-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
С чем едят соус песто алла дженовезе
рецепт в домашних условиях, с чем едят, состав
Сегодня мы познакомимся с ароматным соусом песто: экзотическим, но уже завоевавшим сердца наших гурманов. Он очень изысканный и украсит праздничный стол, банкет или фуршет. А готовится при этом на удивление легко! Мы подобрали несколько универсальных рецептов, с которыми экзотическая итальянская кухня станет ближе!
В Италии без него невообразим ни один простой домашний обед, готовят его в каждом доме. Соус песто завоевал популярность по всему миру, а секрет его – в гармоничном соединении компонентов. Пряность базилика, аппетитные орешки, нежное масло – они как будто созданы друг для друга, и в гармоничном объединении помогают друг другу раскрыться в полной мере. Использование этой заправки очень широко: с ней можно съесть все что угодно, настолько зеленый соус песто вкусный и аппетитный!
А рецепт соуса песто невероятно прост, делается чудо-соус элементарно. Да и компоненты для него просты и доступны, а самое приятное – каждый ингредиент можно заменить, экспериментируя со вкусовыми оттенками. Стоит попробовать и приготовить дома эту чудо-добавку к блюдам. Поверьте, он такой вкусный и необычный, что перевернет ваши представления о домашней еде! Сегодня мы все узнаем про соус песто: с чем едят этого зеленого итальянца, какой его состав, как сделать и чем его можно заменить.
Что такое соус песто
Классический соус пестоЧто такое соус песто, в чем секрет его невероятной мировой популярности и с чем его едят? Настоящий Рesto – это классика итальянской кулинарии. Это ярко-зеленая пряная заправка с тонким ореховым ароматом и нотками зелени, густой маслянистой консистенцией, а на вкус он маслянистый и приятный. Он вкусен сам по себе, и не нуждается в дополнениях: в песто можно макать хлеб, пресный лаваш или лепешку, и будет потрясающе вкусное блюдо. Он прекрасно подходит вообще ко всей еде: к супам и макаронам, мясу и рыбе, бутербродам и хлебу, закускам и салатам. Единственный в своем роде, он должен быть в холодильнике все время!
Создан соус песто, рецепты которого известны во всем мире, на самом деле в Лигурии. По традиции его растирают пестом (толкучкой) в мраморной ступке, вручную. Он изначально был достоянием крестьян, и лишь со временем завоевал весь мир и “перекочевал” на столики дорогих ресторанов, чтобы скрасить изысканные блюда и закуски. Песто делался из базилика и оливкового масла: главных сокровищ Италии. Его вообще готовили с целью заготавливать впрок базилик, которого было слишком много. Его растирали с маслом и солью и употребляли в таком виде, добавляя в пасту и другие домашние традиционные блюда. Со временем он дополнился чесночком, орехами и конечно пармезаном, и превратился в утонченную заправку с потрясающим вкусом.
Сегодня песто можно попробовать в каждом итальянском ресторане. Но лучше приготовить его дома – настоящий, домашний и изумительно вкусный. Он точно удивит гостей и покорит сердца домашних!
Состав соуса песто
Соус песто с кедровыми орешкамиОх уж этот сложный и такой экзотический соус песто: состав его оказывается таким простым, что даже не верится! Правильное приготовление соуса песто немыслимо без основных двух компонентов – это зеленый базилик и оливковое масло. Но даже их можно если не заменять, то как минимум разбавлять: например, помимо базилика взять петрушку, а еще добавить буквально пару листиков базилика красного, и совсем чуточку укропа. Вкусы будут очень разными, простор для фантазии огромен до бесконечности! К тому же есть море вариантов, с чем сочетается соус песто: помимо орехов и сыра, можно добавлять семечки, кунжут, горчицу и чили, в общем не бояться и искать новые вкусы.
Масло – важнейший компонент соуса песто, оно обязано быть качественным. Масло должно продаваться в стеклянной прозрачной бутылке и быть первого холодного отжима, на этикетке его будет надпись “Extra virgin”. Стоит ли говорить, что экономить на нем нельзя! От качеств оливкового масла напрямую зависит вкус готового продукта, и если оно плохое – то никакие специи и травы не помогут, получится попросту невкусно. Итальянцы – фанаты оливкового масла, они могут по вкусу различать его сорта. И точно знают, что хорошее масло – залог здоровой и божественно вкусной домашней кухни!
