-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Острый соус из желтых помидор на зиму
Соус из желтых помидоров и перца
В этой статье расскажем и покажем, как приготовить вкуснейший соус из желтых помидоров и перца на зиму. Простой пошаговый рецепт приготовления с фото.
У желтого соуса будет средняя густота, которая определяется сочность входящих в его состав овощей.
Жгучий перец поспособствует появлению остроты, на его фоне чеснок — едва заметен.
Соус подают охлажденным, поливая жареное рыбное филе, куриные отбивные, омлеты, мясные запеканки.
Из томатно-перечного соуса можно приготовить горячую подливу для пасты, риса, пшеничной каши.
Соус разогревают, добавляют сушеный или свежий укроп и кусочки жареных шампиньонов.
Получится роскошная подлива для любого основного блюда.
Соус из желтых помидоров и перца
Продукты:
- помидоры — 1 кг,
- лук репчатый — 2 шт.,
- сладкий перец — 3-4 шт.,
- горький перец — 1 стручок,
- чеснок — 1 головка,
- сахар — 1 ст. л.,
- соль — 1 ч. л.,
- уксус 9% — 1,5 ст. л.,
- лавровые листья — 2 шт.,
- черный горошек — 1 ч. л.
Последовательность приготовления:
1. Плоды желтых сортов отличаются нежным вкусом, лишенным вызывающих «томатных» нот. Поэтому болгарский перец заявит о себе ярко, его присутствие будет весьма заметно в этом соусе.2. Моют овощи: мелкие мясистые помидоры, крупные сочные луковицы, среднего размера болгарский перец. В соус кладут два маленьких стручка жгучего перца или один большой.
3. Красные и оранжевые помидоры нарезают половинками.
4. Лук и сладкий перец режут крупными кусками.
5. Чистят небольшую головку чеснока, зубчики оставляют целыми. Удаляют семена жгучего перца, мякоть режут толстыми кольцами.
6. Погружным блендером измельчают все овощи. Получится водянистое овощное пюре.
7. Пюре варят при среднем кипении в течение 7-10 минут, затем массу процеживают через сито. Все маленькие кусочки шкурки и семена останутся на решетке.
8. В процеженный соус добавляют соль.
9. Затем кладут сахар, лавровые листья, горошины перца.
10. Соус кипятят 30 минут на медленном огне, текстура будет постепенно становиться густой. Соус периодически размешивают.
11. Добавляют уксус, перемешивают, кипятят 3 минуты. Разливают по банкам горячий соус из помидоров и перца. Можно использовать одну большую стерилизованную банку или несколько крошечных.
12. Банки закатывают стерильными крышками, переворачивают, накрывают полотенцем. Остывший соус хранят в погребе. Маленькие баночки с соусом удобны для пикников. Соусом поливают горячие свиные ребрышки, овощные шашлыки, запеченную на мангале рыбу. Соусом рисуют решетку на блинчиках и рулетах с мясной начинкой.
Соус годится для бутербродов и гамбургеров.
Острую томатную массу намазывают на пшеничные ломтики, прежде чем там окажется стейк или котлета с листиками салата.
Густоту соуса можно увеличить, продлив время кипения до 40-50 минут.
Томатно-перечный соус превратится в густую пасту.
Но для этого лучше использовать посуду с антипригарным покрытием, иначе придется непрерывно перемешивать соус 10 последних минут кипения.
Ваш соус из желтых помидоров на зиму готов!
Приятного аппетита!!!
Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите тут
Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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
.свежий томатный соус - smitten kitchen
Примерно в это время каждое лето я вижу на рынках лучшие знаки: «Уродливо, но вкусно!» "Красиво внутри!" "Не судите о помидоре по его крышке!" Под ними обычно лежат ведра с уродливыми томатными зверьками уродливой формы с грубыми швами, как будто они были сшиты после какого-то грубого прошлого и явно не наследственных цветов. По ценам вроде доллара за фунт, очевидно, они были предназначены для соуса.
Но как превратить ведро классного в невероятно вкусный томатный соус? Я действительно думал, что у меня это получилось.Несколько недель назад я притащил домой шесть фунтов за шесть баксов, и я и мой ассистент приступили к их приготовлению, и готовим, и ничего себе, я все еще готовлю через три часа? Да, я забыл их засеять. И семена придали этот почти горьковатый оттенок. И я понял, что нечасто приношу домой эти дешевые помидоры, потому что не был уверен, что смогу превратить их в то, что хочу. Очевидно, я был готов к вмешательству.
