Популярные соусы в америке

Перец чили, чеснок и сахар придают этому соусу пикантную сладость, которой он известен. Он составляет от 1000 до 2500 единиц по шкале Сковилла.

4. Табаско

Вы не думали, что Табаско вычеркнут из списка, не так ли? Он занимает четвертое место по популярности. Как и многие другие представленные здесь предложения, Tabasco имеет долгую историю: компания McIlhenny была основана Эдмундом Макилхенни в 1868 году в Луизиане, и компания остается семейной и работает по сей день.Макилхенни выпустил перечный соус, который назвал Tabasco, вскоре после того, как основал компанию и, ну… как говорится, остальное.

Соус получил свое название от вида перца, придающего ему жар: перец табаско. По шкале Сковилла исходный Табаско обычно имеет размер от 2500 до 5000 SHU.

5. Tapatio

И завершая пятерку лидеров, у нас есть Tapatio. Как и Sriracha Huy Fong Foods, Tapatio - более новое творение; основатель Хосе-Луис Сааведра основал компанию в 1971 году.По словам сына Сааведры, Луиса, изначально соус назывался Куэрво; Жена Сааведры, Долорес, была Куэрво - да, из той семьи Куэрво. Однако через пару лет на компанию по производству острого соуса подали в суд из-за названия, сказал Луис The Hundreds в 2014 году, поэтому было принято решение изменить название. После нескольких неудачных попыток Сааведра прибыл в Тапатио в честь своих детей, которые все родились в Гвадалахаре, Мексика. (По словам Луиса, слово «Tapatio» относится к людям или предметам, происходящим из Гвадалахары.)

Понятно, из какого именно острого перца делают тапатио; на этикетке ингредиентов указано только «красный перец». Согласно веб-сайту Pepper Scale, возможные варианты включают перец табаско, кайенский перец, пикин и / или арбол. Стоимость соуса составляет около 3000 SHU.

Чтобы узнать больше о самых популярных острых соусах, загляните сюда. Поздравляем с Национальным днем ​​острого соуса!

самых популярных соусов для барбекю в Америке

Американцы любят свое барбекю.

Показательный пример: мы могли бы есть разные виды барбекю каждый день недели и при этом не покрывать их все. Но в чем главное отличие этого ароматного мяса? Соус их намазали, конечно.

Итак, прежде чем разжечь гриль или посетить следующий большой гастрономический фестиваль страны, освежите в памяти эти восемь региональных соусов. Если вам нравится что-то острое с уксусом, сладкое и гладкое с кетчупом или даже острая горчичная основа, есть идеально сочный соус с названием вашего любимого куска мяса.

Канзас-Сити: Помидоры и патока

Этот соус, напоминающий подливу, известен своей липкой сладостью. Хотя сейчас он живет в Южной Каролине, шеф-повар Энтони ДиБернардо, уроженец Миссури, считает соус для барбекю из Канзас-Сити своим любимым блюдом. «Меня больше всего привлекает гибкость этого соуса, который может включать курицу, ребрышки, свиное окурок и даже грудинку», - сказал TODAY Food шеф-повар Charleston, South Carolina's Swig & Swine. Фирменный соус Дибернардо «Сладкий красный» - это результат этого густого, слегка острого соуса на основе кетчупа.«Мой совет номер один при подаче на стол - дать ему время нагреться до комнатной температуры, чтобы он почти« раскрылся », как хорошее вино». Если вы готовите его самостоятельно, ДиБернардо рекомендует использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы соус оставался на медленном огне некоторое время, не пригорая.

