Доп-инфо

Паштет из куриной печени рецепт сталика ханкишиева

Паштет из куриной печени

Ингредиенты: 1 кг куриной печени, морковь, чеснок, 100−120 грамм гусиного жира (куриного жира или растительного масла), соль, черный перец, 150 грамм сливочного масла, 100 мл сливок, мускатный орех, топленое масло.

Выложим на сковороду гусиный жир. Добавим чеснок. Затем добавим кубики моркови.

Сталик Ханкишиев: «Первым на сковороду пойдет именно чеснок. Чем дольше чеснок жарится в масле, тем меньше его остроты остается. При этом аппетитный запах и восхитительный сладкий вкус сохраняются».

Сталик Ханкишиев: «Некоторые кулинары торопятся обжаривать печенку. Печень не надо жарить слишком сильно. Она не должна получить жесткую сухую корочку. А вот морковь можно обжарить как следует. До тех пор, пока она не начнет менять цвет и не станет немного мягкой».

Теперь выложим в сотейник печень. Затем накроем его крышкой и подождем 2−3 минуты. Как только внутри закипело, откроем крышку и перевернем печень.

Сталик Ханкишиев: «Печень можно перемешать, пока сотейник еще очень горячий».

Добавим столовую ложку соли и чуть меньше половины столовой ложки черного перца.

Сталик Ханкишиев: «Печень очень дружит с черным перцем. Он делает ее восхитительно аппетитной».

Обжарим печень со специями и снимем с огня.

Сталик Ханкишиев: «Не нужно дожидаться, когда печень станет жесткой. Если она еще пластична и гнется, это и есть ее правильная консистенция. Больше жарить нельзя».

Аккуратно переложим печень в чашу блендера, добавим сливочное масло и измельчим.

Сталик Ханкишиев: «Сливочное масло неслучайно порезано кубиками. Это необходимо для того, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Понадобятся ли сливки, решим потом».

Попробуем на вкус, добавим очень важный ингредиент – мускатный орех. И снова включим блендер. Затем снова проверим консистенцию.

Сталик Ханкишиев: «В смеси видны крупинки – кусочки соединительной ткани печени, морковь, но их не должно быть в паштете в конечном итоге. И он получился достаточно густым. При застывании он окажется слишком твердым и будет крошиться. А нам нужен гладкий и идеально мягкий паштет. Поэтому добавляем сливки».

Добавим в смесь сливки и поставим блендер на измельчение еще раз.

Чтобы полученная масса стала идеальной, протрем ее через сито.

Приготовим формы для запекания, хранения и подачи паштета к столу. Для этого лучше всего подойдут керамические кастрюльки. Разложим в них паштет.

Сталик Ханкишиев: «Постарайтесь укладывать массу так, чтобы внутри паштета не оставалось воздушных пузырей и чтобы в кастрюльке сверху оставалось немного свободного места. Потому что сверху паштет нужно залить горячим топленым маслом».

Сверху зальем паштет горячим топленым маслом.

Сталик Ханкишиев: «Печень содержит много гемоглобина, то есть железа. Контактируя с воздухом, оно окисляется и паштет на поверхности приобретает неприятный серо-зеленый цвет. Слой масла убережет его от этого».

Поставим кастрюльки на глубокий противень. Противень поместим в духовку на 130−140 ºC.

Сталик Ханкишиев: «В противень необходимо налить воды так, чтобы кастрюли чуть глубже, чем по пояс, оказались в воде».

В одну из кастрюль вставим щуп, который просигналит, что температура паштетной массы достигла 85 ºC.

Сталик Ханкишиев: «Если у вас нет щупа, готовьте паштет при температуре 130−140 ºC примерно один час».

Сталик Ханкишиев: «85 ºC – абсолютно безопасная температура. Паштет можно считать готовым. Только нужно непременно охладить, его не подают горячим.

Кому-то процесс приготовления может показаться очень трудоемким. Но все сомнения легко рассеять, если взять лист салата, ломтик свежего хлеба и положить сверху паштет. Приятного аппетита!».

О паштете из куриной печени: stalic — LiveJournal

Несчастны дети, которым с детства впихивают в невинные ротики эту гадость - печень в виде паштета.
И правильно, что они ее потом всю жизнь ненавидят эту печень, тем более куриную.
А как можно полюбить нечто сухое, с горечью, невкусное и вязнущее в зубах?
Поешь, и ходишь потом весь день с неприятным привкусом во рту. Фу!
Лучше бы в Макдональдс сходили, чем любоваться на то,
что под катом. Кошмар какой!

Несчастным курам головы поотрубали, перья повыщипали, брюхо вспороли, еще теплую печень вынули и на базар, и на рынок, и давай торговать, покупателей зазывать!
А никто не подходит, потому что все знают - гадость! Еще и возиться с ней! Да лучше баночку консервированного печеночного паштета в супермаркете купить, если доктор назначит!

Представляете себе - ее же еще промыть надо, желчные протоки поудалять, делать нечего - возиться!
А потом в утином или гусином жире, ну, ладно, в растительном масле обжаривать морковь кубиками до мягкости. Да это же рехнуться можно - морковь мало того что мыть, скоблить, чистить, так потом еще и кубиками нарезать! А тёркой нельзя, что ли? Какая разница? Все равно съедят и получится то же самое, что и всегда!
А еще - кошмар какой! - ее надо обжарить, но не пережарить, а так, чтобы она едва-едва побелела. Да тут самому побелеть можно от такой задачи. Какой огонь надо установить под сковородой, как ее перемешивать, чтобы получилось вот так, а не как обычно?
И жиру-то, жиру сколько! Ты только посмотри - все плавает в жире! Целых 150 мл жира - кошмар, сколько холестерина, да у меня своя печень гикнется от такой нагрузки, я же вчера... ладно, не будем про вчера.

