На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.
Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много. Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным. Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.
Чем насыщеннее и слаще вкус винограда, тем больше получится самогона в итоге
Данный подход оценит абсолютное большинство самогонщиков, так как «выхлоп» спирта от него ощутимо выше. В качестве сырья можно любой спелый сорт винограда или его выжимки. Обязательно нужно удалить гроздья и листочки, иначе они негативно отразятся на вкусе браги.
Виноградный жмых или выжимки можно повторно использовать для браги (после изготовления сока или вина)
В результате такого смешивания получается около 30 литров браги и после перегонки около 6-7 литров самогона.
Качество самогонного аппарата и соблюдение температурного режима при перегонке может даже повысить показатели выхода.
Виноград прекрасно бродит, поэтому никаких проблем со сроками у вас быть не должно. Выдерживайте все температурные режимы и временные рамки, дрожжи и самогонный аппарат всё остальное сделают за вас.
Примерная консистенция виноградной браги
В большинстве случаев одной перегонки вполне достаточно для получения кристального продукта.
Если же вы чем-то недовольны, то ни в коем случае не прибегайте к очистке дистиллята с помощью угля, яичного белка или молока — сивушное масло вы уберете вместе с прекрасным ароматом винограда. Лучше осуществите вторую перегонку и закройте этот вопрос раз и навсегда.
Очень много информации можно почерпнуть у Антоныча и Алексея Подоляка, которые рассказывают про брагу из винограда кишмиш.
Полезные практические советы, которые помогут вам довести всё брожение до своего логического завершения.
Компонентов в данном случае стало меньше.
Брожение будет происходить за счёт диких дрожжей, которые находятся на кожице у винограда.
Они гораздо слабее, нежели спиртовой аналог, но своё дело хорошо знают и перерабатывают сахар хорошо. Правда, нужно будет выждать определенное время.
Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.
Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует
Выхлоп самогона получится минимальным, так как сахара немного, да и дрожжи могут со всем не справиться. Больше, чем на 1 литр дистиллята, я бы рассчитывать не стал.
Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.
Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).
Виноград – уникальный фрукт, который подходит не только для употребления в свежем и сушеном виде. Из него можно приготовить различные соки и алкогольные напитки, обладающие изысканным ароматом и необыкновенным вкусом.
Такими же качествами обладает самогон из винограда. Кроме этого, самогон из винограда можно приготовить легко и быстро в домашних условиях.
Содержание статьи
Простота и быстрый процесс приготовления самогона из винограда делают его наиболее востребованным из домашних алкогольных напитков.
Кроме того, самогон из винограда содержит в себе большое количество углеводов, благодаря чему этот напиток весьма ценен и полезен.
Справка! Основным принципом его приготовления считается дистилляция браги через самогонный аппарат.
Многие напитки, приготовленные в домашних условиях путем самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения, являются самогоном.
К ним относятся:
Каждый винокур хочет вывести в результате перегонки изысканный напиток в большом количестве.
Предпочтительно использовать виноград сорта Изабелла для приготовления самогона. Ниже рассмотрен самый простой способ приготовления самогона в домашних условиях.
Для такого рецепта понадобится:
Если виноград вырос в южном регионе, то количество сахара можно уменьшить.
В первую очередь необходимо собранные гроздья винограда очистить от листьев и убрать из них гнилые и испорченные ягоды. Мыть их не надо, так как на поверхности ягод имеются натуральные дрожжи, способствующие приготовлению напитка.
Справка! Виноград можно не очищать от гребешков, так как они уменьшают уровень кислотности и придают оригинальный вкус напитку.
Подготовленный виноград необходимо размять прессом, механической давилкой или даже руками. Бывалые самогонщики советуют делать это ногами.
Для начала процесса брожения необходимо поместить в емкость массу из давленого винограда, воду и сахар. Все компоненты тщательно перешиваются и оставляются на 2-3 недели в теплом помещении с температурой 22-24 градуса.
После того как брожение завершилось, необходимо процедить мезгу через марлевую ткань или сито и отделить ее от сока.
Далее брагу следует перегнать через самогонный аппарат, имеющийся в наличии. Процесс следует довести до стадии «хвоста», который следует отделить при достижении крепости исходного продукта 40%. Для того чтобы окончательно отрубить «хвост», лучше перегнать напиток повторно.
Внимание! Для того чтобы исходный напиток получился ароматным без специфического запаха, брагу стоит провести через сухопарник.
Далее производят следующие действия:
При соблюдении всех правил и рекомендаций можно получить крепкий ароматный напиток с крепостью 40%, который следует употреблять с осторожностью людям с язвенными и сердечно сосудистыми болезнями.
На видео рассказывается об этапах приготовления виноградного самогона в домашних условиях:
Приготовление самогона в домашних условиях предполагает наличие большого количества винограда, который желательно выращивать самим. При этом качество, аромат и вкус готового самогона зависят не только от качества ягод, но и их сорта.
Важно использовать каждую ягоду с максимальной пользой для напитка.
Внимание! Для получения вина и самогона идеально подходят сорта винограда, выращиваемые в жарких регионах. Если же виноград произрастает в местности с умеренным климатом, то его ягоды содержат в себе больше кислот и меньше сахара.
Поэтому методика приготовления напитков из разных сортов винограда имеет свои особенности, а процесс может усложняться. Таким образом, самогон предпочтительнее готовить из виноградной браги, а затем проводить ее дистилляцию.
Этот сорт является наиболее распространенным в регионах с холодным климатом.
Для приготовления браги для самогона лучше использовать самые спелые ягоды этого винограда. При этом, в отличие от классического рецепта, гроздья, листья и неспелые ягоды винограда Изабелла нежелательны для приготовления напитка, так как они добавят горечи и терпкости получившемуся самогону.
Изабелла отличается тем, что в ее ветвях имеется значительное количество токсичных веществ.
Для приготовления самогона из винограда Изабелла в домашних условиях нужны следующие ингредиенты:
Внимание! Перед тем как начать приготовление напитка из Изабеллы, ягоды винограда следует тщательно перебрать, убрать неспелые и испорченные из них и поместить в морозильник на 12 часов.
Затем процесс приготовления самогона проходит в таком порядке:
Далее необходимо добавить часть сахара.
Нужно отметить, что в случае с данным сортом винограда сахар лучше добавлять по частям, например разделить его на 4 порции и добавлять каждый день по одной. Это добавит больше изысканного аромата напитку.
После того как добавлена последняя часть сахара, массу следует тщательно перемешать и поместить в теплую комнату на пару недель для брожения.
По истечении этого срока брагу необходимо процедить и перегнать через самогонный аппарат.
Важно! Данный способ и количество указанных ингредиентов позволит получить около 3 литров готового ароматного напитка из винограда Изабелла. Такой способ в основном применим к сортам винограда, выращенного в холодном регионе.
Этот сорт винограда появился во Франции, а напитки, приготовленные из данного сорта, иногда называют Бордо в честь региона, в котором он выращивается.
Каберне считается техническим сортом, то есть не совсем пригодным для употребления в свежем виде, а больше используемый для приготовления алкогольных и других напитков.
Справка! Этот вид ягод довольно неприхотлив к погодным условиям и дает богатые урожаи. Ягоды Каберне отличаются довольно толстой кожурой и сочной мякотью.
Ценители изысканных напитков определяют вкус Каберне, как цветочно-фруктовый с добавлением пряностей.
Напиток из такого винограда получается ароматным с примесью вкусов смородины, имбиря и других ароматных продуктов. Это позволяет безошибочно определить вкус напитка из Каберне на дегустации.
Для приготовления самогона из данного сорта винограда лучше собирать урожай, который получен через 4-5 месяцев после распускания первых почек:
Для того чтобы приготовить качественный самогон из винограда Каберне, необходимо тщательно отобрать спелые ягоды, убрав при этом гроздья, черенки и неспелые ягоды.
Ягоды лучше отжимать вручную, чтобы не раздавить косточки и не потерять полезные вещества.
Для приготовления напитка из Каберне можно добавить винные дрожжи. Как и в предыдущих рецептах с Изабеллой, сахар следует добавлять порциями, растянув эту процедуру на 4-5 дней.