Лексингтон, Северная Каролина: острое и уксусное

Этот соус для барбекю, родом из Лексингтона, Северная Каролина, также известен как пьемонтский. «Его нужно держать горячим», - сказала СЕГОДНЯ шеф-повар Сара МакКлюр из коптильни Southside в Ландраме, Южная Каролина.«Это одна из причин, по которой вы действительно не видите готовых уксусных соусов на полках магазинов». МакКлюр не поливает соусом мясо, которое она подает. Вместо этого она подает на бок теплую чашку «соуса». Помимо уксусной основы (McClure использует 40-зерный дистиллированный уксус с красителем вместо яблочного уксуса, который используется во многих рецептах), этот соус содержит кетчуп, сахар и перец. Другие ингредиенты и специи не являются обязательными. Она думает, что соус барбекю, который вы знали в детстве, в конечном итоге полюбите, так что это бесспорный фаворит МакКлюра.«Дело не в том, что мне не нравятся другие соусы, но для простого сэндвича со свининой лексингтон для меня - единственный выход».

Техас: Кетчуп-форвард с Вустерширским соусом

По словам питмейстера Леонарда Ботелло IV, отличное барбекю не требует соуса. «Это наше золотое правило в Техасе», - сказал владелец TRUTH BBQ в Бренхэме, а ныне Хьюстоне, штат Техас. Тем не менее, соусов для барбекю в техасском стиле все еще существует. По словам Ботелло, рецепты меняются, но всегда на основе помидоров.Многие из них включают смесь кетчупа, коричневого сахара, вустерширского соуса, лимонного сока, чили, чеснока и / или кайенского перца для тепла. «Сделайте это заранее, чтобы у него было время осесть и вкусы действительно могли сойтись воедино», - сказал Ботелло СЕГОДНЯ. Он любит добавлять в соус уксус, чтобы уменьшить сладость и добавить остроты. Он также рекомендует подавать его при комнатной температуре и хранить остатки соуса в стеклянной банке.

Алабама Уайт: острый лучший друг цыпленка

В детстве Крис Лилли только однажды съел всемирно известное барбекю Большого Боба.«Тем не менее, требуется всего один раз, чтобы развить тягу», - сказал СЕГОДНЯ представитель Кингсфорда и Питмастер чемпионата мира. В конце концов Лилли устроилась на работу в ресторан Decatur, штат Алабама, которому приписывают белый соус для родов. Он даже женился на правнучке Большого Боба Гибсона, Эми. «Самое распространенное заблуждение - это то, что на вкус это соус ранчо», - объяснила Лилли об этом региональном деликатесе. «Но если закрыть глаза и попробовать его на вкус, первые два ингредиента, которые приходят на ум, - это уксус и черный перец.Хотя есть вариации, обязательные ингредиенты включают уксус, майонез, черный перец, лимонный сок и соль. В баре Big Bob Gibson Bar-B-Q, где Лилли сейчас является шеф-поваром и вице-президентом, сотрудники несут целых цыплят прямо из ямы для барбекю в чан с белым соусом из Алабамы, где их «крестят». «Это также отличный универсальный столовый соус», - добавила Лилли. «Местные едят его практически на всем».

Восточная Северная Каролина: острый острый соус без помидоров

«Вы не найдете здесь помидоров», - сказала шеф-повар Дженнифер Хилл Букер о том, что она называет «Матерью всех соусов для барбекю»."Шеф-повар из Атланты и автор книги" Dinner Déjà Vu: Southern Tonight, French Tomorrow "описывает соус Восточной Северной Каролины как острый острый соус." Много уксуса, перец чили (молотый и хлопья), черный перец, острый соус и щепотка или две соли. "Букер рекомендует" протереть "им свиное окурок, ребра и курицу, пока мясо еще на гриле." И не забудьте оставить побольше брызг прямо перед подачей ", - сказал Букер СЕГОДНЯ . »Храните неиспользованный соус в бутылке или банке. Со временем становится только лучше.

Южная Каролина: горчичный и загадочный

«Вкус универсален. Он подходит ко всему». Так описывает фирменный соус Южной Каролины Родни Скотт, шеф-повар и основатель ресторана Rodney Scott's Whole Hog BBQ в Чарльстоне. Скотт использует его для приготовления курицы, говядины, свинины и даже индейки. «Это может быть секретный ингредиент, который никто не может понять. их пальцем. " Самым важным ингредиентом соуса для барбекю в Южной Каролине является не кетчуп.Это горчица. «Мы известны горчичным соусом, но каждый регион изменил его по своему вкусу», - сказал СЕГОДНЯ Тайгер О’Рурк, владелец самой популярной коптильни в Гринвилле. «Например, в северных регионах штата в соусе больше уксуса». Но самое главное, чтобы соус был не слишком интенсивным. «Соус барбекю должен подчеркивать вкус мяса, а не подавлять его».