И что потом? Где я возьму такой блендер в провинции? А это что - сливочное масло? А если маргарин? 150 грамм?! А поменьше нельзя? А без масла что, хуже будет? И еще сливки, целых 100 мл сверху? А точно ничего не слипнется?
А в зеленой склянке что такое? Мускатный орех? А для чего тогда солили и перчили печень при обжаривании, неужели нельзя сохранить естественный, натуральный вкус продукта? Ведь за специями весь вкус печени потеряется! Где я теперь возьму мускатный орех в половине двенадцатого ночи?

Ладно, черт с вами! Все в блендер свалить, половину мускатного ореха натереть, перемешать и все - готово? На это я еще могу пойти кое как.
А это сито зачем? Ах, у вас еще и миска горячая? А что будет, если не протирать через сито, там и так все в хлам разбито, подумаешь - комочки! А что будет, если протереть не в горячую миску, а в холодную? Подумаешь - остынет! Баре какие!

И еще баночки-кастрюльки под этот паштет стерилизовать в микроволновке? А не слыхали, что чем больше микробов, тем шире морда?!
Ладно, разложили по баночкам, все на этом?
А это что такое сверху, желтое? Ах, масло топленое для того, чтобы паштет с воздухом не контактировал? Ах, без масла потемнеет он, цвет с розового на зеленоватый изменит?
И что, его так сожрать нельзя будет, эстеты несчастные? Говорите, так и самому позеленеть недолго? Ну, знаете! Зарекаюсь я с вами дело иметь! Лучше я всю жизнь венгерскими консервами буду питаться, чем заниматься этим импортозамещением!
Нет, представляете, они мне сейчас заявляют: ставь эти кастрюльки и банки с паштетом в глубокий противень, подливай в него кипяток, чтобы кастрюлькам по пояс было и на час отправляй в духовку, разогретую до 130С.
Вы люди или кто, так издеваться над живым человеком?

И все это ради чего, ради чего, а?
Неужели только ради того, чтобы утром намазать кусочек хлеба этим паштетом?
Или вечером - не полезет вам в горло этот ризлинг или гевюрцтраминер без паштета, да?
Да сколько можно жрать, я спрашиваю?!
Это приготовлено на месяц вперед!
Немедленно поставь обратно в холодильник!
Кому сказано: по одному бутерброду в руки!
Это вместо фуа-гра, а не что попало!

----------------------------------------------------------

Дополнительные материалы по теме:

http://stalic.ru/blog/pashtet-plov-s-lisichkami-i-sekrety-izmeneniya-socialnogo-kapitala

http://stalic.ru/blog/dva-pashteta-postnyy-bahsh-navruz

Видео о паштете из куриной печени: stalic — LiveJournal

----------------------------------------------------------

Дополнительные материалы по теме:

http://stalic.ru/blog/pashtet-plov-s-lisichkami-i-sekrety-izmeneniya-socialnogo-kapitala

http://stalic.ru/blog/dva-pashteta-postnyy-bahsh-navruz

Паштет из куриной печени: stalic — LiveJournal

----------------------------------------------------------

Дополнительные материалы по теме:

http://stalic.ru/blog/pashtet-plov-s-lisichkami-i-sekrety-izmeneniya-socialnogo-kapitala

http://stalic.ru/blog/dva-pashteta-postnyy-bahsh-navruz

Паштет из куриной печени от сталика ханкишиева

КАЗАН МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым (Паштет из куриной печени) (2016) TVRip

Иногда бывает очень обидно, когда люди проходят на рынке мимо хороших продуктов. Вот, например, куриная печень. Некоторые не умеют её правильно готовить, поэтому и не долюбливают. Я покажу Вам, как из самой обыкновенной куриной печени приготовить замечательный паштет. Ингредиенты: куриная печень, морковь, чеснок, сливочное масло, гусиный смалец, соль, молотый черный перец, сливки, мускатный орех, топлёное масло.

Название: КАЗАН МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым. Паштет из куриной печени
Год выхода: 2016
Жанр: телепередача, кулинарное шоу
Страна: Россия
Студия: НТВ

Формат: avi
Качество: TVRip
Видео: 720×448 (1.61:1), 25 fps, XviD build 46

1647 kbps avg, 0.20 bit/pixel
Аудио: 44.100 kHz, MPEG Layer 3, 2 ch,

Язык: русский
Продолжительность: 00:07:03
Размер: 90 mb

Паштет из куриной печени от сталика ханкишиева

Формат: avi
Качество: TVRip
Видео: 720×448 (1.61:1), 25 fps, XviD build 46

1647 kbps avg, 0.20 bit/pixel
Аудио: 44.100 kHz, MPEG Layer 3, 2 ch,

Язык: русский
Продолжительность: 00:07:03
Размер: 90 mb

Паштет из куриной печени

Показать панель управления

я очень люблю паштет и мои домашние тоже любят !! и довольно часто его готовлю !!только я жарю лук и морковь на шкварках из куриной кожи. массу я не протирают через сито, моим нравится эта зернистость !! на завтрак , обжареный белый хлеб намазаный паштетом и с ломтиком брынзы и кружка сладкого чая с лимоном . ооочень вкусно .

Тофик Мустафаев

Сталик меллим, а я скажу чох сагол ! Как всегда класс! Еще один рецепт можно добавить в золотой фонд кулинарии!

Ирина Kapelina

Спасибо огромное за потрясающий рецепт паштета, смотреть на ваше мастерство приготовления большое удовольствие! Успехов Вам.

nikita ivanov

В Испании смотрю вас вседа с большим удовольствием очень позновательно. Уже много блюд приготовил по вашим рецептам

Пётр Берёзкин

Готовлю паштет по вашему рецепту уже второй год, нравится всей моей семье и коллегам моей жены.Пробовал другие рецепты не то.Огромное вам спасибо.

Марина Мусаева

Дорогой, Сталик! Большое вам спасибо от нашей большой семьи за Прекрасный рецепт печёночного паштета! Вкуснее не ела даже у мамы. Дай Бог вам долгих и счастливых лет жизни! Ждём ваших рецептов. СПАСИБО.

Лейла С

Приготовила по Вашему рецепту.Это бесподобно! Спасибо большое!

