от его сорта, способа приготовления и необходимого вкуса. Раскроем тайны и секреты шеф- поваров.
Маринование – это способ заготовки продуктов.
Если речь идет об овощах и фруктах, применяется он сегодня при консервировании, а если о мясе и рыбе, то в первую очередь для придания дополнительных вкусовых ноток перед дальнейшей готовкой.
Рассмотрим, что такое маринад для мяса, как правильно его приготовить, ознакомимся с советами опытных кулинаров по выбору продуктов, а также определим для себя лучший рецепт, испробовав все предложенные.
Маринование мяса и рыбы использовалось еще в Древние времена.
Так, в Риме мясо, рыбу и птицу обязательно перед готовкой вымачивали в морской воде. Ее предварительно ставили на солнце для испарения и получения более крутого раствора.
Это позволяло избавить продукты от паразитов, придавало им более нежную консистенцию, а также значительно продлевало срок хранения.
Время шло и кроме морской воды стали появляться другие варианты. Так, в странах, славящихся виноделием, для этого начали использовать перебродившее вино.
Получалась двойная выгода: и напиток испорченный не приходилось выливать, и продукты, замаринованные в нем, вкус дополнительный приобретали.
Это интересно! Именно благодаря использованию получающегося при сбраживании вина уксуса получилось создать современные варианты маринования овощей и фруктов для дальнейшей их консервации.
В дальнейшем в жидкость стали добавлять лук, пряности, специи, соль и сахар. В каждой стране есть фирменные рецепты маринадов, применяемые для различных видов продуктов.
Таким образом, маринование изначально считалось исключительно способом заготовки на длительный срок. Но тогда зачем использовать его для мяса? Попробуем разобраться.
Многим непонятен этот вопрос. Действительно, купили на рынке свежайшее мясо, зачем его мариновать?
Можно и так порезать и пожарить, или запечь. Можно то можно, но вот только вкус будет совершено разный, хотя дело не только в этом.
В любом даже свежем мясе может таиться скрытая угроза для человека. Не будем скрывать, что многие фермеры в первую очередь забивают слабых животных.
А почему они слабые? Скорее всего, виновата болезнь. Визуально определить по мясу, каким было животное при жизни невозможно.
Опять же, даже у здорового скота могут быть внутри паразиты, да и радиацию, антибиотики и пр.факторы также никто не отменял.
Поэтому мясо и особенно то, которое предназначено для быстрой готовки (для жарки, шашлыка, стейка и пр), должно проходить процедуру маринования в первую очередь для защиты человеческого организма, потому что уксус, чеснок и другие пряности разрушающе действуют на паразитов.
Противникам использования специй и желающим наслаждаться максимально натуральным вкусом мяса, можно использовать обычный лук.
Достаточно его нарезать, помять руками и перемешать на полчаса с порционными мясными кусками.
Буквально за полчаса лук заберет в себя все вредное, так что его надо будет выкинуть.
Это важно! Никогда не ешьте лук, используемый для маринада в пищу. Если хотите жарить шашлык с этим пряным овощем, замаринуйте его отдельно.
Конечно, применение маринада не ограничивается только защитой от микробов и паразитов, кроме этого именно за счет него получается:
Обратите внимание! Есть мнение, что хорошо замаринованное мясо можно есть даже без дальнейшей готовки.
На каком бы мясе не было остановлен выбор, главное, чтобы оно было отличного качества. На кусочке не должно быть крови (хотя многие именно ее считают признаком свежести), любой жидкости и уж тем более слизи.
Кусочки должны быть упругими и ровными. Цвет свежее мясо на поверхности чуть более светлый, чем на срезе, аромат всегда приятный.
Обратите внимание и на жир. Если он серо-желтый, да еще и со слизью, откажитесь от покупки, к норме цвет жира матовый, немного липкий.
Это важно! Есть простой способ проверить качество мяса. Нажмите на него пальцем. Получившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Чем меньше свежесть мяса, тем дольше впадинка не выравнивается.