Сент-Луис: сладкий маленький друг свинины

Сент-Луис, уроженец Миссури Джейсон Ганал вырос на томатном соусе для барбекю, который часто сравнивают с менее сладким соусом Канзас-Сити.Главный шеф-повар GQue BBQ в Денвере сказал СЕГОДНЯ, что он никогда не включает жидкий дым в свой соус Сент-Луис, но всегда добавляет Maull’s - культовый соус, любимый жителями Миссури более 100 лет. (Говорят, что в Сент-Луисе больше соуса для барбекю, чем в любом другом городе.) Он также порекомендовал добавить немного яблочного уксуса, чтобы придать сладость и привкус. «Но не слишком много, - предупредил он. - Вам не нужен кислый уксусный соус». Итак, с каким мясом он хорошо сочетается? Ответ всегда свинина.Ганахл смазывает им свиные ребрышки и свиные стейки в течение последних 10 минут приготовления.

Мемфис: Пикантный и томатный

Джон Вергос родился в 1948 году, когда его отец открыл ресторан Rendezvous, мемфисское заведение Southern Living, которому приписывают создание совершенно новой категории барбекю. «Наш соус для барбекю в стиле Мемфиса - это не слишком сладкий соус на основе томатов, горчицы и уксуса», - сказал Вергос, который сейчас является совладельцем ресторана.Повара ресторана Rendezvous готовят курицу с соусом, чтобы она могла карамелизироваться. Во время приготовления они поливают ребра смесью соуса, уксуса, воды и дополнительной приправы. Для лопатки и грудинки соус наносят после того, как мясо полностью приготовится. Наконец, для всех блюд нагревают соус и подают его вместе. По словам Вергоса, «соус барбекю в стиле Мемфиса - прекрасное дополнение к любому копченому или жареному мясу или овощам».

Хотите увидеть, как на самом деле складываются соусы? Посмотрите этот удобный праймер по лучшим американским соусам для барбекю!

и обзоры лучших горячих соусов

Если вы ищете обзоры острых соусов и лучшие горячие соусы, которые может предложить мир, вы попали в нужное место!

Всем известно, что острый соус улучшает вкус практически любой еды… даже десерта.

Горячие соусы бывают разных вариаций. Они могут быть мягкими. Они могут быть горячими. А некоторые могут заставить вас плакать!

Из-за множества различных видов острых соусов все задают вопрос: «, какие острые соусы самые лучшие »?

Итак, вот на что мы попытаемся ответить на этом веб-сайте…

Наше сообщество экспертов по острым соусам пробует, проверяет и оценивает практически все острые соусы на рынке.

Мы начинаем с покупки всех острых соусов, которые попадаются нам в руки…

Затем мы лично тестируем каждый на разных продуктах, используя множество критериев.

Наконец, мы составляем обзор и снимаем видео о каждом остром соусе, чтобы вы могли решить, стоит ли его пробовать или нет.

Так что продолжайте читать, чтобы узнать больше о горячем соусе… или переходите прямо к нашему обновленному списку лучших острых соусов.

Почему горячий соус так популярен?

За последние несколько лет использование острого соуса стало безумным…

На самом деле, теперь он растет быстрее, чем майонез, кетчуп и горчица - В СБОРЕ!

Так почему же популярность?

Многие считают, что это из-за роста иммигрантского населения в Соединенных Штатах ... иммигранты из Азии и Латинской Америки переносят свою склонность к острой кухне.

Добавьте к этому тот факт, что молодое поколение (миллениалы), как правило, более предприимчиво в своих пищевых привычках.

Наконец, резко выросло количество гурманов, которые любят пробовать новое!