Helianthus Illustris

Приготовила и с всей ответственностью заявляю – стоит сие блюдо всех этих заморочек! Бесподобно, но быстро кончается)

Паштет из куриной печени. Рецепт диетический, от Высоцкой, Ханкишиева, с луком и морковью

Паштет из куриной печени не потребует от кулинара массы времени и продукты для него можно найти без проблем. Десятки вариантов рецепта этого блюда удовлетворят самый взыскательный вкус и подойдут как для семейного перекуса, так и для званого фуршета.

Польза печеночного куриного паштета

С одной стороны блюдо, приготовленное, из качественных и натуральных продуктов, имеет в своем составе:

С другой стороны – в нем содержится много жиров.

В 100 г сырой печени содержатся микроэлементы:

железо – 18 мг, участвует в синтезе гемоглобина;
цинк – 7 мг, способствует обмену внутри клеток, заживлению повреждений, стимулирует синтез белка, держит под контролем работу половой и других систем;
медь – 380 мкг, участвует в кроветворении, управляет эндокринной системой, нормализует пищеварение, наполняет клетки организма кислородом;
марганец – 0,315 мг, необходим для нормального метаболизма, защиты от свободных радикалов, прочности костей и заживления ран;

Печеночный паштет под брусничным желе

Паштет из куриной печени, рецепт которого приведен ниже, удивит гурманов своеобразным вкусом благодаря брусничной кислинке.

Компоненты:

субпродукт курицы – 720 г;
головка лука;
толстостенный перец – 220 г;
натуральный йогурт – 125 мл;
авокадо – 50-70 г.

Для желе:

брусника замороженная – 320 г;
сахар – 55 г;
агар – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

Лук нашинковать. Морковь измельчить на терке.
Поджарить лук до мягкости.
Всыпать перец, слегка обжарить.
Промытую и обсушенную печень добавить к овощам, посолить, поперчить, по желанию притрусить щепотью муската.
Прожарить 16 минут;
Добавить йогурт и тушить под крышкой.
Остывшее блюдо пюрировать в блендере либо кухонном комбайне, добавив кусочки почищенного авокадо.
Выложить готовый паштет в емкости, не заполняя до краев, и поставить в холодильник.

Пока паштет остывает, можно приготовить желе:

Залить агар по инструкции остывшей водой и оставить для набухания.
В кастрюлю с ягодами всыпать сахар и долить 310 г воды.
Довести ягоды до кипения, на слабом огне уваривать 16 мин.
Отцедить сироп в сотейник, влить через сито агар, тщательно перемешать и дать остыть.
Достать из холодильника емкость с паштетом, бережно залить его желе.
Убрать в холод.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с тостами или свежевыпеченным хлебом. Если нет ягод брусники, их без труда можно заменить ягодами клюквы или облепихи. Даже кислые сливы прекрасно подойдут к этому блюду. Авокадо можно заменить кусочком обычного сливочного масла.

Рецепт диетический, с морковью и луком

Паштет из куриной печени, рецепт которого основан на диете Пьера Дюкана – идеальное блюдо для желающих похудеть: низкокалорийное, но питательное и вкусное. Пищевая ценность – 100 ккал.

Продукты:

печень курицы – 420 г;
головка лука;
толстостенный перец – 1 шт.

Шаги:

Перец и лук нашинковать, обжарить в толстостенной посуде до мягкости, не добавляя масло.
Добавить чистую обсушенную печень, соль, перец и травы и жарить 5 минут.
Сдвинуть блюдо в сторону, и обжарить чеснок в капле масла.
Готовая смесь измельчается блендером или мясорубкой.
Переложить готовый паштет в контейнер и убрать в холодильник до застывания.

Подавать блюдо можно со слайсами или цельно зерновым хлебом.

Паштет из печени курицы с апельсиновым желе

Апельсиновый сок придаст свежую цитрусовую нотку классическому блюду. Пищевая ценность – 150 ккал.

Компоненты:

печень курицы – 520 г;
авокадо – 1 шт.;
головка лука;
крепкий, ароматный алкоголь – 45 мл.;
сок из свежих апельсинов – 175 мл;
сахар – ½ ч. л.;
агар – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

Измельченный лук прогреть 1 минуту со столовой ложкой масла в сковороде.
Добавить печенку, соль и специи. Тушить 6-8 минут, перемешивая.
Добавить коньяк (или другой напиток) и тушить одну минуту.
Пюрировать блендером, добавляя кусочки очищенного авокадо.
Выложить готовое блюдо в контейнер и остудить в холодильнике.

В это время следует приготовить желе:

Замочить агар в апельсиновом соке комнатной температуры.
Набухший агар нагреть. Непрерывно помешивая, растворить его, но не кипятить.
Всыпать сахар, перемешать до растворения.
Остудить естественным путем.
Залить охлажденный паштет готовым желе, поставить в холодильник.

Подавать блюдо рекомендуется с теплыми тостами или несладкими булочками.

Парфе по-французски в домашних условиях

Загадочное «парфе» — не что иное, как паштет, запеченный в духовке. Пряные травы подарят ему незабываемый вкус и аромат. Блюдо идеально впишется в праздничное меню как закуска.

Компоненты:

печень курицы – 360 г;
авокадо – 1 шт.;
головка лука;
яблоко;
крепкий алкоголь – 35 мл.

Создание парфе:

Нагреть в толстостенной посуде масло, опустить в него пряные травы (фенхель, розмарин, лавровый лист, орегано).
Через 45 секунд приправы вытащить из масла в чистую посуду.
В ароматизированное масло выложить измельченные чеснок (по желанию), лук и яблоко, и обжаривать 6 мин.
Выложить печенку и слегка обжарить.
Когда кусочки станут светлыми, влить алкоголь, потомить полторы минуты.
Выложить массу в блендер, добавив по желанию чайную ложку меда. Во время блендирования добавлять кусочки авокадо.
Массу разложить в посуду для выпечки на 2/3 и выпекать 20 мин. при 180℃.
Остывшие парфе оставить на холоде.