Я посоветовался с Серебряной ложкой.Лидия, Марио, Энн Бурелл и каждый томатный соус с лучшими оценками, который я мог найти в базах данных рецептов в Интернете, и я изложил план: Как превратить ведро дешевых помидоров в убийственный горшок с томатным соусом . Я очистил, посеял и крупно нарезал. Я нарезал мирепуа. Я готовила, размешивала, поправляла и размешивала еще немного соуса, и затем мой муж пришел домой и сказал: «Ты сам приготовил это? На вкус как Прего! » И я даже не обиделась. В основном потому, что всю следующую неделю он утверждал, что шутит, но я знал, что он имел в виду: на вкус он был как готовый продукт.Он был готов к крупному плану. А теперь ваша очередь.
Год назад: Галет с томатно-кукурузным пирогом и нектарином
Два года назад: Маринованные баклажаны с каперсами и мятой
Три года назад: Двойной шоколадный торт и соус из белой фасоли и жареного красного перца
Четыре года назад : Пенне а-ля водка и бельгийские пирожные
Свежий томатный соус
[ Как превратить ведро дешевых помидоров в идеальный горшок соуса ]
Я предлагаю здесь гибкий рецепт, потому что понял, что существует примерно столько же способов сделать томатный соус, сколько людей, которые его делают.Ни один из них не ошибается (хотя, если вы покопаетесь в разделах комментариев, несомненно, кто-то заметит, что все из них ужасно ошибочны). В результате получится очень вкусный соус из свежих помидоров, который нельзя купить в банке. Нет свежих помидоров, где ты? Пропустите этапы приготовления и используйте консервированные целые помидоры с небольшим количеством их сока, при необходимости добавьте еще. В ужасе от всех этих добавок без помидоров? Перейдите в конец, чтобы попробовать самый простой томатный соус.
Примечание: есть пищевая мельница? Вы можете пропустить через них помидоры на тонкой настройке, и это удалит как семена, так и кожицу.Затем вы можете пропустить первые два набора инструкций. У меня есть мельница? Да! Но я, конечно, люблю все усложнять.
Урожайность: около 4 чашек соуса
4 фунта грустных, нелюбимых помидоров (некоторые клянутся ромасом, я добивался успеха со всеми сортами)
1/4 стакана оливкового масла
Маленькая луковица
2-3 маленьких зубчика чеснока
1/2 средней моркови
1/2 стебель сельдерея
1/2 чайной ложки соли плюс еще по вкусу
Ломтики свежего базилика для завершения
Очистите помидоры: Доведите до кипения воду.Вырежьте крестик внизу каждого помидора. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 10–30 секунд, затем либо промойте под холодной водой, либо шокируйте в ванне с ледяной водой. Очистить помидоры теперь должно быть проще простого. Если один из них доставляет вам неприятности, снова бросьте его в кипящую воду еще на 10 секунд, пока кожа не расслабится. Выбросьте шкуры (или потрудитесь с ними).
Завершение подготовки томатов: Если вы используете сливовые помидоры, разрежьте каждый пополам вдоль. Если вы используете бифштекс или другой круглый сорт, разделите их на четвертинки.Выдавите семена через ситечко над миской и оставьте соки. (Вы можете выбросить семена или поработать с ними.) Либо крупно нарежьте помидоры на разделочной доске, либо используйте картофельный пюре в горшке, пока вы немного их готовите.
Приготовьте овощи: Я мелко нарезаю лук и измельчаю морковь, сельдерей и чеснок, как и Бастианич. Батали натирает морковь. Бурелл воздействует на все четыре на кухонном комбайне, чтобы образовалась паста. Все эти методы работают.
Приготовьте соус: Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле над медуми. Готовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, если вы их используете, до тех пор, пока они не начнут немного окрашиваться, примерно 10 минут. Мне очень нравится максимально концентрировать их вкус. Добавьте помидоры и доведите до кипения, убавив огонь до средне-слабого, чтобы они не кипели. Если вы еще не нарезали их, измельчите их в картофелевидке во время приготовления. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая.Через 30 минут у вас будет прекрасная кастрюля томатного соуса, но через 45 минут вы можете просто найти томатный соус нирвана: больше карамелизованного вкуса, более гармоничная текстура.