Для шашлыка подходит молодое мясо. Определить «возраст» можно по цвету и плотности. У взрослого животного волокна более жесткие, оттенок более насыщенный.
Совет! Возьмите маленький кусочек мяса. Если животное было молодым, он порвется даже руками.
«Парное мясо» — слышат покупатели на рынке и сразу спешат на зов, будучи уверенными, что именно это свежайший и самый лучший вариант.
Запомните, парным называется мясо животного до тех пор, пока не прошло 3 часа после убоя, а еще для шашлыка такой вариант совершено не подходит. В этом периоде мышцы еще не расслаблены, так что как не маринуй, как не готовь, все равно будет жесткое.
Для шашлыка надо приобретать охлажденное мясо (хранится при температуре 0-4 градуса) или на крайний случай замороженное. Только имейте ввиду, замораживаться оно должно всего один раз.
Проверить, подвергалось ли мясо повторной заморозке, можно на несколько секунд приложив к нему палец. Если замораживалось только один раз, появится темное пятно, а если цвет мяса не изменится, значит, покупать его не следует.
Не менее важное значение имеет и выбор посуды, в которой будет мариноваться мясо. Оптимально если для этого используется стеклянная, керамическая или эмалированная
Алюминий и пластик спустя пару часов после замачивания начинают выделять вредные вещества, которые может впитать мясо.
Категорически запрещено использовать для этих целей деревянные емкости, хотя они считаются самыми натуральными.
Итак, самые популярные рецепты :
Для его приготовления на один кг мяса берется столько же лука, пара ложек соли и немного черного молот.перца.
Лук очищается, и или нарезается очень тонкими дольками или натирается на терке или измельчается в блендере. Полученная масса перемешивается с солью и перцем.
Мариновать надо не менее трех часов. Кстати, перед тем как сделать это рецепт, мясо надо не только порезать и промыть, но и обязательно просушить.
Можно использовать для любого типа мяса, но для птицы он считается резковатым, так что если и использовать этот рецепт, то или лука надо брать меньше, или дополнять его другими компонентами, например кефиром или майонезом.
Для сохранения большей сочности можно предварительно перемешать мясо с горчицей (в любом виде, хоть порошок, хоть готовая приправа).
Действует он прямо таки как волшебник.
Мясо в нем можно вообще не держать, обмазать тщательно каждый кусочек и сразу же использовать.
Суть смеси проста.
Она создает невидимую пленочку, задерживая сок внутри мяса и делая его невероятно сочным, а параллельно придает дополнительные вкусовые и ароматические нотки.
Для приготовления надо смешать с медом горчицу (по стол.ложке), добавить щепотку перца, соли и любимых специй, можно дополнительно использовать цедру апельсина или лайма.
Все смешать в блендере.
Лучше всего такая смесь подходит к баранине, но попробуйте и с другими видами мяса, может вам так больше понравится.
Очень вкусно получается, если смешать 250-300мл свежевыжатого томат.сока с 100 мл яблочного (натурального!!!!) уксуса, и добавить немного белого столового вина.
Нарезанное порционными кусочками мясо выложить в удобную емкость, тщательно натереть смесью соли и любимых специй, добавить измельченный лук, а после залить получившейся смесью и оставить на ночь.
Лучше всего подходит для свинины и говядины.
Для этого 100 мл готовой томатной продукции смешать с ложкой соевого соуса, добавить пару зубчиков чеснока, свежую зелень.
Мясо нарезать, смешать с луком, натереть каждый кусочек полученной смесью, оставить хотя бы на 3-5 часов. Лучше всего подходит к свинине.
Услышав про маринад из кефира, многие знатоки презрительно морщатся, но отказываться от дегустации не стоит.
Благодаря этому кисломолочному продукту мясо становится очень мягким и нежным, сохраняет свою сочность.
На 500 мл кефира понадобится полкило лука, несколько горошин перца и ложка хмели-сунели. Ингредиенты надо тщательно перемешать и заправить мясо.
Чтобы мясо было мягким, мариновать его надо не менее 2 часов, за это время несколько раз вструсить или перемешать, чтобы равномерно распределить приправу.