Сорт винограда Лидия был завезен в Россию из Европы. Как оказалось, он является весьма устойчивым к различным заразам и вредителям. Это гибридный сорт винограда, который принято называть «изабельным».
Он обладает изысканным ароматом и характерным вкусом, который отличает его от других сортов.
Если Изабелла дает на выходе ароматный напиток с привкусом кожуры винограда и легким водянистым вкусом, то белый или розовый виноград, вроде Лидии, дает тонкий аромат с привкусом косточек. Идеальным вариантом для приготовления браги может стать смесь белого и темного винограда.
Важно! Следует знать о том, что процесс приготовления напитков из светлых сортов винограда отличается от обычного тем, что отжим ягод производится перед тем, как начинается процесс брожения.
Поэтому мезгу из винограда Лидия нужно тщательно перемешать и разлить в готовые емкости, чтобы продолжить брожение.
В остальном процесс приготовления браги и самогона такой же, как и при изготовлении напитков из темных сортов винограда.
Процесс брожения сусла из винограда Лидия предполагает образование значительного количества метилового спирта, поэтому приготовление самогона из него требует соблюдения всех правил и рекомендаций.
Справка! Как и другие алкогольные напитки, самогон из Лидии следует употреблять в умеренном количестве во избежание проблем с пищеварением и избыточным весом.
Брага для самогона может быть приготовлена из свежих ягод винограда или виноградного жмыха:
Брагу из жмыха готовят сразу же после приготовления сусла для вина.
Для этого понадобится большое количество сахара, так как вся сладость из фрукта была потрачена на изготовление первичного напитка. Опционально можно добавлять различные виды подкормки в процессе приготовления браги.
Внимание! Для того чтобы приготовить качественную брагу, необходимо смешать нужные ингредиенты в нужном соотношении и поставить ёмкость в тёплое помещение. Через несколько дней на поверхности образуется пена и появляется кислый запах, что свидетельствует о начале процесса брожения.
При этом частицы ягод начинают всплывать на поверхность. Когда они начнут оседать, а вкус браги станет горьковатым, можно говорить об окончании брожения. Мезгу нужно процедить, накрыть крышкой с трубкой и поставить на плиту для дальнейшей перегонки.
Как поставить брагу для виноградного самогона рассказывается на видео:
Первая перегонка самогона из винограда осуществляется традиционным способом – без отделения хвоста и головы, так как основной целью этого этапа является получение максимального аромата и вкуса из браги.
Справка! При этом бак необходимо нагреть до максимума и отобрать спирт до появления приятного аромата.
Далее можно осуществить повторный перегон, но выждав несколько дней для того, чтобы спирт-сырец отстоялся. Если аромат недостаточно насыщенный, можно настоять сырую продукцию на виноградных ягодах.
После окончания данного этапа производится вторая перегонка спирта-сырца, которая представляет собой самый трудный этап, включающий в себя ряд тонкостей:
Эту остаточную жидкость можно использовать в дальнейшем для приготовления самогона при следующей перегонке.
Очистку самогона следует проводить древесным или активированным углем, растолченным в порошок. Соотношение угля должно составлять 2 чайные ложки на трехлитровую банку самогона.
Помимо угля для очистки самогона можно использовать кедровые орехи:
Как очистить самогон в домашних условиях рассказывается на видео:
Самогон из отжимок может получить только опытный самогонщик. Но при соблюдении определенных условий этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Правильно приготовленный самогон из выжимок с трудом можно отличить от напитка из свежих ягод.
Для приготовления такого самогона можно использовать выжимку, которая осталась после производства вина через несколько дней. При этом предпочтительнее, если в сырье осталось немного сока.
Итак, для приготовления самогона необходимо взять:
Можно использовать сухие или прессованные дрожжи. Дальше самогон готовится так же, как было описано выше. Данные ингредиенты позволят получить около 7 литров самогона на выходе.
Для того чтобы приготовить самогон из винограда без использования дрожжей в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:
В отличие от самогона, приготовленного с использованием дрожжей, брага проходит брожение на собственных дрожжах.
Приготовление:
Важно! Вкус готового самогона без добавления дрожжей получается благородным и изысканным.
Как приготовить виноградный самогон без дрожжей рассказывается на видео:
Самогон из винограда является насыщенным виноградным напитком, полученным путем переработки ягодного сока.
Такой напиток, приготовленный по особому рецепту в домашних условиях, может стать украшением праздничного застолья.
Кроме того, самогон из винограда можно использовать для профилактики различных болезней и улучшения кровообращения, но следует соблюдать меру при его употреблении.
Виноградный самогон — прозрачная жидкость с ароматным привкусом, готовится из передавленного винограда или чистого сока. Самогон который делают из выжимок оставшихся после приготовления вина или сока с добавлением сахара Грузины называют чачей, а Итальянцы граппой.
Рассмотрим, как приготовить самогон из винограда в домашних условиях, процесс изготовления напитка состоит из нескольких этапов:
Сорта винограда, которые выращивают в жарких регионах, очень сладкие. Из них получается хорошее вино и самогон. Если виноград вырастили в умеренной полосе, в плодах будет меньше сахара и больше органических кислот.
«Изабелла» — один из распространенных, неприхотливых сортов, в нем содержится небольшое количество сахаров.
Если собираетесь готовить самогон без использования культурных дрожжей, ягоды нужно собирать в сухую погоду: природные дикие дрожжи которые на поверхности плодов смываются дождем или дополнительным мытьем.
Купленный в магазине или на рынке виноград может быть обработан диоксидом серы, продавцы нередко его обрабатывают, чтобы дольше сохранял срок годности. Диоксид серы убивает живые дрожжи на шкурке плода. При брожении вещество перейдет в состояние сероводорода, и тогда продукт приобретет неприятный запах. Такой виноград надо хорошо отмыть и ставить на брожение только культурными винными дрожжами.
Первым делом нужно передавить виноград измельчителем фруктов, прогнать через мясорубку или помять ногами в ванной. Если нужен чистый сок используйте пресс для отжима или отфильтруйте и выдавите через несколько слоев марли.
Приготовление качественной браги из винограда, это главный компонент для получения самогона. Качество, вкус, запах будут зависеть от правильно поставленной виноградной браги.
Брага из винограда в рецепте готовиться из измельченного винограда вместе с соком такой метод называется по красной схеме.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вода, используемая для изготовления, должна быть питьевой, очищенной, мягкой. Дистиллированная вода не подойдет. Хлорированную воду предварительно необходимо настоять, чтобы выветрился хлор.
В этом варианте рецепта сбраживается чистый сок без жмыха такой метод называется по белой схеме. Самогон из выжатого и очищенного виноградного сока получается ароматным. Используется сок, который предварительно очищают от жмыха, листьев, веточек.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для того что бы максимально вытянуть аромат и сахар из уже выжатого винограда, отжимки поместите в отдельную посуду и залейте теплой водой (воду берите в количестве 50% от объема жмыха), оставьте на сутки. Мезга даст дополнительный сок. Еще раз отожмите и смешайте с первой партией сока, мезгу после этого можно выбросить.
Самогон сделанный из виноградного сока по этому рецепту можно сказать что сделан из вина, потому что процесс приготовления вина почти такой же, только без перегонки и только на диких дрожжах см. самогон из домашнего вина.
Сделать самогон из винограда можно по множеству различных рецептов, например классический простой рецепт ароматного самогона из жмыха винограда с добавлением сахара так называемая чача.
Ингредиенты:
Приготовление:
Предлагаем вам посмотреть рецепты браги для чачи из винограда по другим рецептам: чача из винограда, чача из изабеллы, чача из винограда без дрожжей тут вы узнаете как сделать брагу для самогона.
Пьют дистиллят из винограда умеренно, не более 120 мл за употребление (см. чем закусывают чачу). Даже очищенная чача может отрицательно повлиять на функционирование печени. Перед употреблением бутылку некоторое время держат открытой, тогда самогон станет мягче и еще ароматнее.
