Шампиньоны где и когда растут

Распространенные виды шампиньонов

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

В народе его еще называют настоящий (214) или печерица. Этот вид шампиньона не выделяет сок, имеет приятный запах. В пищу можно употреблять в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Не теряет своих вкусовых качеств при сушке, или засолке. Растет шампиньон настоящий, как правило, большими группами на хорошо удобренной земле, на лугах, богатых перегноем, возле животноводческих ферм, на огородах возле жилья. Шампиньон обыкновенный, плодоносить начинает весной и заканчивает поздней осенью.

Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis)

В отдельную группу этот вид шампиньонов выделил профессор-ботаник Якоб Шеффер в 1762 году. «Лошадиный гриб» – называют его англичане из-за его обитания в местах, где почва богата конским навозом. Поэтому его можно увидеть возле конюшен, на пастбищах, лужайках. Встречается он также на лесных полянах.

Шампиньон полевой имеет отличные вкусовые качества. Собирать можно с конца мая и до ноября. Шампиньон полевой пригоден в пищу во всех видах.

Шампиньон полевой слегка отличается от своих «собратьев». Шляпка может достигать до 15 см в диаметре. На ощупь, она, шелковистая, с остатками покрывала. Вначале имеет форму колокольчика с завернутыми краями. Со временем становиться распростертой, к старости – поникшей.

Мякоть белая, плотная, в местах среза желтеет, имеет приятный запах и сладковатый вкус. Ножка плотная в молодом возрасте, но со временем становится полой. Волокнистая, окрашена в большинстве случаев в цвет, который имеет шляпка. От шляпки легко отделяется. Хорошо просматривается двухслойное кольцо. Высота обычно 5-12 см. Этот вид шампиньона, собирать нужно очень внимательно.

Шампиньон полевой имеет большое сходство с бледной поганкой (называемой в народе белым мухомором), которая очень ядовита. Были случаи отравления поганкой со смертельным исходом.

Их различие в пластинах нижней стороны шляпки. У шампиньона цвет пластин розовый, у бледной поганки – белый. Кроме того на ножке белой поганки в зрелом возрасте два кольца, верхнее и нижнее.

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus)

В народе именуется волчьим грибом. Также известен под именем благушка и колпак. Пользуется меньшей популярностью у грибников из-за его краснеющей мякоти. Употреблять в пищу можно во всех видах, даже сырым. Свое название получил из-за своего «местожительства». Обладает приятным запахом и отменным вкусом. Преимущественно растет в ельниках, хвойных лесах. Реже в смешанных лесах. Предпочитает расти вблизи муравейников и в нередких случаях на их самом верху.

Ножка ровная или изогнутая. У молодых грибов цельная, со временем становиться полой. Утолщение в нижней части ножки переходит в тонкую ближе к шляпке. Высота 5-10 см. Цвет ножки грязно серый. В верхней части имеет тонкое кольцо. В процессе созревания, кольцо исчезает.

Шляпка молодого лесного шампиньона яйцевидно-колокольчатая, цвет варьируется от светло-серого до буро-коричневого в зрелом возрасте. В этом возрасте шляпка приобретает распростертую форму. Размеры шляпки 5-10 см, нередко и до 15. Шляпка покрыта крупными коричневыми чешуйками. Мякоть, в отличии от большинства грибов шампиньонов, довольно тонкая, светлая. При разрезе краснеет.

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Из всех видов шампиньонов – это самый большой гриб. Свое название получил от сроков своего появления и созревания. Найти его можно с середины августа и до конца сентября, середины октября. Любимые его места обитания – хвойные и лиственные леса. Не редко можно встретить вблизи муравейников или непосредственно на них. Растет группами. Но это не распространенный гриб. Встречается он не так часто.

Легко узнаваемый гриб. Шляпка светло-желтая с коричневыми чешуйками. В отличие от своего собрата по семейству шампиньона лесного, на которого он похож, шампиньон августовский имеет основу шляпки не золотистую, а буровато- коричневую.

Шляпка довольно крупная, до 15см в диаметре. Может достигать 20 см. Она по своему цвету темно-оранжевая или темно-коричневая. Тонкая. Молодые грибы имеют закрытую, полушаровидную шляпку. С возрастом шляпка становиться распростертой. Края шляпки окаймляет крупное, свисающее покрывало. Отличительной чертой этого гриба являются коричневые чешуйки, покрывающие шляпку.

Пластинки топорщатся, свободные. С возрастом меняют цвет от нежно-розовых в молодости, до коричневато-черных в старости.

Ножка длинная, крепкая. Внутри полая. Покрыта хлопьевидными чешуйками желто-бурого цвета. На ножке хорошо различимо крупное свисающее, складчатое кольцо, под которым также располагаются чешуйки. Цвет беловато-желтый.

Мякоть у шампиньона августовского, имеет приятный, миндальный запах, мясистая. На срезе цвет меняется от желтого к бурому. Как и все грибы этого вида богат содержанием фосфора и калия, витаминами А, В, С, РР, губительно действующих на возбудителей тифа.

Шампиньон августовский относиться к третьей категории грибов по своей пищевой ценности. Очень вкусный. Употребляют его, как правило, в свежем виде, но пригоден и для маринования и для сушки. Но не следует злоупотреблять им из-за способности накапливания в организме такого вредного вещества, как кадмий.

Шампиньон садовый (лат. Agaricus bisporus)

Распространенные названия этого вида – шампиньон культурный, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый.

Этот вид шампиньонов, в природе встречается довольно редко. Растет большими группами в придорожных канавах, на компостных кучах, садах и на полях. Однако шампиньон садовый выращивают в промышленных условиях в более чем в 70 странах. Это самый распространенный культивируемый гриб.

Его сходство с шампиньоном обыкновенным дало ученым предположение, что этот вид является разновидностью обыкновенного шампиньона. Но в процессе детального изучения в 1906 году ученые обнаружили значительные различия этих видов, что и позволило им сделать выводы, сопоставить различия, что привело в итоге к тому, что шампиньон двуспоровый был вынесен как самостоятельный вид.

Шляпка шампиньона садового достигает в диаметре 4-8см, округлая, края загнуты. На конце краев остатки хлопчатого, рваного покрывала. Поверхность шляпки в середине гладкая до глянца, по краям ровная и гладкая. Шампиньон имеет три разновидности: белая, кремовая и коричневая, из которых белая и коричневая встречаются в природе, а кремовая только культурная. Мякоть шляпки сочная и плотная. При срезе розовеет или краснеет.

Пластинки молодого шампиньона розовые. Со временем цвет меняется на темно-коричневый. Ножка несет на себе хорошо выраженное кольцо. В высоту достигает 4-10 см. Имеет цилиндрическую форму. Бывает, как заполненная, так и почти полая. В основном белого цвета, бывает с коричневыми пятнами. Кольцо белого цвета. Имеет характерный грибной запах и кисловатый вкус.

Из-за своих вкусовых качеств, приобрел большую популярность. Поэтому культивируется в очень больших количествах во многих странах мира, а также в индивидуальном хозяйстве.

Шампиньон отчетливо клубеньковый (лат. Agaricus abruptibulbus)

Другие названия этого гриба: придорожник миндальный, шампиньон миндальный, шампиньон белый, шампиньон культурный, шампиньон отчетливо клубеньковый.

Места обитания шампиньона кривого – хвойные, еловые леса. Любит расселяться на еловых подстилках. Появляется довольно рано, в июне. И появляется небольшими группами или одинокими особями. Ближе к осени шампиньон кривой «объединяется» в более многочисленные семьи, насчитывающие 10-15, а иногда и до 30 шт.