Сложите все это, и сейчас производство острого соуса оценивается в миллиард долларов… и не похоже, что в ближайшее время его рост замедлится.

Как появился острый соус?

По данным исследователей, основной ингредиент острого соуса, перец чили, появился 8000 лет назад в джунглях Амазонки.

Он распространился по всему континенту… а затем распространился в Южную Америку, Центральную Америку и, наконец, в Северную Америку и Карибский бассейн.

Ходят слухи, что когда Колумб высадился на берег в 1492 году, он принял растение перца чили за черный перец, назвав его перцем.

Конечно, перец чили является основным ингредиентом острого соуса.

В США первый горячий соус был разлит в бутылки в 1807 году. Сейчас во всем мире существуют буквально тысячи различных вариантов острого соуса.

Горячие соусы бывают под разными названиями в зависимости от вашего местоположения в мире:

Piques - Карибское море
Перечный соус херес - Бермудские острова
Соус в стиле Луизиана - Луизиана
Пиканте - Мексика
Пебре - Чили
Харисса - Северная Африка
Пили Пили - Западная Африка
Sriracha - Таиланд
Nam phrik - Таиланд
Gochujang - Южная Корея
Соус Доу бан - Китай
Соус Duo jiao - Китай
Sambal - Индонезия
Shatta - Ближний Восток
Мухаммара - Ближний Восток

Итак, в какой бы точке мира вы ни находились, вы всегда сможете найти вариант острого соуса.

Если вы ищете определенный сорт перца чили, обязательно ознакомьтесь с нашим Гигантский список перца чили !

Итак, какие горячие соусы лучше всего на 2019 год?

Это причина, по которой вы, вероятно, пришли на HotSauces.com с самого начала!

Попробовав почти все популярные острые соусы, мы составили рейтинг лучших горячих соусов .

То, как мы ежегодно составляем этот список, довольно простое…

Во-первых, мы выходим и покупаем каждый острый соус, который только можем найти.

Будь то болгарский перец, поблано, кайенский перец, хабанеро и все остальное, что они добавляют, мы покупаем и пробуем!

Мы пробуем их с разными блюдами и судим по их первоначальному вкусу, уровню специй, ингредиентам, их запаху и, конечно же, по вкусу.

Также мы смотрим на цену, на сколько хватает бутылки и есть ли какие-либо гарантии.

После того, как мы все это сделаем, мы присваиваем каждому острому соусу общую оценку и сравниваем ее со всеми остальными острыми соусами, которые мы пробовали (а это ОЧЕНЬ много).

И именно так мы составили наш постоянно обновляемый список из лучших горячих соусов , доступных в настоящее время.

Еще кое-что, прежде чем мы перейдем к следующему разделу ... если у вас есть острый соус, который вы хотите, чтобы мы попробовали, просто напишите нам по электронной почте или свяжитесь с нами в социальных сетях.

Мы не принимаем бесплатные горячие соусы от производителей, но мы выйдем и купим все, что вы хотите, чтобы мы попробовали!

Что именно делает хороший острый соус?

Если вы ищете острые соусы с лучшим вкусом, вы сначала должны спросить себя, что именно делает вкус острым соусом приятным?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно изучить, из чего сделаны острые соусы.

Имейте в виду, что не все острые соусы должны быть пряными. На самом деле, большинство острых соусов скорее мягкие, чем до смешного острые.

Горячие соусы - это все для придания аромата пище… для усиления вкуса. И это происходит из-за глубины вкуса и уникального сочетания ингредиентов.
Итак, давайте начнем с основного ингредиента всех хороших острых соусов - перца чили!

За последние 8000 лет перец чили распространился по всему миру, и в результате применения различных методов ведения сельского хозяйства простой перец чили приобрел множество различных форм.

Когда дело доходит до острого соуса, на жар перца может влиять ряд факторов, в том числе среда выращивания, свежее и сушеное, обжарка и подготовка (удаление семян и ребер).

Говоря о семенах, в перце чили, семенах и ребрах содержится большое количество капсаицина.