Чрезмерное употребление алкогольных напитков наносит вред здоровью, но у самогона из отборного винограда есть также полезные свойства. Если принять 50 г напитка, сосуды расширятся, усилится кровообращение, улучшится работа ЖКТ, продукт окажет благоприятное воздействие при стрессовых ситуациях. Его используют в качестве профилактики инфекционных заболеваний, можно применять также для растирания, наложения компрессов на суставы.
На винограде можно поставить не только вино, но и прекрасную брагу для самогона. Особенно это актуально в период созревания ягод (ближе к сентябрю), когда гроздья уже налились соком и готовы радовать своим вкусом и ароматом. Мы рассмотрим два способа приготовления браги из винограда: с дрожжами и без них.
Универсальным способом считается первый, в котором используется дрожжи и сахар. Брожение идёт быстро, а спирта получается много. Есть только один нюанс, из-за которого некоторые отдают предпочтение второму способу: дрожжи приглушают вкус винограда, в результате чего букет получается не таким насыщенным. Рядовой самогонщик этого может даже и не заметить, но если вы эстет в данном вопросе, тогда второй подход точно ваш.
Приготовление напитка – это серьёзный технологический процесс, который требует тщательного изучения рецепта и сопутствующих нюансов. Даже малейшее нарушение приведёт в негодность конечный продукт, а также может нанести существенный вред вашему здоровью.
Подготовка сырья:
Технологические процессы невозможны без использования определённых инструментов. Для приготовления спиртного вам понадобятся:
Когда все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления подготовлены, можно приступать к самому процессу. Сложного в рецептах ничего нет, необходимо только строгое соблюдение пропорций и терпение.
Рецепт приготовления из выжимок винограда отлично подойдёт тем, кто занимается домашним виноделием. Таким образом, у вас получается безотходное производство. В процессе приготовления используются уже имеющиеся на кожице ягод дикие дрожжи.
Ингредиенты:
Виноградная мезга | 10 кг |
Вода | 30 л |
Сахар | 5 кг |
Процесс приготовления:
После полной готовности чачу рекомендуется отставить в прохладное место и дать настояться. Время выдержки — один-два месяца. За этот срок напиток раскроется полностью и порадует своим невероятным вкусом.
Благодаря тонкому аромату и вкусу «изабеллы» спиртное приобретает свои неповторимые характеристики. И несмотря на то, что такой напиток сложнее готовить, чем тот же самогон из крахмала, конечный результат стоит потраченного времени и усилий.
Ингредиенты:
Виноград | 7,5 кг |
Вода из источника | 22,5 л |
Сахар | 1,5 кг |
Процесс приготовления:
В рецепте приготовления используются измельчённые виноградные ягоды вместе с соком, такой способ носит название «красная схема». Вкус и аромат конечного продукта отличается тонкими нотками.
Ингредиенты:
Виноград | 15 кг |
Вода | 5 л |
Винные дрожжи | 15 г |
Процесс приготовления:
Далее следовать обычному принципу действий.
Виноградные алкогольные напитки не ограничиваются вином. Домашняя чача позволит взглянуть на алкоголь по-новому, показав все, на что способна эта ягода.
Опытные самогонщики рекомендуют следить за тем, чтобы недозрелые ягоды, гроздья или листья не попали в мезгу винограда. Если это происходит, брага приобретает горьковатый привкус, а это, естественно, сказывается на вкусовых характеристиках самого напитка.
Качество воды всегда играет важную роль в изготовлении хорошего напитка. Жидкость должна быть мягкой, достаточно хорошо очищенной и пригодной для питья. Брожение будет протекать медленнее при использовании жесткой воды.
Брать в качестве основы дистиллированную жидкость вообще запрещается. Хлорированная вода тоже не годится, но такой недостаток проще всего исправить. Достаточно только дать емкости с этой жидкостью немного отстояться.
Брага из винограда для самогона готовится без дрожжей. Остатки мезги великолепно сбраживаются самостоятельно. И все-таки дрожжи можно добавить ради ускорения процесса. В таком случае брожение продлится всего 10 дней. Без добавления этого ингредиента процесс растянется на 3-4 недели. Дрожжи не будут оказывать никакого воздействия на вкус самой браги.
Если в воде мало кислорода, можно пополнить его содержание, воспользовавшись аквариумным компрессором. Такое приспособление не всегда найдется под рукой, поэтому можно просто постараться перелить воду тонкой струей в другую емкость.
В результате содержание кислорода существенно повысится, и бактерии, способствующие процессу естественного брожения, будут действовать активнее.
Нормального реакции можно добиться только благодаря соблюдению температурного режима. В холодном помещении процесс брожения может остановиться или будет развиваться слишком медленно.
То же самое может произойти и при чрезмерно высокой температуре воздуха. Нужно обязательно поддерживать стабильные показатели термометра и не допускать никаких перепадов.
Приготовление домашнего самогона на виноградной браге — всего лишь один из вариантов и имеет свои плюсы и минусы.
При изготовлении самогона в домашних условиях основным и незаменимым компонентом является брага. Качество, цвет и вкус будущего самогона зависят от ингредиентов. Наиболее вкусный и качественный самогон получается из ягод винограда. Виноградный самогон по-другому называют чачей.
Требуемые компоненты:
Процесс приготовления:
Важно! Необходимо регулярно перемешивать сусло.
Брожение продолжается 10-30 дней и зависит от количества дрожжей.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как приготовить брагу для самогона из винограда (чачу) в домашних условиях:
Настоящая грузинская чача изготавливается без пекарских дрожжей.
Достаточно диких природных дрожжей которые содержатся на поверхности кожицы виноградных ягод для успешного брожения.
Важно! Перед изготовлением браги без дрожжей ни в коем случае не мыть ягоды! Иначе процесс брожения не начнется и сусло заплесневеет.
Ягоды отбираются с гребнями и косточками. Гребни способствуют более быстрому брожению. В них содержатся дубильные вещества и калий которые придают напитку особенный аромат.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Брожение будет дольше, чем с дрожжами. С сахаром бродит около месяца. Без сахара до трех месяцев.
Важно! 1 раз в 3 дня открываем емкость и перемешиваем. Частички жмыха и винограда всплывают и образуют на поверхности слой, который препятствует доступу кислорода необходимого для брожения. Сусло без брожения плесневеет.
Если гидрозатвор несколько дней не выпускает пузыри, это означает окончание процесса. Брагу надо обязательно профильтровать. Если этого не сделать, то частички кожицы и косточек пригорают во время перегонки.
Наличие желания, самогонного аппарата и винограда поможет вам изготовить вкуснейший самогон высочайшего качества, при умеренном потреблении которого не болит утром голова.
Домашний алкоголь на праздничном столе всегда ценился особенно горячо. Угостить гостя ракией, вином, чачей или самогонкой считается широким жестом со стороны хозяина. Вкус настойки и произведенный эффект с лихвой окупают использованные во время процесса приготовления ресурсы. Брага из винограда, лежащая в основе хоть и легка в приготовлении, но имеет особенности, за счет которых напиток приобретает свои уникальные нотки.
Приготовление домашнего самогона на виноградной браге — всего лишь один из вариантов и имеет свои плюсы и минусы.
Виноград для браги
Плюсы:
Минусы:
Для того чтобы приготовить бражку, обязательно понадобятся:
Еще один обязательный ресурс для приготовления напитка — время. Чем дольше алкоголь настоится, тем вкуснее и ароматнее он будет. Не спешите, запаситесь терпением.
Основные составляющие любой браги следующие:
Сорт используемого винограда — вопрос вкусовых предпочтений. Считается, что у красных ягод более насыщенный, яркий вкус, который передастся готовому напитку. У белых сортов — тонкие, легкие нотки.
Вода берется обычная, а не кипяченая. Это важно, так как, пройдя через систему очистки, количество кислорода в жидкости сводится к нулю, а он нужен для процесса брожения. В идеале желательно использовать родниковую, из скважины средней степени жесткости.
Сахар нужен обычный песок, белый, без примесей.
Дрожжи — спорный и «плавающий» ингредиент. Их использование необязательно, но значительно ускоряет процесс приготовления напитка.