Подходит для курицы, говядины и свинины.
Совет! Во время приготовления этого маринада не используйте кефир более чем 2,5% жирности.
Маринад из граната считается одним из самых популярных на сегодняшний день.
Он не только придает мясу неповторимый аромат и вкус, но значительно его смягчает.
Этот рецепт универсален и может быть использован для любого мяса, но для говядины и баранины это просто спасение.
Нужно измельчить луковицу, небольшой пучок кинзы и мяты, перетолочь их с перцем и солью, натереть мясо, залить смесью 2 стак.гранат.сока и ½ стак.водки.
Настояться должно ночь.
Простым, но в то же время очень оригинальным маринадом является соевый.
На три ложки соуса понадобится один томат, луковица и пару зубочков чеснока. Все измельчить, перемешать с мясом и промариновать хотя бы час. Лучше всего сочетается со свининой.
Если после праздника в бутылке осталось немного вина, обязательно сохраните его, ведь для маринада, особенно если готовиться будет свинина, лучше средства не найти.
Винный маринад готовится очень просто.
Нужно натереть мясо солью и специями, залить вином (идеально, если оно красное и сухое). Оставить на 5-6 часов.
Лучше всего сочетается со свининой.
Смесь делает мясо сочнее, смягчает его, так что лучше всего подходит для говядины или не совсем молодой баранины.
На 1 кг понадобится 3 киви, 2-3 больш.луковицы, несколько зубков чеснока, соль и специи по вкусу. Мясо щедро обмазывается полученной смесью, оставляется на 30-40 минут.
Для него можно использовать любые сорта ягод. И смородина, и слива, и абрикосы отлично дополняют вкус мяса. Да и комбинации их также могут быть разными.
Нужно перемолоть ягоды в пюре, на стакан добавить стол.ложку соли, специи, намазать мясные кусочки и оставить их на 30-40 минут. Маринад универсален, все зависит от выбранных ягод.
За счет газированной воды мясо не теряет своего вкуса, но становится значительно более мягким и сочным.
Для этого нужно на кг мяса взять 500 мл минералки, столько же лука, пару ложек масла, соль и специи по вкусу.
Порционные кусочки держать в растворе не менее 5 часов, а лучше оставить на ночь. Подходит ко всем типам мяса.
Подобием минерального, только более быстрым в приготовлении считается маринад из пива. Компоненты те же, только держать надо не несколько часов.
Достаточно и 30 минут.
Желательно, чтобы пиво было свежим нефильтрованным и обязательно светлым. Данный вариант также универсален.
Можно приготовить маринад из горчицы.
Для этого горчичным порошком, перемешанным с солью и специями натирают каждый кусочек мяса, оставляют на 30 минут. дальше можно сразу готовить, а можно залить белым вином на 2 часа, или добавить к мясу пару ложек соевого соуса, тогда получится совершенно другой вкус.
В первую очередь используется такая приправа для сухого мяса, т.к придает ему сочность. Подходит для говядины и кур.филе.
Отличным способом подготовить мясо является маринад с яблоками.
Если просто измельчить их в пюре и вместе с солью и специями смешать с нарезанными кусочками, особого эффекта не будет, а вот если добавить в яблочное пюре кетчуп и несколько луковиц, потом оставить на пару часов замачиваться, получится самое настоящее мясо по-канадски,
Вообще-то, так готовят свиные ребра, но и другие кусочки тушки получатся не хуже.
Для тех, кто любит не только сочное мясо, но и хрустящую корочку на нем, не помешает узнать рецепт маринада с майонезом.
Он как-будто запечатывает мясо, не дает ему высохнуть внутри, но при этом придает зажаренность снаружи. Подходит для любых типов мяса, но чаще всего применяется для курицы.
Подробнее о том, как мариновать мясо в майонезе для шашлыка, смотрите здесь
Есть много маринадов с уксусом, но от них все чаще отказываются.
Этот компонент сушит мясо, портит его вкус и применяется чаще для того, чтобы скрыть подпорченный запах (часто входит в состав уже готовых мясных смесей для шашлыка).