Еще один классический компонент, из которого состоит заправка – это кедровые орешки, которые предварительно обжариваются на сухой сковородке до приятного аромата. И вот с ними-то как раз можно экспериментировать смело! Кроме них, подойдут грецкие орехи или кешью, арахис или даже семечки, делать смеси – в общем, искать идеальный вкус. Главное – любые орехи и семена поджаривать, чтобы было вкусно и ароматно.
В песто добавляется чесночок, он добавляет заправке немножко остроты, пикантности и более тонкий пряный аромат. Но можно и без него, если вы не переносите чесночный запах. Без чеснока будет более мягкий, деликатный вкус.
Обязательно добавляется в соус сыр пармезан. Благодаря пармезану, масса получается сытная, густая и аппетитная. Но если вы делаете соус песто в домашних условиях, то можно брать и другие сорта твердого сыра, главное выбирать качественный сыр хорошего сорта.
Это основные ингредиенты для того, чтобы приготовить соус песто. Но сколько поваров – столько и рецептур, а сколько хозяек – столько и экспериментов на кухне, ведь каждый находит, что добавить, чтобы вкус был идеальным. Так что никаких строгих рамок!
С чем едят и к чему подают соус песто
Главный вопрос: с чем едят соус песто? Дома вы можете смело ставить пиалу с зеленой заправкой на стол хоть каждый день, независимо от того, что у вас сегодня на ужин: котлетки с овощным гарниром, молодой отварной картофель, макароны, рис, жаркое или рыбка в духовке. К нему все подходит!
Песто маслянистый и густой, он прекрасно подойдет к суховатым гарнирам: кашам, макаронам, вареным или тушеным овощам. Не испортит он и салаты, причем любые: даже винегрет приобретет новый, яркий вкус под этой зеленой заправкой.
А под “шубкой” из орехов с оливковым маслом можно подать рыбу или мясо, запеченное в духовке.
Сочетаются с ним даже супы! Попробуйте добавить ложечку зеленой массы в овощной суп или куриный бульон с лапшой, и вы изумитесь насыщенному вкусу. Пробуйте, он подходит во все!
Блюда с соусом песто
Песто с курицейЧто бы такого приготовить с соусом песто, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать домашних чем-то новым и вкусненьким? Предлагаем вам самые простые варианты, которые не потребуют новых кулинарных знаний:
- Попробуйте запечь котлеты по новому рецепту. Сформируйте из фарша шарики, разложите на противень, а сверху сделайте небольшое углубление. В него положите кусочек твердого сыра и ложку зеленой массы. Отправляйте запекать в духовку. Подавайте с лепешкой, лавашом или овощным салатом.
- Запеченную в духовке рыбу разложите по тарелкам и обильно покройте “шубой” из песто. Подавайте сразу, пока горячо! Так же точно можно подать мясо из духовки, по-французски, под сыром и помидором.
- Если у вас курочка-гриль или птица из духовки, то каждому за столом поставьте небольшую мисочку с соусом песто. В него нужно окунать кусочки горячей курицы и кушать в таком виде. Пальчики оближут!
- Собираетесь варить макароны? Заправьте их небольшим кусочком сливочного масла, а уже в тарелке полейте соусом песто. Можно дополнительно добавить немного жареных шампиньонов или тертого сыра. Лучше, чем в ресторане!
- Песто – отличная замена кетчупу и томатной пасте. Попробуйте с ним сделать домашнюю пиццу с курочкой, колбасками или грибами, вы удивитесь новому вкусу!
- Салат из свежих овощей и зелени с песто – вкуснейшее и очень полезное блюдо для здорового питания. Нарежьте свежие томаты, болгарский перец, добавьте побольше зелени – салатные листья, айсберг, рукколу, базилик. Залейте все это соусом песто и наслаждайтесь!
- Попробуйте песто в качестве намазки на бутерброды. Намажьте им хлеб, положите сверху кусочки помидоров, огурцов и ветчины – это очень вкусно и сытно! Также хорошо его заворачивать в лаваш, вместе с кусочками сыра, ветчины или курицы, зеленью и помидорами. Здоровый и очень сытный перекус на каждый день!