Капсаицин - это активный ингредиент, который создает ощущение тепла, которое мы все знаем и любим.

Это тепло измеряется по шкале Сковилла, разработанной американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году.

Шкала Сковилла ранжирует перец по количеству тепла, которое он содержит… чем выше число, тем острее перец чили!

Некоторые хорошо известные перцы чили имеют следующие рейтинги Сковилла.

Bell Pepper - 0 единиц Scoville
Poblano Pepper - 3500 единиц Scoville
Cayenne Pepper - 50 000 единиц Scoville
Habanero Pepper - 350 000 единиц Scoville
Carolina Reaper 3 - 2200000 единиц Carolina Reaper 3 - 2200000 единиц

Я думаю, что вы могли бы очистить краску с помощью более острого перца чили!

Для полного изложения всех различных видов перца чили, взгляните на наш гигантский список перцев чили.

Острый соус - это не только перец чили… есть и другие ингредиенты.

И эти другие ингредиенты могут добавить глубину вкуса, густоту соуса и добавить сладость, соленость и кислотность.

Если вы ищете удивительные рецепты, в состав которых входят некоторые из этих перцев, обязательно ознакомьтесь с нашей публикацией « Шесть лучших рецептов перцевого соуса всех времен»!

Какие «другие» ингредиенты можно найти в горячих соусах?

Варианты бесконечны…

Но есть несколько важных ингредиентов, которые содержатся в большинстве острых соусов… и мы коснемся их здесь.

Давайте возьмем один из самых основных острых соусов на рынке - Табаско.

Табаско состоит из трех ингредиентов - перца чили, соли и уксуса.

Некоторые острые соусы добавляют другие ингредиенты, такие как чеснок или лук… другие добавляют сладости, например, фрукты, фруктовый сок, сахар или мед.

Третьи добавляют землистость своим соусам с помидорами, морковью и другими травами и специями.

Еще больше вкуса и солености придают такие ингредиенты, как рыбный соус или анчоусы, которые очень популярны в некоторых азиатских острых соусах.

Не забывайте, что в соус также используется уксус. У простого белого уксуса есть вкус ... шампанский уксус сладкий, а солодовый уксус дает землистый вкус.

Как я уже сказал ранее, различные комбинации ингредиентов безграничны… и все они влияют на вкус!

Тем не менее, самая большая ошибка, которую совершают начинающие «головки чили», - это думать, что вкус острого соуса - это только ингредиентов.

Приготовление также очень важно, когда дело касается острых соусов.

Если вам нравится этот дымный вкус мексиканского острого соуса, чили и другие ингредиенты, вероятно, были обжарены на огне.

Некоторые соусы добавляют разные вкусовые характеристики при обжаривании на огне на разных породах дерева (мескит, гикори, дуб, яблоня и т. Д.), Каждый из которых придает свой вкус!

Еще одним фактором, влияющим на аромат, является процесс выдержки.

Готовят много острых соусов. Ингредиенты добавляются в кастрюлю, нагреваются, все перемешивается. Никакого старения…

Как видите, острые соусы, несмотря на их простоту ингредиентов, могут быть очень сложными.

И лучшие острые соусы - это больше, чем просто нагревание - они придают еде аромат и вкус, которые иначе невозможно найти.

Чтобы узнать, какие острые соусы мы рекомендуем прямо сейчас, обязательно ознакомьтесь с нашим рейтингом и обзорами лучших горячих соусов со всего мира.

.

---

Смотрите также

• 
  Лангустины с соусом песто
• 
  Сырный соус приготовить
• 
  Соус карри на зиму
• 
  Острый соус для крылышек
• 
  Соус для цезаря с горчицей и лимоном
• 
  Сметана и соевый соус сочетаются
• 
  Соус ткемали из алычи рецепт на зиму от аллы ковальчук
• 
  Соус для пиццы с грибами и курицей
• 
  Соус болоньезе рецепт с томатной пастой
• 
  Соус для мяса из брусники
• 
  Соус бенедикт