Подавать парфе можно с тостами или лепешкой лаваш.

Печеночный паштет с фисташками

Паштет из куриной печени, рецепт которого отлично подойдет для фуршета или суаре, можно приготовить с фисташками. Песочные тарталетки, наполненные паштетом, — это тот случай, когда вид блюда гармонирует с его вкусом.

Продукты:

субпродукт курицы – 260 г:
черемша – 100 г;
1 лук порей;
натуральный йогурт – 130 мл;
толстостенный перец – 1шт.;
сливочное масло – 30 г;
фисташки очищенные – 1 ст. л.;
алкоголь – 1 ст. л.

Как приготовить:

Подготовленную печенку обжарить, всыпать резаный лук порей, черемшу, влить алкоголь.
Обжаривать пару минут, затем накрыть крышкой и потушить.
Сладкий перец запечь в духовке целиком.
Фисташки растолочь.

Печенку с овощами измельчить, добавить орехи, йогурт и масло до желаемой консистенции.
Охладить блюдо.

Можно подать паштет с тостами или гренками.

Паштет из печени курицы с сыром

Этот рецепт прост в исполнении и эффектен при подаче на стол. Пищевая ценность – 180 ккал.

Продукты:

субпродукт куриный — 520 г;
сыр твердый — 320 г;
агар — 15 г;
толстостенный перец — 2 шт.;
помидор — 1 шт.;
головка лука репчатого — 1 шт.;
очищенные грецкие орехи – 100 г;
масло сливочное.

Как готовить:

Залить агар водой и оставить набухать.
Обжарить лук.
Добавить к нему печенку, перец и жарить 25 минут. Оставить остывать.
Натереть мелко сыр. Помидор порезать брусочками. Измельчить травы и орехи. Можно добавить зубчик чеснока. Перемешать.
Печень измельчить мясорубкой, досыпать к ней натертую морковь. Перемешать.
Желатин разогреть до однородности. Половину вылить в сырную часть, половину – в печеночную.
В контейнер ровным слоем уложить 1/2 массы из печени.
Покрыть его сырной массой. Выровнять.
Третий слой – оставшаяся печеночная масса.
Закрыть контейнер и поставить его на ночь в холодильник.

Рекомендуется подавать блюдо с бутербродами или как закуску к отварному картофелю.

Паштет из куриной печени с овощами

Паштет из куриной печени с овощами: с таким блюдом легко устроить мгновенное, но вкусное и сытное чаепитие. Рецепт классический.

Компоненты:

субпродукт – 520 г;
черемша – 200 г;
сладкий толстостенный перец – 1 шт.;
миндаль очищенный – 100 г;
авокадо – 70 г.

Как приготовить:

Отварить морковь.
Отварить печень 25 минут, солить в конце варки.
Нашинковать черемшу, сладкий перец и чеснок. Обжарить их, приправив пряностями.
Добавляем нарезанную вареную печень.
Выложить продукты в блендер и перемешать с кусочками очищенного авокадо и орехами.
Охладить.

Подавать паштет можно на кусочках ржаного хлеба.

Паштет из куриной печени со сливочным маслом

Этот паштет – отличный бюджетный и незамысловатый вариант для семейного перекуса или выезда на природу.

Продукты:

печень – 520 г;
1 луковица;
1 толстостенный сладкий перец;
сливочное масло — 100 г.;
масло растительное – 55 мл;
кефир – 100 мл;
натуральный йогурт – 75 г.

Как готовить:

Измельчить овощи.
Обжарить до прозрачности лука.
Добавить печень. Потушить под крышкой 15 минут.
Превратить массу в пюре и долить в нее кефир, затем растопить и добавить масло.
В готовое блюдо ввести йогурт, посолить и поперчить. Смешать.
Переместить в контейнер и поставить в холод, чтобы он загустел.

Подавать паштет рекомендуется, намазав его на треугольники хлеба «Бородинский».

Паштет из куриной печени с грибами

Это блюдо – оптимальный вариант для семейного завтрака. На фуршете такая закуска также не будет лишней.

Продукты:

печень – 520 г;
грибы (любые) – 260 г;
2 луковицы;
крепкий алкогольный напиток – 55 мл;
мед – 20 г;
авокадо – 1 шт.

Как готовить:

Припустить порезанный лук до приятного запаха.
Всыпать кусочки грибов, потушить. Посолить, притрусить специи (при желании – чеснок).
Добавить подготовленную печень, слегка обжарить.
Влить мед и коньяк.
Через 5 минут убрать с огня.
Полученную массу пюрировать, добавив кусочки очищенного авокадо.
Блюдо переместить в контейнер, промазать сверху растопленным маслом и притрусить перцем.
Охладить.

Подать блюдо можно с гренками, крекерами, кусочками лаваша.

Праздничный паштет с коньяком и специями

Крепкий алкогольный напиток – частый ингредиент паштетов. Нагреваясь, он теряет крепость, оставляя лишь изысканный аромат, а также расщепляет мясные волокна, придавая блюду мягкость и нежность.

Понадобится:

субпродукт — 720 г;
сладкий толстостенный перец — 2 шт.;
репчатый лук — 300 г;
яйца — 3 шт.;
жирный творог — 220 г;
нутряное сало — 55 г;
алкоголь — 55 мл;
подсолнечное масло.

Как приготовить:

Нашинковать овощи.
Субпродукт разделить на кусочки.
Обжарить овощи.
Добавить к ним субпродукт, алкоголь, соль, приправы.
Тушить под крышкой.
Массу измельчить с помощью мясорубки. Прокрутить в готовую кашицу сало.
Еще раз все прокрутить.
Желтки вареных яиц перетереть через ситечко (белок не пригодится).

Взбить творог миксером до однородности, добавить к нему желтки. Взбить.
На пергамент выложить прямоугольник паштета слоем 5 мм. Разровнять силиконовой скалкой.
Следующим слоем выложить творожную массу. Разровнять.
Аккуратно свернуть блюдо рулетом и обернуть его пергаментом.
Оставить на 60 минут в холоде.
Готовое блюдо нарезать ломтиками по 10 мм.