Эти простые рецепты вам уже знакомы, просто добавьте в них небольшую изюминку в виде зеленой ореховой заправки. Ваши блюда станут вкуснее и полезнее!
С чем едят соус песто Дженовезе с базиликом
Песто подходит к спагеттиОчень популярен среди многих покупателей в нашей стране магазинный песто Дженовезе с базиликом. В его составе – подсолнечное масло и немножко оливкового, базилик, кешью, сыр Пекорино Романо, чеснок, ароматизаторы. Он кашеобразный, легкий, маслянистый. Хранится продукт в открытой банке не больше пяти дней – что очевидно с учетом натуральности ингредиентов.
Как использовать соус Дженовезе и куда его добавить? Лучше всего с соусом песто подавать макароны, а идеально – добавлять его в спагетти. Также Дженовезе неплохо скрасит рис, булгур, отварной картофель и картофельное пюре. Подойдет он к рыбе и мясу, к овощным салатам. Дженовезе достаточно жирный – это стоит учитывать, и класть его в блюда, которые не жарились в обильном масле. А вот к суховатым блюдам, вареным или из духовки – это в самый раз! У Дженовезе интересный яркий вкус и характерный базиликовый аромат, он украшает любые домашние блюда.
Как приготовить соус песто: рецепты
Песто продается в супермаркетах в готовом виде, но не стоит на него обольщаться. Этот готовый продукт имеет мало общего с настоящим итальянским песто. В его состав входит множество консервантов, усилителей вкуса и цвета, прочей вредной химии. А вкус далеко не так хорош, как у домашнего, настоящего!
В Италию ехать далековато, а в рестораны сильно не находишься. Да и зачем? Ведь приготовить соус песто можно дома, в любое время года, из доступных ингредиентов! Это легко и просто, а процесс увлекательный и приятный. Итак, включите себе приятную итальянскую музыку для настроения, наденьте красивый фартук – и вперед, творить шедевр!
Как приготовить соус песто по классическому рецепту
Песто со свежим горошкомДля начала рассмотрим самый настоящий, классический рецепт с базиликом и кедровыми орехами. Изначально, по классическому рецепту, заправка делается в керамической ступке, вручную. Но можно приготовить и в блендере, на небольших оборотах. Сделанный по этому рецепту, соус будет невероятно вкусным, им можно заправлять салаты, супы, подавать ко вторым блюдам и просто есть с хлебом.
Он требует строгого соблюдения пропорций и всех ингредиентов, и главное условие – продукты, которые будут использоваться, должны быть свежие и обязательно качественные, иначе ничего не выйдет. Зато вкус получится – перфекто!
Калорийность готового продукта – 213 ккал.
Ингредиенты для приготовления соуса песто:
- Базилик зеленый свежий – 100 гр.;
- Масло оливковое – 120 мл.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Орешки кедровые – 50 гр.;
- Сыр пармезан – 50 гр.
Соус будет делаться минут 15. Пошаговая инструкция:
- Положите кедровые орехи на сковородку без масла, и поджарьте их, помешивая, чтобы начали источать приятный аромат.
- Листья базилика моем, удаляем веточки, а листья рвем руками. Если вы думаете, чем заменить базилик – оставьте эту идею, в классическом рецепте он незаменим, и с другой зеленью вкус будет совсем иным.
- Листья и орехи кладем в чашу блендера.
- Добавьте измельченный чеснок. Начните взбивать.
- Масло добавляйте по небольшим порциям, не вливайте все сразу.
- К приготовленной массе добавьте натертый пармезан и взбейте еще разок.
Готово!
Эта заправка может применяться как дип, как подливка к рыбе и мясу, или как украшение салатов. Подайте ее с хлебом или лепешкой, и вы удивите всех гостей!
Любые закуски и блюда, поданные с классическим песто, приобретут итальянскую изысканность и незабываемый вкус.
Соус песто: рецепт в домашних условиях пошагово
Соус песто с говядинойСтоит признать, что соус песто по классическому рецепту – это очень вкусно, но блюдо выходит дороговатое. Кедровые орешки не всегда доступны в продаже, и даже небольшая горсть их стоит немалых денег. Зеленый базилик тоже “кусается”, особенно в зимний период. А сколько стоит настоящий пармезан? Это же просто несправедливо!