Шляпка в своем диаметре достигает 8-12см (иногда встречаются грибы до 20см). В раннем возрасте имеет округлую, яйцевидную, закрытую форму, с загнутыми внутрь краями. Чисто белого цвета. Со временем шляпка раскрывается и становится распростертой, меняя свой цвет до светло-розового, иногда с фиолетовым оттенком. Имеет шелковистую поверхность. Мякоть не мясистая, тонкая. При надавливании слегка желтеет.

Пластинки у шампиньона кривого частые, свободные, не приросшие к ножке. В молодом возрасте белого цвета. Со временем цвет меняется на красно-бурый, а в зрелом возрасте становятся черно-бурого цвета.

Ножка довольно большая. В длину достигает 8-12см. Цилиндрической формы. У основания ножка расширяется и сужается ближе к шляпке. У основания имеет характерный изгиб. После изгиба ножка полая. В верхней своей части ножка имеет широкое, волнистое, свисающее кольцо. Кольцо однослойное, тонкое. С внутренней стороны немного чешуйчатое, с наружи гладкое. Мякоть у ножки волокнистая, плотная и мясистая. На срезе белая, со временем слегка желтеет.

По своей пищевой ценности шампиньон кривой относится к третей категории. Вкусный, съедобный гриб. В кулинарии можно использовать в первых и вторых блюдах. Также имеет отличные вкусовые качества при мариновании и солении. Собирать можно с июня и до октября месяца.

Шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bitorquis)

В народе его еще называют гриб тротуарний, съедобный, городской. Это самый неприхотливый гриб своего семейства. Его нельзя перепутать с другими грибами из-за его формы, т.к. его ножка дважды окольцована, отсюда и происходит название этого гриба).

Данный вид шампиньона относится ко второй категории по своей пищевой ценности. Гриб съедобный. Произрастает в широколиственных лесах, богатых на перегной почвах. Кроме лесных массивов шампиньон двукольцевой, можно встретить повсеместно в городской зоне, на обочине дорог, клумбах, мусорных кучах, в парках, садах и огородах. Учитывая неприхотливые условия выращивания, шампиньон двукольцевой получил популярность выращивания в промышленных условиях и на приусадебных участках и дачах.

«Любит» теплый климат. По своим вкусовым качествам, гриб вкусный. Употреблять можно отварив, пожарив или высушив.

Шляпка гриба достигает 12-15 см в диаметре. В раннем возрасте она шаровидная, сплющенная, края подогнуты внутрь. С возрастом становится распростертой, с вдавленным центром. Толстая и плотная. Гладкая. Имеет множество цветовых оттенков от грязно-белой до буроватой и даже коричневой.

Очень тонкие, частые и узкие пластинки. Свободные или слабо приросшие. В юности они грязно-розовые. Со временем становятся темно-коричневыми или буро-коричневыми. Споры темно-коричневого цвета. На срезе мякоть медленно розовеет.

Ножка мясистая, плотная. Высота ножки 3-7 см. Толщина 1,5-4 см. Ножка цилиндрическая, ровная, иногда немного суженная у основания. В больших случаях цвет такой же, как и у шляпки.

Шампиньон двукольцевой плодоносить начинает с конца мая и заканчивает в ноябре, с появлением первых морозов. Как и все грибы, шампиньон двукольцевой имеет свойство накапливать в себе вредные вещества, поэтому собирая его в городах и у дорог, будьте внимательны при его обработке и применению в пищу.

Шампиньон темно-красный (лат. Agaricus haemorroidarius)

Этот вид шампиньона растет, как правило, в лиственных лесах. Встречается редко. Растет небольшими группами. Его можно встретить под опавшими ветками и деревьями. Сезон созревания – середина лета, осень (с июня по октябрь).

Гриб относительно большой. Шляпка достигает 10-12 см в диаметре. В раннем возрасте колокольчатая, с тупой верхушкой. Со временем раскрывается и становится распростертой. Цвет шляпки буро-коричневый.

В зрелом возрасте кожица растрескивается и превращается в волокнистые чешуйки. Мякоть имеет мягкий вкус, белого цвета. На изломе быстро становится красного цвета. Имеет слабый кисловатый запах.

Пластинки частые, свободные, светло-розовые у молодых грибов и коричнево-черные в старости. Характерная особенность – при прикосновении пластинки краснеют.

Ножка гриба грязновато-белого цвета, полая Достигает 8-10 см в высоту. У основания заметно утолщение. Несет на себе широкое, свободно свисающее кольцо, коричневого цвета. Ниже кольца ножка чешуйчатая. Так же, как шляпка и пластинки ножка темно-красного шампиньона быстро краснеет при надавливании или изломе.

Шампиньон темно-красный – это съедобный гриб. Имеет мягкий вкус.

В промышленных масштабах не культивируется. В пищу используется почти в любом виде. Его можно мариновать, тушить, жарить, сушить.

Шампиньон крупноспоровый (лат. Agaricus macrosporus)

Это довольно распространенный гриб. Места обитания этого вида шампиньона довольно разнообразны. Его можно встретить почти во всех странах Европы. Также он произрастает в Англии, Азии, республиках Закавказья. Растет шампиньон крупноспоровый преимущественно на луговых почвах, богатых органикой. Гриб крупный.

Шляпка выпуклая, белая. В юном возрасте волокнистая, со временем растрескивается на широкие пластинки или чешуйки. Края шляпки по мере созревания гриба становятся бархатистыми. Достигает 25 см в диаметре. На изломе белого цвета, через небольшое время краснеет.

Пластинки у крупноспорового шампиньона свободные. Расположены очень часто. В раннем возрасте бледно-розового или серого цвета. Со временем пластинки становятся коричневыми.

Ножка заполненная, плотная. В высоту достигает 6-10 см. У основания утолщенная. Бывает белого или грязно белого цвета. Веретенообразная, иногда покрыта хлопьями. Несет на себе одинарное толстое кольцо, которое на нижней стороне покрыто чешуйками. Мякоть белая, с течением времени слабо краснеет. У взрослого гриба на срезе запах миндаля, переходящий в запах нашатырного спирта.

Шампиньон крупноспоровый по своей питательной ценности относится к грибам первой категории, что говорит о его полезных свойствах для оздоровления и лечения нашего организма. Обладает хорошими вкусовыми качествами.

Шампиньон паровой (лат. Agaricus Vaporarius)

Это еще один представитель съедобных грибов рода шампиньоновых. Встречается довольно часто на территории России. Этот вид шампиньона широко распространен во всей Европе. Растет в смешанных лесах, на пастбищах, в лугах и в садах. Как и все свои сородичи, предпочитает хорошо унавоженную, богатую органикой почву. Хорошо чувствует себя в затененных местах, где на него не попадают прямые солнечные лучи.

Шляпка этого гриба достигает 7-10 см в диаметре. В юном возрасте имеет форму округлую, колокольчатую. Со временем шляпка меняет свою форму, и становиться почти плоской. Покрыта редкими чешуйками. По краям шляпки видны остатки покрывала. Цвет – красновато-коричневый. Мякоть белая. Слегка краснеет при изломе.

Под шляпкой часто расположены тонкие пластинки. Пластинки свободные. В раннем возрасте имеют светло-розовый цвет, у старых грибов – коричневые.

Ножка парового шампиньона глубоко уходит в почву. Имеет утолщение у основания. Ее волокнистая поверхность постепенно переходит в гладкую. В длину достигает 7-10 см. В верхней своей части несет на себе тонкое, с повисшими краями, одинарное кольцо. Мякоть плотная, мясистая. На изломе белая, со временем немного краснеет. Имеет запах цикория.