Подавать угощение можно с крекерами, тостами, гренками.

В качестве алкоголя можно использовать:

белое или красное вино;
бренди;
коньяк;
кислый фруктовый сок.

Паштет из куриной печени со сливками

Это незамысловатое угощение подойдет для семейного завтрака в выходные дни.

Понадобится:

субпродукт – 520 г;
1 луковица;
2 моркови;
масло топленое – 120 г;
сливки – 120 мл.

Как готовить:

Лук поджарить в масле.
Всыпать субпродукт и жарить 15 минут.
Посолить и притрусить приправами.
Вареную морковь измельчить.
Сливки на медленном огне проварить до загустения.
Все ингредиенты сложить в блендер, дополнить сливками и маслом и взбить.

Готовым охлажденным паштетом можно угощать с чипсами, лавашем или ржаным хлебом.

Паштет из куриной печени и грудки

Низкокалорийное кушанье понравится тем, кто соблюдает диету. Тем, у кого содержание холестерина выше нормы, от него лучше воздержаться.

Понадобится:

субпродукт – 320 г;
грудка курицы или индейки без кожи – 550 г;
натуральный йогурт — 100 мл;
1 луковица.

Как готовить:

В толстостенную посуду сложить нашинкованные овощи, налить 15 мл воды и потушить до полуготовности.

Отличным дополнением станут травы орегано и розмарин, но это индивидуально.

Переложить в лук кусочки мяса и субпродукта, посолить, если есть желание, добавить 15 мл столового вина.
Влить 55 мл йогурта и тушить полчаса.
Отцедить лишнюю жидкость и переложить гущу в блендер.
Вылить оставшийся йогурт и взбить.
Готовое блюдо переложить в контейнер и убрать в холод.

Подать паштет можно с кусочками цельнозернового или ржаного хлеба.

Печеночный паштет в мультиварке

Осилить этот рецепт смогут даже самые юные домохозяйки, настолько он прост, как и все гениальное.

Понадобится:

субпродукт курицы – 620 г;
лук – 200 г;
натуральный йогурт – 1 ст.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.

Шаги:

Мультиварка выставляется в режим «Выпечка».
Обжарить нарезанный лук в масле до прозрачности.
Всыпать в лук субпродукт и обжаривать 20 минут.
Влить в чашу йогурт, посолить и всыпать любимые пряности, и тушить дальше 20 минут с закрытой крышкой.

Массу измельчить на кухонном комбайне.
Полученное блюдо переложить в емкость и убрать в холод.

Предложить угощение можно в виде бутербродов с цельно зерновым или отрубным хлебом, посыпав измельченным укропом. Йогурт в данном случае можно заменить жирным творогом.

Авторский рецепт от Юлии Высоцкой

Паштет из куриной печени, рецепт которого предложен Юлией Высоцкой, прост и универсален. Он хорош с любой закуской, а бокал столового вина превратит обычный ужин в изысканный фуршет.

Понадобится:

куриная печенка – 1000 г;
3 луковицы;
авокадо – 50-70 г;
тимьян, мускат – по желанию;
сливки 34% – 160 мл;
белое вино – 30 г;
смесь различных видов перца – 1 щепоть.

Как приготовить:

Порезанный лук обжарить со сливочным маслом до прозрачности.

Подготовленную печень добавить к луку, присыпать солью и пряностями. Обжаривать несколько минут.

Влить вино. Когда закипит, помешивать пару минут.
Добавить сливки, убрать с плиты и тщательно перемешать.
Пюрировать массу в паштет. Если необходимо, добавить немного сливок.
Посуду с готовым блюдом убрать в холод.

Преподнести блюдо можно с кусочками отрубного хлеба, тостами или лаваша.

Паштет из куриной печени: рецепт от Сталика Ханкишиева

Паштет из куриной печени, рецепт которого представлен Сталиком Ханкишевым, кому-то покажется сложным, но результат того стоит – нежнейший запеченный паштет с легким ароматом муската.

Понадобится:

субпродукт курицы – 1000 г;
2 моркови;
жир или растительное масло – 130 г;
сливочное масло – 160 г;
сливки 15% – 120 мл;
топленое масло.

Как приготовить:

Слегка поджарить с жиром или маслом чеснок.
Всыпать к нему морковь, нарезанную кубиками.
Добавить печень и тушить под крышкой 3-4 минуты.
Когда продукты начнут кипеть, перевернуть кусочки печени.
Всыпать соль и выбранные приправы.
Обжарить пару минут и выключить плиту.
Выложить продукты в блендер, добавить кубики сливочного масла и блендировать до однородной массы.
В этот момент при желании добавляется щепоть мускатного ореха.
Влить сливки и взбить массу повторно.
Выложить в формы для запекания и залить верх горячим топленым маслом.
Запекать в духовке или микроволновке с конвекцией 60 минут при температуре 150 градусов, налив в противень воду.

Остывший в холодильнике паштет можно преподнести с кусочками батона, переложив их листиками салата и свежими томатами.

Советы кулинаров: как сделать паштет вкусным и нежным

Приготовить незабываемую печеночную закуску можно, следуя простым рекомендациям:

если блюдо вышло зернистым, можно сделать его нежнее, добавив сливки, масло или молоко;
некоторые кулинары вымачивают печень в молоке. От этого она становится мягче и нежнее;
сливочное масло в составе паштета можно заменить авокадо – блюдо получится диетическим и полезным;
алкоголь или кислый фруктовый сок способствуют размягчению мясных волокон;
измельченный в блендере паштет выйдет более пышным, нежели с помощью мясорубки;

Видео о приготовлении домашнего паштета

Видео, как готовить паштет из куриной печени (рецепт):

“

Паштет из куриной печенки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте куриную печенку для паштета. Для этого промойте ее проточной холодной водой и очистите от жилок. Сложите в миску, залейте холодным молоком и оставьте на 1 час.

