Доп-инфо

Пересолила соус как исправить

Пересолили подливу или она слишком жидкая? Вот несколько советов, как все исправить

Иногда на кухне «что-то идёт не так», и это вовсе не причина для расстройства! Например, может не получиться подлива: она слишком пресная или слишком жидкая – причин может быть много. Предлагаем запастись некоторыми полезными кулинарными советами по «спасению» испорченной или не получившейся подливы.

У вас получилась пресная подлива?

Вы готовили точно по рецепту, а подлива по вкусу получилась «никакая». Такое бывает, и самый простой выход из ситуации – добавить в неё соевый или кисло-сладкий магазинный соус по вкусу. Блюдо сразу заиграет новыми красками! Далее балансируйте вкус, сочетая кислый, горький (острый), сладкий, солёный, пряный оттенки при помощи нескольких специй (паприка, чили, куркума, перец), чеснока, лимонного сока (уксуса), сахара (мёда) и соли. Блюдо нам кажется вкусным тогда, когда строго выдержан баланс этих пяти оттенков.

Подлива получилась с комочками

Если их трудно разбить поварешкой, протрите подливу через сито или взбейте в блендере, что будет ещё проще. Однако в следующий раз сгущающие компоненты следует сыпать очень медленно, постоянно и непрерывно мешая.

Переборщили с солью?

Если вы от души насыпали соли в подливу, воспользуйтесь старым бабушкиным способом – опустите в соус очищенный картофель и проварите его 15-20 минут. Затем удалите и попробуйте подливу. Картофель впитает лишнюю соль и спасёт ваше блюдо.

Подлива слишком жидкая

Некоторые кулинары добавляют пшеничную муку, однако, намного лучше подойдёт кукурузный крахмал – он более лёгкий, без привкуса и запаха. Предварительно крахмал следует развести водой или бульоном до полужидкого состояния, затем – добавить в подливу, непрерывно помешивая.

Как приготовить слишком соленый соус

Мы все пережили тот ужасный момент, когда все, что можно попробовать в соусе, - это соль. Независимо от того, превратили ли вы соус в густой осадок или немного посолили к концу приготовления, попробуйте исправить это с помощью этих советов, прежде чем отказываться от него.

Как сделать соус менее соленым

Противоядие зависит от характера соуса: для французских соусов на основе сливок или масла добавьте больше сливок или немного коричневого сахара для нейтрализации соли.С соусами на томатной основе коричневый сахар создает сладкий контрапункт. А для более легкого соуса, например, на основе трав, добавьте немного лимона; его кислотность поможет сбалансировать соленость.

Как сделать соус менее густым

То же касается и состояния соуса. Если соус был слишком сильно уменьшен, разбавьте его (и уровень натрия в нем) не приправленным бульоном. Другой вариант - добавить вино, хотя это немного сложно; если спирт полностью не сварится, соус станет горьким.Если вы решили добавить вино, приготовьтесь немного варить соус, пока спирт не выгорит.

5 способов исправить слишком соленую пищу

Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что вы делаете, когда с любовью ухаживаете за блюдом и приправляете его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу. Вот ваши варианты:

Связано: эти полезные заменители соли - настоящее дело

1.Сделайте свой рецепт еще лучше

Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или сделайте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

2. Накопите блюдо

Добавьте в блюдо больше основных ингредиентов быстрого приготовления, например овощей из выдвижного ящика. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

3. Добавьте крахмал

Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, пасты или кус-кус. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немало соуса. В зависимости от блюда, варите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, как только станет мягким.

Связано: простые и вкусные способы использования оставшегося риса

4.Разбавьте блюдо жидкостью

Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не беритесь сразу за водой. Вместо этого выберите несоленый бульон, несколько несоленых нарезанных кубиками помидоров или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

5. Последний шаг: обновите сезон, но только не солью!

Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, скорее всего, понадобится усилить другие приправы, чтобы в итоге вы не получили идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» - ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

Вот пять кухонных принадлежностей, которые нужны каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки еды, и о продуктах, которые можно есть после истечения срока годности.

Как исправить слишком соленую пищу

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как приготовить соус

ALLEKO / iStock / GettyImages

Соус правильной формы и текстуры легко прилипает к еде. Слишком тонкий, и он растекается по всей тарелке. Слишком толстый и образует некрасивые комочки. Классический тест для соуса - убедиться, что он покрывает тыльную сторону ложки гладко и равномерно. Если текстура не идеальна, вот несколько способов улучшить соус или подливку.

Слишком жидкий густой соус. Вы можете сделать это, среди прочего, добавив крахмалистые вещества, пюре, йогурт или яйца.Посмотрите на другие ингредиенты соуса и вашего блюда, чтобы определить, какой из них подходит. Лучше ошибиться в сторону малых доз лекарства, пока вы готовите соус до идеального состояния.

Разбавьте слишком густой соус. Это может произойти из-за переваривания или небольшого расхода жидкости. Это довольно просто, поскольку большинство жидких основ состоит из нескольких вещей: бульона, вина, воды, сливок или сока. Какую бы основу вы ни использовали, добавляйте к ней небольшое количество. Если вы делаете вино с мякотью апельсина, добавление апельсинового сока может быть творческим решением.

Даже эти противные комочки и творожный соус. Это может произойти по любому количеству причин. Переварка, слишком много крахмальных или нежидких веществ. Когда это происходит, обычно можно добавить противоядие. Пробуем процеживать соус через сито. Если вы не хотите потерять вкус или количество, попробуйте перелить соус в блендер. Наконец, вы можете замаскировать творожный соус гарнирами, такими как орехи, оливки, цедра, грибы и все, что могло бы дополнить соус, не подавляя его.