Шампиньон паровой по своей пищевой ценности относиться к грибам третьей категории. Собирать этот гриб можно в сентябре-ноябре.

Так же как и другие виды съедобных шампиньонов в пищу можно употреблять в любом виде. Очень вкусный гриб.

Шампиньон мелкочешуйчатый (лат. Agaricus benesii)

Это коренастый гриб. Поверхность шляпки в процессе созревания растрескивается на мелкие чешуйки. Отсюда пошло и название этого гриба. Произрастает, как в хвойных, так и в лиственных лесах. Встретить его можно также на лесных опушках, лесных вырубках. Но это редкий представитель семейства шампиньоновых.

Этот вид шампиньона имеет толстую и мясистую шляпку. В диаметре достигает от 5-9 см (встречаются до 13-15см). В юном возрасте полукруглая, беловатая. Со временем становиться уплощенной, распростертой, с тупым, широким бугорком и коричневатым цветом.

Пластинки частые, свободные, бледно-розовые вначале и бурые в зрелом возрасте.

Ножка белого цвета, плотная, цилиндрическая. В верхней своей части несет на себе тонкое, поникающее кольцо. Над кольцом поверхность голая, розового цвета. Под кольцом ножка покрыта неправильными рядами довольно крупными хлопьевидными чешуйками, беловатого или коричневатого цвета.

Мякоть плотная, в местах среза белая, но быстро краснеет. В пищу употребляют, как правило, в свежем виде. Встречается он летом и осенью. Шампиньон мелкочешуйчатый считается вкусным и съедобным грибом.

Шампиньон Бернарда (лат. Agaricus bernardii)

Это редкий вид шампиньонов, относится к грибам, которые имеют ограниченный ареал своего произрастания. Есть другое название этого гриба – степной. Совсем недавно он был обнаружен в степях Монголии, но основное его местонахождение находиться в пустынях и полупустынях Средней Азии. Растет на пустынных почвах, покрытых толстой плотной коркой. Но это не мешает ему пробиваться на свет. Встречается также на сильно засоленных почвах. Произрастает, как правило, группами. Очень похож на шампиньон обыкновенный. Отличается нестойким двойным кольцом на ножке и более чешуйчатой шляпкой.

Шляпка шампиньона Бернада шаровидная. Достигает в диаметре 6-8см (встречаются до 10-12см). Цветовая гамма колеблется от белой до грязно-белой с розовым или коричневатым оттенком. Со временем шляпка становится распростертая или выпуклая. Мякоть шляпки толстая, мягкая и мясистая.

Под шляпкой свободно располагаются пластинки. В раннем возрасте они розовые, со временем грязно-розовые, далее приобретают коричневатый оттенок и наконец, становятся темно-коричневыми.

Ножка этого гриба на себе имеет неустойчивое тонкое кольцо. Как правило, цвет шляпки и ножки одинаковые. В высоту достигает 4-6 см, иногда 8-9 см. Внутри плотная, мясистая. Нежная. Мякоть приятна на вкус и запах. При срезе белая, со временем начинает розоветь.

Сходные виды и как отличить от них

Ближайший родственник шампиньона лесного – появляющийся в конце лета Agaricus augustus, съедобный гриб, входящий в третью категорию.

При сходстве размеров и очертаний плодового тела отличия состоят в следующем:

• более насыщенные, охристые тона окраски кутикулы;
• наличие белого, гладкого, с желтоватыми хлопьями кольца на ножке;
• мякоть плотной консистенции.

Встречается он в хвойных лесах, где частенько образует поселения вблизи муравейников и плодоносит с августа до ноября.

Другой съедобный двойник – шампиньон Ланге, или шампиньон большой лесной (Agaricus langei). У него крупнее размеры, более мясистая мякоть, он интенсивнее краснеет на изломе.

Эти двойники лесного шампиньона – грибы с неплохими вкусовыми качествами, и собирать их можно без опаски. Иногда с шампиньоном лесным можно спутать шампиньон Меллера (Agaricus moelleri). Гриб считается слабоядовитым, а отдельные источники даже называют его условно-съедобным.

Но, учитывая разную индивидуальную восприимчивость человека к токсинам, содержащимся в этих грибах, полезно знать следующие их отличия:

• шляпка пепельно-сероватая, покрыта дымчато-серыми, реже коричневыми чешуйками, темнеющая к центру;
• мякоть на срезе становится коричневой, запах ее неприятен;
• светло-розовый цвет пластинок у молодых грибов.

Меры предосторожности

Как правило, шампиньон легко узнаваем среди других разновидностей, ведь его опасные двойники очень редкие, практически не встречающиеся в наших широтах. Но, тем не менее, необходимо знать о них абсолютно все, чтобы избежать неприятностей.

Опасный двойник – шампиньон ложный, он внешне очень сильно похож на съедобный гриб, но у него на месте среза можно заметить резкое пожелтение мякоти. Еще одна особенность шампиньона ложного – он встречается только в лесу, на открытых полянах его невозможно найти.

Нельзя забывать и о базовых правилах безопасности, которые касаются абсолютно всех грибников. Во-первых, нельзя брать в корзинку те грибы, в которых нет стопроцентной уверенности, а во-вторых, ни в коем случае не стоит заниматься грибной охотой в загрязненной местности, вблизи кладбищ, промышленных предприятий, автомобильных дорог.

Полезные свойства печериц

Печерицы богаты белком, потому могут заменять мясо. Кроме белка они содержат аминокислоты, необходимые для нормальной работы организма, минералы и углеводы. Пользуются популярностью печерицы и у диетологов. Их показатели КБЖУ (калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов) таковы: калорийность составляет всего 270 ккал на кг продукта, а гликемический индекс равен 15 единицам. При такой калорийности у печериц высокая энергетическая ценность. Немногие продукты в таблице калорийности обладают таким низким показателем и не имеют такой энергетической ценности.

Низкой калорийностью обладает свежий, вареный и печеный продукт. Сушеные же печерицы содержат в себе в 2-2,5 раза больше калорий.

Также печерицы являются рекордсменами по содержанию витаминов группы В. Медицина знает о наличии в них антиоксидантных свойств и необходимой для женского здоровья фолиевой кислоты. Также печерицы богаты клетчаткой и полезны при повышенном холестерине.

В настоящий момент ведутся дискуссии по поводу пользы свежих печериц. Безусловно, свежий продукт содержит в себе гораздо больше полезных веществ, чем тот, который прошел тепловую обработку. Но организмом, при выращивании которого использовались инсектициды, легко отравится. Покупную продукцию лучше термически обрабатывать. Вкус у прошедших термическую обработку печериц гораздо лучше.

При термической обработке грибы следует резать, а не готовить целиком, это поможет определить, съедобен ли организм. А уже потом его можно сварить, пожарить или потушить. Вкусными являются припущенные грибы, т.е. прожаренные на минимальном огне в сливочном масле 5-7 минут. Варка и тушение не превышают 15 минут. Перевариваются печерицы долго, из-за чего употреблять их на ночь не стоит.

Противопоказания к употреблению шампиньонов

При панкреатите, подагре и гастрите надо воздержаться от употребления печериц. Не рекомендованы грибы и при язве желудка. Если данные болезни не находятся в стадии обострения, то употребление грибов в небольшом количестве вреда организму не нанесет. Отдать предпочтение стоит блюдам, которые приготовлены не на растительном масле, а на воде.

Любые грибы – это аллерген, поэтому употреблять их рекомендуют умеренными дозами. А алергикам стоит предварительно выяснить, есть ли у них непереносимость грибов. Противопоказаны печерицы и при лактации.