Шаг 2

Луковицы для паштета очистите, разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами. В сковороде диаметром не менее 26 см нагрейте растительное масло, добавьте 30 г сливочного и выложите лук.

Шаг 3

Помешивая, обжарьте лук до прозрачности на слабом огне. Куриную печенку промойте холодной водой, добавьте к луку. Жарьте все вместе 15-20 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 4

Огонь под сковородой уменьшите до слабого. Куриную печенку с луком залейте сливками. Тушите в течение 15 минут. Сливки должны наполовину выпариться.

Шаг 5

Содержимое сковороды посолите и поперчите. Делайте это, конечно, по вкусу, но немножко больше, чем вы привыкли. Паштет настоится, и излишек соли-перца чувствоваться не будет.

Шаг 6

Куриную печенку с луком в сливках снимите с огня и дайте полностью остыть. Переложите в чашу блендера все сразу, если позволяет объем. В противном случае измельчать печенку придется частями. Пюрируйте, добавив мягкое сливочное масло.

Шаг 7

Получившуюся массу переложите в емкость (лучше глиняную) и уберите в холодильник не менее чем на 10-12 часов. После этого паштет из куриной печенки можно подать на стол.

Полезный совет

Внимательно осматривайте печенку для приготовления паштета: если попадется с зеленым «мешочком» желчи или такого же цвета пятном, безжалостно выкидывайте, иначе вкус блюда будет испорчен.

Кстати

В массу для паштета из куриной печенки многие советуют добавлять пару ложку коньяка или крепленого вина. Мы бы не советовали это делать: блюдо получается очень нежным, и вкус алкоголя только испортит все дело.

Наша Кухня. Паштеты из куриной печени

Не знаю как вы, а я долго не любила печёночные паштеты – во многом благодаря их внешнему виду и запаху. Паштет из моего детства готовился из куриной (или говяжьей) печени с добавлением обжаренного лука и моркови, которые, с одной стороны, придавали ему сладковатый привкус, с другой – странный цвет и текстуру. Надо учитывать, конечно, что миксеров и блендеров в советское время не было на коммунальных кухнях, так что последнее вполне объяснимо.

На сегодняшний день поменялся и сам метод приготовления печени. Если раньше её обжаривали до землистого, серо-коричневого цвета внутри, то сегодня печень лишь «запечатывают» снаружи, оставляя внутри розовой и нежной.

Конечно, такая технология применима только к субпродукту свежему и качественному, что мы и возьмём для приготовления нежнейших шелковистых паштетов, которые можно намазывать как на хлеб и поджаренные тосты, так и употреблять в качестве закуски с желированным покрытием к розовому и красному вину.

Французский сливочный паштет

Фото: Acter / Shutterstock.com

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 250 г сливочного масла + 50 г для покрытия паштета (желательно), 1 зубчик чеснока, 3 маленьких лука-шалот или половинка репчатого, ½ ч. л. свежих листочков тимьяна, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец, 2-3 ст. л. бренди.

Метод

Куриную печень очищаем от плёнок и жилок, промываем под холодной проточной водой и подсушиваем на полотенце.

Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла. Добавляем мелко порезанные лук-шалот и чеснок и готовим, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут до полного размягчения и прозрачности (не зажариваем).

Теперь вводим куриную печень и тимьян, продолжаем готовить 4-5 минут, периодически помешивая до тех пор, пока печень полностью не изменит свой цвет снаружи. Разрезаем самый большой кусочек и смотрим на цвет внутри. Если он розоватый, но без какого-либо красного оттенка, значит, печень практически готова.

Вливаем бренди, готовим 20 секунд на сильном огне, потряхивая сковороду. Затем добавляем оставшееся сливочное масло, порезанное кусочками, и мускатный орех.

Убираем сковороду с огня и даем маслу спокойно подтаять. Перемещаем массу частями в блендер и пюрируем до шелковистости. Солим и перчим по вкусу только свежемолотым чёрным перцем.

Перекладываем паштет в контейнер (750 мл) или схожую посуду. Выкладываем, а точнее, промазываем сверху тонким слоем чуть растопленного сливочного масла (опционально, но классика). Закрываем плёнкой и убираем минимум на 3 часа в холодильник. Перед непосредственной подачей вынимаем паштет за полчаса до употребления. Намазываем тонким слоем на хлеб или тёплый тост.

Паштет с вином и портвейном

Фото: Sebastian Studio / Shutterstock.com

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий репчатый лук, 50-75 мл красного сухого вина, 25-30 мл красного сладкого портвейна, растительное масло, соль, белый молотый перец, 3 кусочка сливочного масла, 2-3 ст. л. столовых взбитых сливок.

Метод

Очищаем, промываем, подсушиваем и режем печень на одинаковые по размеру кусочки. Быстро обжариваем на растительном масле до изменения цвета и тут же откидываем на бумажное полотенце.

Вводим в эту же сковороду кусочек сливочного масла и тушим мелко порубленные лук и чеснок до полной прозрачности. В готовую массу опускаем куриную печень, вводим вино и портвейн и готовим на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая или встряхивая сковороду, чтобы полностью выпарить алкоголь и примерно треть всей жидкости.

Частями перемещаем ещё теплую массу в блендер, добавляя каждый раз по кусочку сливочного масла, и пюрируем до однородности. Солим и перчим по вкусу.

Перекладываем в ёмкость для хранения, полностью остужаем и аккуратно вводим лопаткой взбитые сливки. Перемешиваем и отправляем на час в холодильник.

Фото: zoryanchik / Shutterstock.com

Подаём с тёплым хлебом или горячим тостом, а также с кисло-сладким вареньем или желе из тёмных и красных ягод, которые кладём сверху на паштет, но в очень малом количестве.

Также паштет отлично сочетается с классическим клюквенным соусом, о котором мы вам уже рассказывали.