Брагу на винограде для самогона можно приготовить различными способами, согласно одному из представленных рецептов.
Брага из винограда
Состав:
Процесс приготовления:
После полной готовности чачу рекомендуется отставить в прохладное место и дать настояться. Время выдержки — один-два месяца. За этот срок напиток раскроется полностью и порадует своим невероятным вкусом.
Брага на винограде может готовиться, вообще, без использования сухих или прессованных дрожжей. Рецепт прост в исполнении. Для этого понадобятся:
Приготовление:
Готовая бражка фильтруется и используется в дальнейшей перегонке.
Изабелла — сорт, который чаще всего используется для приготовления вин и других спиртных напитков. Для браги понадобятся исключительно спелые плоды. Ни зеленые плоды, ни веточки, ни листья не должны попасть в качестве ингредиента! В противном случае вы рискуете получить терпкий и горький вкус напитка.
Состав:
Внимание! Если вы предпочитаете готовить бражку без использования покупных дрожжей, ни в коем случае не мойте плоды! Продукт заменит фермент, содержащийся на кожице, так называемые .
Приготовление:
Полученную брагу необходимо слить, профильтровать (пропустить через мешковину или марлю), перегнать. После первого перегона на выходе получится около трех литров напитка.
Состав:
Приготовление:
Далее следовать обычному принципу действий.
Виноградные алкогольные напитки не ограничиваются вином. Домашняя чача позволит взглянуть на алкоголь по-новому, показав все, на что способна эта ягода.
Виноградная брага – довольно популярная основа для приготовления алкоголя в домашних условиях. Из неё готовят самогон, —кавказскую чачу— и даже итальянскую граппу. Рецептов для этого предостаточно. Как приготовить брагу из винограда для самогона?
Приготовление напитка – это серьёзный технологический процесс, который требует тщательного изучения рецепта и сопутствующих нюансов. Даже малейшее нарушение приведёт в негодность конечный продукт, а также может нанести существенный вред вашему здоровью. Чтобы не потратить ингредиенты впустую, а получить отличный результат, нужно учитывать некоторые особенности.
Будьте аккуратны при выборе винограда для рецепта – это касается привозных импортных сортов. Такие ягоды всегда обрабатываются специальными химическими веществами для предотвращения их порчи.
Технологические процессы невозможны без использования определённых инструментов. Для приготовления спиртного вам понадобятся:
Объем ёмкости для ферментации подбирается так, чтобы 10 % оставалось свободными. Это дополнительное пространство необходимо для нормального брожения сусла. В противном случае оно перельётся через края.
Когда все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления подготовлены, можно приступать к самому процессу. Сложного в рецептах ничего нет, необходимо только строгое соблюдение пропорций и терпение.
Рецепт приготовления из выжимок винограда отлично подойдёт тем, кто занимается домашним виноделием. Таким образом, у вас получается безотходное производство. В процессе приготовления используются уже имеющиеся на кожице ягод дикие дрожжи. Также вы можете поэкспериментировать и приготовить —самогон из вина—.
Виноградная мезга | 10 кг |
Вода | 30 л |
Сахар | 5 кг |
Для тех, кто хочет получить яркий аромат, который присущ чаче, следует проделать некоторые манипуляции. Подвесьте над перегонным кубом марлю с отжатой мезгой. Пар, который появляется в процессе, будет впитывать ароматическую гамму подвешенного мешочка со жмыхом.
Благодаря тонкому аромату и вкусу «изабеллы» спиртное приобретает свои неповторимые характеристики. И несмотря на то, что такой напиток сложнее готовить, чем тот же самогон из крахмала, конечный результат стоит потраченного времени и усилий.
Виноград | 7,5 кг |
Вода из источника | 22,5 л |
Сахар | 1,5 кг |
В странах Европы, а также Северной Америки изготовление и последующая продажа алкоголя из «изабеллы» является незаконной. В таких напитках уровень метилового спирта является повышенным.
В рецепте приготовления используются измельчённые виноградные ягоды вместе с соком, такой способ носит название «красная схема». Вкус и аромат конечного продукта отличается тонкими нотками. Если хочется чего-то оригинального, тогда стоит попробовать приготовить —самогон из пива—.
Виноград | 15 кг |
Вода | 5 л |
Винные дрожжи | 15 г |
Рецепты приготовления самогона из винограда будут интересны в первую очередь тем, кто занимается консервацией соков или виноделием. В целом напиток обладает более утончёнными характеристиками, особенно если вы используете дикие или винные дрожжи. А как вы готовите спиртное? Есть ли у вас технологические особенности? Обязательно поделитесь этим в комментариях, чтобы помочь улучшить имеющиеся рецепты.
Из винограда можно сделать не только вино, но и вкусный самогон. Существует несколько рецептов браги, которые отличаются сортами ягод, используемыми ингредиентами и технологическими особенностями. Готовый виноградный самогон получается мягким на вкус, прозрачным и с приятным ароматом.
Чтобы сделать самогон из винограда, понадобиться мезга или отжимки. Напиток готовится с применением процессов брожения и технологии двойной перегонки. Некоторые рецепты рекомендуют выдержать брагу в специальных деревянных бочках. Готовый алкоголь называют чачей, ракией, бренди, граппой, писко, прочее.
Для самостоятельного приготовления виноградного самогона используются разные рецепты, которые незначительно отличаются друг от друга. Для браги применяются незрелый виноград или отжимка, которая остается от виноделия.
Простой рецепт самогона из винограда позволяет приготовить этот напиток самостоятельно. Пищевую ценность браге придает большое количество углеводов в составе. Лучше выбирать технические сорта, которые не подходят для употребления в пищу в необработанном виде.
Необходимые компоненты:
Жмых с соком – 12 л;
Очищенная вода – 5 л;
Сахарный песок – 5 кг.
Количество сахара можно уменьшить, если сами ягода достаточно сладкие. Сначала требуется собрать и перебрать виноград, убрав мусор, листья, насекомых, и гнилые плоды. Промывать виноградные грозди не нужно, так как на их поверхности находятся натуральные дрожжи, способствующие брожению.
Подготовленный вариант требуется подавить. Для этого используется механический пресс, специальная давилка или же собственные усилия (давка ногами или руками). Затем виноградная масса отправляется в бродильную бочку. К ней добавляется вода и сахар. Все ингредиенты требуется хорошо перемешать. Дальше емкость накрывается крышкой и остается на 2–3 недели бродить в тепле.
По окончании брожения смесь процеживается через марлевую ткань или сито. Затем жидкость отправляется в самогонный аппарат для брожения. Перегонка проводится дважды, чтобы окончательно избавиться от «хвостов». Дальше самогон из винограда очищается и выдерживается в прохладном месте несколько месяцев.
Коньяк делается только из белого винограда, но для самогона используются любые сорта. Чем слаще будут ягоды, тем больше получится браги. Хороший напиток получается из Изабеллы, Альба, Каберне и прочих «синих» гроздьев. Готовый продукт характеризуется терпкостью и легкость, но чувствуется небольшая водянистость. Из белых сортов, такой как Лидия и Мускат, получается более ароматная чача.
Но лучше при приготовлении самогона из винограда в домашних условиях использовать смесь синих, красных и белых ягод. С пропорциями сортов можно экспериментировать, подбирая для себя наиболее оптимальный вариант.
Изабеллу перед употреблением рекомендуется обработать. Сам сорт неприхотливый в уходе, ягоды имеют плотную темную кожуру, которая покрыта пленкой из натуральных дрожжей. Для получения самогона из винограда Изабелла в домашних условиях требуется подготовить 10 л жмыха, 35 л очищенной воды, 5 кг сахарного песка.
Последовательность приготовления чачи:
Алкоголь, приготовленный из Каберне, называется Бордо в честь региона Франции, где выращивается этот сорт. Этот виноград не подходит для употребления в чистом виде, его требуется обязательно предварительно обработать. Ягоды имеют толстую кожицу и сочную мякоть. Напитки из Каберне характеризуются фруктово–цветочными нотками с примесью смородины и пряностей.