Не противопоказано их употребление и диабетикам. При этом не важно, о диабете какого типа идет речь. Печерицы употребляют и при раке. Если говорить об ограничениях по возрасту, то грибы не рекоменованы маленьким детям. Вводить печерицы в рацион детей лучше в возрасте 4-6 лет. Обусловлено это тем, что хитин в грибах плохо усваивается детским организмом.

Применение в медицине

Что касается медицины, то и здесь шампиньоны активно используются. В частности их могут употреблять люди, больные диабетом, поскольку грибы не содержат сахар. Они полезны при лечении мигреней, помогают снять усталость, вернуть организму тонус. Кроме того, вещества, содержащиеся в грибах, разрушают холестериновые бляшки и способствуют предотвращению развития опухолей. Употребление грибов в пищу снижает вероятность инфаркта, а также препятствует развитию атеросклероза. Засушенные грибы тоже полезны, особенно при язвах желудка и гепатите.

Данные грибы активно используются в косметологии. Считается, что гриб улучшает состояние кожи, предотвращая появление морщин. Поэтому он часто входит в состав косметических масок для лица.

Шампиньон является удивительным грибом, который не только является замечательным питательным продуктом, но и имеет ряд других свойств, очень ценных для человека. Важно правильно собирать и хранить эти дары природы, а также знать о возможных болезнях шампиньонов, чтобы не причинять вреда здоровью. Если нужным образом применять их в кулинарии, косметологии и медицине, то можно наслаждаться их вкусом и полезными качествами.

Особенности выращивания печериц дома

В домашних условиях шампиньоны розовеют на грядке уже через месяц после посадки, их рост очень быстрый. Чтобы вырастить садовую разновидность шампиньонов, понадобится место на приусадебном участке, посадочный материал и специальный грунт. Выращивают печерицы и в подвале, оснащенном емкостями с почвой, искусственным освещением и системой вентиляции. При выращивании в подвале урожай получится собирать все 4 сезона.

Печерицы предпочитают закрывать в теплицах. На открытом грунте получить хороший урожай сложно. Если выращивать грибницы на открытом грунте, то условия должны быть максимально приближенными к привычной для печериц среде обитания.

Посадочный материал и грунт

Дома получается растить даже шампиньоны больших размеров. Много времени уход за грибной поляной не отнимет. Печерицы питаются веществами, извлекаемыми из почвы. В качестве посадочного материала понадобятся не семена, а споры. Получить их можно из шляпки, но лучше приобрести специальный мицелий. Для получения грибных спор необходимо выбрать хорошие и не старые шляпки грибов, промыть их, измельчить и поместить в воду на несколько дней. Затем процедить через марлю. Размножить печерицы получится способом деления грибниц.

Независимо от того, выращиваются печерицы в огороде или подвале, питательная смесь для мицелия должна состоять из навоза, соломы или кокосового волокна и органических добавок.

Несложно наладить и производство на грибной ферме. Но на ее обустройство уйдет много денег.

Сорта шампиньонов с названием «Загадка», а также бразильский, мини- и шампиньон двуспоровый обладают хорошей урожайностью.

Срок годности

Срок годности у печериц небольшой. Уже через несколько дней они чернеют и вянут. Ненадолго продлит срок годности хранение в холодильнике или погребе. Также грибы консервируют на зиму. Стерилизованные печерицы хранятся до 24 месяцев. Еще один вариант на зиму – замороженные печерицы. Перед заморозкой грибы чистят. Черные пластинки тоже желательно почистить, оставив только белую часть. Затем шампиньоны необходимо помыть под струей проточной воды на протяжении 5-6 минут. Существуют разные способы консервации.

Блюда, приготовленные из плохих печериц, горчат и имеют слабовыраженный грибной аромат. Просроченные и перезревшие грибочки с черными пластинками есть не стоит. Они вызывают нарушение работы пищеварительного тракта и могут вызвать отравление. Пропавшие печерицы на вкус горькие. Пренебречь необходимо и червивыми экземплярами. Близки к перезреванию полностью раскрывшиеся печерицы. Перед готовкой грибы следует тщательно очищать от налипшей грязи, снимать шкурку со шляпки. Маленькие по размеру грибочки чистить не обязательно, но стоит обработать их кипятком или промыть под струей горячей воды.

Видео

Источники

описание внешнего вида грибов, леса России

Шампиньоны — популярные и распространённые грибы. Название произошло от французского слова champignon, что означает просто «гриб». Это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых. Они могут встречаться в дикорастущем виде (шампиньоны, растущие в лесу), а также уже давно культивируются в огромных объёмах во многих странах мира. Интересно узнать, где растут шампиньоны в природе и как можно выращивать их самостоятельно.

Основные виды и характеристика

Шампиньоны — самые популярные грибы в наше время. Они очень вкусные, полезные и даже лечебные, так как в них содержатся белки, углеводы и минеральные соли. По пищевой ценности и питательности шампиньоны приравнивают к мясу.

Эти грибы с лёгкостью можно распознать по внешнему виду. Обычно белого и реже бурого цвета мясистые шляпки. Мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом меняет цвет на красный или жёлтый. Пластинки у молодых экземпляров розоватого оттенка. Со временем они приобретают коричневый окрас. Ножка плотная, белого цвета, высотой до 10 см.

В наше время насчитывается около 200 видов этих грибов, причём они встречаются не только съедобные, но и ядовитые. Интересно то, где растут шампиньоны в России и какие виды их чаще всего встречаются.

Вот самые популярные из них, завоевавшие любовь грибников и простых людей:

1. Полевой. Наиболее распространён в Крыму. Можно найти в смешанных лесах, садах и на пастбищах, где на почве много травянистой растительности. Полевой шампиньон редко можно встретить возле лиственного дерева. У него плоская, колокольчатая шляпка. Ножка полая и волокнистая. Сам гриб белого цвета, но встречается и светло-серый с жёлтыми пятнышками, имеет большое сходство с ядовитой бледной поганкой.
2. Лесной. Обитает в странах с умеренным климатом. Интересным является его место произрастания — вблизи муравейников. Ножка сначала цельная, а со временем становится полой. Шляпка имеет яйцевидную форму. Мякоть светлая, при разрезе краснеет. Очень хорошо этот вид шампиньона используется в кулинарии. Употреблять в пищу можно даже сырым.
3. Луговой (обыкновенный). В народе его называют настоящий или печерица. В пищу можно употреблять в любом виде. Почва, где растут грибы шампиньоны этого вида, должна быть богата перегноем. Шляпка плоская. Ножка толстая и плотная с однослойным кольцом белого цвета.
4. Садовый (двуспоровый). Произрастает на окультуренных и удобренных почвах — в теплице, на огороде и пастбище. В дикой природе встречается в странах Европы с умеренным климатом, где почва полностью освобождена от травянистого покрова. Сочная светлая мякоть, которая при разломе становится розовой. Белая ножка, почти полая, цилиндрической формы.
5. Степной (Бернара). Основное место его произрастания — пустыня или полупустыня. Этот вид шампиньонов любит засоленные почвы. Произрастает группами. Можно спутать с шампиньоном обыкновенным. Цвет шляпки разнообразный: от белого до коричневого. Ниже шляпки располагаются пластинки. Ножка имеет идентичный цвет со шляпкой.
6. Двукольцевой. В народе ещё имеет название тротуарный или городской гриб. Это неприхотливый и резко отличающийся шампиньон от других грибов своего семейства. На мясистой невысокой ножке сидит довольно крупная шляпка. Любит тёплый климат. Плодоносит с конца мая и до самого ноября.
7. Тёмно-чешуйчатый. Встречается в лиственный или смешанных лесах с июля по сентябрь. Шляпка выпуклая. Пластинки широкие и расположены редко. Пустотелая белая ножка. Мякоть гриба тоже белая при надавливании сначала желтеет, потом становится коричневой.
8. Мелкочешуйчатый (шампиньон Бенеша). Произрастает и в хвойных, и в лиственных лесах. Мякоть у него белая, но при нажиме быстро краснеет. В кулинарии употребляют чаще в сыром виде. Этот вид можно назвать коренастым, так как на невысокой, но очень плотной ножке, сидит мясистая шляпка. Пластинки расположены близкого друг к другу, розоватого оттенка.
9. Паровой. Встречается по всей Европе в смешанных лесах. Также может произрастать на лугах и пастбищах. Не любит попадания прямых солнечных лучей. Собирают его обычно в осенний период. Шляпка имеет округлую форму, которая покрыта чешуйками. Под ней много тонких пластинок. Ножка сама по себе средней длины, но глубоко уходит в почву и имеет утолщение у основания. Мякоть белая и мясистая, с интересным запахом цикория.
10. Августовский. Редкий вид шампиньонов, который встречается в Европе. Произрастают группами с августа по октябрь в парковой зоне, вблизи муравейников. Шляпка, как и у других представителей шампиньонов, со временем созревания меняет форму, покрыта оранжево-коричневыми чешуйками. У мякоти приятный миндальный запах. Гриб довольно-таки высокий.
11. Крупноспоровый. Произрастает в Евразии. Любит луговые почвы, богатые органикой. Этот вид довольно-таки крупный. Шляпка гладкая и выпуклая, на которой со временем созревания появляются крупные чешуйки, а края становятся бархатистыми. Такую шляпку может удержать только плотная высокая ножка, которая у основания утолщается. У созревшего крупноспорового гриба есть особенность — запах, который перетекает от приятного миндалевого к резкому запаху нашатырного спирта.