Но есть один домашний способ сделать соус, который позволяет заменить часть продуктов, и при этом воссоздать правильный, гармоничный вкус. Он будет даже интереснее, чем у классической заправки! Итак, как приготовить соус песто из доступных простых компонентов в домашних условия?
Калорийность такого домашнего соуса – 209 ккал.
Ингредиенты:
- Масло оливковое – 250 мл.;
- Базилик зеленый – маленький пучок;
- Петрушка – половинка пучка;
- Пара листиков красного базилика и немного укропа;
- Орехи грецкие – 2 ст.л.;
- Семечки чищенные – 2 ч.л.;
- Кунжут белый – 1 ч.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сыр твердый – 50 гр.;
- Соль, черный перец – по вкусу.
Рецепт простого соуса песто в домашних условиях пошагово:
- На нагретую сухую сковородку высыпьте кунжут, очищенные грецкие орехи и семечки. Помешивая, поджарьте несколько минут: чтобы появился приятный аромат. Следите, чтобы не начали гореть.
- Смесь орехов, семечек и кунжута высыпьте в чашу блендера и сделайте однородную кашу.
- В эту кашу добавьте нарезанный чеснок и нарубленную зелень. Зелень предварительно помойте холодной водой и обязательно высушите, а все жесткие стебли удалите.
- Еще раз пюрируйте всю массу продуктов при помощи блендера.
- В эту массу влейте оливковое масло, добавьте соль и перец. Натрите сыр на крупной терке.
- Тщательно взбейте соус блендером.
Подавать можно сразу же, а хранить в холодильнике не более двух дней.
К чему подать – решайте сами, например со спагетти, салатами, картофелем, мясом и рыбой. Он может подходить даже к обычным пельменям или вареникам, а к овощным оладьям или драникам – вы поразитесь!
Зеленый соус песто
Песто подают с лососемЕсть еще один оригинальный способ приготовить соус песто в домашних условиях, который особенно хорош весной: когда хочется побольше ароматной зелени и витаминных трав, а организм истосковался по полезным веществам! Эта заправка очень полезная и витаминная, но при этом еще и вкусна до безумия. Добавляют ее к мясу, курице и морепродуктам, свежим салатам, овощному рагу. Даже в борщ можно положить ложечку, будет необычно! Состоять заправка будет из разных видов зелени, орехов и масла.
Калорийность – 192 ккал.
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное – 100 мл.;
- Масло оливковое – 100 мл.;
- Лук зеленый – 2-3 перышка;
- Укроп, петрушка, красный базилик, руккола, кинза – большой пучок смеси;
- Базилик свежий зеленый – средний пучок;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Смесь любых орехов – 3 ст.л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Готовим заправку пошагово:
- Для начала нагрейте сковороду и на ней обжарьте смесь орехов. Это может быть арахис, грецкие орешки, кешью, а для вкуса смело добавляйте семечки или кунжут – будет только лучше. Обжарьте минут пять, до приятного аппетитного запаха.
- Всю зелень промойте, хорошо просушите. Обрежьте стебли, а листья нарубите не слишком мелко.
- Почистите чесночок.
- Все продукты сложите в блендер: чеснок, зелень, жареные орехи и семечки. Подсолите, поперчите. Можно добавить маленькую щепотку чили для остроты.
- Залейте все это маслом – оливковым и подсолнечным в равных частях.
- Взбивайте блендером, чтобы получилась густая зеленая паста.
Вот и все приготовление! Ваш зеленый соус готов, можно подавать и наслаждаться!
Соус песто барилла
Приготовление пестоПесто Барилла – популярный магазинный продукт, который полюбился многим. Из чего он сделан? В составе – масло, сахар и соль, кедровые орехи, сыр и базилик, а также немного чеснока и петрушки. Попробуем приготовить его дома, и в отличие от производителя, делающего продукт большими партиями, мы сделаем свежий соус на один раз: домашний будет намного вкуснее!
Какая калорийность у Бариллы? Немало – 525 ккал. Но кушать его можно небольшими порциями.
Компоненты:
- Базилик зеленый – пучок;
- Петрушка свежая – небольшой пучок;
чеснок – 5 зубчиков; - Масло оливковое и подсолнечное – по 100 мл.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Пармезан или другой твердый сыр – 50 гр.;
- Орехи кедровые или другие – 30 гр.;
- Соль, перец, пряности по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Почистите чеснок и нарежьте на кусочки.