Чтобы получить вкусный виноградный самогон, используются исключительно дозревшие ягоды. Незрелые плоды, гроздья и черенки требуется убрать прочь. Для сохранения полезных свойств виноград рекомендуется давить руками. В брагу разрешается добавить винные дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения.
Сорт выращивают в России. Он отличает устойчивостью к вредителям и различным заболеваниям. Ягоды обладают уникальным отличительным вкусом с привкусом косточек и тонким ароматом. При брожении Лидии возникает большое количество метанола, поэтому важно придерживаться технологии, чтобы готовый напиток получился безопасным и вкусным.
Существует много рецептов виноградного самогона без дрожжей, но для ускорения приготовления браги рекомендуется использовать дрожжевые продукты. Также для чачи понадобится 10 л жмыха с соком, 30 л очищенной воды, 5 кг сахарного песка. Для самогона разрешается использовать дрожжи. Последовательность приготовления напитка аналогична обычной чаче.
Для приготовления браги ингредиенты смешиваются в необходимых пропорциях и настаиваются определенное время в тепле. Через время появляется пена и кислый запах, что свидетельствует о начале брожения.
Тонкости приготовления браги из виноградной выжимки или свежих ягод:
Первая перегонка проводится без отделения хвоста и головы. Через пару дней настой перегоняют повторно. Здесь важно правильно отсечь лишнее, ориентируясь на крепость, вкус и аромат напитка.
Для очистки самогона из виноградного жмыха можно использовать древесной или активированный уголь, добавляя 2 чайные ложки продукта на 3 л алкогольного напитка. Также улучшить чачу помогут кедровые орешки. Для этого их требуется поместить в брагу на 10–12 дней, после чего извлечь и выбросить.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)
Ароматная брага из винограда, виноградного сока, изюма или жмыха – это прекрасная основа для приготовления домашних алкогольных напитков. Спирт, получаемый в результате перегонки готового продукта, легко превратить в коньяк, крепкую балканскую ракию, бренди, кизлярку, еврейский самогон пейсаховку, чачу и настоящую итальянскую граппу из виноградных отжимок. Вкусную бражку бордово-лилового или янтарного цвета сливают с осадка и употребляют даже в чистом виде. Главное – найти хороший рецепт, выбрать качественное сырье и соблюдать указанные пропорции.
Классическая бражка из винограда – это уникальный продукт, который получают в результате сбраживания винограда, сахара и дрожжей. Напиток, идеально подходящий для приготовления качественного винного спирта, имеет насыщенный, многогранный, чуть сладковатый вкус, напоминает молодое вино. Виноградная брага слегка пощипывает язык, как шампанское, пиво или яблочный сидр. Вкус напитка улучшают с помощью дополнительных ингредиентов, например, фруктов, сока, апельсиновой цедры.
Оригинальный домашний напиток можно приготовить из любого доступного сырья – терпкого винограда Изабелла, сладких мускатных сортов, натурального виноградного сока, сухого винограда, выжимок. Ягоды, обработанные диоксидом серы и другими химикатами, использовать не стоит. Особенно душистая, приятная на вкус бражка получается при добавлении закваски из «диких» виноградных дрожжей. Более выгодными и доступными являются сухие, спиртовые, прессованные пекарские дрожжи, которые слегка нивелируют вкус напитка. Процесс приготовления бражки состоит из следующих этапов:
Есть множество способов приготовления домашней виноградной браги, которую используют для получения ароматного дистиллята или употребляют, не подвергая перегонке. Некоторые виноделы принципиально отказываются добавлять в бражку дрожжи и сахарный песок, чтобы сохранить натуральный вкус напитка. Другие специалисты, наоборот, советуют обязательно использовать подсластители и дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения и увеличить количество готового продукта. Все зависит от рецепта, качества сырья, наличия дополнительных ингредиентов и технологии приготовления.
Виноград Изабелла с сочными темно-пурпурными ягодами и легким привкусом спелой земляники – один из самых подходящих сортов для приготовления домашней браги. Листья, плодоножки, незрелые плоды не должны попасть в сусло, иначе напиток приобретет неприятный горьковатый привкус, станет слишком кислым, терпким. Излишнюю терпкость винограда смягчают, помещая грозди в морозильную камеру на 12 часов или на всю ночь. Ягоды удобно снимать с плодоножек, пока они замороженные. При необходимости сухие дрожжи заменяют прессованными (потребуется примерно 200 граммов продукта).
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приготовление домашней бражки – это творческий, увлекательный и практически безотходный процесс. На основе такого напитка делают алкоголь разной крепости, например, коньяк, чачу, ракию, бренди, граппу, кизлярку. Душистая виноградная брага из выжимок – лучший способ реализовать жмых, который остается после приготовления сока или вина. Жмых, содержащий фрагменты гроздей, желательно не использовать. Виноградные гребни и веточки богаты танинами, которые делают напиток вяжущим и придают ему неприятное горьковатое послевкусие.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Традиционный рецепт браги из винограда и яблок можно менять, в зависимости от вкусовых предпочтений и сорта плодов. Натуральную фруктовую бражку можно сделать только из жмыха и чистой питьевой воды, но в этом случае процесс брожения затянется на 30-50 дней. Если добавить в напиток пару килограммов сахара и немного дрожжей, он будет готов к перегонке уже через 7-10 дней. Дрожжи можно использовать любые – спиртовые, быстродействующие сухие или прессованные. Добавки могут слегка изменить органолептические свойства браги, но выход готового напитка будет намного больше.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для приготовления ароматной виноградной браги рекомендуется выбрать натуральный сок из кислых сортов винограда. Магазинные аналоги содержат консерванты, поэтому их использовать нельзя. Количество сахарного песка можно уменьшить, если свежевыжатый виноградный сок будет очень сладким. При необходимости прессованные пекарские дрожжи заменяют сухими (потребуется чуть больше 2 столовых ложек продукта). Такую домашнюю брагу на винограде используют для приготовления алкогольных напитков, например, чачи, или употребляют в чистом виде после отстаивания в холодильнике.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Оригинальная бражка на изюме имеет приятный запах, красивый карамельно-янтарный цвет и насыщенный вкус молодого вина, поэтому ее можно употреблять в чистом виде. На основе готовой браги можно сделать водку и ароматный алкогольный напиток, напоминающий по вкусу еврейский изюмный самогон пейсаховку. Главное преимущество классической изюмной бражки заключается в том, что ее делают без добавления дрожжей, но многое зависит от качества сырья. Сухой виноград, обработанный консервантами, не содержит естественных дрожжей, поэтому не подходит для приготовления закваски.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Виноград мускатных сортов имеет насыщенный аромат и сладкую, очень сочную мякоть, что отражается на вкусе готовой браги. Свежая или сушеная апельсиновая цедра сделает напиток более изысканным и придаст легкие цитрусовые нотки. Главное – снять с поверхности плодов только оранжевую, ароматную часть кожуры, не задевая белую мякоть, которая дает горечь. Выбирая емкость для брожения, рекомендуется отдать предпочтение вместительным тарам из нержавеющей стали. Брага на винограде увеличивается в размере, поэтому подготовленные емкости наполняют только на три четверти.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Один из ключевых моментов приготовления домашней виноградной браги – умение вовремя определить степень ее готовности. Если напиток простоит в бродильной емкости дольше, чем требуется, вкус будет испорчен из-за интенсивного уксусного брожения. Бражка, сделанная по всем правилам из качественных продуктов, но надолго забытая в тепле, станет неприятной, кислой, похожей на уксус. Органолептические свойства напитка, брожение которого прервали раньше положенного срока, тоже будут не на высоте. Готовность браги безошибочно определяют, ориентируясь на следующие признаки:
Домашняя виноградная бражка будет ароматной и прозрачной, как на фото, если выбрать качественные продукты и внимательно следовать указанным инструкциям. Значение имеет все – температура и освещение в помещении, вода, тип и пропорции сырья, наличие дополнительных ингредиентов. Не менее важно использовать правильные тары, сделать хорошую закваску, точно рассчитать необходимое количество сахара и дрожжей. Несколько общих советов и рекомендаций профессионалов помогут приготовить по-настоящему вкусный напиток в домашних условиях:
САМОГОН из ВИНОГРАДА "ЧАЧА" Часть 1. ENG SUB. Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:Виноградные грозди, очищенные от листьев, давят вместе с гребешками, то есть ягоды отделять от них не нужно. Существует мнение, что гребешки не нужны при изготовлении чачи. Тем не менее, именно они придают оригинальный привкус этому напитку, снижают кислотность, и классический рецепт подразумевает использование ягод вместе с гребешками. Давить виноград можно любым доступным способом: прессом, механической давилкой, а можно ногами, как это делал герой Адриано Челлентано. Полученная масса – сырье для самогона из винограда.