Перечисленные способы подходят для шашлыка, жарки, для запекания в духовке.
Для копчения мяса нужно использовать другие рецепты, вернее дело даже не в рецептах.
Мясо должно пройти обязательный засол. Для этого его замачивают в крутом растворе соли.
Обратите внимание! Проверить крепость солевой жидкости просто. Нужно положить сверху картошку. Если она удержится на воде, значит все нормально, если утонет, значит надо добавить еще соли.
Выдерживается мясо в таком растворе сутки, потом заправляется специями и свежей зеленью и коптится, хотя можно попробовать использовать и любой из предложенных выше способов маринования.
Увы, ни один, даже самый вкусный маринад не сможет спасти мясо, если оно выбрано не правильно, поэтому на этом пункте также стоит остановиться.
Напоследок рассмотрим, какие части тушки в зависимости от сорта мяса лучше выбрать для мяса в духовке, для шашлыка, жарения или запекания, а также какие виды маринадов для них более всего подходят.
Мясо | Советы по выбору | Какой маринад подходит | Как приготовить |
Баранина | Идеальным считается мясо ягненка, которому еще нет двух месяцев, но такое лакомство редко доступно, так что и возраст до года также допускается. Приобретать лучше всего мякоть зад.ноги, вырезку или корейку, можно попробовать и ребрышки, но они по вкусу далеко не всем. И еще, готовить баранину надо не позже, чем спустя 3 часа после забоя, иначе мясо становится очень жестким | Луковый, медово горчичный, гранатовый | Сделать шашлык, протушить, запечь. |
Свинина | Свинина – самое популярное мясо. Многие отказываются от него из-за жирности, но на самом деле можно выбрать и довольно диетические кусочки. Лучше всего брать ошеек, хотя вырезка и корейка также довольно вкусны, для отбивных подходит мясо, расположенное вдоль позвоночника. Задняя часть тушки больше подходит для бульонов, длительного тушения и пр. | Луковый, из свежих помидоров, из кетчупа или томат.пасты, из кефира, соевый, винный, ягодный, | Пожарить, сделать шашлык, отбивные, запечь и пр. |
Говядина | Говядина значительно жестче других видов мяса. Ее тоже используют для многих блюд, но чем дольше будет маринование, тем сочнее получатся кусочки, так что любой рецепт, если он не создан специально для этого мяса умножайте по времени на два. Лучшими частями считаются грудинка, филе, внутренняя часть задней ноги. | Луковый, из свежих помидоров, кефирный, гранатовый, из киви. | Стейк, обжарить, приготовить гуляш, барбекю, шашлык, запечь и пр. |
Птица | Для готовки годятся любые части тушки. Разница только в жирности и сочности. Из куриного филе никогда не получится такой же сочный шашлык, как из крылышек, а из бедрышек не получится приготовить вкусный карбонат. | Луковый, из кефира, с майонезом | Жарить, варить, тушить, запекать на гриле или в духовке, шашлык. |
Напоследок рассмотрим еще один вопрос: сколько можно хранить мясо в маринаде.
Какой рецепт не возьми, везде говориться: не менее….часов. А если больше? А если не 2 часа а сутки, или и того больше? Что будет?
Запомните, для сочного мяса максимальное время маринада составляет 12 часов, если же речь идет о быстрых вариантах (30 минут-2 часа), каждый указанный временной период в рецепте умножьте на 2.
Маринад для мяса – это не излишество, а необходимая часть процедуры приготовления.
Особенности выбора продуктов вам теперь известны, осталось лишь испытать их.
Приятного аппетита!!!
Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:
Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.
2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.
3. Как часть соуса - Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.
4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые являются целью приготовления при сильном нагреве.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитываться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или содержит много масла, например, баранины.
Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.
Сахар - Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.
Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.
Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.
Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.
Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.
Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как если бы он был частично приготовлен. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.
Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.
Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.
Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.
Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.
Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.
Мокрый маринад - это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.
Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, лучше всего замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски.
Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.