Самостоятельное выращивание грибов

В современном мире шампиньоны можно купить в любом магазине, на любом рынке. Но многие дачники и огородники мечтают самостоятельно выращивать эти грибы. Но для этого необходимо иметь определённые знания, в первую очередь о посадочном материале (мицелии). Выращивание грибов может превратиться не только в увлекательное хобби, но и хороший бизнес. Существует несколько способов технологии выращивания:

1. На открытом грунте. Для выращивания этого вида грибов хорошо подойдёт влажный участок, на котором будет много тени. Сначала необходимо удобрить землю перепревшим навозом. А далее непосредственно совершать высадку субстрата с грибницей. Это необходимо делать весной или осенью, желательно в дождливый день. Ямки должны быть глубиной 5−6 см, а расстояние между ними — 30 см.
2. В закрытых помещениях. В них должна держаться постоянная температура — 10−15 °C. Резкие перепады тормозят развитие и рост грибов. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. В таких случаях субстрат для грибов приобретают готовым, и грибницы устраивают в обычных ящиках.
3. Выращивание на компосте. Это самый хороший метод. Для компоста необходимо использовать конский навоз с соломой. Укладывают его слоями в пропорции 1:2 или 1:1. Полученную грядку нужно хорошо полить и накрыть до тех пор, пока температура внутри штабеля не повысится до 55 °C. Затем следует заново перебить штабель и опять накрыть. Такие действия надо совершать до тех пор, пока компост не станет рыхлой коричневой массой. Далее, готовым компостом набиваются ящики на высоту 25−30 см. Когда его температура спадёт примерно до 20 °C, можно высаживать грибницы. В течение двух-трёх недель грибница прорастёт, и на поверхности появятся нити мицелия. Главное, не упустить этот момент, так как на этой стадии следует покрыть компост слоем смеси торфа и мела (в соотношении 2:1).
4. Упрощённый метод. Этот метод для самых ленивых. Необходимо приобрести мешок с уже готовым компостом, где уже есть сама грибница. Но в этом случае необходимо обращать внимание на дату упаковки, так как чем дольше хранился этот мешок, тем меньше вероятность получения хорошего урожая. Готовый компост с грибницами имеет срок годности примерно 10−14 дней.

Уход за грибницей и сбор урожая

Какой бы из способов выращивания ни был выбран, грибы, в принципе, имеют одинаковый вид и вкус. Вес обычного среднего гриба примерно 200 грамм. В первые два дня заметно увеличивается в росте. Ножки на два-три дня растут быстрее, чем шляпки шампиньонов. Замедлить рост грибов может неблагоприятная для них погода или же насекомые.

Уход за грибницей не составляет особых затрат времени. Главное, поддерживать температурный режим на уровне 10−15 °C. Немаловажную роль играет влажность и необильный полив будущего урожая. Важно не допускать протекания жидкости из компоста.

Самое интересное — сбор урожая. Первые плоды труда можно собирать уже спустя 1 — 1,5 месяца. Следующий урожай — через две недели после предыдущего. Плоды нельзя срезать, их необходимо как бы выкручивать из компоста. Использованный компост может пригодиться на дачном участке, так как второй урожай грибов с него собрать уже не получится.

Применение в кулинарии

С давних времён грибы используют в кулинарии. По своей пищевой ценности шампиньоны можно сравнить с мясом. Шампиньоны являются не только вкусными грибами, но и полезными. В этих грибах есть вещества, которые сравнимы с антибиотиками. Они губительны для некоторых бактерий. Можно выделить следующие полезные свойства гриба шампиньона:

• Улучшает пищеварение.
• Улучшает аппетит.
• Действует как антиоксидант.
• Предупреждает развития инфаркта и атеросклероза.
• Хорошо влияет на сосуды.
• Улучшает работу головного мозга.
• Улучшает процесс обмена веществ в организме.
• Помогает выведению из организма токсинов.
• Уменьшает всевозможные воспаления.

Также важно отличать ядовитый гриб от съедобного. Не менее важно помнить, что грибы имеют способность впитывать вещества из атмосферы, то есть необходимо выбирать места сбора грибов подальше от трасс, заводов и т. д. Шампиньоны в нашем регионе довольно-таки распространены и широко применяются в кулинарии.

Что только с ними не делают:

• маринуют;
• солят;
• жарят;
• используют в сыром виде;
• сушат;
• запекают;
• тушат;
• фаршируют;
• консервируют;
• жарят на костре.

Интересные факты

Начиная с ХVII века шампиньоны начали выращивать самостоятельно в подземных помещениях. Италия — первая страна, которая стала культивировать этот вид грибов. На тот момент шампиньоны считались деликатесом, который могли себе позволить только монархи. На нашей территории эти грибы появились уже к концу ХVIII столетия. В современном мире выращивание шампиньонов развито во многих странах Евразии и Северной Америки. Их производство ежегодно составляет около миллиона тонн.

Также этот вид грибов широко используется в медицине и косметологии. Шампиньоны полезны при сахарном диабете, гепатите и даже туберкулёзе. Из масляной вытяжки этих грибов в салонах красоты делают маски для проблемной кожи.

описание, свойства, фото. Как отличить Шампиньон от поганки

Фото Шампиньонов от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)

Шампиньоны - этот гриб не является диковинкой, его отлично получается выращивать массово в специальных теплицах, есть даже разные сорта Шампиньона, отличающиеся вкусовыми качествами, плодовитостью и цветом шляпки: коричневая, кремовая и белая.

Но у Шампиньона есть и дикие собратья, растущие на воле и обладающие намного более ярким вкусом и ароматом: дикий Шампиньон растет на открытых полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки.

Название Шампиньона

Русское название гриба Шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб».

В народе Шампиньон называют ещё благушка, колпак.