Для приготовления этого напитка желательно брать родниковую или колодезную воду. Основные этапы технологии:
бродить около 2-3 недель. Приблизительные пропорции: на 12 литров виноградной массы потребуется 5 кг сахара и 5 литров воды. Температура для брожения не должна быть меньше 22-25⁰С.
После отжима сока для приготовления домашнего виноградного вина остаются выжимки. Они прекрасно
подойдут для приготовления чачи. Состав для браги из выжимок:Пить его нужно умеренно, не более 120 мл за одно употребление. Этому есть объяснение – считается, что даже в очищенной чаче содержится много метилового спирта, отрицательно влияющего на работу печени и зрительных нервов. Его используют в качестве аперитива, пьют как бы «для разгона». После такого количества чачи абсолютно без последствий можно пить хорошую водку. Чача должна быть комнатной температуры, желательно перед употреблением некоторое время подержать бутылку открытой. Напиток вступит в реакцию с кислородом и станет еще ароматнее.
Приготовив чачу с соблюдением всех этапов технологии, можно на выходе получить отличный крепкий напиток с легким ароматом винограда.
Когда все необходимые ингредиенты и инструменты для приготовления подготовлены, можно приступать к самому процессу. Сложного в рецептах ничего нет, необходимо только строгое соблюдение пропорций и терпение.
Виноградная мезга | 10 кг |
Вода | 30 л |
Сахар | 5 кг |
Для тех, кто хочет получить яркий аромат, который присущ чаче, следует проделать некоторые манипуляции. Подвесьте над перегонным кубом марлю с отжатой мезгой. Пар, который появляется в процессе, будет впитывать ароматическую гамму подвешенного мешочка со жмыхом.
Виноград | 7,5 кг |
Вода из источника | 22,5 л |
Сахар | 1,5 кг |
В странах Европы, а также Северной Америки изготовление и последующая продажа алкоголя из «изабеллы» является незаконной. В таких напитках уровень метилового спирта является повышенным.
Двойная перегонка и отделение фракций — вот лучшая очистка чачи.
Нельзя использовать уголь, подсолнечное масло или какие-то другие ингредиенты, так как они перебивают аромат винограда. Качество продукта вы может быть и сделаете лучше, но из-за отсутствия вкуса и запаха никто и не поймёт, что это чача.
Поэтому делайте сразу же хороший напиток или покупайте чачу только у надежных людей, которые отвечают за качество и готовы предложить дегустацию.
В дубовой бочке. Если денег жалко, то на дубовой коре или щепе.
Чача является виноградным самогоном, а именно из такого сырья получают настоящий коньяк и бренди. Именно настаивание в дубовой бочке даст интересный цвет и аромат напитку, в результате чего получится коньяк высочайшего качества.
Из бюджетных вариантов можно использовать дубовую кору или щепу. Причём первый вариант более дешевый, быстрый и эффективный. Щепа более сложна в работе, да и результат в большинстве случаев даёт не самый лучший.
Из кавказского дуба делают прекрасные бочки для настаивания напитков (цена около 3 тысяч за ёмкость 3 литра).Конкретной цифры нет. Ориентируйтесь на 45–70%. Я предпочитаю 45–50%.
Каждый самогонщик сам принимает решение, насколько крепким делать свой напиток. Ниже 45% опускаться неинтересно, так как чача пьется очень легко и алкоголь сначала даже не чувствуется. Опьянение приходит уже потом, причём весьма серьёзное.
«Забористые» смеси с 70% крепости тоже идут довольно легко. На родине напитка предпочитают запивать вторую рюмку вином (для раскрытия вкуса и полнейшего снова крыши через 40 минут).
Её пьют в чистом виде и смешивать не рекомендуют.
Я видел коктейли из чачи под названием Тбилиси Фикс и Грузинский персик. В них грузинскую воду смешивают с ликерами и лимонным соком.
К процессу производства нужно подойти очень ответственно, изучив все детали и рецепт, поскольку нарушение технологического процесса изготовления браги приведет к последующей негодности всего конечного продукта – самогона. Мало того, что вы впустую потратили все ингредиенты, вы можете нанести существенный вред здоровью.
Процесс изготовления виноградной браги в домашних условиях не сильно отличается от знакомой всем сахарной, однако нюансы в ее изготовлении все же есть.
Один из моментов, на которые стоит обратить внимание, анализируя рецепт изготовления – это количество мезги. Дело в том, что основным сырьем для производства виноградного самогона является жмых от винограда или перетертая кожура
Перетирается она для того, чтобы из плодов вышел сок, передавая напитку аромат и полезные свойства.
Как мы уже говорили выше, для производства виноградного самогона в домашних условиях может использоваться жмых, оставшийся после отжимания соки или мезга, которая уже побывала в винном производстве и отдала часть полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому рецепт подлежит корректировке, в зависимости от того какой жмых вы применяете при производстве. При употреблении уже перебродившей мезги ее потребуется в два раза больше.
Еще одним секретом производства являются дрожжи. В производстве обычной сахарной браги мы используем хлебопекарские или дрожжи, предварительно разбродив их. Однако виноградный самогон – напиток благородный, для его изготовления хлебопекарские дрожжи слишком грубы. Стоит оговориться, самогон получится, если вы их используете, но если вы хотите получить настоящую виноградную чачу нужно использовать специальные винные дрожжи. Иди обойтись вовсе без них, что тоже вполне возможно.
На шкурке винограда после отжима и на уже перебродившей мезге остается достаточное количество бактерий (живых дрожжей) чтобы вызвать процесс брожения. Правда процесс брожения при использовании диких дрожжей будет идти дольше, но вкус полученного конечного продукта будет стоить того, чтобы немного подождать.Немаловажную роль в качестве будущего напитка играет вода, на основе которой он производится. Она должна быть питьевой, хорошо очищенной и мягкой. При использовании жесткой воды брожение будет идти медленнее. Не рекомендуется использование дистиллированной воды. Такая вода не содержит микроорганизмов, которые служат питанием для дрожжей, и содержит очень мало кислорода, который также необходим живым дрожжам. Нежелательно применение слишком хлорированной воды, которая зачастую течет у нас из крана. Однако этот недостаток воды исправить легче всего. Нужно всего лишь дать воде постоять некоторое время, чтобы выветрился хлор.
Если вода не достаточно насыщена кислородом, можно провести процедуру аэрирования, которую легко выполнить с помощью аквариумного компрессора. Если такого приспособления нет под рукой, можно просто перелить воду из одной емкости в другую тонкой струйкой. В результате проведения такой процедуры содержание кислорода в воде значительно повысится и дрожжам будет чем питаться, а соответственно и обеспечивать процесс брожения.
Последний момент, на котором хотелось заострить внимание – это температурный режим и уход за мезгой. В этом процесс производства браги для виноградного самогона схож с виноделием
Если не соблюдать температурный режим нормального процесса брожения ожидать не стоит. При низких температурах брага будет бродить очень медленно или процесс брожения вообще остановится, а при высоких дрожжи погибнут, и брожение прекратится
Немаловажное значение играет дневной и ночной перепад температуры воздуха. Для обеспечения стабильного брожения необходимо круглосуточно поддерживать одинаковую температуру не допуская ее перепадов
Поскольку живые дрожжи – это бактерии, они могут вызывать не только процесс брожения, но и болезни сусла, которые испортят вкус напитка, даже если вы полностью соблюдете рецепт изготовления. Чтобы избежать появления болезней нужно каждый день, а лучше несколько раз в день, открывать емкость с брагой и перемешивать сусло, добиваясь опускания «шапки» мезги обратно в сусло и прекращая ее контакт с кислородом. Если этого не делать, на верхушке мезги обязательно появиться плесень.