Если кажется, что ваш соус становится гуще, чем вы хотите, при необходимости добавьте зарезервированный томатный сок. Если ваш соус на ваш вкус слишком комковат, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы измельчить его до желаемой текстуры. («Богохульство!» - скажут некоторые, но их нет с вами на кухне. Вот и все.) Приправьте 1/2 чайной ложки соли и больше по вкусу.Мне нравится где-то от 1/2 до 1 чайной ложки на 4 фунта помидоров. Перед подачей посыпьте кастрюлю свежим базиликом. Попробуйте еще раз. Поклянись, что больше никогда не купишь соус в банках.
Другие способы поиграть: Есть бесчисленное множество способов изменить свой томатный соус. Некоторым нравится щепотка хлопьев красного перца, приготовленных с морковью / сельдереем / чесноком и луком вначале. Некоторые добавляют их в конце. Некоторые клянутся, что к помидорам добавляют немного красного вина. Другие настаивают на том, что столовая ложка томатной пасты придаст вашему относительно быстро приготовленному соусу более длительный аромат.Получайте удовольствие от этого.
Чтобы как можно меньше поиграть: Не добавляйте лук, морковь и сельдерей. Просто готовьте помидоры от 30 до 45 минут, а в конце сбрызните оливковым маслом или топленым маслом. Если у вас есть время, вы можете добавить в это масло или сливочное масло чеснок и базилик. Посолить по вкусу. Интересно, почему вы когда-либо добавляли так много ингредиентов к чему-то столь очевидному без них?
Связанные
.Помидоры семейной реликвии желто-оранжево-золотистого цвета | TomatoFest
Amana Orange - органические семена помидоров семейной реликвииОтмеченный наградами помидор из семейной реликвии, который может достигать 2 фунтов. или более с превосходным, сладким, почти тропическим фруктовым вкусом.
Наша цена: 4,25 $
Янтарный цвет - органические семена томатов семейной реликвииОГРОМНЫЙ урожай 2-дюймовых глобусов янтарного цвета с приятным сладким ароматом. Вам понравится этот помидор из семейной русской реликвии!
Наша цена: 3 $.95
Amish Gold - Органические семена помидоров семейной реликвииОГРОМНЫЕ урожаи двухдюймовых продолговатых, великолепных оранжевых помидоров. Известны своим исключительным вкусом. РЕДКО.
Наша цена: 4,25 $
Золото тети Герти - органические семена помидоров семейной реликвииОдин из желтых томатов «лучшего вкуса». 1-2 фунта помидора, ценимого за его выдающийся аромат. Много характера.
Наша цена: 4 доллара.25
Азойчка - Органические семена помидоров семейной реликвииПризнанный помидор подходит для прибрежных, теплых или более прохладных регионов. Надежно продуктивно и вкусно. Попробуй это!
Наша цена: 4,25 $
Цена со скидкой: 3,95 $
Вы экономите 0,30 $!
Banana Legs - Органические семена помидоров семейной реликвииПлодородные 4-дюймовые длинные желтые мясистые помидоры в форме банана.Сладкие фруктовые ароматы. Отлично подходит для нарезки салатов и соусов.
Наша цена: 4,25 $
Basinga - Органические семена помидоров семейной реликвииКрупные бледно-желтые помидоры с невероятно мягким сладким вкусом. Прекрасно подходит для нарезки бутербродов и салатов. РЕДКО.
Наша цена: 3,95 $
Big Orange - органические семена помидоров семейной реликвииЭто отличный сорт для тех, кто любит самые большие круглые и сочные апельсиновые помидоры с большим вкусом.РЕДКО.
Наша цена: 3,95 $
Big Orange Stripe - Органические семена помидоров семейной реликвииПроизводит большое количество 1-2 фунта оранжевых помидоров со светло-красными полосами по всему плоду. Восхитительно сладко!
Наша цена: 3,95 $
Big Yellow - органические семена томатов семейной реликвии8-10 унций, слегка приплюснутые желто-оранжевые помидоры с отличным, слегка сладковатым вкусом.Идеальный салат из помидоров.
Наша цена: 4,25 $
Брендивайн, желтый (штамм Platfoot) - органические семена помидоров семейной реликвииАмериканский любимый помидор из семейной реликвии. Насыщенный сладкий вкус, сбалансированный с легкой кислинкой. Желтый "вкусный".
Наша цена: 4,25 $
Желтый гигант Брауна - органические семена помидоров семейной реликвииСемейная реликвия Кентукки.Дает прекрасные 1 фунт томатов с превосходным тропическим фруктовым вкусом. Экстравагантно! Сделай это!