Готовы усилить вкус вашей еды? Время маринования, советы и пять простых рецептов маринада читайте в статье и инфографике ниже!
Как долго мариновать курицу? А креветки? Понимание того, как мариновать и как долго это делать, может показаться немного сложным, особенно если вы хотите избежать недостаточного замачивания (добавление небольшого количества ароматизатора) и чрезмерного замачивания (мучнистый или кашеобразный результат).
Вот почему мы составили это руководство по маринованию, чтобы показать вам основные компоненты маринада, а также советы о том, как замариновать курицу, свинину, говядину, рыбу, креветки, тофу и овощи, а также время маринования для каждого из них. В конце мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах маринада. Ага, ты будешь мариновать как профессионал в кратчайшие сроки!
Так что же делает маринад, ну, маринад?
Обычно состоит из трех компонентов: кислоты, масла и ароматизаторов.Также часто добавляют подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность.
Вы можете думать о кислоте и масле как о жидкой основе, содержащей ваши ароматизаторы. Хотите богатый и декадентский вкус? Добавьте немного Вустерширского соуса или пасты мисо. Хотите чего-нибудь свежего и травяного? Добавьте ингредиенты, такие как тимьян или розмарин.
Давайте взглянем на некоторые из наиболее распространенных ингредиентов маринада в каждой категории:
Теперь, когда вы знаете компоненты маринада и имеете список наиболее распространенных ингредиентов, проявите творческий подход! Смешивайте и подбирайте ингредиенты, чтобы открывать новые вкусовые сочетания.
Маринады обычно используются для:
Практически любой белок, включая белки растительного происхождения, такие как тофу, и различные овощи можно замариновать для придания аромата и создания восхитительной карамелизации.Давайте посмотрим, как замариновать мясные белки, тофу и овощи.
Загрузите эту удобную инфографику или распечатайте, чтобы держать на кухне для удобства использования:
Добавьте аромата к белкам и овощам с помощью нашей инфографики «Как мариновать», которая включает советы, время и 5 универсальных рецептов маринада.
Советы по маринованию курицы
Восхитительный аромат быстро впитается в поверхность курицы - просто сначала удалите кожицу! Разнообразные маринады, от насыщенных бальзамических до сливочно-пряных, хорошо сочетаются с естественным мягким вкусом курицы.
Мариновать тонкие кусочки курицы от 20 минут до 3 часов, а целых цыплят - до 24 часов.
Советы по маринованию свинины
Использование маринада для нежирных кусков свинины, например вырезки, может помочь предотвратить высыхание мяса при приготовлении на сильном огне. Если вы используете сильно кислый маринад или небольшие кусочки свинины, придерживайтесь более короткой части диапазона замачивания, чтобы мясо не получилось мучнистым или жестким.
Мариновать от 20 минут до 24 часов.
Советы по маринованию говядины
Использование маринада - это простой способ придать насыщенный вкус недорогим или более жестким кускам говядины, таким как пашина, голень и грудинка. Соленые маринады, в которых используются такие ингредиенты, как соевый соус и паста мисо, могут помочь мясу оставаться влажным, а такие ингредиенты, как масло и сахар, могут помочь сформировать восхитительные карамельные корочки.
Мариновать от 30 минут до 24 часов.
Советы по маринованию рыбы
Более короткие мышечные волокна рыбы делают ее более чувствительной к воздействию кислоты.Если поместить в сильно кислый маринад из цитрусовых или уксуса, рыба может быстро «приготовиться» и стать жесткой или мягкой. При использовании кислого маринада замочите филе примерно на 20 минут, чтобы избежать чрезмерной денатурации белков.
Мариновать от 20 минут (если очень кислая) до 2 часов (если используется маринад с низким содержанием кислоты).
Больше умов:
Каждый раз готовьте мясо до идеальной температуры с помощью нашего руководства по температуре мяса.
Советы по маринованию креветок
Использование маринада с маслом помогает предотвратить прилипание креветок к сковороде или грилю во время приготовления. Как и другие деликатные белки, креветки могут стать мягкими, если их слишком долго замачивать в кислом растворе.