Процесс дистилляции (она же перегонка) необходимо проводить дважды, так как после первого этапа вы получите только спирт-сырец (неочищенный самогон), который нельзя употреблять из-за высокого содержания вредных примесей.
Процесс перегонки нужно проводить следующим образом:
Справка. Самогон, который вы повторно прогоните через куб, будет состоять из трех фракций: «головы», «тела» и «хвоста».
Чтобы понимать, как собирать и использовать каждую из этих фракций, нужно знать их основные характеристики:
Если вы соберете «хвосты», то не перегоняйте их отдельно, так как полученный дистиллят все равно не подходит для самостоятельного употребления из-за большого количества примесей.
Теперь вы знаете, на какие фракции делится полученный дистиллят, как их собирать и как использовать. Кстати, вы можете не дожидаться выхода «хвостов», а просто закончить перегонку, когда будет полностью собрано «тело».
После того как брожение прекратится, брагу перегоняют через обычный самогонный аппарат, который можно сделать дома. Полученный спирт-сырец очищают любым методом и настаивают на дроблёных ветках вишни. Настоянную на вишне граппу выдерживают до употребления не менее шести месяцев. В процессе выдержки в неё добавляют сахарный сироп, который придаёт граппе сладковатый вкус.
Сделать брагу из винограда несложно, но стоит учесть, что при ее изготовлении есть несколько нюансов, которые могут повлиять на качество продукта.
Виноградная брага для самогона
Сложности изготовления:
Чтобы приготовить, бражку придется использовать качественную воду, но не кипячённую и не дистиллированную. Кипячение и дистилляция убивают микроорганизмы и оставляют воду без кислорода, а именно этот элемент необходим для хорошего брожения. Предпочтение стоит отдать мягкой воде, которая не подвергалась температурной обработке, подойдёт родниковая вода или та жидкость, которую используют в детском питании.
Выбор винограда. Подбирать ягодки нужно так, чтобы в итоге в бражке не оказалось постороннего мусора: веточек, листиков и т. д. Чтобы изготовить в домашних условиях чачу (виноградную водку), лучше перебрать виноград и отделить все неспелые плоды. Хотя так поступают не все винокуры, некоторые предпочитают «не заморачиваться» по этому поводу.
Еще один этап в производстве самогона на винограде — это мытье. Если планируется использовать в процессе изготовления напитка только дикие дрожжи, то виноград можно не мыть. Поскольку мытье убьет природные дрожжевые организмы, которые находятся на поверхности плодов или жмыха
Если же бражку ставят с использованием обычных дрожжей, то желательно провести процедуру.
Сахар и дрожжи в процессе производства можно не использовать, но в таком случае придется обратить внимание на сахаристость сорта винограда, а также подготовиться к тому, что брага будет готова минимум через пятьдесят дней.
Соблюдение температурного режима — еще один нюанс, который требует внимания со стороны изготовителя чачи или любого другого напитка, получаемого из виноградной браги. Если температура будет слишком низкой, то дрожжи не смогут закончить свою работу, они попросту впадут в спячку
Если же температура будет слишком высокой, то в браге могут образоваться посторонние микроорганизмы — это приведет к тому, что на поверхности дистиллята появится плесень.
Из всего вышесказанного понятно, что виноградная брага отличается капризным характером. Но если все сделать правильно, то в итоге удастся получить продукт высокой крепости, хорошего качества, его будет приятно пить и не стыдно поставить на стол в праздники.
Стоит отметить, что изготовление браги для чачи — это чуть ли не самое любимое занятие жителей Грузии и Кавказа. Традиционный напиток (граппа, чача и т. д.) воспринимается жителями этого региона не как алкоголь, а как своеобразный напиток, который может не только поднять настроение, но и поправить здоровье, избавить от первых признаков простуды и гриппа.
Плюсы и минусы:
Можно сделать брагу с дрожжами или без, с сахаром и даже без него. Существует огромное количество рецептов, которые помогут в домашних условиях произвести алкоголь высокого качества.
В промышленном производстве можно назвать процесс изготовления браги безотходным. Все дело в том, что часто в качестве сусла используют остатки от ягод, из которых уже выжали сок. Такое сырье и становиться основой для изготовления чачи.
Для приготовления отличной самогонки надо подготовить:
Как сделать брагу для самогона из винограда:
Приготовление самогона из жмыха винограда
Как только гидрозатвор затихнет, жидкость станет светлой, а осадок сядет на дно, то брожения подошло к концу.
Дальше можно приступать к перегонке спиртного: отфильтровать от выжимки и дать настояться трое суток на балконе в зимнее время или погребе. После слить напиток через трубочку в новую емкость.
Первый раз самогон из винограда перегоняется без отсечения фракций голов и хвостов. Задача – вытащить примеси, вкус, аромат из браги. Для этого надо наполнить бак на 2/3 от объёма спиртным и включить нагрев. В струе должно остаться 10-15% спирта и никакого другого аромата.
Перед второй выгонкой сырец должен отдохнуть пару суток.
Если самогон не ароматный, значит виноград был не очень хорошего качества и содержал мало ароматических масел. Его можно настоять на свежем винограде или его косточках. Сырец ничем не очищать, иначе аромат пропадет совсем.
При самогонном аппарате с сухопарником отсеивается большое число примесей и сивушных масел. Сам самогон будет иметь яркий и приятный запах винограда.
Если такого аппарата нет, то очистку можно провести активированным углем (3 таблетки на литр самогона), далее профильтровать спиртное.
Перегонка виноградной браги
Можно выдержать напиток в бочке из дуба или на щепках. Время настаивания зависит от вместимости бочки. В случае с щепой достаточно двух недель, если положить в напиток пару 10-ти сантиметровых щепок.
Для браги из винограда для самогона без добавления дрожжей 15 кг мезги поместить в ёмкость для брожения. Ягоды для жмыха мыть нельзя, чтобы сохранились на поверхности шкурки дикие дрожжи.
В кастрюле приготовить сахарный сироп из килограмма сахарного песка на 0.6 литров фильтрованной воды. Нагреть до окончательного растворения сахара.
Залить перемолотые ягоды 4-мя литрами воды. Добавить остывший сахарный сироп.
Установить гидрозатвор и поставить в тёмное место у батареи.
Каждые день перемешивать сусло деревянной палкой, чтобы оно не прокисло, погружая всплывшие кожурки внутрь.
Приготовление самогона из сока винограда
Как только жидкость перестанет булькать, надо снять гидрозатвор и приступить к перегонке с отделением голов и хвостов. «Тело» разбавить водой до 60 градусов и перелить в чистые стеклянные бутылки.
В данном рецепте сахар не является непременным ингредиентом. Присутствие сахара не влияет на качество вкуса, но он способен значительно повысить финальную крепость браги из винограда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Так же у нас на сайте есть статья: как сделать самогонный аппарат своими руками
Ни для кого не секрет, что злоупотребление алкогольной продукцией способно причинить огромный вред здоровью, но у самогона из винограда, при соблюдении меры, имеются и целебные свойства. 50 грамм данного самогона обладает сосудорасширяющим эффектом, усиливает кровообращение, а также оказывает благоприятное влияние при стрессах.
Его также можно применять в качестве профилактики против инфекций. В данной дозировке улучшает работу пищеварительной системы.
У виноградной чачи особый ни с чем несравнимый, мягкий вкус. Ее отличает особая прозрачность, чистота и благородный аромат.
Чача – это гордость кавказских мастеров виноделия, основной напиток всех грузинских и абхазских застолий, поддерживающий семейные традиции, рецепт изготовления которой знают в каждой семье.
Культура употребления чачи требует сдержанности, и неспроста. Крепость этого напитка достигает 70 градусов. Употребляется он в чистом виде, его нежелательно запивать водой, и ни в коем случае нельзя запивать газированными напитками. Качественный напиток охлаждать не принято, если чача второсортная, то ее охлаждают до 10 градусов.