Примечания. Если ваше красное сухое вино слишком кислое, а сладкого портвейна нет под рукой, просто добавьте к вину немного сахара, на кончике ножа. Красный портвейн можно заменить любым безалкогольным красным сиропом, от гренадина (гранатового) до вишнёвого, но осторожно и в гораздо меньших пропорциях. Пробуйте блюдо в процессе приготовления на баланс, добавляя всё постепенно и по одной ложке. Паштет не должен получиться сладким. Если вдруг переборщили, добавьте немного красного столового уксуса.

Паштет с клюквенным желе

Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock.com

Ингредиенты для паштета: 450-500 г куриной печени, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. сливочного масла, 1 сладкий репчатый лук, 1 маленькая морковка, 5-6 шт. грибов (свежих шампиньонов или размоченных лесных), 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. л. красного вина, соль и перец по вкусу.

Для желе: 1 чашка красного вина, полчашки замороженной клюквы, 2-3 ст. л. сахара, цедра половины лимона, 1 ст. л. сухого желатина, соль на кончике ножа.

Метод

В небольшом сотейнике соединяем вино и клюкву. Готовим на среднем огне около 10 минут. Вводим сахар, соль и цедру лимона. Хорошенько перемешиваем и готовим ещё пару минут, после чего вводим желатин. Размешиваем, выключаем огонь и даём 2 минуты настояться. Процеживаем через сито, переливая жидкость для будущего желе в подручную посуду для остывания.

За это время готовим печень. Сначала обжариваем на оливковом масле мелко порезанные лук, морковь и грибы. Тушим 5 минут. Теперь вводим чеснок и готовим ещё 2 минуты.

Добавляем промытую и очищенную печень, сразу солим и перчим. Поджариваем её со всех сторон и вводим красное вино, увеличивая огонь под сковородой. Выпариваем алкоголь около 2-3 минут, уменьшаем огонь и готовим, периодически помешивая, от 4 до 8 минут в зависимости от размеров ваших печёночных кусочков, точно так же проверяя самый крупный ножевым разрезом. Если режется как по маслу и нежно-розовый внутри, то это то, что нам надо!

Теплую массу отправляем в блендер с добавлением сливочного масла комнатной температуры и пюрируем. Досаливаем и перчим по вкусу.

Перекладываем паштет в порционные стаканы или посуду, оставляя ¼ часть сверху для клюквенного желе. Выкладываем его на паштет и отправляем скрепляться и застывать в холодильник. Подаём с кусочком тёплого французского багета.

А для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты, я расскажу о паштетах постных и о том, что мажут на хлеб жители разных континентов, помимо разных видов хумуса, о котором мы недавно рассказывали.

Приятного аппетита и до завтра!

Паштет из куриной печени - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Для меня паштет одно из самых любимых блюд на завтрак! Очень хорошо проснуться утром выходного дня, достать паштет, не спеша сделать тосты, заварить чай или кофе, и с удовольствием позавтракать! Ещё очень интересно в этом блюде то, что есть множество вариаций в приготовлении, и паштет достаточно не трудоёмкое блюдо, готовится быстро, а получается очень сытно и вкусно!

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Я готовил паштет из куриной печени с инжиром и фисташками.

Продукты:
Печень куриная 300гр
Филе куриное 200гр
Масло сливочное 70гр
Мускатный орех, соль, перец.
Бекон слайсами 250гр
Херес 200мл
Инжир 3шт.
Фисташки 70гр.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

1. Проварить инжир в вине (я брал Массандру херес, немного разбавив его водой, уж больно вкус насыщенный)проварил его минут 10.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

2. Срезал с бекона шкурку.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

3. Нарезал куриное филе тоненькими полосками, и замариновал его в соевом и вустерском соусах.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

4. Пока мясо маринуется, необходимо обжарить мелко порезанный репчатый лук на сливочном масле.
5. Очищенные фисташки бланшировать в кипятке 5мин. после чего очистить от покрывающей орех оболочки. Получаются красивые зелёные орешки!

Посмотреть на Яндекс.Фотках

6. Куриную печень промыть, и на минуту опустить в кипяток.
7. Форму для паштета выстелить слайсами из бекона.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

8. Замаринованную курицу обжарить.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

9. Приваренную печень поместить в блендер и перебить с сливочным маслом до получения однородной массы, т.к. у меня получилась густая масса, я добавил немного хереса из инжира.

10. Порубил фисташки и обжаренную грудку.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

11. Добавляю фисташки и филе в печёночную массу, так же добавляю в паштет мускатный орех, соль, перец, хорошо вымешиваю, что бы фисташки и филе распределились по всей массе.

12. В подготовленную форму выкладываю паштет, до половины формы, делаю "прокладку" из инжира

Посмотреть на Яндекс.Фотках

13. заполняю форму до конца, закрываю форму беконом.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

14. Ставлю в духовку, на водяной бане, запекаю при температуре 140, 2 часа.

15. через два часа достаю из духовки, ставлю в холодное место!

Через часов 12 можно завтракать (обедать, ужинать) После духовки и холодильника получаем такую вот конструкцию
Посмотреть на Яндекс.Фотках

Печень по-турецки

*В видео и тексте вы можете ознакомиться с расширенной версией рецепта, которая не вошла в основной эфир программы.

Ингредиенты: говяжья печень, куриная печень, мука, смесь для кляра, соль, перец, растительное масло, стручки сухого перца чили.

Сталик Ханкишиев: «Очень важно выбрать доброкачественную печень. Она вся должна быть одинакового цвета. Мы готовим из говяжьей печени, но если вам попадется баранья, непременно купите ее – это настоящий деликатес. Многие говорят о том, что печень следует обязательно вымачивать в молоке. Я так не думаю – это не улучшит ее вкуса. Секрет нежной печени состоит в другом, и я им поделюсь».

Разделаем печень, удаляя желчные протоки и пленку, которая покрывает печень. Когда дойдем ножом до пленки, дальше следует лишь тихонько сдвигать печень с пленочки.

Сталик Ханкишиев: «При нагревании пленка будет нагреваться, стягивать печень и выжимать из нее все соки».

Вариант первый, говяжья печень в панировке

Зачищенные ломтики печени нарежем брусочками – чуть крупнее, чем на бефстроганов.