Где растёт Шампиньон?

Дикий Шампиньон растет на открытый полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки. Порой, Шампиньон можно увидеть в саду или даже в городе.

Как выглядит Шампиньон?

Характерная черта Шампиньона - розовый низ шляпки (пластинки), прикрытый тонкой белой юбочкой. По мере роста и созревания гриба, шляпка раскрывается, а розовый цвет пластинок начинает темнеть. у старых шампиньонов он становиться угольно-черного цвета, а у совсем молодых нежно-розовый - по этой примете можно безошибочно выбирать грибы в магазине.

Шампиньон - когда растёт?

Шампиньоны можно встретить с конца мая до середины октября

Как отличить Шампиньоны?

Молодые дикорастущие Шампиньоны необходимо отличать от Бледной поганки (очень ядовитый гриб). Как отличить Шампиньон от Бледной поганки?

1. Отличается цвет пластинок: у шампиньонов - от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки - всегда белые.

2. Основание ножки Бледной поганки обрамлено плёнкой, словно оградой.

Чем полезен Шампиньон?

Калорийность Шампиньонов 27 ккал на 100 грамм.

Шампиньон содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами.

Как хранить Шампиньоны?

Шампиньон универсальный гриб - есть его можно любом виде, он отлично подходит и для сушки на зиму и для закрутки в банки и для приготовления первых и вторых блюд.

Как готовить Шампиньоны?

Перед тем, как готовить Шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – Шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Жарят Шампиньоны не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки.

Шампиньоны - интересные факты

Грибы размножаются спорами. Шампиньон выбрасывает до 40 миллионов спор.

Шампиньон двуспоровый — Википедия

Шампиньо́н двуспо́ровый (лат. Agáricus bísporus) — вид съедобных грибов рода шампиньонов.

Шляпка 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев, от почти белой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой.

Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая.

Молодые пластинки розовые, зрелые — тёмно-коричневые с фиолетовым оттенком.

Ножка 3—10 см высотой, 3—4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хорошо выраженным кольцом^[1].

Разновидности[править | править код]

Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая (т. н. «королевские» шампиньоны) известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.

В природных условиях встречается сравнительно редко, обычно на местах, лишённых травы. Плодоносит большими группами на компостных кучах, в садах, около теплиц, в придорожных канавах^[1].

Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, как Великобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань.

В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломы и пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия двух-трёх (реже четырёх-пяти) урожаев («волн») использование субстрата становится экономически нерентабельным. Отработанный субстрат может быть использован для удобрения сельскохозяйственных земель, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, так как субстрат содержит большое количество возбудителей грибных болезней.

Вновь возводимые помещения должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, возможность контролировать температуру и влажность воздуха, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию, обеспечивать комфортные условия для проведения работ. В Юго-Восточной Азии известны случаи постройки камер, которые в целях дезинфекции сжигаются после одного цикла выращивания.

В качестве приспособленных помещений для шампиньонов используют подвалы, шахты, бомбоубежища, амбары и т. п.

История культивирования[править | править код]

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — Швейцарию и Францию, и к середине XVII века уже была распространена под Парижем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В 1707 году правила разведения шампиньонов описал французский ботаник Ж. Турнефор, с 1754 года известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в Швеции. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.

В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас^[2].

В 1893—1894 годах Пастеровский институт разработал методы получения стерильного мицелия шампиньона, и к 1924 году большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.

Происхождение культурного шампиньона[править | править код]

Вначале долго считали, что культурный шампиньон является разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе, но в 1906 году были обнаружены значительные различия, и позднее был описан самостоятельный вид Agaricus bisporus. В природе этот вид не был известен, и возникло мнение, что новый вид возник в процессе культивирования. Но в 1930-е годы были обнаружены дикорастущие шампиньоны двуспоровые. Распространение в культуре именно этого вида получило следующее объяснение. Дикорастущая грибница, используемая для выращивания, содержала несколько близких видов, растущих в сходных природных условиях. Кроме шампиньона двуспорового, «на грядки» попадали и такие виды, как шампиньон двукольцевой и Agaricus subperonatus, но они были постепенно вытеснены двуспоровым, так как значительно хуже растут на компостированном навозе.

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.

Содержит микотоксин агаритин, входящий в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в канцерогенезе) Международного агентства по изучению рака. От 25 % до 70 % арагина разрушается при хранении, в зависимости от длительности и способа, в том числе при хранении в холодильнике, заморозке и высушивании. Часть разрушается при готовке в зависимости от способа и длительности. Так, длительная варка в течение порядка 2-х часов разрушает примерно 90 % агарина, а поджаривание в масле — от 35 % до 70 %^[3].

1. ↑ ^{1 2} М. В. Горленко, М. А. Бондарева, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова, Т. П. Сизова. Грибы СССР. Москва, изд. Мысль, 1980
2. ↑ К. Алексеева. Грибоводство по Грачёву // Моделист-конструктор : журнал. — 2001. — № 3.
3. ↑ V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, H. C. Andersson. Influence of storage and household processing on the agaritine content of the cultivated Agaricus mushroom // Food Additives and Contaminants. — 2002-9. — Т. 19, вып. 9. — С. 853–862. — ISSN 0265-203X. — doi:10.1080/02652030210156340.

• Жизнь растений / гл. ред. А. А. Фёдоров. — М.: «Просвещение», 1976. — Т. 2. Грибы (под ред. М. В. Горленко). — С. 286—288).

Где и когда собирать Шампиньоны?

Наверняка большинство из вас покупали шампиньоны в магазине, ели их и наслаждались их кулинарными качествами. Ведь из них можно делать огромное количество блюд, гриб шампиньон практически универсален и неприхотлив к самостоятельному выращиванию. Но ведь интерес истинного грибника состоит не только в том, чтобы кушать грибы, но и собрать их, пожалуй сбор грибов самый интересный процесс в их употреблении. Поэтому, если вы не хотите покупать шампиньоны в магазине, а желаете научиться их собирать в лесу, читайте нашу тему далее, где мы опишем, как собирать шампиньоны, где они растут и когда пойти за их сбором. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесные шампиньоны можно увидеть уже в июле и их сбор продолжается также как у обыкновенных шампиньонов до самых заморозков.

ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Это самый ранний гриб, который можно найти и собрать в лесу уже в мае месяце, а сбор продолжается, как и у других шампиньонов, до последних дней осени.

ШАМПИНЬОН ОБКНОВЕННЫЙ: Обыкновенный шампиньон очень любит участки богатые удобрением, именно поэтому он очень хорошо растет там, где есть навоз и компост, искать его стоит на территории, где пасутся животные (пастбища), в хлевах и в иных местах где почва обильно удобрена навозом. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ?

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесной шампиньон стоит искать в смешанных и хвойных лесах, среди молодых деревьев.

ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Практически сроден с шампиньоном обыкновенным и также, как он, растет на почвах, богатых удобрением, навозом или компостом

Наверняка все вы видели, как выглядит бледная поганка, и как выглядит шампиньон, так вот знайте, что бледная поганка является смертельно-ядовитым грибом и, если неопытный грибник спутает ее с шампиньоном, то всем, кто съест это гриб, придется бороться за свою жизнь. Спутать шампиньон с бледной поганкой очень легко, особенно в раннем возрасте грибов.

Шампиньончик: Я однажды нашел шампиньоны недалеко от коровьего пастбища, так их там росло в таком количестве, что чтобы собрать все грибы, я делал три ходки, при этом возращался с двумя полными корзинами грибов. Поэтому искать шампиньоны нужно там где есть навоз, там где, земля удобрена, что очень любят эти грибы.