- Помойте петрушку и базилик, удалите стебли. Зелень порежьте.
- Смешайте зелень и чеснок в блендере.
- Поджарьте орехи и положит туда же.
- Добавьте сахар и масло.
- Потрите на терке сыр.
- Подсолите, приправьте слегка.
- Перетрите все блендером на низких оборотах, до образования приятной густой консистенции.
Наслаждайтесь!
Чем заменить соус песто
Песто с моцареллой и курицейПесто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!
В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!
Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!
В чем польза и вред для здоровья соуса песто
Где только не подают соус песто: и в дорогих итальянских ресторанах и тратториях, и в простых пиццериях, да и на кухнях хозяек по всему миру. Потому что он не только вкусен, но и безумно полезен!
В соусе – оливковое масло, которое является целебным продуктом, и при регулярном употреблении защищает организм от всех болезней. Чеснок – верный помощник в борьбе с инфекциями и вирусами, а свежая зелень – кладезь витаминов. Этот зеленый соус укрепит иммунитет, повысит уровень гормонов счастья лучше любого антидепрессанта, улучшит самочувствие и внешний вид. Главное – в меру, так как он весьма калорийный!
Заключение
Вы точно полюбите соус песто и сделаете его постоянным гостем на кухне круглый год. Попробуйте наши рецепты и убедитесь сами, что здоровая и изысканная итальянская кухня – это легко и доступно!
ВИДЕО:
Что нужно знать о песто Дженовезе и лучшем рецепте песто около
Каким должно быть: песто алла геновезе на пасте трофи (фото lucadea на Flickr)
Паста с песто - одно из самых популярных блюд в Лигурии, Италия, и оно пользуется большой популярностью во всем мире! Но во многих случаях то, что вы обнаружите, заказав за границей блюдо песто, совсем не то, что вы найдете в Лигурии. Вот что на самом деле означает «песто», каким должно быть pesto alla genovese … и как приготовить его дома!
Во-первых, в Италии «песто» не обязательно относится только к той зеленой пасте с базиликом, о которой мы привыкли.Вместо этого он может относиться практически к любой смеси трав, которую растирают и кладут на пасту. В Сицилии, например, в pesto rosso используются помидоры и миндаль.
Песто алла дженовезе (фото madlyinlovewithlife на flickr)
Какие бы травы ни добавляли, песто имеет долгую историю. Древние римляне измельчали чеснок, сыр и зелень и называли пасту моретум. В средние века итальянцы пюре из грецких орехов с чесноком пользовались особой популярностью среди мореплавателей Лигурии. Считалось, что паста помогает избавиться от болезней во время длительных морских путешествий.
Тем не менее, самый известный песто - и тот, о котором мы склонны думать, когда слышим это слово - это песто алла геновезе. Первый рецепт этого вида песто появился в 1863 году в первой крупной книге по лигурийской кухне, так что он относительно новый. Но у него уже есть очень тщательно охраняемая традиция!
Хотите приготовить песто по-генуэзски? Тогда вам нужен базилик из Генуи! (Но любой свежий базилик тоже будет иметь прекрасный вкус).
На самом деле pesto alla genovese - это D.O.P.-protected, что означает, что в Италии и Европе только соусы, приготовленные таким точным способом и с этими ингредиентами, могут даже называться песто геновезе. Ингредиенты должны включать D.O.P. базилик из Генуи, например, потому что почва и климат в этой конкретной области придают базилику аромат, который невозможно воспроизвести в другом месте.
Хотите сделать это дома? Вот официальный рецепт, который выиграл чемпионат мира по песто из Генуи (да, это реально!) В 2012 году. Конечно, в зависимости от того, где вы готовите песто, вы не сможете получить все очень специфические ингредиенты. (как свежий базилик, выращенный за пределами Генуи).Но подойдите как можно ближе, и вы будете в хорошей форме!