Затем солим.

Сталик Ханкишиев: «Многие говорят, что если печень посолить сразу, соль «высосет» всю кровь. Но где вы видите кровь? Здесь ее нет – вся кровь была спущена при забое. На самом деле соль может вытянуть соки из мяса или печени, но только если вы солите очень круто и оставляете на очень долгое время. Но за печень, которую вы планируете приготовить через 10−15 минут, опасаться не стоит».

После этого – перчим и перемешаем брусочки рукой.

Сталик Ханкишиев: «Черный перец и печень – это замечательное сочетание».

Опустим печень в муку – будто панируем ее. Оставим на кусочках ровно столько муки, сколько забрали они сами.

Вариант второй, куриная печень в кляре

Сталик Ханкишиев: «Есть и другой вариант подготовки печени к приготовлению – чуть более сложный, но и намного более интересный, с кляром. Как приготовить тесто для кляра, можно узнать из любого кулинарного учебника. В крайнем случае специальную смесь для кляра можно купить в магазине».

Солим куриную печень, приправим ее перцем и панируем. Но для панировки на этот раз используем не муку, а смесь для кляра.

Сталик Ханкишиев: «Пожарить печень – дело пяти минут. Но чтобы подать ее с особым томатным соусом, нужно немного потрудиться. Рецепт очень прост и запоминается с первого раза».

Ингредиенты: растительное масло, репчатый лук, петрушка, кинза, острый перец, чеснок, консервированный томат, соль, куркума, паприка.

Поставим небольшой сотейник на горячую плиту и нальем в него немного растительного масла. Когда масло нагрелось и от него пошел дымок, добавим в него все ингредиенты: нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, зелень – петрушку или кинзу, немного острого перца колечками, два-три зубчика чеснока, раздавленного через чеснокодавилку, и много-много томата.

Затем добавим в сотейник треть столовой ложки соли, куркумы на кончике столовой ложки и чуть больше паприки – для цвета. Перемешаем и оставим на плите – побулькивать, готовиться, сгущаться.

Сталик Ханкишиев: «За остроту соуса отвечает тот красный перец, который уже добавлен в сотейник».

Для жарки печени в большой чугунный казан нальем много растительного масла – полтора литра.

Сталик Ханкишиев: «Температура фритюра очень важна. Она должна составлять 170−180°C. Если у вас есть фритюрница или мультиварка, которая поддерживает такую температуру, используйте ее».

Кусочки печени обмакнем в кляр и опустим в масло один за другим.

Сталик Ханкишиев: «Широкая посуда необходима для того, чтобы кусочки плавали в масле и не слипались друг с другом. Печень ни в коем случае нельзя пережаривать. Именно от этого она получается сухой и невкусной. Три-четыре минуты пребывания печени в огромном количестве разогретого масла достаточно для ее готовности. К этому моменту не забудьте подготовить блюдо, на котором будете подавать печень к столу».

Сталик Ханкишиев: «Не допускайте, чтобы капельки кляра, попавшие в масло, догорали до конца. Убирайте их сразу после приготовления порции, чтобы они не портили все масло».

Перейдем к жарке печени традиционным турецким способом. Каждый кусочек печени должен плавать отдельно. Не допускайте, чтобы они слипались и превращались в комок. Почти два литра разогретого растительного масла – очень серьезный аккумулятор тепла, которое почти мгновенно проникает в печень. Поэтому на приготовление требуется всего пара-тройка минут. Доставайте ее сразу, как только она подрумянилась.

Сталик Ханкишиев: «Если будете готовить дольше, чем две-три минуты, получится то же, что и всегда. Но если будете жарить совсем недолго, то получите то, что обещал я: роскошную и нежную печень. За короткое время печень прогревается до безопасной температуры».

Для аутентичности добавим в масло несколько стручков сухого перца чили. Это наверняка особенно понравится мужчинам. Разогреваясь, перец надувается и превращается в то, каким был до высыхания – и этого достаточно.

Перед подачей к столу обжаренную с перцем печень дополним томатным соусом.

Печень в кляре подадим без соуса. Он появится на столе, чтобы брать кусочки, разламывать их и, приправляя соусом, говорить тем, кто вас окружает: «Приятного аппетита!»

Паштет из куриной печени рецепт сталика ханкишиева

Паштет из куриной печени

О паштете из куриной печени: stalic — LiveJournal

Видео о паштете из куриной печени: stalic — LiveJournal

Паштет из куриной печени: stalic — LiveJournal

Паштет из куриной печени от сталика ханкишиева

КАЗАН МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым (Паштет из куриной печени) (2016) TVRip

Паштет из куриной печени от сталика ханкишиева

Паштет из куриной печени

Комментарии

Eliza Pianzin

Виталий Ланщаков

Nata Nata

Vyacheslav Ioffe

Тофик Мустафаев

Ирина Kapelina

nikita ivanov

Пётр Берёзкин

Марина Мусаева

Лейла С

Helianthus Illustris

Паштет из куриной печени. Рецепт диетический, от Высоцкой, Ханкишиева, с луком и морковью

Польза печеночного куриного паштета

Рецепт диетический, с морковью и луком

Паштет из печени курицы с апельсиновым желе

Парфе по-французски в домашних условиях

Печеночный паштет с фисташками

Паштет из печени курицы с сыром

Паштет из куриной печени с овощами

Паштет из куриной печени со сливочным маслом

Паштет из куриной печени с грибами

Праздничный паштет с коньяком и специями

Паштет из куриной печени со сливками

Паштет из куриной печени и грудки

Печеночный паштет в мультиварке

Авторский рецепт от Юлии Высоцкой

Паштет из куриной печени: рецепт от Сталика Ханкишиева

Советы кулинаров: как сделать паштет вкусным и нежным

Паштет из куриной печенки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Наша Кухня. Паштеты из куриной печени

Паштет из куриной печени - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Печень по-турецки

Вариант первый, говяжья печень в панировке

Вариант второй, куриная печень в кляре

Смотрите также