Ленка: Как можно рыться в навозе и собирать в нем шампиньоны, это так ужасно, я их потом есть не стану. Если я и собираю грибы, то только в магазине.

как выглядят грибы, сколько, когда и где растут в природе

Шампиньоны выглядят по-разному, их существует много разновидностей. Чтобы узнать в лесу съедобный гриб, нужно разобраться, какими они бывают, и каковы их внешние особенности.

Как выглядят грибы шампиньоны

Пластинчатые грибы могут обладать очень мелкими или крупными размерами — от 3 до 25 см в диаметре шляпки. Сама шляпка у шампиньона всегда массивная, в молодом возрасте округлая и яйцевидная, но потом расправляется и уплощается. Поверхность ее гладкая или слегка чешуйчатая, цвет плодовых тел разных видов варьируется от белого до бурого и коричневого.

Все разновидности шампиньонов обладают общими чертами

На нижней поверхности шляпки расположены пластинки, в молодом возрасте белые, в процессе созревания розовеющие и темнеющие. Ножка у грибов плотная и ровная, иногда рыхлая и полая, с однослойным или двуслойным кольцом, остатками покрывала.

На изломе плодовые тела белые и с выраженным анисовым или грибным ароматом. На воздухе мякоть часто приобретает красноватый или желтоватый оттенок.

Важно! Некоторые из шампиньонов в юном возрасте очень похожи на молодые бледные поганки. Отличить виды можно, в том числе, по цвету пластинок. Если у шампиньонов они меняют окраску с возрастом довольно быстро, то у поганки так и остаются белыми и желтоватыми.

Виды шампиньонов

Принято выделять несколько разновидностей шампиньонов. Хотя все грибы относятся к одному роду, по внешнему виду и размерам они могут отличаться довольно сильно.

Обыкновенный

Самый распространенный вид представляет собой гриб с плотной ножкой до 9 см в высоту и выпуклой или уплощенной шляпкой белого или сероватого цвета. В диаметре шляпка достигает 15 см, кожица на ней сухая, легко снимается при очистке.

Обыкновенный вид встречается чаще всего

Мякоть у гриба плотная и белая, розовеющая на сломе. Обыкновенный вид полностью съедобен и подходит для любого пищевого употребления, а растет обычно на плодородной земле на открытых участках.

Полевой

Гриб произрастает в основном на пастбищах и лужайках, а также на лесных полянах. Шляпка у шампиньона во взрослом возрасте распростертая, до 15 см в ширину и шелковистая на ощупь. По цвету гриб беловатый или сероватый, над землей поднимается на 12 см. На нижней стороне шляпки расположены розоватые пластины.

Полевой вид растет в основном на лужайках и пастбищах

У полевого вида белая, желтеющая на срезе мякоть с приятным вкусом и запахом. Растет гриб с мая и до первых заморозков, употреблять его можно в любом виде.

Лесной

В отличие от большинства шампиньонов, лесной произрастает не на открытой местности, а в лесу. В основном найти гриб можно в ельниках, иногда в смешанных посадках. Высота его составляет 5-10 см, ширина шляпки в среднем 10 см. Последняя у лесного шампиньона во взрослом возрасте буровато-коричневой, с крупными темными чешуйками.

Лесной шампиньон темнее, чем многие родственные виды

Отличительная черта лесного вида заключается в том, что его светлая мякоть на срезе быстро краснеет. Гриб совершенно съедобен.

Августовский

Этот вид — один из самых больших по размерам из всех шампиньонов. У взрослых плодовых тел диаметр шляпки может достигать 20 см. Растет вид в хвойных и смешанных лесах. Встречается нечасто, но узнать его легко по светло-желтой или темно-оранжевой с коричневыми чешуйками распростертой шляпке.

Августовский вид — один из самых крупных

Цвет мякоти у августовского гриба белый, он слегка пахнет миндалем и пригоден в пищу. Растет в лесах с августа и до середины осени.

Шампиньон Бернарда

Гриб относится к категории редких и растет в основном в Средней Азии, на пустынных почвах. Шляпки у плодовых тел распростертые во взрослом и выпуклые в молодом возрасте, относительно небольшие — до 10 см. По высоте гриб поднимается на 6-8 см.

Шампиньон Бернарда растет в основном в степях

Цвет кожицы у плодовых тел обычно белый с розоватым или коричневым оттенком. Мякоть на срезе белого цвета, но на воздухе быстро розовеет. Плодовые тела пригодны для употребления в пищу.

Шампиньон Бенеша

В природе вид встречается нечасто, но найти его можно в лесах, и хвойных, и лиственных. Гриб обладает мясистой распростертой шляпкой коричневатого цвета с тупым бугорком, в диаметре достигает 10 см. Пластинки у плодовых тел сначала розоватые, с возрастом буреют, ножка белая и цилиндрической формы.

Шампиньон Бенеша краснеет от контакта с воздухом

Съедобный шампиньон Бенеша на разрезе белый, но впоследствии краснеет. Есть гриб можно, в том числе, и сырым.

Садовый

В основном этот вид выращивают промышленным путем, но иногда он встречается в естественных условиях — в садах, на полях и на компостных кучах. По диаметру гриб обычно не превышает 8 см, на ножке поднимается до 10 см. Шляпка у плодового тела может быть белой или коричневой, гладкой в центре и по краям.

Садовый вид может случайно вырасти на дачном участке

Мякоть у гриба сочная, розовеет на срезе. Съедобные качества оцениваются очень высоко.

Изящный

Довольно редкий вид, произрастающий в лугах и на полянах. Диаметр шляпки не превышает 3,5 см, а высота составляет всего 3 см. Миниатюрные плодовые тела имеют серо-желтый с розоватым отливом цвет, шляпки у них сухие и матовые. Пластинки у молодых грибных плодов розовые, а у взрослых — красно-коричневые.

Изящный вид отличается миниатюрными размерами

Гриб можно узнать по острому анисовому запаху, после обработки он очень вкусный и активно применяется в кулинарных целях.

Крупноспоровый

Достаточно распространенный вид растет в основном на лугах на плодородных почвах. В высоту может достигать 10 см, шляпка вырастает иногда до 25 см в ширину. Поверхность шляпки сухая, покрыта широкими чешуйками, кожица по цвету беловатая.

Крупноспоровый вид — очень крупный, светлый по цвету

Если разломить крупноспоровый шампиньон, то мякоть у него окажется белой, но на воздухе быстро покраснеет. От мякоти исходит миндально-нашатырный характерный запах.

Перелесковый

Вид относительно небольшой — до 10 см в ширину, но по высоте также может подниматься до 10 см. Шляпка у перелескового шампиньона белая или кремовая, распростерто-выпуклая и почти без чешуек. Плотная тонкая мякоть обладает анисовым запахом, при контакте с воздухом становится желто-оранжевой.

Фотографии грибов, позволяющие верно идентифицировать по классу и виду. Фото цветные уникальные, сделанные в лесу. Перелесковый вид почти не имеет чешуек на шляпке

Ножка у грибного плода тонкая и полая, обычно на ней сохраняется заметное белое кольцо. Растет съедобный вид в основном в лесах.

Как растут шампиньоны в лесу

Шампиньоны любых видов чувствуют себя комфортнее всего при умеренных температурах. Охотнее всего грибы пускаются в рост при 20-23 °С. А если в процессе погода меняется, и температура снижается примерно до 14 °С, грибы получаются особенно красивыми и крепкими.

Как и большинство грибов, шампиньоны предпочитают повышенную влажность. Найти их в лесах и полях можно вскоре после затяжных дождей, поскольку влажность на уровне 75-95% создает им идеальные условия для роста.