Состав
- 4 пучка свежего D.O.P. базилик из Генуи
- 30 г (около 2 столовых ложек) кедровых орехов
- 445-60 грамм (около фунта) выдержанного сыра Пармезан-Реджано, тертого
- 20-40 граммов (около одной унции) тертого сыра пекорино
- 1-2 зубчика чеснока от Vassalico
- 10 г (около 1,5 чайных ложек) крупной соли
- 60-80 куб.см (от 1/4 до 1/3 стакана) оливкового масла первого отжима, D.О.П., с Итальянской Ривьеры
Инструкции
Ингредиенты, необходимые для приготовления песто алла геновезе
Прежде всего, убедитесь, что у вас есть мраморная ступка и деревянный пестик! Ну ладно, у тебя не , а . Но если вы делаете это «аутентично», то песто традиционно готовят именно так.
Измельчение песто ступкой и пестиком (фото Isabela.C на Flickr)
Во-вторых, имейте в виду, что вы хотите быстро выполнить следующие шаги . Почему? Слишком долгое время может окислить масло и ингредиенты ... поэтому работайте быстро, чтобы все было как можно более свежим!
Готовы? Хорошо! Пошли.
Сначала промойте листья базилика холодной водой и дайте им высохнуть, не теряя их. Измельчите в ступке зубчик чеснока и кедровые орехи до получения однородной массы; добавьте немного соли и базилика, затем еще раз разотрите. (Согласно рецепту, вы должны использовать «легкие круговые движения песта по бокам»). Продолжайте, пока базилик не потечет ярко-зеленой жидкостью.
Добавьте сыр и масло для перемешивания.
И… готово!
Просто запомните: если вы делаете это, как лигурийцы, этот песто никогда не переварится с курицей. Вместо этого его смешивают с макаронами - чаще всего, Генуи mandilli de s æa, trofie, trenette, , хотя дома, легче найти пенне или фузилли тоже подойдет. (Лучше использовать небольшую пасту с ребрами, а не длинную плоскую гладкую пасту, чтобы она лучше «цеплялась» за песто).Пока вы измельчаете песто, отварите пасту в соленой воде, пока она не станет al dente; оставьте немного воды и перемешайте ее с пастой и соусом песто, чтобы получить блюдо идеальной консистенции… и восхитительное!
.Песто Алла Дженовезе рецепт | Ешьте умнее США
Что такое BPA?
Бисфенол А, более известный как BPA, представляет собой химическое вещество, которое используется при производстве пластмасс и эпоксидной смолы, покрывающей металл. Он используется во всем: от изготовления компакт-дисков и защитных очков до детских бутылочек и подкладок для банок с едой. В последнее десятилетие или около того, BPA стал серьезной проблемой для здоровья потребителей, заставляя магазины убирать продукты, содержащие BPA, со своих полок, а производителей удалять соединение из продуктов и размещать на этикетках большие заверения «без BPA».
.Дженовезский песто - Счастливый гурман
Введение
Слово «песто» происходит от слова «pestare», что означает «растолочь или раздавить», и дает большой намек на то, как следует готовить соус.
Что касается происхождения блюда, древние римляне ели пасту из измельченного чеснока, сыра и трав, называемую моретум, и один вариант включал кедровые орехи, но доля сыра, похоже, была намного выше, чем доля трав, поэтому она это был скорее не соус из трав, чем собственно песто.
Первое упоминание о рецепте песто, известном сегодня, было в книге «Генуэзская кулинария» («Кулинария Генуи»), написанной в 1863 году Джованни Баттиста Ратто. Чуть более десяти лет спустя определение слова «песто» в итальянском словаре Genose Джованни Кассасиа говорит, что оно является автохтонным для города (т.е. возникло в Генуе).
Существует также возможная связь между песто и аглиатой, пастой из грецких орехов и чеснока, которая была очень популярна среди лигурийских мореплавателей.Это также связывает его с одной версией французского чесночного соуса aillade (другой - ближе к айоли) и, возможно, даже с греческой скордалией.
Правильное приготовление песто - еще один хороший случай для медленной еды, потому что в идеале его следует готовить незадолго до того, как его съесть. Это также один из многих рецептов, в которых нужно проявлять гибкость в отношении количества; обязательно их дегустация и корректировка во время приготовления. Количества в рецепте являются лишь ориентировочными, и вам придется корректировать их в зависимости от того, как ингредиенты взаимодействуют во время процесса измельчения.