Мариновать от 20 минут (если очень кислая) до 2 часов (если используется слабокислый маринад)
Советы по маринованию тофу
Отожмите жидкость из тофу (или дайте ему стечь в течение 15 минут) перед добавлением его в маринад, чтобы он лучше впитал аромат и образовал корочку во время приготовления.Используйте твердый или очень твердый тофу, чтобы он не рассыпался, и нарежьте его тонкими полосками или небольшими кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности, которую может придать маринад.
Мариновать от 30 минут до 24 часов.
Советы по маринованию овощей
Маринование овощей, таких как спаржа, портобелло, цукини, баклажаны, помидоры черри, сладкий перец, цветная капуста и лук, придает им много вкуса и помогает создать восхитительную карамелизацию при приготовлении на сильном огне.
Мариновать 30 минут.
Когда вы будете готовы начать процесс маринования, воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы сделать его простым и эффективным.
Пять универсальных и простых маринадов, представленных ниже, придают тонны вкуса различным белкам и овощам и легко используются в качестве заправок для салатов. Используйте от 1/4 до 1/2 стакана маринада на фунт белка или овощей.Отложите неиспользованный маринад (который не касается сырого мяса) или добавьте его, чтобы сбрызнуть еду, когда она будет приготовлена!
Маринад на основе уксуса
Профиль аромата: Пикантный
Состав:
Использование на: Курица, свинина, говядина, рыба, креветки, тофу и овощи
Наконечники для маринада:
Маринад на основе пряного и дымного йогурта
Профиль вкуса: Пряный, Дымный
Состав:
Использовать на: Курица или свинина
Наконечники для маринада:
Маринад мисо соевый
Профиль вкуса: Соленый, Умами
Состав:
Использование на: Курица, свинина, говядина, рыба, креветки, тофу и овощи
Наконечники для маринада:
Маринад для барбекю
Профиль вкуса: Сладкий, пряный
Состав:
Использование на: Курица, свинина, говядина, тофу и овощи
Наконечники для маринада:
Маринад с кориандром и чесноком
Профиль вкуса: Соленый, Умами, Кислый, Сладкий
Состав:
Использование на: Курица, свинина, говядина, рыба, креветки, тофу и овощи
Наконечники для маринада:
Больше умов:
Узнайте, как использовать ароматические вещества, травы, специи и соусы для создания невероятно ароматных блюд из нашей серии Maximizing Flavor.
Любите мариновать? Есть какие-нибудь рецепты маринада, которыми вы хотите поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Чтобы получить больше советов по приготовлению пищи и ресурсов, подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже, и мы поможем вам повысить уровень интеллекта вашей кухни и приготовить с уверенностью, отправив вам наши лучшие статьи и инфографику.
.Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Другие видеоматериалы из тех же категорий
Приготовить говяжьи котлеты из свинины, говядины, курицы, телятины для street food, бургер на гриле, хоспер с огнем. Котлета
Гуляш из говядины с картофельным пюре, горячие блюда в ресторане национальной кухни
Руки срывают большое спелое красное яблоко с ветки в солнечный день
Праздничный торт с задувшей свечой на оранжевом фоне.
Шеф-повар готовит торт из безе со сливками и вишневым джемом.
Чаша для макарон на деревянном столе
Два яблока, изолированные на белом фоне. Розовое и черное яблоко, странный и забавный снимок.
Половинки клубники, плещущиеся в чистой воде на черном фоне. Свежие ягоды в воде.Органические ягоды, полезные для здоровья
Готовить нарезки для людей
Вид сверху ржаного, пшеничного и многозернового деревенского хлеба над темным деревом
Макросъемка ледяной крошки, падающей в коктейльный бокал с дымом внутри. Изготовление коктейля.
Макрос ломтиков черного трюфеля и половина гриба трюфеля, медленно вращающаяся на вращающемся подносе.Изолированный на
Шашлык из сочной и вкусной жареной свинины
Шеф-повар рубит маринованные грибы мелкими кусочками на борту на кухне
.