Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус для вареного языка

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

Отваривание языка: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

1. Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность. Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

P.S. Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками.

Смотри также

11 Декабря 2011

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

11 Декабря 2011

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.

11 Декабря 2011

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение натуральное, еда

Похожие изображения

Язык говяжий отварной

Отварной говяжий язык с соусом и овощами на деревянной доске. Аппетитная закуска. Деликатес

Вареный говяжий язык

Нарезанный отварной говяжий язык на белой тарелке, зеленая салфетка и деревянный стол с соусом из петрушки и чеснока, горизонтально, место для копирования

Язык говяжий отварной, вид овощной белый.

Язык говяжий отварной с соусом из хрена.

Язык говяжий отварной на тарелке

Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной с зеленью на тарелке. Макрос

Язык говяжий отварной

Ломтики отварного говяжьего языка

Отварная говядина, свиной язык с помидорами, лист базилика, студийный выстрел, на деревянном фоне

Вареный говяжий язык

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение листа, еды, вареной

Похожие изображения

Язык говяжий отварной

Отварной говяжий язык с соусом и овощами на деревянной доске. Аппетитная закуска. Деликатес

Вареный говяжий язык

Язык говяжий отварной, вид овощной белый.

Язык говяжий отварной с соусом из хрена.

Ломтики отварного говяжьего языка

Язык говяжий отварной на тарелке

Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной с зеленью на тарелке.Макрос

Ломтики отварного говяжьего языка

Отварная говядина, свиной язык с помидорами, лист базилика, студийный выстрел, на деревянном фоне

Отварной говяжий язык stock photo. Изображение крупным планом, лист

Похожие изображения

Язык говяжий отварной

Отварной говяжий язык с соусом и овощами на деревянной доске. Аппетитная закуска. Деликатес

Вареный говяжий язык

Язык говяжий отварной, вид овощной белый.

Язык говяжий отварной с соусом из хрена.

Ломтики отварного говяжьего языка

Язык говяжий отварной на тарелке

Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной с зеленью на тарелке.Макрос

Ломтики отварного говяжьего языка

Отварная говядина, свиной язык с помидорами, лист базилика, студийный выстрел, на деревянном фоне

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение гурмана, ракурс

Похожие изображения

Язык говяжий отварной

Отварной говяжий язык с соусом и овощами на деревянной доске. Аппетитная закуска. Деликатес

Вареный говяжий язык

Язык говяжий отварной, вид овощной белый.

Язык говяжий отварной с соусом из хрена.

Язык говяжий отварной на тарелке

Язык говяжий отварной

Язык говяжий отварной с зеленью на тарелке. Макрос

Язык говяжий отварной

Ломтики отварного говяжьего языка

Отварная говядина, свиной язык с помидорами, лист базилика, студийный выстрел, на деревянном фоне

Вареный говяжий язык

Соус для вареного языка

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение натуральное, еда

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение листа, еды, вареной

Отварной говяжий язык stock photo. Изображение крупным планом, лист

Изображение вареного говяжьего языка. Изображение гурмана, ракурс

Смотрите также