На мой взгляд, ничто не заменит истирание вручную, и я рекомендую использовать мраморный пестик и ступку, хотя некоторые предпочитают использовать деревянный пестик и мраморную ступку. Песто, приготовленное в кухонном комбайне, обычно требует дополнительного количества оливкового масла, и, на мой взгляд, машина слишком жесткая по отношению к ингредиентам, из-за чего и текстура, и вкус несколько безвкусны.
Приведенный здесь рецепт - не единственный способ приготовления песто. Фактически, в Генуе и по всей Лигурии у каждого человека есть секретный рецепт: вы никогда не найдете двух совершенно одинаковых версий песто.Основными переменными, как правило, являются выбор масла и пекорино, а также то, включать ли пармиджано-реджано.
Песто обычно подают с макаронами, в которые некоторые люди добавляют несколько сваренных зеленых бобов (сваренных вместе с макаронами) и / или картофеля. Должен признаться, мне никогда не нравилось сочетание макарон и картофеля - мне оно кажется слишком тяжелым. Самый распространенный способ съесть песто алла Дженовезе - с тренеттом или трофи в качестве первого блюда. Он также восхитителен с клецками, и я помню, как ньокки с песто (французская версия песто) подавались в качестве гарнира с говяжьим тушеным мясом по-провански в La Merenda, одном из моих любимых ресторанов в Ницце.В этом небольшом ресторане, которым управляет Доминик Ле Станк, который оставил свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в отеле Negresco, чтобы готовить простые блюда региональной кухни, нет телефона, но он всегда занят. Многие блюда типичны для того, что можно найти по обе стороны границы между Францией и Италией.
Наконец, песто можно подавать в качестве приправы к приготовленному мясу и рыбе и использовать с помидорами вместо свежего базилика.
.Феттуцин аль Песто Дженовезе | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Знаю, знаю. Вы могли подумать: «Песто? Скучно. Но я бы сказал, что без него нельзя будет провести неделю с базиликом. И это тоже не обычное блюдо песто. Возможно, это лучший рецепт песто из когда-либо созданных.
Ну, лучший соус песто по эту сторону Атлантики.
Обычно я не из тех, кто точно следует рецепту.Полстакана сыра? Чайная ложка соли? Посыпать, посыпать, разбрасывать, разбивать… да, похоже, это правильно.
Но даже я последовал за этим до T.
Я благодарю Савера за то, что он сделал это правильно. Настолько правильно, что стоит взять эту столовую ложку и отмерить точное количество тертого пекорино. Стоит потратить 6,99 доллара на крошечный пакетик хороших кедровых орехов (потому что кедровые орехи более низкого качества, ну). Стоит того, что может показаться глупым шагом по бланшированию базилика, потому что это якобы смягчает вкус чего-то вроде молодых веточек, которые они используют в Италии.
Обещаю, оно того стоит.
Как только вы попробуете хороший продукт, песто таким, как он был приготовлен, вы все поймете. Вы поймете, почему я проповедую такую точность; вы поймете, почему я бреду таким, казалось бы, простым соусом. Если вы были в Италии, вы все поймете. Черт возьми, если вы были в действительно хорошем итальянском ресторане, вы все поймете. Хороший песто не похож ни на что из того, что вы когда-либо пробовали. Сложная простота. Красивый баланс. Тонкая дерзость.
Просто попробуйте. Вы поймете.
Феттуцин аль Песто Дженовезе
Состав:
4 стакана базилика в упаковке
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 стакана мелко натертого пармезана
1/4 стакана кедровых орехов
3 ст. мелко натертый пекорино
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
Крупная морская соль, по вкусу
1 фунт свежей пасты лингвини или фетучини
Направления:
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Бланшируйте листья базилика в течение 20-30 секунд или до ярко-зеленого цвета. Достаньте из кипящей воды и немедленно погрузите в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить. Держите кастрюлю с водой кипящей на плите.
В кухонном комбайне смешайте базилик, масло, пармезан, кедровые орехи, пекорино и чеснок. Пульс до однородности; Приправить солью и перцем.
Добавить макароны в кипящую воду и варить до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды для приготовления пищи. Верните макароны в кастрюлю. Перемешайте с соусом песто, пока он не станет однородным, добавляя оставшуюся воду для приготовления по мере необходимости, чтобы соус стал жидким.Подавать немедленно.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
.