Поскольку грибница шампиньонов расположена неглубоко под землей, естественная влага достигает ее очень быстро, и грибные плоды пускаются в рост. При этом нужно учитывать, что соответствующие условия для роста создают именно затяжные дожди. Короткий ливень или легкий моросящий дождь прорастанию грибов не поспособствуют, поскольку не успеют напитать почву влагой.

Для роста грибных тел важна умеренно-теплая температура без резких перепадов

Внимание! Важное условие для роста грибных плодов — это стабильный температурный режим. В условиях резких погодных колебаний грибы растут хуже и медленнее.

Сколько растут шампиньоны

В среднем рост плодовых тел занимает около 3-6 дней, столько времени шампиньонам требуется для достижения средних габаритов. Через 12 дней после появления над поверхностью земли плодовые тела достигают максимальных размеров. Быстрее всего рост происходит в первые дни, до 1,5 см в сутки, после этого скорость немного снижается. Взрослый шампиньон в среднем может весить около 200 г.

Интересно, что в теплую и сухую погоду грибы намного быстрее стареют, собирать их лучше в середине жизненного цикла. А вот осенью, с наступлением дождей и холодов, плодовые тела дольше сохраняют упругость и свежесть. Поэтому самые крупные экземпляры, пригодные для пищевого употребления, можно найти именно в осенний период.

Где растут шампиньоны в природе

Шампиньон — очень распространенный во всем мире гриб. Встретить его можно по всей Европе, в Англии и в скандинавских странах, на американском континенте. Произрастают грибы в южных областях — в Средней Азии, в Крыму, в степных и даже пустынных районах.

Встретить грибные тела можно по всей России на богатых почвах

Встретить съедобные грибы можно практически повсюду на хорошо удобренной почве, богатой органическими соединениями. Грибные плоды произрастают на огородах и на пастбищах, на болотах и у дорог. Иногда увидеть их можно даже в городской черте, хотя для сбора они в таком случае непригодны, в городе мякоть набирает в себя слишком много токсинов.

Где растут шампиньоны в России

На территории России найти шампиньоны можно практически повсюду, гриб вовсе не является редким. В частности, можно назвать следующие урожайные места, пользующиеся большой популярностью у грибников:

1. Лес возле деревни Сабурово неподалеку от Опалихи, и лес возле станции Нахабино в Московской области. Эти места пользуются особенным интересом грибников, поскольку каждый сезон здесь можно собрать огромное количество шампиньонов.
2. Свердловская область на Урале. По утверждению опытных грибников, в здешних заболоченных лесах произрастают многие виды съедобных шампиньонов, причем собирать их можно целыми корзинами.
3. В средней полосе хорошие урожаи шампиньонов отмечаются в Астраханской и Волгоградской областях. Если отправиться за грибами на луга и смешанные леса в этих районах, можно набрать много съедобных плодовых тел в сезон максимального плодоношения.
4. Произрастают шампиньоны и в Сибири. В частности, собрать их можно в Барнаульской области и в Красноярском крае, находят урожайные места и под Новосибирском.

Почти во всех регионах есть места с хорошими урожаями шампиньонов

Совет! Перед сбором грибов в незнакомой области можно ознакомиться с форумами грибников. Описаниями самых урожайных полян любители тихой охоты предпочитают не делиться, однако общие направления всегда обсуждают между собой.

Когда растут шампиньоны

Сезон шампиньонов начинается в конце весны — первые грибы ранних видов появляются уже в мае. Однако весной и в начале лета плодовые тела растут не слишком обильно. Сезон массового плодоношения начинается в июле и августе, после чего собирать грибы можно в больших количествах до самого ноября.

Когда можно собирать шампиньоны

Отправляться за шампиньонами в леса и луга лучше всего во вторую волну плодоношения — с июля по август. Рекомендуется выбирать дни примерно через неделю после затяжных дождей. Плодовые тела за это время успевают как следует созреть, но еще не становятся слишком старыми и потемневшими.

Собирать грибные тела лучше во вторую волну, в конце лета

Продолжают сбор шампиньонов вплоть до октября. Найти съедобные грибы можно и позже, до первых заморозков и снега. Но такая поздняя находка будет уже скорее исключением, чем правилом, целенаправленно отправляться на поиски лучше при теплой осенней погоде.

Как правильно собирать шампиньоны

Шампиньоны пользуются большой популярностью благодаря тому, что большинство видов абсолютно съедобны. Их можно без опасений употреблять даже в сыром виде. Но именно поэтому при сборе плодовых тел нужно выбирать максимально чистые с точки зрения экологии места. Как и любые грибы, шампиньоны в процессе роста легко накапливают токсины из почвы и осадков. Если собрать загрязненные грибы, то после минимальной обработки они могут привести к отравлению.

Правила сбора:

1. Непосредственно сбор шампиньонов рекомендуется осуществлять с большой осторожностью. Рядом со взрослым плодовым телом обычно растут миниатюрные зачатки молодых грибов.
2. Если вырвать шампиньон из земли неаккуратно, то можно повредить мицелий, а это приведет к гибели прорастающих грибов.
3. Чтобы извлечь плодовое тело из земли по правилам, нужно аккуратно взять его за ножку и начать поворачивать по часовой стрелке или против нее. Шампиньон таким образом вывинчивается из мицелия, а сама грибница остается неповрежденной.

По правилам грибные плоды нужно выкручивать из земли медленными движениями

Часто грибники пользуются острым ножом, чтобы быстро срезать плодовое тело с ножки, не повреждая грибницу. Однако в случае с шампиньоном так поступать нельзя, оставшиеся «пеньки» воспрепятствуют росту маленьких грибов.

Заключение

Шампиньоны выглядят не всегда одинаково, но общие черты в их строении присутствуют. Распознать эти грибы достаточно просто, если знать места для сбора и время основного плодоношения.

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Грибы шампиньоны фото, описание, где и когда растут.

Грибы шампиньоны считаются одними из самых популярных во всем мире. По вкусовым качествам и безопасности, шампиньону нет равных. Более того, эта разновидность грибов настолько полюбилась человечеству, что ее практически повсеместно начали культивировать.

Выращивание шампиньонов – очень простой и прибыльный бизнес, ведь этот гриб может расти в благоприятных условиях круглый год. Но, кроме этого, шампиньон часто встречается и в дикорастущем виде. Где встречается этот гриб, каковы его отличительные черты и чем он может быть полезен для здоровья человека? Давайте рассмотрим.

Шампиньоны описание.

Шампиньон – род грибов, которые относятся к семейству Шампиньоновые. Но, шампиньон обыкновенный, или настоящий, как его часто называют – это самая популярная разновидность из всех существующих. Кроме основного названия, гриб известен также под названием печерица. За счет того, что он абсолютно неприхотлив и умеет приспосабливаться к новым условиям, такой гриб можно встретить практически везде – во дворах многоэтажек, в парках, вдоль дорог, в деревнях, на пастбищах, ну и изредка в лесах. Как выглядит гриб шампиньон обыкновенный?

1. Шляпка.

Молодые грибы имеют компактные, полушаровидные, гладкие шляпки, которые по мере роста распрямляются и со временем могут становиться распростертыми, с небольшим выпуклым бугорком в центре. Поверхность гриба покрыта гладкой кожицей, чаще белого или же буроватого оттенка. Кожица сухая и бархатистая, или же покрыта мелкими чешуйками. В среднем, диаметр шляпки шампиньона настоящего колеблется в пределах от 8 до 15 см, но встречаются, как меньшие, так и большие экземпляры, хотя грибы-гиганты среди шампиньонов попадаются крайне редко.