В одних районах Грузии закусывать его принято чем-нибудь сладким, в других, наоборот, соленым, а закусывать его нужно обязательно, поскольку это очень крепкий напиток.
На Кавказе производство чачи распространено как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, последнее экспортируется из страны как национальная грузинская водка. Рецепт ее изготовления берет свое начало из древности. Для приготовления чачи используют недозревший и не сортовой виноград, а также мезги, оставшейся от винного производства.
На Кавказе употребление чачи символизирует долголетие. Она особенно популярна в зимнее время, поскольку является хорошим противовирусным средством, улучшает кровообращение и пищеварение. Добавление чачи в горячий чай с лимоном и медом делает ее прекрасным лекарством против гриппа.
Душистый сорт характеризуется невысоким содержанием сахаров и поздними сроками созревания, за счет которых часто прихватывается первыми морозами. Для приведенного рецепта это даже хорошо, и в процессе описания приготовления вы поймете почему.
фото с сайта ss.kak-nay4utc9.ru
Дрожжи лучше заменить закваской диких виноградных дрожжевых грибов, чтобы улучшить вкусовые качества чачи. Полагаться на дрожжевые грибы, находящиеся на гроздьях, не стоит, поскольку они погибают в процессе заморозки.
Пару раз в день взбалтывайте брагу и следите за признаками прекращения брожения, которое займет 1-2 недели, после чего можно будет приступать к дистилляции.
Самогон из винограда – это идеальный вариант для тех, кто имеет большие запасы этой ягоды. При правильном процессе изготовления и хорошей выдержке можно получить алкоголь отменного качества.
Самогон из винограда в домашних условиях можно приготовить, если есть необходимые ингредиенты.. Возможность сделать хорошую брагу из винограда для самогона бывает тогда, когда есть жмых от ягоды, которые жалко выкинуть. Или же при наличии кислых сортов винограда, который вырос в северных широтах и неприменим в пищу в натуральном виде.
Такой самогон наделен ярким ароматом, а по цвету достаточно светлый.
Рецепты самогонки из фиолетовой ягоды не являются трудными для исполнения: сначала выжимают сок, а потом используют выжимки для настаивания спиртного.
Алкоголь хорошего качества можно получить из винограда
Для изготовления самогона подойдут все сорта винограда, рассмотрим самые распространённые из них.
Для самогона подходят только свежие и сочные ягоды, поэтому перед переработкой их аккуратно перебирают, выбрасывая гнилые и мятые экземпляры. Остальное сырье перетирают руками, толкушкой или любым другим удобным способом.
Давить сок можно как из чистых ягодок, так и вместе с гребнями.
В последнем случае напиток будет иметь терпкий вкус, а в первом – более мягким.
Обычно этот сорт используется для красного вина с высоким содержанием танинов. Каберне растёт только в тёплом климате и поздно вызревает, однако, это самый популярный сорт винограда.
Темно-синий цвет ягод и их аромат неповторимы.
Самогон из винограда сорта Изабелла в домашних условиях на выходе получается не особо высокого качества. Этот сорт растёт в регионах с умеренным климатом и не насыщен углеводами, а также имеет много веществ, мешающих качественной переработки жмыха в брагу.
Есть специальные рецепты приготовления самогона из Изабеллы: из жмыха, целых ягодок и сока.
Из любых сортов винограда можно сделать хороший самогон
Можно найти разнообразные рецепты изготовления самогона из винограда в домашних условиях. Ниже представим основной классический рецепт, который поможет приготовить спиртное отличного качества без труда.
Этот способ заключает в себе минимум мороки. Виноград сбраживается целиком, отдавая аромат и цвет суслу.
Виноград, выращенный в тёплом климате, очень сладкий и из него получится вкусный самогон. Если сорт рос в холодных регионах, то в нем мало сахара и углеводов.
Если алкоголь будет готовиться без дрожжей, то ягоды собираются в сухую погоду, так на кожице останутся дикие дрожжи, которые легко смываются обычной водой или при дожде.
Купленный виноград вполне может содержать на поверхности диоксид серы для сохранения свежести на длительный период.
Это вещество уничтожает живые дрожжи, а при брожении оно преобразуется в сероводород, что сильно испортит вкус напиткам и его запах. Этот виноград нужно тщательно промывать и добавлять винные дрожжи.
Далее виноград пропускают через специальный измельчитель ягод или используют обыкновенную толкушку. Для получения чистого сока жмых отжимают через марлю.
Далее предоставим пошаговый рецепт: как приготовить самогон из винограда.
Приготовление самогона из цельного винограда
Для приготовления отличной самогонки надо подготовить:
Как сделать брагу для самогона из винограда:
Приготовление самогона из жмыха винограда
Как только гидрозатвор затихнет, жидкость станет светлой, а осадок сядет на дно, то брожения подошло к концу.
Дальше можно приступать к перегонке спиртного: отфильтровать от выжимки и дать настояться трое суток на балконе в зимнее время или погребе. После слить напиток через трубочку в новую емкость.
Идеальный способ – вторичное брожение жидкости пару месяцев до полного осветления напитка.
Первый раз самогон из винограда перегоняется без отсечения фракций голов и хвостов. Задача – вытащить примеси, вкус, аромат из браги. Для этого надо наполнить бак на 2/3 от объёма спиртным и включить нагрев. В струе должно остаться 10-15% спирта и никакого другого аромата.
Перед второй выгонкой сырец должен отдохнуть пару суток.
Если самогон не ароматный, значит виноград был не очень хорошего качества и содержал мало ароматических масел. Его можно настоять на свежем винограде или его косточках. Сырец ничем не очищать, иначе аромат пропадет совсем.
При самогонном аппарате с сухопарником отсеивается большое число примесей и сивушных масел. Сам самогон будет иметь яркий и приятный запах винограда.
Если такого аппарата нет, то очистку можно провести активированным углем (3 таблетки на литр самогона), далее профильтровать спиртное.
Перегонка виноградной браги
Выдержка самогона зависит от нескольких факторов, например, температуры, качества и количества сахара и винных дрожжей.
Можно выдержать напиток в бочке из дуба или на щепках. Время настаивания зависит от вместимости бочки. В случае с щепой достаточно двух недель, если положить в напиток пару 10-ти сантиметровых щепок.
Для браги из винограда для самогона без добавления дрожжей 15 кг мезги поместить в ёмкость для брожения. Ягоды для жмыха мыть нельзя, чтобы сохранились на поверхности шкурки дикие дрожжи.
В кастрюле приготовить сахарный сироп из килограмма сахарного песка на 0.6 литров фильтрованной воды. Нагреть до окончательного растворения сахара.
Залить перемолотые ягоды 4-мя литрами воды. Добавить остывший сахарный сироп.
Установить гидрозатвор и поставить в тёмное место у батареи.
Каждые день перемешивать сусло деревянной палкой, чтобы оно не прокисло, погружая всплывшие кожурки внутрь.
Приготовление самогона из сока винограда
Как только жидкость перестанет булькать, надо снять гидрозатвор и приступить к перегонке с отделением голов и хвостов. «Тело» разбавить водой до 60 градусов и перелить в чистые стеклянные бутылки.
Самогон из жмыха винограда готовится по множеству рецептов. Это самый простой и ароматный способ приготовления спиртного.
Компоненты:
Рецепт:
Самый простой способ приготовления самогона из жмыха винограда
Самогон из концентрированного виноградного сока выходит очень ароматным и насыщенным по вкусу. Сок винограда очищают от отжимок и листочков.
Ингредиенты:
Рецепт:
Очень ароматным получается самогон из концентрированного виноградного сока
Как настоять самогон на винограде и спирту? Достаточно просто: необходимо подготовить качественные продукты и запастись терпением.
Ингредиенты:
Рецепт:
Крепость этой настойки около 30%, срок хранения напитка – 3 года.
Приготовление самогона из винограда – процесс несложный. Самогонщики знают несколько хитростей для успешного изготовления крепкого напитка:
Самогон из винограда – отличный способ переработать урожай и получить вкусный крепкий напиток с необычайным ароматом.