Наша цена: 4,50 $
Candy's Old Yellow - Органические семена помидоров семейной реликвииОчень урожайное растение с бледно-желтыми томатами размером 3–4 дюйма со сладким фруктовым вкусом и легкой кислинкой.
Наша цена: 3,95 $
Caro Rich - органические семена томатов семейной реликвииУрожайность 12 унций., апельсиновые помидоры, содержащие чрезвычайно высокое содержание бета-каротина. Слабокислый с фруктовым вкусом.
Наша цена: 3,95 $
Chuck's Yellow - органические семена томатов семейной реликвииВыдающийся производитель 1-2 фунта желто-оранжевых, мясистых, очень сладких помидоров. Отлично подходит для салата или бутерброда.
Наша цена: 4,25 доллара США
Цена продажи: 3,95 доллара США
Вы экономите 0 долларов США.30!
Сливки - Органические семена помидоров семейной реликвииПомидоры черри светло-желтого цвета с антоциановой окраской. Один из самых сладких помидоров черри. РЕДКИЕ семена.
Наша цена: 3,95 $
Сливочная колбаса - органические семена помидоров семейной реликвии3-дюймовые, бело-желтые, пастообразные помидоры колбасного типа с очень хорошим сладким вкусом. Отлично подходят для сладкой сальсы или соуса.
Наша цена: 4,50 $
Dad's Sunset - Органические семена помидоров семейной реликвииСлегка терпкий, но восхитительно сладкий фруктовый вкус. Один из лучших на вкус помидоров. Замечательный салат из помидоров.
Наша цена: 3,95 $
Dicoff's Yellow - Органические семена томатов семейной реликвииЗамечательная реликвия среднего сезона. 14 унций, желто-золотистые помидоры с восхитительно сладким вкусом подходят для бутербродов и салатов.
Наша цена: 4,25 $
Dixie Golden Giant - Органические семена помидоров семейной реликвииСемейная реликвия амишей с начала 1930-х годов. 1-2 фунта, желто-оранжевые, мясистые помидоры. Сладкий, фруктовый вкус. Сказочно!
Наша цена: 4,25 $
Золотая девочка Джены Ли (оригинальный круглый штамм) - органические семена томатов семейной реликвииВ 1920-е годы несколько лет подряд занимал 1-е место.8-10 унций, золотисто-апельсиновый, с богатым вкусом. Замечательный салат из помидоров.
Наша цена: 3,95 $
Golden Girl Джены Ли (овальный штамм) - органические семена помидоров семейной реликвии8-10 унций, богато ароматных, мясистых помидоров яркого золотисто-оранжевого цвета. Овальный штамм оригинала.
Наша цена: 3,50 $
Doochova Yellow Pepper - Органические семена помидоров семейной реликвииЗамечательно уникальный! 2-3 дюйма, почти полый, бледно-желтый, в форме болгарского перца, с начинкой из помидоров.РЕДКИЕ семена томатов.
Наша цена: 4,25 $
Желтый доктор Вич - органические семена помидоров семейной реликвииОдин из самых вкусных желтых помидоров. Его богатый, сладкий вкус отличает его от других желтых оттенков.
Наша цена: 3,95 $
Dwarf Blazing Beauty - Органические семена помидоров Dwarf Tomato Project. Карликовые растения дают чудесные 8 унций., красивые плоды апельсина с восхитительным сладким вкусом.
Наша цена: 4,50 $
Dwarf Golden Gypsy - Органические семена помидоровDwarf Tomato Project. Карликовые растения дают большие урожаи 8-18 унций, плоды желтые с бледно-желтой мякотью. Вкусные.
Наша цена: 4,50 $
Dwarf Lemon Ice - Органические семена томатов Dwarf Tomato Project.Карликовые растения дают большие урожаи бледно-желтых томатов в форме сердца. Отличный аромат.
Наша цена: 4,50 $
Dwarf Sweet Sue - Органические семена помидоровDwarf Tomato Project. Карликовое растение дает высокие урожаи 10 унций желтых томатов с восхитительным сладким вкусом.
Наша цена: 4,50 $
Earl Of Edgecombe - Органические семена помидоров семейной реликвииКрасивые 3-дюймовые однородно созревающие оранжевые помидоры.Мякоть плотная, мясистая и исключительно ароматная.
Наша цена: 3,95 $
Эльба - органические семена помидоров семейной реликвии3–4 дюйма, желто-оранжевые помидоры с восхитительным фруктовым вкусом. Подходит для более прохладных регионов. Фаворит с 1889 года.
Наша цена: 4,25 $
.
